Сколько видов грибов в россии: Все грибы с фото и названиями

Содержание

Грибы Средней полосы России: описание, съедобные, фото

0

1046

Рейтинг статьи

Кира Столетова

В России грибы растут везде. Общее количество видов шляпочных грибов (макромицетов) превышает 2 000. Из них почти 300 – это съедобные грибы средней полосы нашей страны. И все это богатство по большей части остается невостребованным. Одни – просто незнакомые, другие требуют дополнительной обработки. В итоге на стол попадает не более 30 наиболее распространенных видов. На них и остановимся.

Характеристика грибов Средней полосы России

Характеристика грибов Средней полосы России

Классификация

В зависимости от расположения волокон под шляпкой, формирующий спороносный слой, грибы делят на пластинчатые (сыроежки, шампиньоны, грибы-зонтики, свинушки) и трубчатые (маслята, белые, подберезовики), которые часто называют и губчатые. В средней полосе страны в процентном соотношении преобладают первые – около 88% собранных грибов имеют пластинки.

Есть еще сравнительно небольшая группа сумчатых – к ней относятся сморчки, трюфели, обладающие специфическим внешним видом и отличным вкусом.

И совсем уж малочисленная группа дождевиков, отличающихся особой шаровидной формой белого цвета. После дождя их можно встретить в городских парках, на газонах.

Все грибы условно можно разделить на несколько эколого-трофических групп:

  • Ксилофиты (включает в себя грибы-паразиты: опенок, трутовик, и сапрофитов, предпочитающих питаться трухлявой древесиной): растут на деревьях, кустарниках;
  • Почвенные сапрофиты: сморчки, шампиньоны;
  • Копрофилы: гриб-зонтик, навозник. Любят расти на богатых почвах, пастбищах.
  • Микоризные (микоризообразователи): белые грибы, рыжики, сыроежки. грибница находится в симбиозе с корнями деревьев;

Ирина Селютина (Биолог):

Микоризообразователи, или симбиотрофы – грибы, способные к формированию микоризы на корнях высших растений (деревьях, травах, кустарниках). Как особое экологическое подразделение эта группа была выделена в рамках микологии еще в конце XIX века. Грибы входящие в состав данной группы характеризуются отсутствием особых ферментов способных разрушать лигнин и целлюлозу растений и поэтому зависимы от растения-симбионта. Термин «микориза» (грибокорень) был введен в биологию в 1885 г германским ученым А.В.Франком.

Внешний вид, химический состав и вкусовые качества их различаются, у каждого грибника на этот счет имеются индивидуальные и весьма строгие предпочтения.

Пищевая ценность

Грибы содержат большое количество белка, богаты минеральными веществами, энергетическая ценность белых грибов свыше 938 кДж, в них присутствуют витамины и органические кислоты. Если говорить короче, грибы – кладезь полезных веществ. Но следует помнить, что грибы трудно усваиваются, и лицам с хроническими заболеваниями употреблять их следует с осторожностью.

Грибы содержат массу аминокислот и микроэлементов, что делает их незаменимым ингредиентом в приготовлении всевозможных блюд.

Свежие грибы, соленые, сушеные, маринованные – от одного упоминания о них появляется аппетит. В России существует традиция – непременно ставить грибы на праздничный стол, во время поста они с успехом заменяют мясо. Поэтому с наступлением сезона огромное количество грибников устремляется на «тихую охоту».

Грибной сезон

Начинается сразу после появления первых проталин в снегу. Сморчки и строчки – первые весенние грибы. Растут на лесных опушках, на склонах оврагов, в поле. Внешне напоминают мозг, но только коричневого цвета. Относятся к условно-съедобным, перед приготовлением требуют предварительной варки. Очень вкусные и ароматные.

Первые грибы могут появиться в конце мая

Первые грибы могут появиться в конце мая

У каждого грибника свои заветные места сбора и свой календарь их посещений.

Первые: белые, подберезовики и маслята могут появиться уже весной (в конце мая, июне). Растут на просеках, в молодом смешанном лесу, часто встречаются вдоль лесных тропинок. Первая волна плодоношения обычно не превышает неделю.

Начиная с середины июля, при наличии достаточного количества дождей, начинается массовый рост самых распространенных съедобных грибов:

  • Боровик, он же белый: коричневая шляпка плотно сидит на крепкой грушеобразной ножке. Имеет трубчатую структуру белого или желто-зеленого цвета (зависит от возраста).
  • Подберезовик, он же обабок: серая или серо-коричневого цвета шляпка на ножке, покрытой мелкими серыми чешуйками. Структура под шляпкой трубчатая, светлая у молодых и серого цвета у старых грибов.
  • Подосиновик: внешне похож на подберезовик, только шляпка красного цвета и на месте среза синеет. Растет в смешанном лесу. Также его называют «обабок».
  • Маслята: любят песчаную почву хвойного (особенно молодого) леса, имеют коричневую скользкую шляпку, и светлую ножку. Довольно часто растут группами.
  • Рыжики: название говорит само за себя. Воронкообразная шляпка имеет пластинчатую структуру, одного ярко-рыжего цвета с ножкой. Он очень хрупкий и ароматный.
  • Опята: бывают летние, зимние, луговые. Могут отличаться по цвету (зависит от вида) но всегда растут колонией. У съедобного опенка имеется характерное кольцо на ножке и чешуйки. По этим признакам его легко отличить от ядовитого ложного опенка.
  • Лисички: желтого цвета, воронкообразная, неправильной формы шляпка плавно переходит в ножку. Мякоть плотная, никогда не бывает червивой.
  • Грузди: бывают белые, черные. Их плотная мякоть больше всего подходит для засолки. На месте среза выделяют млечный сок. Перед засолкой вымачиваются в течение нескольких дней в подсоленной воде для удаления горечи.
  • Сыроежки: самые многочисленные представители грибного мира средней полосы России. Цветовая гамма шляпок колеблется от ярко красных до белых. Встречаются зеленые, синеватые, розовые. Неопытные грибники нередко путают сыроежку с бледной поганкой, из-за схожести в описании.
  • Гриб-зонтик: растет на богатых перегноем лугах, в местах выпаса скота, в лесу. Особой популярностью в России не пользуется, а зря. Отдельные экземпляры этого вкуснейшего гриба достигают 40 см в высоту, шляпка может вырасти до 35 см диаметром. Он действительно напоминает зонт. Едят только шляпку, ножка слишком жесткая. Его легко спутать с ядовитыми двойниками.

Ирина Селютина (Биолог):

Грибы-зонтики являются сапрофитами и поселяются на почве как в лесу, так и за его пределами. Хотя они и не являются микоризообразователями, однако на одном и том же месте встречаются регулярно из года в год. Хотя все они съедобные, однако некоторые представители рода очень высоко ценятся на рынках Европы, Азии и Африки, особенно гриб-зонтик пестрый.

Макролепиоты (зонтики) – космополиты и распространены практически по всему земному шару. Лучше всего изучены виды северной умеренной зоны.

Согласно описанию, середина августа – самый пик сезона. Начиная с этого времени и до самых заморозков, поздние грибы растут как на дрожжах. Трубчатые – быстрее, пластинчатые — чуть медленнее. Но наполняются лукошки очень быстро. И грибная охота радует трофеями как профи в этом деле так и любителей.

Серия видео роликов про грибы растущие в средней полосе России — Моховики. Грибы средней полосы России

Серия видео роликов про грибы растущие в средней полосе России — Белые грибы

Серия видео роликов про грибы растущие в средней полосе России — Подберезовики. Съедобные грибы

Меры предосторожности

Даже самый безопасный гриб может стать ядовитым, если вырастет возле оживленной дороги, рядом со свалкой, или в месте, с загрязненной вредными отходами почвой. При сборе обязательно следует это учитывать.

Нельзя собирать перезревшие или червивые грибы. Категорически запрещается брать гриб, если возникло хоть малейшее сомнение в его съедобности.

У каждого хорошего гриба есть ядовитый двойник, последствия неопытности или невнимательности могут быть катастрофическими.

Учтите, что даже споры бледной поганки чрезвычайно ядовиты и могут погубить корзину собранных грибов.

Отправляясь в лес можно взять с собой справочники с описанием съедобных грибов, но если есть сомнения, то лучше оставить гриб – пусть он растет дальше.

Грибы Красной Книги России – фото, названия и описание

На территории Российской Федерации произрастает большое количество видов съедобных и несъедобных грибов. Они встречаются практически во всех климатических зонах и знакомы каждому. Среди многообразия грибов есть обычные грузди, опята, лисички, которые не трудно отыскать почти в любом лесу. Но существуют также редкие виды грибов, многие из которых обладают необычными формами, цветом, свойствами. В силу разных причин их численность очень мала, поэтому в целях охраны и спасения от вымирания, они занесены в Красную книгу России.

Это съедобный гриб, встречающийся во многих регионах России. Цвет гриба практически полностью белый, только кожица на шляпке может иметь розоватый, коричневатый или желтоватый оттенок, видимый при ближайшем рассмотрении. Отличается высокой ножкой с утолщением внизу. Нижняя часть ближе к осени нередко имеет синеватый оттенок. Белый подосиновик встречается в период с июня по сентябрь.

Гриб-зонтик девичий

Является «родственником» шампиньонов, а потому съедобен. Данный гриб встречается крайне редко и внесен в Красные книги некоторых регионов России. Узнать гриб-зонтик достаточно легко. Его шляпка белая, имеет форму зонтика или колокольчика. Практически вся ее поверхность покрыта своеобразной бахромой. Мякоть гриба пахнет редькой и на срезе приобретает красноватый оттенок.

Мутинус собачий

Гриб мутинус сложно спутать с другими из-за оригинальной вытянутой формы. Плодовое тело имеет, как правило, белую или розовую окраску и вырастает до 18 сантиметров в длину. Мутинус отличается тем, что у него нет шляпки. Вместо нее здесь располагается небольшое раскрытие внутренней части. Несмотря на неприятный запах, мутинус собачий можно употреблять в пищу, но только до тех пор, пока он не выйдет из яйцевой оболочки.

Мухомор шишкообразный

Редкий гриб, произрастающий исключительно на известковых почвах. Плодовое тело гриба – крупное. Шляпка достигает 16 сантиметров в диаметре, ножка вздута у основания. И шляпка, и ножка имеют покрытие, состоящее из хлопьевидных чешуек. В отличие от классических мухоморов, гриб не имеет красных оттенков в окраске, как и ярко выраженных пятен на поверхности шляпки.

Сетконоска сдвоенная

Относится к фалломицетовым грибам. Лучше всего произрастает на сильно гниющей древесине или гумусе, а потому чаще встречается в лиственных лесах. Форма гриба – необычная. В зрелом состоянии, из-под шляпки практически до земли свисает часть, отвечающая за распространение спор. Сетконоска – съедобный гриб. По неизвестным причинам ее численность неуклонно сокращается, вследствие чего она внесена в Красные книги нескольких стран.

Гиропор каштановый

Гиропор каштановый имеет классическую форму, состоящую из ножки и выраженной шляпки. Поверхность шляпки бывает гладкой или покрытой еле заметными пушистыми волокнами. Ножка гриба имеет губчатую структуру, с пустотами внутри. В зрелом состоянии гриб легко разламывается. Мякоть гиропора белая. У некоторых подвидов, ее цвет резко меняется при выполнении разреза.

Решеточник красный

Данный гриб не имеет шляпки. В зрелом состоянии плодовое тело окрашивается в красный цвет и принимает форму шара. Его структура неоднородна и имеет проемы, из-за чего гриб похоже на решетку. Губчатая мякоть имеет гнилой запах. Решеточник красный произрастает на гниющей древесине или листья, является чрезвычайно редким грибом и занесен в Красную книгу России.

Ежовик коралловидный

Внешне ежовик напоминает коралл белого цвета. Его плодовое тело окрашено в чисто белый цвет и практически не имеет запаха. В качестве места произрастания, гриб выбирает стволы и пни погибших лиственных деревьев. Несмотря на странную форму, ежовик съедобен, но только в молодом возрасте. Грибы среднего и зрелого возраста в пищу лучше не употреблять. Данный гриб встречается крайне редко и занесен в Красную книгу России.

Внешне этот гриб представляет собой бахромчатый нарост на стволе дерева. В зрелом состоянии плодовое тело грифолы может достигать диаметра 80 сантиметров. Чаще всего этот гриб бурно растет на старых дубах, кленах, буках и каштанах. Грифола курчавая может употребляться в пищу, однако встречается очень редко и к сбору не рекомендована.

Гиропорус синеющий

Гриб со шляпкой диаметром до 15 сантиметров. Кожица шляпки имеет желтоватый, буроватый или коричневатый оттенок. Характерной особенностью является посинение при надавливании. Гиропорус синеющий отличается изменением цвета при разрезе плодового тела. С нарушением целостности, оно перекрашивается из белого в красивый васильковый цвет. Этот гриб может употребляться в пищу и успешно применяется в приготовлении блюд.

Рогатик пестиковый

Данный гриб отличается необычной формой и полным отсутствием шляпки. Плодовое тело достигает 30 сантиметров в высоту и 6 сантиметров в диаметре. В раннем возрасте наружная поверхность ножки гладкая, но позже покрывается бороздами. Цвет взрослого гриба – насыщенно охристый. Рогатик обыкновенный может употребляться в пищу, однако обладает очень посредственными вкусовыми качествами.

Паутинник фиолетовый

Гриб с темно-фиолетовой шляпкой до 15 сантиметров в диаметре. Форма шляпки варьируется в зависимости от возраста. В раннем возрасте она выпуклая, а в дальнейшем стремится к распростертой форме. Гриб произрастает в хвойных и лиственных лесах на территории многих стран. В России наибольшее распространение получил в европейской части страны.

Спарассис курчавый

Произрастает на корнях деревьев и является паразитом, так как вызывает красную гниль на древесном стволе. Имеет множество народных названий, например, «дрягель кучерявый». Плодовое тело данного гриба – кустообразной формы с множеством наростов. Несмотря на нетрадиционную форму, спарассис курчавый съедобен. Численность этого спарассиса мала, из-за чего он включен в Красную книгу России.

Шишкогриб хлопьеножковый

Съедобный гриб со шляпкой до 15 сантиметров в диаметре. Форма шляпки сильно изменяется в зависимости от возраста гриба. Вкусовые качества гриба посредственные, он не имеет ярко выраженного вкуса и запаха. Мякоть при разрезе приобретает красноватый оттенок, а затем медленно чернеет. Активно растет в течение всего теплого сезона, наиболее широко в лиственных лесах.

Порфировик

Гриб со шляпкой выпуклой или плоской формы. Поверхность шляпки чаще каштанового цвета, покрыта мелкими чешуйками. Мякоть порфировика белая с бурыми оттенками, но на срезе цвет достаточно быстро меняется. Гриб произрастает на почве, предпочитая лесную местность. Чаще встречается вблизи стволов деревьев, причем, как лиственных, так и хвойных.

Итоги

Нормальному распространению грибов способствуют как природные условия, так и сохранение естественных условий обитания. Последнее полностью зависит от человека. Многие виды находятся на грани исчезновения, благодаря масштабным вырубкам леса, лесным пожарам и загрязнению окружающей среды. Только совместными усилиями и соблюдением особых охранных мер, редкие виды грибов можно сохранить и вернуть их первоначальную численность.

Какие виды съедобных грибов существуют, как их определить

Грибы – полноправные обитатели нашей планеты, благодаря которым на Земле происходит множество интересных процессов. Ученые многие столетия спорят о том, откуда произошли плоды и какова их окончательная задача. Испокон веков люди употребляли вкусные дары леса в пищу, а дикие животные лечились от болезней. Растут на природных территориях и виды съедобных грибов, в которых хорошо разбираются специалисты-грибники.

1

Какой гриб можно есть?

Изначально ученые-микологи относили грибы к царству растений, но годы исследований показали, что это живые организмы. В настоящее время существует более 250 000 этих обитателей нашей планеты, однако о количестве видов постоянно ведутся споры в сторону увеличения числа представителей рода.

Со школьной скамьи известно, что грибы бывают:

  • съедобные;
  • условно съедобные;
  • ядовитые.

О том, что трогать условно съедобные и ядовитые разновидности даров леса не стоит, должен помнить каждый начинающий грибник, отправляющийся в природные насаждения. Существует ряд отличий, который поможет разобраться в том, какой обладатель шляпки перед человеком.

Съедобные от ядовитых уроженцев леса отличаются по:

  • шляпке;
  • ножке;
  • цвету мякоти;
  • запаху.

Если заглянуть под зонтики обнаруженных съедобных грибов, которые еще называют «лесным мясом», то там можно увидеть трубочки или пластинки. На ножках у полезных представителей живой природы нет юбочек, а сама основа обычно толстая и мясистая. Длинная, утончающаяся к основанию шляпки ножка свойственна ядовитым особям.

Съедобные грибы растут группами, а ядовитые – отдельными экземплярами.

У съедобных грибов при сломе мякоть заметно меняет цвет. У ядовитых она обычно серая или бурая, без изменения палитры при срезе. И еще одним характерным отличием съедобного лесного урожая является его приятный запах. А вот непригодные в пищу обитатели леса пахнут резко и неприятно.

2

Вкусны и полезны

В лесах нашей страны встречаются такие представители съедобного отряда, как:

  • белые грибы;
  • вешенки;
  • волнушки;
  • лисички;
  • маслята;
  • опята;
  • подберезовики;
  • подосиновики;
  • сыроежки;
  • шампиньоны.

Все съедобные грибы богаты витаминами и микроэлементами, которые необходимы организму человека. Правильно приготовленные блюда из даров леса повышают иммунитет, нормализуют обменные процессы и улучшают настроение.

Употребление грибов в пищу способствует похудению.

2.1

Король леса

Белый гриб или боровик часто называют «королем леса». Крупный представитель природных зарослей предпочитает расти в хвойных лесах или березовых рощах, но не брезгует он и дубовыми насаждениями. Самыми вкусными среди грибников со стажем считаются особи, собранные в смешанных лесах. Гриб получил свое название из-за заметной белой ножки, которая в редких случаях может быть телесной или коричневатой.

Выглядят боровики заметно и внушительно. Ножка гриба толстая и напоминает по форме бочонок, который иногда может кверху слегка сужаться. У взрослой особи высота опоры-ножки может достигать 25 сантиметров, однако чаще всего грибники собирают их 12-сантиметровых представителей.

2.2

Любители пней

Благодаря тому, что вешенки можно достать не только в лесу, но и в супермаркете, ее описание знакомо многим. Грибы растут коллективно на пнях и относятся к пластинчатым. У зрелых представителей семейства со временем перегородки темнеют и приобретают различные оттенки желтого.

Вешенки растут на пнях мертвых деревьев.

Ножка у вешенок обычно короткая и плотная с белой мякотью. Грибы могут обладать как белой шляпкой, так и иметь зонтик всех оттенков серого. У молодых особей поверхность шляпки блестящая, с выпуклостью по центру. Диаметр «головного убора» варьируется от 10 до 30 сантиметров

2.3

Волнушки

Оригинально выглядят съедобные грибы волнушки, нередко называемые в народе «волосатиками». Они получили название из-за причудливой формы шляпок и волосков, которые их покрывают. Форма зонтика волнушки сверху напоминает волну, расходящуюся от воронки в центре к изогнутым краям.

Окрас шляпки волосатиков имеет различные оттенки — от бледно-розовых до сероватых и желтоватых цветов. Диаметр поверхности зонтика составляет от 2 до 10 сантиметров. Цветовая палитра ножки не всегда совпадает с тоном шляпки.

Все волнушки обладают белым соком, не меняющим оттенок с течением времени.

2.4

Заметные лисички

Грибы с приятным названием «лисички» собирают в лиственных и хвойных лесах. Этих представителей животного царства можно встретить как под буком или дубом, так и под сосной. Вечно влажный мох – тот слой почвы, который любят эти грибы. Род лисичек насчитывает почти 100 видов, и все они обладают яркой заметной «внешностью». Солнечные из-за окраса плодового тела обитатели леса обычно желтые, оранжевые или рыжего цвета.

По форме гриб напоминает тянущийся к свету полураскрывшийся бутон цветка, так как шляпка лисичек приподнята по краям и вогнута в центр. В диаметре зонтик такого любителя лесных зарослей достигает от 2 до 12 сантиметров. Высота ножки, которая по цвету одного тона с верхней частью гриба и сужается к основанию, достигает 4-7 сантиметров.

2.5

Липкий гриб

Маслята – частые обитатели отечественных хвойных и смешанных лесов. Съедобный гриб получил свое название из-за липкой шляпки, благодаря которой он часто маскируется, становясь малозаметным для грибников.

«Жирные» представители царства животных с коричневой шляпкой относятся к трубчатым грибам, так как под зонтиком у них расположены вместо пластинок плотные поры. От одного до другого края «головного убора» у различных видов маслят может быть от 4 до 16 сантиметров, а высота цилиндрической плотной ножки составляет 7 сантиметров.

«Охота» на липкие грибы обычно идет с сентября по октябрь.

2.6

Дружные опята

С конца августа до начала зимних холодов в сырых лиственных лесах, парках или садах на пнях берез, дубов, осин, ив и буков можно встретить дружную семейку небольших грибов – опят. Плодовые тела этих представителей животного царства окрашены в оливковые, коричневые или желтоватые тона.

У взрослых опят шляпка прямая, а вот молодняк выделяется характерным бугорком по центру. Серединка зонтика всегда темнее, чем края. В диаметре размах «головного убора» грибов может достигать как 2, так и 16 сантиметров в зависимости от его разновидности и возраста. Ножка у опят простирается в высоту до 7 сантиметров, а растут они на 200 видах пней.

2.7

Подберезовик и подосиновик

Толстоногий подберезовик принадлежит к трубчатым грибам. Несмотря на то что любит этот съедобный представитель животного царства селиться под белоствольными русскими красавицами, иногда его можно встретить и у подножия осины или тополя.

Окраска слегка липкой шляпки подберезовика может быть как бледно-оранжевой или коричневой, так и бурых оттенков. Выгодно выделяется на фоне своих сородичей подберезовик Обыкновенный с красной шляпкой. Диаметр поверхности зонтичной сферы у взрослых особей — 15 сантиметров, а в высоту грибы достигают 17 сантиметров.

Подосиновик – еще один гриб на толстой бугристой ножке. Его шляпка окрашена в оранжевые или красные тона, а в диаметре достигает 28 сантиметров. Ножка зрелых особей уходит вверх на 18 сантиметров, а найти любителей осин можно в период с начала лета до середины осени.

2.8

Сыроежки и шампиньоны

Лишь немногие сыроежки пригодны в пищу. К безопасным представителям семейства относят волнистую и бледно-зеленую. Съедобные любители лиственных насаждений обычно окрашены в серо-зеленые, грязно-белые или пурпурные цвета. Плодовое тело с белой мякотью не возвышается над землей более, чем на 5-6 сантиметров.

В местах, где лиственные деревья соседствуют с елями, грибники собирают шампиньоны. Различные разновидности этих представителей животного мира можно собирать с мая по конец октября.

Шампиньон – пластинчатый гриб светлых оттенков, выпуклая шляпка которого с возрастом раскрывается. В диаметре верхняя часть плодового тела не превышает 10 сантиметров, а вот в высоту любимец гурманов достигает 4-10 сантиметров. Мякоть у всех представителей этого рода плотная, у некоторых при срезе она краснеет.

Грибы — вкусные и полезные дары леса. Зная правила сбора и умея отличить съедобного представителя семейства от ядовитого, можно пополнить домашнее меню оригинальным, безопасным блюдом.

Топ-10 самых известных грибов

Целый мир, почти 1,5 миллиона видов! Вот десятка самых популярных.


Грибы произрастают по всей земле, присутствуют во всех
биологических нишах – на суше, в воде и в воздухе. Биологическое
и экологическое разнообразие грибов невообразимо: предполагают
что сегодня существует около полутора миллионов видов грибов. Из
этого сонма мы выбрали десять – самых вкусных и самых
известных. 


1. Белые
грибы
 


Белый гриб называют еще боровиком, и это понятно: он растет
преимущественно в сосновых лесах. А белым гриб с  коричневой
шляпкой и сероватой ножкой именуют в противопоставление менее
ценным «черным» грибам и оттого, что мякоть белого не темнеет на
срезе и при сушке. Писатель Владимир Солоухин называет белый гриб
грибным львом или грибным орлом – короче говоря, царем грибов. И
утверждает, что цена у него тоже царская: «Если перевести на вес,
то сушеные белые грибы окажутся во много  раз дороже и мяса,
и  рыбы, и самых редких фруктов,  и меда, и 
орехов, и всего съестного,  пожалуй, даже дороже 
черной  икры». Русская пословица соглашается: белый гриб –
всем грибам полковник. Белый гриб чтят за великолепный вкус и
исключительную пищевую ценность: он  –  наилучший
стимулятор пищеварения. Белый гриб  варят, жарят, маринуют и
сушат, причем сушеный как раз самый полезный: из него усваивается
до 80% белка. 


2.
Подберезовики
 


Под березой старичок, на нем бурый колпачок. Отгадали загадку?
Разумеется, это подберезовик. Этот гриб сам объявляет о месте
своего обитания, и не лукавит: чаще всего он встречается под
березами. Микологи различают едва не десяток видов
подберезовиков: подберезовик обыкновенный и подберезовик серый,
подберезовик болотный и подберезовик черный, подберезовик
жестковатый, разноцветный и даже шахматный, но все эти грибы
можно есть с удовольствием и пользой. Бульон из подберезовиков
темноват, зато жаркое – исключительно вкусное.  



 


 


3. Подосиновики 


Как это ни покажется странным, среди видов подосиновика есть
еловый, сосновый и дубовый красноголовики. Считают, что
подосиновиком этот гриб назван не столько по месту произрастания,
сколько по цвету шляпки, напоминающую окраску осиновых листьев
осенью. Оранжевый бархатистый купол и мякоть, синеющая на срезе,
отличают этот гриб от всех остальных членов царства. Буквально не
с чем спутать!


 


4.
Рыжики
 


Однажды у Чехова побывал в гостях профессор Жюль Легра. Антон
Павлович угощал его рыжиками, а так как слова рыжик во
французском языке нет, великий русский писатель называл грибы
«les petites rouges», то есть «маленькие красные». «Маленькие
красные» занимают вторую ступень грибного пьедестала почета –
сразу после белых. «Рыжик – и не надо никаких слов», – уверяет
Владимир Солоухин, автор книги «Третья охота». Среди видов этого
насквозь рыжего со всех сторон гриба есть благородный и
деликатесный. И это полностью описывает вкусовые качества всех
видов рыжиков. Жареные рыжики тают во рту, соленые заставят
проглотить язык. А рыжик настоящий и рыжик красный еще и вылечат:
из них выделили антибиотик лактариовиолин, подавляющий 
развитие разных бактерий, в числе которых возбудитель
туберкулеза. 


5.
Лисички
 


Обычно червей из грибов удаляют, погружая грибы в соленую воду.
Так поступают со всеми грибами, кроме лисичек: ведь лисички не
бывают червивыми. В Польше их называют «курками» – «курочками,
цыплятками», нашим соотечественникам ярко-рыжий грибок показался
похожим на рыжую плутовку Патрикеевну. Лисичку считают
исключительно ценным грибом – помимо разных прочих в них
содержатся активные вещества, которые помогают избавится от
глистов, улучшают зрение и полезны при заболеваниях печени.
Остерегайтесь только ложных лисичек, которые еще называют
говорушками оранжевыми. Отличить одну от другой можно по запаху –
у говорушки он очень неприятный. Есть и другие отличия: говорушки
червивеют, они ярко-оранжевого, а не желтого цвета имеют полую, а
не толстую сплошную ножку и волнистые, а не ровные, как у
настоящей лисички, края шляпки.  


6.
Грузди
 


Назвался груздем – полезай в кузов. А оттуда на стол – вплоть до
царского и патриаршего. До нас дошло меню званого, но постного
обеда у патриарха Адриана в предпоследний год XVII века: «… три
пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные
под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да
маслом…». Хрупкие и ломкие – на что указывает название – грузди
бывают настоящими, черными, перечными, желтыми, синеющими,
осиновыми и даже пергаментными. Почти все они считаются
условно-съедобными, то есть годятся в засолку после удаления
горечи. Соленые грузди неописуемы: плотные, сочные, с особенным
ароматом. И по пищевой ценности они, как уверяют, превосходят
мясо. 


7.
Маслята
 


Владимир Солоухин сравнивает масленок с одуванчиком: подобно
весеннему цветку, масленок так и норовит попасться на глаза.
Скользкие на ощупь, «маслянистые» грибы любят свет и молодые
деревья и потому обычно растут на опушках и в новых лесопосадках.
Чистить их хлопотно, зато есть приятно: масленок – один из самых
вкусных грибов. Это поняли даже в дальних странах: в Мексике и на
Канарских островах масленка обыкновенного выращивают на
плантациях.  


 


8.
Опята
 


То, что мы называем опятами,  – целая группа грибов, которые
относятся к тому же к разным родам и семействам. Общее название
они заслужили обитанием на пнях или прочей отмершей древесине. Из
этого ряда выбивается опенок луговой, но его приобщили за
сходство: внешне он очень похож на другие опята. В этой компании
есть даже опенок чесночный –  он издает сильный запах
чеснока. А опенок зимний прямо-таки опровергает анекдот о
Штирлице, который решил, что для грибов не сезон и сел в сугроб:
зимние опята растут даже в зимние оттепели. Среди опят
встречаются полезные и даже выращиваемые промышленно, вроде
опенка летнего. Но есть и условно-съедобные, так что все опята
лучше подольше варить. Но главное, не перепутать их с ложными
опятами – эти несколько видов грибов рода Hypholoma и рода
Psathyrella абсолютно несъедобны.  


9.
Шампиньоны
 


Писатели Петр Вайль и Александр Генис в книге «Русская кухня в
изгнании» утверждают, что у грибов есть душа: у одних –
коренастая, положительная, у других – кокетливая и суетливая, у
иных – сморщенная или славянофильская. Без души, по мнению
писателей, живут только шампиньоны, потому что их выращивают на
грядке. Авторы не вполне правы: в роду шампиньонов, что
по-французски значит просто гриб, встречаются и лесные братья, и
даже токсичные уроды, вроде шампиньона желтокожего. Приглашения
на грядку, то есть к промышленному выращиванию, удостоился только
шампиньон двуспоровый и – гораздо реже – шампиньон двукольцевой.
Возможно, в шампиньонах нет души, зато содержится двадцать
аминокислот, включая все незаменимые для человека. А из некоторых
видов шампиньонов выделяют антибиотики. 


10.
Трюфели
 


Ювенал и Плутарх считали, что трюфели образуются в результате
слияния воды и минералов в тех местах, куда ударила молния.
«Черный бриллиант» или «капризный принц» встречается в дубравах
южной Франции и северной Италии, имеет стойкую репутацию
деликатеса и стоит порой невероятно дорого – до 40 долларов за
грамм. Встречаются трюфели и в России – на Черноморском побережье
Кавказа. Клубневидные мясистые плодовые тела трюфелей находятся
под землей, и ищут их с помощью специально обученных собак или
свиней. Свинью учат искать трюфели долго: два-три года, причем
находить трюфель свинья учится за пару дней. Остальное время ее
отучают съедать найденный деликатес.  

Суп из дождевиков вкуснее и ароматнее, чем из белых грибов!

— Сколько могут храниться собранные грибы? И где гарантия, что на рынке продают свежие, а не пролежавшие где-нибудь неделю?

— Грибы, которые продают на рынке, часто обрабатывают специальными химическими составами, чтобы они дольше сохраняли товарный вид. Это не сильно опасно, но и радости в этом никакой. Присмотритесь, пощупайте их. У старых белых грибов ножка словно ватная, легко проминающаяся. У молодого белого гриба нижняя сторона шляпки, та, которая с трубочками — в народе ее называют губкой, — белая. А у старого становится желтовато-коричневой, как у соснового белого, или зеленовато-оливково-желтой, как у березового, елового, дубового белых… Если появляется окраска — значит, начинают созревать и выделяться споры, то есть гриб приступает к размножению. И все питательные вещества из плодового тела откачаны на нижнюю сторону шляпки, в споровый порошок. Естественно, гриб становится менее вкусным и ароматным. Именно поэтому молодые белые вкуснее уже «поживших».

Вообще если говорить о хранении, белый гриб после сбора вполне может до утра пролежать в холодильнике. А лисичка, если она не мокрая — то есть собирали ее не в дождь — может пролежать и десять. Она плотная и твердая: по сути своей она трутовик, хотя и растет на почве.

Идеальная емкость для сбора грибов – плетеная из прутьев корзина или короб из сосновой дранки: они твердые и в них есть отверстия, соответственно грибы дышат. На втором месте — пластиковое ведро: там грибы уже не вентилируются, но по крайней мере, они в них не ломаются. И самое ужасное, наконец — полиэтиленовый пакет, мягкий, не вентилируемый: в нем все мнется, и если вы собираете хрупкие грибы, например, сыроежки, поплавки или зонтики, домой принесете труху. А ели еще и завязать пакет — пиши пропало: грибы пытаются продолжать жить, они развиваются, по-прежнему к своим трубочкам или пластинкам накачивают питательные вещества, теряют воду, саморазогреваются — и в пакете создаются условия для развития плесени. Соответственно, и в холодильнике выкладывайте их в какой-нибудь пластиковый контейнер без крышки, прикрытый бумажной салфеткой, например. Тогда они до суток будут чувствовать себя в холодильнике вполне хорошо.

грибов, Россия и история Р. Гордон Уоссон

  • Домой
  • Мои книги
  • Обзор ▾
    • Рекомендации
    • Награды Choice
    • Жанры
    • Подарки
    • Новые выпуски
    • Списки
    • Изучить
    • Новости и интервью
    • 4

        26 Жанры
      • Бизнес
      • Детский
      • Кристиан
      • Классика
      • Комиксы
      • Поваренные книги
      • Электронные книги
      • Фэнтези
      • Художественная литература
      • Графические романы
      • Историческая фантастика
      • История
      • Музыка ужасов
      • Тайна
      • Документальная литература
      • Поэзия
      • Психология
      • Романтика
      • Наука
      • Научная фантастика
      • Самопомощь
      • Спорт
      • Триллер
      • Путешествия
      • Молодые люди

      1 Больше Жанры 025

    • Сообщество ▾
      • Группы
      • Обсуждения
      • Цитаты
      • Задайте вопрос автору
    • Войти
    • Присоединиться

    Зарегистрироваться Dismiss

    • 2 90290

    • 90290

    • Профиль

    • Друзья
    • Группы
    • Обсуждения
    • Комментарии
    • Задача по чтению
    • Kindle Заметки и основные моменты
    • Цитаты
    • Любимые жанры
    • Рекомендации друзей
    • Настройки учетной записи
    • Помощь Домой
    • Мои книги
    • Обзор ▾
      • Рекомендации
      • Награды Choice Awards
      • Жанры
      • Розыгрыши
      • Новые выпуски
      • Списки
      • Изучить
      • Новости и интервью
      • Новости и интервью
      • 804 5 Бизнес
      • Детский
      • Кристиан
      • Классика
      • Комиксы
      • Поваренные книги
      • Электронные книги
      • Фэнтези
      • Художественная литература
      • Графические романы
      • Историческая фантастика
        • Историческая фантастика
        • Музыка Тайна
        • Документальная литература
        • Поэзия
        • Психология
        • Романтика
        • Наука
        • Научная фантастика
        • Самопомощь
        • Спорт
        • Триллер
    • ,

      Русская кухня

      Находясь в Москве на отдыхе или в деловой поездке, не упустите возможность отведать изысканные блюда русской кухни. Спросите совета у

      .

      Русская кухня самобытна и неповторима и, как и любая другая национальная, сформировалась под влиянием различных экологических, социальных, географических, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской кухни считается обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления.Есть множество блюд из теста, таких как пироги, пирожные, булочки, блины и т. Д., А также пресное тесто, в том числе пельмени и домашняя лапша. Русская кухня — страна православного вероисповедания, подразумевающего многочисленные посты, поэтому предлагает множество вегетарианских блюд, включая грибы, соленья и т. Д. Русская кулинарная палитра также богата мясными, птицеводческими и рыбными блюдами, которые подаются по разным поводам. Также есть большое разнообразие безалкогольных напитков на любой вкус, которые обязательно нужно попробовать во время тура по Москве.

      Если вы хотите отведать традиционные русские блюда во время тура по Москве, вот несколько идей, что вам стоит попробовать. Те, кто жаждет готовить традиционные русские блюда, могут найти некоторые из рецептов. Баловать себя!

      Блины

      Bliny
      — русский вид блинов или блинов. Обычно они тонкие и большие, их можно подавать со сметаной, вареньем, медом, икрой или копченым лососем. Мы часто едим блины, свернутые или скрученные, со всевозможными начинками, такими как грибы, творог, фарш, капуста и многие другиеподробнее

      Сирники

      Sirniki
      Сирники — это маленькие блинчики из творога.Это типичная еда на завтрак или в ветке.Подробнее

      Каша

      Kasha
      Каша — самая распространенная еда в России. Готовить легко, есть полезно для здоровья, и это может себе позволить каждый. Читать далее

      Пельмени

      Pelmeni
      Пельмени — это пельмени с мясом или рыбой, родом из Сибири. Их обычно хранят в замороженном виде и готовят в кипяченой воде прямо перед употреблением читать далее

      Варенники

      Varenniki
      Варенники — это клецки, похожие на пельмени, но обычно их фаршируют сыром, картофельным пюре, капустой, мясом, яйцами вкрутую или разными фруктами (вишневыми или пухлыми).подробнее

      Пирог

      Pirog
      Пирог — это большой пирог с начинкой из фруктов, грибов, мяса или рыбы. Читать далее

      Борщ

      Borscht
      Борщ — это суп, родом из украинской кухни, но теперь не менее популярный в России. Он имеет характерный красновато-фиолетовый цвет, потому что готовится со свеклой и помидорами. В России борщ всегда подают горячим Подробнее

      Окрошка

      Okroshka
      Окрошка — холодный суп, популярный в России летом.Основные ингредиенты — сырые овощи, нарезанные кубиками, отварное мясо, яйца и картофель. Подается суп с квасом (популярный в России кисломолочный напиток из черной ржи) и сметаной. Читать далее

      Щи

      Shchi
      Щи — один из основных продуктов русской кухни, известный с IX века. Читать далее

      Солянка

      Solyanka
      Солянка — густой пикантный суп, популярный в русской и украинской кухне. Его можно готовить с мясом, рыбой или грибами, другие ингредиенты включают оливки, маринованные огурцы с рассолом, капусту, картофель, сметану и укроп.подробнее

      Щавелевый суп

      Sorrel soup
      Щавелевый суп очень популярен в России в летнее время. Это здорово и легко готовить. Основные ингредиенты: листья щавеля, картофель, морковь, петрушка и яйца. подробнее

      Селедка под шубой

      Herring under the fur coat
      Селедка под шубой — традиционный русский салат. В России его любят, но иностранцам может показаться довольно странным блюдом. Салат состоит из нескольких слоев: соленая сельдь покрывается нарезанным луком, картофелем, морковью, корнеплодами свеклы и заправляется майонезом.подробнее

      Салат Оливье

      Salad Olivier
      Салат Оливье на Западе называют русским салатом. Это популярно зимой. В его состав входят вареный картофель, моча, мясо, маринованные огурцы, лук, яйца и морковь. Читать далее

      Винегрет

      Vinegrette
      Винегрет — традиционный русский салат из отварной свеклы, картофеля, моркови, солений, лука и квашеной капусты. Его легко приготовить, и он остается очень популярным, особенно в зимнее время.подробнее

      Холодец

      Holodets
      Холодец — это традиционное русское блюдо, которое подают во время различных торжеств. Слово «холодец» происходит от русского слова «холод», означающего «холодный». Это потому, что последний этап приготовления еды — ее охлаждение в холодильнике. Холодец выглядит как мясной кисель с кусочками мяса, иногда с овощами, такими как морковь и специи. Готовить голодец очень просто, но и требует очень много времени. Читать далее

      Соленья

      Pickles
      Маринованные огурцы известны в России веками.Поскольку это довольно распространенная культура, рецептов, как мариновать огурцы, появилось немало.
      В русском языке есть вековая традиция есть соленые огурцы в качестве «охотника» после водки, другая традиция — есть их с картошкой. Читать далее

      Бефстроганов

      Beef stroganoff
      Бефстроганов — очень популярное во всем мире русское блюдо. Небольшие кусочки говяжьего филе (обычно полоски) обжаривают в сметане вместе с луком и грибами. Читать далее

      Цыпленок по-киевски

      Chiken Kiev
      Цыпленок по-киевски — популярное блюдо из куриной грудки в масле.Его часто фаршируют тертым сыром, грибами, зеленью, яичным желтком, затем панировывают и запекают в масле. Читать далее

      Сбитень

      Sbiten
      Сбитень — традиционный русский горячий напиток, очень любимый россиянами зимой.Подробнее

      Квас

      Kvass
      Квас — это традиционный напиток, довольно освежающий в летнее время, так называемая русская кока-кола. Он известен как напиток из слегка сброженного ржаного хлеба. Он содержит менее 1% алкоголя, поэтому его разрешено пить даже детям.подробнее

      Морс

      Mors
      Морс — популярный в России напиток из подслащенных ягодных соков, смешанных с водой. Чаще всего морс готовят на основе клюквы, но вы также можете попробовать морс из черной смородины, малины, облепихи, брусники и других ягод этого сезона. Читать далее

      Варенье

      Varenye
      Традиционное русское домашнее варенье. В России очень популярно делать варенье в домашних условиях из клубники, абрикосов, вишни, малины и других сезонных фруктов и ягод читать далее

      Пряники

      Pryaniki
      Пряник — сладкий хлеб или печенье, приправленное специями; его часто называют «русскими пряниками».Праники обычно наполняют вареньем, карамелью или медом. Читать далее

      ,

      Консервирование грибов — Healthy Canning

      home canned mushrooms 001

      Грибы в домашних консервах очень вкусные. Консервированные грибы из магазина по сравнению с ними имеют металлический вкус и резиновую текстуру.

      Но домашние консервы — это действительно продукт для гурманов, который нужно иметь под рукой. Они действительно имеют свежий и чистый грибной вкус.

      Обратите внимание, что это простые грибы, которые можно использовать в качестве ингредиента в кулинарии, а не маринованные или маринованные в масле. Если вы хотите сохранить свои грибы в масле, посмотрите проверенный рецепт: маринованные грибы.

      Обычные неочищенные грибы необходимо консервировать под давлением. Если у вас нет автоклава, мариновайте грибы, обезвоживайте их или освобождайте.

      Следующая процедура взята из Полного руководства USDA по домашнему консервированию. Это также точно воспроизведено в Ball Blue Book, Bernardin и So Easy to Preserve.

      Это качественный товар.

      Не существует безопасного метода тестирования для банок большего размера.

      Какие грибы

      Инструкции по консервированию относятся только к белым шампиньонам (шампиньонам де Пари.) Другие виды (такие как сморчки, культивируемые или дикие, дикие грибы и т. Д.) Следует замораживать или обезвоживать.

      Для получения конкретной информации о сморчках см .: Сбор, сохранение и использование грибов сморчков (издание 2015 г.) Службы распространения знаний Университета Аляски.

      Нам не сообщают, почему инструкции по консервированию относятся только к шампиньонам. Это может быть потому, что они не хотят поощрять неподготовленных людей собирать лесные грибы. Это может быть связано с тем, что грибы бывают настолько разных форм и размеров, что все они по-разному упаковываются в банки, а тип упаковки и плотность действительно влияют на время обработки.

      Необходимое количество грибов

      Цифры являются приблизительными.

      В среднем, в качестве очень приблизительного ориентира, можно ожидать, что потребуется около 1 кг (2 фунта) грибов на пол-литровую (пинту США) банку консервированных грибов.

      • 6 1/2 кг (14 1/2 фунтов) грибов = 9 x пол-литров (пинты США) консервированных грибов

      Рецепт

      Выбор размера банки : либо четверть литра (1/2 пинты США), либо пол-литра (1 пинта США)

      Метод обработки: Только розлив под давлением

      Доходность: варьируется

      Свободное пространство: 3 см (1 дюйм)

      Давление обработки: Весовой манометр 10 фунтов (69 кПа), циферблатный манометр 11 фунтов (76 кПа) (отрегулируйте давление в соответствии с вашей высотой, когда высота превышает 300 метров / 1000 футов)

      Время обработки: Банка любого размера в течение 45 минут

      home canned mushrooms 001

      Консервирование грибов

      Как справиться с домашним давлением с помощью простых грибов, следуя проверенным методам USDA

      Инструкции

      1. Обрежьте и выбросьте концы стержня и все обесцвеченные детали.

      2. Погрузитесь в раковину, большую кастрюлю или миску с холодной водой. Выдержите 10 минут, чтобы удалить грязь.

      3. Наполните раковину свежей чистой холодной водой и вымойте грибы.

      4. Мелкие грибочки можно оставить целыми; большие разрезать.

      5. П

      .

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о