Хорошие ножи: рейтинг топ-10 по версии КП

Лучшие кухонные ножи для домашнего использования

Разновидности кухонных ножей

Для начала разберёмся в классификации современных кухонных ножей. Если раньше все было достаточно прозаично и просто – нож большой и нож маленький. То сегодня видов этого товара неизмеримо больше. Полноценный комплекс ножей выглядит следующим образом:

Приобретать все эти ножи, если Вы не шеф повар собственного ресторана, не стоит. Достаточно остановить свой выбор на стандартном наборе, так называемой «поварской тройке». В нее входят – универсальный нож, овощной и шеф. Эти три ножа способны справится со всей столовой программой обычной домохозяйки.

Лучшими наборами «тройками» сегодня располагают следующие фирмы:

• Samura. Поварская тройка «67 Damascus» этой японской фирмы обладает идеальными характеристиками. Клинки этого комплекта выполнены из дамасской стали, которая отличается невероятной остротой и прочностью;
• Mikadzo. Их стандартный набор под названием «Imari» выполнен из керамики. Отличные легкие и острые лезвия ножей не нуждаются в заточке. Яркий орнамент и удобная подставка — приятные дополнения к этому высококлассному комплекту;
• Поварской набор « Ikon Cream White» от немецкой фирмы Wusthof– отличный выбор рачительной хозяйки. Высокое качество ножей подтверждается и полностью оправдывается соответствующей ценой. Если Вы не привыкли экономить на качестве, то эта тройка для Вас.

 

Лучшие производители кухонных ножей

Качество ножей гарантируется соблюдением всех требований при изготовлении. А поскольку проверить производство в деле невозможно, то стоит ориентироваться на фирму-изготовителя. Лучшими производителями кухонных ножей считаются следующие фирмы:

• Samura. Один из лидеров по производству высококачественной продукции. Эта японская фирма радует потребителей не только отличными характеристиками своего товара, но и разнообразной линейкой продукции. В ассортименте Samura все виды кухонных ножей из дамасской стали, литых сплавов, керамики, а также разнообразные наборы и коллекции;
• Tojiro. Еще один японский производитель, делающий ставку на классику. Ножи этой фирмы обладают стандартными аэродинамическими свойствами. Изготавливаются из коррозионно-стойкого сплава стали и никеля. Такое сочетание создает крепкие ножи, не требующие частой заточки;
• Mikadzo. Отличные качественные характеристики ножей этой фирмы оптимально сочетаются с ценовой политикой. Японское качество по доступной цене – это Mikadzo;
• Wusthof. Немецкая линейка товара имеет отличительную особенность — цельно-литую конструкцию ножей. Удобная форма рукоятки плавно переходящая в длинное острое лезвие придает чувство идеального слияния руки и ножа. Сплав, используемый при изготовлении ножей, стоек к затуплению и коррозии;
• Kyocera. Новинка от японских производителей – ножи из циркониевого сплава. Такие ножи легки, но не уступают в прочности и остроте стальным. Более того, они не ржавеют, не покрываются пятнами. Циркониевый сплав безопасен, он не впитывает и не выделяет запахов. Идеален для приготовления детский блюд;
• Yaxell. Еще один японский производитель. Каких-либо новшеств он не предлагает. Все тот же стандартный набор – качество, долговечность, отличная эстетика. Ножи Yaxell упруги, легко точатся, имеют разное дизайнерское исполнение;
• Dick. Немецкая фирма сделала акцент на безопасности и специфической форме лезвия. Рукоятка ножей выполнена таким образом, что риск порезов сводится к минимуму. Этому помогает бугорок в основании лезвия. Само острие в большинстве случаев имеет изогнутую форму

 

Лучшие ножи для мужчин и женщин

Хотя нож – это атрибут, который будет одинаково служить как хозяйке, так и хозяину, все-таки есть модели удобные именно для представителей сильного пола. К ним относятся:

• Нож Шеф от Wusthof. Лаконичность, солидность и непререкаемое качество – делают эту модель идеальной для мужчин поваров;
• Универсальный нож от Samura. Солидные габариты ножа отлично подойдут для крепких мужских рук. Острота клинка и прочность рукоятки понравятся домовитым мужчинам;
• Поварской нож TJ/F-811 от Tojiro. Объемный нож с широким литым клинком придется по душе любому мужчине. Такой нож выдержит самую активную эксплуатацию

Женская тройка лидеров, выглядит несколько иначе:

• Нож шеф от Samura из дамасской стали. Этот нож незаменим для приготовления любых блюд. Он достаточно объемен, не требует частой заточки. А приятный рисунок лезвия придется по душе хозяюшке;
• Нож шеф Samura Bamboo. Прочный, стальной клинок, плавно перетекающий в удобную, своеобразную ручку будет удобен для женской ладони. Приятный эстетический вид ножа доставит удовольствие каждой хозяйке;
• Дамасский нож шеф Mikadzo. Вообще вся линейка ножей из дамасской стали от Mikadzo будет отличным подарком хозяйке. А этот нож станет отличным помощником на кухне, так как с легкостью разрубит самые твердые кости.

 

Выбирая кухонные ножи, стоит обратить внимание на их качество и внешний вид. Если данные критерии Вас устраивают, то обязательно попробуйте инструменты в реальной жизни – хотя бы подержите в руках. Нож должен комфортно и легко располагаться в руке, рукоятка должна надежно фиксироваться ладонью. Слишком большая или наоборот маленькая ручка сделает процесс приготовления пищи трудоемким, да и не безопасным занятием. Наши менеджеры всегда с радостью помогут Вам сделать правильный выбор. 

Приятных покупок!

рейтинг ножей для кухни 2020 [ТОП 10]

Ассортимент кухонных ножей сегодня достаточно широк, причем далеко не вся продукция одинаковая. Нередки случаи, что модный и широко известный бренд предлагает своим клиентам продукцию не очень высокого качества, а какая-нибудь малоизвестная фирма выставляет на продажу надежную и долговечную продукцию по достаточно привлекательной цене.

Ножи представляют собой продукцию, которая используется ежедневно, поэтому следует подбирать их достаточно тщательно, чтобы они были не только привлекательными, но и удобными, прочными, долговечными и прочными. Наш сегодняшний обзор посвящен выбору ножей для кухни, тем более, что в продаже имеется довольно широкий ассортимент, в котором очень легко запутаться. Однако прежде чем перейти к непосредственному анализу характеристик моделей, вошедших в наш рейтинг лучших кухонных ножей этого года, давайте сначала разберемся, на что следует обращать внимание при покупке такой продукции.

Важные моменты при выборе кухонного ножа

Разновидностей ножей довольно-таки много: существуют изделия для разделки мяса, овощей и фруктов, рыбы, нарезки хлеба и так далее. Ориентироваться в имеющемся в продаже многообразии продукции будет значительно проще, если разделить их по материалу, из которого изготовлено лезвие. Именно от этого фактора находятся в прямой зависимости эксплуатационные качества продукции, срок службы конструкции, а также особенности ухода за ножом.

Чаще всего ножи производятся из стали – материала, являющегося сплавом железа и различных других элементов. Марок стали очень много, однако не все они используются для изготовления кухонных ножей. Обычно такую продукцию делают из углеродистой стали. В результате получается недорогая, твердая и легкозатачивающаяся конструкция, отличающаяся невысокой стойкостью по отношению к коррозионным процессам. Если неправильно ухаживать и хранить такой нож, то он может быстро покрыться ржавчиной. Ножи из нержавеющей стали нечувствительны к коррозии, однако такой материал значительно мягче, следовательно, продукцию придется затачивать значительно чаще, что будет сокращать срок службы лезвия. Агрегаты, сделанные из высокоуглеродистой нержавеющей стали сочетают в себе преимущества двух рассмотренных выше ножей, соответственно, их можно назвать практически идеальными в использовании. Большинство ножей, представленных сегодня на рынке, выполнены именно из стали – выбор довольно велик. Они весьма прочные, к тому же в случае необходимости их можно заточить и своими руками.

Одними из наиболее популярных являются керамические ножи, которые производятся из циркониевого порошка, который в процессе обжига образует мелкокристаллическую структуру. Благодаря этому материал становится весьма прочным, по этому показателю приближаясь к алмазу. Такие ножи могут быть самых разных цветов. Одним из главных преимуществ подобной продукции является острота лезвия, которая будет сохраняться в течение многих лет. Затачивать эти ножи дома не рекомендуется – лучше воспользоваться услугами специальной мастерской.

Еще одним известным материалом, из которого изготавливаются ножи, является титан. Несмотря на рекламные заявления, что это вечный инструмент, такие изделия по своим эксплуатационным характеристикам значительно уступают стальным и керамическим. Титановое напыление обладает высокими гигиеническими свойствами, не оставляет на продуктах металлических привкус, нечувствительны по отношению к большинству кислот, не ржавеют.

Форма и размер лезвия также имеют серьезное значение. Вряд ли хозяйка сумеет обойтись без универсального ножа, который встречается в любом наборе. Средняя длина лезвия находится в промежутке от 13 до 20 см, его удастся использовать для самых разных операций. Длина клинка поварского ножа примерно такая же, но он значительно шире, лезвие имеет полукруглую форму, что делает его превосходно подходящим для шинковки. В продаже также есть огромное количество других узкоспециализированных ножей.

Мы при составлении нашего рейтинга лучших ножей года учитывали все эти факторы, также опирались на отзывы пользователей и домохозяек. Во внимание принималось и соотношение цены и качества модели. По каждой модели мы постарались собрать максимум информации, чтобы вам было как можно легче определиться с выбором продукции. Теперь самое время приступить к анализу полезных характеристик каждого ножа, вошедшего в наш обзор.

Стальные изделия

5. HATTORI HD Series

Это элитная продукция, выпущенная в Японии и отличающаяся высочайшим качеством изготовления и достаточно продолжительным сроком службы. Изделие характеризуется совершенством линий, на клинке можно встретить тонкий и замысловатый дамасский узор. Лезвие превосходно отполировано и хорошо заточено, что в значительной степени отличает эти ножи от другой аналогичной продукции. Каждый нож, поступающий в продажу, затачивается вручную опытными японскими мастерами. Грани немного скруглены, масса ножа достаточно приличная, однако он удобно ложится в руку, не выскальзывает из ладони.

Все иероглифы, выгравированные на клинке, можно рассмотреть только при близком рассмотрении. Накладки рукоятки подогнаны не совсем идеально: между ними можно разглядеть незначительные зазоры, однако на удобстве эксплуатации изделия это ничуть не сказывается. Финишная заточка выполнена практически зеркально, риски перпендикулярные, причем это практически незаметно. Изделие производится из 63-слойной дамасской стали, в качестве сердечника выступает нержавеющий сплав V-Gold №10. На российском рынке можно встретить порядка 16 разновидностей ножей из данной серии, причем все они отличаются симметричной заточкой. Рукоятка производится из композитных материалов, не боящихся воды и не впитывающих запахи.

Преимущества:

• Весьма прочные и надежные ножи благодаря современной технологии производства;
• Лезвия достаточно острые и гибкие, резать ими очень удобно;
• Ими могут пользоваться как правши, так и левши;
• Рукоятка узкая, она хорошо помещается в ладонь женщины;
• Кромки не щербятся даже после многих заточек они сохраняют изначальную форму;
• Затачиваются моментально, долгое время остаются острыми.

Недостатки:

• После мытья следует тщательно протирать, иначе могут начать ржаветь;
• При резке мяса нежелательно попадать на кости, иначе могут остаться микроскопические зазубрины.

нож HATTORI HD Series

4. WUESTHOF Epicure

Это новейшая коллекция от немецкой компании Wuesthof, которая превосходно сочетает в себе  немецкую педантичность, внимание к деталям и качество и восточными традициями изготовления ножей и прочей режущей продукции. Сюда входят самые разные изделия – для очистки и нарезки овощей и фруктов, продукция для стейка, хлеба, приготовления бутербродов и так далее. Агрегаты обладают клинком, изготовленным из проверенной стали X50 CrMoV15, причем данный материал уже давно известен своими высокими эксплуатационными качествами и стойкостью по отношению к ржавчине и другим негативным воздействиям.

Рукоятки ножей выполнены из так называемой стабилизированной древесины (ее другое название – древесный пластик), которая отличается привлекательным внешним видом, устойчивостью к внешним воздействиям. Она будет сохранять свой привлекательный внешний вид даже в агрессивной среде, обладает хорошими гигиеническими качествами. Изготовление производится по технологии Full Tang, благодаря чему обеспечивается надежность и долговечность продукции. рукоятки накладываются при помощи специальных заклепок. Каждый нож оборудован больстером из нержавеющей полированной стали.

Преимущества:

• Широкое и сбалансированное лезвие;
• Оптимальные качества стали – она достаточно прочная, но не хрупкая, даже при работе с прочными материалами не будут возникать зазубрины;
• Заточка производится по японской технологии под углом 15 градусов;
• Хвостовик монолитный, представляет с лезвием одно целое.

Недостатки:

• Затупляются достаточно быстро, однако затачивать их очень просто.

нож WUESTHOF Epicure

3. MASAHIRO Hi-Tech

Еще одна превосходная японская марка, которая широко известна не только на востоке, но и во всем мире. Как профессиональные мастера своего дела, так и любители блюд, приготовленных в домашних условиях, все чаще отдают предпочтение именно этой продукции. Сама компания обладает довольно долгой и примечательной историей – ее основателями являются представители древнейшего клана Hattori, которые уже не одно столетие славятся изготовлением боевых мечей. Времена сегодня другие, однако качество продукции на высоте. Серий ножей несколько, однако коллекция Hi-Tech является на сегодняшний день наиболее современной и популярной среди пользователей.

Изделия отличаются превосходной твердостью – 63 HRC. При подобных показателях клинки не имеют особой гибкости, поэтому лучше всего они подходят для нарезки овощей и фруктов, а также для других кулинарных операций, которые не нуждаются в филигранной тонкости. Одной из отличительных черт данной продукции является асимметричная заточка лезвия, которая характерна для этой компании.

Преимущества:

• Очень острые лезвия, обладающие небольшим углом заточки – порядка 10-15 градусов;
• Способны долгое время сохранять свою остроту;
• Хорошо сопротивляются воздействию коррозионных процессов несмотря на то, что при изготовлении используется высокоуглеродистая сталь;
• Ручки цельнометаллические – они не будут трескаться и разваливаться;
• Прекрасно сбалансированы.

Недостатки:

• Не исключено возникновение так называемых питтинговых язвочек на лезвии, поэтому за ножами необходимо тщательно ухаживать.

нож MASAHIRO Hi-Tech

2. GIPFEL Professional

Ножи, выпускаемые этой компанией, всегда отличаются высочайшим качеством и приемлемой стоимостью. Они превосходно подойдут как для профессионального, так и для бытового применения. Кроме того, такая продукция характеризуется довольно продолжительным периодом эксплуатации. Ножи обладают всеми необходимыми свойствами и качествами, которые требуются для уверенного использования. Все они идеально сбалансированы, благодаря чему обеспечивается безопасность применения. Форма рукоятки эргономичная, она изготавливается из специального пластика – бакелита. Этот материал хорошо сопротивляется разного рода агрессивным воздействиям: не чувствителен по отношению к кислотам, щелочам, выдерживает температуру до 300 градусов. При этом он будет сохранять свой привлекательный внешний вид в течение долгого времени, удобно ложится в руку, абсолютно безопасный.

Лезвие отличается повышенным уровнем прочности, оно производится из углеродистой или нержавеющей стали, туда добавляют хром, молибден или ванадий. Подобная продукция долго сохраняет свою остроту, однако нуждается в специальном уходе в процессе эксплуатации. Разновидностей изделий достаточно много – можно найти ножи различной формы и массы, благодаря чему можно комфортно работать с самыми разными видами продуктов.

Преимущества:

• Вполне адекватная цена для профессиональной продукции;
• Рукоятка не скользит в ладони, очень удобная;
• Лезвия даже в процессе продолжительного использования не зазубриваются;
• Очень острые, не нуждаются в регулярной заточке;
• Разрешается использовать для нарезки замороженного мяса и перерубания костей.

Недостатки:

• Изделия из углеродистой стали могут быстро заржаветь, поэтому их необходимо всегда держать сухими.

GIPFEL Professional

1. TRAMONTINA Professional Master Chefs

Великолепная геометрия и сведение лезвий, изготовленных из среднеуглеродистой стали, обладающей нержавеющими свойствами. Благодаря специальной обработке из стали удалены все лишние элементы, что обеспечивает высокие показатели твердости – порядка 56 по Роквеллу. Рукоятки очень удобные, выполнены из качественного пластика, который ближе к лезвию приобретает шершавость. Это не дает ножу выскальзывать из рук во время работы, что сводит вероятность получения травмы к минимуму. Между ручкой и клинком щели отсутствуют, рукоятка имеет антибактериальную обработку. Сталь, из которой выполнено лезвие, довольно острая, практически не тупится в процессе эксплуатации. Затачивать ножи придется не очень часто, делать это можно и в домашних условиях, что обеспечивает дополнительное удобство использования.

Желательно использовать данную продукцию в домашних условиях, для профессионального приготовления блюд эти ножи являются не слишком подходящими. Дело в том, что здесь заточка лезвия выполнена под более острым углом, поэтому при работе с твердой продукцией могут образовываться различные микрозазубрины.

Преимущества:

• Довольно гибкие и прочные лезвия, которые не крошатся в процессе эксплуатации;
• При желании их можно заточить в домашних условиях, делать это придется не очень часто;
• На рукоятках предусмотрено антибактериальное покрытие;
• Весьма доступные цены на продукцию.

Недостатки:

• Перетачивать лезвие не следует – это может привести к тому, что сталь на кромке завернется.

TRAMONTINA Professional Master Chefs

Керамические изделия

3. SABATIER Ceramix

Это продукция французской фирмы, которая занимается изготовлением подобных изделий с позапрошлого века. Острие ножа упаковывается в специальный силиконовый наконечник, чтобы оно сохраняло свою остроту, также этот момент позволяет обеспечить высокий уровень безопасности в процессе транспортировки изделия. Средняя длина лезвия составляет 12,5 см. Он изготавливается из качественной стали, устойчивой к коррозионным процессам, которая покрывается специальными порошковыми составами и проходит через специальную термическую обработку, после чего затачивается на профессиональном оборудовании. Это придает ножам феноменальную остроту, которая будет сохраняться у изделия в течение всего срока службы – затачивать его не придется.

На лезвии выгравирован логотип производителя. Нож великолепно справляется с такими продуктами, как мясо, овощи и даже свежеиспеченный хлеб. В дополнительном уходе продукция не нуждается, после применения его необходимо тщательно вымыть и убрать на хранение. Рукоятка выполнена из прорезиненных материалов, не скользящих в руке. В женскую ладонь ложится просто великолепно, а вот для мужской руки может показаться узковатой. Внешний вид превосходный, причем он будет сохраняться в течение всего периода эксплуатации.

Преимущества:

• Очень острые лезвия, не нуждающиеся в частой заточке – порядка трех-четырех лет активного использования не придется об этом задумываться;
• Не нуждается в специальном уходе;
• В комплекте идет специальный противоударный чехол, который не допустит повреждения лезвия от поломки во время падения или при хранении с другими ножами;
• В продаже имеется протектор для защиты лезвия;
• В продаже есть продукция черного и белого цвета.

Недостатки:

• Найти в продаже оригинальные ножи не очень просто, а вот подделок достаточно.

кухонный нож SABATIER Ceramix

2. FISSMAN Margo

Эти надежные и долговечные ножи призваны в значительной степени облегчить ежедневную работу на кухне. Данная продукция производится из циркониевого порошка, также она превосходно подойдет людям, которые не любят регулярно возиться с правкой лезвия и заточкой инструмента. Как утверждают пользователи, лучше всего приобретать продукцию, окрашенную в черный цвет, что говорит о значительной плотности данного материала – гораздо выше, чем у белой продукции. В линейку входит не слишком много клинков, однако все имеющиеся являются наиболее ходовыми. В комплекте с ножом поставляется чехол для хранения. Производители не рекомендуют использовать продукцию при работе со стеклянными или каменными поверхностями досок – это может привести в конечном счете к царапанию поверхности и выщербленности лезвия, из-за чего они станут тупыми.

Резать такой продукцией можно абсолютно любые продукты, кроме замороженных и костей. Он не будет окислять свежие продукты, у них не возникнет постороннего привкуса, потому что керамика не реагирует с пищевыми кислотами. Ухаживать за этим ножом довольно легко – достаточно его тщательно вымыть после использования мягкой губкой с жидким средством, слегка протереть и убрать в чехол. В посудомоечной машине мыть продукцию не рекомендуется, так как это может привести к повреждению ножа. По твердости изделие почти равно алмазу.

Преимущества:

• Очень легко мыть;
• Превосходно режут любые продукты и хорошо держат остроту в течение долгого времени;
• Не вступают в реакцию с продуктами, сохраняя все полезные вещества, в том числе и витамины;
• Довольно приемлемая стоимость.

Недостатки:

• Помимо необходимости заточки в мастерской, не обнаружено.

FISSMAN Margo

1. SAMURA Ceramotitan

Еще одна продукция японского производства, которая находится на грани между титановыми и керамическими изделиями. Эти ножи характеризуются высоким уровнем прочности. В качестве основы лезвия здесь выступает титан, которые покрывается специальным циркониевым оксидом повышенного уровня прочности. Также они сверху дополнительно покрыты слоем титана, благодаря которому инструмент приобретает еще большую долговечность. Длина клинка может быть разной – от 14,5 до 17,5 см. Ножи хорошо подходят для различных продуктов. Они отличаются превосходной долговечностью. В комплекте идет специальный чехол с прорезями для вентиляции.

На одной стороне клинка нанесен логотип производителя, оригинальные ножи изготавливаются в Японии, если же страна на упаковке указана другая, то это будет самая настоящая подделка. Рукоятка пластиковая, ближе к лезвию имеет рифление, обеспечивающее высокий уровень защиты от получения порезов и иных травм.

Преимущества:

• Благодаря титановому покрытию в значительной степени снижается вероятность разбить лезвие при падении ножа;
• Рукоятка пластиковая с покрытием soft-touch;
• В продаже есть комплекты, имеющие матовое или глянцевое напыление;
• Заточка универсальная – ножом могут пользоваться как правши, так и левши.

Недостатки:

• Не обнаружено.

SAMURA Ceramotitan

Титановые изделия

2. FOREVER Titanium Diamond

Очередная продукция, изготовленная в Японии. Изделие выполняется на основе титанового сплава, куда добавляется алмазная пыль  и оксид циркония, благодаря которым нож становится очень твердым. Покрытие серебром обеспечивает хороший антибактериальный эффект. Сам по себе титан является довольно легким материалом, который весит значительно меньше по сравнению со сталью, поэтому руки не будут уставать даже когда держать его в руках придется долгое время. Высокая прочность изделия достигается благодаря обжигу при высокой температуре с постепенным добавлением всех основных составляющих. Режущая кромка превосходно сопротивляется износу. Как лезвие, так и рукоятка являются гипоаллергенными, не подвергаются воздействию коррозионных процессов.

При необходимости нож можно заточить в домашних условиях. Заточка лезвия симметричная и двусторонняя, что делает продукцию универсальной для правшей и левшей. Стоит отметить, что эти ножи являются весьма подходящими и для профессионального использования. Они не чувствительны по отношению к воздействию воды – лезвие не будет покрываться пятнами. Изнашиваются клинки долгое время, причем они не нуждаются в затачивании.

Преимущества:

• Клинок и рукоятка обладают хорошими антибактериальными характеристиками, благодаря чему обеспечивается превосходная гигиеничность;
• Лезвия имеют прекрасную гибкость, поэтому такие ножи хорошо подойдут для филирования;
• Надежно сопротивляются изнашиванию, не тупятся;
• Не подвержены воздействию коррозии.

Недостатки:

• Лезвие очень легкое, из-за чего центр тяжести ножа перемещается к рукоятке, что нарушает баланс.

FOREVER Titanium Diamond

1. BERGHOFF Ron

Обладает лезвиями высочайшей прочности, они изготавливаются из высококачественного титанового сплава, к тому же дополнительно усиливаются небольшими частицами алмазов. Помимо этого, в них добавлены оксид циркония и серебро, что делает изделие еще крепче по сравнению с другими аналогичными изделиями. Нож оборудован пластиковой рукояткой с покрытием soft-touch, благодаря которому изделие не будет выскальзывать из рук. Как отмечают многие пользователи, рукоятка немного толстовата, поэтому она больше подходит для мужских рук, нежели для нежных женских ладошек. Однако буквально через одну-две недели активного использования об этом неудобстве попросту забываешь.

На лезвии имеется черная гравировка с логотипом компании. Ножами можно разделывать любое мясо, даже достаточно твердое и замороженное, жилистое и так далее. Тупится редко, затачивать придется примерно один раз в два года, причем это можно сделать в домашних условиях.

Преимущества:

• Титановое покрытие не допускает того, чтобы продукты прилипали к лезвию;
• Рукоятка достаточно тяжелая, это обеспечивает хороший баланс клинка;
• Твердость режущей кромки довольно высокая, однако есть и хорошая вязкость, благодаря которой зазубриваться при резке костей лезвие не будет;
• Титановое напыление наносится в вакууме при значительном давлении – оно не будет царапаться или стираться.

Недостатки:

• Запрещается мыть в посудомоечной машине.

BERGHOFF Ron

В заключении полезное видео

Наш рейтинг лучших кухонных ножей подошел к своему концу. Надеемся, что приведенной здесь информации вам будет вполне достаточно для того, чтобы подобрать для себя наиболее оптимальную продукцию. Если же вы решите уточнить для себя какие-то моменты или же поделиться своим опытом использования подобной продукции, то добро пожаловать в комментарии к этой статье.

Лучшие ножи для кухни: рейтинг самых качественных моделей 2020 года (топ-12) | Мой выбор

От кухонного ножа зависит скорость приготовления блюд и их качество. Инструмент должен быть острым, удобным, легко затачиваемым, с нескользящей рукояткой. Производители выпускают универсальные или специализированные модели с полотнами из хорошей стали или керамики, предназначенные для нарезки конкретных ингредиентов.

Мы решили выбрать лучшие ножи для кухни 2020 года, изучив рекомендации профессионалов и кулинаров-любителей. Составить рейтинг нам помогал шеф-повар ресторана «Филин» Игорь Тверитинов.

Рынок перегружен моделями от разных производителей, отличающимися стоимостью, дизайном, материалами изготовления. Выбрать подходящий вариант непросто.

В наш рейтинг кухонных ножей вошли наиболее качественные модели:

Samura Harakiri 12 см;

Набор MAYER & BOCH 23623;

Samura Harakiri 20,8 см;

Tefal Ingenio 16 см;

VICTORINOX Swiss classic 10 см для овощей;

Набор Taller Sheffield;

Samura Damascus 15 см;

VICTORINOX Swiss classic 21 см для хлеба;

Samura Harakiri 19,6 см для нарезки;

VICTORINOX Swiss classic 20 см филейный;

Rondell Cascara 17,8 см сантоку;

Bohmann 15 см (шеф-нож).

Лучший кухонный нож для дома Samura Harakiri 12 см универсальный

• универсален;
• лезвие из каленой стали твердостью 59 HRC;
• анатомическая рукоять.

Возглавляет рейтинг лучших кухонных ножей для дома универсальное изделие, которым легко нарезать любые продукты за счет средней длины стального лезвия, удобной рукояти из ABS-пластика. Металл закален до 59 HRC – режущая кромка долго не тупится.

Анатомическая рукоять выверена: она крепко удерживается, не выскальзывает, позволяет полностью контролировать процесс нарезки. Нет зазоров и выпуклых деталей, собирающих грязь, остатки пищи. На упаковке есть инструкция по пользованию на русском языке.

Samura Harakiri 12 см универсальный подойдет для любой кухни, даже холостяцкой, ведь им можно нарезать все что угодно.

Отзывы

Пользователи считают инструмент удобным, легким, рука не устает при резке. Заклепки на рукояти не выдаются, не собирают грязь.

Плюсы:

• долгое сохранение заточки кромки;
• отсутствие выпирающих деталей, зазоров;
• ударопрочный пластик ручки;
• инструкция на русском языке.

Минусы:

• затачивать довольно трудно;
• немного пружинит при резке твердых продуктов.

Лучший набор ножей для кухни MAYER & BOCH 5 23623

• пять ножиков разного размера и назначения;
• клинки из высокоуглеродистой закаленной кованой стали;
• компактная подставка из дерева с полимерным покрытием.

Комплект лидирует в рейтинге наборов ножей для кухни. Включает пять инструментов разного размера и назначения (поварский, универсальный, для очищения овощей, резки хлеба, разделки мяса, рыбы), ножницы, деревянную подставку. Высокоуглеродистая закаленная сталь заточена клином, что дает ему особую остроту, которая сохраняется надолго.

Набор, который не занимает лишнего места благодаря компактной деревянной подставке с полимерным покрытием. Эргономичные деревянные рукоятки ножей обеспечивают комфортный захват для контроля реза, безопасности.

Один из лучших наборов кухонных ножей для ценителей домашней готовки, но подойдет и для небольшого кафе.

Отзывы

Владельцы хвалят наборы MAYER & BOCH 5 23623 за качество приборов, остроту лезвий, эргономичность рукоятей. Кухонные ножницы мощные, добротные.

Плюсы:

• долго не тупящиеся лезвия;
• эргономичные рукоятки;
• ножницы в комплекте.

Минусы:

• нельзя долго держать в воде – подставка и ручки могут потрескаться.

Лучший поварской нож Samura Harakiri 20,8 см

• лезвия из стойкой к коррозии стали AUS 8;
• двухсторонняя заточка на водном камне;
• антискользящая рукоять.

Универсальный инструмент с широким, длинным лезвием (20,8 см) лидирует в рейтинге лучших поварских ножей. Относится к профессиональным моделям для шеф-повара, но подойдет и для дома. Применяется для очищения и резки любых продуктов, включая мясные. Полотно сделано из стали AUS 8, заточено с двух сторон на водном камне. Такие считаются самыми острыми, долго не тупятся.

Прибор хорошо лежит в руке благодаря четкой балансировке, качественной полимерной рукоятке антискользящей формы. Несмотря на длину, весит шеф-нож мало, не утомляет кисти.

Инструмент можно посоветовать профессиональным поварам, а также любителям, которые много готовят.

Отзывы

Samura Harakiri 20,8 см удобен, долговечен, практичен. Только что купленный наточен так, что режет бумагу. Отличный вариант в отношении цена-качество.

Плюсы:

• качество материала;
• значительная длина, ширина клинка;
• легкий вес;
• максимальная острота;
• универсальность.

Минусы:

• рукоять тонковата;
• при частом применении придется регулярно точить.

Лучший керамический нож Tefal Ingenio 16 см

• не требующее заточки лезвие из керамики высокой плотности;
• отсутствие металлического привкуса, окисления, коррозии;
• защитное кольцо для гигиеничности, безопасности.

Универсальный прибор лидирует среди лучших керамических ножей для кухни. Им можно пользоваться для очистки, нарезки практически любых продуктов. Лезвие сделано из высокоплотной керамики, не нуждается в заточке, долго остается острым. Керамические полотна не разрушаются от плодовых кислот, не ржавеют, не придают еде привкус металла.

Эргономичная пластиковая рукоять не скользит в руках, что делает нарезку удобной, безопасной. Инструмент комплектуется чехлом, способствующим бережному хранению, а также интегрированным защитным кольцом, обеспечивающим гигиеничность, безопасность. Благодаря ему палец не соскользнет под острую кромку. Tefal Ingenio 16 см можно мыть в посудомоечной машинке.

Прибор из керамики хорошего качества подойдет тем, кто любит быструю готовку, но боится, что останется привкус металла.

Отзывы

Владельцы отмечают высокую производительность резки, дизайн. После использования инструмента нет металлического привкуса.

Плюсы:

• элегантный дизайн;
• футляр в комплекте;
• простота мытья.

Минусы:

• керамика более хрупкий материал по сравнению со сталью.

Как выбрать кухонный нож

Перед тем как выбрать кухонный нож, определитесь с его назначением. Обычные приборы имеют клинки простой формы, средней длины. Шеф-ножи или поварские оснащены длинными (от 15 до 30 см), широкими (от 2 до 4 см) лезвиями. Они высокопроизводительны, способны нарезать даже крупные куски мяса, рыбы, большие овощи, например, капустные кочаны.

Серрейторные модели отличаются волнистой кромкой. Благодаря такой форме нарезка хлебобулочных изделий, томатов ведется под разными углами без усилий, что позволяет сохранить форму или сочность продукта. Филейные приборы с длинным, узким, гибким клинком позволяют тонко филировать мясо, рыбу, плотные плоды. Есть также столовые ножи с закругленными лезвиями, чтобы нарезать блюда прямо на тарелке.

Чтобы выбор ножа для кухни сделать правильно, учитывайте предназначение инструмента. Проще всего приобрести универсальное изделие – оно подходит для любых продуктов. Но у мастера должны быть варианты на все случаи жизни. Например, для нарезки – с небольшими выемками на полотне, мешающим ломтикам сыра или колбасы «приклеиваться». Или короткие острые инструменты для чистки овощей.

Также нужно учитывать, из какого материала ножи лучше. В первую очередь обращайте внимание, из чего сделано лезвие:

• Углеродистая сталь. Изделия недорогие, долго не тупятся. Но ржавеют со временем, оставляют привкус металла на продуктах. Более дорогие аналоги – из высокоуглеродистой стали – не боятся коррозии, тверже, дольше остаются острыми.
• Нержавейка. Таким полотнам не страшны пятна, ржавчина, но тупятся они быстрее. Особенно проблематично это с серрейторными моделями – из-за особенностей пильной кромки их наточить не получится.
• Дамасская сталь. Приборы относятся к суперпремиум классу за счет многослойности материала, придающей высокие антикоррозийные, режущие качества. Практически вечные лезвия имеют особый волнистый узор, но стоят такие инструменты недешево.
• Керамика. Клинки не теряют остроту со временем, не боятся коррозии, не придают еде посторонний привкус. Но они менее прочные, чем металлические.

Удобная рукоятка гарантирует безопасность использования. Она должна удобно ложиться в ладонь, быть прочной, не бояться влаги. Модели с ручками из металла долго служат, стойки к механическим повреждениям, но весят немало. Деревянные рукояти приятны на ощупь, не утяжеляют приборы, не скользят в руке. Но со временем древесина трескается, впитывая влагу и жир. Пластик – легкий, недорогой, долговечный материал. Если он покрыт прорезиненным покрытием – наиболее безопасный, так как не скользит. Но если клинок не уходит далеко в рукоять, он быстро расшатается, лезвие отсоединится.

Наиболее качественные ножи создают известные изготовители. Для них репутация важнее объемов продаж. Возглавляют рейтинг лучших производителей бренды из Страны восходящего солнца. Если не можете решить, какие лучше из марок японских кухонных ножей, то советуются Hattori, Kukuichi, Kanemasa Kyogyo (ножи Samura), Clobal, Masahiro.

В Европе считаются лучшими производителями кухонного инструмента немецкие компании (Wuesthof, Fissler), французские бренды (Tefal, Evercut, Sabatier), швейцарская VICTORINOX. Трудно сказать, кухонные ножи какой фирмы самые лучшие – все зависит от качеств конкретной модели. Но очень дешевые под громким брендом выбирать не стоит – есть риск, что они окажутся некачественной подделкой из Китая.

Технические характеристики

Недорогой VICTORINOX Swiss classic 10 см для овощей

В топ кухонных ножей вошел бюджетный инструмент известного швейцарского бренда для чистки и нарезки овощей, фруктов, зелени. Подойдет для универсального использования, филирования, фигурной резки теста. Тонкий клинок длиной 10 см сделан из стали твердостью 55–56 HRC.

Благодаря анатомичной противоскользящей рукояти из полипропилена прибор удобно держать в ладони. VICTORINOX Swiss classic 10 см для овощей разрешено мыть в посудомоечной машине.

Рекомендуется тем, кто занимается овощными заготовками на зиму. Удобный вариант, чтобы брать с собой на пикник.

Отзывы

Пользователи отмечают, что нож отлично режет овощи, фрукты, подходит для филейной резки. Рукоять хорошо лежит в ладони, не скользит, но внешне выглядит дешево.

Плюсы:

• низкая цена;
• малый вес;
• острота, тонкость клинка;
• противоскользящий материал ручки.

Минусы:

• рукоять выглядит дешево.

Набор Taller Sheffield из 5 ножей с подставкой

Хороший набор ножей для кухни включает по одному прибору для чистки овощей, нарезки, два универсальных, шеф-нож, подставку из дерева и нержавейки. Полотна выполнены из качественной, стойкой к коррозии стали 420S45. Они твердые, острые, хорошо разрезают даже кости.

Рукояти также стальные, лезвия буквально вплавлены в них, что предотвращает риск отсоединения. Ручки имеют эргономичную форму, обеспечивающую хороший захват без соскальзывания пальцев.

Можно порекомендовать как хозяйкам для дома, так и профессиональным поварам. Особенно для кухни в стиле минимализм, хай-тек.

Отзывы

По мнению владельцев, комплект компактный, прочный, лезвия острые. Долго не тупятся, легко точатся. Но Taller Sheffield включает 5 ножей и подставку, ножниц в наборе нет.

Плюсы:

• пять разных ножей;
• твердые, острые клинки;
• компактная подставка;
• простая заточка;
• литое соединение ручки с лезвием.

Минусы:

• нет ножниц в комплекте.

Японский Samura Damascus 15 см из хорошей стали

Самый дорогой и стильный инструмент в рейтинге. Лезвия выполнены из дамасской стали высокого качества – это понятно по специфическому волнистому узору на поверхности. Центральный слой сделан из металла твердостью 61 HRC, длительное время поддерживает заточку. Твердая сердцевина окружена 67 более мягкими слоями для защиты от повреждений.

Коррозии клинок не поддается. Рукоятка из стеклотекстолита G-10 не скользит, анатомически выверена.

Можно посоветовать эстетам, способным оценить дамасскую сталь.

Отзывы

Samura Damascus 15 см – легкий, но твердый и прочный нож. Резать комфортно. Может со временем разойтись рукоятка. В щель будет забиваться грязь.

Плюсы:

• дамасская сталь;
• долгая сохранность остроты кромки;
• защита клинка от повреждений;
• элегантный дизайн.

Минусы:

• высокая цена;
• непрочная рукоятка.

Большой VICTORINOX Swiss classic 21 см для хлеба с серрейторной заточкой

Изделие с длинным полотном из стали с серрейторной заточкой. Им даже воздушные булочки можно нарезать тонко, без образования крошек, а также оно подойдет для объемных караваев и сочных овощей, например, томатов – продукты не будут мяться, истекать соком. Комфортная пластиковая рукоятка ножа не позволяет выскользнуть из руки.  

VICTORINOX Swiss classic 21 см не универсален. Заточка только с одной стороны, что увеличивает остроту, поэтому левшам пользоваться будет неудобно.

Рекомендуется поварам, часто работающим с хлебобулочными изделиями, сочными фруктами.

Отзывы

Владельцы хвалят остроту и длину полотна – можно использовать для больших караваев. Но левшам нож не подойдет.

Плюсы:

• серрейторная заточка;
• длинное лезвие;
• антискользящая рукоять.

Минусы:

• если затупится, заточить невозможно;
• подходит только для правшей.

Качественный Samura Harakiri 19,6 см для нарезки мяса и рыбы

Филейный нож для рыбы, мяса с тонким, узким клинком из высокотехнологичной стали AUS. Длина лезвия в 19,6 см, острота позволяют тонко нарезать даже объемные куски филе. Благодаря двусторонней заточке на водном камне кромка долго сохраняет остроту.

Легкая, хорошо сбалансированная, приятная на ощупь рукоять из полимера делает применение удобным, безопасным.

Посоветуем Samura Harakiri 19,6 см для нарезки рыбы, мяса тонкими ломтиками.

Отзывы

Владельцы пишут, что инструмент удобный, очень острый. Слайсы получаются тонкими, аккуратными, нарезка выглядит красиво.

Плюсы:

• двусторонняя заточка на водном камне;
• получаются тонкие ломтики из больших кусков филе;
• долго сохраняет остроту кромки.

Минусы:

• сложности в заточке при затуплении со временем.

Профессиональный филейный VICTORINOX Swiss classic 20 см для рыбы

Инструмент из коллекции Swiss Classic можно отнести к категории профессиональных кухонных ножей. Он оснащен тонким, гибким клинком длиной 20 см из каленой нержавеющей стали с особой двусторонней заточкой. Благодаря этому долго остается острым, не нуждается в регулярной правке.

Отлично продуманная рукоять из полипропилена хорошо лежит в руке, не соскальзывает. Модель не подвержена коррозии, помогает тоненько нарезать объемные куски филе. Такими часто пользуются профессиональные повара в суши-барах, рыбных ресторанах.

VICTORINOX Swiss classic 20 см филейный лучше купить знатоку, например, для суши-бара. Но и для домашней кухни будет полезен, если часто приходится готовить блюда из рыбы, мяса.

Отзывы

Повара отмечают, что прибор удобно лежит в руке, не скользит, позволяет долго работать, не чувствуя усталости. Ломтики рыбы получаются тоненькими, красиво оформленными.

Плюсы:

• долго не требует заточки и правки;
• не боится коррозии;
• качественно филирует любую рыбу.

Минусы:

• не универсален, подходит только для рыбы, иногда мяса.

Бюджетный сантоку Rondell Cascara 17,8 см немецкого качества

Необычная модель от Rondell включена в рейтинг недорогих приборов. Острый, как бритва, клинок создан из высококачественной нержавеющей стали твердостью 52–55 HRC. Идеальная балансировка, двусторонняя заточка, долго не затупляется.

Комфортная рукоять Rondell Cascara 17,8 см сантоку выполнена из бакелита с вставками из нержавеющей стали. Прибор универсален, стоит недорого.

Рекомендуется тем, кто знаком и любит пользоваться моделями сантоку.

Отзывы

Пользователям нравится острота модели – можно томаты резать миллиметровыми кружками. Хорош и для любых других твердых продуктов. А вот с мягкими справляется не всегда – может залипнуть в сыре.

Плюсы:

• идеальное соотношение цена-качество;
• очень острый;
• долго не тупится;
• хорошо сбалансирован;
• универсален.

Минусы:

• не подойдет для резки сыров;
• нельзя мыть в посудомоечной машине.

Шеф-нож Bohmann 15 см с керамическим покрытием

Острое лезвие универсального «шефа» выполнено из стали, покрытой керамическим слоем. Такое строение нивелирует хрупкость основного материала. Полотно не ржавеет, не приводит к окислению продуктов при резке. Металлического привкуса не остается, ломтики не прилипают к поверхности. Покрытие не выцветает, не облезает со временем.

Рукоять изготовлена из пластика с прорезиненными вставками, оказывающими антискользящий эффект. Bohmann 15 см можно мыть в посудомоечной машине.

Посоветуем тем, кому нужен керамический нож, обладающий стальной прочностью.

Отзывы

Владельцы хвалят качество материалов, остроту клинка. Но отмечают, что рукоять не слишком удобна поначалу, к ней нужно привыкать.

Плюсы:

• прочное, острое лезвие;
• отсутствие металлического привкуса, коррозии, окисления;
• противоскользящие вставки.

Минусы:

• неудобная ручка.

Заключение

Раздумывая, какие ножи для кухни лучше выбрать, решите, для чего вам они нужны. Если вы не слишком увлечены готовкой, приобретайте универсальную модель. Фанату кулинарии подойдет набор из разных инструментов. А профессионалу обязательно понадобится шеф-нож и другие модели для нарезки, филирования, рубки.

Среди всех моделей обзора мы выбрали самые лучшие кухонные ножи в определенных категориях:

Samura Harakiri 12 см универсально подойдет для дома. Оснащен лезвием из каленой стали твердостью 59 HRC, с анатомической рукоятью. Острый, долго не тупится. Ручка удобная, из ударопрочного пластика, без выпирающих деталей, зазоров.

Лучший набор ножей для кухни MAYER & BOCH 5 23623. Состоит из шести инструментов разного размера и назначения, включая ножницы. Комплект компактно хранится за счет деревянной подставки с полимерным покрытием. Лезвия выкованы из высокоуглеродистой закаленной стали, долго не тупятся. Деревянные рукоятки эргономичны, приятны на ощупь, не скользят в руке.

Лучший поварской нож Samura Harakiri 20,8 см. Длинный, широкий клинок выполнен из стойкой к коррозии стали AUS 8. Благодаря двусторонней заточке на водном камне очень острый, долго не тупится. Прибор отличается четкой балансировкой, антискользящей рукоятью из полимера, малым весом, не напрягает руку при долгой работе.

Лучший керамический нож Tefal Ingenio 16 см. Острое лезвие выполнено из высокоплотной керамики. Инструмент не требует заточки, не ржавеет, не оставляет металлического привкуса, не приводит к окислению продуктов. В комплекте защитное кольцо для гигиеничности и безопасности, футляр. Эргономичная ручка из пластика не скользит в руках.

Производители предлагают и другие качественные модели. Но в нашем обзоре мы рассмотрели надежные и безопасные изделия, доступные по цене, подходящие как для начинающих поваров, так и профессионалов.

Хорошие ножи с Алиэкспресс: рейтинг лучших наборов

На чтение 14 мин. Просмотров 1.4k. Опубликовано

15.03.2020

На Алиэкспресс представлено огромное разнообразие кухонных ножей — в наборах и поштучно, стальные и керамические. Многие из них мало чем уступают именитым брендам. Предлагаем обзор лучших кухонных ножей с Алиэкспресса, которые отличаются прочностью и правильной геометрией. Здесь есть как бюджетные варианты, которыми пользуются дома, так и модели для профессионалов поварского искусства.

В обычных магазинах все то же самое, только дороже

29.41%

Проголосовало: 119

Рейтинг лучших кухонных ножей с Алиэкспресс

7. Xituo 8 дюймов

Хорошие кухонные ножи с Алиэкспресса выполнены из многослойной дамасской стали. Лазерная гравировка на клинке имитирует «слоистый пирог» из разных металлов, придавая ножам сходство с настоящими изделиями для самураев.

В наборе присутствуют ножи разделочные, для нарезки хлеба, чистки рыбы, овощей. Высокая заявленная твёрдость стали 52–56 HRC по шкале Rockwell, которой достаточно для бытового применения.

Перейти к товару

Выглядят как самурайские, справляются с поварскими задачами отлично, показывают хорошие режущие свойства. Кромку лезвия можно править на мусате

красиво украшены гравировкой;

хорошо держат заточку;

гладкая рукоять;

приятно ложатся в руку.

тяжеловатые;

нож для овощей требует доводки.

6. MYVIT GCK-01

Китайские керамические ножи кампании MYVIT прочно обосновались на многих кухнях. Они легкие, не потребует частой заточки, не впитывают запахи, и легко отмываются без следа мельчайших частичек продуктов. Данный набор состоит из трёх небольших кухонных ножей разного назначения, шеф-ножа и овощечистки.

Ножи продаются в ажурных чехлах. Пластиковые рукоятки имеют классическую форму и удобны для любого обхвата. Материал рукоятей приятный по тактильному ощущению и легко очищается. Керамика относится к хрупким материалам, поэтому ножи требуют бережного отношения. Кости ими рубить точно не надо.

Перейти к товару

Давно присматривалась к керамическим ножам, и вот решилась купить такие на Алиэкспресс, понравилась цена. Ножи легкие, удобные, острые. В руках их держать приятно. Покупкой довольна.

лёгкие в использовании;

хорошие гигиенические характеристики;

подходят для любой руки;

эстетичный вид;

бюджетная цена

нельзя использовать для разделки замороженного мяса и твёрдых продуктов.

5. XYj

Интересные ножи, выполненные в японском стиле, обладают хорошими режущими свойствами. В отзывах пользователей характеризуются как эргономичные и надежные. Особенность ножей в том, что лезвие у них цельное лезвие с рукояткой. Такая конструкция придаёт прочность и гигиеничность, так как исключаются участки, где могут остаться частички продуктов.

Набор из шести инструментов включает самые необходимые ножи, в том числе поварской шеф-нож, для хлеба, фруктов и рыбы. Удачная фирменная заточка держится больше месяца. Неплохо сбалансирована геометрия. Несмотря на массивный внешний вид, изделия лёгкие, так как ручки внутри полые.

Перейти к товару

Пользуемся два месяца, ножи хорошие, режут даже замороженное мясо, хлебным ножом можно без крошения нарезать пышный хлеб. Заводская заточка на самом ходовом маленьком ноже продержалась полтора месяца. Товар отличный, рекомендую.

стильный дизайн;

острые и лёгкие;

удобные пластиковые футляры;

можно хранить на магнитной плёнке;

скромная цена.

не всем нравится холодный металл рукояти;

эргономика рассчитана на маленький обхват руки.

4. MYVIT 7cr17 440c

Отличные кухонные ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали имеют оригинальный рисунок, выполненный с помощью шлифовального лазерного инструмента. Такая лазерная гравировка придаёт изделию добротный вид. Деревянная рукоять имеет отличную эргономику, не скользит. Рука не устаёт при длительной работе на кухне.

Оптимальная степень заточки рассчитана для того, чтобы без проблем выполнять нужные нарезки различных продуктов. Набор ножей отличает хороший функционал, а по качеству сборки они не уступают своим более дорогим аналогам.

Перейти к товару

Хорошая подборка ножей на все случаи. Выглядят добротно, заводская заточка достаточно острая. Смотрятся на кухне великолепно, украшают собой рабочую зону. Покупкой довольна.

интересный внешний вид;

хорошее качество сборки;

прочная сталь лезвий;

долго держат заточку;

отличные режущие свойства;

поверхность рукояти быстро изнашивается.

3. SOWOLL 193292

Ножи из нержавеющей стали выполнены по инновационной технологии бесшовной сварки и заслужили славу долговечных высокопрочных инструментов для поварских работ. Пользователи солидарны в высокой оценке ключевого достоинства модели — хорошо сбалансированную эргономику. Изделия разного функционала длиной от 20 мм до 33,5 мм великолепно справляются с нарезкой мяса, овощей, хлеба. Лезвия сохраняют нужную остроту на протяжении длительного периода времени. Эти ножи подойдут для домашнего и профессионального использования.

Перейти к товару

Сделала ремонт в кухне и решила поменять старые ножи на современные. Сложно было выбирать, потому что привыкла к классике. Решила взять SOWOLL и не пожалела. Очень удобно пользоваться, нарезка овощей получается ровной, красивой. Ножи достойного качества, рекомендую.

современный дизайн;

прочная конструкция;

отлично справляются со своей функцией;

противокоррозионная устойчивость;

хорошая балансировка рукояти.

для женской руки тяжеловаты;

при сильной нагрузке могут сломаться.

2. XITUO 8″7″6″5″3″ inch chef knife

Внешний вид этих ножей привлекает своей неповторимостью. Основу конструкции составляет сталь высокой прочности, способная успешно справиться со многими твёрдыми продуктами. Частая заточка не потребуется. Шикарный функционал порадует любого повара. Острота лезвий долго остаётся в изначально наточенном состоянии. Форма рукояти рассчитана на долгую работу с максимальным удобством для повара.

Перейти к товару

Ножи очень хорошо заточены с завода, доводить не пришлось. В мокрых руках не выскальзывают. При аккуратной эксплуатации, думаю, прослужат очень долго.

красивый дизайн;

оптимально ложатся в руку;

прочные лезвия;

хороший баланс и геометрия;

отличная режущая способность.

достаточно тяжёлые;

рисунок на ручке со временем стирается.

1. MYVIT K6MK-SLP

Топ кухонных ножей с Алиэкспресса возглавляют изделия из высокоуглеродистой нержавеющей стали с ручкой из натурального дерева. На поверхность лезвия нанесён узор путём лазерной шлифовки. Рукоятка подходит даже для очень больших ладоней и позволяет орудовать инструментом с максимальной точностью и скоростью. Этот набор по праву считается лучшим выбором для тех, кто ищет оптимальное сочетание цены и качества.

Перейти к товару

За полгода использования ножи пришлось точить только два раза. Апельсины и лимоны получается нарезать тонкими прозрачными дольками. Даже не ожидала такого потрясающего эффекта. Отличный набор кухонных ножей.

Можно ли заказывать кухонные ножи с Алиэкспресс?

Китайские ножи в последние годы поднялись на новый качественный уровень и составляют серьёзную конкуренцию дорогим брендам. Желающих приобрести по доступной цене изделия с хорошим функционалом и прочным острым лезвием всё больше. Но многие покупатели товаров на Алиэкспресс сомневаются: можно ли заказывать ножи в Китае? Не попадают ли они в перечень запрещённых товаров?

Максим Петров

Опытный пользователь AliExpress. Может помочь советом и поделиться опытом.

Задать вопрос

Ножи, которые по совокупности определенных параметров нельзя отнести к холодному оружию, заказывать в зарубежных интернет — магазинах можно.

Чтобы разбираться в этом вопросе, надо знать, какие изделия попадают в категорию холодного оружия:

• длина клинка (расстоянию от острия до рукоятки) от 90 мм;
• толщина обуха в границах 2,6 — 6 мм.
• твердость клинка не менее 42 единиц (указывается на лезвии).
• наличие одного или двух ограничителей на рукоятке, характерные подпальцевые выемки;
• заточка лезвия, соответствующая ГОСТу или общепринятым стандартам в отношении холодного оружия.

Согласно закону, чтобы нож считался холодным оружием, он должен имеет все без исключения данные параметры. Если хотя бы по одному существует отклонение, нож в эту категорию не попадает. Заказывать кухонные ножи можно, запрета на покупку и пересылку такого товара нет.

Необходимо ли точить хорошие ножи. Периодичность заточки

Кухонные ножи – важнейший инструментарий, используемый при приготовлении пищи. В кухне необходим минимальный набор – для хлеба и овощей, мяса и рыбы, сыра и фруктов. Как правило, один из ножей используется для самого широкого круга операций – его называют универсальным. Чтобы кулинарные эксперименты были в удовольствие, важно поддерживать инструменты в чистоте и порядке, следить за остротой лезвий.

Виды ножей

Сегодня в продаже инструментарий для резки и чистки продуктов представлен в широчайшем ассортименте. В первую очередь важно обращать внимание на материал изготовления. Помимо привычных стальных, все более популярными в кухне становятся керамические изделия. И первые, и вторые обладают собственными достоинствами.

Керамические

Такие ножи сделаны из диоксида циркония и керамики. Прежде чем попасть в продажу, изделие проходит обжиг и спекание. Благодаря таким способам обработки инструменты обретают повышенную прочность. По шкале Мооса им присвоено 8.6 баллов, что значит – материал можно сравнить по твердости с искусственным алмазом. Огромное преимущество керамики заключается в том, что она химически нейтральна. Поэтому обработка продуктов исключает малейшее воздействие на вкус пищи. За счет необычайной твердости инструмент сохраняет остроту в течение нескольких лет. Еще он радует малым весом, поэтому работать им проще и комфортнее, чем аналогом из стали. Нужно учитывать, что изделие уязвимо перед сильными ударами. Поэтому важно избегать падения такого ножа на твердый пол.

Стальные

Привычный металлический инструмент отличается качеством, в зависимости от используемого сплава и способа производства. Штампованные изделия стоят дешево, но на их качество и долговечность полагаться не приходится. А вот кованые ножи – покупка на десятилетия.

Что такое «хороший нож»?

В качественном ноже важна каждая деталь. Большое значение имеет материал изготовления, но также важно, чтобы инструмент был продуманной формы. Рукоятка должна быть эргономичной, чтобы идеально лежала в ладони. Стоит учитывать удобство в работе с горячими и с холодными продуктами. Хорошо, когда рукоятка сохраняет комфортную температуру.

Нужно ли точить нож из коробки?

Качественный нож не требует заточки. Причем он прослужит долго в режиме интенсивной эксплуатации. Можно сразу начинать пользоваться инструментом, не прибегая ни к точильному камню, ни к другим средствам.

Как правильно заточить нож, если он затупился

Хотя кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы обновить режущую кромку, однако на самом деле это настоящее искусство. Для заточки используют разные инструменты: начиная от обычного точильного камня и заканчивая электрической точилкой. Важно уметь действовать под нужным углом, чтобы не навредить изделию.

Точильный камень – недорогой инструмент. Однако с ним намного выше вероятность испортить нож. Он срезает слой металла, а при неловком движении может образоваться заусеница. Станок с абразивным кругом помогает добиться высокого качества заточки. Но он вдвойне требует профессионализма в применении.

Керамические ножи еще сложнее в обработке. Чтобы не нарушить структуру материала, лучше сразу обращаться в мастерскую. Чтобы точить такие инструменты дома, придется приобрести специальный точильный станок с алмазным шлифовальным кругом. Важна выдержка и высокая точность в работе. Нож держат исключительно под правильным углом, а если это требование нарушить, лезвие станет хрупким.

Стоит ли доверять электрическим точилкам?

Электрическая точилка – достойный выбор для домашнего применения. Техника помогает выполнить заточку и даже отшлифовать лезвие. Удобным и максимально полезным можно считать прибор с регулировкой скорости и мощности. В таком случае реально настроить точилку под конкретный тип ножа. Чтобы не испортить инструмент, важно предупредить подгорание режущей кромки. Сложно работать электрической точилкой, если у лезвия двойная заточка.

Японские ножи Mikadzo

Известный японский бренд предлагает отменные ножи, которые будут исправно служить годами. Компания использует лучшие материалы для создания своей продукции. В линейке представлены инструменты из сплава AUS 8. Сталь усилена молибденом, благодаря которому ей совершенно не страшна коррозия. Также такая добавка повышает жаропрочность металла.

Ножи из циркониевой керамики Mikadzo очень прочные и острые. Причем заточка им необходима крайне редко. Производителю удалось придать изделиям твердость в каждой части: даже кромка каждого ножа ударопрочная и устойчивая.

В линейке бренда представлены модели разной конфигурации. Можно купить инструмент поварской и универсальный, для филе и других продуктов. Есть изделия с рукоятками ручной работы. По-своему удобны ножи с прорезиненными ручками. Они не скользят, так что их проще и легче удерживать в ладони, как бы долго ни приходилось заниматься готовкой.

О компании Omoikiri

Это японское предприятие, которое было основано в 1981 году. Предприниматель Кано Миура купил небольшой завод, на котором производилась продукция разного назначения из камня. Настоящий расцвет предприятия начался с покупки гранитного месторождения. Основатель дал многозначительное наименование компании. Дословно Omoikiri переводится как «решимость».

С 1983 предприятие выпускает эксклюзивные мойки из камня и нержавеющей стали. В 1987-м бренд начал производить смесители. Еще спустя пять лет Omoikiri вышел на рынки Европы, Австралии и Америки. С самого начала существования руководство отслеживает новые тенденции, постоянно обновляя производственные линии. Поэтому гарантировано высочайшее качество каждой единицы, поступающей в продажу.

Сантехника для ценителей искусства

Японский производитель выпускает качественную и стильную сантехнику. Это мойки из нержавеющей стали и латуни, искусственного гранита. В том числе, компания использует собственные уникальные материалы – Artgranit и Tetоgranit. В их составе гранитная крошка и полимеры. Они сочетаются так удачно, что материалы демонстрируют высочайшую прочность. Изделия стойкие к ударам, перепадам температур, бытовой химии.

Нержавеющую сталь изготовитель защищает от преждевременного износа при помощи PVD-покрытия. С ним металл не ржавеет, не покрывается царапинами. Изделия не плесневеют, исключено образование налета. Мойки можно дополнить стильными смесителями. Они идеально сочетаются друг с другом. В создании кранов используют долговечные материалы и надежные технологии. Еще компания применяет решения, которые способствуют экономному использованию ресурсов и повышению уровня комфорта в использовании.

Фирменный магазин в Москве

В нашем магазине можно купить качественные ножи японского бренда. В ассортименте представлены инструменты для чистки и резки овощей и фруктов, мяса и рыбы, хлеба и других продуктов. Поскольку каждое изделие проходит многократное тестирование, можно рассчитывать на длительную эксплуатацию.

14 лучших кухонных ножей — Рейтинг 2021 года (топ на Январь)

Хороший нож значительно облегчает готовку. Выбрать для себя идеальный инструмент поможет наш рейтинг.

Лучшие обвалочные ножи

Такие ножи используют для отделения мяса от костей, удаления жил и прочей работы с сырым мясом, птицей и рыбой — у них много функций, и одной только обвалкой они не ограничиваются.

Friedr.Dick 1905 15 см

5

★★★★★

оценка редакции

100%

покупателей рекомендуют этот товар

Нож от старейшего немецкого производителя отличается высочайшим качеством и технологией заточки под углом 15 градусов. Во время работы с ним абсолютно не устает рука, а продукты разрезаются одним движением. Заклепки – это лишь классический декор, пластиковая ручка литая. Между металлом и пластиком не будет щели, а значит – туда не попадет вода и грязь, что гарантирует гигиеничность.

Достоинства:

• Очень острый;
• Идеальная балансировка;
• Гигиеничная конструкция рукоятки;
• Стильный дизайн;
• Универсальность.

Недостатки:

Качественный нож с необычной конструкцией ручки, где металл и пластик представляют собой одно целое.

 

Tojiro Нож обвалочный Flash 15 см

4.9

★★★★★

оценка редакции

97%

покупателей рекомендуют этот товар

Японский нож, с которым можно нарезать идеальные ломтики мяса или рыбы. Лезвие многослойное, с сердцевиной из стали VG-10 заточено под 30-градусным углом, что очень удобно при нарезке. Рукоять, плавно переходящая в лезвие, надежно лежит даже во влажной руке. С этим ножом очень удобно регулировать толщину отрезанного ломтика, а обвалка делается буквально одним движением.

Достоинства:

• Идеальная нарезка;
• Безупречная эргономика;
• Тонкое лезвие;
• Прочность и долговечность;
• 63 слоя стали;
• Оригинальный рисунок на лезвии.

Недостатки:

• Нельзя мыть в посудомоечной машине.

Tojiro Flash — модель для профессионалов и опытных поваров. Инструмент продается в подарочной упаковке.

 

Suncraft Senzo Universal FT-07/E

4.9

★★★★★

оценка редакции

94%

покупателей рекомендуют этот товар

Универсальный нож высокого качества изготовлен из нержавеющей дамасской стали, сердцевина – твердая сталь марки VG-10. Благодаря такой технологии нож дольше остается острым после заточки. Продукты не прилипают к лезвию, выбитый рисунок клинка обеспечивает легкое скольжение. Рукоять кухонного инструмента изготовлена из стабилизированной древесины.

Достоинства:

• 33 слоя нержавеющей стали;
• Ручная работа;
• Удобный захват;
• Долговечность;
• Оптимальная длина лезвия.

Недостатки:

• Вокруг заклепок могут скапливаться загрязнения.

Удобный нож, который справится с любой задачей и любым видом мяса или рыбы.

 

Лучшие кухонные ножи сантоку

Сантоку — японский универсальный шеф-нож. В переводе на русский слово означает «три вида использования»: он может рубить, крошить и резать. Японский нож отличается от европейского формой и способом заточки лезвия, поэтому здесь используется несколько иная техника резки.

Fuji Cutlery Нож сантоку 16,5 см

4.9

★★★★★

оценка редакции

96%

покупателей рекомендуют этот товар

Этот нож создан по всем требованиям эргономики и качества. Его широкое стальное лезвие неприхотливо в уходе и не подвержено коррозии. Иероглифы на клинке украшают изделие и подтверждают его оригинальность. Лезвие острое по всей длине, поэтому можно резать все что угодно любыми по размеру ломтиками.

Достоинства:

• Эргономичная ручка;
• Крайне острая заточка;
• Удобство при длительной работе;
• Многофункциональность;
• Адекватная цена.

Недостатки:

• Встречаются подделки.

Этот нож пригодится как на профессиональной, так и на домашней кухне.

 

BergHOFF Нож сантоку 16см Ron

4.9

★★★★★

оценка редакции

95%

покупателей рекомендуют этот товар

Хорошо сбалансированный европейский вариант ножа имеет ручку, представляющую с лезвием одно целое. Титановое покрытие высочайшей прочности предотвращает налипание продуктов. Рукоятка с soft-touch покрытием хорошо лежит в руке и не скользит. Гравировка логотипа на лезвии является гарантией покупки оригинала.

Достоинства:

• Возможность резки костей;
• Тяжелая ручка;
• Титановое напыление не царапается;
• Острый кончик лезвия.

Недостатки:

• Для хрупкой женщины рукоятка может оказаться толстоватой.

Этим ножом удобно резать даже мелкие продукты, например, чеснок, а широкое лезвие позволяет собирать нарезку с доски. Им можно разделать любое замороженное или сырое мясо. Лезвие почти не тупится, но если и нужна заточка, то ее вполне можно выполнить дома.

 

Gipfel Нож сантоку Eterno 13 см

4.8

★★★★★

оценка редакции

90%

покупателей рекомендуют этот товар

Универсальный нож имеет керамическое лезвие и силиконовую рукоятку. К нему ничего не прилипает, и он очень легко моется. Таким сантоку удобно резать все — от зелени до мяса. Клинок не затупится даже через год, а главное его преимущество в том, что он не оставляет на продуктах никакого запаха и не окисляет место среза.

Достоинства:

• Легкий вес;
• Сдержанный дизайн;
• Долго держит заточку;
• Крепкий захват нескользящей ручки;
• Экологическая безопасность.

Недостатки:

• От падения керамика может скалываться.

Такой нож рекомендуется использовать лишь с деревянными досками. При контакте инструмента с керамикой, стеклом или камнем, лезвие быстро тупится.

 

Лучшие кухонные топорики

Нож-топорик любит и умеет рубить. Его используют для разрубки костей, разделки лобстеров, рубки мяса на фарш, шинковки овощей.

Samura Нож накири Kaiju 16,7 см

4.9

★★★★★

оценка редакции

95%

покупателей рекомендуют этот товар

Японский традиционный топорик для нарезания овощей имеет тонкое лезвие с волнистой поверхностью. Такая форма предотвращает налипание продуктов, поэтому нарезка происходит качественно и быстро.

Сталь не подвержена коррозии и долго сохраняет остроту режущей кромки. Рукоять модели изготовлена из слоистого композита из качественной древесины и пластика — она не боится влаги и не впитывает запахи.

Достоинства:

• Идеальная острота;
• Удобство использования;
• Высокое качество;
• Черненая сталь;
• Крепкая ручка.

Недостатки:

• Заточка выполняется только специальным камнем с определенной зернистостью.

Samura Kaiju — идеальный вариант для быстрой и качественной нарезки овощей и измельчения зелени.

 

Victorinox Топорик кухонный Fibrox 19 см

4.8

★★★★★

оценка редакции

91%

покупателей рекомендуют этот товар

Нож общей длиной 31,5 см и весом всего в 230 граммов заточен под углом 20 градусов. Он отлично справляется с крупными кусками свежего и замороженного мяса, а также с костями. Его толстое и мощное лезвие с легкостью разрезает даже крепкие сухожилия.

Достоинства:

• Долговечная заводская заточка;
• Легкость правки;
• Надежное крепление рукоятки;
• Сертифицированный товар.

Недостатки:

• Ручка маловата для мужской руки.

Этой моделью пользуются профессиональные повара. Особенно часто ее применяют для приготовления рубленого фарша.

 

Arcos 287900

4.8

★★★★★

оценка редакции

89%

покупателей рекомендуют этот товар

Качественный топорик для мяса с эргономичной рукояткой и лезвием длиной 25 см. Ручка выполнена из полиоксиметилена, который не боится чистящих средств и резких температурных перепадов. Лезвие крепко соединяется с рукояткой заклепками из нержавеющей стали.

Достоинства:

• Очень прочное лезвие из нержавейки;
• Ширина и массивность;
• Довольно универсальное применение;
• Удобный округлый угол;
• Итальянское качество.

Недостатки:

• Довольно тяжелый, хотя для кого-то это вовсе не минус.

Этому ножу подвластно все: кости, большие куски мяса и рыбы. Он поможет сделать идеальный фарш, но для этого понадобится два таких топорика.

 

Лучшие филейные ножи

Специальные тонкие и гибкие ножи для приготовления филе из рыбы, птицы или красного мяса. В зависимости от потребностей выбирается инструмент с различной длиной клинка.

Нож филейный Bodum Chef 20 см

5

★★★★★

оценка редакции

100%

покупателей рекомендуют этот товар

Нож с узким и довольно длинным клинком отделяет филе одним движением. Обработать с его помощью большую тушку рыбы не составит труда. Ручка изготовлена из нержавеющей стали с противоскользящим покрытием и оснащена специальным валиком для удобного захвата.

Ножом безопасно работать даже влажными руками. Балансировка Bodum Сhef на высшем уровне. Особенным преимуществом этого инструмента является возможность мыть его в посудомоечной машине. В комплекте идет защитный чехол на лезвие.

Достоинства:

• Японская премиальная сталь;
• Износостойкость;
• Ручная работа;
• Долго сохраняет остроту;
• Эргономичная рукоятка.

Недостатки:

• Ограниченный выпуск.

Эти ножи подходят для ежедневного интенсивного использования, но найти в продаже такую модель будет непросто.

 

BergHOFF Нож филеровочный зазубренный Everslice 23 см

4.9

★★★★★

оценка редакции

95%

покупателей рекомендуют этот товар

Гибкий нож позволяет делать идеальное филе из рыбы, птицы и мяса. Это представитель «охотничьей» серии. Черное лезвие из высококлассной стали и эргономичная ручка из полипропилена придают ножу интересный внешний вид. Зазубрины на лезвии позволяют работать быстро и качественно.

Достоинства:

• Удобство использования;
• Качественная нержавеющая сталь;
• Силиконовое покрытие ручки;
• Идеальная заточка.

Недостатки:

• Сложно промыть ручку из-за пазов.

Благодаря тканевому чехлу нож можно брать с собой на природу или рыбалку.

 

Zwilling Twin Four Star Нож филейный 18 см

4.7

★★★★★

оценка редакции

86%

покупателей рекомендуют этот товар

Нож изготовлен методом холодной закалки. На его ручке нет заклепок, а нескользящий пластик обеспечивает удобный и надежный захват. Ручка удобна как для небольшой женской, так и для широкой мужской ладони.

Достоинства:

• Оптимальная длина лезвия;
• Долговечность;
• Практичность;
• Небольшой вес;
• Разумная цена.

Недостатки:

• Не самый гибкий клинок.

Филейник Zwilling Twin Four Star предназначен для разделки готового и свежего мяса, птицы или рыбы.

 

Лучшие шеф-ножи

Шеф — инструмент многоцелевого использования, один из главных и самых больших ножей на кухне. Им можно делать практически все.

Tojiro F-300 Поварской

4.9

★★★★★

оценка редакции

95%

покупателей рекомендуют этот товар

Японский шеф-нож используется преимущественно для нарезки овощей, фруктов и корнеплодов. У него прямой клинок и хороший баланс. Нож не подвержен коррозии, а дополнительные пластины добавляют ему прочности. Тончайшая заточка позволяет резать слайсами, кубиками — любыми способами. Рукоятка изготовлена из стабилизированной древесины.

Достоинства:

• Эргономичность;
• Прочная сталь VG-10;
• Эталонная закалка;
• Продается в подарочной упаковке.

Недостатки:

• Сложен в заточке.

Модель позволяет быстро шинковать продукты и нарезать идеальные по размеру кусочки. Она хороша для профессионального повара или универсального домашнего использования.

 

Joseph Joseph Шеф-нож Elevate 35 см

4.8

★★★★★

оценка редакции

97%

покупателей рекомендуют этот товар

В рукоятку модели встроен утяжелитель, поэтому рабочая поверхность ножа всегда находится на весу. Мыть инструмент можно только вручную, причем рекомендуется сразу вытирать его насухо для продления срока службы.

Выступ на рукоятке позволяет ножу в горизонтальном положении не касаться столешницы. Безопасность хранения и удобство транспортировки обеспечивают ножны, которые входят в комплект.

Достоинства:

• Гибкое лезвие с острым концом;
• Рукоять из термопластичной резины;
• Красивый дизайн;
• Доступная стоимость.

Недостатки:

• Чехол быстро изнашивается.

Этот нож подходит для нарезки разных продуктов. Он очень удобен и практичен.

 

Какой кухонный нож лучше купить

При выборе качественного инструмента нужно обратить внимание на материал, из которого изготовлен клинок:

• Нож из углеродистой стали легко затачивается и хорошо режет, но он подвержен коррозии, поэтому требует тщательного ухода.
• Нержавеющая сталь проблем с ржавчиной не имеет, но этот материал мягче, а значит – требует более частой заточки, что сокращает срок службы инструмента.
• Керамический нож весьма прочен (если его не ронять), а острота лезвия сохраняется несколько лет. Затачивать его самостоятельно нельзя — лучше доверить это профессионалу.

Форма и размер тоже имеют значение. Важно иметь на кухне хотя-бы один универсальный нож с лезвием 13-20 см. Узкоспециализированные инструменты выбираются по потребностям.

Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Ножи Ganzo

Нож Ganzo FB7631 Black Компактный складной нож способный поместиться в любом кармане, будь то..

2650.-

Нож Ganzo FB7631 Green Новый дизайн, доработанный замок и модные теперь подшипники в осевом у..

2650.-

Нож Ganzo FB7631 Orange Очень позитивный лёгкий нож с запоминающейся внешностью — FB7631 Oran..

2650.-

Нож Ganzo Firebird F11 D-2 green Популярный бренд Ganzo, производящий доступные крепкие ..

2970.-

Нож Ganzo Firebird FB7621 orange Свежий, яркий, лёгкий и в меру компактный нож от Ganzo. Этот..

2690.-

Нож Ganzo Firebird F11 D-2 black Совершенно новый Ganzo, такой каким мы его ещё не видел..

2970.-

Нож Ganzo Firebird F11 D-2 CF Крутой флиппер от Ganzo в карбоне! Хитовая модель которая понра..

3250.-

Нож Ganzo Firebird FH-12 stonewash Доступный складной нож, на каждый день и для каждого — Gan..

3790.-

Нож Ganzo Firebird FH-21 D-2 black Шикарный свежий флиппер в оригинальном дизайне от популярн..

3490.-

Нож Ganzo Firebird FH-21 D-2 green Настоящий джентльмен-фолдер от Ganzo. Приятный на вид и на..

3490.-

Нож Ganzo Firebird FH-31 Black В конце 2018 года компания Ganzo выпустила модель с клинком в ..

3690.-

Нож Ganzo Firebird Fh41 GR Столь ожидаемый профиль в исполнении Ganzo – дерзкий Ворнклиф (Wha..

3690.-

Нож Ganzo 7551-BK Да это же складная тяпка и карманный топорик, годящийся для комфортного нош..

2590.-

Нож Ganzo 7551-GR Мини топорик, складная тяпка, или доступный инструмент в дизайнерском испол..

2590.-

Нож Ganzo 7551-OR Нож – эксперимент, когда хочется чего-то эдакого, сам не знаешь, чего. Он ж..

2590.-

Для сравнения размеров ножи FH51 и Fh51 сняты вместе с Ontario RAT-1 Нож Ganzo..

3690.-

Для сравнения размеров ножи FH51 и Fh51 сняты вместе с Ontario RAT-1 Нож Ganzo..

3690.-

Для сравнения размеров ножи FH51 и Fh51 сняты вместе с Ontario RAT-1 Нож Ganzo..

3690.-

Для сравнения размеров ножи FH51 и Fh51 сняты вместе с Ontario RAT-1 Нож Ganzo..

3590.-

Для сравнения размеров ножи FH51 и Fh51 сняты вместе с Ontario RAT-1 Нож Ganzo..

3590.-

Для сравнения размеров ножи FH51 и Fh51 сняты вместе с Ontario RAT-1 Нож Ganzo..

3590.-

Бюджетный нож GANZO-704 по мотивам Heckler&Koch 14205 Нож Ganzo 704 — нож сделанный по мо..

2150.-

Сталь 440C Рукоять 119мм  Клинок 89мм Клинок Ganzo 727 — Ganzario Клинок Ganzo ..

2250.-

Сталь 440C Рукоять 119мм  Клинок 89мм Клинок Ganzo 727 — Ganzario Клинок Ganzo ..

2250.-

Ganzo G733 black Ganzo G733 black продукт российской компании Ganzo, выполненный на азиатских..

1890.-

Нож Ganzo G7393P Универсальный складень с прочной конструкцией, небольшим весом и доступной к..

2710.-

Большой нож 740 GANZO Большой и ухватистый GANZO 740 будет удобен и правше и левше — удобный ..

2580.-

Нож Ganzo Firebird 7611-BK orange Мощный широкий нож, который всегда справится с любой п..

2590.-

Нож Ganzo Adimanti Skimen BK Настоящий нож из народа и для народа. Neformat представитель нов..

3580.-

Нож Ganzo Adimanti Skimen Neformat CF Джентльмен, что не боится испачкать руки, нож подходящи..

3840.-

Нож Ganzo Adimanti Neformat GB Первый нож из новой линейки Adimanti от известного производите..

3580.-

Нож Ganzo Adimanti Skimen OR Известный производитель ножей и инструментов бюджетного сегмента..

3580.-

Нож Ganzo Adimanti Skimen PL Skimen — представитель новой линейки Adimanti от Ganzo. Этот фли..

3580.-

Нож Firebird FB727S-BK Компактная «Крыса» в исполнении Ganzo. Все, кто знаком с легендой EDC ..

2090.-

Нож Firebird FB727S-CA Компактный бюджетник в полевом окрасе – складной нож Firebird FB727S-C..

2090.-

Нож Firebird FB727S-GY Универсал в компакт формате — складной нож Firebird FB727S-GY. Он поме..

2090.-

Нож Ganzo Firebird FH-13 D-2 blackwash Без преувеличения хитовая модель от Ganzo теперь целик..

3790.-

Нож Ganzo Firebird FH61-BK Агрессивно и нестандартно, даже в какой-то мере кастомно – им..

3590.-

Нож Ganzo Firebird FH61-GY Как заявляет сам производитель, Firebird FH61-GY — небольшой ..

3590.-

Нож Ganzo Firebird FH805 Фиксированный универсал на все случаи жизни. Компактные размеры и не..

4290.-

Нож Firebird FH81-BK Впечатляющий современный дизайн и качественные материалы, таковы характ..

3890.-

Нож Ganzo G7041 CF Бюджетные рабочие неприхотливые складни от Ganzo ежегодно оседают в десятк..

2690.-

нож  Ganzo G7453  Новинка в линейки Ganzo — модель 7453. Средних размеров складень ..

2350.-

нож  Ganzo G7453 оранжевый Новинка в линейки Ganzo — модель 7453. Средних размеров склад..

2350.-

Нож Ganzo 8012 Survival gray Знаменитый спасатель теперь и в модном сером цвете. Пластиковые ..

3040.-

Сталь клинка 7Cr13 Цвет клинка черный Материал рукоятки ABS термопластик Цвет рукоятки ерный Обща..

3380.-

Сталь клинка 7Cr13 Цвет клинка черный Материал рукоятки ABS термопластик Цвет рукоятки коричневый..

3380.-

Сталь клинка 7Cr13 Цвет клинка черный Материал рукоятки ABS термопластик  Общая длина, см 24..

3380.-

12 лучших кухонных ножей — Лучшие отзывы о столовых приборах и ножах для шеф-повара

J.A. HENCKELS

Спросите любого профессионального шеф-повара, застряли ли они на необитаемом острове и могут принести только один кухонный инвентарь, и они, вероятно, выберут поварской нож. В то время как другие кухонные ножи, такие как зубчатые ножи и ножи для мясников, имеют более индивидуальное применение, хороший поварский нож может делать все, от нарезки и нарезания кубиками до более сложных задач, таких как разделка курицы и нарезка ананаса.

В Лаборатории кухонной техники и технологий мы протестировали более 30 ножей, чтобы найти лучшие кухонные ножи на рынке. Мы протестировали с учетом домашних поваров и оценили, насколько хорошо каждый нож режет и сохраняет лезвие после нарезки и измельчения лука, целых цыплят, приготовленного стейка, моркови и сыра чеддер. Мы нарезали базилик тонкими лентами, измельчили чеснок и петрушку, а также нарезали помидоры. Самые впечатляющие ножи были очень острыми и без труда делали ломтики помидора тонкой, как бумага.

Мы также проверили удобство рукоятки и захвата, а также общее впечатление от использования ножа, ища ножи, которые легко раскачивались вперед и назад и требовали небольшого давления, чтобы прорезать мясо. Мы обратили внимание на ощущения каждой ручки и вес ножа: более тяжелые кажутся более прочными, но они могут утомлять руки при нарезке твердых ингредиентов, таких как морковь. Легкие ножи с большей рукояткой дают больший контроль, а ножи с меньшей рукояткой позволяют нам резать быстро и тонко.

Ниже мы собрали самые проверенные ножи, которые, по нашему мнению, универсально подходят для всех — вот те, которые вошли в число лучших!

Как выбрать лучший поварской нож для себя

Если говорить о поварских ножах, можно выбрать из двух основных категорий: немецкие ножи и японские ножи.Они не такие разные, как может показаться (а многие ножи действительно сочетают в себе аспекты обоих стилей!), Но вот ключевые отличия, которые стоит отметить:

• Немецкие ножи : тяжелые и толстые, особенно на валике. (там, где лезвие встречается с рукоятью), немецкие ножи можно использовать для всего, от измельчения чеснока до разрезания куриных костей. У них более толстые лезвия, которые, как правило, изогнуты для облегчения раскачивания, и сделаны из более мягкой стали, поэтому вам придется часто затачивать.
• Японские ножи : Легкие и острые как бритва, японские ножи в западном стиле, как правило, имеют более тонкое лезвие и более прямую кромку, чем их немецкие аналоги, что делает их идеальными для точных задач, таких как чистая нарезка огурцов или тунца. А поскольку они изготовлены из более твердой стали, они обычно могут выдерживать более длительные перерывы между заточками, но могут быть склонны к сколам или трещинам.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший поварский нож

Классический 8-дюймовый поварской нож Wusthof уильямс-сонома.ком

159,95 долл. США

Этот 8-дюймовый поварской нож Wüsthof острый как бритва и универсален. Это был один из немногих ножей в нашем тесте, который мог чисто нарезать помидоры, нарезать лук, нарезать морковь, вырезать кости из курицы, а и создать тонкие ленты из базилика. Немецкая классика полностью кованая и имеет полный хвост, что помогает ей чувствовать себя идеально сбалансированной и эргономичной в вашей руке. . Его можно мыть в посудомоечной машине (редкость для столовых приборов), но мы рекомендуем мыть вручную, чтобы продлить срок его службы.

В нашем тесте мы также

• Острый и универсальный
• Сбалансированный и эргономичный
• Можно мыть в посудомоечной машине

Лучший поварский нож

Классический 8-дюймовый поварской нож

Отличный J.A. Henckels Classic Chef’s Knife имеет вес, форму и характеристики достойного шеф-повара, но стоит гораздо дороже. Это типичный универсальный инструмент , который отлично справляется с превращением петрушки в пыль, нарезанием кубиками лука или обвалкой курицы.

• Бюджетный
• Универсальный; отлично справляется с задачами

Лучший поварский нож для начинающих

Поварской нож 8 дюймов Избалованный повар pamperedchef.ком

94,00 $

Уникальный валик

Pampered Chef позволяет легко и удобно держать его в руке. Он практически направляет вас, чтобы держать нож именно так, как вы должны. (зажимая основание лезвия). Ручка находится в центре вашей ладони, что делает этот нож истинным продолжением вашей руки. Этот полностью кованый нож из высокоуглеродистой немецкой стали легко справляется практически с любой задачей. Он также имеет защитное пластиковое покрытие, что делает его более безопасным при хранении.

• Простота использования
• Удобно держать
• Сейф

Самый острый поварской нож

7-дюймовый поварской нож Santoku

Глобальный амазонка.ком

Один из самых острых ножей, которые мы тестировали, Global’s Santoku полностью изготовлен из нержавеющей стали, , поэтому на рукоятке нет щелей, в которые попадает еда. На лезвии также есть полые выемки по краю, чтобы овощи не прилипали к ним во время резки. Этот японский нож превосходно справлялся со всеми задачами, но поразил нас своей способностью пробивать куриные кости.

• Сверхчеткость, чтобы справиться с любой задачей
• Полностью нержавеющая сталь
• Лезвие с зубцами предотвращает прилипание продуктов

Лучший универсальный поварский нож

8-дюймовый нож шеф-повара

Этот поварской нож от компании Misen, поставляющей товары напрямую потребителю, изготовлен из японской высокоуглеродистой нержавеющей стали AUS-8, что означает, что он жесткий, долговечный и сверхострый. .Его лезвие заточено до 15 °, что острее традиционных ножей западного стиля, которые обычно затачиваются до 25 °. Он имеет наклонный валик, который обеспечивает надежный захват во время использования. В наших тестах он чувствовал себя сбалансированным, прочным и удобным: лезвие немного уже, чем у других шеф-поварских ножей, которые мы тестировали, и они оказались хорошими для нарезки. Он красиво оформлен — ножи такого качества обычно стоят вдвое дороже!

• Сбалансированный, прочный и удобный
• Отличное качество
• Прочный и долговечный

Лучший поварской нож для маленьких рук

Классический 6-дюймовый поварской нож Shun амазонка.ком 169,00 долл. США

$ 144.95 (14% скидка)

Красивый нож шеф-повара Шуна буквально скользит по спелым помидорам своим острым краем. Закругленная ручка из черного паккавуда удобна даже для маленьких рук, и если 8-дюймовый размер (наиболее распространенная длина поварского ножа) кажется чрезмерным и тяжелым, мы думаем, что 6-дюймовое лезвие на этом будет идеально подходит.

8-дюймовый — наш лучший японский нож в целом, а Premiere — еще один фаворит, у которого более широкая ручка, которая удобно лежит в руке, и прочное лезвие с ямочками, которое скользит по еде, не чувствуя себя хрупким.

• Меньшее лезвие и ручка
• Сверхострая кромка

Долговечный поварский нож

8-дюймовый нож шеф-повара Крамер Цвиллинга Я. Henckels амазонка.ком

199,95 долл. США

Крамер Цвиллинга Дж. А. Нож шеф-повара Henckels — один из самых продаваемых ножей на Amazon. Мы пользуемся одним и тем же в течение многих лет и можем гарантировать, что он остается острым долгое время между хонингованием . Он так же отлично справляется с разрезанием тонких лент базилика, как и с грубой и жесткой мускатной тыквой.

• Остается острым между заточками
• Любимый рецензентом
• Отлично справляется с деликатными и сложными задачами

Лучший эргономичный поварский нож

Кованый 8-дюймовый нож шеф-повара из розового дерева Victorinox амазонка.ком

129,99 долл. США

Кованый нож Victorinox из розового дерева не просто красив. В нашем тестировании он быстро нарезал петрушку, нарезал помидоры, нарезал кубиками лук и даже курицу. Великолепная изогнутая рукоять ножа из розового дерева обеспечивает удобный и эргономичный захват.

• Изогнутая ручка, удобная для удержания
• Отлично справляется с кухонными задачами

Лучший легкий поварской нож

Могучий профи MAC амазонка.ком 175,00 долл. США

$ 144.95 (17% скидка)

Этот 8-дюймовый поварской нож легкий и очень острый , что позволило очень легко разрезать все овощи в нашем тесте, не утомляя руку или запястье. Его ручка из паккавуда гладкая, прочная и удобная для захвата, благодаря чему она чувствует себя уравновешенной в вашей руке. Лезвие тонкое, что позволяет делать точные разрезы, а его заклепки предотвращают прилипание; заостренный кончик позволяет делать разрезы, близкие к кости, для получения самых аккуратных и наиболее эффективных разрезов при подаче мяса.

• Тонкое лезвие для точных резов
• Легкий и острый

Самый прочный поварской нож

Кованый нож шеф-повара эпохи Возрождения 8 дюймов Мерсер Кулинария амазонка.ком

48,00 долл. США

Этот поварский нож Mercer Culinary удобно ложился в руку с того момента, как мы взяли его в руки. Он казался прочным и не слишком тяжелым. С его высокоуглеродистым, не оставляющим пятен немецким стальным лезвием он без труда разрезал помидоры и морковь — нам почти не пришлось нажимать, потому что лезвие было таким острым! Он также очень легко нарезал лук.

• Прочный, но не слишком тяжелый
• Сверхострая резка без усилий

Самый удобный поварской нож

Поварской нож 8 дюймов Сделано в посуда.ком

89,00 долларов США

Когда есть продукт, о котором все говорят в Интернете, мы знаем, что нам нужно его заполучить. 8-дюймовый нож шеф-повара Made In не разочаровал: не только был очень красивым на вид, но и отлично справлялся с любой задачей по нарезке. Нам понравилось, как легко нарезается лук и как гладко нарезается сельдерей. Нож шеф-повара можно купить по отдельности или в комплекте из 3 или 4 предметов. Он поставляется в красивой упаковке, которая не только безопасна и легко открывается, но и дает инструкции, как держать нож и как использовать все лезвие как профессионал.

• Гладко нарезанные овощи
• Доступен в составе набора ножей
• Полезные инструкции по использованию ножа

Самый универсальный поварской нож

Классический нож мастера Wusthof амазонка.ком

139,95 долл. США

Мы почти чувствуем, что обманываем с этим выбором: этот 7-дюймовый Craftsman — это поварской нож, нож для обвалки и нож для разделки в одном. Это означает, что он может выполнять все ваши задачи, связанные с ножом повара, такие как нарезка и нарезка, а также разделка на кости и филе кончиком и чистая нарезка благодаря своей «конструкции с полыми краями». Этот нож показал лучшие результаты почти во всех тестах. Он был очень острым и лучше всего резал курицу. Он даже прорезал кость, даже не пытаясь.Еще нам особенно понравилось нарезать этим ножом помидоры и морковь — это было слишком просто!

• Работает как обвалочный и разделочный нож
• Конструкция с полыми краями для нарезки ломтиками, обвалкой и филетированием
• Сверхострая кромка для резки без усилий

Что следует учитывать при покупке поварского ножа

Покупая лучший поварской нож, важно взять его в руки и по возможности пощупать.В конце концов, выбор ножа для шеф-повара во многом зависит от личных предпочтений. То, что одному повару кажется идеально сбалансированным, другому может показаться тяжелым. Вот что следует учитывать:

Рукоятка : Первое, что вы, вероятно, заметите, — это разные ручки и то, как они крепятся к лезвию. Некоторые из них сделаны из композитного дерева / дерева, некоторые из пластика, а некоторые из металла. Тип материала влияет на вес ножа, ощущение от него, а также на цену.

Tang : Некоторые ножи также имеют полный хвостовик, что означает, что лезвие проходит сквозь рукоять и помогает уравновесить ее.

Болстер : еще одна отличительная черта — это то, как лезвие проникает в рукоять, или валик. Некоторые из них расположены под углом, а другие — прямо. Мы обнаружили, что расположенные под углом валики обеспечивают более защищенный захват, что лучше для новичков, в то время как прямые валики обеспечивают более контролируемый захват для поваров, которые любят ущипнуть лезвие за пятку.

Наш лучший совет: Ищите нож, который кажется продолжением вашей руки, и держите его острым .

Николь Папантониу, Институт хорошего домашнего хозяйства Заместитель директора лаборатории кухонной техники Николь руководит лабораторией «Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab», где она наблюдает за содержанием и тестированием кухонной и кухонной техники, инструментов и оборудования; Она опытный тестировщик и разработчик продуктов, а также создатель рецептов, обученная классическому кулинарному искусству и кулинарному питанию.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

качественных кухонных ножей в продаже

Вот несколько последних предложений по высококачественным кухонным ножам. Мы говорим о лезвиях известных брендов, которые станут острыми и останутся острыми в течение длительного времени. Если, конечно, вы относитесь к ним правильно (см. Мой Top Ten Tips ).Они должны прекрасно лежать в руке и вызывать желание повеселиться на кухне. И большинство из них стоит около 100 долларов (хотя цены колеблются, как и авиабилеты)!

Я составил список, который охватывает множество стилей и производителей ножей, но склоняется к японскому. Это означает, что многие из этих кухонных ножей имеют более тонкие лезвия и сделаны из более твердой стали, чем их немецкие аналоги. Они возьмут сверхострую кромку и сохранят ее дольше, но с ними нужно быть осторожнее. Вам не удастся пробить кость, не сломав края. Capice?

Любой из этих ножей для шеф-повара / сантоку станет прекрасным подарком для тех, кто любит готовить и любит красиво оформленные вещи.

Global Chef (G-2), 8 дюймов

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 100 $ (Reg. $ 125) @ Sur La Table / Amazon

Кухонные ножи Global сделаны в Японии и выглядят как артефакт из будущего. Они обработаны с высокой точностью, легки и доведены до совершенства.(Знаменитый шеф-повар Энтони Бурден, раньше клялся Global.)

Classic Chef G2 (вверху) — одна из самых популярных моделей в мире. Форма лезвия почти так же близка, как Global, к традиционному поварскому ножу, что очень близко. У него немного тоньше кончик и живот, чем у среднего немецкого шеф-повара, но, тем не менее, он может стать серьезным поваром.

Shun Classic Santoku, 7 дюймов

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 100 долларов США (Обычная цена 140 долларов США)
@ Amazon

Shun , наряду с Global, стал одним из гигантов мира японских кухонных ножей.Благодаря рукоятке из паккавуда, непритязательной простоте и волнистому дамасскому узору лезвия линия Classic перекликается с традиционными японскими ножами в сочетании с западным дизайном. Конструкция клинка на японских мечах — сердечник из более твердой стали (VG-10), зажатый между слоями более мягкой нержавеющей стали. Сердцевина выполняет резку, а внешние слои защищают и украшают. Элегантно, но остро! Я тестировал этот сантоку, и мне это нравится. Уютный и уравновешенный. Это шустрый. . Тем не менее, у широкого лезвия достаточно umph , чтобы справиться с тяжелой работой.

Miyabi Kaizen II Chef, 8 дюймов

ТОЛЬКО СЕЙЧАС 100–130 долл. США (Reg. 170 долл. США) @ Sur La Table

Ножи Miyabi , производимые в городе Сейки, Япония, — это бутик-бренд, приобретенный компанией Henckels несколько лет назад. Линия Kaizen — это гибрид японского и немецкого производства ножей (изначально), специально разработанный для Sur La Table. В Kaizen II используется недавно разработанная мелкозернистая нержавеющая сталь (FC61) — та же самая сталь, которую Боб Крамер использует в своих шеф-поварах Essential, — что позволяет ему получить сверхтонкое преимущество.Как и Shun (см. Выше), он построен из твердого сердечника, обернутого слоями более мягкой стали, которые защищают и создают дамасские узоры. Может ли кухонный нож за 100 долларов действительно выглядеть так сексуально? (Pssst: Если вы любите узор Kaizen Damascus, но предпочитаете более компактные лезвия, то сантоку Miyabi Kaizen II [сталь VG-10] воплотит вашу мечту в реальность.)

STEEL TALK Качество стали, из которой сделан кухонный нож, является его важнейшим атрибутом. Нельзя сделать первоклассный нож из второсортной стали.Все кухонные ножи, рекомендованные на веб-сайте KKG (если не указано иное), изготовлены из высококачественной стали.

Wusthof Classic Ikon Chef, 8 дюймов

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 120 долларов США (Reg. $ 160) @ Amazon / Sur La Table

Wusthof Classic Ikon — один из моих любимых дизайнов кухонных ножей. Мне нравится изогнутая эргономичная ручка; это не только красиво, но и удобно, как рукопожатие. Это немецкая сталь, поэтому — в отличие от японских ножей в этой статье — она ​​не такая хрупкая, и вам не нужно быть настолько осторожным.Это также более весомый вариант, что некоторые могут предпочесть. Я лично? Мне нравятся и немецкий, и японский. (Если вы хотите произвести больше шума, есть набор из 7 блоков Classic Ikon. Его нет в продаже, но все же на 120 долларов меньше, чем покупать все части по отдельности.)

Если у вас ограниченный бюджет или вы думаете, что кому-то понравится более классическая ручка, повар Wusthof Classic также продается на 20 долларов дешевле. ТЕПЕРЬ ТОЛЬКО 100 $ @ Sur La Table / Amazon

Нож для хлеба Henckels Pro, 8 дюймов

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 70 долларов США (рег.110 долларов США) @ Amazon

Нет ничего более раздражающего, чем нарезать французских багетов на разделочную доску. Вот идеальное решение по отличной цене. Линия Pro от Henckels представляет собой шикарный редизайн их фирменной модели Professional S итальянским архитектором Маттео Туном. Качество осталось, но с современным чутьем.

Нож для хлеба Wusthof Classic с двумя зубьями

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 120 $ (Reg $ 140) @Amazon / Sur La Table
Вот, Ultimate Bread нож.Без шуток. Если вы искали во всем мире нож, который действительно справился бы с этой задачей — от застывших итальянских крестьянских раундов до нежных круассанов, — ваши поиски на этом заканчиваются. Двойные зубцы также используются в линиях Classic Ikon и Grand Prix II. Узнайте больше об этом на Wusthof Knives.

• • • HIGH END ЯПОНСКИЙ • • •

Боб Крамер, шеф-повар Мэйдзи, 8 дюймов (Zwilling-Henckels)

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 250 долларов США (рег.$ 300) @ Sur La Table


Разработанная Бобом Крамером — легендарным американским мастером клинка — коллекция Meiji объединяет Восток и Запад на совершенно новом уровне качества и стиля. Вы не поверите, но от начала до конца они ручной работы . В городе Сэйки, Япония, где хранится самурайский меч. По идее похож на Shun и Miyabi — немецкий клинок сочетается с японской рукоятью, лезвие состоит из прослоенного сердечника. Но лезвие шире, а баланс и ощущения тоже другие (с одной стороны, больший зазор в суставах).Если вы хотите глубже познакомиться с коллекцией кухонных ножей Kramer / Henckels, перейдите по ссылке Bob Kramer Knives — Зачем тратить 300 долларов на нож шеф-повара?

Нож шеф-повара Miyabi из березового дерева, 8 дюймов

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 230 долларов США (Reg. $ 350) @ Sur La Table / Amazon

Проще говоря, Miyabi Birchwood — младенец среди кухонных ножей. Но, продолжая метафору, это младенец с мозгами. Ведь он не только великолепен, но и поставляется с завода, вероятно, острее любого ножа на этой странице (ну, может быть, Мэйдзи).И он будет оставаться острым дольше, потому что сталь, из которой он изготовлен (SG2), была подвергнута термообработке до твердости по Роквеллу 63 (на два пункта выше, чем у любого ножа на этой странице). Я почувствовал ручку из березового дерева в своих грязных рукавицах, и это похоже на то, что я чувствую. . Ну вроде необработанное дерево — землистое и настоящее. Подарите это повару-гурману, который ценит прекрасные вещи в жизни — они никогда не забудут момент, когда открыли коробку. (В отличие от Meiji, Birchwood поставляется с полной линейкой ножей, включая универсальные ножи и набор из 7 предметов.) УХОД ЗА НОЖОМ Пожалуйста, сделайте , а не , купите любое из японских лезвий, указанных в этом посте, если вы не хотите заботиться о них должным образом (см. Десять главных советов).

• • • НАБОРЫ НОЖЕЙ В ПРОДАЖЕ • • •

Шеф-поварский набор из двух предметов, четыре звезды, Henckels

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 100 $ (Reg. $ 130) @ Amazon

Рядом с Wusthof, Henckels — еще один крупный немецкий производитель ножей, который уже несколько столетий производит кухонные ножи.Их «новая» линейка Four Star отмечает свое 40-летие, а качество лезвий по-прежнему остается на высшем уровне. Эта распродажа дает вам два ножа — 8-дюймовый поварской и 4-дюймовый нож для овощей — по цене, которую вы обычно платите за один. Эргономичность ножа для очистки овощей делает его одним из моих любимых инструментов для чистки фруктов — ручка у основания ручки надежно удерживает его в моей ладони.

Набор для подготовки Global из 3 предметов

ТОЛЬКО СЕЙЧАС $ 160 (Reg. $ 200) @ Sur La Table

В набор входят: 7-дюймовый повар, 3-дюймовый овощной нож, 8-дюймовый нож для хлеба |
Что самое необычное в этом наборе из 3 предметов Global , так это то, что он предлагает вам настоящий хлебный нож (большинство наборов кухонных ножей из 3 предметов делают , а не ).Итак, вы начинаете с трех основных ножей, трех самых полезных ножей на кухне. Отличный свадебный подарок. Единственный компромисс в том, что поварской нож немного короче — в идеале он должен быть 8 дюймов. Если вы выполняете много работы на кухне (нарезаете большой лук и т. Д.), То, возможно, вам не понравится этот нож для повара в качестве опоры.

Набор из 7 предметов Henckels Pro

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 300 долларов США (Reg. $ 350) @ Amazon / Sur La Table

В набор входят: Повар 8 дюймов, обрезки 4 дюйма, 5 шт.5-дюймовые сантоку, 5-дюймовые зубчатые ножницы, сталь, блок |
Как уже упоминалось выше, линейка Henckels Pro — это стильное переоснащение классического немецкого кухонного ножа. Что хорошо в этом наборе, так это то, что вместо обязательного универсального ножа (который используется редко) вы получаете сантоку, который очень полезен для небольших работ. А наличие двух универсальных ножей — шеф-повара и сантоку — позволяет двум поварам одновременно работать на одной кухне. Единственный минус, конечно же, пропавший хлебный нож.Но вы можете подобрать недорогой за песню, которая легко справится с задачей и заполнит набор: OXO Good Grips, 8-дюймовый хлебный нож / Henckels International Fine Edge Pro, 8-дюймовый хлебный нож.
Счастливые покупки!

6 декабря 2015 г. / Кухонные ножи

Ножи Wusthof — Руководство покупателя

Последнее обновление 22.08.20 — Ножи Wusthof — одни из самых известных и пользующихся доверием во вселенной кухонных ножей. Зайдите в любой магазин кухонных принадлежностей от Macy’s до Sur La Table, и вы увидите имя «Wusthof», танцующее на застекленных навесных шкафах.Загляните в любую профессиональную кухню, и вы наверняка увидите, как кто-то нарезает жульен лезвием Wusthof.

Изготовленные в Золингене, Германия, с 1814 года, ножи Wusthof вместе с другим крупным немецким производителем, Henckels, почти доминируют в продажах ножей во всем мире в течение последних 50 лет. И для этого есть веская причина (кроме умного маркетинга) — они хорошо сделаны, с очень большим упором на качество. Wusthof гордится своим неустанным стремлением к совершенству. Конечно, не повредит, что компанией в настоящее время управляют Виола и Харальд Вюстхоф, седьмое поколение той же семьи Вустхоф, которая основала компанию 200 лет назад!

Все это говорит о том, что следует сделать одно очень важное предостережение: Wusthof производит довольно много линий / моделей ножей.И если вы хотите получить максимальную выгоду от того, что предлагает бренд, вам следует придерживаться кованых линий (в отличие от штампованных) и полностью осознавать, что это за линии.

РУКОВОДСТВО ПОКУПАТЕЛЯ Если у вас нет времени на светскую беседу, НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ , чтобы перейти к рекомендованным мной ножам Wusthof.

Ножи Wusthof — линии для ковки и штамповки

НОЖИ КОВАНЫЕ

Классический	Кажется, звучит, с полипропиленовой ручкой с тройными заклепками, напоминающей деревянную
Классик Иконка	Изогнутая эргономичная ручка из полипропилена, которая также выглядит древесной
Классический Ikon Creme	Изогнутая ручка, кремового цвета, а не черного цвета
Ikon (Блэквуд)	Изогнутая ручка из африканского черного дерева — не только на ощупь, но и — это , дерево
Гран-при II	Изогнутая полипропиленовая ручка, которая на вид и на ощупь напоминает синтетику
Кордон Блю	То же, что и Classic, но без валика, поэтому легче и легче затачивается.
Кулинар	Изогнутая ручка из чистой нержавеющей стали
Эпикюр	Полностью переработанная конструкция с ручкой из переработанного древесного волокна, сделанная на заказ для Sur La Table
Xline	Красивый современный дизайн, изначально созданный для William-Sonoma; ручка из полипропилена, но выглядит как дерево; трудно найти в U.С.

ШТАМПОВАННЫЕ (ЛАЗЕРНАЯ) НОЖИ

Gourmet	Выглядит как классический, но не
Сильверпойнт (II)	Похоже на Гран-при, но это не
Pro	Легкий и тонкий, как Victorinox
Emeril	Несостоявшийся партнерский проект, производство прекращено

И снова — кованые ножи Wusthof — это то, что я рекомендую и на чем остановлюсь в этой статье.Итак, если не указано иное, я всегда говорю о своих кованых ножах.

Ты со мной?

КОВАННАЯ ВС. ШТАМПОВАНА Кованый нож изготовлен из стали, которая была нагрета, подвергнута ударам, нагревается и еще немного забивается, чтобы перестроить ее молекулярную структуру и сделать ее более прочной и эластичной. В то время как штампованный нож буквально штампуется из рулона стали и, следовательно, не имеет этого процесса упрочнения. Благодаря современным технологиям производства границы стали размытыми.Но в случае с Wusthof их кованые ножи более высокого качества и дольше останутся острыми.

Ножи Wusthof — как они сделаны

В ножах

Wusthof используется одна и та же нержавеющая сталь X50CrMoV15 с добавлением молибдена и ванадия для повышения их твердости, долговечности и устойчивости к коррозии. В этой стали нет ничего необычного, но она прочная и точно не ржавеет. Каждый нож выкован из одной стальной заготовки, лезвие и рукоять представляют собой цельную деталь, поэтому все они имеют полный хвост (один кусок стали от кончика до пятки).Ножи подвергаются термообработке до твердости 58 по Роквеллу, что является нормой для ножей немецкого образца. Наконец, все они заточены (за некоторыми заметными исключениями) под углом 14 градусов на каждую сторону. Это намного острее, чем то, на что раньше затачивали ножи в немецком стиле (около 22 градусов), и показывает влияние японского вторжения.

(Вверху: будущие лезвия после термообработки на заводе Wusthof в Золингене.)

Все кованые линии используют один и тот же производственный процесс.. .

Этот рецепт изготовления ножей создает прочное лезвие, которое выдерживает большие нагрузки и при этом не скалывается, и сохраняет острый край в течение приличного количества времени. Он не может сравниться с невероятной остротой многих японских ножей, которые обычно изготавливаются из стали с более высоким содержанием углерода. Но для домашней кухни (да и для большинства профессионалов) этого более чем достаточно. Кроме того, он не требует ухода и бдительности, которых требуют многие японские лезвия.

Что важно помнить о Wusthof, так это то, что все различные линии (то есть кованые) используют один и тот же производственный процесс, и в их основе лежит одно и то же кованое лезвие.Но они созданы в виде множества стилей, которые отличаются друг от друга ручками, балансом и ощущением. (Слева: заготовки, которые станут ножами для поваров Wusthof Classic.) Итак, если вы хотите потратить 200 долларов на нож для повара Ikon с ручкой Blackwood (великолепный нож), пожалуйста, поймите, что дополнительные деньги вы Речь идет о рукоятке и ощущении, а не о конструкции клинка. И поймите, что шеф-повар Wusthof Classic (который стоит на 70 долларов дешевле) должен разрезать морковь так же легко, как и Ikon Blackwood, удерживать острие так же, иметь такой же длинный жизненный цикл.То же самое и с Classic Ikon, Grand Prix II и др. Все лезвия должны работать одинаково.

Есть одно небольшое исключение из этого правила — японские гибридные модели (внутри каждой линейки). Сантоку, накири и чай дао немного тоньше, чем соответствующий поварской нож, и заточены под углом 10 градусов с каждой стороны (вместо 14). Это справедливо как для классических, так и для Ikon версий этих ножей и позволяет им скользить по продуктам с немного меньшим сопротивлением.

PEtec (PRECISION EDGE TECHNOLOGY) Запатентованная Wusthof система высокотехнологичной заточки гарантирует, что каждый нож, выходящий с завода, был заточен в соответствии со своими характеристиками.Путем измерения с помощью лазеров и использования роботов для заточки необходимо обеспечить равномерную заточку каждого лезвия от кончика до пятки и постоянство от ножа к ножу. Было бы утомительно проверять это, но у меня сложилось впечатление, что если вам нужен нож с гарантированно острой кромкой из коробки, у вас хорошие шансы с Wusthof.

Руководство покупателя Содержание

• • •

Ножи Wusthof — рекомендуемые линии

Для целей этой статьи (а также потому, что мы наводнены ножами), я собираюсь сосредоточиться на 8-дюймовых поварских ножах и их аналогах в азиатском стиле.Но с каждым поварским ножом я покажу вам, какие еще ножи входят в этот стиль / коллекцию.

На обзор: Все ножи выкованы из одной стали. Все полны запаха. Все закалены до 58 HRC (твердость по Роквеллу), и все, кроме азиатских гибридов, затачиваются до 14 градусов с каждой стороны.

ЦЕНЫ НА НОЖ Поскольку цены на многие кухонные ножи известных брендов могут сильно колебаться — иногда до 50 процентов, — пожалуйста, поймите, что мои котировки должны быть приблизительными.Но если вы перейдете по ссылке на сайт продавца, вы увидите там точную текущую цену.

Классический поварский нож Wusthof

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 100–130 @ Sur La Table / Amazon

Оригинал — с традиционной полипропиленовой ручкой с тройными заклепками (но выглядит и ощущается как дерево) и полным валиком. Хорошо сбалансированный и не слишком тяжелый. Держа его в руке, чувствуешь себя профи.

БОЛЬСТЕР В традиционных кованых ножах валик представляет собой узкий стальной клин, отделяющий рукоять от лезвия.Он должен защищать пальцы повара от скольжения по режущей кромке. Многие современные кованые ножи имеют минимальные валики или совсем их не имеют. Подробнее читайте в статье Как купить отличный поварский нож .

Линия Classic может похвастаться самой большой коллекцией — всего около 70 видов ножей (не считая таких аксессуаров, как вилки). Все, от ультратонкой ножа для резки лосося до трех ножей для сыра и ножа для чистки птичьего клюва. И поварские ножи, Господи! В нем установлены 8-, 9- и 10-дюймовые модели, а также, если вы готовите для армии, 12- и 14-дюймовые модели.И, конечно же, в нем есть полный набор сантоку и накири. (Справа: 8-дюймовый поварской нож рядом с 14-дюймовым в магазине Wusthof в Норуолке, штат Коннектикут.)

Если все ваши кухонные ножи просто должны совпадать (у меня нет), это будет веской причиной для выбора линии Classic. Это самая полная коллекция ножей производителей Wusthof. По мере того, как вы расширяете свою коллекцию кухонных ножей, добавляете специальные ножи и т. Д., Можете быть уверены, что найдете ее в серии Classic.Если вы не можете найти его в Classic, Wusthof не найдет его.

Классический широкий поварский нож Wusthof

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 153–170 @ Sur La Table / Amazon
Этот плохой мальчик — фантастический вариант для поваров, серьезно занимающихся нарезкой. Более широкое лезвие может прорезать большие фрукты и овощи (например, тыкву или кочаны капусты) или большие количества (подумайте о нарезке свиной вырезки), не преодолевая при этом пищу. Классические широкие лезвия на 1/4 дюйма шире обычных лезвий.Таким образом, ширина у обычного повара составляет 1 3/4 дюйма, а у широкого повара — 2 дюйма. (Только не забывайте, что дополнительная ширина может помешать Big Boy поместиться в обычные прорези вашего деревянного бруска. Небольшая цена за дополнительную режущую способность.)

Ножи серии Ikon

Современный ответ классике с изогнутой эргономичной ручкой. Поставляется в трех версиях, каждая из которых идентична, за исключением цвета (и материала) ручки: 1) Classic Ikon, 2) Classic Ikon Creme и 3) Ikon (Blackwood). (Внизу: классический нож шеф-повара Ikon, полый край.)

Сумки серии Ikon имеют полубастер, который предлагает немного другой баланс / ощущение, чем Classic, и значительно упрощает заточку. У него также есть, как его называет Вустхоф, второй полубульстер на самом конце ножа, где стальной сердечник расширяется, покрывая весь приклад, и который очень помогает в балансе.

Ручка действительно что-то. Она не только изящно выглядит, как оленьи рога, но и ложится в вашу руку (или, по крайней мере, в мою), как детская кожаная перчатка.Это мой любимый нож Wusthof. ( Совет: ) Если вы можете себе это позволить, вы можете попробовать 9-дюймовую модель шеф-повара, которая, на мой взгляд, кажется даже лучше и сбалансированнее, чем 8-дюймовая. Ручка точно такого же размера, как и 8-дюймовая. дюйма, поэтому похоже, что они разработали ручку с учетом большего ножа.)

Что такого крутого в серии Ikon, так это то, что это не только красивые, но и серьезные инструменты, которые вы можете планировать иметь на своей кухне на протяжении десятилетий.

Шеф-поварский нож Wusthof Classic Ikon

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–160 @ Sur La Table / Amazon

Черная полипропиленовая ручка, которая (как и у Classic) выглядит и ощущается как окрашенное / лакированное дерево.Стильный, но в то же время рабочий нож. Коллекция среднего размера: 28 ножей, в том числе 9-, 10-дюймовые шеф-поварские ножи и 6 1/2-дюймовых сантоку.

Нож шеф-повара Wusthof Classic Ikon Creme

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–150 на Amazon

То же, что и Classic Ikon, но с кремово-белой ручкой. Типа вестерн, не так ли? Возвращаясь к пистолетам с перламутровыми рукоятками и прочим. Небольшая коллекция, всего 17 ножей — 6-, 8-, 9-дюймовые шеф-поварские и 6 1/2-дюймовые сантоку.

Wusthof Ikon (Blackwood) Поварской нож

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 190–200 на Amazon

Почему, черт возьми, для ясности, Вустхоф официально не назвал (или не переименовал) этот нож Ikon Blackwood ? Во всяком случае.. .Эта первоклассная версия поставляется с настоящей деревянной ручкой, сделанной из древесины гренадильи (африканское черное дерево) — одной из самых твердых пород дерева в мире. Классный материал, и в сдержанном виде он привлекает внимание. И да, в ладони чувствуется тонкая разница натурального дерева. Более того, лезвия, как правило, немного тоньше и легче, чем у Classic Ikon. Я предполагаю, что это для баланса, чтобы соответствовать более легкому весу дерева Grenadilla.

Этот нож стоит купить для особенного человека, который любит готовить и ценит прекрасные вещи.Коллекция от среднего до мелкого: 20 ножей, включая 6-, 8-, 9-дюймовые ножи; 5-, 6 1/2, 7-дюймовые сантоку.

Поварской нож Wusthof Epicure

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 130–190 @ Sur La Table / Amazon
Epicure был разработан специально для Sur La Table в партнерстве с Epicurean (производителем разделочных досок). Таким образом, ручка из переработанного древесного волокна сделана из того же материала, что и плиты Richlite от Epicurean. Инженеры Wusthof вернулись к основам и переоборудовали все, а не только ручку.Обратите внимание на тонкую непрерывную дугу позвоночника, форму лезвия (более крутой изгиб на кончике) и полноразмерный валик (в отличие от Ikon). У него даже есть керамическое покрытие для защиты и предотвращения прилипания пищи. (Я не уверен, насколько это эффективно на практике, но это определенно звучит как классная идея.)

Лезвие на ощупь шире, чем у Classic и Ikon, что означает больший зазор между суставами. Ручка тоже вместительная. Итак, если у вас большие руки и вам всегда тесно, стоит попробовать Epicure.

Для меня у меня есть оговорки: 1) Моя рука имеет тенденцию плавать в рукоятке и 2) баланс слишком сильно наклоняется вперед. Некоторым это может не понравиться или даже не против — я предпочитаю нож с более равномерной балансировкой. Итог: хотя мне нравится внешний вид Epicure, я все же предпочитаю серию Ikon или Classic. Маленькая коллекция: всего 8 ножей, включая 6-, 8- и 9-дюймовые поварские ножи, а также 7-дюймовый сантоку, который мне очень нравится, потому что ручка удобнее и идеально балансирует. См. Ниже в разделе Ножи Wusthof в японском стиле — рекомендуемые модели.

Нож шеф-повара Wusthof Le Cordon Bleu

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 100–120 на Amazon

Посмотрите внимательно, иначе вы задаетесь вопросом: в чем разница между этим ножом и Classic? Еще одно сотрудничество — на этот раз с легендарной кулинарной школой Le Cordon Bleu с целью создания ножа, предназначенного для поваров. Он почти идентичен Classic, но с половинным усилением для уменьшения веса, он на 30% легче. Если вы су-шеф целый день нарезаете сельдерей и морковь, лезвие для зажигалки поможет снизить напряжение.

Такоооо. . .если вы много рубите и любите немецкий нож, но вам не нравится, насколько утомляет ваша рука, Wusthof Cordon Bleu может быть идеальным решением. Кроме того, благодаря уменьшенному валику вы можете легко затачивать лезвие по всей длине. (Как и серия Ikon.) Я также предполагаю, что лезвие на ощупь тоньше, чем у Classic, что даст вам меньшее сопротивление и лучшую производительность. Но мне еще не удалось подтвердить этот факт с помощью Wusthof.Небольшая коллекция: 11 ножей, включая 6-, 8-, 9-дюймовые поварские ножи, плюс 7-дюймовый сантоку.

Поварской нож Wusthof Grand Prix II

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 110–137 @ Amazon
Вы можете охарактеризовать линейку Grand Prix II как менее дорогую и не совсем красивую версию Classic Ikon. Лезвие не скупится на качество, а рукоять имеет схожий с ним эргономический изгиб ( без заклепок ), бууууут. . .материал, из которого сделана ручка, больше похож на пластик / синтетику.И в руке он заметно легче. Ножу не хватает серьезности, материал, который Ikon сочится из каждой поры. Тем не менее, если ваш бюджет очень ограничен и вам действительно нужен качественный немецкий нож, или, может быть, вы просто предпочитаете легкости, тогда Grand Prix II заполняет нишу.

(Конечно, я могу переоценить свой аргумент — потому что я читал некоторые обзоры, в которых бредили о балансе Гран-при II. Но я не могу не задаться вопросом, тестировали ли эти же самые обозреватели Ikon, они может бредить еще громче около это .)

В любом случае. . Также обратите внимание, что , в отличие от Ikon, Wusthof Grand Prix II имеет выпуклый валик для живота, который затрудняет заточку, но обеспечивает большую защиту пальцев. Средняя коллекция: 30 ножей, в том числе 6-, 8-, 9-, 10-дюймовые ножи, тесак и два сантоку (которые, как и полагается, не имеют валиков).

Поварской нож Wusthof Culinar

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–150 на Amazon
Честно? У меня просто нет этого ножа.Зачем мне режущий инструмент с рукояткой из полированной стали, настолько гладкой (без единой текстуры захвата), что в любой момент он может выскользнуть из моих пальцев, как ручейная форель? Действительно, это элегантный современный дизайн — как у Gran Prix II с ручкой, которая превратилась из пластика в сталь. Но можете ли вы представить, как нарезать им авокадо? Совсем не весело.

Однако. . . Если вам нужны гладкие стальные ручки, будьте уверены, лезвие будет такого же качества, как и все другие кованые ножи Wusthof.Средне-малая коллекция: 20 ножей; 6-, 8-, 9-, 10-дюймовые поварские ножи плюс сантокус.

Поварской нож Wusthof Xline

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 179 @ Amazon / Набор ножей из двух частей

Я безумно влюбился в внешний вид этого ножа, когда впервые увидел его фотографии в Интернете. По словам Вустхофа: «Динамические линии, пересекающиеся в центре валика, образующие X, соединяют рукоятку с клинком интеллектуальным и эргономичным способом. Края, углы и прямые линии переходят от лезвия к валику и рукоятке.» Да! В одно мгновение я узнал, что это один из самых привлекательных дизайнов, которые я когда-либо видел в качественном кухонном ноже. (Неудивительно, что в 2013 году он получил престижную награду Red Dot Design Award.)

Затем я не спеша зашла в магазин Williams-Sonoma и вложила один в свои руки. Ууууф. Он весил тонну. Xline прошел путь от самого красивого поварского ножа до самого тяжелого. Моя любовь остыла. Но, если вы не возражаете против веса и цените красоту, это все равно супер-тонкий нож.(Также имейте в виду, что ручка немного большая и квадратная.)

О, есть еще одна загвоздка — Xline, как правило, встречается так же редко, как снежный барс. По крайней мере, в Штатах. Предположительно, они были специально разработаны для Williams-Sonoma, и вы можете увидеть их в списке на немецком сайте Wusthof. Но их долгосрочная судьба в США находится в подвешенном состоянии. Хотя совсем недавно они вернулись. . . Итак, следите за обновлениями. Небольшая коллекция: всего 8 ножей; 6-, 8-дюймовые повара и сантоку.

Нож для хлеба Wusthof с двумя зубьями

Wusthof Classic: КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 90–120 @ Sur La Table / Amazon
Wusthof Classic Ikon: КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 100–160 @ Sur La Table / Amazon
Может показаться трюком с двумя зубьями, но это не.На режущей кромке этого ножа для хлеба есть более крупные зазубрины, а затем более мелкие в более крупных, что в сумме составляет один нож для копчения хлеба. Если вы устали от того, что ваш нож для хлеба соскальзывает с хрустящих крестьянских буханок хлеба или тушит багеты, прежде чем нарезать их, ваше время пришло. Этот нож создан для тебя. Даже ангельский торт! (Итак, промо идет.)

Когда я впервые посетил аутлет Wusthof прошлой весной, мой гид Wusthof был в восторге от этого ножа.Я не подал, а пошел внутрь: «ага». Но по мере того, как я делал покупки для других более ярких вещей, я размышлял над этим и постепенно понял, что это блестящая идея и мощный инструмент. Поэтому я положил его в корзину вместе со слишком многими другими классными ножами, которые хотелось моему сердцу, а кошелек — нет, и, к сожалению, он не годился.

Когда я вернулся домой той ночью и выхватил один из наших хлебных ножей, чтобы нарезать подогретую буханку чиабатты, и почувствовал, как лезвие едва сжимает корку, когда я осторожно пил, стараясь не раздавить его до нуля, я понял, D ПРИНЯЛ НЕПРАВИЛЬНОЕ РЕШЕНИЕ.Но в моем календаре стоит вернуться к следующей крупной распродаже и НЕ УХОДИТЬ БЕЗ НЕЕ.

Если вы регулярно едите какую-либо выпечку, которую нужно нарезать вручную, этот нож для хлеба заставит вас улыбнуться и продолжать улыбаться.

• • •

Ножи Wusthof в японском стиле — рекомендуемые модели

Хотя я уже касался этих ножей в японском стиле выше (в своих коллекциях), я думаю, что важно выделить их, потому что они очень полезны.И многие обнаруживают, что им хочется немного уменьшенной длины и веса этого стиля ножа по сравнению с традиционным поварским ножом.

Ножи Wusthof в японском стиле обычно бывают двух размеров — 5 дюймов и 7 дюймов. Я рекомендую 7-дюймовый, потому что он ближе всего к 8-дюймовому повару и может справиться с большинством кухонных задач. Для меня 5-дюймовый нож слишком мал, чтобы стать моим любимым ножом. Но если вам подходит небольшой размер, у вас есть варианты.

Как и у поварских ножей выше, все лезвия кованые, с полным хвостом и проходят один и тот же строгий производственный процесс, с той лишь разницей, что они 1) немного тоньше и 2) заточены под углом 10 градусов вместо 14.Что это значит? Благодаря повышенной резкости эти младенцы могут резать!

Wusthof Classic Ikon Santoku, 7 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 130–170 @ Sur La Table / Amazon
Я уже много лет упоминаю эту ужасную красавицу как одну из моих любимых в своей статье « Лучшие ножи — шесть рекомендаций ». Так что все, что я могу сделать, это хлестать. Он проворный, острый, сексуальный и у него чудесно удобная ручка Ikon. Это дитя моей кухни. Он может разрезать дыни, разрезать авокадо и нарезать орегано.Если вы ищете для своей кухни универсальный нож уменьшенного размера, вы никогда не пожалеете о его покупке.

Он также входит в серию Classic (конечно, с другой ручкой). А если вам нужен нож для очистки овощей и вы не можете сопротивляться сделке, вам следует рассмотреть азиатский набор с двумя ножами . Вы получаете сантоку вместе с 3-дюймовым ножом для очистки овощей с прямым лезвием как минимум на 20 долларов дешевле, чем покупать их отдельно.

САНТОКУ (sahn-TOH-koo) НОЖ Сантоку с японского переводится как «три добродетели» или «три применения.«Традиционно японские ножи были узкоспециализированными, каждый из которых создавался для определенной задачи (нарезка суши, нарезка моркови кубиками и т. Д.). Но лезвие сантоку было изобретено для множества задач — резки, измельчения, измельчения — почти все, что на Западе делалось поварским ножом.

Wusthof Classic Chai Dao (полый край), 7 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–140 на Amazon

Строго говоря, чай дао китайский, а не японский, но давайте не будем говорить о культурах.Лезвия в сантоку и японско-азиатском стиле бывают самых разных форм — некоторые более заостренные, некоторые длиннее или шире других. Но самый важный отличительный фактор этого лезвия по сравнению с обычным сантоку — это гладкая, круглая кривая режущей кромки. Это позволяет вам, не поднимая тяжестей, раскачивать его взад и вперед, когда вы нарезаете овощи кубиками. Что может сэкономить энергию рук и рук. Это техника, которую нужно практиковать, усваивать — и, должен признать, я все еще усваиваю.

Тем не менее — еще одна вещь, которая мне нравится в этом ноже (и сантоку в целом), — это «фактор возможности совать».«Вы знаете, как вы можете использовать широкое лезвие, чтобы зачерпнуть то, что вы только что нарезали, и бросить это в кастрюлю. У этого малыша высокий коэффициент полезности — на 3/8 дюйма шире (или выше), чем у Ikon santoku, описанного выше. Если вы хотите сэкономить 30 долларов и вас не волнует зубчатая кромка (она в любом случае пригодится, когда вы прорезаете что-то толстое), купите модель без «полой кромки».

На китайском языке «чай дао» означает овощной нож.

Wusthof Epicure Santoku, 7 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 152–190 / Amazon
Несмотря на то, что это лезвие заявлено как сантоку, если вы сравните форму и ширину этого лезвия с указанным выше чаи дао, оно будет очень похожим — основным отличием является более прямая режущая кромка.И у него такой же коэффициент полезного действия, все хорошее.

На веб-сайте Sur La Table сантоку Epicure отмечен как «фаворит на кулинарных уроках». Хотя я постоянно опасаюсь ажиотажа, протестировав его в магазине, я полностью понимаю, почему он так популярен в этом классе. Он умещается в вашей ладони, как будто принадлежит ей, и при этом уникально красив. В нем нет той громоздкости, которую я ощущал с ножом для повара Epicure.

Но это стоит дороговато.Если вы ищете чистую режущую силу, есть более выгодные варианты. В противном случае — если вы ищете кухонный нож, который хорошо сделан, стильный и, прежде всего, удобный, стоит изучить Wusthof Epicure santoku.

Wusthof Classic Nakiri, 7 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 80–130
@ Amazon / Sur La Table
У меня не было возможности получить свои грязные перчатки на этом накири, поэтому на тактильном уровне я знаю о нем меньше, чем другие японцы. стили ножи покрыты.Но он получил восторженные отзывы на Amazon и почти ноль отрицательных отзывов, что в наши дни является редкостью при таком большом количестве мнений. Так что ему определенно есть что сказать само за себя.

Лезвие имеет ширину 2 дюйма (или высоту), что делает его шире, чем у Classic Ikon santoku (1 3/4 дюйма), но немного уже, чем chai dao в самом широком месте. (Для большей перспективы — ваш средний 8-дюймовый нож для повара имеет ширину 1 3/4 дюйма.) Что приятно в этом размере, так это то, что, хотя он шире, чем у стандартных поваров, он не такой широкий и громоздкий, как традиционный китайский тесак. .Таким образом, вы можете рубить и черпать, не ударяясь о предметы и не цепляясь за край лезвия. Кроме того, у него закругленный наконечник, что, опять же, делает прикосновение к нему более безопасным. Это как минимум мои два цента.

Это идеальный нож для тех, кто много рубит и нарезает кубиками на кухне. Но будьте осторожны — вас могут зацепить. Многие обозреватели Amazon привыкли использовать накири практически во всем, что они делают.

ОСТОРОЖНО ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ Wusthof — настолько мощный бренд, что привлекает подделок.Имейте в виду, что лучший способ гарантировать, что вы покупаете подлинное лезвие Wusthof, — это покупать его у официального дилера Wusthof .

• • •

Наборы ножей Wusthof и наборы ножей — Рекомендации

Наборы кухонных ножей всегда сложны, потому что практически невозможно получить именно те ножи, которые вам нужны. Вы неизменно получаете нож (или ножницы для заточки стали, или кухонные ножницы), которые вам действительно не нужны — 6-дюймовый универсальный нож является классическим виновником. (Хотя после 20 лет пренебрежения я наконец нашел для себя пару применений.У-у-у!)

Тем не менее, набор ножей может послужить тому, чтобы начать работу на вашей кухне с помощью множества лезвий без необходимости принимать утомительные решения о покупке. И это также может произвести настоящий фурор в качестве подарка. Итак, у наборов есть свое место. ( Обратите внимание: Если ваш набор ножей не поставляется с блоком, вам следует купить его, или ящик для хранения ножей, или хотя бы несколько чехлов для ножей. Защитите эти края!) (Ниже: Wusthof Classic Ikon 7 набор блоков.)

Вот план действий. Во-первых, я собираюсь разделить коллекции ножей на три основные категории: 1) двухкомпонентные наборы для повара и ножей для овощей, 2) наборы среднего размера и 3) полноразмерные наборы. Затем в каждой категории я сосредоточусь на шести линиях ножей Wusthof, которые я рекомендовал выше, коснусь наборов / блоков, которые стоит рассмотреть, и проведу некоторые различия.

О, еще одна важная деталь. Тот факт, что набора ножей Wusthof нет в этом списке, не означает, что я бы не рекомендовал его.Это , а не — исчерпывающий список, просто набор наборов для рассмотрения с некоторыми полезными рекомендациями.

На твоей отметке, готовься, вперед!

Наборы кухонных ножей и ножей для очистки овощей Wusthof

Это мой любимый тип набора ножей, который я рекомендую, потому что вы получаете два из трех основных ножей, которые должны быть на каждой кухне — поварской и овощной. Чистые мускулы, без жира.

В приведенных ниже наборах есть 8-дюймовый поварский нож и нож для очистки овощей размером 3 1/2 дюйма. 8-дюймовый поварской нож — это стандарт для домашних кухонь, и есть причина, почему — он большой, но не слишком большой.Эти наборы стоят примерно от 120 до 200 долларов. Существуют более дешевые наборы ножей для шеф-повара с 6-дюймовыми ножами. Но если вы точно не знаете, что вам нужны повара более низкого роста, я их не рекомендую. (Справа: стартовый набор Wusthof Classic, состоящий из двух частей.)

Wusthof Classic 2-Piece
Набор стартовых ножей
@ Amazon / Sur La Table

Набор стартовых ножей Wusthof Le Cordon Bleu из 2 частей
@ Amazon

Стартовый набор ножей Wusthof Gran Prix II из двух частей
@ Amazon

Как я уже упоминал, ножи сантоку (и другие японские модели, которые я рекомендую) могут заменить традиционные поварские ножи.Размер, который я рекомендую (сопоставимый с 8-дюймовыми поварами), — это 7-дюймовые лезвия. Именно такой размер входит в комплекты, представленные ниже.

Wusthof Classic Ikon Набор из двух азиатских сантоку и ножей для очистки овощей Wusthof Classic
@ Amazon

Wusthof Classic набор азиатских сантоку и ножей для овощей из двух частей
@ Amazon (внизу: классический набор азиатских сантоку и ножей для очистки овощей, состоящий из двух частей)

Для тех, кто уже владеет 8-дюймовым поварским ножом и добавляет или уверен, что им нужен поварский нож меньшего размера, вот два набора с 6-дюймовым поварским ножом:

Набор ножей Wusthof Classic Ikon из 2 частей (6-дюймовый повар)
@ Amazon / Sur La Table

Набор ножей Wusthof Epicure из 2 предметов (6-дюймовый повар)
@ Sur La Table / Amazon

Наконец.. .Существует набор «три ядра» для линейки Gran Prix II. Однако такая идеальная группировка встречается редко. И, к сожалению, набор сэкономит вам всего 10 долларов от покупки их по отдельности.

Стартовый набор ножей Wusthof Grand Prix II из трех частей
@ Amazon

Набор из двух ножей Wusthof 200th Anniversary

@ Amazon
В честь 200-летнего юбилея создания ножей компания Wusthof выпустила лимитированный набор из двух предметов в винтажном стиле примерно в 1920-х годах.Способ Вустхофа делать гик.

Ручки изготовлены из настоящего дерева, а точнее из палисандра, заклепки из латуни, а лезвия, и это самая важная часть, выкованы из углеродистой стали — , а не из высокоуглеродистой нержавеющей стали . Углеродистая сталь — это то, из чего делалось большинство ножей до революции в области нержавеющей стали. Это отличает эти ножи от всех других кованых ножей, о которых я рассказывал в этой статье, и вот почему: 1) углеродистая сталь тверже (HRC 59), чем высокоуглеродистая нержавеющая, и будет иметь более острую кромку и дольше оставаться острой; 2) в отличие от нержавеющей, углеродистая сталь подвержена коррозии и подвержена ржавчине, если не хранить ее в сухом состоянии после использования.Также постепенно образуется тусклая патина, которая придает классный винтажный вид. (В комплекте идет маленькая бутылочка с маслом, которую следует использовать для защиты.)

Извините, я истолковал, но это действительно красивые ножи. Хорошо задумано и кропотливо выполнено. Я думаю, что ощущения от этих поваров мне нравятся даже больше, чем от Classic Ikon — что-то о балансе и натуральном дереве. Имейте в виду, что это 9-дюймовый повар и 4-дюймовый парнер, но пусть вас не пугает лишний дюйм на шеф-поваре.Лезвие такое легкое, маневренное и естественное в руке, что вы даже не заметите.

Наборы средних ножей Wusthof

Если вам нужны основные ножи для домашней кухни и вы хотите, чтобы все они выглядели одинаково и вписывались в отдельный блок — это именно тот набор, который вам нужен. Чаще всего он будет в одной комплектации: овощной, поварской, хлебобулочной, канцелярской, ножницы , хонинговальная сталь, , блок. Часто можно найти разные породы дерева для блока, мне больше всего нравится акация.Эти наборы стоят от 330 до 760 долларов. (внизу: набор ножевых блоков Wusthof Epicure из 7 предметов)

Wusthof Epicure Набор ножей из 7 частей
@ Sur La Table / Amazon
Ядро три, плюс ножницы, хонинговальная сталь и зубчатый нож для сэндвичей, который, на мой взгляд, гораздо полезнее универсального ножа. И красивый блок Acacia. Купленные отдельно, все они составят еще 100–200 долларов.

Wusthof Classic набор ножевых блоков из 7 частей
@ Sur La Table / Amazon
с тонким блоком Acacia
@ Amazon
За тонкий дизайн и блок из акации, возможно, стоит доплатить — — это красота .И не такой массовый.

Набор ножей Wusthof Classic Ikon из 7 частей (также с блоком из грецкого ореха)
@ Sur La Table / Amazon
То же, что и Classic Ikon Creme (с тонким блоком)
@ Amazon

Набор ножей Wusthof Grand Prix II из 10 частей
@ Amazon
Если вам нужно много ножей для очистки овощей и вы не возражаете против рукояток Grand Prix, это очень полезный набор. Вы получаете три ножа для очистки овощей!

Wusthof Ikon (Blackwood) Набор из 8 блоков для ножей
@ Amazon
Красивый, первоклассный набор.Пять ножей: 3 1/2 дюйма для чистки, 4 1/2 дюйма, резьба 8 дюймов, 8 дюймов для хлеба, 8 дюймов для повара — и ножницы, хонинговальная сталь, блок. У тебя есть разделочный нож, да!

ХОНИНГ СТАЛИ Я не без ума от хонинговальных сталей, которые идут в комплекте с большинством наборов ножей. Обычно они сделаны из стали с ребрами жестче, чем необходимо. Я рекомендую использовать керамическое хонингование. Подробнее см. Мою статью Что такое хонинговальная сталь?

Наборы больших ножей Wusthof

Эти наборы гигантских ножей определяют «дороговизну» и являются немного завышенными.Одним из главных факторов, повышающих цену, являются ножи для стейков. Тем, кто действительно жаждет кованых высококачественных ножей для стейков, а также кухонных ножей, придется немного потрудиться.

ножей для стейка в сторону — если у вас есть бюджет, вы любите готовить и у вас на кухне больше одного шеф-повара (например, у нас), вам, вероятно, пригодятся дополнительные лезвия. Особенно по особым случаям и во время приготовления блюд, таких как праздники и большие званые обеды. Эти наборы для больших мальчиков стоят от (сделайте глубокий вдох) от 1000 до 2000 долларов. (Внизу: набор ножевых блоков Wusthof Classic из 36 предметов)

Wusthof Classic Набор ножей из 36 предметов
@ Amazon
Этот щенок в высшей лиге. Я не могу себе представить, чтобы для чего-либо мне понадобился еще один нож. Несколько ножей для очистки овощей, несколько ножей для шеф-повара и ножей сантоку, несколько ножей для разделки, тесак, список можно продолжать и продолжать, и, конечно, для хорошей меры, пара этих действительно странных ножей для сыра.

Wusthof Classic Набор ножей, 21 предмет
@ Sur La Table / Amazon
Треть предметов в этом наборе — ножи для стейков (вы получаете 8).Затем: шеф-повар и сантоку, обвалочный нож, зубчатый нож для сэндвичей и обычный хлебный нож, нож для очистки овощей и овощечистка для птичьего клюва (и, конечно же, обязательный универсальный нож) — все это обычная плата за проезд. загруженная кухня. В довершение всего вы получаете набор для резьбы (нож и вилка ) и, конечно же, хонинговальную сталь, ножницы и блок.

Набор блочных ножей Wusthof Classic Ikon из 22 предметов
@ Amazon
Это чуть ли не самый большой набор, который вы можете купить в линейке Classic Ikon.(Хорошо, есть еще один больший из 26 предметов.) Что мне больше всего нравится в этом наборе, так это то, что вы получаете два поварских ножа и два сантоку. Приятно иметь множество вариантов! Официальный список: нож для очистки овощей, два универсальных ножа, нож для хлеба и зубчатый нож для сэндвичей, 6- и 8-дюймовые поварские ножи, 5- и 7-дюймовые сантоку, нож для обвалки, 8-дюймовый резчик грантон (вилка , вилка ) и восемь ножей для стейка. Плюс ножницы, сталь и блок.

• • •

Наборы ножей для стейка Wusthof — Рекомендации

Должен признаться, я не большой поклонник переплачивать за ножи для стейка.Большинство из нас использует их недостаточно часто, чтобы их острота была серьезной проблемой. Они просто должны хорошо выглядеть и достаточно хорошо скроены. Таким образом, в данном случае я , а не , сторонник того, что рекомендую только высококачественные кованые лески Wusthof (Classic, Ikon, Grand Prix) для набора ножей для стейка.

Ниже приведены образцы наборов, охватывающих широкий диапазон качества лезвий, а также стиля, посадки и отделки. На мой взгляд, любой из них справился бы с этой задачей. По цене от 55 до 375 долларов.

Ножи для стейка Wusthof из нержавеющей стали, набор из 6
@ Amazon
Набор из 8, в деревянном футляре
@ Sur La Table / Amazon
Восторженные отзывы, лучшая цена, зубчатое лезвие.И, в отличие от всего остального Wusthof-ian, они сделаны в Китае. Все сайты, которые их продают, говорят, что они подделаны, что не имеет смысла. Я уверен, что они проштампованы, но это сложно проверить. Ну и что? Это всего лишь ножи для стейка 🙂

Ножи для стейка Wusthof Gourmet, набор из 6 и блок для хранения
@ Sur La Table / Amazon
Линия Gourmet штампуется, а не подделывается. Восторженные отзывы тоже.

• • •

Wusthof Wrap-Up

Надеюсь, у вас был успешный тур по миру Wusthof! Я попытался дать вам дорожную карту, к которой вы можете возвращаться снова и снова, когда чувствуете себя потерянным.Не волнуйтесь, если в данный момент все кажется размытым. Только запомните одну, самую важную вещь — придерживайтесь кованых линий . В этом и заключается репутация Вустхофа.

5 лучших брендов кухонных ножей (полное руководство)

Мы можем заработать комиссию, если вы совершите покупку по ссылкам в этом посте (без дополнительной оплаты). Прочтите наши Условия, чтобы узнать больше.

Когда дело доходит до кухонных ножей, бренд имеет значение.

Лучшие бренды имеют долгую историю производства острых, прочных, хорошо сбалансированных ножей с элегантным дизайном.

Многие утверждают, что они лучшие, но у немногих есть постоянные клиенты, похвалы и долголетие, чтобы доказать это.

Итак, какие марки кухонных ножей самые лучшие?

И чем они лучше других?

В этом руководстве я подробно рассмотрю пять лучших брендов кухонных ножей.

Вы узнаете:

• Как каждая марка производит свои ножи
• Как ножи выглядят, ощущаются и работают
• Сколько они стоят
• Что о них говорят другие эксперты
• Что делает эти марки лучшими в мире
• И многое другое

В конце концов, у вас будут все важные факты, чтобы решить, какой бренд вам подходит.

---

Используйте ссылки ниже для навигации по этому руководству:

---

Лучшие бренды кухонных ножей: краткое описание

Покупка набора кухонных ножей премиум-класса — это значительные вложения, поэтому я подробно расскажу о каждой торговой марке в этом руководстве.

Если вы серьезно настроены подобрать бренд, соответствующий вашим потребностям, я настоятельно рекомендую прочитать все руководство.

Но если вы торопитесь и у вас всего несколько минут, вот ключевая информация, которую вам нужно знать о каждом бренде.

Вустхоф

Wusthof признан Лучшим немецким брендом кухонных ножей благодаря высококачественным материалам, инновационным производственным процессам, функциональному дизайну и долговечности.

• В ножах Wusthof есть за что любить, но их самое главное качество — долговечность. Эти ножи прослужат очень долго. Wusthof делает свои лезвия из X50CRMoV15, который они закаляют до 58 по шкале Роквелла. Этот процесс закалки создает оптимальный баланс между удержанием кромки и долговечностью.
• Эргономичные ручки изготовлены из сверхпрочного синтетического материала или дерева.
• Они используют инновационный процесс, называемый PEtec, для получения кромок, которые на 20% острее и имеют вдвое большую степень удержания кромок, чем у конкурентов.
• В целом, ножи Wusthof хорошо сбалансированы и прочные — тип ножей, которые вам никогда не придется менять.
• Перейдите к следующему разделу, чтобы получить полную информацию о Wusthof, или ознакомьтесь с их отмеченными наградами коллекциями ножей на Amazon.

Zwilling J.A. Хенкельс

Zwilling J.A. Henckels — это Самая проверенная торговая марка кухонных ножей благодаря ее последовательному и новаторскому подходу к производству ножей, благодаря которому они уже более 280 лет занимают лидирующие позиции в индустрии столовых приборов — это одна из старейших марок во всех отраслях.

• Zwilling изготавливает лезвия из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Они делают ручки либо из синтетических материалов, либо из натурального дерева, в том числе средиземноморского дуба холмового и дерева пакка.
• В них используется уникальный процесс ледяной закалки под названием Friodur для достижения идеальной остроты и длительного удержания кромок.
• Эксперты Food & Wine и Good Housekeeping хвалят ножи Zwilling, а лучшие повара, в том числе Гордон Рамзи, используют этот бренд на своих кухнях.
• Перейдите в этот раздел, чтобы узнать больше о том, почему Zwilling J.A. Henckels — один из лучших брендов кухонных ножей. Посмотрите их коллекции на Amazon или Zwilling.com.

Глобальный

Global — это Самый уникальный бренд кухонных ножей благодаря его гладкой, полностью стальной конструкции, высококачественной стали, острым как бритва краям и легкой / сбалансированной конструкции.

• Ножи Global изготовлены из нержавеющей стали от кончика лезвия до торца рукоятки и имеют черные углубления на рукоятке для захвата — дизайн, не похожий на другие марки.
• Полые рукоятки засыпаны песком, что делает ножи легкими, сбалансированными и легко маневрируемыми.
• Кромки прямые, а не скошенные, благодаря чему ножи гораздо дольше остаются острыми как бритва.
• Ножи Global недешевы, но в целом они дешевле, чем Wusthof, Zwilling и Shun.
• Получите полный обзор Global или ознакомьтесь с их коллекциями ножей на Amazon.

Шун

Shun признан Лучшим японским брендом кухонных ножей благодаря новаторскому подходу к материалам и конструкции, великолепным узорам лезвий и приверженности соблюдению древних традиций изготовления ножей (например, изготовление каждого ножа вручную).

• Shun производит свои лезвия из различных высокотемпературных суперсталей, которые представляют собой сплавы нержавеющей стали с высоким содержанием углерода.
• В отличие от большинства брендов с гладкой поверхностью лезвия, лезвия Shun похожи на произведение искусства, отмеченное великолепным дамасским орнаментом и чеканным узором. Эти узоры не только говорят о себе, но и создают воздушные карманы, которые предотвращают прилипание пищи.
• Ручки Shun изготовлены из дерева PakkaWood, Tagayasan или из текстурированного синтетического полимера, и большинство из них имеют D-образную форму, которая обеспечивает контроль и стабильность.
• Получите полный обзор Shun или просмотрите их коллекции на Amazon.

Victorinox

Victorinox — это лучший бренд кухонных ножей благодаря своим острым, как бритва, краям, невероятно удобным ручкам и относительно невысокой цене.

• Victorinox предлагает несколько вариантов, включая одну коллекцию кованых ножей (Grand Maitre) и несколько коллекций штампованных ножей, каждая из которых имеет уникальный дизайн и особенности.
• Самая продаваемая коллекция ножей марки Fibrox пользуется успехом у профессиональных поваров благодаря своей цепкой нескользящей рукоятке, лезвию из твердой стали и невероятно острой кромке.
• Большинство ножей Victorinox штампованные, что означает, что лезвия тоньше, легче и гибче, но им не хватает веса и равновесия, как у кованых ножей.
• По сравнению с другими брендами, представленными в этом руководстве, ножи Victorinox значительно дешевле.
• Прочтите полный обзор, чтобы узнать больше о том, что делает ножи Victorinox уникальными, или ознакомьтесь с их коллекциями на Amazon.

Лучший немецкий кухонный нож Бренд: Wusthof

Wusthof — один из самых уважаемых и узнаваемых брендов кухонных ножей в мире.

Ножи Wusthof — это воплощение немецкого инженерного искусства: профессионально разработанные, точно изготовленные и долговечные.

Шеф-поварский нож Wusthof Classic 6 дюймов

Семейная с момента своего основания в 1814 году компания из Золингена, Германия, специализируется только на производстве и внедрении инноваций в кухонные ножи, в то время как большинство ее конкурентов предлагают кухонные ножи как часть своей производственной линии.

Особое внимание

Wusthof уделяет ножам, что позволяет им оставаться впереди всех с точки зрения производства, технологий и дизайна.

Посмотрите на рождение ребенка и нож Вустхофа в этом видео.

Как вы увидите, изготовление каждого ножа — это многоэтапный и трудоемкий процесс. Для того, чтобы на каждом ноже был красочный логотип Wusthof, требуются передовая робототехника и опытные мастера.

Логотип Wusthof. Кредит: Wusthof.com

А теперь давайте углубимся и посмотрим, что делает ножи Wusthof такими особенными.

Материалы

Wusthof производит лезвия ножей из высокоуглеродистой, устойчивой к ржавчине нержавеющей стали, что обеспечивает повышенную твердость, более острые края и блеск.

Формула стали Wusthof известна как X50CRMoV15, это высококачественный сплав, включающий углерод, молибден и ванадий.

Ручки Wusthof изготавливаются либо из экологически чистой древесины, такой как Richlite (древесный композит) или Grenadill (африканское черное дерево), либо из синтетического материала, известного как полиоксиметилен (POM), в зависимости от коллекции.

Wusthof материалы

Только коллекции Wusthof Epicure и Wusthof Ikon имеют ручки из натурального дерева; остальные синтетические.

ПОМ, чрезвычайно прочный пищевой пластик, имеет плотную молекулярную структуру, которая защищает его от повреждений под воздействием влаги или воздействия высоких температур.

Дизайн

Что касается дизайна, ножи Wusthof одновременно элегантны и функциональны.

Ниже представлен нож шеф-повара из нескольких самых популярных коллекций Wusthof.

Вустхоф Классик:

Wusthof Classic Иконка:

Wusthof Epicure:

Гран-при Вустхофа II:

Wusthof Gourmet:

Как видите, лезвия в разных коллекциях практически идентичны.

Но есть некоторые тонкие различия.

Например, в одних коллекциях имеется полный валик (толстая стальная часть между клинком и рукоятью), в других — полубустер.

Вверху: Классический. Внизу: Иконка. Фото: Wusthof.com.

В одних коллекциях есть три открытых заклепки, в других — две или нет.

В то время как Wusthof разрабатывает все ручки для эргономичного комфорта и контроля, каждая коллекция уникальна.

Представляем вам дизайн самой популярной коллекции бренда: Wusthof Classic.

Шеф-поварский нож Wusthof Classic 6 дюймов Нож Wusthof Classic Chefs с этикеткой

Как видите, у этого ножа гладкая черная рукоять с полным валиком и хвостовиком (та часть лезвия, которая проходит через рукоять).

Коллекция Wusthof Crafter, пожалуй, самая уникальная с точки зрения дизайна.

Фото: Wusthof.com

В этой коллекции представлены ручки из дымчатого дуба и три латунные заклепки, которые придают ей неповторимый деревенский вид.

Угол кромки

Wusthof затачивает свои ножи под углом резания 14 градусов с каждой стороны, что дает общий угол резания 28 градусов.

При изучении вариантов помните, что чем меньше угол, тем острее кромка.

Многие производители кухонных ножей заостряют края на 17–20 градусов с каждой стороны. Таким образом, при 14 градусах ножи Wusthof острее среднего.

Лезвия Wusthof в азиатском стиле, в том числе Santokus и Nakiris, имеют сверхострую кромку 10 градусов с каждой стороны (всего 20 градусов).

Твердость лезвия

Wusthof доводит свои кованые ножи до 58 по шкале Роквелла, эталона, используемого производителями ножей для измерения твердости.

Более твердые лезвия допускают более острые кромки и лучше сохраняют остроту с течением времени. Но слишком твердая сталь с большей вероятностью расколется, поэтому важно найти правильный баланс.

В общем, когда дело доходит до кухонных ножей, все от 55 до 60 должны работать нормально.

Популярные коллекции

Если вас интересует Wusthof, но вы не уверены, какую коллекцию выбрать, я настоятельно рекомендую Wusthof Classic.

Это самая продаваемая коллекция бренда не зря.

Ножи

Wusthof Classic имеют чистый, простой вид, удобные ручки и чрезвычайно прочные лезвия.

Шеф-поварский нож Wusthof Classic 6 дюймов

Хотя каждая коллекция имеет свой уникальный рисунок, я хочу выделить еще две, достойные второго взгляда: Ikon и Crafter.

Почему Иконка? Это остановка.

Открытый валик на торце ручки придает ей баланс и эффектность, а ручка с тройными заклепками African Blackwood превращает ее в предмет разговора на кухонном столе.

Если вы ищете более деревенский дизайн, обратите внимание на новейшую линию Wusthof: Crafter.

Фото: Wusthof.com

Эргономичные ручки из дымчатого дуба крепятся к кованым лезвиям с помощью трех латунных заклепок. Эти ножи имеют ту же традиционную форму, что и Wusthof Classic, но деревянные ручки придают им более естественный и элегантный вид.

Все три коллекции доступны на Amazon по этим ссылкам: Classic, Ikon, Crafter. Если вы хотите узнать больше обо всех коллекциях Wusthof, ознакомьтесь с моим подробным сравнением.

Гарантия

На все ножи Wusthof распространяется ограниченная пожизненная гарантия, которая распространяется на дефектные изделия, но не на ножи, поврежденные в результате нормального износа или неправильного использования.

Если Wusthof больше не производит предмет, они заменят его чем-то аналогичной или равной стоимости в каждом конкретном случае.

Цена

Один из немногих недостатков ножей Wusthof — это цена.

Нет сомнений — ножи Wusthof дорогие.Однако при правильном уходе они прослужат десятилетия, поэтому общая стоимость владения довольно низкая.

Цены варьируются в зависимости от коллекции и типа конструкции.

Но, чтобы дать вам представление, вы можете проверить текущие цены на самые популярные коллекции на Amazon по ссылкам ниже:

Кованые ножи Wusthof (Classic, Epicure, Ikon, Classic Ikon, Grand Prix II, Crafter), как правило, довольно дороги, потому что они проходят уникальный 40-этапный производственный процесс.

Штампованные ножи Wusthof (Gourmet) более экономичны, так как процесс изготовления менее интенсивный, всего 14 шагов.

Я расскажу о различиях между коваными и штампованными ножами позже в этом руководстве.

Что другие говорят о Wusthof

Вустхоф имеет длинный список наград и отзывов от кулинаров со всего мира.

Вот лишь некоторые из этих наград (их гораздо больше):

• Компания Good Housekeeping назвала 8-дюймовый нож Wusthof Classic Chef’s Knife Best Total Chef’s Knife , назвав его «острым как бритва и универсальным», а также «идеально сбалансированным и эргономичным.
• В той же статье журнал Good Housekeeping назвал 7-дюймовый нож Wusthof Classic Craftsman Knife Most Versatile Chef’s Knife . Они утверждают, что он «показал лучшие результаты почти во всех тестах». Фирма
• Food & Wine назвала 8-дюймовый нож шеф-повара Wusthof Classic лучшим прочным ножом для рабочих лошадей , назвал его «тяжелым и мощным», «очень безопасным и хорошо сбалансированным».
• В другом обзоре Food & Wine назвала набор для тонких ножей Wusthof Classic, состоящий из 7 частей, набор Best German Steel Set из-за его превосходного удержания кромок, баланса и долговечности.
• В своем обзоре лучших поварских ножей The Wirecutter объявил 8-дюймовый Chef’s Knife Wusthof Pro (линейка Pro была снята с производства) как бюджетный выбор . По их мнению: «По точности, остроте и цене [Wusthof Pro] является лучшим бюджетным ножом, который мы тестировали».
• В обзоре лучших наборов ножей Wirecutter назвал набор из 7 предметов Wusthof Classic Ikon лучшим универсальным набором ножей из-за его острых краев, веса и удобных рукояток.
• Housewares Design Awards удостоились награды Wusthof Classic 8-Inch Artisan Butcher Knife и трехкомпонентного набора сливовых блюд Wusthof в своих последних наградах за столовые приборы.

Стоит ли покупать ножи Wusthof?

Wusthof, без сомнения, один из лучших мировых брендов кухонных ножей.

Компания придерживается самых высоких стандартов в отношении источников сырья, производства и дизайна.

Отличительными чертами бренда являются точность, мастерство и превосходный контроль.

Перед покупкой ножей Wusthof следует учесть следующие моменты:

Сделано в Золингене: Wusthof создает все свои ножи в Золингене, широко известном как «Город клинков» из-за богатого наследия этого региона в производстве ножей. Вы можете встретить подделки «Made In Soligen», но Wusthof — один из немногих брендов, которым разрешено похвастаться этим отличием, поскольку бренд фактически производит свои ножи именно там.

Превосходная резкость и твердость: Wusthof использует технологию Precision Edge Technology (PEtec) для получения лезвий, которые на 20% острее и имеют вдвое большую остроту, чем у конкурентов.Кроме того, высокое содержание углерода и производственный процесс дают ножам оценку 58 по шкале Роквелла, что является оптимальной твердостью для долговечности и удержания лезвия.

Разновидность: Wusthof предлагает несколько коллекций кованых ножей и ножей с лазерной резкой. Каждая коллекция обладает уникальными характеристиками, отделкой и ценой — в них каждый найдет что-то для себя.

Популярность: Wusthof неизменно является одним из самых продаваемых брендов, имеет высокие рейтинги своих товарных линий на Amazon и часто является финалистом или победителем в сравнении и обзорах кухонных ножей.

Стоимость: Посмотрим правде в глаза, ножи Wusthof дорогие. Так что, если у вас ограниченный бюджет, возможно, это не ваш бренд. Если вы выбрали Wusthof, но у вас нет бюджета на кованый набор, начните с ножей с лазерной резкой, поскольку они более доступны, или покупайте по одному ножу за раз вместо полного набора.

Стиль / Вес: Не всем нравятся немецкие ножи, такие как Wusthof. Этот тип ножа толще и тяжелее, чем ножи японского или американского производства.Хотя ножи Wusthof хорошо сбалансированы, некоторые люди предпочитают более легкие ножи, которые немного облегчают точную резку и быструю работу.

Я уже много лет использую ножи Wusthof на кухне. Это бренд, который я без колебаний рекомендую всем по всем причинам, о которых я только что рассказал.

ножей Wusthof доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки отзывов.

Теперь, когда вы узнали о Wusthof, давайте взглянем на еще один из лучших брендов кухонных ножей и одного из главных конкурентов Wusthof: Zwilling J.А. Хенкельс.

Самый проверенный бренд кухонных ножей: Zwilling J.A. Хенкельс

Как Wusthof, Zwilling J.A. Хенкельс родом из Золингена, Германия.

Иоганн Петер Хенкельс основал Zwilling J.A. Henckels еще в 1731 году, что сделало его одним из старейших и наиболее проверенных брендов в мире.

Производитель ножей из Золингена предусмотрительно зарегистрировал символ «близнец» (Zwilling в переводе с немецкого означает «близнец»), который стал одним из самых узнаваемых логотипов в индустрии кухонной посуды.

Логотип Zwilling. Кредит: Zwilling.com.

Головной офис компании по-прежнему находится в Золингене, но у них также есть глобальные производственные и операционные центры во Франции, Италии, Японии, Бельгии и многих других странах.

Zwilling J.A. Henckels является ведущим производителем столовых приборов, но также производит посуду, кухонные принадлежности, предметы для столов и предметы личной гигиены.

Хотя компания наиболее известна своими столовыми приборами премиум-класса под брендом Zwilling, они построили кухонную империю, в которой также представлены следующие популярные бренды посуды:

• Staub: посуда из эмалированного чугуна
• Miyabi: столовые приборы в японском стиле
• Demeyere: посуда из нержавеющей стали премиум-класса
• Ballarini: посуда с антипригарным покрытием
• Henckels International: доступные штампованные ножи, произведенные в Испании и Азии (см. Мой подробное сравнение Zwilling vs.Henckels)

Проработав более 280 лет в сфере производства ножей, я бы сказал, что на них стоит взглянуть, если вы ищете лучший бренд кухонных ножей.

Если вы хотите увидеть, как Вустхоф и Цвиллинг противостоят друг другу, ознакомьтесь с моим подробным сравнением.

А пока давайте подробнее рассмотрим то, что Zwilling J.A. Кухонные ножи Henckels могут предложить.

Поскольку существует несколько различных марок ножей под маркой Zwilling J.A. Henckels (Zwilling, Miyabi и Henckels International), в этом руководстве мы сосредоточимся на Zwilling.

Материалы

Zwilling изготавливает лезвия из немецкой нержавеющей стали, устойчивого к ржавчине, высокоуглеродистого сплава, обладающего превосходной остротой и устойчивостью кромок.

Существует более десятка коллекций Zwilling, и большинство из них имеют ручки из синтетического материала или дерева.

Коллекция Pro Holm Oak имеет великолепные ручки из средиземноморского дуба Holm Oak светлого цвета и естественного вида.

В коллекции Kramer Meiji есть ручки PakkaWood из темного дерева с отчетливой текстурой.

Дизайн

В зависимости от выбранной вами линейки Zwilling существует множество конструкций и форм лезвий.

Некоторые ножи, такие как Kramer Euroline, имеют дамасский дизайн — 100-слойный волнистый шеврон, защищающий стальной сердечник.

Другие линейки, такие как Zwilling Pro, имеют более простой и классический дизайн.

Вот краткий обзор дизайна других популярных коллекций Zwilling.

Zwilling Pro «S»:

Цвиллинг Четыре звезды:

Цвиллинг Гурмэ:

На рукоятках

Zwilling есть характерный изгиб непосредственно перед торцом, который является не только красивым элементом дизайна, но и функциональным дополнением — он обеспечивает место для отдыха мизинцу и предотвращает скольжение руки.

Ручка для ножа Zwilling Pro Chefs

Ручки либо заклепаны, либо прочно приклеены.

Вот примеры различных дизайнов ручек, которые предлагает Zwilling:

Ручки для кухонных ножей Zwilling. Фото: Zwilling.com

Угол кромки Кованые ножи

Zwilling затачиваются под углом 15 градусов с каждой стороны для получения общего угла кромки 30 градусов — угол немного больше, чем у Wusthof, но ненамного.

Помните, чем больше угол в градусах, тем менее острый нож.

Твердость лезвия Ножи

Zwilling имеют твердость по Роквеллу 57, показатель того, насколько хорошо марка ножей сохранит свою режущую кромку.

Для перспективы Вустхоф получил 58 баллов по шкале Роквелла. Чем выше число, тем тверже нож, но большее число также снижает долговечность.

При покупке кухонных ножей идеально подойдет что-нибудь в диапазоне 55-60.

Популярные коллекции

Навигация по всем коллекциям ножей Zwilling может сбивать с толку и утомлять. Итак, позвольте мне упростить его и дать вам свою рекомендацию.

Самые популярные коллекции Zwilling, две из которых я рекомендую, — это Pro и Pro “S.”

Оба имеют классический профиль клинка в западном стиле, сделанный из высокоуглеродистой стали, и черную черную рукоятку с тройными заклепками.

Вы можете купить обе коллекции по отдельности или в наборах от двух до более 15 штук.

Основное различие между Zwilling Pro и Pro «S» заключается в том, что у Pro есть полубастер, позволяющий заточить всю кромку, а у Pro «S» — полный валик, который обеспечивает больший баланс и защищает вашу руку от скольжения. лезвие.

Вверху: нож Zwilling Pro Chef’s Knife. Внизу: поварской нож Zwilling Pro «S». Фото: Zwilling.com

Ознакомьтесь с моим подробным сравнением этих двух популярных коллекций Zwilling, если хотите поближе познакомиться.

Итог: Zwilling предлагает множество вариантов, но если вы ищете ножи классического дизайна, которые невероятно эффективны, обратите внимание на Pro и Pro «S». Оба доступны на Amazon: Pro, Pro «S».

Гарантия

Цвиллинг Дж.A. Henckels предлагает ограниченную пожизненную гарантию, которая покрывает полную стоимость замены дефектных продуктов, которые вы приобретаете через Zwilling или авторизованного продавца Zwilling.

Цена

Как Wusthof и другие бренды в этом руководстве, ножи Zwilling недешевы.

Стоимость отдельных экземпляров начинается от сотни долларов, но наборы варьируются от сотен до тысяч, в зависимости от коллекции и количества ножей в наборе.

В целом коллекции Zwilling Pro Holm Oak и Zwilling Kramer Meiji, как правило, являются самыми дорогими из-за их уникальных деревянных ручек.

Коллекции Pro, Pro «S» и Four Star более доступны, но все же дороги по сравнению с такими брендами, как Cuisinart.

Если вы готовы немного пожертвовать производительностью и долговечностью, коллекция штампованных ножей Zwilling Gourmet на сегодняшний день является наименее дорогой.

Вы можете проверить текущие цены на самые популярные коллекции Zwilling на Amazon и Zwilling.com по ссылкам ниже:

Что говорят о Цвиллинге Дж.А. Хенкельс

Беглый взгляд на комментарии рецензентов на Zwilling.com и Amazon показывает, что большинству домашних поваров нравится общая производительность ножей Zwilling.

Но не только обычные клиенты любят ножи Zwilling. Бренд получает свою долю похвалы от кулинарных экспертов, а его ножи занимают верхние строчки в большинстве списков «лучших из» или находятся рядом с ними.

Вот примеры того, что другие говорят о Цвиллинге:

• Reviewed.com протестировал 15 различных ножей и назвал 8-дюймовый Chef’s Knife Zwilling Pro Лучшим поварским ножом .Они хвалят его «прочное, хорошо сбалансированное лезвие», «легкость захвата и очень удобную» рукоять.
• В том же обзоре эксперты Reviewed.com также отметили 8-дюймовый поварской нож Zwilling Four Star, подчеркнув его универсальность и надежность в целом.
• Gear Patrol недавно назвал Zwilling одним из лучших брендов кухонных ножей за его традиционный дизайн в западном стиле, качественные материалы и долгое наследие.
• Наряду с ножом Wusthof Classic Chef’s, компания Food & Wine получила название Zwilling J.A. Henckels International Classic 8-дюймовый нож шеф-повара the Best Tough Workhorse Knife , заявив, что «нет ничего, что [он] не может сделать».
• Good Housekeeping дал ножам Zwilling Gourmet оценку 85 из 100 за их сбалансированность, остроту и доступность. Единственное, что им не нравилось, — это квадратные угловатые ручки, которые говорили, что они немного неудобные и слишком маленькие.
• Гордон Рамзи, шеф-повар и ресторатор со звездой Мишлен, использует Zwilling J.A. Ножи Хенкельса в его видеороликах для мастер-классов.И если их использует шеф-повар Рамзи, вы знаете их качественные ножи.

Стоит ли покупать Zwilling J.A. Ножи Хенкельса?

Если вы ищете набор ножей от бренда, доказавшего свою ценность на рынке в течение сотен лет, вам следует обратить внимание на Zwilling J.A. Хенкельс.

Zwilling J.A. Ножи Henckels острые, сбалансированные и долговечные.

Они элегантные, но не кричащие. Черные или деревянные ручки придают ножам Zwilling классический, неподвластный времени вид, который дополнит любой кухонный стиль.

Перед покупкой ножей Zwilling следует учесть несколько моментов:

Резкость: Zwilling J.A. Компания Henckels использует инновационные технологии для ухода за острыми краями кухонных ножей. Их уникальный метод ледяной закалки Friodur не только увеличивает начальную остроту лезвия, но и помогает дольше сохранять его остротой.

Разнообразие: Zwilling J.A. Henckels предлагает кухонные ножи под брендами (Zwilling, Miyabi и Henckels International), и у каждого бренда есть несколько коллекций с уникальными характеристиками.Итак, Zwilling предлагает множество вариантов дизайна и цен.

Стоимость: В общем, большинство Zwilling J.A. Коллекции ножей Henckels дорогие. Однако коллекция Gourmet, поскольку она проштампована, более доступна. Если вы хотите сэкономить, другой вариант — начать с одного ножа (например, шеф-повара) и со временем создать более обширный набор.

Традиция: Zwilling J.A. Henckels — не только один из самых долговечных брендов ножей в мире; это один из самых устойчивых брендов во всех отраслях.Бизнес просто не сможет выжить так долго, если не будет производить высококачественную продукцию и постоянно внедрять инновации и совершенствоваться. С этим брендом нет никаких рисков. При покупке Zwilling J.A. Ножи Henckels, вы знаете, что получаете один из лучших продуктов на рынке.

Итог — если вам нравятся немецкие ножи, Zwilling J.A. Heckels, наряду с Wusthof, — один из лучших брендов, которые вы можете купить. Различия между этими брендами незначительны, и, что бы вы ни выбрали, я обещаю, что вы не будете разочарованы.

Ножи

Zwilling доступны на Amazon и Zwilling.com, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки обзоров.

А теперь давайте перейдем от немецких брендов ножей к одному из самых уникальных в мире брендов ножей в японском стиле — Global.

Самый уникальный кухонный нож Бренд: Global

Сила Global Cutlery выражается в улыбке человека, который страстно увлечен ножами и, казалось бы, неистощимо трудолюбив.

Мино Цучида, которого ласково называли «Мистер Глобал», семейный человек и предприниматель, основавший в 1985 году корпорацию Master Cutlery Corporation.

Мино Цучида Мистер Глобал. Фото: GlobalCutleryUSA.com.

Благодаря партнерству с Yoshikin, компанией по производству металла из Ниигаты, Япония, и дальновидным промышленным дизайнером Комином Ямада, Цучида запустил бренд Global Cutlery с двенадцатью ножами.

Вместо того, чтобы вывести на рынок еще один нож в японском стиле, Yamada объединила японскую точность и немецкую долговечность, чтобы создать нож, которого мир столовых приборов никогда раньше не видел — острый, сбалансированный, стильный, надежный и .

Ножи

Global с инновационными кромками и балансировкой по-прежнему производятся в Ниигате, Япония. Ножи созданы в многовековых традициях воинов-самураев — сильные, точные и невероятно острые.

Ножи

Global имеют индивидуальный внешний вид, который сразу бросается в глаза.

Вместо синтетической или деревянной ручки, прикрепленной к лезвию стальными заклепками, как у большинства кухонных ножей премиум-класса, ножи Global сделаны из нержавеющей стали от кончика лезвия до торца ручки.

Хотя они кажутся цельными, стальное лезвие и ручка свариваются вместе в месте соединения, а полые ручки заполнены песком для достижения идеального веса и баланса.

Некоторым нравится этот вид ножей Global, а другим нравится что-то более традиционное. Но одно можно сказать наверняка, они выделяются и запоминаются.

За последние несколько десятилетий ножи Global приобрели популярность, и сегодня их используют в модных ресторанах, на кулинарных шоу, а также у лучших шеф-поваров, таких как Людо Лефевр.

Давайте подробнее рассмотрим, что делает Global одним из лучших брендов кухонных ножей.

Материалы Лезвия и рукоятки

Global изготовлены из нержавеющей стали CROMOVA 18, сплава, содержащего хром, молибден и ванадий. Эта комбинация обеспечивает идеальную твердость, улучшает удержание кромок и противостоит ржавчине.

Эта специальная сталь содержит 18% хрома, который является ключевым ингредиентом, который делает сталь «нержавеющей сталью». Напротив, сталь, которую Wusthof использует для изготовления своих лезвий, содержит только 15% хрома.Итак, ножи Global более устойчивы к окрашиванию, чем большинство брендов, по крайней мере, на бумаге.

Дизайн n Ножи

Global имеют невероятно уникальный и современный дизайн. Я думаю, будет справедливо сказать, что внешний вид этого бренда поляризующий.

Некоторым нравится, насколько чистые, гладкие и современные ножи Global выглядят. Другие предпочитают текстуру и эстетику черной ручки из синтетического или натурального дерева против блестящего стального лезвия — такой вид вы получаете с такими брендами, как Wusthof и Zwilling.

Как видите, нож сверху вниз из нержавеющей стали.

Лезвия имеют плавную кривую изгиба внутрь, идеально подходящую для резки и облегчения скольжения продуктов во время использования.

Узор в виде утопленных точек или ямок на рукоятке ручки — знаковая особенность бренда.

Global изготавливает свою эргономичную ручку из двух одинаковых кусков нержавеющей стали. Они сваривают две части вместе, чтобы сформировать полую камеру, которую они заполняют песком для баланса и веса.После сплавления деталей рукоятки приваривают к рукоятке штампованное полотно.

У

Global есть несколько коллекций с небольшими различиями в дизайне, но все они отличаются длинными режущими кромками и без валика. У каждого ножа есть безопасная зона для большого пальца, находящаяся далеко от лезвия.

Одна коллекция, SAI, имеет текстурированное лезвие, разработанное таким образом, чтобы еда не прилипала, когда вы режете.

Вот краткий обзор каждой глобальной коллекции (кроме SAI, которую вы можете увидеть выше).

Global Classic:

Глобальный NI:

Global Ukon:

Угол кромки Ножи

Global имеют прямое обоюдоострое широкое лезвие, которое заметно острее, чем скошенные края, которые являются стандартом для многих западных и европейских кухонных ножей.

Global утверждает, что «прямая кромка дает значительно более острый нож, который остается острее дольше. ”

На рисунке ниже вы можете увидеть разницу между прямыми и скошенными кромками.

Global Knife Edge Grind. Кредит: GlobalCutleryUSA.com Ножи

Global Classic и Global Ukon заточены под острым углом в 15 градусов с каждой стороны (всего 30 градусов), в то время как ножи SAI и NI имеют угол в 12,5 градусов с каждой стороны (всего 25 градусов).

Твердость лезвия Лезвия

Global имеют закалку от 56 до 58 по шкале Роквелла, что является идеальным показателем для кухонных ножей, поскольку обеспечивает тонкий баланс между прочностью и удержанием лезвия.

Популярные коллекции

В отличие от Wusthof и Zwilling, которые предлагают несколько различных коллекций ножей, у Global их всего четыре — Classic, NI, SAI и Ukon.

Хотя все четыре коллекции впечатляют, самой популярной, безусловно, является Global Classic (см. На Amazon).

В коллекции Classic вы получаете фирменную ручку из нержавеющей стали, знаковые устойчивые к скольжению ямочки по всей поверхности ручки, острый, как бритва, прямой край и выпуклый профиль лезвия.

Стоит ли проверять другие коллекции? Абсолютно.

По сути, коллекции NI, SAI и Ukon очень похожи на Classic. Наиболее существенное отличие заключается в конструкции ручки.

Коллекция Classic имеет ямочки по всей ручке, в то время как коллекция NI имеет два ряда ямок на корешке ручки, а коллекция Ukon имеет три ряда ямок на краю ручки.

Коллекция SAI является самой уникальной с одним рядом ямок на рукоятке и текстурированным клинком, сделанным из трех слоев стали.Дизайн красивый, но на мой вкус немного кричащий — каждому свое.

Другое отличие состоит в том, что в коллекции Classic имеется более 40 отдельных ножей и несколько доступных наборов ножей, в то время как три других имеют меньшее количество вариантов вместе взятых. Так что, если вы ищете полный комплект, лучше всего выбрать Classic.

Ознакомьтесь с моим подробным сравнением Global UKON и Classic, чтобы узнать больше.

Гарантия

Global предлагает ограниченную пожизненную гарантию и заменит любой неисправный нож, но не будет выполнять какие-либо гарантийные претензии, связанные с неправильным использованием, несчастными случаями или плохим обслуживанием.

Цена Ножи

Global стоят дорого, но они дешевле, чем некоторые ножи Wusthof или Zwilling J.A. Предложения Henckels.

Насколько дешевле? За отдельные изделия рассчитывайте заплатить на 10–30 долларов меньше, чем у двух немецких брендов, но реальная разница в цене зависит от коллекции, типа ножа, который вы покупаете, и где вы его покупаете.

На наборы можно сэкономить от 30 до нескольких сотен долларов, в зависимости от коллекции и количества предметов в наборе.

Проверьте текущие цены на каждую глобальную коллекцию на Amazon:

Что другие говорят о Global

Global получает свою долю похвалы. Вот что эксперты говорят об этих уникальных кухонных ножах:

Стоит ли покупать Global Knives?

Взгляните на ножи Global, и вы сразу поймете, что они не похожи на большинство брендов.

Некоторым нравится гладкий и современный вид ножей из полностью нержавеющей стали, в то время как другие предпочитают более традиционный стиль, например Wusthof и Zwilling.

Если вы стоите на пороге, вот несколько вещей, которые следует учесть, прежде чем принимать решение:

Уникальный: Из многих ножей, которые я видел и с которыми я работал, я считаю, что Global — один из самых уникальных. На первый взгляд вы можете задаться вопросом, как вы будете его держать, поскольку весь нож изготовлен из нержавеющей стали, но углубления на рукоятке придают ему устойчивость во время использования.

Вес: Ножи Global невероятно сбалансированы, но легки по сравнению с ножами Wusthof и Zwilling.Например, 8-дюймовый нож Chef Zwilling Pro (см. На Amazon) весит 8 унций, а нож Global 8-inch Chef (см. На Amazon) весит 5,5 унций. Если вам нравится немного больше веса, ножи Global могут вызвать у вас ощущение, будто чего-то не хватает. С другой стороны, если у вас есть проблемы или недомогание с руками или запястьем, это может быть лучшим вариантом. Часто вы не понимаете, как относитесь к ножу, пока не возьмете его в руки.

Традиция: Global, возможно, не имеет более 100 лет истории, но это не марка-однодневка.С 1985 года Global производит ножи премиум-класса, которые лучшие повара мира используют на своих кухнях. Ножи Global, разработанные дальновидным дизайнером Коминым Ямадой, до сих пор производятся в Ниигате, Япония, и основатель компании все еще путешествует рядом и далеко, чтобы продемонстрировать возможности своих ножей.

Стоимость: По сравнению с дешевыми универсальными ножами, ножи Global дороги. Но они более доступны, чем большинство других премиальных брендов, о которых я рассказываю в этом руководстве (см. Текущие цены на Amazon).

Резкость: Тупые ножи опасны, но с Global у вас не возникнет этой проблемы. Известно, что ножи Global остаются острыми дольше, чем большинство других, из-за заточки с прямым краем (а не со скошенной кромкой).

Итог — Global — один из лучших брендов кухонных ножей благодаря высококачественным материалам (COMOVA18), уникальной стальной конструкции, острым как бритва краям и относительно невысокой цене.

Global Knives доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки обзоров.

Теперь, когда вы узнали о Global, пора рассмотреть еще один азиатский бренд ножей: Shun.

Лучший японский кухонный нож Бренд: Shun

Shun, произносится как Shoon, — это отмеченный наградами бренд столовых приборов, принадлежащий KAI Group, производителю лезвий, работающему с 1908 года.

Логотип Shun. Кредит: shun.kaiusa.com.

Каждый нож Shun изготавливается вручную в городе Секи, Япония, регионе, который уже более 800 лет является домом для ведущих японских производителей клинков.

Вначале KAI Group сосредоточилась на складных ножах и бритвах, но в конечном итоге запустила Shun и вышла на рынок кухонных ножей в 2002 году.

Отличительными чертами бренда являются новаторство, разнообразие, красота, точность и высокая производительность.

Ножи Shun особенными делают две вещи: материал лезвия и дизайн.

Shun использует множество высокотехнологичных сталей для производства каждого лезвия. Эти стали обеспечивают ножам Shun превосходную остроту, стойкость кромок и устойчивость к пятнам.

Лезвия ручной работы имеют отчетливый узор дамасской стали и чеканки, которые не только потрясающе выглядят, но и создают воздушные карманы, которые помогают высвобождать пищу, делая нарезку и измельчение без усилий.

Красиво оформленные рукоятки изготовлены из сверхпрочного дерева, пропитанного смолой, или из синтетических материалов, и они созданы, чтобы напоминать древние японские мечи.

Итог — Если вы предпочитаете простой западный нож, остановитесь на Wusthof и Zwilling.Но если вам нравится дизайн и функции в японском стиле, Shun — лучший бренд на рынке.

А теперь давайте подробнее рассмотрим, что делает этот бренд таким уникальным.

Материалы

В отличие от большинства брендов, которые используют один тип стали для лезвий во всех коллекциях, Shun использует множество высокотехнологичных суперсталей, включая VG-MAX, VG 10, SG2, Dual Core VG10 / VG2, AUS8A или AUS10A.

Что такое суперсталь?

Проще говоря, суперстали — это сплавы нержавеющей стали с высоким содержанием углерода, которые обеспечивают превосходную твердость, износостойкость и коррозионную стойкость, а также красоту.

Еще одним уникальным аспектом ножей Shun является то, что в некоторых случаях бренд использует два разных типа стали для изготовления одного лезвия.

Например, нож шеф-повара Shun Sora имеет режущую сердцевину (лезвие) VG10, которая содержит ванадий для превосходной остроты и удержания лезвия. Для верхней части лезвия используется японская нержавеющая сталь 420J, стойкая к коррозии и сверхпрочная.

Ручки Shun изготовлены из PakkaWood (композитная древесина), Tagayasan (высококачественная древесина, произрастающая в Юго-Восточной Азии) или смеси текстурированного синтетического полимера (термопластик / резина), которая отличается исключительной прочностью.

Дизайн Лезвия

Shun тоньше и легче, чем у большинства его конкурентов, но они также сделаны из более твердой стали. Все ножи имеют стальной или композитный хвостовик для баланса, а в большинстве коллекций на обухе имеется стальной колпачок.

Лезвия больше похожи на произведение искусства, чем на режущий инструмент. Коллекции Classic и Premier имеют 69-слойную поверхность лезвия в дамасском стиле, идеально подходящую для отпугивания пищи во время резки.

Shun Classic:

Shun Classic — самая популярная коллекция бренда.Он отличается утонченным дамасским узором лезвия и элегантной ручкой PakkaWood цвета черного дерева.

Shun Premier:

В коллекции Premier есть лезвия с обработкой тсучимэ или кованые лезвия, что придает им вид ручной работы и обеспечивает быстрое высвобождение пищи. Недавно я опубликовал подробное сравнение Shun Classic и Premier, если вы хотите узнать больше об этих двух невероятных коллекциях.

Шун Сора:

Коллекция Sora предлагает трехслойную кромку San Mai, древнюю конструкцию кромки в японском стиле с твердым центром и более мягкими сторонами, предназначенную для быстрой и легкой резки.

Ручки

Shun варьируются от темных до светлых тонов и имеют глянцевую или гладкую поверхность с текстурой дерева. Большинство коллекций имеют D-образную форму, которая предотвращает скручивание ножа во время резки для контроля и стабильности.

Shun D-образная ручка:

Напротив, коллекции Kanso и Sora имеют конические ручки и приклады ножей.

Шун Кансо:

Угол кромки

Ножи Shun срезаются под углом 16 градусов с каждой стороны, а общий угол кромки составляет 32 градуса.

Напротив, ножи Global режутся под углом 12,5 или 15 градусов с каждой стороны в зависимости от коллекции, поэтому ножи Global острее, чем Shun.

Углы от 10 до 16 невероятно острые, но некоторые недорогие ножи с углом от 17 до 20 градусов все равно прорежут что угодно, вам просто нужно приложить немного больше силы, чтобы пробить действительно твердые продукты.

Твердость лезвия

Твердость лезвий Shun варьируется в зависимости от коллекции.Они находятся между 58 и 61 по шкале Роквелла. По сравнению с другими брендами в этом руководстве, Shun использует самую твердую сталь.

Полезный ресурс: ознакомьтесь с моим сравнением Shun и Wusthof для получения подробной информации о точной твердости каждой коллекции.

Твердая сталь хороша для двух вещей. Он может выдерживать более острые края и дольше удерживать их.

С другой стороны, более твердая сталь с большей вероятностью расколется. Чтобы не повредить лезвие, Шун рекомендует использовать резательные движения назад и вперед вместо агрессивного надавливания вниз и рубки, как это делается с немецким ножом.

Популярные коллекции

Shun Classic (см. На Amazon), безусловно, самая популярная коллекция ножей.

Ножи этой коллекции имеют великолепные лезвия из дамасского сплава с режущей сердцевиной VG-MAX. Чтобы сделать лезвие, опытные мастера склеивают вместе 34 слоя дамасской облицовки с каждой стороны (всего 68).

Ручка Classic изготовлена ​​из черного дерева PakkaWood — обработанной смолой древесины, прочной, влагостойкой и не содержащей бактерий.Темная круглая ручка удобна и красива.

В коллекции Shun Classic доступны десятки отдельных ножей и несколько наборов ножей. Так что, если вы ищете что-то конкретное, вы это найдете.

Помимо Classic, Shun Premier — еще один популярный выбор из-за его уникального кованого вида, а Shun Sora — качественный, но недорогой вариант.

Гарантия

Shun предлагает ограниченную пожизненную гарантию на свои коллекции ножей.Эта гарантия распространяется только на ножи, приобретенные у авторизованных продавцов Shun. Как и большинство брендов, Shun заменит любой продукт, который считается дефектным, но это не распространяется на нормальный износ, неправильное использование или повреждение из-за плохого обслуживания.

Цена

В целом Shun — дорогая марка, но, на мой взгляд, стоит своих денег.

Высококачественные материалы, качество изготовления и великолепный дизайн этих ножей требуют высокой цены.

Цена зависит от коллекции и набора.Если у вас ограниченный бюджет, Shun Sora — самая дешевая коллекция. Если у вас есть деньги, которые можно потратить, Shun Premier и Shun Dual Core, как правило, будут самыми дорогими.

Вы можете проверить текущие цены на каждую коллекцию на Amazon по ссылкам ниже.

Что другие говорят о Шуне

Shun — девятикратный победитель конкурса кухонных ножей года Blade Show. Вот еще несколько похвал одному из лучших брендов кухонных ножей:

• Good Housekeeping назвал 8-дюймовый нож шеф-повара Shun Classic лучшим японским ножом благодаря длительной фиксации лезвия, прочной рукоятке PakkaWood и великолепному клинку с дамасским узором.
• Эксперты Good Housekeeping удостоили 8-дюймовый поварский нож Shun Premier званием «Самый эргономичный японский нож ». Толстая ручка PakkaWood и легкое лезвие делают его одним из самых простых и удобных в использовании ножей.
• Reviews.com оценил 8-дюймовый нож шеф-повара Shun Classic как Best for Experienced Cooks , отметив его легкий, но сбалансированный дизайн, D-образную ручку и острую как бритву кромку.
• С другой стороны, эксперты The Wirecutter были не слишком впечатлены поварским ножом Shun Classic, назвав его «тяжелым немецким ножом с японским названием».«Они утверждают, что ручка неудобно длинная, а лезвие так себе.
• Эксперты могут иметь противоречивые мнения, но проверенные клиенты на Amazon не могут сказать ничего, кроме хорошего, о Shun. Покупателям нравится его красота, резкость и долговечность.

Стоит ли покупать ножи Shun?

Shun — один из лучших брендов кухонных ножей, и, как вы только что узнали, заслуженные похвалы подтверждают это.

Но подходит ли вам бренд Shun?

Вот основные моменты, которые следует учитывать перед покупкой Shun.

Ножи в японском стиле: Ножи в японском стиле поляризационные; вы их либо любите, либо ненавидите. По сравнению с ножами немецкого образца, японские ножи легче по весу и имеют более тонкие и твердые лезвия. Итак, если вы предпочитаете нож с толстым и мягким лезвием, которое может выдержать немного больше злоупотреблений, выбирайте Wusthof или Zwilling. Но если вам нужен более маневренный и точный нож, бренд Shun может быть для вас.

Резкость: Ножи Shun острые, но не такие острые, как Wusthof, Zwilling, Global или некоторые из моделей Victorinox.

Твердость: Сталь для лезвий, которую Shun использует для изготовления своих ножей, чрезвычайно твердая, а это означает, что она более хрупкая и подвержена сколам или микрошпорам (крошечные сколы). Для достижения наилучших результатов ваша техника обращения с ножами Shun имеет значение. Никогда не рубите резко. Используйте медленные, методичные движения нарезки. Для костей, толстого мяса и грубых овощей выберите нож шеф-повара Shun Classic Western или мясорубку.

Рукоятки: Shun предлагает ножи с обратным захватом, подходящие для левшей, но утверждает, что его D-образные ручки для ножей должны быть функциональными для левшей или правшей.

Дизайн: Shun имеет традиционные элементы дизайна в японском стиле, которые хорошо выглядят, но при этом остаются функциональными, например, поверхности в дамасском стиле из коллекций Classic и Premier.

Стоимость: Shun — это элитный бренд с высокой ценой. Так что, если вы хотите сэкономить на новом наборе ножей или ножах, вы можете рассмотреть другие бренды. Вы всегда можете начать с одной детали и построить.

Итог — Shun — ведущий бренд кухонных ножей в японском стиле на протяжении многих лет.Эти ножи ручной работы работают так же хорошо, как и выглядят, и сказать, что они потрясающие, было бы преуменьшением.

ножей Shun доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки отзывов.

Лучший кухонный нож по цене Бренд: Victorinox

Основанная Карлом Эльзенером в 1884 году, Victorinox начинала свою деятельность как мастерская по изготовлению ножей в городе Ибах-Швиц, Швейцария.

Elsener сосредоточился на создании качественной продукции и развитии местной экономики.К 1897 году он создал один из самых знаковых продуктов в современной мировой культуре — швейцарский армейский нож — универсальный универсальный нож, выпущенный более чем в 500 миллионов единиц.

Логотип Victorinox. Кредит: Swissarmy.com

Сегодня Victorinox — это независимая семейная компания, штаб-квартира которой по-прежнему находится в Швейцарии, но производственные предприятия расположены по всему миру. Бренд является уважаемым производителем кухонных и профессиональных ножей, часов, парфюмерии и дорожного снаряжения.

Нынешний генеральный директор Карл Эльзенер, прямой потомок основателя, был занесен в Зал славы столовых приборов журнала BLADE в 2011 году.

Семейная марка, принадлежащая нескольким поколениям, продолжает производить великолепные, отмеченные наградами кованые и штампованные кухонные ножи, которые популярны среди профессиональных и домашних поваров.

Давайте подробнее рассмотрим этот легендарный бренд.

Материалы

Victorinox делает свои лезвия из нержавеющей стали, известной как мартенсит, которая представляет собой смесь углерода, хрома и молибдена. Этот макияж придает клинку коррозионную стойкость, твердость и долговечность.

Рукоятки ножей Victorinox могут быть деревянными или синтетическими, в зависимости от коллекции.

Две деревянные ручки, которые предлагает Victorinox, — это орех и палисандр; оба прекрасно контрастируют с сиянием стальных лезвий.

Синтетические ручки бывают одного из следующих:

• Полиоксиметилен (POM)
• Термопластический эластомер (TPE)
• Сополимер полипропилена (PPC)
• Полипропилен (PP)

Эти ручки на полимерной основе предназначены для длительного ношения, гигиены и эргономического комфорта.

Дизайн

С точки зрения дизайна Victorinox предлагает большое разнообразие.

Grand Maitre — единственная коллекция кованых ножей Victorinox (остальные штампованы). Он имеет конструкцию полного хвостовика с толстым валиком (часть между рукоятью и лезвием). Рукоять может быть из черного или розового дерева и имеет небольшой изгиб вниз на торце для надежного захвата.

Как видите, коллекция Grand Maitre по дизайну очень напоминает Wusthof Ikon:

.

Лезвия каждой коллекции Victorinox имеют уникальную форму — от прямых до закругленных или загнутых вверх.

Ручки имеют эргономичную конструкцию с тройным склеиванием или без открытых заклепок. У каждой коллекции есть отличительная форма ручки; нет двух одинаковых коллекций.

Вот краткий обзор самых популярных коллекций Victorinox:

Палисандр Victorinox:

Victorinox Swiss Modern:

Victorinox Swiss Classic:

Victorinox Fibrox:

Victorinox Grand Maitre:

Выдающиеся коллекции с точки зрения дизайна включают палисандр и швейцарский модерн.

Коллекция Rosewood отличается темными, блестящими деревянными ручками, а также тонкими и острыми лезвиями.

В коллекции Swiss Modern представлены ручки геометрической формы из итальянского орехового дерева, современный, но элегантный профиль (правда, я не поклонник швейцарского современного дизайна).

Если вы поклонник цвета, вам понравится диапазон тонов, доступных для ручки Swiss Classic. Для всех ножей в этой коллекции вы можете выбрать между черным или красным, но ножи для стейка и очистки овощей из этой коллекции также бывают желтого, оранжевого, розового, синего и зеленого цветов.

Угол кромки

Victorinox режет лезвия под углом от 15 до 20 градусов с каждой стороны, но точный угол зависит от типа ножа.

Ножи, которые вы используете чаще всего, например, поварской, имеют угол кромки 15 с каждой стороны, всего 30.

Если вы ведете счет, это означает, что ножи Victorinox острее, чем Shun (32 градуса), такие же, как Zwilling (30 градусов), такие же, как Global Classic и Ukon (30 градусов), но тупее, чем Global SAI и NI ( 25 градусов) и Wusthof (28 градусов).

По правде говоря, две или три степени не имеют большого значения. Что еще важнее, так это то, насколько хорошо нож может удерживать лезвие — и это то, что все бренды в этом руководстве, включая Victorinox, делают очень хорошо.

Твердость лезвия Лезвия

Victorinox имеют твердость по шкале Роквелла от 55 до 56 в зависимости от типа ножа. Это

Уровень твердости

помещает Victorinox в идеальный диапазон 55-60 для качественных кухонных ножей.

Для достижения оптимального баланса твердости, гибкости и удержания кромок Victorinox нагревает сталь от 1850 до 1940 градусов по Фаренгейту и отжигает от 320 до 482 градусов.

Популярные коллекции

Как вы скоро узнаете, когда я расскажу о признаниях бренда, самой популярной коллекцией ножей Victorinox на сегодняшний день является Fibrox.

Ножи

Victorinox Fibrox разработаны с учетом пожеланий профессиональных поваров и рассчитаны на то, чтобы выдерживать ежедневное и интенсивное использование.

Эта коллекция включает невероятно удобную ручку из TPE (синтетического материала) с текстурированной поверхностью, предотвращающую скольжение руки, и острое, как бритва, лезвие, которое редко требует заточки.

Возможно, это не самая элегантная коллекция ножей, но вы выбираете ее не поэтому. Вы выбираете эту коллекцию, потому что она удобная, безопасная, четкая и, пожалуй, самая лучшая ее часть — недорогая (текущую цену см. На Amazon).

Если вы предпочитаете более солидный и элегантный нож с толстым валиком, полным хвостовиком и великолепной рукоятью с тройными заклепками, обратите внимание на коллекцию Grand Maitre.

Это единственная коллекция кованых ножей Victorinox, и вы можете ожидать, что она будет похожа на ножи Wusthof и Zwilling. Главный недостаток — это значительно дороже коллекций с марками Victorinox (текущую цену смотрите на Amazon).

Гарантия

Victorinox предлагает ограниченную пожизненную гарантию на кухонные ножи, но не оказывает поддержки в случае повреждения, вызванного износом, неправильным использованием или неправильным обращением с продуктом.

Цена

Из всех брендов, представленных в этом руководстве, Victorinox, несомненно, является наиболее доступным.

Grand Maitre — самая дорогая коллекция бренда, потому что она кованая.

Остальные коллекции штампованные, и, как правило, штампованные ножи дешевле, поскольку для их изготовления требуется меньше операций.

Ознакомьтесь с текущими ценами на каждую коллекцию Victronix на Amazon по ссылкам ниже:

Что другие говорят о Victorinox

Как и другие бренды в этом руководстве, кухонные ножи Victorinox получили множество похвал.Вот лишь небольшой снимок похвальных упоминаний бренда:

Стоит ли покупать ножи Victorinox?

Когда вы решите, какой бренд кухонных ножей лучше всего подходит для ваших нужд, вот несколько вещей, о которых следует подумать, когда дело доходит до Victorinox:

Штампованные и кованые: Одним из наиболее значительных отличий Victorinox от других брендов в этом руководстве является производственный процесс. Помимо кованой коллекции Grand Maitre, все остальные ножи Victorinox штампованы.Штампованные ножи имеют более тонкие, легкие и гибкие лезвия. Однако они не обладают большой массой и могут не казаться такими прочными, как кованые ножи.

Дизайн: Каждая коллекция уникальна своими элементами дизайна. Ручки бывают разных форм, цветов и материалов (синтетика, палисандр, итальянский орех). Независимо от вашего вкуса, вы обязательно найдете то, что вам понравится визуально. Если вы ищете нож профессионального уровня, обратите внимание на коллекцию Fibrox Pro, созданную профессионалами в области кухни.

Стоимость: У бренда есть высококачественные изделия, которые более доступны по цене, чем такие, как Wusthof, Zwilling, Global и Shun. Если вы покупаете свой первый набор, Victorinox — один из самых доступных вариантов кухонных ножей премиум-класса.

Итог — ножи Victronix красивы, функциональны и доступны по цене. Это один из самых уважаемых брендов кухонных ножей на протяжении десятилетий, а его знаковый красный логотип в виде щита отражает суть бренда: точность, качество и инновации.

ножей Victorinox доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки отзывов.

Что искать в кухонном ноже Марка

Теперь, когда вы знаете, что делает лучшие марки кухонных ножей такими особенными, я хочу поделиться некоторыми общими советами о том, на что обращать внимание, когда вы готовитесь сделать свой выбор.

История

Такие бренды, как Wusthof, Zwilling J.A. Henckels и Victorinox существуют уже более века.И хотя такие бренды, как Global и Shun, относительно молоды, они основаны на многовековом наследии и традициях.

Дело в том, что вам нужен бренд с хорошей репутацией и долгим, постоянным опытом производства высококачественных кухонных ножей. Долговечность часто является показателем отличного бренда.

Стиль: японский и немецкий

Учтите, какой стиль ножа вы предпочитаете: немецкий (он же западный), японский.

ножей в немецком стиле, таких как Wusthof и Zwilling J.Хенкельсы часто бывают коваными, имеют полный хвостовик, имеют больший вес и имеют валик.

Лезвие толще и изготовлено из более мягкой стали, что делает его сверхпрочным и практически устойчивым к сколам. Они идеально подходят для тяжелых работ с ножами, таких как нарезка тыквы или обвалка курицы.

Ножи в японском стиле, такие как Global и Shun, тоньше, острее и легче немецких ножей. Сталь часто тверже, что улучшает удержание кромки, но делает ее более хрупкой.Таким образом, ножи в японском стиле лучше всего подходят для работы с более мягкими овощами и мясом.

Чтобы предотвратить скалывание лезвия, Шун специально рекомендует резать вперед и назад вместо того, чтобы резать твердую пищу.

В этом руководстве мы также рассмотрели ножи швейцарского производства: Victorinox. Эти ножи больше немецкие, чем японские, но у них есть собственное чувство стиля, которое служит золотой серединой между двумя другими.

Чтобы узнать больше о различиях между этими двумя популярными стилями ножей, ознакомьтесь с моим подробным сравнением японских и японских ножей.Немецкие кухонные ножи.

Кованые и штампованные

Кованые ножи требуют более сложного производственного процесса. Не вдаваясь в подробности, лезвия кованых ножей подвергаются термообработке и отливаются в цельную деталь из высокоуглеродистой нержавеющей стали.

Это трудоемкий и дорогостоящий процесс, но это единственный способ произвести толстый валик, который вы найдете на большинстве известных кованых ножей. Болстер — это часть клинка, в которой встречаются рукоять и лезвие.

Он увеличивает вес и баланс ножа, но также может действовать как защита пальцев, предотвращая соскальзывание руки с лезвия.

Часто у кованых ножей лезвие проходит через торец рукоятки. Часть лезвия, проходящая через рукоять, называется хвостовиком. Хвостовик не только добавляет ножу равновесие, но и делает его более безопасным, поскольку рукоятка и лезвие не отсоединяются.

Штампованные ножи вырезаются (или штампуются) из листов металла, что снижает их стоимость в массовом производстве.Как правило, штампованные ножи имеют более тонкие и легкие лезвия, не имеют валика и обычно недорогие. На дешевых ножах безымянных брендов, которые вы найдете в любом универмаге, стоит штамп.

Но не все штампованные ножи некачественные. Фактически, каждая торговая марка в этом руководстве производит сочетание кованых и штампованных ножей, и качество, производительность и дизайн этих ножей превосходны.

Главное здесь — знать, во что вы ввязываетесь. Если вы предпочитаете тяжелый сбалансированный нож и не возражаете потратить больше, выбирайте кованый.Если вы предпочитаете более легкий нож, более простой в обращении, возможно, менее прочный, но гораздо менее дорогой, выбирайте штампованный нож.

Примечание. Если вам нужны подробные сведения, ознакомьтесь с этим подробным сравнением кованых и штампованных ножей.

Вес и противовес

Наличие сбалансированного ножа является мерой безопасности, но также определяет ваш комфорт при использовании ножа для приготовления пищи.

Кованые ножи с полным хвостовиком обычно более сбалансированы, чем штампованные ножи из-за распределения веса от наконечника к наконечнику.

Не существует бренда с «идеально сбалансированными» ножами; все сводится к вашим личным предпочтениям.

Итак, я рекомендую вам подержать ножи в руках перед покупкой или, по крайней мере, сохранить чек, если вы покупаете онлайн.

Опции

Разумно выбирать торговую марку с широким ассортиментом товаров, чтобы со временем вы могли пополнять свою коллекцию.

Наличие опций дает вам гибкость, так что вы можете создать свой идеальный ножевой блок вместо того, чтобы покупать заранее определенный набор, который может содержать ножи, которые вы редко используете.

Все бренды в этом руководстве предоставляют множество вариантов, но некоторые коллекции внутри каждого бренда более полны, чем другие.

Например, в коллекции Wusthof Classic есть десятки отдельных ножей всех типов и размеров, а также более двух десятков наборов ножей. Итак, с Wusthof Classic вы можете начать с малого и со временем создать свой идеальный набор.

С другой стороны, в коллекции Global SAI доступно всего 14 отдельных предметов. Не поймите меня неправильно; 14 имеющихся ножей наверняка покроют ваши потребности.Но, по сравнению с коллекцией Wusthof Classic, существует значительно меньше вариантов на выбор, если вам нужен определенный тип и размер.

Дело в том, что как только вы сузите круг брендов, проведите небольшое исследование коллекций и убедитесь, что в той, которую вы выбираете, есть типы и размеры нужных вам ножей.

Внешний вид

И последнее, но не менее важное — это внешний вид. К сожалению, здесь я не могу дать вам много советов; лучший внешний вид полностью индивидуален.

Есть много хороших брендов на выбор, но вы должны выбрать тот, который кажется вам правильным, когда вы держите его в руках, заставляет вас использовать его и соответствует вашему личному чувству стиля.

Просто имейте в виду, бренды, о которых я рассказывал в этом руководстве, производят свои ножи на долгий срок. Так что выберите набор, который заставит вас улыбнуться сейчас и на долгие годы.

Какой бренд кухонных ножей, по вашему мнению, самый лучший?

Надеюсь, это руководство было полезно при принятии решения о покупке следующего кухонного ножа или набора ножей.К какому бренду вы склоняетесь? У вас есть любимый бренд, которого нет в списке? Дай мне знать в комментариях!

Если вы нашли это руководство полезным, вам также стоит посетить:

14 лучших кухонных ножей 2020

Вы когда-нибудь пробовали готовить еду без ножа? Это в принципе невозможно. Практически все, что вы делаете на кухне, требует нарезки, ломтика или нарезки. И если вы хотите немного упростить себе жизнь, покупка мощного ножа стоит потраченных денег.«Хороший нож делает приготовление пищи намного более приятным, — говорит директор по питанию Delish Лорен Мияширо. «Не нужно тратить много денег на что-то необычное. Просто нужно, чтобы оно было четким и эффективным и хорошо чувствовалось в ваших руках».

Чтобы выбрать лучший нож, взгляните на свои последние обеды. Вам нужен сверхмощный нож, который умело режет толстые куски мяса? Или, может быть, вы ищете что-то острое, как бритва, для точных нарезок овощей? Как только вы поймете, для чего вы будете использовать свой нож, купите эти лучшие кухонные ножи — в любом стиле.

Лучший нож шеф-повара для начинающих: Victorinox Fibrox Pro Chef’s Knife

Лучший немецкий поварский нож : классический поварский нож Wüsthof

Лучший японский поварский нож: Santoku 7-дюймовый нож шеф-повара 910 Best:

Киви из нержавеющей стали 8-дюймовый нож шеф-повара

Лучший нож для пары: Victorinox Swiss Army 3,25-дюймовый прямой нож для очистки овощей

Лучший набор кухонных ножей: Набор ножей из нержавеющей стали Home Hero с блоком

Лучший универсальный нож шеф-повара : Mac MTH-80

Лучший сверхпрочный поварский нож: Mercer Culinary Renaissance 8-дюймовый кованый поварский нож

Лучший поварский нож для маленьких рук: Shun Classic 6-дюймовый поварской нож

Лучший нож для хлеба : Mercer Culinary Millennia Wavy Edge 10-дюймовый широкий хлебный нож

Нож с лучшим рейтингом на Amazon: Mercer Culi nary M22612 Millennium 12-дюймовый нож шеф-повара

Лучший поварский нож для детей : Товла мл.Ножи

Лучший нож для овощей: Wusthof Classic Super Glider

---

Лучший поварский нож для начинающих:

Victorinox Fibrox Pro Chef’s Knife

Этот нож с прочной, удобной рукояткой и очень острым лезвием — отличное место для начала. У него не такая большая прочность и острота, как у других лезвий из этого списка, но это надежный универсальный нож. Считайте, что это лучший способ окунуться в мир профессиональных поварских ножей.

---

Лучший немецкий поварский нож:

Классический поварский нож Wüsthof

Популярные поварские ножи обычно делятся на два лагеря: немецкие и японские. Ножи немецкого производства традиционно тяжелее, с более толстыми лезвиями, которые превосходно режут мясо и кости, примером чего является этот нож Wüsthof. Вы увидите, что этот нож возглавляет многие списки лучших кухонных ножей, вероятно, потому, что здоровенное лезвие может прорезать что угодно.

---

Лучший японский поварский нож:

Santoku 7-дюймовый поварский нож

В другом лагере у вас есть японские ножи или гьюто. В отличие от своих немецких аналогов, эти ножи известны своими легкими и сверхтонкими лезвиями. Нож Santoku от Global имеет фирменное острое, устойчивое к затуплению лезвие и отлично справляется с задачами нарезки, основанными на точности.

---

Лучший бюджетный нож шеф-повара:

Поварской нож из нержавеющей стали 8 дюймов

Эти ножи, несмотря на свою дешевизну, являются скрытым секретом Amazon.Если у вас есть качественная точилка для ножей, эти ножи могут работать так же хорошо, как и самые дорогие лезвия в этом списке.

---

Лучший нож для спаривания:

Victorinox Swiss Army Прямой нож для очистки овощей 3,25 дюйма

Вам не понадобится сверхмощный поварской нож для простых задач, таких как нарезка клубники, приготовление креветок или чистка яблок — вот тут-то и пригодится ваш парный нож. Этот мини-нож с острым лезвием содержит много возможностей для своего размера. и прочная ручка.

---

Лучший набор кухонных ножей:

Набор ножей из нержавеющей стали Home Hero с блоком

Нож на все случаи жизни! Рецензентам Amazon понравился этот стильный прозрачный держатель и простые в использовании ножи, которые прилагались к нему. Кроме того, есть встроенная точилка для наиболее часто используемых ножей.

---

Лучший универсальный поварской нож:

Mac MTH-80

Этот острый как бритва кухонный нож так же хорошо режет тонкий базилик, как и толстый кусок мяса, он с легкостью справится с любым приключенческим рецептом, который вы попробуете.

---

Лучший сверхмощный нож шеф-повара:

Mercer Culinary Renaissance 8-дюймовый кованый нож шеф-повара

Ежедневное использование не отпугнет этого интенсивного ножа. Высокоуглеродистая, грязеотталкивающая немецкая сталь этого ножа устойчива к ржавчине, коррозии и обесцвечиванию, поэтому вы можете удерживать этого плохого парня годами.

---

Лучший поварский нож для маленьких рук:

Shun Classic 6-дюймовый поварский нож

Не волнуйтесь, друзья-маленькие повара, я не забыл о вас.Это изысканное 6-дюймовое лезвие удобно поместится в ваших руках, обладая всей остротой и мощностью большого ножа.

---

Лучший хлебный нож:

Mercer Culinary Millennia Wavy Edge 10-дюймовый широкий хлебный нож

Пушистый хлеб? Поговорим об обломе. Исключите измельченный хлеб из своего рациона с помощью этого легкого ножа с зазубренным краем.

---

Лучший нож на Amazon:

Mercer Culinary M22612 Millennium 12-дюймовый нож шеф-повара

Люди (Amazon) высказались, и это их любимый нож на сайте.Не пугайтесь его длинной стопы. Рецензенты говорят, что это универсальный, острый и незаменимый продукт.

---

Лучший поварской нож для детей: Tovla Jr. Knives

Если ваш малыш проявляет интерес к работе на кухне, вы можете настроить его с помощью этого нескользящего пластикового ножа без необходимости направлять его руки во время резки. Зазубренные края легко прорежут хлеб и помидоры, защищая при этом их мизинцы.

---

Лучший овощной нож: Wusthof Classic Super Glider

Обратите внимание на отверстия вдоль лезвия этого ножа — они есть по какой-то причине: они создают воздушные карманы между продуктом и лезвием, которые предотвращают прилипание чего-либо к лезвию. Один обозреватель Amazon написал: «Нарезал около 20 картофелин, и ни один ломтик не прилип к лезвию». Мы

Кэти Бурк Как член редакции журнала Good Housekeeping, Кэти освещает здоровье, красоту, дом и поп-культуру.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Лучшие кухонные ножи 2021 года (по мнению ведущих шеф-поваров)

Нарезать ингредиенты тусклым ножом не только сложно, но и опасно. Как скажет вам любой профессиональный повар, тупое, скользкое лезвие скорее отправит вас в A&E, чем острое.Более того, смотреть, как взрослый мужчина берется за помидор тупым ножом, — поистине жалкое зрелище. Ради вашего физического и психического благополучия, а также своей репутации пора вкладывать средства в качественный набор.

Вот почему мы попросили лучших шеф-поваров, рестораторов и кулинарных стилистов дать рекомендации по покупкам, от простых в обращении японских ножей до острых, как бритва, лезвий для чистки овощей от лучших мировых брендов. Хотя есть несколько довольно дорогих вариантов, достойных настоящего гроссмейстера, есть также бюджетные варианты, которые прослужат вам долгое время.Наши специалисты также предложили несколько советов по уходу и измельчению, чтобы ваши новые инструменты пригодились для приготовления новой еды.

Кстати, даже самые дорогие ножи в этом списке будут тусклыми, если вы не будете обращаться с ними с должным уважением. Если все правильно, вы должны иметь возможность легко разрезать лист бумаги и не оставить на нем ни единой складки или разрыва. Это означает, что нельзя бить его о разделочную доску (выбросить мраморную доску, пока вы держите ее) или сметать ингредиенты острой стороной лезвия.Это означает, что регулярно поддерживайте его с помощью прута или точильного камня (некоторые повара даже предлагают делать это каждый раз, когда вы им пользуетесь). Научиться точить нож сначала неудобно и вызывает беспокойство, но вскоре это станет частью ритуала.

Многие из этих продуктов изготавливаются независимыми мастерами по лезвиям, и поэтому они могут регулярно отсутствовать на складе. Чтобы помочь, мы предоставили альтернативы.

1 Адехоке Джоке Бакаре, шеф-повар ресторана Chishuru, Brixton Village.

МАГАЗИН

«Мой любимый нож — это Tog Santoku.Это японские ножи британского производства, и я познакомился с ними, когда еще работал в ресторанах. Мне понравилось (и до сих пор!), Как они управляются, и они настолько универсальны, что вы действительно можете использовать их с чем угодно, будь то мясо, рыба или овощи. Это также напоминает мне о том, когда я только начинал и как далеко я продвинулся в своей кулинарии «.

Santoku 三 徳 ナ イ フ Многоцелевой нож, £ 190

Альтернатива: Tsuki Series 7 Santoku Knife 18см

2 Крис Гиллард, шеф-повар ресторана Rondo at The Hoxton, Холборн

МАГАЗИН

«У меня есть прекрасные японские ножи, которые отлично подходят для чистой нарезки овощей и рыбы.А вот для бойни у ​​меня есть старый верный нож для обвалки, которым я пользуюсь уже двадцать лет, от Густава Эмиля Эрна. Немецкая сталь не такая твердая, поэтому она с меньшей вероятностью расколется о кость. У Gustav также есть как раз тот изгиб, который мне по душе, что относительно жестко для обвалочного ножа. Это позволяет мне работать с необходимой мне точностью и скоростью, что важно, поскольку на кухне никогда не бывает достаточно времени ».

Gustav Emil Ern Boning Knife 15 см, £ 37,99

Альтернатива: Обвалочный нож Victorinox Fibrox

3 Броди Меа, соучредитель Top Cuvée, Highbury

МАГАЗИН

«Opinel делают отличные ножи для работы перед домом, и их хлебный нож классный.Это означает, что вы можете идеально нарезать домашнюю закваску, которую можно намазать настоящим маслом и насладиться бокалом натурального вина ».

N ° 116 Нож для хлеба Parallèle, 26 €

Альтернатива: Dick 1905 Полностью кованый нож для хлеба

4 Том Браун, шеф-повар / владелец Cornerstone, Hackney

МАГАЗИН

«Ножи Tayayuki японские, поэтому работа с рыбой, как и я, является абсолютной мечтой.Независимо от того, филе это или нарезка, оно сохраняет целостность и текстуру того, что я обрабатываю. Я покупаю их в интернет-магазине Sushi Sushi — розничном магазине, который напрямую сотрудничает с японскими мастерами в области производства таких продуктов, как соевый соус и соус чили, а также кухонного оборудования, чтобы гарантировать, что те искусства, которые мы используем на повседневной кухне, никогда не потеряны. Небольшой нож — хороший нож для начинающих, и это небольшое вложение за большое вознаграждение. » Нож для очистки овощей 9см

5 Глен Берроуз, соучредитель Ethical Butcher

МАГАЗИН

«Как следует из нашего названия, этика и устойчивое развитие имеют для нас первостепенное значение.Когда речь идет о ножах, ключевым моментом является мастерство, использование высококачественных материалов, полученных из этичных источников, и долговечность. По этим причинам мы используем ножи Savernake, так как прочность продуктов может не отставать от наших уровней использования, а ножи могут справляться с различными кусками мяса. Нам также нравится их страсть к дизайну, что также очень важно для нас. Возможность создать нож на заказ в соответствии с нашими индивидуальными потребностями — это не только блестящий способ раскрыть творческий потенциал, но также означает, что у нас есть именно тот нож, который нам нужен.”

The Raven’s Claw, 300 фунтов стерлингов

Альтернатива: Global G 48 Рифленый нож Santoku 18см

6 Сабрина Гайур, шеф-повар и кулинарный писатель

МАГАЗИН

«Ножи IO Shen: я использую все их ножи, но рекомендую Santoku или Chef’s Knives. У них есть красивые тяжелые ручки, которые стабилизируют режущее действие и обеспечивают большую точность. Santoku особенно хорош для твердых овощей, но все они действительно работают. хорошо сочетается с мясом и овощами.Не могу жить без них, это фантастические ножи ».

I O Shen Chefs Knife 24см, £ 109,95

@sabrinaghayour

Альтернатива: Deglon Sabatier Santoku Knife 18см

7 Джеймс Кокран, шеф-повар / владелец службы доставки 12:51 и Around the Cluck

МАГАЗИН

«Для таких сознательных поваров, как я, мой выбор — Clement Knives. Причина в том, что они превращают металлические и пластиковые отходы в ножи, а чистое мастерство и внимание к деталям не имеют себе равных.Хотя они отлично работают на кухне, они отличный вариант, если вы тоже пытаетесь уменьшить углеродный след ».

149mm Nakiri, 203 фунтов стерлингов

Альтернатива: Dick Red Spirit Chinese Chopper

8 Мэтт Бишоп, шеф-повар ресторана Roast, Borough Market, Borough

МАГАЗИН

«Мои любимые ножи — японские. Они непревзойденны, когда дело доходит до резьбы. Может показаться, что за ними придется много работать и ухаживать за ними, когда вы впервые начинаете их использовать, но результаты, которые они дают, намного превосходят.Обычно я затачиваю свои на несколько минут по ночам, а затем немного подправляю алмазную сталь перед использованием. Если вы собираетесь потратиться на приличный нож, сделайте его настоящим поварским ножом. Мой лучший друг — надежный, и я всегда на него рассчитываю! Форма и вес означают, что он идеально подходит для приготовления: измельчения трав, нарезки сырого мяса, измельчения овощей и приготовления фруктов ».

Takayuki Traditional Deba, £ 129

Roast, Borough Market

Альтернатива : Режущий нож Global G 3

9 Алекс Кларидж, шеф-повар-основатель The Wilderness, Бирмингем

МАГАЗИН

«Мои повседневные ножи — Mac Professional и Shun — настоящие рабочие лошадки, которые хорошо затачиваются, но не стоят дорого.Выбирая нож для дома, не соблазняйтесь набором из пяти «упаковок», который вы никогда не будете использовать — домашней кухне нужно всего несколько ножей, которые должны быть острыми. Купите хороший поварской нож, нож для очистки овощей и филе, и все готово. Ножам нужны любовь и внимание, поэтому приобретите точилку для ножей или — если вы амбициозный домашний повар — набор точильных камней. Помните, у вас больше шансов попасть в A&E с тупыми ножами, чем с острым, ухоженным лезвием. Что касается чего-то более серьезного, я неуместно влюблен в Джоэла Блэк Ножа.»

Нож Kai Shun Premier Santoku (18 см), £ 169

The Wilderness, Birmingham

Альтернатива: Dick 1905 Полностью кованый нож шеф-повара

10 Костас Папатанассио, шеф-повар, 5 Social, Mayfair

МАГАЗИН

«Моя команда поваров в основном использует японские ножи. Единственная проблема с ними заключается в том, что они легко повреждаются, поэтому за ними важно хорошо ухаживать.Я также считаю, что дело не всегда в ноже, а в том, как вы им пользуетесь — хорошие навыки владения ножом необходимы! Например, убедитесь, что вы не используете слишком большой нож для работы. Для неопытного большой и острый нож может быть опасным! »

Набор ножей и бумажник Tsuki, 5 шт., Серия 7, £ 263,68

5 Social, Mayfair

Альтернатива: Tsuki Series 7 Набор из трех предметов

11 Люк Френч, владелец шеф-повара, Йеро Шеффилд

МАГАЗИН

«Мои любимые ножи изготовлены на заказ вручную из углеродистой стали Саймоном Майе — французским производителем ножей из Шеффилда.Ножи — наш инструмент номер 1 как повара, поэтому использование самого лучшего для меня превыше всего. Просто, эффективно, прочно и скромно красиво. Чрезвычайно острые лезвия, очень удобные в обращении и отличный вес позволяют без усилий резать на кухне, позволяя мне работать быстрее, чище и острее.

«Саймон делает ручки на заказ из экологически чистых лесных массивов, чтобы создать ощущение, которое вы предпочитаете, а также делает» Saya «(деревянное покрытие для лезвий) для всех своих ножей, чтобы лезвия оставались острыми, когда они не используются, и обеспечивали безопасность во время путешествий. с ними.На них поставлен штамп с его подписью для утверждения, поскольку он несет за них ответственность и обеспечит последующий уход за вашими лезвиями, если вы захотите или вам это понадобится. Истинное мастерство в лучшем виде в этой области. Я работал с Саймоном над некоторыми новыми проектами за последние пару лет, что подтолкнуло нас обоих к творчеству к созданию чего-то, чего раньше не делали ».

Jöro, Sheffield

12 Шон Рэнкин, шеф-повар, Grantley Hall, Yorkshire и Ormer Mayfair

МАГАЗИН

«За эти годы я использовал много ножей, но вернусь к ассортименту Wolf Gourmet Range.Высококачественная сталь делает их достаточно прочными, чтобы справиться со всем, от жестких овощей до мяса, и их легко сохранять острыми ».

Набор ножей из 6 предметов, 849,95 фунтов стерлингов

@shaunrankin

Альтернатива: Deglon Набор ножей и кошелек из 7 предметов Sabatier

13 Розмари Шрагер, профессиональный повар и телеведущий

МАГАЗИН

«Мне нравится мой нож Zwilling East West.Я использую его постоянно, он хорош для нарезки и нарезки, а также из-за своей широкой плоской стороны он больше похож на тесак, поэтому вы можете легко переложить измельченную пищу в кастрюлю. Я также считаю, что сбалансированный вес действительно хорош, что очень важно. Мой совет всем, кто покупает дорогой нож, — взять что-нибудь для резки в магазине и попробовать его вес и баланс ».

Zwilling Professional S Chefs Knife 15см, £ 89,98

Альтернатива: Zwilling Professional S Santoku Knife 18см

14 Элизабет Хей, шеф-повар / владелец Mei Mei, Borough Market

15 Пол А.Молодой, шоколатье, телеведущий, кондитер и стилист по шоколаду

МАГАЗИН

«Мой лучший нож — это мой поварской нож Global G-80. У меня есть ножи Global в течение 20 лет, и я люблю их идеальный баланс. Никаких стыковок, так что это очень просто. Он отлично подходит для общего приготовления еды и отлично подходит для измельчения шоколада и для нарезки пирожных на идеальные квадраты с чистыми сторонами. Никогда не кладите их в посудомоечную машину, так как химикаты слишком жесткие и лезвие может быть повреждено. Вымойте и высушите их сразу же после того, как нарежете что-нибудь кислое, и один раз заточите точильным камнем неделю при регулярном использовании ножа.»

Global Knives G-80 Рифленый нож Santoku с лезвием 18 см, £ 92,47

@paul_a_young

Альтернатива: Zwilling Professional S Chefs Knife

16 Том Эйкенс, шеф-повар-основатель Muse, Том Эйкенс, Белгравия

МАГАЗИН

«Мои любимые ножи от MAC, Wüsthof, Shun и Zwilling JA Henckels. В Лондоне лучшее место для покупки ножа — это магазин The Japanese Knife Company на Бейкер-стрит — это великолепно, но если вы ищете Настоящая сделка, это сама Япония! MAC делает хороший базовый набор (три штуки с оберткой для их хранения) примерно за 60 фунтов стерлингов, но вы можете выплеснуть и получить очень серьезный профессиональный набор для себя.Wüsthof & Henckels неплохие, но немного дороже. Если вам нужен один приличный нож, сделайте его ножом для овощей — это лучший друг шеф-повара ».

Нож для очистки овощей Wusthof 9 см, £ 33,50

Muse от Тома Эйкенса, Белгравия

Альтернатива: Нож для очистки овощей Hygiplas, белый 7,5 см

17 Дин Эдвардс, финалист MasterChef 2006, телеведущий и автор

МАГАЗИН

«Я использую 8-дюймовый поварской нож Flint & Flame для 90% работ на кухне.Домашнему повару я бы посоветовал купить один нож хорошего качества и сталь, чтобы он оставался острым. Советы: держите нож в упаковке и не бросайте его в ящик, иначе он легко затупится. Если вы полностью потеряли лезвие на лезвии, отнесите его к местному мяснику и попросите заточить его до острой бритвы. Большинство несчастных случаев происходит с тупыми ножами ».

Flint & Flame 8 ″ Chef Knife, 130 фунтов стерлингов

@deanedwardschef

Альтернатива: Tsuki Series 7 Santoku Knife

18 Шон Пресленд, шеф-повар Pacific

МАГАЗИН

«Я использую только 2 марки японских ножей -« Аритсигу »(углеродистая сталь ручной ковки; сашими, рыбное филе и овощные стили) вместе с« Нехони — Ненокс »(нержавеющая сталь; мелкий, судзихики и стили гюто) .Все мои ножи имеют скос на одном крае (как у долота), поскольку я считаю, что это дает больше контроля над лезвием и полирует плоскую поверхность того, что я разрезаю. Мне особенно нравится, как японские ножи обращаются с едой, которую они режут: баланс в руке, качество стали и долговечность, а также идея, что нож может быть чьей-то гордостью, переданной мне. Я покупаю свои ножи Aritsigu у того же производителя ножей в Токио с 1996 года. Выбирайте нож, который удобно лежит в руке и хорошо сбалансирован — нож является продолжением вашей руки, как гольфист, выбирающий клюшку.»

Nenohi Nenox Wa-Kiritsuke, около 375 фунтов стерлингов

Pacific, Mayfair

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Проверено и проверено

лучших поварских ножей 2020 года

Поварской нож, возможно, является самым важным кухонным инструментом в вашем арсенале, поэтому имеет смысл инвестировать в лучших поварских ножей , которые вы можете.Но ножи страшно покупать: что такое полный запах? В чем разница между ножом в западном стиле и ножом в японском? Вам нужен толстый клинок или тонкий? Какой у вас нож: тяжелый или легкий? И, конечно, сколько денег вы должны потратить? Когда товары с высоким рейтингом стоят от 5 до более 3000 долларов, трудно понять, с чего начать.

Мы перебрали всю ерунду и решили найти лучшие поварские ножи для домашних поваров по самым выгодным ценам. Мы протестировали 14 восьмидюймовых вариантов от ведущих брендов (от 6 до 400 долларов каждый), и три оказались на голову выше остальных.Читайте дальше, чтобы узнать о лучшем поварском ноже 2020 года в каждой категории, включая лучший универсальный, занявший второе место и внушительный бюджетный выбор. Чтобы узнать о том, как мы тестировали и что искать в кухонном ноже, прокрутите страницу вниз.

---

Лучший поварский нож в целом: Mac Professional Hollow Edge Chef’s Knife

Это очень острый нож по умеренной цене, который весит 6,5 унций и довольно легкий. Он достаточно крепкий, чтобы с легкостью переваривать жесткие овощи, и достаточно нежный, чтобы измельчать нежные травы, не разбивая их.Проворное лезвие относительно прямое и сужается к концу, придавая ему изгиб, напоминающий западный нож, но такой же острый край, как у японской модели. Этот материал также представляет собой компромисс между немецкими и японскими ножами — он сделан из твердой стали, как японский нож, но не такой хрупкий, поэтому он менее склонен к сколам.

Мы также обнаружили, что этот нож живой и отзывчивый в наших руках, его удобно держать и он не слишком громоздкий. Мы также знаем, используя их на кухне Epicurious Test Kitchen, что они остаются острыми в течение длительного времени и их легко затачивать.Благодаря простой конструкции и отделке, деревянной ручке и ямочкам на лезвии, которые предотвращают прилипание пищи к бокам, этот нож является кухонной рабочей лошадкой, которая прослужит долго.

Mac Professional Hollow Edge Chef’s Knife, 8 дюймов

---

Лучший поварский нож, занявший второе место: Global Classic Chef’s Knife

Несмотря на то, что Global Knife примерно на одну унцию тяжелее, чем Mac, он кажется легче в руке из-за безупречного баланса. Полые рукоятки ножей Global засыпаны точным количеством песка для обеспечения идеального баланса.Ножи изготовлены из запатентованной стали, устойчивой к ржавчине и появлению пятен. Этот нож ощущался как продолжение руки и мог обрабатывать самые тонкие срезы. Некоторые сотрудники Epi пользуются дома поварским ножом Global и сообщают, что он остается острым в течение долгого времени (и его легко заточить, когда придет время). За 90 долларов это отличный выбор по умеренной цене.

Global Classic Chef’s Knife, 8 дюймов

---

Лучший бюджетный поварский нож: Victorinox Fibrox Pro Chef’s Knife

Конечно, качество отделки этого ножа Victorinox не такое высокое, как у Mac или Global, но на уровне меньше 40 долларов, это сплошная кража.К тому же он супер резкий. Он скользил по жесткому сладкому картофелю с точностью и деликатно и быстро разрезал лук. Фактически, лезвие этого ножа имеет приятную антипригарную поверхность, которая, казалось, отталкивает лук, который прилипал к большинству других лезвий, которые мы тестировали. Резиновая ручка может показаться не такой уж большой, но ее удобно держать и легко держать. Это не полный хвост, это означает, что металл лезвия из нержавеющей стали не доходит до основания ручки, что, как обычно говорят, указывает на более низкое качество и прочность ножа.Однако для такого недорогого инструмента это не повод для беспокойства; он по-прежнему производит прекрасные ножевые работы. Разумно иметь под рукой недорогой поварской нож — такой, который не требует особого ухода и который можно использовать в посудомоечной машине. Как сказал нам директор Test Kitchen Крис Марокко: «Это, наверное, лучший поварской нож за такие деньги. Это тот, который мы храним на тестовой кухне, и он отлично затачивается ». Продано.

Victorinox Fibrox Pro Chef’s Knife, 8 дюймов

Фото Челси Кайл, дизайн Prop Styling Беатрис Частка

Как мы тестировали поварские ножи

Первый шаг в оценке ножа — это почувствовать инструмент.Некоторое время мы проводили с каждым из 14 проверенных нами поварских ножей, просто держа их в руках, наблюдая за качеством металла и заостренной кромки, ощущением ручки и общим весом ножа. Затем мы использовали каждый нож, чтобы нарезать сырой сладкий картофель и лук, а также измельчить кучу зелени. Мы оценивали ножи по следующим факторам.

1. Насколько тяжелый нож?

В определенной степени идеальный вес поварского ножа — это вопрос личных предпочтений. Если вы склонны использовать раскачивание во время резки, более тяжелый нож с изогнутым лезвием будет держать вашу руку в одном месте; Если вы предпочитаете режущие движения, легким ножом с тонким лезвием будет легче маневрировать вперед и назад.В команде мы предпочли легкий нож.

2. Насколько тонкое лезвие? Какой оно формы?

С самого начала мы искали тонкое острое лезвие, которое облегчит нарезку и сделает ее более гладкой, а также при этом будет меньше весить. В ходе тестирования мы обнаружили, что предпочитаем более плоский живот, характерный для японского или французского ножа, чем ярко выраженный изгиб ножа в немецком стиле; последний больше подходит для раскачивания и требует немного большей силы. Однако у более тонких лезвий есть загвоздка: «Через некоторое время у любого ножа появится стружка, особенно у более тонких и с меньшим количеством металла за краем, когда вы режете жесткие овощи, такие как мускатный орех», — говорит Марокко. .Вы можете бороться с этим, уделяя особое внимание своему ножу и регулярно затачивая его.

3. Как ощущается ручка? Насколько отзывчивый нож?

Естественно, нам нужен был нож с удобной ручкой, которую мы интерпретировали как легкую и гладкую, а не как тяжелую и длинную. Когда дело доходит до отзывчивости, Марокко объясняет, что вам нужен нож, который ощущается «живым в руке». Вы можете определить скорость реакции, постучав лезвием по разделочной доске или стойке — чувствительный нож будет вибрировать в вашей руке.Когда вы что-то рубите, вы чувствуете, что лучше контролируете режущее движение и больше взаимодействуете с ножом.