Таблица грибы съедобные: Ничего не найдено

Рядовка лиловоногая (Lepista saeva) фото и описание

Рядовка лиловоногая (Lepista saeva)

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
• Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
• Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
• Род: Lepista (Леписта)
• Вид: Lepista saeva (Рядовка лиловоногая)

Другие названия:

• Рядовка лиловоножковая;

• Рядовка двухцветная;

• Синеножка;
• Подотавник;
• Синий корень;
• Lepista personata.

Рядовка лиловоногая (Lepista saeva, Lepista personata) – гриб из рода Рядовок, относящийся к семейству Рядовковых (Трихоломовых). Этот вид грибов очень устойчив к холодной погоде, и его вегетация может продолжаться даже тогда, когда температура воздуха на улице опускается до отметки -4ºC или -6 ºC.

Внешнее описание

Шляпка у рядовки лиловоногой имеет диаметр 6-15 см, по форме она – подушковидная, плосковыпуклая. Правда, встречаются и такие синеножки, у которых шляпки просто огромны, и в диаметре достигают 20-25 см. Поверхность грибной шляпки на ощупь – гладкая, а по цвету – желтоватая с фиолетовым отливом. Мякоть шляпки у этого вида грибов плотная, толстая, а у зрелых грибов превращается в рыхлую. Её цвет – серо-фиолетовый, иногда – серый, серо-коричневый, белый. Мякоть часто издаёт фруктовый аромат, обладает приятным сладковатым привкусом.

Грибной гименофор представлен пластинчатым типом. Находящиеся в его составе пластинки расположены свободно и часто, характеризуются большой шириной, желтоватым или кремовым цветом.

Ножка у лиловоногой рядовки ровная, немного утолщена около основания.

В длину она достигает 5-10 см, а по толщине составляет 2-3 см. У молодых синеножек поверхность ножки покрыта хлопьями (остатки покрывала), заметна её волокнистая структура. По мере созревания её поверхность становится гладкой. Цвет ножки такой же, как и у шляпки описываемых грибов – серовато-фиолетовый, но иногда может быть голубоватым. Собственно, именно оттенок ножки и является главным отличительным признаком лиловоногой рядовки.

Сезон и местообитание гриба

Рядовка лиловоногая (Lepista saeva, Lepista personata) принадлежит к категории южных грибов. Иногда его находят и в Подмосковье, Рязанской области. В целом распространён по всей территории России. Активное плодоношение синеножки приходится на период с середины весны (апрель) и до середины осени (октябрь). Описываемый вид грибов выбирает для своего произрастания луга, леса и пастбища. Характерным признаком лиловоногих рядовок является принцип их расположения. Эти грибы растут колониями, образуя большие круги или ряды.

Синеножки также любят гумусные почвы, поэтому их часто можно встретить около ферм, в старых ямах с компостом и вблизи жилых домов. Этот вид грибов предпочитает расти на открытой местности, но иногда лиловоногие рядовки встречают и в лесу. Часто такие грибы находят около лиственных пород деревьев (в основном это – скумпия либо ясень).

Съедобность

Пищевые свойства лиловоногой рядовки хороши, этот гриб обладает приятным привкусом и по своим вкусовым качествам схож с шампиньонами. Синеножка пригодна для употребления в пищу, очень хороша в маринованном и отварном виде.

Сходные виды и отличия от них

Относительно короткая ножка лилового цвета не даст возможности перепутать синеножку с каким-либо другим грибом, даже если вы – неопытный любитель «тихой охоты». К тому же лиловоногие рядовки холодоустойчивы и встречаются поздней осенью или даже в начале зимы. Другие виды грибов такой особенностью не обладают.

Видео про гриб Рядовка лиловоногая:

Белый гриб (Boletus edulis) фото и описание

Белый гриб (Boletus edulis)

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
• Порядок: Boletales (Болетовые)
• Семейство: Boletaceae (Болетовые)
• Род: Boletus (Боровик)
• Вид: Boletus edulis (Белый гриб)

или

Боровик

Описание

Белый гриб (лат. Boletus edulis) — гриб из рода Боровик.

Шляпка:
Цвет шляпки белого гриба, в зависимости от условий произрастания, варьируется от беловатого до темно-коричневого, иногда (особенно у сосновой и еловой разновидностей) с красноватым отливом. Форма шляпки вначале полушаровидная, позже подушковидная, выпуклая, очень мясистая, диаметр до 25 см.

Поверхность шляпки гладкая, чуть бархатистая. Мякоть белая, плотная, толстая, не меняющая цвет на изломе, практически без запаха, с приятным ореховым вкусом.

Ножка:
У белого гриба очень массивная ножка , высота до 20см, толщина до 5 см, сплошная, цилиндрическая, у основания расширенная, белая или светло-коричневая, со светлым сетчатым рисунком в верхней части. Как правило, значительная часть ножки находится под землей, в подстилке.

Спороносный слой:
Вначале белый, затем последовательно желтеет и зеленеет. Поры мелкие, округлой формы.

Споровый порошок:
Оливково-бурый.

Распространение

Различные разновидности белого гриба произрастают в лиственных, хвойных и смешанных лесах с начала лета до октября (с перерывами), образуя микоризу с различными видами деревьев. Плодоносит так называемыми «волнами» (в начале июня, в середине июля, в августе и пр.). Первая волна, как правило, не слишком обильная, в то время как одна из последующих волн зачастую бывает несравнимо более урожайная, чем остальные.

В народе считается, что белый гриб (или, по крайней мере, его массовый выход) сопутствует красному мухомору (Amanita muscaria). То есть пошел мухомор — пошел и белый. Так оно или не так, бог его знает.

Сходные виды:

Жёлчный гриб (Tylopilus felleus)

в молодости бывает похож на белый гриб (позже становится более похож на подберезовик (Leccinum scabrum)). От белого желчный гриб отличается прежде всего горечью, делающей этот гриб абсолютно несъедобным, а также розоватым цветом трубчатого слоя, розовеющей (к сожалению, иногда слишком слабо) на изломе мякотью и темным сетчатым рисунком на ножке. Также можно отметить, что мякоть желчного гриба всегда необычно чиста и нетронута червями, в то время как у белого гриба сами понимаете…

Дубовик обыкновенный (Suillellus luridus)

и Boletus eruthropus — распространенные дубовики, также с белым грибом путают. Следует, однако, помнить, что у белого гриба мякоть никогда не меняет цвета, оставаясь белой даже в супе, чего никак нельзя сказать о активно синеющих дубовиках.

Съедобность

По праву считается лучшим из грибов. Употребляется в любом виде.

Выращивание белого гриба

Промышленное выращивание белого гриба нерентабельно, поэтому разводится он только грибоводами-любителями.

Для выращивания необходимо в первую очередь создать условия для образования микоризы. Используют приусадебные участки, на которых высаживают лиственные и хвойные деревья, характерные для местообитания гриба или выделяют естественные участки леса. Лучше всего использовать молодые рощи и посадки (в возрасте 5—10 лет) берёзы, дубов, сосен или елей.

В конце XIX — начале XX в. в России был распространён такой способ: перезревшие грибы выдерживали около суток в воде и перемешивали, затем процеживали и получали таким образом суспензию спор. Ею поливали участки под деревьями. В настоящее время для посева можно использовать искусственно выращенный мицелий, но обычно берётся природный материал. Можно брать трубчатый слой зрелых грибов (в возрасте 6—8 дней), который слегка подсушивают и засеивают под почвенную подстилку небольшими кусочками. После посева спор урожай может быть получен на второй или третий год. Иногда как рассаду используют почву с грибницей, взятую в лесу: вокруг найденного белого гриба вырезают острым ножом квадратный участок размером 20—30 см и глубиной 10—15 см. Для посева мицелием или почвой с грибницей используют заранее подготовленный компост из опавших дубовых листьев, чистого конского навоза и небольшой добавки трухлявой дубовой древесины, во время компостирования поливают 1%-ным раствором аммиачной селитры. Затем на затенённом участке снимают слой почвы и размещают в 2—3 слоя перегной, пересыпая слои землёй. На полученную грядку высаживают мицелий на глубину 5—7 сантиметров, грядку увлажняют и накрывают слоем листьев.

Урожайность белого гриба достигает 64—260 кг/га за сезон.

Замечания

О белом грибе можно писать роман. Писать, но не написать: белый гриб все равно не втиснется в рамки романа. Красивых грибов много, но где еще найдешь такой гриб, возле которого хочется сесть и спокойно умереть, потому что лучше уже ничего не будет? С белым это запросто. Надо только найти…

Белый гриб — антипод бледной поганки (Amanita phalloides). Поганка дышит эстетикой, поганка безупречно в каждой детали… но вот почему-то не радует. (Хотя, конечно, понятно, почему.) Белый гриб — совсем другое дело. Не всегда правильный, не слишком изящный, простой.

Белый гриб любят черви. Бывает, грибок с кулак, а уже труха. Бывает и иначе: гриб здоров собой, но почти чист, почти, но не совсем: иногда создается впечатление, что черви уже покушали, вылупились в мух и улетели к другим грибам, а этот приободрился, затянул червиные ходы и начал новую жизнь. Реально ли это? А кто его знает. Впрочем, какая разница: если живых червей нет, то уже и неважно, кто его кушал до меня.

Грибы двойники, отличительные признаки

Я думаю многие из нас любят собирать грибы. У нас в лесах и посадках грибы начинают появляться ближе к лету и растут как правило почти до конца осени. Нередко во время собирания грибов можно встретить так называемые грибы двойники, которые сбивают нас с толку. Возьмем например белый гриб, ведь у него есть целых два двойника которые к тому же еще и ядовиты, это желчный гриб или горчак, и чертов гриб. Если вы знаете несколько особенностей двойников — то отличить их будет совсем не сложно. Мы постарались собрать известные нам грибы двойники в нескольких таблицах, которые находятся ниже, а так же наши рекомендации, как их проще всего отличить друг от дружки, чтобы случайно не положить в корзину несъедобный или не дай бог ядовитый гриб. Гриб Трубчатый слой Мякоть Ножка Желчный гриб (несъедобный гриб) Серовато-розовый, грязно-розовый Белая, на изломе розовеет, очень горькая С бурой сеточкой Белый гриб Белый, сероватый, затем желтовато-зеленый Белая, на изломе цвет ее не изменяется, не горькая С бурой сеточкой Подберезовик Беловатый, сероватый с бурыми пятнами Белая, на разрезе цвет не изменяет или розовеет, вкус приятный С бурой сеточкой Гриб Шляпка Пластинки Ножка Мухомор белый (смертельно ядовит) Белая, сначала округло-коническая, затем полураспростертая. Запах мякоти неприятный Свободные, белые или чуть розоватые В основании клубневидно вздутая, одетая вольвой, кольцо широкое, слабо полосатое Мухомор вонючий (смертельно ядовит) Белая, полушаровидная, коническая с острой верхушкой. Запах мякоти неприятный Свободные, белые В основании клубневидно утолщенная, окружена вольвой, кольцо белое Гриб-зонтик белый Распростертая, беловатая, в центре слегка буроватая. Запах приятный Белые, образуют коллариум, отделяющий их от ножки В основании утолщенная, влагалища нет, кольцо беловатое Вольвариелла красивая Беловатая, колокольчатая. Запах приятный Сначала белые, затем розовые В основании вздутая, с мешковидным влагалищем, кольца нет Шампиньон перелесковый Яйцевидная, затем выпукло-распростертая, белая, серовато-белая, от прикосновения желтеет. Запах приятный Светло-красноватые, затем темно-коричневые Цилиндрическая, в основании расширяющаяся, кольцо белое с желтоватым налетом Гриб Шляпка Мякоть Пластинки Ножка Мухомор пантерный (ядовитый гриб) Бурая, желтовато-бурая, оранжево-бурая, оливково-грязновато-бурая, с многочисленными белыми мелкими бородавками Белая, с неприятным запахом, на изломе цвет не изменяет Белые Белая, с белым кольцом Мухомор серо-розовый Бледно-красноватая, серо-розоватая, красновато-бурая, с грязно-серыми хлопьями Белая, без запаха, на изломе или в местах червоточин краснеет Белые, у зрелых грибов слегка красноватые Белая, затем красноватая, кольцо сначала белое, позднее красноватое Гриб Шляпка Пластинки Ножка Мухомор красный (ядовитый гриб) Плосковыпуклая, ярко-красная, оранжево-красная с белыми или слабо-желтоватыми бородавками Белые Белая, в основании вздутая, с влагалищем, кольцо белое Мухомор поганковидный (несъедобный гриб) Плосковыпуклая, желтовато-зеленоватая, с крупными белыми или сероватыми хлопьями Белые В основании клубневидно вздутая, заключенная во влагалище, с желтоватым кольцом Сыроежка золотисто-красная Распростертая, слегка вдавленная, желто-оранжевая, оранжево-красная, голая, без хлопьев Кремовые, с желтым краем Без вздутия и влагалища, кольца нет Сыроежка желтая Сначала полушаровидная, затем распростертая или воронковидная, гладкая, без хлопьев Сначала белые, затем бледно-желтые, при высыхании сереющие Влагалища и кольца нет Гриб Шляпка Пластинки Ножка Лепиота щитковая Колокольчатая, затем плоско выпуклая, трещиноватая, сначала беловатая, затем желто-бурая, с темным бугорком в центре Белые или желтоватые На разрезе цвет не изменяет, вкус и запах приятные Чешуйница гребенчатая (несъедобный гриб) Выпуклая, затем плосковыпуклая, с рыже-бурым бугорком, беловатая, с концентрическими коричневато-красноватыми чешуйками Белые На изломе и от прикосновения краснеющая, с неприятным вкусом и острым редечным запахом Гриб Шляпка Пластинки Ножка Ложноопенок серно-желтый (ядовитый гриб) Серно-желтая, в центре красновато-бурая, гладкая Серно-желтые, затем зеленоватые Светло-желтая Опенок зимний Медово-желтая или кремовая Светло-желтые или кремовые К основанию коричнево-черно-бурая, бархатистая, сверху светлая Гриб Шляпка Пластинки Споровый порошок Говорушка восковатая (смертельно ядовит) Белая, с водянистыми концентрическими окружностями Белые или сероватые Белый Подвишенник Белая или слегка желтоватая, затем сереющая, без водянистых кругов Сначала белые, затем розовеющие Бледно-розовы Гриб Шляпка Пластинки Ножка Рядовка серно-желтая (гриб ядовит) 3—10 см в диаметре, тонко мясистая, серно-желтая или буроватая. Запах мякоти неприятный Редкие, желтые, черно-оливковые 5 — 8 см длинны, 0,7—1 см толщины, беловато-серно желтая Зеленушка До 15 см в диаметре, толсто мясистая, зеленовато-желтоватая, желто-оливковая. Мякоть имеет приятный запах свежей муки или огурцов Частые, серно-желтые, зеленовато-желтые 4—5 см длины, до 2 см толщины, зеленовато-желтая, с мелкими чешуйками Гриб Шляпка Пластинки Ножка Бледная поганка (смертельно ядовит) Белая, беловатая Свободные, белые В основании вздутая, окруженная вольвой. Кольцо пленчатое, белое Сыроежка чешуйчатая Зеленоватая, серо-зеленая Свободные, белые Клубневидного вздутия, вольвы и кольца нет Сыроежка зеленая Серовато-зеленая Приросшие к ножке, белые Клубневидного вздутия, вольвы и кольца нет Шампиньон обыкновенный Белая или сероватая Свободные, сначала белые, затем розоватые, серовато-фиолетовые, темно-коричневые Без вздутия и вольвы, с кольцом Шампиньон полевой Белая, от прикосновения желтеющая Свободные, сначала белые, затем красноватые, шоколадно-бурые, черные Утолщенная к основанию, без вольвы, с двухслойным перепончатым кольцом Колпак кольчатый Желтовато-бурая с розовым оттенком, с серебристо-белым мучным налетом Приросшие к ножке, белые, затем глинисто-желтые С кольцом, но без вольвы Гриб Шляпка Пластинки Ножка Рядовка ядовитая (гриб ядовитый) До 12 см в диаметре, плоско распростертая, без бугорка, с завернутым краем, грязно-белая, светло-серая, серебристая или коричневая с синим оттенком Частые, широкие, приросшие зубцом к ножке, грязно-белые с зеленовато-желтым оттенком, затем оливково-серые 4—8 см длины, 1—3 см толщины, плотная, белая, мучнистая, буроватая Рядовка заостренная (гриб ядовитый) До 8 см в диаметре, колокольчатая, затем горбовидно-выпуклая, пепельно-серая, в центре темная, с полосатыми краями Частые, широкие, глубоковыемчатые, почти свободные, белые или сероватые, затем седые 6—8 см длины, 1,5—2 см толщины, у основания утолщенная, плотная, беловатая или сероватая, продольно-полосатая Рядовка землисто-серая До 8 см в диаметре, у молодых грибов широко колокольчатая, к старости распростертая, растрескивающаяся, темно-серая, без синего оттенка, с черноватыми чешуйками Частые, широкие, приросшие к ножке, беловатые, затем серые До 8 см длины, 1 —1,5 см толщины, полая, белая или сероватая, волокнистая

Нашли ошибку в тексте? Пожалуйста выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Полезные ссылки

§ 17.

Строение грибов. Грибы съедобные и ядовитые (§ 12) 

Вопрос 1. В каких средах жизни можно встретить грибы? Опишите условия, в которых они могут, обитать.

Грибы обитают всюду, где есть органические вещества: в почве, в воде, на растениях, в теле человека и т.д. Для нормального развития грибов кроме присутствия источников питания необходимо определенное сочетание факторов внешней среды: влажности, температуры, освещенности, кислотности почвы и других. Тепло, свет и влага совместно благоприятно влияют на рост и развитие грибов.

Вопрос 2. Почему грибы относят к особому царству живой природы? Какие признаки для него характерны?

Грибы относят к особому царству живой природы так как они сочетают в себе признаки растений и животных.

Признаки грибов — неограниченный рост, неподвижность, способ питания – всасывательный, лишены хлорофилла. Тип питания – Гетеротрофный. Клеточная стенка состоит из хитина. Основа вегетативного тела гриба – грибница, или мицелий. Мицелий состоит из гиф. Клетки грибов чаще многоядерные или двуядерные. Бывают одноклеточные и многоклеточные.

Вопрос 3. Подпишите на рисунке «Строение шляпочного гриба» основные части гриба.

Основные части гриба:

— Шляпка + ножка= плодовое тело

— Грибница или мицелий

Вопрос 4. Заполните таблицу «Функции основных частей многоклеточного гриба».

Вопрос 5. В чём вы видите принципиальное различие в значении спор у грибов и у бактерий?

Споры грибов предназначены для размножения. Из споры прорастает новый гриб.

Споры бактерий служат для пережидания неблагоприятных условий. При их наступлении бактерия теряет воду и покрывается плотной оболочкой. В таком виде она и пережидает неблагоприятные условия.

Вопрос 6. Сформулируйте правила сбора грибов.

1. Срезай гриб ножом, чтобы не повредить грибницу.

2. Не бери грибы, которых не знаешь.

3. Не сбивай ядовитые грибы – они служат лекарством для животных.

4. Сухие шляпки грибов повесь на ветку дерева – созревшие споры ветер разнесет по лесу.

Вопрос 7. Приведите примеры шляпочных грибов, заполнив таблицу «Съедобные и ядовитые грибы».

Вопрос 8. Сформулируйте приёмы оказания первой помощи при отравлении ядовитыми грибами.

1. Выясните какими грибами отравился пострадавший. При отравлении бледной поганкой немедленно отвезите пострадавшего в больницу.

2. Немедленно начинайте промывание желудка водой, лучше слабым (розового цвета) раствором перманганата калия.

3. Тепло укройте пострадавшего и обложите грелками.

4. Дайте горячий сладкий чай, кофе.

5. Доставьте пострадавшего в больницу.

Вопрос 9. Внимание! Подготовьтесь к выполнению лабораторной работы на следующем уроке, используя материал учебника (§ 12, с. 50, «Моя лаборатория»). Дополнительно можно подготовить образцы плесени на других продуктах — кусочках фруктов, овощей или сыра.

Чем отличаются съедобные грибы от несъедобных

Автор Евгения На чтение 29 мин. Опубликовано 17.01.2020

Как отличить съедобные грибы от несъедобных с фото и видео. Названия и описания грибов съедобных и несъедобных

Сколько любителей ожидает начала сезона, чтобы прогуляться по лесу в поисках рыжиков или обабков. Пожарить лисички, засолить грузди, замариновать маслята, чтобы зимой отведать за праздничным столом. К сожалению, не все заканчивается хорошо, если не знать, то ли вы собрали. Вооружиться полезными знаниями того, как отличить несъедобные виды, обязан каждый грибоед.

Как отличить ядовитые грибы от съедобных

Не стоит идти в лес, если вы не знаете, как определить, ядовитый гриб или нет. Попросите, пусть бывалый человек возьмет вас на тихую охоту. В лесной чаще расскажет о съедобных разновидностях, покажет, как они выглядят. Почитайте книги или найдите информацию на сайтах. Только так вы оградите близких и себя от смертельной опасности. Даже один несъедобный экземпляр в корзине сможет привести к беде, если не отличить его и приготовить вместе с другими.

Несъедобные виды опасны тем, что могут спровоцировать пищевое отравление, вызвать нарушения работы центральной нервной системы, привести к смерти. Опытные грибники рекомендуют соблюдать правила при сборе:

• не пробовать на вкус – можно моментально отравиться;
• не брать, если сомневаетесь;
• не срезать сухие, перезревшие экземпляры – сложно определить их принадлежность;
• не собирать все подряд в надежде разобраться дома;
• посещать лес с опытными людьми;
• не собирать экземпляры с ножкой, утолщенной внизу;
• перед отправлением освежить свои знания об особенностях видов.

Как выглядят съедобные грибы

Бывалые любители тихой лесной охоты знают, как отличить съедобные грибы от несъедобных. Вы не ошибетесь, можете положить понравившийся экземпляр в корзинку, а потом приготовить его, если:

• на ножке есть «юбочка»;
• под шляпкой находится слой трубчатого вида;
• от него исходит приятный запах;
• шляпки имеют характерный для своей разновидности вид и цвет;
• замечены насекомые на поверхности – жучки и червячки.

Есть разновидности, которые в средней лесной полосе очень известны и популярны. Их знают, собирают, хотя среди них и встречаются экземпляры, имеющие опасных двойников. Чтобы получить неповторимый вкус, требуются разные способы приготовления. Среди любимых видов следует отличить:

• белый – боровик;
• груздь;
• рыжик;
• подберезовик;
• опенок;
• подосиновик;
• масленок;
• волнушка;
• лисичка;
• сыроежка.

Какие грибы ядовитые

Как отличить съедобные грибы от несъедобных? Ядовитые разновидности часто распознаются по таким признакам:

• цвет – имеют необычную или очень яркую окраску;
• клейкая шляпка у некоторых разновидностей;
• изменение цвета ножки – при срезе появляется противоестественный окрас;
• отсутствие червяков и насекомых внутри и на поверхности – они не переносят грибной яд;
• запах – он может быть зловонным, лекарственным, хлорным;
• отсутствие под шляпкой трубчатого слоя.

Несъедобные разновидности имеют в составе токсичные вещества. Необходимо очень внимательно проводить сбор, знать особенные признаки опасных экземпляров, чтобы отличить их:

• бледная поганка – ядовита смертельно, имеет шляпку зеленоватого или оливкового цвета, утолщенную книзу ножку;
• сатанинский – отличается от белого цветом в красных тонах;
• мухомор красный – имеет яркую шляпку с белыми точками, провоцирует разрушение клеток мозга;
• свинушка тонкая – обладает галлюциногенным свойством при взаимодействии с алкоголем;
• мухомор вонючий – имеет запах хлора, очень ядовит.

Как различать грибы

Среди многообразия видов можно встретить ядовитые экземпляры – двойники, похожие на пригодные для употребления виды. Как различить грибы съедобные и несъедобные в этом случае? Сходство бывает отдаленным или очень близким. Двойников имеют такие съедобные разновидности:

• белые – сатанинских, желчных;
• моховики, маслята – перечных;
• лисички – ложных лисичек;
• грузди – говорушек восковатых;
• шампиньоны – мухоморов;
• опята – ложных опят.

Как отличить ложный белый гриб

Крепкий боровик неопытные грибники могут спутать с ложными видами, хотя они не очень похожие. Настоящий белый экземпляр – крепкий, плотный, растет группами, иногда составляющими дорожку. Отличается шляпой, снизу исключительно оливкового, желтого, белого цвета. Мякоть у него твердая, плотная, запах приятный. Если сделать срез – он будет белым.

Ложными являются две разновидности:

• Желчный – имеет оттенок розоватого цвета. На поверхности ножки темная сеточка.
• Сатанинский – с сильным запахом гнилого лука, отличается бархатистой шляпкой, мякотью желтого или красного цвета. Ножка утолщена внизу. Имеет очень яркий окрас, который меняется по высоте от насыщенного красного, до оттенков зеленого и желтого.

Как распознать гриб ложная лисичка

Как определить грибы съедобные и несъедобные, если те и другие смотрятся ярко и нарядно? В чем похожие и по каким признакам можно отличить лисички? Для несъедобной разновидности характерными являются:

• яркая, бархатистая, оранжевая по расцветке шляпа;
• меньший диаметр – около 2,5 см;
• мякоть с неприятным запахом;
• ножка, сужающаяся книзу;
• шляпа, похожая на воронку с ровными краями;
• отсутствие червей – в составе есть хитинманноза – антигельминтное вещество.

Съедобные лисички растут группами в смешанных, хвойных лесах. Часто имеют крупные экземпляры со шляпой до 10 см. Их отличают:

• толстая плотная ножка, которая не бывает полой;
• шляпа опущена вниз, имеет бугристые края, цвет неяркий – от светлого желтого до бледно-оранжевого;
• пластинки плотные, спускаются к ножке;
• мякоть при надавливании красная.

Как различить съедобные и ядовитые грибы опята

Особую сложность вызывает правильное определение опят, поскольку собирают несколько съедобных разновидностей, имеющих разные формы. Растут они на пнях, стволах деревьев, в траве, часто большими группами. Хорошие опята можно отличить по:

• шляпкам от светло-бежевого до коричневого цвета с чешуйками темного оттенка;
• кольцу на ножке;
• кремовыми или белыми пластинками под шляпкой;
• приятному запаху.

Несъедобные опята чаще растут поодиночке. Отличие от съедобных – отсутствие кольца на ножке. Другие особенности несъедобных разновидностей:

• яркоокрашенная шляпа, красного, оранжевого, ржаво-коричневого цвета, клейкая и гладкая после дождя;
• пластины темные – зеленые оливково-черные, желтые;
• запах, отдающий плесенью;
• пятна на шляпке черного цвета.

Видео: как проверить грибы на съедобность

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Как отличить съедобные грибы от несьедобных

Те, кто хорошо учился в школе, помнят, что грибы — это отдельная группа живых организмов, не относящаяся ни к растениям, ни к животным. Хотя существует огромное множество разновидностей грибов, у обычного человека термин «грибы» соотносится почти исключительно с лесными грибами. Среди них есть множество съедобных видов, которые составляют важную часть русской кулинарной традиции.

Пищевая ценность съедобных грибов

Грибы — это не растения и не животные, а потому их вкус не имеет ничего общего ни с растительной пищей, ни с мясом. Съедобные грибы имеют свой собственный ни на что не похожий вкус, который и называют «грибным». По пищевой ценности они, скорее, ближе к мясу, чем к растениям. Грибы богаты белком, углеводами и различными микроэлементами. Также в них содержаться особые ферменты, способствующие пищеварению и лучшей усвояемости питательных веществ.

Если не брать в расчет общую таксономическую классификацию вообще всех грибов, то единой мировой классификации съедобных грибов не существует. Связано это не только с различиями в кулинарных традициях у разных народов, но и с климатическими особенностями отдельных стран, влияющих на видовой состав грибов в конкретном регионе. К тому же названия съедобных грибов обычно объединяют в себе несколько отдельных видов с разными внешними характеристиками, что также усложняет классификацию.

В России пользуются преимущественно советской шкалой пищевой ценности для съедобных грибов, по которой все виды делятся на четыре категории:

1. К первой категории относятся виды съедобных грибов, обладающие максимальной ценностью и богатым насыщенным вкусом. Например, боровик, желтый груздь, настоящий рыжик.
2. Вторая категория включает чуть менее вкусные грибы со значительно меньшей питательностью — подберёзовики, маслята, шампиньоны.
3. В третью категорию отнесены съедобные грибы России со средненьким вкусом и посредственной питательностью — зеленый моховик, сыроежка, опёнок.
4. Четвертая категория — это грибы с минимальной питательностью и сомнительными вкусовыми качествами. Это, к примеру, пестрый моховик, дождевик, вешенка.

Альтернативной классификацией можно считать ту, что классифицирует грибы съедобные и несъедобные с точки зрения простоты их готовки и безопасности употребления:

• Съедобные грибы. Не требуют обязательной температурной обработки и теоретически пригодны к употреблению даже в сыром виде без какого-либо риска.
• Условно-съедобные грибы. К этой категории относятся грибы, не пригодные к употреблению в сыром виде из-за токсинов или неприятного вкуса, но съедобные после специальной обработки (отваривания, вымачивания, сушки и т. д.) Также сюда относят грибы, которые съедобны лишь в молодом возрасте, или способные вызвать отравление в комбинации с другими продуктами (например, гриб-навозник нельзя употреблять с алкоголем).
• Несъедобные грибы. Совершенно безопасны для организма человека, но из-за плохого вкуса, жесткой мякоти или по иным причинам не представляют кулинарного интереса. Часто в других странах они имеют описание съедобных грибов или условно съедобных.
• Ядовитые грибы. К этой группе относятся те виды грибов, из которых невозможно удалить токсины в бытовых условиях, а потому их употребление в пищу крайне опасно.

Как отличить съедобные грибы от несъедобных

Для россиян грибы — это не только вкусное блюдо, всегда актуальное как на праздничном столе, так и в будние дни. Грибная охота — это еще и любимый многими вид досуга на свежем воздухе. К сожалению, большинство горожан и даже многие селяне забыли многовековой опыт предков и совершенно не умеют определять, какие грибы съедобные, а какие — нет. Именно поэтому ежегодно десятки и даже сотни неопытных грибников по всей России гибнут, отравившись ядовитыми грибами, ошибочно приняв их за съедобные.

Сразу стоит отметить, что не существует единых универсальных правил того, как отличить съедобные грибы от их ядовитых двойников. Для каждого вида грибов есть свои закономерности, которые часто не применимы для других видов. По этой причине следует придерживаться общих правил поведения, рекомендуемых специалистами.

Итак, если глядя на мухомор, Вы не вполне уверены, съедобный ли гриб перед Вами, то прежде, чем отправиться на «тихую охоту», прислушайтесь к следующим рекомендациям:

• По возможности возьмите с собой опытного грибника, чтобы он контролировал процесс сбора грибов. Как вариант, «трофеи» можно показать ему для контроля уже по возвращении из леса.
• Максимально тщательно изучите один-два (не больше!) вида наиболее распространенных в Вашем регионе съедобных грибов. Причем желательно узнавать, как выглядят съедобные грибы, увидев их воочию, а не на экране монитора. Хорошо вызубрите их отличия от всех возможных двойников. Отправившись в лес, собирайте только эти знакомые Вам грибы и никакие другие.
• Не берите грибы, которые вызывают у Вас малейшие сомнения по поводу их видовой принадлежности.
• Обнаружив «семейку» грибов, присматривайтесь к наиболее крупным экземплярам. Во-первых, по ним легче определить вид, во-вторых, если они червивы, значит, грибы съедобны. В смертельно ядовитых грибах червячков не бывает. Правда, они запросто могут оказаться в ложно съедобных грибах среднего уровня токсичности.
• Пока не наберетесь опыта, собирайте только трубчатые грибы — белые, маслята, подберезовики, подосиновики. В этой группе очень мало ядовитых грибов, чего не скажешь о пластинчатых разновидностях съедобных грибов.
• Никогда не пробуйте сырые грибы на вкус. Он Вам ничего не скажет, но если попадется ядовитый гриб, то Вы запросто отравитесь.

Наиболее распространенные грибы съедобные и несъедобные

Белый гриб, или боровик — лучший представитель группы безусловно съедобных грибов первой категории питательности. Хотя он имеет достаточно характерную внешность, по которой его легко узнать, у боровика есть несъедобный близнец — желчный гриб или горчак. Съедобные белые грибы можно определить по толстой цилиндрической ножке и красновато-коричневой шляпке. Мякоть боровика всегда остается белой, тогда как желчный гриб отличается тем, что на изломе его мякоть приобретает розовый оттенок, а сам гриб очень горький.

Подосиновики красные — также весьма популярные у россиян съедобные лесные грибы. Имеют плотную буро-красную шляпку. От прочих грибов их легко отличить по мякоти, быстро синеющей в месте среза. Не смотря на название, могут произрастать не только рядом с осинами, но и с другими лиственными деревьями (никогда рядом с хвойными). Но для безопасности лучше собирать такие грибы только под осинами и тополями. Впрочем, подосиновик довольно трудно спутать с другими грибами, так как ложных двойников он не имеет.

Маслята очень любимы и популярны в России. Их можно узнать по желтому цвету ножки, а шляпка покрыта липкой коричневой кожицей, которая легко снимается ножом. Под шляпкой находится характерная трубчатая структура. Как правило, когда говорят про съедобные трубчатые грибы, то имеют ввиду именно маслят. Взрослые грибы почти всегда обильно червивы, что также является хорошим знаком.

Лисички имеют достаточно необычный внешний вид, по которому их легко идентифицировать среди остальных съедобных грибов в лесу. Однако есть у них очень похожий двойник, которого Вы идентифицируете по более насыщенному оранжевому оттенку (съедобный гриб светлее), полой ножке (у настоящей она плотная и цельная) и белым выделениям на сломе шляпки.

Опята — съедобные грибы, известные своим характерным насыщенным вкусом. Поскольку на самом деле опятами называют сразу несколько видов грибов, иногда бывает сложно дать им единое описание. Для безопасности рекомендуется собирать только те опята, которые растут исключительно в корнях, на пнях и на упавших стволах. Они имеют шляпки охристого цвета с чешуйками на ней и белое колечко на ножке. Ложные опята — это тоже несколько видов грибов. Стоит избегать опят, если они растут на земле, их шляпка имеет желтый или коричнево-красный оттенок и лишена чешуек. В то время как у настоящих опят шляпка снабжена белесыми пластинками, у ложных опят они оливковые, темно-серые или коричневатые. Также на ножке ложноопёнка нет колечка.

Сыроежки — широко распространенные съедобные грибы средней полосы. Это название используется сразу для нескольких видов, отличия которых от несъедобных родственников заключаются в наличии на шляпках легко снимаемой кожицы.

Ядовитые грибы в лесах России

Ранее мы уже отметили, что для безопасности начинающему грибнику следует ограничиться подробным изучением одного-двух съедобных грибов, за которыми он отправляется в лес. Но информация съедобных грибах — это не всё, что нужно знать. Также следует ознакомиться с описанием основных наиболее распространённых ядовитых грибов, которые, наверняка, встретятся во время «тихой охоты».

Из полутора сотен ядовитых грибов, встречающихся на территории России, смертельно ядовитыми являются лишь несколько видов. Остальные вызывают либо пищевое отравление, либо приводят к нарушениям нервной системы. Но поскольку это едва ли можно считать смягчающим обстоятельством, каждый грибник должен знать, как отличить съедобные грибы от несъедобных. А это невозможно без хорошего знания собственно ядовитых грибов.

Как показывает статистика, чаще всего россияне травятся бледной поганкой. Это один из самых ядовитых и в то же время наиболее распространенных грибов в стране. Неопытные грибники принимают ее за шампиньоны, сыроежки и другие съедобные пластинчатые грибы. Поганку можно узнать по желто-бурому, грязно-зеленому, светло-оливковому и нередко снежно белому (молодые грибы) цвету шляпок. Обычно в центре шляпки немного темнее и светлее у края. С нижней стороны шляпки находятся белые мягкие пластинки. На ножке имеется кольцо.

Ложный опенок можно встретить на корнях и пнях деревьев, из-за чего новички и путают его с настоящим опенком и другими съедобными грибами на деревьях. Гриб вызывает пищевое отравление, а потому не столь опасен как поганка. Отличить от настоящих опят его можно по цвету (не коричневый, а светло-оранжевый или желтоватый) и отсутствию кольца на ножке (у настоящих опят оно имеется прямо под шляпкой).

Мухоморы в нашем сознании являются синонимом ядовитых грибов. При этом рядовой горожанин представляет себе типичную картинку — большой мясистый гриб с ярко-красной в белую крапинку шляпкой и белой ножкой. На самом деле так выглядит лишь один из более чем 600 видов мухоморов. К слову бледная поганка формально тоже относится к мухоморам. Итак, помимо хорошо знакомого всем красного мухомора и поганки следует также опасаться мухомора зеленого, мухомора вонючего, мухомора пантерного и белого мухомора. Внешне некоторые из них очень похожи на съедобные грибы в сентябре. Вероятность встретить их в лесу достаточно высока.

Сатанинский гриб встречается в основном на юге и в Приморье. Он токсичен, хотя к смерти приводит редко. Гриб достаточно крупный, имеет неправильной формы шляпку и массивную ножку. Ножка может иметь различные оттенки красного. Окрас шляпки также варьируется: чаще всего встречаются грибы с белой, грязно-серой или оливковой шляпкой. Иногда он может очень сильно походить на некоторые съедобные грибы Приморского края, в частности на боровик.

Свинушка тонкая — это вредный, хотя и не смертельно опасный гриб. Долгое время у специалистов не было единого мнения касательно того, свинушка — гриб съедобный или нет. Лишь около 30 лет назад ее окончательно вычеркнули из списка съедобных, так как было доказано, что она разрушает почки и вызывает пищевое отравление. Ее можно узнать по мясистой приплюснутой шляпке с загнутым краем. Молодые особи отличаются оливковым цветом шляпки, более старшие — серо-коричневым или ржаво-бурым. Ножка оливковая или серо-желтая и слегка светлее, чем шляпка, или близка с ней по цвету.

Как отличить съедобные грибы от несъедобных?

Только тот, кто хоть однажды ходил на тихую охоту, знает, насколько это увлекательное и приятное дело. Настоящий охотничий азарт, восторг от каждого найденного крепкого белого или подберезовика, приятная усталость, и ни с чем несравнимое удовольствие от прогулки по осеннему лесу, раскрашенному самыми чудесными красками и источающему самые невообразимые запахи. Однако, и здесь есть своя «ложка дегтя»: ложные и ядовитые грибы. Чтобы удовольствие от тихой охоты не омрачилось после трапезы, нужно научиться хорошо разбираться в съедобных и ядовитых грибах.

Что нужно знать о грибах?

Есть две причины, по которым нужно хорошо разобраться в грибах, прежде чем начать их активно собирать. Самая главная – это, конечно же, безопасность. Среди ядовитых грибов есть такие, употребление которых способно привести к быстрому летальному исходу. Вторая причина более практична – набрав полную корзину несъедобных грибов, вам придется носить эту тяжесть за собой по лесу. И будет очень обидно и неприятно, когда выяснится, что все содержимое лукошка придется выбросить. Да и просто не стоит срывать несъедобные грибы, ведь то, что не годится в пищу человеку, нередко используется лесными обитателями в качестве еды или «лекарства».

Все грибы делятся на три группы – съедобные, сильно ядовитые и слабо ядовитые. К съедобным и самым популярным у грибников относятся белые грибы, подберезовики, подосиновики, грузди, опята, лисички. В России любители грибов собирают более 100 видов грибов, но это удел тех, кто отлично в них разбирается. Для начинающего грибника нужно взять за основу несколько видов и хорошо разобраться с тем, как отличить съедобные грибы от несъедобных.

Ядовитые грибы.

Бледная поганка

Сначала нужно уяснить, какие грибы являются ядовитыми и просто обходить их в лесу. Самым опасным грибом является бледная поганка. Одного маленького грибочка достаточно, чтобы вся семья отравилась блюдом, в которое он попал. К счастью, поганка имеет очень характерные особенности и отличить ее от других грибов очень просто. Длинная изящная ножка этого гриба имеет «юбочку» под шляпкой, а у основания ножка как бы вставлена в «стаканчик». В то время как сыроежка, с которой чаще всего путают поганку, имеет гладкую прямую ножку без подобных особенностей. Поэтому прежде, чем срывать такой гриб, расчистите траву и листву у основания гриба и посмотрите, входит ножка в землю или растет «из стаканчика» и есть ли «юбочка».

Вонючий мухомор

Очень похож на бледную поганку ядовитый вонючий мухомор. Он имеет бледно-желтую окраску и коническую шляпку. При разломе гриб издает очень неприятный запах, за что и получил свое название. Это самый коварный из мухоморов и меньше всего похож на привычные нам яркие, красивые красные и зеленые мухоморы, которые также, как и их вонючий собрат, являются очень ядовитыми.

Волоконница патуйяра

Понять, что перед вами волоконница патуйяра – еще один очень ядовитый гриб – проще всего в том случае, если вы набрели на целое семейство, где рядом произрастают разные по возрасту грибы. Молодые волоконницы имеют конусообразные шляпки белесого цвета, но по мере роста шляпка распрямляется и меняет цвет. У взрослого гриба она становится желтой, а у старого гриба– красной. Ножка всегда имеет тот же цвет, что и шляпка и сильно расширена книзу.

Говорушка восковатая

Еще один ядовитый гриб – говорушка восковатая. Это красивый гриб белого цвета, которых имеет приятный вкус и запах. Его отличительной особенностью является то, что пластинки, расположенные в нижней части шляпки, плавно заходят на ножку, сращиваясь с ней.

Грибы-двойники (ложные).

Ложные грибы чаще всего являются слабо ядовитыми, они не способны нанести серьезного ущерба здоровью, но испортить блюдо неприятным вкусом или вызвать расстройство кишечника, слабость им вполне по силам.

Желчный гриб

Начинающие грибники нередко принимают желчный гриб за белый или подберезовик. Нижняя сторона шляпки желчного гриба имеет трубочки розовато-коричневого цвета, в то время как у белого гриба они имеют желтый цвет. На разломе шляпка имеет также розовый цвет, чего не бывает у съедобных двойников.

Ложные опята

Очень похожи между собой съедобные и ложные опята. Съедобные опята всегда имеют коричневый цвет, в то время как ложные отливают бледно-зеленым или желтым. Такой гриб имеет горький вкус.

Ложные шампиньоны

Неопытные грибники нередко обманываются внешним видом и желтеющим разломом ложного шампиньона. Отличить его от съедобного шампиньона можно только по запаху. У ложного гриба он довольно неприятный.

Ложные лисички

Нередки в наших лесах и ложные лисички. Они отличаются от съедобных более ярким окрасом – желтым, переходящим в оранжевый – и гладкой, аккуратной формой. В то время как съедобные грибы имеют более «рваную» и неправильную форму и менее выраженный по насыщенности цвет.

Есть общие правила, которыми можно руководствоваться на тихой охоте. Если гриб очень твердый, плохо пахнет – велика вероятность, что он ядовит. Но, как в любом правиле, и здесь не обошлось без исключений. Есть группа грибов, которые принято считать условно ядовитыми. То есть, они требуют обязательной обработки до употребления в пищу. Подобная обработка полностью устраняет содержание ядовитых веществ или горечи. К таким грибам относятся волнушки, грузди, сморчки и прочие грибы, которые обладают великолепными вкусовыми качествами. Некоторые из них достаточно вымочить в воде, чтобы растворились ненужные вещества, некоторые подвергаются сушке и термической обработке. Каждый гриб требует особого подхода.

Отличить съедобные грибы от несъедобных не всегда просто. Дело в том, что на их форму, размер и окраску влияет много факторов: место произрастания, время года и даже погода. Поэтому самым надежным способом научиться различать грибы, является знание их анатомии. Хорошо, если они приобретаются под руководством опытного грибника.

Как отличить съедобный гриб от несъедобного

Сбор грибов уже давно стал любимым видом отдыха и деревенских жителей, и горожан. Чтобы результатом “тихой охоты” не стало пищевое отравление, важно не ошибиться и собрать в лукошко только съедобные грибы. Существуют явные признаки, по которым можно отличить ядовитые грибы от тех, которые можно без опаски принимать в пищу.

Белый гриб

Белый гриб встречается повсеместно, кроме засушливых районов. Растет он в основном в лесах — хвойных, лиственных или смешанных. Настоящий экземпляр имеет крупную бархатистую выпуклую шляпку белого цвета, в диаметре она может быть от 7 до 30 см. Розовый или красный цвет шляпки должен сразу насторожить. Дело в том, что у белого гриба есть несколько опасных ядовитых двойников. Если вы сомневаетесь, настоящий это гриб или просто похож на него, то разломите шляпку и обратите внимание на разлом. У ложного белого гриба он потемнеет, а у съедобного не изменит цвет.

Опята

Собирая опята, внимательно осматривайте каждый экземпляр. Ложный опенок очень похож на съедобный, но явные отличия все же есть. В первую очередь посмотрите на оттенок пластинок. У настоящего опенка они кремовые, а у ложного — сероватые или желтые. Собирайте опята только с коричневой шляпкой, а грибы, имеющие шляпку зеленоватого или красного оттенка, обходите стороной. У ядовитого опенка не будет на ножке особого кольца, характерного для настоящего опенка. Опытные грибники рекомендуют понюхать опенок. Съедобный гриб будет иметь приятный грибной аромат, а ядовитый самозванец — противный землистый запах.

Лисички

Стоит быть особенно осторожными, собирая в лесу лисички. Настоящая лисичка имеет воронкообразную или чуть вдавленную в центре шляпку с волнистыми краями. Пластинки у нее тоже волнистые и ниспадают по ножке, как бы обьединяя шляпку с ножкой. Цвет настоящего гриба не будет ярким, обычно он бледно-оранжевый. Ядовитую лисичку вы отличите по гладкой, аккуратной форме и яркому цвету. Знатоки говорят, что из ядовитого экземпляра при надавливании будет выделяться сок белого цвета. Примечательно, что истинная лисичка имеет еле уловимый тонкий запах сухофруктов.

Маслята

Название этих грибов говорит само за себя — их шляпка скользкая, будто покрыта маслом, причем даже в сухую погоду. Если попытаться растянуть масляную пленочку, снятую со шляпки, то это получится, если у вас в руках настоящий масленок. Не собирайте сомнительные маслята, если цвет их шляпки бурый или фиолетовый. Еще один верный способ отличить несъедобный экземпляр — отломить кусочек шляпки и понаблюдать за цветом надлома. Если мякоть приобретет красноватый или синий оттенок, то такой гриб категорически нельзя брать. Помните, что черви просто обожают съедобные грибы, а масленок часто до 80% ими изъеден.

Лесной шампиньон

Всеми любимый гриб шампиньон тоже имеет опасных двойников. Причем у его разновидности — лесного шампиньона — они встречаются чаще. Стоит отметить, что опасный двойник внешне очень похож на съедобный лесной шампиньон. Самым верным признаком съедобного лесного гриба является розоватый или кремоватый цвет среза ножки. У ядовитого двойника мякоть спустя некоторое время приобретет ярко-желтый или коричнево-желтый цвет. Это ложный шампиньон, он и пахнет неприятно — карболкой или каким-то лекарством. В то время как запах истинного лесного шампиньона — приятный, грибной. Еще у лжешампиньона есть мешочек в основании ножки.

Существуют еще два вида грибов, маскирующихся под лесной шампиньон — это бледная поганка и белый мухомор. Это крайне ядовитые грибы, их употребление смертельно опасно! У поганки светлая тонкая ножка, оттенок шляпки может быть зеленоватым. Понюхайте сомнительный гриб. Поганка не имеет никакого запаха, а мухомор издает неприятный запах с резкими нотами йода, хлорки или фенола.

Запомните эти несложные правила различия съедобных грибов от ядовитых. Помните, что по одному признаку нельзя определить гриб, здесь важно применить совокупность методов — посмотреть, надломить, понюхать. Еще один метод – лизнуть лезвие ножа, которым был срезан гриб. Если лезвие горчит, то гриб следует выбросить. Лучше следовать правилу: “Сомневаешься? Не бери!”

Как отличить ядовитые грибы от съедобных. Фото

Дождливая и теплая погода — рай для грибников. Однако добыча тихих охотников может оказаться смертельно опасной, когда по незнанию в тарелку попадает не шампиньон, а бледная поганка или ложный опенок. Отправляясь в лес за грибами, помните, не каждый внешне привлекательный гриб безопасен.

Ядовитые VS съедобные

Отравление грибами приводит не только к расстройству ЖКТ, но в 90% случаев и к смерти. Особенно опасны ядовитые грибы для детей, так что, отправляясь в лес, хорошенько изучите, как отличать одни от других, а лучше захватите с собой справочник грибника с картинками, особенно, если у вас мало опыта.
Самый опасный гриб из всех ядовитых — бледная поганка. Ее часто принимают за опенок, сыроежку или шампиньон. Но такая ошибка смертельна. Противоядия от токсина амантина, содержащегося в этом грибочке, нет.

Как отличить ее, например, от шампиньона? У последнего под шляпкой пластины розовые или коричневые, у поганки — белые. При надломе цвет мякоти у ядовитого гриба не изменится, у съедобного — покраснеет или пожелтеет. И еще шампиньон пахнет анисом или миндалем, а вот бледная поганка не имеет запаха.

Не смертельное, но сильное желудочное расстройство можно получить, если наесться ложных опят. От настоящих они отличаются оливковым либо красноватым оттенком и отсутствием «юбочки» на ножке. Настоящие лесные опята не вырастают выше шести сантиметров. Впрочем, есть простое правило: сомневаетесь — оставляйте гриб в лесу.

Лисички, к слову, тоже имеют двойников. Они отличаются интенсивным оранжевым цветом шляпки и темно-коричневым основанием ножки. Также лжелисичка не имеет характерного утолщения вблизи шляпки и обладает более тонкой ножкой. Ложные лисички, опята, бледная поганка — это далеко не все опасные грибы, полный список найдете в любом справочнике грибника с картинками.

Отличительные признаки других грибов найдете в таблице.

Когда собирать грибы

Правда о грибных народных приметах

И еще, готовя грибы, не пользуйтесь народными советами.

Миф 1. Если отварить ядовитый гриб, вода в кастрюле посинеет.

Правда 1. Вода окрашивается из-за синильной кислоты. Однако в составе многих опасных грибов ее нет, а в съедобных — есть.

Миф 2. Если в кастрюле притаился опасный гриб, серебряная ложка, опущенная в нее, потемнеет.

Правда 2. На металл действуют аминокислоты, содержащие серу, а она есть и в тех и в других грибах.

Миф 3. Если головка лука или чеснока буреет при варке с грибами, значит, в кастрюле есть ядовитые грибы.

Правда 3. Изменение цвета лука или чеснока могут вызывать как ядовитые, так и съедобные грибы в зависимости от присутствия в них фермента тирозиназа.

Грибные места Подмосковья

Наиболее экологически чистые грибы растут не ближе 50-ти километров от Москвы, и собирать их лучше вдали от проезжей части. Так, от двухполосной дороги лучше отойти не менее, чем на 150 метров, от четырехполосной — на 500, от крупных шоссе — на один километр. От железной дороги — на два.

Грибные места на Казанском направлении:
Ст. Гжель

Грибные места на Рязанском направлении:

Грибные места на Ленинградском направлении:

Грибные места на Савеловском направлении:

Грибные места на Рижском направлении:

Грибные места на Белорусском направлении:

Ст. Хлюпино (Звенигородская ветка от станции Голицыно)

Ст. Скоротово (Звенигородская ветка)

Ст. Сушкинская, Петелино, Часцовская и Портновская (станции идут друг за другом)

Грибные места на Киевском направлении:

Грибные места на Курском направлении:

Ст. Чепелево и Чехов.

Грибные места на Горьковском направлении:

Грибные места на Павелецком направлении:

Ст. Востряково (2−3 км от железной дороги, южнее Заборья)

Грибы – как отличить съедобные от несъедобных

Добавление статьи в новую подборку

Не все грибы одинаково полезны. Некоторые и вовсе ядовиты и могут вызывать сильнейшие отравления. Чтобы этого не случилось, необходимо знать основные отличия съедобных грибов от несъедобных и ядовитых.

Все грибы делятся на съедобные, условно съедобные (или несъедобные) и ядовитые. Условно съедобные грибы не всегда приводят к отравлению. В то же время вред организму могут нанести и те грибы, которые можно употреблять в пищу, просто правила их сбора, приготовления или хранения были нарушены, что и вызвало неприятные последствия.

Условно съедобные грибы можно смело употреблять в пищу после длительной кулинарной обработки. Так, например, грузди, сморчки, осенние опята, которые относятся к этой категории грибов, следует поварить минимум 40 минут, а затем промыть горячей водой.

Употребленные в пищу ядовитые грибы могут привести к тяжелым отравлениям и даже летальному исходу. Поэтому стоит знать, чем отличаются съедобные грибы от ядовитых.

К сожалению, однозначных признаков этого отличия не существует. Хотя ярко-красные мухоморы с характерными белыми крапинами на шляпке вы наверняка узнаете, потому что видели их не раз на страницах детских книжек. Но многие ядовитые грибы такого цвета не имеют. Поэтому придется использовать другие “критерии” оценки. Одним из наиболее характерных признаков бледной поганки и многих мухоморов является так называемый “горшочек”, или вольва. Ножка гриба словно растет из этого самого горшочка.

Надежным признаком съедобных грибов можно считать губчатую структуру шляпки. Среди представителей “ядовитого” семейства такая структура характерна только для сатанинского гриба, который очень похож на боровик. По шляпке их и различают.

Ложные разновидности съедобных грибов, наоборот, имеют пластинчатую структуру шляпки, присущую большинству несъедобных грибов. Но все-таки большинство несъедобных грибов очень похожи на съедобные. Поэтому рассмотрим наиболее характерные их отличия.

Как отличить настоящий белый гриб от ложного

У белого гриба есть несколько ядовитых “двойников”. От них он отличается цветом шляпки (бежевая, белая, но не коричневая или красная). Если от шляпки отломить кусочек, то у съедобного белого цвет на разломе меняться не будет, в отличие от, например, сатанинского гриба, мякоть которого постепенно станет синей.

Как отличить съедобные опята от ложных

Перепутать настоящие опята с ложными очень легко, так как оба вида грибов растут группками в одних и тех же местах – на пнях, поваленных деревьях и выступающих корнях. Съедобный вид этих замечательных грибов от многочисленных несъедобных “собратьев” отличают в первую очередь по “юбочке” на ножке. Она как бы соединяет шляпку с ножкой. У ядовитых грибов ее нет. Также о многом говорит и шляпка. Во-первых, у настоящих опят она пластинчатая. Во-вторых, на шляпке у съедобных опят будут чешуйки. Кроме того, ложные опята часто имеют неприятный запах и более яркую окраску.

Как отличить настоящие лисички от ложных

Ложную лисичку весьма трудно отличить от съедобной. Главные отличия – яркий оранжевый или красный цвет, а также ровные края шляпок. Съедобная лисичка имеет окраску от бледно-розовой до оранжевой и шляпку, гофрированную по краю.

Как различить ложные и съедобные маслята

У настоящих маслят, которые можно есть, скользкая шляпка и такая же ножка. Кожица сверху липкая, будто бы в масле (от этого и название). Особенно это свойство проявляется в сырую погоду. В сухую погоду кожица глянцевая. Ее легко снять ножом, при этом она тянется. Шляпка всегда имеет губчатую структуру. Что касается цвета, то он варьируется в зависимости от вида съедобных маслят. Несъедобные виды маслят зачастую меняют цвет мякоти на изломе или срезе (краснеет, синеет). Вообще, известно большое количество видов маслят, среди которых есть съедобные, несъедобные и условно съедобные.

Как отличить лесной шампиньон от бледной поганки

Этот гриб можно спутать с очень ядовитой бледной поганкой. У настоящего шампиньона сухая, гладкая или слегка чешуйчатая округлая шляпка, белая или сероватая по цвету. Пластинки под шляпкой при прикосновении темнеют. У бледной поганки же пластинки цвет не меняют. К тому же у поганки совсем отсутствует мешковидная пленка у основания ножки, которая характерна для съедобного шампиньона. И еще один явный признак отличия – настоящие шампиньоны растут на открытых, хорошо освещенных местах, на опушках или вдоль лесных дорог, в болотистой местности и даже в огороде. А бледные поганки любят лиственные леса.

Перефразируя известное выражение, можно сказать, что сбор грибов – дело тонкое. Каждый сезон сбора этого деликатеса огромное количество грибников оказывается на больничной койке. А все потому, что не смогли отличить съедобные грибы от ядовитых или несъедобных. Совершить ошибку могут и опытные любители тихой охоты. Но опытный грибник никогда не станет брать гриб, если есть хоть малейшее сомнение в его качестве.

Какие съедобные грибы растут в вашей местности? Какие ядовитые грибы растут в вашей местности? Ответы запишите в таблицу

Я, как большинство городских детей, чье детство проходило большей частью в деревне у бабушек-дедушек, очень люблю частые вылазки на природу — к речке, в лес. Одно из моих самых излюбленных занятий — поход в лес за грибами. Бабушка с дедушкой, спасибо им большое, часто брали меня с собой и приобщили к «тихой охоте», а также научили отличать съедобные грибы от ядовитых. Так что этими знаниями я в совершенстве владею с самого детств и до сих пор помню правило грибника номер один: если гриб вызывает хоть малейшее сомнение — оставь его в лесу.

Какие съедобные грибы растут в нашей местности

Хоть деревня, где живут мои родственники, и окружена со всех сторон лесами, на самом деле грибов как съедобных, так и ядовитых почему-то там не так уж и много. Больше всего там растет опят, за которыми мы ходили в лес, начиная с конца августа и до середины ноября. Это не значит, что в данный период времени опят в лесу было всегда полно. Просто за осень их случалось три волны:

• ранние опята (конец августа — середина сентября);
• средние опята (начало — середина октября);
• поздние опята (конец октября — середина ноября).

В отдельные годы, если зима была поздней и практически бесснежной, опята в лесу можно было найти даже в декабре. Помимо опят мы «охотились» также на:

• лисички;
• маслята;
• грибы-дождевики;
• на синеножки;
• шампиньоны.

Маслята можно было найти не любом лесу, а только в молодом сосняке. Синеножки и грибы-дождевики, кстати, растут не в лесу, а на месте бывших животноводческих ферм, практически на чистом навозе — как весной в апреле, так и осенью в октябре. Сезон же шампиньонов приходился на начало осени, и мы их собирали тоже не в лесу, а на лугах

Какие ядовитые грибы растут в нашей местности

Естественно, собирая съедобные грибы, я не могла не обращать внимания на грибы ядовитые:

• мухоморы;
• ложные опенки;
• рядовки;
• бледные поганки.

Особенно я восхищалась мухоморами — они такие яркие и очень красивые. Кроме мухоморов нам часто попадались ложные опенки — грибы буро-зеленоватого цвета, отдаленно напоминающие опят; рядовки — чисто белые или светло-серые, красивые грибы правильной формы. Бледные поганки, как ни странно, были большой редкостью.

Таблица съедобных и несъедобных грибов. Ядовитые и съедобные грибы

Существует множество съедобных и ядовитых грибов. В лесах встречается много съедобных грибов . Первыми, с конца апреля по середину мая, появляются сморчки и строчки , затем шампиньоны . В середине июня, когда колосится рожь, появляются подберезовики . Вслед за ними — маслята, подосиновики, сыроежки . Со второй половины лета вплоть до первых заморозков плодовые тела образуют грибы всех видов. Последними, уже осенью, появляются опята . В засушливую погоду плодовые тела грибов начинают расти только в конце лета, а при наступлении раннего похолодания рост их прекращается. При сборе грибов надо уметь отличать ядовитые грибы от съедобных. К ядовитым грибам относятся грибы, в плодовых телах которых на всех стадиях их развития содержатся ядовитые вещества – токсины, вызывающие отравления. Основными причинами отравлений являются незнание различий между съедобными и ядовитыми грибами, небрежность при сборе «лесного мяса». Ухудшение экологической обстановки также сказывается на свойствах грибов. В последнее время зафиксированы случаи накопления грибами тяжелых металлов, пестицидов. Бледная поганка (мухомор зеленый ) является опасным ядовитым грибом, встречающимся в большом количестве в буковых, дубовых и смешанных лесах. Плодовое тело шляпконожечное, в молодом возрасте яйцевидное, полностью покрытое плёнкой. Шляпка оливковая, зеленовато-оливковая (с возрастом становится более сероватой), к центру более темная, от полушаровидной до плоской формы, с волокнистой поверхностью и гладким краем, без остатков покрывала (иногда могут быть плотные плёнчатые обрывки), 5-15 см в диаметре. Пластинки и споровый порошок белые. Споры: 8,5 × 7 мкм, почти округлые, амилоидные. Ножка белая, с бледно-зеленоватыми полосками (муаровая), 8-16 х 1-2,5 см, цилиндрическая, с утолщением в основании — мешковидной широкой свободной белой вольвой, шириной 3-5 см, часто наполовину погруженной в почву. Кольцо сначала широкое, бахромчатое, снаружи — полосатое, с возрастом часто исчезает. Мякоть: белая, мясистая, не меняет цвет при повреждении. Вкус: слабовыражен. Запах: слабовыражен, старые грибы с неприятным сладковатым запахом. Бледная поганка является очень опасным смертельно ядовитым грибом. Ни в коем случае не допускайте, чтобы она находилась в корзине вместе со съедобными грибами! По характеру образуемых токсинов и симптомам отравления к бледной поганке близки два других смертельно ядовитых мухомора – мухомор вонючий и мухомор весенний. Мухомор вонючий распространён в основном в северной части умеренной зоны Евразии, от северной Франции до Дальнего Востока, в горах Центральной и Южной Европы. Гриб произрастает на песчаных почвах в хвойных лесах, в черничниках, может встречаться, но реже, в лиственных и смешанных лесах. Сезон: июнь-октябрь. Плодовое тело шляпконожечное, центральное, весь гриб белый. Шляпка белая, иногда цвет варьирует от грязно-белого до розоватого оттенка, изначально полушаровидная или коническая с острой верхушкой, затем выпуклая до 7 см в диаметре. Часто встречаются экземпляры с деформированний шляпкой. Кожица шляпки в сухом состоянии блестящая, слизистая, липкая, обычно покрыта плёнчатыми хлопьями. Пластинки мягкие, белые, частые, свободные, шириной 0,5-0,8 см. Споровый порошок белый. Ножка 10-15 х 1-2 см, цилиндрическая бывает искривленной, с хлопьевидным налётом на поверхности, в основании клубневидная. Остатки покрывал. Кольцо плёнчатое, быстро исчезает, оставляя на ножке обрывки или волокнистые пояски. Вольва мешковидная или чашевидная, свободная, шириной до 3 см, часто погружена в почву. Мякоть: белая, имеет неприятный запах хлора и хлорный вкус, очень ядовит. Мухомор весенний также имеет белую окраску, встречается в лиственных и смешанных лесах. У трех названных смертельно ядовитых мухоморов имеется много съедобных двойников. Мухомор красный . Гриб растет на кислых почвах в лесах умеренного климата Северного полушария, в горах встречается до верхней границы леса. В России распространён повсеместно. Образует микоризу преимущественно с берёзой и елью. Сезон: лето-осень. Шляпка гриба в диаметре 8-20 см, ее форма в начале полушаровидная, затем раскрывается до плоской. Кожица ярко-красная, различной густоты цвета, блестящая, усеяна белыми бородавчатыми, ватными хлопьями, которые могут отпадать. По краям раскрытой шляпки бывает заметна штриховатость. Пластинки шириной 0,8-1,2 см, белые или кремовые, частые, свободные, имеются многочисленные промежуточные пластиночки. Споровый порошок беловатый. Ножка цилиндрическая, высотой 8-20 и диаметром 1-2,5 см, белая или желтоватая, с клубневидно-утолщённым основанием, у зрелых грибов полая. Плёнчатое кольцо в верхней части ножки, свисающее, устойчивое, края часто неровные, верхняя поверхность иногда слегка рубчатая. Вольва приросшая, многослойная, очень хрупкая, имеет вид нескольких колец из беловатых бородавок возле основания ножки. Мякоть: белая, под кожицей светло-оранжевая или светло-жёлтая. Вкус: сладковатый, запах отсутствует, ядовит. Ложноопёнок серно-жёлтый. Шляпка гриба (в диаметре, см): 3-6. Шляпка выпуклая, затем полураспростертая, желтая, в центре с красноватым оттенком. Пластинки приросшие, серно-желтые, потом зеленовато-оливковые. Споры пурпурно-коричневые. Ножка гриба 3-7 х 0,4-0,6 см, цилиндрическая, полая, часто изогнутая, желтая, буреющая у основания. Мякоть: серно-желтая, тонкая, вкус: горький, а запах — неприятный. Гриб ядовит. Свинушка. В некоторых областях свинухами, свинками и т.п. называют чёрный груздь . Шляпка гриба (в диаметре, см): 5-20. Мякоть: плотная, мягкая, позднее рыхлая. Цветом от бледно-желтого до буроватого или желтовато-коричневого, на срезе темнеет. Вкус: без особого вкуса. Запах: без особого запаха. Сезон: июнь-октябрь. Место обитания: влажные тенистые места. Шляпка мясистая, сначала слабовыпуклая с завернутым войлочным краем, потом плоская, в середине воронковидно-вдавленная, очень редко ворончатая. Край опущенный, заборчатый или прямой рубчатый, часто волнистый. У молодого гриба шляпка оливково-бурая (оливково-коричневая), у взрослых от серо-бурого до ржаво-бурого цвета. При надавливании и на срезах темнеет. На ощупь поверхность сухая, волокнисто-пушистая у молодых и более гладкая у взрослых грибов, в сырую погоду — блестящая, липкая. Гименофор нисходящий, складчатый, часто описывается как пластинчатый, хотя правильнее называть его псевдопластинками. Складчатый слой, в отличие от настоящих пластинок, можно отделить от нижней поверхности шляпки. Псевдопластинки цветом от желтовато-бурого до ржаво-бурого, светлее шляпки, при надавливании темнеют. Ножка короткая, длиной до 9 см и диаметром до 2 см. Сплошная. Поверхность ножки матовая, гладкая, охряно-оливковая или грязно-желтая, светлее шляпки или почти одного цвета с ней. Споровый порошок бурый. Съедобность: ядовитый, галлюциногенный с употреблением вместе с алкоголем. Очень многие ядовитые и даже смертельно ядовитые грибы похожи на свои ценные съедобные двойники. В одних случаях это сходство сравнительно поверхностное, в других – сильное. Такие грибы называются грибами-двойниками . Их может спутать не только неопытный, но и грибник со стажем, что приводит нередко к роковым ошибкам. По незнанию или небрежности смертельно ядовитые мухоморы путают с шампиньонами . Некоторые шампиньоны окраской шляпки и наличием кольца на ножке похожи на мухоморы, но четко отличаются отсутствием вольвы и цветом пластинок. Пластинки лишь у молодых шампиньонов розоватые, позже они темнеют до коричневого или черно-бурого цвета. Шампиньоны очень важно срывать с ножкой, чтобы убедиться в отсутствии вольвы. Сходство ядовитых мухоморов с зелеными или оливковыми сыроежками основано на похожести цвета шляпки и пластинок — пластинки у сыроежек, как и у мухоморов, белые. Главный отличительный признак хороших съедобных сыроежек – отсутствие кольца и вольвы на ножке. Поэтому при сборе сыроежек необходимо обращать внимание на детали строения ножки. Отличия опята опята ложные опята Шляпка буроватого, коричнево- жёлтого цвета, с мелкими чешуйками. Снизу шляпка пластинчатая, желтовато- белая с буроватыми пятнами. Ножка с белым колечком, книзу темнеющая. Шляпка яркая, оранжево – жёлтая или кирпично – красная, без чешуек. Пластинки не белые, а жёлто – зелено- ватые. Ножка гладкая, без колечка. Отличия дождевик дождевик дождевик ложный Гриб имеет грушевидную форму, белую, желтоватую или сероватую окраску. С момента, когда белая мякоть гриба начинает желтеть, он уже несъедобен. Гриб имеет приплюснуто – округлую форму, сероватую или коричневатую окраску, без ножки. Поверхность гриба плотная, чешуйчатая или бородавчатая. Их любит собирать и есть человек. В них насекомые откладывают личинки. Своим корнем-грибницей всасывают из почвы влагу с солями и отдают ее деревьям. Санитары леса. Разлагают листву, стволы погибших деревьев, образуя перегной. Ими питаются животные. (Не только съедобные, а даже некоторые ядовитые грибы служат пищей для животных.) Помощь при отравлении ядовитыми грибами. Личная безопасность. Промыть желудок — дать больному выпить подряд 5-6 стаканов воды или молока. Затем, раздражая пальцем или чайной ложкой корень языка или заднюю стенку глотки, вызвать рвоту, эту процедуру можно повторить 3-5 раз. Уложить больного в постель. Приложить тёплые грелки к рукам и ногам. Непрерывно давать ему тёплое питье, а при резкой слабости -крепкий чай. Если нет жидкого стула, только в первые часы после отравления грибами больному можно дать легкое слабительное средство (одна столовая ложка вазелинового или касторового масла или не более миллилитров 33%-го раствора сернокислой магнезии). Людям, склонным к гипотонии, давать слабительное малыми дозами, чтобы избежать резкого падения артериального давления из-за большой потери организмом жидкости. Вызвать врача. Наиболее угрожающее жизни отравление — отравление бледной поганкой. Бледная поганка и близкие виды ядовитых грибов (зелёная, весенняя, зловонная поганки), которые часто путают с зелёной сыроежкой, шампиньонами, содержат чрезвычайно токсичные соединения, под воздействием которых развивается некроз клеток печени и печеночная недостаточность. зелёная поганка белая поганка В строчках и сморчках много гельвеловой кислоты, которая приводит к распаду эритроцитов, что может стать причиной острого заболевания крови. Любители этих грибов должны знать: грибы надо прокипятить дважды и каждый раз не менее минут. Воду после кипячения следует слить. Съедобные грибы при неблагоприятных экологических условиях могут приобре- тать токсические свойства. Вырастая вблизи промышленных предприятий, химических комбинатов, автомобильных трасс, где имеет место выброс токсиче- ских веществ в воду и атмосферу, грибы накапливают в высоких концентрациях ртуть, свинец, кадмий, другие тяжёлые металлы и тогда становятся опасными для здоровья. Условно съедобные грибы — грузди, волнушки, валуи, горкушки, рядовки, толкачики, скрипицы, содержащие смолоподобные вещества, могут вызвать острый гастроэнтерит — воспаление желудка и тонкого кишечника. Есть условно съедобные грибы без специальной обработки (длительного вымачивания с многоразовой сменой воды, а затем засолка с 6-недельной выдержкой) нельзя. скрипицы толкачиквалуй Меры предосторожности при сборе и использовании грибов 1. Необходимо хорошо изучить общие признаки грибов и знать характерные отличия ядовитых видов.общие признаки 2. Собирать следует только известные вам виды грибов. Неизвестные или сомнительные грибы нельзя употреблять в пищу. 3. Следует помнить, что характерные признаки могут отсутствовать у некоторых экземпляров, например, белые хлопья на шляпке мухоморов могут смыться сильным дождём, шляпка бледной поганки, срезанная у самого верха, не позволяет заметить кольцо. Для детей многие грибы намного опаснее, чем для взрослых, поэтому употребление даже «хороших» грибов детьми следует ограничить. НЕСЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ В лесу, среди съедобных грибов, можно очень часто встретить и ядовитые грибы, которые по внешности похожи на съедобные, но являются опасными и вызывают тяжелые отравления. Бледная поганка — самый опасный гриб. В средней полосе она встречается редко, а в южной полосе, в частности на Украине, часто и обильно. Растет этот гриб в смешанных березовых лесах и в дубовых. Шляпка бледной поганки округло-колокольчатая, белая или светло-зеленая. Пластинки шляпки белые, широкие. Ножка вверху ровная, а у основания утолщенная. Мякоть ее белая, слегка сладковато на вкус. По внешнему виду она очень похожа на шампиньон, но отличается наличием белых пластинок, в то время как у шампиньонов они светло-коричневые. Желчный гриб имеет сходство с белым грибом и растет с ним в одинаковый период. Шляпка полушаровидная, буроватая или светло — коричневым. Мякоть белая, на вкус очень горькая. Желчный гриб считается не съедобным из-за горького вкуса и ядовитым. Лисичка южная очень похожа на лисичку. Растет этот гриб по соседству с настоящей лисичкой в сосновых лесах. Отличается тем, что шляпка кругло-воронковидная с круглыми краями, в то время как у настоящей лисички края завернутые. Цвет шляпки красно-оранжевый. Пластинки ярко-красные. Вкус неприятный. Мухомор — самый распространенный несъедобный гриб. Он имеет специфическую окраску и его нельзя спутать со съедобным грибом. Разновидностей мухомора очень много и все они ядовиты. К его разновидностям можно отнести: вонючий мухомор (по ядовитости очень близок к бледной поганке), поганковидный, парфировидный. красный пантерный и др. Сатанинский гриб встречается чаще всего в южной полосе и на Кавказе. Шляпка сероватая или зеленоватая. Мякоть белая, сладкая. При надломе сначала краснеет, а потом синеет. Ножка у гриба вздутая с красным сетчатым узором. Этот гриб похож на боровик и очень ядовит. Есть просто несъедобные грибы — из-за их неприятного вкуса или запаха. Это: перечный гриб, ложноопенок, валуй ложный, ложнодождевик (обыкновенный, бородавчатый). Все эти грибы вызывают отравления той или иной степени. Самым ядовитым и самым страшным грибом является бледная поганка! Она содержит сильнейший яд — фоллоидин, сохраняющий свою токсичность даже при варке при 1000 °С. Он при этом не растворяется в воде, сохраняясь в грибных тканях. Первые признаки отравления этим грибом появляются через 10-12 и даже через 30 часов после принятия в пищу. Появляется головная боль, головокружение, нарушение зрения, судороги в конечностях. Ощущается сильная жажда и сильная боль в желудке, температура снижается до 350 °С. Затем приступы затихают и через 2 часа повторяются вновь. При несвоевременной помощи 90 из 100 человек погибают. Никакие способы обработки не уменьшают ядовитые свойства грибов.

Руководство по разным видам съедобных грибов + способы их приготовления

Скромный, трудолюбивый гриб — один из величайших даров природы. И какой это щедрый подарок — разновидностей грибов больше, чем мы, наверное, когда-либо могли бы сосчитать. К счастью для нас, у нас, кажется, есть большинство съедобных разновидностей. Вот некоторые из наших любимых (и их легче всего найти!) Съедобных грибов.

Справочник по съедобным грибам

Коричневые и белые грибы или шампиньоны

Это ваши основные грибы, которые можно найти где угодно.Они бывают коричневыми или белыми, в зависимости от их цвета (очевидно), но имеют похожий землистый вкус. Когда коричневые грибы недозрелые, их называют итальянскими коричневыми, итальянскими грибами, кремини или кримини, бэби белла, коричневыми грибами или каштанами.

Незрелые белые грибы могут также называться шампиньонами и культурными или столовыми грибами. Белые и коричневые грибы во всех их формах очень универсальны и могут использоваться по-разному.

Супы, ризотто и тушеные блюда отлично подходят для этих парней, в противном случае их можно просто жарить на сковороде или жарить и есть как есть или с соусом. Приготовьте рецепт печеного картофеля со сливочными грибами и беконом

---

Грибы Портобелло

Портобелло — это то, во что превращаются белые и коричневые грибы, когда они полностью созревают. Они могут приготовить практически любую форму, но наш фаворит — жарка на сковороде с большим количеством чеснока и розмарина. Приготовьте грибные трюфели с жареным чесночным айоли.

---

Вешенки

Вешенки в основном выращивают, а не собирают в пищу, потому что они хорошо растут практически везде. Их можно отличить по изящным оборкам в мягких тонах. Их можно есть сырыми или приготовленными, но лучше всего их обжаривать с большим количеством трав, благодаря их мягкому мясному вкусу. Сделайте этот рецепт для хвостов крифа с текстурами грибов.

---

Королевские вешенки

Это поистине король грибов, королевскую устрицу можно узнать по ее коренастому основанию с маленькой шляпкой.Они съедобны в сыром виде, но, честно говоря, зачем их есть сырыми? Их приготовленный вкус невероятен, с сильной нотой умами и общей мясистостью. Наш лучший способ их приготовить? Обжаренная на сковороде с большим количеством масла. Просто вкусно.

---

Грибы шиитаке

Грибы шиитаке родом из Восточной Азии, но они легко доступны в Южной Африке. Они составляют важную часть азиатской кухни, а сушеные стебли добавляют это немного в бульоны, бульоны, супы и соусы.Их следует избегать в сыром виде, так как они могут вызвать сыпь, поэтому лучше всего их готовить, чтобы ощутить их землистый насыщенный вкус. Рецепт ризотто с грибами шиитаке и базиликовым маслом

---

Майтаке (или Лесная курица)

Эту небольшую группу веерообразных грибов с шляпками довольно сложно отследить, но когда вы это сделаете, возьмите их и бегите домой, чтобы приготовить. Майтаке родом из Японии и США и составляют значительную часть их соответствующих кухонь.

У них слегка древесный вкус, и их можно есть разными способами, но, как и в случае с большинством грибов, лучше всего подходят простые, и их можно обжарить на сковороде с небольшим количеством масла.

---

Грибы Эноки (или Энокитаке)

Эти маленькие съедобные грибы легко узнать по их тонкому белому цвету, напоминающему иголку, и их легко найти в большинстве супермаркетов. Их можно употреблять по-разному, а именно в маринаде или в быстрой обжарке, чтобы придать любому блюду нежную ореховую нотку и текстуру.Приготовьте спагетти с грибами и соусом Café au Lait.

---

Белые грибы (или белые грибы)

Есть ли более ожидаемый съедобный гриб, чем большие белые грибы? Мы думаем, что нет. Они появляются зимой вокруг сосен после первых дождей, и, на наш взгляд, лучшего гриба нет. Они подходят практически для любой формы приготовления, и их вкус отчетливо богат, землистый и ореховый. Приготовьте этот рецепт грибов на тосте.

---

Грибы сморчка

Неуловимый сморчок — редкая находка, но, тем не менее, сокровище.Хотя технически больше похож на гриб, чем на гриб, сморчок имеет форму длинной губчатой ​​шляпки.

Их тонкий ореховый вкус таков, что вы не захотите подавить их чем-то слишком сильным, поэтому используйте их в любом блюде, которое позволит их аромату сиять. Если вы чувствуете себя особенно декадентским, нафаршируйте их жирным куриным или грибным муссом.

---

Грибы лисички

Эти грибы в форме ваз имеют сладкий запах, фруктовые, ореховые и немного острые.Их цвета могут варьироваться от белого или желтого до розового, а иногда даже с оттенком красного. Их лучше всего подавать в блюдах с относительно мягкими ароматизаторами, которые позволяют проявить свою сложность, например, с грибным супом или с курицей.

---

Симедзи

Вы узнаете шимедзи по их длинным стеблям и узким вогнутым колпачкам. Эти маленькие съедобные грибы действительно стоит есть в вареном виде, так как они могут быть трудно перевариваемыми. Они хорошо подходят к высокому, быстрому, низкому и медленному способу приготовления, поэтому жарьте их или тушите, в любом случае они будут отличными.

Вы можете делать с ними что угодно, и они справятся с этим, просто постарайтесь не пересилить их мягкий землистый вкус чем-то слишком резким. Приготовьте этот рецепт для приготовления тостов с лесными грибами с чесноком и шалфеем.

---

Лесная курица

Съедобные грибы, по вкусу напоминающие курицу… ну да, так говорят. Эти грибы обычно встречаются большими веерообразными скоплениями и могут быть прикреплены к живому или мертвому дереву того или иного вида, в зависимости от вида.Обычно они ярко окрашены в оранжевый и желтый цвета.

Известно, что у некоторых людей они вызывают расстройство желудка, поэтому разумно хорошо приготовить и, возможно, попробовать укусить, чтобы оценить реакцию. В хорошем состоянии они обладают мясным вкусом, а пористая текстура хорошо подходит для самых разных блюд.

---

Трюфели

Трюфели — это неуловимые и восхитительные сокровища, которые прячутся под землей, и их нужно унюхать с помощью хорошо натренированного носа. На самом деле они представляют собой подземное плодоносящее тело грибов, и у них нет внешнего стебля или шляпки, которые могли бы появиться над землей.Они узловатые и на самом деле не самые красивые на вид, но их богатый, ореховый, землистый вкус действительно трудно превзойти. Чтобы добавить аромата, нужно добавить в блюдо совсем немного.

Они дорогостоящие, потому что их сложно выращивать (нельзя просто посадить один и надеяться на лучшее), а также потому, что им нужно добраться до места, где они будут использоваться, в короткие сроки, поэтому Стоимость транспорта также является важным фактором. Многие пытались выращивать трюфели по всему миру, но без особого успеха, настоящие растения растут естественным образом на богатых почвах некоторых регионов Европы (например, Италии и Франции) и улавливаются хорошо обученными собаками.

Раньше для этого использовались свиньи, но они ели трюфели, и это положило конец этой практике.

Трюфелям требуется много лет, чтобы успешно расти, и, выйдя из земли, они начинают довольно быстро разлагаться, поэтому их нужно использовать как можно скорее после сбора урожая.

Если вы можете достать свежий трюфель, его лучше всего использовать экономно, возможно, побрите его поверх простого блюда, такого как паста, где его естественный аромат будет действительно сиять.Это не самая дорогая еда в мире без причины! Приготовьте ризотто бон-бон с трюфельным айоли.

Хотите приготовить шампиньоны? Ознакомьтесь с нашей подборкой из

рецептов грибов .

ПРИМЕЧАНИЕ: Существуют сотни разновидностей грибов, как съедобных, так и ядовитых, многие из которых очень похожи. Желательно собирать пищу для съедобных лесных грибов только под руководством человека, который должным образом обучен.

3 совета, как отличить съедобный гриб от ядовитого

Подаются свежие или жареные, многие лесные грибы попадают на стол, но знайте, какие из них безопасны, когда собираете этот летний деликатес.

«В Альберте существует от 10 до 20 смертоносных видов грибов, поэтому не начинайте собирать их для еды, пока не узнаете наверняка, какие из них безопасны», — сказал эколог Майкл Шульц, который ведет весенние, летние и осенние семинары по грибам в университете Ботанического сада Альберты.

«Обычный человек имеет тенденцию использовать цвет или форму, чтобы определить, съедобен гриб или нет, но это два наиболее изменчивых фактора», — предупредил Шульц. «Цвет меняется и со временем может исчезнуть, а размер и форма будут в определенном диапазоне, но это не одно из первых вещей, которые вы должны использовать в качестве идентификаторов.«

Большие и маленькие грибы появляются «везде, где растут почва, древесина или растения», — сказал он, в том числе на лужайках и пастбищах, в лесах и болотах, даже в плантаторах. В прериях было идентифицировано почти 2000 крупных видов, и бесчисленное множество других до сих пор неизвестно.

Schulz собрал образцы более 80 съедобных видов только в Альберте.

Хотя идея употребления в пищу грибов имеет определенный фактор неприятности — в конце концов, грибки являются виновниками таких инфекций, как микоз, и болезней растений, таких как мучнистая роса и черная ножка канолы, — есть и плюсы в питании.Различные виды полезны для здоровья, например, протеин и антиоксиданты.

«Вы никогда не сможете взять кусок дерева и получить из него полезные растительные соединения, но вы можете взять гриб из этого куска дерева и получить химические вещества, заварив чай ​​или приготовив их в тушеном мясе. , «Сказал Шульц.

Грибы делятся на три категории: съедобные, ядовитые и несъедобные. Шульц отметил, что грибы, обычно известные как съедобные, включают шампиньоны, некоторые (но не все) виды, встречающиеся в кольцах газонных фей, шампиньоны, портобелло и креминис — разновидность с круглой шляпкой, у которой есть дикие кузены в Альберте.

Грибы, пригодные для употребления в пищу, обладают различным вкусом от мягкого до землистого, и их лучше всего готовить в тушеном виде, запеканках или на сковороде.

«Многие прекрасно впитывают любые вкусы, добавленные к блюду».

Несъедобные грибы не вызывают болезней, но при этом не вызывают аппетита из-за своей жесткой кожистой текстуры, неприятного острого или мягкого вкуса. «Это как есть дерево или лист», — отметил Шульц. Некоторые из них, например, хрустящий гриб чага, растущий на березах, можно приготовить из чая и травяных экстрактов.

Ядовитые грибы содержат токсины для защиты от голодных животных. Обычно за съедобные принимают мухомор, большую, эффектную группу грибов с бородавками, цвет которых варьируется от чисто белого до темно-коричневого. В Альберте осенью можно встретить мухомор, желто-оранжевый представитель семейства мухоморов.

«Люди будут есть мухоморы, потому что они не плохие на вкус и выглядят съедобными; но даже если они вкусны или вы видите, что их едят насекомые, это не означает, что грибы безопасны для употребления в пищу», — сказал Шульц.

Собирая грибы, соблюдайте следующие правила:

Я ем это или нет? Не угадайте

«Не руководствуйтесь инстинктом», — предупреждает Шульц. «Не ешьте ничего, в чем вы не уверены. Не существует универсального правила, чтобы отличить ядовитый гриб от съедобного, потому что существует так много разнообразия».

Сузьте фокус грибов

Узнавайте только один или два съедобных вида за раз и ищите только их. «Например, я узнаю о грибах-сморчках и обо всех их двойниках, чтобы смело их собирать.Потом начну пополнять свой репертуар. В противном случае он станет подавляющим ».

Учитесь у эксперта

Выбрав грибы, найдите знающего специалиста. «Постарайтесь провести время с людьми, которые знают, что они делают, прежде чем начинать выбирать за столом». Шульц предлагает подключиться к таким группам, как Микологическое общество Альберты. Эксперт может помочь вам узнать физические атрибуты, такие как запах, форма, цвет и другие характеристики, важные для правильной идентификации.

Как съесть ядовитый гриб »вики полезно Пожирать

Вы, наверное, знаете изображение гриба с ярко-красной шляпкой, украшенной маленькими белыми пятнами. Это потому, что это изображение гриба кажется из старой сказки или, в наши дни, игры Nintendo. Но этот фантастический гриб действительно существует в реальном мире ; он известен как мухомор muscaria или, чаще, как мухомор. В сообществе микологов, занимающихся изучением грибов, этот гриб считался ядовитым, независимо от того, насколько причудливым он выглядит.

Конечно, не все грибы вредны; существуют сотни разновидностей, и многие из них можно безопасно употреблять в пищу в сыром виде или при правильном приготовлении. Я узнал все это от Джона Сэра Джесси, сертифицированного инспектора по грибам, который провел экскурсию по собирательству в рамках открытого всплывающего ужина, который я посетил, организованный Отель Мадлен в Теллурайде, Колорадо

Чтобы отделить ароматизатор от токсичного , требуется немного знаний — особенно при сортировке сотен видов сыроежка .«Как только вы узнаете, что это сыроежки, вы можете попробовать их на вкус. Если через минуту или около того у вас будет острый привкус на кончике языка, не ешьте его. Если это не перец, вы можете его съесть», — учила нас сэр Джесси. «Жаберный гриб очень похож на гриба, так что это непростая задача».

К счастью, у нас был его опыт, который провел нас через лес и луг, пока мы искали пищу, растущую на высоте 10230 футов. Мы собирали все виды грибов — сыроежки, крылья ястреба, лисички и медные верхушки, чтобы назвать несколько .Мы даже взяли с собой пару красных мухоморов; хотя и ядовиты, на них приятно смотреть — плюс они привели нас к красивым порцинам, которые мы тоже собрали.

Повара отеля «Мадлен» взяли нашу награду грибов и соединили их с другими ингредиентами, которые они принесли, чтобы приготовить изысканный обед из шести блюд — каждое блюдо в сочетании с прекрасным дополнительным вином. Однако пара грибов осталась на выставочном столе — красные мухоморы — и мое любопытство начало проголодаться.

«Если вы прокипятите его хотя бы двадцать минут — некоторые говорят один раз, некоторые говорят дважды, смените воду и снова вскипятите — тогда он станет совершенно съедобным», — сказал мне сэр Джесси. «Он уничтожает все токсины».

Однако шеф-повар Патрик Лагуэнс улыбнулся и сказал мне: «Если бы вы съели красный гриб и не варили его, вам просто нужно было вырвать через определенный период времени, чтобы не умереть. В противном случае это будет веселая ночь.«

Я был не совсем готов к непредсказуемой «веселой ночи» — в конце концов, мухоморы известны своими психоактивными трипами — и поэтому я сварила красный волшебный гриб, как было сказано. После первого 20-минутного кипячения вся ядовитая красная окраска исчезла, но я вылила бульон и на всякий случай начала еще раз кипятить в пресной воде.

Конечным результатом стал гриб гораздо меньшего размера, сморщенный, но предположительно безопасный для употребления в пищу.Я отрезала себе кусок, засунула в рот и выжила. Текстура не отличалась от того, что у меня было раньше; Фактически, после всего этого, его текстура и вкус напомнили мне обычные консервированные шампиньоны, которые можно съесть на куске пиццы. ( Вердикт: две звезды из пяти. )

С учетом сказанного, Подготовка этого конкретного ядовитого гриба к употреблению может не стоить вашего времени — потому что вам все равно нужно потратить больше времени, чтобы потом обжарить их на сливочном масле, если вы хотите сделать их действительно вкусными.

Охота за грибами: собирательство 101

Алан Берго из «Соленого погреба», «Показанный поиск и приготовление лисичек», — один из многих шеф-поваров городов-побратимов, собирающих энтузиастов. Фото Криса Бонхоффа.

Рядом с шоссе, ведущим на север к озеру Милле-Лакс, стоит дом под названием «Норвежский лес», окруженный участком леса. Обычно это место для вязания, но сегодня я одна из 30 человек со всего штата, которые собрались здесь, чтобы узнать о мясистых комочках, которые растут из лесной подстилки.

Однажды владелица норвежца, Деб Соренсон, гуляла вокруг своей собственности, когда она начала замечать грибы повсюду: всех видов, всех форм, всех цветов. Она понятия не имела, что с ними делать. Они были странными и красивыми, и она сделала несколько фотографий. Вскоре после этого она была на местном фермерском рынке в соседнем Принстоне, где застала молодую пару за их столиком, продающую грибы. Продавцы Ник Джордан и Сара Фольц Джордан (полное раскрытие, двоюродные братья автора) недавно стали экспертами в диких съедобных продуктах всех видов, в том числе в грибном королевстве.

Соренсон показала им свои фотографии. «Нам казалось, что мы проводим урок по грибам», — говорит Фольц Джордан. «Так много людей хотели узнать о грибах». Они сказали ей, что могли, и упомянули, что проводят занятия, которые ей, возможно, будет интересно посетить. Но у Соренсон была идея получше: почему они не провели свой грибной семинар в ее ночлежке? Поэтому они посетили Соренсон, чтобы обдумать эту идею, и, исследуя территорию, они обнаружили, что у нее повсюду росли «черные трубы», тонкий гриб в форме рога и один из самых ценных лесных грибов.Его вкус настолько сложный и мощный, что некоторые повара используют его как пряность.

С тех пор Norwegian Wood проводит семинар ежегодно, и он стал настолько популярным, что Соренсон вынужден отталкивать людей. Поскольку осведомленность о дикой природе продолжает расти, люди только начинают понимать, что есть нечто большее, чем просто сморчки, которыми можно наслаждаться.

Грибы лисички.

«Собирательство определенно набирает обороты, — говорит Лэнгдон Кук, автор книги The Mushroom Hunters .«Было своего рода движение« сделай сам », чтобы заново изучить навыки, которыми, как мы думаем, обладают наши дедушки и бабушки, домашние искусства, которые снова вошли в моду, такие как ферментация, маринование и консервирование».

То же самое движение, безусловно, привлекает толпу в Norwegian Wood. Один за другим мы занимаем свои места в начале урока и представляемся. Есть люди, которые приехали из крайнего северного и дальнего юго-западного уголков штата. Многие раньше собирали сморчков, но теперь они готовы перейти к более интересным грибам.Одна женщина эмигрировала из Украины, где принято собирать лесные грибы, и она хотела изучить их разновидности в своем приемном государстве. Еще одна студентка, исследователь насекомых из Университета Миннесоты, увидела много грибов, пока таскала клещей, но так и не узнала, что это такое.

В каждом из нас есть смесь восхищения и страха. Как сказал один человек: «Я люблю грибы и хочу собирать их, не убивая себя».

Это беспокойство таятся в наших головах, и мы можем видеть, как это отражается в разбросанных грибах, которые наши инструкторы раскладывают на столах в передней части комнаты.На бумажных тарелках покоятся 74 вида, все они недавно собраны и разделены на четыре группы.

Во-первых, это «Обычные, вкусные, сверхбезопасные съедобные продукты», в которые входят золотые лисички, лесная курица, спина фазана и вороненые болеты — красивый гриб, который становится синим, когда его разрезают или ушибают.

Рядом с ними находятся «Более сложные съедобные продукты», требующие более глубокого знания анатомии грибов: коралл с коронным наконечником, молочный индиго и кукурузная головня.

Затем идут «несъедобные грибы», которые могут вызвать расстройство желудка или ужасный вкус, но они не убьют вас: гигрометр земляной звезды, фиолетовый зуб, птичье гнездо.

И последняя группа, по-настоящему страшные: «Ядовитые грибы: в том числе и смертоносные». Среди них шляпа ведьмы, фонарики из тыквы (светящиеся в темноте) и мухомор из Алиса в стране чудес . Но самый красивый — и самый смертоносный — это Amanita , известный как «ангел-разрушитель». Он чисто-белый, с длинным нежным стеблем. Достаточно небольшого укуса, чтобы убить вас, хотя вы можете не осознавать этого в течение нескольких дней. Через несколько часов после употребления вы почувствуете тошноту и жар.Но эти симптомы проходят, и в течение нескольких дней вы чувствуете себя лучше, в то время как печень и почки медленно разрушаются, а также кишечник, сердце и мозг. Через три-шесть дней ваши органы перестают функционировать. Нет известного противоядия.

Все стремятся избежать этого, поэтому мы внимательно следим за тем, как Джорданы приступают к подробному изучению анатомии грибов, ускоряя просмотр почти 200 фотографий, чтобы помочь нам в нашем путешествии по ландшафту знаний о грибах.

Шеф-повар Брет Бэннон из Bret’s Table ведет группу гурманов на охоту за грибами из сморчков в южной Миннесоте.Фотографии Дэвида Пола Шмита

Образы странные и манящие, как и сам организм. Многие из нас думают о грибах как о растениях, но на самом деле они биологически ближе к животным, поэтому многие из них названы в честь мяса: лесная курица, омар, вешенки. ( Porcini означает «поросята» по-итальянски.) Некоторые из них можно выращивать, но многие другие — нет, потому что они имеют особые симбиотические отношения с определенными деревьями и корнями. Они образуют обширные подземные сети, которые позволяют деревьям знать, атакован ли один из них паразитом.Некоторые грибы могут парализовать и поедать крошечных червей, называемых нематодами.

Интересно, что грибы, которые мы видим и едим, на самом деле являются «плодовым телом» гриба. Подавляющее большинство грибов живет под землей в виде белого нитевидного материала, называемого мицелием, который может распространяться на многие мили и распространяться по целым лесам.

«Мысль об этом подобна яблоку к яблони», — говорит Майк Кемпенич, управляющий компанией по добыче грибов под названием Gentleman Forager.«Тело гриба все время живет под землей, и при подходящих условиях он дает плоды, как яблоня».

В Norwegian Wood на экране пролетают части грибов: шляпки, стебли, зубы, умбо, поры. Это слишком сложно, но мы стараемся. Через несколько часов мы выходим на улицу, хватаем корзины и бредем в лес за кормами, надеясь, что у нас достаточно знаний, чтобы не отравиться.

Я беру корзину и иду по скошенной дорожке, пока не вижу несколько грибов, и иду за ними через кусты.Кажется, повсюду есть грибы. Как нам сказали, в Миннесоте одни из лучших грибных территорий в стране, учитывая большое количество нетронутых лесов. По словам Лэнгдона Кука, люди собирают грибы в каждом штате, но особенно Мичиган и Миннесота считаются богатыми охотничьими угодьями.

Это меняет способ питания. «Десять лет назад вы не могли платить поварам за то, чтобы они использовали омары, — говорит Кук. «Они похожи на инопланетные космические яйца. Это неоново-оранжевые, искаженные, причудливо выглядящие вещи.Но в них есть намек на море, и они восхитительны ».

Сегодня повара могут платить и платят за омаров, и этим Кемпенич зарабатывает себе на жизнь. Девять лет назад он был корпоративным рекрутером, когда, как он объясняет, у него «был начальник, который дал мне возможность искать новые возможности». Он обнаружил, что много бродит по лесу, собирает грибы и удивляется, почему он не может заказать их в ресторане. Он решил заполнить эту нишу и начал собирать пищу и культивировать.

«Моим первым клиентом был шеф-повар Самех Вади из Шафрана. Я помню, как вошел и взял в ванне около 10 фунтов вешенок. Был январь, и я вошел, и он сказал: «Что у тебя там?» Он заглянул в ванну, посмотрел на меня, снова посмотрел в ванну и сказал: Это действительно чертовски сексуально . »

Грибы сморчка. Фото Дэвида Пола Шмита

Сегодня Кемпенич больше не выращивает свои собственные корма, а занимается исключительно кормовыми культурами, и рынок вырос и требует столько, сколько он и его сотрудники могут собрать.Сейчас он занимается продажей примерно в 50 лучших ресторанах городов-побратимов.

«Это сильно изменилось», — говорит Вади. «Когда я только начал готовить, люди боялись грибов. Теперь они действительно в восторге от них. Нет такого страха, как 15 или 20 лет назад ».

Сегодня Вади покупает все виды грибов, включая омаров, которые тушат и подают с клецками из козьего сыра. В Icehouse «грибная сковорода» шеф-повара Мэтта Бикфорда, в которой представлены все, что приносит Кемпенич на этой неделе, стало одним из их самых популярных блюд.Тим Фишер, шеф-повар Cosmos, который недавно переехал обратно в свой штат, вспоминает, как впервые попробовал дикие лисички, когда он работал шеф-поваром в Аспене, штат Колорадо, в конце 1990-х годов.

«Однажды я пошел на прогулку к ледниковому озеру и поймал четыре форели. На выходе я нашел участок лисичек и сорвал их. Потом я пришел домой и единственное, что я добавил к любому из них, — это соль, перец и масло. Это было одно из самых восхитительных блюд, которые я когда-либо ел ».

Прошлым летом Фишер почти каждый день проводил в лесу, собирая грибы.«В Миннесоте существует более 5000 различных видов грибов, и мы можем съесть сотни», — говорит он. «Мы их солим. Мы их сохраняем. Мы можем их. Сушим их. Присыпаем их пудрой. Мы подаем их к блюдам. Делаем из них пасту. Вы называете это ».

Информация о собирательстве грибов в Норвежской мастерской по обработке древесины. Фотографии Сары Фольц Джордан

В лесу я ковыряю, как сумасшедший, наполняя свою корзину, прежде чем даже замечаю, что стою с голыми ногами в зарослях ядовитого плюща.Я тороплюсь и возвращаюсь к дому, где нахожу Джордана. Он заглядывает в мою корзину, затем выбирает каждый гриб и бросает его на землю: ядовитых, ядовитых, несъедобных, ядовитых . Он открывает один, который, как мне показалось, был пухлым шариком, чтобы показать массу черного порошкообразного материала: ядовитого земного шара из свиной кожи. Другой — какой-то твердый грибок. Некоторые другие являются мухоморами, хорошими для уничтожения мух и людей. Он качает головой, как будто я ничего не узнал.

Побежденный, я смотрю в его корзину, где у него горстка прекрасных черных труб.Я спрашиваю, где он их взял, и он показывает назад на холм позади нас.

Спустившись по склону, я оглядываюсь, но ничего не вижу. Еще несколько мухоморов. Небольшие белые грибы на дереве. Затем, постояв на одном месте несколько минут, они начинают появляться. Они почти идеально сочетаются с темными закрученными листьями: черными трубами. Когда я стою, мне кажется, что они прорастают из земли.

Я выбираю и выбираю. Они огромные! Большой, как граммофон! Когда моя корзина почти заполнена, я иду обратно в дом и нахожу Фольц Джордан за столом, который перебирает грибы, собранные ее учениками.Она заглядывает в мою корзину, и ее глаза расширяются. «Ух ты!» она сказала. «Ты должен получить приз!»

Я беру один из грибов. На ощупь шелковистая. Поднося его к носу и вдыхая его шоколадный запах, я знаю, что он у меня уже есть.

---

Посмотрите, как шеф-повар солончака Алан Берго охотится за грибами лисичек в лесах Миннесоты:

Чтобы увидеть больше видео о собирательстве шеф-повара Алана Берго, посетите foragerchef.com.

---

Книги по собирательству

• Очаровательные грибы Северного леса , Кора Моллен и Ларри Вебер
• Грибы Верхнего Среднего Запада: Простое руководство по грибам Teres 902 Маррон и Кэти Йерих
• Грибы Среднего Запада , Майкл Куо
• Полевое руководство по североамериканским грибам Национального общества Одубона
• Североамериканские грибы: полезные и съедобные грибы 902 , Орсон и Хоуп Миллер

Интернет-ресурсы

События

• Norwegian Wood Workshop , 21 августа (norwegianwoodretreat.com)
• Minnesota Morel Fest весной (mnmorelfest.com)
• Летнее время Майка Кемпенича « Lobster Mushroom Jamboree »
• Миннесотское микологическое общество проводит сезонные встречи и собрания
  15

Преимущества грибов

Все грибы являются грибами и производят споры, похожие на пыльцу или семена, что позволяет им распространяться или перемещаться по ветру. Остальная часть гриба затем созревает, обычно живя в почве или древесине.

Есть много разных видов грибов, некоторые из которых съедобны, в том числе хорошо известные виды, такие как пуговица, устрица, белые грибы и лисички. Однако есть много видов, которые не являются съедобными и на самом деле могут вызывать боли в животе или рвоту при употреблении в пищу, а в некоторых случаях могут быть фатальными, например, обыкновенный гриб смертоносной шляпки.

Грибы все чаще исследуются и используются из-за их важной пользы для здоровья, при этом разные разновидности грибов обладают разными лечебными свойствами.

Откройте для себя полный спектр наших руководств по пользе для здоровья и прочтите наше руководство по 10 видам грибов, которые вам нужно попробовать. Тогда ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов грибов, от ризотто до пирогов и блюд из пасты.

Вот 4 преимущества грибов для здоровья

1. Они содержат питательные вещества, поддерживающие иммунитет

Все виды съедобных грибов содержат в разной степени белок и клетчатку. Они также содержат витамины группы B и мощный антиоксидант под названием селен, который помогает поддерживать иммунную систему и предотвращает повреждение клеток и тканей.

2. Источник витамина D

В частности, белые шампиньоны являются одним из немногих источников витамина D неживотного происхождения. При выращивании в помещении или на открытом воздухе они подвергаются воздействию ультрафиолетового света, который увеличивает концентрацию витамина D.

3. Может помочь защитить от рака

В частности, было показано, что некоторые разновидности грибов обладают потенциалом защиты от рака, защищая наши клетки от повреждения ДНК, а также подавляя образование опухолей.Есть также некоторые свидетельства того, что они могут быть полезны при лечении и лечении нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.

4. Может помочь сохранить здоровье сердца

Было показано, что грибы обладают некоторыми терапевтическими свойствами, которые могут помочь снизить уровень холестерина, особенно у взрослых с избыточным весом, а также фитонутриентами, которые могут помочь предотвратить прилипание клеток к стенкам кровеносных сосудов и образование бляшек. Это, в свою очередь, помогает защитить сердце, поддерживая здоровое кровяное давление и кровообращение.

Как лучше приготовить грибы?

Хотя грибы можно есть сырыми и они могут оказывать благотворное влияние на пищеварительную систему, было показано, что некоторые методы приготовления повышают их питательную ценность, особенно если их приготовить на гриле или приготовить в микроволновой печи.

Новое исследование, проведенное Международным журналом пищевых наук и питания, изучило определенные типы грибов (а именно белые грибы, шиитаке, вешенки и королевские вешенки), а также различные методы приготовления и обнаружило, что, когда грибы подвергаются короткому времени приготовления, они сохраняют больше их витамины и питательные вещества.

Грибы, приготовленные в микроволновой печи или на гриле, значительно увеличивают их антиоксидантную активность, даже если они жарятся в небольшом количестве масла, по сравнению с варкой или жаркой.

Как лучше всего хранить грибы?

Грибы могут начать портиться довольно быстро, и, если они куплены предварительно упакованными, их лучше всего хранить в оригинальной упаковке в холодильнике. Если вы покупаете сыпучие грибы, их следует хранить в бумажном пакете или в контейнере (без крышки), обернутом пластиком, в котором есть несколько отверстий для воздуха, и хранить в холодильнике.

Однако есть способ повысить уровень витамина D в грибах в домашних условиях естественным путем. Поместите их на подоконник всего на 1-2 часа, чтобы дать им дополнительный шанс, и поместите их «дном вверх», чтобы открылась нижняя сторона колпачков. Это наиболее чувствительная к свету область.

Предупреждение о поиске грибов

Собирательство стало популярным в последние годы, но с таким количеством разновидностей грибов, и не все из них безопасны для употребления в пищу человеком, важно соблюдать осторожность, прежде чем бросаться в ближайший лесной массив.

Сфотографируйте с собой обычные съедобные разновидности, так как обычно их довольно легко идентифицировать, а затем убедитесь, что они приготовлены, поскольку только некоторые из них можно есть в сыром виде. Если сомневаетесь, не ешьте!

Теперь попробуйте наши любимые рецепты грибов и узнайте больше о пользе для здоровья ваших любимых ингредиентов.

---

Последний раз эта статья была проверена Керри Торренсом 8 июля 2019 г.

Диетолог (MBANT) Керри Торренс является соавтором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая журнал BBC Good Food.Керри является членом Королевского общества медицины, Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC), Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT).

Никола Шубрук — диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на сайте urbanwellness.co.uk.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Знай свои грибы — Знай свои овощи

Знай свои грибы — Введение Съедобные грибы — это мясистые и съедобные плодовые тела нескольких видов грибов. Они относятся к макрогрибам , потому что их плодовые структуры достаточно велики, чтобы их можно было увидеть невооруженным глазом. Они могут появляться либо под землей ( hypogeous ), либо над землей ( epigous ), где их можно собирать вручную. Знай свои грибы — разновидности Большинство из столовых грибов , которые мы едим, относятся к одному и тому же разнообразию. Его название — Agaricus bisporus , и он включает портобелло , кремини и белых шампиньонов . Разница между этими популярными сортами грибов только возрастом. Белые шампиньоны Белые шампиньоны, очень знакомые кухонные продукты, просто самые молодые. Их тоже выращивают из-за белого цвета и мягкой текстуры. В дикой природе эти грибы обычно более коричневые. Грибы Портобелло Портобелло — самый зрелый гриб здесь; это действительно просто белый гриб-переросток. Им дают расти дольше, пока они не превратятся в популярные, вкусные, мясистые шляпки. Грибы кремини Гриб кремини находится как раз между двумя вышеупомянутыми разновидностями. Это умеренно зрелая версия белого шампиньона, поэтому имеет похожий вкус. Он моложе, чем портобелло, но все же родственник, поэтому они иногда продаются как грибы « baby bella » или « baby portobello ». Знай свои грибы — съедобность Съедобность может быть определена с помощью критериев, включающих отсутствие ядовитых эффектов на человека и желаемый вкус и аромат. По некоторым оценкам, съедобными могут быть менее 10% всех грибов. Съедобные грибы люди употребляют в пищу из-за их пищевой, а иногда и лечебной ценности, в пищу. Грибы, употребляемые в пищу по причинам здоровья, известны как лекарственные грибы. Галлюциногенные грибы (например, грибы псилоцибин ) иногда употребляются в развлекательных или религиозных целях, они могут вызывать сильную тошноту и дезориентацию, и поэтому обычно не считаются съедобными грибами. Съедобные грибы включают множество видов грибов, которые либо собирают в дикой природе, либо культивируют. Легко выращиваемые и обычные дикие грибы часто доступны на рынках, а те, которые труднее достать (например, ценный трюфель и мацутаке ), могут собираться частными собирателями в меньших масштабах. Знай свои грибы — идентификация Прежде чем предположить, что любой гриб съедобен, необходимо его идентифицировать. Правильная идентификация вида — единственный безопасный способ гарантировать съедобность. Некоторые грибы, съедобные для большинства людей, могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей, а старые или неправильно хранящиеся образцы могут вызывать пищевое отравление . Смертоносные ядовитые грибы , которые часто путают со съедобными грибами и ответственны за многие смертельные отравления, относятся к нескольким видам из рода Amanita , в частности, Amanita phalloides , the death cap . Некоторые препараты могут сделать некоторые ядовитые грибы пригодными для употребления. Знай свои грибы — Лекарственное использование Многие виды лекарственных грибов использовались в народной медицине на протяжении тысячелетий. Использование лекарственных грибов в народной медицине лучше всего задокументировано на Востоке. Лекарственные грибы сейчас изучаются многими этноботаниками и медиками. Способность некоторых грибов подавлять рост опухоли и усиливать иммунную систему была предметом исследований в течение примерно 50 лет. Международные исследования грибов продолжаются и сегодня, с акцентом на грибах, которые могут иметь гипогликемическую активность , противораковую активность , антипатогенную активность и активность, повышающую иммунную систему . Знай свои грибы — питание Вешенки Недавние исследования показали, что вешенки естественным образом содержат лекарство от холестерина ловастатин . Грибы производят большое количество витамина D при воздействии УФ-излучения. Грибы, подвергшиеся воздействию ультрафиолета, являются единственным натуральным веганским источником витамина D.

Съедобные дикие грибы и растения Серия

Эта виртуальная программа дает вам советы и рекомендации по определению различных диких грибов и растений, которые можно употреблять в пищу, а также тех, которых следует избегать. Научитесь определять разные виды, где их можно найти, а также как их безопасно хранить и готовить.

Основная информация о программе

График	Эти классы проходят онлайн по вторникам, 6, 13, 20 и 27 апреля 2021 года с 18:00. до 21:00
Формат доставки	Онлайн

Научитесь безопасно и этично собирать лесные грибы и растения

Дикие съедобные грибы и растения в изобилии распространены по всему Среднему Западу, и добыча пищи дает возможность для исследований, приключений и упражнений.Поиск и сбор продуктов доставляют огромное удовольствие, добавляя в свой рацион блюда из местных продуктов. Узнайте у опытного фуражира с более чем 30-летним опытом, что искать, чего избегать, где и когда собирать корм для достижения наилучших результатов. Вы также получите советы по хранению грибов и подготовке к столу.

Эта серия включает четыре занятия в течение апреля. Каждая сессия будет посвящена уникальной теме, начиная от разновидностей грибов и заканчивая съедобными яровыми растениями.Выберите участие в одной или всех четырех неделях, чтобы узнать о том, как включать дикорастущие растения и грибы в свои блюда!

5 апреля (ПОНЕДЕЛЬНИК): Сморчки и другие яровые съедобные грибы

Научитесь определять и готовить грибы дикого сморчка. Вы научитесь определять все формы истинных и ложных сморчков, а также научитесь готовить их к столу. Мы также обсудим вешенки и грибы фазана. Зарегистрируйтесь до 02.04.21.

13 апреля (вторник): дикие яровые съедобные растения

Научитесь находить и определять различные вкусные весенние побеги и растения, в том числе дикую спаржу, пандусы, папоротники и многое другое.Будут представлены этические советы по сбору урожая и приготовлению пищи. Зарегистрируйтесь до 21.04.

19 апреля (ПОНЕДЕЛЬНИК): Белые грибы и булочка с белыми грибами

Болеты везде! Это большие грибы с губчатым слоем на нижней стороне шляпки. Это занятие будет посвящено этой очень большой и безопасной группе грибов, распространенных в нашей местности. Эти грибы можно найти практически в любом лесу, и они содержат отличные съедобные продукты. Мы займемся не только идентификацией, но и безопасностью, хранением и подготовкой.Зарегистрируйтесь до 16.04.21.

27 апреля (вторник): красочные грибы рода Russula

Руссулы — одни из самых распространенных грибов на лесной подстилке. Часто они ярко окрашены и могут быть большими. Их в основном игнорируют, и в отношении этой группы не проводилось много исследований. Некоторые из них прекрасны, некоторые ядовиты, все хрупкие и красивые. Мы рассмотрим наиболее часто встречающиеся виды в этом обширном роде грибов. Зарегистрируйтесь до 23.04.21.

Кому следует прийти

Всем, кто интересуется поиском и сбором съедобных диких грибов и растений

Инструкторы

• Тэвис Линч — ветеран с 30-летним стажем сбора диких грибов в северном Висконсине, навык, которому он изначально научился у своего отца.