Свинушка толстая как приготовить: Как правильно готовить свинушку толстую?

Содержание

Как правильно готовить свинушку толстую?

В этом рецепте с пошаговыми фото разъясняется, как правильно готовить свинушку толстую. Сначала мясистый гриб отваривается для того, чтобы из него вышли токсины и другие вредные вещества. А затем он обжаривается на сковороде с луком и приправами. А результате получается питательное блюдо. По своему вкусу свинушка толстая превосходит другие грибы, поэтому жареная она покоряет любого гурмана.

Свинушки толстые — грибы съедобные или нет?

Tapinella atrotomentosa — она же свинушка толстая растет в хвойных и лиственных лесах с июня по октябрь. Чаще всего ее можно найти на древесине, зарытой в землю, пнях и упавших деревьях, ведь она относится к древесным сапротрофам.

Мимо свинушки толстой сложно пройти. Она обладает широкой шляпкой с вдавленным центром, подвернутыми краями и бархатной поверхностью. Цвет шляпки, как правило, темно-коричневый или бурый. На обратной стороне шляпки видны пластинки. Ножка гриба широкая, мясистая и короткая.

Грибники, впервые нашедшие в лесу такую красоту, не представляют, что делать с грибами свинушками. Ведь эта разновидность выглядит очень привлекательно, однако, вкус свежего плодового тела кажется не совсем съедобным. Кроме того, информация о вредных веществах отпугивает грибников-любителей. Ведь мало кто знает, что можно приготовить из грибов свинушек очень вкусное и безопасное блюдо, если провести предварительную термическую обработку.

luckyads

В плодовых телах свинушки толстой были обнаружены неизученные токсичные элементы, способные накапливаться в организме человека. Поэтому с 1981 года гриб был исключен из списка съедобных Министерством здравоохранения СССР. Однако люди, знающие все про грибы свинушки, собирают эти красивые и мясистые грибы, и употребляют их в пищу после термической обработки или без нее.

Свинушка может оказаться полезной, если нечасто употреблять ее в пищу. В плодовом теле этого гриба было обнаружено вещество, обладающее противоопухолевыми и антибиотическими свойствами, называемое атроментином. Поэтому употребление в пищу свинушки толстой при заболевании гриппом способно облегчить страдания, если организм не слишком ослаблен. В ином случае навредят токсины, содержащиеся в грибе.

Что понадобится?

Как правило, оказывается растерянным грибник-любитель, которому в лесу впервые попалась свинушка толстая. Как готовить этот гриб ему невдомек. Ведь плодовое тело выглядит привлекательно и на вкус с легкими горчинкой и кислинкой, но гриб незнакомый, срезанный темнеет, приобретая фиолетовый оттенок, а потому вызывает недоверие. Однако все не так страшно, как кажется.

Следует подготовить ингредиенты для предварительной варки, исходя из следующих пропорций:

  • — 300 г свинушки толстой;
  • — 2 литра воды;
  • — 1 ст. л. соли.

Для жарки грибов:

  • — отваренные свинушки;
  • — 0,25 ч. л. соли;
  • — 0,5 ч. л. сухого чеснока;
  • — 1 среднюю луковицу;
  • — 6 ст. л. растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

Даже опытный грибник способен иногда ошибаться. А уж грибник-любитель тем более может собрать несъедобное в лесу. Приготовление грибов — свинушки, груздя, говорушки и прочих должно подразумевать предварительную термическую обработку. Так удастся избежать отравлений.

В том, как готовить свинушку толстую, мнения людей сильно разнятся. У опытных грибников простой способ — они моют грибы и сразу жарят их на сковороде, как и в случае с ядовитой свинушкой тонкой, которая считается токсичной бомбой. Но заботящиеся о собственном здоровье люди перед тем, как готовить блюда из грибов свинушек, проводят термическую обработку, чтобы вышли все или хотя бы большая часть вредных веществ.

Перед тем, как приготовить свинушки, грибы нужно промыть под проточной водой, оттирая при помощи щеточки прилипшие листочки и частички земли. Вообще, довольно чистый гриб свинушка толстая. Фото это подтверждает. Поэтому на обработку не тратится много времени. Для предварительного отваривания в кастрюлю помещается свинушка толстая. Как готовить этот гриб, мнения расходятся. Многие грибники утверждают, что требуется замочить свинуху на ночь, а потом отваривать по часу два или три раза, все время сливая окрасившуюся при варке воду, и наливая чистую. Но как показывают практика и самый распространенный рецепт приготовления грибов свинушек, достаточно отварить грибы 2 раза в чистой воде в течение 20 минут с момента закипания, каждый раз сливая окрасившуюся жидкость, и наливая свежую. Чтобы правильно приготовить грибы свинушки, для каждой варки необходимо использовать 2 литра воды и 1 столовую ложку соли. Из кастрюли требуется слить воду, используя щель между кастрюлей и крышкой, или просто вылить содержимое в дуршлаг. Отваренные грибы надо промыть в чистой воде, в чашке, кастрюле или в дуршлаге под проточной водой.

Если нет опыта, и неясно, как правильно готовить грибы свинушки, не стоит делать так, как советуют некоторые грибники, не заботящиеся о собственном здоровье. Нельзя сразу жарить свинушки. Рецепт предписывает отваривать их в обязательном порядке.

Луковицу следует очистить от шелухи и покрошить полукольцами. Они не должны быть слишком тонкими, чтобы не сгорели во время жарки на сковороде. Перед тем, как готовить грибы свинушки, надо нарезать их на крупные кусочки. Так они получаются особенно вкусными, ведь не теряют мясистости после отваривания. Приготовление грибов свинухов очень простое — в сковороду требуется налить растительного масла и закинуть туда лук и кусочки свинушки толстой. Жарить грибы надо на среднем огне в течение 5—10 минут. Сколько времени следует обжаривать, стоит сориентироваться на месте. Ведь сковородки, как и плиты, у всех разные. По мере обжаривания требуется посолить грибы и всыпать к ним сухой чеснок. Свинушки очень хорошо поджариваются — на них образуется жареная корочка. Из-за чего готовое блюдо получается очень вкусным.

Приготовление грибов свинушек отнимает немного времени и не требует больших усилий. А результат восторгает даже бывалых грибников. Но во избежание ухудшения здоровья все же следует готовить такое блюдо не чаще 1-2 раз в год. Даже зная, сколько времени варить грибы свинушки, все равно частым употреблением их в пищу можно спровоцировать накопление вредных веществ в организме.

Многие грибники считают, что достаточно знаний о том, как варить грибы свинухи, чтобы избежать сложностей со здоровьем. Поэтому они не только обжаривают грибочки, но и солят, и маринуют, впоследствии часто употребляя их в пищу. В результате организм буквально отравляют свинушки грибы. Как готовить их совсем неважно — если систематически ими питаться, ничем хорошим это не закончится.

Copyright © kak-prygotovyt.ru

Свинушка толстая (Tapinella atrotomentosa) фото и описание

Свинушка толстая (Tapinella atrotomentosa)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Boletales (Болетовые)
  • Семейство: Tapinellaceae (Тапинелловые)
  • Род: Tapinella (Тапинелла)
  • Вид: Tapinella atrotomentosa (Свинушка толстая)

Синонимы:

  • Paxillus atromentosus

  • Rhymovis atrotomentosa

Шляпка: диаметр шляпки от 8 до 20 см. Поверхность шляпки коричневого или оливково-бурого цвета. У молодого гриба шляпка войлочная, бархатистая. В процессе созревания шляпка становится голой, сухой и часто растрескивается. В молодом возрасте шляпка выпуклой формы, затем начинает расширяться и принимает непропорциональную языковидную форму. Края шляпки слегка завернуты вовнутрь. Шляпка достаточно крупная. В центральной части шляпка вдавленная.

Пластинки: нисходящие по ножке, желтоватого цвета, при повреждении темнеют. Часто встречаются экземпляры с раздваивающимися ближе к ножке пластинками.

Порошок спор: глинисто-бурого цвета.

Ножка: толстая, короткая, мясистая ножка. Поверхность ножки так же бархатистая, войлочная. Как правило, ножка смещена к краю шляпки. Высота ножки от 4 до 9 см, поэтому свинушка толстая имеет массивный внешний вид.

Мякоть: водянистая, желтоватого цвета. На вкус мякоть вяжущая, с возрастом может горчить. Запах мякоти невыразительный.

Распространение: Свинушка толстая (Tapinella atrotomentosa) встречается не часто. Гриб начинает плодоношение с июля и растет до глубокой осени небольшими группами или в одиночку. Произрастает на корнях, пнях или на земле. Предпочитает хвойные деревья, а иногда и лиственные.

Съедобность: О съедобности свинушки информация отсутствует, так, как до конца неизвестно, является ли он ядовитым, как и свинушка тонкая. К тому же мякоть толстой свинушки жесткая и горькая, что делает этот гриб несъедобным.

Схожесть: Свинушку толстую очень сложно спутать с другими грибами, поскольку больше ни у кого нет такой красивой бархатистой ножки. Шляпка свинушки немного напоминает польский гриб или зеленый моховик, но они оба трубчатые и вполне пригодны для употребления в пищу.

Замечания: проведенные исследования установили, что в свинушке содержится опасное токсическое вещество – мускарин, который в процессе отваривания не уничтожается. Найден в грибе и антиген, который при попадании в организм человека, вызывает образование антител в крови, постепенно накапливаясь, эти антитела, вызывают болезни крови, а иногда употребление гриба может привести к смерти. Длительное употребление свинушек становится причиной отравления, которое часто заканчивается смертью. Все вредные вещества постепенно накапливаются в организме человека, они не выводятся естественным образом.

Фото гриба Свинушка толстая из вопросов в распознавании:

Как приготовить свинушки жареные рецепт с фото

Если точнее, свинушки толстые относятся к условно съедобным грибам. То есть употреблять их в пищу можно, но вкусовые качества считаются низкими. Все дело в том, что их нужно уметь приготовить. Тогда они получаются особенно вкусными! Но все же нужно помнить, что любые грибы лучше есть в умеренном количестве и они не рекомендуются для питания маленьких детей.

Важно собирать свинушки в экологически чистой местности - подальше от дорог, производств, крупных населенных пунктов. Это важно, так как свинушки впитывают вредные вещества из окружающей среды. Грибы перебираем, после моем и перекладываем в большую глубокую миску. Заливаем грибы подсоленной холодной водой и оставляем на 24 часа. За это время раз 5 меняем воду на свежую.

Когда пройдет это время, споласкиваем грибы, режем на крупные кусочки (если грибочки небольшие, то оставляем их целиком) и перекладываем в большую кастрюлю. Заливаем их водой, подсаливаем и отправляем на плиту. Нагрев сильный. Доводим воду до кипения, после нагрев убавляем до умеренного и отвариваем свинушки в течение 10 минут. Откидываем грибы на дуршлаг, хорошо промываем, снова кладем в кастрюлю, заливаем водой, подсаливаем. Повторяем процесс 2 раза, но в третий раз варим после закипания в течение 40 минут. После снова откидываем грибы на дуршлаг, промываем и даем лишней влаге стечь.

В это время чистим от шелухи лук, режем его маленькими кубиками или шинкуем - зависит от личных предпочтений. Ставим на средний огонь большую сковороду, в которую наливаем растительное масло. Использовать можно как рафинированное подсолнечное, так и оливковое. Нагреваем сковороду с маслом, а после выкладываем в нее подготовленный лук. Обжариваем его минут 8, время от времени мешая, до прозрачности и небольшой румяности.

Далее добавляем в сковороду грибы. Обжариваем их на среднем огне, не забывая мешать, до готовности - в течение 20 минут. В процессе пробуем на соль и при необходимости досаливаем. Также можно добавить любимые специи или ароматные травы, которые придадут простому блюду изысканные нотки. Например, хорошо подойдут итальянские травы.

Готовые грибы подаем с любым подходящим гарниром: отварным картофелем, крупами, макаронами. Украшаем по желанию свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Свинушка толстая. Описание, где растет, похожие виды, фото

Свинушка толстая — один из тех случаев, когда в корне пересматривается отношение к съедобности гриба. Долгое время свинушки собирали безо всякой опаски для засолки и жарки, были даже те, кто предпочитал их всем остальным грибам (а некоторые, особо упертые, продолжают собирать их до сих пор).

Однако новые методы исследования показали наличие в мякоти свинушек как толстой, так и тонкой, ядов, имеющих кумулятивный (накопительный) эффект. До определенной концентрации такие яды не приносят вреда, но имеют свойство накапливаться в тканях, не выводясь из организма, а по достижении “критической массы” оказывать свое действие, зачастую — пагубное. В частности, в свинушках обнаружен мускарин, который при накоплении способен серьезно повредить почки и стать причиной свертывания крови.

Содержание статьи

Описание

Свинушка толстая

Шляпка

Может вырасти достаточно крупной, в диапазоне от 4 до 20 сантиметров. У молодых экземпляров шляпка бархатистая, войлочная, что и дало свинушке второе название.

По мере роста поверхность лишается бархатистости, становится гладкой, сухой, местами растрескавшейся.

У молодого гриба форма шляпки округлая, края отчетливо загнуты внутрь. По мере старения края частично расправляются, а шляпка принимает неправильную, языковидную форму. По центру во всех возрастах имеется углубление. Структура шляпки мясистая, толстая, упругая.

Спороносный слой

Свинушка толстая

Пластинчатый. Пластины средней частоты расположения, прирастающие к ножке и нисходящие по ней. Окраска пластин — желтовато-коричневые, у дряхлого гриба — грязно-коричневые, споровый порошок — глинисто-бурый.

Ножка

Плотная, мясистая, короткая — до 5 сантиметров и массивная (до 4 сантиметров в толщину) . Часто смещена относительно центра шляпки. Поверхность войлочная, бархатистая.

Мякоть

Плотная, немного водянистая, желтоватого цвета. Вкус — горьковатый, запах нейтральный, невыраженный.

Распространение и сбор

Свинушка толстая

Произрастает она в лиственных и смешанных, реже — в хвойных лесах на разрушающейся, гнилой древесине или на почве, богатой гниющими древесными остатками. Ареал распространения широкий, по всей европейской территории, включая северные климатические зоны. Встречается группами, часто многочисленными, нередко соседствует со . Одиночные грибы крайне редки.

Период активного роста и плодоношения свинушки толстой — весь летне-осенний сезон.

Сходные виды

При первом взгляде свинушку толстую можно перепутать с некоторыми трубчатыми съедобными грибами, например, , но такое заблуждение легко рассеивается, достаточно взглянуть на гименофор. Схожа она, прежде всего, со , но различия с ней также достаточно очевидны. Во-первых, толщина ножки — у свинушки тонкой она намного тоньше, как и следует из названия. Шляпка у тонкой свинушки также значительно тоньше, а на ножке отсутствует опушка.

1- Польский белый гриб 2-Свинушка тонкая

Употребление

Несмотря на множество упорствующих людей, продолжающих собирать и употреблять в пищу свинушку толстую, достоверно известно — есть этот гриб НЕЛЬЗЯ! Последствия его употребления могут проявиться далеко не сразу, но будут не менее опасны для вашего организма.

Фото-галерея свинушки толстой

Отравление свинушками может быть смертельно опасным

 

Свинушки (семейство Свинуховые, род свинушка) во многих регионах собирают ведрами, затем жарят, солят или маринуют и едят с большим удовольствием. Но лишь до поры, до времени. Современные определители грибов относят свинушку тонкую к смертельно ядовитым грибам, а свинушку толстую рекомендуют отваривать около трех часов.

Свинушку толстую лучше не брать

Свинушку толстую, которую в народе называют «толстушкой», тоже раньше относили к условно съедобным грибам низкого качества (4-я категория). Сейчас ее собирать не рекомендуют, так как считают несъедобной. Ржаво-бурая шляпка вырастает до 20 и более сантиметров в диаметре! Ножка свинушки толстой имеет ширину до 5 см. Часто гриб растет на пнях хвойных деревьев или пристраивается к выступающим из земли корнях. Тогда ножка смещается к какому-нибудь краю шляпки.

Свинушка тонкая

Свинушка тонкая

Свинушка тонкая имеет бархатистую желто-бурую или охристо-коричневую шляпку диаметром от 5 до 17 (и более) сантиметров. У молодых грибов — плоскую или выпуклую, у старых — вдавленную, воронковидную. Длина ножки — до 9 см, толщина — до 1,2 см. Она грязно-бурая, светлее шляпки. Ножка этого пластинчатого гриба расширена в верхней части и сужена в нижней. Растет свинушка тонкая не только в хвойных и лиственных лесах, но и под тополями. Собирают ее с лета до поздней осени.

Свинушку тонкую раньше относили к условно съедобным грибам, а все неприятности, вызванные ее употреблением, списывали на поганки, якобы случайно попавшие в корзину. Никто даже представить себе не мог, что один из самых распространенных грибов окажется смертельно опасным. Однако и в те времена некоторые грибники обходили его стороной. Справочники, изданные в СССР, определяли свинушку тонкую как условно съедобную, рекомендовали хорошенько отваривать перед употреблением. Микологи тоже отмалчивались. Солидное многотомное издание «Жизнь растений», том 2 (1976 год) предупреждало: «Некоторые авторы считают его ядовитым. Следует отметить, что некоторые люди не переносят этот гриб, особенно, если его используют в свежем виде. Перед засолом его следует отварить, иначе может быть отравление». Справочники и определители, изданные региональными издательствами, тоже не видели в условно съедобной свинушке ничего опасного, если ее предварительно тщательно отварить. И указывали, что «свинушка толстая по ГОСТу не заготавливается».

Стоит ли рисковать?

Свинушки, по мнению современных микологов, собирать нельзя. Одна из них ядовитая (свинушка тонкая), другая съедобная (свинушка толстая) только после отваривания в течение трех часов. Грибники обычно собирают свинушку тонкую, которая встречается намного чаще, чем свинушка толстая. К сожалению, именно она оказалась в списке ядовитых грибов. Коварство этого гриба заключается в том, что симптомы отравления проявляются не сразу. Яд должен сначала накопиться в организме человека. Причем для каждого человека мера яда разная. Одни годами собирают и едят свинушки, другие получают серьезные отравления уже при повторном употреблении грибов. Поэтому эти грибы так долго оставались вне подозрения. При отравлении свинушкой тонкой нарушается работа печени, перестают функционировать почки, серьезно поражаются другие важные органы. Иногда все кончается реанимацией. Врачи распознают несколько степеней отравление свинушками: легкая степень (длится от 2 до 6 суток) характеризуется появлением признаков гастроэнтерита. Тяжелая и крайне тяжелая степени серьезно бьют по печени и почкам. Развивается сердечно-сосудистая недостаточность, происходит умеренный распад эритроцитов в крови. Нарушается связанность речи. Затрудняется дыхание. Немеют конечности.

Категорически нельзя готовить свинушки (тонкую и толстую) в «полевых» условиях: жарить на костре и делать из них «шашлык». Не стоит и объедаться этими грибами, чтобы не ускорить процесс накопление яда.

Что делать при отравлении свинушками?

При первых признаках отравления грибами нужно как можно быстрее обратиться к врачам. Обязательно рассказать им, что были съедены свинушки. До приезда медиков можно принять супрастин (тавегил) и валидол. Необходимо промывание. Но стоит ли рисковать здоровьем и даже жизнью из-за сковородки жареных свинушек, которые преподносят далеко не шуточные сюрпризы?

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Поделиться в социальных сетях

перед жаркой и заморозкой на зиму (+17 фото)

Микологи считают многие виды свинух небезопасными для здоровья, поэтому не рекомендуют их для употребления в пищу. Несмотря на это, многие хозяйки готовят вкусные блюда из некоторых их разновидностей и знают, особенности приготовления грибов свинушки, чтобы без опасения использовать их в рационе своей семьи. В пищу можно употреблять только такой условно-съедобный гриб, как толстая свинуха, которую перед применением обязательно нужно вымачивать и варить.

Особенности вида

Гриб принадлежит к семейству Свинушковых и имеет несколько народных названий: солоха, дунька, свинуха, груздь черный. Свое название они получили из-за появления темных пятен на поверхности после прикасания, которые похожи на грязь на поросенке.

Вид, который является условно-съедобным и употребляется в пищу – это свинушка толстая. Внешние данные гриба таковы:

  1. Шапка вогнута к центру и завернута по краям, ее диаметр до 17 см, цветовая гамма от бурого к серо-коричневому.
  2. Ножка высотой до 10 см и по цвету сходна со шляпкой, средней плотности и без дополнительных кругов на ней. Цилиндрической формы, сужается к низу, диметр до 1,5 см.
  3. Наличие коричневых лжепластинок под шляпкой является характерной особенностью гриба.
  4. Мякоть плотная, цвет желто-коричневого спектра, темнеющая при надавливании.

Ареал произрастания свинушек довольно широкий — это хвойные и лиственный леса, кустарники, овраги и болота Восточной, Центральной и Южной Европы, а также практически всей территории России, хотя встречаются не часто. Толстые свинухи предпочитают тенистые местности. Период роста свинух начинается весной и продолжается до заморозков, отчасти именно благодаря этому они и пользуются популярностью.

Правила варки грибов свинушек

Приверженцы употребления в пищу свинух знают, как их правильно готовить и считают термическую обработку хорошим способом избавления от токсинов в плодовых телах. Перед тем как сварить грибы, следует подготовить их, придерживаясь такой схемы:

  1. Очистить от мусора и грязи, тщательно вымыть под проточной водой и замочить в воде с добавлением соли минимум на 5 часов.

    Подготовка к варке

  2. По прошествии этого времени воду слить и повторить такую же процедуру еще дважды.
  3. После окончания третьего замачивания грибы процедить через сито и только тогда они будут готовы к варке.

Для хозяйки, которая располагает временем и готова уделить его для подготовки свинушек к употреблению, нет ничего сложного в обработке такого гриба. На каждый килограмм плодовых тел понадобится добавить литр воды и чайную ложку соли.

Общее время варки

Для того, чтобы сварить дуньки, потребуется в общей сложности 1 час 15 минут времени, но процесс должен происходить в несколько этапов:

  1. После того, как свинушки подготовлены и залиты подсоленной водой, нужно довести их до кипения и варить 5 минут. Лучше накрывать их крышкой в процессе кипения.
  2. Дальше рассол сливается и грибы повторно заливаются раствором воды и соли, доводятся до кипения и провариваются полчаса во второй раз.

    Процесс варки свинух

  3. Третий раз повторяется та же процедура со сливанием рассола и новой водой, но по времени кипения должно пройти 40 минут для готовности свинушек.
  4. Последним этапом варки грибов будет сцеживание отвара через сито, после этого их можно использовать в готовке.

Обратите внимание!

Важно помнить, что готовые свинушки осядут на дно кастрюли и именно это станет сигналом для того, что можно снять их с огня.

Перед жаркой

Для того, чтобы пожарить дуньки, следует придерживаться предварительной технологии подготовки перед тем, как отправить грибы на сковородку. Обязательные этапы:

  • очистка от мусора и грязи;
  • срезание потемневших участков мякоти;
  • замачивание в холодной воде на 4-6 часов;
  • тщательное ополаскивание после вымачивания;
  • разделение на более мелкие части больших плодовых тел;
  • варка на медленном огне с добавлением соли и душистого перца на протяжении 35 минут;
  • сливание отвара после первичного проваривания;
  • остывание грибов в дуршлаге перед жаркой.
Жареные свинушки

Жарить нужно свинушки, которые слегка просохли после варки. Процесс обжаривания на растительном масле до готовности занимает 10-15 минут, в конце можно добавлять специи по вкусу.

Для заготовки на зиму и перед заморозкой

Свинухи можно также заготовить на зиму и существует несколько вариантов хранения их в зимнее время.Существует много рецептов маринования данного вида грибов:

  • в растительном масле;
  • в приготовленном рассоле;
  • с морковью и корицей;
  • ароматная икра из свинушек;
  • холодная засолка под гнетом.
Свинушки, маринованные на зиму с корицей в банках

Предварительная термическая обработка в виде варки обязательна перед любым видом заготовки.

Также дуньки можно положить в морозильную камеру до востребования, но перед заморозкой их обязательно вымочить и отварить по стандартной схеме. Важно заметить, что безопасно хранить их в замороженном виде около полугода, в дальнейшем не стоит употреблять продукт в пищу. Для приготовления блюд из такого вида заготовленных грибов их нужно сначала разморозить и удалить образовавшуюся жидкость.

Блюда из жаренных и варенных свинушек

Несмотря на то, что грибы требуют некоторых предварительных манипуляций перед готовкой, из них можно приготовить множество вкусных и разнообразных блюд. Кроме рецептов приготовления свинух на зиму, их также используют в классических рецептах с грибами, а также готовят как отдельное блюдо на каждый день или праздник. Рассмотрим, как жарить грибы и некоторые другие варианты несложных в приготовлении рецептов с дуньками, которые придутся по вкусу каждому.

Картошка со свинухами

Для четырех порций нужно:

  • грибы – 8 штук среднего размера;
  • картофель – 8 штук средних;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • черный перец – 0,5 чайной ложки;
  • растительное масло – 75 мл;
  • соль – по вкусу.
Картошка со свинухами

Приготовление:

  1. Предварительно очищенные грибы разрезать на средние куски и отварить на медленном огне 15-20 минут. После этого слить рассол и промыть их холодной водой. Дать стечь в дуршлаге.
  2. Повторно варить свинухи на слабом огне около 15-20 минут, залив чистой водой. Снова слить и дождаться полного стекания рассола.
  3. Грибы высыпать на предварительно разогретую сковороду и жарить на небольшом огне, пока не уйдет вся влага.
  4. Лук нарезать тонкими кольцами и долить растительное масло к уже подсохшим грибам. Прожарить 5-7 минут.

    Картофель с грибами и луком

  5. Очистить картофель, нарезать его полукольцами средней толщины, добавить к грибам.
  6. Жарить на среднем огне, накрыв крышкой и постоянно помешивая, до готовности картофеля.
  7. Посолить и поперчить за пару минут до готовности блюда.

Подавать стоит горячим, можно добавить овощи для гарнира и специи по желанию.

Свинухи со сметаной

Понадобится:

  • грибы – 200-300 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • сметана – 3 ст.ложки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • зелень – по желанию;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Очистить свинухи и разделить на крупные кусочки. Отварить в подсоленной воде 10 минут после закипания, после чего воду слить и хорошенько промыть, дать остаткам воды стечь.
  2. Процедуру повторить еще минимум один раз, но лучше дважды.
  3. Лук разрезать на мелкие кусочки и обжарить до золотистого цвета на разогретой сковородке с маслом.
  4. Добавить к луку грибы и прожарить на слабом огне 20 минут, посолить и поперчить по вкусу.
  5. Чеснок нарезать мелко и смешать со сметаной, добавить к свинухам и тушить на небольшом огне примерно четверть часа.
  6. Оставить готовое блюдо на 10-15 минут под крышкой, чтобы настоялось.
  7. Перед подачей на стол добавить зелень.

В зависимости от личных предпочтений такое блюдо можно подавать теплым или же охлажденным.

Омлет со свинушками

Ингредиенты:

  • грибы (вареные и нарезанные) – 1 стакан;
  • яйца – 4 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • сливочное масло – 2  ст.ложки;
  • соль, перец;
  • зелень – для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Обязательно предварительно сварить грибы по технологии, типичной для данного вида. Нарезать плодовые тела на небольшие кусочки.
  2. Лук мелко порезать и жарить на сковородке со сливочным маслом до получения золотистого цвета.
  3. Добавить на сковороду грибы и жарить на среднем огне 5 минут, добавить соль и перец по вкусу.
  4. Яйца взбить венчиком и подсолить.
  5. Влить яйца на сковороду к грибам и луку, накрыть крышкой и готовить на слабом огне до готовности омлета.
  6. Посыпать зеленью по желанию перед подачей на стол.

Такой омлет обладает отличными вкусовыми качествами и довольно сытный, мясные добавки к нему абсолютно не нужны.

Важно!

Главное правило – варить плодовые тела перед использованием в готовке, которое не стоит его игнорировать, тогда ничто не испортит впечатлений от дегустации блюд из свинушек.

Ответы на распространенные вопросы

Нужно ли вымачивать свинушки?

Свинухи обязательно нужно вымачивать перед приготовлением и термической обработкой, в процессе вымачивания они теряют свой горький привкус. Вымачивать грибы нужно в холодной воде, предварительно очистив их от всякого мусора.

Сколько можно хранить вареные свинушки в морозилке?

После замораживания грибы можно хранить 6 месяцев и использовать для приготовления разных вкусностей, или же как самостоятельное блюдо.

Что будет, если свинушки пожарить без варки и можно ли есть такое блюдо?

Поскольку данный вид является условно-съедобным, то лучше придерживаться технологии его вымачивания и приваривания перед жаркой. В противном случае, можно получить пищевое отравление. Кроме этого, токсины в необработанных грибах могут накапливаться, и отравление проявится не сразу, что чревато серьезными последствиями для здоровья.

Практически все свинушки несут в себе опасность для человека. Но есть один вид, который вполне пригоден в пищу – это свинуха толстая. Чтобы не спутать ее с другими представителями , нужно быть очень внимательным. При малейших сомнениях гриб нужно оставить в лесу.

Рецепты блюд из свинушки

Грибы свинушки, хотя ранее использовались для приготовления блюд, сегодня отнесены к ядовитым грибам. Учитывая, что все последствия отравления проявляются не сразу, излишняя осторожность может спасти здоровье. Проблема в том, что токсическое действие свинушки тонкой, как впрочем, и толстой, обусловлено действием лектинов, способных накапливаться в организме, создавая аутоиммунный процесс разложения кровяных клеток. Закупоривая печень разрушенными эритроцитами, токсины приводят к отказу почек и печени.

Если первые симптомы отравления могут быть легкими (зависит от организма), то внезапно атаковав организм достаточным количеством яда, свинушки довершают процесс отравления, приводя к смертельному исходу.

10 лучших ресурсов по теме: Рецепты блюд из свинушки

  1. Рецепты блюд из свинушки - Грибы

    Рецепты блюд из условно съедобного гриба свинушки. Особенности приготовления.

  2. Грибы

    свинушки | Хорошие рецепты

    24 июл 2014 ... Грибы свинушки | Вкусные и простые домашние рецепты. ... Это очень удобно, одного брикета хватает на полноценное блюдо.

  3. Грибы

    свинушки: как приготовить? - Домашний Гуру

    29 июн 2014 ... Дом Гуру поможет Вам с выбором блюд и рецептов их приготовления. ... встретить рецепты приготовления маринованных свинушек.

  4. Гриб

    СвинушкаРецепты Свойства и Как Готовить - Ja-Zdorov.ru

    25 фев 2013 ... Признаки отравления свинушкой проявляются по-разному. У одних появляются боли в животе, головокружения, у других перестают ...

  5. Бабушкины маринованные

    свинухи | Кулинарные рецепты от ...

    Рейтинг: 5 - 12 голосов

    4 авг 2013 ... Кулинарный сайт Едим Дома: простые пошаговые рецепты вкусных популярных блюд. Готовим Бабушкины маринованные свинухи.
  6. AmAMaM.ru -

    Свинухи с картошкой (жареные)

    Что приготовить из свинухов - рецепт жареной картошки ... Свинухи равномерно распределятся между картофельными ломтиками и пропитаю все ...

  7. Бабушкины маринованные

    свинухи - кулинарный рецепт

    13 авг 2013 ... Описание: Рецепт достался мне от бабушки. Каждый год их ем ... Рецепт " Бабушкины маринованные свинухи": ..... Горячие блюда 26159.

  8. Грибы чернушки,

    свинушки и прочие подобные домашней засолки ...

    Категория: Холодные блюда и закуски Ингредиенты Грибы ... остужаю до тепло Рецепты для хлебопечки и домашней выпечки хлеба.

  9. Свинушка толстая. ГРИБНАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. Определитель ...

    Свинушка толстая. ... кулинария – сбор, соление, квашение, маринование, консервирование, сушка грибов и рецепты вкуснейших блюд с грибами» ...

  10. Солим

    свинушки - О вкусном ПРОСТО! - Blogger

    14 сен 2012 ... Солим свинушки - 2 варианта: в рассоле и в масле). И снова я с .... Сашенька, спасибо за рецепты! я никогда не ела соленые грибы, только маринованные. .... В передаче блюдо было расчитано на 16 человек, но .

Как вывести сало и получить хрустящее жареное сало (из свиного жира)

Узнайте, как приготовить сало из свиного жира и одновременно получить хрустящее жареное сало (бак эу фок). Сало можно использовать в кулинарии или выпечке, а жареное сало отлично подходит для добавления во многие блюда.

Как вылечить сало и получить хрустящие трески (из свиного жира)

Я видел пачки и пачки свиного жира, продаваемые в наших местных продуктовых магазинах, и не мог не получить несколько пачек их.В детстве я помню, как мама делала ba eu phok / bak yu phok из свиного жира. Это отличается от хрустящих шкварок на свиной шкуре, которые получаются при обжаривании свиной грудинки, сиу юк. Бак еу фок - это сам жир, из которого жир вытоплен и превращается в хрустящий жир (сало).

ИСТОЧНИКИ СВИНОГО ЖИРА, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ

МЯГКИЙ ЖИР / САЛ: Этот жир обычно находится вокруг почек и поясницы. У него нет сильного запаха свинины.Он также дает по-настоящему белое сало, которое идеально подходит для изготовления слоеной корочки для пирогов и выпечки.
ТВЕРДЫЙ ЖИР / СВИНИЙ ОТДЕЛЕНИЕ: Как я упоминал ранее, это происходит из спины свиньи.
СВИНИЙ ЖИВОТ: По-китайски мы любим называть это трехслойным мясом. Верхняя часть - это кожа, а между слоями мяса вы увидите белую часть.
Я рекомендую использовать жир из свиной грудинки или свиной жир, чтобы получить хрустящее жареное сало. Сало из листьев обычно дает сало самого высокого качества, но жареное сало не такое хрустящее, как сало из свиного сала и свиного сала.

ГДЕ ПОЛУЧИТЬ СВИНОЙ ЖИР

Обрезь: Когда моя мама срезает жир со свиной грудинки, она любит откладывать столько обрезков, чтобы приготовить сало и запеканку.
Из магазина: Сала достала из магазина в отделении заморозки. На упаковке не указано, какая это часть жира, но я подозреваю, что это, скорее всего, свиной жир и смесь других жиров низкого / среднего качества.

жир свиной

ВЛАЖНЫЙ ОТВОД VS СУХОЙ ОТВОД

В этом рецепте используется метод, называемый мокрым рендерингом, для получения свиного сала и жареного сала.Раньше я делал сухой рендеринг, пока мама не сказала мне, что лучше делать мокрый рендеринг.
В чем разница, спросите вы?
Мокрая обработка включает в себя добавление воды и кипячение жира до тех пор, пока вода не высохнет, а затем жир медленно вытесняется. Сухой рендеринг просто выполняется путем добавления кубиков жира на сухую сковороду и дайте жиру медленно вытечь, как если бы вы жарили ломтики бекона.
Сейчас я предпочитаю влажный рендеринг, и вот причины, почему:
WET RENDERING: Более высокая точка дыма, нейтральный вкус, более золотисто-коричневый цвет, более воздушный
DRY RENDERING: Более низкая точка дыма, более дымный аромат, более темный цвет , плотнее

КАК ОТПРАВИТЬ ЖИР И ПОЖАРАТЬ САЛЬ ЗА ОДНОВРЕМЕННО

1.НАРЕЗАТЬ ЖИР
Нарезать свиной жир небольшими кубиками. Постарайтесь нарезать как можно больше кусочков одинакового размера, чтобы они готовились примерно одновременно.


2. ОТДАЙТЕ ЖИР
Поместите кубики свиного жира в большую сковороду или вок без масла. Разложите их и залейте водой.

Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть жир. Не наливайте слишком много

Доведите воду до кипения и затем поддерживайте слабый огонь, чтобы она слегка кипела.Не спешите его варить. Мы хотим, чтобы рендеринг происходил медленно на медленном огне.

Вода будет продолжать испаряться и в конечном итоге высохнет.

Вода высохла

3. ЖИРОВЫЕ КУБИКИ ПРЕВРАЩАЮТСЯ В ЖАРЕННОЕ СЫЛО
Вы начнете видеть, как сало начало медленно выводиться. Поддерживайте низкую температуру. Не поддавайтесь соблазну разжечь огонь

Вы заметите, что сала выходит все больше и больше, и жир будет продолжать становиться золотисто-коричневым и хрустящим и в значительной степени «поджариваться» в собственном сале.

Весь процесс может занять около 1–1 1/2 часа, чтобы дать ему медленно обработать и получить обжаренное сало (бакэу фок).

Как только бакэу фок станет хрустящим, удалите его с жира на впитывающую бумажную салфетку.

4.ФИЛЬТР САЛОН
Отфильтруйте сало в чистую стеклянную банку и дайте ему остыть, прежде чем закрывать крышку

Он станет белым, когда полностью остынет или когда вы его поставите в холодильник

Сало еще горячее / теплое

Сало после остывания и охлаждения

СОВЕТЫ, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ

1. Если вы удаляете жир со свиной грудинки или других частей мяса, убедитесь, что вы получаете как можно меньше мясной части, если вы хотите получить хорошую хрустящую выпечку eu phok
2.Поддерживайте низкий уровень тепла, так как это гарантирует, что вы получите красивое и белое сало, а бак эу фок не станет слишком темным или, что еще хуже, сгоревшим
3. Убедитесь, что бак эу фок полностью остыл, прежде чем хранить его на воздухе. - герметичный контейнер, иначе они станут сырыми. При правильном хранении их хватит примерно на неделю

КАК СПАСИТЬ SOGGY BAK EU PHOK

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФРИТЮРНИЦЫ: Просто поджарьте их во фритюрнице при 350 F в течение 3-5 минут или пока они снова не станут хрустящими.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЕЧИ: Разложите их на противне, выстланном алюминиевой фольгой, и запекайте. предварительно разогретую духовку при 350 F в течение 5-8 минут или пока они снова не станут хрустящими

ИСПОЛЬЗОВАТЬ BAK EU PHOK В КАЧЕСТВЕ ТОПИНОВ

Нам нравится использовать бак эу фок в качестве начинки для чар кве тиау, сингапурского жареного Хоккиена Ми, KL Fried Black Hokkien Mie, Медана Хоккиена Лапши, Бакми Кхека.Мои дети любят их жевать, как будто они картофельные чипсы LOL! (Я не могу их винить!)

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ РЕЦЕПТ ИЗ СВИНОГО САРА И ХРУСТЯЩЕГО ЖАРЕНОГО Сала?

Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и взгляну по-настоящему!

Как вывести сало и получить хрустящее жареное сало (из свиного жира)

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 35 минут

Ингредиенты

  • 500 г свиного жира или свиного сала около 1 1/2 фунта
  • Вода

Инструкции

Нарежьте свиной жир кубиками одинакового размера:
Вылейте жир:
  • Поместите кубики свиного жира в большую сковороду или вок без масла.Разложите их и залейте водой ровно настолько, чтобы покрыть жир. Доведите воду до кипения и затем поддерживайте слабый огонь, чтобы она слегка кипела. Не спешите его варить. Мы хотим, чтобы он медленно рендерился на слабом огне.

Кубики жира превращаются в хрустящее жареное сало:
  • Вода будет продолжать испаряться и в конечном итоге высыхает, и когда вода высыхает, вы начинаете видеть сало начало медленно выдыхаться. Поддерживайте низкий уровень тепла

  • Вы заметите, что выходит все больше и больше сала, и жир будет продолжать становиться золотисто-коричневым, становиться хрустящим и в значительной степени «поджариваться» на собственном сале

  • Весь процесс может где-то занять примерно 1-1 1/2 часа, чтобы дать ему медленно подняться и получить жареное сало (бакэу фок).Когда бакэуфок станет хрустящим, выньте его из жира на впитывающую бумажную салфетку.

Хранение:
  • Храните бакэуфок в герметичной банке, и их можно хранить при комнатной температуре до неделя или дольше в некоторых случаях. Вы можете хранить сало в холодильнике, и оно прослужит очень долго, около 1 года в холодильнике. Если вы видите что-то черное, растущее на затвердевшем жире, это плесень, и вам не следует ее использовать, и это также признак того, что сало не было должным образом обработано

Как приготовить сало: путь к множеству вкусных рецептов!

Да, вы правильно прочитали.Сегодня я собираюсь поговорить о том, как приготовить ЛАРД. Сало - это слово, от которого все избегают и избегают. В отличие от сливочного масла кажется, что сало унесено в забытые кулинарные пустоши. Это огромная несправедливость!

«Сало» - неплохое слово!

Свиной жир не только является одним из самых впечатляющих вкусовых добавок, но и входит в десятку самых питательных продуктов в мире. И нет, это не я выдумал… просто спросите Би-би-си.

По всей видимости, он более ненасыщенный, чем жир ягненка или говядины, и является хорошим источником витаминов и минералов.Кроме того, сало веками использовалось для лечения болезней и дискомфорта в традиционной китайской медицине.

Очевидно, я не думаю, что мы все должны ходить по ложке сала утром, учитывая его * кхм * калорийность, но очень немногие домашние повара считают это чем-то практичным, и, вероятно, меньше людей знают, насколько это может быть потрясающе. Вот почему мы забираем нашу «кадку с салом», и я покажу вам, как приготовить сало в домашних условиях!

Использование жира в азиатской кулинарии

Сало издавна является важным ингредиентом азиатской кухни.Помимо того, что сало используется в повседневных пикантных блюдах, таких как жаркое и супы с лапшой, когда дело доходит до азиатских сладостей, таких как блины и выпечка, сало незаменимо .

Мы, Волки Жизни, пытались заменить сало в традиционных рецептах маслом во многих наших рецептах, но вкус совсем не тот. Так что мы говорим больше о таких заменах!

Знание того, как приготовить сало, откроет двери для многих других вкусных рецептов, и поверьте мне, когда я скажу, что сдержу свое обещание! (Фактически, в ближайшие дни вы увидите очень особенный рецепт с использованием сала.)

Терпение - добродетель при избавлении от жира

Прежде чем мы перейдем к деталям этого рецепта сала, небольшой совет: будьте терпеливы на протяжении всего процесса рендеринга. Более сильный огонь (когда вы видите дым) очень быстро сожжет жир, и он будет иметь вкус и выглядеть подгоревшим.

Используйте средний огонь на протяжении всего процесса и ищите прозрачные пузыри. Когда все будет сделано правильно, цвет сала будет слегка золотистым в жидкой форме и кремово-белым после того, как он остынет и затвердеет.

Вы узнаете, что он слегка подгорел, когда он выглядит от светло-серого до цвета ржавчины. Можно есть, но вкус будет более дымным, немного похожим на бекон.

Что делать с треском

По этому рецепту получается две чашки сала - много для использования в ваших любимых рецептах. Но, чтобы не тратить зря еду, в семье возникла горячая дискуссия о том, что делать со шкварками - оставшимися хрустящими кусочками свиного жира.

Вот несколько предложений, которые мы сделали:

  • Измельчите их в крупную крошку и используйте как кусочки бекона
  • Посыпьте солью и наслаждайтесь в качестве закуски к ледяному пиву (они очень быстро становятся насыщенными, так что не сходите с ума!)
  • Жаркое, помешивая, с овощами - вариант, если у вас нет других кусков мяса
  • Добавляйте их в супы для аромата

Мир - ваш батончик сала.

Как приготовить сало: инструкция по рецепту

Вам понадобится пара фунтов свиного жира и немного воды.

Нарежьте свиной жир на квадраты размером примерно 1 дюйм.

Добавьте свиной жир и ½ стакана холодной воды в холодную кастрюлю с толстым дном. Мы использовали нашу чугунную сковороду, но вы также можете использовать голландскую печь. Поставьте сковороду без крышки на средний огонь.

Вода будет готовиться, и жир будет медленно стекать.

Важно поддерживать температуру ниже точки копчения жира. Когда уровень тепла правильный, вы увидите много маленьких пузырьков, но не увидите ни дыма, ни пара.Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. И как всегда с горячей смазкой, будьте очень осторожны!

Когда масло начнет собираться, вы можете вычерпать его и перелить в чистую жаропрочную банку или контейнер.

Вы можете делать это постепенно, по мере накопления жира. Весь процесс займет около часа. Когда это будет готово, топленый свиной жир станет светло-золотистого цвета.

Когда сало остынет, накройте его крышкой и храните в холодильнике.Жир затвердеет и приобретет прекрасный кремово-белый цвет, и у вас будет много сала, чтобы оставить его в холодильнике на несколько месяцев.

Как и со всеми домашними соусами, приправами и т. Д., Соблюдайте здравый смысл и соблюдайте гигиену. Только окунайте чистую посуду в сало, чтобы оно сохранялось! И держите его на верхней полке, которая является самой холодной частью вашего холодильника.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как приготовить сало

Сало - это ключ к приданию аутентичности многих вкусных рецептов, которых масло просто не может заменить.Это легко сделать дома, проявив немного терпения.

Подготовка: 10 минут

Готовка: 1 час

Всего: 1 час 10 минут

Инструкции

  • Нарежьте свиной жир на квадраты размером примерно 1 дюйм. Добавьте свиной жир и ½ стакана холодной воды в холодную кастрюлю с толстым дном. Мы использовали нашу чугунную сковороду, но вы также можете использовать голландскую печь. Поставьте сковороду без крышки на средний огонь.

  • Вода выкипит, и сало будет медленно стекать.Важно поддерживать температуру ниже точки копчения жира. Когда уровень тепла правильный, вы увидите много маленьких пузырьков, но не увидите ни дыма, ни пара. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. И как всегда с горячей смазкой, будьте очень осторожны!

  • Когда масло начнет собираться, вы можете вычерпать его и перелить в чистую жаропрочную банку или контейнер. Вы можете делать это постепенно, по мере накопления сала. Весь процесс займет около часа. Когда это будет готово, топленый свиной жир станет светло-золотистого цвета.

  • Когда сало остынет, накройте его крышкой и храните в холодильнике. Жир затвердеет и приобретет прекрасный кремово-белый цвет, и у вас будет много сала, чтобы оставить его в холодильнике на несколько месяцев. Как и в случае со всеми домашними соусами, приправами и т. Д., Соблюдайте здравый смысл и соблюдайте гигиену. Только окунайте чистую посуду в сало, чтобы оно сохранялось! И держите его на верхней полке, которая является самой холодной частью вашего холодильника.

Сожженные концы свиной грудинки

Этот пост спонсируется Национальным советом по свинине.Все материалы и мнения принадлежат мне.

Свиное брюхо - самая хитрая часть свиньи; вы, вероятно, имели это, даже не зная, что у вас это было. Бекон - это свиная грудинка. Лардоны - это свиная грудинка. Чичарроны - это свиная грудинка. Это универсальный нарез, который достаточно легко освоить, чтобы получить множество восхитительных результатов. Сегодня таким результатом станет то, что ласково называют «свиной леденец» - обгоревшие концы свиной грудинки.

Аромат : Термин «обожженные кончики» получил свое название от острия говяжьей грудинки.Мышца с сильно мраморным острием медленно копчится и разрезается на кубики, которые тают во рту. Обгоревшие кончики грудинки, безусловно, восхитительны, но этот свиной спин на этой вневременной классике будет превосходить по вкусу его аналоги из грудинки - благодаря добавлению масла, меда, соуса барбекю и приправы для сухого натира! Эти отдельные кусочки будут нежными и наполненными ароматом, создавая удивительное сочетание сладкого и острого. Я режу свинину на кубики перед тем, как поставить ее на гриль, чтобы каждый кусок был постоянно приправлен и источал легкий дымный аромат.

Cut : Вы, вероятно, сможете найти этот кусок на мясной стойке в ближайшем супермаркете. Как следует из названия, свиная грудинка происходит от живота свиньи. Он имеет огромное количество жира, что идеально подходит для медленного и медленного приготовления. Министерство сельского хозяйства США устанавливает минимальную внутреннюю температуру для полного приготовления свинины при 145 градусах по Фаренгейту с трехминутным перерывом. Хотя свинину можно безопасно употреблять после того, как она нагрелась до 145 градусов, есть определенные отрубы, которые дают гораздо лучший вкус при приготовлении при более высокой внутренней температуре.Свиная грудинка, безусловно, одна из таких отрубов. Из-за большого количества жира в этом нарезке, медленное и медленное приготовление при более высокой внутренней температуре позволит этому жиру стать невероятно нежным и вкусным.

Повар : Мой местный продуктовый магазин предоставил мне 3,5 фунта. кусок свиной грудинки, который я обрезал, чтобы удалить твердый жир и серебристую кожицу, а также кожу с жирной шапочки. После обрезки свиной грудинки пора разделить кусок на 1,5-дюймовые кубики. Я предпочитаю нарезать свиную грудинку кубиками перед приготовлением, чтобы каждая сторона была равномерно покрыта приправой, соусом и дымом на гриле.Для этого повара я использовал гриль, в котором используются как древесный уголь, так и древесные куски, чтобы создать более сложный дымный аромат. После того, как свиная грудинка нарезана кубиками, я по отдельности покрыл каждый куб сухой приправой для растирания и поместил их на расстоянии полдюйма друг от друга на решетке для жарки. Решетка облегчает одновременное извлечение и вынимание свиной грудинки из коптильни, но вы, безусловно, можете положить обгоревшие концы прямо на решетку гриля.

Я предварительно нагрел гриль до 225 градусов и поместил обгоревшие концы в коптильню на три часа.Через три часа они должны иметь идеальный цвет красного дерева и, вероятно, уменьшиться в размерах из-за некоторой жирности.

После трехчасового копчения их перекладывают в кастрюлю из фольги с маслом, соусом для барбекю, дополнительными приправами и медом (я предпочитаю использовать горячий мед!). Сковорода накрывается фольгой и снова помещается в коптильню еще на 1,5 - 2 часа. В результате должны получиться невероятно сочные ароматные бомбы размером с укус, которые мы знаем как обожженные кончики свиного живота.

Temp: Внутренняя температура при приготовлении сырого мяса - это не то, с чем стоит возиться.Свинина считается полностью приготовленной, когда внутренняя температура достигает 145 градусов. Но это не то, о чем мы беспокоимся для этого повара. Между копчением и тушением обожженных кончиков они будут готовиться при 225 градусах в течение примерно 5 часов - это повысит температуру, значительно превышающую минимальную внутреннюю температуру, и даст жиру время для обработки и создания более сочного и ароматного укуса. Температура отделки, вероятно, будет ближе к 205 внутренним.

Остатки еды и не только: Я обычно очень надеюсь, когда приношу обожженные концы свиной грудинки на обед, что останутся остатки, которые можно будет принести домой в конце ночи.Можно подумать, что группе из нескольких взрослых будет сложно съесть почти 4 фунта свинины. Но, как и я, вы ошибаетесь, потому что я почти всегда прихожу домой с пустыми руками. Вместо этого я научился откладывать часть своего блюда для завтрака, чтобы убедиться, что у меня достаточно остатков для подгоревших тако, дважды запеченного картофеля со свиной грудинкой или макарон со свиной грудинкой и сыра позже на неделе. Несколько минут в сковороде сделают ваши оставшиеся леденцы с беконом хрустящими и улучшат ваш типичный будничный ужин.

Обгоревшие концы свиной грудинки

Вкусные кусочки свинины.Сделайте эти свиные грудинки обожженными концами на следующей встрече, и вы не пожалеете об этом!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 5 часов

Ингредиенты

  • 3,5 фунта свиной грудинки
  • 1/2 стакана любимой приправы для свинины
  • 2 стакана соуса барбекю
  • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
  • 1/4 стакана горячего меда (по желанию)

Инструкции

  • Обрежьте всю серебристую кожу и твердый жир с верхней части свиной грудинки.Срежьте кожу со дна свиной грудинки.

  • Нарежьте свинину на полоски 1,5 дюйма, затем снова нарежьте кубиками 1,5 дюйма на 1,5 дюйма. Обильно приправьте своей любимой приправой для свинины.

  • Разогрейте коптильню или гриль до 225 градусов. Положите кубики свиной грудинки в коптильню и коптите в течение 3 ч.

  • Выньте свиные грудинки из коптильни, поместите их в кастрюлю из фольги и добавьте в соус барбекю, еще приправы, сливочное масло и горячий мед (по желанию).Вернуть курильщику на 1,5-2 часа.

  • Снимите фольгу с коптильни и снимите крышку. Дайте настояться 10 минут, затем подавайте.

Видео

Fat Pig Farm в домашних условиях: Три курса на весну

Перекусить с фермы на тарелку может быть недостижимо для большинства из нас, горожан, но если вы в настроении смазать локти, вы получите удовлетворительную награду в виде домашней еды. Считайте это развитием навыков, когда вы переедете в Тасманию, чтобы жить вне сети.

В соответствии с сезонностью, вот план обеда из трех блюд а-ля Мэтью Эванс, чтобы освежить ваш вкус, используя его лучшие рецепты за последние пять сезонов Gourmet Farmer.

Entrée

Pizzaiola означает «в стиле производителя пиццы» по словам Эванса, и это в значительной степени просто «приготовление пиццы» из всего, что вы можете найти. Следуйте простому правилу - томатную основу и сырную начинку - и вы смеетесь. Кастрюля с пиццайолой и кучка сардинских лепешек для макания не будут проигнорированы как легкое блюдо для званого ужина.

Пиццаиола из баклажанов

Желтые помидоры придают этому блюду забавный оттенок.

Основной

На главное мероприятие - потрясающий пирог с увядшей зеленью, сыром и яйцом, завернутый в слоеное тесто из йогурта. Кусочек этого блюда обязательно произведет впечатление, но если у всех есть место для десерта, то остатки будут отличными. Добавьте конфи из куриной ножки для протеина или овощной салат.

Пирог с листовой зеленью и йогуртовым тестом

Десерт

Завершите ночь легкой ноткой этих розово-гераниевых и малиновых желе.Сейчас весна, и цветы уже полностью распустились, но если у вас в саду нет пеларгонии graveolens , немного розовой воды будет достаточно.

Желе из розовой герани с малиной

Прекрасное завершение трапезы; сладко, но не противно.

Насколько это может быть сложно?

Мэтью Эванс готовит бурю в своей новой серии Gourmet Farmer, в 20:00 в четверг с 1 августа на SBS и SBS On Demand.Посетите веб-сайт Gourmet Farmer, чтобы найти рецепты, руководство по эпизодам и многое другое.

Как приготовить сало? - Кухня

Как приготовить свиной шпик?

Приготовьте сало в один слой на среднем огне на большой сковороде или сковороде. Поскольку жирность сала очень высока, нет необходимости добавлять в сковороду дополнительное масло.

Как приготовить жир обратно в духовку?

Разогрейте духовку примерно до 375 градусов по Фаренгейту. Поставьте противень в духовку на центральную решетку.Выпекайте сало около 15 минут, чтобы получить слегка хрустящую текстуру и светло-золотисто-коричневый цвет.

Как выглядит толстая спина?

Fatback называется буквально: это жир, снятый со спины свиней, и доступен как с прилегающей кожей (свиной шкуркой), так и без нее. Он практически полностью состоит из жира с очень небольшим количеством мяса или совсем без него и выглядит как кусок бекона без мяса.

Можно жарить Fatback?

Нарежьте жир на полоски шириной 1 дюйм.Обжарьте полоски во фритюре группами по 6-8 человек в течение 5 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими снаружи. Дайте остыть. Жареный сало можно хранить в холодильнике до 2 недель.

Что вызывает жир на спине?

Что вызывает жир на спине? Отсутствие кардио упражнений или малоподвижный образ жизни могут способствовать появлению жира на спине. Диета с высоким содержанием натрия или сахара также может способствовать воспалению в вашем теле, делая более значительными жир на спине и вздутие живота.

Сколько времени нужно, чтобы варить Fatback?

В средней кастрюле на сильном огне доведите воду до кипения.Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте жир и тушите под крышкой в ​​течение 1 часа.

Что такое жареный сало?

Когда я рос в сельской местности Южной Каролины, я с удовольствием ел жареный жир. Полоски непрозрачной свинины длиной в мизинец были солеными, жирными и мясистыми, а с одной стороны у них была хрустящая полоска. Это было похоже на толстый деревенский бекон с ветчиной, но без постного. Вылечено / законсервировано солью.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить соленую свинину?

Если вы используете соленую свинину, доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне.Посолить свинину и варить 10 минут.

Откуда бекон?

Бекон получают от свиней. После добычи тушу животного разбивают на несколько частей. Одна из этих частей включает поясницу, ребра и живот. После удаления поясницы, ребер и кожи остается плоское прямоугольное сечение, называемое животом.

Сало и соленая свинина - это одно и то же?

Фатбэк и соленая свинина используются для приправки сушеных бобов, овощей и супов.У них есть одна общая черта: это оба куска мяса свиньи. Fatback - это чистый жир, в то время как соленая свинина более мясная и подвергалась сухой или влажной сушке.

Fatback портится?

Да, сырой жир может испортиться (или прогоркнуть) через три дня или неделю (а возможно, и больше) в холодильнике. Приготовленный сало хранится в холодильнике не менее месяца; сырые и приготовленные сало можно хранить в морозильной камере от шести месяцев до года.

Бекон - это сало?

Fatback - это кусок мяса домашней свиньи.Fatback - важный элемент традиционных колбасных изделий. В некоторых европейских культурах его используют для приготовления фирменного бекона. Этот бекон не содержит скелетных мышц и является деликатесом.

Бостон Техника тротуаров - все, что нужно знать перед приготовлением с соленой свининой

1. Что такое соленая свинина?

Свинина по внешнему виду похожа на бекон. Его можно приготовить из свинины, свиной грудинки или свиного жира, который представляет собой слой жира под кожей на спине свиньи.Наиболее доступная соленая свинина производится из свиной грудинки, из которой получается продукт, представляющий собой сочетание мяса и жира, в основном жира.

Соленая свинина похожа на бекон тем, что сначала соленая свинина обрабатывается солью, а вот соленая свинина - это конец процесса. Бекон дополнительно сушится и копчится, что придает ему совершенно другой вкус. Свинина с солью больше похожа на панчетту, итальянскую версию бекона, которая продается в рулетах. В панчетте обычно больше мяса, чем в соленой свинине, и в нее добавляют соль и травы, чтобы придать ей другой вкус.

Поэкспериментируйте с соленой свининой, беконом и панчеттой и посмотрите, какой вкус вам больше нравится. И каждому обязательно найдется место на кухне и в ваших рецептах. Свинина с солью - очень традиционный ингредиент в рецептах Новой Англии, таких как бостонская запеченная фасоль и суп из моллюсков Новой Англии.

2. Выбор соленой свинины

При выборе соленой свинины следует учитывать три фактора.Первый и, возможно, наименее важный, потому что в большинстве случаев это решается за вас, - это отрез свинины; будь то сбоку, живот или спина. Во-вторых, качество свинины; будь то крупный коммерческий производитель или кустарный производитель, обработан ли он химикатами, чем его кормили и в целом, как он прожил свою жизнь. В-третьих, метод лечения; отвержден ли он кристаллами соли или рассольной жидкостью, и содержит ли он нитрит натрия или отверждающую соль, что придает ему характерный красный цвет.

Я не думаю, что вам нужно сходить с ума в охоте на соленую свинину, если вы действительно не предпочитаете изделия ручной работы. Традиционно вяленый кустарный продукт будет иметь более сильный вкус, а мясо - коричневатого цвета. Вы также сможете почувствовать соль, когда достанете ее из упаковки. Более доступные коммерческие продукты будут иметь красноватый цвет по сравнению с мясом, который больше похож на бекон, и на продукте не будет кристаллов соли.

Я рекомендую вам попробовать различные нарезки и источники соленой свинины в своих рецептах. Это может считаться приобретенным вкусом, но как только вы научитесь использовать его, вы будете рады, что сделали это.

Разделка свинины по-ремесленному Соленая свинина в промышленных условиях

3. Приготовление соленой свинины

Соленая свинина обычно бывает блочной, но иногда ее продают уже нарезанной, как бекон.Если вы используете соленую свинину в промышленных условиях и не видите и не чувствуете видимой соли на продукте, значит, он готов к употреблению. Если вы используете продукт ручной работы, и он имеет соль снаружи, вы можете смыть соль перед тем, как использовать. Некоторые люди замачивают его или варят, особенно если это основная часть блюда, а не фоновый ароматизатор.

Затем вам нужно решить, хотите ли вы его нарезать или нарезать кубиками, и какой толщины вам нужны эти кусочки.После того, как вы его нарежете, можно приступать к приготовлению.

4. Приготовление свинины с солью

Свинину используют одним из трех способов. Вы можете использовать его для приготовления жира в качестве основы для обжаривания овощей в начале блюда. Вы можете положить его в блюдо, например, в бобы, где он добавит жир и аромат в процессе приготовления. И, наконец, раньше соленую свинину консервировали, а потом использовали в качестве основного блюда.Если вы собираетесь это сделать, я бы порекомендовал вам начать с простой свиной грудинки и вылечить или замариновать ее самостоятельно. Поэтому в рамках этого обсуждения мы сосредоточимся на его жарке и использовании в приготовленных блюдах.

Когда вы жарите соленую свинину так же, как бекон, в процессе приготовления будут два побочных продукта. Топленый жир, оставшийся на сковороде, и кусочки или ломтики соленой свинины будут солеными, хрустящими, золотистыми и вкусными.Топленый жир придаст потрясающий аромат любому блюду, которое вы готовите, например, похлебке из моллюсков. И, говоря о похлебке из моллюсков, подавайте его с устричными крекерами и небольшими кусочками соленой свинины. Это сделает блюдо особенным.

Жарение свиных кубиков на соли

Если вы добавляете соленую свинину в такое блюдо, как запеченная фасоль или черный горошек, вам нужно готовить ее большими кубиками или полосками. Добавьте его вместе со всеми остальными ингредиентами или просто в воду, если вы варите стручковую фасоль, и это придаст блюду аромат и бархатистую текстуру.

Бостонская запеченная фасоль со свининой

5. Жарение из свинины с солью

Вот что нужно делать, чтобы жарить соленую свинину.

  1. Нарежьте соленую свинину кубиками размером от 1/4 до 3/8 дюйма
  2. Добавьте их в кастрюлю с тяжелым дном, желательно в кастрюлю, в которой вы будете готовить рецепт.
  3. Включите средний огонь
  4. Обжарьте кубики, пока жир не станет жидким и кубики не станут хрустящими, как бекон.
  5. Достаньте кубики шумовкой и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оставьте для дальнейшего использования.
  6. Продолжите рецепт, используя топленый жир на сковороде
Сушите соленые кубики свинины на бумажных полотенцах

Свиной окурок жирной стороной вверх или вниз? Мы решаем это раз и навсегда!

Я люблю рассказывать старую шутку о барбекю: «Если бы вы могли выбирать между курением свиной окурки или женитьбой на супермодели, вы бы курили свиной окурок жирной стороной вниз?»

Хотя это может быть забавно, некоторые люди очень самоуверенны, когда дело доходит до готовки свиной жирной стороной вверх или вниз.Некоторые люди клянутся, что один лучше другого.

Между тем многие из нас задаются вопросом; действительно ли есть преимущество в том, чтобы делать это одним способом по сравнению с другим?

Об этом мы и поговорим в этой статье.

Основные выводы
  • Сверху жирность - Мясо смазывается по мере таяния жира. Но это может «смыть» часть неприятностей.
  • Жирный колпачок вниз - у большинства курильщиков, получающих жар снизу, использует жировой колпачок для «защиты мяса» и предотвращения его высыхания.Но это может привести к большему количеству капель, вспышкам и т. Д.
  • Переворачивание на полпути - может дать вам лучшее из обоих миров, сведя к минимуму недостатки.
  • Мы рекомендуем - Коптить свиной окурок жирной крышкой к источнику тепла.

Что такое жирная шапка?

Вы можете увидеть жирную шапку вверху: слой жира, покрывающий одну сторону свинины.

На многих больших кусках мяса, таких как свиная лопатка, есть толстая шапка, слой твердого белого жира, который лежит поверх мяса.

Этот жир иногда может достигать дюйма в толщину, и его придется в основном удалять перед приготовлением. Если мясник не снял его, большинство домашних поваров сами обрежут его перед приготовлением.

Вам не нужно удалять весь жир, и вы должны быть осторожны, чтобы не обрезать слишком много, чтобы вы не удаляли мясо ниже.

Приготовление свиного окорока жирной стороной вверх

Некоторые люди готовят свиную лопатку только жирной крышкой вверх. Основная причина этого заключается в том, что они клянутся, что это позволяет жиру намазывать мясо, когда оно откладывается.

Некоторые даже идут дальше и заявляют, что это позволит жиру, оставшемуся сверху, растаять и проникнуть в мясо. Не так говорит бестселлер New York Times Митхед Голдвин, он быстро объясняет, что по многим причинам жир не может проникнуть в мясо во время приготовления.

Среди прочих причин он просто объясняет, что мясо в основном состоит из воды, а жир - в основном из масла. Вода и масло не смешиваются. Жир останется на поверхности мяса, возможно, расплавится и растает, покрывая мясо, но он не проникает глубоко в мясо во время приготовления.

Плюсы

Хотя это может и не сделать много, тающий жирный колпачок будет в некоторой степени наметать мясо на поверхности свиной лопатки, когда оно откроется.

Минусы

Очевидный недостаток этого метода копчения свиного окурка заключается в том, что жировая шапка тает и стекает по мясу, она потенциально может смыть и удалить часть потертости, которую вы наносите на внешнюю часть свиной лопатки. .

Приготовление свиного окорока жирной стороной вниз

Так же, как некоторые люди клянутся, что приготовление жирной шапочки вверх - единственный способ сделать это, есть и другие, которые клянутся, что приготовление жирной стороной вниз намного лучше.

Плюсы

Основная причина приготовления пищи с опущенной жировой крышкой - многие люди считают, что это позволяет жировой шапке действовать как изоляция, защищая мясо от прямого нагрева и предотвращая высыхание мяса. Кроме того, расположение мясной стороны позволяет лучше формировать кору, не оставляя отпечатков на решетках гриля.

Против

Сжигает жир, и, в зависимости от конфигурации вашего курильщика, размещение жировой шапочки на дне создает риск воздействия прямого тепла и может вызвать вспышку.

Это также может привести к обугливанию и хрустящей свиной лопатке, причем неприятным образом.

Переворачивание свиной лопатки

Менее распространенный способ приготовления свиной лопатки или любого другого большого куска мяса - это периодически переворачивать мясо во время его приготовления. Таким образом, он проводит время с толстой шапкой вверх и вниз.

Плюсы

Вы получаете лучшее из обоих миров. Жирный колпачок может чередоваться между измельчением, намазыванием мяса и выступать в качестве барьера, препятствующего высыханию драгоценного мяса.

Минусы

Каждый раз, когда вы переворачиваете свиной окурок, вы теряете часть топленого жира, который поливал мясо.

Кроме того, при постоянном открытии и закрытии коптильни тепло будет уходить, и его нужно будет восстанавливать после закрытия крышки, что в конечном итоге увеличивает общее время приготовления.

Различные методы курения для разных курильщиков?

Должен ли ваш курильщик определять, готовить ли свиную лопатку сверху вниз? Да, по словам Джо Хейнса, сертифицированного судьи по барбекю и блоггера Obsessive Competitive Bar барбекю.

Джо объясняет, что каждый курильщик немного отличается и что источник тепла будет приходить из разных мест, в зависимости от того, как устроен ваш курильщик.

Джо считает, что толстая шапка должна быть обращена в любую сторону, откуда исходит тепло. Если жар идет снизу, готовьте им вниз. Если жар идет сверху, готовьте с ним.

Наши советы по поводу свиного окурка вверх или вниз? - Взгляните на жару

В соответствии с рекомендациями Джо, приведенными выше, мы считаем, что лучший способ приготовить свиной окорок или любое другое мясо с жирной крышкой - это приготовить ее так, чтобы жирная крышка была обращена к источнику тепла.

Ключ для большинства курильщиков - поскольку все они имеют определенные горячие точки и температурные градиенты - это не оставлять свиную лопатку в одном положении для всего повара, а вместо этого вращать ее на решетке гриля так, чтобы все стороны свиная лопатка может равномерно готовиться, тушиться и получать дым от огня.

Мы действительно хотим вращать, вращать, а не переворачивать. Жирная шапка должна оставаться неизменной, верхняя или нижняя на протяжении всего приготовления, и это будет зависеть от того, где находится ваш источник тепла.

Для любого вертикального курильщика, такого как камадо, водяного курильщика Weber Smokey Mountain, «Ugly Drum Smoker» или курильщика гранул, где источник тепла находится снизу, это означает, что это жирная сторона вниз.

Для офсетных курильщиков большая часть тепла идет с одной стороны, проходит через устройство, а затем сверху вниз, поэтому мы рекомендуем поднять толстый колпачок.

В конечном счете, мы настоятельно рекомендуем большинству людей поэкспериментировать, чтобы увидеть, что лучше всего подходит для вас с помощью имеющихся у вас инструментов. И, послушайте, как только вы закопчите свиной окурок, не забудьте ознакомиться с нашим руководством о том, как правильно тянуть свинину 😉

Заключение

Что вы думаете о нашем подходе к приготовлению свинины окурком вверх или вниз ? Что вы делаете, когда готовите свиную лопатку и почему? Как вы думаете, мы упустили какие-то очевидные моменты?

Пожалуйста, оставьте нам комментарий ниже, чтобы мы знали, что вы делаете и почему, чтобы мы все могли учиться друг у друга!

И если вам понравилась эта статья, мы будем очень признательны, если вы поделитесь ею со своими друзьями-грильщиками.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *