Все про самогон: БИБЛИЯ САМОГОНЩИКА — всё о самогоне за 10 минут

Содержание

БИБЛИЯ САМОГОНЩИКА — всё о самогоне за 10 минут

ЧТО ТАКОЕ САМОГОН

Самогон — это крепкий спиртной напиток, полученный путём дистилляции. Дистилляцию проводят с помощью самогонного аппарата, поэтому правильное название аппарата -дистиллятор. Так его и будем называть. 

Все крепкие спиртные напики в мире (кроме водки) — виски, ром, текила, граппа, шнапс и т.п. — получают именно путём дистилляции. Поэтому все эти напитки являются самогоном. Отличаются они только исходным сырьём для приготовления браги и способом улучшения вкуса. Если вы сделаете брагу на основе, например, агавы, то сможете приготовить дома настоящую текилу, если используете тростниковый сироп — то получите ром и так далее.

Получение любого самогона состоит из трёх этапов:

— приготовление браги

— перегонка браги в самогон с помощью дистиллятора

— очистка и улучшение вкуса полученного самогона   

 

 

 

 

КАК ПРИГОТОВИТЬ БРАГУ

Любая брага так или иначе имеет в своём составе воду, дрожжи и сахар. Если сахара нет, то обязательно есть крахмал, из которого получают сахар. Цель приготовления браги — получить спиртосодержащую жидкость и выделить из неё спирт при помощи дистилляции. Спирт появляется как продукт жизнедеятельности дрожжей: дрожжи поедают сахар и выделяют спирт. Когда спирта становится слишком много для жизни дрожжей — они умирают и процесс брожения прекращается. Способность жить в среде с повышенным содержанием спирта отличает обычные (кондитерские, хлебопекарные) дрожжи от винных или спиртовых. ВНИМАНИЕ: обычные дрожжи дают значительно меньшую крепость браги. Чем крепче брага, тем больше из неё получают самогона.

Вкус браги напрямую влияет на вкус и качество самогона, поэтому качество всех её ингредиентов очень важно. Кроме того, качество и чистота воды влияют на скорость и полноту брожения.

 

Рецептов браги множество. В каждой стране брагу готовят из наиболее доступного сырья, что обуславливает разнообразие алкогольных напитков в мире. Вот самый простой рецепт для получения 30 л браги. Вам потребуется:

— 22 литра воды

— 6 кг сахара

— 100 гр спиртовых дрожжей

Полученную таким образом смесь заливают в герметичную ёмкость для брожения с гидрозатвором и оставляют до полного сбраживания на срок 1-2 недели. Дрожжи не любят перепадов температуры, поэтому необходимо обеспечить постоянную температуру брожения в пределах 30-32°С. Раз в несколько дней допускается перемешивание браги для насыщения её кислородом.  

Если готовая брага сладковата на вкус — значит в ней закончились дрожжи, если горьковата — закончился сахар. Добавлять любой из компонентов имеет смысл, если крепость браги не достигла планируемого уровня. Нормальная крепость браги равна 10-12%. Крепость браги определяют с помощью виномера. Из 30 л такой браги получают 3-4 л самогона крепостью 55-60%. Крепость самогона определяют спиртометром.

ВНИМАНИЕ: конечная крепость браги, время и температура брожения зависят от типа дрожжей. Внимательно читайте рекомендации на упаковки дрожжей.

 

 

КАК ПЕРЕГНАТЬ САМОГОН

Самогон получают при перегонке браги на дистилляторе. Любой дистиллятор имеет в своей конструкции

— перегонную ёмкость (куб), в которую заливают готовую брагу

— холодильник (спираль), где и происходит процесс дистилляции

Некоторые самогонные аппараты имеют в своей конструкции термометры, манометры и прочие устройства. Такие приспособления облегчают контроль процесса дистилляции, но принципиально не влияют на качество готового самогона.

Перед началом работы перегонная ёмкость заполняется брагой не менее, чем на 2/3 своего объёма, ставится на источник тепла и доводится до кипения. ВНИМАНИЕ: чтобы избежать захлёбывания холодильника, никогда не наполняйте перегонную ёмкость «под завязку».

 

В процессе работы в холодильник постоянно подаётся холодная вода для более эффективного охлаждения спиртосодержащих паров, которые поступают из кипящей браги. Конденсируясь, спиртосодержащий пар становится жидкостью и вытекает из холодильника. Эта жидкость и есть самогон.

Получаемый самогон состоит из трёх последовательных частей:

1. «Голова» — это самые первые 100 гр самогона, получаемые при температуре 60-80°С

2. «Тело» — непосредственно самогон

3. «Хвост» — это самогон с крепостью ниже 40° (температура дистилляции более 92-95°С)

Отбирают только тело самогона. Голова и хвост ядовиты и употреблению не подлежат. Указаны диапазоны температуры непосредственно в холодильнике. Они являются ориентировочными и варьируются в зависимости от конструкции дистиллятора, его материала и т.п. В процессе дистилляции температура в перегонной ёмкости постепенно увеличивается, а крепость отбираемого самогона уменьшается. Оба эти показателя подлежат обязательному  контролю:

— температура должна повышаться постоянно и равномерно. Брага должна кипеть постоянно, но не очень интенсивно. 

— крепость отбираемого самогона необходимо периодически измерять при помощиспиртометра. Дистилляция прекращается при падении крепости выходящего самогона ниже 40°. При отсутствии спиртометра рекомендуем просто поджигать небольшое количество отбираемого самогона в отдельной ёмкости. Процесс окончен, когда самогон перестаёт гореть уверенно и равномерно. Будьте осторожны — не допускайте открытого огня в непосредственной близости к дистиллятору.

 

 

 

КАК ОЧИСТИТЬ САМОГОН

Самый простой способ очистить самогон — повторно перегнать его в дистилляторе. Для этого полученный самогон заливают в перегонную ёмкость, добавляют воды для полного заполнения объёма и проводят дистилляцию. Такой способ называется «передваивание». Повторная перегонка проводится по тем же правилам, что и первичная. В результате самогона отбирают в 2 раза меньше, но его крепость и чистота значительно повышается. Так, при передваивании из 4 литров 60%-градусного самогона вы получите 2 литра самогона, крепостью 75-80%. Полученный самогон разводят чистой водой до желаемой крепости. Чем больше «передваиваний» вы сделаете, чем крепче и чище будет самогон.

Другой классический способ — это очистка углём. Для этого в 3 литра самогона добавляют полстакана активированного берёзового угля и оставляют на 5-7 дней, ежедневно перемешивая. ВНИМАНИЕ: уголь для барбекю не подходит для очистки самогона. Приобретайте уголь только в специализированных магазинах.

 

 

 

 

КАК УЛУЧШИТЬ ВКУС САМОГОНА

Классические способы улучшения вкуса самогона: 

— настаивание на травах, плодах и ягодах. В результате получают напиток с соответствующим цветом и ароматом. Для большего смягчения вкуса возможно добавление в настойку сахара в количестве до 150 грамм на литр самогона.

— выдержка в дубовой бочке или на дубовых чипсах для придания напитку кристальной прозрачности, «вискарного» вкуса, цвета и аромата. Используйте для выдержки только качественные дубовые бочки от проверенных производителей.

— добавление в самогон специальных бонификаторов и пищевых вкусоароматических добавок, продающихся в специализированных магазинах.

все о самогоне

1.       Предпочитаете одиночество!

Если Вы предпочитаете одиночество, Вам не стоит  начинать делать самогон самостоятельно. Да, да !! У вас появиться много друзей, как и у всех, кто делает домашний алкоголь.   Ваш дом станет гостеприимным, как никогда!

 

Для того, чтобы насытить алкогольную основу вкусом и запахом всякого рода растений, т.е. сделать домашнюю алкогольную настойку, необходимо провести это процесс в несколько этапов. 

Это делается путем замачивания трав в алкоголе (каким должен быть алкоголь, читайте здесь, об особенностях ингредиентов, можно прочитать здесь)  

Так…

В сезон арбузов  мне удалось сделать самогон из арбузов без добавления сахара, о своем опыте и впечатлениях я писал здесь. Но вот, на англоязычных просторах интернета, повстречался мне такой необычный рецепт арбузного самогона. В Европе и Америке винокурение, как и у нас, очень популярное хобби. В некоторых странах — это семейный бизнес, секреты которого передаются из поколения в поколение.  В советские времена властями было предпринято достаточно много усилий, чтобы навесить  ярлык «нелегальная кустарщина» на дистилляцию.

Крахмалосодержащее сырье является наиболее распространенным и спиртосодержащим. Но для переработки  такого сырья, нам не достаточно просто засыпать дрожжи в сусло, а необходимо провести ряд  действий с помощью специальных ферментов.

Сегодня мы приготовим  ароматный и популярный во всем мире напиток —

самогон из винограда.  Этот фрукт хорош достаточным  содержание сока, сахара и даже содержит природные дрожи.  Особых требований к винограду и сорту винограда нет.  В непромышленном, домашнем изготовлении используют виноград,  который  не годится к употреблению:  переспевший, недозревший, некрасивый, мелкий и т.д.  Но есть особенности рецептуры, которые стоит учитывать при приготовлении домашней чачи из винограда.

 

Самогон из винограда, один из самых вкусных видов алкоголя, получаемых путем перегонки. Как известно именно путем перегонки отбродившего виноградного сока получают известную грузинскую чачу. Для промышленного производства чачи, используют определенные сорта винограда.

Для домашнего производства виноградного самогона чаще всего используют жмых от винограда, полученный после отжимки виноградного сока ( но это уже граппаи о ней в другой раз). Сегодня мы поговорим о самогоне из винограда (сока), выращенного на даче. Точное название сорта неизвестно.

 

Сейчас на сайте

Пользователей онлайн: 0.

Zircon — This is a contributing Drupal Theme
Design by WeebPal.

Всё про самогон и самогоноварение в домашних условиях

А вы знаете, что самогон, приготовленный по всем правилам, это отличная основа для создания изумительных по вкусу настоек, наливок, ликеров?

Самогон легко

Статьи нашего раздела расскажут, что такое самогоноварение от а до я, как поднять к новым высотам это народное ремесло, максимально улучшив конечный результат:

Вашему вниманию – все про самогон, начиная с постановки браги до правил первого и второго перегона с отбором «голов», «тела» и «хвостов» дистиллята. А также нужные знания о том, зачем разделять домашний алкоголь на фракции и что это дает в итоге.

Как сделать самогон

Изучив наши статьи, вы научитесь готовить домашний самогон по давним и относительно новым рецептам из:

  • злаковых культур: ячменя, пшеницы, ржи;
  • меда;
  • сахара;
  • картофеля;
  • гороха;
  •  кукурузы;
  • хлеба;
  • старого варенья;
  • яблок;
  • ржаной и пшеничной муки;
  • винограда.

А также используя другие продукты, фрукты, плоды и зерно. Вы узнаете, как сделать самогон, используя популярные сегодня дрожжи Кодзи. А также некоторые советы относительно выбора различных видов дрожжей для правильного дистиллята.

Очистка домашнего алкоголя

Мы охотно делимся секретами от знатоков относительно правильного избавления от сивушных масел и других неприятных добавок, которыми изобилует самогонка, особенно при неправильном перегоне. Вашему вниманию – способы очистки:

  • углем – березовым, кокосовым, таблетированным;
  • фильтром для воды;
  • продуктами, которые найдутся на кухне: молоком, яичным белком, содой;
  • марганцовкой;
  • вымораживанием.

Что можно сделать с самогоном?

Вдохновенное самогоноварение в домашних условиях поможет создавать собственные аналоги прославленных разновидностей алкоголя. Мы рассекречиваем приемы, помогающие вам производить:

Несколько статей посвящены интересующему многих вопросу относительно приготовления домашнего коньяка. Вы найдете четкие указания, как выбрать или самостоятельно изготовить дубовую бочку, подготовить дубовые чипсы, использовать кору. Что еще добавить для гениальной имитации лучших напитков.

Вашему вниманию – подборки лучших рецептов настоек и наливок.

В одном разделе мы собрали все про самогоноварение в современных домашних условиях. Пользуясь нашими подсказками, вы обретете нужные знания и постигнете тайны профессии винокура, способного воссоздать у себя на кухне великие напитки, которыми на протяжении столетий восхищаются по всему миру.

Если у вас еще остались вопросы про самогон, ответы на них ищите в квалифицированных статьях нашего раздела. Вы можете задавать вопросы знатокам, делиться собственным опытом, отправлять ссылки на статьи своим друзьям.

законы, производство — и станет ли он новым крафтовым пивом – Архив

Русские теряют интерес к водке

Переключаются на более интересные напитки и другие вещества

Звучит ужасно для патриотического уха, но это факт.  Причины две, и они перекликаются. Первая — лежащая на поверхности — кризис, необходимость экономить, разрабатывать более продуманное потребление, желание сэкономить на домашнем производстве алкогольных напитков. Вторая, которая в сочетании с первой способна вынести мозг, — рост культуры потребления. За прошедшее десятилетие любители напитков покрепче успели не то что распробовать, а действительно полюбить недорогой виски, ром, текилу и прочие бренди. Даже у тех, кто остался верен водке, появилась масса претензий к продукции отечественных спиртзаводов.

Если же говорить о социальных истоках алкоголизма, о действительно бедных людях, то им водка теперь тоже не особенно интересна. В провинции и в деревне у старшего поколения просто нет на нее денег — и бедность снова упирается в самогон, но только без претензий на вкус и качество. Те, кто помладше, предпочитают спиртовые настойки из аптеки.

Тем временем самогоноварение становится важнейшим из искусств, проникая в ту среду, которая ранее освоила лепку бургеров и варку кофе, выращивание чайного гриба и крафтовое пиво. Фланелевые рубашки, ботинки Red Wing и бороды органично смотрятся с перегонными кубами и пахучей жидкостью в пятилитровой банке. Приходит понимание, что качество самогона может быть разным, что этим напитком вы причащаетесь к чему-то немассовому, может — даже андеграундному. Что, помимо адского вкуса и опьянения, вы потребляете концепцию и образ перегонщика, которые можно обсуждать, — с ним самим, с барменами и в комментариях к этому тексту на сайте «Афиши». Легендарный типаж алчной бабки или ухватистого дедка, которые спаивают всю деревню, теперь сосуществует на равных с преуспевающим горожанином, который освоил новое прогрессивное хобби.

Немного о термине

Как нам это называть

Советская традиция заложила в слово «самогонщик» уничижительное значение на грани с криминалом. Стоит ли нам по-прежнему называть все домашнее производство крепкого алкоголя «самогоноварением»? Может, надо придумать что-то взамен? Похожая коллизия случилась в мире дрожжей и хмеля, когда в середине нулевых появилось нефильтрованное и недоброженное «живое пиво» — спасло его репутацию только захватившее умы слово «крафт». «Домашнее дистиллерство» вполне бы подошло для самодельного винокурения, правда, выражение это куда длиннее и неудобнее «самогона». У понятия «крафтовый алкоголь» больше маркетинговых перспектив, возможно, вам приглянется слово «хардкрафт», но оно звучит уж слишком не по-русски. 

Пока на этот счет единого мнения нет; ясно одно: государство утверждает, что домашняя водка — априори низкокачественный продукт, которым легко потравиться. У нас же, пожалуй, впервые в летописи русского алкоголя есть основания утверждать, что это не совсем так. 

Фотография: Максим Копосов

Что такое самогон

Краткая история самопальной водки и отношения к нему государства 

Своим появлением слово «самогон» обязано Первой мировой и двум революциям, которые некоторые остроумные историки считают погромами, учиненными людьми, лишенными возможности выпить. В царской России слово «самогон» означало совсем другие вещи: в словаре Даля оно означает самостоятельное — без собак и коней — преследование зверя охотником. А вот в издании толкового словаря Ушакова 1935 года это уже и охота на зверя, и «спиртной напиток, изготовляемый кустарным способом из крахмалистых веществ». В первой редакции медицинской энциклопедии Семашко 1935 года утверждают, что самогоноварение почти уничтожено, попутно проклиная его за высокое содержание сивушных масел.

Максим Марусенков Исследователь русской культуры повседневности

«Привычный аромат и вкус хлебного вина стал ощутимо меняться с середины XIX века. Связано это было с разрешением свободной выкурки спирта из картофеля с 1843 года — появился даже термин «хлебное и картофельное вино». Картофель медленно, но верно теснил в винокурении рожь: к 1890-м годам его перекуривалось уже около 70%, а на рожь приходилось всего 10–12%. Картофельные спирты проигрывают по органолептике виноградным и зерновым. Свидетельством этого стало появление в продаже в середине XIX века «очищенного вина», или «улучшенного полугара»: пропущенного через песок и уголь для смягчения вкуса. Ближе к концу XIX века возникает прототип современной водки — «столовое вино». Однако вплоть до введения государственной монополии ректификованный спирт составлял не более четверти общего объема».

Мораль такова: в царской России основная масса крепкого алкоголя делалась одинаково — классической перегонкой, что на легальном, что на нелегальном рынке. Помещичье винокурение, с 1716 года года подакцизное, переросло в купеческие спиртзаводы. А нелегальное винокурение — кормчество — в связи с Первой мировой и придуманной Николаем II и Витте госмонополией на водку — в самогоноварение. При этом термин «водка» все это время почти не употреблялся — напиток назывался «хлебным вином», затем «казенным вином» и «столовым вином». «Водками» же называли производные от них или вообще всю группу напитков. Свое современное состояние водно-спиртовой смеси и положение национального напитка водка обрела в 1930-е благодаря ГОСТу 1936 года.

Руслан Брагин Директор по маркетингу винокурни «Родионов с сыновьями»

«Если открыть словарь, то можно обнаружить, что самогон означает «охоту без лошадей» и «разновидность табака». По исследованиям историка русской водки Бориса Родионова, самогоноварение в России активизировалось между 1914 и 1917 годом, хотя первые письменные упоминания относятся к 1921 году, когда большевики начали расстреливать за самогонный аппарат. Также «самогон» — это в каком-то смысле финансовый термин. Он обозначает, что государственный акциз за него не уплачен».  

Отношение к самогоноварению в СССР разнилось. Особенно тяжело пришлось во времена военного коммунизма, антиалкогольных кампаний 1948 и 1958 года. В рамках первой изготовление и реализация были приравнены к уголовным преступлениям с соответствующими сроками до 2 лет лишения свободы или до 7 лет заключения с конфискацией имущества. В 1948-м привлекли к ответственности более 52 тысяч человек. Затем волна наказаний пошла на спад, в начале следующей кампании в 1958 году осудили примерно те же 52 тысячи. 

При Брежневе с алкоголизмом и самогоноварением не боролись — отчасти этим, вероятно, объясняется продолжительность его правления, — зато чем кончилась кампания 1985 года, мы все прекрасно помним. С другой стороны, уровень теоретических знаний советских нелегальных дистиллеров часто был равен нулю, отчего люди травились и умирали. Почему — скажем ниже.

В советском отношении видна системная ошибка нашей власти — увязывание в одну проблему алкоголизма и самостоятельного производства алкоголя населением. Не подвергая сомнению вред пьянства, заметим, что истинные причины неистовой борьбы СССР с подпольным винокурением объясняется акцизными сборами и их ролью в государственном бюджете. Отсюда и образ самогонщика в советской пропаганде: враг государства в 1940–1950-е и комический прохиндей из журнала «Крокодил» и роликов «Фитиля» в 1970–1980-е.

Схема перегонного аппарата из стеклянных банок емкостью 10 и 3 л

Первак, полугар и «косорыловка» 

Маркетинг и приключение самогона в новейшие времена

Сейчас в России крепкий алкоголь можно самостоятельно производить, но нельзя продавать без лицензии. Видели слово «самогон» на этикетке в супермаркете? Да, есть исключения: крупные игроки водочного рынка используют слово «самогон» в качестве рекламного инструмента — это история про подмену понятий, которая тянет на отдельное расследование.  

Началось все в 2003 году с полулюбительского проекта сотрудников отдела рынка ИД «Коммерсант». Они разработали бренд «Косогоров», названный в честь мифического солдата времен Русско-турецкой войны, успешного дистиллера своей эпохи. Как говорил в свое время один из основателей проекта Алексей Ходорыч — бывший спецкор «Коммерсанта» и редактор РБК, — основной мотивацией была скорее провокация, эксперимент по изучению продаж, а также желание впарить крупным сетям продукт, от которого у маркетологов гарантированно взорвется мозг. История сработала, но технологический смысл «Косогорова» заключался в том, что на Прасковейском коньячном заводе в бутылки новой для начала нулевых ретроформы разливался все тот же виноградный спирт, который обычно шел на коньяки, только без выдержки в бочке, а потому прозрачный. Затем производство перевели в другую страну, а так и не пришедшийся ко двору «Косогоров» был продан Никите Михалкову и с тех пор не слишком успешно продается в супермаркетах. Первый зерновой дистиллят в линейке, обещанный еще в 2003-м, появился лишь в этом году.

По-настоящему же тема самогона была реализована в масс-маркете, когда к делу подключились алкогольные гранды. По сути дела, все они апеллировали к одному — образу мутноватой жидкости в большой бутылке, утвердившемуся в культуре благодаря проклятиям советской пропаганды и фильму «Свадьба в Малиновке», а также использовали спирты-ректификаты все из той же водочной колонны.  

Эркин Тузмухамедов Эксперт в области виски и другого крепкого алкоголя

«Самогон по определению не может быть промышленным. Если это самогон, то ты его делаешь сам, а «косорыловка» (видимо, имеется в виду «Косогоров» или «Первак» украинской компании Global Spirits. — Прим. ред.) — это промышленное производство. Бывает, что это вообще просто водяра, слегка подкрашенная. Так что это расчет на быдло в чистом виде — никакой аутентичности тут не может быть».

Однако в индустрии нашлись и люди, которые отказались ассоциировать отечественный дистиллят с самогоноварением, сделав акцент на качество и вкус. Застрельщиком этого движения выступил энтузиаст изучения русского крепкого алкоголя Борис Родионов со своей компанией «Родионов с сыновьями» и «Полугаром», спирты для которого производятся в Польше. Еще один участник самогонного ревизионизма — бренд «Высшие пития», принадлежащий русско-французской компании Maison de la vodka, производства которого расположены в Коньяке. Они перегоняют виноградный спирт в аламбиках для коньяка, но с использованием старых русских приемов. В частности, специи, тмин и лимонная цедра закладываются в спирт еще до перегонки.

Нет сомнений, что производители, движимые идеей воссоздать русское винокурение прежних эпох, с удовольствием бы работали на родине, если бы это было возможно с юридической точки зрения. Сегодня в России разрешено лишь производство дистиллятов из винограда. Производство дистиллятов из зерна не то чтобы запрещено — просто для того, чтобы перегнанное можно было продавать, оно должно соответствовать ГОСТу. Новый ГОСТ 55799-2013 «Дистиллят зерновой. Технические условия», легализующий производство дистиллированных напитков из зерна, вступил в силу только 1 июля этого года, поэтому шансы, что производство все-таки будет налажено, есть. Подготовка документа заняла около пяти лет, но Родионов, который принимал участие в разработке нормативов вместе с группой из Института пищевых технологий, сказал, что «…энтузиазм по поводу ГОСТа преждевременный, его одного мало». Понимать его слова надо в том смысле, что заниматься возрождением старорусских традиций в условиях кризиса хлопотно и затратно.

Фотография: Максим Копосов

Что у них?

Муншайн, прохибишн и пришествие хипстеров 

Ситуация с преследованием самогонщиков, разумеется, не является уникально русской: именно с нелегальной дистилляции, плотно сросшейся с борьбой за независимость, начиналась индустрия виски в Шотландии и Ирландии. В США, в Аппалачах, муншайн cуществовал задолго до проблем эпохи сухого закона, впрочем, это были все те же шотландцы и ирландцы, которые к наплевательству на алкогольное госрегулирование относились как к национальному спорту, — в 1920-е этот навык им очень пригодился.

Сегодня стиль классического муншайна из Кентукки, Теннесси и Вирджинии очень востребован в Штатах. Речь идет, разумеется, о легальном производстве. Главное отличие американской индустрии от России заключается в том, что лицензировать производство по силам и небольшим компаниям, производящим невыдержанный виски — это именно он — маленькими тиражами. Последний мощный виток активности вокруг муншайна начался во второй половине нулевых вместе с модой на подлинность, херитейдж, аутдор и прочие ривайвалы. Он был ознаменован появлением на американском рынке в 2007 году напитка под названием Midnight Moon. К его созданию был причастен не кто иной, как Джуниор Джонсон — взаправдашний бутлегер и легенда гонок NASCAR, дедуле на тот момент исполнилось 72 года. Реакция модников из Нью-Йорка и Портленда на промышленное воскрешение ретроалкоголя оказалась настолько живой, что сериал «Подпольная империя» и фильм «Самый пьяный округ в мире» в некоторой степени можно считать ее следствием. 

Повседневная — не такая, как во времена прохибишн, а нормальная — жизнь муншайнеров также недавно была увековечена в специальном сериале телеканала Discovery

Антон Обозный Главный редактор журнала Cinema & Entertainment Aeroflot, любитель путешествий по США

«Банки с муншайном регулярно мелькают в клипах американских кантри-хип-хоперов, существует даже рэп-кантри-дуэт Moonshine Bandits. Судя по их творчеству, самогон — это такая обязательная часть культуры досуга реднеков из южных штатов: квадроциклы, свиные ребра, селянки в коротких шортах, ну и муншайн. Свою банку я купил в магазине при одной из луизианских плантаций — это был 35-градусный напиток, что, как я понимаю, меньше, чем у традиционного муншайна. Называлось пойло Midnight Moon Junior Johnson’s Apple Pie Moonshine. В нем действительно имелся отчетливый привкус шарлотки с огромным, как и многое другое в Америке, количеством сахара и корицы. Я не большой поклонник ни того ни другого, а все это в комбинации с крепостью — штука, по-моему, в плохом смысле на любителя. К тому же, как и любой сладкий алкоголь, конкретно этот муншайн обладал несколько обманчивым эффектом опьянения — настигло оно исподтишка. С другой стороны, в плюсы ему можно записать предельно деликатный похмельный синдром».

Разумеется, самогоноварение — общемировое хобби. Разница в сырье, основной принцип тут — взять, что ближе лежит. Например, на севере Европы самопальную водку гонят из картофеля, на юге — из фруктов, в Азии — из риса, в Африке — из орехов кешью. В бедных районах Африки — из фекалий. Главное, чтобы сырье было с высоким содержанием натурального сахара, который можно перебраживать.

Схема аламбика

От теории к практике

Чем самогон отличается от виски, коньяка и водки

В основе современной промышленной водки лежит концепция, согласно которой чем чище спирт, тем безопаснее он для здоровья. Теория эта была очень популярной в конце XIX века, да и сейчас многие врачи советской школы так считают. Критики утверждают, что чем чище яд, тем проще он усваивается организмом и тем быстрее вызывает привыкание. Баталиям нет конца, но очевидно, что нет более однообразного напитка, чем русская промышленная водка, всегда одинаковая, какую характеристику ни возьми. Единственное, что в ней может быть разным, — качество очистки спирта на выходе из колонны. 

Домашний дистиллят оставляет широкую возможность для маневра: как гнать, из чего, с запахом или без, с выдержкой или без. Впрочем, и возможность для неудачи при экспериментах тоже оставляет. Очевидно, что самогон в России — это восполнение пробелов, появлением которых мы обязаны сложным отношениям государства и алкоголя. В России самогон —это своего рода народное волеизъявление. А в чем фактическая разница?

Водка — это разбавленный водой до крепости 40 градусов спирт-ректификат, сделанный из чего угодно. При ректификации качественный спирт можно получить не только из зерна, но и из любого сахаросодержащего растительного сырья путем перегонки в колонне непрерывного цикла.

Сергей Антонов Директор по развитию винодельни «Усадьба Перовских», практикующий домашний дистиллер

«В домашних условиях можно приготовить дистиллят самого высокого качества. При правильном подходе к процессу очистки, терпению и толике удачи можно создать абсолютно гениальный продукт. Причем, скорее всего, себестоимость конечного напитка будет сопоставима с промышленными образцами, но в данном случае разговор не про деньги, а про удовольствие от процесса».

Сырье

Любой крепкий алкоголь — продукт перегонки спиртосодержащей продукции. Для коньяка и арманьяка такой жидкостью становится вино, для виски — солодовое пиво, для кальвадоса — сидр, в роме — сок сахарного тростника, для венгерской палинки и балканской ракии — фрукты, а для традиционного русского самогона — заправленный пекарскими дрожжами раствор сахара-рафинада. В советское время рафинад был доступнее, дешевле и удобнее в производстве, чем зерно. Кроме того, есть несколько проверенных способов приукрасить безликий магазинный сахар, ароматизировать его в процессе перегонки или после. Есть и другие популярные варианты, воплощающие идею о том, что самогон обязан быть дешевым в производстве, — сброженный раствор засахарившегося меда, брага из несъетого бабушкиного варенья, самодельное черносмородиновое вино, от которого все слипается, ну или ядерная смесь всех вышеупомянутых компонентов. К тому же в России есть регионы, где фрукты стоят дешевле сахара.

Есть примеры эпического порядка: профессиональные легенды об одном из ведущих алкогольных экспертов страны, Эркине Тузмухамедове, гласят, что он перегонял вина гран-крю, остававшиеся в плевательницах после дегустаций. С технологической точки зрения в процессе не было ничего скабрезного — остатки слюны испарились при перегонке. Также поговаривают, что получившийся дистиллят затем по достоинству оценили представители Комитета гран-крю региона Бордо.

Ян Кауров Редактор сообщества «Российское виноделие»

«Процесс самогоноварения в южных регионах — это не новомодное веяние, а годами отлаженный способ утилизации сырья с дач и огородов. Хотя, конечно, прогресс добрался и к нам: на юге уже замечены и аламбики, благодаря чему начинают появляться «чачи», «граппы» и «кальвадосы» с «коньяками», но это скорее исключения. Основное отличие самогоноварения южного типа, конечно, сырье: яблоко, абрикос, слива, домашнее вино. Пекарские «мокрые» дрожжи — это для «сахарных самогонщиков», «фруктовики» обычно все делают на «дичке», диких дрожжах, и только самые продвинутые, делающие сложные напитки двойной перегонки, с выдержкой и прочим, используют специальные культурные дрожжи».

Производство

Самогон делается в перегонных кубах разного рода. Изначально простота сборки куба была ключом к успеху. Куб могли сделать, например, из деревянной кадушки для засолки огурцов, обив его снизу жестью. Классической формой куба для перегонки считается медная «луковица» или аламбик — такой куб используется для виски, коньяка, кальвадоса, в нем обычно перегоняют жидкость дважды (ирландцы — трижды), он может быть разного размера. Луковица — оптимальная форма куба, потому что собирает спиртовой конденсат наиболее мягко: чем выше колено аламбика — на профессиональном языке «шея», — тем меньше летучих веществ попадает в спирт.  

Российским дистиллерам, как водится, международный опыт не указ. В советские времена самые лучшие кубы были произвольной формы и делались из отходов оборонного производства: легенды о самогонных аппаратах из листового титана, идущего на обшивку ракет, в ходу до сих пор, а культ нержавейки непререкаем. 

Схема перегонного аппарата с каплеуловителем

Даже дома и на даче постсоветский человек предпочитает работать с уменьшенными копиями заводской ректификационной колонны, предпочитая сахар из свеклы всему остальному за дешевизну и знакомую нейтральность готового продукта. Разница между колонной и аламбиком примерно такая же, как между ручной коробкой передач и автоматом: ездить можно, но удовольствия от процесса меньше.  

Иногда отечественные умельцы выступают впереди планеты всей, делая аппараты невероятной красоты, ноги у которых, в самом деле, растут из космических технологий. Иногда они все-таки больше похожи на ректификационные колонны, которые используются в Гаскони для арманьяка, а также рома. Их плюс в том, что уже при однократной перегонке получаются качественные спирты. А минусы — в грубости полученной жидкости, которая не рассчитана на выдержку в бочке. Последнее для многих важно, потому что желание сделать «виски, только свой» довольно часто толкает людей на покупку настоящих бочек.

Максим Сухопарников Домашний дистиллер

«В России сегодня очень популярна нержавейка. Аппараты из нее обладают высокой прочностью, относительно недорого стоят, достойно выглядят, не ржавеют, и это экологичный материал. Но также есть люди, которые ценят качество напитка больше всего и понимают, что именно на аламбиках можно получить алкоголь, несравнимый по своим вкусовым и ароматическим свойствам с напитками, полученными на классических cамогонных аппаратах из нержавейки. Аламбики все больше и больше набирают популярность среди винокуров. Сдерживающим фактором широкого применения остается лишь цена, которая в 2–3 раза выше, чем у сходного по параметрам аппарата из нержавейки».  

Еще один прискорбный технологический момент, изрядно попортивший карму отечественного домашнего дистиллерства, — неумение отделять ненужные фракции цикла перегонки. Начальные — они же «головы», — и конечные, «хвосты», с большим содержанием сивушных масел и других вредных веществ. 

Эркин Тузмухамедов «Главный мифологический образ самогоноварения, который активно муссировался отечественным кинематографом — фильмами «Самогонщики», «Неуловимые мстители», — это огромная бутыль, «четверть», заполненная мутной жидкостью. Чтобы сделать самогон мутным, нужно быть конченым уродом, подонком и мразью — так и напишите! Мутным самогон становится, когда ты стараешься выжать из бражки все, что можно. Самогон получается непрозрачным, когда ты не отсекаешь фракции, содержащие сивушные масла. Нормальный дистиллят должен быть как слеза. Если ты жадничаешь, оставляя «головы» и «хвосты», значит, ты жлоб. Некачественный самогон не миф, а плод незнания технологических процессов. Я пил в армии самогон в деревне — встать по команде утром было невозможно даже после маленького стаканчика. Бабки не понимают смысла того, что происходит при перегонке, пытаются забрать весь спирт, чтобы продать, а то, что нужно двойную перегонку делать, они не задумываются».

Недостатки конечного продукта всегда можно замаскировать: сахарный самогон, например, еще раз прогнать и настоять. Отечественным дистиллерам не чуждо творчество, только оно идет не по пути борьбы за качество дистиллята, а по логике евроремонта — настойки, ароматизации и приукрашивания. Несомненный плюс текущего момента в том, что многие компоненты для хороших дистиллятов сейчас доступны, как никогда: купить солод или спиртовые дрожжи благодаря буму на крафтовое пиво не составляет проблемы. Экспериментируя, можно и нарваться: если откажетесь от рафинада в пользу свеклы, получите спирт с довольно неприятным запахом. Это касается всех корнеплодов — вы знаете, о чем идет речь, если пробовали картофельный аквавит.

Фотография: Максим Копосов

Сообщество 

Современные российские самогонщики

Странно было бы говорить о существовании в стране некоего отдельного самогонного комьюнити, какое, скажем, образовалось буквально за пару лет в крафтовом пиве в Москве и Питере. Ведь гонят у нас практически по всей стране — это национальная традиция. Тем не менее существуют группы самогонщиков, объединенные серьезным увлечением процессом, поиском новых решений и отгораживающиеся от армии таких же любителей. Эти люди используют перегонку как точку приложения своих интеллектуальных способностей.  

Руслан Брагин

«Сегодня самогоноварение — яркий тренд, мода. За последний год продажа самогонных аппаратов выросла на 300–400%. Мне кажется, где-то и «Полугар» задал этот тренд: когда люди узнают, что раньше водка была — как теперь виски, у них что-то в голове меняется. Основная масса самодельного алкоголя в смысле качества — это, конечно, довольно средний продукт. С другой стороны, съезды самогонщиков проходят, появляются настоящие умельцы».

Самым ярким общественным событием, представляющим люкс-версию русского самогоноварения на протяжении последних лет, остается так называемый алкосаммит «Самогонный Давос», который ежегодно проходит на территории подмосковного курорта «Пирогово» под слоганом «все браги в гости будут к нам». 

Стас Жицкий Дизайнер, идейный вдохновитель «Самогонного Давоса»

«Алкосаммит не задумывался как пропагандистская акция или рекламное мероприятие. И особой культуртрегерской миссии у него тоже не было. Так что менять свое или коллективное отношение к самогоноварению мы никак не планировали — но если оно изменилось к лучшему, то чудесно! Мы же всегда рассматривали «Давос» как возможность для людей, неравнодушных к производству дистиллятов, собраться вместе в правильной обстановке и хорошенько выпить, попутно делясь опытом и хвастаясь секретами. Когда наблюдаешь, сколько рецептурных хитростей и высокотехнологичных процессов задействовано, еще лучше осознаешь, что настоящий самогон — вовсе не мутная жидкость с сивушной отдушкой. За годы проведения саммита на нашем алкогоризонте появилось множество отменных и ранее не пробованных дистиллятов. Расширились наши философски-гедонистические представления о том, сколько высоких и тонких вкусовых удовольствий еще таится в совсем не простоватом продукте под названием «самогон».

Жицкий рисует парадную сторону. Повседневное общение самогонщиков — людей, еще по советской привычке не особенно публичных, — обычно протекает в сети, на форумах вроде homedistiller.ru. Судя по тому, насколько меньше тут уровень троллинга и агрессии по сравнению со средой тех же крафтовиков, можно говорить о том, что современные самогонщики — люди половозрелые, с устоявшейся системой ценностей, не склонные к выяснению отношений. Да и сама природа перегонки — процесса медитативного — к бурным изъявлениям чувств не располагает. Вам не понравился попробованный самогон? Просто найдите людей, которые умеют делать его лучше.

Опьянение 

Основная загвоздка в практике потребления самогона — абсолютная непредсказуемость воздействия. Отправляясь в июне 2013 года в командировку в Никола-Ленивец, я вовсе не предполагал, что главным ее итогом станет не только текст об окрестных фермерах для журнала «Еда», но и столкновение с психоделической природой русских дистиллятов. Тамошние образцы от одного и того же производителя не стремились к идеалу — легкий приторный тон сахарной браги в букете был скрыт настоем. Возможно, это были перегородки грецкого ореха, а может, и боярышник — из разных бутылок и в разные моменты вечера. 

От хорошего самогона на свежем воздухе взрослый житель мегаполиса обычно засыпает. В Никола-Ленивце эффект был противоположный. Среди достижений того вечера — активная попытка развенчания европейских вузов в разговоре с французскими садовниками, задирание московского модника, который пытался поколоть дрова, драка с местными жителями, представлявшимися ветеранами чеченской войны. И утром — слипшиеся ресницы, разглядывание потолка, ощупывание тела, поиски воды, обретение пластиковой бутылки с ней и большой глоток, который обжег горло, потому что в емкости оказалась совсем не вода. 

Где попробовать

Ищите сами

По юридическим причинам мы не можем вам рассказать, где купить правильный домашний дистиллят, — их сбыт, напомним, преследуется по закону. Зато можем дать несколько простых советов: спрашивайте у друзей и знакомых, чаще путешествуйте по русской глубинке, сама жидкость не должна быть мутной, запах ее должен быть приятным, как и человек, который вам ее наливает. Лучший способ познакомиться с миром самодельного алкоголя — пробовать, ведь люди, которые гонят от души, как правило, с удовольствием угощают. 

Андрей Федорин Совладелец ресторанов «Мари Ванна» и Movida

«Когда мы у себя в «Мари Ванне» угощаем постоянных гостей нашими домашними напитками, никто не высказывает удивления, поскольку наша концепция — это отечественная домашняя кухня. Типичный потребитель самогона — это люди старшего поколения, но здесь все зависит от позиционирования. Назовите его, к примеру, крафтовой водкой — и смело можете вводить в меню какого-нибудь хипстерского проекта».


Редакция не считает излишним в очередной раз предупредить читателей о вреде алкоголя. Все иллюстрации, приведенные в материале, являются условными схемами самогонных аппаратов, не дадут гарантированного результата на практике и ни в коем случае не должны считаться побуждением к действию. 

Польза и вред самогона для здоровья человека

Нельзя однозначно утверждать, что самогон является плохой или хорошей альтернативой другим алкогольным напиткам. В каждом отдельном случае он может быть полезным, а может быть настолько вредным, что сильное похмелье — минимальная цена, которую вы заплатите за данный напиток. В чём же заключается потенциальный вред, а также польза домашнего самогона?

Отмечу, что не имеет значения, как вы изготавливали ваш напиток — методом дистилляции или ректификации. Суть напитка от этого не меняется, как и возможные риски от его употребления.

Не забываем, что любой самогон должен быть бесцветным и прозрачным. Мутность говорит о низком качестве напитка.

Вред самогона по сравнению с другими напитками

Отталкиваться нужно от следующих моментов:

Аппарат должен быть чистым как снаружи, так и внутри.

  1. Спиртосодержащие продукты вредны сами по себе, так как являются ядом. Это серьёзный удар для органов пищеварения, а также возможность появления алкогольной зависимости у человека.
  2. В домашнем алкоголе практически невозможно подсчитать количество вредных примесей (сивушные масла, альдегиды, метанол и т. п.). В промышленном производстве водки, виски и коньяка выдерживается ГОСТ, а в случае с самогоном процесс протекает сам по себе.
  3. Возможно использование некачественного сырья. Дрожжи, сахар, фрукты, зерно, вода — все эти компоненты довольно сложно проверить на наличие серьёзных бактерий и вирусов. Поэтому имеется вероятность заражения напитка.
  4. Чистота самогонного аппарата, гигиена производства и общие санитарные условия — именно на это стоит обратить особое внимание, так как от этого зависит не только ваше здоровье, но и вкус конечного продукта.

Личный опыт: довелось мне как-то поучаствовать в перегонке деревенской браги из воды, сахара, дрожжей и гороха. Про грязный аппарат, который мы везли в повозке на конях, я даже говорить ничего не буду. Больше всего меня поразило другое.

Сухопарник представлял из себя ёмкость с трубками, залитую битумом. Она была настолько грязной и ущербной, что самогон я так ни разу не попробовал. Впрочем, отзывы о нём были хорошие, а голова с утра не болела.

Сырьё для браги не должно содержать гнили и плесени.

Учитывая все вышеописанные факторы, человек имеет риск получить банальное отравление алкоголем и продуктами перегонки, расстройство пищеварительной системы, а также шанс получить заболевание, связанное с плохими санитарными условиями.

Снизить риски можно. Для этого необходимо ответственно подходить к дистилляции и выдерживать все рекомендации по чистоте оборудования и качеству сырья. Рекомендуем использовать метод разделения самогона на фракции — это основа для получения действительно качественного напитка.

Нормы употребления алкоголя (в сутки).

Почему нельзя покупать самогон «с рук»

По официальной статистике на 2018 года доля контрафактной алкогольной продукции на российском рынке составляет 70%. То есть 2 из 3 бутылок являются «леваком», качество которого может быть крайне низким. В крупных супермаркетах дела обстоят гораздо лучше, электронная система сейчас жёстко отслеживает подделки, а вот среди мелких продавцов эта проблема осталась.

Если в магазинах такие проблемы, то представляете, насколько всё плохо у «кустарных» производителей самогона? Я далеко не паникёр и к подобным проблемам отношусь спокойно, но всё равно крайне рекомендую не покупать домашний самогон, особенно у неизвестных людей.

Существуют несколько рекомендаций, которых стоит придерживаться в этом вопросе:

У профессионалов должно быть серьёзное оборудование, а не сельский аппарат с грязным сухопарником.

  1. Если сомневаетесь, то откажитесь. Золотое правило всегда прекрасно работает и его никто ещё не отменял.
  2. Берите у хороших знакомых. Свои для своих в большинстве случаев делают хорошо, так как имеется большая вероятность повторной покупки.
  3. Оцените масштаб производства. Если это 5–6 полторашек с грязной крышкой, то это повод задуматься. Если это отдельная территория частного дома с большим количеством бутылок, бочек и других ёмкостей, то есть смысл провести дегустацию и выбрать вкусный напиток.

Особенно остро вопрос покупки домашнего самогона стоит на юге. Хочется всё попробовать, а у кого лучше купить не знаешь.

Обратитесь к продавцам местных магазинов и базаров — несколько человек обязательно порекомендуют одного и того же производителя, на которого стоит обратить внимание.

Какую пользу можно получить от самогона

Довольно странно говорить о пользе алкоголя. Это как употреблять спиртное с тостом «за здоровье». Но на некоторые его особенности стоит обратить внимание, особенно любителям подобных напитков:

  1. Лечебные настойки. В зависимости от выбранных продуктов, можно домашними способами проводить лечение и профилактику ряда заболеваний.
  2. Обтирание (более правильный термин по сравнению с растиранием). В ряде случаев можно применять для лечения высокой температуры и остеохондроза.
  3. Антисептик. В некоторых случаях домашний алкоголь может помочь обеззаразить рану или место укуса.

Но всё-таки в первую очередь этот крепкий алкогольный напиток нужен для хорошей атмосферы в коллективе. Употребляя спиртное в меру, можно добиться абсолютного комфорта в любой группе людей и от души посмеяться над различными жизненными ситуациями.

Хорошего понемногу.

Азы производства самогона — АлкоХакер

Рецептов самогона существует великое множество. Но все они используют некую общую основу производства. И сейчас мы максимально понятным языком объясним основные принципы и термины производства самогона.

От сусла к браге

Самогон – это алкогольный напиток, полученный путем дистилляции и ректификации в домашних условиях. Что это значит? Давайте разбираться по порядку.

Чтобы опьянеть, нам нужен этиловый спирт. Его мы получаем с помощью сахара и дрожжей. Дрожжи едят сахар и «какают» этиловым спиртом. Логично, что мы берем сахар, дрожжи и смешиваем их в воде. Эта смесь называется «сусло».

Сусло обычно ставят в теплое и темное место. К суслу не должен поступать кислород, так что емкость нужно герметично закрыть. Если вы все это учли, поздравляем, вы создали все условия для переработки сахара в спирт. Этот процесс называется «брожение». Кстати, при этом выделяется углекислый газ. Его нужно периодически выпускать из емкости.

Когда дрожжи «съели» весь сахар, жидкость обретает имя «брага». Есть рецепты по приготовлению браги за одни сутки.

От браги к спитру

Итак, мы получили этиловый спирт. В принципе эту смесь уже можно пить, хотя скорее всего вы пожалеете об этом. Не исключено, что вас положат в больницу с отравлением.

Нужно отделить полученный этиловый спирт от прочих других веществ, содержащихся в браге. А отделяется спирт с помощью перегонки: дистилляции или ректификации.

Дистилляция – это когда мы разделяем смесь на компоненты, играя на разницы в температурах кипения разных жидкостей.

Ректификация – это по сути процесс, состоящий из нескольких последовательных дистилляций. В самогоноварении это позволяет получить гораздо более чистый продукт.

Все это делается с помощью специальных самогонных аппаратов, ректификационных колонн или дистилляторов. Их существует много разновидностей, но принцип действия у всех один.

У спирта очень низкая температура кипения. Наша цель – нагреть брагу так, чтобы спирт уже начал активно испаряться, а остальные вещества в браге еще нет. Пары спирта выводятся по трубе, которая на одном из участков охлаждена. Пар охлаждается и спирт снова становится жидким.

Конструкция самогонного аппарата настолько проста, что его научились делать даже в тюрьме. Ректификационная колонна на порядок сложнее.

Конечный продукт

Звучит элементарно, но на деле все не так просто. Вещества, которые нам не нужны в готовом напитке, все равно в какой-то степени будут испаряться вместе со спиртом. Поэтому не все, что мы выгнали из браги стоит пить. Вообще, продукт перегонки делится на «голову», «тело» и «хвосты».

«Голова» – это первое, что появляется в процессе перегонки. Поэтому «голову» еще называют «первач» или «первак». Ее размер зависит от браги, которую вы перегоняете. Высчитывается математически: каждый килограмм сахара, использованный в браге дает 50 мл «головы».

«Голова» воняет ацетоном и пить ее нельзя. Дело в том, что у метилового спирта температура кипения ниже, чем у этилового. И поэтому метилового спирта много в «перваке», а он чрезвычайно токсичен и смертельно опасен. Также в «голове» много других примесей, употребление которых крайне нежелательно. «Первач» вылейте в унитаз или используйте в быту.

«Тело» – это то, что нам нужно. Оно появляется, когда брага нагревается до температуры 80-95 градусов по Цельсию. Естественно, чем выше температура, тем больше в «теле» воды.

«Хвосты» появляются, когда температура браги превышает 95 градусов. Воды становится уже очень много. Полученный продукт даже не горит, если попытаться поджечь его спичкой. В «хвостах» также скапливается много сивушных масел. Хвосты не пригодны к употреблению, и на этом этапе следует прекратить перегонку.

Финальный аккорд

То, что осталось в самогонном аппарате после перегонки, называется «барда». Барду и «хвосты» можно не выбрасывать, а добавить к браге при следующей перегонке. В них все же содержится немного спирта, и они уж точно не повредят. А вот «голову» использовать не стоит даже для этой цели.

После перегонки самогон чаще всего далек от идеала. Обычно он тяжел на вкус и сильно воняет. Иногда он получается очень слабеньким. Поможет повторная перегонка. Она повысит градус, но от вони избавит лишь частично. Ненужные примеси в самогоне все же останутся. Благо, есть способы очистки самогона. В итоге вы получите чистый и приятный на вкус продукт.

Грамотно приготовленный самогон ничем не хуже качественной магазинной водки. К тому же полученный продукт отлично подойдет для создания разного рода настоек.

Ваш АлкоХакер

Самогон – описание спиртного напитка; домашние рецепты приготовления

Калорийность: 235 кКал.

Энергетическая ценность продукта Самогон:
Белки: 0.1 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 0.4 г.

Описание

Самогон – крепкий спиртной напиток, отличительной чертой которого является его домашнее изготовление. Это традиционный русский напиток, который был известен на Руси уже с XV века. «Хлебное вино», как иногда называют самогон, использовали как для увеселения, так и в качестве лекарственного средства. Упоминания об этом напитке сохранились в Новгородской летописи 1533 года.

Название «самогон» впервые употребили в 1917 году, это слово обозначало домашний дистиллят. Ранее напитки такого типа называли просто «корчма». Самогонкой нелегально производимые напитки стали называть уже после революции 1917 года.

Русский самогон начинает свою историю со времен Ивана Грозного. Им был открыт первый кабак, который могли себе позволить посещать только богатые люди. Право посещать кабак имели также опричники, которые очень этим гордились. Самогон в таком заведении подавали очень высокого уровня. Для приготовления браги использовали родниковую воду, она была определенной жесткости, имела специфический вкус. Также использовали морозостойкие сорта ржи. Этот злаковый продукт отлично подходил для производства самогона. Чтобы получить 40 л самогона, необходимо было использовать 350 кг ржаного солода и 20 кг дрожжей. Далее напиток очищали молоком и яичным белком, а затем перегоняли повторно. В результате этих манипуляций получалось не более 30 л самогона. Напиток в то время был очень дорогим, его стоимость зачастую превышала стоимость золота.

Интересно, что древнерусский самогон превышал по качеству даже нынешние виски или коньяк.

Для производства самогона необходимо было иметь самогонный аппарат. Считается, что его прототипом владели еще алхимики. Позволить себе иметь такой аппарат могли немногие, поэтому зачастую в каждом городе был «общественный» самогонный аппарат, который производил большое количество продукта в короткие сроки.

Самогон в то время получался очень качественным, Елизавета II даже подносила этот продукт в дар таким известным личностям, как Густав III, Вольтер, Фридрих Великий, Карл Линней. Для производства этого напитка использовали большое количество ржи, а также ключевую воду. Для закваски специально выращивали дрожжи. Очищали самогон через березовый, липовый или же дубовый уголь, а фильтровали через хлеб, молоко, яичный белок. Также существовал способ очистки самогона через вымораживание. Лед, который оседал на стенках бочек, собирал все вредные примеси. Такая технология производства самогона была очень затратной, поэтому напиток получался по стоимости дороже, чем французский коньяк. К концу 19 века качество производимого продукта резко ухудшилось. Этот факт связывают с отменой крепостного права и общим улучшением жизни населения.

Вскоре самогон перестал быть дворянским напитком (до 16 века простому народу пить разрешалось только по большим праздникам, к которым люди варили брагу и мед), теперь его могли себе позволить более-менее зажиточные люди. Со временем качество самогона ухудшалось. Затем этот продукт был вовсе запрещен законом, что также негативно отразилось на его качестве. В XIX в. элитный напиток представлял собой мутную жижу, ее зачастую можно было встретить в кабаках. В связи с тем, что государственная монополия была весьма прибыльной, производители все больше экономили на составляющих напитка, а также делали его в короткие сроки, в результат чего самогон совсем испортился.

Особенности приготовления

Приготовление самогона основано на процессе брожения, т. е.  превращения сахара в спирт под воздействием дрожжей. Зачастую для него используют злаковые культуры, а также картофель. Самогон наилучшего качества получается из зерновых продуктов.

Чтобы приготовить напиток, необходимо сначала осахарить определенное количество крахмальной массы. Картофель промывают, натирают на терке и отваривают в воде на протяжении 2 часов. Далее крахмал разбавляют водой и переливают массу в кипящую воду. Затем кастрюлю охлаждают. Так получают крахмальное молоко.

Далее к крахмалу добавляют солодовое молочко. Оно готовится следующим образом. Зерно просеивают, а затем промывают его теплой водой. После чего зерно замачивают, через 8 часов воду меняют. В результате замачивания зерно должно отвердеть. Теперь его высыпают на влажную простыню и накрывают другой влажной простыней. Рожь проращивают 5 дней, ячмень – 10 дней, пшеницу – 7 дней. В результате проращивания зерна должны лишиться мучного привкуса, а зерновые ростки достигать минимум 5 мм. Далее солод просушивают, предварительно отстояв его в течение суток. Солод без корешков просеивают через сито и хранят неделю в закрытой ёмкости. Затем его заливают горячей водой на 15 минут, после чего воду сливают. Образовавшуюся кашку перемалывают в кофемолке, добавляют теплую воду, перемешивают используя миксер до того момента, пока не образуется молочко. Его добавляют к раствору крахмала. Получившуюся после смешивания массу оставляют на 2 часа.

В процессе брожения всегда участвуют дрожжи – микроорганизмы, которые в результате своей жизнедеятельности превращают сахар в спирт. Кроме селекционных дрожжей, существуют «дикие», они были обнаружены на поверхности ягод и фруктов. Для закваски можно использовать ягоды, их раздавливают в ступке, далее массу отстаивают 3 часа, добавляют сахар. Затем ягодную смесь процеживаю через марлю. Этот сок и будет использован в качестве закваски.

Когда все компоненты готовы, можно ставить бродить картофельную брагу: 7 кг картофеля, 10 л воды, 200 г солодового раствора, 150 г дрожжей, 350 г сахара. Все ингредиенты переливают в бочку и настаивают две недели. Брагу периодически перемешивают, снимают образовавшиеся пузырьки.

После процесса брожения алкогольный напиток будет иметь вредные примеси, а также сивушные масла. Употреблять напиток в таком виде нельзя, т. к. это может повлечь за собой серьезные проблемы со здоровьем.

Для того, чтобы получить самогон, спирт необходимо будет очистить от вредных примесей посредством нагревания. Нагретая брага будет выделять пары, которые при охлаждении будут подвергаться конденсации и вытекать в виде самогона, пройдя необходимую очистку. Все это возможно благодаря использованию специального аппарата.

Полученный самогон проверяют на наличие вредных примесей. На тарелку выливают немного самогона и поджигают. Качественный самогон должен гореть, но не оставлять после себя маслянистого следа. Если такой след остаётся, значит, следует прибегнуть к фильтрации. Как только самогон прошел очистку, его разбавляют на 50% водой, добавляют 300 г изюма и перегоняют во второй раз.

Как правильно пить и чем закусывать?

Правила употребления самогона схожи с правилами употребления водки.

Самогон пьют из маленьких прозрачных рюмок. Перед тем, как выпить рюмку самогона, рекомендуется хорошо поесть. Для этого отлично подойдут жирные и сытные блюда. Это необходимо для того, чтобы сразу не опьянеть от крепкого напитка.

Закусывают самогон острыми и солеными закусками. Также отличным выбором станут рыбные салаты, соленая икра, огурцы, жареные колбаски. Традиционной закуской к самогону можно считать сало с черным хлебом. Хорошо сочетаются с этим напитком грибы (особенно соленые или моченые), а также картофель и квашеная капуста.

За один раз рекомендуется употреблять не более 50 г самогона.

Полезные свойства

Полезные свойства самогона в целом типичны для группы крепких алкогольных напитков. Самогон можно применять для растираний, а также для приготовления различных настоек и компрессов. Напиток обладает согревающим эффектом, его издавна использовали для ослабления болевых ощущений при ревматизме, болезнях суставов, а также для снятия зубной боли.

Использование в кулинарии

В кулинарии самогон широко используется для приготовления алкогольных коктейлей. Так, самогон можно смешивать с фруктовыми соками, а также ликерами. Не подходят для таких коктейлей кофейные и шоколадные ликеры.

Например, можно приготовить простой коктейль из самогона и вермута. Эти напитки смешивают 1:1, выливают в стакан со льдом, посыпают корицей и мускатным орехом.

Также можно приготовить коктейль «Нежность». Для этого нам понадобится 3 стакана самогона, 2 лимона, корица, стакан красного вина, гвоздика, сахар. На медленном огне подогревают вино с корицей и гвоздикой, выжимают в него сок лимонов, всыпают сахар. Далее вино охлаждают и добавляют 3 стакана самогона.

Самогон также используется в кулинарии для приготовления некоторых блюд. Как и водка, он отлично подходит для приготовления мяса. Если добавить немного самогона в маринад, мясо станет не только вкуснее, но и мягче, а также быстрее промаринуется. Для того, чтобы приготовить алкогольный маринад нам понадобится: самогон, репчатый лук, соль, молотый перец. Мясо, порезанное кусками, солят и перчат, добавляют нарезанный кольцами лук, немного самогона или водки. Мясо перемешивают с маринадом, накрывают чем-то тяжёлым и маринуют сутки.

Как сделать в домашних условиях?

Существует множество рецептов, которые позволяют сделать качественный самогон в домашних условиях.

Одним из самых распространенных является приготовление так называемого «сахарного» самогона, который делается из дрожжей и сахара. Для этого понадобится 6 кг сахара, 200 г дрожжей, 30 л теплой воды. Все ингредиенты тщательно перемешивают, добавляют пучок укропа и немного смородиновых листьев. Брагу настаивают, а затем перегоняют.

Также можно изготовить «хлебный» самогон. Для этого берут 10 л воды, 10 кг картофеля, 1 кг дрожжей, 8 буханок черного хлеба. Для начала перемалывают пророщенные зерна. Затем буханки черного хлеба размачивают в воде. Картофель отваривают, а затем разминают. Все составляющие перемешивают, добавляют дрожжи, настаивают одну неделю. Брагу перегоняют два раза.

Польза самогона и лечение

Польза самогона давно известна народной медицине. Качественный напиток издавна использовали для лечения простудных заболеваний, а также бронхита. Прием всего 30 г самогона останавливает паталогические процессы, эффективно помогает при лечении ангины, бронхита. В лекарственных целях самогон сочетали с красным перцем, получая знаменитую «Перцовку» от простуды.

Вред самогона и противопоказания

Вред организму напиток может нанести при чрезмерном употреблении.

Самогон может быть опасен по ряду причин. Во-первых, он содержит определенное количество сивушных масел, от которых очень сложно избавиться в домашних условиях. Они считаются ядовитыми, при употреблении напитка, богатого этими веществами, возможен летальный исход.

Во-вторых, самогон вызывает тяжелый похмельный синдром, существует высокая вероятность быстрого ухудшения самочувствия. Чрезмерное употребление самогона вызывает побочные эффекты: головокружения, тошноту, иногда потерю сознания.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Алкоголь33.3 г
  Зола0.1 г
  Моно- и дисахариды0.1 г
  Вода66.2 г

Минеральные вещества

Все, что нужно знать о самогоне

Самогон несет с собой клеймо напитка из глубинки, который можно использовать как обезжириватель двигателя. Однако для тех, кто в курсе, самогон может быть одним из лучших спиртных напитков, ценители которого во всем мире с радостью воспримут его мизинец.

Не волнуйтесь, самогон не ослепнет

Первое, что вы слышите о Moonshine, когда разговариваете с мирянами, — это : «Разве это не ослепит вас?» Ответ — нет, пить самогон не ослепит .

По крайней мере, не больше, чем другие виды выпивки, у всех нас было то печальное утро. Причина этого беспокойства заключается в том, что побочный продукт дистилляции, известный как метанол , действительно может ослепить человека. Скомбинируйте этот факт с нерегулируемой историей Moonshine и вуаля … страшилки имеют долгую жизнь.

Делаем из сердечек головы или решки

Как и многие другие вещи, дистилляция — это как наука, так и искусство . Искусство великого винокурни сводится к науке, благодаря чему его продукт выделяется всеми возможными способами.Это включает затора , температуры , времени и любые настои, которые он может иметь в рукаве.

Однако первое, на чем сосредоточится великий дистиллятор , — это правильная изоляция сердец . Вероятно, это самый важный аспект поиска отличного самогона. Для великих сердец требуется идеальное время, а также хороший нос и нёбо.

Foreshots

При выполнении цикла Moonshine вы нагреете затор до желаемой температуры .Сусло подверглось брожению и представляет собой суспензию всего, что вы хотите смешать с кучей вещей, которые вам не нужны.

Нагревая его, вы пользуетесь тем фактом, что то, что вам нужно, будет испаряться при другой температуре, чем то, что вам не нужно. Когда вы начинаете нагревание, первый дистиллят, выходящий из другого конца вашего перегонного куба, известен как , форшот . Форшоты — это в основном метанол, и они ослепят вас.

Головы

Далее идет голов .Головы не ослепят, но содержащиеся в них летучие спирты вызовут ужасное похмелье. Продукт также пахнет и имеет ужасный вкус, это связано с присутствием ацетона.

Сердечки

После выпадения орлов червей . Сердечки, пожалуй, самый важный шаг на пути к тому, чтобы отделял восхитительный самогон от обезжиривателя для двигателей . Думайте об этом переходе как о градиенте, и вы начнете понимать, что делает его таким трудным. Ваш первый и последний сосуды с сердечками могут быть трудными для определения времени, и часто то, что вам нравится по запаху / вкусу, будет высмеиваться опытным фальшивомонетчиком.

Хвосты

Наконец, мы переходим к , хвосты становятся маслянистыми из-за присутствующих в них воды и белков. Если вы пьете маслянистую дырочку , вы пьете хвосты. Валовой.

Если вы хотите узнать больше об этом предмете, в Mile Hi Distilling есть отличная статья о том, как сделать самогон.

Итак, где мне найти хорошие вещи?

Если вы проверяете интернет-магазины спиртных напитков или если у вас есть приличный магазин спиртных напитков рядом с вами, велики шансы, что вы найдете там отличную марку самогона.К сожалению, невозможно сказать, какой бренд лучше другого, потому что у каждого из них есть свой сегмент рынка.

Может быть, вам нравится — традиционный сладко-кукурузный вкус , который получается из пюре из кукурузного виски. Если да, то посмотрите «Самогонный аппарат Climax» Тима Смита.

Или, возможно, вам нравится самогон со вкусом , сделанный из сахарного пюре , который построен на более нейтральной основе. Если это ваш стиль, попробуйте Ole Smokey Apple Pie Moonshine.

Если у вас есть винокурни, попробуйте их. Если вы чувствуете запах сладкого этанола и кукурузы, исходящей от блеска, вы, вероятно, попали в нужное место.

10 фактов о самогоне, которых вы не знали

Самогон занимает очень интересное место в истории Америки, больше, чем любой другой алкоголь. Самогонщики должны были быть хитрыми, умными и храбрыми, чтобы уйти от продажи своих домашних напитков. Вы, наверное, мало что знаете о самогоне, потому что давайте разберемся, кто знает? Итак, вот несколько забавных фактов, которые помогут вам освежить свои знания о самогоне.Вы знаете, из-за опасности или чего-то в этом роде.

1. На бутылках была маркировка XXX

.

Gif любезно предоставлено giphy.com

Самогонный аппарат часто изображается в телешоу с кувшином с надписью XXX, потому что в свое время самогонщики маркировали свою продукцию именно так. До того, как были созданы современные методы дистилляции, самогонщикам приходилось трижды пропускать спирт через перегонный куб, чтобы получить крепкий и вкусный продукт. Потребители знали, что когда они увидели XXX, это было хорошо.

2. Название является отсылкой к незаконной деятельности

Фото Джулии Бенсон

Термин «самогонный свет» появился в Великобритании и первоначально относился к любой незаконной деятельности, которая осуществлялась ночью, отсюда и лунная часть. В Америке, когда налоги на алкоголь резко выросли из-за Гражданской войны, люди начали незаконно производить алкоголь. В то время приготавливать алкоголь нужно было в темноте ночи, чтобы их не поймали. Таким образом, самогонный свет стал известен как любой человек, незаконно производящий алкоголь в ночное время.

3. Из-за самогона у нас появился Nascar

.

Gif любезно предоставлено giphy.com

Подержанные машины были самым быстрым способом для этих нелегальных самогонщиков уйти от копов, которые могли их преследовать. Они бросали алкоголь и уносились так быстро, как только могли. Этот метод использовался не только в США, но и в Канаде во время запрета использовались экстренные автомобили. Мальчики, которые занимались бутлегерством в Джорджии, начали гонять свои машины друг против друга, и в конце концов это превратилось в NASCAR.

4. Некоторые люди сделали это слишком опасно

Gif любезно предоставлено giphy.com

Обычно первую партию самогона нужно выбросить из-за возможных примесей, но не все дистилляторы так добры. Некоторые самогонщики в прошлом пытались пойти более коротким путем и даже использовать автомобильные радиаторы в качестве конденсаторов. В этих радиаторах все еще был остаток антифриза, и, если вы не догадались по названию, это опасно.

5. Самогон и виски начинаются одинаково

Gif любезно предоставлено giphy.com

Самогон (в современном понимании) и виски практически одно и то же, просто виски выдерживается. Белый виски до того, как он созреет, прозрачен, как самогон. Имейте в виду, что, поскольку самогон является незаконным веществом, нет никаких правил, касающихся его приготовления. Это означает, что технически его можно было сделать из чего угодно, в отличие от виски.

6. У него куча названий

Gif любезно предоставлено giphy.com

Поскольку определение самогона — это просто любой нелегальный алкоголь, список прозвищ можно продолжать бесконечно.Чтобы перечислить их все, потребуется слишком много времени, но некоторые из наиболее распространенных (и моих личных фаворитов) включают Mountain Dew, White Lightning, Mule Kick, Panther’s дыхание, Popskull, Happy Sally и See 7 Stars.

7. Mountain Dew действительно связан с самогоном

Gif любезно предоставлено giphy.com

Неслучайно Mountain Dew — одно из названий самогона. Название Mountain Dew на самом деле расшифровывалось как самогон, полученный методом горной дистилляции. Первоначально газировка использовалась для изготовления виски в 1932 году.В 2015 году компания вернула ее в 30-е годы, выпустив DEWshine, прозрачную газировку с цитрусовым вкусом, приготовленную из настоящего тростникового сахара.

8. Это может вызвать слепоту

Gif любезно предоставлено giphy.com

Страх, что самогон может вызвать слепоту, был справедливым в те времена. Потребители должны были быть осторожными с производителем спиртных напитков со всей незаконной выпивкой в ​​то время. Метанол, побочный продукт перегонки алкоголя, вызывает слепоту. Любой порядочный человек отказался бы от метанола перед его продажей, но некоторые люди были хреновыми.Худшие дистилляторы добавляли в самогон метанол, чтобы сделать его еще крепче.

9. Не только Америка производит

Gif любезно предоставлено giphy.com

Во многих странах есть своя история нелегального употребления алкоголя, так что вот как выглядит самогон во всем мире. В Ливии бохи, в Норвегии — Hjemmebrent, — в России — самогенов, и в Шотландии — торфяников. В каждой стране есть свои причины, но большинство нелегальных винокурен являются результатом высоких налогов или строгих законов.

10. Первый в Америке завод по производству самогона был открыт в Северной Каролине.

Gif любезно предоставлено giphy.com

В 2005 году компания Piedmont Distillers в Мэдисоне начала легальную продажу самогона. Они использовали рецепты родственников самогонщика и суперзвезды Наскара 1950-х и 60-х годов Джуниора Джонсона. Их самогон подвергается тройной дистилляции, и они используют настоящие фрукты в своих партиях, наполненных фруктами.

Making Moonshine — The Dummies ‘Guide — Clawhammer Supply

Этот блог предоставляет информацию только для образовательных целей.Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

11 февраля 2014 года

Что такое дистилляция?

Дистилляция разделяет химические вещества за счет разницы температур кипения. Самогонщики производят спирт высокой крепости, используя дистилляцию для отделения спирта от воды. Обратите внимание, что при дистилляции спирт не получается; он только концентрирует уже присутствующий алкоголь.

Дистилляция — фактически последний этап в процессе изготовления самогона.В первой части процесса самогонщики, по сути, делают пиво с низкой крепостью, которое позже дистиллируют. Вот все шаги, которые необходимо выполнить, чтобы сделать самогон самостоятельно:

  1. Сделайте пюре из зерен (например, кукурузы) или сахара.

  2. Перебродите затор, добавив дрожжи.

  3. Перегонка сброженного промывания.

Как работает дистилляция?

Спирт, который любят самогонщики, называется этанолом.Его можно отделить от воды при стирке, потому что этанол кипит при более низкой температуре, чем вода (чистый этанол кипит при 172 градусах по Фаренгейту, а вода не кипит до 212 градусов). В двух словах, белье нагревается в аппарате до температуры выше 172 градусов, но ниже 212 градусов. Этанол закипает и превращается в пар, отделяясь от промывной воды. Затем пар конденсируется (превращается обратно в жидкость) и капает из перегонного куба в кувшин для каменщика или какой-либо другой сборный сосуд.

Общий процесс дистилляции довольно прост, но он немного усложняется тем фактом, что существует несколько различных типов спирта (а также множество дополнительных химических соединений), которые будут извлекаться во время процесса дистилляции. Они известны как конгенеры (запомните это слово, оно появится снова), и некоторые из них желательны в небольших количествах, а другие (например, форшоты) — нет. Как этанол и вода, эти соединения имеют разную температуру кипения.

При приготовлении водки удаляется как можно больше углей, потому что это должен быть очень чистый спирт без запаха. При приготовлении виски желательно использовать конгенеры, потому что они добавляют аромат и сложность. Одна из причин, по которой виски выдерживается, заключается в том, чтобы смягчить ароматные, но несколько жесткие когенеры, присутствующие в конечном продукте.

Фазы дистилляции

Поскольку различные спирты и химические соединения в промывочной жидкости разделяются при разных температурах кипения, каждый цикл дистилляции состоит из нескольких этапов: форшоты, головы, червы и хвосты.На разных этапах пробега вкус и запах могут значительно различаться. Как правило, для питья оставляют только «сердечную» порцию. Хвосты откладываются для повторной дистилляции в будущем.

1- Foreshots

Форшоты — это первые пары, выкипающие во время перегонки. Они содержат самые летучие спирты и не должны попадать внутрь, поскольку содержат метанол и другие нежелательные вещества. Самогонщики всегда сбрасывают форшоты и никогда не употребляют их.Эта часть составляет примерно 5% или меньше всей жидкости, собранной во время перегонки. Чтобы узнать больше о форшотах, прочтите эту статью о самогонной слепоте.

2- Головки

Головки содержат «более легкие» соединения, такие как ацетон, ацетальдегид и ацетат. Эти соединения неприятны на вкус и пахнут растворителем. Кроме того, они считаются основными виновниками похмелья. В этой части пробега практически нет сладости, и она далеко не гладкая. Головы не стоит хранить для питья, их следует отложить.В общем, примерно 20-30% жидкости, собранной во время перегонки, будет головной.

3- Сердца

Сердца в основном содержат этанол, и это самая желанная часть спиртного напитка. Можно сказать, когда все еще начинает рожать сердца, потому что резкость голов рассеялась, и запах больше не резкий. Это «сладкое пятно», и это не просто метафора. Виски, произведенный на этом этапе, очень ароматный, но также очень мягкий и (в зависимости от рецепта) слегка сладкий.Это, безусловно, лучший по вкусу алкоголь, произведенный во время пробежек. В игру вступает мастерство винокурни, поскольку они должны распознавать начало и конец сердечной части пробега. Однако в целом эта фаза составляет около 30-40% всех спиртов, собранных в течение всего процесса дистилляции.

4-хвостовик

Хвосты образуются после полного испарения спиртов с более низкими температурами кипения. Эта часть пробега содержит сивушные масла, такие как пропанол, бутанол и амиловые спирты.Хвосты не очень вкусные и состоят в основном из воды, белков, углеводов и менее летучих спиртов с более высокими температурами кипения. Есть несколько способов узнать, когда заканчивается орел и начинается решка. Во-первых, существенно изменится вкусовой профиль дистиллята. Богатые ароматы, присутствующие в сердцах, начнут исчезать, как и сладость. Спиртные напитки, собранные на этом этапе, будут иметь несколько «жидкий» вкус. Кроме того, сивушные соединения будут создавать очень легкий маслянистый блеск на поверхности дистиллята, который можно рассматривать под углом при правильном освещении (точно так же, как бензин можно увидеть плавающим на поверхности воды).Дистиллят также будет немного скользким на ощупь, если растереть его между пальцами. Хвосты составляют последние 20-30 процентов жидкости, собранной во время спиритического пробега.

Когда прекращать дистилляцию

Опытные самогонщики обычно запускают свои аппараты до тех пор, пока содержание спирта из белья не уменьшится примерно до 10-20 градусов. Не стоит тратить время и силы на дальнейшую дистилляцию, чтобы отделить немного оставшегося спирта от воды.

Изготовление отрубов для перегонки

Опытный винокурщик знает, когда сделать «разрез» от головы к сердцу, а также от сердца к хвосту.При перегонке «разрез» — это когда вы перестаете собирать в одной банке и начинаете собирать в новой банке. Это навык, который усваивается со временем и требует некоторой практики.

Если духи будут выдержаны, часто небольшой процент орлов и решек вместе со всеми сердцами сохраняется и добавляется в бочку. Эти когенераторы вместе с ароматизаторами, извлеченными из древесины, придают конечному продукту вкус и консистенцию.

Порезы могут существенно повлиять на конечный продукт.Коммерческие дистилляторы скажут вам, что лучше делать обрезку головы поздно и собирать немного сердечек вместе с головками, чем делать разрез раньше и смешивать головки с сердцами. В то же время лучше сделать хвосты раньше отрезанными и иметь немного сердечек в них, чем наоборот.

финтов

Хвосты, которые были сохранены для будущего использования, называются финтами. Дистилляторы иногда добавляют их в промывку следующего цикла дистилляции, иначе они соберут достаточно, чтобы выполнить все финты, что некоторые люди называют «долей королевы».

Самогон может вызывать проблемы со здоровьем

Самогон, ранее замалчиваемый, домашний ликер из глубин Аппалачей, все еще в ходу. Фактически, теперь это законно. «Белая молния», как ее называют, когда-то была незаконным и запрещенным веществом Бюро по алкоголю, табаку, огнестрельному оружию и взрывчатым веществам, но теперь она разрешена к продаже и регулируется федеральным правительством США в некоторых штатах.

Первый легальный завод по производству самогона в Теннесси открыл свои двери в 2010 году, за ним последовали другие в Алабаме, Джорджии, Кентукки, Алабаме, Джорджии и Южной Каролине.

По некоторым оценкам, в Соединенных Штатах действует более миллиона нелегальных самогонных аппаратов, что делает производство прозрачного высокоактивного пива более распространенным и широко распространенным в настоящее время, чем когда-либо в истории. А готовить дома это потенциально очень опасно из-за его ингредиентов, побочных продуктов и воспламеняемости.

Что такое самогон?

Самогон, также известный как «хук» или «домашнее пиво», получают путем ферментации источника сахара для производства этанола.Традиционно самогон делают из кукурузного пюре и сахара. Спирт отделяется от затора путем дистилляции.

Одно большое различие между самогоном и другими напитками, такими как виски или бурбон, заключается в том, что самогон не выдерживается. В результате получается дистиллированный спирт с высоким процентным содержанием алкоголя, во много раз превышающим 100 градусов (50%), как в белом виски.

Самогон может вызывать в воображении стереотипные образы «деревенских жителей», перегоняющих и транспортирующих свою сильнодействующую питьевую воду в кувшинах с надписью «XXX» посреди ночи, чтобы избежать обнаружения.

Что изменилось, так это то, что теперь, в современную эпоху, возможность покупать коммерчески производимые полностью медные самогонные аппараты в Интернете уменьшила опасность процесса дистилляции самогона. Несмотря на это улучшение, это не означает, что самогон можно пить. Много самогона продолжают варить в перегонных кубах из деталей автомобильных радиаторов и других опасных материалов.

Воздействие самогона

Когда-то самогон был важным финансовым аспектом экономики Аппалачей, обеспечивая источник дохода в плохие экономические времена и в районах, где процветала бедность.

Как и любой товар, производимый в США, самогон пережил свои пики и спады в цепочке спроса и предложения. Самогон пережил глубокое затишье, когда в США с 1950-х годов цены на сахар повысились. Казалось, что этот дух стал увядающей традицией, поскольку в США наблюдался рост употребления марихуаны и обезболивающих, отпускаемых по рецепту, во время эпидемии. уровни в регионе.

В последние годы, похоже, возродился самогон. Теперь, когда наблюдается тенденция к повышению цен в винных магазинах, особенно на импортные спиртные напитки, самогон снова оказался в центре внимания.

В 2010 году расследование BBC самогона в США показало, что около миллиона американцев нарушают закон, производя самогон. В том же году Теннесси начал продавать легальные товары в больших магазинах, таких как Walmart и Sam’s Club.

В Интернете несколько веб-сайтов предлагают на продажу кадры, сделанные полностью из меди, от личных моделей на 1 галлон до коммерческой одежды на 220 галлонов. Их цена варьируется от 150 до 11 000 долларов и где-то между ними.Один продавец заявил, что спрос на его медные кубы за последние годы увеличился вдвое, и что он отправил кубы во все штаты США.

Потенциальные опасности

Незаконный самогон остается опасным, потому что его в основном варят в самодельных перегонных кубах. Это может быть опасно на двух уровнях, как во время процесса дистилляции, так и при его употреблении.

Процесс дистилляции

Сам процесс дистилляции производит пары спирта, которые легко воспламеняются.Легковоспламеняющиеся пары — одна из основных причин, по которой самогонный аппарат почти всегда находится снаружи, хотя это позволяет правоохранительным органам легче их обнаружить. Угроза парообразных взрывов слишком велика, если они заключены внутри.

С точки зрения потребления жидкости, если конечный продукт имеет более 100 единиц прочности, самогонный аппарат также является чрезвычайно легковоспламеняющимся и может быть очень опасным.

Расход

Хотя воспламеняемость процесса дистилляции и самого продукта представляет опасность, больше людей умерло от употребления самогона, чем от взрывов перегонных кубов из-за токсинов в пиве.Несмотря на то, что многие из используемых сегодня кубов изготовлены из меди, все еще существует множество старых кубов ручной работы.

В старых перегонных кубах в процессе дистилляции используются автомобильные радиаторы, и они, как правило, содержат свинцовый припой, который может загрязнить самогонный аппарат. Старые радиаторы также могут содержать остатки антифриза, гликоля, который также может добавлять токсины в пиво.

В больших партиях дистиллированного самогона также может происходить заражение метанолом.Поскольку метанол испаряется при более низкой температуре, чем спирт, первая жидкость, полученная в процессе дистилляции, может содержать метанол. Чем больше партия, тем больше метанола. Большинство производителей самогона сегодня знают, как слить эти первые капли с конденсатора, также известные как форшот, но не все из них знают или делают это.

Метанол очень ядовит и может вызвать слепоту и даже смерть.

В исследовании 2004 года доктор Кристофер Холстедж, врач из системы здравоохранения Университета Вирджинии, проверил 48 образцов самогона, полученных правоохранительными органами из различных установок.Врач обнаружил загрязнение свинцом в 43 пробах.

Как проверить чистоту?

Фольклор говорит нам, что один из способов проверить чистоту самогона — это налить немного в металлическую ложку и поджечь. Если он горит синим пламенем, это безопасно, но если он горит желтым или красным пламенем, он содержит свинец, что объясняет старую поговорку: «Свинец горит красным и делает тебя мертвым».

Но метод выжигания ложкой не совсем надежен. Этот тест не обнаруживает других токсинов, которые могут быть в пиве, таких как метанол, который горит светло-голубым пламенем, которое трудно увидеть.Взаимодействие с другими людьми

Поскольку в Соединенных Штатах ежегодно производятся миллионы галлонов самогона, есть вероятность, что некоторые из них будут испорчены. Представители здравоохранения обеспокоены тем, что токсичность самогона для больных пациентов может быть упущена из виду, потому что большинство медицинских работников считают это традицией прошлого.

История самогона

Насколько известно историкам, пивоварение существует с самого начала человечества. В частности, считается, что самогон был завезен в южные Аппалачи, штат Вашингтон.С. шотландско-ирландскими иммигрантами в конце 1700-х гг.

По словам антропологов Аппалачей, шотландско-ирландские иммигранты, которые мигрировали в этот регион в конце 1700-х — начале 1800-х годов, принесли с собой свою традицию домашнего пивоварения и свой рецепт сильнодействующего хуйня.

«Этот термин исходит из того факта, что это делается ночью, чтобы люди не видели дым от перегонного куба. Следовательно, его можно скрыть от полиции или жаждущих соседей», — говорит Джейсон Сумич, факультет антропологии, Государственный университет Аппалачей. .Взаимодействие с другими людьми

Первоначально самогон расфасовывали в глиняные кувшины, а позже — в каменные кувшины. На старых глиняных кувшинах сбоку часто было отмечено «XXX». Предположительно, каждый «X» представляет, сколько раз пиво проходило процесс дистилляции.

Как работает самогон | HowStuffWorks

Для того, чтобы приготовить самогон, должна быть веская причина. На самом деле причин было несколько, но все они сводятся к одному: государственный контроль над торговлей алкоголем .

Самогонный свет начался очень рано в американской истории. Вскоре после революции Соединенные Штаты изо всех сил пытались оплачивать расходы на ведение длительной войны. Решением было ввести федеральный налог на спиртные напитки в размере . Американский народ, который только что вел войну, чтобы избавиться от жестких британских налогов (помимо прочего), не был особенно доволен. Поэтому они решили продолжать производить свой собственный виски, полностью игнорируя федеральный налог .

Для этих первых самогонщиков изготовление и продажа алкоголя не было хобби или способом заработать дополнительные деньги — они просто выживали. Фермеры могли пережить плохой год, превратив кукурузу в прибыльный виски, а дополнительный доход делал суровое приграничное существование почти сносным. Для них уплата налога означала, что они не смогут прокормить свои семьи. Федеральные агенты (так называемые « Revenuers ») подверглись нападению, когда пришли собирать налог, и некоторые из них были покрыты смолой и перьями.

Все это возмущение окончательно вылилось в 1794 , когда несколько сотен разгневанных граждан захватили город Питтсбург, , Пенсильвания. Президент Джордж Вашингтон созвал собрание ополченцев под федеральным управлением. Тринадцатитысячное войско разогнало толпу и схватило ее вождей. Этот Whisky Rebellion был первым серьезным испытанием федеральной власти для молодого правительства.

Несмотря на провал восстания, самогонный свет продолжался по всей территории Соединенных Штатов, особенно в Кентукки, Вирджинии, Каролине и других южных штатах.Акцизы на алкоголь никуда не делись, поэтому у самогонщиков всегда был стимул избегать закона. Перестрелки между самогонщиками и ревенюерами стали легендой.

Эти битвы обострились в 1860-х , когда правительство пыталось собрать акцизный налог для финансирования Гражданской войны . Самогонщики и ку-клукс-кланцы объединили свои силы, и было проведено множество генеральных сражений. Тактика самогонщиков становилась все более отчаянной и жестокой, запугивая местных жителей, которые могли выдать местонахождение перегонных кубов, и нападая на сотрудников IRS и их семьи.Волна общественных настроений начала поворачиваться против самогонщиков. Движение за воздержание , которое стремилось запретить алкоголь, набирало обороты, когда Соединенные Штаты вступили в 20-й век.

В начале 1900-х годов штаты начали принимать законы, запрещавшие продажу и потребление алкоголя. В 1920 вступил в силу общенациональный Запрет . Это было величайшее, о чем могли мечтать самогонщики.

Внезапно оказалось , нет легального алкоголя .Спрос на самогон вырос как ракета. Самогонщики не могли угнаться за спросом, что привело к более дешевому самогону на основе сахара, а также к разбавленному самогону. Винокурни пойдут на все, чтобы увеличить свою прибыль. Организованная преступность расцвела, когда в каждом городе открылось подпольных заведения — в этих секретных салонах были скрытые двери, пароли и пути эвакуации на случай, если «федералы» когда-нибудь появятся для проведения рейда.

Когда Запрет был отменен в 1933 году , рынок самогона стал истощаться.Хотя самогон оставался проблемой для федеральных властей в 1960-е и 1970-е годы, сегодня в судах рассматривается очень мало дел о незаконном употреблении алкоголя. Крупные коммерческие ликероводочные заводы могут закупать сырье в таких больших количествах, что даже с учетом налогов, которые они должны платить, их продукция не намного дороже самогона. В то время как некоторые округа на юге и среднем западе США оставались «сухими» (безалкогольными) в течение десятилетий после отмены национального сухого закона, даже эти локальные запреты на алкоголь по большей части исчезли.Это оставляет у потребителей алкоголя мало причин искать самогон, кроме соблазна купить и выпить что-то «запрещенное» и попирать власть. Желание пренебрегать государственной властью — одна из причин, по которой самогон вообще существует.

Как работает самогон | HowStuffWorks

Для того, чтобы приготовить самогон, должна быть веская причина. На самом деле причин было несколько, но все они сводятся к одному: государственный контроль над торговлей алкоголем .

Самогонный свет начался очень рано в американской истории. Вскоре после революции Соединенные Штаты изо всех сил пытались оплачивать расходы на ведение длительной войны. Решением было ввести федеральный налог на спиртные напитки в размере . Американский народ, который только что вел войну, чтобы избавиться от жестких британских налогов (помимо прочего), не был особенно доволен. Поэтому они решили продолжать производить свой собственный виски, полностью игнорируя федеральный налог .

Для этих первых самогонщиков изготовление и продажа алкоголя не было хобби или способом заработать дополнительные деньги — они просто выживали. Фермеры могли пережить плохой год, превратив кукурузу в прибыльный виски, а дополнительный доход делал суровое приграничное существование почти сносным. Для них уплата налога означала, что они не смогут прокормить свои семьи. Федеральные агенты (так называемые « Revenuers ») подверглись нападению, когда пришли собирать налог, и некоторые из них были покрыты смолой и перьями.

Все это возмущение окончательно вылилось в 1794 , когда несколько сотен разгневанных граждан захватили город Питтсбург, , Пенсильвания. Президент Джордж Вашингтон созвал собрание ополченцев под федеральным управлением. Тринадцатитысячное войско разогнало толпу и схватило ее вождей. Этот Whisky Rebellion был первым серьезным испытанием федеральной власти для молодого правительства.

Несмотря на провал восстания, самогонный свет продолжался по всей территории Соединенных Штатов, особенно в Кентукки, Вирджинии, Каролине и других южных штатах.Акцизы на алкоголь никуда не делись, поэтому у самогонщиков всегда был стимул избегать закона. Перестрелки между самогонщиками и ревенюерами стали легендой.

Эти битвы обострились в 1860-х , когда правительство пыталось собрать акцизный налог для финансирования Гражданской войны . Самогонщики и ку-клукс-кланцы объединили свои силы, и было проведено множество генеральных сражений. Тактика самогонщиков становилась все более отчаянной и жестокой, запугивая местных жителей, которые могли выдать местонахождение перегонных кубов, и нападая на сотрудников IRS и их семьи.Волна общественных настроений начала поворачиваться против самогонщиков. Движение за воздержание , которое стремилось запретить алкоголь, набирало обороты, когда Соединенные Штаты вступили в 20-й век.

В начале 1900-х годов штаты начали принимать законы, запрещавшие продажу и потребление алкоголя. В 1920 вступил в силу общенациональный Запрет . Это было величайшее, о чем могли мечтать самогонщики.

Внезапно оказалось , нет легального алкоголя .Спрос на самогон вырос как ракета. Самогонщики не могли угнаться за спросом, что привело к более дешевому самогону на основе сахара, а также к разбавленному самогону. Винокурни пойдут на все, чтобы увеличить свою прибыль. Организованная преступность расцвела, когда в каждом городе открылось подпольных заведения — в этих секретных салонах были скрытые двери, пароли и пути эвакуации на случай, если «федералы» когда-нибудь появятся для проведения рейда.

Когда Запрет был отменен в 1933 году , рынок самогона стал истощаться.Хотя самогон оставался проблемой для федеральных властей в 1960-е и 1970-е годы, сегодня в судах рассматривается очень мало дел о незаконном употреблении алкоголя. Крупные коммерческие ликероводочные заводы могут закупать сырье в таких больших количествах, что даже с учетом налогов, которые они должны платить, их продукция не намного дороже самогона. В то время как некоторые округа на юге и среднем западе США оставались «сухими» (безалкогольными) в течение десятилетий после отмены национального сухого закона, даже эти локальные запреты на алкоголь по большей части исчезли.Это оставляет у потребителей алкоголя мало причин искать самогон, кроме соблазна купить и выпить что-то «запрещенное» и попирать власть. Желание пренебрегать государственной властью — одна из причин, по которой самогон вообще существует.

Как работает самогон | HowStuffWorks

Для того, чтобы приготовить самогон, должна быть веская причина. На самом деле причин было несколько, но все они сводятся к одному: государственный контроль над торговлей алкоголем .

Самогонный свет начался очень рано в американской истории. Вскоре после революции Соединенные Штаты изо всех сил пытались оплачивать расходы на ведение длительной войны. Решением было ввести федеральный налог на спиртные напитки в размере . Американский народ, который только что вел войну, чтобы избавиться от жестких британских налогов (помимо прочего), не был особенно доволен. Поэтому они решили продолжать производить свой собственный виски, полностью игнорируя федеральный налог .

Для этих первых самогонщиков изготовление и продажа алкоголя не было хобби или способом заработать дополнительные деньги — они просто выживали. Фермеры могли пережить плохой год, превратив кукурузу в прибыльный виски, а дополнительный доход делал суровое приграничное существование почти сносным. Для них уплата налога означала, что они не смогут прокормить свои семьи. Федеральные агенты (так называемые « Revenuers ») подверглись нападению, когда пришли собирать налог, и некоторые из них были покрыты смолой и перьями.

Все это возмущение окончательно вылилось в 1794 , когда несколько сотен разгневанных граждан захватили город Питтсбург, , Пенсильвания. Президент Джордж Вашингтон созвал собрание ополченцев под федеральным управлением. Тринадцатитысячное войско разогнало толпу и схватило ее вождей. Этот Whisky Rebellion был первым серьезным испытанием федеральной власти для молодого правительства.

Несмотря на провал восстания, самогонный свет продолжался по всей территории Соединенных Штатов, особенно в Кентукки, Вирджинии, Каролине и других южных штатах.Акцизы на алкоголь никуда не делись, поэтому у самогонщиков всегда был стимул избегать закона. Перестрелки между самогонщиками и ревенюерами стали легендой.

Эти битвы обострились в 1860-х , когда правительство пыталось собрать акцизный налог для финансирования Гражданской войны . Самогонщики и ку-клукс-кланцы объединили свои силы, и было проведено множество генеральных сражений. Тактика самогонщиков становилась все более отчаянной и жестокой, запугивая местных жителей, которые могли выдать местонахождение перегонных кубов, и нападая на сотрудников IRS и их семьи.Волна общественных настроений начала поворачиваться против самогонщиков. Движение за воздержание , которое стремилось запретить алкоголь, набирало обороты, когда Соединенные Штаты вступили в 20-й век.

В начале 1900-х годов штаты начали принимать законы, запрещавшие продажу и потребление алкоголя. В 1920 вступил в силу общенациональный Запрет . Это было величайшее, о чем могли мечтать самогонщики.

Внезапно оказалось , нет легального алкоголя .Спрос на самогон вырос как ракета. Самогонщики не могли угнаться за спросом, что привело к более дешевому самогону на основе сахара, а также к разбавленному самогону. Винокурни пойдут на все, чтобы увеличить свою прибыль. Организованная преступность расцвела, когда в каждом городе открылось подпольных заведения — в этих секретных салонах были скрытые двери, пароли и пути эвакуации на случай, если «федералы» когда-нибудь появятся для проведения рейда.

Когда Запрет был отменен в 1933 году , рынок самогона стал истощаться.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.