Вяленое мясо как готовить: Вяленое мясо в домашних условиях, рецепт с ингредиентами: свинина, соль, чеснок

Вяленое мясо с пряностями и травами

Ингредиенты:

• Свинина 2 кг;
• Соль 600 гр.;
• Чеснок 3 зубчика;
• перец черный молотый 1 ч. л.;
• кориандр 1 ч. л.;
• паприка сладкая 3 ч. л.;
• перец чили сухой ½ ч. л.;
• бадьян 2 звездочки;
• розмарин сушеный 1 ч. л.;
• розмарин 2 веточки;
• винный уксус 1000 мл.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 месяц;
• Количество порций 8.

Способ приготовления:

1. Для этого рецепта отлично подойдет свиная шея. Мясо не должно быть слишком постным, так как без прожилок жира оно получится слишком жестким. Но и слишком жирные куски лучше не брать, нужна «золотая середина». Кусочек лучше выбрать длинный, с не очень большим поперечным диаметром, так мясо потом будет удобнее нарезать. Мясо моем, обсушиваем салфетками, кладем в подходящую по размеру емкость.
2. Щедро посыпаем мясо солью со всех сторон и оставляем в холодильнике на трое суток. Внимание! Как вы понимаете, рецепт рассчитан на большой кусок мяса весом примерно 2 кг. Если вы возьмете кусок гораздо меньше, то и в соли его нужно будет держать меньше по времени. Но насколько меньше, это уже надо выяснять опытным путем.
3. Спустя несколько дней мясо отдаст довольно много жидкости. Ровно через 3 дня достаем наше мясо из соли и промываем под проточной водой.
4. Приступаем к приготовлению рассола. В миску выливаем винный уксус, добавляем 3 зубчика чеснока, выдавленные через чеснокодавку, 1 ст. л. соли, щепотку молотого черного перца и розмарин по вкусу.
5. Мясо без соли выкладываем в подходящую по размеру посуду и хорошенечко поливаем нашим рассолом со всех сторон, периодически переворачивая то на один, то на другой бок. В рассоле держим мясо пока готовится присыпка из специй, т.е. буквально 5–10 минут.
6. Приступаем к приготовлению присыпки из специй. Вместо черного перца можно взять приправу «смесь перцев». Смешиваем кориандр, перец, паприку, перец чили и сухой розмарин, добавляем щепотку соли. Вы также можете добавить ваших любимых специй по вкусу. Если специй не хватит, чтобы обсыпать весь кусок, увеличиваем, придерживаясь основных пропорций.
7. Звездочки бадьяна измельчаем в ступке и добавляем к остальным приправам. Мясо достаем из рассола, немного обсушиваем и кладем на лист пергамента. Хорошенечко со всех сторон обваливаем наше мясо в подготовленных специях. Сверху для аромата кладем пару веточек свежего розмарина.
8. Заворачиваем мясо в пергамент, чтобы придать куску удобную для нарезки форму, можно обмотать мясо кулинарной нитью. Положить мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставить вялиться на 25–30 суток. В первые дни проверять состояние пергамента, если намок, заменить на сухой. Дней через 5 пергамент намокать перестанет.
9. Через месяц достать мясо, острым ножом нарезать на тоненькие кусочки и подать к праздничному столу. Идеально сочетается с красными сухими винами. Приятного аппетита!

Преимущества сыровяленого мяса

Разумеется, главным достоинством сыровяленой говядины является возможность храниться долгое время. Но также стоит отметить великолепные вкусовые качества. Все-таки современная магазинная продукция не может похвастать полезностью. Для приготовления хамона или бастурмы нередко берут не самое свежее мясо, которое, благодаря маринаду и приправам, приобретает более приятный запах. А уж про колбасу не стоит и говорить – в ее состав крайне редко входит отборное мясо, какое хотелось бы съесть. Причем это касается как дешевых сортов, так и довольно дорогих.

Именно поэтому единственный способ полакомиться действительно качественным блюдом – освоить рецепт говядины, сыровяленой в домашних условиях, и попробовать воплотить его в жизнь.

Простой рецепт вяленой говядины

Ингредиенты:

• Говядина – 1 кг.
• Соль – 5 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Чеснок – 30 гр.
• Специи сухие – 10 ч.л.

Общая информация:

• Время приготовления: 10 дней;
• Количество порций 5.

Способ приготовления:

1. Для приготовления вяленой говядины лучше взять мякоть без жил, если же такие имеются, то попытаться максимально их обрезать. Кусок мяса разделить на несколько частей. Смешать соль и сахар. Обсыпать каждый кусочек со всех сторон смесью соли и сахара. Уложить мясо в контейнер, накрыть крышкой или пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 3 дн
2. Периодически стоит мясо переворачивать, а образовавшийся сок сливать. После трёхдневной засолки кусочки хорошо промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Оставить мясо на столе на минут 20–30, если выделиться опять сок, то обсушить куски снова.
3. Чеснок пропустить через пресс или выдавить через чеснокодавилку. Тщательно обмазать каждый кусочек просоленной говядины со всех сторон. На этом этапе можно использовать чесночный порошок. Специи тщательно перемешать. Обсыпать говядину приправами. Обмотать кусочки мяса марлей или легкой дышащей тканью, перевязать толстыми нитками.
4. Подвесить кусочки в холодильник под полкой. В осеннее и весеннее время года можно вместо холодильника воспользоваться к примеру чердаком, либо другим хорошо проветриваемым, прохладным помещением. Оставить мясо вялиться на срок от пяти до восьми дней. Чем дольше будет выветриваться мясо, тем суше оно получится.
5. Если Вы приветствуете ярко выраженный вкус специй, то говядину можно уже употреблять в таком виде. Нарезать мясо на максимально тоненькие кусочки и подавать к столу.
6. Можно готовую говядину промыть под проточной водой, смыв все специи, обсушить бумажными полотенцами, завернуть снова в ткань и отправить в холодильник на полчаса- час. Затем так же нарезать на тонкие кусочки и подавать. Специй на мясе не осталось, а вкус и запах присутствуют.
7. Если Вы уверенны в качестве мяса на 100%, тогда количество соли можно уменьшить. Первые дни выветривания мяса может просачиваться ещё жидкость на марлю, тогда ткань стоит заменить на новую.
8. Тоненькие пластинки вяленого мяса послужат отличным дополнением к пиву. Несомненно, нарезка из такой говядины будет прекрасно смотреться на праздничном столе! Приятного Вам аппетита!

Вялим в духовке

Если у вас нет желания или возможности ждать так долго, можно использовать другой способ, куда более быстрый, но уже далекий от классического. Это уже будет техасское блюдо – джерки.

Возьмите:

• 800 г говядины;
• 1 столовую ложку соли;
• 1 столовую ложку сушеного чеснока;
• 1 столовую ложку красного перца.

Мясо здесь придется слегка заморозить, чтобы можно было нарезать его действительно тонкими кусочками – по 2-3 миллиметра. Разумеется, нож при этом должен быть очень острым. Когда все мясо нарезано, смешиваем все приправы и посыпаем кусочки получившейся смесью.

Противень нужно застелить пергаментом и разложить на нем мясо с приправами. Духовку разогреть до 110 градусов и убрать противень туда на 3 часа. Примерно через два часа нужно достать противень и перевернуть кусочки, чтобы они просушивались равномерно. По истечении времени блюдо готово – нужно дать ему остыть и можно лакомиться.

Вяленая говядина с пряностями

Ингредиенты:

• Говядина — 800 гр.
• Соль — 750 гр.
• Черный молотый перец — 20 гр.
• Тимьян — 1 ч. л.
• Базилик — 1 ч.л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Розмарин — 1 ч.л.

Общая информация:

• Время приготовления: 14 дней;
• Количество порций 5.

Способ приготовления:

1. Мясо хорошенько вымойте и вытрите салфетками. Удалите пленку и прожилки, если есть, затем отложите в сторону.
2. В миску выложите соль и черный молотый перец, перемешайте. В контейнер выложите треть полученной смеси и поместите на нее мясо, засыпьте оставшейся массой.
3. Накройте контейнер пищевой пленкой и отправьте в холодильник на сутки. Смешайте оставшиеся специи и достаньте мясо из холодильника. Промойте мясо от соли и вытрите его салфетками.
4. Натрите говядину смесью сухих трав и оберните в марлю (2–3 слоя), перевяжите мясо плотной ниткой и подвесьте в холодильнике или в погребе (проветриваемом). Оставьте мясо на 14 дней.
5. Спустя необходимое время достаньте мясо и разверните марлю, нарежьте его тонким кусочками и подавайте к столу.

Как выбрать мясо

Теперь подходим к одному из самых важных моментов приготовления – выбору мяса. Если допустить ошибки здесь, то даже самый лучший рецепт сыровяленой говядины разочарует – добиться безупречного результата никак не получится.

В первую очередь стоит посоветовать не брать замороженное мясо. Благо на рынках сегодня еще можно найти свежую, а то и парную говядину. При заморозке влага разрывает клетки мяса, ухудшая вкусовые качества. Да и неизвестно, сколько дней, недель или месяцев хранилась мороженая говядина в непонятных складах. А вот парное мясо это всегда парное мясо – из него получится действительно изысканная бастурма.

Кроме свежести продукта, нужно позаботиться и о правильности выбора. Лучше всего брать шею или вырезку. Жира здесь меньше всего, а само мясо удивительно нежное. Поэтому и готовый продукт получится великолепным.

Вообще, количество жира должно быть минимальным. Все-таки быстрее всего портится именно он – со временем может прогоркнуть. А дальше как в пословице про мед и деготь.

Так что, от правильности подхода в выборе мяса зависит успех всей операции.

Свинина вяленая с травами

Ингредиенты:

• Мясо (свиной ошеек) 2–2,5 кг
• Соль 1 кг
• Уксус столовый 9% или яблочный 1 л
• Чёрный молотый перец
• Красный молотый перец
• Чеснок 5 зубчик
• Розмарин

Способ приготовления:

1. Берём свиной ошеек, промываем его под проточной водой и просушиваем полотенцем. Кладём мясо в эмалированную посуду и засыпаем солью так, чтобы соль покрыла мясо полностью. Накрываем крышкой и ставим мясо в холодильник на 72 часа (примерно 3 суток). По прошествии 3 суток вынимаем мясо из холодильника и промываем от соли под проточной водой не просушивая.
2. Затем готовим рассол: в кастрюлю выливаем 1 л. уксуса, добавляем в него 3 ч.л. соли, 2 ч.л. молотого красного, 2 ч.л. молотого чёрного перцев, давим чеснок и добавляем розмарин для запаха. В приготовленном рассоле тщательно промываем мясо и оставляем его там на 5–10 минут, после чего, не просушивая, обкатываем мясо в панировке, предавая ему форму батона или рулета.
3. Панировка состоит из смеси перцев и соли, можно добавить любимые специи в любом количестве, отвечающем вашему вкусу. Обкатанное в панировке мясо оборачиваем пищевой бумагой и обвязываем шпагатом, после чего кладём в холодильник минимум на 1 месяц.
4. По прошествии срока мясо можно подавать к столу как закуску к пиву или вину, можно — отдельным блюдом. Больше о процессе приготовления на видео. Приятного аппетита!

Вяленое мясо свинины с гвоздикой

Ингредиенты:

• 1 кг свинины,
• 1 л воды,
• 5 ст. ложек соли,
• 1 ст. ложка сахара,

специи для рассола:

• 2 шт. лавровых листа,
• 5 горошинок душистого перца,
• 1 шт. гвоздики,

специи для обтирания:

• красный молотый перец,
• черный перец,
• душистый перец горошком,
• лавровый лист,
• кориандр,
• паприка,
• тмин,
• розмарин.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как сделать вяленое мясо в домашних условиях, приготовь рассол, в котором оно будет мариноваться. Для этого в воду насыпь соль из расчета 5 ст. ложек на 1 л воды и размешай до полного растворения соли. В воду добавь сахар, лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздику, доведи до кипения и провари 3–5 минут. Дай рассолу настояться и остыть до комнатной температуры. Достань из него специи и выброси.
2. Очисти мясо от жилок и пленок, хорошенько помой и дай стечь воде. Лучше брать свежее мясо, с вкраплениями жира, например, свиной ошеек. Мясо помести в эмалированную посуду, залей остывшим рассолом так, чтобы он покрывал мясо. Накрой крышкой и поставь в холодильник на 1–3 дня в зависимости от того, насколько соленым в итоге хотите получить вяленое мясо. Чем дольше простоит мясо в маринаде, тем солёнее оно получится. 1–2 раза в день мясо в рассоле следует перевернуть.
3. По истечении этого времени достань мясо и обсуши его бумажным полотенцем. Затем положи на разделочную доску под гнет примерно на 1 час, чтобы из мяса вышел остаток рассола.
4. Выбирая специи, ориентируйся на свой вкус. Красный молотый перец является хорошим консервантом, поэтому его должно быть много.
5. Лучше использовать свежемолотые специи — они сделают вяленое мясо более ароматным. Разотрите в ступке до однородного состояния черный и душистый перец, кориандр, паприку, тмин. Лавровый лист и розмарин измельчи руками и также разотри в ступке. Соедини все специи, добавь красный молотый перец, соль и перемешай.
6. Тщательно натри мясо специями со всех сторон. Затем заверни его в чистую натуральную ткань или пергамент и перевяжи ниткой. Отправь мясо в холодильник вялиться-валяться примерно на 1 неделю.
7. По истечении этого срока достань мясо, обваляй его в свежих специях, снова замотай в чистую ткань и подвесь в проветриваемом месте (на кухне, на веранде) на 2 недели. Самое сложное — не съесть вяленое мясо раньше времени. Подавая вяленое мясо на стол, важно правильно его нарезать. Ломтики должны быть тоненькими, почти прозрачными, чтобы легче таяли во рту.

Аппетитные вариации

Вкусный, ароматный и сытный мясопродукт можно подавать как отдельное блюдо к холодному пиву, крепкому алкоголю, так и добавлять в салаты, комбинировать с мясной нарезкой. Нижеприведенные рецепты помогут приготовить необычайно аппетитный продукт, используя старинные методы и современные кухонные приборы.

По-армянски

Особенности. Чтобы приготовить сыровяленое мясо в домашних условиях по рецепту армянских поваров, потребуется минимум продуктов. Бастурму по-армянски от других закусок будет отличать непередаваемый тонкий аромат специй и отменный вкус. Лучше покупать для вяления свинину, выбрав длинные полосы вдоль спины (лангет).

Что подготовить:

• лангет — 0,8-1 кг;
• соль — столовая ложка с горкой;
• чеснок — пять зубков;
• сахар — две столовых ложки;
• специи (лавр, имбирь, пажитник, перец, майоран) — по вкусу;
• зерна сухого граната;
• домашнее красное вино — одна бутылка.

Как делать

1. Нарезать мясо на куски длиной около 40 см, шириной около 10 см, толщиной не более 5-6 см.
2. Приготовить особый маринад. Размешать в домашнем красном вине приправы и специи, зерна граната, сахар, соль.
3. Залить маринадом мясные полоски, прижать их гнетом.
4. Вымачивать около недели в холодильнике.
5. Вынуть куски, дать жидкости стечь, положить их между двумя деревянными разделочными досками, придавить гнетом. Оставить на 12 часов.
6. Намазать сухое мясо специями, разведенными вином до консистенции густого пюре. Повторять процедуру еще три дня.
7. Отправить обмотанные марлей куски в сухое прохладное место на просушку, вялить около десяти дней.

Нарезать готовую армянскую бастурму надо очень острым ножом на тонкие, полупрозрачные ломтики. Из марли ее нужно вынимать непосредственно перед едой.

По-белорусски

Особенности. Чтобы своими руками приготовить вкусную полендвицу (именно так называется вяленое по-белорусски мясо), никаких консервантов, кроме соли, использовать не нужно. Его можно долго хранить, не боясь испортить. Для вяления лучше выбирать вырезки с поясничной или спинной части свиной туши.

Что подготовить:

• вырезка, корейка или карбонад — 7 кг;
• крупная соль — 350 г;
• молотый красный и черный перец — по вкусу;
• чеснок — две головки;
• готовая приправа — две упаковки;
• семена тмина, кориандра.

Как делать

1. Нарезать карбонад на куски, срезав жир, промыть, обсушить.
2. Держа куски над тазом, обсыпать их солью, затем втереть крупинки пальцами. Лучше надеть перчатки, если на руках есть ранки.
3. Сложить куски в таз, кастрюлю, закрыть крышкой, полотенцем, прижать гнетом. Убрать в холодильник или выставить на балкон.
4. Держать под грузом пять суток, ежедневно переворачивая мясо, сливая воду.
5. Вынуть и обсушить куски.
6. Смешать все приправы, раздавленный чеснок, обмазать кашицей полендвицу.
7. Снова переложить в таз, прикрыть полотенцем, на сутки убрать в холодильник.
8. Теперь завернуть в отрезы марли, обвязать бечевкой, подвесить под потолком на веранде или лоджии.
9. Ждать семь-десять суток, следя, чтобы температура в помещении не поднималась выше 17-18°С.
10. Хранить в марле на полке холодильника.

Некоторые хозяйки интересуются, можно ли использовать для обсыпки нитритную соль. Лучше не экспериментировать с такими добавками, покупать продукт без содержания примесей, йода, фтора.

В духовке

Особенности. Этот рецепт вяленого мяса в домашних условиях подойдет тем, кто не любит долго ждать момента дегустации. Весь процесс приготовления может занять всего пять-шесть часов. Пробовать вяленое мясо, высушенное в духовке, можно будет сразу же после остывания.

Что подготовить:

• телятина или говядина — 0,9-1 кг;
• вустерский или соевый соус — треть стакана;
• кориандр или сушеная кинза — две чайных ложки;
• молотый красный и черный перец — по одной чайной ложке;
• сушеный чеснок — одна чайная ложка;
• соль — по вкусу;
• жидкий дым — по желанию.

Как делать

1. Перемешать все специи, растереть до однородного состояния в ступке.
2. Говядину нарезать на ломти толщиной 0,5 см. Если она замороженная, предварительно разморозить естественным путем.
3. Переложить ломти в блюдо, смешать с соусом, подсолить, ввести специи.
4. Мариновать не менее 40 минут.
5. Установить противень на дно духовки. Куски развесить на решетке, дав маринаду стечь.
6. В режиме конвекции готовить говядину около часа при 80°С.
7. Уменьшить температуру до 50°С, готовить еще два-три часа, пока не высохнет.

Завялить мясо дома таким способом сможет даже неопытная хозяйка. Можно менять состав специй, увеличивать или уменьшать количество соли, молотого перца по вкусу. Подавать закуску лучше к некрепким алкогольным напиткам.

В мультиварке

Особенности. В кухонной «помощнице» — мультиварке — тоже можно завялить домашнюю бастурму. Подойдет свинина, индейка, но проще приготовить в умном приборе вяленое куриное мясо. Единственный недостаток способа — даже в большую мультиварочную чашу не получится вместить много кусков.

Что подготовить:

• куриная грудка или филе без кожи — 0,8 кг;
• сахар — 60 г;
• соль — 50 г;
• чеснок — два зубка;
• растительное масло;
• ароматные травы;
• специи.

Как делать

1. Филе вымыть, обсушить, обмазать смесью сахара и соли со всех сторон.
2. Переложить в стеклянную миску, поставить на трое суток в холодильник.
3. Промыть курицу. Смешать в пиале пряности и специи с чесночной кашицей, растительным маслом, натереть этой массой филе.
4. Завернуть в марлю, пару суток подсушивать в подвешенном состоянии.
5. Переложить куски в пакет для запекания, завернуть, сделать три-четыре прокола зубочисткой.
6. Готовить в мультиварке в режиме «Тушение» не менее 60 минут.

Из специй для придания куриной бастурме пряного аромата можно использовать гвоздику, все виды молотого перца, пажитник, прованские травы, тимьян, сумах.

Вялить мясо в домашних условиях можно любым способом, но лучше сначала попробовать бастурму в гостях, чтобы прочувствовать вкус и аромат этого деликатеса. Если соотношение соли, приправ и специй понравится, повторить рецепт не составит труда.

Как приготовить вкусное вяленое мясо

Вяление – является одним из самых древних способов консервации скоропортящихся продуктов. В домашних условиях можно вялить не только мясо, но и рыбу. Несмотря на то что приготовление такого мясного блюда – длительный и трудоемкий процесс, оно того стоит, так как мясо получается очень вкусным.

Рецепт приготовления вяленого мяса

Надо:

крупная соль;
черный молотый перец;
специи: кориандр, тмин, тимьян, «хмели-сунели» на выбор;
перец чили молотый;
сухой чеснок молотый;
вода.

Как приготовить:

1. Сначала мясо тщательно промывается под проточной водой, после чего очищается от пленки и жилок. Делать это удобно на разделочной доске. После подготовительных работ говяжью вырезку нарезают на несколько не очень мелких кусков, чтобы с ней было удобнее работать.
   
2. Следующим шагом готовится солевой раствор. На литр воды уходит примерно 400–500 грамм соли. Кастрюля с водой ставится на газ, который включается на максимальную мощность. Как только вода закипит, в емкость всыпается соль, а огонь убавляется, после чего все тщательно перемешивается, пока соль полностью не растворится. После этого кастрюля снимается с газа и убирается в сторону. Солевой раствор, прежде чем в него положить мясо, должен остыть до комнатной температуры.
   
3. Как только солевой раствор остынет, в него выкладываются кусочки мяса таким образом, чтобы вода смогла покрыть их полностью. Емкость с говядиной накрывается тарелкой, диаметр которой должен совпадать с окружностью кастрюли, или придавливается двумя вилками. После этого солевой раствор с мясным ингредиентом ставится в холодильник не менее чем на два дня.
   
4. По истечении 48 часов кастрюля достается из холодильника, после чего из нее аккуратно выкладывается говядина, с которой должна стечь вся жидкость. Для этого берется три разделочные доски. На одну из них нужно выложить мясо, а второй прикрыть его. Чтобы вода стекала, под первую доску кладется третья. Когда конструкция будет готова, поверх нее устанавливается своеобразный пресс, в качестве которого можно использовать наполненную водой емкость. В таком состоянии будущий деликатес убирается в прохладное место на 8–10 часов.
   
5. Через отведенное время на поднос высыпаются все специи и тщательно перемешиваются, после чего поверх них выкладываются куски говядины, которые необходимо обвалять в смеси приправ со всех сторон. Теперь нужно сделать петлю в мясе. Для этого верхушка мякоти мяса прокалывается иголкой, а с помощью нитки делается петля. После этого каждый кусочек заворачивается в марлю, которая для более плотного прилегания фиксируется ниткой. 
6. В таком виде мясо подвешивается в проветриваемой комнате вялиться на 2 недели. Как только мясо будет готово, его освобождают от марли и ниток, тонко нарезают и подают к столу.
   

Вяленое мясо – рецепт приготовления

Благородный темно-красный цвет и насыщенный вкус – это мясо совершенно бесподобно! А чтобы его приготовить, вам не потребуется ровным счетом ничего, кроме терпения. Чем дольше вялится мясо, тем богаче оно получится на вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500–600 г говяжьей вырезки

  ДЛЯ ЗАСОЛКИ:

• 2 ст. л. морской соли среднего помола

• 1 ч. л. сахара

  ДЛЯ ОБМАЗКИ:

• 1–2 ст. л. коньяка или красного сухого вина

• 0,5 ч. л. черного перца горошком

• 0,5 ч. л. белого перца горошком

• 0,5 ч. л. розового перца горошком

• 0,3 ч. л. зерен кориандра

• 2 лавровых листа

• 1 ч. л. прованских трав

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Зачистите вырезку, чтобы поверхность мяса была ровной и гладкой. Натрите кусок смесью соли и сахара, положите в эмалированную или стеклянную емкость и поставьте в холодильник (4–7 °С) на двое суток. Можно положить под мясо деревянные палочки или пластиковое ситечко – чтобы выделяющийся мясной сок стекал вниз. Периодически переворачивайте мясо и сливайте сок.

2. Сполосните мясо холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.

3. Лавровый лист разломайте на мелкие кусочки или нарежьте ножницами. Растолките в ступке перцы и кориандр, так чтобы остались крупные кусочки. Смешайте специи с коньяком или вином и обмажьте мясо. Туго оберните кусок марлей в несколько слоев и обвяжите шпагатом, чтобы он сохранил форму. Сверху сделайте петлю из шпагата.

4. Повесьте мясо вялиться на 8–15 дней при температуре 10–15 °С, влажности около 75% и регулярном движении воздуха. На него не должны попадать прямые солнечные лучи. С осени и до весны можно вывесить мясо вялиться на закрытой лоджии, летом – подвесить в холодильнике «no frost». Если вы уверены, что вокруг нет насекомых, через 5 дней можно снять марлю и оставить мясо вялиться без нее.

5. Мясо готово, когда оно потеряет в весе 25–35%, то есть примерно от четверти до трети веса. Сколько в точности? Пробуйте и выбирайте, как вам больше понравится.

Кроме говядины таким же образом можно приготовить свинину (корейку) и другое мясо.  Для большей безопасности готового продукта, особенно если вы вялите свинину, лучше заменить часть соли на нитритную. Для этого взвесьте подготовленное к засолке мясо и возьмите соль, нитритную соль и сахар из расчета 10 г нитритной соли с содержанием нитрита натрия 0,5–0,6%, 15 г морской соли среднего помола и 5 г сахара на 1 кг мяса. Если вы засолили мясо с применением нитритной соли, его можно выдержать в холодильнике не двое суток, а 5–7 дней, что пойдет на пользу вкусу.

Варианты специй для обмазки – свежий чеснок, тмин, зерна горчицы, вяленая паприка кусочками, хмели-сунели, ягоды можжевельника, душистый перец.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления домашнего бекона

Простой рецепт вяленого мяса в домашних условиях

• Свинина – 1 кг
• Соль – 3 ст. л.
• Чеснок – 1 головка
• Тмин – 2 ч.л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Сухая горчица в зернах – 1 ч.л.
• Смесь перцев – 1 ч.л.

Для приготовления желательно брать длинный, но не очень толстый кусок мяса, чтобы оно хорошо провялилось.

Мясо моем и просушиваем бумажными полотенцами.

Обваливаем мясо в соли и выкладываем в пластиковый контейнер. Ставим в холодильник на 3 дня. При этом следует несколько раз в день сливать выделившийся сок.

Чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем его с тмином, измельченными лавровыми листьями, кориандром, горчицей, перцем и щепоткой соли. Приготовленной смесью натираем мясо, заворачиваем его тонкое полотенце, обматываем ниткой и подвешиваем на кухне.

Сушим мясо 4 дня.

Затем разворачиваем его, снимаем нитки и нарезаем тонкими кусочками.

Читай также: Закуска к новогоднему столу: вяленая куриная грудка

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Пряное вяленое мясо рецепт — закуски. «Еда»

Говяжья вырезка 800 г

Крупная морская соль 750 г

Молотый черный перец 20 г

Тимьян 1 чайная ложка

Базилик 1 чайная ложка

Молотый кориандр 1 чайная ложка

Паприка 1 чайная ложка

Розмарин 1 чайная ложка

Домашнее вяленое мясо рецепт приготовления блюда занимает 1,5 недели времени

Время приготовления:

1,5 недели

Количество порций:

5

Категория:

Мясные (Европейская кухня)

Как приготовить домашнее вяленое мясо:

1. Смешиваем пряности, соль и сахарозаменитель, и обмазываем мясо ими со всех сторон. Укладываем мясо в узкую форму (чтобы оставалось место по бокам) или в форму от инглишкейка.
2. Закрываем пищевой пленкой, ставим сверху дощечкy или узкую тарелку так, чтобы покрыла всю поверхность к, и кладем на нее груз. Отправляем наше сооружение в холодильник мариноваться на неделю (у меня стояло 8 дней). Каждые два дня переворачиваем мясо и сливаем жидкость.
3. За неделю кусок может потерять 10-30% веca.Я начинала с куска весом 1451 гр., А после маринования вес стал 1293 гр. По прошествии недели вынимаем наше мясо из холодильника и обсушиваем бумажными полотенцами. На этом этапе можно пряности убрать — свою роль в мариновании они сыграли. Визуально конечно красивее с ними. Ну и остроты они добавят, если нарезать мясо вместе с пряностями. Так что делайте, как любите. Я оставила.
4. Теперь, если есть место, просто обвязываем мясо и подвешиваем его в холодильнике. Если места нет — то выкладываем его нa решетку над тарелкой и ставим так нa полку в холодильник (я так и поступила). Мясо не накрывать — оно должно подсохнуть и подвялиться. Переворачиваем кусок каждый день-два. Выдерживаем минимум неделю, максимум три. У меня нa фото мясо после 1.5 недель выдержки. Кстати, вес готового кускa был 998 гр., Так что потеря веса составила 32%. Готовое мясо заворачиваем в сухую ткань в один слой, и в пекарскую бумагy, хранить в холодильнике конечно. Хранится готовое мясо не больше месяца, так что не делайте много.

Список ингридиентов:

— 1 кг говядины;
— 40 гп.морская соль;
— 30 гр. сахарозаменителя;
— 4 гп. молотого ĸофе;
— 10 гр. крупно смолотого черного перца;
— 10 гр. ягод можжевельника, разбить;
— 5-6 лавровыx листа;

---

Уважаемые кулинары! Если Вы заметили ошибку в кулинарном рецепте Домашнее вяленое мясо или хотите свой оригинальный рецепт на kaemochka.ru , просим использовать форму обратной связи, чтобы модераторы соответствующего действия. Наш сайт отлично адаптирован под современные мобильные телефоны и планшетные устройства, найти домашние рецепты с андроидами и ios не составляет труда и облегчит приготовление мясных блюд в любом месте, где бы не находились. Хотим отметить, что время приготовления может отличатся в зависимости от кулираных навыков и кухонных принадлежностей.

Похожие рецепты

Комментировать

Вяленое мясо — рецепт приготовления

Благородный темно-красный цвет и насыщенный вкус — это совершенно совершенно бесподобно! А чтобы его приготовить, вам не потребуется ровным счетом ничего, кроме терпения. Чем дольше вялится мясо, тем богаче оно получится на вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500–600 г говяжьей вырезки

  ДЛЯ ЗАСОЛКИ:

• 2 ст. л. морская соль среднего помола

• 1 ч. л. сахара

  ДЛЯ ОБМАЗКИ:

• 1–2 ст. л. коньяка или красного сухого вина

• 0,5 ч. л. черного перца горошком

• 0,5 ч. л. белого перца горошком

• 0,5 ч.л. розового перца горошком

• 0,3 ч. л. зерен кориандра

• 2 лавровых листа

• 1 ч. л. прованских трав

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Зачистите вырезку, чтобы поверхность мяса была ровной и гладкой. Натрите кусок смесью соли и сахара, положите в эмалированную или стеклянную емкость и поставьте в холодильник (4–7 ° С) на двое суток. Можно положить под мясо деревянные палочки или пластиковое ситечко — чтобы выделяющийся мясной сок стекал вниз.Периодически переворачивайте мясо и сливайте сок.

2. Сполосните мясо холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.

3. Лавровый лист разломайте на мелкие кусочки или нарежьте ножницами. Растолките в ступке перцы и кориандр, чтобы остались крупные кусочки. Смешайте специи с коньяком или вином и обмажьте мясо. В несколько слоев обвяжите шпагатом, чтобы он сохранил форму. Сверху сделайте петлю из шпагата.

4. Повесьте мясо вялиться на 8–15 дней при температуре 10–15 ° С, наруж около 75% и регулярном движении воздуха. На него не должны попадать прямые солнечные лучи. С осени и до весны можно вывесить мясо вялиться на закрытой лоджии, летом — подвесить в холодильнике «no frost». Если вы уверены, что вокруг нет насекомых, через 5 дней можно снять марлю и оставить мясо вялиться без нее.

5. Мясо готово, когда оно потеряет в весе 25–35%, то есть примерно от четверти до трети веса. Сколько в точности? Пробуйте и выбирайте, как вам больше понравится.

Кроме говядины таким же образом можно приготовить свинину (корейку) и другое мясо. Для большей безопасности готового продукта, особенно , если вы вялите свинину, лучше заменить часть соли на нитритную. Для этого взвесьте подготовленное к засолке мясо и возьмите соль, нитритную соль и сахар из расчета 10 г нитритной соли с содержанием нитрита натрия 0,5–0,6%, 15 г морской соли среднего помола и 5 г сахара на 1 кг мяса. Если вы засолили применение с применением нитритной соли, его можно выдержать в холодильнике не двое суток, а 5–7 дней, что пойдет на пользу вкусу.

Варианты специй для обмазки — свежий чеснок, тмин, зерна горчицы, вяленая паприка кусочками, хмели-сунели, ягоды можжевельника, душистый перец.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления домашнего бекона

Вяленое мясо в домашних условиях

Обожаю готовить вяленое мясо в домашних условиях. И вот почему. Когда я, соблазненная радушными продавцами, пробую деликатес на рынке, всегда вспоминается фраза из знаменитого фильма: «А у вас нет такого же, но с перламутровыми пуговицами? Нет? Будем искать… »Вот вечно мне чего-то не хватает из специй.Вкусно, но решительно не то. И поиски тех самых «пуговиц» ни к чему не приводят. Поэтому приходится все делать самой. Хотя почему «приходится»? Мне нравится этот процесс. Хотя бы потому, что активное участие в нем я практически не принимаю. Единственный недостаток — готовится вкуснятина долго. Поэтому я вялю несколько партий с перерывом 5-7 дней, чтобы обеспечить необходимыми «запасами» мяса. Предлагаю и вам заменить палочку-другую магазинной колбасы нежным куском вяленой говядины или свинины.

Содержание статьи:

Домашнее вяленое мясо сухим способом

Невероятно простой рецепт. Эксперименты со специями можно проводить до бесконечности. Захотите острого — добавляйте побольше перца и чеснока. Чтобы сделать упор на аромате, всыпьте двойную порцию прованских трав. Все в ваших руках.

Ингредиенты:

мясо (говядина или свинина) — 1 кг	соль морская (желательно крупная) — 700-1000 г
перец черный молотый — 2-3 ст.л.	красный жгучий молотый перчик — 2 ч. л.
сладкая молотая паприка — 2-3 ч. л.	чеснок сушеный — 1 ч. л.
прованские травы — 1 ст. л.	молотый кориандр (по желанию — щепотка)

Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях сухим способом (рецепт с фото):

-1- Мясо обязательно должно быть свежим и качественным. Идеально для домашнего вяления подходит вырезка.В этом рецепте я использовала говядину, почечную часть. Получилось чуть жестковато, но бесподобно вкусно. Со свининой нужно быть осторожнее. В отличие от говяжьего, которое можно есть почти сырой «с чистой совестью», свиное мясо может вам доставить серьезные неприятности со здоровьем. Оно требует тщательного просаливания, даже если вы полностью доверяете продавцу. Итак, килограмм свежайшего продукта зачистите от пленок, лишнего жира и жил. Тщательно вымойте. Кусок широкий и толстый? Разрежьте на несколько частей.Так соль быстрее «доберется» до середины. Обсушите свинину или говядину перед вялением бумажными салфетками.
-2- Приготовьте смесь для засолки. Соль является натуральным консервантом, который надолго сохранит наш домашний деликатес от порчи. Также она поможет избавиться от «хитрящих» паразитов. Смешайте соляные кристаллы крупного помола с таким же грубо молотым черным перцем. Можно добавить и несколько столовых ложек мягкого коньяка.Перемешайте. Кстати, вкусной получается и вяленая куриная грудка. Готовится она практически так же, но есть свои тонкости.
-3- Половину смеси всыпьте на дно емкости, в которой будет солиться домашнее вяленое мясо. Засыпьте оставшейся солью со специями. Продукт должен быть полностью покрыт. Соль будет вытягивать жидкость, поэтому подготовленный продукт потеряет в весе. Затяните посуду пленкой или накройте крышкой. Поставьте в холодильник.Говядина там должна провести около суток (можно чуть меньше). А свинина — не менее 72 часов. Выделяется много жидкости? Сливайте новой ее и подсыпайте соли. Опасаетесь, что закуска будет слишком соленой? Положите ее в остуженную кипяченую воду и поставьте в холодильник на сутки. Просоленное мясо обсушите. Положите в сухой контейнер. Накройте его, но оставьте небольшое отверстие для проникновения воздуха. Поставьте снова в холодное темное место.
-4- Приготовьте ароматную смесь специй для обваливания вяленого мяса в домашних условиях.Они могут быть любыми. Но для свинины обязательно использовать жгучий красный перец (2 ч. Л. На 1 кг). Он не оставит паразитам никаких шансов. Я использовала паприку, чеснок, черный перчик и прованские травы. Вместо последних можно использовать отдельно сушеный орегано, базилик, тимьян и / или розмарин.
-5- Натрите кусочки со всех сторон ароматной приправой.
-6- Оберните в несколько слоев марли или другой легкой «дышащей» ткани.У меня, как назло, под рукой марли не оказалось. Поэтому пригодился моточек обычного медицинского бинта. Обвяжите кулинарной нитью или бечевкой. Подвесьте в холодильнике или на балконе (в прохладное время года). Температура для вяления мяса в домашних условиях — от +4 до +40 градусов. Желательно, чтобы будущая закуска обдувалась воздухом со всех сторон. Если нет возможности подвесить закуску, положите ее на полку холодильника. Не забывайте несколько раз переворачивать в течение дня. Говядина вялится 10-14 дней.В случае со свининой лучше подождать недели 3.
-7- Это десятисуточная говядина. В разрезе она получилась чуть красноватой посередине. Но это не критично, ее можно есть без опаски. Вкусно-о-о-о!

Вяленое мясо с вымачиванием в рассоле

А в этом рецепте используется принципиально другой способ засолки. Но получается тоже нежно, ароматно и аппетитно.

Необходимые продукты:

вырезка (говядина или свинина) — 1 кг	вода очищенная — 1-2 л
соль морская — 150-200 г (сколько понадобится)	черный молотый перец — 1 ч. л.
красный жгучий молотый перчик — 2 ч. л. (для свинины, для говядины — не обязательно)	сушеный чеснок — 1-2 ч. л.
горчичный порошок — 2 ч. л.	паприка сладкая молотая — 2 ч. л.
другие специи по вкусу и желанию

Вяленое мясо в рассоле готовится так:

-1- Сразу скажу, первое условие вкусного вяленого мяса — это свежесть.Поэтому на замороженный продукт сразу налагаю табу. Только свежее и купленное у проверенного продавца. Лучше всего подходит вырезка. Подготовьте кулинарный объект. Срежьте жир, пленки и жилки. Помойте и промокните бумажными полотенцами.
-2- Теперь приготовьте крепкий соляной раствор. Он называется тузлук. Название необычное, но ничего сложного в его приготовлении нет. Вскипятите 1-2 литра воды. Осудите до 70-60 градусов. Всыпайте по столовой ложке и смеси ее до растворения.
-3- Соляные кристаллики перестали растворяться? Тузлук готов. Опустите в него сырое яйцо. Плавает? Приступайте к засолке.
-4- Положите в раствор подготовленные кусочки говядины или свинины. Остудите до комнатной температуры и перенесите в холодильник на сутки. В этих условиях мясо должно хорошо просолиться перед вялением.
-5- Через 24 часа продукт станет плотнее, поменяет цвет.Чтобы подготовить к вялению в домашних условиях, положите его на разделочную доску. Под один край дощечки положите небольшой предмет (нож, ложку), чтобы получился наклон. Сверху установить гнет. Оставьте его на 1-2 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.
-6- Пока мяско «отдыхает», приготовьте смесь специй для вяления. Я взяла горчичный порошок, сушеный чеснок, паприку, черный и красный перец. Вкусно получается с сухой аджикой. Приправы можно заменить или добавить в список другие по своему вкусу.
-7- Обваляйте в специях. Аккуратно вотрите их волокна массирующими движениями. Оберните мясо в марлю, сложную в несколько слоев. Чтобы она не разматывалась, перевяжите кулинарной нитью или бечевкой. Подвесьте за полку холодильника. На вяление говядины в таких условиях уйдет 10-14 дней. Свинину проверяйте на готовность через 20 дней. Нет возможности подвесить в холодильнике? Используйте балкон или другое прохладное и хорошо проветриваемое помещение.Хотя для жаркого лета такой способ не подойдет, для осенне-зимне-весеннего периода — самое то.
-8- Вот так выглядит в разрезе готовое вяленое мясо в домашних условиях. Вполне симпатично. А вкусно-то как! Жалко, что готовится долго, а съедается всего за пару дней.

Приятного мясного аппетита!

(Пока оценок нет)

Как приготовить вяленое мясо?

Для приготовления вкусного и ароматного мяса нам потребляются следующие ингредиенты:

• свиная шея — 2 кг,
• соль (600-700 грамм),
• яблочный уксус — примерно 1 литр,
• свежий чеснок 3 зубца.

Для присыпки мяса подготовьте:

• смесь перцев — 1 часть,
• семена кориандра — 1 часть,
• красная сладкая паприка — 3 части,
• перец чили — 0,5 части,
• сушеный чеснок — 0,5 части,
• анис (бадьян) — пару зернышек,
• сушеный розмарин — 1ч.л. (или 1 веточка свежего розмарина).

Дополнительно: пергаментная бумага, толстая суровая нить.

Способ приготовления:

Мясо вымыть и обсушить бумажным полотенцем.Взять посуду, чтобы свинины в ней свободно разместился в длину. Натереть мясо крупной солью, после чего обильно обсыпать его со всех сторон. Подготовленное мясо убрать в холодильник на трое суток, не забывая при этом его каждый день переворачивать. Через три дня мясо вынуть из холодильника и хорошенько промыть под холодной проточной водой.

Отложим мясо в сторону и приготовим для него:

В 1 литре яблочного уксуса растворить 1 стол. ложку соли, добавить 3 зубчика раздавленного чеснока, щепотку черного молотого перца и розмарин.Хорошо все перемешать и опустить в этот маринад подготовленное мясо. Держать при комнатной температуре 2 часа, а лучше оставить на ночь.

Пока мясо маринуется, приготовим для него присыпку:

В ступке растереть кориандр, бадьян и смесь перцев. Добавить горсть соли и розмарин. Все хорошенько смешать. Взять лист пергаментной бумаги, высыпать на него приготовленную присыпку. Достать мясо из маринада, положить поверх присыпки и равномерно в ней обвалять. Придать куску мяса округлую форму, обернуть в пергамент и плотно перемотать толстой нитью.Убрать сверток в дальний угол холодильника, оставив вялиться в этих условиях 30 суток. Через месяц получается вполне достойный продукт для ресторана. Нарежьте тонкими кусочками и подавайте на стол. Вы будете в восторге от этого замечательного продукта. Приятного аппетита !!!

Как приготовить вкусное вяленое мясо

Вяление — является одним из самых древних способов консервации скоропортящихся продуктов. В домашних условиях можно вялить не только мясо, но и рыбу.Несмотря на то, что приготовление такого мясного блюда — длительный и трудоемкий процесс, оно того стоит, так как мясо получается очень вкусным.

Классическое вяленое мясо готовится из хорошей говяжьей вырезки, при этом чаще всего берется средний край, хотя можно использовать любой другой другой. Главное, чтобы кусок был объемным, так как мясо при вя сильно усыхает и теряет половину общего веса за счет испарения всей жидкости из него. И если брать кусок с тонкого края вырезки, деликатес получится очень маленьким.

Рецепт приготовления вяленого мяса

Надо :

крупная соль;
черный молотый перец;
специи: кориандр, тмин, тимьян, «хмели-сунели» на выбор;
перец чили молотый;
сухой чеснок молотый;
вода.

Как приготовить :

1. Сначала мясо промывается под проточной водой, после чего очищается от пленки и жилок. Делать это удобно на разделочной доске. После подготовительных работ говяжью вырезку на несколько не очень мелких кускрезаов, чтобы с ней было удобнее работать.
   
2. Следующим шагом готовится солевой раствор. На литр воды уходит примерно 400–500 грамм соли. Кастрюля с водой ставится на газ, который включается на максимальную мощность. Как только вода закипит, в емкость всыпается соль, а огонь убавляется, после чего все полностью перемешивается, пока соль не растворяется.После этого кастрюля снимается с газа и убирается в сторону. Солевой раствор, прежде чем в него положить мясо, должен остыть до комнатной температуры.
   
3. Как только солевой раствор остынет, в него выкладываются кусочки мяса таким образом, чтобы вода смогла покрыть их полностью. Емкость с говядиной накрывается тарелкой, диаметр которой должен совпадать с окружностью кастрюли, или придавливается двумя вилками. После этого солевой раствор с мясным ингредиентом ставится в холодильник не менее чем на два дня.
   
4. По истечении 48 часов кастрюля достается из холодильника, после чего из нее аккуратно выкладывается говядина, с которой должна стечь вся жидкость. Для этого берется три разделочные доски. На одну из них нужно выложить мясо, а второй прикрыть его. Чтобы вода стекала, под первую доску кладется третья. Когда конструкция будет готова, поверх нее действует своеобразный пресс, в качестве которого можно использовать наполненную емкость. В таком состоянии будущий деликатес убирается в прохладное место на 8–10 часов.
   
5. Отведенное время на поднос высыпаются все специи и перемешиваются, после чего выкладываются куски говядины, которые необходимо обвалять в смеси приправ со всех сторон. Теперь нужно сделать петлю в мясе. Для этого верхушка мякоти мяса прокалывается иголкой, а с помощью нитки делается петля. После этого каждый кусочек заворачивается в марлю, которая для более плотного прилегания фиксируется ниткой.
6. В таком виде мясо подвешивается в проветриваемой комнате вялиться на 2 недели. Как только будет готово, его освобождают от марли и ниток, тонко нарезают и мясо к столу.
   

Вяленое мясо домашнее рецепт

Деликатес, часто реализуемый в супермаркетах с наименованием «Касло» и представляющий собой сырокопченое мясо, ценим множе. Единственный недостаток его заключается в том, что стоит такая вяленая шея, зачастую в два раза дороже, чем само мясо, используемое для его приготовления.

Приготовить вяленое мясо можно и в домашних условиях, но сразу следует быть готовыми к тому, что данный рецепт требует больше месяца на приготовление.Потому что если вяленая шея планируется к конкретному застолью, то солить и сушить ее заранее.

Вяленое мясо в домашних условиях

рецепт сыровяленой свиной шеи

Ингредиенты:

• 2 кг свиной шеи;
• Сухие специи и травы.

Для маринада:

• 2. 5 литра воды;
• соли не йодированной 300 г;
• пара листьев лавра;
• 10-15 горошин перца душистого;
• 5-10 штук гвоздики пряной.

Процесс приготовления:

Первый этап: засолка в рассоле

Из ингредиентов воды варится маринад, для получения которого необходимо довести со своими специями до кипения, охладить и процедуру довести. Затем в нее кладется само мясо.

Кусок свинины должен «плавать» в маринаде не менее трех суток, при этом жидкость должна полностью покрывать мясо сверху. Дважды в день для лучшей впитываемости необходимо в емкости переворачивать.

Следующий этап:

По окончании трех суток соленая свиная шейка вынимается из маринада, обсушивается салфетками и кладется под пресс. Для куска из 2-3 кг таковым может выступить 20-ти литровая емкость с водой. Она удаляет излишек жидкости из мяса за 3-5 часов, после чего будущая вяленая шея готова к дальнейшему приготовлению. Для него готовится пряная присыпка, которая получает при смешивании:

• толченого кориандра;
• перца черного молотого;
• аджики сухой;
• паприки.

Все ингредиенты берутся по одной чайной ложке, кроме кориандра и паприки, которые добавляются в количестве столовой ложки. Все однородно смешивается, мясо обваливается в специях со всех сторон, заворачивается в несколько слоев марли.

Выдержка мяса

Первую неделю соленая мякоть лежит в марле в закрытом контейнере в холодильнике, после чего условия ее хранения меняются. Марлю необходимо плотно затянуть шпагатом, что будет выделению лишних соков.

В сыровяленое мясо должно обдуваться на ветру при плюсовой температуре, не превышающей 8 градусов тепла, на протяжении месяца. Найти такие условия не всегда легко, особенно если на улице зима или лето. В данном случае вяленая шея идеально получается в холодильниках с системой Ноу Фрост: мясо обдувается со всех сторон, но при этом находится в холоде.