Сушеная говядина в домашних условиях: Сушеная говядина — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Вяленая говядина «Пряная». Вяленое мясо в домашних условиях

Сначала нам необходимо выбрать свежее, чистое и красивое мясо в проверенном месте и у проверенных людей. От правильно выбранного мяса зависит качество продукта на выходе. Я выбрал свежий говяжий балык в супермаркете. Если мясо чистое и свежее, то можно его не мыть. Если мясо покрывает плева, необходимо её удалить, поскольку она будет мешать эффективной засолке. Теперь придадим куску мяса правильную геометрическую форму (по желанию) – я обрезал края так, чтобы кусок напоминал прямоугольную форму. Теперь берём такую посуду, чтобы мясо целиком помещалось в неё с учётом, что снизу у нас будет слой пшеницы, а по бокам и сверху – соль.

Следующий этап – засолка. В посуду (в моём случае овальная форма для запекания) на дно высыпаем пшеницу и распределяем её равномерно – это необходимо для того, чтобы в процессе выделения мясом воды при засолке, балык не плавал в ней.

Таким образом, пшеница играет роль дренажа. Сверху на пшеницу сыпем слой соли, кладём балык так, чтобы он не соприкасался со стенками посуды. Теперь засыпаем мясо солью со всех сторон и сверху – мясо должно быть полностью покрыто ею. Накрываем посуду пищевой плёнкой или крышкой и помещаем в холодильник на четверо суток.
По истечении срока достаём мясо, промываем его холодной проточной водой, обсушиваем полотенцем или бумажными салфетками. Затем берём пищевую бумагу необходимого размера, для того, чтобы можно было завернуть потом в неё мясо. Солёный балык кладём посередине листа и натираем его нашими любимыми специями. Потом заворачиваем мясо в бумагу, фиксируем края бумаги резинками или ниткой и подвешиваем в холодильнике на 10-30 суток так, чтобы мясо не соприкасалось с другими продуктами или стенками холодильника. Чем дольше сушится мясо, тем плотнее, твёрже и меньше оно становится.
По истечении срока (в моём случае – 20 дней), вынимаем мясо из холодильника, разворачиваем, избавляемся от лишних специй, нарезаем тонкими слайсами и подаём к столу. Мясо в таком виде можно брать в поход, на море, поскольку оно очень хорошо хранится без холодильника длительное время. Я люблю такое мясо с пивом в хорошей и доброй компании. Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Удачного вам приготовления и приятного аппетита!

Рецепт вяленая говядина в домашних условиях / Как приготовить вяленую говядину — VosMarket.ru

• Вырезка говяжья – 1 кг. 
• Кориандр сушеный – 15 гр. 
• Соевый соус – 100 мл. 
• Уксус яблочный – 50 мл. 

• Перцы молотые – 7 гр. 
• Соль – 60 гр. 
• Сахар – 45 гр. 
• Приправы 

• Гранулированный чеснок – 10 гр.  
• Уксус бальзамический – 40 мл. 

Рекомендации к рецепту «Говядина вяленая»

Приготовленный этим рецептом вяленая говядина может храниться более месяца.

---

---

Как приготовить вяленая говядина в духовке

Шаг 1

Мясо должно быть слегка подмороженное, чтобы его было удобнее резать на длинные и тонкие полоски. Толщина каждого ломтя не должна превышать 0,8 см.
Сложить мясо в миску и залить соевым соусом на четверть часа.

Шаг 2

Пока мясо предварительно маринуется в соевом соусе необходимо смешать приправы. Для этого соединить в свободной посуде все сухие ингредиенты. По желанию можно прибавить больше острого молотого перца. 
В отдельной посуде смешать два вида уксуса.

Шаг 3

Извлечь мясо из соевого соуса и тщательно обтереть каждый кусок подготовленной пряной смесью. Сложить в подходящую посуду обтертые куски говядины плотно друг на друга, при этом взбрызгивая уксусом.
Поверх покрыть пленкой и поставить гнет. В таком виде мясо должно пролежать в холодильнике 12-24 часа.

Шаг 4

Решетку смазать растительным маслом, выложить на нее промаринованное мясо и отправить в духовку на самую минимальную температуру.

Шаг 5

Процесс вяления займет как минимум 6 часов. Все это время дверца духовки должна быть приоткрытой.
Через три часа после закладки мяса в духовку перевернуть куски говядины.

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР

Дочь звонит матери и говорит: — Мамуля, мой любимый мужинёк опять не желает, есть гречку! — Доча, а ты попытайся рассказать ему, как ты варила эту гречку, как ты старалась, душу выложила! — Оп-паань-кии, так значит гречку надо было варить?…

Как сушить говядину в домашних условиях

Мясо не всегда употребляют в свежеприготовленном виде: копченные, вяленые и сушеные продукты также пользуются огромной популярностью среди населения. Мало того, сушеную говядину очень удобно брать в походы и путешествия – не придется переживать о порче продуктов, а вкусовые качества ничуть не хуже, чем у свежего мяса.

Можно сушить говядину в домашних условиях. Понадобится примерно десять килограммов нежирного мяса. Пока мясо свежее, его следует нарезать тонкими длинными ломтиками поперек волокон. После этого говядину замачивают в растворе соли, причём концентрация соли должна быть ощутимой, так как это является гарантией того, что готовый продукт не испортится долгое время.

Через сутки мясо вынимают из солевого раствора и готовят к сушке. Сушить можно обыкновенным образом – в духовом шкафу на противне. Предварительно противень прокладывается тонкой бумагой или хлопчатобумажной тканью, а сверху кладется слой мяса, который сверху нужно посолить и поперчить. Дополнительно подсаливают продукт для того, чтобы из мяса ушла лишняя жидкость, а также, чтобы защитить говядину от порчи. Перец помогает «консервации» мяса.

Противень ставим в духовку при слабом огне: двери лучше держать слегка приоткрытыми для лучшего испарения воды из мяса.

Обратите внимание, что пергаментную бумагу или ткань время от времени нужно менять на чистые. Примерно через три-четыре часа сушка окончена. Противень с сухим мясом достают из духового шкафа и кладут в открытый короб, где происходит процесс досушки. Почти сухую говядину досаливают ещё раз, чтобы на поверхности образовалась защитная корочка. Говядину после сушки можно хранить в пластиковой бутылке. Готовый продукт употребляют как в сухом виде, так и используют в процессах жарки и варки: говядина сушеная будет вкусной и питательной в любом виде.

Говоря о процессе сушки, можно сказать, что вес уменьшается вдвое: то есть, из десяти килограммов говядины получилось пять килограммов сухих мясных ломтиков. То есть потеря составляет 50 % при таком способе сушки.

Существует ещё способ приготовления сушеной говядины. Мякоть нежирного мяса нарезают продолговатыми кусочками и кладут в кастрюлю. Заливают водой и варят до готовности. В горячем виде натирают говядину солью, молотым перцем и горчицей.

Далее мясо выкладывают на сковороду, смазанную жиром, и готовят в духовке примерно шесть часов при температуре 120 градусов. После сушки говядину охлаждают и хранят в прохладном месте. Употребляют как закуску, нарезав тонкими ломтиками. Правда, говядина, высушенная таким образом, сохраниться не так долго, как в первом случае.

Многими очень любима бастурма из говядины, которую также приготавливают процессом высушивания. Вырезку разрезают на кусочки и укладывают на дно эмалированной кастрюли. Предварительно на дно выкладывают крупную соль слоем два – три сантиметра, а сверху мясо засыпают солью слоем три – пять сантиметров.

В таком состоянии мясо оставляют на сутки при комнатной температуре, а затем помещают ещё на двое суток в холодное место. После окончания данного срока мясо из рассола вынимают и вытирают чистой салфеткой. Говядину натирают молотым красным перцем, втирая специю как можно лучше. Осталось подвесить мясо в холодном сухом месте.

Также можно солить мясо в кадке, натерев солью и накрыв крышкой. В течение пятнадцати дней мясо солится, а затем его вынимают, полоскают в холодной воде и просушивают. Во время сушки говядину периодически укладывают под гнет для прессования. После окончательного высыхания продукт хранят в холодном сухом месте примерно шесть – восемь месяцев.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

Бастурма из говядины вяленая рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Бастурма из говядины в домашних условиях

Что такое бастурма мы разобрались в рецепте бастурма из свинины. Сегодня я предлагаю рецепт бастурмы вяленой из говядины. Нужно учесть, что для её приготовления мясо не должно быть слишком тонким, в противном случае получится не бастурма, а что-то напоминающее «подошву».

В исходном рецепты были указаны именно эти пряности и сказано, что можно их варьировать на свой вкус — так и происходит в зависимости от местности, где продукт производится. Где-то считается, что обязательно необходим пажитник и хмели-сунели, где-то тмин, но обмазка из чеснока и острых перцев есть, пожалуй, в большинстве рецептов из говядины. Готовилась бастурма 12 суток.

Как приготовить «Бастурма из говядины вяленая» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления бастурмы взять говяжью вырезку (тонкий или толстый край, поскольку вырезки как у свинины в говяжьей туше нет, как мне объяснили при покупке), соль, чеснок, пряности.

Шаг 2 Ссылка

Мясо промыть, обрезать тонкий кончик — он просто станет «деревянным».

Шаг 3 Ссылка

Засыпать мясо солью толстым слоем, оставить при комнатной температуре на 10-15 минут.

Шаг 4 Ссылка

Затем лишнюю соль счистить.

Шаг 5 Ссылка

А на мясо водрузить гнёт. Поставить на 1 сутки в холодильник.

Шаг 9 Ссылка

Обвязать шпагатом и вывесить на сквозняк вялиться на 4-5 суток.

Шаг 11 Ссылка

Всё уложить в чашу блендера, добавить воды и измельчить в кашицу.

Шаг 12 Ссылка

Мясо уложить на фольгу.

Шаг 13 Ссылка

И обмазать этой кашицей плотно и густо.

Шаг 15 Ссылка

После этого я ещё мясо подвялила в марле дня 2-3 на балконе, оно стало вот таким твёрденьким.

Шаг 16 Ссылка

Очень хорошо режется на тонкие ломтики, всё — можно подавать закуску, брать с собой на пикник или на дачу.

Домашняя вяленая говядина, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

говядина — 900 Грамм (грудинка) –

острый китайский соус — 1 Ст. ложка –

соус Вустершир — 1 Чашка –

В течение тысячи лет единственным способом сохранить мясо было его засушить. К тому же, такой способ заготовки мяса — здоровый. Вяленая говядина — закуска, которая подойдет и к пиву, и на праздник.

Приготовление

Нарезать грудинку на ломтики (полосками). Выложить в миску.

Залить мясо острым соусом и соусом Вустершир. Плотно закрыть миску и оставить в холодильнике на ночь.

Слегка просушить мясо и выложить на противень.

Разогреть духовку до 90-100 C. Готовить говядину в течении 5-7 часов периодически переворачивая. Вынуть и дать остыть.

Говядина вяленая в маринаде из водки ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Готовить мясо наверное умеют все хорошие хозяйки. Но, если я вам скажу, что буду сегодня готовить мясо в маринаде из водки… Не все скорее всего меня поймут, а многие и того больше, просто удивятся.

Значит так — открываю секрет этого мяса… Говядина в маринаде из водки — это отличное дополнение к Вашему завтраку, а также первоклассная закуска на праздничный стол. Такая нарезка точно украсит любое торжество и многих просто поразит на все сто процентов. Рецепт этого мяса я нашла на просторах интернета у одной очень хорошей, первоклассной хозяйки, жительницы Франции. Мне стало очень интересно, смогу ли я приготовить что-то подобное?

Оказывается не так страшен чёрт, как его малюют. Всё оказалось довольно просто, главное выдержать в маринаде положенное время, а когда извлекли его — не слопать сразу всё… А вот от этого никто не застрахован. Мне же захотелось после маринада говядину немного подвялить. Это я решила сделать просто в холодильнике. При том, на вкус слегка подвяленное после маринада мясо стало более плотным и не так уже на вкус ощущался алкоголь. Мясо оказалось просто шикарным, чем то сродни бастурме. Кто пробовал, тот меня поймёт. Оговорюсь сразу, так как я делала это мясо впервые, то мяса взяла пробный кусочек, весом около 400-450 гр. , соответственно, на указанный вес мяса я использовала другое количество ингредиентов. И так, давайте приступим.

Потребуется:

• Говядина — 1 кг.
• Соль крупная — 100 гр.
• Сахар — 100 гр.
• Перец горошком — 1 ст.л.
• Масло растительное — 3 ст.л.
• Водка — 250 мл.
• Пакет для заморозки (плотный)

для соуса:

• Яйца — 2 шт.
• Подсолнечное масло — 5 ст.л.
• Уксус из красного вина (я добавила яблочный) — 3 ст.л.
• Лук зелёный тонкий (резанный) — 2 ст.л.
• Чеснок — 1 зубчик

Как приготовить мясо в водке:

На 400-500 гр. мяса, нам потребуется: соли — 50 гр., сахара — 50 гр., масло растительного 2 ст. л., перца горошком — 1 ст.л., водки 150, максимум 170 мл.

Все ингредиенты для маринования мяса перемешиваем, заложив в плотный пакет (лучше использовать пакет для заморозки продуктов). Выкладываем во внутрь пакета мясо таким образом, чтобы маринад СТРОГО покрывал мясо и не было соприкосновения с воздухом. Укладываем пакет с мясом в глубокую тарелку или в небольшую форму для запекания и отправляем в холодильник, минимум на 3 суток. Раз в сутки нужно переворачивать мясо внутри пакета.

Когда мясо мы выдержали положенное время, кушать его можно сразу, просто обмакнув хорошенько бумажными полотенцами насухо. А также можно дать ему слегка подвялиться в холодильнике на полочке или подвесить в хорошо проветриваемом помещении. Мы немного отрезали от кусочка, сняв пробу, оставшееся мясо мы убрали в холодильник, чтобы подвялить.

Чем дольше наше мясо находится на подвяливании в холодильнике, тем оно становится ещё вкуснее. Мы просто нарезаем его тонкими почти прозрачными кусочками и употребляем с наслаждением.

К этому вкусному мясу подаётся специальный соус на основе яиц. Для этого яйца отвариваются до состояния «в смятку», чистятся и протираются с помощью блендера до однородной массы. Затем смешиваются с уксусом и растительным маслом. В конце, когда соус готов, в него мы добавляем тонкий резанный зелёный лук и перед самой подачей выдавленный чеснок. Соус должен быть и не густым и не жидким. Средней густоты.

Подаётся такое мясо как я сказала нарезанное тонкими ломтиками, уложенное веером, по желанию украсить блюдо можно листьями салата или рукколой и обязательный атрибут — соус.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкусную куриную бастурму — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

рецепты и варианты приготовления в домашних условиях

Сушеное мясо — это очень питательный продукт, который можно достаточно долго сохранять при условии наличия хорошей упаковки. Человеку хватает одного куска такого продукта на полдня. Мясо постепенно набухает в желудке и переваривается, чувство голода достаточно долго не появляется. Но будет ощущаться легкая жажда из-за процесса впитывания жидкости, хотя в этом нет ничего страшного.

Такое мясо – замечательный продукт для любителей походов и экстремальных условий, спортсменов. Им очень легко и быстро можно на ходу перекусить, и при этом оно обеспечит вас быстрым приливом сил и энергии. А это много значит в походных условиях.

Кроме того, мясо сушеное совершенно легко можно превратить в обычное. Для этого достаточно его залить горячей водой и оставить на час, пока оно придет в прежнее состояние. А можно и просто добавить кусок такого продукта при варке супа.

Как приготовить сушеное мясо

В домашних условиях его достаточно просто приготовить. Это несложный процесс. Для этого хорошо подойдет баранина и говядина. Свинину лучше не берите. Из нее не получается нормального продукта.

Безусловно, мясо должно быть свежим. Это главное условие. Кроме того, оно должно быть совершенно не жирным, без прожилок.

Говядину нужно порезать на куски. Лучше, если их толщина будет не более одного сантиметра. Но если даже у вас получатся более толстые кусочки — ничего страшного. Просто процесс приготовления будет более длительным.

Чем тоньше вы его нарежете, тем быстрее мясо у вас высохнет. Еще при приготовлении нужно учитывать, для каких целей вы заготавливаете такой продукт. Если вы его будете использовать в домашних условиях, то смело делайте толстые кусочки. А вот если вы собираетесь брать его в поход, тогда кусочки должны быть непременно тонкими. Это облегчит процесс его употребления в дорожных условиях. Согласитесь, что толстый кусок будет сложно грызть.

Сушеное мясо: рецепт домашнего приготовления

Мясо необходимо нарезать поперек волокон, чтобы потом они не так мешали в процессе еды. Подготовленные куски складываем в посуду, а сами начинаем готовить рассол, который нам далее понадобится.

Для его приготовления нам нужна смесь перцев. Можно приобрести набор из сочетания нескольких его видов: красного, черного, белого, зеленого. Но можно и самостоятельно получить такую смесь путем перемалывания отдельных видов в кофемолке. Результат будет не хуже. Также нам пригодятся соль, лавровый лист, соевый соус, сахар и кипяток.

На два килограмма говядины количество ингредиентов будет следующим:

1. Две полные чайные ложки поваренной соли.
2. Также две чайные ложечки смеси перцев.
3. Пятидесяти миллилитров соевого соуса будет вполне достаточно.
4. Чайная ложка сахарного песка.
5. Несколько измельченных лавровых листочков.
6. Можно также добавить немного каких-нибудь травок для мяса.

Все эти ингредиенты смешиваем в одной посуде и заливаем стаканчиком кипятка. Полученный раствор нужно перемешать, чтобы соль полностью растворилась.

Далее рассолом заливаем наше мясо, перемешаем все, чтобы каждый кусок получил свою порцию соли и пряностей. Кастрюлю накрываем крышкой, в нее не должно поступать лишнего воздуха. И отправляем ее в холодильник на трое суток. За это время мясо размягчится, пропитается солью и пряностями.

Сахар делает вкус мяса более нежным, усиливая его аромат. Соль обеспечивает защиту от развития микроорганизмов. А соевый соус придает какой-то особенный привкус. С ним сушеное мясо в домашних условиях получается гораздо вкуснее.

Вялим мясо

Существует специальная сушилка для мяса, которая облегчит процесс приготовления в домашних условиях. После того, как говядина полежала в рассоле, ее можно закладывать в сушилку. А можно мясо сушеное приготовить и с помощью духовки. В любом случае получается хороший результат.

Если у вас есть сушилка для мяса, то разложите кусочки говядины на решетчатые поддоны. Нижний слой мяса можно укладывать из более крупных кусков, поскольку он быстрее просыхает.

Сушка в духовке

Если же вы решили готовить мясо сушеное в духовке, то это делается следующим образом.

Духовку нужно предварительно разогреть до семидесяти градусов. Говядину следует готовить до полного высыхания. В процессе духовку нужно держать немного приоткрытой, поскольку влаге нужно будет куда-то выходить.

Запомните, что мясо сушиться при выключенном газе. Периодически противень с говядиной необходимо доставать, а духовку разогревать. Потом мясо вновь возвращать на место.

На сушку вы потратите около суток. Если вы будете меньше готовить мясо, то оно просто потеряет часть влаги, но не просохнет полностью. Вы получите вяленое мясо. Оно не будет очень долго храниться. Хотя вполне подойдет для двухнедельного путешествия. Вначале его можно будет кушать без дополнительной готовки, ну а недели через полторы лучше использовать для приготовления супов или для жарки.

Для долгого хранения без холодильника мясо должно усохнуть до каменного состояния. Оптимальная температура процесса приготовления – семьдесят градусов. Превышать ее не стоит, но и уменьшать тоже. При высокой температуре мясо может ужарится до неприемлемого состояния.

Хранить сушеное мясо нужно в сухом месте без доступа воздуха в темноте. Это очень важное условие. Самым оптимальным вариантом будет упаковать его либо в полиэтиленовые пакеты, либо стеклянные банки.

Советы знатоков дела

• Тонко нарезанное мясо быстрее просохнет и более удобно в употреблении во время походов.
• Готовую говядину можно подержать на бумаге около суток перед упаковкой. Делается это для того, чтобы испарилась влага. Как показывает опыт, это увеличивает сроки хранения мяса без холодильника. А в погодных условиях это очень важно.
• Во время приготовления мяса в духовке под решетку можно поставить противень. Это поможет сохранить чистоту. Кроме того, всю духовку придется вымыть, поскольку она устойчиво сохраняет запах.
• Грызть готовые ломтики сушеного мяса очень вкусно. Но нужно быть аккуратными и беречь зубы.

Вместо послесловия

Многие желают научиться готовить сушеное мясо. Как называется, между тем, подобный продукт, знают далеко не все. Такое мясо называют бастурмой. В настоящее время оно считается чуть ли не деликатесом, хотя изначально была придумана в качестве походного варианта еды для чабанов, охотников, которые подолгу не возвращались домой и вынуждены были брать с собой запас продуктов. А такое мясо было очень удобным в хранении и достаточно калорийным.

различных подходов, которым вы можете следовать

Как приготовить вяленую говядину? Честно говоря, есть много способов поискать в интернете этот рецепт. Однако в этой статье я покажу вам простой и экономичный способ приготовления этого лакомства. Если вы простой домовладелец, этот рецепт вам обязательно понравится!

В частности, я собираюсь научить вас сушеной на воздухе говядине. Этот рецепт довольно известен в нескольких регионах мира, например, в Африке.Лично мне эта еда нравится, потому что ее легко приготовить. На самом деле, я считаю, что сушка — это самый простой способ приготовления мяса.

Несмотря на это, нельзя отрицать, что вкус этой сушеной говядины восхитительный и приятный. Более того, это тоже здорово. В частности, по питательности она лучше, чем говядина, приготовленная на гриле или вареная.

Сушеная говядина и вяленая говядина: они похожи

Неудивительно, что некоторые люди спросят, одинаковы ли вяленое мясо с говядиной и сушеная говядина.В конце концов, оба этих рецепта использовали сушку как метод приготовления и консервирования. Их нюансы очень не отличаются друг от друга.

Единственное различие между этими двумя вещами — это способ их сушки. В частности, вяленые говядины сушат копчением или сушат в духовке. Вяленая вяленая говядина может быть получена с помощью влажного и теплого воздуха.

Как приготовить вяленую говядину

Выбор мяса

Не думайте, что любой тип мяса можно сушить на воздухе. Например, для этого не подходят свинина и курица.Причина этого в наличии токсинов, которые можно уничтожить только кипячением. В этом случае я рекомендую говядину.

Конечно, вам все равно нужно выбрать ту часть мяса, в которой меньше всего жира. Вы можете заказать эти мясные полоски в местных мясных магазинах. Однако, если нарезать его именно вы, убедитесь, что у вас есть хорошие ножи для разделки мяса или нарезки.

Заливка специй

Вы можете еще больше улучшить вкус сушеной говядины, смешав с ней несколько специй.Для этого можно попробовать разные приправы. Но если вы боитесь экспериментировать, позвольте мне взять на себя это бремя. Я дам вам некоторые из основных специй, которые подходят для вяленой говядины. Вот они:

• Уксус — это важно, потому что он будет служить консервантом ингредиента. Он также очищает мясо. Благодаря этому мясо может храниться долго даже без охлаждения.
• Соль — комбинация соли и уксуса увеличивает продолжительность жизни сушеной говядины.Это также улучшит вкус вашего лакомства.
• Майоран — это просто необязательный ингредиент. Однако я часто этим пользуюсь.
• Перец молотый — Необходим для придания вкуса.
• Тимьян — еще один необязательный ингредиент.
• Острый перец — Если вы хотите добавить остроты.

Используйте миску, чтобы смешать все упомянутые мной ингредиенты. Тщательно перемешайте их, чтобы получить наилучший вкус. После этого в смесь уже можно класть мясо.Тщательно обмакните полоски мяса руками. Когда это закончится, закройте миску крышкой или целлофаном.

Поставьте миску в холодильник. Оставьте на 12 часов.

Подготовка к установке

Процесс сушки воздушно-сухой говядины не требует использования печи или копчения. Вместо этого требуется постоянное наличие теплого воздуха. Для этого вам понадобится импровизированный ящик для хранения с алюминиевой фольгой внутри. Таким образом можно получить оптимальное отражение света.Это также защитит коробку. Если накрыть коробку пластиком, она со временем просто расплавится.

В коробке также должна быть одна лампа накаливания мощностью 75 Вт и несколько алюминиевых стержней, на которые можно повесить мясо. Вы можете дополнительно установить 12-вольтовый вентилятор, если хотите, чтобы грибок не попал внутрь.

Для этой установки вы можете использовать коробку для сэндвичей вашего холодильника. Просто приклейте алюминиевую фольгу со всех сторон перед установкой вентилятора и лампы. Если вы не так хорошо справляетесь с этим DIY-проектом, вы можете попросить помощи у кого-то знающего.Мой был построен моим дядей, который является добросовестным воином на выходных.

Я использовал скрепки и прикрепил их к алюминиевым стержням. Здесь я вешаю мясо для сушки. После того, как вы закрепили мясо, вы уже можете закрыть коробку и подключить к ближайшей розетке.

Процесс сушки

Я должен вас предупредить, что этот процесс будет производить сильный запах. Поэтому я рекомендую вам ставить вашу установку в защищенном от влаги месте и вдали от всех носов. Предлагаю вам поставить ящик на балконе.Если у вас есть гараж или кладовая, которая находится довольно далеко от вашего дома, возьмите ящик туда.

Оставьте мясо на 12 часов. После этого вы уже можете проверить свой ингредиент. Если на нем осталась жидкость, просто продолжайте сушку. Если он уже готов, выньте сушеное мясо и поместите его в холодильник.

Конечно, вы можете увеличить время выдержки мяса. Это просто зависит от ваших предпочтений. Пока у вас все в порядке с блюдом, все уже хорошо.

Альтернативный метод

Вяленую говядину можно приготовить и другими способами. В частности, выберите круглый глаз без жира. Далее засыпаем быстрой солью (любой вариант). Вы можете найти эту приправу в местных магазинах. Тщательно перемешайте соль с мясом.

Покрыв мясо солью, положите его в герметичный пластиковый пакет. Затем положите пакет на холодильник и оставьте там от пяти дней до одной недели. Таким образом, вы можете гарантировать, что мясо будет закалено внутренними жидкостями.

По окончании периода охлаждения выньте мясо и тщательно его промойте. Это нужно делать так, чтобы можно было удалить с поверхности видимые крупинки соли. После мытья положите мясо на коптильню с внутренней температурой 165 градусов по Фаренгейту. Микробы не переживут этого! Оставьте мясо там на четыре-шесть часов.

Затем свяжите мясо и повесьте его на влажном и сухом месте. Может пройти неделю, прежде чем мясо высохнет до такой степени, которую вы хотите.Оценить его сухость можно, сделав кусок мяса. Если вы видите, что жидкость не выходит изнутри, это означает, что говядина уже высушена. Кроме того, вы также можете проверить текстуру поверхности мяса. Если оно сухое, грубое и твердое, значит, ваше мясо готово к употреблению.

Заключение

Научиться готовить вяленую говядину — важный навык на кухне. Это просто улучшает вашу универсальность на кухне. Кроме того, он также позволяет вам получить доступ к различным рецептам.Если у вас есть подходящие инструменты и ингредиенты, этот рецепт можно приготовить не выходя из дома!

Вы узнали из этой статьи? Если у вас есть какие-либо вопросы, комментарии или предложения, просто задавайте их мне. Я буду ждать!

Домашняя мачака (сушеная говядина Северной Мексики) Рецепт

Почему это работает

• Духовка с очень низкой температурой (или дегидратор) сушит говядину до вяленой текстуры, не сжигая ее.
• Остроконечные зубцы для смягчения мяса идеально подходят для измельчения вяленой говядины на куски.

Мачака — это сушеное мясо в Северной Мексике, которое часто готовят из говядины. Этот метод консервации является благом, когда доступ к свежей говядине носит спорадический или иной характер, но он также концентрирует аромат говядины, а это означает, что вы можете сделать гораздо больше с меньшими затратами.

Ломтики или полоски говядины традиционно маринуют с такими ингредиентами, как соль и чеснок, а затем оставляют сушиться под жарким солнцем пустыни. Этот естественный процесс сушки может занять несколько дней, и когда оно будет готово, мясо будет выглядеть и на вкус как вяленое.Но что делает его мачака, так это то, что происходит дальше: сушеное мясо измельчают или измельчают, обычно вручную, с помощью большой грубой ступки и пестика, пока оно не разбивается на маленькие пушистые кусочки. В этот момент мачаку можно сохранить на замке на молнии для дальнейшего использования, будь то складывание его в яичницу-болтунью, чтобы приготовить мачакадо кон хуэвос из Соноры, бросание в тушеное мясо для регидратации и смягчения или добавление в тушение. помидоры и лук для начинки буррито.

Нарезка говядины, используемая для приготовления мачаки, зависит от того, что вы предпочитаете, а зачастую и от того, что вы можете себе позволить.Жаркое из чака, верхняя вырезка или грудинка, используемые в этом рецепте, — все это популярные варианты. Я призываю к грудинке, потому что мышечные волокна в разрезе легко отделяются после высыхания. Если вы все же используете грудинку, не забудьте срезать большую часть жира с крышки и, по возможности, заморозить ее на час, прежде чем нарезать ломтиками, поскольку частично замороженное мясо легче нарезать тонкими ломтиками.

Вместо того, чтобы полагаться на жаркий и сухой климат, в этом рецепте используется ваша духовка (осушитель тоже отлично подойдет, если он у вас есть).Первым шагом рецепта является сушка соленой и приправленной говядины в духовке с очень низкой температурой — это может быть настройка вашей духовки «поддерживать тепло», если она есть, или вы можете установить ее на минимально возможную температуру, а затем отрегулировать температуру. тепло оттуда, взломав дверь по мере необходимости. Термометр для духовки необходим, чтобы убедиться, что духовка не слишком сильно нагревается. (Термометр в духовке в любом случае необходим, чтобы убедиться, что ваша духовка работает в соответствии с температурой, поэтому позвольте этому быть поводом взять его, если у вас его еще нет.)

Когда говядина высохнет, пора ее растолочь. Вы можете попробовать использовать ступку и пестик, если он у вас есть, но я обнаружил, что зазубренные зубья на молотке для отбивания мяса работают очень хорошо. Этот тяжелый шаг, скорее всего, утомит вашу руку и запястье, поэтому будьте добры к себе и делайте перерывы. Как бы заманчиво это ни было, использовать кухонный комбайн для измельчения говядины — не лучшая идея: он разорвет мясо на кусочки, слишком маленькие для мачаки.

Бастурма, детка! Сделайте свое собственное армянское колбасное изделие

Бастурма для Армении — это то же самое, что брезаола для Италии и чечина для Испании — румяный кусок вяленой говядины с большим количеством пунша умами на глоток, чем самый модный стейк сухой выдержки, за исключением того, что он гораздо более захватывающий. В отличие от своих слабосоленых европейских собратьев, бастурма имеет чесночный и пикантный вкус и приправлена ​​промышленным количеством перца и пажитника. Это тип сырного картона, который привлекает мгновенные ох и ах благодаря своей малиновой сердцевине и профилю вкуса вне левого поля.

Что касается мясных закусок, то бастурму шокирующе легко приготовить, как мы узнали в выпуске этого месяца «Клуба поваренных книг Saveur с лавашем» от Кейт Лихи, Ара Зады и Джона Ли. Для приготовления бастурмы не потребуется мясорубка, колбасные оболочки или другие деликатесы; Самая сложная часть этого рецепта — это, вероятно, очистить полку в холодильнике или найти двухнедельный перерыв, когда вы будете дома, чтобы время от времени слить воду, переворачивать, приправлять и развешивать мясо.(Тем не менее, даже время выдержки оставляет желать лучшего.) Но прежде чем мы забегаем вперед, давайте углубимся в эту легендарную армянскую закуску.

Начало Бастурмы: Седло на салями?

Бастурма имеет две истории происхождения, одну романтическую и одну… ну, что более вероятно. Первый утверждает, что блюдо изобрели среднеазиатские всадники. Перед тем, как отправиться в бой, они клали себе под седла свежие бифштексы. Когда они ехали, пот животного — вот, оставайся с нами — солит мясо, а постоянные толчки смягчают его, давая белковую закуску, пригодную для быстрого употребления.(На наш взгляд, еще не решено, что опаснее: пойти на войну или есть падаль, покрытую конским волосом.)

Хотя салями в седле — это красочная история, более вероятно, что бастурма происходит из византийского города Цезария Мазака (ныне Кайсери) в современной Турции, где, как говорят, использовалась древняя техника пасты (соление). усовершенствованный армянами в поздней античности. На самом деле изготовление бастурмы было настолько популярным занятием среди средневековых армян, что бастурмаджян («производитель бастурмы») стал фамилией, которая используется до сих пор.

Сегодня: Подпись Армении

Бастурма любима армянами. В столице страны, Ереване, лучшее место, чтобы отведать эту нежирную вяленую говядину, приправленную чесноком и чеменом (смесь острых специй с большим содержанием пажитника и паприки), — это сидя в открытом кафе, названном в его честь. Ресторан «Бастурма», расположенный на улице Абовяна в центре города, принадлежит Джираиру Аваняну, который также является владельцем близлежащего ресторана «Долмама», одного из первых и до сих пор почитаемых ресторанами высокой кухни в Ереване.Аванян пришел к идее этого крошечного места, так как здесь всегда полно людей, неспешно наслаждающихся бокалом вина, перекусывая бастурмой и наблюдая за людьми.

Практическое руководство. Праймер для рукоделия

Итак, что определяет идеальную бастурму? Эксперты скажут вам, что середина мяса должна быть темно-красной, что является признаком свежести и искусной обработки. Снаружи покрытие из специй или хемен (иногда чаман) должно быть свежим и ароматным на носу и обильно наложено. Что наиболее важно, мясо должно быть жестким на всем протяжении с низким содержанием влаги, что означает долгий срок хранения.Вот несколько важных советов авторов по приготовлению бастурмы в домашних условиях.

Традиционно бастурма выдерживается в прохладном темном месте при комнатной температуре, но незагроможденный холодильник справится со своей задачей в более теплом климате. Kat Craddock

Выберите правильный крой. Leahy et al. рекомендуют использовать круглый глаз — тонкий, плотный разрез от верхней части задней лапы коровы. Более толстые срезы не имеют правильной волокнистой текстуры и не высыхают должным образом. (К тому же они испортятся быстрее.) В других армянских кулинарных книгах рекомендуется говяжья вырезка; если сомневаетесь, попросите у мясника нежирный, но нежный нарез и выберите говядину самого высокого качества.

Найдите прохладный уголок. Чтобы предотвратить порчу и обеспечить нужную консистенцию, повесьте бастурму в сухом месте, температура которого не превышает 70 градусов по Фаренгейту. Холодный подвал или винный холодильник идеально подходят для вяления, хотя стандартный холодильник подойдет в крайнем случае — просто планируйте заранее, так как при более низких температурах мясо будет лечиться дольше.

Пикантная смесь специй, называемая кемен, является ключом к ароматному лекарству от этого мяса. Kat Craddock

Проверьте срок годности ваших специй. Этот рецепт основан на ярких цветочных ароматах кавказских специй, но самый заметный из них, пажитник — в идеале — кавказская голубая разновидность, доступная здесь — теряет свой привкус быстрее, чем большинство других. Приобретайте специи из надежного источника и убедитесь, что им меньше года.

Не пугайтесь, если мясо потемнеет по краям. В отличие от большинства колбасных изделий, которые сделаны с нитратами, бастурма окисляется и слегка меняет цвет при контакте с воздухом. Кэт Крэддок

Брейте тонкие, как бумага, ломтики. Мягкая, тающая на языке текстура бастурмы — половина ее привлекательности, поэтому неуклюжие кусочки здесь не подойдут. Редукторы с ножами для мяса (такие как эта красавица от Chefschoice) без проблем получат тонкие, как бумага, ленты, но для тех из нас, кто выполняет эту работу вручную, Leahy et al. рекомендую бросить бастурму в морозильную камеру за двадцать минут до нарезки, а затем взять самый острый нож, который у вас есть.

Думайте нестандартно. Да, веерные ломтики бастурмы в стиле карпаччо выглядят потрясающе на мясной доске, но бастурма одинаково восхитительна, зажатая между пушистыми ломтиками армянского матнакаша или вашего любимого хлеба — просто добавьте маринованные овощи и, возможно, кусочек чечила (армянского нитчатого сыра. ). Нарезанная на крошечные кусочки, бастурма также добавляет приятный фанк салатам и мясистую глубину омлетам (заверните яйцо в лаваш для армянской версии буррито на завтрак), картофельному пюре с чесноком и даже макаронам с сыром.

---

Рецепт бастурмы

Бастурма

Вяленая говядина со специями

Урожайность: 3 фунта 8 унций

Время: 11-18 дней, в зависимости от температуры

Для мяса:

• 4 фунта жареной говядины
• 1 фунт кошерной соли

Для приправы:

• ¹ ⁄ ₂ стакана молотого пажитника (предпочтительно синего пажитника)
• ¹ ⁄ ₂ чашка сладкого перца
• 1 ст. молотый душистый перец
• 1 ст. свежемолотый черный перец
• 2 ч. Л. кайенский перец
• 2 ч. Л. молотого тмина
• 1 ч. Л. кошерная соль
• 8 больших зубчиков чеснока

Инструкции

Часть 1: Лечение мяса (3 дня)

1. Разрежьте глазок круглого жаркого пополам поперек (против волокон), чтобы с ним было легче работать.Каждый кусок должен быть толщиной около 2 дюймов. С помощью шпажки проткните куски по всей поверхности, чтобы соль могла проникнуть в мясо. Выложите толстый слой соли на жаровню размером 9 на 13 дюймов и положите сверху мясо. Посолите оба куска со всех сторон, чтобы мясо было едва видно. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 дня. (Через 2 дня соль вытянет из мяса много жидкости.)
2. Наполните большую миску холодной водой. Слейте воду из мяса и смойте соль.Погрузите мясо в холодную воду минимум на 1 час или до 3 часов. (Это вытянет излишки соли.)
3. Достаньте мясо из воды и тщательно просушите каждый кусок бумажными полотенцами, прижимая, чтобы удалить как можно больше влаги. Полностью заверните мясо в сухие бумажные полотенца и выложите на большой противень с бортиком. Поместите второй большой противень поверх мяса, затем утяжелите верхний противень несколькими 28 унциями. банки помидоров или что-то подобное по весу.Охладите не менее 8 часов или на ночь.

Часть 2: Передать мясо (5-10 дней)

4. Найдите место, где можно повесить мясо во время его застывания, желательно в чистой комнате, температура которой не превышает 70 ° F, с достаточным потоком воздуха. Затем откройте мясо, удалите бумажные полотенца и выбросьте их. Говядина должна быть плоской и слегка твердой на ощупь. С помощью шпажки проткните каждую деталь примерно на 1 дюйм с одного конца. Завяжите кусок мясного шпагата узлом на одном конце вертела и, оставив другой конец шпагата достаточно длинным, чтобы мясо свешивалось с нужного места, проденьте его через отверстие в первом куске говядины.Повторите то же самое со вторым отрезком шпагата и другим куском говядины. Повесьте мясо за нитку и дайте ему высохнуть на воздухе в течение 5–10 дней или до тех пор, пока куски говядины не станут твердыми, как почти спелый авокадо. (В качестве альтернативы можно повесить мясо в холодильнике на 8–14 дней. Вы можете положить под него противень с бортиком, хотя мясо должно быть сухим после отверждения и с него не должно капать.)

Часть 3: Добавьте смесь приправ Chemen (3-5 дней)

5. Снимите мясо, оставив нить на месте, и переложите на большой чистый противень.Отложите в сторону.
6. В средней миске смешайте пажитник, перец, душистый перец, черный перец, кайенский перец, тмин и соль. В небольшом кухонном комбайне измельчите чеснок в ½ стакана холодной воды. Добавьте чесночное пюре в миску со специями и тщательно перемешайте. Влейте дополнительно ½ стакана холодной воды или больше, если необходимо, пока смесь не станет похожей на густое тесто для блинов. Нанесите смесь специй на мясо тонким (примерно about дюйма) ровным слоем. Повесьте мясо еще на 2–3 дня (3–5 дней в холодильнике) или до тех пор, пока смесь специй не станет твердой и сухой на ощупь.На этом бастурма готова к употреблению. Чтобы подавать, нарежьте острым ножом как можно тоньше вдоль волокон. Храните бастурму, плотно завернутую в полиэтиленовую пленку, в холодильнике до 3 месяцев.

Говядина — Сушеная — Советы по приготовлению

Сушеные продукты из говядины Различные куски говядины можно консервировать, используя сочетание приправ и процессов сушки, выполняемых в контролируемых условиях, для производства продуктов питания с длительным сроком хранения.
Вяленое мясо с говядиной	Вяленое мясо говядины — это сушеный продукт из говядины, в котором говяжьи полоски приправляются и сушатся. Полоски традиционно сушили на солнце, но сегодня сушат в больших коммерческих сушилках или дегидраторах. Текстура жесткая и жевательная, но вяленые полоски очень ароматные и сохраняются в течение длительного времени.
Билтонг	Билтонг — это сушеный говяжий продукт, который очень похож на вяленую говядину или итальянскую брезаолу, но имеет другую приправу и имеет южноафриканское происхождение.Чаще всего его готовят из говяжьей крупы, но также используют мясо дикой дичи, например, оленины или страуса. Билтонг получают, сначала нарезав мясо на полоски. Длинные узкие полоски Билтонга чаще всего разрезают вдоль волокон, а более крупные плоские полоски Билтонга разрезают поперек волокон. После нарезки удаляется как можно больше сухожилий или серебряной корки. Затем мясо солят, опускают в неразбавленный уксус для смягчения и приправляют специями, такими как перец и кориандр. Затем его сушат на прохладном воздухе.
Брезаола	Брезаола — это итальянский сушеный на воздухе говяжий продукт, похожий на южноафриканский Билтонг, но приправленный по-другому. В отличие от Билтонга, его не готовят в виде полосок мяса, а готовят целиком и затем очень тонко нарезают перед подачей на стол. Обычно его подают с оливковым маслом, смешанным с мелко нарезанной петрушкой и небольшим количеством лимонного сока.
Говяжьи чипсы	Рубленая говядина — это сушеный на воздухе продукт, похожий на брезаолу, но не такой вкусный.Его часто добавляют в соус или подливу и подают на тосты.
Бульон	Бульонный порошок или кубики можно использовать в качестве ароматизатора для супов и рагу.
Суповая смесь	Можно приобрести серийно выпускаемые сушеные смеси для супа, которые можно приготовить с добавлением воды.
Смесь соуса	Можно приобрести коммерчески выпускаемые сухие смеси для подливок, которые можно приготовить с добавлением воды.

Как решить, следует ли предварительно готовить мясо при приготовлении вяленой говядины — Библия домашнего консервирования

Некоторые эксперты по сохранению пищевых продуктов подчеркивают безопасность и рекомендуют перед сушкой все сушеное мясо, например вяленое мясо, предварительно приготовить до безопасной внутренней температуры. Эта мера безопасности приводит к получению продукта с другим цветом и текстурой, чем у традиционного сушеного мяса, и это неприемлемо для некоторых людей.

Предварительная обработка мяса до минимальной температуры 160 ° F перед сушкой гарантирует, что вы убьете все вредные бактерии, которые могут присутствовать в мясе.Хорошая новость в том, что предварительная обработка сокращает время сушки и делает мясо нежнее.

Как вы можете решить, следует ли прислушиваться к рекомендации или игнорировать ее?

Когда следует использовать этап предварительной варки при приготовлении вяленого мяса или другого вяленого мяса

Следующие соображения помогут вам решить, следует ли использовать предварительную варку при приготовлении вяленого мяса и других вяленых мясных продуктов или рыбы.

• Лицам из группы высокого риска , подверженным пищевым отравлениям, настоятельно рекомендуется употреблять только сушеное мясо, которое было приготовлено с использованием стадии предварительной тепловой обработки.К людям, подверженным риску пищевого отравления, относятся люди с ослабленной иммунной системой, люди с определенными заболеваниями, такими как рак и диабет, беременные женщины и их будущие дети, а также пожилые люди.
• Выдержанное мясо ценители предпочитают при приготовлении и употреблении в пищу. Тем не менее, выдержанное мясо от природы содержит больше бактерий.
• Вяленое мясо фарша по своей природе содержит большее количество бактерий, чем целые отрубы, и поэтому оправдывает этап предварительной варки.
• Некачественное мясо дичи — не лучший выбор для приготовления вяленого мяса. Животное с ранением кишечника, которое не охлаждается сразу после убоя или получает небрежную обработку в полевых условиях, должно быть сохранено каким-либо другим методом, например замораживанием, и использовано для приготовления тщательно приготовленных блюд, таких как тушеные блюда или супы.
• Дичь, содержащая определенных паразитов . Мясо медведя, кабана, пумы, лисы, собаки, волка, лошади, тюленя и моржа может содержать различные виды трихинелл и ленточных червей, которые не погибают при замораживании.Это мясо также лучше всего подходит для тщательно приготовленных блюд, таких как тушеные блюда или супы.
• Температура сушки ниже 160 ° F , особенно если сушеное мясо готовится в качестве закуски, которая будет потребляться без дополнительных мер безопасности, таких как использование высокой соли, нитритов или пастеризация.

Если вы решили предварительно приготовить мясо перед сушкой, используйте следующие шаги в качестве руководства.

Этапы предварительной обработки мяса перед приготовлением вяленого мяса

При предварительном приготовлении мяса лучше всего использовать метод влажного нагрева, чтобы предотвратить его затвердевание.Мясо затвердевает при преждевременном высыхании поверхности и задерживает влагу внутри, что затрудняет тщательную сушку мяса внутри.

1. Приготовьте кулинарную жидкость, которая может быть простой водой или маринадом. Если вы используете маринад, завершите этап маринования перед приготовлением.
2. В кастрюле доведите до кипения полоски мяса и варочную жидкость и варите 5 минут.
3. Нагрейте полоски мяса до внутренней температуры 160 ° F. Проверьте температуру нескольких штук, обернув полоску вокруг термометра.
4. Удалите полоски из варочной жидкости и слейте воду. Немедленно высушите предварительно приготовленное мясо, используя предпочитаемый вами метод (например, в духовке, дегидраторе или коптильне).

Для получения дополнительной информации о приготовлении вяленого мяса или рыбы и других рецептов консервирования продуктов возьмите книгу Кэрол Канклер «Библия для домашнего консервирования», которую можно найти в книжных магазинах по всему миру.

Старомодный рецепт сушеного говяжьего соуса — Heritage Home Ec

Этот старомодный рецепт сушеного говяжьего соуса был обычным обедом на нашем столе в детстве.Когда я росла в глуши, «деревенская» еда была основным продуктом питания. И дешево.

Легко и дешево

Это действительно забавно, как в современном обществе все больше людей не умеют готовить. Я был благословлен тем, что могу. Моя сестра не может, и моего шурина это безмерно раздражает. Еще я вышла замуж за человека, который тоже неплохо держится на кухне.

Я помню, как мой папа много раз готовил это на ужин. Мы выросли в культуре, где «мужчины не готовят». Хотя он мог.Конечно, не слишком экстравагантно, но мы никогда не голодали и не умирали. Его постоянное меню было довольно простым и, оглядываясь назад, очень дешевым.

Будьте проще

Лучший совет, который я даю каждому, кто хочет научиться готовить, — это просто. Этот рецепт подливки из сушеной говядины — не что иное, как это. На самом деле это всего 3 ингредиента, с добавлением соли и перца для вкуса.

Самая сложная часть всего этого рецепта — нарезка сушеной говядины.

Сушеная говядина?

С технической точки зрения, я не думаю, что то, что я использую, совпадает с оригинальным рецептом давних времен.Люди неоднократно спрашивали меня, что это такое и где это найти. В нашем магазине мы используем небольшие упаковки говядины Buddig, которые можно найти в отделе мясных обедов в продуктовом магазине. Это маленькие дешевые пакеты наверху. Если я правильно помню (очень часто меняют упаковку), то сейчас они бело-синие.

НЕ ПОЛУЧИТЕ случайно вариант с солониной. Фу.

Я знаю, что у этого рецепта есть множество названий. Я слышал, что это называется подливкой из говядины со сливками и подливкой из говяжьего чипса.Дерьмо на гальке (SOS) — это то, как моя семья всегда называла это на самом деле. Все, что я знаю, это то, что это действительно хорошо, очень быстро, и даже мой муж может это сложить.

Однако мы предпочитаем его домашнему хлебу.

Я также знаю людей, которые используют в своих блюдах поджаренный говяжий фарш. Я не могу сказать, что у меня когда-либо было это ИЛИ так было. Если хотите, попробуйте.

Старомодный подлив из сушеной говядины

Распечатать Рецепт

Старомодный сушеный говяжий соус

Старомодный сушеный говяжий соус — Heritage Home Ec Этот старомодный рецепт сушеного говяжьего соуса был обычным обедом на нашем столе в детстве.Когда я росла в глуши, «деревенская» еда была основным продуктом питания. | Еда | Рецепты | Комфортная еда | Быстро и легко | Самодельный | Домашняя экономика |

Время приготовления5 минут

Время приготовления20 минут

Общее время25 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: ужин, подливка из сушеной говядины, старомодная, SOS

Порции: 4 порции

• 2 столовые ложки универсальной муки
• 1 ½ стакана теплого молока
• 4-5 пакетов сушеной говядины, нарезанной полосками
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Инструкции

• В сковороде среднего размера более на среднем огне нагреть высушенные ломтики говядины.

• Дайте возможность нагреться и добавьте немного жира в сковороду.

• Переложите шумовкой на блюдо, оставив как можно больше жира.

• Взбейте сразу все муку, чтобы получилась мука для заправки.

• Вмешайте молоко, понемногу, увеличивайте огонь до средне-сильного и готовьте, помешивая, до загустения.

• Доведите до кипения, добавьте говядину, соль и перец.

• Нагрейте и подавайте поверх тостов.

Следите за нами и ставьте лайки:

Рецепт говядины с чипсами: Вкус Южного

Следуйте нашему простому пошаговому рецепту с фотоиллюстрацией, чтобы узнать, как приготовить SOS, рецепт из говяжьих чипсов со сливками. Рецепт для печати прилагается.

…

Мы отдаем дань уважения нашим ветеранам, вернувшимся в прошлое, предложив SOS — Creamed Chipped Beef.

…

…

Это было одно из первых блюд, которые я готовил в детстве.Я уже освоил макароны с сыром в синей коробке, так что пришло время, как говорится, поднять свою игру. Улыбка.

Услышав, как мой брат говорил о чем-то подобном, когда он служил в армии США, я решил, что мне нужно посмотреть, из-за чего весь этот шум.

Военные называют это S.O.S. что, по мнению некоторых, означает Same Old Stuff. Большинство знает его под другим именем, которое я не буду здесь упоминать, но это что-то вроде S – t на гальке. Думаю, это потому, что блюдо им подавали довольно часто.

Предположительно, это было быстро и легко сделать большой группой военных либо в столовой, либо в полевых условиях. Иногда его готовили из говяжьего фарша или колбасы.

В своих первых попытках я сделал версию, используя консервированную подливку и одну из тех упаковок говядины Buddig, которые почти ни за что нельзя было купить в продуктовом магазине. Вы знаете эти маленькие упаковки обработанного мяса, которые продаются примерно по доллару за пачку и висят на прилавке для обработанного мяса?

Я не мог заказать ничего из этого в Интернете, поэтому для приготовления этой версии я использую гораздо более предпочтительную сушеную говядину из банки.

Обычно это подается на завтрак с тостами или печеньем, но из него можно быстро и легко перекусить в любое время дня.

Я хотел сделать это пару лет, просто чтобы вернуть некоторые воспоминания нашим ветеранам вооруженных сил, но потребовалось некоторое время, чтобы наконец завершить это.

Итак, с благодарностью всем великим мужчинам и женщинам, которые служили и до сих пор служат нашей стране, давайте приготовим тосты с говядиной со сливками.

Готовы попробовать? Хорошо, тогда пойдем на кухню и… Готовим!

…

Рецепт говяжьих чипсов со сливками — Вам понадобятся эти ингредиенты.

…

Проснись и засияй, и пора начинать. Положите несколько ломтиков сушеной говядины друг на друга, затем нарежьте их тонкими полосками.

…

Поместите полоски в небольшую миску для смешивания и залейте их теплой водой.

Вяленая говядина очень соленая. Даже крышка этой банки предполагает, что сначала нужно промыть говядину в теплой воде, чтобы удалить часть солености.

Я позволил этим кусочкам впитаться примерно 30 минут, затем слил воду.Слейте воду, она слишком соленая, чтобы использовать ее для чего-нибудь еще. Отложите пока говяжьи полоски.

…

Поставьте сковороду на плиту и установите огонь примерно на одну ступень ниже среднего.

Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять.

…

Когда масло растопится, посыпьте его мукой и начните перемешивать.

…

Быстро перемешайте муку и масло.

Мне нравится использовать эту деревянную лопатку с плоским концом, чтобы размешивать подливку. Я могу царапать дно сковороды и не беспокоиться о том, чтобы поцарапать его. Это нужно быстро перемешать, чтобы не было комков. Если вы их заметили, просто продолжайте быстро помешивать смесь, и большинство из них растворится.

Дайте этому повариться около минуты, может быть, двух, чтобы мука слегка подрумянилась и пропарился мучной вкус.

…

Постепенно начните добавлять молоко, быстро помешивая, пока не добавите в кастрюлю три полных стакана молока.Не добавляйте холодное молоко, для достижения наилучших результатов оно должно быть комнатной температуры.

Продолжайте быстро помешивать, очищая дно сковороды, чтобы оно не прилипло и не подгорело. Делайте это, пока молоко не закипит.

…

Добавьте черный перец.

…

А если хотите, добавьте Вустерширский соус. Это необязательно, но это добавляет аромата готовому соусу.

…

Постоянно помешивайте соус, пока он не загустеет.Чем горячее он становится, тем быстрее он загустеет, и вы не хотите, чтобы он начал скапливаться на вас. Если вы заметили комочки, постарайтесь разбить их лопаткой и быстро перемешать с смесью.

…

Добавьте в соус полоски вяленой говядины.

В некоторых военных рецептах вместо сушеной говядины использовали говяжий фарш. Я уверен, что вкус будет немного другим, поэтому поэкспериментируйте с рецептом, чтобы выбрать, какой из них вам больше нравится.

Пришло время попробовать его, чтобы увидеть, нужно ли ему что-нибудь еще.На самом деле я добавил немного соли в свой, чтобы еще больше усилить вкус. Я был удивлен, что ему это нужно, но думаю, что вначале я все это смыл. Улыбка.

…

Продолжайте перемешивать смесь и дайте ей покипеть около двух минут. Этого времени достаточно, чтобы мясо стало горячим.

…

Наслаждайтесь!

Подавайте говядину с тостами или печеньем. Обычно его подают на завтрак, поэтому яйца подойдут.

Я поджарил хлеб в духовке и даже намазал несколько кусочков масла на один из ломтиков. Нет ничего лучше тостов, чем когда вы их смазываете маслом и поджариваете в духовке. Мой любимый способ насладиться этим.

Теперь вы можете понять, откуда взялась часть «на гальке» при подаче ее поверх тоста.

Это быстрое и легкое блюдо на завтрак или в любое время дня. Я хотел бы услышать ваши комментарии по этому поводу ниже.

…

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флагфлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значок

---

Описание

Creamed Chipped Beef также иногда называют SOS нашими военными.Это быстрое и легкое дополнение к завтраку или в любое время дня.

---

Шкала 1x2x3x

Состав

1 банка сушеной говядины с гормелем (4,5 унции)
4 столовые ложки сливочного масла
1/3 стакана универсальной муки
3 стакана цельного молока комнатной температуры
½ чайной ложки вустерширского соуса (по желанию)
½ чайной ложки черного перца

---

Вяленую говядину нарезать тонкой соломкой.
Поместите полоски в небольшую миску и залейте теплой водой.
Замочите полоски на 30 минут, слейте воду.
Поставьте сковороду на средний огонь на плиту.
Добавьте сливочное масло, дайте ему растаять.
Добавьте муку, быстро перемешивая, пока она не смешается с маслом.
Добавьте молоко, быстро помешивая, пока оно полностью не смешается и не начнет загустевать.
При желании добавьте Вустерширский соус.
Добавьте черный перец.
Добавьте полоски сушеной говядины, перемешайте до полного покрытия.
Дайте настояться около 2 минут.
Выложите ложкой тосты или печенье.
Наслаждайтесь!

---

Ключевые слова: sos, s-o-s, Армия, говяжьи чипсы, сливочные чипсы из говядины, день ветеранов, южные рецепты

Ваши комментарии:

Вы когда-нибудь пробовали говядину со сливками? Что вы думаете об этом?

Поделитесь с нами своими воспоминаниями об этом блюде. Вы сможете оставить свои комментарии в нижеследующем разделе всего за минуту или две.

Помните, все комментарии проходят модерацию.Это просто означает, что я лично читаю каждого до того, как они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей:

Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ ИНФОРМАЦИЮ. Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern. Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко.А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отписаться еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Я надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

Будьте благословенны !!!
Стив

..

Вам также могут понравиться: Рецепт вареного арахиса

Или как насчет этого? Сухарики

Возможно, этот: Backbone and Dumplings

.

Теги: армейские обеды, завтрак, говяжьи чипсы, Creamed Chipped Beef recipe, гарниры, SOS, Steve Gordon, Taste of Southern

Категория : Гарниры

.