Сушка для грибів: рейтинг топ-10 по версии КП

Содержание

выбор и подготовка грибов, способы сушки


Сушка — самый удачный способ заготовки грибов на зиму

Сушка — самый удачный способ заготовки грибов на зиму. Грибы не только сохраняют все свои свойства, сушеные они лучше усваиваются, чем маринованные и соленые, а также приобретают более глубокий аромат в процессе сушки, который неотразим в супах и различных блюдах. Особенно хорош здесь белый гриб.

Набрав целую корзину грибов, не спешите сразу приниматься за дело, так как не все они подходят для сушки. Многие содержат горечь, которая в процессе сушки только усиливается.

Какие грибы лучше взять для сушки?

Грибы делятся на трубчатые, пластинчатые, лисичковые, сумчатые и трутовики. Расскажем про лучшие для домашней сушки в каждой категории.

Трубчатые грибы

К этому семейству относятся грибы, под шляпкой которых споры находятся в слое, состоящем из маленьких трубочек, с виду похоже на губку.


Белые грибы

Практически все съедобные трубчатые грибы пригодны для сушки, но лучшие — это:



Подосиновики

Пластинчатые грибы

У пластинчатых грибов под шляпкой находятся радиальные полоски плотно расположенных пластинок со спорами. Большинство пластинчатых содержит млечный сок, который придает горечь сушеным грибам.


Олений гриб

Для сушки подходят следующие разновидности:

  • Опята летние, зимние и осенние
  • Шампиньоны
  • Гриб-зонтик пестрый
  • Оленьи грибы
  • Подвишенники
  • Чешуйчатки ворсистые

Не стоит сушить сыроежки, большинство из них будет горчить. То же касается груздей, волнушек. 

Лисичковые грибы

Лисичковые грибы похожи с первого взгляда на пластинчатые, но на самом деле это не пластинки, а складки мякоти. После долгих споров в научной классификации их вынесли в отдельное семейство.

Для сушки пригодна лишь лисичка обыкновенная. Но мне она менее остальных нравится в сушке, все-таки некоторая горечь в ней присутствует.


Лисички сушатся на веревке


Сумчатые

Съедобные сумчатые грибы обычно обладают бугристым, сморщенным, бесформенным телом, споры у них находятся в специальных сумках.

Для сушки пригодны сморчки и белый трюфель, однако последний — изрядная редкость и дорогой деликатес, поэтому вряд ли рядовой дачник будет его заготавливать.

Что касается сморчков, то это условно-съедобные грибы, то есть требуют специфической обработки перед употреблением. Сушить их надо не менее 2 месяцев, а лучше дольше, прежде чем можно будет безопасно их употреблять. 

Сушат сморчки целиком, на открытом воздухе, в процессе сушки токсины из гриба выветриваются. В квартире или доме их лучше не сушить. 
  
Сморчки

Что сушить, мы определили, теперь поговорим о том, как сушить.

Как подготовить грибы к сушке

Для начала определимся, нужно ли мыть грибы перед сушкой. Существуют разные мнения по этому поводу, но скажу, что моя бабушка (грибник с более чем 20-летним стажем) именно для сушки грибы никогда не мыла, в отличие от тех, что предназначались для маринования, засолки и приготовления. Она очищала их от загрязнений мягкой, слегка увлажненной тряпочкой. Хотя некоторые рекомендуют вообще не увлажнять грибы.

Подготовка грибов к сушке

Далее нужно отобрать только крепкие, упругие грибы без массивных повреждений, перезрелые, мягкие и червивые не годятся для сушки. У опят, лисичек, маслят обычно отрезают ножки.


Грибы на столе

Если вы будете сушить грибы целиком, их нужно разложить по размерам, чтобы они просушивались равномерно. Если планируете нарезать грибы, старайтесь, чтобы кусочки были одинаковой толщины. Я нарезаю пластинками толщиной менее 1 см, но можно и толще, например, четвертинками — на ваш вкус.


Нарезанные грибы

Совет: нарезанные пластинками грибочки старайтесь начинать сушить сразу, тогда и цвет сохранится, и качество будет выше. 


Способы сушки грибов

1. На солнце

На открытом воздухе под солнцем грибы сушат в солнечную жаркую погоду где-то около недели. Самый простой вариант — нанизать дольки грибов или целые грибочки на бечевку и подвесить на солнце, но между собой грибы не должны соприкасаться. Можно накрыть их марлей, чтобы на них не садились мухи и пыль.


Грибы, развешанные для сушки

Нарезанные грибы выкладываем на подносы, устланные бумагой, например, для запекания, или на картон, даже доски подойдут для этих целей. Также на солнце грибы можно только подсушить, а потом досушить в русской печи или духовке.


Грибы сушатся на подносах на открытом воздухе

2. В духовке

Тонким слоем раскладываем грибы на решетке. У меня она частая, поэтому не приходится придумывать приспособления, чтобы грибы не выпадали из решетки. На противне сушка опасна тем, что грибы могут сгореть или сильно подгореть, но если нет решеток, тогда положите на противень бумагу для запекания и выложите грибы таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.


Грибы, разложенные для сушки на решетки и нанизанные на шампуры

Начинать сушить следует с температурой +45 °С, чтобы избежать потемнения, а когда грибы подвялятся, поднять до +60...+70 °С. Дверцу нужно приоткрыть на ширину ладони для наилучшей циркуляции воздуха. В процессе сушки решетки меняют местами, чтобы равномерно просушить сырье.

3. В микроволновке

Очистим грибы, нарежем тонкими кусочками толщиной около 5 мм, раскладываем на тарелке или решетке и устанавливаем мощность 100 Вт, запускаем на 20 минут, после чего открываем дверцу и проветриваем около 7 минут, после этого повторяем операцию 4-5 раз. Получить готовое сьрье или полуфабрикат для дальнейшей обработки вполне реально сразу, но это достаточно хлопотно и долго. 


Сушенные в микроволновке грибы


4. В русской печи

Многие задаются вопросом, в чем принципиальная разница духовки и печи. Те, кто обладает и тем и другим, меня сразу поймут. Печь — как отдельное «государство». Вроде бы все то же, но технология подачи воздуха и качество сушки, на мой взгляд, несколько выше других способов. 

Моя бабушка всегда сушила грибы в печи. Под решетки она подкладывала кирпичи. Это нужно было для того, чтобы грибы находились на некотором расстоянии от раскаленного пода печи.

Подготовленные грибы можно нанизать на спицы (или тонкие шампуры) или положить шляпкой вниз на решетку. Можно класть их на солому, по старинке. Раскладывают сырье, когда температура в печи опустится до +60 °С. Сушка при более высокой температуре грозит порчей грибов (могут подгореть, почернеть, запариться). Но и при температуре меньше +50 °С они начинают закисать, что тоже ведет к их порче.

Чтобы влага хорошо отводилась, заслонку приоткрывают для возможности циркуляции воздуха. Еще одной особенностью является открытие печной трубы: в самом начале сушки трубу открывают чуть больше 0,75 задвижки, в процессе сушки трубу постепенно прикрывают, а уже к концу сушки ее закрывают.


Грибы в русской печи

Из-за разного размера шляпок грибы сохнут неравномерно, поэтому необходимо убирать уже готовые, высохшие грибы и досушивать оставшиеся. Пересушенное сырье плохо обрабатывается, недосушенное быстро портится. 

Когда сушеные грибы готовы?

Сушеные грибы должны гнуться, но не ломаться, быть упругими, плотными, но не влажными. Хорошо высушенные грибы — однотонные, светлые, без подгоревших и перекаленных кусков.


Высушенные грибы хорошего качества

Как хранить сушеные грибы?

Высушить грибы — полдела, главное — сохранить свои усилия на долгое время. Для этого запаситесь хорошо закручивающимися банками и емкостями. Грибы с легкостью впитывают в себя запахи и влагу, очень быстро покрываются плесенью. Многие хозяйки сразу укладывают хорошо просушенные грибы в стеклянную стерилизованную тару и плотно закрывают или закручивают. Если обработать края банки спиртом, поджечь его и сразу закрыть крышку, в банке образуется слабый вакуум, что помогает сохранению сухих грибов.


Сушеные грибы в банке

Можно, конечно, использовать для хранения хлопковые мешочки, но в этом случае помещение, в котором они будут храниться, должно иметь хорошую циркуляцию воздуха, так как запах у грибов сильный. Также нельзя помещать грибы в мешочке рядом с сильнопахнущими веществами (чеснок, лук). Если ваши грибы стали влажными, переберите их и подсушите.


Сушеные грибы в мешочке

Итак, мы выяснили, как высушить ваш грибной урожай. Выбирайте подходящие грибы и подходящий способ. Надеюсь, ваши грибные запасы будут радовать вас целый год своим неповторимым запахом.

Расскажите, какие грибы и как вы сушите? 🙂

Рецепты других способов заготовки грибов вы можете найти в публикациях:


Как сушить грибы правильно (7 способов в домашних условиях)

Любите ли вы собирать грибы? Что делать с большим урожаем? Их можно заготовить разными способами. Например, опята, я мариную, белые сушу, отвариваю, жарю, замораживаю. Сегодня хочу рассказать о правильной сушке, без потерь.

Лесные дары насыщены питательными веществами, позволяют разнообразить рацион и придать полюбившимися блюдам насыщенный вкус и аромат.

Чтобы запастись лесными дарами природы важно правильно выбирать грибы, уделять особое внимание подготовительным этапам, а также знать способы сушки этого замечательного продукта.

как сушить грибы

Очень люблю супчик с этим сушеным продуктом. Именно этот способ позволяет сохранить лесной урожай, и храниться очень хорошо, и готовить очень просто.

Какие грибы можно сушить

Чтобы не принести вред здоровью своим близким необходимо запомнить все виды лесных продуктов, которые можно брать для подобных целей.

1. Из группы трубчатых грибов подойдут подосиновики, белые грибы, маслята, дубовики, моховики, козлята, а также польский гриб.

как сушить грибы

2. Сумчатые сморчки рекомендовано обрабатывать естественным методом. Лучше всего делать это на свежем воздухе, путем подвешивания продукта в холщовых и марлевых мешочках на 4-5 месяцев.

По прошествии данного времени продукт освобождается от токсинов. Только после этого этапа он пригоден в пищу, так как риск отравления вредными веществами снижается.

3. Для заготовок подойдут и пластинчатые грибы, а именно: рыжики, собранные в разное время года, пестрые грибы-зонтики, подвишенники, оленьи грибы, шампиньоны.

как сушить грибы шампиньоны

4. Лисички обыкновенные также подходят для подобных процедур. Этот тип единственный для обработки подобным образом. Остальные продукты могут немного горчить во многих рецептах.

Подготовка к сушке (важные правила)

Лесные дары собирают преимущественно в сухую и ясную погоду, выбирают только плотные грибы, без частичек грязи и прочих повреждений.

Мастера грибного дела предпочитают не мыть продукт, чтобы он не впитал в себя дополнительную влагу и не потерял характерный аромат после высушивания.

как сушить лесные грибы

Вручную, используя влажную тряпку или нож, тщательно удалить остатки грязи, хвои, убрать налипшую почву. Необходимо избавиться от грибницы, срезав ее ножом.

Червивые и подгнившие экземпляры следует отправлять в мусорное ведро.

Шляпки рекомендовано просушивать отдельно от ножек. Лесные продукты нужно рассортировать. Для сушки понадобятся средние по размеру грибы, мелкие можно отложить для консервирования, а более крупные пожарить или протушить на сковороде. Ножки нарезать на брусочки небольшого размера.

Большие заготовки можно порезать на пласты, толщиной 5 мм. Для красоты можно сделать поперечные разрезы на заготовках с ножками.

как сушить грибы

Вес исходного сырья уменьшается после обработки, например, из 10 кг лесных даров редко когда выходит 1 кг заготовок, в основном удается сохранить лишь 600-700 г.

В зимнее время года готовый продукт необходимо оберегать от пахучих веществ, влаги и других факторов, негативно влияющих на срок хранения продукта.

Температура и время высыхания

Температурный режим определяется в соответствии с выбранным способом высушивания, количеством сырья, степени подготовки, а также учитывается время, которое следует затратить на процесс.

Какой бы не был выбран метод, все заготовки раскладываются тонким слоем, отдельно друг от друга, так как если их положить один сверху другого, то все сырье просушится неравномерно и не будет достигнут желаемый результат.

как сушить грибы порезанные

Необходимо регулировать температуру и держать ее на уровне от пятидесяти пяти до семидесяти градусов. Продолжительность обработки в среднем составляет примерно шесть — восемь часов.

Как сушить белые грибы на нитке в домашних условиях

Такой метод является наиболее распространенным, занимает сравнительно немного времени, примерно сутки, для получения заготовок, которые при необходимости можно дополнительно просушить в любом другом оборудовании.

как сушить белые грибы

Два способа заготовок:

1. На прочную нить нанизать грибы, делая при этом небольшие отступы друг от друга. Концы нитей необходимо скрепить между собой. Сушку производят в хорошо вентилируемом помещении.

Для защиты от насекомых и пыли все заготовки прикрывают отрезом марли. На кусочки не должна попадать влага. В ночное время суток все продукты переносятся в помещение.

2. Также можно разложить пластинки на листах бумаги или мягкой ткани, можно взять газету. Разложенное сырье сушат под прямыми солнечными лучами не менее двух суток. Если пренебречь данным пунктом, то заготовки могут поменять цвет и стать темными.

Общая продолжительность обработки сырья составляет 2-7 суток.

сушеные белые грибы

Примерно дважды в день продукты переворачивают для равномерного просыхания.

Сушка грибов в микроволновке

Для данного метода сушка осуществляется в несколько подходов. Перед обработкой продукт стоит предварительно очистить и измельчить. После чего можно приступать к приготовлению.

Если на улице выдался солнечный денек, то кусочки можно подержать пару часов на воздухе и приступить к сушке выбранным методом.

Этапы сушки:

1. В плоскую емкость, пригодную для СВЧ-печи, разложить пластинки грибов, проследить за тем, чтобы они не соединялись вместе. Установить тару в устройство, задать мощность в 100-150 Вт. Потребуется 20 минут.

2. Далее извлечь емкость, слить образовавшуюся жидкость. Оставить микроволновку с открытой дверцей на 5-10 минут. Затем весь процесс повторяется. Мощность и время приготовления остаются прежними.

сушка грибов в микроволновке

Такие манипуляции следует повторять несколько раз для достижения нужного эффекта, пока вся жидкость из грибов не выпарится, они станут сухими, но пластичными. Для полной просушки понадобится 3-4 подхода.

Как высушить грибы правильно в электрической духовке

Данный способ востребован для городских квартир для духовок, имеющих электрические тэны. Позволяет в короткий промежуток времени высушить нужный продукт, заготовить его для длительного хранения.

Некоторые электронные приборы оборудованы режимом конвекции, значительно ускоряющего приготовление блюд.

  • Хорошо очищенные и при необходимости измельченные кусочки раскладывают на решетке. Также для этих целей пригодятся и противни, устеленные пергаментом. В процессе приготовления кусочки следует менять сторонами.
  • Устанавливается температура 45-50 градусов.
  • Если отсутствует режим конвекции, то дверцу приоткрывают, чтобы выделившиеся в процессе сушки влага смогла беспрепятственно испариться.
  • Когда продукт становится подвяленным, температуру увеличивают до 75 градусов и готовят еще несколько часов.

порезанные грибы сушенные в духовке на противне

Кусочки считаются полностью готовыми, когда они немного сгибаются и при этом не раскрашиваются.

Засушка грибов в электросушилке

Многие хозяйки обзавелись подобным прибором и применяют его для создания запасов ягод и фрукт как в сухом, так и в вяленном виде. В данном устройстве также можно проводить обработку грибов, достаточно правильно определить температуру.

В съемные поддоны закладывают подготовленное сырье и устанавливают их на место. Температурный режим определяется в соответствии с количеством сырья и толщиной нарезки.

сушка грибов в электросушилке

По умолчанию можно ставить от 30 до 70 градусов. Если в модели предусмотрено наличие вентилятора, данной функцией стоит непременно воспользоваться, для запуска циркуляции теплого воздуха.

Таким образом удастся снизить вероятность пережаривания и существенно ускорить весь процесс.

Как сушить грибы в духовке газовой плиты

Подготовленный продукт размещают на решетках или на самостоятельно изготовленных решетчатых противнях. Задают температуру 60-70 градусов, оставляют дверцу незакрытой для свободного прохождения воздуха внутрь духового шкафа. Просохшие партии меняют местами и переустанавливают из верхнего положения в нижнее.

Такой вариант наиболее оптимален для квартирных условий, где нет возможность заготовить сырье другими способами. Для этой задачи понадобится множество решеток. Если их недостаточно, то можно изготовить свои, приобрев для этого крупноячеистую проволочную сетку.

Вооружившись нужными приспособлениями, подготовив лесные продукты, можно приступить непосредственно к самой готовке.

Противни могут заменить решетки. Аналогично с предыдущими способами сырье раскладывается на имеющиеся решетки и закладываются в устройство, дверь остается приоткрытой.

Предварительно продукт подвяливается при 45 градусах.

как сушить грибы в духовке

Если на первом этапе установить слишком высокую температуру, то существует вероятность того, что на поверхности грибов выделятся белковые вещества, которые в последствии засохнут, что может испортить весь процесс сушки и придать сырью темную окраску.

При этом кусочки приобретают мягкость, на их основе невозможно создание блюд. Поэтому важно контролировать влагу и наблюдать за тем, чтобы липкость грибов исчезла и только после частичного просыхания можно поднимать температуру до 75-80 градусов.

Точно определить продолжительность готовки невозможно, необходимо периодически проверять шляпки и пластинки, равные по размеру, они высохнут примерно за одинаковое количество времени. Сухие заготовки извлекают, а все остальные подвергают дополнительной сушке.

Можно ли сушить грибы в русской печи

Русская печь не так востребована, как другие электроприборы в доме. Счастливые обладатели данного агрегата имеют уникальную возможность создать любые виды заготовок из доступных фруктов и овощей.

русская печь

Перед началом обработки печь прочищают от пыли, удаляют скопившуюся грязь. Извлекают посторонние продукты.

Предварительно хорошенько протопите печку, дождитесь ее остывания до 70 градусов, при этом угольки начинают погасать. Образовавшиеся угольки необходимо разгрести по сторонам, в центр печки поставить противень с сырьем. Плотно закрыть заслонку и выждать 15 минут, пока весь жар как следует уляжется.

Такую температуру стараются поддержать на протяжении всего процесса засушки. Приоткрывают на три четверти и вновь закрывают заслонку.

Варианты приготовления:

1. Разложенные шляпками вниз заготовки на противни или решетки поместить на кирпичи.

2. Лесные дары нанизать на шпажки и соорудить шалаш, заложить всю конструкцию внутрь печи.

Высушиваем грибы на солнце правильно

Примерно семь дней в ясную погоду лесные продукты сушат до полного приготовления. Для этих целей на плотную нить набирают цельные кусочки, соблюдая расстояние между друг другом.

сушка грибов на нитке

Бечевку подвесить под прямыми солнечными лучами. Всю подвесную конструкцию можно накрыть отрезом марли для препятствия оседания пыли и защиты от мошкары.

Подсушенные продукты можно отправить для дополнительной просушки в печь или любое другое устройство. Для этого их перемещают на плоские поверхности и закладывают внутрь выбранного прибора.

А знаете ли вы, что лесные дары можно сушить в бане? Оказывается, да, их сушат нанизывая на нитки и подвешивая. Таким образом они классно высыхают. Разрезать на части или нет, это зависит от размера.

Чтобы посмотреть, как сушить в бане, запускайте видео, и смотрите. Если у вас нет другого подходящего места для сушки, то им может оказаться парилка.

Хранение сушенного продукта

Важно не только хорошо приготовить соответствующим образом сырье, но и создать должные условия для хранения. Высушенные заготовки хорошо вбирают в себя ненужные запахи, поэтому их укладывают в стеклянные (банки) или глиняные горшочки.

грибы в банке стеклянной

Чтобы сохранить заготовки более длительный период времени, их отправляют в хорошо вентилируемое помещение с влажностью не более 70 %.

Многие помещают готовый продукт в холщовые мешочки, но в таком виде может завестись моль, грибы быстро впитают влагу из атмосферы, а также неприятные запахи. Вследствие этого может завестись плесень. Всю партию придется выбросить.

Жестяные ящики и пластиковые контейнеры для пищевых продуктов помогут сохранить продукт, не пропустят влагу и лишние запахи, исходящие из кухни или кладовой.

Весь запас необходимо периодически перебирать и досушивать нужные экземпляры.

Процесс сушки лесных продуктов довольно трудоемкий и кропотливый, но результат непременно порадует на протяжении всего года.

Как сушить грибы? Способы, инструкции, советы

Сушка грибов — способ заготовки гораздо более древний, чем соление или маринование. Кроме того, у такого метода есть свои очевидные преимущества. Соленые или маринованные грибы годятся исключительно в качестве закуски, когда как грибы сушеные служат основой для супов, соусов, запеченых и тушеных блюд. Да и кто не знает глубокий аромат сушеных грибов, который просто невозможно с чем-то перепутать!

Но для того, чтобы сушеные грибы были ароматными, долгохранящимися и вкусными, нужно правильно отобрать сырье для сушки, соблюсти все тонкости процесса высушивания и правильно хранить заготовленные грибы, чтобы они не испортились и не потеряли своего вкуса и аромата.

Содержание статьи

Выбор грибов для сушки

Первое правило, которое необходимо соблюдать при выборе грибов для сушки — с момента сбора грибов в лесу до начала заготовки должно пройти как можно меньше времени, в идеале — 1-2 часа. Лежалые грибы могут после сушки стать горькими или вовсе не высушиться до конца из-за изменений в структуре мякоти и процессов ферментации, которые начинаются в плодовом теле гриба буквально через считанные минуты после того, как его положили в корзину.

Мнение эксперта

Мельников Владимир Михайлович

Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов

Еще один критерий — грибы для засушивания нужно брать только молодые, плотные и упругие. Не стоит использовать слишком крупные грибы, идеальный размер — до 10 сантиметров в диаметре шляпки. С возрастом содержание влаги в плодовом теле гриба увеличивается и на выходе вы можете получить не сушеный, а запеченый гриб с неприятной субстанцией внутри.

Важно выбрать для сушки правильный вид грибов. Не все грибы из тех, что считаются промысловыми, пригодны для такого способа заготовки. Сразу следует исключить все засолочные грибы и все виды, имеющие горечь в мякоти. При сушке горечь усилится, а предварительно вымоченный для удаления горечи гриб к сушке не пригоден.

Лучший вариант для сушки — “благородные” трубчатые грибы. Конечно, самый предпочтительный из них — белый гриб. Свое название, по одной из версий, он получил как раз потому, что его мякоть остается белой после сушки.

Также хорошо подходят:

Большая часть пластинчатых грибов для сушки не подходят, они приобретают горечь и неприятный привкус.

Однако и среди них есть несколько подходящих видов:

  • Гриб-зонтик (шляпка и ножка сушатся отдельно, ножка используется в размолотом виде как приправа)
  • Рыжики
  • Вешенки (сушится только шляпка и 1-1,5 сантиметра ножки)
  • Опята (все разновидности, сушится шляпка и небольшая часть ножки)
  • Шампиньоны

Сумчатые грибы также иногда заготавливаются в сушеном виде, хоть и довольно редко:

  • Белый трюфель (гриб редкий, дорогой и деликатесный, так что сушка его остается на совести грибника)

Заметим, что сушка — единственный способ обработки, при котором из строчков и сморчков полностью выводятся токсины. Для этого требуется сушка в течении 7-9 дней и длительное досушивание, до 3 месяцев.

Не берутся для сушки грибы, порченые червями — при малейшем отступлении от правильной температуры он “доедят” гриб буквально за 2-3 дня, да и «мясная добавка» из сушеных червей — не лучшая приправа к вашим блюдам.

Подготовка к сушке

Грибы для сушки сразу после сбора перебираются и очищаются от мусора. Мыть их не рекомендуется, перенасыщение влагой сильно увеличит срок сушки и может придать сушеным грибам неприятный привкус. В случае сильного загрязнения можно просто очистить его влажной тряпочкой или отложить грязный гриб для супа или жарки. У опят и лисичек перед сушкой удаляется ножка.

Далее грибы нарезаются тонкими пластинами, их толщина должна быть 1-1,5 сантиметра. Нарежете тоньше — грибы могут стать похожими на бумагу, более толстые ломти будут долго сушиться и могут просохнуть не до конца.

Способы сушки

Естественная сушка

Самый старый и естественный метод:

  1. Грибы нанизываются на толстую нить или тонкую проволоку. Расстояние между ломтиками должно составлять 2-3 миллиметра, это обеспечит хороший ток воздуха и удаление влаги.
  2. Нитки или проволоки с грибами располагаются в хорошо прогреваемом и проветриваемом месте и сушатся в течении 4-7 дней, в зависимости от температуры и влажности воздуха.
  3. Лучше всего расположить нитки с грибами под небольшим навесом на улице или балконе, так грибы высохнут равномерно и быстро.

Сушка грибов на солнце

Сушка на солнце еще один метод естественной сушки, при котором надо учитывать некоторые нюансы:

  • Если день очень жаркий и солнечный, выставлять грибы для сушки лучше всего до 11 часов утра и после 16-00 вечером, иначе грибы могут “загореть” и даже белые грибы приобретут неприятный коричневый оттенок.
  • При сушке на солнце каждые 3-4 часа желательно поворачивать грибы другой стороной к солнцу, чтобы они высушивались равномерно.

Сушка в духовке

  1. Выложите грибы на противень и поместите в духовку

    Для этого метода лучше всего использовать современные духовки с принудительной циркуляцией. Однако обычная духовка также подойдет.

  2. Для такого способа сушки грибы раскладываются на решетке духовки с расстоянием между ломтиками 2-3 миллиметра. Можно использовать и противень, но его стоит накрыть бумагой, иначе грибы могут присохнуть.
  3. Духовку нужно разогреть на первом этапе до 60-70 градусов, до тех пор, пока грибы немного не подвялятся. После этого температура понижается до 40-50 градусов для досушивания грибов.
  4. Для того, чтобы влага свободно выходила из духовки, ее нужно оставить приоткрытой на 10-15 сантиметров. Очень хорошо подходит для этого обычная металлическая вилка, поставленная в качестве распорки. Если используется духовка старого образца, грибы придется время от времени “ротировать”, перемещать, чтобы сушка проходила равномерно.

Для сушки в духовке можно использовать самодельные “шампуры” из алюминиевой (2 мм в сечении) проволоки, сделанных по ширине духовки. После того, как на них нанизываются грибы, шампуры устанавливаются между полозьями для установки противней и решеток.

Такой способ позволит расположить грибы в несколько ярусов, однако не стоит забывать о необходимости раз в 1-1,5 часа менять ярусы местами. Если используется несколько противней или решеток, то их тоже нужно ротировать.

Некоторые грибники используют для сушки в духовке специально сделанные этажерки, но использовать их в духовках без конвекции проблематично, так как перемещать грибы для равномерной сушки придется вручную (как вариант, можно сделать этажерку со съемными ярусами)

Сушилка для грибов и фруктов

Сушка в сушилке для ягод и грибов

Прогресс на месте не стоит. Для удобства грибников и садоводов в продаже появились специальные сушилки. Заготавливать грибы в такой сушилке просто, она имеет несколько температурных режимов и принудительное отведение влаги с помощью воздушной конвекции.

Оптимальная температура для сушки грибов, как и при сушке в духовке — около 60 градусов на первом этапе и около 40 при досушивании. Единственный недостаток этого способа — такие сушилки часто бывают небольшого объема, и грибы приходится закладывать в несколько заходов.

Сушка в микроволновой печи

Можно использовать микроволновую печь для сушки грибов

Этот метод довольно муторный и выход готовой продукции у него невелик, но это отличный выход для тех, кому нужно быстро получить небольшое количество сушеных грибов (к примеру, грибной соус именно из сушеных грибов особенно хорош из-за характерной терпкости и легкой горчинки) .

  1. Грибы для сушки в микроволновке нарезаются несколько тоньше, 0,7-0,8 см.
  2. Ломтики выкладываются на решетку (чаще всего идет в комплекте с микроволновкой для приготовления курицы и мяса) или вращающийся поднос (нежелательно, так как грибы могут прилипнуть, а бумага в микроволновке недопустима) .
  3. Для первого этапа сушки выставляется мощность 1000 Вт. Длительность — около 20 минут. После этого печка открывается на 15-10 минут, чтобы испарившаяся из грибов вода выветрилась и цикл повторяется 4-6 раз при мощности в 800 Вт.

Сушка в русской печи

Если вы — счастливый обладатель русской печи, то ее можно прекрасно использовать для заготовки грибов сушкой.

Главное, соблюсти несколько правил:

  • Процесс сушки нужно начинать, когда температура в печи опустится до 60 градусов. Перебор по температуре грозит “запеканием” гриба и неприятным изменением цвета, недобор — неполным высушиванием и последующей порчей. Плюс русской печи — температуру она удерживает очень долго и прогрев сырья происходит равномерно.
  • Самый старый, “исторический” способ сушки в печи — на слое соломы. Это придает грибам дополнительную нотку в аромате. Если сушка идет на противне, решетке или шампурах, стоит поставить их на пару кирпичей, это убережет их от жара, исходящего от пода печи.
  • Заслонку печи нужно приоткрыть на 10-20 сантиметров для удаления испарившейся влаги.
  • В начале сушки задвижка трубы (так называемая “вьюшка”) остается приоткрытой примерно на 70 процентов и постепенно закрывается. Это позволяет избежать риска отравления угарным газом в начале сушки и не даст печи остыть слишком быстро далее.
  • Как и при сушке в духовке, грибы нужно время от времени проверять на готовность, убирать уже высохшие и перемешивать оставшиеся.

Рекомендации по сушке грибов

  • При нанизывании на шампур или нить важно следить, чтобы кусочки грибов при сушке не соприкасались. В местах соприкосновения возникают “зоны влажности”, которые в процессе хранения могут начать подгнивать и испортят всю заготовку.
  • Если используются алюминиевые или стальные шампуры, снимать с них грибы нужно очень осторожно, сначала повращав кусочек вокруг своей оси, иначе гриб может раскрошиться.

А вы сушите грибы на зиму?

ОбязательноНет

Готовность

Правильно высушенный гриб имеет плотную, твердую, немного хрупкую структуру и сильный горьковато-грибной аромат. При пересушивании гриб становится ломким и легко крошится, что значит, что его передержали. К сожалению, нельзя указать точное время, за которое гриб высушивается до нужной “кондиции” при каждом методе сушки — слишком много переменных влияет на это. Поэтому готовность приходится определять, что называется, “на зубок”.

Хранение

Можно хранить сушеные грибы в пластиковых контейнерах

  • Идеальные условия для хранения сушеных грибов — темное, прохладное место с температурой не выше 20 градусов. Не переносят грибы соседства с сильнопахнущими продуктами, так как очень быстро впитывают любые запахи. Плюс к тому, сушеные грибы не переносят повышенной влажности, очень быстро набирая влагу и плесневея.
  • Не стоит хранить сушеные грибы в абсолютно герметичной посуде, так как при малейшем недосушивании влаге просто некуда будет деваться, что приведет к плесневению. Исключение составляют специальные контейнеры с возможностью откачки воздуха, что создает частичный вакуум и позволяет грибам храниться дольше.
  • Идеальная емкость для хранения сушеных грибов — полотняный мешочек, лучше всего — двухслойный. Можно также использовать картонную емкость, плотно закрывающуюся.
  • В некоторых регионах России сушеные грибы до сих пор хранят старинным способом — в специально сплетенных из бересты туесках. Такие туеса можно приобрести на ярмарках народных промыслов, например.
  • Хороший вариант для длительного хранения сушеных грибов — металлизированные картонные тубы из-под чипсов, они неплохо сохраняют аромат и не накапливают влагу. А вот стеклянные банки с сушеными грибами раз в 2-3 месяца стоит открывать на 10-12 часов, чтобы удалить водяные пары.
  • Идеальным будет разбить сушеные грибы на небольшие порции и хранить их отдельно друг от друга, это убережет их от порчи, если в одной из порций заведется плесень или грибы начнут гнить.

Присланные читателями фото сушенных грибов

Видео-советы по хранению сушенные грибы

Как засушить грибы на зиму в домашних условиях

Всем привет! В прошлый раз я вам рассказывала о том, как замораживать лесные грибы. А сегодня мы поговорим о другого рода заготовки на зиму. Мы будем сушить их в домашних условиях. А в холодное время года вы сможете приготовить с ними прекрасные блюда.

Самые популярные из лесных жителей, которые подходят для засушивания, — это белые, подосиновики, подберезовики, моховики и другие виды трубчатых. Шампиньоны, вешенки, опята и другие из рода пластинчатых тоже подходят для этого. Но я их не беру. Мне по душе больше первые нравятся.

сушеные грибы в домашних условиях

Сырье, которое вы соберете в лесу, должно быть исключительно лучшее. Молодые, крепкие и ни каких червоточин. Обязательно их все переберите перед началом.

Перед тем, как начинать сушить грибы, нужно их подготовить. Очистите их при помощи ножа от грязи, а затем протрите сухой губкой (или слегка влажной). Ни в коем случае их не мочите!

И помните, что пройдя процесс сушки, грибы очень сильно теряют в объеме. Так из 1 кг сырья получается на выходе всего 100 гр. Хранить же их можно в сухой стеклянной таре или в пластиковом контейнере. Вполне подойдет и холщовый мешок, на крайний случай полиэтиленовый пакет.

Как правильно сушить белые грибы в домашних условиях на нитке

Это один из самых старинных и простых способов. Наши предки использовали для этого печь или просто вывешивали на улице под солнцем. Но мы более современные люди, и поэтому сушка будет происходить у вас прямо в квартире, над плитой. Итак, вы стали счастливым обладателем корзинки, скажем, белых грибов. Что же нужно делать?

1 способ сушки:

1. Подготовьте их, как написано выше и нарежьте на кусочки, толщиной примерно в 1-1,5 см. Маленькие шляпки можно оставить целыми.

нарезаем грибы для сушки на нитке

2. Далее вставьте крепкую нитку в иголку и начинайте нанизывать порезанные кусочки на нее. Длину регулируйте сами, в зависимости от расстояния креплений, к которым вы будете привязывать нить. Подвешивать их нужно над плитой. Привязать можно к петлям на дверцах ваших шкафчиков, находящихся по бокам от плиты (стандартная сборка кухонных уголков).

надеваем грибы на нитку и подвешиваем на плитой

3. Таким образом они у вас будут доходить до нужного состояния 2-3 дня. Включить небольшой огонь на 1 час. Затем на пару часов выключите и снова включите на час. И так и чередуйте по возможности.

Желательно непосредственно под ними ничего не готовить в открытом виде (без крышки), во избежание заблудших червячков в вашем вареве. Хоть мы и тщательно их перебираем, но всякое случается, можно и пропустить …

4. Далее, аккуратно снимите с каждой нитки сушеные грибы. Делайте это по отдельности. Не снимайте сразу все, что бы они не перепутались между собой. Теперь сложите их в сухую емкость или пакет. Хранить их следует в сухом месте.

сушеные белые грибы в домашних условиях

Сушка грибов на зиму в духовке на противне (температура и время)

Следующий способ наиболее распространенный среди хозяек, у которых отсутствует в кухонном арсенале электросушилка. Сейчас мы с вами разберемся, как правильно сушить грибы в духовке, какую температуру выставлять и сколько времени потребуется.

Неудобство этого способа составляет только то, что много сырья не выложишь на противень. А после всего процесса это будет лишь небольшая горстка. Поэтому придется делать это несколько раз (в зависимости от того, сколько вы подготовили) или поставить несколько противней, если у вас есть режим конвекции.

Ингредиенты:

  • Грибы — неограниченно

2 способ сушки:

1. Подготовленные и порезанные кусочками грибы выложите на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой. Выкладывать следует в один слой с небольшим расстоянием друг от друга. Затем поставьте противень в разогретую до 50 градусов духовку на 2,5 часа. За это время они значительно уменьшаться в объеме.

В течение всего процесса сушки дверца духовки должна быть слегка приоткрыта, что бы выходил влажный воздух.

нарезаем грибы и вкладываем их на противень

2. Далее увеличьте температуру в духовке до 70 градусов и оставьте еще на 1,5 часа. Они будут продолжать уменьшаться в объеме, так как из них будет выпариваться влага.

грибы сушатся в духовке

3. Затем уменьшите температуру до 50 градусов и сушите до готовности, примерно 3 часа. Когда вы завершите процесс сушки, положите грибы в сухую банку, контейнер или мешок и храните в сухом месте.

Если они правильно высохли, то должны быть на ощупь в меру упругими и ломаются не сразу, а только при усиленном нажатии. Если будут ломаться сразу, значит их вы пересушили. Поэтому проверяйте их в процессе. Возможно некоторые кусочки будут готовы раньше остальных, тогда их вытаскивайте.

грибы, сушеные в духовке

Как сушить грибы в микроволновке

Не самый популярный способ, но тоже имеет место быть. Сушить грибы в микроволновке придется в несколько подходов. Для этого вам стоит их подготовить, как было описано выше. Почистить и нарезать. А затем приступать к процессу.

Если на улице солнечная погода, то предварительно их можно подержать на воздухе под солнцем пару часиков, а затем уже приступать к нашему способу.

Ингредиенты:

3 способ сушки:

1. Нарезанные кусочки выложите на плоскую тарелочку так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Поставьте в микроволновую печь. Установите мощность 100-150 Вт и время 20 минут.

нарезаем грибы, выкладываем на тарелку и ставим в микроволновку

2. Через 20 минут вытащите тарелку и слейте выделившуюся жидкость. Затем оставьте микроволновку с открытой дверцей на 5-10 минут. После чего поставьте обратно тарелку и при той же мощности и температуре повторите. Таким образом, вам придется проделать эту процедуру несколько раз, пока грибы не дойдут до нужной кондиции. То есть утратят всю влагу, подсушаться, но будут пластичными. Это примерно 3-4 подхода. Все зависит от размера кусочков.

сушеные грибы в микроволновке

После процесса сушки в микроволновке, переложите грибы в сухую емкость или пакет и уберите в сухое место, куда не попадает влага.

Засушка грибов в электросушилке для овощей

Если у вас есть электросушилка, то вам, наверное будет проще всего. Собранные грибочки очистите ножом от грязи и протрите чуть влажной тряпочкой. Напоминаю, их ни в коем случае нельзя мыть.

Далее нарежьте их на кусочки и начинайте укладывать на лотки одним слоем и с небольшим расстоянием друг от друга. Поставьте лотки друг на друга и включайте свой агрегат.

укладываем грибы на лотки электросушилки

Установите температуру 55 градусов на 3-3,5 часа, в зависимости от того, какой толщины у вас порезанный продукт. Если вы более плотно уложите кусочки и не в один слой, то время процесса может увеличится до 5-8 часов.

Нижние лотки сушатся быстрее, поэтому в течение всего времени лотки можно периодически переставлять, чтобы все происходило равномерно.

сушеные грибы в электросушилке

Если грибы выглядят сухими и при этом слегка пружинят, то вы достигли нужного эффекта. Но бывают случаи, когда, не проследив, они получаются пересушенными, ломкими и темнеют. Из такого продукта можно сделать порошок, который очень хорошо пойдет на соусы.

грибы, высушенные в электросушилке

Видео о том, как сушить грибы в домашних условиях на воздухе

Если вы предпочитаете естественную сушку на воздухе (на балконе или на даче), то рекомендую вам к просмотру это видео, где хозяйка подробно рассказывает, как это сделать.

Вам нужно всего лишь иметь у себя некоторое количество собранных лесных жителей и поддон с отверстиями или сеточкой. А далее просто слушайте добрую женщину и примите ее советы к сведению:

В этом выпуске я вам рассказала обо всех известных мне способах сушки грибов в домашних условиях. Вам же стоит только выбрать для себя наиболее подходящий вариант и приступать. Лично у меня на данный момент нет дома электросушилки, поэтому мне более привычней вариант с духовкой.

Удачных вам заготовок! Пока!

Как правильно сушить грибы: 8 способов

Грибы – традиционный продукт национальной кухни разных стран мира. По своим питательным свойствам они являются достойной альтернативой мясу. В свежем виде это сезонный продукт, а вот правильно высушенные грибы могут храниться длительное время.

 

Плюсом этого способа заготовки является нейтральность продукта по сравнению с засоленными или маринованными грибами. Для сушки не требуется никаких специальных ингредиентов и других продуктов. Запас на зиму таким способом можно сделать в условиях городской квартиры или в деревенском доме с минимальным набором оборудования.

Как правильно сушить грибы

В сухом виде грибы отличаются малой массой, сравнительно компактны в хранении. Из небольшой по весу и объему порции сушеных даров леса можно приготовить полноценную пищу для всей семьи. Их удобно использовать для приготовления практически любого типа блюд.

Какие грибы подходят для сушки

  1. Лучшими для сушки являются трубчатые грибы. Их отличительный признак – губчатая фактура поверхности с нижней стороны шляпки. К этой группе относятся боровики (белые грибы), подосиновики и подберезовики, моховики, дубовики и другие разновидности съедобных трубчатых грибов.
  2. Среди пластинчатых сушат лисички, но они могут приобрести горьковатый привкус. Поэтому для этого лесного деликатеса лучше по возможности выбрать другой способ заготовки.
  3. Сушить можно и сморчки – сумчатые грибы. К этой же группе относятся и драгоценные трюфели. Грибы этой группы условно съедобные, поскольку содержат токсины. На вид они как будто вывернуты наизнанку – их споры находятся с верхней стороны шляпки в специальных полостях. Такие грибы кажутся бесформенными и редко вызывают интерес как пищевой продукт. Их можно сушить, но по особой технологии, которая сделать безопасным их употребление в пищу. В отличии от других грибов, процесс сушки очень длительный и занимает 2–3 месяца. Именно столько нужно для полного распада опасных токсинов.
  4. Среди пластинчатых (под шляпкой видна ребристая поверхность из тонких перегородок) можно попробовать засушить шампиньоны и рыжики, оленьи и зонтичные грибы.

Из собранного урожая для сушки лучше отобрать крепкие молодые грибы губчатых видов. Приступать к обработке сырья необходимо как можно скорее после возвращения из леса. Поэтому еще один критерий подходящего для сушки грибов – они должны быть свежесобранными.

Следует отдать предпочтение экземплярам среднего размера. Для гигантов и малышей есть более удачные способы применения.

Идеально подходят для сушки грибы, собранные в сухих чистых лесах в ясную теплую погоду. Тогда их не придется мыть, и готовый продукт получится высокого качества.

Какие грибы нельзя сушить

Не годятся для сушки почти все пластинчатые грибы. Это сыроежки, волнушки, грузди, горькушки – они хрупкие и легко крошатся. Даже если удастся их не повредить во время сушки, приготовленное из них блюдо будет горьким. Виной этому – млечный сок, содержащийся в теле пластинчатых грибов. В процессе сушки он придает сырью горечь, которая при других способах обработки незаметна.

Кроме типа, к которому относится гриб, следует уделить внимание и качеству сырья. Для сушки не подходят старые, поврежденные слизнями, червивые и подгнившие грибы.

Следует отказаться от заготовки этим способом даров леса, собранных в дождливую погоду. Грибы, впитавшие большое количество влаги, во время сушки могут зачервиветь. Поэтому весь урожай, собранный в заболоченной местности, лучше переработать другим способом.

Не годятся для сушки и очень крупные экземпляры, поскольку они или содержат слишком много влаги, или обладают волокнистой структурой. И в том, и в другом случае результат заготовки не порадует. Такие экземпляры следует использовать для консервирования и жарки.

Совсем маленькие грибочки – тоже плохие кандидаты на сушку. Они потеряют в объеме во время обработки и при хранении, скорее всего, просто превратятся в труху.

Если в корзине оказался гриб, название которого не получилось точно определить, лучше отказаться от его сушки. Еще лучше – не употреблять его в пищу ни в каком виде. Это может быть опасно.

Как подготовить грибы к сушке

От качества подготовки зависит вкус полученных заготовок. Поэтому этому этапу надо уделить достаточно продолжительное время и отобрать на сушку только самые лучшие экземпляры.

Важно обратить внимание на такие моменты:

  1. Перед сушкой весь урожай надо тщательно перебрать и отложить грибы, пригодные для этого виды обработки. Требуется отсортировать их по виду (губчатые отдельно от пластинчатых), выбрать самые крепкие, сухие, без повреждений.
  2. Лучше всего, если отобранные экземпляры будут чистыми. Мытые грибы в процессе сушки утрачивают часть аромата и могут начать портиться (плесневеть, червиветь). Поэтому желательно избежать влажной обработки сырья.
  3. От фрагментов почвы, хвоинок и других сухих загрязнений каждый гриб нужно зачистить вручную с помощью ножа и слегка влажной ткани. Грибницу, если она сохранилась, следует полностью срезать. Подгнившее, червивое, очень влажное, старое сырье не надо пытаться использовать частично, удалив испорченную часть или просушив полотенцем.
  4. Многие виды грибов чернеют от соприкосновения с металлом. Поэтому для их обработки лучше выбрать керамический или пластиковый нож, подходят инструменты из кости и рога.
  5. Шляпки губчатых грибов лучше отделить от ножек. У этих частей разная структура и текстура, поэтому для сушки их надо подготовить разными способами.
  6. Шляпки лучше сушить целиком или нарезав на половинки или четвертинки. Ножки можно нарезать как в продольном направлении – на брусочки, так и в поперечном – на кружочки. Толщина кусочков любой формы должна быть около 5 мм.
  7. Пластинчатые грибы советуют оставлять целыми. При их сортировке перед сушкой их нужно перекладывать очень аккуратно, чтобы не повредить хрупкие шляпки.

Надо быть готовым к тому, что из 10 кг урожая пригодным к сушке окажется меньше половины, что в высушенном виде составит примерно 1 кг. Из этого количества примерно треть может оказаться непригодной для употребления в пищу, если нарушить технологию заготовки.

 

Как сушить грибы в домашних условиях

Способов сушки грибов много. Традиционно считается: чем более естественны условия заготовки, тем более качественный продукт получается. Поэтому, чтобы была возможность зимой полакомиться грибным супчиком с ароматом лесных даров, надо запастись терпением летом и осенью, в грибной сезон.

Как сушить грибы

Способы быстрой сушки подходят для случаев, когда приходится выбрать между тем, что грибы испортятся, и их придется просто выбросить, и экстренной заготовкой.

На солнце

Это самый естественный способ заготовки грибов. Он позволяет сохранить неподражаемый аромат и сберечь максимум полезных веществ, содержащихся в дарах леса. Подготовленное сырье раскладывают в один слой на хорошо впитывающей влагу бумаге (подойдут обычные газеты) и оставляют на солнце. На ночь грибы уносят в теплое помещение.

Для полной готовности требуется 1–2 солнечных дня в зависимости от вида грибов и качества нарезки. Тонкие ломтики высохнут быстро, но при хранении они могут превратиться в пыль. Этот способ хорошо подходит для губчатых грибов.

Пластинчатые и лисички на солнце высушиваются медленно, а полученная таким образом заготовка при последующем употреблении в пищу несколько резиновая по текстуре. Это связано с тем, что грибы сначала немного подвяливаются на солнце, а потом уже начинают подсыхать.

Такой способ заготовки не требует никаких дополнительных расходов, но ставит весь процесс в зависимость от погодных условий.

На нитке

Еще один проверенный годами способ – сушка на нитке. По степени сохранения качеств и аромата он не уступает заготовке припасов под воздействием солнечных лучей. И по содержанию такой вариант очень прост. С помощью толстой иглы ломтики грибов нанизывают на толстую нитку. Получаются своеобразные бусы, которые натягивают в солнечном месте и для защиты от пыли и насекомых прикрывают марлей. В непогоду и на ночь заготовку уносят в дом.

Если с погодой не повезло, а в доме тепло, грибы прекрасно высыхают на нитке и в отапливаемом помещении. Важно проследить, чтобы в комнате, где проводится сушка, не было резких запахов. Грибы легко впитывают посторонние ароматы. Также необходимо учесть и тот факт, что в теплом, но влажном помещении заготовка испортится.

Высушенные на нитке грибы удобно хранить. Таким способом можно заготавливать любой вид даров леса. В зависимости от разновидности грибов и размеров ломтиков высушиться на нитке они могут за 2–7 дней.

Этот способ хорош для загородных домов, но снова результат зависит от погодных условий и температурного режима дома.

В духовке

В духовке электрической плиты подготовленные грибы можно сушить на решетке, застеленной пергаментом, при температуре 40–50 градусов. Процесс занимает несколько часов и требует постоянного контроля. Надо периодически аккуратно перемешивать грибы или просто переставлять решетку, меняя положение ломтиков относительно нагревательного элемента.

Если грибы подвялились, но начали сильно скручиваться, не засушиваясь, следует увеличить температуру нагрева до 70–75 градусов и довести процесс до конца при открытой дверце духовки. Точное время приготовления зависит от сырья и от характеристик духовки.

Если грибы сушат с помощью газовой плиты, то сначала требуется хорошо прогреть духовку на максимальном уровне нагрева, после этого выключить огонь и поставить в нее нарезанные грибы, разложенные на противне, застеленном пергаментом или пекарской бумагой. После полного остывания духовки оценивают состояния сырья. Если оно еще остается эластичным, требуется довести процесс до конца на минимальном уровне нагрева.

Есть и другой вариант использования газовой духовки в качестве сушилки. Ее прогревают до 65–70 градусов и ставят внутрь два противня с грибами: один наверх, другой – вниз. Дверцу оставляют открытой для свободной циркуляции воздуха. Каждые 45–60 минут верхнюю и нижнюю партии меняют местами до полной готовности продукта.

Хорошо высушенные в духовки грибы не должны быть хрупкими. Если кусочек легко раздавить пальцами в мелкую крошку – значит, при сушке использовалась слишком высокая температура.

В электрической сушилке

Очень качественный продукт получается в электросушилке. Этот агрегат специально предназначен для этого способа заготовки. Хорошие модели сушилок обязательно оснащены вентилятором. Это обеспечивает циркуляцию воздуха, благодаря чему все ломтики просушиваются равномерно, их не надо перемешивать в процессе высушивания.

Минус такого способа приготовления в том, что компактные сушилки за один цикл обрабатывают сравнительно небольшое количество сырья, а большие агрегаты очень громоздкие. К тому же ими нельзя воспользоваться в условиях, где нет электричества.

Но в остальном это очень хороший способ получить сушеные грибы, по аромату и качеству не уступающие заготовленным в естественных условиях.

Видео: как правильно сушить грибы в духовке на зиму Развернуть

В микроволновке

Чтобы засушить грибы в микроволновке, их придется нарезать более мелкими кусочками, чем для обработки другими способами. Аромат лучше сохранится, если подготовленное сырье на 1–2 часа оставить подвялиться на солнце.

Принцип сушки в микроволновки – выпаривание из грибов всей влаги. Поэтому процесс проводится в несколько этапов до достижения нужного эффекта.

Точная последовательность действий зависит от модели СВЧ, но общая логика следующая:

  1. Грибы, нарезанные ломтиками, аккуратно раскладывают на плоской по форме посуде для микроволновки, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.
  2. Приготавливают блюдо при мощности 200 Вт 20 минут.
  3. Сливают с тарелки жидкость, которая выпарилась.
  4. Повторяют все манипуляции, пока грибы не станут сухими.

По мере усушки добавлять новую порцию продукта нельзя. По факту такой способ является шоковой дегидратацией – быстрым удалением влаги из тканей.

Способ довольно оперативный, но годится только для обработки небольших объемов сырья, поскольку требует неотлучного контроля на протяжении всего процесса.

В аэрогриле

Как и в других способах, предполагающих использование бытовых электрических приборах, детали сушки грибов в аэрогриле зависят от марки и модели устройства.

Подготовленные грибы распределяют в один слой на решетке и устанавливают режим «сушка». Чтобы грибы точно высохли, а не запеклись, крышку аэрогриля оставляют приоткрытой, чтобы влага беспрепятственно испарялась.

Процесс проходит при температуре 95–100 градусов и занимает в зависимости от качества сырья от 1 до 4 часов. Во время сушки проверяют степень готовности. Может оказаться, что сырье просушивается неравномерно. Полностью готовые ломтики удаляют, на освободившееся место добавлять свежие кусочки нежелательно.

При таком способе заготовки грибы нарезают более крупными кусочками – толщиной до 1 см. Также можно попробовать засушить слегка влажное или мытое сырье. Возможна и сушка очень мелких грибов. В таком случае их раскладывают не на решетке, а в сетчатом поддоне.

В русской печи

Для современного человека русская печь – пожалуй, самое экзотическое приспособление для сушки грибов. В старину это было единственной альтернативой естественному способу заготовки под светом солнца или в сенях на ниточках.

Печь чистят от золы и углей, тщательно выметают внутреннюю поверхность. Закладывают дрова, особенно хорошо подходят березовые поленья – они быстро прогорают и дают сильный жар. Когда угли начнут гаснуть, с помощью кочерги их распределяют от центра к краям, освобождая середину.

Грибы раскладывают на противне или решетке ломтиками или укладывают целиком на шляпку, ножкой вверх. Процесс сушки происходит на горячих кирпичах в центре печки. Для поддержания температуры около 70–75 градусов заслонку периодически открывают, чтобы грибы высушились, а не поджарились и не подгорели.

Если под рукой нет ни противня, ни решетки, ни алюминиевого листа, грибы внутрь печки можно поместить, нанизав их на небольшие веточки. Подойдут и кулинарные шпажки. Такие импровизированные шашлыки устанавливают шалашиком и оставляют на просушку в глубине печи.

По физическим процессам обработка грибов в русской печи напоминает сушку в духовке. Но особенность старинной конструкции и воздействие тепла от горения поленьев придают готовому продукту особый, ни с чем не сравнимый аромат.

Во время сушки грибов русскую печь нельзя оставлять без присмотра, процесс требует постоянного контроля. Это важно и для качества продукции, и для пожарной безопасности.

В бане

Если говорить о деревенском быте, то баня – тоже подходящее помещение для сушки грибов. Нанизанные на нитки ломтики развешивают в предбаннике, накрывают тонкой тканью или марлей и оставляют на 7–10 дней.

В процессе следят, чтобы между кусочками грибов по мере усушки появлялся и сохранялся зазор. Сдвинуть ломтики плотно друг к другу можно только после того, как все они хорошо высохнуть.

Сушка в бане удобнее, чем в доме, поскольку в этом помещении легче избежать появления посторонних запахов, которые могут впитать грибы.

 

Как определить, что грибы высушились

Чтобы наслаждаться вкусом и ароматом блюд из сушеных грибов, важно вовремя остановить процесс заготовки. Слишком длительная обработка приводит к утрате их основных качеств, приобретению горечи, неприятного цвета и других свойств, из-за которых употреблять в пищу такой продукт будет невозможно.

Как определить, что грибы высушились

При любом способе сушки процесс постоянно контролируют. Поскольку грибы неоднородны по текстуре, одни кусочки будут высыхать быстрее, другие – медленнее. Поэтому во время засушивания грибов их постоянно перебирают. Готовые к хранению ломтики откладывают в сухую чистую посуду или полотняный мешок. При этом на освободившееся место новые кусочки не добавляют.

Готовность сушеного гриба определяют по трем признакам: он твердый, но эластичный; гнется, но не крошится и не ломается; при сильном нажатии не выделяется влага.

Хрупкость возникает по двум причинам: это результат неудачной попытки засушить пластинчатый гриб или для сушки использовалась слишком высокая температура.

Можно ли сушить червивые грибы

Червивые грибы для сушки непригодны, даже если поражена только часть их тела. Живые обитатели даров леса – это личинки различных насекомых. На пораженном участке человек видит только уже развившиеся до этого уровня организмы, но в теле гриба может находиться множество яиц, личинки из которых еще не появились на свет.

Во время сушки, особенно если она происходит естественным путем при сравнительно щадящих температурах и продолжительное время, эти неприятные существа в грибах высушатся вместе с ними. Может случиться, что они не погибнут, а станут развиваться в процессе заготовки грибов. Тогда заготовленное сырье будет испорчено – в нем появятся жильцы.

Личинки легко перебираются с зараженных ломтиков на целые и могут испортить большое количество хорошего сырья.

Употреблять в пищу грибы с таким дополнительным гарниром, как засушенные яйца насекомых – вряд ли приятная перспектива. Поэтому надо не жадничать, а исключить червивые экземпляры из числа отобранных на засушку.

Червивый гриб обладает характерными признаками: на срезе ножки видны черные точки, а при продольном надрезе любой его части обнаруживаются следы жизнедеятельности личинки – система ходов и коридоров. Даже если самого жильца внутри гриба нет, засушивать его не следует. И вообще, лучше отказаться от употребления в пищу такого рискованного продукта.

Как правильно хранить сушеные грибы

После сушки грибы требуется остудить и только после этого упаковывать и помещать на хранение. При заготовке естественным способом (на солнце или на нитке) к моменту высыхания грибы приобретают температуру окружающей среды. Все остальные варианты сушки требуют дополнительного времени для полного остывания продукта.

Условия хранения сушеных грибов требуют поддержания влажно-теплового и светового режима. Выбор места хранения зависит от способа упаковки.

В полотняной и бумажной таре

Очень хорошо сохраняют сушеные грибы свои свойства в полотняных мешочках и бумажных пакетах. Это непрозрачные материалы, которые препятствуют проникновению солнечных лучей и искусственного освещения. В текстильной упаковке обеспечивается дополнительная циркуляция воздуха, поэтому грибы не заплесневеют. От этой же беды защищает и бумажная тара благодаря своей гигроскопичности.

И мешочек, и пакет должны быть надежно закрыты, чтобы внутрь упаковки не попадал воздух, не смогли пробраться насекомые, не набилась пыль. Если упаковку невозможно будет плотно закрыть после вскрытия, то следует фасовать грибы небольшими порциями, чтобы каждой хватило на приготовление того или иного блюда.

В вакуумных пакетах и емкостях

Хранение сушеных грибов в условиях вакуума – хорошее современное решение. Такая среда удаляет бактерии, развитие которых может привести к появлению гнили и плесени. Чтобы в пакете или емкости с вакуумным клапаном грибы сохранили свои качества, лучше хранить их в прохладном месте, можно даже в холодильнике на полке, самой дальней от морозильной камеры.

В стеклянной таре

Стеклянные банки надежно защищают заготовки от впитывания влаги и запахов, нападения насекомых и других опасностей, которые могут испортить сушеные грибы. При всех достоинствах такая тара пропускает свет, что может привести к пересушиванию грибов и их разрушению.

Поэтому лучше использовать тару из цветного затемненного стекла, а если такой нет – хранить заготовки в темных местах, куда не проникает свет. Перед упаковкой банки стерилизуют, а после наполнения сухими грибами плотно укупоривают.

При любом способе хранения рекомендуется употребить в пищу все сушеные грибы за текущий календарный год. А с наступлением нового сезона приступить к свежим заготовкам.

 

Чем полезны сушеные грибы

Сушеные грибы обладают теми же полезными свойствами, что и свежие. Это низкокалорийный продукт, при этом блюда из него оставляют длительное чувство сытости и прилива сил. По пищевым качествам белок гриба близок к говядине, этим объясняется сытность грибных блюд.

  1. Грибы гипоаллергенны. Для их употребления в пищу практически нет противопоказаний. Исключение составляют заболевания поджелудочной железы, при их наличии от грибных блюд лучше отказаться.
  2. Научно доказано, что дары леса стимулируют интеллектуальную активность, могут оказывать антидепрессивное действие, если приготовлены в сочетании с чесноком и красным перцем.
  3. Лисички очищают кровь и печень от токсинов, благотворно влияют на общее самочувствие человека.
  4. В некоторых странах мира блюда из грибов используются в терапии онкологических заболеваний. Терапевтические средства этих продуктов можно поставить под сомнение, а вот способность придавать силы и укреплять общее состояние человека не вызывает сомнения.
  5. В грибах содержится целый витаминный комплекс (А, B, D, E, PP) и набор полезных микроэлементов, а также коктейль из полутора десятков незаменимых аминокислот. Сушеные грибочки – источник серы, фосфора, марганца, меди и калия. Они стимулируют выработку меланина и бета-глюкана.
  6. Употребление в пищу блюд из грибов благотворно действует и на сердечно-сосудистую, нервную системы, способствует поддержанию красоты и молодости, улучшает состояние волос и ногтей, укрепляет опорно-двигательный аппарат и кости.
  7. Регулярное включение в рацион грибных блюд позволяет взять под контроль уровень холестерина и сахара, поддерживать хорошую физическую форму и не набирать лишний вес, чувствуя себя сытым и энергичным.

Что можно приготовить из сушеных грибов

Сушеные грибы – универсальная заготовка. Из нее можно приготовить что угодно: супы, разнообразные вторые блюда (плов, зразы, жаркое, суфле, киши), начинки для пирожков и разнообразной выпечки. Грибные соусы являются прекрасным дополнением ко многим блюдам.

Что можно приготовить из сушеных грибов

Во многих рецептах грибами можно заменить мясную составляющую без потери пищевой ценности и вкуса. Для того чтобы сушеные дары леса стали достойной альтернативой мяса, их следует замочить в прохладной воде на несколько часов. После этого можно подвергать их любой термической обработке.

Как сделать грибной порошок

Из сушеных грибов можно сделать замечательную универсальную приправу – грибной порошок. Он используется в приготовлении супов, соусов, гарниров и вторых блюд. В отличие от ломтиков грибов, порошок из них легче усваивается организмом.

Как сделать грибной порошок

Считается, что самая ароматная приправа получается из боровиков (белых грибов), но можно приготовить ее и из других разновидностей даров леса. Хороши в виде порошка и лисички, и подберезовики. В качестве эксперимента можно создать микс из разных грибов, тем более что рецепт такой заготовки очень прост.

Сухие грибы размалывают в муку до состояния однородного порошка. Это можно сделать с помощью любого доступного приспособления: ручной или электрической кофемолки, погружного или стационарного миксера. В старину сушеные грибы толкли в ступке.

Надо стремиться получить легкую текстуру без грубых включенний, максимально однородную. Идеально приготовленный грибной порошок на ощупь должен быть похож на сахарную пудру.

Для придания приправе аромата и повышения срока хранения добавляют соль из расчета 1 весовая доля на 10 весовых долей грибного порошка. По желанию можно дополнить букет сухой зеленью петрушки, укропа, корня сельдерея, разных видов душистого и горького перца, семенами тмина.

Здесь открывается простор для фантазии. Подсоленный грибной порошок можно поделить на порции и поиграть с дополнениями, создавая острый или пряный микс. На основе одного базового компонента легко получить разные по вкусовым оттенкам приправы для супов и вторых блюд.

Грибной порошок используют как в процессе приготовления пищи, так и при подаче порций к столу. В омлеты и начинки приправу добавляют во время замешивания и взбивания. Салаты заправляют грибным порошком на этапе, когда в них добавляют соль.

Хранят приправу, соблюдая традиционные правила: используя стеклянную герметичную посуду, не оставляя под прямыми солнечными лучами, не допуская попадания влаги и пара внутрь упаковки.

Как и сушеные грибы, порошок из них употребляют в пищу в течение одного года. Из лесных даров нового урожая делают свежие заготовки.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Способы сушки грибов дома

Для употребления в пищу грибы необходимо правильно высушить. Их добавляют при приготовлении супов, соусов, различных начинок, жаркого. Для сушки подходят белые грибы, подберёзовики, подосиновики, моховики, маслята, ежовики. Если вы решили сушить пластинчатые грибы, такие как опята и лисички, то внимательно следите за тем чтобы в их число не попали ядовитые или несъедобные.

Проводя предварительную подготовку грибов перед сушкой достаточно очистить их мягкой щёткой и протереть сухой тряпкой. Далее шляпки отделяют от ножек, а крупные грибы разрезают.

Способы сушки грибов в домашних условиях различны. В хорошую погоду можно сушить их на солнце. При этом нужна хорошая вентиляция (сквозняк). Грибы нанизывают на нитки или укладывают на фанеру или картон. Причём кладут их шляпками вниз.

Помните, что не следует мять грибы после проведения предварительной подготовки к сушке. Деформация снизит скорость сушки. Белые грибы вдобавок ещё и поменяют цвет. Для сушки применяются специальные сушилки. Если есть возможность и необходимость, то можно использовать русскую печь.

При любых способах сушки грибов в домашних условиях необходимо уже подготовленные грибы подвергнуть предварительной температурной обработке. Нужно 2-3 часа вялить их при температуре +40…+50 °C. За это время они потеряют большую часть влаги. Грибы из ломких превратятся в гибкие. После такой обработки сок из них не будет выделяться даже при сжатии. Основную сушку проводят при температуре +70…+80 °C. Если сушка проводится в русской печи, то температура должна быть несколько ниже (+60…+70 °C). Это связано с тем, что грибы могут запариться или подгореть. Однако если температура будет совсем низкой (ниже +40 °C), то грибы закиснут. Для того чтобы их хорошо высушить в русской печи, сушку проводят в 2-3 этапа. На противень необходимо постелить солому. Не забудьте оставить открытой заслонку. Иначе грибы могут запариться.

Газовая духовка также вполне пригодна для сушки грибов. Необходимая температура - +50 °C. Спустя 2-3 часа доведите температуру до +70 °C и после досушивайте грибы при +50 °C. Весь процесс займёт около 7-12 часов. Дверцу нужно оставлять приоткрытой. Учтите, что в процессе сушки грибы могу прилипнуть к противню. Для того чтобы это избежать существуют следующие способы:
- предварительно провялить грибы на воздухе;
- немного просушить в духовке под температурой, а досушивать на солнце;
- подстелить на противень ткань.

При сушке способом развешивания или раскладывания можно использовать тепловые вентиляторы и электрокамины. При этом грибы будут сохнуть неравномерно. Вовремя убирайте высушенные грибы. Так постепенно досушится вся партия.

Если вы не досушите грибы, и в них останется избыточная влага, они будут плесневеть. Правильно высушенные грибы обладают ароматом и вкусом свежих. При этом они должны немного гнуться и ломаться при большем усилии. При сушке грибы в 10 раз уменьшаются в объеме.

Хранить сушёные грибы необходимо в помещении с хорошей вентиляцией. Так как они хорошо впитывают влагу и различные запахи, то лучше хранить их отдельно от других продуктов. Оградите их от солений и маринадов, а также продуктов, которые могут повысить влажность грибов или придать им посторонний запах. Если сушеные грибы отсыреют, то их нужно как можно быстрее просушить. Грибы могут пострадать от моли. Для того чтобы уберечь их от этого, необходимо использовать чистые стеклянные банки. Вместо крышки применяется плотная бумага, которую перевязывают у горлышка. Помещение для хранения должно быть сухим и тёмным. Такой метод надолго обеспечивает сохранение вкуса и аромата. Сушёные грибы достаточно замочить в воде или подсоленном молоке на 1,5-2 часа и они готовы к употреблению в различных блюдах.

Для приготовления грибного порошка сильно засушеные грибы измельчают в блендере или кофемолке. Лучше всего для этого подходят белые грибы или шампиньоны. Преимущество порошка в удобстве хранения, простоте добавления в кулинарные блюда и лучшем усваивании.

 

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

Как успешно сушить грибы псилоцибин для длительного хранения

Грибы обладают более сильным действием, если их хорошо высушить. Узнайте, как успешно высушить грибы для дополнительного психоделического эффекта и беспроблемного хранения с помощью MushMagic.

УСПЕШНО СУШКА ГРИБОВ

Теперь, когда вы взяли на себя труд вырастить красивую партию волшебных грибов, пора их сушить. Сушеные грибы на порядок сильнее свежих, что делает их более желанными.

В сушеном виде они гораздо более универсальны. Их можно измельчить и использовать для различных целей - например, положить в крышки или замачивать в спирте для приготовления ликеров или кристаллов. Хорошо высушенные грибы имеют неограниченный срок жизни, особенно в замороженном виде, поэтому их правильная сушка означает получение от них максимальной отдачи.

Сушка грибов правильно сохраняет больше алкалоидов, поэтому чем больше внимания уделяется стадии сушки, тем больше отскока на унцию для вас. Сушка на воздухе - это только первый шаг к тому, чтобы ваши грибы стали хрустящими.Сушка на воздухе работает только до определенного момента, поскольку относительная влажность определяет, насколько сухими могут стать грибы. Чтобы они стали хрустящими, сухими и твердыми, как скала, где стебель ломается, а не изгибается, требуется несколько дополнительных шагов. Как правило, никогда не прибегайте к сушке грибов в духовке или к горячим фенам. Их химические составляющие разрушатся, и они станут менее активными.

ПЕРВЫЙ УРОЖАЙ В НУЖНОЕ ВРЕМЯ

Своевременный сбор урожая гарантирует высокую эффективность волшебных грибов.Идеальное время - непосредственно перед или сразу после разрыва пелены. Голенища будут светлыми, но конической формы. Жабры по-прежнему будут бледными, так как спороношение еще не началось.

Не выдергивайте их за комок корня, так как рана, оставшаяся в субстрате, является отверстием для заражения. При многократном промывании очень важен здоровый торт. Используйте острые ножницы или лезвие ножа, стерилизованные в огне и протертые спиртом. Затем аккуратно срежьте стебель у корневой луковицы.

ПРЕ-СУХОЙ

.

Консервирование волшебных грибов, техники сушки волшебных грибов, рецепты грибов псилоцибов

Как консервировать (сушить, хранить, обрабатывать, варить) волшебные грибы?

Предупреждение об обработке волшебных грибов

Обработка волшебных грибов любым способом может быть незаконной, даже в странах, где свежие волшебные грибы разрешены законом (например, в Нидерландах и Великобритании). Увидеть ниже.

Сушка волшебных грибов

Свежие волшебные грибы остаются свежими только от 3 до 15 дней, в зависимости от климат и виды грибов.Желательно хранить свежие грибы в холодильнике (а не в морозильной камере).

Сушка волшебных грибов - основы

Сушить грибы можно несколькими способами. (1) Естественная сушка; если грибы находятся в условиях обезвоживания гриб естественным путем (естественный сухой климат или окружающая среда), это сушил бы грибы без обработки. Так что это может быть законный способ приобретать сушеные грибы в зависимости от вашего законодательства (см. также ниже).Заметка! Помещение волшебных грибов на жаркое (суб) тропическое солнце может навредить потенции! Увидеть ниже. (2) Ручная сушка; небольшое количество может быть нанесено на несколько салфеток на теплом но не в жаркое место. Для большего количества следите за тем, чтобы поток теплого воздуха грибы. Не используйте тепло, превышающее 40 градусов по Цельсию.

Сушка больших количеств Cubensis и похожих видов волшебных грибов

Положите cubensis и подобные волшебные грибы, содержащие много воды (около 90%) на проволочную сетку. (сетка для кур или что-то в этом роде или рыболовная сеть).Пусть веер задует волшебные грибы. Убедитесь, что в комнате есть дополнительное отопление, или используйте дутьевой электрический обогреватель. Не переусердствуйте. Поддерживайте температуру ниже 40 градусов по Цельсию. Избыточная жара убьет псилоцин и другие активные вещества. соединения.

Сушка большого количества трюфелей

Свежие трюфели, такие как Psilocybe Tampanensis и Psilocybe Mexicana, содержат только 50% воды и могут храниться. в свежем виде в холодильнике до 3 недель. Сушить легко.Вы просто раскладываете трюфели на нескольких газетах в теплой комнате. Ускорьте процесс с помощью вентилятора. Читать дальше .

хранения

Как хранить сушеные грибы? Храните их в сумке с застежкой-молнией или любой другой герметичный контейнер, в прохладном, темном и сухом месте, но не в холодильнике или морозильник. Через 6 месяцев крепость кашицы уменьшится.

экстрагирование

Активные вещества волшебных грибов легко извлекаются.Активные соединения растворимы в воде. Просто замочите измельченные волшебные грибы в теплой воде для рук на 2/3 дня. Залейте смесь и разлейте воду в маленькие бутыли. Хранить в холодильнике. Или налейте воду в лоток для кубиков льда и поставьте в морозильную камеру, чтобы получить «кубики псило». Заметка. Вы не можете держать это долго. Если экстракт приобретает неприятный запах или появляется плесень, его необходимо выбросить. Читать дальше .

Сохранение и ЗАКОН

См. Также волшебные грибы и [закон].Международный договор ООН о психотропных веществах (который подписали практически все страны) объявляет вещества псилоцин и псилоцибин незаконными. Препараты и материалы, содержащие эти вещества, также являются незаконными. Свежий волшебный гриб, растущий в дикой природе, под этим определением не является незаконным. Однако, когда вы собираетесь сушить их, вы обрабатываете их, и сухие волшебные грибы становятся препаратом, содержащим псилоцибин.

ПРИМЕЧАНИЕ (1) Итак, при хранении Волшебных грибов мы должны обратите внимание, что это может быть незаконным в в вашей стране для обработки грибов псилокбин.Пожалуйста, примите это к сведению. Мы не выступайте за нарушение закона в какой-либо стране, поэтому, пожалуйста, проверьте свой законодательство.

ПРИМЕЧАНИЕ (2) Многие страны, включая США, имеют гораздо более широкое определение и / или прямо объявляют незаконным владение определенными видами волшебных грибов.

,

Как хранить сушеные грибы?

Как хранить сушеные грибы (обезвоженные грибы)

Очень важно, чтобы сушеные грибы хранились должным образом, чтобы обеспечить долгосрочную и максимальную свежесть. Хранение их в теплом шкафу сократит срок годности.

Если вам необходимо хранить их в шкафу, убедитесь, что он темный и прохладный. Поместите грибы в пластиковую или стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой.Однако наша первая рекомендация - заморозить или хранить в холодильнике или морозильной камере.

Поместите сушеные грибы в чистый, плотно закрывающийся пакет для заморозки. Причина для максимального хранения в холодильнике заключается в том, что тепло и влага - главные враги. Грибы должны храниться от шести месяцев до года.

Вот несколько часто задаваемых вопросов и советы по хранению сушеных грибов:

Сушеные грибы дольше хранятся в холодильнике
Правильное хранение сушеных грибов помогает сохранить их свежесть.Жара и влага заставляют сухие грибы быстрее портиться. Мы рекомендуем хранить их в холодильнике, чтобы продлить срок их хранения.

Для достижения наилучших результатов храните сушеные грибы в герметичном контейнере. Поместите его в морозильную камеру или холодильник. Лучше всего подходят пластиковые или стеклянные контейнеры с плотно закрывающимися крышками и пакеты для заморозки.

Как долго хранятся сушеные грибы?
При хранении в прохладном месте, как описано выше, сухие грибы хранятся от шести до двенадцати месяцев. Хранение сушеных грибов в более теплом месте, например в шкафу, сократит срок их хранения.Если храните их в шкафу или кладовой, поместите их в герметичный контейнер в прохладное темное место.

Как чистить сушеные грибы
Поместите сушеные грибы на дуршлаг и промойте под холодной водой, чтобы удалить песчинки.

Как увлажнить сушеные грибы
Чтобы увлажнить сушеные грибы перед использованием, поместите их в миску. Осторожно залейте грибы кипятком и выдержите 15-20 минут. Время от времени встряхивайте миску, чтобы удалить оставшийся мусор. Слить и промыть.Если вы экономите жидкость для замачивания, выстелите сетку бумажным полотенцем и пропустите через него жидкость, чтобы удалить мусор.

Или вы можете тщательно промыть грибы и добавить их непосредственно в рецепты, которые будут готовиться 25 минут или дольше.

Зачем использовать сушеные грибы вместо свежих?
Грибы добавляют глубину аромата и сложности различным блюдам. А сушеные грибы - отличная альтернатива свежим, потому что они могут храниться дольше. Хранение сухих грибов в морозильной камере гарантирует, что они всегда будут под рукой.Разные сорта грибов сезонны в разное время. С сушенкой вам не нужно беспокоиться о сезонности.

,

Сушеные грибы - Scelta Mushrooms

Сушеные грибы - Scelta Mushrooms

Зачем доставлять 94% жидкости по всему миру?

Популярность сушеных грибов возросла до такой степени, что мы принимаем меры для удовлетворения растущего спроса.Прежде чем вы это узнаете, мы сможем производить и продавать вкусные сушеные грибы, которые так нужны каждому.

slices

ломтиков

Пищевая ценность

Если вы хотите получить дополнительную информацию о наших сушеных грибах, пожалуйста, свяжитесь с нами .

Информация об упаковке

Если вы хотите получить больше информации о возможностях упаковки наших сушеных грибов, пожалуйста, свяжитесь с нами.

100% безопасность и отслеживаемость

Дальний Восток давно является крупнейшим поставщиком сушеных грибов.Но из-за более строгих европейских стандартов и все большего внимания Китая к свежим грибам поставки сушеных грибов в последние годы практически прекратились. Так было до тех пор, пока мы не основали совместное предприятие с Worlée NaturProdukte здесь, в голландской стране грибов, которая изменила правила игры в мире сушеных грибов.

Сушеные грибы очень удобны для приготовления супов, соусов и продуктов быстрого приготовления. Зачем кому-то доставлять 94% излишков жидкости по всему миру, если можно добиться того же качества с сушеными грибами?

  • Грибы полупостоянного хранения с использованием современной технологии воздушной сушки для испарения воды из грибов
  • Просто добавьте кипяток, чтобы грибы вернулись в прежнее состояние
  • Изготовлено из голландских грибов, с гарантированной безопасностью пищевых продуктов, отслеживаемость и доступность круглый год
  • Подходит для приготовления супов, соусов и т. Д.
slices

Единственный в своем роде: сушилки для грибов - единственное производственное предприятие в мире, использующее наши специальные методы сушки.

Голландские сушеные грибы

Грибы гарантированного качества

Сегодня эта фабрика поставляет сушеные грибы, которые являются более экологичными (меньший вес снижает выбросы CO2 при транспортировке), полностью отслеживаемыми и гарантированно свободными от пестицидов и тяжелых металлов.

Новейшие технологии

Наша ультрасовременная технология сушки обезвоживает гриб, собственная разработанная технология позволяет сохранить его в течение длительного времени до тех пор, пока его не разбудит кипяток. Кроме того, он потребляет меньше энергии, чем альтернативные методы сушки, а также улучшает вкус и цвет.

Просто великолепный аромат

Результат - настоящий взрыв вкуса. Попробуйте, и вы почувствуете этот чистый грибной вкус - без воды. Эти удобные и вкусные сушеные грибы идеально подходят для приготовления супов и соусов быстрого приготовления, а также вкусных ризотто, пасты и пиццы.Все выращено и переработано в Европе.

slices

Весь день… Процесс сушки грибов может занять целый день.

Узнать больше

  • Что означает HACCP? HACCP - это норма качества.Это расшифровывается как «Анализ опасностей и критические контрольные точки». Эта норма основана на космической технике. Pillsbury, крупный американский производитель продуктов питания, производящий частично выпеченные булочки, разработан для астронавтов. Они должны были быть абсолютно уверены, что от еды никто не заболеет; Последствия болезни, рвоты или диареи космонавта в космосе будут ужасными. Если вы хотите узнать, как мы используем HACCP, продолжайте читать.

Сушеные грибы в аппликациях

slices Погрузка...

Перезвоните мне

Оставьте сообщение, и мы перезвоним вам в ближайшее время.

,

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *