Сублимированное мясо курицы что это: Сублиматы. Что это за зверь и с чем его едят

Содержание

Сублимированное мясо как походное мясо, сушка мяса для похода


Без мяса в походе могут обходиться только принципиальные вегетарианцы и герои рекламных роликов – с наслаждением жующие лапшу из «бомжпакета» и прочие «вкусняшки». Конечно, кого-то порадует и она, особенно если с продуктами не рассчитали. Но если готовиться обстоятельно и «по уму», то все-таки нужно прихватить более полезную и калорийную пищу.

Конечно, если поход короткий или предполагает радиальные выходы, то не стоит мудрить – тушенка в жестяных банках вполне сойдет за походное мясо, главное здесь брать проверенных производителей.

А вот если поход длительный, горный или это восхождение, то тут каждый грамм веса в рюкзаке играет роль и имеет смысл брать с собой легкое сублимированное мясо. И я подразумеваю под этим не «пищу космонавтов», побочный продукт химической промышленности, продающийся в специализированных магазинах, а сушёное мясо для похода, произведенное в домашних условиях.

За свою походную жизнь я пробовал и готовил несколько видов сублимированного мяса.

О приготовлении варено-сушеного мяса вы можете прочитать здесь. В этой статье я хочу поделиться с вами одним интересным рецептом, который я узнал недавно.

Его преимущества – это вкус готового походного мяса, который, если готовить по рецепту, приведенному ниже, получается ярким и насыщенным.

Сушка мяса для похода. Ингредиенты

Взять мясо в поход можно любое: говядину, свинину, баранину, курицу. Главное найти хороший бескостный кусок или сделать его таковым.

На этот раз я взял охлажденный бараний окорок, просто потому, что я люблю баранину больше, да и вообще это более калорийный, на мой взгляд, вид мяса. В данном случае, это нам и нужно, ведь мы не на диете сидим, а наоборот, нуждаемся в повышенной энергетической ценности сушёного мяса для похода.

Времени на приготовление вам понадобится достаточно много – сушка мяса для похода это занятие медитативное, только «горячая стадия» занимает от 5 до 8 часов и целые сутки надо его досушивать. Так что сублимированное мясо в домашних условиях надо делать заранее, за несколько дней до того, как вы отправляетесь в путь.

Ингредиенты:
Мясо — 2 кг
Уксус яблочный – 0,5 л
Специи для мяса – 2 пакетика
Соль – 2 столовые ложки

На всякий случай добавлю, что специи можно подобрать в магазине согласно виду мяса, а можно использовать те, которые есть под рукой, просто посыпав ими мегазаготовку «мясо в поход» на глаз. Имейте в виду, что в готовых магазинных смесях специй типа «Для говядины» содержится соль, так что, если вы будете использовать «самонабранные» пряности, то нужно будет посолить сублимированное мясо чуть больше.

Итак, как сушить мясо для похода?

Полезные статьи:

Сублимированное мясо в домашних условиях

 

Шаг 1. Мясо очистить от костей и пленок и нарезать на бруски примерно 0,5*5 см.

Шаг 2. Куски мяса сложить в глубокую миску, посолить, посыпать специями и залить уксусом. Мариновать в этой смеси 3 часа.

Шаг 3. Выложить на противень и поставить в хорошо прогретую духовку.

Сушить 2 часа при температуре 200 градусов и 6 часов при температуре 70 градусов и приоткрытой духовке. Если вы готовите курицу, то время сушки сублимированного мяса сокращается до 1 и 4-х часов соответственно. Как видно на фотографии, сушка мяса для похода у меня происходила одновременно и на противне и на решетке.

Шаг 4. Досушивать походное мясо нужно на листе белой бумаги при комнатной температуре не менее, чем 24 часа.

Из 2-х кг мяса получилось 300 гр. сублимированного в домашних условиях мяса. Оно прекрасно помещается в 1,5-литровый пакет из-под молока или сока, где его удобно перевозить, заклеив верх пакета скотчем.

Одной щепоти сублимированного мяса на 1,5 литровый котелок достаточно, чтобы сделать суп из пакетика более нажористым и вкусным. По своему опыту скажу, что оно легко переносит 30 градусную жару, не портится и не теряет своих качеств. Запас подобного походного мяса был с нами во время восхождения на Монгун-Тайгу и недельное пребывание на перепаде температур от +35 днем до +5 вечером на нем не сказалось.

Дмитрий Рюмкин специально для Заброска.рф

Сублимированное мясо курицы это



Ежегодно сотни тысяч людей обращаются в лечебные заведения – кто-то заболел, кто-то получил травму, а кто-то просто решил выполнить профилактику. Но не следует забывать, что медицинская помощь требуется не только людям, но также и их домашним питомцам. Для лечения животных существуют специальные ветклиники, популярность которых сложно недооценить.

Как в случае с людьми, так и в случае с животными посещение лечебных учреждений может вызывать определенный дискомфорт, связанный с длительным ожиданием приема врача. И вот, в интернете уже появились многочисленные онлайн клиники, которые, правда, обслуживают только людей. Идея данного бизнеса заключается в том, чтобы создать онлайн ветклинику, тем самым избавив хозяев своих питомцев от нежеланных походов к ветеринару.

Спрос на данный вид услуг достаточно большой, потому что очень часто посещение ветклиники оказывается вовсе необязательным – владельцы животных впадают в панику по пустякам. Что же касается конкуренции, то подобных сервисов очень мало, и они не могут удовлетворить большую часть существующего спроса.

Как начать?

В первую очередь потребуется веб-сайт, который должен обладать очень простым и интуитивным интерфейсом, потому что достаточно большую часть ваших потенциальных клиентов будут составлять люди, далекие от интернета. Как и принято, создание сайта заказываете профессиональным фрилансерам, которых можно найти на соответствующих биржах.

Основной функционал сайта сводится к чату между хозяином питомца и ветеринаром, поэтому его создание обойдется не слишком дорого. Кроме того, было бы очень полезно размещать различные тематические статьи, которые не только помогут полезной информацией, но также привлекут новых посетителей. Чтобы облегчить работу специалистам необходимо создать раздел «Вопрос-ответ», который избавит всех участников от множества ненужных хлопот.

После этого необходимо договориться с профессиональными ветеринарами, обладающими достаточно большим опытом работы. Это практически не составит труда, потому что, во-первых, врач может давать подобные консультации, не отрываясь от своей постоянной работы, и, во-вторых, ему не придется контактировать с животными, что тоже очень хорошо. Таким образом, подобный бизнес приносит огромную пользу, как хозяевам домашних питомцев, так и врачам-ветеринарам.

В качестве прибыли вы будете взымать определенный процент с каждой консультации. Данный бизнес обладает большими перспективами, так что в дальнейшем вы можете договориться с различными стационарными ветклиниками, которые будут платить вам процент за каждого привлеченного посетителя. Также вы сможете дополнительно заработать на рекламе.

Чем дегидрированное мясо отличается от сырого в кормах для животных

Да, мы считаем, что при сравнении этих двух типов животного сырья предпочтение следует отдавать свежему или хотя бы сырому мясу, так как они более полноценны и физиологичны, чем обработанный неизвестным способом дегидрат (детали о разнице между свежими и сырыми мясными ингредиентами вы можете узнать здесь).

В качественном корме — и свежее, и сухое

Конечно, вы правы, что технологически крайне сложно изготовить продукт только из свежего и сырого мяса, поэтому, как правило, в любом качественном корме можно найти и дегидрированные источники животного белка. Но всё-таки, больше шансов на сохранение полезных веществ в итоговом продукте, если в качестве сырья туда добавили достаточное количество свежего или сырого мяса.

Дегидрат дегидрату рознь

Хотим заметить, что большинство производителей кормов не раскрывают информацию о том, какого качества дегидрат они использовали. Каждый производитель корма стоит перед выбором — приобретать дорогое и качественное дегидрированное сырьё или выбрать путь проще и экономичнее — купить для производства дешёвое мясо, претерпевшее во время сушки большую потерю качества (от 40 до 80%).

Какой выбор делает тот или иной производитель, нам неизвестно — чаще всего технология сушки остаётся нераскрытой.

Исключение составляют лишь высушенные путём сублимационной сушки компоненты с пометкой «сублимированный», которые можно встретить в некоторых готовых кормах.

Они действительно сохраняют свои полезные свойства, и по нашей бальной системе мы приравниваем их к сырому мясу. Есть еще несколько суперсовременных технологий сушки, но повторяем: чаще всего узнать, как именно сырьё было высушено, из информации на пачке корма невозможно.

Доли — по принципу убывания

Что касается процентной доли животных компонентов, источников белка, то её можно вычислить только в том случае, если производитель раскрыл секрет формулы и чётко обозначил процент каждого из пяти-семи первых компонентов в списке состава. Если этих данных там нет, либо они приведены выборочно — посчитать реальную долю животных ингредиентов не представляется возможным.

В таком случае мы рекомендуем ориентироваться именно на качество каждого из ключевых ингредиентов и на принцип убывания (т.е. каждого последующего компонента в корме меньше, чем предыдущего).

Курица

Если говорить о пищевых продуктах, то с помощью рендеринга вытапливают жиры, такие, как твердые свиной или говяжий, а также получают разнообразную животную муку.

Большую часть сырья для рендеринга получают со скотобоен. Оно включает не только субпродукты от здорового забитого скота и птицы, также рендерингу официально подлежат кости и хрящи, кровь, требуха, обрезки и испорченные остатки из мясных магазинов, использованное для жарки масло из ресторанов и пр.

При рендеринге поступивший материал размельчается и обрабатывается подобно тому, как варится тушёнка, только дольше, затем отделяется жир, выпаривается вода, а остаток высушивается. Обычно для изготовления продуктов, пригодных в пищевых целях, этот процесс происходит длительно при низких температурах (меньше температуры кипения воды). Это необходимое условие, чтобы обеспечить максимальную термическую обработку сырья для разрушения вредных микроорганизмов, потенциально содержащихся в нём. Высушенный остаток носит название муки того вида животного или органа, из которого получен, или же просто общие названия, если точные виды животных не известны.

В итоге рендеринга получают жиры и концентрированную белковую муку очень разного качества — всё целиком зависит от исходного сырья. Рендерингом занимаются как крупные, так и мелкие независимые заводы.

Достаточно высоким качеством отличаются те продукты рендеринга, которые изготовлены из четко определенных источников белка (к примеру, из тушек и субпродуктов курицы, говядины, или баранины) — куриная мука, баранья мука и прочие подобные белковые концентраты. Ведется много споров о том, являются ли эти продукты достойными заменителями цельного мяса, о чем постоянно заявляют производители готовых кормов для собак и кошек, активно использующие разные виды мясной муки. Хотим уточнить, что цельное мясо курицы содержит около 70% влаги и 18% белка, а мука из курицы после рендеринга содержит около 10% влаги и целых 65% белка — почти в 4 раза больше, чем цельное мясо. Но существует одно правило, которое надо помнить — ни один продукт в виде муки не может быть лучше, чем сырье, из которого он приготовлен.

«Анонимные», низкого качества продукты рендеринга, которые чаще всего используются в производстве готовых кормов для собак и кошек — это мясная мука, мясокостная мука, мука из птицы, побочные продукты птицы, мука из побочных продуктов птицы, рыбная мука, кровяная мука, животный дигест и просто дигест, животный протеин и животный жир, а также птичий, рыбий и прочие жиры неопределенного происхождения. Если какие-то из этих ингредиентов указаны в списке ингредиентов корма, это говорит о его низком качестве. Мука называется «мясной» потому, что состоит из частей того, что когда-то было живыми животными и птицами. Так же обстоит ситуация и со словом «мясо» на упаковках корма — чье оно, уже никогда не определить. Жир, полученный в процессе рендеринга, носит название «животный» потому, что точно вытоплен из животных тканей, но четко выяснить, из каких видов животных он получен, не представляется возможным.

Как определить, что в корме для собак или коше содержатся низкокачественные продукты рендеринга? Прочтите состав. Если указаны такие понятия, как «мясо», «птица», «субпродукты» без указания, от какого вида животных получены эти ингредиенты — высока вероятность того, что они поступили с завода по переработке биологических отходов.

собаки, кошки. Рекомендуемые виды мяса в кормах

Свежее мясо - это туша или части туши, которые не подвергаются глубокой обработке: термическая обработка, заморозка, использование консервантов. В процессе производства корма такой ингредиент подвергается термической обработке один раз, что позволяет лучше сохранить все питательные вещества. Поэтому свежее мясо в составе всегда лучше, чем просто костная мука.

Дегидрированное или сухое мясо - тоже хороший ингредиент сухих кормов при условии качественного сырья. Сухое мясо содержит всего 10% влаги, поэтому в меньшем количестве дегидрированного мяса животный белок более концентрированный, чем в свежем мясе. Процесс приготовления дигидрата состоит из трех этапов: термическая обработка мяса, сушка при высоких температурах, приготовление в составе массы корма.

Сублимированное мясо. В английском варианте оно называется "freeze-dried". Сырое мясо измельчают и высушивают методом сублимации. Мясо помещают в герметичные вакуумные камеры на 18 часов. При температуре -50°C вода из мяса испаряется. При сублимации все полезные компоненты сохраняются лучше, чем при дегидрировании. Сублимированное мясо встречается в сухих кормах реже, чем дигидрат или мука. Для производителей процесс сублимации менее выгодный. Необходимо специальное оборудование, а время приготовления занимает от 18 до 24 часов.

Сухое мясо или мука получается в результате измельчения тушек, возможно, с костями. Процесс приготовления называется рендеринг - вытапливание жиров и воды. Остатки высушивают и измельчают в порошок. Такой продукт получает название "мука" из того животного или части туши, которые были использованы. Например, куриная мука, мука из ягненка, кролика, костная мука и т.д. Качество этого продукта целиком и полностью зависит от сырья. Если использовались хорошие ингредиенты, то мука - это хороший белковый продукт. Если же производитель закупает испорченное мясо, подбирает трупы сбитых на дорогах животных и прочие выгодные для него мерзости, то мука не может считаться качественной. Очень тяжело разобраться в качестве корма, если производитель пишет в составе "мясокостная мука" или "мясная мука", не указывая при этом, что это за животное. Если в составе обозначены "неопознанные объекты" животного происхождения: просто птица, рыба, животный жир и мясная мука - такой состав вызывает много сомнений. Производитель, который гордится своим составом и ничего не скрывает от потребителя - это хороший производитель, которому нечего скрывать.

Таковы основные виды, в которых мы можем встретить мясо в кормах для собак и кошек. Конечно, это далеко не весь список, но для поверхностного понимания процесса производства, думаем, достаточно. Переходим к ингредиентам.

ГОСТ Р 52313-2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО
ПО
ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ
СТАНДАРТ
РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ

ГОСТ P
52313-
2005

Птицеперерабатывающая промышленность

ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ

Термины и определения

Москва

Стандартинформ

2005

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г . № 184- ФЗ «О техническом регулировании» , а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ P 1.0- 2004 «Стандартизация в Российской Федерации . Основные положения»

Сведения о стандарте

1. РАЗРАБОТАН Государственным учреждением «Всероссийский научно - исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук» ( ГУ ВНИИПП Россельхозакадемии )

2. ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы , яиц и сублимационной сушки»

3. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10 февраля 2005 г . № 20- ст

4. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты» , а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты» . В случае пересмотра ( замены ) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты» . Соответствующая информация , уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет

Содержание

Введение

1. Область применения

2. Термины и определения

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке , отражающем систему понятий в области птицеперерабатывающей промышленности , касающихся пищевых продуктов убоя птицы и пищевых продуктов их переработки , получаемых в промышленных условиях .

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин .

Недопустимые к применению термины - синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой «Ндп» .

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает , что в нее включены два ( три ) термина , имеющих общие терминоэлементы .

Приведенные определения можно , при необходимости , изменить , вводя в них производные признаки , раскрывая значения используемых в них терминов , указывая объекты , входящие в объем определяемого понятия . Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий , определенных в настоящем стандарте .

В случаях , когда в термине содержатся все необходимые и достаточные признаки понятия , определение не проводят , и вместо него ставится прочерк .

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом , их краткие формы , представленные аббревиатурой , - светлым , а недопустимые термины - синонимы - курсивом .

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Птицеперерабатывающая промышленность
ПРОДУКТЫ
ПИЩЕВЫЕ
Термины
и определения
Poultry - processing industry .
Food products. Terms and definitions

Дата введения - 2006 - 01 - 01

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области птицеперерабатывающей промышленности , касающихся пищевых продуктов убоя птицы и пищевых продуктов их переработки , получаемых в промышленных условиях .

Термины , установленные настоящим стандартом , рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы в указанной области , входящих в сферу работ по стандартизации и / или использующих результаты этих работ .

1. пищевой продукт убоя птицы : Продукт , полученный в результате переработки сельскохозяйственной птицы , подвергнутой убою в промышленных условиях .

Примечания

1. К сельскохозяйственной птице относят кур , индеек , уток , гусей , цесарок и перепелов промышленного откорма .

2. В зависимости от способа убоя птицы продукт могут подразделять на традиционный , кошерный , халал и другие в соответствии с религиозными требованиями .

2. полупотрошеная тушка птицы : Пищевой продукт убоя птицы , полученный в результате оглушения , обескровливания , снятия оперения , удаления кишечника с клоакой , яйцевода и сформировавшихся яиц птицы .

3. потрошеная тушка птицы : Пищевой продукт убоя птицы , полученный в результате оглушения , обескровливания , снятия оперения , удаления внутренних органов , головы , шеи и ног птицы .

Примечание - Потрошеная тушка птицы может быть : с приложенными потрохами в комплекте с шеей или без нее , с почками , с частично или полностью неотделенной шеей ; без копчиковой железы или гузки ; без брюшного жира .

4. мясо птицы : Пищевой продукт убоя птицы , представляющий собой полупотрошеную , потрошеную тушку птицы или продукты разделки потрошеной тушки .

5. свежее мясо птицы : Мясо птицы без признаков порчи , определяемых органолептическими , физико - химическими и микробиологическими методами .

6. парное мясо птицы : Свежее мясо птицы , полученное непосредственно после убоя птицы , температура которого в толще мышц не ниже 25 °С .

7. остывшее мясо птицы : Свежее мясо птицы , полученное непосредственно после убоя птицы , температура которого в толще мышц не выше 25 °С .

8. охлажденное мясо птицы : Свежее мясо птицы , полученное непосредственно после убоя птицы и охлаждения до температуры в толще мышц от 0 ° C до 4°С .

9. подмороженное мясо птицы : Свежее мясо птицы , полученное непосредственно после убоя птицы и подмораживания до температуры в толще мышц от минус 2 ° C до минус 3 °С .

10. замороженное мясо птицы ( Ндп . мороженое мясо птицы ): Мясо птицы после замораживания до температуры в толще мышц не выше минус 8 °С .

11. глубокозамороженное мясо птицы : Мясо птицы после замораживания до температуры в толще мышц не выше минус 18 °С .

12. размороженное мясо птицы ( Ндп . дефростированное мясо птицы ): Замороженное или глубокозамороженное мясо птицы , подвергнутое оттаиванию до температуры в толще мышц от минус 1 ° C до 4 °С .

13. мясо птицы сублимационной сушки ( Ндп . сублимированное мясо птицы ): Мясо птицы , полученное в результате удаления влаги путем превращения ее в пар непосредственно из замороженного состояния .

14. обработанный мышечный желудок птицы : Пищевой продукт убоя птицы , представляющий собой мышечный желудок после удаления содержимого и кутикулы .

15. обработанная печень птицы : Пищевой продукт убоя птицы , представляющий собой печень , состоящую из одной или более долей , после удаления желчного пузыря .

16. обработанное сердце птицы : Пищевой продукт убоя птицы , представляющий собой сердце после удаления прилегающих жира и околосердечной сумки .

Примечание - Отходящие от сердца сосуды могут быть удалены при обработке .

17. потроха птицы : Пищевые продукты убоя птицы , к которым относятся обработанные печень , сердце и мышечный желудок .

18. гребень птицы : Пищевой продукт убоя птицы , представляющий собой мясистое кожное образование после отделения от головы тушки птицы .

19. обработанная голова птицы : Пищевой продукт убоя птицы , представляющий собой голову с глазами , клювом и гребнем или без них после отделения от полупотрошеной тушки птицы .

20. обработанная шея птицы : Пищевой продукт убоя птицы , представляющий собой шейные позвонки с прилегающими к ним мякотными тканями после удаления трахеи и пищевода .

Примечание - Обработанная шея птицы может быть без кожи .

21. обработанные ноги птицы : Пищевой продукт убоя птицы , представляющий собой ноги с когтями или без них , отделенные от тушки птицы в области заплюсневого сустава , очищенные , освобожденные от рогового слоя эпидермиса .

22. пищевые субпродукты птицы : Пищевые продукты убоя птицы , к которым относятся потроха , гребни , обработанные шея , голова , ноги птицы .

23. часть тушки птицы : Пищевой продукт , полученный в результате разделки потрошеной тушки птицы .

24. полутушка птицы : Часть тушки птицы , полученная в результате ее разделки вдоль позвоночника и киля грудной кости на две половины .

Примечания

1. На одной из половин тушки птицы могут оставаться киль грудной кости и /или позвоночник , и /или гузка птицы .

2. Полутушка птицы в зависимости от схемы разделки может быть : без кожи , без копчиковой железы или гузки , без брюшного жира .

25. передняя часть тушки птицы : Часть тушки птицы , полученная в результате поперечной разделки тушки птицы по линии , проходящей примерно между грудным и поясничным позвонками и около среднего отростка грудной кости при сохранении целостности грудных мышц ; включает грудку , крылья и прилегающую часть спинки .

Примечание - Передняя часть тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без крыльев , без кожи .

26. задняя часть тушки птицы : Часть тушки птицы , полученная в результате поперечной разделки тушки птицы по линии , проходящей примерно между грудным и поясничным позвонками и около среднего отростка грудной кости при сохранении целостности бедренных мышц ; включает два окорочка с прилегающими частью спинки , брюшным жиром и гузкой .

Примечание - Задняя часть тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть : без копчиковой железы или гузки , без кожи , без брюшного жира .

27. передняя четвертина тушки птицы : Часть тушки птицы , полученная в результате разделки передней части тушки птицы вдоль позвоночника и киля грудной кости или поперечной разделки полутушки на две части ; включает половину грудки , крыло и прилегающую половину спинки .

Примечания

1. Разделку передней части тушки птицы производят на примерно равные части .

2. Передняя четвертина тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без кожи .

28. задняя четвертина тушки птицы : Часть тушки птицы , полученная в результате разделки задней части тушки птицы вдоль позвоночника или поперечной разделки полутушки на две части ; включает окорочок с прилегающими частью спинки , брюшным жиром и половиной гузки .

Примечания

1. Разделку задней части тушки птицы производят на примерно равные части .

2. Задняя четвертина тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть : без кожи , без гузки , без брюшного жира .

29. грудка тушки птицы : Часть тушки птицы , состоящая из целой грузной кости с прилегающими к ней мякотными тканями .

Примечание - Грудка тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть : без кожи ; с частью грудных ребер с прилегающими к ним мякотными тканями .

30. половина грудки тушки птицы : Часть грудки тушки птицы , полученная в результате ее разделки вдоль киля грудной кости на две части .

Примечание - Разделку грудки тушки птицы производят на примерно равные части .

31. филе тушки птицы : Часть тушки птицы , состоящая из большой и глубокой грудных мышц .

32. большое филе тушки птицы : Часть филе тушки птицы , состоящая из большой грудной мышцы .

33. малое филе тушки птицы : Часть филе тушки птицы , состоящая из глубокой грудной мышцы .

Примечание - Малое филе тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть с кончиком сухожилия или без него .

34. окорочок тушки птицы : Часть тушки птицы , состоящая из бедренной и берцовых костей с прилегающими к ним мякотными тканями .

Примечание - Окорочок тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без кожи , с прилегающими брюшным жиром и кожей .

35. бедро тушки птицы : Часть тушки птицы , состоящая из бедренной кости с прилегающими к ней мякотными тканями .

Примечание - Бедро тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без кожи , с прилегающими брюшным жиром и кожей .

36. голень тушки птицы : Часть тушки птицы , состоящая из большой и малой берцовых костей с прилегающими к ним мякотными тканями .

Примечание - Голень тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без кожи .

37. крыло тушки птицы : Часть тушки птицы , отделенная по плечевому суставу , состоящая из плечевой , локтевой , лучевой костей и костей кисти с прилегающими к ним мякотными тканями .

38. кисть крыла тушки птицы : Часть крыла тушки птицы , состоящая из запястных , пястно - запястной костей и пальцев с прилегающими к ним мякотными тканями .

39. плечевая часть крыла тушки птицы : Часть крыла тушки птицы , состоящая из плечевой кости с прилегающими к ней мякотными тканями , отделенная по локтевому суставу .

Примечание - Плечевая часть крыла тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без кожи .

40. локтевая часть крыла тушки птицы : Часть крыла тушки птицы , состоящая из локтевой и лучевой костей с прилегающими к ним мякотными тканями , отделенная в месте их соединения с плечевой частью и кистью крыла .

41. плечевая часть крыла тушки птицы с локтевой частью : Часть крыла тушки птицы , состоящая из плечевой и локтевой частей крыла .

42. локтевая часть крыла тушки птицы с кистью : Часть крыла тушки птицы , состоящая из соединенных локтевой части и кисти крыла .

43. спинка тушки птицы : Часть тушки птицы , состоящая из позвоночного столба с прилегающими к нему костями и мякотными тканями .

Примечание - Спинка тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без копчиковой железы или гузки , без брюшного жира ; с почками , с репродуктивными органами .

44. верхняя часть спинки тушки птицы : Часть спинки тушки птицы , состоящая из шейной и грудной частей позвоночного столба , с прилегающими к ним мякотными тканями .

45. нижняя часть спинки тушки птицы : Часть спинки тушки птицы , состоящая из тазовых и хвостовых частей позвоночного столба с прилегающими к ним мякотными тканями .

Примечание - Нижняя часть спинки тушки птицы в зависимости от схемы разделки тушки птицы или ее частей может быть без копчиковой железы или гузки , без брюшного жира , с почками , с репродуктивными органами .

46. позвоночная часть тушки птицы : Часть тушки птицы , состоящая из шейных , грудных , поясничных , крестцовых , хвостовых позвонков , пигостиля с прилегающими к ним мякотными тканями .

47. каркас тушки птицы : Часть тушки птицы , полученная в результате отделения от нее окорочков , крыльев и филе .

48. гузка тушки птицы : Часть тушки птицы , состоящая из хвостовых позвонков , пигостиля и прилегающих к ним мякотных тканей .

Примечание - Гузка тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без копчиковой железы .

49. обваленное мясо птицы : Пищевой продукт , полученный в результате обвалки потрошеной тушки птицы и / или ее частей и представляющий собой их мякотную часть .

Примечание - В зависимости от наименования продуктов разделки тушки птицы образуются соответствующие термины , например , «обваленное мясо полутушки птицы» и т . д .

50. кусковое мясо птицы : Обваленное мясо птицы в виде отдельных кусков без грубых сухожилий и остатков костной и хрящевой тканей .

Примечание - Кусковое мясо птицы в зависимости от схемы разделки может быть без кожи и /или жировой ткани .

51. белое мясо птицы : Кусковое мясо птицы , отделенное от грудки и плечевой части крыла тушек птицы .

52. красное мясо птицы : Кусковое мясо птицы , отделенное от бедра и голени тушек птицы , грудки и плечевой части крыла уток и гусей .

53. кость тушки птицы : Пищевой продукт , полученный в результате обвалки потрошеной тушки птицы и / или ее частей и представляющий собой целую или измельченную кость .

54. кожа тушки птицы : Пищевой продукт , полученный в результате отделения кожного покрова от тушки птицы или ее частей .

55. мясо птицы механической обвалки ; МПМО ( Ндп . фарш ) : Пищевой продукт , полученный в результате обвалки потрошеной тушки птицы или ее частей методом сепарирования и представляющий собой тонкоизмельченную массу с нормируемым количеством и размером костной ткани .

56. пищевой жир - сырец птицы : Продукт , полученный в результате переработки птицы и / или разделки тушки птицы , представляющий собой жировую ткань .

57. пищевой внутренний жир птицы : Жир - сырец птицы , полученный в результате его извлечения из внутренней полости тушки птицы .

58. пищевой брюшной жир птицы : Внутренний жир , полученный в результате его извлечения из нижней части живота тушки птицы .

59. пищевой кишечный жир птицы : Внутренний жир , полученный в результате его снятия с кишок тушки птицы .

60. пищевой топленый жир птицы ( Ндп . топец ) : Жир , полученный в результате вытапливания пищевого жира - сырца птицы .

61. пищевой продукт из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы : Продукт , изготовленный из мяса [ субпродуктов ] птицы с добавлением или без добавления ингредиентов , соотношение которых регламентируется нормами , принятыми документами по техническому регулированию .

Примечания

1. В качестве ингредиентов могут быть пищевые продукты убоя других видов животных , растительные и другие виды компонентов .

2. Пищевой продукт из мяса [пищевых субпродуктов ] птицы в зависимости от способа переработки могут подразделять на традиционный , кошерный , халал и другие в соответствии с религиозными требованиями .

62. пищевой продукт из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы сублимационной сушки ( Ндп . сублимированный продукт ): Продукт из мяса [ субпродуктов ], полученный в результате удаления влаги непосредственно из замороженного состояния .

63. полуфабрикат из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы : Пищевой продукт из мяса [ субпродуктов ] птицы , подготовленный к дальнейшей обработке .

Примечания

1. Полуфабрикат из мяса птицы может быть изготовлен с добавлением определенных рецептурой ингредиентов , например , мясных и /или растительных .

2. Полуфабрикат из субпродуктов птицы может быть изготовлен согласно установленной рецептуре из одного или нескольких видов субпродуктов с добавлением ингредиентов , например , мясных и /или растительных .

64. натуральный полуфабрикат из мяса птицы : Полуфабрикат из мяса птицы , изготовленный без разрушения исходной структуры мяса .

65. кусковой полуфабрикат из мяса птицы : Полуфабрикат из мяса птицы , изготовленный из частей тушки птицы в виде кусков различной формы и массы .

Примечание - Кусковой полуфабрикат из мяса птицы может быть крупнокусковой и мелкокусковой , мясокостный и бескостный , с кожей или без нее .

66. рубленый полуфабрикат из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы : Полуфабрикат из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы различной формы и массы , изготовленный из измельченного обваленного мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы с добавлением или без добавления ингредиентов согласно установленной рецептуре .

67. панированный полуфабрикат из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы : Полуфабрикат из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы , изготовленный с использованием сухой , жидкой или комбинированной панировки , нанесенной на поверхность .

68. фаршированный полуфабрикат из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы : Полуфабрикат из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы , изготовленный с использованием начинки .

69. маринованный полуфабрикат из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы : Полуфабрикат из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы , изготовленный с использованием маринадов .

70. полуфабрикат из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы в оболочке : Полуфабрикат из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы , изготовленный с использованием оболочки в соответствии с видом данного полуфабриката .

Примечание - Оболочки в соответствии с видом данного полуфабриката могут быть тестовые , колбасные и другие , например , полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов ] птицы в тестовой оболочке - пельмени , в колбасной оболочке - купаты .

71. фарш из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы : Полуфабрикат из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы , изготовленный из обваленного мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы , различной степени измельчения с добавлением или без добавления ингредиентов .

72. колбасное изделие из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы : Пищевой продукт из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы , готовый к употреблению , установленной формы и / или размера , в оболочке или без нее , изготовленный из фарша из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы по определенной технологии .

73. фаршированное колбасное изделие из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы : Колбасное изделие из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы ручной или механической формовки , придающей продукту особый рисунок , изготовленное с использованием начинки .

Примечание - Начинки могут быть одно - или многокомпонентные , в том числе растительного и /или животного происхождения .

74. вареная колбаса из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы : Колбасное изделие из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы , подвергнутое при изготовлении осадке , подсушке , обжарке и последующей варке .

Примечание - Вареная колбаса из мяса [пищевых субпродуктов ] птицы может быть изготовлена по технологии , предусматривающей совмещение отдельных процессов .

75. ливерная колбаса из пищевых субпродуктов птицы : Колбасное изделие из бланшированных пищевых субпродуктов птицы с добавлением ингредиентов согласно установленной рецептуре , подвергнутое при изготовлении варке .

76. жареная колбаса из мяса птицы : -

77. полукопченая колбаса из мяса птицы : Колбасное изделие из мяса птицы , подвергнутое при изготовлении осадке , обжарке , варке , горячему копчению и сушке .

Примечание - Полукопченая колбаса из мяса птицы может быть изготовлена по технологии , предусматривающей совмещение отдельных процессов .

78. варено - копченая колбаса из мяса птицы : Колбасное изделие из мяса птицы , подвергнутое при изготовлении осадке , предварительному копчению , варке , дополнительному горячему копчению и сушке .

Примечание - Варено -копченая колбаса из мяса птицы может быть изготовлена по технологии , исключающей процесс предварительного копчения .

79. сырокопченая колбаса из мяса птицы ( Ндп . твердокопченая колбаса , полусухая колбаса ): Колбасное изделие из мяса птицы , подвергнутое при изготовлении осадке , холодному копчению и сушке .

Примечание - Сырокопченая колбаса из мяса птицы может быть изготовлена по технологии , предусматривающей совмещение отдельных процессов .

80. сыровяленая колбаса из мяса птицы : Колбасное изделие из мяса птицы , подвергнутое в процессе изготовления сушке по определенной технологии , предусматривающей угнетение гнилостной микрофлоры .

81. сосиски из мяса птицы : Колбасное изделие из мяса птицы в оболочке , имеющее цилиндрическую форму , диаметром от 14 до 32 мм , подвергнутое при изготовлении обжарке с последующей варкой и / или копчению .

82. сардельки из мяса птицы : Колбасное изделие из мяса птицы в оболочке , имеющее цилиндрическую форму , диаметром от 32 до 44 мм , подвергнутое при изготовлении обжарке с последующей варкой и / или копчению .

83. хлеб из мяса птицы : Колбасное изделие из мяса птицы без оболочки , подвергнутое при изготовлении запеканию в форме .

84. кулинарное изделие из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы : Пищевой продукт из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы , подвергнутый тепловой кулинарной обработке и готовый к употреблению .

85. вареное кулинарное изделие из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы : Кулинарное изделие из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы , подвергнутое тепловой кулинарной обработке во влажной среде .

86. жареное кулинарное изделие из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы : Кулинарное изделие из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы , подвергнутое жарке в процессе кулинарной обработки .

87. копченое кулинарное изделие из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы : Кулинарное изделие из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы , подвергнутое в процессе кулинарной обработки горячему копчению .

88. запеченное кулинарное изделие из мяса птицы : Кулинарное изделие из мяса птицы , подвергнутое в процессе кулинарной обработки запеканию .

89. копчено - запеченное кулинарное изделие из мяса птицы : Кулинарное изделие из мяса птицы , подвергнутое запеканию в дыму .

90. варено - копченое кулинарное изделие из мяса птицы : Кулинарное изделие из мяса птицы , подвергнутое варке и горячему копчению .

91. паштет из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы : Кулинарное изделие из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы мажущейся консистенции , подвергнутое варке .

92. заливное из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы : Кулинарное изделие из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы , охлажденное в форме , изготовленное из определенной формы кусочков вареного мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы без костей , уложенных слоем и залитых сверху концентрированным бульоном , образующим при охлаждении плотное желе .

Примечание - Заливное из мяса [пищевых субпродуктов ] птицы может быть оформлено продуктами растительного происхождения , например , зеленым горошком , кусочками лимона , зеленью , пряностями .

93. студень из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы : Кулинарное изделие из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы , охлажденное в форме или оболочке , изготовленное из измельченного вареного мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы без костей с добавлением , согласно установленной рецептуре , специй и концентрированного бульона , желирующего при охлаждении .

94. зельц из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы : Кулинарное изделие из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы , на разрезе которого просматривается желе , в оболочке или без нее , различной геометрической формы , изготовленное из кусочков вареного мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы без костей и / или колбасных изделий из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы , с добавлением ингредиентов и специй согласно установленной рецептуре .

95. копченое изделие из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы : Пищевой продукт из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы , доведенный до готовности к употреблению с использованием посола и копчения .

96. запеченное изделие из мяса птицы : Пищевой продукт из мяса птицы , доведенный до готовности к употреблению с использованием посола и запекания .

97. сыровяленый продукт из мяса птицы : Пищевой продукт из мяса птицы , готовый к употреблению , подвергнутый в процессе изготовления сушке по определенной технологии .

98. консервы из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы : Пищевой продукт из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы в герметичной таре , подвергнутый соответствующей термической обработке .

99. паштетные консервы из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы : Консервы из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы мажущейся консистенции , изготовленные с добавлением ингредиентов согласно установленной рецептуре .

100. фаршевые консервы из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы : Консервы из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы , изготовленные из колбасного фарша из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы .

101. консервы из мяса птицы в желе : Консервы из мяса птицы , изготовленные с применением желирующих компонентов .

Примечание - В содержимом консервов должно просматриваться желе .

102. консервы из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы в собственном соку : Консервы из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы , изготовленные с добавлением специй и поваренной соли .

Примечание - Консервы из мяса [пищевых субпродуктов ] птицы в собственном соку могут быть изготовлены без специй .

103. консервы из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы в соусе : Консервы из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы , изготовленные из кусочков обваленного и / или необваленного мяса птицы с добавлением соуса согласно установленной рецептуре .

104. пищевой бульон из мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы : Продукт , полученный в результате варки мяса [ пищевых субпродуктов ] птицы , представляющий собой отвар .

Примечание - В зависимости от дальнейшей технологической обработки , использования и наличия в пищевом бульоне различных приправ и /или пищевых добавок образуются соответствующие термины , например , «пищевой бульон из мяса [пищевых субпродуктов ] птицы с зеленью» , «концентрированный пищевой бульон из мяса [пищевых субпродуктов ] птицы» , «сухой пищевой бульон из мяса [пищевых субпродуктов ] птицы» и др .

Алфавитный указатель терминов

бедро тушки птицы

35

бульон из мяса птицы пищевой

104

бульон из пищевых субпродуктов птицы пищевой

104

голень тушки птицы

36

голова птицы обработанная

19

гребень птицы

18

грудка тушки птицы

29

гузка тушки птицы

48

желудок птицы мышечный обработанный

14

жир птицы брюшной пищевой

58

жир птицы внутренний пищевой

57

жир птицы кишечный пищевой

59

жир птицы топленый пищевой

60

жир - сырец птицы пищевой

56

заливное из мяса птицы

92

заливное из пищевых субпродуктов птицы

92

зельц из мяса птицы

94

зельц из пищевых субпродуктов птицы

94

изделие из мяса птицы запеченное

96

изделие из мяса птицы колбасное

72

изделие из мяса птицы колбасное фаршированное

73

изделие из мяса птицы копченое

95

изделие из мяса птицы кулинарное

84

изделие из мяса птицы кулинарное вареное

85

изделие из мяса птицы кулинарное варено - копченое

90

изделие из мяса птицы кулинарное запеченное

88

изделие из мяса птицы кулинарное жареное

86

изделие из мяса птицы кулинарное копченое

87

изделие из мяса птицы кулинарное копчено - запеченное

89

изделие из пищевых субпродуктов птицы колбасное

72

изделие из пищевых субпродуктов птицы колбасное фаршированное

73

изделие из пищевых субпродуктов птицы копченое

95

изделие из пищевых субпродуктов птицы кулинарное

84

изделие из пищевых субпродуктов птицы кулинарное вареное

85

изделие из пищевых субпродуктов птицы кулинарное жареное

86

изделие из пищевых субпродуктов птицы кулинарное копченое

87

каркас тушки птицы

47

кисть крыла тушки птицы

38

кожа тушки птицы

54

колбаса из мяса птицы вареная

74

колбаса из мяса птицы варено - копченая

78

колбаса из мяса птицы жареная

76

колбаса из мяса птицы полукопченая

77

колбаса из мяса птицы сыровяленая

80

колбаса из мяса птицы сырокопченая

79

колбаса из пищевых субпродуктов птицы вареная

74

колбаса из пищевых субпродуктов птицы ливерная

75

колбаса полусухая

79

колбаса твердокопченая

79

консервы из мяса птицы

98

консервы из мяса птицы в желе

101

консервы из мяса птицы в собственном соку

102

консервы из мяса птицы в соусе

103

консервы из мяса птицы паштетные

99

консервы из мяса птицы фаршевые

100

консервы из пищевых субпродуктов птицы

98

консервы из пищевых субпродуктов птицы в собственном соку

102

консервы из пищевых субпродуктов птицы в соусе

103

консервы из пищевых субпродуктов птицы паштетные

99

консервы из пищевых субпродуктов птицы фаршевые

100

кость тушки птицы

53

крыло тушки птицы

37

МПМО

55

мясо птицы

4

мясо птицы белое

51

мясо птицы глубокозамороженное

11

мясо птицы дефростированное

12

мясо птицы замороженное

10

мясо птицы красное

52

мясо птицы кусковое

50

мясо птицы механической обвалки

55

мясо птицы мороженое

10

мясо птицы обваленное

49

мясо птицы остывшее

7

мясо птицы охлажденное

8

мясо птицы парное

6

мясо птицы подмороженное

9

мясо птицы размороженное

12

мясо птицы свежее

5

мясо птицы сублимационной сушки

13

мясо птицы сублимированное

13

ноги птицы обработанные

21

окорочок тушки птицы

34

паштет из мяса птицы

91

паштет из пищевых субпродуктов птицы

91

печень птицы обработанная

15

половина грудки тушки птицы

30

полутушка птицы

24

полуфабрикат из мяса птицы

63

полуфабрикат из мяса птицы в оболочке

70

полуфабрикат из мяса птицы кусковой

65

полуфабрикат из мяса птицы маринованный

69

полуфабрикат из мяса птицы натуральный

64

полуфабрикат из мяса птицы панированный

67

полуфабрикат из мяса птицы рубленый

66

полуфабрикат из мяса птицы фаршированный

68

полуфабрикат из пищевых субпродуктов птицы

63

полуфабрикат из пищевых субпродуктов птицы в оболочке

70

полуфабрикат из пищевых субпродуктов птицы маринованный

69

полуфабрикат из пищевых субпродуктов птицы панированный

67

полуфабрикат из пищевых субпродуктов птицы рубленый

66

полуфабрикат из пищевых субпродуктов птицы фаршированный

68

потроха птицы

17

продукт из мяса птицы пищевой

61

продукт из мяса птицы сублимационной сушки пищевой

62

продукт из мяса птицы сыровяленый

97

продукт из пищевых субпродуктов птицы пищевой

61

продукт из пищевых субпродуктов птицы сублимационной сушки пищевой

62

продукт сублимированный

62

продукт убоя птицы пищевой

1

сардельки из мяса птицы

82

сердце птицы обработанное

16

сосиски из мяса птицы

81

спинка тушки птицы

43

студень из мяса птицы

93

студень из пищевых субпродуктов птицы

93

субпродукты птицы пищевые

22

топец

60

тушка птицы полупотрошеная

2

тушка птицы потрошеная

3

фарш

55

фарш из мяса птицы

71

фарш из пищевых субпродуктов птицы

71

филе тушки птицы

31

филе тушки птицы большое

32

филе тушки птицы малое

33

хлеб из мяса птицы

83

часть крыла тушки птицы локтевая

40

часть крыла тушки птицы плечевая

39

часть крыла тушки птицы с кистью локтевая

42

часть крыла тушки птицы с локтевой частью плечевая

41

часть спинки тушки птицы верхняя

44

часть спинки тушки птицы нижняя

45

часть тушки птицы

23

часть тушки птицы задняя

26

часть тушки птицы передняя

25

часть тушки птицы позвоночная

46

четвертина тушки птицы задняя

28

четвертина тушки птицы передняя

27

шея птицы обработанная

20

Ключевые слова: термин, определение, продукты пищевые убоя птицы, мясо птицы, пищевые субпродукты птицы, пищевой продукт из мяса птицы, часть тушки птицы, потрошеная тушка птицы, полуфабрикат из мяса птицы, колбаса из мяса птицы, консервы из мяса птицы, кулинарное изделие из мяса птицы

Как в домашних условиях приготовить сублимированное мясо

Главная » Разное » Как в домашних условиях приготовить сублимированное мясо

Сублимированное мясо как походное мясо, сушка мяса для похода


Без мяса в походе могут обходиться только принципиальные вегетарианцы и герои рекламных роликов – с наслаждением жующие лапшу из «бомжпакета» и прочие «вкусняшки». Конечно, кого-то порадует и она, особенно если с продуктами не рассчитали. Но если готовиться обстоятельно и «по уму», то все-таки нужно прихватить более полезную и калорийную пищу.

Конечно, если поход короткий или предполагает радиальные выходы, то не стоит мудрить – тушенка в жестяных банках вполне сойдет за походное мясо, главное здесь брать проверенных производителей.

А вот если поход длительный, горный или это восхождение, то тут каждый грамм веса в рюкзаке играет роль и имеет смысл брать с собой легкое сублимированное мясо. И я подразумеваю под этим не «пищу космонавтов», побочный продукт химической промышленности, продающийся в специализированных магазинах, а сушёное мясо для похода, произведенное в домашних условиях.

За свою походную жизнь я пробовал и готовил несколько видов сублимированного мяса. О приготовлении варено-сушеного мяса вы можете прочитать здесь. В этой статье я хочу поделиться с вами одним интересным рецептом, который я узнал недавно.

Его преимущества – это вкус готового походного мяса, который, если готовить по рецепту, приведенному ниже, получается ярким и насыщенным.

Сушка мяса для похода. Ингредиенты

Взять мясо в поход можно любое: говядину, свинину, баранину, курицу. Главное найти хороший бескостный кусок или сделать его таковым.

На этот раз я взял охлажденный бараний окорок, просто потому, что я люблю баранину больше, да и вообще это более калорийный, на мой взгляд, вид мяса. В данном случае, это нам и нужно, ведь мы не на диете сидим, а наоборот, нуждаемся в повышенной энергетической ценности сушёного мяса для похода.

Времени на приготовление вам понадобится достаточно много – сушка мяса для похода это занятие медитативное, только «горячая стадия» занимает от 5 до 8 часов и целые сутки надо его досушивать. Так что сублимированное мясо в домашних условиях надо делать заранее, за несколько дней до того, как вы отправляетесь в путь.

Ингредиенты:
Мясо — 2 кг
Уксус яблочный – 0,5 л
Специи для мяса – 2 пакетика
Соль – 2 столовые ложки

На всякий случай добавлю, что специи можно подобрать в магазине согласно виду мяса, а можно использовать те, которые есть под рукой, просто посыпав ими мегазаготовку «мясо в поход» на глаз. Имейте в виду, что в готовых магазинных смесях специй типа «Для говядины» содержится соль, так что, если вы будете использовать «самонабранные» пряности, то нужно будет посолить сублимированное мясо чуть больше.

Итак, как сушить мясо для похода?

Полезные статьи:

Сублимированное мясо в домашних условиях

 

Шаг 1. Мясо очистить от костей и пленок и нарезать на бруски примерно 0,5*5 см.

Шаг 2. Куски мяса сложить в глубокую миску, посолить, посыпать специями и залить уксусом. Мариновать в этой смеси 3 часа.

Шаг 3. Выложить на противень и поставить в хорошо прогретую духовку. Сушить 2 часа при температуре 200 градусов и 6 часов при температуре 70 градусов и приоткрытой духовке. Если вы готовите курицу, то время сушки сублимированного мяса сокращается до 1 и 4-х часов соответственно. Как видно на фотографии, сушка мяса для похода у меня происходила одновременно и на противне и на решетке.

Шаг 4. Досушивать походное мясо нужно на листе белой бумаги при комнатной температуре не менее, чем 24 часа.

Из 2-х кг мяса получилось 300 гр. сублимированного в домашних условиях мяса. Оно прекрасно помещается в 1,5-литровый пакет из-под молока или сока, где его удобно перевозить, заклеив верх пакета скотчем.

Одной щепоти сублимированного мяса на 1,5 литровый котелок достаточно, чтобы сделать суп из пакетика более нажористым и вкусным. По своему опыту скажу, что оно легко переносит 30 градусную жару, не портится и не теряет своих качеств. Запас подобного походного мяса был с нами во время восхождения на Монгун-Тайгу и недельное пребывание на перепаде температур от +35 днем до +5 вечером на нем не сказалось.

Дмитрий Рюмкин специально для Заброска.рф

Harvest Right: как замораживать продукты в домашних условиях!

Я недавно упоминал в Instagram, что из всех удивительных, интересных и инновационных устройств, с которыми я работал, это, возможно, самых удивительных, удивительных, самых интересных, самых интересных и самых инновационных. Это первый в своем роде прибор для домашнего использования. Я очень постараюсь, чтобы не звучать как рекламный ролик, когда я расскажу вам об этом, но я обнаружил, что иногда это получается, ха-ха.Мне нравится делиться с вами интересными вещами, а также освещать продукты и компании, о существовании которых вы, возможно, не подозревали. Я был одержим этим прибором последние пару месяцев и очень хотел рассказать вам о нем! Даже если это не входит в ваш бюджет или вы не заинтересованы в его покупке, я надеюсь, что вам понравится читать этот пост, просто чтобы оценить технологию и узнать, чем я занимался на своей кухне в последнее время!

Несколько месяцев назад мы с мужем слышали по нашему местному радио рекламу морозильной сушилки Harvest Right, и мы были полностью заинтригованы.Я часто покупаю и использую сублимированные продукты для перекусов, в рецептах и ​​для домашнего хранения продуктов, и понятия не имел, что вы действительно можете купить прибор, чтобы сделать это самостоятельно. Я сам позвонил Harvest Right и спросил, могу ли я посетить их офисы, чтобы узнать больше об этом перед покупкой, так как я все равно буду ездить рядом с ними по делам. Мало того, что люди, стоящие за компанией, были добрыми, добрыми и гостеприимными, но и сама морозильная сушилка была такой же замечательной, как я надеялся.Мне очень понравилось слышать историю о том, как возникла эта компания, и о годах работы и инженерных разработок, которые позволили сделать ее доступной для потребителей.

Сама сублимационная сушилка стоит очень дорого, поэтому я понимаю, что это не повседневный прибор, такой как микроволновая печь или что-то, что вы покупаете просто «для развлечения». Для некоторой точки зрения, до сих пор технология сублимационной сушки была лишь тем, что крупные компании могли предложить для коммерчески упакованных товаров. Сопоставимая сублимационная сушилка до Harvest Right стоила более 30 000 долларов и обрабатывала примерно такое же количество продуктов за одну партию, что и эта. Люди, стоящие за Harvest Right, потратили годы на то, чтобы найти способ превратить морозильную сушилку за 30 000 долларов в нечто, что потребитель мог бы купить примерно за 1/10 цены, подключить к обычной домашней электрической розетке и легко использовать дома. Это был довольно крупный технологический проект. Хотя сублимационная сушилка по-прежнему стоит 3-4 тысячи долларов, она может высушить сублимированные продукты на сумму около 10 тысяч долларов в год. Исследования показали, что средняя американская семья также выбрасывает еды на сумму около 2500-3000 долларов в год, так что все это помогает немного взглянуть на ситуацию!

Я обнаружил, что с бытовой техникой, которая делает уникальные вещи, это безумно дорого, если это то, что вам не интересно, и хорошее вложение, если это так.Это примерно та же цена, что и паровая печь, и льдогенератор на гранулах, о которых я уже рассказывал в этом блоге. Таким образом, даже если это может не входить в бюджет для или из вас, я хочу поделиться этим, потому что есть много людей, особенно тех, кто занимается хранением / хранением продуктов, как я (где все мои друзья СПД вы, ребята, получите это!), которым будет интересно вложить деньги в что-то вроде этого. А если это не вы, то вам будет интересно прочитать этот пост, когда вы увидите, что происходит, когда вы замораживаете сухой материал! Я знаю несколько церковных групп, семей и групп друзей, которые купили морозильные сушилки, чтобы делиться ими, и я тоже подумал, что это крутая идея.Мне нравятся такие вещи, и я уже видел, какие выгоды вложила моя семья в это, поэтому подумал, что вам тоже понравится!

Сублимационная сушилка размером с духовку или мини-холодильник, но полностью подвижна. Лучшее место для хранения - кладовая, прачечная или гараж, но при необходимости вы можете переместить его. Он довольно тяжелый и несколько шумный во время бега, поэтому его вряд ли стоит держать на кухне. Плюс вам нужно место для насоса и слива.Это видео поможет вам увидеть, что на самом деле нужно для его настройки.

Я держу свой на тележке, и он отлично работает. Он был у меня в гараже, но, поскольку погода становится жаркой, я собираюсь оставить его на складе. В комплекте идет сверхмощный вакуумный насос. Он полностью автоматизирован и очень прост в использовании. Как вы можете видеть на фотографии ниже, у него есть переключатель, 2 ручки и панель дисплея, которая позволяет вам знать, что происходит. Хотя это не сложно, есть несколько очень конкретных инструкций как по использованию, так и по обслуживанию.Как только я это понял, все прошло гладко, и я буквально ела порцию еды почти каждый день! Эта машина требует некоторого обслуживания, в частности, регулярной замены масла и очистки насоса.

Так что давайте сразу же займемся одним вопросом. Это , а не , дегидратор . Я обнаружил, что многие люди не знают, что есть разница. Вы можете купить дегидраторы в Walmart за 30 баксов. Мы говорим не об этом.Дегидратор использует теплый воздух, чтобы медленно нагревать и сушить пищу с течением времени. Вот почему в дегидраторе вещи сжимаются, сморщиваются, меняют текстуру и вкус. Представьте, что вы кладете шарики мороженого в дегидратор. Можете ли вы представить себе, как они немедленно превращаются в липкую жидкость при воздействии теплого циркулирующего воздуха в течение 24 часов? Вот вам отличный наглядный пример: я положил шарики свежего клубничного мороженого в свою морозильную сушилку , и вот что у меня получилось:

Они совершенно сухие, воздушные, легкие, как облако, и тают во рту.Почти как небольшая порция безе. В запакованном виде в майларовом пакете или банке все равно выглядят именно так и вкусны уже через 15-25 лет. Так как это работает? Совершенная технология, и это то, что очаровало меня с самого начала в этом продукте. Сначала вы кладете еду на металлические подносы.


Подносы размещаются на полках внутри сублимационной сушилки. После закрытия дверцы и включения полностью автоматизированной машины продукты замораживаются до температуры от -30 ° до -50 ° (это холодно!). Вы можете обрабатывать около 6-10 фунтов еды за раз, такое количество это обычно заполняет 1-2 банки # 10 или около 2 галлонов, если это легче визуализировать.

После того, как он достаточно замерзнет, ​​автоматически включается вакуумный насос. Интересный научный факт о воде заключается в том, что она не может существовать в жидком состоянии внутри вакуума. Так как машина очень осторожно нагревает замороженные продукты, вода мгновенно превращается в пар, оставляя продукты в основном в их первоначальном состоянии по форме, цвету, вкусу и всему прочему. Просто отсутствует вся жидкость. При консервировании и обезвоживании обедненных продуктов питания, составляющих до половины их пищевой ценности, сублимационная сушка сохраняет почти 100% пищевой ценности продуктов.Эта малина внизу полностью высохла. Они тают во рту, их можно измельчить в мелкий порошок, использовать в выпечке и рецептах, или можно повторно гидратировать водой. Видишь, какие они красивые?

Говоря о красоте, я заметил ОГРОМНУЮ разницу в продуктах, которые я сам сушил сублимацией, и в продуктах, которые я покупаю в магазине, уже сублимированных. Вот краткое сравнение популярной марки клубники и банановой смеси, которую вы можете найти в продуктовых магазинах (слева), и моей собственной партии справа.

Итак, почему сублимационная сушка ??
У такого прибора так много применений, вот некоторые из них, которые мне лично нравятся и которые я использую. Я видел, как эта сублимационная сушилка со временем окупается:

- Хранение пищевых продуктов и готовность к чрезвычайным ситуациям : Лиофилизированные продукты могут быть запечатаны в банки или майларовые пакеты и хранятся до 25 лет или более (помните, сохраняя почти всю свою пищевую ценность). В сегодняшнем безумном мире стихийных бедствий или во времена бюджетных затруднений наличие хорошего продовольственного магазина никогда не бывает плохой идеей.Помимо свежих фруктов и овощей, вы также можете заморозить готовые блюда, такие как запеканки, или мясо, сыры, молочные продукты и т. Д. Даже яйца! Это отличный способ пополнить запасы протеина продуктами и сохранить хорошие цены, если вы их найдете.

- Сокращает количество бытовых пищевых отходов: Я известен тем, что замораживаю остатки еды только для того, чтобы потом выбросить их спустя несколько месяцев. Вы можете замораживать целые блюда, а затем повторно гидратировать, и пища фактически вернется в исходное состояние по цвету, внешнему виду и вкусу.На днях я приготовила слишком много картофельного пюре, поэтому просто высушила остатки вымораживанием! В них полно всяких хороших вещей, и теперь они превратились в пакеты с картофелем быстрого приготовления в моей кладовой.

- Preserving Garden Bounty : Я с радостью воспользуюсь этим подарком, поскольку приближается лето. Я никогда не могу есть свои садовые лакомства так быстро, как они растут, а так много качественной еды из моего сада тратится впустую, что печально. Есть некоторые вещи, которые я люблю консервировать или замораживать, но мне не терпится сохранить свои свежие продукты в морозильной сушилке, потому что они так красиво оживают. Это НАИЛУЧШИЙ способ сохранить травы, особенно потому, что они сохраняют 100% своего вкуса. На этой неделе я заморозил тонны сушеных зудлей и разложил их по пакетам. Их так легко бросить в кастрюлю с супом, и они готовы буквально за секунды.

- Кулинарное творчество : На самом базовом уровне сублимированные продукты просто великолепны на вкус, и их действительно весело перекусить! Для меня это бонус, поскольку моей основной мотивацией в приобретении сублимационной сушилки были причины, упомянутые выше. Вы когда-нибудь покупали маленькие пачки сублимированных фруктов, которые сегодня широко доступны в продуктовых магазинах? Поскольку вся вода удаляется, вкус концентрируется, и еда приобретает совершенно новый уровень восхищения.Я обнаружил, что возможности использования на кухне безграничны. Часто самая большая проблема при добавлении свежих фруктов в рецепты, например, заключается в том, что вода добавляет слишком много влаги и мешает жирам. Удаление всей воды позволяет добавить концентрированный ароматизатор. Например, я взял ту малину, которую вы видели выше, и дал ей быстрый импульс в своем кухонном комбайне, создав красивый красный ягодный порошок. 100% фрукты и ничего больше:

Затем я добавил малиновый порошок в рассыпчатую кремовую глазурь, что обычно трудно сделать, так как высокое содержание воды во фруктах часто отделяет глазурь и разбавляет ее.Результат? Великолепная пушистая розовая глазурь с прекрасным ароматом свежей малины.

Что можно сушить замораживанием?

Почти всего . Свежие фрукты и овощи - самые простые, но вы также можете заморозить полноценные блюда, такие как тарелка лазаньи или ваши любимые супы или рагу. Даже мясо! Я заморозил пучок курицы-гриль, а затем добавлял его в супы в течение недели. Вы можете сублимировать сыры и молочные продукты. Я нашла в продаже свой любимый кокосовый греческий йогурт, поэтому высушила его вымораживанием, а затем измельчила в блендере в порошок.Я добавляю его в коктейли, блины и выпечку. Я держу его в банке рядом с порошковой сметаной и порошкообразным сливочным сыром. Все они прекрасно работают в рецептах.

Я всегда покупала сублимированные продукты для своих детей в качестве первых твердых продуктов, потому что они просто тают во рту, и их так легко есть. Наш самый любимый продукт - это йогуртовые капли! Просто капните йогурт маленькими каплями на противни, и вы получите эти хрустящие, нежные маленькие капельки с фруктовым вкусом.

Я не могу сделать их достаточно быстро, чтобы удовлетворить спрос в нашем доме! Это лучшая закуска, которую можно держать в сумочке или брать с собой в машину. И это просто 100% йогурт. Мы обнаружили, что пудинг быстрого приготовления без сахара также стал хитом. Такое забавное сладкое угощение, которое мои дети любят есть.

Когда мы посетили Harvest Right, мои дети попробовали сублимированный мармелад , и это все, о чем они могли поговорить! Так что, конечно, мы должны были попробовать. Они начинали как крошечные медведи.Они надулись и превратились в гигантские, воздушные, сладкие, хрустящие маленькие закуски. Почти текстура Pirate’s Booty!

Все предметы в этих стеклянных банках высушены вымораживанием. Разве они не выглядят свежими? На вкус они такие же свежие, как и выглядят. Обратите внимание на эту ярко-зеленую спаржу и эти рубиново-красные ягоды.

Вы шпионили за авокадо? Вы можете заморозить сухие авокадо! Они такие же красочные и ароматные, как и в свежем виде. Я увлажнил их и приготовил гуакамоле, и вкус у него был фантастический.Это меняет правила игры, учитывая, что после покупки авокадо у вас очень короткое время! В качестве примера того, насколько бережно относится этот процесс к вашей еде, взгляните на эту капусту:

То есть ПОСЛЕ сублимационной сушки. Он полностью высох. Если бы я раздавил его ладонью, он превратился бы в пыль, но если сбрызнуть его водой, он оживает, и он не увядший и не грубый, он зеленый и красивый. Разве это не потрясающе ?? Это еще один хороший вариант для хранения в виде порошка, если вы предпочитаете зеленые смузи.

Даже не начинайте насчет сублимированного ананаса. Это буквально похоже на конфету.

Я даже не могу описать, насколько это вкусно. Вся эта сладость и аромат сконцентрированы в этих тающих во рту хрустящих каплях. Мои дети тянутся к этим банкам больше, чем к коробкам с закусками, купленными в магазине в нашей кладовой. Вчера вечером, когда мы смотрели фильм, они хотели перекусить банкой винограда вместо кеглей. Они такие хорошие!

Помимо всех полезных причин сублимационной сушки, это еще и просто развлечение.Я прекрасно провел время, экспериментируя на кухне с разными продуктами. Один из наших фаворитов брал шарики сублимированного клубничного мороженого с начала этого поста и окунал их в шоколад. Снаружи кремовый и декадентский,

и получается легкий воздушный хруст центра с насыщенным клубнично-сливочным вкусом. Довольно убийца!

Если вы хотите идти в ногу с Harvest Right, обязательно подпишитесь на них в Facebook, Twitter и Pinterest.И на их канале You Tube также есть масса полезной информации. Мне очень понравился этот фрагмент, в котором Гленн Бек рассказывает о своем сублимированном мороженом! Они почти не присоединились к вечеринке в Instagram, так что покажите им немного любви и подписывайтесь на них!

Дайте мне знать, если у вас есть вопросы, и особенно , , дайте мне знать, если вы его получите! Я хотел бы обменяться идеями рецептов и придумать крутые вещи, которые можно приготовить из сублимированных продуктов, или поделиться советами по созданию семейного хранилища продуктов, если вы это сделаете.

Этот пост содержит партнерские ссылки, подробнее о них здесь. .

Как консервировать, замораживать, сушить и консервировать любые фрукты или овощи в домашних условиях

Консервирование в домашних условиях, замораживание и консервирование, будь то джем, сальса, яблочное пюре, яблочное масло, соленые огурцы или что-то еще, легко; с этими простыми, полностью иллюстрированными инструкциями с подробными советами и приемами. Экономьте деньги, ешьте более здоровую пищу, без добавок и химикатов ... и с гораздо лучшим вкусом! Эта страница содержит ссылки на наши иллюстрированные рецепты и инструкции по консервированию * - так просто, что ЛЮБОЙ сможет это сделать вместе с множество других рецептов, руководств и инструкций по консервированию.Для безопасности, эти рецепты строго следуют рецептам USDA, Ball Blue Book и / или предоставляются основными службами распространения знаний университетов. По возможности инструкции также предоставляются, чтобы вы могли выбрать важные для вас варианты; такие как типы кухонного оборудования или выбор подсластителей: мед, стевия (в составе препарата

.

Как приготовить сушеную фасоль и заморозить ее на потом

Фасоль, бобы, мюзикл… Я остановлюсь. Гм ... Я взрослый. Правильно.

Здравствуйте! Как поживаешь? Вы любите фасоль? Фасоль в качестве основного блюда, фасоль в качестве гарнира, фасоль в чили, фасоль во всем? Я тоже! Они лучшие друзья вегетарианцев, но они также лучшие друзья каждого. Наполненный насыщающим белком и сытной клетчаткой ... бобы - это хорошо.

В наши дни в большинстве рецептов бобы нужны банками на 15 унций, но мне действительно больно платить за консервированные бобы, когда я знаю, что могу сэкономить кучу денег, купив сушеные бобы, приготовив их дома и заморозив. Для последующего.Я чувствую себя добродетельным, когда беру из морозилки пакет с фасолью на 2 стакана вместо того, чтобы открывать банку, которая мне обошлась дороже.

Вы спросите, сколько денег я сэкономлю на этом? Тонна!

Вы в восторге, когда находите обувь любимой марки (желаемого цвета и размера !!) со скидкой 60%? Я тоже! Так что я люблю готовить сушеные бобы с нуля, потому что, когда я делаю это таким образом, я экономлю около 55-60%, покупая консервы. И это консервативная оценка.

У меня был целый абзац о математике, но он был слишком безумным. В двух словах: если вы приготовите фунт фасоли пинто, которая стоит 1,99 доллара, это будет равносильно оплате примерно 65 центов за банку на 15 унций. Отличная сделка, правда ?!

Вы также можете задаться вопросом: будут ли мои бобы вкуснее? Честно говоря, я возвращаюсь к этому вопросу. Они не обязательно на вкус лучше , чем консервы, но есть что-то… свежее … в фасоли, приготовленной дома. Конечно, это могло быть все в моей голове.Кроме того, вы контролируете содержание натрия, что приятно.

Если вы новичок в игре о приготовлении бобов, вы можете подумать: «Чувак, это не стоит всей работы!» Что ж, я обещаю, что это не так уж и много - может быть, 20 минут. А как только вы научитесь сбавлять ритм, вы начнете быстро проходить весь процесс - идеальный побочный проект для выходных или когда у вас есть полдня или около того, чтобы просто возиться по дому.

Хорошо! Давай сделаем это! Есть пять шагов, чтобы приготовить сушеные бобы и заморозить их на потом.

  1. Подготовка
  2. Промойте и рассортируйте сушеные бобы
  3. Замочите фасоль
  4. Готовьте фасоль
  5. Пакет и морозильник

Вот разбивка:

Подготовься

Для начала вам понадобится:

    • Время . На приготовление сушеных бобов уходит некоторое время от начала до конца, но большую часть этого времени нужно проводить без вмешательства пользователя.В зависимости от вашего метода замачивания (подробнее об этом ниже) вы хотите планировать заранее. Для ночного процесса у вас будет около 12 часов от начала до конца. Быстрое замачивание, больше похоже на три. Я обычно оставляю готовку из бобов на тот случай, когда знаю, что большую часть дня проведу дома.
    • Сушеные бобы . Вы можете купить их в сумке в большинстве продуктовых магазинов, или мне нравится брать органические бобы из оптовых отделов продуктовых магазинов с большим ассортиментом, таких как Whole Foods. Я чаще всего запасаюсь обычными сортами, такими как черная фасоль, белая военно-морская фасоль, каннеллини, красная фасоль и фасоль пегой лошади.
    • Горшок большой . Я готовлю два фунта фасоли за раз в кастрюле емкостью 7 1/4 литра, а она едва ли достаточно большая.
    • Большой дуршлаг или большое прочное сито . Маленькие дырочки (меньше, чем у вас фасоль!) И максимально вместительные.
    • Пакеты для заморозки и фуршет . Потому что нет ничего хуже, чем еда в морозильной камере Mystery без маркировки!

Промойте и рассортируйте сушеные бобы

Поместите бобы по несколько в большой дуршлаг и перебейте их.Видите какие-нибудь странные детали? Выбросьте их. Это случается не всегда, но обломки, такие как камни или комки грязи, определенно могут присутствовать, поэтому внимательно осматривайте эти бобы! Также выбросьте сильно сломанные бобы или сморщенные кусочки, пока вы работаете. Прополощите, прополощите и еще раз просмотрите их.

Затем я бросаю их в емкость для замачивания и приготовления, по несколько штук за раз, в последний раз тщательно проверяя. Небольшая страховка, чтобы я ничего не пропустил.

Замочите фасоль

Прежде всего, вопрос, который часто задают: нужно ли замачивать фасоль? Мой ответ - да! То есть, если вы не хотите праведного газа (эй, иногда важно быть откровенным.Замачивание бобов (а затем удаление этой пропитанной газом воды) помогает избавиться от соединений, вызывающих метеоризм. К тому же, особенно с более твердыми бобами, это помогает им готовиться быстрее. Обе причины замочить бобы!

Так как их замочить? Позвольте мне посчитать пути. Хорошо, их два. Они оба начинают с помещения промытых и отсортированных бобов в кастрюлю, а затем заполняют кастрюлю водой примерно на два дюйма выше бобов. Затем выберите способ замачивания:

Ночное замачивание

Обычно я замачиваюсь на ночь - проще наполнить горшок с фасолью водой и оставить на ночь.Затем все, что вам нужно сделать, это слить воду, ополоснуть и приготовить.

Быстрое замачивание

Как видно из названия, это более быстрый способ замачивать фасоль. Поставьте фасоль и воду на плиту на сильный огонь. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. снимите кастрюлю с огня и накройте. Оставьте на 1 час, затем продолжайте.

Готовьте фасоль

Слейте воду для замачивания, промойте замоченные бобы и снова слейте воду. Я использую для этого дуршлаг или сито.

А теперь пора готовить! Добавьте свежую воду в кастрюлю с размоченными бобами, примерно на два дюйма выше верхушки бобов.Я не приправляю фасоль. Раньше я добавлял изрядную щепотку соли и немного оливкового масла, которые придали бобам отличный аромат, но они готовили более мягко. Мне это не понравилось. Так что теперь я просто ем бобы - может быть, лавровый лист, если мне нравится. Как ни странно, распространено мнение, что соль сделает бобы жесткими, но я этого не испытывал. Просто мягкость.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Как только она закипит, перемешайте фасоль и уменьшите огонь примерно до средне-слабого, пока не найдете нужную температуру для поддержания кипения.Накройте фасоль, оставив крышку частично скошенной, чтобы немного пара вышла.

Готовьте фасоль от 30 до 60 минут или даже дольше, в зависимости от твердости вашего сорта, до готовности. В зависимости от типа фасоли они могут готовиться быстро (например, морская фасоль) или дольше (например, фасоль). Особое замечание о фасоли: убедитесь, что она хорошо прожарена! Сырая и недоваренная фасоль содержит токсин, который может вызвать проблемы с желудком, поэтому готовьте их хорошо!

Мой любимый способ сказать, что фасоль готова? Возьмите шумовку и подуйте на фасоль.Если кожица отслаивается и скручивается, фасоль должна быть приготовлена. Попробуйте, чтобы убедиться!

Когда фасоль приготовится, откройте ее и снимите с огня. Дайте им остыть.

Заморозьте и упакуйте фасоль

После охлаждения слейте воду для готовки с фасоли. Некоторым людям нравится сохранять бобовый бульон для других целей, например, для супов.

Пометьте несколько пакетов с застежкой-молнией, подходящих для морозильной камеры, перманентным маркером, например маркером Sharpie - я перечисляю разновидность, количество и дату.

Затем я помещаю пакет в небольшую миску или мерный стаканчик для жидкости на 2 чашки и отмеряю зерна в каждую по чашке. Я замораживаю порциями по две чашки - примерно столько же, сколько банка бобов, - так что при приготовлении рецептов я могу делать все индивидуально. Одна сумка = одна банка.

Хорошо! Готово! Теперь перенесите фасоль в морозильную камеру, и все готово. Они должны храниться до шести месяцев.

Я достаю фасоль из морозильной камеры и добавляю ее в горячие блюда - например, чили или фасоль и рис - замороженными, прямо из пакета.Но для рецептов, в которых мне нужно начинать с размороженных бобов, я вытаскиваю их накануне вечером и позволяю им оттаять в холодильнике или помещаю запечатанный пакет в большую миску с теплой водой для быстрого размораживания.

Классные бобы!

Ресурсы

Я приготовил бобы достаточно, чтобы чувствовать себя уверенно при написании этого поста, но я хотел быть уверен Я был прав, поэтому я проверил факты на этих двух сайтах (которые, кстати, являются отличными ссылками, если вы хотите подробнее): Институт фасоли и Руководство по цельным продуктам питания для фасоли

Если попробуете этот рецепт, оставьте пожалуйста оценку! И, если вы сочтете это достойным внимания - а я надеюсь, что вы это сделаете - поделитесь, пожалуйста.Отметьте #kitchentreaty в Instagram, Facebook или Pinterest и не забудьте проверить другие мои рецепты!

Как приготовить сушеную фасоль и заморозить ее на потом

4,67 звезд из 3 оценок

Экономьте деньги и натрий! Приготовьте фасоль дома.

  • Промойте и переберите сушеные бобы. Поместите фасоль в большой дуршлаг, по несколько штук за раз, и перебейте их. Выбросьте все странные осколки, такие как камни, комки грязи, сильно сломанные бобы или сморщенные кусочки.Прополощите, прополощите и еще раз просмотрите их. Бросьте их в емкость для замачивания и варки по несколько штук, тщательно проверяя фасоль в последний раз.

  • Поместите промытые и отсортированные бобы в кастрюлю и залейте водой примерно на два дюйма выше бобов. Либо накройте и оставьте на ночь, чтобы они впитались, либо, чтобы использовать метод быстрого замачивания, поставьте фасоль с водой на плиту на сильный огонь. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. Снимите кастрюлю с огня и накройте. Дайте настояться 1 час.

  • Слейте воду для замачивания, промойте и прополощите замоченные бобы и снова слейте воду.

  • Добавьте свежую воду в кастрюлю с замоченными бобами, примерно на два дюйма выше верхушки бобов. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и частично накройте фасоль.

  • Готовьте фасоль до готовности, а кожица снимается, если на нее подуть, 30–60 минут, в зависимости от сорта фасоли. Если вы готовите фасоль, готовьте ее хорошо! Сырая или недоваренная фасоль может быть токсичной.

  • Снимите с огня, снимите крышку и дайте остыть.

  • После охлаждения слейте воду для приготовления пищи. Наклейте этикетки на пакеты для заморозки и разложите фасоль по пакетам. Закройте и перенесите в морозильную камеру, пока не будете готовы к приготовлению, как если бы вы сушили банку с фасолью. Фасоль хранится в морозильной камере около 6 месяцев.

  • Чтобы использовать, просто добавьте замороженные бобы непосредственно в такие рецепты, как перец чили или бобы и рис. Они тают прямо в кастрюле или сковороде. Для рецептов, в которых вам нужно начать с размороженных бобов, вытащите их накануне вечером и дайте им разморозиться в холодильнике или поместите запечатанный пакет в большую миску с теплой водой, чтобы они быстро разморозились.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы нажмете на ссылку и сделаете покупку, я могу получить часть доходов. Подробнее об этом здесь. .

Как сушить говядину в домашних условиях

Говядина
Стивен Райхлен

Если вы когда-нибудь пробовали толстый первоклассный стейк сухой выдержки от 4 до 6 недель (и обжаренный в обратном направлении), вы были довольно близки к небесам на земле. Один из лучших известных нам поставщиков говядины сухой выдержки - Chicago Steak Company. Мы попросили генерального директора Chicago Steak Мэтта Кроули поделиться своими мыслями о разнице между говядиной сухого и влажного созревания и о том, как выдержать говядину в домашних условиях.

Если вы купили стейк в продуктовом магазине, велика вероятность, что вы купили стейк влажной выдержки. В отличие от сухого старения, которому много веков, влажное старение - это относительно новый метод, изобретенный в 1950-х годах.

Влажная выдержка включает стейки в вакуумной упаковке - тот же метод, который используется для предотвращения ожогов при замораживании мяса. Хотя некоторые люди предпочитают стейки влажной выдержки, большинство американцев предпочитают говядину сухой выдержки. Без кислорода химические изменения, которые должны произойти для вкуса сухого выдержки, просто невозможны.Хотя в говядине влажной выдержки может произойти небольшое количество ферментативных изменений, общее изменение минимально. В результате стейки влажной выдержки приобретают более металлический, «кровавый» вкус, тогда как стейки сухой выдержки имеют более насыщенный, насыщенный и сложный вкус умами.

Влажное старение популярно во многих продуктовых магазинах, поскольку это гораздо менее затратный процесс, чем сухое старение. В то время как сухое старение обычно занимает 4-6 недель, требует специальных шкафчиков для выдерживания и вызывает потерю продукта из-за обрезки и испарения, влажное старение занимает меньше времени, меньше оборудования и не вызывает потери продукта.В результате говядину влажного созревания легче найти и дешевле купить.

Заблуждения о сухом старении

Хотя сушить говядину в домашних условиях можно, это намного сложнее и сложнее, чем можно предположить в некоторых руководствах (в том числе в Интернете).

Существует распространенное заблуждение, что стейки можно высушить, выстелив их марлей или бумажным полотенцем, а затем оставив в холодильнике на четыре-семь дней. Хотя этот метод обезвоживает стейки (что может усилить интенсивность вкуса), он не выдерживает их должным образом.Говядина должна быть выдержана не менее 14 дней, чтобы ферменты должным образом смягчили волокна, и должна быть выдержана не менее 21 дня для развития сложных вкусов. Одна неделя в холодильнике - с марлей или без марли - этого не сделает.

Вместо этого для сухого старения требуется специальное оборудование, время и большие первичные пропилы.

Что нужно для говядины сухого возраста

Если вы хотите приготовить говядину сухого возраста в домашних условиях, вам нужно начать с большого куска говядины высшего сорта, USDA Prime. Выдержка должна быть проведена до того, как жаркое будет нарезано на отдельные стейки, поэтому выберите что-то вроде большого жаркого из ребрышек, минимум три ребра.Кроме того, не забудьте купить отруб, на внешней стороне которого еще остается толстый слой жира. Таким образом, эта сторона будет терять жир только тогда, когда вы подрежете внешнюю часть в конце процесса старения.

Затем вам понадобится следующее оборудование: отдельный холодильник, небольшой вентилятор, поднос и решетка для готовки.

Примечание: не выдерживайте говядину в холодильнике вместе с другими продуктами, так как ваша говядина приобретет аромат этих продуктов и наоборот. Сухое старение в универсальном холодильнике также снижает уровень влажности.Потребность в специальном холодильнике - самая большая проблема и дополнительные расходы при сухой выдержке в домашних условиях.

Как сушить говядину в домашних условиях

  1. Сначала выберите свой холодильник и установите внутри небольшой электрический вентилятор, чтобы поддерживать воздушный поток. Далее поставьте решетку на противень. Поддон предназначен для сбора капель. Убедитесь, что дно решетки приподнято, чтобы поток воздуха мог проходить со всех сторон говядины.
  2. Положите кусок говядины на решетку. Затем поставьте противень, решетку и говядину в холодильник и подождите.Подождите 2–4 недели, если вы хотите только добавить нежности, 4–6 недель для этого знаменитого вкуса сухого выдерживания и 6–8 (или более) недель, если вы хотите развить некоторые действительно фанковые ароматы и вкусы. Хотя время от времени можно проверять свою говядину, помните, что каждый раз, открывая дверцу холодильника, вы снижаете уровень влажности и вызываете нежелательные запахи.
  3. После того, как вы выдержите нарезку в течение желаемого времени, достаньте ее из холодильника. На этом этапе внешний вид будет сухим, темно-красным или пурпурно-коричневым, и на нем может появиться плесень.Срежьте мясо, а также весь внешний жир. Наконец, нарежьте говядину на отдельные стейки по своему вкусу. Мы рекомендуем толщину от 1¼ до 2 дюймов, хотя некоторые грильщики предпочитают стейки толщиной 3 дюйма и более.

Помните: при старении в домашних условиях может быть трудно регулировать и контролировать такие параметры, как влажность, воздушный поток и температура, без профессионального оборудования. Из-за этого сухое старение в домашних условиях, как правило, менее точное, чем профессиональное сухое старение. Это означает, что может быть сложно - если не невозможно - воспроизвести фирменный вкус конкретного ресторана или процесса сухой выдержки мясника.

Подробнее: что такое говядина сухого вызревания?


Попробуйте эти сказочные рецепты стейков на нашем сайте:

.

Военные излишки замороженной цельной куриной грудки Банка

# 10 банка (12,5 унций в банке)


Эти лиофилизированные / сырые куриные грудки без костей продаются примерно по 12 штук в банке. Все отделаны вручную.
Все банки были герметично закрыты в среде, свободной от кислорода и влаги.

- # 10 Банка
-12 целых грудок в банке
-U.S. Правительственные / военные излишки
- Срок годности 25+
- Охлаждение не требуется




Эти куриные грудки в настоящее время являются сверхнормативным продуктом. Изготовлены в 2014 году крупным военным подрядчиком.Мы только что приобрели большую партию из них прямо в офисе по реутилизации защиты (DRO).
Хотя фактическое использование всегда классифицируется в таких предложениях, по нашей информации, они приобретаются для использования исполнительной властью, а не для наших войск в полевых условиях.

Это обычно означает, что они отправляются в подземные бункеры для непрерывного использования правительством стратегическими военными лидерами, членами Конгресса, а иногда даже персоналом или руководством Белого дома.

Мы открыли несколько банок, чтобы попробовать их, прежде чем решили выпустить такое большое количество, и они действительно потрясающие: нежные, без костей, обрезанные для гурманов, очень вкусные и такие же свежие, как в тот день, когда они были мгновенно заморожены и обезвожены!


Это снимок реального продукта прямо из банки, которую мы открыли - он нетронутый, и именно то, что вы увидите, когда откроете банку.

Каждая банка содержит 12 грудок без костей, и для использования просто замочите в теплой или горячей воде из-под крана на 20 минут (пока мясо не станет нежным) и готовьте.

Они выходят из банки и выглядят точно так же, как куриные грудки, которые продаются в бакалейной лавке, и при их приготовлении не было усадки.

Мы обнаружили, что, хотя они отлично подходят только для 20-минутного замачивания в теплой водопроводной воде, если вы позволите им сидеть подольше, они станут еще более нежными.

Вы можете рассчитывать получить от них 25+ лет в банке - и, вероятно, от 30 до 40, поскольку в банке нет воды или кислорода, чтобы испортить их !!

После открытия они прослужат:

- до 5 лет в морозильной камере после открытия, но без регидратации
- до 1 года в пакете Zip Lock с охлаждением после открытия, но без регидратации
- до 60 дней в сумке на молнии без охлаждения после открытия, но без регидратации.
- до 5 дней в холодильнике после регидратации

Ингредиенты:
Замороженные куриные грудки, сырые

ЭТО ЭТО !! БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ, ДОБАВОК И КРАСИТЕЛЕЙ !!

Они идеально подходят для хранения и использования в течение многих лет! Вы можете попробовать вкусную еду за считанные секунды без беспорядка и отходов - и неважно, отключится ли электричество !!

Вы можете открыть только одну банку за раз и за 20 минут приготовить одну или столько из них, сколько захотите, но вы бы приготовили любую другую свежую куриную грудку !!

Сублимированная курица: Учебное пособие - Survival Mom

Некоторые ссылки в этом сообщении могут содержать партнерские ссылки для вашего удобства.Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Из всего лиофилизированного мяса на рынке курица - это то, что я использую чаще всего. Это такая часть моей повседневной кулинарии, что я был немного удивлен, услышав на этой неделе, что кто-то сказал, что они не совсем уверены, как с ним готовить. Ну, позвольте мне сказать вам.

Сколько в мире рецептов, в которых есть «одна куриная грудка, приготовленная и нарезанная?» Обычно, когда я вижу что-то подобное, я сразу думаю о накладных расходах, необходимых для размораживания, приготовления и измельчения курицы, прежде чем я перейду к остальной части рецепта.Когда у меня есть всего 45 минут, чтобы приготовить еду для голодной семьи, это последнее, что я хочу делать. Сублимационная сублимационная курица избавляет от лишних трудоемких действий. Просто увлажните его, и вы станете золотым. Конкретные инструкции могут отличаться в зависимости от марки, которую вы используете, но обычно регидратация включает в себя выдержку одной части лиофилизированных куриных кусков в 2 частях воды в течение 5-15 минут. По прошествии необходимого времени я использую свое удобное кухонное ситечко, чтобы слить лишнюю воду.

Поскольку это уже предварительно нарезанная и предварительно приготовленная, сублимированная курица отлично подходит для быстрых запеканок, куриного салата и куриного супа с лапшой.Вот 3 из моих проверенных рецептов с использованием этой удобной еды.

Слоеный сублимированный цыпленок Энчиладас

Это одно из самых любимых блюд моей семьи. Это не слишком аутентично, потому что это больше похоже на лазанью из тортильи, чем на что-либо другое, но все же вкусно и не требует много времени для приготовления.

Состав

1 1/2 стакана сублимированной курицы, регидратированной

1/4 стакана сушеного лука

1 1/2 стакана лиофилизированного сыра чеддер, разделенного на части

2 банки соуса энчилада -или- 2 чашки домашнего соуса энчилада, разделенных на части

1 стакан сметаны

зеленого чили - необязательно (Мои дети просто выбирают их, поэтому я стараюсь их опускать.)

лепешек (лучше всего - цельнозерновые лепешки - обычно 10 штук, купленных в магазине, или где-то 6-9 домашних лепешек по рецепту, который можно найти здесь).

Проезд

Разогрейте духовку до 375 градусов. В миске смешайте курицу, лук, 1 1/2 стакана соуса энчилада, перец чили и 1 стакан сыра.

На форму размером 13 x 9 дюймов положите лепешку, разбивая ее на части, чтобы покрыть все дно.

Намажьте тонким слоем куриную и сырную начинку, затем накройте еще одним слоем лепешек.Чередуйте слои, пока у вас не закончится начинка, заканчивая лепешками.

Полить сковороду оставшимся соусом энчилада и посыпать оставшимся сыром. Выпекать 25 минут или до образования пузырьков.

Салат из сублимированной курицы

Куриный салат - это многое для многих, и это основная причина его привлекательности. Все салаты с курицей содержат курицу и майонез в качестве основных ингредиентов. Его можно легко настроить в соответствии с предпочтениями и доступностью ингредиентов, добавив:

  • яблоки нарезанные
  • сельдерей нарезанный
  • петрушка
  • базилик
  • эстрагон
  • укроп
  • пекан или грецкие орехи
  • Яичный фарш вкрутую
  • ананас
  • виноград
  • горчица
  • порошок чили или перец
  • красный лук или зеленый лук
  • морковь тертая
  • оливки

Здесь по-настоящему царит эксперимент.Если у вас еще нет любимого способа приготовить куриный салат, я рекомендую вам добавлять или убирать ингредиенты, пока вы не найдете его. Если майонез вам не нравится, можно использовать сметану или даже простой йогурт.

Сублимированный куриный суп с лапшой

Приготовить суп из сублимированной курицы еще проще, потому что вам даже не нужно увлажнять курицу заранее! Просто приготовьте суп, как обычно. Добавьте в кастрюлю около 1/2 стакана куриных кусков, когда остальные ингредиенты будут готовы.Поскольку курицу на самом деле не нужно готовить, ее нужно просто увлажнить и нагреть, можно добавить курицу в конце времени приготовления. Обычно это происходит, когда я добавляю еще и лапшу.

ПРИМЕЧАНИЕ: Можно приготовить суп без рецепта! С этим уроком это очень просто.

Некоторые люди могут подумать, что сублимированная курица - это один из тех пушистых «роскошных продуктов» для готовности к чрезвычайным ситуациям - слишком космический и высокотехнологичный для повседневного использования реальными людьми.Не так! Я люблю всегда держать банку под рукой. После того, как вы привыкнете готовить сублимированную курицу, вы начнете думать о свежей или замороженной куриной грудке как о пустой трате времени и движений (по крайней мере, когда дело доходит до быстрого приготовления ужина).

Коротко о вкусе: раньше я готовил с большим количеством консервированной курицы по тем же причинам, по которым сейчас использую сублимированную версию. Однако проблема с консервированной курицей в том, что у нее почти нет срока годности. Кроме того, и я думаю, что любой, кто ел курицу из консервной банки, согласится со мной, у нее действительно остаточный привкус, которого обычно не бывает при употреблении свежей курицы.Если вы беспокоитесь о том, что сублимированная курица будет иметь странный вкус, который можно описать только как «тьфу», не . На этой же неделе я приготовила для своей семьи лиофилизированную куриную еду, и была приятно удивлена ​​ее нормальным вкусом. Вы никогда не догадались, что это блюдо было из консервной банки!

Если у вас еще нет сублимированной курицы на складе, я призываю вас изменить свой образ жизни. Вы не пожалеете!

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Бет Бак живет в Юте со своим мужем и тремя детьми. У нее есть степень в области ближневосточных исследований / арабского языка, черный пояс по карате, прялка и список увлечений, который слишком длинный, чтобы перечислять здесь.

Сублимированная курица

# 2,5 банка / 6,5 унций! БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА!

В одной банке содержится 6,5 порций по полстакана замороженных жареных куриных цыплят! Настоящие нарезанные кубиками курицы! Этот продукт отлично подходит для добавления в любой рецепт курицы: тушеное мясо, супы, макароны, омлеты, яичницу, сэндвичи, пироги, запеканки, тако, энчиладас или любой рецепт, в котором есть курица!

100% натуральная курица из США, приготовленная без консервантов и добавок.

Курица - одно из самых популярных в Америке мясных блюд. В нем меньше насыщенных жиров, чем в большинстве красного мяса. Курица - отличный источник белка. Он нежный, сытный и полон полезных аминокислот. Кроме того, курица содержит множество полезных питательных веществ: железо, фосфор, селен, витамин A, витамин B2 (рибофлавин), витамин B3 (ниацин), витамин B12 и цинк среди других! Курица абсолютно необходима в любой кладовой, готовой к стихийным бедствиям!

Как делают сублимированную курицу? После приготовления куриное мясо быстро замораживается до температуры примерно 40 градусов ниже нуля.Затем кусочки курицы помещаются в специально разработанную вакуумную камеру для сублимационной сушки, где пища переходит из стадии замораживания в стадию сухой «сублимационной сушки», не проходя через стадию жидкости. В результате эти куриные куски выглядят как свежезамороженные, за исключением того, что из них удалено 98% влаги.

Почему я должен рассматривать сублимированные продукты для длительного хранения? Сублимированные пищевые продукты, как и свежезамороженные продукты, сохраняют практически весь свой свежий вкус и питательную ценность.Сублимационная сушка удаляет воду, а не натуральный ароматизатор, витамины или питательные вещества. Вы будете наслаждаться вкусными блюдами, которые полюбятся всей семье, даже если отключится электричество. Сублимированные продукты сохраняют свой первоначальный размер, форму и текстуру. Сублимационная сушка удаляет воду при низких температурах, сохраняя неповрежденными каналы влаги и пищевые волокна. Для приготовления мяса достаточно добавить воды. Через несколько минут каждая деталь свежих продуктов возвращается. Сублимированные продукты настолько легкие и компактные, что в небольшой коробке можно носить с собой продукты на несколько дней для большой семьи.Они идеально подходят для эвакуации при стихийных бедствиях или для долгосрочных запасов продовольствия для семей, предприятий и государственных учреждений. Полный ящик содержит почти 5 фунтов лиофилизированных куриных кусков (более 60 порций - после восстановления)

- Приготовьте легкие и быстрые блюда для гурманов за считанные минуты
- Никаких хлопот с приготовлением и приготовлением пищи. Просто добавь воды и ешь!
- Сверхлегкие продукты
- Легко переносить и транспортировать в случае бедствия

Как запустить собственную линию по производству замороженного мяса для собак или кошек - The Pound Bakery

За последние несколько лет в индустрии домашних животных произошли изменения в том, чем потребители кормят своих собак и кошек.Владельцы домашних животных стали более осведомлены о том, что они кормят и откуда. Владельцы домашних животных повсюду меняют рацион своих собак в лучшую сторону - от сухих кормов с ограниченным количеством ингредиентов до полностью сырых диет. Чтобы не отставать от растущего спроса на варианты более высокого качества, зоомагазины должны адаптироваться к потребностям своих клиентов.

Почему так популярно сублимированное мясо?

Мясо сублимационной сублимации пользуется популярностью уже довольно давно, и не зря! Сублимированное мясо готовится из одного ингредиента.Это делает его отличным вариантом для собак с аллергией или чувствительностью к определенным ингредиентам. Владельцы домашних животных могут отдыхать спокойно, зная, что их собака получает что-то качественное, нежное для тела.

При производстве сублимированного мяса не используются химикаты или консерванты. Это вариант , полностью натуральный . Из-за процесса сублимационной сушки мяса оно полностью теряет содержание воды. Это означает, что мясо будет меньше по размеру, но по-прежнему будет содержать тот же протеиновый пунш, что и свежее сырое мясо.Это означает, что вы можете уместить больше мяса в меньшую упаковку, что принесет вашим клиентам большую ценность!

Что такое сублимационная сушка?

Чтобы приготовить сублимированное мясо, оно проходит процесс быстрой заморозки. Это подвергает мясо воздействию чрезвычайно низкой температуры, пока оно не будет помещено в вакуумный процессор. Атмосфера вокруг мяса начинает снижаться, что приводит к удалению влаги из мяса.

Сублимированное мясо имеет более длительный срок хранения, чем другое мясо, потому что в него не добавлены консерванты .Без воды в мясе бактерии не могут выжить, поэтому добавление консервантов не требуется.

Преимущества сублимационной сушки

Собаки, которые едят сублимированное мясо, получают от этого много преимуществ. Самое замечательное в сублимационной сушке то, что мясо имеет такую ​​же пищевую ценность, качество, цвет и даже вкус, как и до сублимационной сушки.

Собаки, которым дают лиофилизированные белки, могут иметь лучшую кожу и шерсть, улучшенное пищеварение, с меньшей вероятностью иметь аллергическую реакцию и лучше контролировать вес.Сублимационная сушка позволяет владельцам домашних животных легко кормить их кусочками, но также предлагает те же ингредиенты и преимущества, что и сырые. В отличие от сырого мяса, сублимированное мясо имеет меньший риск распространения вредных бактерий.

Как продавать сублимированное мясо и где его покупать

Поскольку сублимированное мясо имеет такой долгий срок хранения, это дает зоомагазинам возможность закупать большие количества, не беспокоясь об истечении срока годности их продуктов. The Pound Bakery предлагает предприятиям оптом сублимированное мясо в нашем оптовом интернет-магазине.Мы предлагаем продавать их вашим клиентам несколькими способами.

Начните свою собственную линию сублимационной сушки под частной торговой маркой

Упаковка сублимированного мяса - самый популярный способ предложить его вашим клиентам. Это отличный вариант для клиентов, которые хотят попробовать или не могут выбрать более крупный размер. Чтобы запустить свою собственную линию сублимированного мяса, вы можете заказать наше массовое мясо через свой оптовый аккаунт, а затем упаковать и перепродать его под своей торговой маркой.Это отличный способ начать свою собственную линию за небольшие вложения.

Предлагать сублимированное мясо оптом

Зоомагазины также могут предложить своим клиентам оптовую опцию, которая позволяет сократить количество поездок в магазин и увеличить количество продуктов на некоторое время. Магазины могли продавать это мясо унциями и просто предлагать покупателям большие пакеты. В любом случае сублимированное мясо имеет большую ценность независимо от размера упаковки, в которой оно продается.

Рекомендации по кормлению

Если вы новичок в сублимационной сушке, есть несколько вещей, которые вы должны знать, когда рассказываете своим клиентам, как они могут кормить ими своих собак.Сублимированное мясо можно давать собакам разными способами.

Лакомство на одном ингредиенте

Популярный и хороший вводный метод - это мясо в качестве лакомства. Поскольку куски сублимированного мяса маленькие и при необходимости их легко разделить, многие люди любят использовать их в качестве случайного угощения.

Топперы для еды

При использовании в качестве топпера для еды сублимированное мясо может немного возбудить скучную трапезу. Это не только заставит их интересоваться тем, что они едят, но и даст им больше белка, витаминов и минералов.

Сублимированное мясо - отличный способ кормить собак естественной диетой, не требующей беспорядка из сырых продуктов. Его можно добавлять в домашние блюда или даже в обезвоженные блюда. Если владельцы домашних животных хотят кормить свою собаку здоровой пищей, избегая при этом корма, но не хотят убирать после грязной сырой еды, кормление сублимационной сушкой - лучший вариант!

Польза для здоровья сублимированного мяса для собак

Преимущества куриной грудки

Сублимированная куриная грудка чрезвычайно полезна для всех собак.Это отличный источник нежирного белка, обеспечивающий собак большим количеством энергии без лишних калорий. Куриная грудка содержит много жирных кислот омега-6, которые способствуют здоровью кожи и шерсти. Он также богат незаменимыми аминокислотами и глюкозамином, которые обеспечивают здоровье и прочность костей. Многие люди переходят на курицу, если у их собаки расстройство желудка или аллергия. Это нежирное мясо отлично подходит для собак с чувствительным желудком.

Преимущества печени ягненка

Печень - это субпродукт, а это значит, что она очень богата питательными веществами.Он также полон основных питательных веществ и полезных жиров, необходимых для сбалансированного питания. Печень - отличный источник витамина А, витамина В, меди, железа и фосфора. Собаки, которые испытывают усталость или анемию, могут получить большую пользу от употребления печени ягненка.

Преимущества говяжьей печени

Говяжья печень обладает всеми преимуществами печени ягненка, за исключением нескольких дополнительных преимуществ. В говяжьей печени много меди, которая помогает организму более эффективно усваивать железо. Также известно, что он помогает пищеварению и способствует здоровью печени и глаз.При приготовлении любого вида печени она теряет свою пищевую ценность. Таким образом, лиофилизированная печень дает те же преимущества, что и сырая, но без вредных бактерий.

Как сублимировать куриное лакомство

Кэтрин Холден Робинсон | Обновлено 26 сентября 2017 г.

  • Цыпленок

  • Большой горшок

  • Разделочная доска

  • Нож

  • Большая пластиковая миска с запирающейся крышкой

  • 09 Металлический поддон с перфорацией
    09
  • Резиновый молоток

  • Сухой лед

  • Вакуумный упаковщик

  • Пакеты для хранения еды

Ваша собака вряд ли станет выживальщиком с сумкой наготове для быстрого ухода, но он может извлечь выгоду из процесса сублимационной сушки продуктов.Сублимационная сушка - это процесс удаления влаги из пищи, позволяющий восстановить ее для дальнейшего использования. Вы можете заморозить куриное угощение или угощение из другого мяса, чтобы бросить его четвероногому другу, когда его поведение делает его достойным.

Метод сухого льда

Сварите курицу, поместив ее в большую кастрюлю с кипящей водой. Убедитесь, что курица хорошо приготовлена.

Дайте курице полностью остыть.

Нарежьте курицу небольшими кусками, соответствующими размеру и весу вашей собаки.

Подготовьте пластиковый контейнер, проткнув его крышку отверткой и резиновым молотком. После того, как вы проткнете отверстия, тщательно вымойте крышку, чтобы удалить мусор, оставленный отверткой. Отверстия в крышке контейнера позволят выходить газам из сухого льда.

  • Выровняйте дно контейнера слоем сухого льда.
  • Добавьте слой курицы.
  • Повторите процесс, чередуя курицу и сухой лед, пока контейнер не наполнится.

Поместите контейнер в морозильную камеру, чтобы продлить срок службы сухого льда. Проверяйте емкость каждый день, пока сухой лед полностью не испарится. На этом этапе ваши угощения должны быть высушены вымораживанием.

Храните лакомства, поместив их в пакет для хранения продуктов и удалив воздух с помощью вакуумного упаковщика. Незапечатанные лакомства хранятся всего от одной до двух недель, поэтому полезно увеличить срок их хранения с помощью вакуумной герметизации. Регидратировать лакомство не нужно.Ваша собака будет наслаждаться ими без регидратации.

Использование морозильной камеры

Подготовьте курицу в соответствии с шагами 1-3, перечисленными выше.

Положите цыпленка размером с укус на перфорированный поднос.

Поместите лоток в морозильную камеру. На выполнение этого процесса уйдет около недели. Через неделю проверьте угощение, дав одному угощению оттаять. Если при оттаивании угощения выделяется влага, значит, оно не полностью переработано.

Храните лакомства согласно шагу 7 выше.

  • Храните ножи в недоступном для детей месте.

    Перед сублимационной сушкой убедитесь, что мясо полностью готово.

    Всегда добавляйте лакомства вашей собаке к его суточной калорийности. Слишком много лакомств может привести к ожирению.

Куриные кусочки Корм ​​для собак сублимационной сушки без зерна

Продукты для собак / Закуски / Куриные закуски для собак сублимационной сушки без зерна

Куриные закуски для собак сублимационной сушки без зерна

Размер упаковки: 1 фунт | Белок: птица

Описание Информация о питании Кормление

Описание продукта:

Ваша собака любит точно так же, как и вы.Сублимированные куриные закуски не содержат зерна, глютена и сделаны из курицы, выращенной на свободном выгуле, костей и субпродуктов. Наш 48-часовой процесс сублимационной сушки фиксирует жизненно важные питательные вещества, обеспечивая все преимущества сыроедения - твердый мышечный тонус, больше энергии, идеальный вес и, что самое главное, более счастливые домашние животные! Эта полноценная и сбалансированная диета отлично подходит для всех этапов жизни и может быть использована в качестве полноценного обеда, в качестве дорогостоящего угощения или в качестве смеси с кусочками.

Преимущества продукта:

  • Высшая диета с ограничением ингредиентов и единственным источником белка
  • Полное и сбалансированное блюдо
  • Без искусственных ингредиентов, без добавления гормонов или антибиотиков
  • Сделано из цельного мяса, органов и костей - без наполнителей и ароматизаторов
  • Куры, выращенные на ферме, на свободном выгуле
  • 100% поставлено, произведено и упаковано в США
  • Без глютена, без зерна, без вина®

Состав:

Куриный фарш с костью, куриное сердце, куриная печень, масло сельди, смешанные токоферолы, d-альфа-токоферол

Калорийность:


193 ккал / унция

Типичный анализ

Гарантированный анализ:

Сырой белок, мин. 41,5%
Жир, мин. 35,5%
Сырая клетчатка, макс. 1,2%
Влажность, макс. 8,5%

Рекомендации по ежедневному кормлению:

Взрослая собака

Взрослая собака 903

фунтов

Масса Измерение
6 фунтов 1/3 стакана
12 фунтов 3/4 стакана
25 фунтов 1-1 / 2 стакана
50 фунтов 3 чашки
6 чашек

Кормите щенков, беременных и кормящих собак в два раза больше.Индивидуальные требования могут отличаться.

Переход на сыроедение:

Переходите на чисто сыроедение медленно. Некоторых домашних животных можно сразу переваривать в сыром виде, в то время как другим может потребоваться больше времени, потому что они подсели на добавленные ароматизаторы в традиционные корма. Постепенно переходите к переходу на диету вашего питомца как минимум от 10 дней до 2 недель. Это дает пищеварительной системе время приспособиться к новой пище.

Подготовка и хранение:

Подавать как есть для полноценного обеда или смешивать с другой пищей. Всегда обеспечивайте доступ к чистой пресной воде. Храните сублимированные продукты в темном прохладном месте. Лучше всего кормить в течение 30 дней после открытия.

Безопасное обращение:

После каждого кормления тщательно мойте руки, посуду, прилавки, пищевые тарелки и прилегающие к ним участки горячей мыльной водой.

Ключ продукта

Кот

Собака

Вход

Угощения и закуски

Необработанный пруток

Приложение

Замороженные

Сублимированный

Конопля жевательная

Сублимированный цыпленок-гриль - Сублимационная сушка Mama

Мы можем зарабатывать деньги или продукты от компаний и / или продуктов, упомянутых в этом посте.Получите этот пост в формате для печати. Зарегистрируйтесь в хранилище для печати и сразу же получите доступ к своему почтовому ящику! Затем добавьте его в связующее для сублимационной сушки!

Возьмите этот пост в формате для печати с бесплатным доступом к хранилищу для печати.

Одна вещь, которую трудно хранить на складе, - это мясо. Мы можем «можно» весь день или упаковывать наши морозильные камеры до посинения, но все равно это мясо будет оставаться в хорошем состоянии только в течение определенного времени и только в определенном состоянии.Однако сублимированный цыпленок-гриль, как правило, имеет другой статус.


Вот что я имею в виду. Когда у вас есть консервированная курица, она будет храниться в жидкости неопределенное время, и это не делает вкусных фахитас или запеканок. Кроме того, время жизни мяса в банке или консервной банке не так долго, как могло бы быть.

А как насчет замороженного мяса? Конечно, он остается в силе от 5 до 6 лет (мы продвигаем его еще дальше, но я не рекомендую). Но что произойдет, если у вас отключится электричество, как недавно в Калифорнии в связи с обязательным отключением электроэнергии? Ваши морозильные камеры не могут работать вечно.Не говоря уже о том, что вы не можете взять с собой морозильную камеру, когда идете в поход или в поход. Что, если ты собираешься переехать? Позвольте мне сказать вам, что мы перевезли мяса на двух лосей из Лас-Вегаса обратно домой в северный Айдахо, и это было для меня стрессом.

Если у вас есть возможности, лучший способ сохранить мясо на будущее, для походов, походов и т. Д. - это высушить мясо в замороженном виде. Какая странная возможность, правда?

Когда мы замораживаем сухое мясо, мы делаем больше, чем просто курицу. Мы делаем молотые бургеры, стейки, жаркое, свиные отбивные, яйца (мы считаем их мясом!) И многое другое!

Прочтите этот пост о том, почему мы делаем приготовленное мясо больше, чем сырое.

Наше любимое мясо - курица-гриль от Costco.

Вкус этих цыплят всегда потрясающий. Они приправляют этих птиц, и они полны аромата. Мне больше всего нравится то, что они меньше 5 долларов за птицу. Каждый раз, когда я иду, я беру на три или больше, чем мне нужно на пару ужинов на этой неделе.

Вот как выглядят эти куры. Кожица у них вкусная, но я не рекомендую сушить ее замораживанием. В коже много жира. Сублимационная сушка прямого жира является трудной, если не невозможной, из-за структуры и компонентов жира, а также из-за того, что необходимо для выполнения сублимационной сушки.

Я ношу перчатки, когда работаю с мясом, даже дома. Это личный выбор, и вам не обязательно делать то же самое.

Я снимаю кости с мяса с каждой курицы, начиная с грудки и удаляя как можно больше с каждой грани, до которой могу дотянуться. Дети борются за то, кто прикончит куриное мясо, которое я не ем. Я обычно оставляю немного здесь и там, чтобы они их нашли. Им нравится дразнить меня и говорить: «Смотри, мама! Я нашел еще один кусок.«Это довольно весело.

Размер кусков мяса обычно не слишком велик, но, как видите, он и не маленький. Я отрываю куски и проверяю, чтобы они подходили по размеру. Вы можете увидеть размеры на картинках здесь. Я также стараюсь, чтобы между ними было достаточно места, но не слишком много, потому что мне нужно пространство только для воздуха и пара. Мне больше туда ничего не нужно.

Сублимационная сублимированная курица-гриль

Цыпленок-гриль в средней машине, которую я получил от Harvest Right, четыре лотка и три цыпленка от Costco (которые, как я обнаружил, немного больше, чем птицы в большинстве продуктовых магазинов, включая Wal-Mart и Sam's Club), занимают 24 часа от начала до конца.Я не замораживаю их заранее.

Иногда, когда я сажаю четырех цыплят, это может занять 26 часов, но это не так много, когда мне обычно нужно немного больше времени из-за сна или чего-то еще. Я начинаю эту загрузку около пяти часов вечера - примерно к обеду, потому что именно тогда я возвращаюсь с поручений.

Я выбираю нежидкие и не замороженные, когда выбираю настройки загрузки.

Цыпленок-гриль легкий и словно держит кусок пенополистирола.Вы можете есть их прямо из майларовых пакетов или медленно восстанавливать их, чтобы сохранить нежность мяса, с водой или другими жидкостями, с которыми вы готовите.

Один из моих любимых способов использовать сублимированную курицу-гриль - это приготовить куриный суп с лапшой, но я также люблю куриные фахитас. Однако прямо из майларового мешка, как и вяленого мяса, мы любим его, потому что его легко носить с собой и приятно ощущать, как он восстанавливается во рту.

Если вы посмотрите на фон изображений, вы увидите, как курица выглядела сушеной по сравнению с тем, как она выглядела глянцевой и полной на предыдущих фотографиях.

Размер кусочков курицы не меняется.

Половина лотка заполнит пакет из майлара емкостью 1 литр. У меня их восемь с одной загрузки. В пакетах на 1 кварту используется один поглотитель кислорода на 300 куб.

Как видите, я могу растереть кусочки курицы между пальцами, и получится порошок. Если бы это было восстановлено как есть, то это был бы прекрасный мясной порошок.

Примечание:

Когда я достаю из сушилки сублимированную курицу-гриль, она уже теплая.Сковородки слишком горячие, и это нормально. Я довольно быстро упаковываю сублимированное куриное мясо-гриль, подбрасываю поглотители кислорода, а затем запечатываю их и маркирую как можно быстрее. Первые еще довольно теплые, когда их запечатывают, и майларовые пакеты сжимаются вокруг них. Более поздние пакеты, особенно когда нужно запечатать 8 пакетов, довольно прохладны и не обязательно дают усадку после запечатывания.

Это не работа поглотителей кислорода. Вся их работа - выводить кислород из воздуха внутри мешка.Они оставляют азот. Иногда это приводит к тому, что пакеты выглядят упакованными в термоусадочную пленку. Иногда это не так.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *