Вяленое мясо рецепты: Вяленое мясо (свинина) — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Татьяна 🌳 .

Вяленое мясо на кости — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Вяление – один из древнейших способов консервации продуктов. Он используется для рыбы, мяса и даже для некоторых овощей и фруктов. Вяленое мяско – вкусная и сытная закуска, которая легко станет «изюминкой» праздничного стола, а еще превосходно подойдет к пиву и некоторым другим алкогольным напиткам.

Данный вариант заготовки позволяет сохранять скоропортящиеся продукты длительное время, делая их не просто безопасными для употребления, но и очень ароматными и вкусными. В древности было принято вялить туши животных после удачной охоты. Зная, как вялить мясо, можно превратить его в изысканный деликатес, который подается на стол как самостоятельное блюдо, либо смешивается с другими продуктами для приготовления салатов и прочих кулинарных шедевров.

Какое мясо пригодно для заготовки

В принципе, вялить можно любой мясной сорт: козлятину, говядину, свинину, баранину, птицу и разную дичь. Лучше всего подходит нежирный или среднежирный продукт из взрослых животных.

Чем плотнее и жестче мясные волокна, тем лучше они завялятся. Идеальным вариантом для такого метода заготовки считается вырезка. Если речь идет о птице, то оптимально пустить в ход грудку (белое мясо).

Специалисты кулинарии скептично относятся к вялению свинины. Во-первых, плотность мясных волокон у данного сорта достаточно низкая, во-вторых, процент жира чаще всего довольно большой. К тому же, именно эти животные нередко заражены глистами, яйца которых могут быть даже в мясе. Теоретически, свинину все же можно заготавливать таким образом, но она вряд ли получится настолько вкусной, как конина или говядина.

Важно понимать, что вяление не предполагает варки, тушения и прочих видов тепловой обработки исходного сырья. Консервантом (а заодно подавителем развития болезнетворных бактерий) считается соль. Чтобы сделать не только вкусный, но и безопасный для употребления деликатес, нужно строжайшим образом придерживаться технологии, не отступая от ее правил ни на шаг.

В отличие от остальных видов готовки, здесь самодеятельность и творчество неуместны.

Как вялить мясо в домашних условиях

От качества мясного сырья немалой мерой зависит то, как оно провялится. Покупать продукт нужно только в магазине или на рынке у проверенных продавцов. Желательно использовать свежий (охлажденный, но не размороженный) кусок.

Перед готовкой говядина, птица или другой выбранный сорт моется и обсушивается полотенцем. Если на нем есть жир или пленки, они обязательно срезаются. Кусок можно вялить целиком или нарезанным небольшими, не слишком толстыми (примерно в палец толщиной) ломтями.

Существует несколько способов, позволяющих выполнить вяление в домашних условиях. Все они просты, хотя и имеют свои особенности.

Мокрое вяление

Чтобы превратить мяско в деликатес, стоит выполнить следующие несложные действия:

• Кусок 600-800 грамм моется, затем не очень тонко нарезается.

• Из 1 литра воды, 5 столовых ложек соли и 1 столовой ложечки сахара делается рассол. Сахарный песок поможет готовому продукту сохранить привлекательный красноватый оттенок. Также можно добавить в жидкость горошинки перца и лавровый лист – это придаст лакомству легкий пряный аромат. Вода и специи кипятятся и затем остужаются.
• Куски мяса помещаются в эмалированную или стеклянную, либо керамическую посуду, после чего заливаются сладко-соленой жидкостью. Нужно, чтобы ломти свободно плавали в рассоле.
• Тара с продуктами ставится в холодильник (или другое холодное место) на 2-3 дня. Раз в день надо всколачивать содержимое емкости.
• По истечении времени засола мясные ломти извлекаются из рассола и помещаются под гнет на 1 час – это позволит удалить из них излишек жидкости.
• Готовится смесь из 200 грамм измельченного чеснока, 50 грамм кориандра, 20 грамм черного перца, аналогичной порции красного перца, 40 грамм базилика и 30 грамм сухого укропа.
• Куски мяса обильно натираются миксом специй с пряностями, после чего заворачиваются в марлю или тонкую ткань (главное, чтобы материя хорошо пропускала воздух), обвязываются толстыми нитками или шпагатом и подвешиваются.
• Вяление происходит на воздухе, желательно в прохладном месте при температуре не менее +2 градуса и не больше +25 градусов. На приготовление уходит от 2 до 4, иногда 5 недель (зависит от сорта мяса, размера кусочков и температуры вяления).

Чем дольше продукт провялится, тем вкуснее он будет. Готовый деликатес имеет специфический пряный аромат, на ощупь он достаточно плотный и упругий.

Сухое вяление

Этот способ консервации заметно проще, чем предыдущий. Чтобы повялить мясо, нужно сложить подготовленные (помытые и порезанные) ломти, обильно пересыпав их солью. Желательно, чтобы куски в ней «спрятались». Для придания продукту пикантного привкуса и легкого специфического аромата можно добавить в соль пару столовых ложек коньяка.

Мясо в соли на 3-5 дней помещается на холод (в общее отделение холодильника, либо в погреб), затем извлекается, тщательно моется, промокается тряпочкой и посыпается специями.

Можно приготовить ту же смесь пряностей и трав, что и для мокрого вяления

Замотанные в ткань ломти находятся на свежем воздухе 3-4 недели, после чего считаются готовыми к употреблению.

Любители особенно острых и пикантных закусок придумали комбинированный метод вяления. В этом случае, подготовленные мясные кусочки сначала солятся (как в сухом способе), затем сутки вымачиваются в маринаде из 1 литра воды, 1 стакана винного или яблочного уксуса и 1 головки чеснока (измельченной на прессе). После этого продукт натирается специями и находится на воздухе в течение 5-6 недель.

Салат из вяленого мяса

Если порезанное тонкими дольками вяленое мясо — это слишком просто, можно приготовить вкусный и необычный салат. Для него понадобятся:

• 300 грамм вяленого мяса (желательно птицы)
• 5 крупных морковок
• 70 грамм постного масла (кукурузного или оливкового)
• 2 зубка чеснока
• 2 столовые ложки 9% уксуса
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка тмина

По вкусу может добавляться аджика, а также другие специи.

Морковь моется и отваривается до готовности. После охлаждения она чистится и нарезается не слишком крупной, но и не мелкой соломкой. Если овощ очень мягкий, можно его пюрировать.

Вяленое мясо проваривается в течение получаса, чтобы оно стало мягким, далее охлаждается, нарезается небольшими кусочками (приблизительно, как морковка) и смешивается с овощем.

В салат добавляется уксус, специи и растительное масло, все размешивается и подается на стол.

С появлением супермаркетов и бутиков элитных деликатесов у каждого человека появилась возможность попробовать изысканные национальные блюда далеких стран. Особый интерес традиционно вызывает вяленое мясо на кости, столь любимое жителями Испании и Италии, но от покупки многих останавливает вопрос, как хранить хамон или прошутто дома.

Неправильный подход к данному процессу способен испортить все впечатление от употребления оригинальной закуски. Поэтому перед тем, как покупать целую ногу или ее часть, нужно убедиться в том, что есть возможность создать для нее должные условия.

Базовые правила хранения и использования сыровяленого окорока

Подход к созданию хамона и прошутто примерно одинаков. Слегка суховатое испанское или влажное итальянское вяленое мясо порадует своим уникальным вкусом при соблюдении следующих условий:

1. Несмотря на то, что данные блюда являются одной из разновидностей сырого мяса, правильно хранить его можно только при комнатной температуре. Постоянное воздействие холодного воздуха губительно для ветчины.
2. Не начатую ногу нужно подвесить в кладовой или на балконе дома (при условии соблюдения температурного режима), удалив упаковку.

Совет: Прошутто или хамон должны дышать, поэтому полиэтиленовая упаковка, фольга или бумага могут быть использованы только для транспортировки продукта. Уже через несколько часов пребывания в искусственной оболочке мясо начинает терять свои вкусовые качества.

1. Надрезанный продукт можно без страха употреблять в течение 3-4 месяцев при условии правильной обработки среза и создании необходимой среды в домашних условиях.
2. Вяленое мясо не рекомендуется держать в непосредственной близости от других ароматных продуктов. Волокна очень быстро впитывают посторонние запахи, что может привести к порче изделия.
3. Появление плесени не является признаком порчи хамона. Колонии благородного происхождения нужно натереть хлопчатобумажной тканью, смоченной в оливковом масле, чтобы вернуть продукту товарный вид. Шкурку после такой обработки лучше срезать, она может слегка горчить.
4. Заморозка в холодильнике или морозильной камере категорически запрещена. Сколько бы месяцев хранения не обещал такой подход, вкус мяса будет безнадежно испорчен.
5. Нарезанный хамон или прошутто, продаваемые в вакууме, нужно употребить в течение нескольких часов после вскрытия упаковки. При необходимости можно повторно поместить продукт в герметичную тару, но это не сильно увеличит срок его годности.

Помимо этого, существует несколько секретов по хранению конкретных национальных блюд. Их соблюдение позволит по достоинству оценить вкусовые качества и аромат вяленого мяса без посещения его исторической родины.

Как правильно хранить хамон на кости и в нарезанном виде?

Приобретение целой свиной ноги позволяет не только заметно сэкономить средства, но и продлить срок годности продукта. Именно в таком виде вяленое мясо максимально долго сохраняет свои столь ценные питательные свойства.

Нужно только придерживаться следующих рекомендаций:

• Находим дома самое сухое помещение, в котором есть возможность поддерживать температуру в пределах 15-20ºС. Перепадов показателей нужно избегать, это негативно влияет на качество продукта.
• Массивный окорок будет храниться дольше, если его со всех сторон обмазать растопленным жиром. В крайнем случае можно обойтись и оливковым маслом.
• После отрезания кусочка мяса срез нужно обработать жиром и прикрыть чистой хлопчатобумажной тканью.

Нарезанное вяленое мясо нужно употребить. Если несколько ломтиков все же осталось, их нужно хранить в холодильнике при температуре не выше 5ºС. Кусочки выкладываем на тарелку и накрываем фольгой или влажным полотенцем. Срок хранения в этом случае не превышает 12 часов. Пищевую пленку и пластиковые контейнеры применять запрещено. Желательно расположить ломтики мяса так, чтобы они не соприкасались с упаковкой.

Если хамон какое-то время находился в холодильнике, то перед подачей на стол его необходимо хотя бы 10 минут подержать при комнатной температуре. Это позволит придать вкусу необходимую насыщенность, а аромату – утраченную яркость.

Особенности хранения прошутто в домашних условиях

Подход к хранению прошутто не очень сильно отличается от особенностей ухода за хамоном. Но итальянское вяленое мясо более влажное, поэтому здесь есть несколько особенностей:

1. Надрезав ногу, не стоит выбрасывать шкурку, именно этим элементом лучше всего накрывать свежий срез. Дополнительно его рекомендуется смазывать любым нерафинированным растительным маслом. Если шкурки нет, то ее можно заменить промасленным пищевым пергаментом.
2. Категорически запрещено нарезать продукт впрок, лучше подрезать его по мере необходимости. Вкус мяса будет ослабевать уже на столе и через несколько часов от оригинального аромата ничего не останется.
3. Нарезанные ломтики нужно выкладывать в ряд, а не друг на друга, это позволит вкусу полностью раскрыться и продержаться подольше.
4. Неиспользованную ветчину нужно завернуть в хлопчатобумажное полотенце и хранить в холодильнике. Съесть ее рекомендуется в течение суток.
5. Некоторые специалисты утверждают, что прошутто, в отличие от хамона, не так негативно реагирует на заморозку. Вкус блюда действительно страдает не столь выражено, но от такого температурного воздействия теряется столь ценная кремовая консистенция мяса.

Перечисленные правила хранения вяленого мяса распространяются только на заготовки, приготовленные по всем правилам жанра. Самодельные продукты могут обладать своей спецификой, которую придется учитывать.

Ветчина на кости считается качественной и съедобной, пока источает свой первоначальный аромат, не имеет никаких образований на поверхности (кроме благородной плесени) или специфического привкуса. При появлении следов порчи пораженные участки нужно сначала срезать, под ними может оказаться вполне пригодный к употреблению продукт.

Вяление – один из древнейших способов консервации продуктов. Он используется для рыбы, мяса и даже для некоторых овощей и фруктов. Вяленое мяско – вкусная и сытная закуска, которая легко станет «изюминкой» праздничного стола, а еще превосходно подойдет к пиву и некоторым другим алкогольным напиткам.

Данный вариант заготовки позволяет сохранять скоропортящиеся продукты длительное время, делая их не просто безопасными для употребления, но и очень ароматными и вкусными. В древности было принято вялить туши животных после удачной охоты. Зная, как вялить мясо, можно превратить его в изысканный деликатес, который подается на стол как самостоятельное блюдо, либо смешивается с другими продуктами для приготовления салатов и прочих кулинарных шедевров.

Какое мясо пригодно для заготовки

В принципе, вялить можно любой мясной сорт: козлятину, говядину, свинину, баранину, птицу и разную дичь. Лучше всего подходит нежирный или среднежирный продукт из взрослых животных.

Чем плотнее и жестче мясные волокна, тем лучше они завялятся. Идеальным вариантом для такого метода заготовки считается вырезка. Если речь идет о птице, то оптимально пустить в ход грудку (белое мясо).

Специалисты кулинарии скептично относятся к вялению свинины. Во-первых, плотность мясных волокон у данного сорта достаточно низкая, во-вторых, процент жира чаще всего довольно большой. К тому же, именно эти животные нередко заражены глистами, яйца которых могут быть даже в мясе. Теоретически, свинину все же можно заготавливать таким образом, но она вряд ли получится настолько вкусной, как конина или говядина.

Важно понимать, что вяление не предполагает варки, тушения и прочих видов тепловой обработки исходного сырья. Консервантом (а заодно подавителем развития болезнетворных бактерий) считается соль. Чтобы сделать не только вкусный, но и безопасный для употребления деликатес, нужно строжайшим образом придерживаться технологии, не отступая от ее правил ни на шаг. В отличие от остальных видов готовки, здесь самодеятельность и творчество неуместны.

Как вялить мясо в домашних условиях

От качества мясного сырья немалой мерой зависит то, как оно провялится. Покупать продукт нужно только в магазине или на рынке у проверенных продавцов. Желательно использовать свежий (охлажденный, но не размороженный) кусок.

Перед готовкой говядина, птица или другой выбранный сорт моется и обсушивается полотенцем. Если на нем есть жир или пленки, они обязательно срезаются. Кусок можно вялить целиком или нарезанным небольшими, не слишком толстыми (примерно в палец толщиной) ломтями.

Существует несколько способов, позволяющих выполнить вяление в домашних условиях. Все они просты, хотя и имеют свои особенности.

Мокрое вяление

Чтобы превратить мяско в деликатес, стоит выполнить следующие несложные действия:

• Кусок 600-800 грамм моется, затем не очень тонко нарезается.

• Из 1 литра воды, 5 столовых ложек соли и 1 столовой ложечки сахара делается рассол. Сахарный песок поможет готовому продукту сохранить привлекательный красноватый оттенок. Также можно добавить в жидкость горошинки перца и лавровый лист – это придаст лакомству легкий пряный аромат. Вода и специи кипятятся и затем остужаются.
• Куски мяса помещаются в эмалированную или стеклянную, либо керамическую посуду, после чего заливаются сладко-соленой жидкостью. Нужно, чтобы ломти свободно плавали в рассоле.
• Тара с продуктами ставится в холодильник (или другое холодное место) на 2-3 дня. Раз в день надо всколачивать содержимое емкости.
• По истечении времени засола мясные ломти извлекаются из рассола и помещаются под гнет на 1 час – это позволит удалить из них излишек жидкости.
• Готовится смесь из 200 грамм измельченного чеснока, 50 грамм кориандра, 20 грамм черного перца, аналогичной порции красного перца, 40 грамм базилика и 30 грамм сухого укропа.
• Куски мяса обильно натираются миксом специй с пряностями, после чего заворачиваются в марлю или тонкую ткань (главное, чтобы материя хорошо пропускала воздух), обвязываются толстыми нитками или шпагатом и подвешиваются.
• Вяление происходит на воздухе, желательно в прохладном месте при температуре не менее +2 градуса и не больше +25 градусов. На приготовление уходит от 2 до 4, иногда 5 недель (зависит от сорта мяса, размера кусочков и температуры вяления).

Чем дольше продукт провялится, тем вкуснее он будет. Готовый деликатес имеет специфический пряный аромат, на ощупь он достаточно плотный и упругий.

Сухое вяление

Этот способ консервации заметно проще, чем предыдущий. Чтобы повялить мясо, нужно сложить подготовленные (помытые и порезанные) ломти, обильно пересыпав их солью. Желательно, чтобы куски в ней «спрятались». Для придания продукту пикантного привкуса и легкого специфического аромата можно добавить в соль пару столовых ложек коньяка.

Мясо в соли на 3-5 дней помещается на холод (в общее отделение холодильника, либо в погреб), затем извлекается, тщательно моется, промокается тряпочкой и посыпается специями.

Можно приготовить ту же смесь пряностей и трав, что и для мокрого вяления

Замотанные в ткань ломти находятся на свежем воздухе 3-4 недели, после чего считаются готовыми к употреблению.

Любители особенно острых и пикантных закусок придумали комбинированный метод вяления. В этом случае, подготовленные мясные кусочки сначала солятся (как в сухом способе), затем сутки вымачиваются в маринаде из 1 литра воды, 1 стакана винного или яблочного уксуса и 1 головки чеснока (измельченной на прессе). После этого продукт натирается специями и находится на воздухе в течение 5-6 недель.

Салат из вяленого мяса

Если порезанное тонкими дольками вяленое мясо — это слишком просто, можно приготовить вкусный и необычный салат. Для него понадобятся:

• 300 грамм вяленого мяса (желательно птицы)
• 5 крупных морковок
• 70 грамм постного масла (кукурузного или оливкового)
• 2 зубка чеснока
• 2 столовые ложки 9% уксуса
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка тмина

По вкусу может добавляться аджика, а также другие специи.

Морковь моется и отваривается до готовности. После охлаждения она чистится и нарезается не слишком крупной, но и не мелкой соломкой. Если овощ очень мягкий, можно его пюрировать.

Вяленое мясо проваривается в течение получаса, чтобы оно стало мягким, далее охлаждается, нарезается небольшими кусочками (приблизительно, как морковка) и смешивается с овощем.

В салат добавляется уксус, специи и растительное масло, все размешивается и подается на стол.

Что приготовить из вяленого мяса?

Вяленое мясо можно использовать как самостоятельную закуску, так и в качестве ингредиента в разнообразных блюдах традиционной, национальной кухни или кухни в стиле фьюжн. Супы, салаты, вторые блюда, рулеты и закуски — фантазируйте и изобретайте свои сочетания вкуснейшего вяленого мяса Carorida с другими продуктами. Поделитесь своими рецептами использования вяленого мяса с нами в комментариях или по почте [email protected] — мы опубликуем самые интересные из них с указанием вашего авторства!

Мы пока предлагаем несколько простых рецептов просто как идеи, от которых можно оттолкнуться и начать изобретать свои блюда – попробуйте, не пожалеете!

Кабардинский фасолевый суп с вяленым мясом

Ингредиенты: фасоль красная — 1/2 ст., картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., помидор — 1 шт., лук — 1 шт., вяленое мясо 100г.

Фасоль замочить, оставить на ночь и утром поставить на небольшой огонь. Когда фасоль сварится, добавить в кастрюлю с фасолью нарезанную ломтиками сырую картошку, сырую морковь и добавить «зажарку» (помидоры, лук, чеснок) с ломтиками вяленого мяса. Чуть позже желательно добавить нарезанный кольцами острый перец и болгарский перец для усиления вкуса.

Салат с фасолью и вяленым мясом

Ингредиенты: фасоль белая – ½ ст., фасоль стручковая – ½ ст., помидоры черри – 150 г, вяленое мясо – 150-170 г, листья салата – 1 пучок, масло оливковое – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., перец чёрный молотый, соль

Белую фасоль замочить на 4 часа минимум. После чего слить старую воду и залить новой. Варить фасоль на медленном огне в течение 1,5 часов. Посолить ближе к завершению варки. В кипящей подсоленной воде в течение нескольких минут отварить стручковую фасоль. После чего воду слить и положить фасоль в ледяную воду, для того, чтобы сохранить яркий зелёный цвет. Вяленое мясо нарезать соломкой. Помидоры разрезать на половинки или четвертинки. Тёплую белую фасоль выложить в миску и добавить к ней все остальные ингредиенты салата. Для заправки взбить приправленный лимонный сок с солью и перцем. Заправить салат и хорошенько перемешать.

Зеленый салат с сыром и вяленым мясом

Ингредиенты: Зеленый лук – 10г. Огурцы – 2шт. Прошутто – 50г. Пармезан – 50г. Зеленый салат – 200г. для соуса: 2-3ст. ложки оливкового масла. 1 ст. ложка неострой горчицы. 1 ст. ложка лимонного сока. 1ст. ложка бальзамического уксуса. 1ст. ложка кунжута. соль, перец.

Лук мелко покрошить. Тонко порезать огурцы. Тонкой соломкой порезать вяленое мясо. Измельчить пармезан — нарезать тонкими ломтиками. Порвать руками листья салата. Смешать ингредиенты для соуса. Кунжут лучше обжарить на сковородке без масла. Перемешать заправку для салата. Смешать все ингредиенты. Перед подачей на стол добавить в салат заправку и еще раз перемешать.

Легкий французский салат из помидоров и вяленого мяса

Ингредиенты: вяленое мясо кур – 50г, помидоры черри – 150г, яйцо куриное – 2 шт., растительное масло – ст. ложка, листья зеленого салата.

Яйца отварите и очистите. Листья салатов вымойте, обсушите и выложите на тарелку. Свежие помидоры черри нарежьте кружками. Вяленое мясо нарежьте тонкими пластинками. Яйца нарежьте дольками. Помидоры, мясо и яйца выложите на тарелку с листьями салата. Приправьте солью и лимонным перцем. Полейте растительным маслом.

Пицца с помидорами и вяленой индейкой

Ингредиенты: основа для пиццы из пресного теста, помидоры черри – 10 шт., 200 гр. вяленого мяса, 300-400 гр. твердого сыра, запеченные помидоры или томатная паста 2 ст. ложки

На размороженную основу для пиццы выложить запеченные помидоры или томатную пасту, затем тонко нарезанные ломтики вяленой индейки. Потереть сыр. Добавить помидоры черри. Духовку разогреть до 190-200 градусов. Выпекать  пиццу10-15 минут.

Приятного аппетита!

и сочно, и вкусно, а специи подобраны идеально! — Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

Всем любителям мясных закусок «Так Просто!» расскажет, как приготовить сыровяленую свинину в домашних условиях. Мясо получается просто шикарным!

Сыровяленая свинина

Чтобы мясо красиво смотрелось в разрезе и не пересохло, для вяления лучше брать свиную шею. Рецепт этот — для терпеливых гурманов, но результат того стоит: равнодушным к деликатесу в семье не остается никто!

Ингредиенты для маринования мяса

• 2,5 кг свинины
• 500 г соли
• 2 ч. л. черного перца горошком
• 10 горошин душистого перца
• 10 соцветий гвоздики
• 5 лавровых листов

Ингредиенты для красной пряной присыпки

• 3 ст. л. сухой аджики
• 0,5 ч. л. молотого кориандра
• 2 ст. л. паприки
• 1 ст. л. черного молотого перца

Ингредиенты для зеленой пряной присыпки

• 4 ст. л. сванской смеси (зеленый перец, черный перец, кориандр, сушеный чеснок, тархун, эстрагон, тмин, базилик)
• 0,5 ч. л. сушеного чеснока
• 1 ст. л. майорана

Приготовление

Отмерь количество воды, необходимое для приготовления маринада. Для этого залей подготовленное мясо водой так, чтобы она его полностью покрыла, затем слей в отдельную кастрюлю.

На каждый литр воды нужно 4–5 ст. л. соли с горкой. Добавь горошины перца, гвоздику, лавровый лист, поставь на огонь и доведи до кипения. Процеди маринад и оставь остывать.

Мясо помести в емкость, в которой оно будет мариноваться, и залей остывшим маринадом. Придави тарелкой и отправь в холодильник на 3 суток. Периодически переворачивай мясо.

Достань мясо из маринала (оно заметно потяжелеет), обсуши бумажным полотенцем и поставь под пресс на пару часов, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

Подготовь специи для обсыпки. Набор пряностей можешь менять по своему вкусу, но указанный выше для меня оптимальный.

Раздели мясо на 2 части, обваляй их в специях и заверни в марлю. Помести в закрывающуюся емкость и отправь в холодильник дней на 7.

Через неделю мясо достань, обваляй в остатках присыпки, марлю поменяй на сухую. Получившиеся свертки-коконы туго обмотай бечевой, придавая им красивую форму.

Получившиеся батончики помести в проветриваемое, прохладное и сухое место (если холодильник позволяет, можно туда) на 3–4 недели. Чем дольше, тем вкуснее. Те, у кого в распоряжении имеется электрическая сушилка, могут воспользоваться ею.

Через неделю, не забыв налить в бокал красного сухого вина, достань мясо, нарежь его острым ножом на тонкие ломтики и наслаждайся вкуснейшим продуктом домашнего приготовления!

Таким рецептом точно стоит поделиться!

• Поделиться на Facebook
• ВКонтакте

Автор статьи Марина Артемова Любит фотографировать красоты природы, увлекается хендмейдом. Сын Ваня научил маму справляться с любыми бытовыми задачами играючи: Марина знает, как вывести самые трудновыводимые пятна и убрать дом за считаные минуты. Интересуется самыми острыми, разнообразными жизненными вопросами, никогда не остается в стороне от того, что волнует близких! Любимая книга Марины — «Унесенные ветром» М. Митчелл. Скачать бесплатно Десерты на скорую руку Получай рецепты, а также другие полезные советы на электронную почту.

Вяленое мясо кабарги — рецепт, фото, рецепт и описание рецепта

Вяление мясо – это один из самых древних способов приготовления и хранения любого мяса. К тому же, вяленое мясо очень вкусное. А рецепт его приготовления очень прост. Но важно соблюдать всю технологию приготовления мяса.

Для того, чтобы приготовить вяленое мясо кабарги – нам понадобится нежирная ее часть, например, вырезка.

!Важно! вяленое мясо никак не обрабатывается, кроме как засаливается. В том, смысле, что мясо при вялении не проходит тепловой обработки. Поэтому, при вялении мяса важно соблюдать время его просаливания

.

Итак, предлагаю начать вялить мясо кабарги. И нам понадобится:

• Мясо кабарги – 1 килограмм
• Нитровая или пищевая соль
• Сушеный чеснок (приправа) – 250 граммов
• Перец черный молотый
• Кориандр
• Укроп
• Петрушка
• базилик

Для засола нам понадобится:

• 1 литр воды
• 5 – 7 соловых ложек соли.
• 1 столовая ложка сахара
• Душистый перчик горошком 25 горошинок
• 6 – 7 листочков лавра

Но прежде чем начать процесс вяления, мясо кабарги нам нужно хорошо вымыть. Лучше всего хорошенечко его вымочить. Когда мясо будет вымыто – отправьте его на бумажное полотенце и немного оботрите от влаги. Теперь, высушенное мясо кабарги нарезаем тонкими кусочками, любой длины и ширины. Следите, чтобы мясо, которое вы собираетесь вялить, не содержало в себе прожилки сала.

Готовим рассол

Теперь, приготовим рассол для просолки мяса. Для этого возьмите кастрюлю и налейте в нее не менее одного литра воды. Теперь, в воду добавьте соли. Но помните, что соли должно быть много, поэтому, соли – не менее пяти ложек.

!Совет! рассол только в том случае будет достаточно солен, когда в нем не будет тонуть сырое яйцо.

К соли, в воду добавьте сахар. Добавление сахара не столь уж и обязательно. Но если сахар присутствует в рассоле, то цвет мяса не изменится – оно останется красным.

Теперь, самое время добавить специи: перец, лавровые листочки.

Всю смесь в кастрюле отправляем на средний огонь для закипания. Рассол должен прокипеть, как минимум, 3 минутки.

Когда рассол прокипит – снимите его с огня и дайте немного остыть. Затем, рассол пропустите через сито, чтобы очистить от специй.

Готовый и остывший рассол перелейте в банку или в другую керамическую посуду, затем, опустите в рассол мясо кабарги.

!Важно! мясу в рассоле должно быть свободно. Помните, что вы не маринуете, а всего лишь просаливаете мясо, поэтому не утрамбовывайте его, а свободно уложите.

Мясо кабарги в рассоле должно пролежать не менее 3- 4 суток, причем, в холодном месте. Например, в холодильнике.

Не забывайте, что мясо нужно непрерывно помешивать. Достаточно будет шевелить 3 раза в день мясо.

Когда мясо достаточно просолится – достаньте его из рассола, уложите в другую сухую посуду и наверх установите гнет. Под гнетем мясо должно простоять не менее часа. Гнет важен в процессе валяния мяса. Дело в том, что гнет способен удалить лишнюю, ненужную влагу из мяса.

На этом процесс засаливания мяса окончен. Приступаем к вялянию.

Вялием мясо кабарги

Для этого нам нужно приготовить особую смесь из приправ, которой мы будем обмазывать мясо. В эту смесь входит: перец молотый черный и красный, базилик, кориандр, чеснок и зелень.

Когда хорошо натрете мясо такой приправой – заверните его в марлю. Но заворачить нужно плотно. Когда завернете мясо в ткань – по его поверхности перевяжите шпагатом или плотной нитью.

Теперь, самое время вывешивать мясо для вяления. Для этого лучшим местом станет то, где хорошо проветривается и прохладно. Мясо в подвешенном состоянии оставьте на 4, а то и на 5 недель. Но перед употреблением, хорошо осмотрите мясо на его готовность.

Вяленая кабарга готова. Приятного аппетита!

Читайте также:

Автор публикации

23K

Комментарии: 7Публикации: 2313Регистрация: 02-09-2018

Источник: https://madhunter.ru/vyalenoe-myaso-kabargi/

Вяленое мясо с тыквой — рецепт приготовления с пошаговым фото

Ингредиенты:

Говядина (вяленая)	700 г
Помидоры	500 г
Тыква	300 г
Лук репчатый	200 г
Масло оливковое	30 мл
Вода	1,5 л
Перец чили	10 г
Чеснок	4 г
Паприка	3 г
Соль
Специи
Кинза

Ваша техника REDMOND:

Порядок приготовления:

Мясо, помидоры и тыкву нарезать кубиками по 1,5 см. Лук, чеснок, кинзу и чили измельчить ножом. В чашу мультиварки выложить мясо и залить водой. Закрыть крышку. Установить программу «ВАРКА», время приготовления 25 минут. Нажать кнопку «Старт». Готовить до окончания программы. Нажать кнопку «Отмена». Готовое мясо выложить в отдельную емкость. В чашу мультиварки налить оливковое масло, выложить помидоры, лук, чеснок и чили. Установить программу «ЖАРКА», время приготовления 5 минут. Нажать кнопку «Старт». Готовить при открытой крышке, периодически помешивая, до окончания программы. Нажать кнопку «Отмена». Затем в чашу мультиварки выложить мясо и тыкву, добавить паприку, соль и специи, все перемешать. Закрыть крышку. Установить программу «ТУШЕНИЕ», время приготовления 40 минут. Нажать кнопку «Старт». Готовить до окончания программы. Готовое блюдо посыпать кинзой.

1 час 10 минут

Вы подписаны!

Теперь новые рецепты для устройства

будут приходить на электронный адрес

Вы не можете оставлять комментарии пока находитесь в бан-листе

Добавление в бан-лист: Срок:

Причина:

* В качестве иллюстраций к рецептам представлены варианты сервировки. Блюда, приготовленные с помощью Вашей техники, могут отличаться от изображения.

Домашнее вяленое мясо — Мастер рецептов

1. Этап

Соль смешайте со всеми специями.

2. Этап

Мясо вытрите и обваляйте в специях со всех сторон, поместите в узкую форму, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на неделю. Каждые 2 дня нужно мясо переворачивать и сливать жидкость. За это время говядина немного потеряет в весе.

3. Этап

После того когда закончится мариновка в специях, нужно достать из формы и обсушить мясо полотенцем. Специи из мяса можно убрать или же оставьте, со специями получится красивее и вкуснее. Если у вас достаточно места в холодильнику тогда обвяжите говядину и повесьте подставив что под низ. Если места нет тогда поместите его на решетку и так же поставьте под низ тарелку, так как будет немного капать жидкость. Мясо не нужно накрывать, оставьте вялится на 1,5-3 недели в зависимости от вашего вкуса и предпочтений. Переворачивать нужно вяленое мясо каждые 1-2 дня что бы процесс проходил равномерно.

4. Этап

Вяленую говядину обмотайте тканью, а сверху бумагой. Хранить нужно в холодильнику не больше месяца.

5. Этап

Приятного аппетита!!!

6. Этап

Домашнее вяленое мясо получается вкусным, ароматным и нежным, а так же немного остреньким. Для такого мяса можно использовать любые специи которые вам больше по вкусу. Обязательно используйте говядину, а не телятину, кусок берите длинный вдоль волокон. Степень вяления зависит от вашего вкуса, максимальное время это не больше трех недель и не меньше одной. Такое мясо можно подавать как закуску к соленью, на бутербродах или в салате.

Вяленое мясо, рецепт приготовления | Бабушкины рецепты

 

Если Вы любите вкус вяленой говядины, но не можете себе позволить постоянно её покупать, потому что она дорого стоит, попробуйте вяленое мясо, рецепт которого я Вам предлагаю сделать в домашних условиях.

Этот рецепт требует терпения, но это намного дешевле и гораздо вкуснее, чем приобретённое в магазине мясо. Способ приготовления достаточно прост, а в результате мясо получается очень вкусным.

Вы можете нарезать говядину полосками сами или попросить продавца сделать это во время покупки.  Пусть говядина маринуется ночь, а на следующий день приготовите мясо в духовке на самом маленьком огне.

Вы всегда сможете угостить гостей или же устроить себе вкусный перекус.

Что Вам потребуется для рецепта вяленого мяса:

• Говядина — 1 кг
• Чёрный молотый перец — 2 ч. ложки
• Чесночный порошок — 1 ч. ложка
• Красный перец хлопьями — 1/2 ч. ложки
• Луковый порошок — 1 ч. ложка
• Жидкий дым — 1 ч. ложка
• Соевый соус — 100 мл.
• Вустерский соус — 100 мл.
• Коричневый сахар — 2 ст. ложки

Давайте теперь приготовим вяленое мясо:

1. Поместите мясо говядины в морозилку на 15-20 минут до резки его на тонкие полоски. Это поможет легче нарезать мясо. Полоски должны быть примерно полсантиметра толщиной. Если не получается нарезать так тонко, то просто слегка отбейте мясо кухонным молотком до нужной толщины. После того, как мясо нарежете и поправите, поместите полученные полоски в полиэтиленовый мешок.
2. В небольшой миске смешайте все оставшиеся ингредиенты и размешивайте, пока сахар полностью не растворится. Полейте маринадом мясные полоски и плотно завяжите пакет. Встряхните пакет, чтобы всё мясо хорошо покрылось маринадом. Затем постарайтесь удалить весь воздух из пакета, плотно его завяжите и уберите пакет в холодильник на ночь, а лучше на 24 часа.
3. После того, как мясо замаринуется, установите духовку на минимальную температуру, обычно это 65-80 градусов. Постелите на противень фольгу, положите сверху решётку, смажьте её растительным маслом и выложите мясные полоски на решётку вплотную друг к другу.
4. Вяльте мясо в духовке при слегка открытой дверце, вставив, например, деревянную ложку в дверь, чтобы позволить лишней влаге испариться. Вялиться мясо должно в общей сложности 6 часов. После первых трёх часов переверните мясо и в течение последнего часа периодически проверяйте его. Доставайте из духовки тогда, когда оно станет нужной степени готовности, как Вам нравится — чем больше оно будет сушиться, тем более хрустящим станет.
5. Снимите вяленое мясо и начинайте есть, а если останется, то при комнатной температуре можно легко его сохранить в течение двух месяцев. Приятного аппетита!

В качестве закуски также хочу порекомендовать карпаччо из лосося и советую приготовить сицилийскую капонату, уверен, Вы останетесь довольны!

Домашние рецепты вяленого мяса из говядины

Вяленое мясо — забавная закуска, но она гораздо более универсальна, чем вы можете себе представить. Нравится самми BLT? Сложите бекон и поиграйте в вяленое мясо. Как бекон в салате? Подергайте и замените. Бекон может многое, вяленое мясо тоже, часто лучше! Думайте о домашнем вяленом мясе как о нежирном беконе.

Вяленое мясо, вероятно, появилось вскоре после того, как человек начал есть мясо, так как оно несколько дней или недель хранилось без охлаждения. Он стал известен в США как корм для ковбоев для долгих прогонов скота.Ковбои могли упаковать его в седельные сумки и перекусить верхом. Был обед. По мнению историков, вяленое мясо появилось еще со времен Древнего Египта. Ранние охотники-собиратели и кочевые племена делали вяленое мясо из животных, которые были слишком большими, чтобы их можно было съесть сразу. Вероятно, это были тонкие полоски вяленого мяса. Замачивание в соленой воде перед сушкой, вероятно, было первым нововведением, поскольку соль помогла избавиться от бактерий и помогла им дольше сохраняться. Вероятно, не потребовалось много времени, чтобы обнаружить, что курение улучшает вкус, а свойства дыма помогают ему дольше оставаться неподвижным.

У концепции много форм. Билтонг — сушеное мясо, популярное во многих африканских странах. Американские индейцы измельчали ​​сушеное мясо и сушеные фрукты, чтобы получить пеммикана. Считается, что слово «вяленое мясо» произошло от испанского слова charque , что примерно означает «сушеное мясо».

За прошедшие годы этот процесс был изобретен заново, чтобы улучшить безопасность, срок хранения и аромат. Вяленое мясо, покупаемое в магазине, чаще всего является сухим и кожистым, потому что оно подвергается солевой обработке, химическому консервированию, копчению или обработке жидким дымом и обработано в соответствии со стандартами Министерства сельского хозяйства США для хранения при комнатной температуре.Домашнее вяленое мясо, приготовленное правильно, может быть вкуснее и, вероятно, лучше для вас. Давайте посмотрим на различные способы приготовления вяленого мяса.

Сухая вулканизация. Это настоящий, классический, традиционный ковбойский вяленький язык, и отрывистые элиты и выживальщики не потерпят никакого другого подхода. Когда все сделано правильно, оно вкусное, соленое, имеет срок годности год и более при комнатной температуре в бомбоубежище, и лежит дома на стрельбище или в рюкзаках. Этот метод лучше всего использовать для коммерческих производителей, потому что мясо не подвергается тепловой обработке и может содержать болезнетворные микроорганизмы при неправильном обращении.Вот приблизительный обзор процесса, хотя есть много вариантов: Тонкие ломтики мяса со всех сторон засыпаны смесью соли, сахара и специй. Мясо хранят в холодильнике не менее двух дней, а затем в течение нескольких дней подвергают холодному копчению и обезвоживанию при низких температурах. Многие считают этот метод рискованным и используют в качестве консерванта коммерческий продукт под названием Morton’s Tender Quick. Он содержит соль, сахар, нитрат натрия и нитрит натрия в качестве отвердителей, а также пропиленгликоль, чтобы смесь оставалась однородной.

Мокрая вулканизация. Некоторые знатоки считают, что мясо нарезают и замачивают в концентрированном соленом рассоле, приправленном специями и подсластителями, такими как сахар, патока или мед. Жидкий дым — обычное дополнение. Затем мясо вынимают и сушат в коптильне, дегидраторе или духовке. Также можно использовать Tender Quick. Это метод, который предпочитают коммерческие производители.

Маринованный. Мой любимый метод — простой, безопасный и более вкусный.Это очень похоже на влажное вяление, только концентрация соли ниже, ароматизаторы более интенсивные и нет консервантов. Хотя эти джерки должны храниться в холодильнике для длительного хранения, их можно вынимать достаточно долго, чтобы сопровождать вас на игру, концерт или поход. Приведенный ниже рецепт отличается большой гибкостью, но я рекомендую вам придерживаться моего плана в первый раз. Тогда рифф прочь.

Рецепт маринованного вяленого говядины

Вяленое мясо — это сушеное мясо, которое сохраняет большую часть питательной ценности свежего мяса, но весит меньше половины и занимает гораздо меньше места.И это намного полезнее, чем вы думаете. Начните с просмотра списка ингредиентов пакета вяленого мяса в магазине. Теперь посмотрите на список ингредиентов ниже. Министерство сельского хозяйства США называет его «богатым питательными веществами». В наши дни мы едим его как лакомство, но до того, как заморозить, он когда-то был важным источником белка.

Прежде чем начать, рекомендую прочитать мою статью о сушеных продуктах.

Курс. Закуска.

Кухня. американец.

Марка. Около 1 1/2 фунта

Время на подготовку. 45 минут

Время маринования. от 12 до 24 часов

Время приготовления. 2 часа

Время высыхания. От 6 до 12 часов в зависимости от толщины мяса.

Ингредиенты

От 2 до 3 фунтов круглой говядины

1 стакан соевого соуса

1/2 стакана патоки, меда или сорго

1/4 стакана бурбона, скотча, темного рома, бренди или другого темного виски

5 столовых ложек свежего имбиря, очищенного и натертого на терке

3 столовых ложки соуса для барбекю в стиле Канзас-Сити (на основе сладких помидоров)

3 столовые ложки Meathead’s Memphis Dust

2 чайные ложки грубой кошерной соли Мортона (подробнее о науке соль здесь)

1 столовая ложка острого соуса

О говядине. Поскольку жир не обезвоживается и с возрастом становится неприятным, лучшее мясо — это постные мышцы, которые хорошо подрезаны. Я рекомендую круглые глаза, круглые верхние или нижние круглые. Мне сказали, что стейк с флангом и нежирная грудинка из плоской части тоже хороши, но я их не использовал. Не используйте говяжий фарш. Выберите то, что есть в продаже. Это также отличное применение для кусков мяса, которые долгое время хранились в морозильной камере. При размораживании они, как правило, теряют много влаги и поэтому менее желательны, чем свежее мясо.Вяленое мясо для них — отличное применение.

Мясо другое. Грудка индейки хороша для приготовления вяленого мяса. Филе кролика и нежирные отрубы из оленины, лося, антилопы, оленя, карибу, лося и буйвола также очень хорошо подходят. Медведь слишком жирный, говорят друзья-охотники. Служба распространения знаний Университета штата Орегон утверждает, что дичь следует замораживать не менее 60 дней при температуре 0 ° F, чтобы убить паразитов.

О соевом соусе . Соевый соус является источником соли в этом рецепте и играет важную роль в качестве ингибитора микробов.Убедитесь, что это больше половины содержимого вашего маринада. Купите хороший ферментированный соевый соус, например, Kikkoman.

О имбире. НЕ экономьте на имбире и НЕ заменяйте имбирный порошок. Это действительно соответствует этому рецепту.

Насчет выпивки. После сушки в мясе не останется спирта. Спирт испаряется при более низкой температуре, чем вода. Но он придает дубовый аромат, особенно если сушить мясо в помещении или без дыма.Однако спирт помогает вытягивать влагу из мяса, и это хорошо.

Необязательно. Если вы не можете курить, вы можете добавить 1 столовую ложку жидкого дыма. Вустершир — еще одно популярное дополнение.

Метод

1) Нарезка мяса. Поместите мясо в морозильную камеру на час или два, чтобы оно застыло и его было легче разрезать. Нарежьте мясо на диски толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Старайтесь, чтобы они были однородными по толщине. Вы не хотите, чтобы они были тонкими как бумага, потому что они сжимаются вдвое, но вы не хотите, чтобы оно было слишком толстым или будет вечно сохнуть.Я люблю разрезать волокна, чтобы сделать его менее жевательным. Некоторые люди режут зерно, чтобы дать нижней челюсти больше тренировки. Они не будут длинными полосками, как бекон. Странные формы — это хорошо. Они говорят людям, что это домашнее. Поместите мясо в пакет на молнии объемом 1 галлон.

2) Маринование. Смешайте маринад, взбивая все ингредиенты вместе. Вылейте его в сумку на молнии. Поместите пакет в таз или сковороду в холодильник, чтобы уловить протечки. Пусть маринад занимается любовью с мясом хотя бы всю ночь.Время от времени возьмите пакет и катайте его, массируя в течение нескольких минут, чтобы убедиться, что жидкость контактирует со всеми поверхностями мяса. Это важно. При желании он может оставаться в маринаде до 2 дней. Когда вы будете готовы к приготовлению, слейте мясо на дуршлаг и выбросьте маринад. Не откладывайте на другой день.

3) Приготовление, копчение и уничтожение насекомых. Элитарным вяленым мясам не нравится идея готовить мясо, но абсолютно необходимо сделать мясо безопасным, если вы не используете консерванты, и даже в этом случае холодное копчение опасно, и я не могу рекомендовать его для домашних поваров.Дым не требуется, но он добавляет приятный аромат барбекю и продлевает срок хранения в холодильнике. На этом этапе важен хороший цифровой термометр для духовки, если вы не мечтали поближе познакомиться с Salmonella, E. coli O157: H7, и Listeria monocytogenes. Биметаллическому термометру гриля нельзя доверять. Он может быть выключен на целых 50 ° F. Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с инструкциями Министерства сельского хозяйства США по производству вяленого мяса в коммерческих целях.

Настройте гриль для 2-зонного непрямого приготовления с температурой около 200 ° F в непрямой зоне.Положите эту древесину прямо на источник тепла, чтобы убедиться, что она дымится. На газовый гриль вам нужно будет положить его в пакет из алюминиевой фольги и проделать в нем дырочки. При желании можно приподнять крышку скороварки, чтобы позволить теплу уйти и снизить температуру приготовления. Это также увеличит поток воздуха. Если вы обычно используете поддон для воды, откажитесь от него сегодня. Цель — обезвоживание, а не увлажнение.

Разложите мясо на решетке для гриля или на решетке для гриля. Я большой поклонник антипригарных матов Frogmats с узкой сеткой, особенно потому, что их можно мыть в посудомоечной машине.Следите за тем, чтобы мясо не перегибалось и не перекрывалось. Вы можете использовать как нижнюю, так и верхнюю решетку, если ваша установка позволяет. Курите от 15 до 60 минут. Это убьет насекомых и добавит аромат дыма. Если вы используете гриль, и огонь идет с одной стороны, возможно, вам придется перевернуть мясо так, чтобы мясо с более прохладной стороны стало горячим примерно через 30 минут. Это поднимет центр мяса за зону поражения и запустит обезвоживание. Следите за ним во время приготовления, чтобы он не пересох.

4) Сушка. Последний этап — обезвоживание. Можно бросить коптить и готовить и сушить мясо до вяленой консистенции. Это значит темный, почти черный, но не карбонизированный, податливый, но хрупкий, но не настолько хрупкий, чтобы разбиться. Уменьшите температуру воздуха в плите до не ниже 140 ° F и удерживайте ее на этом уровне. Если у вас есть сушилка для кухни в помещении, вы можете переместить туда мясо на этом этапе. Они великолепны, потому что у них есть вентилятор, который может сократить время высыхания до менее 6 часов.У меня тут статья про электродегидраторы. Или вы можете положить его в духовку, просто оставив дверцу приоткрытой. Сушка на гриле или в духовке может занять от 12 до 18 часов в зависимости от температуры и толщины мяса. Трудно разогреть гриль, коптильню или даже комнатную духовку до 140 ° F, поэтому просто опуститесь как можно ниже. При необходимости можно оставить крышку или дверцу приоткрытой, чтобы рассеять тепло. Чем горячее, тем хрустнее будет мясо, но вам нужен баланс между хрустящим и жевательным.Вам нужно вяленое мясо, а не леденцы.

Во время процесса мясо сначала приобретет желтовато-коричневый цвет, затем станет розовым и, в конце концов, станет черным. Но он не совсем черный. Это действительно очень темно. Вы хотите удалить его сразу после того, как исчезнет последний кусочек цвета розы. Но это мое предпочтение. Он также потеряет примерно половину своего веса. Как только он начнет идти, начните дегустировать. Узнайте, какая текстура вам больше нравится. Для этого может потребоваться длительная дегустация. И пиво. И друзья высказывают свое мнение.Чем суше он становится, тем дольше держится. Сколько? Если вы были осторожны с чистотой и соответствовали указанным выше рекомендациям по температуре (это особенно важно для дичи), Министерство сельского хозяйства США говорит, что его можно безопасно хранить месяц или два при комнатной температуре. Я использую вакуумный упаковщик и храню свой в холодильнике на всякий случай. И да, его можно заморозить.

«Я стараюсь не быть придурком. Я действительно делаю это. Я стараюсь быть милым и сердечным». Мэрайя Кэри

Опубликовано: 28.03.2014 Последнее изменение: 10.06.2020

Вернуться к началу

Рецепты вяленого говядины

Есть много разных рецептов вяленой говядины.Они варьируются от вяленой говядины типичного класса до вяленой говядины терияки и вяленой говядины с черным перцем.

Это фавориты не зря, но нам также нравится расширять наши рецепты, добавляя еще несколько уникальных вкусов. Итак, вот некоторые из наших любимых рецептов вяленого мяса из говядины. Если у вас есть предложения или отзывы, дайте нам знать!

Наслаждайтесь рецептами вяленой говядины!

Рецепты вяленого говядины Вяленое мясо говядины — восхитительный, здоровый перекус, в котором перед обезвоживанием используется сухая заправка приправ.Это очень простой и базовый рецепт, который поможет вам быстро и легко начать делать домашнее вяленое мясо из говядины. Вяленое мясо терияки, вероятно, является самым популярным из всех рецептов вяленого мяса. Мы покажем вам, как приготовить это замечательное блюдо в домашних условиях. Вяленый говяжий фарш — это сытная и приятная закуска. Это разновидность обычного вяленого мяса с неповторимой текстурой. Терияки — это классический рецепт вяленого мяса из говядины, и здесь мы используем его на говяжьем фарше. Рецепт яблочного вяленого мяса Хабанеро — еще одно невероятно горячее вяленое мясо.Даже с яблоком, уксусом и сахаром, укрощающим хабанерос, жар все равно остается очень сильным. Одно из моих любимых блюд в нашем местном китайском ресторане — апельсиновая говядина. У него отличный цитрусовый аромат апельсина и много аромата чеснока и имбиря. Я беру эту концепцию и применяю ее для создания нашего азиатского апельсинового вяленого говядины. В нашем рецепте вяленого мяса из черненой говядины используется традиционная смесь специй, которую вы используете для «почерневших» блюд. В вяленом виде оно не чернеет, но имеет очень похожий вкус.Это один из моих любимых соусов для барбекю. Я всегда добавляю дополнительные продукты, чтобы позже на неделе приготовить стейк и курицу. В рецепте вяленого говядины с соусом из бурбона для барбекю он используется для придания богатого вкуса мясу перед его обезвоживанием. Этот рецепт вяленой говядины Cajun дает в результате пряное, соленое вяленое мясо с множеством вкусов. Он использует традиционные каджунские специи и применяет их к вяленому мясу. Чимичурри — классический аргентинский соус и маринад, который используется для стейков, курицы и другого мяса.Наше вяленое мясо с говядиной Чимичурри основано на классическом соусе и используется в качестве маринада для нашего вяленого мяса. В результате получается пряное и ароматное вяленое мясо. В нашем невероятно простом рецепте китайского вяленого говядины с 5 специями используется очень распространенная смесь специй, чтобы сделать ароматное вяленое мясо из говядины. Китайский порошок с 5 специями представляет собой комбинацию звездчатого аниса, гвоздики, корицы, сычуаньского перца и молотых семян фенхеля. Рецепты вяленой говядины могут быть очень сложными и полными интересных ингредиентов. Хотя эти рецепты могут быть отличными, иногда неплохо иметь простой рецепт с одним преобладающим вкусом.Наше вяленое мясо с говядиной Chipotle отвечает всем требованиям и демонстрирует сильный вкус чипотле с легким намеком на чеснок и перец на заднем плане. Мне нравится сочетание кинзы и перца серрано. Я использую его в нашем рецепте вяленого мяса с кориандром и серрано, чтобы создать пряное и травяное вяленое мясо. Иногда самый простой способ придать аромат вяленому мясу — использовать традиционные ароматизаторы. Этот классический рецепт вяленой говядины BBQ основан на классической растирке BBQ, которую часто используют для грудинки или тушеной свинины.Большинство людей не думают о клюкве, когда говорят о соусе для барбекю. Однако они добавляют большую глубину вкуса с кислинкой и горькими нотками, которые присутствуют в соусе. В нашем рецепте вяленого мяса с клюквенным барбекю из говядины оно используется для создания уникального вяленого мяса. Харисса — острый соус чили, который часто едят в Северной Африке, особенно в Тунисе. Рецепты хариссы сильно различаются в зависимости от региона, в котором она сделана. Версия, используемая в нашем рецепте вяленого мяса из говядины Харисса, использует ингредиенты, которые легче найти в Соединенных Штатах.Наш рецепт горячего и дымного вяленого говядины включает в себя пикантные чипотли и терпкие лаймы и апельсины. Если вы предпочитаете более горячее вяленое мясо, добавьте столько чили чипотле, сколько хотите. Эта смесь специй очень ароматна и имеет приятный вкус. Вы можете сделать более мягкую версию нашего рецепта вяленого говяжьего фарша, уменьшив количество различных порошков чили или исключив их все вместе. Одна из лучших вещей в приготовлении вяленого мяса — это использование ваших любимых вкусов.Этот рецепт ямайского вяленого вяленого мяса использует один из моих любимых вкусов и использует его, чтобы приправить вяленое мясо. Этот рецепт — отличное сочетание кислого лайма и острого карри. Два вкуса дополняют друг друга и в результате получается нежное ароматное вяленое мясо. Лучше всего то, что наше вяленое мясо с лаймом и карри из говядины очень легко приготовить! Наш рецепт вяленого мяса Mango Habanero Beef Jerky — огненное, ароматное вяленое мясо. Манго и уксус помогают снизить чрезмерный жар хабанеро, но это все же не вяленое мясо для слабонервных! Что касается ребрышек, это сладкий и пикантный зверобой.Стиль Луи и сухой натертый стиль Мемфиса. В нашем рецепте вяленого говядины в стиле Мемфис используется классическое сухое вяленое мясо в Мемфисе, которое применяется к нашему вяленому мясу. Соус Моджо — традиционный кубинский соус, который часто используется для маринования свинины, но мы используем его в нашем рецепте вяленого мяса из говядины Моджо, чтобы приготовить уникальное вяленое мясо. Mojo часто использует кислый апельсиновый сок, но мы заменяем 1/2 обычного апельсинового сока на 1/2 сока лайма, так как их гораздо легче найти. В праздничные дни многие готовят ребрышки с корочкой из хрена или соуса.Мы взяли эту концепцию и применили ее к рецепту вяленого мяса с горчицей и хреном. Сочетание хрена и горчицы дает отличный маринад, который придает говядине очень ароматный вкус. В маринаде этого рецепта вяленого говядины используется красное вино, обогащенное коричневым сахаром для дополнительной сладости, и порошок чипотле для сильного жара. Вяленая говядина получается очень ароматной, и ее просто невозможно найти в магазинах. Роган Джош — классическое блюдо из баранины из Кашмира, Индия.Мы берем специи, которые обычно используются в нем, чтобы натереть наш рецепт Рогана Джоша с говяжьим вяленым мясом. Это очень ароматная, богатая приправа с множеством разных вкусов. Отличный дымный аромат хорош для говядины, но иногда у вас нет времени сначала закоптить мясо. В нашем рецепте Super Smoky Beef Jerky используется перец, порошок чипотле и жидкий дым, чтобы придать мясу дымный вкус. Тикка масала — традиционное английское блюдо в карри. В нашем рецепте вяленого говядины Тикка Масала традиционные вкусы карри сочетаются с вяленым мясом.Этот рецепт вяленой говядины с тосканскими травами имитирует великолепный вкус ростбифа с пряностями. В тосканской пасте сочетается множество различных трав, и она обладает очень богатым вкусом. Если да, присоединяйтесь к более чем 19 000 человек, которые получают мой эксклюзивный информационный бюллетень, и получите БЕСПЛАТНУЮ КОПИЮ моей распечатанной модернистской шпаргалки по ингредиентам.
Просто нажмите на зеленую кнопку внизу!

Начать!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности отправить вам рецепты, ссылки, эксклюзивный контент и предложения, которые вы не найдете больше нигде на сайте, и я также пришлю вам бесплатную копию моей модернистской шпаргалки по ингредиентам!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности провести вас через процесс знакомства с су-видео с удивительными статьями, рецептами, а также советами и приемами, которые вы можете использовать, чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, снова и снова готовя потрясающую еду!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Рецепт вяленого говядины AIP

На главную »Рецепты аутоиммунного протокола» Рецепты закусок AIP » Рецепт вяленого мяса AIP

Найти готовые закуски, совместимые с AIP, может оказаться непростой задачей.Вот почему это вяленое мясо aip получило пятерку за портативность и вкус.

Инвестиции в дегидратор

Вяленое мясо, купленное в магазине, может содержать всевозможные ингредиенты, которые, скажем так, менее натуральные, такие как глутамат натрия и нитраты. Сделайте это самостоятельно, и вы точно знаете, какие полезные ингредиенты вы добавили.

Вяление и консервирование мяса не обязательно должны быть научным экспериментом. Простые ингредиенты, такие как соль и уксус, отлично подойдут.

Помимо того, что вы знаете, что в вашей пище, в конечном итоге вы можете сэкономить немного денег, сделав вяленое мясо самостоятельно.Иногда здоровое питание может быть дорогостоящим, а появление в магазинах «более здоровых» вяленых продуктов может вызвать некоторый шок.

Итак, если вам нравится вяленое мясо, возможно, стоит подумать о покупке дегидратора. Помимо вкусного вяленого мяса, их можно использовать для многих вещей.

• Чипсы из капусты
• Самодельная фруктовая кожа
• Приготовление чернослива
• Ананас обезвоживание
• Приготовление сушеных ягод
• Обезвоживание грибов
• Сушильные травы
• Сушка цветов

Итак, да, если у вас его еще нет, дегидраторы — это инвестиция, но вы можете многое с ними сделать.На нижнем уровне вы можете рассчитывать заплатить 60 долларов, но я бы сказал, что где-то около 200 долларов более вероятно для машины более высокого качества.

Они очень удобны для жизни айп!

Распечатать

---

Инструкции

1. Нарежьте говядину на кусочки толщиной 1 дюйм вдоль волокон. Налейте яблочный уксус в миску, затем окуните в него каждый кусок сырого мяса. Дайте стечь излишкам, затем поставьте на решетку для охлаждения. Поместите кусочки в холодильник на ночь.
2. В миске смешайте луковый порошок, чесночный порошок, куркуму, соль и кокосовые аминокислоты, чтобы образовалась паста.
3. Возьмите каждый кусок мяса и обсушите. Добавьте мясо в миску с пастой и массируйте пастой каждый кусок.
4. Положите кусочки на дегидратор при температуре 140 ° F (50 ° C) на 8-10 часов, в зависимости от того, насколько влажным вы любите вяленое мясо. Время от времени переворачивайте их.
5. Хранить в закрытой таре.

Банкноты

Все данные о питании рассчитаны и основаны на количестве порции.

Питание

• калорий: 80
• Сахар: 0 г
• Жиры: 6 г
• Углеводы: 1 г
• Клетчатка: 0 г
• Белки: 5 г

Лучший (и самый простой) рецепт вяленого мяса для детей

16 ноября 2015 г.

Пока я коротала чудесные выходные в Копенгагене, мой муж познакомил мою (несколько привередливую) дочь с чудесным миром вяленого мяса.Каково же было мое удивление, когда я пошла на большой небрежный приветственный поцелуй, только чтобы обнаружить восхитительный запах таинственной мясной палочки в ее дыхании. Я решила, что в моих интересах не спорить по этому поводу (трудно спорить с вашим терпеливым мужем, когда вы скитаетесь по миру), и, кроме того, вяленое мясо — это белок, а белок — это хорошо, а моей дочери нужно больше этого. Но в глубине души я знал, что мне станет лучше, если она будет есть вяленое мясо, из которого я могу произносить ингредиенты и пересчитывать их на пальцах.Поэтому я решил сделать свою собственную.
Немного поэкспериментировав, я придумал рецепт вяленого мяса, который очень нравится моему малышу; не острый, не слишком сладкий, без нитратов или каких-либо загадочных ингредиентов.

Получите мой рецепт лучшего (и самого простого) вяленого мяса для детей после прыжка…

Лучший (и самый простой) рецепт вяленого мяса для детей для детей
Когда я говорю «легко», я не имею в виду «быстро». Этот рецепт занимает некоторое время, но это совсем несложно, и даже начинающий повар может его приготовить, потратив немного времени и духовку.

Ингредиенты
4 фунта говядины, я люблю лондонский жареный, но бифштексы подойдут
2 чайные ложки перца
2 чайные ложки чесночного порошка
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка жидкого дыма
1/4 чашки с низким содержанием натрия соевый соус
1/2 стакана Вустерширского соуса
1/4 стакана коричневого сахара

Указания
Начните с помещения мяса прямо в морозильную камеру примерно на час или два. Это облегчает резку.
Нарежьте мясо полосками толщиной 1/2 дюйма.Убрать жир. (Вы также можете попросить мясника нарезать вам мясо, прежде чем вы даже покинете магазин)
Измельчите каждую полоску мясным молотком. Просто спускайтесь по каждой полосе по одному разу, не делайте ее настолько тонкой, что она рассыпается.
В миске смешайте все остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.
Добавьте мясо в смесь (я люблю класть мясо в большую застежку-молнию, заливать маринадом, затем растирать, чтобы накрыть, прежде чем выдавливать воздух, но вы также можете просто перемешать его в миске и накрыть крышкой. или полиэтиленовой пленкой)
Дайте мариноваться не менее 8 часов, до трех дней
Если у вас есть дегидратор, разложите мясо на противнях так, чтобы они не перекрывали друг друга, и дайте обезвоживаться, вращая противни каждые несколько часов, до полного высыхания, примерно 9 часов.
Если у вас есть духовка, поместите мясо на противни с фольгой, не перекрывая друг друга, и поставьте в духовку на самой низкой температуре (150-200). Поворачивайте полоски каждые три часа до полного высыхания, примерно 7 часов (может быть 6, может быть 9).

Наслаждайтесь богатым белком, совершенно не загадочным мясом!

by Jaime

Рецепт домашнего вяленого мяса | Рецепты от шеф-повара лагеря

Если вы больше ничего не делаете на дымовой камере или гриле для гранул, вам нужно приготовить партию домашнего вяленого мяса.Серьезно. Это просто, вкусно и намного дешевле, чем покупать вяленое мясо с таинственными ингредиентами, которое вы найдете на заправке. Вяленое мясо, купленное в магазине, вообще говоря, содержит гораздо больше сахара и соли, чем то, что вам нужно в домашнем вяленом. Контролируйте, что входит в вашу пищу, при этом наслаждаясь невероятным вяленым вкусом с этим рецептом. Еще не убедили? Мы расскажем, как это сделать.

Рекомендуемые товары:

Деревянный духовой пеллетный гриль
Стойки для джрыка

Имейте в виду, что вяленое мясо немного сжимается, поэтому 2 фунта.кусок мяса даст вам около фунта вяленого мяса.

Начните с круглого жаркого; это отличное сочетание мускулов и мраморного жира. Большинство хороших мясных магазинов нарежут вам жаркое, если вы скажете им, что делаете вяленое мясо. Если они этого не делают, вы можете нарезать мясо самостоятельно на пластины толщиной 1/4 дюйма для более толстого вяленого мяса или на пластины толщиной 1/8 дюйма для более тонкого вяленого мяса. В любом случае, вы должны стараться быть как можно более последовательным, чтобы вы могли готовить все вяленое мясо за одинаковое количество времени.Не стоит переваривать супертонкие куски, пока дожидаются их завершения. Оттуда нарежьте плиты полосками, желательно напротив волокон (так будет легче есть).

Затем смешайте в миске все ингредиенты, кроме мяса.

Поместите мясо в пакет для заморозки галлонов и влейте смесь для маринада. Закройте пакет и массируйте мясо, пока все ломтики не покроются равномерно. Охладите не менее 4 часов. Неплохо было бы иногда вынимать сумку, чтобы «месить»? или перемешать мясо и маринад.

После хорошего охлаждения достаньте полоски мяса из пакета и положите их на пару решеток для вяленого мяса, чтобы ни один из ломтиков не соприкасался. Разместите их по центру решеток, чтобы куски не пережарились по краям. Если хотите, на этом этапе можно добавить больше перца или приправ.

Нагрейте коптильню или гриль на гранулах до 225 ° F и коптите вяленое мясо в течение 2 или 2 1/2 часов. Наши дымовые камеры поставляются с одной решеткой для вяленого мяса, но вы можете купить другие, чтобы максимально увеличить пространство для приготовления пищи.

Когда вяленое мясо будет готово, оно будет темного цвета и жестким на ощупь. Вы можете использовать «Тест на изгиб», чтобы убедиться, что каждая деталь готова: попробуйте согнуть один кусок вяленого мяса пополам; кусок не должен ломаться или истираться, но он не должен казаться хлипким. Если ваше вяленое мясо находится где-то между хрупким и гибким, оно готово. Выключите курильщик и дайте всему остыть в течение 10 минут.

Вы можете сразу насладиться вяленым мясом или отложить его на потом. Чтобы хранить в течение короткого времени, поместите теплое вяленое мясо в новый галлоновый пакет и закройте его.Это сохранит оставшуюся влагу внутри мяса, поэтому вяленое мясо не станет твердым.

Этот рецепт отлично подходит для вашей типичной говядины, а также для дичи, такой как олень и лось. Тот факт, что вяленое мясо говядины — это то, что вы всегда покупали в магазине, не означает, что вы не можете приготовить его самостоятельно. Разожгите курильщика и приступайте к готовке сегодня же.

Копченое вяленое мясо — Кент Роллинз

Мальчик, я люблю откусить вкусный кусок вяленого мяса, и я знаю, что не единственный.Он не только приятный на вкус, но и хорошо переносится, поэтому он любимцем ковбоев на тропе, дальнобойщиков, охотников и всех, кто жаждет хорошего аромата дыма.

Сделай сам

Если вы когда-нибудь хотели попробовать сделать вяленое мясо самостоятельно, но думаете, что это может быть слишком сложно, я покажу вам два разных простых способа сделать это самостоятельно. Первый находится в помещении, в вашей собственной духовке, а другой — на открытом воздухе, на вашем курильщике, и ни один из методов не требует дегидратора.

Начните с правильного куска мяса

Вы можете использовать несколько различных кусков мяса, чтобы приготовить вяленое мясо, и дичь — отличный выбор. Я предпочитаю хорошее жаркое, потому что его легче нарезать.

Независимо от того, какой нарез вы выберете, если у вас нет слайсера или у вас проблемы с получением мяса, положите его в морозилку примерно на час. Как только он застынет и остынет, вы сможете нарезать его намного тоньше. Просто помните, что при нарезке не забудьте удалить весь лишний жир, потому что жир испортит вяленое мясо.

Попробуйте ароматизаторы

Пора поговорить о маринаде для нашего вяленого мяса. Давайте посмее… соя, Вустершир, жидкий дым. Жидкий дым бывает разных вкусов; Я предпочитаю этот хороший вкус мескитового дерева. Помните, что жидкий дым крепкий, поэтому вам нужно использовать небольшое количество, чтобы получить хороший дымный аромат.

После того, как вы покроете мясо маринадом, накройте миску и поместите ее в контейнер для льда как минимум на 6 часов.

Я люблю оставлять его на ночь, чтобы получить лучший вкус.

Разогрейте его

Разогрейте духовку до 180 градусов; не требует много тепла. Низкое и медленное — вот что вы ищете в этом копченом вяленом без дегидратора, которое вы можете приготовить прямо на своей кухне. Выстелите решетку алюминиевой фольгой, чтобы на ней не образовался беспорядок, выложите мясо одним слоем и убедитесь, что каждый кусок плоский, прямой и не загнутый.

Никакой уловки с дегидратором здесь не будет — поставить полотенце или прихватку между дверцей и духовкой, чтобы обеспечить поток воздуха во время приготовления.

Покурите, если есть эта версия! Я использую свою Pit Barrel Cooker и кладу мясо на шпажки, оставляя пространство между кусками, чтобы воздух мог циркулировать.Однако для этого можно использовать любой тип курильщика.

Подождите пару часов при температуре от 170 до 180 градусов и приготовьтесь насладиться ароматом.

Наш рецепт без дегидратора также есть в нашей кулинарной книге: Faith, Family and the Feast

When It’s Done

Мне нравится моя вяленая «сгибаемая», более нежная и жевательная. Если вам нравится более хрустящее вяленое мясо, готовьте его еще немного. Какой бы метод вы ни использовали, после завершения процесса приготовления / копчения дайте вяленому мясу просохнуть не менее часа.

Для хранения их можно заморозить на длительное время. Для более короткого хранения поместите вяленое мясо в герметичный контейнер с бумажным полотенцем и держите до 5 дней.

Посмотреть видео…

Вяленое мясо без дегидратора — Ковбой Кент Роллинз

Время на подготовку 6 часов 45 минут Общее время 9 часов 45 минут

• 2 фунта. жаркое из куриного цыпленка, нижняя часть, грудинка, олень, лось и т. д.
• чашки соевого соуса
• 2 ½ столовых ложки жидкого дыма
• 2 столовые ложки Вустершира
• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка мяса Tenderizer
• ½ чайной ложки грубого молотого перца
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка копченого перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка

1. Заморозьте мясо примерно на 40 минут или просто до образования жесткости для облегчения нарезки.

2. Тем временем взбейте оставшиеся ингредиенты в небольшой миске.

3. Выньте мясо из морозильной камеры и нарежьте тонкими ломтиками. Обрежьте лишний жир по краям, это предотвратит порчу и позволит быстрее застыть.

4. Добавьте полоски мяса и соус в большую миску и перемешайте, чтобы они хорошо покрылись слоем. Накройте и поместите в морозильную камеру на 6 часов или на ночь. Чем дольше он схватывается, тем лучше вкус.

5. Выньте решетку из духовки и накройте ее фольгой.Разогрейте духовку до 180ºF. Положите полоски мяса на решетку, покрытую фольгой, убедившись, что полоски плоские и не касаются друг друга. Поставьте решетку в центр духовки. Если вы используете две решетки, обязательно переверните их в середине приготовления.

6. Закройте дверцу духовки и поместите полотенце или прихватку между дверцей и духовкой так, чтобы оставалась небольшая щель для потока воздуха. Это позволит влаге выделяться во время приготовления.

7. Примерно через 1,5 часа переверните мясо и продолжайте готовить еще 1,5 часа.Вы можете готовить вяленое мясо дольше, чтобы получить более хрустящую текстуру.

8. Достаньте из духовки и положите вяленое мясо на решетку, пока оно не высохнет и не остынет. Поместите в полиэтиленовый пакет с бумажным полотенцем и закройте. Его можно хранить до 5 дней или заморозить.

Домашние рецепты вяленой говядины | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ

В первые годы существования нашей страны вяленое мясо, то есть нарезание его на тонкие полоски и затем сушка, было основным способом его консервирования. Когда мясо обрабатывали таким образом, оно сохранялось дольше, чем когда его консервировали с солью или другими специями.Для коренных американцев, ковбоев, охотников и приграничных жителей вяленое мясо, приготовленное из говядины, оленины или мяса буйвола, было важной пищей в длительных поездках.

Сегодня вяленое мясо — это скорее удовольствие, чем необходимость. Когда мне было восемь лет, мама наткнулась на рецепт вяленого мяса. Она искала питательную закуску … несладкую, но достаточно вкусную, чтобы я мог есть без жалоб. Излишне говорить, что у меня были сомнения, когда она впервые попросила меня попробовать. Я попробовал кусок, не ожидая многого.К моему удивлению, это было действительно хорошо! В прошлом году она научила меня варить вяленую говядину. У меня тоже были сомнения по этому поводу, но я снова был удивлен: это было легче сделать, чем я думал.

Вяленая говядина бывает двух видов: простая и маринованная (пропитанная пряными ингредиентами для придания аромата). Думаю, маринованный вкус вкуснее. Все, что вы приготовите в качестве маринада, подойдет, кроме соуса для барбекю. Однажды мы с мамой попробовали маринад из меда и уксуса. Откровенно говоря, на вкус было ужасно! Вы также должны быть осторожны, чтобы не использовать слишком много острого соуса или перца.

По оригинальному рецепту моей матери использовался Вустерширский соус. Однако он содержит искусственные ароматизаторы, поэтому я заменил его соевым соусом, купленным в магазине по продаже диетических продуктов. Рецепт также включал соль сельдерея, луковый порошок и чесночный порошок. Все они содержат химические вещества, чтобы они не текли, поэтому я использую вместо них свежий чеснок, лук и сельдерей. Вот мои рецепты.

Рецепт вяленого мяса из натуральной говядины

Обрежьте весь жир с одного круглого стейка (толщиной от 3/4 до 1 дюйма).Мясо нарезать тонкими полосками и выложить на продолговатую сковороду. Смешайте эти ингредиенты в кастрюле:

5 столовых ложек чистого соевого соуса
2 столовые ложки соли (или заменителя соли)
2 столовые ложки перца
1 мелко нарезанная луковица
2 нарезанных стебля сельдерея
1 измельченный зубчик чеснока
1 чайная ложка острого соуса

Доведите смесь до кипения и тушите 10 минут. Когда остынет, налейте жидкость на мясо через ситечко. Затем дайте полоскам постоять в холодильнике не менее 8 часов.

После этого удалите маринованные кусочки и выложите их на противень. (Сначала я попытался положить их на решетку духовки, но они провалились насквозь. Если вы используете противень для жарки, вяленое мясо останется на месте. Оно также будет стекать в форму и не испортить вашу духовку.) чем одна сковорода, если вы работаете с большим количеством мяса. Поместите полоски в холодную духовку и установите температуру 125 ° F. Дайте мясу просохнуть в духовке от 10 до 12 часов. Когда он закончится и высохнет, не нужно хранить его в холодильнике.Просто храните его в закрытом контейнере.

Рецепт вяленого мяса из маринованной говядины

Приготовьте мясо полосками, как в рецепте полностью натурального говяжьего вяленого мяса, но на этот раз замочите его в следующем маринаде:

1 1/4 стакана лимонного сока
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка перца
1 столовая ложка орегано, измельченного
маленький зеленый перец, измельченный
2 стакана воды

Доведите ингредиенты до кипения и снимите их с огня. Когда они остынут, вылейте смесь на полоски мяса, замариновайте их в течение 8 часов в холодильнике, а затем высушите в духовке при 125 ° F в течение 10–12 часов.

Рецепт вяленого мяса без соли

Для этого рецепта снова срежьте жир с говядины … но перед тем, как разрезать ее на полоски, обильно посыпьте ассорти специй (например, базилик, лавровый, майоран, чабер или тимьян) вместе с лимонным соком с обеих сторон. мяса, растирая все руками. Вы также можете использовать такой продукт, как «Миссис Дэш» без соли, который представляет собой комбинацию нескольких специй.

Теперь нарежьте говядину тонкими полосками и выложите их на противень. Поместите мясо в холодную духовку, установите температуру 125 ° F и дайте полоскам высохнуть внутри в течение 10 часов.Затем выньте вяленое мясо и храните в закрытом контейнере.

Я обнаружил, что лучше всего замариновать полоски мяса в течение дня и поставить их в духовку на ночь. Таким образом, духовка не будет закрыта в течение дня, а вяленое мясо будет готово, когда я встану на следующее утро.

Я обычно ем вяленое мясо на перекус, но это хорошая легкая еда, которую можно взять с собой в походы. Я даже упаковал его для походов и использовал для приготовления вяленого супа из говядины.Для этого я разбиваю вяленое мясо на небольшие кусочки, кладу их в кастрюлю с кипящей водой, добавляю свежие или обезвоженные овощи и тушу смесь, пока она не станет мягкой. Лучше всего для этого подходят маринованные куски, так как они обладают более сильным ароматом, чем не маринованная говядина.

Я также использую вяленое мясо для рождественских подарков. Это необычный подарок, который люди с нетерпением ждут из года в год. Он особенно популярен среди наших семейных врачей, почтальонов, бабушек и дедушек и друзей.

На вечеринках вяленая говядина — настоящий хит.Он всегда исчезает раньше, чем остальные закуски. Фактически, первое, что вы заметите, когда сделаете вяленую говядину, — это то, как быстро ее съедят! Убедитесь, что у вас под рукой больше ингредиентов, чтобы вы могли сразу приготовить еще одну партию!

---

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Мы хотели бы поблагодарить Майкла за создание его собственных рецептов полностью натурального вяленого мяса (почти все рецепты маринадов, которые вы найдете в кулинарных книгах, содержат много искусственных ингредиентов) .