Сколько спирта в браге: Сколько градусов в браге и как это определить?

Содержание

Сколько градусов в браге и как это определить?

Чтобы получить качественное сусло, надо контролировать процесс брожения. Сколько градусов в браге? Присутствие спирта в напитке — основной критерий, определяющий качество алкоголя.

Как измерить крепость?

При постановке сусла измеряют сахаристость при помощи ареометра. Прибор показывает содержание спирта и сахара. При помощи оборудования следят за процессом брожения. Плотность сусла зависит от содержания:

  • спирта;
  • сахара;
  • углекислого газа;
  • пузырьков воздуха;
  • степени осветления.

Все это влияет на показания ареометра-спиртометра. Для определения крепости конечного продукта надо учесть все факты. Сахаромер 0–36 (215 мм) стоит 350 р. Страна изготовитель — Италия.

Спиртометр в браге

Определяют крепость при помощи виномера. Прибор учитывает процентное содержание сахара и спирта. Газ и сухие вещества он не показывает. Погрешность прибора составляет 0,5–1 %.

Измерение проводят следующим образом. Отбирают пробу (5–10 мл) и заливают в виномер. Необходимо сбить пузырьки СО2. Температура пробы должна быть 20 градусов Цельсия. Прибор устанавливают вертикально и фиксируют показания.

Виномер капиллярный стоит 300 р. Изготовитель — Италия. Точно измерить содержание сахара можно рефрактометром. Цена профессионального прибора составляет 3900 р.

Определить крепость, используя ареометр, можно следующим способом. Винокуры советуют смешать:

  • один литр браги;
  • один литр воды;
  • перегнать один литр самогона.

Показание будет точным.

Процесс брожения сусла

Брожение — один из основных этапов приготовления самогона. От хода этого процесса зависит выход и качество алкоголя.

Чтобы создать благоприятные условия, надо поддерживать оптимальную температуру браги. Она не должна опускаться ниже 18 градусов Цельсия и подниматься выше 25 градусов. Приемлемые показания — 20–22 градуса.

Вторым условием является наличие сахара. Чем выше процент содержания глюкозы, тем активнее развиваются дрожжи.

В сусле во время брожения накапливается спирт. Есть дрожжи, которые обеспечивают 18 % спирта. На практике получают спирт 14-15 %, а из диких дрожжей — 12–14 %. Крепость готовой браги в среднем должна составлять 12 %.

Винокуры не советуют превышать количество алкоголя выше 15 %. Дрожжи неустойчивы к такой концентрации спирта, перестают работать. Начальную плотность измеряют до брожения. В сусло добавляют глюкозу и регулируют крепость. Если она высока, процесс прекращается.

В работе пригодится ареометр, который измеряет плотность сусла. Существует таблица перевода плотности браги в единицы алкоголя. Если начальная плотность составляет 18,75 %, конечная будет — 12 %.

Процесс окончен, если на ареометре показание — 2–2,5 %. Если сахара в браге менее 2 %, можно начинать перегонку. Один процент сахара равен 0,6 % оборотов.

Брага — источник качественного самогона. Для ее изготовления необходимо:

  • подобрать сырье;
  • выбрать емкость;
  • подобрать гидрозатвор;
  • выдержать время;
  • правильно соотнести продукты.

Должно быть соблюдение последовательности процесса. Даже если выполнены все условия (рецептура, время, температурный режим), можно получить недобродивший продукт.

Сусло может испортиться, если процесс брожения длится дольше, чем нужно. В напитке будет кислый привкус, и крепость — ниже.

Существует несколько видов брожения:

  • переливное;
  • волнистое;
  • смешанное;
  • покровное;
  • пенистое.

Винокуры по виду сусла могут корректировать процесс. Для каждого вида сырья имеются отличительные признаки. Соотношение компонентов сусла для каждого продукта разное. Брагу из сахара готовят из таких составляющих, как сахар, дрожжи, вода. Все компоненты берут в соотношении 1:0,1:3.

При приготовлении сусла из картофеля нужно взять продукты в количестве:

  1. Картофель — 8 кг.
  2. Солод — 0,2 кг.
  3. Вода — 10 литров.
  4. Сахар — 0,3 кг.
  5. Дрожжи – 0,15 кг.

Наблюдают за характером брожения и контролируют процесс.

Как определить готовность браги?

Готовность к перегонке определяют такими способами:

  1. Ориентируются по времени.
  2. Обращают внимание на внешний вид.
  3. Определяют вкусовые качества.
  4. Проверяют, поджигая спичку.
  5. Используют метод профессионалов.

Для приготовления самогона берут различные рецепты и продукты. Время сбраживания зависит от температурного режима и используемых компонентов. Если напиток делают из сахара, перегоняется только через 7–14 дней. Брага должна быть в тепле, но это зависит от температуры в здании. Если в помещении выше 40 градусов Цельсия, дрожжи погибают.

Вкус у готового к перегонке продукта горьковатый. Сладкие ноты в жидкости свидетельствуют, что брожение не закончено. Этот метод довольно эффективный.

Даже при первом осмотре можно определить готовность продукта. Процесс окончен, если нет пены и шипения. В домашних условиях не всегда по внешним признакам можно определить готовность продукта.

Если зажженую спичку поднести к готовому напитку, она горит. Почему огонь тухнет, если брожение не закончилось? Углекислый газ вытесняет кислород. Когда процесс анаэробного расщепления закончен, спичка горит.

Профессионалы измеряют обороты жидкости при помощи ареометра. Для этого необходимо приготовить:

  • плотную ткань;
  • стакан.

Небольшое количество сусла отфильтровать в стакан. В жидкость опустить ареометр. Для приготовления качественного напитка следует выполнять такие правила:

  • проверять через семь дней;
  • соблюдать чистоту и температурный режим;
  • пользоваться проверенными рецептами;
  • использовать только качественное сырье (дрожжи, сахар).

Испорченные дрожжи могут инфицировать сусло. Есть вероятность, что они погибли. Перед применением их проверяют. Для этого разводят в 0,5 литра воды и добавляют 70 грамм сахара. Жидкость необходимо часто перемешивать в течение одного часа. Если образовалась пена, их можно использовать.

Чтобы повысить крепость, необходимо брать дрожжи, работающие при большом содержании спирта. Для браги лучше применять спиртовые и винные дрожжи. Если использовать культурные дрожжи для сусла из плодов, можно получить до 16 % спирта.

Крепость получается низкой, если мало сахара. Дрожжи перерабатывают его в спирт. После этого процесс останавливается.

Исправить брагу можно, добавив дрожжи и сахар. Биологический разрыхлитель разводят в емкости с теплой водой, а глюкозу — в другой. Соединив их вместе, добавляют в сосуд с брагой.

Оптимальное соотношение сахара и воды — 1:5. При использовании спиртовых дрожжей этот показатель изменяется до 1,5:5. Винокуры повышают градусы, добавляя хвосты. Делают это непосредственно перед процессом дистилляции.

Иногда получают сладковатый вкус при затухании процесса. В этом случае нарушены пропорции либо использовали неправильные дрожжи.

Крепость сусла зависит от качества сырья, дрожжей, начальной плотности сахара. Если брага для самогона приготовлена правильно, получают качественный продукт.

Брага сколько градусов

Обязательные составляющие браги – это вода, сахар и дрожжи. И, конечно, темное и теплое место возле печки или батареи. А также немаловажными являются знания о том, как правильно выдерживать бражку, сколько по времени это может занять и каковы признаки, по которым определяют, что сырье готово к перегонке.  Все это рассматривается в данной статье.

От чего зависит градусность и какой должна быть крепость у готовой браги?

Брага является источником процесса брожения, где результатом переработки сахара дрожжами становится этиловый спирт. При соблюдении оптимальных пропорций воды, сахара, дрожжей и необходимого температурного режима заготовка способна в среднем содержать в себе крепость 12%. Добиться большей крепости обычным способом не получится. Связано это с тем что дрожжи при увеличении концентрации спирта начинают его перерабатывать. Этил является ядовитым продуктом, что способствует гибели микроорганизмов дрожжей. Поэтому при достижении определенной концентрации алкоголя в браге процесс брожения прекращается.

Если продукт имеет меньший градус, но по всем признакам сырье уже готово к переработке, то причиной этому могут быть две вещи:

  • было недостаточно сахара в сырье;
  • не соблюдена температура.

Обе причины легко исправить. Необходимо заново добавить сахар и дрожжи в нужном количестве, а емкость с бражкой поставить в более теплое место.

Технология приготовления браги

Для приготовления качественного сырья для перегонки необходимо соблюдать простые правила:

  1. Правильный подбор сырья. Важная составляющая для получения на выходе качественного самогона с приятными вкусовыми качествами – это верно подобранные продукты. Например, для классического рецепта самогона на сахаре потребуются сахар, дрожжи и вода. С особым вниманием стоит отнестись ко всем продуктам. Воду лучше брать родниковую или бутилированную, а дрожжи специализированные – для приготовления спиртных напитков или вин. Если изготовление самогона будет производиться из других продуктов они также должны быть максимально качественными.
  2. Выбор емкости, в которой будет происходить сбраживание. Предпочтение лучше отдавать стеклянной посуде, но если таковой нет, то выбирать необходимо среди материалов, которые не вступают в реакцию со спиртом и подходят для работы с пищевыми продуктами. Необходимо также с осторожностью отнестись к пластиковой посуде. Сколько бы рынок ни предлагал качественную пластиковую тару все равно находятся китайские опасные подделки.
  3. Для высокого качества сырья также необходим гидрозатвор. Это устройство отводит вырабатываемый дрожжами углекислый газ, при этом предотвращает выброс бражки и попадание в нее бактерий, мусора. Если под рукой нет подходящего гидрозатвора в народе применяют резиновую перчатку с дыркой на одном из пальцев. Также данное приспособление служит хорошим датчиком готовности сырья. Если перчатка больше не надувается и опала, значит все готово.
  4. Очень важно знать сколько готовится брага. Обычно это период от 3 до 14 суток. Зависит все от продуктов, которые вы используете. Так, на сахаре сбраживание происходит примерно за 7-10, а с другими продуктами может занимать до 20.
  5. Важной составляющей является температура выдержки продукта. Если она будет ниже или равняться 18°С, то процесс брожения прекратится. Высокой температурой считается более 40°С, при таком режиме бактерии дрожжей погибают. Оптимальной диапазоном температур является 20-30°С.
  6. Соотношение продуктов – важнейший момент при изготовлении заготовки. Если готовить бражку на сахаре, оптимальное соотношение – 1 кг сахара, 100 гр дрожжей, 3 литра воды. Существуют, естественно, разные точки зрения и на это соотношение. От того, сколько в заготовке сахара или иного продукта, содержащего сахарозу или фруктозу, во многом зависит крепость, которой будет обладать конечный результат.

Как повысить крепость браги?

Как уже упоминалось, оптимальная крепость, которой может достигнуть брага без дополнительных приемов – 12 градусов. Чтобы увеличить эту градусность многие виноделы добавляют в бражку так называемые «хвосты» – это последняя фракция, получаемая при перегонке сырья. Эта жидкость обычно содержит примерно 20 оборотов, так как получается на самых высоких температурах дистилляции. Если влить «хвосты», крепость заготовки может достигнуть 22 градусов. Но эту процедуру необходимо отложить до начала перегонки, то есть вливаем уже в готовое сырье, иначе можно убить дрожжи и испортить весь продукт.

Также, чтобы увеличить градус бражки необходимо использовать специализированные спиртовые или винные дрожжи. Цифры крепости такой заготовки могут подняться до 18.

Искусственно увеличить градус бражки также можно добавив изначально побольше сахара. Добавить допустим не 1 кг, а 1.2. Но этот метод не дает возможности увеличить крепость больше чем на 15 градусов, так как именно при таких показаниях количества спирта в жидкости дрожжи прекращают свою работу и погибают.

Как определить готовность браги?

Для того чтобы получить самогон хорошего качества необходимо точно определять готовность сырья и вовремя приступать к его переработке. Если начать рано перегонку, на выходе будет слишком мало алкоголя, а оставшийся сахар уже будет непригоден. Однако и долгий срок хранения бражки может негативно сказаться на вкусовых качествах самогона.

Существует большое количество способов, по которым можно определить готовность браги. Многие специалисты рекомендуют использовать их комплексно для более точного прогноза:

  1. Чтобы узнать готова брага или нет необходимо ориентироваться на время. Все зависит от многих факторов: качества сырья, температурного режима. Обычно если используется виноградная без дрожжей, то период созревания составляет 21-28 дней. Сырье из крахмала готовится быстрее 3-5 дней. Если используется классическая сахарная, то ждать приходится в среднем от 7 до 10 дней.
  2. Вторым фактором является вкус. Готовая брага, как правило, горьковата. Если в сырье присутствуют сладкие нотки, то это свидетельствует о том, что процесс брожения не закончен. Этот метод самый эффективный, благодаря нему можно контролировать готовность и качество.
    Зачастую при несоблюдении необходимой температуры дрожжи погибают, при этом сахар в браге не был выработан до конца. Для возобновления процесса рекомендуют добавить небольшое количество дрожжей и переставить емкость с сырьем в другое более подходящее место.
  1. Готовность также можно определить и по внешнему виду. В готовом продукте обычно процесс образования пены прекращается, шипения уже не слышно. Поверхность заготовки осветляется, а все переработанные дрожжами продукты оседают на дно.
  2. Процесс брожения обуславливается активным процессом, при котором выделяется большой объем углекислого газа, вытесняющий из жидкости кислород. Это позволяет использовать для определения готовности бражки зажженную спичку. Если поднести пламя к емкости, и оно начнет затухать, то можно смело сказать, что процесс брожения не окончен. Если спичка продолжит гореть, то брага считается готовой.
  3. Следующий метод является профессиональным и требует наличия специального оборудования – ареометра. Он необходим для определения количества сахара в браге. Для этого нужно взять приблизительно 200 мл сырья и отфильтровать его через обычную марлю. Вылить жидкость в мерный стаканчик и опустить туда прибор. Если показания будут ниже 1,002, то брага считается готовой.

Брага – это основа самогона. От того, какой она получится будет зависеть качество самогона. А именно его вкус, крепость, мягкость или жесткость и т.п.

Как измерить крепость браги и сколько градусов должна быть брага для самогона

Спиртуозность браги —основной критерий, который и будет определять количество и качество конечного продукта. Давайте разбираться, сколько чего потребуется, и как не совершить дилетантских ошибок при подготовке.

Немного математики и химии

Да, даже брага для самогона должна подготавливаться с научным подходом. Это позволит получить гарантированный результат без лишних вложений. Основными ингредиентами любой браги будут сахар и дрожжи. Даже если вы будете готовить брагу на муке или зерне, потребуется осахаривание (превращения крахмала в сахар). Если делает брагу из фруктов или ягод то там тоже разная концентрация сахара. От соотношения количества этих исходных материалов и будет зависеть, сколько градусов в браге будет на выходе.

Не стоит стремиться решить проблему бездумным увеличением количества сахара, это приведет только к отрицательному результату. Помните о следующих особенностях применяемых в самогоноварении дрожжей.

  • Обычные дрожжи, применяемые в виноделии, способны переработать сахар до определенного предела концентрации спирта, если превысить этот показатель, то брожение приостановится, а в бражке останется непереработанный сахар.
  • Специальные спиртовые дрожжи способны эффективно работать при крепости до 15-18 градусов. Поэтому, если вы решили увеличить крепость, применяйте только такой продукт, способный обеспечить брожение при значительном содержании спирта.

Теперь необходимо определиться, сколько сахара потребуется, чтобы содержание спирта было максимально возможном, но без перерасхода исходных продуктов.

  • Для того чтобы получить 60 грамм чистого спирта, в нормальных условиях должно перебродить 100 грамм сахара.
  • Несложные подсчеты показывают следующее. Если в браге должно быть 12% крепости, понадобится 10 литров исходного сусла, в котором растворено 2 кг сахара. То есть, его минимальное содержание в процентном соотношении составляет 20%.
  • Чтобы крепость составляла максимально допустимые 18%, потребуется такой же объем сусла, содержащего уже 3 кг сахара. В этом случае процентное соотношение уже достигает 30%.

Помните, даже при использовании гарантированно качественных дрожжей, количество сахара не должно превышать 300 гр на литр сусла. При превышении 30% порога процесс брожения остановится при достижении 18% спиртуозности. Оставшийся сахар будет израсходован зря.

На практике очень часто применяют соотношение 1 килограмм сахара к 4 литрам воды. Это позволяет получить среднюю его концентрацию в пределах 20-21%. Этого показателя вполне достаточно для получения качественного самогона.

Как определить сколько в браге спирта

Измерить крепость браги на глазок не возможно, для этого потребуются несложный прибор, сахаромер для браги или виномер. Отметим тот факт, что измерение обычным ареометром-спиртометром не эффективно, показания отличаются погрешностью. Связано это с наличием примесей газа в сусле, взвешенных смесей продуктов брожения и других компонентов. Да и градуировка этого прибора рассчитана на работу с крепкими алкогольными продуктами.

Обращаем ваше внимание, что бы узнать точный результат, следует определять начальную и конечную плотность браги. Разница в данных показателях поможет определить количество перебродившего сахара. На основании этого можно рассчитать процентное содержание спирта в готовом к перегонке продукте.

Перед тем как измерить показатели плотности, требуется его предварительная подготовка. При выполнении этой процедуры следуйте простым рекомендациям:

  • Не стоит замерять непосредственно в емкости, в которой созревает брага. Наличие примесей приведет к погрешности
  • Отберите пробу 200-250 мл (стакан), тщательно взболтайте ее (это удалит остаточный углекислый газ), добейтесь температуры 20С

Именно при этих условиях данные замеров будут точны.

  1. Опустите виномер в емкость с измеряемой пробой, дождитесь, когда прибор перестанет двигаться,  снимите показания по шкале
  2. Повторите замеры в общей сложности 3 раза
  3. Рассчитайте среднеарифметические показатели

Помните, такой метод минимизирует воздействие посторонних факторов, дает точный результат. Напоминаем, замеры нужно выполнять в подготовленном суслу до введения дрожжей, а также по завершению процесса брожения. Готовой считается брага, остаточная плотность которой не превышает 1-1,5%, это свидетельствует о том, что весь сахар превратился в спирт.

Формула определения крепости браги

Давайте рассмотрим как измерить по формуле крепость браги. Определить количество спирта по разнице показаний в замерах достаточно просто. На практике можно использовать следующее соотношение — каждые 10% плотности, это 6 градусов крепости.

ФОРМУЛА: КБ=(НП-КП)/10*6;

где КБ -крепость браги, НП — начальная плотность, КП — конечная плотность

То есть если начальная плотность сусла была 20%, а конечная после брожения 0% крепость получается 12% спирта. Если начальная плотность 15% а конечная 2% получается (15-2)/10*6 = 7,8% крепости.

Способы увеличения крепости сусла

Все способы повышения концентрации спирта подразделяют на две группы — применяемые в процессе подготовки браги и брожения, а также, используемые непосредственно перед перегонкой.

К первой группе относят уже озвученные приемы, поэтому о них напомним вкратце.

  • Применение специальных спиртовых дрожжей, работающих при 18% крепости.
  • Увеличение концентрации сахара в браге до 25-30%.
  • Соблюдение температурного режима созревания браги. Оптимальным считается показатель 18-22С. Учитывайте и то, что брага не любит резких температурных перепадов. Старайтесь поддерживать это значение на одном уровне.

Если полученная крепость не устраивает, непосредственно перед перегонкой можно существенно повысить при помощи оставшихся с прошлого погона «хвостов». Помните, добавлять их можно только в готовое сусло, в противном случае прекратится брожение, и брага не выиграет до конца.

Хвосты — остаточные фракции, полученные при перегонке предыдущей партии самогона. Обычная крепость составляет 20-25 оборотов, они не используются по прямому назначению. А вот для улучшения качества браги подойдут.

На практике добиваются увеличения содержания спирта в сусле до 20-22 градусов. Превышать этот предел не стоит, можете проиграть на качестве конечного продукта.

Для получения хорошего самогона используйте качественные компоненты, соблюдайте концентрацию сахара и поддерживайте условия брожения. В этом случае вы обязательно получите брагу крепостью 12-18 градусов.

Сколько получается самогона из конкретного объема браги?

Один из основных вопросов любого начинающего самогонщика – сколько самогона из браги можно получить на выходе. И здесь нет единого ответа, причем дело тут даже не во мнениях, а в том, что этот показатель зависит от десятков различных факторов. Давайте рассмотрим основные:

  • Процент содержания сахара в браге – тут мы будем рассматривать не различные типы браги и виды сахаров, а конкретный объем любых сахаров в заготовке, так как именно они перерабатываются дрожжами на спирт
  • Степень готовности браги – в ней тем больше будет спирта, чем лучше над сахаром потрудились дрожжи. Поэтому никогда не стоит спешить с перегоном – лучше всегда дать ей еще денек постоять – хуже от этого не станет
  • Эффективность самогонного аппарата – даже хорошую брагу можно перевести, получив лишь 50% от общего возможного выхода

Ну, конечно, не будем забывать об опыте самогонщика – он позволяет получать высокое качество при максимальном выходе.

Давайте ориентировочно подсчитаем, сколько получается самогона из браги на сахаре. Чтобы не томить вас, скажу сразу, что с 1 кг сахара выходит примерно 1 литр 40% водки, но это при хорошем раскладе, правильном отсечении голов и хвостов. То есть, чтобы рассчитать, сколько самогона получится из 10 литров браги, мы учитываем соотношение 1 кг сахара к 3-4 литрам воды и 50 граммам дрожжей. Значит, в 10-ти литрах браги будет примерно 3 кг сахара и 150 граммов дрожжей, то есть, на выходе – 3 литра 40% водки или 2 литра 65% самогона. Но практика куда более коварна, чем любая теории. Даже я со всем своим богатым опытом совсем недавно получил с 10-ти литров браги всего 750 миллиграммов водки – просто она не выбродила до конца. Давайте же разберемся, что происходит на практике.

Сколько реально получается самогона из литра браги

Из личного опыта могу с уверенностью утверждать, что самая лучшая брага получается из фруктов и ягод. Ее можно делать без добавления сахара, но я традиционно ввожу в 20-ть литров сырья 1-2 кг сахара дополнительно. Такая смесь дает гарантированно хороший выход даже с учетом всех потерь (на извлечение фруктовой или ягодной мезги, когда ее много, например). В среднем с 20-ти литров фруктовой браги можно получить около 4-5 литров 40% водки, то есть, с 1-го литра сырья – около 200-250 миллиграммов 40% водки – это я считаю уже разведенный водой продукт. На это и опирайтесь, осуществляя свои расчеты. Если совсем лень что-то подсчитывать, то воспользуйтесь «калькулятором самогонщика», но учитывайте, что выход у вас все равно будет немного отличаться в соответствии с особенностями браги.

Как обеспечить хороший выход самогона из браги?

Здесь есть несколько основных составляющих:

  • Делайте качественную брагу – лучше сразу потратить небного больше времени, но зато получить полный выход. Если делаете брагу на сахаре, не поленитесь приготовить инвертированный сироп, если на фруктах – добавьте достаточное количество воды, чтобы облегчить процесс брожения, и в любом случае поддерживайте оптимальную температуру и обеспечьте полную герметичность емкости под водяным затвором. Не используйте сырье, в котором вы не уверены
  • Перегоняйте брагу правильно – об этом мы говорили в отдельном материале. Соблюдайте температурные режимы, избегайте спешки
  • Правильно используйте «хвосты» – их нужно добавлять в следующую брагу при первом перегоне

А теперь несколько важных моментов, а точнее – мифов, в которые свято верят новички:

  • «Чем больше сахара, тем лучше» – очень распространенное заблуждение. Соотношения сахара и воды должно быть примерно 1 к 3 или даже 1 к 4, к тому же, в браге помимо сахара должны присутствовать и другие питательные вещества и микроэлементы, поэтому в нее нужно добавлять фрукты или злаковые, бобовые, сахаросодержащие корнеплоды
  • «Чем больше дрожжей, тем лучше» – тоже сразу нет, так как чрезмерное количество дрожжей наоборот замедляет процесс брожения по причине нехватки кислорода, а он необходим для их нормальной жизнедеятельности
  • «Чем выше темпы перегона, тем лучше» – еще одно заблуждение. Интенсивный нагрев нужен только на начальном этапе – до первых капель. Как только пошел процесс конденсации, темп перегона нужно сбавить до среднего, и вновь повысить только на этапе отбора «хвостов»

Впрочем, даже при учете всех этих нюансов, каждая новая брага, приготовленная по одному и тому же рецепту, будет получаться по-разному, и выход у каждой будет свой. Со временем вы научитесь чувствовать брагу, нужную консистенцию, срок брожения, и сможете добиваться максимального выхода без применения сомнительных уловок.

Похожие посты

  • 07 Мая 2016

    Рецепты мягкой водки из самогона домашнего изготовления

    Водка – самый простой из домашних напитков, так как процесс изготовления ее включает минимум этапов (если говорить о классической, чистой ее разновидности). По ...

  • 18 Марта 2016

    Домашняя брага из пшеницы для самогона

    Пшеница – вот идеальное сырье для приготовления пивного сусла! Да, все верно, опечатки здесь нет – именно пивного. Пшеница, ячмень (в виде солода) и хмель...

  • 18 Марта 2016

    Рецепт приготовления домашнего самогона из сахара

    В одном из материалов я уже рассматривал тонкости приготовления браги на основе сахара или инвертированного сиропа – это классический подход, так как необходимы...

Перегон самогона из сахарной браги. Практика от Азбуки Винокура

Перегон сахарной браги на прямоточнике

Первый перегон. Получение спирта-сырца

Последовательность действий при первом перегоне сахарной браги в спирт-сырец

 

​1. Залейте сахарную брагу в перегонный куб. Заливать надо не более чем на 75% от объема куба.

Если у вас перегонный куб на 20 литров, то заливать рекомендуется не больше 15 литров. Объем Браги для залива в перегонный куб = 0,75 х 20 литров = 15 литров браги

2. Подключить шланги к холодной воде и начать нагрев. Нагревать постепенно уменьшая мощность. В начале максимальный нагрев, затем постепенно его снижаем, чтобы к первым каплям дистиллята нагрев был минимальный.

3. Дробный перегон, я применяю начиная с первой дистилляции. Из-за этого итоговый выход домашнего самогона уменьшается, но зато получается более чистый продукт на выходе.

4. Дробный перегон:

​4.1. Отбор голов.

На минимальной мощности, отбираю 1% от залитой в перегонный куб браги. 

Если в куб залито 15 литров сахарной браги, то

Отбор голов = 15 литров х 1-2 % = 150-300 мл.

Употреблять головы категорически не рекомендуется не внутрь, ни для наружного применения. Только  для технических нужд или вылить в канализацию. я разбавляю и заливаю в бачок омывателя автомобиля.

4.2. Отбор тела спирта-сырца. 

После отбора голов, добавляю мощности, чтобы самогон выходил тонкой струйкой. Отбор произвожу до крепости спирта-сырца 35 %, после чего выключаю плиту

4.3. Отбор хвостов. 

Очень часто читал на форумах, что хвосты надо собирать отдельно от тела, а затем добавлять в следующую брагу. Я хвосты не отбираю, так как делаю только для себя, то за количеством не гонюсь. Для меня чистота самогона важней количества.

 

5. Первый перегон завершен!

Практический пример. Личный опыт.​

11.03.2016 была поставлена брага. Основные компоненты:

к 22 марта, брага отбродила и была выставлена на балкон для отстаивания.

25 марта, брага была снята с осадка и дистиллированна.

Делая для себя, даже при перегоне из браги в спирт-сырец, осуществляю дробную дистилляцию. Чтобы рассчитать объем отбираемых фракций, делаю предварительный расчет -> сколько отсечь голов, сколько пойдет на тело, сколько будет хвостов.

Расчет фракций:

Пояснение к таблице расчет фракций -> прогнозный содержание АС в браге = 1,34 л.,

- на головы будет отобрано 10 %, таким образом 1,34 л х 10% =0,13 л.

- на тело будет отобрано 65%, таким образом АС_тело = 1,34*0,65=0,87 л. Именно эта часть пойдет на второй перегон

- хвосты и хлам, составляют 25 % от АС и равны 1,34л. х 25 % = 0,34 л.

Перегон браги. Статистика.Пояснения к таблице

  • дата - дата перегона

  • время старт - начало этапа

  • время финиш - конец этапа

  • фракция - какая фракция отбирается на этапе

  • t, (аппарат) - температура, которую показывал встроенный в аппарат термометр в конце этапа

  • отобранный объем - количество выгнанного самогона на этапе. Использую мерный цилиндр на 250 мл

  • крепость, % - спиртуозность полученного самогона

  • отобрано АС, л - содержание АС в полученном на этапе объеме. Пример: получил 250 мл, крепостью 62%, значит

АС = 250 мл х 62% = 155 мл

  • отобрано АС нарастающим итогом - показывает сколько итого АС уже отобрано. Показатель нужен для определения сколько АС осталось в перегоняемой браге. Пример - на первом этапе отобрано 0,17 л АС, на втором 0,155, значит по итогам двух отборов снято 0,325 л. АС

  • остаток АС, л - показывает сколько АС осталось в браге после завершения этапа

  • примечание - мои комментарии по каждому этапу, для дальнейшего анализа. 400 вт означает мощность на которой работала индукционная плита в течении этапа

Краткие итоги и выводы по перегону

  1. в результате перегона из браги в спирт-сырец получил 1,7 литра напитка, крепостью 50,97%. Довольно таки средний результат.

  2. общая продолжительность дистилляции составила 3 часа 37 минут.

  3. голов было отобрано на 40 мл АС больше, чем по расчету. Организму только лучше!

  4. хвостов взял на 30 мл АС больше, чем планировал. Плохо. Надо будет поправить на второй дистилляции

Как разбавить спирт-сырец для второго пергона

Первый перегон закончен. Из Браги вы получили спирт-сырец (СС) 2 литра. Предположим его крепость 49 градусов. Для второго перегона вы решили разбавить СС до 23 градусов. Сколько надо добавить воды, чтобы получить нужную крепость? Для расчета воспользуемся упрощенной формулой или калькулятором ниже.

требуемое кол-во воды = (А/В) х С - С

А - крепость имеющегося продукта, В - желаемая крепость, С - объём имеющегося продукта

в нашем случае нам потребуется = 49/23 х 2 000 мл - 2000 мл = 2 260 мл (или 2,26 литра воды)

* у воды и спирта разная плотность. 100 мл спирта и 100 мл воды в итоге дают меньщше 200 мл,, но для бытовых условий этим можно пренебречь

Если же вам нужны более точные расчеты, скачайте себе на смартфон калькулятор самогонщика ссылка 

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.kaa.spiritcalc

Второй перегон. Перегонка спирта-сырца из сахарной браги
Последовательность действий при перегоне спирта-сырца, полученного из сахарной браги

​1. Полученный на первом этапе спирт-сырец разбавляю до 15-30 % и заливаю в перегонный куб.

Почему максимум до 30%? см.коэффициент ректификации.

2. Рассчитываю объем абсолютного спирта в перегонном кубе

Если залил 10 литров, крепостью 15%, значит абсолютного спирта (АС) 1,5 литра

АС =10 литров *15 % = 1,5 литра

3. Исходя из норматива 10 %, рассчитываю, сколько приходится на головы в спирте-сырце.

Головы = 1,5 литра * 10% = 150 мл. Это абсолютного спирта. Теперь мы можем определить, какой объем первача мы должны отделить от тела. У меня вначале идет дистиллят крепостью около 70-72%, значит отсечь от тела надо:

 

Отбора голов при второй дистилляции = 150 мл (абс.спирт)/70% (крепость дистиллята вначале перегона) = 215 мл.

4. Завершив предварительные расчеты, подключаю шланги к холодной воде и начинаю нагрев. Нагреваю постепенно уменьшая мощность. В начале максимальный нагрев, затем постепенно его снижаю, чтобы к первым каплям дистиллята нагрев был минимальный.

5. Второй дробный перегон:

5.1. Отбор голов

На минимальной мощности, отбираю 215 мл. 

Употреблять головы категорически не рекомендуется не внутрь, ни для наружного применения. Только  для технических нужд или вылить в канализацию

5.2. Отбор тела 

После отбора голов, добавляю мощности, чтобы самогон выходил тонкой струйкой. Отбор произвожу до крепости 40 %, после чего выключаю плиту

5.3. Отбор хвостов. 

Как уже упоминал ранее, отбор хвостов не провожу. Остатки из перегонного куба выливаю в канализацию

6. Второй перегон завершен!

Практический пример - сахарная брага на турбо-дрожжах BROWIN

Важная информация (тара, брага, перегон, очистка)

Введение

Для получения домашнего алкоголя высшего качества необходимо соблюдать ряд вполне простых условий, ведь любые мелочи имеют значение. Чтобы более доступно и подробно донести информацию для новичков, она представлена поэтапно, с учетом всех нюансов, начиная с выбора сырья для сахарной браги и заканчивая советами по хранению готового продукта.

Для начала главный совет: не теряйте время, ломая голову как сделать фруктовый или зерновой дистиллят. Если вы ничего не знаете, начните с самого простого: сделайте высококачественную сахарную водку. Когда освоите производство этого самого простого продукта, можно будет включить фантазию.

Тара

Выбирая емкость для браги, учтите, что она представляет собой достаточно агрессивный продукт, поэтому не пользуйтесь тем, что у вас в наличии – молочные фляги, посуда из черного металла, чугун и прочее. Так вы получите продукты окисления этих материалов себе внутрь или просто испортите органолептику продукта. Если вы хотите получить качественный напиток, не слушайте тех, кто говорит о том, что всю жизнь на этом гнали и гнать будут.

Вариантов немного:
1) Емкость из стекла – большая банка, бутыль.
2) Емкость из нержавеющего металла, пусть даже непищевой марки – это не критично даже при выборе перегонного куба. Некоторые экономные граждане используют для этих целей непосредственно сами кубы.
3) Лучший вариант – использовать пищевой пластик высокого давления, т.е. бражные комплекты, состоящие из бака, оборудованного гидрозатвором и сливным краном, а также и пластиковые бочки различных емкостей с плотно закрывающейся крышкой, евробочки, бутыли из-под воды для кулеров, большие ПЭТ кеги для пива и прочее. Емкость эта должна герметично закрываться, во-первых, для того, чтобы в нее не попадал кислород, который может запустить процесс окисления, во-вторых, в крышку этой емкости можно и нужно установить гидрозатвор для контроля процесса (по интенсивности газовыделения можно судить об активности и завершении процесса).

Брага

Первостепенная задача для самогонщика – это создание для дрожжей идеальных условий для жизни и работы. При соблюдении несложных правил процесс будет проходить в сжатые сроки и без осложнений.

Правильная вода должна быть максимально очищена от примесей. Хлор, тяжелые металлы и прочие вредные вещества, которые не любят люди, так же не по душе и дрожжам. Если вы пользуетесь обычной водопроводной водой, то дайте ей отстояться пару дней. За это время хлор хотя бы частично выйдет из воды, да и сама она будет комнатной температуры. Лучше, когда у вас есть система очистки воды, позволяющая набрать нужный объем сразу.

Температура для комфортной жизни и работы дрожжей держится в диапазоне 25-30С. Если она будет ниже, брожение замедлится вплоть до полной остановки. Это не страшно, достаточно переместить емкость в более теплое место и процесс возобновится. Некоторые самогонщики с целью не допустить понижения температуры, встраивают в крышку емкости аквариумный нагреватель, устанавливая максимальный нагрев на термодатчике в переделах 30С. После этого емкость можно размещать даже в плохо отапливаемом секторе помещения. Самым опасным фактором для дрожжей является превышение допустимой температуры и от перегрева они погибают. В случае гибели дрожжей и, как следствие, прекращении брожения, проверьте брагу на вкус. Если она, по вашему мнению, сладкая, то у вас случай недоброда. Емкость следует остудить до нужной температуры и внести новую порцию дрожжей для возобновления процесса брожения. Еще лучше провести измерения ареометром или виномером, налив брагу в цилиндр (колбу).

Сахарный песок старайтесь выбирать хорошего качества – белый и сладкий. Дрожжи в брагу вносятся в пропорциях, в зависимости от их происхождения. Если они обычные хлебопекарные, то их вес должен составлять 100 гр. на каждый килограмм сахара, употребляемый в брагу. Вес сухих хлебопекарных дрожжей делите на четыре, сухие спиртовые дрожжи – по дозировке на упаковке. Сухие дрожжи нуждаются в разбраживании. Для этого в подготовленную емкость небольшого размера заливается подготовленный для браги сахарный раствор, высыпается весь объем сухих дрожжей и все это стоит в теплом месте 30 минут. За это время дрожжи вступают в рабочее состояние и их можно вылить в бражную емкость.

Пропорции при смешивании: 1 кг сахара – от 3л до 5л воды – 20 гр сухих спиртовых разброженных дрожжей.

Сроки брожения зависят от создания идеальных условий, но в среднем должны соответствовать 4-7 дням.

При работе дрожжей выделяется побочный продукт – углекислый газ. Это приводит к торможению процесса, хотя и спасает брагу от контакта с кислородом, предотвращая скисание. Следствием этого является загазованность, которая впоследствии при перегонке уже перебродившего продукта дает обильную пену и при превышении допустимого уровня уже в перегонном кубе может вызвать брызгоунос в систему охлаждения пара. Чтобы не допустить чрезмерной загазованности браги можно 2-3 раза в сутки открывать емкость и перемешивать ее с помощью мешалки. Кто-то встраивает в крышку емкости аквариумную помпу. Работая, она постоянно перемешивает раствор, выгоняя из браги углекислоту и снабжая дрожжи оставшимся кислородом.

Настал долгожданный момент! Пузырьки в гидрозатворе появляются крайне редко. Если пробуете готовую брагу на вкус, и она горчит, – это означает, что она готова. Не пропустите это важное мероприятие.

Брагу нужно осветлить и снять с осадка. Для чего это нужно? Не проще ли просто перелить в куб и быстрей перегнать? Наивные торопыги так и делают, но это все пишется не для них. Люди же более основательные потратят на быстрое осветление совсем немного времени. Первое, что нужно сделать – это прогреть брагу, для того, чтобы убить бесполезные теперь дрожжи. Брагу стоит довести до температуры 40-45С. Кто-то это делает с помощью прямого нагрева ведерным погружным кипятильником. Емкости с узким горлышком можно опустить в предварительно налитую ванную с горячей водой или, если позволяет материал, нагреть на кухонной плите. Осветление производится бентонитом. А теперь для чего это делать. Каждый, кто хотя бы один раз пил плохо очищенный самогон знает про запах. Он формируется при перегоне браги в полуфабрикат. Дрожжи, которые находятся в браге, и источают этот неприятный аромат. По сути – это запах вареного дрожжевого белка. Убирая заранее дрожжи из браги, мы снижаем ароматику получаемого дистиллята.

Перегон

Перегонять брагу нужно быстро, не теряя времени на отбор голов. Цель у вас одна – выжать на максимальной скорости как можно больше спирта из всего объема. Поскольку даже в хорошо осветленной браге остались дрожжи, чем меньше времени они варятся, тем меньше неприятный аромат. При перегонке обращайте внимание на показания термометра, установленного на куб. При температуре 97-100С перегон можно прекращать. В зависимости от качества браги средний выход полуфабриката (спирта-сырца) при придании ему 40 % крепости должен колебаться от 0,8 до 1,5 литров на 1 кг сахара, который вы применяли в браге. Сколько бы не получилось полуфабриката и какой бы он крепости не был, при подготовке к повторной перегонке его нужно разбавить. Делается это для последующего упрощения процесса отбора голов. Разбавляя водой спирт-сырец, мы одновременно разбавляем и побочные продукты, тем самым предоставляя формуле спирта альтернативу связи. В результате дистиллят выходит с менее концентрированной ароматикой, и происходит это легче. Общепризнанной величиной спиртуозности раствора при повторной фракционной перегонке принято считать крепость от 25 до 30%. Воду для разведения лучше использовать чистую без посторонних ароматов.

Повторный перегон осуществляется с целью отбора нужной нам для непосредственного употребления фракции. После того как полуфабрикат залит в куб и включен нагрев, следует учесть, что продукт содержит больше спирта, чем брага, поэтому нагрев будет проходить быстрее. Соответственно, первые капли дистиллята появятся через меньший промежуток времени.

Головная фракция (голова) – это ненужная нам легко кипящая фракция, состоящая в основном из ацетона и метила. Голова начинает испаряться раньше, чем спирт, поскольку температура ее кипения гораздо ниже. Вещества, из которых она состоит, вредны для организма даже в малых дозах, доля их невелика, жалости они не достойны, поэтому от них надо избавиться. В момент появления первых капель дистиллята нагрев куба нужно убрать до минимума и осторожно, желательно в покапельном режиме, бережно собрать первые 50-70 гр дистиллята на каждый кг сахара, который вы использовали в браге. Пример: в кубе во время второй перегонки находится 16 л полуфабриката, полученного с применением 4 кг сахара. 4 кг * 50 мл = 200 мл. Это и есть доля ненужного продукта. Опытные самогонщики после отбора голов проверяют на запах органолептику появляющегося дистиллята, растирая капли между ладоней. Если пахнет чистым спиртом, то можно подставлять любимую банку. То, что в нее набирается, будет вами употребляться.

Средняя фракция (тело, сердце напитка) – дистиллят, имеющий в своем составе максимальную долю чистого этилового спирта без вредных примесей, последовательно собираемый после отбора головной фракции, до момента появления в нем тяжелокипящих компонентов. При отборе тела мощность нагрева можно увеличить, но не на полную мощность, а на разумную величину, иначе температура сырца в кубе слишком повысится и вместе с дистиллятом начнет испаряться вода, а вместе с ней и жидкость, которая ей разбавлена. При отборе лучше раз в 15 мин проверять ароматику выходящего продукта, растирая его между ладоней, и как только появится неприятный запах сразу поменять емкость для приема дистиллята. Любимую банку убираете в сторону.

Хвостовая фракция (хвост) по сравнению с головой представляет собой достаточно безопасный продукт, содержащий в себе помимо спирта и воды тяжелокипящие и неприятно пахнущие элементы. Среди них находятся сивушные масла. Наша цель теперь проста: забрать оставшийся спирт, поэтому при отборе хвоста нагрев можно увеличить до максимально возможного. Эта фракция не будет объемной, но она содержит спирт, который не хочется терять. Разумно будет использовать хвосты для укрепления следующей браги готовой к перегонке.

Очистка

Подготовка продукта к употреблению заключается в придании ему нужной крепости и вкусовых качеств. Желательно начинать с разведения его чистой, фильтрованной водой до градуса, который вы предпочитаете. Чтобы ожидаемая крепость была точна, соблюдайте простой алгоритм. Измерьте полученный продукт лабораторным спиртометром (ареометр). ВНИМАНИЕ!!!! При измерении спиртуозности водно-спиртовых растворов, учитывайте, что показания точны только при температуре среды 20С. Плотность дистиллята меняется с изменением его температуры, чем он теплее, тем большую спиртуозность будет показывать ареометр и наоборот. Если у вас нет возможности воспользоваться коррекционным калькулятором самогонщика, легче изменить температуру дистиллята, остудив его под струей водопроводной воды. После измерения плотности следует разделить полученный результат на требуемый. Пример: 73%/42%=1,73. Полученное число – это общий объем уже разбавленного до 42% крепости продукта при условии, что первоначальный объем 73% дистиллята составлял 1 литр. То есть в 1 литр 73% дистиллята для получения 42% крепости готового напитка нужно долить 0,73 литра холодной чистой воды. При смешивании воды и дистиллята происходит реакция, следствием которой бывает незначительное понижение ожидаемой крепости. Чтобы результат был ближе к нужному, при расчете лучше завышать желаемый градус на 2-3 единицы. После разбавления желательно сделать суточную паузу. Продукт, что называется, должен «отдохнуть». За это время пройдут все необходимые процессы, вызванные радостной встречей дистиллята и воды. Одновременно незначительно изменится органолептика продукта, возможно, вылезут наружу недостатки. Все это легко устраняется при финишной очистке. Среди неспокойных граждан, занимающихся самогоноварением, ходят легенды о различных способах очистки. Совет – не добавляйте в самогон марганцовку, соду, аспирин, шаманские камни – не поможет, более того, все это окажется у вас в печени. Лучше углевания еще никто ничего не придумал. Углевание заключается в проливке самогона через некий объем древесного угля, полученного особым способом. Уголь в основном этот либо березовый, либо кокосовый. По структуре своей он практически такой же, как и уголь, продающийся для розжига мангалов, но не нуждается в подготовке. Он уже измельчен до нужной фракции, промыт, высушен и расфасован в удобные пакеты. Структура поверхности угля состоит из очень мелких пор и трещин, образующихся при специальном методе сжигания древесины. Проходя через эти трещинки, жидкость оставляет в них побочные продукты производства самогона. Наш продукт станет не только чище, но и появится некая мягкость во вкусе. Для этого можно использовать угольную колонну. Чем меньше будет скорость проливки, тем эффективней будет результат. После получения необходимого качества продукт должен отдохнуть еще пару дней и, предварительно его охладив, можно провести дегустацию.

Хранить самогон рекомендуют в закрытой стеклянной таре с минимальным объемом воздуха. Чем меньше кислород контактирует с продуктом, тем лучше, т.к. он приводит к окислению, теряется качество и количество. Если самогон хранится в большой банке, и вы решили налить в бутылку, то лучше разлить остальное содержимое тоже.

Выбор самогонного аппарата:

При выборе самогонного аппарата следует учитывать следующие факторы:

1.Обьем куба, от которого зависит то, как часто вы будете обращаться к процессу перегонки, т.е.потребность в определенном количестве алкоголя.

2.Многофункциональность куба-это возможность его использования для варки пива, зерновых заторов, т.е. дооснащение куба фальшдном(если крышка куба полностью снимается по всему диаметру)так же оснащенность куба сливным краном для слива барды-это удобно и дает возможность фильтрации солодового сусла.

3.Типы дистилляторов:

а)классические с 1 холодильником,как правило змеевиком,помещенным в охлаждающую рубашку,по которой проходит вода.При выгонке в руках винокура только 1 инструмент управления процессом-мощность нагревательного элемента.

б)Дистилляторы с 2-мя холодильниками,один из которых расположен на верху бражной колонны(дефлегматор). В процессе перегонки он частично возвращает подымающийся вверх пар обратно в куб,происходит процесс рециркуляции, т.е. многократного испарения. При этом пар избавляется от значительного количества ненужных примесей еще до попадания в основной холодильник.

Главное достоинство такой техники-получение более крепкого, качественного алкоголя. От мощности узлов, т.е. дефлегматора, холодильника, от диаметра колонны и ее высоты зависит то, какое время Вы потратите для получения безупречного качества. Колонны могут и должны дооснащаться насадкой. Основные типы насадок применяемых дома-РПН и СПН.С помощью насадки процесс ректификации или теплообмена протекает более стабильно. В случае с сахарным сырьем цель винокура заключается в получении как можно более нейтрального алкоголя. Для этого надо поддерживать вверху колонны температуру пара наиболее близкую к температуре кипения спирта. Именно насадка позволяет это делать. Применение такой техники дает в руки уже 2 инструмента-это мощность нагрева и подача охлаждающей воды на дефлегматор. Умело оперируя этими инструментами можно производить отбор почти чистого спирта. Если колонна разбирается,это большой плюс,дающий возможность установить дополнительные девайсы(узел отбора по спирту,джин корзину и прочее), а так же увеличить высоту колонны,что благотворно скажется на качестве продукта.

Наиболее часто встречающиеся виды браги:

1.Брага на основе крахмалосодержащего сырья,к которому относятся все виды зерновых культур будь то: пшеница, рожь, ячмень, овес, горох, рис и прочие злаковые с большим содержанием крахмала. Поскольку спирт вырабатывается дрожжами из сахара, а не из крахмала,который содержится в зерне, необходимо провести процедуру осахаривания сусла.Методов несколько:

а)Горячее осахаривание предусматривает выдержку измельченного  сырья в воде при температуре 65-67 градусов в течении 1,5-2 часов с добавлением ферментов А и Г которые отвечают за превращение крахмала в сахара и предотвращают сильное загустение будущего сусла. В конце процедуры сусло охлаждают до температуры внесения дрожжей и сбраживают в течении 3-4 дней. Как правило выход спирта с 1 кг сырья гораздо ниже,чем с того же количества сахара и зависит от того количества углеводов, которые в нем содержатся. Процедура Гос достаточно энергоемкая и трудно затратная, но гарантирует быстрые сроки брожения.

б)Холодное осахаривание не требует таких трудозатрат. Достаточно поместить сырье в воду,добавить ферменты и внести сразу дрожжи. Брожение при этом будет происходить гораздо медленнее(около месяца)по этому существует риск скисания будущей браги,который можно снизить введя в сусло антибиотик. При методе Хос особенно популярны дрожжи кодзи, имеющие в составе все необходимые ферменты. Они достаточно активны и теплолюбивы. Метод Хос очень популярен среди любителей зерновых дистиллятов своей простотой и дешевизной.

в)Гибридное осахаривание сочетает в себе оба метода. При этом методе сырье без ферментов разваривается в густую кашу(запаривается) и охлаждается до температуры внесения дрожжей. Вместе с дрожжами вносятся ферменты и происходит сбраживание. Сроки брожения при этом усредняются между Гос и Хос. Метод этот так же популярен среди поклонников кодзи, т.к. проще чем Гос и короче по срокам, чем Хос.

2.Брага на основе сахаросодержащего сырья, к которому можно отнести практически все фрукты(яблоки,виноград,абрикос,арбуз и прочее). Чем слаще сок  какого либо плода, тем больше выход спирта будет ожидаться от сырья.Самыми благодарными культурами считаются виноград и яблоки. Все остальные виды дают более приятный аромат, чем спирт и в чистом виде применяются в тех регионах ,где произрастают в огромных количествах, однако скромному винокуру средней полосы их можно добавлять даже в сахарную брагу улучшая органолептику будущего самогона. Для получения фруктовых браг используют 2 основные схемы брожения:

а)Красная схема предусматривает измельчение сырья на дробилке, оставление его на процедуру мацерации(сокоотделения)и сбраживается либо культурными либо дикими дрожжами. При этом соки жмых находятся вместе. Образующуюся шапку топят 2 раза а получившуюся брагу перегоняют. Метод этот хорошо подходит для получения высоко ароматных дистиллятов,в простонародии называемых чача,и привлекает своей простотой.

б)Белая схема исключает присутствие в сусле жмыха, что делает будущий дистиллят более чистым, спиртовым. Одновременно при брожении образуется меньше побочных продуктов, наносящих вред здоровью. Этот метод применяют для получения так называемых бренди. Отделяют твердые частицы от сока после процесса мацерации.

3.Ароматизированные браги, к числу которых относятся все виды сусла,сделанного на основе рафинированного сахара,с незначительным добавлением растительного сырья, которое не участвует в брожении и выделяет ароматические вещества. Одновременно так же это сырье может являться подкормкой для дрожжей, что улучшает органолептические данные будущего дистиллята. К этим брагам можно отнести следующие: на варенье, с хлебом, с крупами, с сушеными плодами, на изюме и прочих продуктах, которое делает сахарный самогон вкуснее.

Для получения таких браг необходимо поместить в обычную сахарную брагу тот вид сырья, вкус которого должен присутствовать в самогоне.В завершении можно лишь упомянуть, что некоторые ингредиенты разумно использовать не для браги, а для настаивания самогона,например: чернослив, изюм, орехи. В этом случае вкус и аромат этих добавок более полно будут присутствовать в напитке.

Приятного аппетита!!!!

Возникающие проблемы

Бывают ситуации, когда новички сталкиваются с тем, что брага никак не хочет бродить  либо процесс этот идет слишком слабо. Причин может быть несколько:

1.Процесс брожения уже окончен нужно проверить сроки.

2.Брага на крахмале будет плохо бродить из-за недостатка сахара.Нужно измельчить и добавить солод.

3.Недостаточно высокая или слишком высокая температура места,где вызревает брага.

4.Недостаточное количество дрожжей.Добавить еще дрожжей в брагу.

Сколько самогона получится из 10, 20, 30 и 40 литров браги

Нередко начинающих самогонщиков волнует вопрос, какое количество самогона из браги получится на выходе. Такая заинтересованность возникает неспроста, ведь расчет объема получаемого после дистилляции напитка дает возможность распланировать количество первичного сырья в зависимости от потребностей. Единого ответа на этот вопрос нет, поскольку количественный показатель может зависеть от некоторых факторов.

Содержание статьи

Факторы, влияющие на выход самогона из браги

Невозможно с абсолютной точностью высчитать, сколько самогона 40-градусной крепости получится из браги после перегонки. В этом вопросе немалую роль играет правильность процесса дистилляции, а также процентное содержание этанола в браге.

С помощью некоторых правил можно рассчитать примерное количество алкоголя, которое получится после перегонки браги.

Существует несколько основополагающих аспектов, на которые следует обратить внимание для получения нужного количества дистиллята:

  • Вид дрожжей, обуславливающих крепость браги. Например, спиртовые дрожжи на несколько градусов повышают концентрацию алкоголя в бражке, за счет чего увеличивается количество дистиллята в итоге.
  • Техническая бесперебойность самогонного аппарата и его системы охлаждения, которая сводит к минимуму улетучивание этилового спирта.
  • Соотношение компонентов. При правильном расчете пропорций можно добиться полной переработки сахара в этанол. Главное не переусердствовать, поскольку приторная брага не даст большего количества самогона, а только испортит его вкус.
  • Технология брожения, не дающая нежелательных химических реакций.
  • Безошибочность дистилляции с поэтапным отбором фракций и поддержанием нужной температуры. Нестабильность температурного режима сказывается на процессе созревания браги.
  • Качество сусла, применяемого при изготовлении самогона (ягоды, фрукты, зерно). Загнившие и испорченные продукты не только испортят вкус напитка, но и не дадут нужного объема.

Внимание. Добиться максимально продуктивной технологии в домашних условиях практически невозможно. Поэтому, при расчете количества домашнего самогона из 20 л браги, расчетный показатель можно смело снижать на 10-15%.

Выход самогона из браги зависит от многих факторов.

Как сырье влияет на количество получаемого самогона

Компоненты, применяемые для приготовления сусла, отражают качественные показатели готового напитка и его выхода. Выбирать продукты для будущего самогона нужно тщательно, ведь от их добротности будет зависеть не только объем, но и вкусовые нотки, мягкость и аромат питья.

Роль дрожжей

Дрожжевые грибы, способствующие брожению напитка, напрямую влияют на крепость готовой бражки. Как только количество этилового спирта достигнет максимального содержания, жизнеспособность дрожжей притормаживается.

Каждый вид грибков наделен собственным порогом чувствительности к градусу браги:

  • спиртовые дрожжи сохраняют свою активность до 18 градусов крепости, что делает их идеальными для производства алкогольных напитков;
  • хлебопекарные дрожжи лишаются жизнеспособности при достижении крепости в 14 градусов, поэтому выход самогона будет меньше.

Сегодня рынок алкогольных товаров предлагает специальные виды дрожжей (например, турбо-дрожжи), ускоряющие процесс сбраживания вплоть до суток и позволяющие добиться 19-20-градусной крепости.

Ошибочно мнение, что чем больше дрожжей, тем лучше. Чрезмерное количество дрожжей замедляет процесс брожения в связи с недостатком кислорода, необходимого для их нормального функционирования.

Для приготовления браги лучше использовать спиртовые дрожжи.

Влияние сахара на выход

Дрожжевые грибы имеют особенность вырабатывать этанол из углеводов, источником которых является сахар. Содержание сахара в браге находится в прямой взаимосвязи с крепостью готового напитка. Но не стоит думать, что сделав сусло приторно сладким, можно получить больший выход самогона.

Количества сахара должно хватать для выработки 11-18% чистого этилового спирта в браге, при этом оно должно быть полностью исчерпано в момент прекращения жизнедеятельности дрожжей в результате максимальной крепости браги.

Плотность раствора должна быть равна плотности цитоплазмы дрожжей – это стимулирует проникновение сахара внутрь клетки, а спирта – наружу сквозь оболочку клетки.

Чтобы точно определить дозировку сахара и воды в сусле, применяется понятие гидромодуль, отличающееся исходя из вида дрожжей:

  • при использовании спиртовых дрожжей соотношение сахара и воды должно быть 1 кг на 4 л;
  • при применении хлебопекарных дрожжей сахар должен смешиваться с водой из расчета 1 кг на 5 л;
  • для турбо-дрожжей оптимален гидромодуль 1:3, но для большей точности следует придерживаться инструкции на упаковке.

Важно. Чтобы не допустить превышения допустимой плотности раствора, самогонщики зачастую добавляют сахар в два захода. Первую половину вносят в сусло сразу, а вторую – спустя 12-24 часа.

Если для приготовления браги используются спиртовые дрожжи, то на 4 л воды добавляют 1 кг сахара.

Сколько спирта получится из разных сортов браги

Рассчитывая выход самогона, следует брать во внимание углеводы не только из сахара, но и из другого сырья.

Самогоноварение базируется на приготовлении бражки из разных продуктов:

  • сахар – самый простой вариант, основанный на использовании сахара, воды и дрожжей;
  • зерновые культуры, содержащие крахмал;
  • фрукты и ягоды;
  • неликвидные продукты: компоты, варенье, конфеты и т.д.

Сахарная брага

Среди недостатков рецепта браги с использованием одного лишь сахара и дрожжей можно отметить резкий, иногда неприятный запах, который ликвидируется вторичной перегонкой. Готовый продукт с определенной степенью крепости нередко имеет и специфический вкус. Так, из 1 кг сахарного песка на выходе можно получить 580-640 мл чистого спирта.

Зерновая брага

Приготовление самогона из пшеничной браги – классика жанра, завоевавшая уважение у многих ценителей алкогольных напитков. Преимущество данного сорта браги состоит в возможности получить дистиллят как с дрожжами, так и без. Согласно таблице, применяемой в ликероводочном производстве, из 1 кг пшеницы получится около 390-450 мл спирта.

Выход спирта из 1 кг другого зернового сырья:

Из 1 кг картофеля можно получить 80-90 мл спирта, а из того же количества сахарной свеклы – 40-50 мл.

Фруктовая и ягодная брага

Любители изысканных вкусов предпочитают изготавливать самогон на основе фруктовых или ягодных культур. Самогонщики «виноделы» отдают предпочтение виноградной браге, а владельцы огородов и дач зачастую пускают в ход яблоки, имеющиеся в хозяйстве в избытке.

Вот примерный объем спирта, который можно добыть из 1 кг сырья:

  • виноград – 40-100 мл;
  • яблоки – 30-60 мл;
  • груши – 30-70 мл;
  • абрикосы – 30-70 мл;
  • черешня – 40-90 мл;
  • слива – 40-80 мл;
  • ягоды можжевельника – 100-110 мл.

Сколько самогона можно получить из разных объемов браги

Расчет объема самогона, полученного из разного количества браги, осуществляется на основе сахарной браги, приготовленной с использованием спиртовых дрожжей с гидромодулем 1:4. При этом условия перегонки и сбраживания находятся в норме.

Каждый готовый литр браги дает после перегонки порядка 100 мл этанола или 220 мл алкоголя крепостью 40 градусов. Так из 5 литров браги получится 1,1 литр самогона, из 10 литров – 2,2 литра, а из 12 литров браги – 2,6 литров.

По этой табличке можно определить примерное количество самогона и спирта, которое получится на выходе.

Дальнейшие показатели (брага/самогон):

  • 15 литров – 3,3 л;
  • 20 литров – 4,4 л;
  • 25 литров – 5,5 л;
  • 30 литров – 6,6 л;
  • 35 литров – 7,7 л;
  • 40 литров – 8,8 л и т.д.

Внимание. Во время брожения сусла выделяется немалое количество пены, особенно если используются хлебопекарные дрожжи. По этой причине бутыль должен заполняться не более чем на ¾ части.

Почему самогон выходит в малых количествах

Влияние на количество получаемого дистиллята оказывает несколько факторов. Например, неисправный в плане герметичности самогонный аппарат. Если устройство пропускает жидкости и газы, то пары спиртов будут улетучиваться в атмосферу, что значительно снизит количество алкогольного напитка. В экстренных ситуациях, когда процесс самогоноварения нельзя останавливать, место утечки можно заделать тестом.

Другая причина – недоброд, возникающий в случае не полной готовности браги. Возможно, ее рано отправили на дистилляцию, либо дрожжи прекратили жизнедеятельность из-за слишком низкой температуры. Имеет место и тот фактор, что дрожжи попросту не смогли переработать все сырье из-за чрезмерно малого гидромодуля.

Небольшой выход самогона может наблюдаться в том случае, если брага не добродила.

Еще одной причиной маленького выхода самогона считается повышенное содержание сивушных масел, из-за которых пришлось рано отделять фракцию «хвост». Это происходит в результате длительного и некачественного брожения.

Чтобы не допустить подобного явления дрожжи подкармливаются минеральными удобрениями или натуральными пищевыми продуктами (ржаной хлеб, варенье, свежевыжатый фруктовый и ягодный сок). Не стоит забывать и о поддержании оптимальной температуры в диапазоне 28-30 градусов.

Самогона может выйти меньше и в том случае, когда брага по тем или иным причинам скисла. В емкости во время сбраживания должны поддерживаться анаэробные условия, и если в бутыль поступает кислород, то этанол окисляется и выделяет уксусную кислоту, провоцирующую падение крепости напитка. Предотвратить проблему можно установкой гидрозатвора, предотвращающего выход газов в помещение и наоборот.

Как увеличить объем самогона с помощью ускорения брожения

Ускорение процесса брожения поможет увеличить объем готового дистиллята, однако данный способ не является панацеей. За исправностью устройства, правильностью перегонки и качеством продуктов все же придется следить.

На скорость брожения напрямую влияет температура в помещении.

Чтобы ускорить процесс брожения нужно:

  • Предварительно размочить дрожжи перед отправкой их в тару для браги. Теплая вода пробудит микроорганизмы и повысит их работоспособность.
  • Строго соблюдать температурный режим. При температуре ниже 17 градусов дрожжевые грибы погрузятся в спящий режим, а при +30 и выше – начнут выделять большое количество продуктов жизнедеятельности, портящих качество сырья.
  • Систематически перемешивать сусло, открывая для микроорганизмов доступ к кислороду.
  • Внести подкормку в виде солода или смеси, продающейся в специализированных магазинах. Эти продукты активизируют деятельность дрожжей и не испортят качество и вкус напитка.
Таблица потенциального алкоголя

- Поставка молотка с когтями

это потрясающая диаграмма !!! Я новичок в приготовлении пюре и пюре. Я только начал свои первые два, да, я делаю по два за раз, партиями. Я планирую делать небольшие резервные партии из своего перегонного куба. Моя первая партия - это чистая сахарная пудра с 2,5 фунтами сахара на галлон. я узнаю еще партию. два дня спустя я начал 3 галлона сахарного мускатного ореха цинового пюре. около 2,8 фунта на галлон. Я использую дрожжи, которые увеличиваются до 20%, но мне сказали, чтобы они улучшили вкус, остановитесь и прогоните, прежде чем готово.так что моя вторая партия будет запущена до завершения ферментации, живи и учись, я прав. Мне сказали, чтобы моя партия составляла около 15%, чтобы сохранить аромат, меньше больше означает больше вкуса, больше выпивки означает меньше вкуса. также сказал, чтобы мой ребенок все еще работал медленно и медленно. Я только что получил лицензию на выпивку несколько дней назад. примерно за 5 дней до моей первой пробежки, до которой осталось два дня. моя вторая партия основана на этой диаграмме, моя первая была основана на форумах. Я очень люблю хорошую водку, что является моим первым планом, и скотч, который будет синтетическим (виски из Шотландии), из-за отсутствия лучшего термина, потому что я люблю, люблю, люблю, люблю, люблю, люблю, мне хороший скотч.Я планирую использовать эту таблицу как дешевую проститутку в субботу вечером. просто хотел поблагодарить за помощь, твои диаграммы вполне на одном уровне со старым самогонщиком, которого я знаю. он стал поклонником красной звезды из-за слабого вкуса, который он придает его виски. посоветовал мне зайти на этот сайт, чтобы ему «не надо было так много говорить», я очень разбираюсь в деталях. Fed дал мне разрешение бесплатно, государство взяло с меня 50 баксов. Что ж, 50 долларов могут превратиться в 500 долларов. за право продать свои резервные партии.Я десятилетиями хотел сделать себе хижину, теперь могу. кстати, у меня все еще есть 2,5-галлонный двойной молоток с местом для попугая в sqwauk, старик сказал мне, что второй молоток дает потрясающий вкус, когда он бежит вправо. Я не стану заводить грохот, пока не кончится мой виски, ради чего он и будет. этот сайт заставляет меня мочить мои штаны возможностями. может быть выпивка, но я почти уверен, что это сайт. черт возьми, спасибо за таблицу и рецепты, мое новое хобби будет со мной до самой смерти.спасибо, ребята, вашу информацию рекомендовал парень, который занимается этим уже 60 лет. он говорит, что вы знаете, о чем говорите, и это сберегает ему дыхание и все время, необходимое для ответа на мои бесконечные вопросы.

Alcohol Yields - Clawhammer Supply

Этот блог предоставляет информацию только для образовательных целей. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

2 февраля 2013 г.

Сколько «самогона» даст перегонный куб?

Нам часто задают такие вопросы: «Сколько самогона можно сделать из 5 галлонов сусла?» и «Сколько самогона будет производить 10-галлонный дистиллятор?»

Прежде чем мы ответим на этот вопрос, позвольте напомнить вам, что производство алкоголя в домашних условиях (для потребления) является незаконным.Если вы хотите перегонять спирт, вам понадобится федеральное разрешение на алкоголь (которое легко и бесплатно получить). Это позволит вам производить алкоголь (но не позволит вам его пить).

Хорошо, продолжаем ... Количество алкоголя, производимого перегонным кубом, зависит от исходного алкоголя и окончательной пробы. В этой статье мы объясним, как определить, сколько алкоголя ожидать от пробежки.

Для тех, кто ищет мгновенного удовольствия в толпе, вот краткий ответ:

  • Из 1 галлона получается 3-6 чашек алкоголя
  • Из 5 галлонов получается 1-2 галлона спирта
  • Пробег на 8 галлонов даст 1.5-3 галлона спирта
  • Из 10 галлонов получается 2-4 галлона спирта

Для исследователей, ботаников, алхимиков и искателей истины, вот почему:

Стартовый спирт

Исходный спирт может значительно различаться, что сильно влияет на конечный выход. Начальный алкоголь обычно выражается как «объемный спирт» или ABV, и он может сильно варьироваться от одной партии блеска к другой. Это просто процентное содержание спирта в растворе для мытья посуды.Например, 10-галлонная стирка, содержащая 1 галлон чистого спирта, будет иметь крепость 10%. Чем выше исходный спирт, тем выше потенциальный выход.

Исходный спирт для промывки зависит от двух факторов: количества сбраживаемого сахара, производимого суслом или добавляемого вместо приготовления сусла, и типа используемых дрожжей.

Сахар сбраживаемый

Ферментируемый сахар - это именно то, на что это похоже - количество сахара, которое дрожжи могут съесть, а затем превратить в алкоголь.Если сахара не очень много, то и алкоголя будет не много. Однако слишком много сахара расточительно. Необходимое количество сахара зависит от рецепта, размера партии и потенциального производства алкоголя дрожжами. Хотя в целом, чем больше ферментируемого сахара в заторе, тем выше потенциальный исходный спирт и тем выше выход.

Дрожжи

Тип используемых дрожжей также очень важен. Хлебные дрожжи (те, которые можно купить в продуктовом магазине) производят исходный спирт с концентрацией 10%, тогда как дрожжи сильных дистилляторов могут производить исходный спирт до 20%.Это связано с двумя факторами. Во-первых, дистилляционные дрожжи были выведены так, чтобы выдерживать более высокие концентрации окружающего спирта. Если хлебные дрожжи могут погибнуть после того, как начальный уровень алкоголя достигнет 10 или 12%, то дистилляционные дрожжи все равно будут процветать, и так будет до тех пор, пока уровень алкоголя в окружающей среде не повысится до гораздо более высокого уровня (20% или около того). Во-вторых, некоторые дистилляционные дрожжи содержат большое количество питательных веществ для дрожжей, например, Turbo 24, 48 и т. Д. Это на самом деле может быть плохо, поскольку избыток питательных веществ, содержащихся в турбо дрожжах, может вызвать неприятный запах в конечном продукте.Ознакомьтесь с нашей статьей «Бурбон, виски, водка и самогон - сколько дрожжей?» для получения дополнительной информации о дрожжах.

Короче говоря, хорошие дрожжи позволят получить более высокий исходный спирт и больший конечный выход без посторонних привкусов.

Окончательная проверка

Окончательная проба также может существенно повлиять на урожайность. Если перегонять 10 галлонов (с начальным содержанием спирта 10%), количество собранного чистого спирта будет примерно около 1 галлона. Однако собранный спирт не будет на 100% чистым (доказательство 200).Обычно его проверяют примерно до 100 градусов, или 50% чистого спирта. Хотя общее количество собранного алкоголя остается прежним, теперь «продукта» вдвое больше, а «выход» удваивается. Чем выше окончательная проба, тем ниже конечный выход, чем ниже окончательная проба, тем выше конечный выход.

Эффективность сбора

И последнее замечание: весь спирт, произведенный во время ферментации, не будет собран во время цикла. Как правило, собирается только около 85 или 90%, потому что для получения последней части требуется слишком много времени и энергии...и это все равно нехорошо. Например, если в стирке содержится 1 галлон чистого спирта и он подвергается дистилляции с эффективностью сбора 85%, то будет собрано 0,85 галлона.

Сводка

Вот несколько примеров урожайности, которую можно было бы ожидать при работе с партиями объемом 1, 5 или 10 галлонов:

  • Проба на 1 галлон с исходным спиртом 10%, конечной пробой 100 и эффективностью сбора 85% даст 2,72 стакана.
  • Проба на 1 галлон с исходным спиртом 20%, окончательной пробой 100 и эффективностью сбора 85% даст 5.44 чашки.
  • Проба на 5 галлонов с исходным спиртом 10%, окончательной пробой 100 и эффективностью сбора 85% даст 0,85 галлона.
  • Проба 5 галлонов с исходным спиртом 20%, окончательной пробой 100 и эффективностью сбора 85% даст 1,7 галлона.
  • Проба на 8 галлонов с исходным спиртом 10%, окончательной пробой 100 и эффективностью сбора 85% даст 0,89 галлона.
    Проба на 8 галлонов с исходным спиртом 20%, окончательной пробой 100 и эффективностью сбора 85% даст 1.79 галлонов.
  • Проба на 10 галлонов с исходным спиртом 10%, окончательной пробой 100 и эффективностью сбора 85% даст 1,7 галлона.
  • Проба на 10 галлонов с исходным спиртом 20%, окончательной пробой 100 и эффективностью сбора 85% даст 3,4 галлона.

Сколько самогона дает галлон затора ?? - BigMoonshine

Из 1 галлона получается 3-6 чашек алкоголя.

Из пробега на 5 галлонов получается 1-2 галлона спирта.

Из пробега на 8 галлонов будет получено 1,5–3 галлона спирта.

Как долго самогонный затор может постоять, прежде чем он испортится?

на 14 дней

Как приготовить месиво?

Нагрейте 5 галлонов заторной воды до 165F. Выключите огонь, когда достигнута заданная температура, и добавьте 8,5 фунтов кукурузы. Непрерывно перемешивайте затор в течение примерно 5 минут, затем перемешивайте несколько секунд каждые пять минут, пока температура не упадет до 152 ° F. Как только заданная температура будет достигнута, добавьте солодовый ячмень.

Можно ли добавить слишком много дрожжей в самогонный затор?

Для используемого вами штамма дрожжей слишком много сахара. Поэтому легко предположить, что больше сахара = больше алкоголя. Однако слишком большое количество сахара в заторе может снизить способность дрожжей производить алкоголь, и большинство людей хотят получить как можно более высокое содержание алкоголя при приготовлении самогона.

При какой температуре дистиллируется самогон?

Мы получаем много вопросов о дистилляции и температуре.Если вы читали что-нибудь о дистилляции, вы могли встретить информацию о том, что температура кипения этанола составляет 174 градуса по Фаренгейту.

Что такое зачистка самогона?

При перегонке самогона цикл отгонки часто является первой перегонкой сусла. Для этого процесса дистилляции часто используется котел, работающий в горячем и быстром темпе. Во время цикла не производятся разрезы, поэтому разделение между фракциями плохое. Обычно можно увидеть диапазон значений абв. Абв. От 40% до 60%.

Можно ли добавить в затор слишком много дрожжей?

Однако, если вы не используете много соложеного зерна и / или стремитесь к начальному содержанию алкоголя выше 10%, вы можете добавить питательные вещества для ферментации. Кислород - дрожжам также нужно много кислорода, чтобы заставить вещи двигаться в начале процесса ферментации. Перед добавлением дрожжей обязательно аэрируйте затор.

Можно ли приготовить самогон без аппарата?

Согласно заявлению федеральных властей, разрешено иметь перегонный куб для декора, дистилляции воды, эфирных масел и т. Д.Однако имейте в виду, что перегонка спирта без «разрешения на использование дистиллированного спирта» или «федерального разрешения на топливный спирт» является незаконным.

При какой температуре умирают турбо дрожжи?

Единственные дрожжи, которые можно использовать при температуре воздуха выше 30 ° C (86 ° F), - это HEAT Turbo Yeast. Вы также должны начать понижать температуру воды (около 20 ° C), чтобы не шокировать дрожжи резким скачком температуры.

При каком процентном содержании алкоголя умирают дрожжи?

Хотя добавление диоксида серы (часто добавляемого в дробилке) может ограничить некоторые активности диких дрожжей, эти дрожжи обычно вымирают, когда уровень алкоголя достигает примерно 15% из-за токсичности алкоголя для физиологии дрожжевых клеток, в то время как более Преобладают устойчивые к алкоголю виды Saccharomyces.

При какой температуре кипит спирт?

78,37 ° С

Почему важно всегда контролировать процесс дистилляции?

Вакуумная перегонка используется для очистки соединений, которые могут разлагаться до достижения точки кипения при атмосферном давлении. Понижая давление газа над жидкостью, можно стимулировать кипение этой жидкости при более низкой температуре. Это важно, если выйдет из строя на более высоком.

Какая точка кипения дизельного топлива?

360 ° С

Фото в статье «Википедия» https: // en.wikipedia.org/wiki/Mountain_Dew

A Руководство для дистилляторов Кукурузный самогон

Как приготовить самогон: дистилляция

Материалы

Отличная работа! Вы выполнили тяжелую работу по производству заторной воды для своего самогона! Пришло время дистиллировать и разделить весь этот спирт в очищенную форму. Как и приготовление сусла, дистилляция - это не только наука, но и искусство.

Лучший способ стать хорошим винокуренным - это практика.Мы рекомендуем делать заметки на протяжении всего процесса, чтобы вы могли становиться лучше с каждым запуском. Если вам нужно оборудование или расходные материалы, мы поможем вам.

Мы предлагаем все: от традиционного медного дистиллятора до рефлюксов из нержавеющей стали и до новой системы пивоварения Grainfather. Мы также осуществляем качественные поставки от высококачественного зерна до сменного угольного фильтра.

Подготовка кадра

Продолжать подготовительные работы для вашего перегонного куба критически важно. Даже если вы очистили перегонный куб после последней пробежки и дали ему немного постоять, все равно рекомендуется очистить его перед переливанием заторной воды.Это особенно актуально для медных перегонных кубов, на которых наблюдается скопление соли.

Если вы добавите набивку в колонку, самое время. Набейте колонку таким количеством медной набивки, которое подходит для вашей установки.

Если в вашей установке есть конденсатор, подключите вход и выход воды.

Наконец, пора добавить заторную воду в дистиллятор. Опять же, вы можете использовать марлю или автоматический сифон, чтобы перелить заторную воду в ваш дистиллятор, не добавляя твердый материал.

Основная задача здесь - уменьшить осадок в заторной воде до максимального значения, равного нулю.

Запустите свой Still

А теперь самое интересное! Дистилляция - невероятный процесс. Если вы не знакомы с наукой, вот быстрое и грязное. Дистилляция - это процесс разделения различных химикатов с использованием различных температур испарения между химическими веществами.

Этот процесс не создает спирт, он отделяет его от всех других веществ в заторной воде.Вы создали весь спирт во время брожения (ну, это сделали дрожжи).

Медленно доведите температуру до 150 ° F. Как только вы достигнете 150 ° F, если в вашей установке есть конденсатор, включите конденсат.

Затем увеличьте мощность источника тепла до тех пор, пока он не начнет производить. Измеряйте скорость капель по мере их увеличения, пока не достигнете 3–5 капель в секунду. Как только вы достигнете этой скорости, уменьшите температуру, чтобы поддерживать ее (обычно это «средний» уровень).

Как работает дистилляция | Как производится алкоголь

Современный ликеро-водочный завод выглядит так, как будто он принадлежит где-то на шоколадной фабрике (может быть, рядом с комнатой «Fizzy Lifting Drink»?): В зависимости от того, что перегоняется, могут быть высокие блестящие колонны, соединенные сетью труб, или массивные , горшки для приседаний, похожие на гигантские медные Hershey Kisses.Вы не поверите, но эти насосы, клапаны и блестящие металлические приспособления составляют тщательно управляемый механизм, стоящий за вашим любимым венчиком (e) y. Или джин. Или клубничная колада Svedka Vodka. Никаких суждений.

Хотя история дистилляции на самом деле связана с историей алхимии - да, мы обязаны жидкой уверенностью древней мистической науке - основная концепция дистилляции всегда была довольно простой: получение более крепкого спирта из низкоалкогольной основы . Но зачем нам перегонять крепкие напитки? Почему мы не можем просто продолжать его сбраживать до все более и более высокой крепости? Как часто бывает в науке о выпивке, все дело в дрожжах.По мере того, как дрожжи поглощают сахар (например, для производства пива или вина), они создают алкоголь и СО2, восхитительные отходы. Но чем больше алкоголя и углекислого газа они производят, тем меньше у них сахара для питания. И в определенный момент (около 14-18% ABV) уровень алкоголя становится токсичным для дрожжей. Чтобы создать что-то существенно «сложное», мы не можем полагаться на дрожжи. Чтобы получить алкоголь с высоким содержанием алкоголя, мы должны физически отделить спирт от воды с помощью испарения и конденсации, то есть дистилляции.

Поскольку спирт имеет более низкую температуру кипения, чем вода (173 F против212 F), дистилляторы могут испарять спирт (в основном) сами по себе, собирать пары в трубку и использовать низкие температуры, чтобы заставить спирт снова конденсироваться в жидкость. За всю историю употребления алкоголя развилось всего два метода дистилляции:

Alembic, или «перегонка в горшке», был первым методом в истории (впервые использованным в алхимии). Сам «перегонный куб» представляет собой большой сосуд в форме котла, в котором нагревается первичная ферментированная жидкость, также известная как «промывка» (или «затор»).Этанол испаряется раньше воды, попадает в охлаждающую трубку и возвращается в другой сосуд для конденсации. Меньше воды означает более высокий ABV, ура! Но этанол здесь не обязательно один. Соединения, называемые родственными соединениями (например, сложные эфиры, дубильные вещества, метанол, сивушные спирты), также испаряются во время перегонки и могут влиять на аромат. Искусство дистилляции - убедиться, что вы получаете нужное количество спирта и любых желаемых конгенеров или ароматизаторов в конечный продукт.

Дистилляция в колонне стала результатом успеха горшечной дистилляции.К -м годам -го века коммерческие дистилляторы искали более быстрый метод дистилляции (перегонные кубы приходилось мыть после каждой партии). Роберт Штайн и Эней Коффи по отдельности изобрели и усовершенствовали процесс «дистилляции на колоннах», который на самом деле включает в себя гигантские блестящие колонны (они могут достигать этажей). При перегонке в колонне сусло или промывка непрерывно впрыскиваются в колонну, при этом пар постоянно поднимается, чтобы встретить его. Пар запрограммирован на идеальную температуру, чтобы удалить спирт из белья и оставить нежелательные соединения, когда он поднимается через колонку.Дистилляция в колонне не только не требует очистки между партиями, структура колонн (и возможность иметь несколько колонн для непрерывного протекания и очистки паров спирта) позволяет проводить эффективную повторную дистилляцию - вот почему дистилляция в колонне дает более нейтральные результаты. более крепкие спиртные напитки, чем при перегонке в горшке (например, водка). И хотя не все спирты, полученные методом колоночной дистилляции, перегоняются повторно, некоторые утверждают, что их перегоняли целых 34 раза.

Опять же, как бы вы ни занимались дистилляцией, спирт никогда не испаряется сам по себе.Конгенеры (дубильные вещества, сложные эфиры, сивушные спирты и даже метанол) могут испаряться вместе с ним. Нарезка - это процесс, с помощью которого дистиллятор отделяет эти элементы, обычно путем тщательного контроля температуры и времени. Например, метанол (вещество, стоящее за легендами «самогон заставляет ослепнуть») испаряется при 148,5 F, поэтому дистиллятор может заключить, что любую жидкость, которая обнаруживается до 173 F (точка кипения безопасного, восхитительного этанола), следует выбросить. Между тем, сивушные спирты (также известные как «сивушные масла» из-за их маслянистой текстуры) могут поступать в конце или «хвосте» перегонки, и их часто выбрасывают (или отправляют обратно для повторной перегонки).Основной цикл дистилляции можно разделить на «перед», «голову», «сердце» и «хвост» - также известные как «фракции», причем сердце является наиболее желательным компонентом. Работа винокурни представляет собой смесь высочайшей точности и, без сомнения, немного старой школьной интуиции.

Глоссарий - Дистиллированные спирты | MGP


Классы и типы спиртных напитков MGP производит:

GIN - Духи с основным характерным вкусом, полученным из ягод можжевельника, полученных путем дистилляции или смешивания спирта с ягодами можжевельника и другими ароматическими веществами, или экстрактами, полученными из этих материалов и разлитых по бутылкам с содержанием спирта не менее 40% по объему (доказательство 80).

Дистиллированный джин - Джин, полученный путем первоначальной дистилляции из затора с ягодами можжевельника и другими ароматическими веществами или над ними или их экстрактами, эссенциями или ароматизаторами.

ЗЕРНОВЫЕ НЕЙТРАЛЬНЫЕ СПИРТЫ (GNS) - Крепкие спиртные напитки, дистиллированные из ферментированного зернового сусла с содержанием спирта 95% или более по объему (190 крепость), и, если она разливается по бутылкам, разливается по бутылкам с содержанием спирта не менее 40% по объему (80 крепость).

Водка - Нейтральный спирт, дистиллированный или обработанный после перегонки древесным углем или другими материалами без особого характера, аромата, вкуса или цвета

ВИСКИ - Спиртные напитки, дистиллированные из ферментированного зернового сусла с содержанием спирта менее 95% по объему (190 доказательств), обладающие вкусом, ароматом и характеристиками, обычно присущие виски, и разлитые по бутылкам с содержанием спирта не менее 40% по объему (80 доказательств). ).

Bourbon Whisky - Виски, произведенный в США с содержанием спирта не более 80% по объему (160 градусов) из ферментированного сусла, содержащего не менее 51 процента кукурузы, и хранящегося с содержанием спирта не более 62,5% по объему (125 градусов) в обугленные новые дубовые контейнеры.

Blended Bourbon Whisky - Купажированный виски, произведенный в США, содержащий не менее 51% на основе пробных галлонов (за исключением спирта, полученного с добавлением безвредных красителей, ароматизаторов или смесевых материалов) виски из чистого бурбона.

Straight Bourbon Whisky - Виски Бурбон, хранящийся в обугленных новых дубовых контейнерах в течение двух и более лет. Может включать смеси двух или более виски прямого бурбона при условии, что все виски произведены в одном и том же состоянии.

Blended Whisky - Виски, произведенный путем смешивания не менее 20% на основе пробных галлонов (за исключением спирта, полученного из добавленных безвредных красителей, ароматизаторов или смесевых материалов) виски прямого сорта или смеси виски прямого сорта и, отдельно или в сочетании, виски любого типа или нейтральные духи.

Кукурузный виски - Виски, произведенный с содержанием спирта не более 80% по объему (160 крепость) из сброженного сусла, содержащего не менее 80 процентов кукурузы, и при хранении в дубовых контейнерах с содержанием спирта не более 62,5% по объему ( 125 proof) в использованных или необугленных новых дубовых контейнерах, не подвергавшихся какой-либо обработке обугленной древесиной.

Light Whisky - Виски, производимые в США с содержанием алкоголя более 80% по объему (160 доказательств) [но менее 95% спирта по объему (190 доказательств)] и хранятся в использованных или незагруженных новых дубовых контейнерах.

Солодовый виски - Виски, произведенный с содержанием спирта не более 80% по объему (степень 160) из сброженного сусла, содержащего не менее 51% солодового ячменя, и хранящийся с содержанием спирта не более 62,5% по объему (степень крепости 125) в обожженных новых дубовые контейнеры.

Ржаной виски - Виски, произведенный с содержанием спирта не более 80% по объему (степень 160) из сброженного сусла, содержащего не менее 51% солодовой ржи, и хранящийся с содержанием спирта не более 62,5% по объему (степень крепости 125) в обугленной новой дубовые контейнеры.

Пшеничный виски - Виски, произведенный с содержанием спирта не более 80% по объему (степень 160) из сброженного сусла, содержащего не менее 51 процента пшеницы, и хранящийся с содержанием спирта не более 62,5% по объему (степень крепости 125) в обугленном новом дубе контейнеры.

Прочие термины

Ферментация - В процессе ферментации дрожжи используются для преобразования зерновых сахаров в этанол и диоксид углерода. Конгенеры - это ароматические соединения, которые образуются во время ферментации, а также в процессе выдержки виски в бочках.Конечная смесь ферментированного зернового спирта, называемая «пивом», переносится в «пивной колодец» для выдержки. Из пивного колодца пиво проходит через подогреватель, где оно нагревается парами спирта, выходящими из перегонного куба, а затем в установка ректификации.

Дистилляция - Процесс отделения элементов жидкости, например этанола от воды, с использованием испарения и конденсации. Этанол испаряется при 173 F по сравнению с водой при 212 F.

Пюре / Мытье / Вино - Термины, используемые для описания перегоняемой ферментированной жидкости - на основе зерна или фруктов или овощей.Духи на зерновой основе. Вина на фруктовой основе перегоняются в бренди.

Доказательство - Исторический термин, который все еще используется сегодня, относящийся к удвоенному объему спирта, чем спирт, например виски крепостью 40% будет доказательством 80. (Хотя системы «доказательства» в Великобритании отличаются от США.)

Дистилляция в горшке - Использование перегонного куба (или перегонного куба) для перегонки вина или мытья одной партии за раз, при этом спирт испаряется в пробирке или «рукаве Лайна» и снова конденсируется в жидкость.Самая ранняя форма дистилляции, более трудоемкая, горшечная дистилляция приводит к получению спирта с большим количеством «сородичей».

Дистилляция в колонне - Дистилляция с использованием системы на основе колонны, в которой промывная вода непрерывно закачивается в колонну, где поднимающийся пар удаляет этанол. В результате получается более чистый, менее ароматный и более крепкий спирт.

Конгенеры - Более или менее желательные ароматизирующие соединения, которые испаряются с этанолом в процессе дистилляции.

Старение в бочке - Старение продукта дистилляции в деревянной (часто дубовой) бочке, которая могла или не могла ранее использоваться для выдержки другого спирта, и могла или не могла быть обугленной для того, чтобы почернить внутреннюю часть. Процесс старения смягчает резкость духа, а также придает ему цвет и характер самой древесины.

Barrel Proof - Термины, найденные на этикетке бутылки виски, означают, что спирт не был разбавлен после того, как его вынули из бочки, что означает, что он намного более стойкий, чем спирт традиционно.

A Промывка для виски с положительным вкусом - Ферментация

Shutterstock / Лешек Червонка

Во время презентаций по дистилляции спиртных напитков меня часто спрашивают, почему мы затираем зерно в горячей воде, чтобы получить сусло, которое затем сбраживается до промывки, а затем дистиллируется для приготовления ароматизированных спиртных напитков, таких как виски и бренди. Если вы измельчаете зерно для получения сбраживаемых сахаров, говорят аргументы, не будет ли проще и эффективнее растворить сахар в воде и действовать дальше? Если бы это было проще и дешевле, чем использование зерна, то коммерческие винокурни делали бы именно это.В конце концов, они занимаются бизнесом, чтобы получать прибыль, так почему бы им не использовать самый дешевый и простой процесс? Но есть веская научная причина начинать с зерновых и кончить спиртными напитками.

Некоторые коммерческие спиртные напитки, особенно недорогая водка массового производства, ферментируют и перегоняют из производных сахара, таких как патока, но для приготовления виски требуется другой тип дистилляции. Водка - это спирт с нейтральным вкусом, в отличие от виски, рома и бренди, которые обладают положительным вкусом.Некоторая часть вкуса готовых спиртных напитков является результатом их особого процесса дистилляции и даже того типа, который все еще используется для их производства. Но большая часть вкусового профиля происходит от зерен: их процесс соложения, их извлечение путем затирания и частично путем ферментации.

Для наших целей мы обсудим, как оптимизировать ваш вкус прямо на этапе ферментации зерна для промывки, который следует за затиранием зерна и предшествует процессу дистилляции и старения.После того, как зерно было размолото и нагрето в воде, оно либо процеживается, либо остается в виски, в зависимости от типа виски, в результате чего остается сусло, которое затем можно сбродить. Большинство типов американского виски ферментируется с оставшимся пюре из зерен. С другой стороны, сусло обычно сливают перед ферментацией солодового и ирландского виски. Похоже, что причина сохранения зерен во время ферментации - особенно с бурбоном, поскольку кукуруза содержит много сбраживаемого сахара - заключается в максимальном извлечении сбраживаемых сахаров, а также в особых вкусовых нюансах конкретных используемых зерен.

Пюре, сусло, промывка

Термины для каждого этапа процесса изготовления пива, виски и других спиртных напитков иногда незнакомы. Вот краткий глоссарий, который поможет вам при чтении.

  • Маш: Первый шаг в пивоварении и других алкогольных напитках. Солодовые (проросшие и сушеные) или размолотые (протертые или измельченные) зерна замачивают в теплой воде. Диастатические ферменты воздействуют на крахмал в зернах, превращая их в сбраживаемый сахар.Когда крахмал превращается в сахар, сахар попадает в заторную воду.
  • Сусло: Остаточная сахаристая жидкость затора называется суслом. Если вы варите пиво, сусло сливают с зерна, затем варят, обычно с добавлением хмеля на стадии варки, а затем добавляют дрожжи, чтобы начать брожение; для перегонки иногда зерно удаляют из сусла, а иногда его просто охлаждают перед добавлением дрожжей для ферментации.
  • Промывка: Промывка представляет собой охлажденное сусло, в которое были добавлены дрожжи, а затем ферментировано.Промывка готова к кипячению в аппарате и началу дистилляции.

Питайте дрожжи

Создание промывки начинается с добавления дрожжей в сусло. Для быстрого роста и размножения дрожжам необходимы питательные вещества, такие как аминокислоты и азот, которые присутствуют в зерне и в последующем сусле. Если вы начали с ферментации чистого сахара, растворенного в воде, вам придется добавить большое количество дрожжей, чтобы компенсировать недостаток питательных веществ в стирке. Кроме того, дрожжам просто не нужно было бы так много размножаться, если бы уже было достаточно дрожжевых клеток для ферментации доступных сахаров.В этих условиях, без добавления питательных веществ для дрожжей, вы редко будете иметь промывку более чем примерно 8-процентным спиртом по объему (ABV), прежде чем дрожжи погибнут и перестанут бродить. Это неэффективно.

Солодовое зерно.

Сначала дрожжи добавляются в сусло, где они быстро размножаются, используя сахар для образования большего количества материала дрожжевых клеток. Это аэробный этап брожения, на котором требуется кислород. Затем дрожжи перестают размножаться, когда весь растворенный в смеси кислород израсходуется.Наконец, дрожжи переходят в анаэробную стадию, в дальнейшем превращая сахар в спирт и диоксид углерода.

Когда ферментируемые сахара израсходованы, метаболизм дрожжей изменяется, разрушаясь и потребляя неферментируемые сахара и другие органические соединения. Если это начинает происходить в вашем ферменте, дрожжи будут метаболизировать ферменты, такие как пермеаза, из неферментируемых сахаров, что приводит к образованию нежелательного вкуса. Однако этого можно избежать, добавив ферменты глюкоамилазы, чтобы обеспечить минимум неферментируемых сахаров.

Дрожжи и урожай

Тип дрожжей, которые вы используете, влияет на выход спирта, а также на скорость и интенсивность процесса ферментации и, в конечном итоге, способствует созданию сложного вкусового профиля. Некоторые производители спиртных напитков рекомендуют использовать большое количество дрожжей, предполагая, что это не повредит и может привести к увеличению производства алкоголя. Популярные «турбо дрожжи», дрожжи с высокой устойчивостью к алкоголю, в состав которых добавлены питательные вещества, обычно создаются для ферментации с 11 по 17.6 фунтов сахара растворить в 25 литрах воды. Обычно в результате получается стирка крепостью от 13 до 20 процентов. Эти дрожжи лучше всего использовать для приготовления джина или водки, если вы хотите сделать их из сахара и воды. Однако турбо дрожжи бесполезны для брожения зернового сусла. Устойчивые к алкоголю дрожжи, такие как турбо дрожжи и дрожжи для шампанского, не подходят для создания желаемого вкуса виски.

По моему опыту, около 5 граммов дрожжей (1/4 чайной ложки) на литр промывки вполне достаточно.Передозировка дрожжей в лучшем случае расточительна и может отрицательно повлиять на вкус некоторых спиртных напитков, особенно виски. Дрожжи, специально созданные для дистилляции, имеют тенденцию быть сильно сброженными, что означает, что они производят промывку с низким содержанием сахара - и, следовательно, с низким удельным весом - в конце ферментации. Поэкспериментируйте с различными штаммами пивных дрожжей, приготовленными с использованием не менее 2 литров закваски, чтобы найти наилучшее количество ингредиентов.

Рецепт дрожжевой закваски

Shutterstock / jocic

Проверьте удельный вес вашего сусла с помощью ареометра.Если в вашем сусле много сахара - с удельным весом 1,070 или более - используйте закваску для дрожжей. Эти бедные маленькие дрожжевые клетки могут быть подавлены в присутствии такого обилия сахаров и могут погибнуть до того, как весь сахар будет превращен в спирт. Закваска помогает увеличить количество дрожжевых клеток перед добавлением дрожжей в ферментер, тем самым ускоряя процесс ферментации. Вы также можете попробовать приготовить дрожжевую закваску, чтобы «проверить» дрожжи, срок годности которых истек. Некоторые дрожжевые клетки сохраняют жизнеспособность примерно до года, поэтому стоит попробовать.Однако лучше всегда использовать свежие дрожжи, поэтому не покупайте за один раз больше, чем вам нужно.

Состав

  • 1-2 пинты свежего сусла при комнатной температуре
  • Около 2,5 граммов дрожжей на пинту сусла

Инструкции

  1. Используя стеклянный или полупрозрачный пластиковый контейнер, добавьте дрожжи в сусло, хорошо встряхните и оставьте на один или два дня.
  2. Примерно через день вы должны начать видеть слои дрожжевого осадка на дне емкости, после чего вы можете добавить закваску в сусло в ферментере.

От сусла до промывки

После того, как вы приготовили закваску для дрожжей, поместите ферментер в такое место, где его можно оставить в покое не менее трех дней, в идеале при температуре окружающей среды от 70 до 90 градусов по Фаренгейту. Смешайте все содержимое сусла вместе с дрожжевой закваской в ​​ферментере. Начните процесс брожения с добавления 5 граммов дрожжей на литр сусла, а также ферментов, если вы их используете. Примерно через 30 минут, когда дрожжи станут гидратированными, перемешайте сусло.

Соложенное зерно подвергается процессу затирания, в результате чего создается сусло, в которое добавляются дрожжи и / или бактерии.

Ферментация обычно замедляется примерно через 36 часов, и большинство ликероводочных заводов прекращают ферментацию через 48-60 часов, в зависимости от того, какой тип ликера производится. В отличие от процесса изготовления пива или вина, где промывка обычно проходит как первичную, так и вторичную ферментацию, дистиллированная промывка проходит только первичную ферментацию. Вторичная ферментация может отрицательно повлиять на сложноэфирный профиль стирки, что приведет к получению ликера с неприятным вкусом.По мере того, как ферментация продолжается, промывка подкисляется, в конечном итоге снижая ее pH примерно до 3,5. Это помогает контролировать рост нежелательных бактерий, которые не могут выжить в такой кислой среде.

Добавление бактерий в ароматизатор

Когда у вас будет небольшой опыт ферментации зерна, разнообразьте свой вкусовой профиль, экспериментируя с бактериями. Это менее распространено, но тем не менее интересно и интересно попробовать. Когда кислоты, производимые дрожжами и бактериями, связываются со спиртом, они образуют сложные эфиры и, таким образом, «этерифицируются» в самые разные вкусы с фруктовыми и цветочными нотами.Например, молочная кислота этерифицируется этанолом и превращается в этиллактат, который по вкусу напоминает масляный крем. Этот процесс связывания происходит на всех этапах производства ликера. Различные штаммы дрожжей образуют разные профили эфиров во время ферментации, как и при производстве пива, а свободные кислоты в растворе в конечном итоге образуют дополнительные сложные эфиры в процессе выдержки спиртных напитков, таких как виски и бренди.

Adobe Stock / roostler
Наконец, после ферментации и дистилляции золотой виски раскрывает свой аромат, наполненный зерном.

Бактерии Lactobacillus наиболее активны в начале и в конце ферментации, поскольку бактерии уже присутствуют в воздухе и на зерне, которое вы используете. Например, некоторые лактобациллы производят молочную кислоту, а другие штаммы производят другие виды летучих кислот, когда они потребляют сахар во время ферментации. Он более или менее спит во время анаэробной фазы, когда дрожжи наиболее активны. Однако L. thermophilus , теплолюбивая бактерия, выдерживает высокую температуру ферментации во время конверсии сахара и продолжает размножаться.Его воспроизводство замедляется по мере снижения pH смыва, но оно становится более активным, когда дрожжевые клетки начинают умирать. На этом этапе лактобациллы потребляют питательные вещества из дрожжевого осадка и любой остаточный сахар, который они находят. Во время еды он начинает производить кислоты, которые позже образуют сложные эфиры.

Свободные кислоты содержатся в дубовых бочках для выдержки, а также в различных дрожжах и бактериях, естественным образом присутствующих в стирке. Но вы также можете добавить бактерии в стирку при внесении дрожжей; попробуйте разные сорта для приготовления сыра и йогурта.Или попробуйте добавить бактерии за несколько часов до добавления дрожжей. Они будут производить разные кислоты и, следовательно, разные эфиры, в зависимости от фазы ферментации.

Как видите, ферментация зерна довольно сложна на микроскопическом уровне, но при этом относительно проста в реализации, если вы понимаете основные концепции. Обязательно ведите записи во время экспериментов! Когда вы создаете особенно вкусный напиток - а вы это сделаете, я обещаю, - вам захочется его продублировать.

Для получения дополнительной информации о приготовлении солодового виски:


Виктория Редхед Миллер живет на автономной ферме на северо-западе штата Вашингтон.Она регулярно выступает на Ярмарке новостей "Мать-Земля" и является автором трех книг, в том числе отмеченной наградами книги Craft Distilling: Making Liquor at Home.

Крафтовая дистилляция

Многие люди добились больших успехов в приготовлении собственного пива или вина в домашних условиях. В последние годы производство крепких спиртных напитков заинтересовало ряд любителей. Однако дистиллированный спирт сложнее производить, и этот процесс представляет собой уникальные проблемы безопасности.Кроме того, дистилляция алкоголя без лицензии является незаконной в большинстве стран, включая США и Канаду.
Craft Distilling - от затирания и ферментации до создания небольшой колонны - это полное руководство по созданию высококачественного виски, рома и многого другого в домашних условиях.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *