Сушеная свинина: Вяленое мясо в домашних условиях – пошаговый рецепт с фотографиями

Содержание

Сушеное мясо в домашних условиях

Сушеное мясо – универсальный продукт, приготовление которого стоит освоить каждому туристу, охотнику и рыбаку. Изначально сушка служила исключительно для сохранения несъеденных частей туши. Сегодня она может быть отличным способом заготовки еды для путешествия или создания мясного деликатеса, достойного любого праздничного стола.

Способы сушки мяса

Наилучший способ сделать сухое мясо, сохранившее максимум полезных и вкусовых свойств – сублимация. В ходе этого процесса продукт быстро замораживают при очень низкой температуре и пониженном давлении. В таких условиях кристаллы льда переходят в газообразное состояние, минуя жидкостную фазу.

У сублиматов практически нет веса, они долго хранятся. Однако сделать в домашних условиях подобную заготовку невозможно, потому что для этого требуется специальное оборудование.

Дома можно приготовить своими руками вяленое мясо либо высушенное. Оба варианта позволяют законсервировать продукт на некоторое время и использовать его по мере необходимости. Разница в том, что при завяливании удаляется лишь часть влаги, поэтому срок хранения вяленого мяса ограничен. Таким способом обычно готовят различные деликатесы – бастурму, билтонг, хамон и т. д.

Сушеное мясо нельзя назвать деликатесом, обычно его используют для быстрого восстановления сил, когда нет возможности что-то приготовить, или в качестве добавки к другим блюдам. Зато оно может храниться бесконечно долго. Кроме того, как и сублимированное мясо, оно очень легкое, занимает мало места, что делает его оптимальным вариантом еды для туристов.

Что нужно для приготовления?

Чтобы сушить мясо в домашних условиях, не требуется какая-то особая сушилка для мяса. Можно получить различные виды такого продукта, приготовив их в обычной духовке или в электросушилке. А если есть время, терпение и хорошо проветриваемое помещение без мух можно добиться отличного результата и вовсе без приборов.

Разобравшись, как сушить мясо, необходимо понять, каким должен быть сам продукт. Подходят говядина и баранина, иногда используется курица. В продаже есть множество свиных сыровяленых деликатесов. Но дома свинину лучше не сушить, так как она больше других разновидностей подвержена заселению микроорганизмами. Продукт должен быть свежим, качественным, без костей, пленок, хрящей, жил и кусков жира.

Для приготовления сушеного варианта можно больше ничего не использовать. Хотя для вкуса часто добавляют соль, перец, различные травки. Для вяленого продукта обязательно потребуются пряности и специи, которые работают не только как улучшители вкуса, но и как консерванты. Часто для этого используются пажитник, кориандр, чили.

Вяленое мясо

Рецепты приготовления такого мяса своими руками есть практически у всех народов. Сегодня в числе самых популярных – бастурма (тюркское происхождение) и билтонг (африканское).

 Бастурма

Чтобы побаловать себя бастурмой, возьмите свежую говяжью вырезку и запаситесь чаманом (семена пажитника). Говядину промойте, обсушите, тщательно обваляйте в соли. Оставьте на 7-10 дней в холодильнике, ежедневно переворачивая и подсыпая сухую соль на оголившиеся места. Когда вырезка станет на ощупь сухой и твердой, промойте ее, подержите ночь в холодной воде и поставьте под пресс на сутки.

Тем временем залейте 600 г молотых семян пажитника теплой водой до получения консистенции густой сметаны. Оставьте на ночь. Выдавите в смесь 300 г чеснока, добавьте по 150 г молотых чили и паприки. Хорошо перемешайте, при необходимости подлейте воды. Говядину выньте из-под пресса, полностью обмажьте пастой слоем не тоньше 0,5 см.

На вопрос, как правильно вялить мясо, подготовленное таким образом, единого ответа нет. Можно слегка подержать его в духовке, чтобы паста подсохла, а потом повесить в прохладном месте. Можно сразу повесить, учитывая, что паста поначалу может немного стекать и капать.

В любом случае оголенные места необходимо будет заделывать. Поэтому не выбрасывайте пасту, оставшуюся после первоначальной обмазки деликатеса. Бастурма будет готова спустя 2-4 недели, когда паста затвердеет, а мясо внутри станет темным.

Билтонг

Этот вариант готовится быстрее и проще. Смешайте 2 ст. л. соли, 1 ст. л. молотого кориандра, по 1 ч. л. сахара и молотого черного перца. 1 кг мяса помойте, обсушите, порежьте вдоль волокон на полоски толщиной не больше 1 см. Слегка отбейте их, сбрызните 6% уксусом, обсыпьте смесью со всех сторон, сложите в нержавеющую емкость, установите гнет и поместите в холод на 12 часов.

Разведите 6% уксус чистой водой в пропорции 1:6. Поместите на 5 минут мясо в раствор, тщательно ополосните в нем каждый кусочек и подвесьте в хорошо проветриваемом месте примерно на сутки.

Не пересушите! Билтонг – это сыровяленый продукт, и в доведенном до ломкости состоянии уже не будет таким вкусным. А исправить ошибку не получится.

Готовые кусочки порежьте на тонкие полоски поперек волокон и наслаждайтесь.

Классический рецепт бастурмы предполагает использование говядины. С билтонгом можно импровизировать. Обитатели Африки делали такое блюдо из любого имеющегося мяса, даже из слонины. В современных условиях одинаково вкусны будут и вяленая говядина, и вяленая баранина.

Сушеное мясо

Вопрос, как сделать сушеное мясо, еще проще. Есть 2 основных способа:

Первый рецепт предполагает высушивание продукта пластинами. Нарежьте свежее мясо поперек волокон на очень тонкие ломтики. Величина зависит от дальнейшего использования. Если сушеная говядина или баранина нужна для хранения и последующей готовки, ломтики могут быть любого размера.

Если предполагается перекусывать самим сушеным мяском, не готовя его, кусочки лучше делать поменьше, чтобы удобно было их взять в рот и жевать целиком. Перед тем как засушить нарезанные ломтики, их можно сутки подержать в рассоле, сделанном на свой вкус.

Второй рецепт больше подходит для заготовки продукта длительного хранения. Свежее мясо прокрутите на мясорубке, разложите тонким слоем на противне духовки или поддоне сушилки и готовьте до состояния сухариков. При желании фарш можно посолить и поперчить. Во время сушки его стоит время от времени рыхлить для более равномерного испарения влаги.

Какой бы вариант засушивания вы не выбрали, помните, что есть определенные правила приготовления и хранения продукта, которые обязательно надо соблюдать.

Основные правила

К основным правилам приготовления вяленого и сушеного мяса относятся следующие:

  1. Когда мясо надо завялить или просушить на воздухе, помещение должно быть прохладным, затененным и хорошо проветриваемым. Если нет уверенности, что до мяса не доберутся насекомые, лучше накрыть его марлей или тонкой тканью из натуральных волокон.
  2. Вяленое мясо в духовке должно готовиться при температуре не ниже +60 и не выше +70°С с приоткрытой дверцей около 4 часов. Кусочки разложите на решетке, вниз установите поддон, чтобы капающий с мяса сок не запачкал духовку. Если плита газовая, ее разогревают, выключают и только потом ставят мясо. По мере остывания мясо достают, духовку опять подогревают, выключают газ и снова ставят продукт. Если нужно не вялить, а сушить мясо, может потребоваться до 24 часов.
  3. Сушилка для вяления не самый подходящий прибор, так как продукт легко пересушить. Поэтому вяленое мясо в сушилке готовьте только под присмотром. Кусочки на поддонах раскладывайте так, чтобы между ними был зазор в несколько миллиметров для лучшего отхождения влаги. Если вы ставите несколько поддонов друг на друга, куски потолще кладите на нижний уровень.

Разные виды заготовленного мяса имеют свои особенности хранения. Например, сушеное после обработки необходимо выложить на чистую бумагу в 1 слой и оставить на сутки. Это позволит испариться всем остаткам влаги. При содержании сушеного мяса в темноте, без доступа влаги, оно может оставаться пригодным для употребления сколько угодно долго при любой температуре.

Как хранить вяленое мясо, зависит, в том числе, от способа приготовления. Например, бастурму, покрытую слоем пряностей, можно просто завернуть в пергамент. Билтонг же в таких условиях будет продолжать высыхать. Поэтому его лучше сложить в стеклянный контейнер и плотно закрыть.

Главное, чтобы вяленое мясо содержалось в прохладном месте. Если оно хранится при комнатной температуре, стоит съесть его за 2 недели. А при малейшем подозрении на изменение вкуса или запаха лучше отказаться от употребления или подвергнуть его дополнительной тепловой обработке.

Привет, я Александр-идейный вдохновитель блога. Свою жизнь в плане карьеры и свободного времени я связал с лесом. А как иначе, когда живешь в  Карелии! В этом блоге я отвечаю за разделы, посвящённые охоте, походам и снаряжению.
Добро пожаловать в мой мир!

Вяленое мясо в домашних условиях: рецепты приготовления

Вяленое мясо – основа походного рациона. Опытные «выживальщики» утверждают, что продукт жизненно необходим при физических и эмоциональных нагрузках. Да это и неудивительно, ведь в 100 граммов продукта половина суточной дозы белка, дефицит которого проявляется упадком сил, плохим настроением, чувством голода. А что может быть хуже в экстремальных условиях?

Так что, ступив на стезю туризма, освойте вяление мяса в домашних условиях и покоряйте новые маршруты во всеоружии. Совет: подходите к процессу ответственно, делая акценты на деталях. Только так вы сможете приготовить качественный, офигенно вкусный продукт и наслаждаться им на протяжении всего похода.

Хотите выжить – кушайте мясо

В автономных условиях, разгильдяйски собранный провиант становится причиной многих неудобств. Как минимум это лишний вес в рюкзаке на труднопроходимых участках, в то время как что-то действительно необходимое осталось дома.

Но к наиболее тяжелым последствиям приводит недостаток белковой пищи, которая необходима для поддержания сил.

Недостаток протеина приводит к:

  1. Общей слабости – даже короткая прогулка вызывает упадок сил, мышцы нестерпимо болят, а утренние пробуждения превращаются в пытку (туризм подразумевает физическую активность, так что человеку с описанными проблемами не место среди выживальщиков).
  2. Сонливости, вызванной ночной бессонницей – передвигающийся как сомнамбула турист представляет опасность для всей группы (особенно на высоте, где умение сконцентрироваться и внимательность играют важнейшую роль).
  3. Ухудшению настроения – человек становится раздражительным, вспыхивает как порох, провоцирует конфликтные ситуации (в автономных условиях мордобой может привести к самым печальным последствиям).
  4. Замедлению восстановительных процессов – без протеинового «фундамента» поврежденные ткани почти не заживают, раздражение не проходит (даже пустяковая, обычно заживающая на глазах царапина, будет затягиваться несколько недель).
  5. Снижению защитных свойств – белок необходим для бесперебойной деятельности иммунной системы (иначе организм станет легкой добычей для любого рода инфекций, любая простуда обернется осложнениями и т. д.).

Полезная информация!

Особенно полезна протеиновая пища в условиях высокогорья. По словам специалистов, регулярное употребление вяленого мяса повышает адаптационные свойства.

Если вы хотите сохранить бодрость духа, подвижность, физические силы и оптимистический настрой, вводите в свой походный рацион вяленое мясо. Продукт не займет много места в рюкзаке и обеспечит достаточный уровень белка в вашем организме. Осталось разобраться в тонкостях приготовления «полезности».

Какое мясо можно вялить

Для вяления в домашних условиях используется сырое мясо. Так что единственным подавителем болезнетворных бактерий является соль. Если вы хотите получить вкусный деликатес с длительным сроком хранения и при этом не заразиться тяжелой инфекцией, строго соблюдайте технологии. В конце концов, это не кулинарное шоу, а подготовка пищи для выживания.

В принципе, для вяления пригодны все сорта мяса: свинина, козлятина, говядина, баранина, птица и всевозможная дичь. Вкусные заготовки получаются из нежирных, среднежирных частей туши взрослого животного.

Советуют профессионалы!

Лучше всего провяливаются плотные и жесткие куски мяса. Так что самый вкусный деликатес получается из вырезки. Если говорить о курице, используйте белое мясо (куриное филе).

Свинина

Есть мнение что свинина – не лучший вариант для вяления в домашних условиях. Довольно жирное мясо с низкой плотностью часто бывает заражено гельминтами (паразитами), так что бдительность лучше удвоить.

Хотя утверждают, что вяленая свинина не уступает по вкусовым качествам говядине или конине. Нежнейший балык, приготовленный из нежирных частей свиной тушки – редкая вкуснятина.

Говядина

Мясо с плотными жесткими волокнами – идеальное сырье для заготовки. Но кусочки должны быть мелкими, иначе велик риск получить не провяленный, а значит некачественный продукт.

Кроме того, тонкие порции очень удобно употреблять в походе. Для приготовления подходит только мясо взрослого животного. Вяленая говядина занимает третье место по содержанию белка. В 100 г готового продукта – 52% от суточной дозы.

Курица

Сыровяленое мясо, приготовленное из курочки или другого представителя пернатых, получается особенно нежным на вкус. Лучше всего для заготовки подходит грудка, порезанная тонкими ломтиками.

Основное преимущество в том, что куриная бастурма готовится быстро и не требует сложной обработки. В 100 г продукта более 73% суточной дозы белка.

Конина

Желающим получить кусок вяленой конины придется попотеть. Чтобы избавиться от специфического привкуса, нарезанное тончайшими пластинами сырье предварительно замачивают в маринаде со специями.

Затем пропитанные пряностями и солью «заготовки» провяливают. Из конины, особенно пересушенной, получается жесткий сорт вяленого мяса. Так что не увлекайтесь.

Лосятина

Сыровяленое мясо лося – непередаваемо вкусный деликатес с высоким содержанием белка и низкой калорийностью. Перед вялением сырье маринуют, чтобы убрать специфический запах и привкус (характе́рные для диких животных). Сам процесс вяления занимает много времени, но поверьте, оно того сто́ит.

Основные правила

На первый взгляд, вяление в домашних условиях кажется чем-то непостижимым. Особенно робеют новички, начитавшиеся отзывов горе-вяльщиков, не соблюдающих основные правила приготовления деликатеса. В лучшем случае некачественная продукция портится раньше срока, в худшем – становится причиной тяжелых паразитарных инфекций.

Чтобы этого не случилось, следуйте рекомендациям профессионалам:

  1. Чтобы завялить или просушить мясо естественным способом (на воздухе), подготовьте для этого прохладное, укрытое от солнечных лучей помещение с хорошей циркуляцией воздуха.
  2. Насекомые не доберутся до ароматного мясного ломтя, если вы обернете его тонкой х/б тканью или марлей.
  3. Домашнее вяленое мясо в духовке готовьте на протяжении 4 часов при температуре от 60С до 70С. Дверцу приоткройте. Под разложенными на решетке ломтиками поставьте поддон (так мясной сок не запачкает духовку).
  4. Газовую плиту сначала нагрейте до нужной температуры, выключите и уже тогда ставьте решетку. Следите за температурой: как только начнет остывать, достаньте мясо, снова доведите до требуемой температуры и верните его в духовку. Если вы хотите не завялить, а высушить мясные кусочки, процесс может растянуться на сутки.
  5. Электросушилка – не самый правильный выбор для приготовления вяленого деликатеса. Стоит чуточку ослабить внимание и мясо пересушится, станет жестким. И раз уж вы взялись за процесс, не отвлекайтесь. Располагайте кусочки не плотно, а с зазором в 5 мм (так влага быстрее испарится). Устанавливая несколько поддонов одновременно, самые крупные ломтики кладите вниз.
  6. Готовый продукт разложите на лист пергамента в 1 слой и оставьте на 24 часа. Это нужно для испарения остатков влаги.

Обратите внимание!

Не забывайте, что сырье не проходит термическую обработку, и основная обеззараживающая функция возлагается на соль.

Подготовка мяса и способы его засолки

Успех предприятия во многом зависит от правильности выбора сырья. Остерегайтесь покупать парное мясо на стихийных рынках. Лучше поищите подходящие кусочки на рынке или в магазине. Там уж вы точно не купите «больное» мясо.

Перед началом технологического процесса продукт хорошенько помойте, обсушите полотенцем, освободите от пленки и жира (он со временем прогоркнет и деликатес приобретет неприятный привкус).

На заметку!

Нежные сорта вялятся целиком. Более плотные – небольшими кусочками, толщиной в палец.

Теперь можно переходить к засолке. Для получения полезного, обеззараженного продукта, подойдет любой из следующих способов.

Мокрый способ

Ниже описан этот способ из расчета на 0,8 кг свежего мяса:

  1. В литр воды всыпьте 5 ст. ложек соли и 1 ст. ложку сахара. Сахар не даст мясу «побледнеть» за время вымачивания в рассоле. Для придания аппетитного пряного аромата добавьте 23 горошины душистого перца и 5 «лаврушек». Через 3 минуты после закипания снимите смесь с огня, процедите и дайте остыть.
  2. Налейте рассол в стеклянную или керамическую емкость и опустите туда же подготовленные ломти мяса (они должны свободно плавать в жидкости).
  3. Уберите тару в холодильник или холодный погреб на пару-тройку дней. Чтобы добиться равномерного просаливания, не ленитесь, переворачивайте сырье по 4–5 раз в сутки.
  4. Достав куски будущей полезности из рассола, положите их под гнет, чтобы ушла лишняя жидкость. Этап засолки завершен.
  5. Приготовьте смесь из измельченного чеснока (0,2 кг), кориандра (0,05 кг), черного и красного перца (по 20 г), базилика (40 г) и сухого укропа (30 г).
  6. Щедро, со всех сторон натрите миксом специй засоленное мясо. Заверните в марлю, обвяжите шпагатом и подвесьте.
  7. В естественных условиях, если температура в пределах +2 +25 градусов, вяление занимает от 2 до 5 недель. Продолжительность процесса зависит от сорта мяса, толщины кусочков и температурного режима (к примеру, куриное филе вялится за 14 дней, а говядина – не менее 28).

Не спешите, чем дольше займет процесс вяления, тем вкуснее получится продукт. Перед употреблением в пищу осмотрите и понюхайте бастурму. В идеале она плотная на ощупь и с выраженным пряным запахом.

Сухой способ

Самый простой, а потому востребованный способ сухой засолки (на 1 килограмм сырья):

  1. Выложите подготовленные ломти в емкость, утопив мясо в крупной, смешанной с 30 г коньяка соли. Хороший коньяк придаст продукту особый, пикантный привкус.
  2. Уберите сырье в холод на 4 дня (не забывайте каждые 24 часа переворачивать).
  3. Обмойте под проточной холодной водой и обсушите вафельным полотенцем. Процесс засолки окончен.
  4. Более трудоемкий вариант:
  5. Смешайте 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, черный крупномолотый перец и растертые ягоды можжевельника (по ½ ст. ложки каждого компонента), 7 измельченных лавровых листочков.
  6. Тщательно натрите ароматной смесью цельный кусок мяса.
  7. Оберните в несколько слоев пищевой пленки, положите под гнет и уберите в холод на неделю-полторы. Ежедневно сливайте мясной сок, чтобы содержимое «кокона» не протухло.
  8. Ломоть мяса обсушите, натрите приправами (состав из пункта 1), выложите на решетку и уберите в холодильник еще на пару недель. Переворачивайте каждый день.
  9. Готовый деликатес поместите в бумажный пакет. Срок годности – не более месяца.

Для информации!

Вяленое небольшими ломтиками мясо очень удобно кушать в автономных условиях.

Комбинированный способ

Это способ для любителей остренького:

  1. Выдержите мясо в холодильнике, как при сухом посоле (простом).
  2. Приготовьте маринад из литра воды, 1 стакана красного вина́, 1 ст. ложки соли и пропущенного через давилку чеснока (8 мелких зубчиков).
  3. Опустите мясо в маринад на 12 часов (оно должно́ полностью утонуть в жидкости).
  4. Удалите остатки жидкости полотенцем, натрите специями (как в пункте 5 мокрого посола) и приступайте к процессу вяления.

Обратите внимание!

От того, насколько правильно проводилась засолка, будет зависеть качество и безопасность вяленого продукта.

Процесс вяления мяса

Беспроигрышный вариант вяления – в естественных условиях, то есть на улице, на балконе, в гараже с хорошей вентиляцией и т. д.

Во-первых, подвешенный продукт не нужно постоянно переворачивать. Ну, а во-вторых, на свежем воздухе и при соответствующем температурном режиме продукт вряд ли пересушится, станет жестким.

Если «уличное» вяление по каким-то причинам невозможно, можно воспользоваться одним из следующих способов.

Приготовление вяленого мяса в духовке (быстрый способ)

Перед тем как вялить мясо в духовке, подготовленное мясо уберите в морозилку, чтобы при нарезке получить более ровные кусочки. Нарежьте, обкатайте ломтики в обсыпке из 60 г соли, по 10 г молотого черного и красного перца.

Через 10 минут разложите на решетке и поместите в разогретую до 40 С° духовку. Вяленое мясо готово через 12 часов.

Как вялить мясо в электросушилке

Вяление в сушилке для овощей требует специальной обработки сырья:

  • нарезать кусочками 2х2;
  • присолить и проварить около 20 минут;
  • отваренное мясо выложить на лоток сушилки;
  • вялить в дегидраторе 15 часов при температуре от 70С° до 80С°.

В итоге получается даже не вяленый, а варено сушеный продукт со сроком хранения в несколько месяцев.

Как вялить мясо на гриле

Есть мнение, что самое вкусное вяленое мясо из говядины готовится на гриле. Для этого мясо нарежьте ломтиками в 2 см толщиной, и натрите специями: корицей, смесью красного и черного перцев, солью (2:10:60). Выложите на решетку и вяльте 7 часов.

Совет от повара!

Для приготовления деликатеса из свинины, замените красный перец тмином.

Такое сыровяленое мясо хранится не больше 2 недель. А значит, деликатес непригоден для продолжительной экспедиции.

Приправа для вяленого мяса

Соблюдая дозировку поваренной соли и красного перца (известного своими консервирующими свойствами), вы получаете гарантированно безопасный источник белка с больши́м сроком хранения.

Добавив соцветия гвоздики, майоран, тархун, корицу или тмин, в полной мере раскроете вкусовые свойства сыровяленого деликатеса. Винный уксус хорош для говядины, тмин подчеркнет нежный вкус свиной бастурмы и т. д.

Советуют профессионалы!

Экспериментируйте, но помните о соблюдении пропорций и о лидирующей позиции соли.

Некоторые хитрости вяления и советы специалистов

  1. Используйте только свежее или охлажденное мясо. Размороженный продукт нельзя назвать полезным.
  2. Выбирайте кусок с ровной поверхностью, иначе о равномерном провяливании и аппетитном внешнем виде придется забыть.
  3. В маринад добавляйте натуральные кислоты. Яблочный или виноградный уксус увеличит действие приправ и деликатес «заиграет» выраженным пряным вкусом.
  4. Всегда добавляйте красный молотый перец при посоле. Это отличный природный консервант.
  5. Для посола используйте крупную соль. «Экстра» берется корочкой и препятствует просаливанию мякоти.
  6. Если продукты вялятся в помещении, следите за вентиляцией. Иначе мякоть начнет протухать.

Сколько и как хранить вяленое мясо

Срок хранения вяленого деликатеса зависит от условий. Чем лучше защита от влаги – тем дольше он не испортится.

В холодильнике, завернутая в бумажные салфетки бастурма хранится до полугода, при комнатной температуре – месяц, в замороженном виде – год.

Выбрав для хранения деликатеса лоджию или балкон, оберните его пергаментом или чистой тканью. Предосторожность защитит продукт от назойливых насекомых и пыли.

Прежде чем прятать в морозилку, запакуйте в герметичный контейнер. Это позволит сохранить вкусовые качества и аромат.

Отправляясь в путешествие, смело грызите вяленый деликатес в течение первых двух недель. Затем добавляйте белковый продукт в супы, каши и сохраняете бодрость духа до са́мого возвращения.

Калорийность

Калорийность вяленого мяса зависит от его сорта и способа приготовления.

Приблизительные показатели (в 100 г):

Вяленая телятина 410 кКал
Вяленая свинина 270 кКал
Вяленая курица (филе) 111 кКал

Как видите, деликатес не относится к калорийной пище, ведь бо́льшая часть сока и жир уходят в процессе вяления.

Рецепты с вяленым мясом

Вяленое мясо можно кушать как самостоятельное блюдо или сочетать с другими продуктами. В походных условиях популярен суп с лапшой:

  1. Пока ставятся палатки, замочите по горсти вяленого мяса и сушеной моркови.
  2. В котелок с кипящей водой бросьте по горсти сушеного картофеля, лука и перца.
  3. Пока овощи варятся, в отдельной посудине, в 2 ст. лож. топленого масла прогрейте отжатое вяленое мясо с морковью (воду после отжима не выливайте, добавьте ее в общий котел).
  4. Через 20 минут от закипания, высыпьте мясо с морковью в суповой котел, посолите.
  5. Когда овощи полностью сварятся, всыпьте две горсти лапши, горсть сушеных помидоров, накройте крышкой и томите 15 минут.

Не менее популярен вяленый деликатес на праздничном столе. И не только в виде пряных ломтиков, но и в составе многокомпонентных блюд. Особой любовью кулинаров пользуется салат «Егерь»:

  1. 3 кг вяленой курятины проварить в течение получаса, остудить и нарезать соломкой.
  2. 5 крупных морковок отварить до полуготовности и нарезать такой же соломкой.
  3. В отдельной пиале смешайте 70 г оливкового масла, 2 измельченных зубчика чеснока, 2 ст. ложки винного уксуса, щепотку соли и щепотку тмина.
  4. Заправьте салат и наслаждайтесь неповторимым вкусом.

Зная все тонкости технологического процесса, приготовить сыровяленое мясо в домашних условиях не так уж сложно. Просто прочтите вышеизложенное, следуйте инструкциям и наслаждайтесь пряным вкусом деликатеса.

Мама двоих детей. Работаю экономистом.
Люблю медицину, туризм и автомобили. Везде люблю совать свой нос - поэтому много чего знаю. Обожаю делиться своими знаниями!

Как вялить мясо в домашних условиях? | Мастер-классы | Кухня

Вяленое мясо, говядину, свинину, утку, другую птицу мы чаще всего покупаем в магазине. Но завялить мясо можно и дома, причем получится по вкусу отлично, а по составу — гораздо лучше, чем мясо промышленного производства, ведь в мясо собственного приготовления вы не будете добавлять никаких консервантов и улучшителей вкуса, помимо обычной соли и сахара. Да и пряности сможете положить те, что нравятся больше всего.

Как сделать вяленое мясо в домашних условиях без использования специальной техники рассказал Сергей Пиленков, шеф-повар ресторана Sketch cafe:

«Мне нравится вялить мясо самому, так как в готовые продукты очень часто добавляют нитритную соль, она влияет на структуру мяса, разрушает волокна.

Мясо можно вялить совершенно любое: говядину, телятину, свинину, баранину, любую птицу. Но тут есть тонкий момент: свинину перед вялением нужно мариновать, чтобы убить патогенную микрофлору и фауну, что может существовать в мясе. То же самое касается курицы, но с ней несколько проще, ее не нужно мариновать долго. А свинину придется оставить на несколько дней в вакууме. Поэтому лучше все же выбирать другие виды мяса.

Толстые куски лучше не брать, желательно сантиметра 2-3 толщиной, не больше. Очень удобно вялить куриную или утиную грудку, можно взять вырезку, говяжью или баранью. Мне еще нравится вялить говяжий глазной мускул, он очень похож на вырезку, но стоит гораздо дешевле.

Можно взять оленину, тоже вырезку.

Технология очень простая. Нужно зачистить мясо от лишнего жира, посыпать его пряностями: у меня кориандр, можжевельник, перец. Пряности просушиваю на сковороде, чтобы раскрыть аромат, измельчаю в кофемолке (буквально несколько оборотов, не до порошка). Смешиваю с солью и сахаром, засыпаю мясо и оставляю в холодильнике на сутки.

По количеству: на 1 килограмм мяса понадобится 60 грамм соли и 30 грамм сахара.

После маринования я продеваю веревочку в толстом месте куска и подвешиваю в сухом проветриваемом месте. Можно, например, на кухне, над вытяжкой. Только нужно постелить салфетку под мясом, с него будет капать сок. И всю эту конструкцию оставляю на 3-4 дня.

Вот и все. Такое вяленое мясо можно подавать как самостоятельную закуску, можно добавлять в салаты, можно класть на пиццу».

Как готовить вяленую свинину: лучшие рецепты и тонкости приготовления

Есть миф о том, что готовить вяленое мясо дома – это сложно и получается оно жестким, сухим и невкусным. Возможно, баранину или говядину, по такому принципу сделать не так просто неопытному кулинару. Однако, если речь идет о свинине, то приготовить вяленое мясо становится гораздо проще даже новичку. Вам нужно всего лишь следовать рецепту и мясо будет само собой получаться. Ведь свинина не имеет твердых волокон, она податлива к специям, ее очень сложно сделать сухой. Мы решили подготовить для вас удачные рецепты вяленой свинины, которые вы точно сможете приготовить дома.

Содержимое материала

© silviarita/Pixabay

Есть несколько распространенных способов вялить мясо дома: на свежем воздухе, в холодильнике и духовке. Конечно, последний является самым быстрым. Прежде чем вялить свинину, ее нужно хорошо посолить. Это можно сделать сухим методом или в маринаде. Сухой способ засола – вы кладете мясо в емкость, на дне которой насыпана соль, сверху также засыпаете солью.

Держите мясо в течение нескольких дней в холодильнике. Затем промываете и обваливаете в специях. Метод маринования такой же, только после засола, мясо не промывают, а просто просушивают. Свинина может вялиться от нескольких суток до месяца, приготовление в духовке занимает до 6 часов. Если вы вялите свинину в холодильнике, то ее нужно обернуть в пергамент или марлю, переворачивать хотя бы пару раз в день. Хранить вяленое мясо нужно в холодильнике в пергаментной бумаге. Лучшая вяленая свинина получается из вырезки.

© Aga_Ba /Pixabay

Ингредиенты:

  • 1 кг вырезки
  • 1 кг поваренной соли
  • 2 стручка перчика чили
  • 2 столовые ложки коньяка
  • 2 столовые ложки шалфея
  • 8 чайных ложек свежесмолотого черного перца
  • горсть зерен кориандра

Способ приготовления:

  1. Перец чили измельчите ножом или блендером, мажете натереть на терке.
  2. Смешайте соль со всеми приправами, добавьте чили, долейте коньяк и хорошо перемешайте. Пусть приправы немного увлажнятся.
  3. Половину солевой смеси выложите в емкость. Положите сверху сухой кусок вырезки, засыпьте сверху оставшимися специями и солью.
  4. Плотно оберните емкость пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Через 12 часов достаньте, тщательно смойте налипшую соль и специи со свинины, просушите.
  5. Мясо оберните марлей. Уберите в холодильник еще на 12 часов.
  6. Обмажьте свинину растолченным в ступе кориандром.
  7. В нескольких местах обвяжите бечевкой и подвесьте в помещении с хорошей вентиляцией.
  8. Можно вялить в холодильнике, но при этом мясо нужно будет переворачивать не реже трех раз в сутки.
  9. Мясо может быть готово примерно через 1,5 недели.
©MarkusHendrich/Pixabay

Ингредиенты:

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 150 г крупной соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 листа лаврушки
  • 3 горошинки душистого перца
  • 1 зонтик гвоздики
  • 5 штук перцев горошком

Для смеси специй:

  •  1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка зерен кориандра, паприки, розмарина, тмина

Способ приготовления:

  1. Доведите до кипения воду с солью. Добавьте сахар, лаврушку, гвоздику с горошинами перца. Прокипятите маринад пару минут, затем полностью остудите.
  2. Опустите свинину в маринад, сверху поставьте небольшой груз, мясо должно быть полностью в жидкости.
  3. Поставьте на двое суток в холодильник.
  4. Кусок мякоти достаньте из маринада и хорошо просушите его, обтерев полотенцем.
  5. Смешайте все специи и пряности. Натрите обсушенную свинину специями плотно оберните пергаментом и обвяжите в нескольких местах бечевкой.
  6. Поместите мясо на трое суток в холодильник.
  7. Добавьте еще немного тех же специй и плотно оберните свинину в марлю,  закрепите ниткой.
  8. На пять суток подвесьте свинину на сквозняке в прохладном помещении.
©MarkusHendrich/Pixabay

Ингредиенты:

  • 2 кг мякоти свинины
  • 1 кг соли

Для посола:

  • 1 л 6% виноградного или яблочного уксуса
  • 4 зубка чеснока
  • 1 чайная ложка перца, паприки
  • щепотка орегано и тимьяна

Для вяления:

  • 1 столовая ложка соли
  • щепотка чили
  • 1 чайная ложка смеси сушеных трав по вкусу
  • 1 чайная ложка кориандра

Способ приготовления:

  1. Насыпьте половину соли в емкость для засола, положите обсушенную мякоть, засыпьте сверху оставшейся солью. Закройте емкость и поставьте в холодильник на трое суток.
  2. Достаньте свинину, обмойте и высушите.
  3. В большой миске смешайте рубленый чеснок с паприкой и черным перцем. Добавьте тимьян, орегано, долейте уксус, еще раз перемешайте и опустите в рассол обсушенное мясо. В течение 30 минут оставьте свинину в рассоле, иногда поворачивая мясо.
  4. На листе пергамента смешайте сухие травы и соль для вяления.
  5. Влажный кусок мяса обмокните в специях со всех сторон.
  6. Обверните мясо пергаментом, перетяните его плотной веревкой и положите вялиться в холодильник на три недели.
© HNBS /Pixabay

Ингредиенты:

  • 600 г свинины
  • 3 столовых ложки соли
  • 1 столовая ложка смеси разных перцев
  • 1 столовая ложка водки или спирта
  • 2 зубка чеснока
  • щепотка чили

Способ приготовления:

  1. Перемешайте специи с волью, добавьте водку или спирт, перемешайте.
  2. Обваляйте обсушенный кусок свинины в специях.
  3. Положите в ланчбокс и уберите в холодильник на 12 часов.
  4. Обмойте свинину и высушите, натрите мясо фаршем чеснока.
  5. Заверните мясо марлей, завяжите ниткой. Положите в холодильник, переворачивайте его 2-3 раза в день.
  6. Оставьте мясо вялиться не менее чем на 28 часов.
© KRiemer /Pixabay

Ингредиенты:

  • 900 г свиной вырезки
  • 150-200 мл соуса табаско
  • 1 чайная ложка сахара
  • по 1 чайной ложке чили и черного перца
  • 6 ягод можжевельника
  • 2 чайные ложки смеси из кинзы, паприки и тимьяна
  • 40 мл вустерширского соуса

Способ приготовления:

  1. Промойте мясо, обсушите и положите в морозилку на 30 минут. Нарежьте мякоть на слайсы по 5 мм.
  2. Смешайте остальные ингредиенты в миске. Окуните мясо в маринад, чтобы каждый кусок был хорошо покрыт.
  3. Куски свинины нужно нанизать на шпажки, положить на решетку, подставить снизу емкость для запекания.
  4. Подождите, пока стечет вся жидкость, слейте ее и верните емкость на место.
  5. Вяльте свинину при 80 градусах около 1 часа, затем убавьте температуру до 50 градусов. Продолжайте готовить еще 4 часа, иногда переворачивая шпажки.
© silviarita/Pixabay

Выбирайте для вяления свежее мясо, так как замороженное дает много влаги и свинина теряет свой вкус. Для лучшего просола свинины нужно использовать крупные виды соли. Чтобы мясо хорошо приготовилось, избавьтесь по максимуму от всей влаги в нем. Если необходимо, вы можете даже поставить на него пресс. Постарайтесь в обязательном порядке включать в специи для вяления перец чили. Он придаст остроту и пикантность, а также красный перец является природным консервантом.

рецепт с фото : Labuda.blog


02.08.2020 Пьер Ганьер Кулинария

Вяленое мясо представляет собой очень вкусный деликатес. Его можно подавать в качестве закуски на вечеринке, а также брать с собой в долгую дорогу, не опасаясь порчи продукта. Как правило, магазинные версии такой свинины и говядины бывают слишком дороги. Однако рецепт вяленой свинины довольно прост, вы можете без проблем выполнить его в домашних условиях.

Все инструкции по вялению мяса могут быть выполнены очень легко. С этой целью можно использовать обычную духовку либо дегидратор. Такая закуска получается не только вкусной, но и наполненной питательными веществами, которые могут оказать положительное влияние на ваше здоровье. Как и с любым другим белковым продуктом, убедитесь, что вы не едите его слишком много, так как это может вызвать у вас тошноту. Помните, что умеренность — это ключ к успеху.

Можно приготовить как вырезку, так и бекон – все зависит от ваших собственных предпочтений. Варианты с прослойкой жира потребуют больше вашего времени, но все равно не займут его слишком много. Кроме того, вы можете сделать такое мясо по нескольким рецептам, разделив ломтики на отдельные партии и приготовив для каждой из них отдельный маринад. Несколько наиболее интересных рецептов домашней вяленой свинины представлены ниже.

Вариант из окорока

Это длительный способ приготовить такое мясо, но результат приятно вас порадует. Весь секрет этого рецепта вяленой свинины в домашних условиях заключается в применении пряных специй. Для него вам потребуется:

  • 1 кг окорока свиного;
  • 60 граммов бобовой острой пасты «Писянь»;
  • 1 л. ст. соли поваренной;
  • перец чили молотый – половина л. ст.;
  • четверть л. ст. сычуанского перца молотого;
  • половина л. ч. приправы китайской из пяти специй;
  • половина л. ст. соли нитритной.
  • Нитритная или розовая соль необходима для того, чтобы избежать пищевых отравлений. Ее следует добавлять в мясные продукты, термообработка которых недостаточна. Это лучше, чем чистый нитрит натрия, используемый на производствах. Если вы добавите слишком много нитритной соли, мясо будет слишком соленым и невкусным.

    Как сделать мясо с прослойкой жира?

    Этот рецепт вяленой свинины довольно прост. Промойте окорок и тщательно высушите бумажными полотенцами. Он должен быть максимально сухим. Нарежьте его на некрупные кусочки и аккуратно выложите их в глубокую тарелку. Натрите со всех сторон смесью нитритной и обычной соли. Покройте тарелку пищевой пленкой, поместите в холодильник на два дня. Все это время переворачивайте мясо периодически, чтобы оно могло просолиться равномерно. Как только это время пройдет, достаньте свинину из холодильника, сделайте сквозные проколы в самых мягких частях кусочка.

    Перемешайте все специи до однородной массы. Распределите по кусочкам мяса очень ровным слоем. Положите в тарелку, оберните пленкой и поставьте в холодильник на три полных дня, переворачивая свинину один раз в день, чтобы приправа равномерно проникала в каждый кусочек. Вы можете даже поставить чистую тарелку или миску сверху, чтобы создать пресс.

    Через 3 дня пришло время повесить кусочки мяса, чтобы они могли подсохнуть. Протяните через проделанные отверстия кухонную нить, свяжите узлы, чтобы сделать крепкую петлю, и повесьте свинину в сухом прохладном месте. Лучше всего подойдет помещение, которое имеет оптимальные уровни температуры и влажности (10 градусов тепла и 65 % соответственно).

    Положите газету на пол, чтобы собрать вытекающую жидкость, которая будет капать со свинины, и дайте мясу подсохнуть на протяжении 4-6 дней. Когда наружный его слой станет полностью сухим, а внутренняя часть останется слегка мягкой при нажатии, закуска готова. Для хранения положите кусочки в пакет, удалив как можно больше воздуха.

    Вариант в китайском стиле

    В китайской кухне вяленое мясо является весьма популярной закуской. Готовят его с самыми различными маринадами, из-за чего его вкус становится необычным. Для одного из таких рецептов вяленой свинины вам потребуется:

  • 1 кг фарша из свинины.
  • 1 л. ст. соевого соуса темного;
  • 1 л. ст. рыбного соуса;
  • 2 л. ст. китайского рисового вина «Шаосин»;
  • 1 л. ч кунжутного масла;
  • половина л. ст. приправы китайской из пяти специй;
  • 50 граммов семечек кунжута;
  • черный перец молотый – 1 л. ч.
  • Готовим китайскую закуску

    Объедините все компоненты для маринада. Поместите в эту смесь свиной фарш. Используйте палочки для еды, чтобы смешать все равномерно. Охлаждайте фарш минимум четыре часа, а лучше всю ночь в холодильнике. Рецепт вяленой свинины предполагает, чтобы она была хорошо промаринована.

    Разделите мясо на 3 порции, разложите его на фольгу очень тонкими слоями. Накройте пищевой пленкой и сильно разровняйте, чтобы получить равномерные пласты.

    Перенесите вместе с бумагой на противень, накрытый фольгой, и удалите пленку. Посыпьте семенами кунжута. Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 120 градусов, выпекайте на протяжении 15 минут. После этого соберите все соки, которые вытопились из мяса, и намажьте на пласты фарша. Переверните и запекайте еще 15 минут.

    Положите мясо на самую верхнюю решетку духовки, запекайте далее, пока обе стороны не станут твердыми и коричневыми. Дайте остыть, а затем нарежьте на маленькие кусочки. Наслаждайтесь!

    Вяленые в духовке свиные ломтики

    Это еще один простой рецепт вяленой свинины в домашних условиях, известный в китайской кухне. Чтобы его выполнить, вам потребуется:

  • килограмм нежирной свинины (лучше всего вырезки), нарезанной на тонкие ломтики;
  • любая смесь специй (магазинная или самодельная) ;
  • сладкая красная паприка;
  • полторы л. ч. сахара;
  • 2 луковицы;
  • перец свежемолотый.
  • Как приготовить эту закуску?

    Рецепт вяленой свинины очень прост. Нарежьте свинину на полоски одинакового размера шириной около 2,5 см и толщиной около одного сантиметра. Это можно сделать при помощи специального острого ножа или кухонного комбайна.

    Используйте погружной блендер, чтобы объединить все ингредиенты для маринада. Положите нарезанную свинину в плотный полиэтиленовый пакет и залейте маринадом. Смешайте все так, встряхивая, чтобы мясо было равномерно покрыто. Затем запечатайте пакет и поместите его в миску, чтобы предотвратить любые протечки жидкости. Маринуйте свинину в холодильнике не менее 5-10 часов.

    Как только это время выйдет, разогрейте духовку до 150 °C. Застелите два противня фольгой — это необходимо для того, чтобы собирать капли маринада, который будет вытекать в процессе приготовления. Поместите две жаропрочные проволочные решетки на противни. Стряхните лишний маринад с полосок мяса, выложите их на решетки, убедившись, что ни одна из частей не касается других. Выпекайте на протяжении двадцати минут, пока свинина не будет полностью приготовлена. Чтобы убедиться в этом, используйте кухонный термометр. Внутренняя температура мяса должна составлять 60 °C. Таким образом, вы будете уверены, что все потенциально опасные бактерии в мясе уничтожены.

    Уменьшите температуру духовки до 70 °C. Продолжайте вялить мясо, пока оно не станет сухим, но все еще податливым, поворачивая противни во время приготовления. Это займет около трех часов. Храните готовое вяленое мясо в герметичном контейнере в холодильнике.

    Как сделать это при помощи дегидратора

    Это рецепт вяленой свинины по-домашнему, который выполняется при помощи дегидратора. Это существенно сократит ваше время. Вам будет нужно следующее:

  • 500 граммов вырезки свиной;
  • 3 л. с. поваренной соли;
  • аджика и любые специи.
  • Специи могут быть использованы любые, в том числе:

  • итальянские травы;
  • чеснок;
  • сушеный шалфей;
  • яблочный уксус и мед (либо кленовый сироп) ;
  • острый перец.
  • Как делать вяленую свинину: рецепт с фото

    В первую очередь очистите мясо от пленок и жира, разрежьте вдоль на две равные части. Натрите его солью, положите в полиэтиленовые пакеты и поместите на сутки в холодильник (как минимум на 9-10 часов). За это время несколько раз потрясите и переверните пакеты, чтобы соль могла впитываться равномерно.

    После этого достаньте мясо из холодильника. Один кусок поместите в аджику, другой протрите кухонными салфетками (чтобы удалить излишки соли) и тщательно натрите подготовленными специями. Положите их на поддон дегидратора. Сушите по три часа с каждой из сторон (при температуре 50 градусов). После этого дайте свинине остыть, нарежьте ее на тонкие ломтики. Вариант с аджикой будет более светлым и мягким, со специями – темным и сухим. Чем дольше такая свинина хранится в нарезанном виде, тем вкуснее она становится. Храните мясо в холодильнике.

    Этот рецепт вяленой свинины может быть выполнен и другим способом. Если у вас нет дегидратора, вы можете воспользоваться духовкой, включив ее на самую низкую температуру. Однако в таком случае вам придется внимательно следить за мясом, поскольку так оно высохнет гораздо быстрее и может пригореть. Вы можете даже держать дверцу духовки открытой в течение времени сушки.

    Еще один вариант острого маринада

    Любой пошаговый рецепт вяленой свинины в домашних условиях может быть немного изменен. Вы можете экспериментировать с составом маринада по своему усмотрению. Например, вместо красного или черного перца добавить четверть стакана лукового порошка и немного коричневого сахара. Можно использовать немного стейкового соуса или хрена, если он есть у вас под рукой. Такие специи, как майоран или розмарин, также добавят этой закуске приятный аромат.

    Источник: fb.ru



    Как приготовить вяленое мясо за 4 дня?

    12 Апр вяленое мясо за 4 дня

    Как делать вяленое мясо в домашних условиях?

    Сыровяленое мясо. Как вялить мясо в домашних условиях. Несколько рецептов описанных в этой статье, помогут приготовить вам очень вкусный деликатес. результат вам обязательно понравится, поскольку этот деликатес вам не придется покупать в магазине за огромную сумму. Чтобы приготовить вяленое мясо в домашних условиях вам придется потратить не так много денег, выбрать подходящий ингредиенты и узнать основные правила приготовления этого продукта.

    В основе приготовления сыровяленого мяса лежат 2 распространённых способа:

    • мясо засолить в сухой смеси из соли и прянностей
    • мясо замачивают в рассоле из воды, соли, сахара и специй.

    Рассмотрим несколько простых рецептов приготовления вяленого мяса в домашних условиях.

    Вяленое мясо за 4 дня в домашних условиях

    вяленое мясо 4 дня

    Продукты:

    • Мясо – 1 кг;
    • Соль – 1 кг;
    • Черный перец
    • Чеснок
    • Укроп
    • Тмин
    • Паприка

    Приготовление:

    • Кусок мяса промыть, нарезать на несколько небольших кусков.
    • На дно пластикового судочка высыпать соль. Куски мяса уложить в судочек. Сверху засыпать оставшейся солью так, чтобы полностью накрыть мясо. Накрыть крышкой. Поставить на сутки в холодильник.
    • Мясо достать и промыть в проточной воде. Поместить на два часа в миску с холодной водой. В течение этого времени пару раз сменить воду в миске.
    • Куски мяса просушить натереть смесью специй. Нанизать на проволоку или шампур, накрыть марлей. Подвесить на балконе.
    • Через 3 дня мясо потемнело. Готово. Берём пиво и наслаждаемся.

    Вяленое говяжье мясо домашнего приготовления

    Вяленое говяжье мясо домашнего приготовления

    Продукты:

    • Говядина– 1 кг;
    • Соль – 1 кг;
    • Черный перец
    • Чеснок сушеный
    • Розмарин
    • Тимьян
    • Орегано
    • Паприка
    • Кориандр

    Приготовление:

    • Мясо разрезаем на 2 части обваливаем в смеси соли с перцем, укладываем в пластиковый лоток.
    • Мясо держим в холодильнике примерно 12 часов, затем достаем, промываем, сушим салфеткой и помещаем в холодильник ещё на 12часов. Лоток не накрывать
    • По истечению мясо обваливаем в смеси пряностей, затем оборачиваем марлей и развешиваем на балконе.
    • Мясо сушится 7 дней. Вяленое говядина будет готова, когда хорошо засохнет.

    Вяленое мясо свинины собственного приготовления

    Вяленое мясо свинины собственного приготовления

    Продукты:

    • мясо свинины– 1 кг;
    • кипяченая вода – 2 л;
    • поваренная соль – 8 ст. ложек;
    • сахар – 4 ст. ложки;
    • лавровый лист,
    • чёрный перец горошком,
    • гвоздика – по вкусу;
    • красный молотый перец,
    • черный молотый перец
    • хмели-сунели – по 1 ст. ложке.

    Приготовление:

    • Приготовление вяленого мяса свинины по этому рецепту займет от 2 до 3 недель.
    • Воду закипятить. Добавить соль 8-10 столовых ложек, сахара четыре столовые ложки, специи и перемешать. Остудить, на пару часов поставить в холодильник.
    • Кусок мяса промыть, удалить жир и плёнку. Разрезать на два-три куска поменьше. Замочить в рассоле на 3 дня.
    • Куски мяса извлечь из маринада и положить под гнет. Через 2 часа мясо просушить, натереть специями, обернуть в марлю.
    • Куски мяса в марле выдержать 7 дней в холодильнике, затем подвесить в прохладном проветриваемом помещение на одну или две недели.
    • Вяленая свинина готова.

    Вяленое куриное мясо

    Вяленое куриное мясо

    Продукты:

    • куриное филе — 3 шт.
    • красный перец — 2 ч. л.
    • морская соль — 3 ст. л.
    • паприка — 1 ст. л.
    • черный перец — 4 ч. л.
    • тертый чеснок — 6 зубчиков.

    Приготовление:

    • В отдельной посуде смешать соль и специи с перетертым чесноком.
    • Половину смеси высыпать на дно пластикового судочка.
    • Мясо натереть смесью соли, специи и чеснока к. положить на дно пластикового судочка. Сверху засыпать оставшейся в посуде смесью так как, чтобы покрыть полностью мясо. Судочек с мясом накрыть и поставить в холодильник на сутки.
    • Мясо извлечь. Под проточной водой промыть от соли, обсушить и натереть смесью чеснока и чёрного перца. Можно натирать смесью чёрного и красного перца.
    • Куриное мясо завернуть в марлю и оставить в холодильнике примерно на сутки.
    • Куриное мясо в марле подвесить в проветриваемом помещение на 2-3 дня.

    Вяленое мясо можно приготовить в духовке

    Вяленое мясо можно приготовить в духовке

    Вы удивитесь, но вялить мясо можно и в обычной духовке. Это еще быстрее и проще. Для этого подойдет любой сорт мяса. По желанию выберите свинину, куриное мясо, просто говядину. Если захотите, то можете взять баранину.

    Важно кусок мяса нарезать тонкими ломтиками. Для этого используют такой хитрый способ, как заморозка. Замороженное мясо нарезают на тонкие кусочки, размораживают и маринуют.

    Продукты:

    • мясо (мякоть) — 1 кг
    • вустерский соус — 35 мл
    • соевый соус — 35 мл
    • ягоды можевельника — 7-8 шт.
    • сушеный чеснок — 1 ч. л
    • перец чили — 1 ч. л.
    • кориандр — 2 ч. л.
    • черный перец — 2 ч. л.
    • паприка — 2 ч. л.
    • табаско — 2 — 3 капли
    • сахар — 1 ч. л.

    Приготовление:

    • Тонкие кусочки мяса тщательно натереть смесью специй и оставить мариноваться на 2-3 часа. к к
    • Кусочки разложить в духовке, разогретой до 60 градусов. Сушить в течение 3-4 часов.
    • Всё! Вяленое мясо в духовке готово. Берите пиво и наслаждайтесь.
    Вяленое мясо в духовке

    Автор записи: admin

    Жареные котлеты из свинины | Учитель готовит

    29 сентября 2010 г. · 14:26

    Время от времени мне нужно поужинать в домашнем деревенском стиле. Если вы понимаете, о чем я. Мясо с большим количеством овощей плюс хлеб, желательно печенье. Я не часто готовлю такую ​​еду, но она напоминает мне о моей бабушке. У нее всегда была готовая еда в любой день. В моем доме этого не произойдет по многим причинам. Что делать девушке, которая свято ест салат на обед, чтобы поправить жир? Блюдо, которое я приготовила из этих свиных котлет, - отличный способ решить эту проблему! Некоторые из вас думают, что этот учитель по питанию зашел с ума.Не совсем, это моя награда за многочисленные посещения тренажерного зала и умеренное питание.

    Я люблю свежие овощи, но я тоже люблю мясо. Приобретая мясо к овощам, я нашла в продаже нарезанные кубиками свиные котлеты. Три большие порции за 2,50 доллара по сравнению со стейками, нарезанными кубиками говядины, которые стоили более 6 долларов. Они быстро вошли в мою корзину.

    Эти котлеты из свинины готовятся очень быстро. Я подавал макароны с сыром, бамию и зеленые помидоры, свежий горох, нарезанные помидоры и да, я сделал это печенье.Это было божественно! Я вижу, как получается бутерброд с кусочками маринованного укропа, салатом и ломтиком помидора. А как насчет завтрака? Любой способ подать этот хрустящий кусок свинины будет гарантирован.

    Нагрейте сковороду, добавьте сливочное и растительное масло, нагрейте, затем добавьте котлеты.

    Перевернуть через 3-4 минуты или до золотисто-коричневого цвета. Продолжайте варить около 2 минут.

    Жареные свиные котлеты

    • Котлеты из свинины кубиками
    • мука
    • перец лимонный
    • 2 ст.л. сливочного масла (красиво подрумянит мясо)
    • Растительного масла достаточно для покрытия сковороды
    1. Приправить котлеты с обеих сторон лимонным перцем
    2. Земснаряд с мукой
    3. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на средней высоте
    4. Добавьте масло и сливочное масло
    5. Нагрейте масло и сливочное масло до тех пор, пока они не начнут мерцать, или, когда мясо кладете в сковороду, оно действительно шипит.
    6. Котлеты варить 3-4 минуты до румяной корочки. Не переполняйте сковороду. Готовьте мясо в 2 или 3 порции, если необходимо, добавьте еще растительного масла.
    7. Перевернуть котлеты и варить еще 3 минуты.
    8. Слив на бумажные полотенца.

    Happy Cooking,

    Учитель готовит

    Нравится:

    Нравится Загрузка ...

    Жареные свиные отбивные по-деревенски - Семья Коэрс

    Обратите внимание на эти свиные отбивные со свиной шкурой - весь вкус и хруст жареной свиной отбивной, без каких-либо масляных загрязнений, которые нужно убирать потом!

    Я приготовил эти жареные свиные отбивные по-деревенски для друзей, которые были в гостях на обед.Я чувствовала себя абсолютной южной королевой. Они вышли идеально, с восхитительной хрустящей панировкой с молочной подливкой по-домашнему. Это было одно из тех «Ммм-ммм! Закрой свой рот! " вид еды, и я был горд подать ее своей семье и друзьям.

    Мне понадобилось несколько лет, чтобы научиться готовить собственный соус для сковороды. Сказать по правде, я немного стеснялся этого с тех пор, как однажды сделал ужасный студенистый шарик из «подливки». Это было похоже на что-то из фантастического фильма. С тех пор я еще несколько раз пробовал подливку, и результаты были разной степени.Большую часть времени я просто использую смесь пакетов ( вздох! ) и продолжаю жить своей жизнью. Но на этот раз я наконец приготовил приличную форму соуса, и она идеально подошла к этим восхитительным свиным отбивным. Я должен поблагодарить Кристи Джордан за свой успех. Она делится замечательным уроком по соусу в своем посте о жареном курином стейке. Если у вас возникли проблемы с приготовлением подливки, зайдите на ее сайт и посмотрите - она ​​покажет вам шаг за шагом, и вы попадете в рай для подливки раньше, чем вы это заметите.

    Для жареных свиных отбивных по-деревенски я использую тонкие свиные отбивные без костей.Они жарятся быстрее, и мне не нужно слишком беспокоиться о проверке внутренней температуры или о чем-то подобном.

    Карточку с рецептами для печати можно найти внизу этого поста.

    Жареные свиные отбивные по-деревенски

    Состав:

    (Как всегда, обратите внимание - я готовлю для семьи из восьми человек, скоро будет девять, и у меня тоже были друзья. Поэтому я готовлю много еды, и мои рецепты отражают это. Не стесняйтесь половину этого рецепта на меньшая толпа.)

    • 14 Тонкие свиные отбивные без костей
    • 4 яйца
    • 2 столовые ложки Вустерширского соуса
    • 1 1/2 стакана универсальной муки
    • 1 столовая ложка соли
    • 2 чайные ложки лукового порошка
    • 1 чайная ложка чесночного порошка
    • 1 чайная ложка перца
    • Масло для жарки - примерно 1-2 стакана

    В большой сковороде с крышкой разогрейте масло на среднем огне.

    Приготовить яичный промыватель для свиных отбивных. В миске смешайте яйца и Вустерширский соус.Приготовьте панировку: в большой миске смешайте муку, соль, луковый порошок, чесночный порошок и перец.

    Обвалять свиные отбивные в яичной воде - затем обвалять с обеих сторон мучной смесью.

    Осторожно поместите в горячее масло и готовьте 3-5 минут или пока не увидите, что края начинают подрумяниваться. Переверните и готовьте еще 3-5 минут. Важно не слишком сильно возиться с отбивными. Панировка падает, чем больше вы ее переворачиваете, и это просто бесполезно.

    Удалите из горячего масла, когда оно достаточно подрумянится, и положите на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы помочь удалить излишки масла.

    Старайтесь не пускать слюни на свиные отбивные. Они прекрасно подаются со взбитым картофелем и домашним молочным соусом, может быть, с салатом или стручковой фасолью. И горячие роллы, если вы действительно чувствуете себя гостеприимным.

    Свиные отбивные по-деревенски

    2013-10-29 09:55:47

    На 8 порций

    Delicious

    Кето-жареный цыпленок со свиной шкурой

    Хрустящий снаружи и сочный внутри, кето-жареный цыпленок покрыт глазурью с измельченной свиной шкурой, а затем запекать в духовке до хрустящей корочки.

    Не могу поверить, какая вкусная эта курица! Запеченный в духовке (очень похожий на эти очень простые, но надежные запеченные голени) и покрытый измельченной свиной шкуркой, он удивительно похож на настоящую жареную курицу по югу, которую я готовил в дни с высоким содержанием углеводов.

    На самом деле мои дети, которые до сих пор иногда едят муку, сказали, что этот рецепт им нравится не меньше, чем традиционный. Я чуть не упал в обморок. 😵

    Кето-заменитель жареной курицы

    Довольно часто я готовила классическую жареную курицу.Когда я начал придерживаться низкоуглеводной диеты, я экспериментировал с покрытием из миндальной муки, продолжая жарить курицу во фритюре. Но слой миндальной муки рассыпался, когда я зажарил его во фритюре.

    Итак, я начал пользоваться духовкой. Это было превосходно - нам всем это понравилось. Но миндальная мука не такая хрустящая, как универсальная мука или панировочные сухари.

    Следующим моим открытием были измельченные свиные шкурки. Вы просто измельчаете свиные шкурки в кухонном комбайне в мелкие крошки. Вы также можете положить их в пакет и раздавить скалкой, хотя, если вы будете делать это вручную, они не будут так хорошо раздавлены.

    Другой вариант - купить «панко со свининой» - я думаю, его можно купить на Amazon. Это, безусловно, самый простой вариант, но я чувствую, что он не такой хрустящий, как измельчение собственной свиной шкуры.

    Запеченный в духовке кето-жареный цыпленок, покрытый свиной шкуркой, настолько хорош, такой хрустящий снаружи и сочный внутри, что я больше не скучаю по жарке. Посмотрим правде в глаза - жарка во фритюре - это не весело.

    Ингредиенты, которые вам понадобятся

    Чтобы приготовить этот вкусный рецепт курицы, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов.Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:

    Измельченные свиные шкуры: Как упоминалось выше, вы можете сделать это самостоятельно или купить предварительно упакованные продукты.

    Специи : черный перец, чесночный порошок, паприка и сушеный тимьян. В соли нет необходимости, потому что шкварки очень соленые.

    Яйца: Я окунаю в них куриные кусочки перед тем, как покрыть их измельченной свиной шкуркой.

    Части курицы на шкуре: Я обычно использую бедра, голени или их сочетание.

    Как приготовить кето-жареную курицу

    Это так просто! Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций. Вот основные шаги:

    Окуните куриных кусочков в яйца и обваляйте их в смеси из измельченной свиной шкуры и специй.

    Поместите кусочков курицы в покрытии на противень с бортиком на смазанную жиром решетку.

    Выпекать до образования коричневого цвета и полной готовности, 40-45 минут при 400 ° F.

    Несколько советов, как сделать этот рецепт успешным

    1.Слегка покройте кусочки курицы - на них не нужно толстое покрытие панко, а сосредоточьтесь на верхушках. Дно в любом случае не будет хрустящим.

    2. Разделите измельченные свиные шкуры как минимум на две части. Чем больше кусочков курицы вы окунете в глазурь, тем он станет более мокрым. Разделив на две части, вы сможете окунуть курицу в сухой хрустящий панко из свинины.

    3. Мне нравится использовать перец в этом рецепте не только из-за его вкуса, но и потому, что он придает великолепный цвет курице.

    4. Свиная шкура очень соленая, поэтому я не добавляю соль. При желании можно добавить в смесь шкурки 1 чайную ложку кошерной соли.

    Как подавать кето-жареную курицу

    Мне нравится подавать ее с гарниром, который можно запечь в духовке с курицей. Поэтому я часто подаю его с одной из следующих сторон:

    Что делать с остатками?

    Как вы, наверное, догадались, это блюдо, которое лучше всего нравится в свежем виде, как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения текстуры.

    Но если у вас останутся остатки еды, вы можете поместить их в герметичный контейнер на бумажные полотенца и хранить в холодильнике до 4 дней.

    Аккуратно разогрейте их под крышкой в ​​микроволновой печи при мощности 50%. Или наслаждайтесь ими холодными! Остывшие остатки курицы - это вкусно, и не только на пикнике. 🍗

    Не пропустите ни одного рецепта!

    Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

    Что такое свиная шкура? (с иллюстрациями)

    Свиные шкуры - это плотный слой кожи свиней, который остается после удаления мяса.Их обрабатывают так же, как вяленое мясо, при этом сырые шкурки обильно намазываются солью, а затем помещаются в промышленный дегидратор на медленном огне на несколько часов. Затем обезвоженные свиные шкуры разрезают на маленькие твердые гранулы, которые можно позже восстановить.

    Свиные шкуры делают из шкуры свиней.

    Некоторые из них помещаются в маринованные растворы и продаются в продуктовых магазинах как «соленые свиные шкуры». В отличие от закусок, они остаются мягкими и жевательными с характерным вкусом бекона. Маринованные свинины, возможно, не так популярны, как хрустящие закуски, но они ароматные и относительно недорогие. Процесс травления также продлевает срок их хранения.

    Свинина богата белком и витамином B, но также богата жирами и насыщенными жирами.

    Свиные шкуры, предназначенные для прохода с закусками или прилавка ярмарки графства, начинаются с твердых сухих гранул. Мясоперерабатывающие предприятия продают эти гранулы оптом производителям закусок и отдельным поставщикам. Обезвоженные гранулы помещают в чаны с горячим кулинарным маслом, где поддерживается температура около 400 ° F (примерно 204 ° C).Постоянная температура приготовления имеет решающее значение, поскольку более холодное масло может не вызвать вздутия гранул во время стадии глубокого обжаривания. Отдельные гранулы удерживаются в масле с помощью металлического экрана для обеспечения однородности.

    По прошествии 60 секунд или около того свиные шкурки обычно пригодны для употребления в пищу.За это время они превращаются из твердых гранул в пухлые и неправильные. Более плотный вариант, называемый шкварками, также может быть получен путем варки гранул при немного более низкой температуре. Готовые свиные шкуры можно подавать теплыми, или продавец может добавить различные смеси специй, такие как барбекю, соль и уксус или порошок чили, чтобы придать им другой вкус.

    Свиные шкуры стали популярными закусками с появлением продуктов с высоким содержанием белка, таких как диета Аткинса.В отличие от картофельных или кукурузных чипсов, в жареной свинине совсем нет углеводов. Однако они исключительно богаты белком, что делает их идеальной закуской для тех, кто хочет избегать продуктов с высоким содержанием углеводов. Однако основная проблема, связанная с этой закуской, - это высокое содержание натрия. Обработанные гранулы уже помещены в солевой раствор, поэтому добавление ароматизаторов на основе соли может привести к тому, что в них будет в три раза больше натрия, чем в обычных картофельных чипсах.

    При умеренном потреблении из свиной шкуры можно легко перекусить, несмотря на ее незначительный внешний вид.Высокий уровень протеина помещает их в категорию закусок с мясными вялеными продуктами и ароматными говяжьими палочками. Хотя жареные свиные шкурки могут содержать много натрия, они часто менее жирны, чем другие обработанные закуски. Они также стали популярными в качестве сборщиков средств, поскольку вложения в оборудование и расходные материалы минимальны, а из пакета сырых гранул можно получить множество пакетов с воздушными закусками, подходящими для немедленной продажи на концессионных стендах.

    Жареные свиные отбивные со сливочным соусом Рецепт

    перейти к содержанию

    Верхняя навигация

    Исследовать

    Меню профиля

    Твой профиль Вниз треугольник Закрыть

    Познакомьтесь с MyRecipes

    • Исследовать
      • 1 55+ простых рецептов ужинов для загруженных будних вечеров
        Все понимают, как сложно получить обед на столе после долгого дня.Если вы ищете простой рецепт, который упростит ваш будний вечер, вы попали в нужное место - легкие обеды - наша специальность. Для легкого ужина, на который вы можете положиться, мы выбрали некоторые из наших проверенных фаворитов, которые помогли нам пережить даже самые загруженные дни. Готовите ли вы для себя или для семьи, эти простые обеды обязательно оставят всех удовлетворенными и без стресса. Читать дальше Далее

    Хрустящие жареные свиные отбивные - Ароматная фабрика Ольги

    Редактирование этого рецепта - сюрреалистический момент для меня, поскольку я впервые выполняю такое знакомое задание с младенцем на руках.Те из вас, кто подписан на меня в Instagram или Facebook, уже видели фотографии этого милого парня. Жизнь с новорожденным ребенком, безусловно, будет отличаться от жизни двух взрослых, но мы готовились к этому дню годами и определенно хотим, чтобы эта новая глава в нашей жизни началась.

    Рецепт, которым я делюсь с вами сегодня, идеален, так как это вкусный семейный любимец, который быстро готовится. Несмотря на то, что я предпочитаю играть и ласкать ребенка весь день, я все же хочу готовить домашние обеды для своей семьи, и эти хрустящие жареные свиные отбивные мне подходят.У нас они были только на этой неделе, и всем они понравились. Хрустящая корочка на свиных отбивных получается очень хрустящей, а мясо остается сочным и сочным. Еще один любимый рецепт от America’s Test Kitchen; эти парни никогда не разочаровывают. Я соединила хрустящие свиные отбивные с печеным картофелем и салатом. Это блюдо - классический домашний уют.
    Состав:

    8 свиных отбивных без костей (толщиной 3 / 4-1 дюйма каждая)

    соль, перец

    1 стакан пахты

    2 столовые ложки дижонской горчицы

    1 измельченный зубчик чеснока

    2/3 стакана кукурузного крахмала

    3 чашки кукурузных хлопьев

    масло для жарки на сковороде

    Промокните свиные отбивные бумажными полотенцами.Обрежьте свиные отбивные и слегка надрежьте их небольшим ножом для очистки овощей, сделав несколько диагональных разрезов по поверхности каждой свиной отбивной. Эти мелкие надрезы помогут покрытию лучше прилегать к мясу. (Как вы можете видеть на втором рисунке, свиные отбивные справа - обрезанные.)

    Приправить солью и перцем с обеих сторон.

    Приготовьте панировочную панировку, смешав пахту, горчицу и чеснок в неглубокой посуде. Положите 1/3 стакана кукурузного крахмала в другую неглубокую посуду.Смешайте кукурузные хлопья с оставшимися 1/3 стакана кукурузного крахмала, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки молотого черного перца в кухонном комбайне до очень мелкого помола.

    Перелейте эту смесь в другую неглубокую посуду.

    Обваляйте каждую отбивную в кукурузном крахмале. Удалите излишки кукурузного крахмала. Затем окуните отбивную в пахту, давая стечь излишкам. Наконец, обваляйте свиную отбивную в кукурузных хлопьях.

    Выложите свиные отбивные в панировке на противень и дайте им постоять около 10 минут.Это позволит панировке высохнуть и лучше прилипнет. Нагрейте большое количество масла в сковороде с антипригарным покрытием. Обжарьте свиные отбивные на среднем или умеренно сильном огне до золотистого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон, 3-5 минут с каждой стороны.

    Дайте свиным отбивным стечь на бумажном полотенце в течение 30 секунд, а затем поместите их на решетку для охлаждения. Если оставить свиные отбивные на бумажных полотенцах, они станут мокрыми. Если вы не собираетесь есть свиные отбивные сразу и хотите, чтобы первые свиные отбивные оставались теплыми, пока вы жарите остальные, вы можете держать их в духовке при температуре 200 градусов по Фаренгейту.Просто убедитесь, что свиные отбивные находятся на решетке, а не прямо на противне, иначе панировка станет мокрой. Эти свиные отбивные идеально подходили к запеченному картофелю. Если вас интересует рецепт, просто следуйте инструкциям по приготовлению моего дважды запеченного картофеля. На этот раз я сделал все просто и не стал их набивать, но вы, конечно, можете :).

    Хрустящие свиные отбивные

    Автор: Ольга Фабрика вкусов

    Тип рецепта: Энтри

    • 8 бескостных свиных отбивных, нарезанных по центру (толщиной 3/4-1 дюйма)
    • соль, перец
    • 1 стакан пахты
    • 2 столовые ложки дижонской горчицы
    • 1 измельченный зубчик чеснока
    • 1 стакан кукурузного крахмала
    • 3 стакана кукурузных хлопьев
    • масло для жарки на сковороде (овощное, рапсовое, арахисовое, подсолнечное и т. Д.)
    1. Промокните свиные отбивные бумажными полотенцами.Обрежьте свиные отбивные и слегка надрежьте их небольшим ножом для очистки овощей, сделав несколько диагональных разрезов по поверхности каждой свиной отбивной. Эти мелкие надрезы помогут покрытию лучше прилегать к мясу. Приправить солью и перцем с обеих сторон.
    2. Подготовьте панировочную станцию, смешав пахту, горчицу и чеснок в неглубокой посуде.
    3. Поместите ⅓ чашки кукурузного крахмала в другую неглубокую посуду.
    4. Взбейте кукурузные хлопья оставшимися ⅓ стакана кукурузного крахмала, ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки молотого черного перца в кухонном комбайне до очень мелкого помола.Перелейте эту смесь в другую неглубокую посуду.
    5. Обваляйте каждую отбивную в кукурузном крахмале. Удалите излишки кукурузного крахмала.
    6. Затем окуните отбивную в пахту, давая стечь излишкам.
    7. Наконец, обваляйте свиную отбивную в кукурузных хлопьях. Выложите свиные отбивные в панировке на противень и дайте им постоять около 10 минут. Это позволит панировке высохнуть и лучше прилипнет.
    8. Нагрейте большое количество масла в сковороде с антипригарным покрытием.Обжарьте свиные отбивные на среднем или умеренно сильном огне до золотистого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон, 3-5 минут с каждой стороны. Дайте свиным отбивным стечь на бумажном полотенце в течение 30 секунд, а затем поместите их на решетку для охлаждения. Если оставить свиные отбивные на бумажных полотенцах, они станут мокрыми.
    9. Если вы не собираетесь есть свиные отбивные сразу и хотите, чтобы первые свиные отбивные оставались теплыми, пока вы жарите остальные, вы можете держать их в духовке при температуре 200 градусов по Фаренгейту. Просто убедитесь, что свиные отбивные находятся на решетке, а не прямо на противне, иначе панировка станет мокрой.

    3.2.2124

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *