Желтый съедобный гриб: фото, описание и сравнение съедобных и ядовитых видов

Содержание

фото, описание и сравнение съедобных и ядовитых видов

Особой популярностью у грибников пользуются грибы желтого цвета. Они красиво смотрятся на столе, яркие и вкусные. Отличать от ядовитых их несложно, а разновидностей существует довольно много.

Съедобные виды

Среди вкусных желтых лесных даров особенно стоит выделить трутовик серно-желтый. Он придаст вкус и аромат курицы любому блюду. Растет этот вид на дереве, а видно его далеко. Яркий, произрастает крупными группами, но в пищу употребляют только молодые экземпляры, так как старые накапливают в своих плодовых телах много токсинов и становятся ядовитыми.

Трутовик серно-жёлтый

Довольно большой плод и еще один популярный вид – груздь желтый. Очень ценный гриб желтым цветом, но прячется он в валежниках, у ручьев, в чащах, а потому его собирают только те, кто хорошо знает ,где искать. Этот вид кушают только соленым, но вкус его нравится большинству любителей грибной охоты.

Груздь желтый

Еще один интересный гриб, который довольно популярен для сбора – ежовик желтый или гиднум выемчатый. Популярен этот плод своим ярким фруктовым ароматом. Еще одна особенность ежовика желтого – в процессе приготовления он не изменяет своего размера, чем очень радует хозяек.

Ежовик жёлтый

Паутинник желтый – один из самых яркоокрашенных грибочков, несмотря на белый налет на шляпке. Найти его можно на известковой глиняной земле, увидеть с большого расстояния. Он отличается очень нежным вкусом, что не свойственно большинству грибов.

Паутинник жёлтый

Желтая сыроежка предпочитает влажные места. В одном месте можно встретить довольно много плодов. Это летний гриб, но собирать лучше те экземпляры, у которых шляпка загнута внутрь, если она стала плоская или вывернулась вверх, то лучше пройти мимо.

Сыроежка желтая

Лисичка — вкусный и популярный гриб. Обладает фруктовым легким ароматом и слегка островатым вкусом. Кроме того, что эти плоды очень вкусны на столе, они и популярны для лечения различных проблем со здоровьем.

Лисичка

Маслята сложно перепутать с другими плодами. Они особенные, это гриб с желтой губкой в нижней части шляпки. Слизкая поверхность позволит отличить его от других лесных даров, а превосходный вкус и нежная мякоть покорят сердце любого гурмана.

Маслёнок

Боровик пользуется особой любовью любителей тихой охоты, это желтый гриб на толстой ножке. Его массивное плодовое тело, а также белоснежная мякоть привлекают не только заядлых собирателей лесных даров, но и специалистов. Не стоит пугаться, когда в разрезе мякоть посинеет или станет красной. Белой у боровика она практически не остается после соприкосновения с воздухом.

Боровик Фехтнера

А самым известным желтым грибом на пне остается опенок. Его популярность не угасает, он плодоносит довольно обильно, зачастую удается с одного пня собрать целую корзину маленьких вкусных грибочков.

Опёнок летний

Первичная обработка и рецепты приготовления

После того как урожай в лесу собран и принесен домой, его следует подготовить к дальнейшей обработке. В первую очередь следует перебрать плоды, убрать все гнилые и червивые экземпляры, очистить от лесного мусора. В зависимости от дальнейшего использования их моют, но если потребуется сушить, то делать этого не следует.

Моют плодовые тела холодной проточной водой. В том случае, если гриб выделяет млечный сок или горчит, он подлежит обязательному вымачиванию, которое проводится в течение суток, с частой сменой воды.

Прежде чем жарить, солить и мариновать плоды, их обычно отваривают. Для этого их опускают в кипящую подсоленную воду и проваривают от 15 до 30 минут, в зависимости от вида и наличия горечи в мякоти.

Большинство желтых грибов используют для приготовления самых разных закусок. Наибольшей популярностью пользуются тушеные, соленые и маринованные грибочки. Рецептов довольно много, они все популярны, но есть классические варианты.

Для приготовления соленых грибов, окрашенных желтым цветом, их следует предварительно проварить в подсоленной воде. Также понадобится на 2 кг плодов:

  • соль – 4 ст. л.;
  • лавр – 4 листа;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • чеснок – 4 зубка.

Процесс приготовления:

  1. В подготовленную эмалированную кастрюлю положить немного соли, закрыв ею дно.
  2. Затем поочередно выкладывать грибы с солью, до их окончания.
  3. В каждый ряд следует класть лавровый лист, чеснок и гвоздику.
  4. Сверху снова присыпать грибы солью, накрыть марлей и прижать грузом.

Такие заготовки солятся в прохладном темном месте около 10 дней. После чего их можно переложить в баночки и поставить в холодильник.

Несъедобные и ядовитые

Для того чтобы определить: желтый гриб съедобный или нет, следует знать отличия съедобных экземпляров от ядовитых и просто невкусных плодов. Особенно опасными считают такие:

  • Желчный гриб;
  • Ложная лисичка;
  • Ложноопенок серно-желтый;
  • Перечный гриб;
  • Серная рядовка;
  • Сатанинский гриб;
  • Свинушка тонкая;
  • Галерина окаймленная;
  • Гимнопилус;
  • Боровик прекрасный;
  • Паутинник благородный;
  • Мухомор ярко-желтый и другие.

Ложная лисичка

Жёлчный гриб

Перечный гриб

Ложноопёнок серно-жёлтый

Сатанинский гриб

Рядовка серная

Галерина окаймленная

Свинушка тонкая

Боровик прекрасный

Гимнопилус Юноны

Мухомор ярко-жёлтый

Паутинник благородный

Поганок желтого цвета так же много, как и вкусных съедобных грибов. Чаще всего они отличаются неприятным запахом, слишком тонким плодовым телом. Но бывают случаи, когда ядовитые виды маскируются очень хорошо, они могут не иметь никакого аромата, при этом обладать грибным вкусом или слабовыраженным.

Прежде чем класть в корзину найденный гриб, следует убедиться, что вы знаете его, он съедобен и безопасен. Не следует рисковать своими здоровьем и жизнью, а также подвергать опасности близких людей.

 

 

Первая помощь при отравлении

В том случае, если все-таки поганка попала в общую массу урожая, то при первых же признаках отравления следует срочно вызвать скорую помощь. Пока врачи едут, нужно принять меры для оказания помощи пострадавшему:

  • дать выпить активированный уголь или другой сорбент, запивая большим количеством воды;
  • вызвать рвоту или прочистить желудок другим способом, поставить клизму;
  • воду давать лучше соленую;
  • уложить горизонтально, в ноги положить теплую грелку.

Чаще всего при отравлении грибами появляются:

  • тошнота и рвота;
  • боли в животе, диарея;
  • высокая температура;
  • ослабленный пульс;
  • охлаждение конечностей;
  • появление бреда, галлюцинаций, состояние, называемое «помешательством».

Но отравиться можно и вполне съедобными видами, если их плохо очистить и подвергнуть консервации. Проявление ботулизма не менее страшное, чем яд поганок. Именно по этой причине многие хозяйки хранят грибы в холодильнике, в банке, закрытой капроновой крышкой, а для длительного хранения используют сушку и замораживание.

Лес дарит много вкусных и полезных желтых грибов. Но следует оставаться всегда внимательным к сбору лесных даров, не брать в корзину сомнительные и старые экземпляры.

Съедобные грибы желтого цвета описание и картинки

Одним из самых ценных и деликатесных даров леса считается белый гриб. А знаете ли вы, что он принадлежит к трубчатым грибам? Их мясистая и плотна мякоть, пожалуй, самая вкусная среди прочих представителей грибного царства и уж точно наиболее полезная и питательная. Белый король грибов – не единственный из этого вида, кроме того, встречаются и несъедобные трубчатые экземпляры, и даже ядовитые. Давайте же подробнее поговорим о том, что собой представляют трубчатые грибы и какие они бывают.

Для этого вида грибов характерен симбиоз с древесными породами: почти каждый гриб растет под «своим» деревом.

Характеристика и классификация трубчатых грибов

Отличить трубчатые грибы очень легко: с обратной стороны их шляпок расположено множество мелких, плотно стоящих друг возле друга, трубочек, благодаря чему мякоть шляпки становится похожей на губку. Сама же форма шляпы никогда не бывает плоской – она всегда выпуклая, больше или меньше, в зависимости от конкретного вида.

Своеобразное строение шляпки способствует тому, что она впитывает много влаги, что следует учитывать при варке.

Среди трубчатых грибов большинство видов являются съедобными, их отваривают, маринуют и жарят. Свои вкусовые качества они сохраняют и в засушенном виде, но поскольку после сушки цвет сохраняется не всегда, такие деликатесы обычно делят на две неравнозначных группы:

  1. Белые, у которых мякоть остается светлой даже в засушенном виде. К ним относятся только боровики, они же белые грибы (за что и получили свое название).
  2. Черные — все остальные трубчатые грибы, высушенная мякоть которых приобретает темный цвет.

Собирая съедобные трубчатые грибы, старые экземпляры лучше оставить в лесу: они содержат меньше полезных веществ, к тому же в процессе термообработки мякоть шляпки у большинства видов становится желеобразной.

Вместе с тем, есть среди трубчатых грибов и откровенно невкусные, официально признанные несъедобные виды с горькой мякотью. Затесался сюда даже ядовитый гриб, но об этом несколько позже.

Популярные съедобные трубчатые

К одним из самых любимых грибниками съедобных трубчатых грибов с отменными вкусовыми характеристиками относятся:

  1. Боровики (белые грибы). Растут небольшими семьями в основном под хвойниками или березами, в зависимости от этого цвет шляпки меняется от грязно-серого до темно-коричневого. Сама губка под шляпой также бывает разной, у некоторых видов она белая, у других имеет желто-зеленый окрас. Ножка в виде бочонка, толстая, мясистая. Мякоть светлая, издает характерный запах.
  2. Маслята. Жители сосновых боров, любят расти семействами. Мясистые шляпки коричневого цвета покрыты очень слизкой кожицей. Ножка может быть светлее или темнее, тоже плотной структуры. Губка чаще всего желтая.
  3. Моховики. Небольшие грибочки растут на песчаных почвах. Шляпки могут быть грязно-желтыми или нежно-зелеными, желтая мякоть при разломе синеет. Ножка толстая.
  4. Подберезовики. Растут между корней берез семействами. Шляпки в форме полушария сначала светлые, но затем становятся коричневыми. Ножка грязно-белая, покрыта частыми серыми чешуйками. Мякоть светлая, но после сушки темнеет.
  5. Подосиновики. Мясистые грибы растут, соответственно, под осинами. Выпуклая шляпка напоминает цвет осенней листвы, оранжево-коричневый. Ножка высокая, в нижней части утолщается, покрыта черной чешуей. Губка желто-серая, мякоть при разломе становится сначала синей, а потом почти черной.
  6. Польский гриб. Растет среди поваленных сосновых деревьев на сырых почвах. Шляпка темно-коричневая, под низом бело-желтая губка. Ножка довольно высокая, толстая, светло-коричневая с еле просматриваемым рисунком. При разрезе светлая мякоть синеет, а потом становится бурой, что отличает польский гриб от белого.
  7. Дубовики. Растут в дубовых и липовых лесах. Большие шляпки диаметром до 20 см имеют разные оттенки коричневого цвета, кожица сначала бархатистая, с возрастом приобретает глянцевый блеск. Губчатый слой у молодых грибочков желтый, у взрослых – оранжевый. Желтоватая ножка достаточно высокая, до 12 см, толстая, покрыта красноватой сеткой. При контакте с воздухом желтая мякоть быстро становится синей.

Некоторые ученые относят дубовиков к условно-съедобным видам, а употребление же их сырой мякоти вообще вызывает симптомы отравления. Однако правильно приготовленные дубовики не менее вкусные, чем боровики, и весьма съедобны.

Внимание, опасность – ядовитый трубчатый гриб ложный боровик

Единственный представитель трубчатых, который может навредить человеку – это сатанинский гриб. К ним он втерся в доверие не случайно, ведь внешне имеет максимальное сходство с настоящим боровиком, в результате чего грибники его так и называют: «ложный боровик».

Шляпа у него в форме полушария, с гладкой сероватой кожицей, слегка бархатистой. Плотная ножка напоминает бочонок, вверху оранжевая и слегка ссужается. Центр ножки ядовитого трубчатого гриба украшает красная сетка, переходящая у самой земли в желто-коричневый окрас.

Отличить ложный боровик от настоящего можно по синеющей мякоти после надреза, которая сначала становится красной. Кроме того, средняя часть ножки имеет ярко окрашенную красную сетку.

Несъедобные трубчатые

Немало среди трубчатых грибов и таких, которые внешне – само очарование, но в пищу абсолютно непригодны из-за горькой мякоти. Некоторые из них легко узнать еще и по неприятному аромату, впрочем, он есть не у всех.

К наиболее известным несъедобным трубчатым грибам относятся:

  1. Перечный гриб (он же масленок перечный или моховик перечный). Чаще всего образует микозу с лиственными породами (березами). Внешне похож на обычный масленок, но губчатый слой окрашен в более яркие цвета (красноватый). Выпуклая шляпка ржавого цвета, покрыта слегка бархатистой сухой кожицей. Ножка такого же окраса, но у земли более светлая, желтоватая. Свое название перечный гриб получил за своеобразный острый вкус мякоти. Из-за этого его считают несъедобным. Однако некоторые гурманы умудряются использовать его как приправу (вместо перца).
  2. Желчный гриб (он же горчак). Обладает толстой мясистой шляпкой золотисто-рыжего цвета с матовой сухой кожицей, губчатый слой белый, у старых экземпляров приобретает розовый оттенок. Желтая ножка украшена сетчатым бурым рисунком, и на срезе розовеет, что отличает горчак от белого гриба, на которого он так похож.
  3. Порфировик ложноберезовиковый. Толстая шляпка сначала полукруглая, затем выпрямляется, оливково-бурая, покрыта бархатистой кожицей. Плотная ножка окрашена в тот же цвет, в центральной части более толстая. Губка у молодых грибочков светло-серая, с возрастом становится коричневой. Белая мякоть при разломе окрашивается в красный цвет, горчит и плохо пахнет. Впрочем, некоторые грибники уверяют, что после длительной термообработки грибы вполне можно есть.
  4. Траметес Трога. Один из видов трутовика, растет на сухостое лиственных пород в виде многоярусного нароста. Губчатый толстый слой в виде крупных пор переходит в пробковый. Края шляпки более тонкие, а поверхность покрыта жесткой кожицей в виде щетины, окрашенной в серо-желтый цвет. Мякоть светлая и очень жесткая, без вкуса, поэтому в пищу не употребляется.

Значимость трубчатых грибов не стоит недооценивать. Несмотря на некоторые виды, которые не отличаются вкусовыми качествами, среди губчатых грибочков с мясистой мякотью и толстыми шляпами находятся одни из самых вкусных и полезных даров леса. Отправляясь за деликатесами к праздничному ужину, смотрите внимательно под деревьями и обязательно положите в свою корзинку парочку боровиков или маслят.

Видео-знакомство с трубчатыми съедобными грибами

Особой популярностью у грибников пользуются грибы желтого цвета. Они красиво смотрятся на столе, яркие и вкусные. Отличать от ядовитых их несложно, а разновидностей существует довольно много.

Съедобные виды

Среди вкусных желтых лесных даров особенно стоит выделить трутовик серно-желтый. Он придаст вкус и аромат курицы любому блюду. Растет этот вид на дереве, а видно его далеко. Яркий, произрастает крупными группами, но в пищу употребляют только молодые экземпляры, так как старые накапливают в своих плодовых телах много токсинов и становятся ядовитыми.

Довольно большой плод и еще один популярный вид – груздь желтый. Очень ценный гриб желтым цветом, но прячется он в валежниках, у ручьев, в чащах, а потому его собирают только те, кто хорошо знает ,где искать. Этот вид кушают только соленым, но вкус его нравится большинству любителей грибной охоты.

Еще один интересный гриб, который довольно популярен для сбора – ежовик желтый или гиднум выемчатый. Популярен этот плод своим ярким фруктовым ароматом. Еще одна особенность ежовика желтого – в процессе приготовления он не изменяет своего размера, чем очень радует хозяек.

Паутинник желтый – один из самых яркоокрашенных грибочков, несмотря на белый налет на шляпке. Найти его можно на известковой глиняной земле, увидеть с большого расстояния. Он отличается очень нежным вкусом, что не свойственно большинству грибов.

Желтая сыроежка предпочитает влажные места. В одном месте можно встретить довольно много плодов. Это летний гриб, но собирать лучше те экземпляры, у которых шляпка загнута внутрь, если она стала плоская или вывернулась вверх, то лучше пройти мимо.

Лисичка — вкусный и популярный гриб. Обладает фруктовым легким ароматом и слегка островатым вкусом. Кроме того, что эти плоды очень вкусны на столе, они и популярны для лечения различных проблем со здоровьем.

Маслята сложно перепутать с другими плодами. Они особенные, это гриб с желтой губкой в нижней части шляпки. Слизкая поверхность позволит отличить его от других лесных даров, а превосходный вкус и нежная мякоть покорят сердце любого гурмана.

Боровик пользуется особой любовью любителей тихой охоты, это желтый гриб на толстой ножке. Его массивное плодовое тело, а также белоснежная мякоть привлекают не только заядлых собирателей лесных даров, но и специалистов. Не стоит пугаться, когда в разрезе мякоть посинеет или станет красной. Белой у боровика она практически не остается после соприкосновения с воздухом.

А самым известным желтым грибом на пне остается опенок. Его популярность не угасает, он плодоносит довольно обильно, зачастую удается с одного пня собрать целую корзину маленьких вкусных грибочков.

Первичная обработка и рецепты приготовления

После того как урожай в лесу собран и принесен домой, его следует подготовить к дальнейшей обработке. В первую очередь следует перебрать плоды, убрать все гнилые и червивые экземпляры, очистить от лесного мусора. В зависимости от дальнейшего использования их моют, но если потребуется сушить, то делать этого не следует.

Моют плодовые тела холодной проточной водой. В том случае, если гриб выделяет млечный сок или горчит, он подлежит обязательному вымачиванию, которое проводится в течение суток, с частой сменой воды.

Прежде чем жарить, солить и мариновать плоды, их обычно отваривают. Для этого их опускают в кипящую подсоленную воду и проваривают от 15 до 30 минут, в зависимости от вида и наличия горечи в мякоти.

Большинство желтых грибов используют для приготовления самых разных закусок. Наибольшей популярностью пользуются тушеные, соленые и маринованные грибочки. Рецептов довольно много, они все популярны, но есть классические варианты.

Для приготовления соленых грибов, окрашенных желтым цветом, их следует предварительно проварить в подсоленной воде. Также понадобится на 2 кг плодов:

  • соль – 4 ст. л.;
  • лавр – 4 листа;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • чеснок – 4 зубка.
  1. В подготовленную эмалированную кастрюлю положить немного соли, закрыв ею дно.
  2. Затем поочередно выкладывать грибы с солью, до их окончания.
  3. В каждый ряд следует класть лавровый лист, чеснок и гвоздику.
  4. Сверху снова присыпать грибы солью, накрыть марлей и прижать грузом.

Такие заготовки солятся в прохладном темном месте около 10 дней. После чего их можно переложить в баночки и поставить в холодильник.

Несъедобные и ядовитые

Для того чтобы определить: желтый гриб съедобный или нет, следует знать отличия съедобных экземпляров от ядовитых и просто невкусных плодов. Особенно опасными считают такие:

  • Желчный гриб;
  • Ложная лисичка;
  • Ложноопенок серно-желтый;
  • Перечный гриб;
  • Серная рядовка;
  • Сатанинский гриб;
  • Свинушка тонкая;
  • Галерина окаймленная;
  • Гимнопилус;
  • Боровик прекрасный;
  • Паутинник благородный;
  • Мухомор ярко-желтый и другие.

Многие любят ходить за грибами. Большой популярностью у грибников пользуется желтый гриб. Его любят за внешний вид и приятный запах. Он используется в кулинарии и лечении.

Описание желтого гриба

Описание гриба

Желтый гриб съедобный, он растет на деревьях и заметен благодаря своей яркой расцветке. Его красная шляпка имеет оранжевый оттенок по краям. Организм размещается на стволах небольшими группами. Он не обладает привычной толстой ножкой, низ шляпки черный, а место среза постепенно синеет. Ножка имеет коричневый цвет.

Иногда ножка имеет белый цвет с розово-красными пятнами. Со временем основа приобретает серый оттенок. В пищу употребляют только молодые экземпляры потому, что в старых с возрастом скапливаются токсины и грибы становятся несъедобными.

Описание желтого гриба:

  • высота – 5-6 см, ширина – до 15-20 см;
  • гименофор желто-коричневого цвета с возрастом темнеет;
  • споры эллипсоидной формы.

Плодовые тела полукруглой формы маленькие и мясистые.

В зависимости от степени созревания меняется цвет гриба. У молодого он оранжево-бурый, внутри имеет красно-розовый оттенок, шляпка сверху – желчный. Употребляют красно-коричневый организм, толстая ножка которого имеет серый оттенок. Растет в лиственных деревьях. Часто встречается на березе и ольхе.

Различают два вида желтого гриба:

  1. Ежовик желтый: отличается фруктовым ароматом, плотной мякотью. Шляпка имеет бурый цвет сверху и белый внизу, шероховатая, неправильной формы, срез постепенно приобретает синий цвет. Ножка у основания имеет черный цвет.
  2. Паутинник желтый: имеет гладкую шляпку, она в центре оранжево-желтая, скользкая сверху, внутри розово-белая, срез приобретает синий цвет. Характеризуется толстой черной ножкой, отличается нежным вкусом, чаще используется для маринования.

Ирина Селютина (Биолог):

Ежовик желтый относится к съедобным грибам, однако из-за непонятного вида гименофора – он у гриба шиповатый, его очень часто считают несъедобным. Шляпка у него часто бывает неправильной формы и имеет тенденцию к срастанию со шляпками рядом растущих грибов из семейки. Кутикула (кожица) от поверхности шляпки не отделяется. Ежовик желтый часто путают с лисичкой обыкновенной.

Все грибы этой своеобразной группы имеют некоторые сходства, а именно – ярко-желтую шляпку и нежную мякоть. Иногда встречаются ядовитые желтые грибы. Они отличаются более ярким желто-красным цветом, серой ножкой и резким запахом хлора и гнили, срез мякоти у них быстро приобретает зеленый оттенок.

Полезные свойства

Этот красно-желтый гриб обладает рядом полезных свойств. В его составе много аминокислот и витаминов, так необходимых организму.

  • вода – 83,5;
  • жирные кислоты – 0,53;
  • ненасыщенные жирные кислоты – 0,42;
  • пищевые волокна – 4,22;
  • зола – 0,83;
  • моно- и дисахариды – 1,15.

Полезные вещества в его составе укрепляют иммунитет, положительно воздействуют на кожу и волосы. Витамины A, D и группы B снимают усталость, этот гриб особенно полезен людям, которые часто испытывают стрессы.

Гриб помогает справиться со стрессом

Противопоказания

В пищу нельзя употреблять перезревшие желтые особи и грибы с зеленым оттенком. В них скапливается много токсических веществ, которые способны вызвать серьезное отравление.

Перед готовкой собранные молодые экземпляры тщательно промывают под проточной водой. Отваривать необходимо 10-15 минут, а затем воду сливают.

Применение

Желтушка часто используется в кулинарии. При готовке она приобретает приятный запах жареной курицы. Также ее сушат и маринуют.

Вид широко используют в медицине. Из него готовят настойки, которые повышают иммунитет, а также лечат желудок и сердце.

В кулинарии

Этот гриб съедобный и имеет хорошие вкусовые качества. Используется при готовке первых и вторых блюд. Его часто употребляют в жареном виде. Для приготовления этого блюда берут:

  • грибы – 350 г;
  • сметана – 1 стакан;
  • лук – 100 г;
  • сливочное масло;
  • соль, специи.

Лук мелко нарезают и обжаривают в масле, далее добавляют измельченные грибы, специи и солят. Затем вливают сметану и тушат 5-7 минут. Это блюдо используют как соус.

Жёлтый гриб также часто засушивают на зиму. Его промывают, сушат, режут на крупные кусочки и нанизывают на нить. Избегая воздействия прямых солнечных лучей, сушат в помещении, которое хорошо проветривается. Между кусочками должно оставаться расстояние примерно в 1 см. При этом способе сушки лучше всего накрыть грибы марлей, чтобы предупредить «посещение» заготовки насекомыми.

В домашних условиях оранжевый гриб сушат в духовке. Его чистят, разрезают на ломтики и аккуратно выкладывают на решетку или на поддон застланный кулинарным пергаментом. Важно, чтобы грибы лежали неплотно. Температура сначала должна быть не выше 40-45 °С. Когда пластинки провялятся и перестанут прилипать к пергаменту подсохнут, температуру повышают до 75-80 °С и оставляют так до полного высыхания. Также во время сушки не закрывают дверцу духовки плотно. Это необходимо для хорошей вентиляции.

Желтые грибы: съедобные, фото

0

1350

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Многие любят ходить за грибами. Большой популярностью у грибников пользуется желтый гриб. Его любят за внешний вид и приятный запах. Он используется в кулинарии и лечении.

Описание желтого гриба

Описание гриба

Желтый гриб съедобный, он растет на деревьях и заметен благодаря своей яркой расцветке. Его красная шляпка имеет оранжевый оттенок по краям. Организм размещается на стволах небольшими группами. Он не обладает привычной толстой ножкой, низ шляпки черный, а место среза постепенно синеет. Ножка имеет коричневый цвет.

Иногда ножка имеет белый цвет с розово-красными пятнами. Со временем основа приобретает серый оттенок. В пищу употребляют только молодые экземпляры потому, что в старых с возрастом скапливаются токсины и грибы становятся несъедобными.

Описание желтого гриба:

  • высота – 5-6 см, ширина – до 15-20 см;
  • гименофор желто-коричневого цвета с возрастом темнеет;
  • споры эллипсоидной формы.

Плодовые тела полукруглой формы маленькие и мясистые.

В зависимости от степени созревания меняется цвет гриба. У молодого он оранжево-бурый, внутри имеет красно-розовый оттенок, шляпка сверху – желчный. Употребляют красно-коричневый организм, толстая ножка которого имеет серый оттенок. Растет в лиственных деревьях. Часто встречается на березе и ольхе.

Виды

Различают два вида желтого гриба:

  1. Ежовик желтый: отличается фруктовым ароматом, плотной мякотью. Шляпка имеет бурый цвет сверху и белый внизу, шероховатая, неправильной формы, срез постепенно приобретает синий цвет. Ножка у основания имеет черный цвет.
  2. Паутинник желтый: имеет гладкую шляпку, она в центре оранжево-желтая, скользкая сверху, внутри розово-белая, срез приобретает синий цвет. Характеризуется толстой черной ножкой, отличается нежным вкусом, чаще используется для маринования.

Ирина Селютина (Биолог):

Ежовик желтый относится к съедобным грибам, однако из-за непонятного вида гименофора – он у гриба шиповатый, его очень часто считают несъедобным. Шляпка у него часто бывает неправильной формы и имеет тенденцию к срастанию со шляпками рядом растущих грибов из семейки. Кутикула (кожица) от поверхности шляпки не отделяется. Ежовик желтый часто путают с лисичкой обыкновенной.

Все грибы этой своеобразной группы имеют некоторые сходства, а именно – ярко-желтую шляпку и нежную мякоть. Иногда встречаются ядовитые желтые грибы. Они отличаются более ярким желто-красным цветом, серой ножкой и резким запахом хлора и гнили, срез мякоти у них быстро приобретает зеленый оттенок.

Полезные свойства

Этот красно-желтый гриб обладает рядом полезных свойств. В его составе много аминокислот и витаминов, так необходимых организму.

Пищевая ценность:

  • вода – 83,5;
  • жирные кислоты – 0,53;
  • ненасыщенные жирные кислоты – 0,42;
  • пищевые волокна – 4,22;
  • зола – 0,83;
  • моно- и дисахариды – 1,15.

Полезные вещества в его составе укрепляют иммунитет, положительно воздействуют на кожу и волосы. Витамины A, D и группы B снимают усталость, этот гриб особенно полезен людям, которые часто испытывают стрессы.

Гриб помогает справиться со стрессом

Противопоказания

В пищу нельзя употреблять перезревшие желтые особи и грибы с зеленым оттенком. В них скапливается много токсических веществ, которые способны вызвать серьезное отравление.

Перед готовкой собранные молодые экземпляры тщательно промывают под проточной водой. Отваривать необходимо 10-15 минут, а затем воду сливают.

Применение

Желтушка часто используется в кулинарии. При готовке она приобретает приятный запах жареной курицы. Также ее сушат и маринуют.

Вид широко используют в медицине. Из него готовят настойки, которые повышают иммунитет, а также лечат желудок и сердце.

В кулинарии

Этот гриб съедобный и имеет хорошие вкусовые качества. Используется при готовке первых и вторых блюд. Его часто употребляют в жареном виде. Для приготовления этого блюда берут:

  • грибы – 350 г;
  • сметана – 1 стакан;
  • лук – 100 г;
  • сливочное масло;
  • соль, специи.

Лук мелко нарезают и обжаривают в масле, далее добавляют измельченные грибы, специи и солят. Затем вливают сметану и тушат 5-7 минут. Это блюдо используют как соус.

Жёлтый гриб также часто засушивают на зиму. Его промывают, сушат, режут на крупные кусочки и нанизывают на нить. Избегая воздействия прямых солнечных лучей, сушат в помещении, которое хорошо проветривается. Между кусочками должно оставаться расстояние примерно в 1 см. При этом способе сушки лучше всего накрыть грибы марлей, чтобы предупредить «посещение» заготовки насекомыми.

В домашних условиях оранжевый гриб сушат в духовке. Его чистят, разрезают на ломтики и аккуратно выкладывают на решетку или на поддон застланный кулинарным пергаментом. Важно, чтобы грибы лежали неплотно. Температура сначала должна быть не выше 40-45 °С. Когда пластинки провялятся и перестанут прилипать к пергаменту подсохнут, температуру повышают до 75-80 °С и оставляют так до полного высыхания. Также во время сушки не закрывают дверцу духовки плотно. Это необходимо для хорошей вентиляции.

Необычная семья белых грибов. Лимонно-жёлтая форма.

Гриб трутовик серно-желтый собираем и готовим, май 2018

Съедобные грибы

В медицине

Регулярное употребление данного продукта укрепляет иммунитет. Особенно полезно есть его в период реабилитации.

Экстрактом желтухи лечат заболевания кожи. Если регулярно протирать раствором проблемные участки, сыпь быстро сойдет. Порошком из высушенных грибов лечат ранки. Их посыпают 3-4 раза в день, пока они полностью не заживут.

Для улучшения общего состояния здоровья готовят настойку:

  • засушенные грибы перемалывают;
  • добавляют 50 мл спирта или водки и мед;
  • настаивают 3 суток в холодильнике.

Такое лекарство принимают 2 раза в день за 30 минут перед приемом пищи. Им же лечат варикоз. Свежие грибы заливают 1 л спирта и настаивают 1,5-2 недели. Больные участки смазывают 4-5 раз в день. Курс лечения длится 2 месяца.

Заключение

Молодой гриб желтого цвета – съедобный и обладает полезными свойствами, используется в кулинарии и медицине. Его можно найти в зеленых лиственных лесах, он прорастет на коре деревьев.

Чаще данный вид употребляют жареным или маринованным. В медицине используют для повышения защитных свойств организма и лечения некоторых болезней.

Трутовик серно-желтый, или ведьмина сера: описание, фото

Трутовик серно-желтый – представитель рода Летипорус, семейства Фомитопсисовые. Этот гриб еще называют трутовиком желтым, летипорусом серно-желтым, кулыной или ведьминой серой.

Латинское название гриба — Laetiporus sulphureus.

Слово «sulphureus» переводится, как «серно-желтый». Это условно-съедобный гриб.

Содержание статьи

Описание трутовиков серно-желтых.

У юных трутовиков серно-желтых шляпки напоминают наплывовидные, каплевидные массы желтого цвета. Плодовое тело может быть округлой, плоской и копытообразной формы. Шляпка боковая, сидячая, покрытая желтым пушком. Поверхность шляпки неровная. Края шляпки толстые, овальной формы, а позже они становятся тонкими и волнистыми.

Окрас верхней части шляпки желто-оранжевый, розово-оранжевый, красно-желтый или кирпично-красный, а края желтоватые. Нижняя часть шляпки темно-желтая, а у старых экземпляров становится серно-желтой или серо-белой.

Диаметр шляпки трутовика серно-желтого чаще всего составляет 10-15 сантиметров, но порой может достигать огромных размеров – 40 сантиметров, при этом толщина колеблется от 5 до 7 сантиментов. Часто шляпки срастаются, в этом случае их веерообразные плодовые тела весят 5-10 килограмм.

Под шляпкой находятся короткие трубочки. Окрас трубочек оранжево-желтый или серно-желтый. На трубочках имеются мелкие, зубчатые или округлые поры. У юных грибов из пор выделяются водянистые желтоватые капли. Споровый порошок бледно-кремового цвета.

Мякоть у молодых трутовиков мясистая, упругая, сочная. Окрас мякоти ярко-желтый. Запах у нее специфический, приятный, а вкус кисловатый. В старости мякоть становится ломкой, жесткой, деревянистой и приобретает горький вкус.

Места произрастания трутовиков серно-желтых.

Трутовики серно-желтые селятся в лиственных лесах. Субстратом для них является мертвая или старая древесина ивы, ольхи, дуба, тополя, ясеня, ореха, липы, каштана. Реже эти грибы встречаются на лиственницах и грушах. Грибники находят эти трутовики в парках, садах, на лесных опушках и даже на городских улицах.

В Ленинградской области трутовики серно-желтые распространены точечно. Попадаются они довольно редко. Плодоносят они с мая до начала октября. Селятся группами, черепично. Встретить трутовики серно-желтые можно каждый год. Если не стоит засуха и жаркая погода, они могут расти на протяжении всего лета.

Трутовики серно-желтые широко распространены по всему миру. Они могут расти на равнинах и в горах. Они населяют Европу, центральную часть России, Дальний Восток, Сибирь и Северную Америку.

Влияние трутовиков серно-желтых на древесину.

Эти красивые большие грибы являются древесными паразитами. Они вызывают развитие на деревьях бурой гнили. Сердцевина стволов становится ломкой, у нее появляется коричнево-красная расцветка. Ствол делается дуплистым, с легкостью крошится и дерево ломается.

Двойники трутовиков серно-желтых.

Сросшиеся трутовики по форме схожи с климакодоном северным. Это несъедобной гриб. Шляпки у этих грибов белые или серо-желтые с шипиками. Запах у них неприятный. Основным отчим являются тонкие, ломкие, часто расположенные, длинные шипы.

Еще одним относительно схожим видом является мерипилус гигантский. Этот гриб имеет коричневую или желто-бурую окраску, белую мякоть и бледно-желтые трубочки. В молодом возрасте эти грибы можно употреблять в пищу, но они имеют низкое качество.

Оценка съедобности трутовика серно-желтого.

Молодые трутовики серно-желтые вполне пригодны в пищу. Но их необходимо отваривать 45 минут. Упругие и нежнее плодовые тела используют в салатах, их солят, жарят и маринуют. Также из этих грибов можно делать фарш для пирожков.

Для устранения кисловатого привкуса, трутовики серно-желтые панируют. Чтобы добавить мякоти вкуса, ее посыпают специями.

В Германии и в некоторых частях Северной Америки трутовики серно-желтые считают деликатесными грибами. В этих местах трутовики называют «грибной курятиной» или «древесным цыпленком».

Лечебные свойства трутовиков серно-желтых.

В плодовых телах трутовиков серно-желтых содержатся антибиотики. Они подавляют рост опухолей и повышают иммунитет.

Токсичность трутовиков серно-желтых.

Хотя чаще всего эти грибы считают условно-съедобными, они могут оказывать токсичное действие. Поэтому трутовики серно-желтые рекомендуются употреблять ограничено и с осторожностью.

В некоторых источниках трутовики серно-желтые фигурируют в качестве ядовитых грибов. Они имеют слабительный эффект, иногда провоцируют опухание губ, головокружение и рвоту. Также иногда возникают аллергические реакции при употреблении этих грибов. Описаны случаи возникновения зрительных галлюцинаций.

Токсичность может иметься у трутовиков, выросших на хвойных породах деревьев. Также ядовитыми могут оказаться старые плодовые тела, у которых уже начался процесс гниения. Иногда трутовики, растущие на хвойных деревьях, рассматривают в качестве самостоятельного вида и называют его летипорус хвойно-древесный. Этот вид считается несъедобным или ядовитым.

Для того чтобы не произошло отравления, собирают только молодые трутовики, у которых еще не появился неприятный запах. Также нельзя собирать трутовики серно-желтые с хвойных деревьев.

Грибы желтого цвета и толстой ножкой. Опята

Грибы желтого цвета и толстой ножкой. Опята

Цвет – медовый, от светлого до темного. Ножка имеет кольцо, шляпка – закругленная, у молодых грибов покрыта чешуйками, у старых – гладкая. Ножка такого же оттенка.

Где и когда растут?

Опята можно найти, как возле деревьев, так и вокруг кустарников, на лугах и опушках. Больше любят пеньки, болотистые и лесистые места. Распространены везде, больше урожайных мест в северном полушарии. Растут с конца августа до начала декабря. Хотя весенние грибы можно найти и с первым потеплением.

Есть ли разновидности?

Опенок имеет несколько видов, которые очень схожи. Их разделяют по сезону произрастания.

  • Опенок зимний . Растет на стволах и пнях ивы, березы, липы, даже на елях. Шляпка – плоская, светло- желтая, ножка – плотная, с мелкими ворсинками. Встречается весной и осенью, вплоть до морозов.
  • Опенок летний . Растет на отмерших стволах, иногда – в богатой древесиной почве. Верхушка – полукруглая, со временем переходит в плоскую. Цвет шляпки – от коричневого до желтого. Ножка имеет темные чешуйки.
  • Опенок весенний . Любит смешанные леса, растет в одиночку. Шляпка у молодых грибов – выпуклая, постепенно становится плоской. Цвет меняет от красно-коричневого до бурого. Ножка тонкая. Встречается с мая по сентябрь.

Ученые доказали, что опята появились еще 400 миллионов лет назад, во времена динозавров, и строение не поменяли, только разделились на съедобные и ядовитые.

Опята содержат много полезных веществ, по составу фосфора и калия могут конкурировать с рыбой. Их можно жарить, варить, консервировать.

Желтый гриб на тонкой ножке. Съедобные виды

Среди вкусных желтых лесных даров особенно стоит выделить трутовик серно-желтый. Он придаст вкус и аромат курицы любому блюду. Растет этот вид на дереве, а видно его далеко. Яркий, произрастает крупными группами, но в пищу употребляют только молодые экземпляры, так как старые накапливают в своих плодовых телах много токсинов и становятся ядовитыми.

Трутовик серно-жёлтый

Довольно большой плод и еще один популярный вид – груздь желтый. Очень ценный гриб желтым цветом, но прячется он в валежниках, у ручьев, в чащах, а потому его собирают только те, кто хорошо знает ,где искать. Этот вид кушают только соленым, но вкус его нравится большинству любителей грибной охоты.

Груздь желтый

Еще один интересный гриб, который довольно популярен для сбора – ежовик желтый или гиднум выемчатый. Популярен этот плод своим ярким фруктовым ароматом. Еще одна особенность ежовика желтого – в процессе приготовления он не изменяет своего размера, чем очень радует хозяек.

Ежовик жёлтый

Паутинник желтый – один из самых яркоокрашенных грибочков, несмотря на белый налет на шляпке. Найти его можно на известковой глиняной земле, увидеть с большого расстояния. Он отличается очень нежным вкусом, что не свойственно большинству грибов.

Паутинник жёлтый

Желтая сыроежка предпочитает влажные места. В одном месте можно встретить довольно много плодов. Это летний гриб, но собирать лучше те экземпляры, у которых шляпка загнута внутрь, если она стала плоская или вывернулась вверх, то лучше пройти мимо.

Сыроежка желтая

Лисичка — вкусный и популярный гриб. Обладает фруктовым легким ароматом и слегка островатым вкусом. Кроме того, что эти плоды очень вкусны на столе, они и популярны для лечения различных проблем со здоровьем.

Лисичка

Маслята сложно перепутать с другими плодами. Они особенные, это гриб с желтой губкой в нижней части шляпки. Слизкая поверхность позволит отличить его от других лесных даров, а превосходный вкус и нежная мякоть покорят сердце любого гурмана.

Маслёнок

Боровик пользуется особой любовью любителей тихой охоты, это желтый гриб на толстой ножке. Его массивное плодовое тело, а также белоснежная мякоть привлекают не только заядлых собирателей лесных даров, но и специалистов. Не стоит пугаться, когда в разрезе мякоть посинеет или станет красной. Белой у боровика она практически не остается после соприкосновения с воздухом.

Боровик Фехтнера

А самым известным желтым грибом на пне остается опенок. Его популярность не угасает, он плодоносит довольно обильно, зачастую удается с одного пня собрать целую корзину маленьких вкусных грибочков.

Грибы зеленоватого цвета. Зеленушка.

Среди множества видов рядовок, (а их, по разным оценкам от 20 до 25 тысяч!) рядовка зелёная занимает особенное место. У неё много поклонников среди грибников. Её собирают, не избегают, а в ряде регионов, если грибной сезон не удался, то и специально ходят за ней.

Плюсом ко всему этому является то, что она появляется сравнительно поздно и не вступает в прямую конкуренцию со множеством видов грибов. А уж то, что она способна расти и до крепких морозов, легко перенося небольшие заморозки, идёт ей в большой плюс.

Кроме того, грибники могут оценить свои запасы на зиму и дополнительно собрать именно её, так как в конце сентября и до конца октября, не так уж и много грибов в лесах наших остаётся.

РЯДОВКА ЗЕЛЁНАЯ ( Tricholoma Equestre ).

Её также называют зеленушкой, зелёнка, песчаник, зеленуха, песочник зелёный.

Кстати:
Уже много десятков лет среди учёных идут споры о том: зеленушка – съедобный гриб, или не очень. Большинство научных источников сходятся во мнении, что данный гриб следует отнести к условно-съедобным.

КАК ВЫГЛЯДИТ:

  • Шляпка: до 15 см, мясистая, плотная, окрашена в жёлто-оливковые, или в зеленовато-жёлтые тона (или в жёлто-зелёные, как вам угодно будет), а по её центру иногда встречаются буроватые вкрапления. Гладкая шляпка этого гриба в сырую погоду становится клейкой, поэтому к ней очень сильно прилипают различный лесной сор и пыль.
  • Пластинки: тонкие, частые, зеленовато-жёлтого или жёлтого оттенка.

  • Ножка: до 6 см в длину, она немного светлее, чем шляпка, а внизу возле земли может быть покрыта бурыми чешуйками ( но не всегда).
  • Мякоть белого цвета (со временем часто желтеет), которая не изменяет свой цвет на срезе или изломе. Запах зеленушки ставит в тупик, пытающихся его определить.
  • Одним он напоминает запах муки (хочется у них спросить: ржаной или пшеничной? А может гречневой?) Другим, в том числе и мне, напоминает запах свежих огурцов. При этом, запах сильнее, почему-то, у грибов, которые вырастают неподалёку от сосны. Не знаю, есть ли этому какое-то объяснение.

ГДЕ РАСТЁТ:

Зеленушки могут расти как в лиственных, так и в хвойных или смешанных лесах, чаще они попадаются в разреженных сосновых борах, растущих на лёгких песчаных почвах.

Собирать эти грибы нужно очень аккуратно, иначе вместе с ними домой можно принести кучу песка, сухой земли и прочего мусора. Их следует держать вертикально в момент срезания, а основание ножки с присохшей землёй нужно сразу же срезать.

Далеко не все грибники и не во всех регионах берутся за кулинарную переработку зеленушек, поскольку мало знают про этот гриб. Хотя, с таким утверждением не согласятся те, которые годами собирали, собирают и будут собирать эти грибы.

СЪЕДОБНОСТЬ:

Грибы зеленушки считаются условно — съедобными. Их относят к 4-й категории. Предварительно грибы следует отварить в течении 15 мин , пока они не осядут на дно.

Сторонники зеленушек находят в них высокие вкусовые качества, активно их собирают и используют, как в солёном или маринованном виде, так и в тушёном или сушёном. При сушке, вкус зеленушки заметно усиливается, а при варке, более интенсивным становится её цвет. Перед обработкой эти грибы нужно тщательно промыть ( на что уходит немало времени) и удалить кожицу с их шляпок.

СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ!

Сиреневый гриб на толстой ножке. Фиолетовый гриб

Сегодня мой рассказ будет о необычном грибе, который встречается на территории Приокско-Террасного заповедника. Сейчас его найти, конечно, нельзя — он встречается в лиственных и хвойных лесах, особенно в сосняках, в августе-сентябре. Но рассказать о нем мне захотелось именно сейчас, весной, когда лес наполнен необычными красками, когда просыпаются ручьи и появляются яркие первоцветы.

Свое название — Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) — он получил из-за паутинистых волокон, образующих своеобразное покрывало, которое окутывает шляпку гриба и его ножку . Это защищает его от повреждений и создает оптимальные микроусловия для созревающих спор. Это паутинистое покрывало не вечно: оно разрывается и исчезает по мере роста плодового тела. Шляпка гриба в начале роста выпуклая, шаровидная, с вогнутым внутрь краем. Со временем она разрастается до 15 сантиметров в диаметре, становится распростертой. Ножка паутинника фиолетового 12-16 см в высоту, с бульбовидным утолщением в основании, особенно заметным на начальных этапах роста. И ножка гриба, и его шляпка покрыты черно-фиолетовыми чешуйками. Оказывается, что фиолетовый гриб не только снаружи. Если разломить его мякоть, то можно увидеть, что она также окрашена в голубоватые или серо-фиолетовые цвета.

Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) в Приокско-Террасном заповеднике. Фото А. Куличенко.

Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) — условно-съедобный гриб из рода Паутинник семейства Паутинниковые (Cortinariaceae). Шляпка до 15 см в ∅, подушковато-выпуклая, с завернутым внутрь или опущенным краем, в зрелости плоская, темно-фиолетовая, мелко-чешуйчатая. Пластинки приросшие зубцом, широкие, редкие, темно-фиолетового цвета. Мякоть толстая, мягкая, голубоватая, выцветающая до белой, с ореховым вкусом, без особого запаха. Ножка 6—12 см высотой и 1—2 см толщиной, в верхней части покрытая мелкими чешуйками, с клубневидным утолщением в основании, волокнистая, буровато- или темно-фиолетовая. Споровый порошок ржаво-бурого цвета. Споры 11—16×7—9 мкм, миндалевидной формы, грубобородавчатые, ржаво-охристого цвета. Пластинки редкие. Малоизвестный гриб.
Занесен в Красную книгу .

Иногда на ножке или пластинках появляются оранжевые пятна — это высыпавшиеся споры. Такое сочетание цветов придает еще больше экзотичности этому грибу. Еще одно народное название, которое я встречал в литературе, это приболотник фиолетовый. А в Беларуси имеет народное название «толстуха».

Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) в Приокско-Террасном заповеднике. Фото А. Куличенко.

Из-за специфики окраски, гриб не похож на другие виды паутинников и иные пластинчатые грибы. Хотя фиолетоватых паутинников, которые гораздо светлее, немало. Многие из них неядовиты, но несъедобны и имеют неприятный запах . Слегка напоминает несъедобные — крупный паутинник камфорный (Cortinarius camphoratus) с бледно-фиолетовой с охристым центром шляпкой, которая выцветает до цвета кофе с молоком или бледно-охристого и беловатыми или бледно-охристыми поясками на ножке, голубой (C. coerulescens) с короткой грязно-голубоватой или голубоватой ножкой с охряным резко очерченным клубеньком и козлиный (C. traganus) с желто-охряно-коричневыми пластинками, толстой ножкой, грязно-желтоватой или охряной горькой мякотью с запахом ацетилена, а также съедобные бело-фиолетовый (C. alboviolaceus) с лилово-серебристой, беловато-сиреневой и грязно-беловатой (в старости) шляпкой и затхловатым запахом и C. finitimus с фруктовым запахом. Существует несколько видов паутинников с лиловым или фиолетовым оттенком (не менее пяти), которые можно перепутать и ошибиться в определении. Все они не ядовитые, а несъедобные — отличаются неприятным запахом. Некоторые можно перепутать со съедобной фиолетовой рядовкой , от которой отличаются наличием паутинистого покрывала, его остатков или поясков на ножке.

Ложноопенок серно-желтый — фото и описание ядовитого гриба, как выглядит и чем опасен

Ложноопенок серно-желтый представляет род гифолома и семейство строфариевые. Этот ядовитый гриб можно очень просто перепутать со съедобными опятами, поскольку оба этих вида часто селятся рядом и имеют схожий внешний вид.

Как выглядит

Ложноопенок серно-желтый представлен крупной шляпкой и длинной ножкой. Шляпка имеет колокольчиковидную форму, которая распрямляется с возрастом гриба. Диаметр шляпки может достигать 7 сантиметров. Окрас, как следует из названия, желтый с серым оттенком. Однако встречаются бурые и серные виды этих грибов. На обратной стороне шляпки расположены темные серно-желтые пластины, которые могут становиться зелеными и темно-оливковыми с возрастом. Пластинки очень плотно связаны с ножкой. Расположены часто и имеют тонкую текстуру.

Ножка ложноопенка серно-желтого может доходить до 10 сантиметров в высоту с диаметром не более 0,5 сантиметра. Окрас ножки желтоватый с зеленым отливом. По текстуре ножка волокнистая. Также на ней находятся небольшие пленочные остатки, которые имеют вид темных колец. Однако у старых грибов их практически нет.

Мякоть гриба имеет серно-желтый окрас. Запах очень неприятный, а вкус горький. При разрезе цвет мякоти не изменяется.

Территория произрастания

Произрастают серно-желтые ложноопенки большими группами. В качестве места выбирают гниющие и мертвые деревья, а также различные стволы и пни. Могут расти даже в корнях деревьев. Чаще всего встречаются в хвойных и лиственных лесах, а также в горных местностях. Наибольшее количество этих ядовитых грибов приходится на северные регионы средней полосы.

Период произрастания грибов начинается с конца весны, а заканчивается в середине осени.

Двойники

Если перепутать съедобный гриб с серно-желтым ложноопенком, то можно серьезно отравиться. Обычный съедобный опенок очень схож с ложноопенком. Основное отличие между ними заключается в цвете пластин: съедобные опята наделены белыми или кремовыми пластинами, без зеленых и других оттенков.

Съедобные опята

Серно-желтый ложноопенок также имеет ряд схожих черт с серопластичным ложноопенком. Второй гриб является съедобным. Молодые серопластичные ложноопенки имеют выпуклую шляпку, которая становится плоской.

Ложноопенок серопластинчатый

Цвет шляпки преимущественно бурый или красно-коричневый. Однако встречаются и желтые шляпки. Пластины у молодых грибов белые, а у зрелых видов они приобретают голубоватый оттенок. Однако никакого зеленого цвета у них не наблюдается. Многие съедобные серопластичные ложноопенки остаются в лесу, поскольку их легко путают с серно-желтыми ядовитыми ложноопенками.

Ядовитость

В составе серно-желтого ложноопенка находятся альдегиды и кетоны. Они оказывают токсичное воздействие на желудок и кишечник. Остальные органы также страдают при попадании этих ядов в кровь человека. Серьезные негативные последствия от приема этого гриба наблюдаются у детей и пожилых людей с хроническими заболеваниями. Летальный исход редок, однако процесс восстановления очень длительный.

Первым признаком отравления является развитие острого гастроэнтерита. К симптомам этой болезни относятся: диарея, острая боль в животе, рвота и тошнота, реже – лихорадка. При первых симптомах необходимо срочно вызвать скорую помощь.

Видео про серно-желтый ложноопенок

описание гриба, места распространения, фото

В урожайном осеннем лесу можно найти вкусный, полезный, легко определяемый гриб с уникальным строением, не имеющий ядовитых двойников. Это ежовик желтый, который многие по незнанию считают поганкой или ложной лисичкой.

Описание

Ежовик желтый (Hydnum repandum) относится к классу агарикомицетов, семейству ежовиковых. Другие его наименования – ежевик желтый, ежовик выемчатый, гиднум выемчатый, дентиум выемчатый. Все названия указывают на цвет шляпки и характерный вид ее нижней части.

Гриб имеет следующие признаки:

  • шляпка достигает 12, иногда 15 см в диаметре, окрашена в теплые оттенки желтого – от светло-кремового до рыжевато-оранжевого, с возрастом становится более темной, орехово-оранжевой. Насыщенный оранжеватый цвет приобретает также при нажатии. Форма шляпки меняется с возрастом, переходя от выпуклой к плоской, нередко вдавленной в центре. Развивается, формируя выступающие лопасти, нередко срастающиеся с соседними шляпками. Края неровные, загнутые вниз. Слегка бархатистая кожица не отделяется;
  • нижняя поверхность (гименофор) – и это уникальная особенность ежовиков – усеяна тонкими, игольчатыми, сосцевидными выростами-шипиками, около 4-7 мм длиной, нисходящими по ножке. Цвет и текстура этих шипиков меняется с возрастом – светлые и упругие у молодых позже приобретают цвет шляпки и становятся ломкими, легко осыпающимися;
  • споры белые;
  • ножка толщиной до 3 см, длиной до 7 см, желтоватая, плотная, сплошная, изредка с внутренними пустотами, цилиндрическая, иногда изогнутая, часто расширена к основанию, эксцентрическая. Может срастаться с ножками соседей-ежовиков. Поверхность сухая, в нижней части войлочная;
  • мякоть беловатая или желтоватая, плотная, но ломкая, с деликатным запахом фруктов. С возрастом становится тверже и приобретает горьковатый привкус. После надавливания становится оранжевой.

Распространение и сезон плодоношения

Ежовик желтый растет в европейских, североамериканских, сибирских и дальневосточных лесах, в том числе, в северных регионах. Его грибница развивается в симбиозе с корнями лиственных и хвойных деревьев. Плодовые тела вызревают в лесных и кустарниковых массивах, особенно часто – в достаточно освещенных местах с преобладанием березы. Охотно растут на известковых грунтах с подстилкой из мха.

Плодоносит желтый ежовик с летних месяцев до осенних заморозков, появляясь массовой волной к последней декаде августа и в первые недели сентября.

Сходные виды и отличия от них

При беглом взгляде сверху молодые ежовики желтые по форме и цвету похожи на всем известные лисички. Однако нижняя сторона шляпки сразу четко обозначает видовую принадлежность.

Кроме того, с этим грибом сходны родственные виды ежовиков с той же структурой шляпки. Все они съедобны:

  • Hydnum umbilicatum, широко распространенный в Северной Америке. Имеет меньшие размеры, более выраженную оранжевую окраску и обязательное углубление в центральной части;
  • ежовик красно-желтый (Hydnum rufescens) – менее крупный, рыжий или насыщенно-оранжевый.
  • Hydnum albidum с очень светлой, белесой шляпкой.

Первичная обработка и приготовление

Желтый ежовик не только съедобен, но и вкусен. Молодые плодовые тела очищают от лесного сора, промывают и готовят без дополнительной обработки. Осыпающиеся у зрелых грибов шипики с нижней стороны шляпки также рекомендуется удалить. Предварительное 15-минутное отваривание применяют только для старых грибов. Такая процедура устраняет горчинку, которую плотная мякоть приобретает с возрастом.

Желтые ежовики варят, жарят, тушат, солят, маринуют, а также высушивают. При термической обработке эти плотные грибы практически не уменьшаются в размерах.

Полезные и лечебные свойства

В состав мякоти желтых ежовиков входят биологически активные комплексы, которые:

  • угнетают развитие бактерий, в том числе, стафилококков;
  • стимулируют иммунитет;
  • нормализуют работу желез внутренней секреции;
  • содействует кроветворению;
  • благотворно сказываются на функции органов дыхания, нервной системы и пищеварительного тракта;
  • повышают общий тонус. В Китае настойку на ежовиках издавна назначают при затяжных депрессиях;
  • улучшают состояние кожи. Мази на основе этих грибовприменяют для лечебных, а также тонизирующих и питательных масок.

Благодаря такому сочетанию уникальных свойств желтые ежовики и препараты, изготовленные из них, используются не только народной, но и официальной медициной в общеукрепляющих, лечебных и оздоровительных целях.

Противопоказания

[ads-pc-2][ads-mob-2]

Ежовики желтые сами по себе не содержат ядовитых и вредных веществ. Единственная их особенность, характерная для плодовых тел всех грибов – способность накапливать и концентрировать небезопасные примеси, содержащиеся в окружающей среде, особенно в почве. Поэтому собирать ежовики следует в экологически чистой местности, удаленной от промышленных зон и полигонов с отходами.

Желтый ежовик – ценный съедобный гриб, который отечественные сборщики нередко обходят стороной или уничтожают, чтобы никто не перепутал его с лисичкой. Между тем, во Франции, стране прирожденных кулинаров, он входит в число лучших по вкусовым качествам, а его целебные свойства столетиями использует древняя китайская медицина. К тому же этот вид не имеет ядовитых и несъедобных родственников, поэтому собирать его безопасно и вдвойне полезно.

Съедобные лесные грибы — индексируются общим названием

Сортировать по латинскому названию

ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ

A

(Laccaria amethystina)

очень обыкновенная, съедобная

(Clitocybe odora)

обычная, съедобная

трубчатая 20003

трубчатая

очень часто, съедобное хорошее

(Fistulina hepatica)

часто, съедобное

(Clitocybe odora)

обычное, съедобное

(Lepista saeva)

частое, съедобное отлично

ha (Russula cyano)

ha (Russula cyano) , съедобный продукт

(Amanita rubescens )

очень обыкновенная, съедобная

(Armillaria mellea)

очень обычная, съедобная

(Suillus bovinus)

обычная, съедобная

(Leccinum scabrum)

обычная, съедобная

(Leccinum scabrum) , съедобный

(Hygrocybe pratensis)

обычный, съедобный продукт

C

(Sparassis crispa)

часто, пригодный для употребления в пищу

(Boletus Edulis)

часто, съедобный отличный

, съедобное превосходное

(Russula cyanoxantha)

очень обычное, съедобное

(Laetiporus sulphureus)

обычное, съедобное хорошее

(Clitocybe gibba)

обычное, съедобное

(Lycoperdon)

(Lycoperdon) съедобный

(Russula ochroleuca)

очень обычный, съедобный

(Suillus bovinus)

c оммон, съедобный

(Hygrocybe punicea)

обычный, съедобный

D

(Laccaria laccata)

очень обычный, съедобный

(Pluteus cervinus)

очень обычный, съедобный

9000 squam обыкновенный, съедобный

E

(Auricularia auricula-judae)

обычный, съедобный

F

(Marasmius oreades)

очень обычный, съедобный

(Pluteus cervinus)

(Pluteus cervinus)

Lepista saeva)

часто, съедобное превосходное

(Agaricus campestris)

обычное, съедобное превосходное

(Lepista sordida)

разовое, съедобное

G

(Calvatia giantea)

хорошее съедобное

хорошее Cantharellus cibarius)

обыкновенный, съедобный отличный

(Coprinus micaceus)

очень обычный, съедобный

90 002 (Agaricus Langei)

частый, пригодный для употребления в пищу

H

(Grifola frondosa )

часто, съедобное

(Armillaria mellea)

очень обычное, съедобное

I

J

(Suillus bovinus)

обычное, съедобное

(Auricularia auricula-

обыкновенное,

edible

K

L

(Suillus grevillei)

часто, съедобный

(Coprinus comatus)

очень распространенный, съедобный

(Boletus luridus)

часто, съедобный

M

(Boletus pruinatus)

обыкновенный, съедобный

(Vascellum pratense)

обыкновенный, съедобный

(Hygrocybe pratensis)

обычный, съедобный продукт

(случайный Morel esculenta

отлично)

(Handkea utriformis)

часто, съедобный

N

O

(Boletus appendiculatus)

эпизодически, съедобный

(Russula ochroleuca)

очень распространенный, съедобный

хорошее

(Leccinum versipelle)

обычное, съедобное хорошее

(Aleuria aurantia)

обычное, съедобное

(Fistulina hepatica)

частое, съедобное

(Pleurotus ostreatus

хорошее)

хорошее

(Macrolepiota procedurera)

частый, съедобный отличный

(Russula cyanoxanth а)

очень часто, съедобный

(Boletus Edulis)

частый, съедобный превосходный

(Handkea excipuliformis)

обычный, съедобный

(Hydnum repandum)

обычный, съедобный товар (9000letus Edulis)

часто, съедобно отлично

Q

R

(Boletus chrysenteron)

обыкновенный, съедобный

S

(Lactarius deliciosus)

часто, съедобный хорошо

(Agaricus Lange3000)

(Hygrocybe coccinea)

обыкновенный, съедобный

(Boletus Luridiformis)

частый, съедобный

(Coprinus comatus)

очень распространенный, съедобный

(Macrolepiota rhacodes 9000 обыкновенный mutabilis)

обычное, съедобное хорошее

(Macrolepiota mastoidea)

частое, съедобное хороший

(Suillus luteus)

обычный, съедобный

(Hygrocybe virginea)

очень обычный, съедобный

(Calocybe gambosa)

обычный, съедобный

(Lycoperdon pyriible20003 очень обычный

(Laetiporus sulphureus)

обыкновенный, съедобный

T

(Hydnum rufescens)

обыкновенный, съедобный продукт

(Hydnum rufescens)

обычный, съедобный продукт

opilus prunitus

(Agaricus augustus)

изредка, съедобный продукт

(Clitocybe geotropa)

частый, съедобный

(Cantharellus tubaeformis)

(Cantharellus tubaeformis)

обычный, съедобный продукт

00030003 Uhneromyces

V

(Flammulina velutipes)

обыкновенный, съедобный

(Pluteus umbrosus) 90 003

разовые, съедобные

(Kuehneromyces mutabilis)

обычные, съедобные

W

(Lepista nuda)

обычные, превосходные съедобные

(Hydnum repandum)

(Hydnum repandum)

(Hydnum repandum)

a

разовые, съедобные

(Hydnum repandum)

обычные, съедобные

X

Y

Z

5 легко идентифицируемых съедобных грибов для начинающего охотника за грибами

В мире кормодобывания немногие организмы вызывают в воображении страх и тайну больше, чем грибы.Скажите кому-нибудь, что вы собираете лесные ягоды, и он подумает, какое прекрасное хобби. Скажите другому человеку, что вы охотитесь за грибами, и он боится за вашу жизнь.

«Тебе не страшно?»

«А что, если он ядовитый?»

«Я никогда не смогу собирать лесные грибы, они слишком опасны».

Царство грибов, кажется, представляет собой загадку. В 1991 году была опубликована статья, в которой говорилось, что, хотя считалось, что на Земле обитало 1,5 миллиона грибов, всего около 70000, или 4.На тот момент было идентифицировано 7% грибковых организмов (1). Сегодня, по оценкам, существует 5,1 миллиона видов грибов, и количество идентифицированных видов по сравнению с ними все еще довольно невелико.

Это правда, из 5,1 миллиона видов грибов некоторые из них довольно токсичны. Destroying Angel, Deadly Galerina и Death Cap — не просто причудливые имена, хотя они могут быть, а могут и не стать хитами хэви-метал-групп конца 80-х…

Amatoxin, навсегда популяризированные своим хитом «Destroying Angel»

Легко сосредоточить все наше внимание на опасностях, связанных с охотой за дикими грибами, и, конечно же, риски являются обоснованными опасениями.Надо точно знать, что у него в руке, прежде чем даже думать о том, чтобы достать масло, соль и сковороду.

Однако у охоты за грибами есть и другая сторона. Лечебная сторона. Лечебная сторона. Вкусная сторона.

Очевидно, что съедобны несколько грибов. Быстрая поездка в продуктовый магазин подтверждает это. Многие люди заинтересованы в том, чтобы сделать еще один шаг вперед, собирая съедобные грибы, но понятия не имеют, с чего начать. Поначалу все это может показаться довольно пугающим, особенно после того, как вы поймете, что имеете дело с 5.1 миллион потенциальных видов (хорошо, это преувеличение; большая часть этого большого числа относится не к грибам на стадии их плодового тела, а скорее к микроскопическим грибам, таким как дрожжи и плесень).

Итак, с чего мы начнем?

Итак, почему бы нам не начать с наиболее легко идентифицируемых съедобных грибов? Знаете, те, которые, когда видишь их, думаешь: «Ага, именно так!»

В этом посте я собрал список из 5 легко узнаваемых съедобных грибов.Эти грибы довольно бросаются в глаза, они восхитительны и требуют большого воображения, чтобы ошибочно принять их за токсичных двойников.

Примечание: Я живу в западной Пенсильвании. Таким образом, этот список основан на моем опыте работы с организмами в этой области.

1. Львиная грива ( Hericium erinaceus )

Не все грибы похожи на портобелло и шиитаке из продуктового магазина.Например, Lion’s Mane — нет. Это один из самых уникальных грибов с его неразветвленным телом, похожим на сосульки шипами и мягкой белой тканью. Соответственно, Львиная грива — отличный гриб для начинающих грибников.

Плодовое тело Lion’s Mane состоит из неразветвленной, мягкой, богатой водой массы, шириной от 3 до 10 дюймов и обычно такого же размера в высоту. Львиная грива — это единственных неразветвленных видов Hericium в восточной части Северной Америки.Плодовое тело львиной гривы состоит из многочисленных сосулистых шипов («зубов»), которые направлены вниз и сужаются к концу. Каждый корешок мягкий и обычно составляет от полдюйма до 2 дюймов в длину. Эти шипы белые в молодости и желтоватые в старости.

Споры Львиной гривы белые.

Очень немногие грибы напоминают Львиную гриву, и те, которые имеют, таксономически относятся к одному роду ( Hericium ). К ним относятся Bear’s Head ( H.abietis ), Coral Tooth ( H. coralloides ) и Bear’s Head Tooth ( H. americanum ) и другие. Что отличает Lion’s Mane от своих сородичей, так это длинные колючки (1-4 см в длину) и неразветвленное плодовое тело. Все виды Hericium считаются съедобными.

Также известный как гриб помпон, Львиная грива — один из самых восхитительных грибов в царстве грибов, напоминающий мясо краба по вкусу и текстуре. Кроме того, львиная грива хорошо изучена на предмет ее роли в улучшении когнитивного здоровья, оказывая нейро-регенеративный эффект в многочисленных исследованиях (2, 3, 4).

Ищите Львиную гриву на ранах живых лиственных деревьев, таких как дубы и клены, а также на недавно вырубленных деревьях. Его можно найти в летние месяцы до осени.

2. Лесной цыпленок ( Laetiporus sulphureus )

Хотя Львиная грива — один из самых простых для идентификации грибов, его присутствие немного реже, чем в некоторых других съедобных продуктах. Возьмем, к примеру, «Цыпленок из леса». Как только вы создадите поисковое изображение этого гриба, вы начнете видеть его повсюду (ладно, может быть, не на горе Килиманджаро, но вы меня поняли).

Цыпленок из леса (также известный как куриный гриб или серная полка) растет группами как на стоящих, так и на поваленных деревьях, образуя шишковидные наросты и вскоре превращаясь в многочисленные полки.

Каждая отдельная крышка может быть шириной до 12 дюймов, хотя часто вы можете встретить отдельные крышки, которые намного больше этой. Верхушка гриба обычно гладкая и слегка морщинистая, а в свежем виде его цвет от ярко-оранжевого до желтовато-оранжевого (иногда с ярко-желтым краем).

С возрастом шляпки этого гриба тускнеют, становятся белесыми и очень рассыпчатыми. Однако, если вы найдете «Цыпленка из леса» на этом этапе, проверьте это место еще раз через несколько месяцев или в следующем году, потому что этот гриб имеет тенденцию плодоносить несколько раз на одном бревне или дереве.

Лесная курица — это гриб-многопор, потому что его плодородная поверхность (нижняя сторона) содержит многочисленные поры, из которых рассеиваются споры. Это означает, что на нижней стороне Chicken Of the Woods нет жабр, и никогда не будет жабр на нижней стороне.Этот гриб всегда имеет поверхность с очень маленькими порами.

У этого конкретного вида, Laetiporus sulphureus , поверхность пор в свежем виде ярко-желтая, хотя этот цвет будет блекнуть с возрастом.

Примечание: Близкородственный вид L. cincinnatus имеет персиково-оранжевую шляпку и беловато-персиковую поверхность пор. Это тоже съедобно.

Отпечаток спор, произведенный Chicken Of The Woods, белый.

Текстура приготовленной курицы из леса напоминает… возьми эту… курицу, и этот гриб лучше всего собирать в молодом возрасте.С возрастом этот гриб становится слишком жестким для употребления в пищу, хотя его внешние края все еще можно использовать в посуде. Как и все лесные грибы, перед употреблением его необходимо приготовить.

Цыпленок из леса не только съедобный, но и лекарственный. Исследования показали, что экстракт этого гриба обладает антимикробной активностью в отношении патогена Aspergi llus flavus (5). Лесной цыпленок также является отличным источником антиоксидантов, включая кверцетин, кемпферол, кофейную кислоту и хлорогеновую кислоту (6), а также содержит ланостаноиды — молекулы, которые обладают способностью подавлять раковые образования (7).Чего еще можно желать от скромного сапрофита?

Ищите лесную курицу с лета до осени. Чтобы узнать больше об этом фантастическом грибке, я рекомендую вам посмотреть видео, которое я создал, о его идентификации, сходствах, лечебных свойствах и многом другом.

3. Лесная курица / Майтаке ( Grifola frondosa )

Гриб Майтаке (также известный как Овечья голова или Лесная курица) — съедобное и лекарственное средство, которое всегда требует хорошей охоты.Хотя Майтаке легко идентифицировать и широко распространить, его бывает довольно сложно найти по сравнению с эффектным лесным цыпленком, поскольку первый хорошо сочетается с осенней листвой.

Maitake содержит перекрывающиеся серые и коричневые колпачки, прикрепленные к одной основе. Каждая шляпка имеет ширину от 1 до 3 дюймов, обычно веерообразная и мясистая (не деревянистая, как у других полипов).

Под каждой крышкой находится поверхность пор, содержащая множество крошечных пор. У гриба Майтаке нет жабр. … только поровая поверхность.Поверхность пор имеет беловатый или светло-серый цвет, и эти поры не повреждаются при трении или царапинах.

Отпечаток спор гриба Майтаке белый.

Хотя идентифицировать Майтаке несложно, он может напоминать другие нетоксичные полипы. Полипор с черным окрашиванием ( Meripilus sumstinei ) имеет черные синяки и может быть обнаружен растущим на заглубленной древесине. Молодые экземпляры съедобны, хотя с возрастом они становятся слишком жесткими для употребления в пищу. Зонтичный полипор ( Polyporus umbellatus ) — еще один съедобный двойник, имеющий шляпки от белого до сероватого цвета, хотя этот гриб является разветвленным и встречается не так часто.

Майтаке прекрасно сочетается с разнообразными блюдами, придавая им насыщенный вкус и нежную текстуру. Помимо использования в пищу, Майтаке активно исследовали на предмет его лечебных свойств, особенно в отношении рака и диабета.

Майтаке, с некоторыми двойниками, безусловно, является одним из самых безопасных грибов для сбора урожая. Ищите этот драгоценный камень под дубами (и обязательно обведите дерево… вы можете быть приятно удивлены, если найдете второй или третий), с конца лета до осени.

Чтобы узнать больше о грибе Майтаке, я рекомендую вам посмотреть это видео, которое я создал, о его идентификации, пользе для здоровья и многом другом!

4. Вешенка ( Pleurotus ostreatus )

Вешенки популярны как среди грибников, так и среди земледельцев. Чтобы точно идентифицировать устриц, нужно только посетить продуктовый магазин и понаблюдать за этими грибами в мусорных ведрах или ракушках.

Тем не менее, прежде чем собирать вешенки в дикой природе, следует отметить многие особенности, и после того, как вы их усвоите, у вас будет легкий доступ к диким блюдам в течение многих месяцев в году.

Вешенки — съедобные грибы, которые растут накладывающимися друг на друга группами на дереве… обычно на бревнах лиственных пород, пнях и стоячих мертвых деревьях. Редко вы увидите этот конкретный вид, Pleurotus ostreatus , разлагающуюся хвойную древесину… хотя это возможно.

Каждая крышка обычно имеет ширину 3–8 дюймов и имеет форму устрицы. В то время как многие виды вешенок белые, Pleurotus ostreatus может быть кремового и даже серовато-коричневого цвета.

На нижней стороне беловатые жабры, которые с возрастом становятся желтоватыми.Ключевой особенностью Pleurotus ostreatus является то, что его жабры низвергнуты; Другими словами, жабры проходят по всей длине шляпки и вниз по стеблю.

Отпечаток спор Pleurotus ostreatus от бледно-лилового до белесого.

Pleurotus ostreatus уникален тем, что имеет тенденцию расти в более холодные месяцы года — середину осени, всю зиму и даже раннюю весну. Если вы находите вешенку в эти холодные месяцы, и ее цвет имеет коричневатый, сероватый или коричневатый оттенок … велика вероятность, что вы смотрите на Pleurotus ostreatus .

Чтобы узнать больше о вешенках, посмотрите это видео, в котором я обсуждаю идентификацию, лечебные свойства и многое другое.

5. Morels ( Morchella sp . )

Морель (род Morchella ) — одни из самых ценных лесных грибов. Каждый год бесчисленные микофилы прочесывают леса в поисках этих вкусных, неуловимых грибов.

Грибы рода Morchella принадлежат к одной из 3 групп («клады»):

  • Черная кладка ( elata )
  • Желтая кладка ( esculenta )
  • Rufobrunnea clade (который в настоящее время содержит вид Morchella rufobrunnea , морель, который встречается в древесной щепе и в озеленении на Западном побережье от Калифорнии до Сиэтла.)

Черные сморчки (в кладе elata ) обычно появляются первыми. В зависимости от того, где вы живете, в марте вы можете увидеть черных сморчков. Эти грибы растут по территории под различными деревьями, включая ясень, платан, осину и хвойные деревья, и чаще всего встречаются в Северной и Западной Северной Америке (хотя они, безусловно, растут в Восточной Северной Америке). Нарушенные районы — хорошие места для осмотра, в том числе палаточные лагеря, вдоль дорог и в вырубленных лесах.

Черных сморчков также можно найти на выжженных участках, особенно через 1-2 года после лесного пожара. Кроме того, водно-болотные угодья могут быть благоприятными для выращивания грибов черного мореля, особенно в низинах, где растут платаны и тополи.

Желтые сморчки (в кладе esculenta ) чаще встречаются в восточной части Северной Америки и на Среднем Западе (хотя они действительно растут в западной части Северной Америки). Они растут рядом с различными лиственными деревьями, включая тюльпановый тополь, ясень, а также мертвые или умирающие вязы.Также стоит присмотреться к более старым яблоневым садам.

Конечно, это обобщения для обеих групп. Желтые сморчки тоже растут на выжженных участках. Черные сморчки водятся под тюльпанами под тополями. Я просто сузил описания до того, что наблюдается чаще всего. Всегда будут выбросы.

Независимо от клады, Морелы обычно демонстрируют следующие физические характеристики:

  • Колпачки с ячейками в виде сот, состоящие из ряда углублений и выступов.
  • Гриб целиком (шляпка и ножка) полый сверху вниз. Эту особенность легко заметить, если каждый гриб разрезать пополам вдоль.

Эти особенности, однажды изученные, помогут вам четко отделить «настоящих» сморчков от их двойников, в том числе ложных сморчков, сморчков наперстков и вонючих рогов. Ложные сморчки рода Gyromitra , как правило, сохраняют более темный оттенок красного и имеют морщинистую, мозговидную или извитую шляпку. Известно, что некоторые грибы из рода Gyromitra токсичны (в определенной степени).Сморчки наперстка ( Verpa, spp.) Имеют свободные, «юбочные» стороны, а вонючие рога ( Phallus spp.) Имеют мешок или вольву у основания и, как правило, имеют довольно неприятный запах.

Для получения дополнительной информации о поиске и идентификации грибов сморчка ознакомьтесь с очень подробной статьей в этом блоге: Как найти и идентифицировать грибы сморчка


Если бы мне пришлось включить дополнительные легко идентифицируемые грибы, я бы расширил этот список на болеты, лисички, клубни и лохматые гривы.Тем не менее, те, которые сделали окончательный вариант, — это те, которых, как мне кажется, легче всего идентифицировать. Мне вряд ли нужно дважды подумать, прежде чем принести домой эти восхитительные грибы.

Грибы, получившие свой рейтинг, также являются теми, которые при обучении другим начинающим грибникам идентифицируются с уверенностью и легкостью. Если вы только начинаете путь к тому, чтобы стать ярым охотником за грибами, используйте этот список как руководство, которое поможет вам в вашем путешествии. Однако помните, что приведенные здесь описания не являются полными и предназначены только для того, чтобы вкратце отличить перечисленные грибы от их потенциальных двойников.

Хорошая привычка (на самом деле, чрезвычайно мудрая привычка) — связывать свои грибы с другими ресурсами и всегда быть абсолютно уверенным в своей идентификации, прежде чем употреблять лесные грибы в любой форме. Самый безопасный вариант — попросить эксперта идентифицировать или подтвердить идентификацию ваших образцов. Быстрый поиск в Интернете позволит вам найти местных микологов, а также онлайн-форумы, которые помогут в процессе идентификации.

Вот, это немного ослабляет страх перед охотой за дикими грибами, не так ли?

Спасибо за чтение, и как всегда… удачных поисков!


Будем на связи! Чтобы получить информацию от Адама Харитана по идентификации дикорастущих растений и грибов, введите свое имя и адрес электронной почты ниже.Спасибо!

Кроме того, не забудьте заглянуть на страницы Facebook и Instagram, чтобы узнать больше о питании и идентификации диких кормов!

Адам Харитан

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Идентификация грибов: знайте, что можно и что нельзя есть

Охота и собирательство — процесс охоты и умерщвления животных для получения мяса и добычи пищи в поисках источников пищи — были образом жизни на протяжении миллионов лет.Если вы из тех, кто ловит рыбу или охотится на оленей, индюков и других диких животных для пропитания, вам, вероятно, также нравится добывать дикие продукты, такие как грибы, — и легко понять, почему.

Если вы собираете один ресурс, почему бы вам не собрать другой? Охота за грибами — это увлекательный способ выбраться на природу и приобщиться к природе. Если вы никогда раньше не ходили на охоту за грибами, вы упускаете интересное приключение. Но есть несколько вещей, которые вам следует знать перед тем, как начать.Самое главное, вы должны понимать, что употребление лесных грибов связано с определенными рисками. Если вы не знакомы с видами грибов, произрастающих в вашем районе, не прикасайтесь к ним и не ешьте их, поскольку некоторые из них ядовиты и очень похожи на съедобные грибы.

Давайте посмотрим на некоторые из наиболее распространенных грибов и узнаем, как их идентифицировать.

Съедобные грибы обыкновенные

Охота за грибами — это весело, но также может быть очень опасно.Опять же, многие грибы похожи друг на друга, и если вы ничего не знаете об идентификации грибов, легко случайно собрать ядовитые грибы вместо съедобных, что может иметь ужасные последствия. В Соединенных Штатах есть много разных съедобных грибов, вот некоторые из самых распространенных:

Грибы сморчка
Грибы сморчка являются наиболее популярным кормом в Америке и считаются очень вкусными в приготовлении. У них очень отчетливая желто-серая шляпка в форме сот с полой внутренней частью.Весной сезон грибов сморчков длится недолго. Они очень широко распространены и встречаются на большей части территории Соединенных Штатов.

Лисички
Лисички имеют цвет от белого до желтовато-золотого, имеют форму воронки и невероятно мясистые, что делает их очень популярными в качестве корма. Если вы посмотрите под колпачок, вы увидите, что по стеблю спускаются жабры. Большинство людей описывают лисички как землистые или древесные.Они встречаются по всей Северной Америке в конце лета до начала зимы. Обратите внимание на лисичек, которые кажутся оранжевыми, а не желтыми, поскольку на самом деле это не лисички, а неприятные на вкус двойники, которые могут вызвать расстройство желудка.

Sulfur Shelf
Также известные как «лесные курицы» за их богатый и мясной вкус, серные шампиньоны — еще один популярный фаворит. Они имеют цвет от желтого до оранжевого и часто растут у подножия или на краю деревьев, таких как дуб, в период с середины до конца лета и до осени.Когда дело доходит до серных шампиньонов, ключевую роль играет правильная идентификация. Соблюдайте особую осторожность, собирая эти похожие на мясо грибы, поскольку они могут быть опасны, если обнаружены растущими на определенных породах деревьев. Если вы не уверены, проявите осторожность и пропустите.

Western Giant Puffball
Западный гигантский Puffball выглядит в точности так, как следует из названия — как большой белый надутый шар. Оно круглой формы и может вырасти до 10 дюймов и более в диаметре.Вы найдете их летом и осенью по всей Северной Америке, чаще всего на открытых участках, таких как поля и склоны холмов, на гниющих лесах и вдоль дорог. Избегайте их, если они имеют желтый или зеленый цвет, так как это может вызвать расстройство желудка при употреблении в пищу.

Токсичные грибы

Ежегодно регистрируются тысячи случаев отравления людей дикими грибами или тяжелого заболевания после их употребления в пищу. Причина этого почти всегда в том, что человек случайно съел опасного двойника, поэтому идентификация грибов так важна.Напоминаем, что если вы нашли гриб, но не уверены, токсичен он или безопасен для употребления в пищу, будьте осторожны и вообще избегайте его. Вот несколько наиболее распространенных токсичных грибов, с которыми вы можете встретиться во время кормодобывания:

Ложные сморчки
Ложные сморчки опасно похожи на грибы сморчков. Принятие этих самозванцев за настоящие приведет к тошноте, диарее, головокружению и рвоте. Самый простой способ отличить ложные сморчки от настоящих — посмотреть на их шляпку.У сморчков шляпка в виде сот, а у ложных сморчков шляпка морщинистая.

Jack-o-Lantern
Грибы Jack-o-lantern чаще всего принимают за лисички из-за их сходства по внешнему виду и вкусу. Хотя это и не опасно для жизни, употребление в пищу гриба джек-о-фонарь может привести к расстройству желудка.

Мухоморы
Мухоморы — одни из самых опасных грибов, встречающихся в природе.Летом и осенью они обычно встречаются на земле в лесных массивах. Вы можете узнать их по белым жабрам и шапочке в форме зонтика. Некоторые виды грибов мухомора съедобны; Однако, если вы не являетесь экспертом в идентификации грибов, мы не рекомендуем вам есть мухоморов, даже если вы думаете, что нашли не токсичный гриб.

Маленький коричневый гриб
Маленький коричневый гриб — это не совсем научный термин для обозначения определенного вида грибов.Это обобщающий термин, используемый для классификации коричневых грибов малого и среднего размера, которые сложно идентифицировать. В эту категорию попадают сотни видов, и их можно встретить по всему миру в разное время года и в самых разных средах обитания. Некоторые из них безвредны, в то время как другие, такие как вид галерины, считаются чрезвычайно смертельными. Грибы галерина имеют коричневые споры и растут на древесине с весны до осени.

Знай, прежде чем идти

Если вы никогда раньше не охотились за грибами или другими дикими продуктами, важно знать, что вы ищете.Лучшее, что вы можете сделать, — это связаться с экспертом по собирательству, который расскажет вам все тонкости идентификации грибов. Одно можно сказать наверняка: нет ничего лучше, чем охота за собственными грибами. Конечно, вы, вероятно, можете найти грибы для продажи на любом фермерском рынке, но свежевыкормленные грибы намного лучше сочетаются с дикой индейкой или олениной, и мы думаем, вы согласитесь!

Съедобные грибы — Грибной мир

Вот список съедобных грибов.Помните, что грибы могут быть очень приятным кулинарным опытом или, если их неправильно идентифицировать, вызывают тошноту или смерть. Обязательно прочитайте руководство по сбору съедобных грибов, если собираетесь собирать грибы для еды.

Если вы собираете грибы на стол, не ешьте грибы, в которых не уверены на 100%. Используйте много ресурсов и скептически относитесь к собственным выводам. Учтите также, что многие из представленных здесь съедобных грибов имеют токсичных двойников . Пожалуйста, прочтите заявление об отказе от ответственности.

Нажмите на картинки, чтобы увеличить их.

Agaricus arvensis (Конский гриб)

Семья

Agaricaceae

Местоположение

Северная Америка, Европа

Размеры

Колпачок диаметром 8-20 см, стержень 8-10 см высотой * 2-3 см диаметром

Съедобность

Съедобные и хорошие (см. Важную информацию о сборе грибов)

Описание

Agaricus arvensis, широко известный как конский гриб, иногда представляет собой массивный агарик с белой шляпкой, кольчатым стеблем и розовыми или шоколадными жабрами.

Колпачок белого или кремового цвета, может иметь мелкие чешуйки, сначала полусферической формы, а затем сплющиваться по мере созревания. Мякоть белая, плотная и толстая. Жабры сначала белые, затем розовые, затем шоколадно-коричневые или черноватые, свободные и скученные. Стебель белый или кремовый; он слегка булавовидный и гладкий или мелкочешуйчатый под кольцом. Кольцо белое или кремовое, отвесное и превосходное. При осмотре снизу на экземпляре с закрытой крышкой он имеет хорошо развитый узор в виде «зубчатого колеса» вокруг стебля.

Сходные виды Есть несколько схожих видов. Agaricus macrosporus очень мясистые, с чешуйчатыми поясами стебля. Agaricus sylvicola — это лесной сорт. Agaricus augustus и Agaricus xanthoderma также похожи. Будьте осторожны, не перепутайте его со смертельно ядовитым Amanita virosa, у которого белые жабры.

Agaricus arvensis на веб-сайте www.first-nature.com.

Поделиться ссылкой

http: //www.mushroom.мир / выставка? n = Agaricus-arvensis
Agaricus augustus (Принц)

Семья

Agaricaceae

Местоположение

Северная Америка, Европа

Размеры

Колпачок диаметром 10-20 см, стержень 10-20 см высотой * 2-4 см диаметром

Съедобность

Съедобные и хорошие (см. Важную информацию о сборе грибов)

Описание

Agaricus augustus, также известный как The Prince, представляет собой высокий, иногда массивный агарик с оранжево-коричневыми чешуйками на поверхности как шляпки, так и стебля.Поверхности всех частей окрашиваются в желтый цвет при прикосновении или ушибах.

Колпачок полусферический во время так называемой пуговичной стадии, а затем расширяется, становясь выпуклым и, наконец, плоским. Кутикула шляпки сухая, густо покрыта концентрически расположенными чешуйками коричневого цвета на белом или желтом фоне. Мякоть толстая, плотная и белая, при ушибах может стать желтой. Жабры не прикреплены к стеблю, сначала скученные и бледные, со временем становятся розовыми, а затем темно-коричневыми. Шток Цельный; от цилиндрической до булавовидной. Поверхность белая. Кольцо перепончатое, под пятнами буроватых фибрилл.

Подобные виды Agaricus subrefescens, обнаруженные в центральной и восточной частях США.

Agaricus augustus на сайте First Nature.
Agaricus augustus на веб-сайте MushroomExpert.Com.

Поделиться ссылкой

http://www.mushroom.world/show?n=Agaricus-augustus
Альбатреллус овинус (Полипор овец)

Семейство

Polyporaceae

Местоположение

Северная Америка, Европа

Размеры

Колпачок диаметром 7-18 см, стержень 3-7 см высотой * 1-3 см толщиной

Съедобность

Съедобная (см. Важную информацию о сборе грибов)

Описание

Albatrellus ovinus, также известное как Sheep Polypore, представляет собой полипор кремового или бледно-серо-коричневого цвета, сверху похожий на агарик или гриб ежа, но с мелкими порами на нижней стороне.Он окрашивает лимонный или зеленовато-желтый цвет, особенно на порах. Кожа выпуклой шляпки с возрастом часто трескается. У него крепкий стебель и очень плотная, белая мякоть от легкой до слегка горькой. Растет под хвойными деревьями, микоризно с елью на покрытых мхом почвах.

Сходный вид Albatrellus confluens более оранжевый и не окрашивается в желтый цвет; он горький на вкус.

Albatrellus ovinus на сайте First Nature.
Albatrellus ovinus на веб-сайте MushroomExpert.Com.

Поделиться ссылкой

http://www.mushroom.world/show?n=Albatrellus-ovinus
Armillaria mellea (Медовый гриб)

Семья

Marasmiaceae

Местоположение

Северная Америка, Европа

Размеры

Колпачок диаметром 3-15 см, стержень 6-15 см высотой * 0,5-1,5 см толщиной

Съедобность

Съедобная (см. Важную информацию о сборе грибов)

Описание

Armillaria mellea, также известный как медовый гриб, представляет собой крупный мухомор с выпуклой, уплощенной или волнистой, бледно-желто-коричневой шляпкой с оливковым оттенком, более темным центром и редкими светлыми чешуйками.Он растет плотными группами на пнях лиственных и хвойных деревьев и вокруг них.

Колпачок сначала выпуклый, но становится плоским, часто с приподнятым в центре пупком, а затем становится несколько чашеобразной. Края часто становятся дугообразными при созревании, а поверхность становится липкой во влажном состоянии. Хотя этот гриб обычно охристый, он довольно разнообразен по внешнему виду и иногда имеет несколько темных волосатых чешуек около центра, расположенных несколько радиально. Мякоть белая, тонкая и плотная. Жабры сначала белые, иногда становятся розовато-желтыми или обесцвечиваются с возрастом, широкие и довольно отдаленные, прикреплены к ножке под прямым углом или слегка опущены, скучены.Отпечаток спор белый. Стебель сначала беловатый, становящийся желтоватым или красновато-коричневым, более или менее ровный или сужающийся к основанию, полностью полностью мелко. Кольцо желтоватое, пушистое или шерстистое, превосходное и довольно стойкое.

Подобные виды Гриб можно принять за Galerina marginata, которая смертельно ядовита.

Armillaria mellea на сайте First Nature.
Armillaria mellea на веб-сайте MushroomExpert.Com.

Поделиться ссылкой

http://www.mushroom.world/show?n=Armillaria-mellea
Подберезовик плохой (Бухта Боле)

Семья

Boletaceae

Местоположение

Северная Америка, Европа

Размеры

Колпачок диаметром 4-14 см, стержень 4-12 см высотой * 1-4 см диаметром

Съедобность

Съедобные и хорошие (см. Важную информацию о сборе грибов)

Описание

Boletus badius, также известный как подберезовик, представляет собой большой подберезовик с коричневой шляпкой и лимонно-желтыми порами, синяками отчетливо голубовато-зелеными.Растет в хвойных или смешанных лесах на земле или на гниющих пнях.

Cap от каштанового до темно-коричневого, иногда с кирпично-красным или охристым оттенком; у молодых экземпляров почти шаровидная, перед расширением и уплощением. Сначала он пушистый, становится гладким и полированным, во влажном состоянии несколько липкий. Мякоть белая или лимонно-желтая. В местах разреза он становится бледно-синим. Поры изначально имеют цвет от кремового до бледно-желтого, но с возрастом становятся зеленовато-желтыми или оливковыми. Стебель похож по цвету на колпачок, но бледнее, иногда с розовым оттенком и относительно тонкий и цилиндрический (по сравнению со многими другими болетами).У гриба нет кольца.

Аналогичный вид Boletus edulis имеет бочкообразную форму стебля с белым сетчатым рисунком.

Синонимы Синонимы Boletus badius включают Imleria badia, Ixocomus badius и Xerocomus badius.

Imleria badia на сайте First Nature.
Boletus badius на сайте MushroomExpert.Com.

Поделиться ссылкой

http://www.mushroom.world/show?n=Boletus-badius
Белый гриб (Король Боле)

Семья

Boletaceae

Местоположение

Северная Америка, Европа и в некоторой степени Азия

Габаритные размеры

Колпачок 8–20 (30) см; стебель 6-8 см высотой * 2-4 см диаметр

Съедобность

Съедобные и отличные (см. Важную информацию о сборе грибов)

Описание

Boletus edulis, широко известный как King Bolete или Porcini, представляет собой большой крепкий подберезовик с тускло-коричневой шляпкой, грязно-белыми порами и толстым и раздутым стеблем.У него белая сетка над верхним стеблем. Это очень популярный, вкусный, мясистый гриб, который растет почти во всем мире.

Колпачок в молодом возрасте выпуклый, с возрастом сплющивается, цвет варьируется от светло-коричневого до красновато-коричневого. Мякоть белая, не изменилась при порезах или ушибах. Пористый слой довольно твердый в молодом возрасте и белый, переходящий в желтоватый, затем в гороховый суп от зеленого до зеленовато-коричневого, становясь довольно мягким в зрелом возрасте. Трубки сначала белые, постепенно становятся от серовато-желтых до оливково-коричневых. Стебель Очень толстый, булавовидной формы и, как правило, с мелкой сеткой, что означает, что он имеет сетчатый рельефный узор на поверхности. Ретикуляция наиболее выражена в верхней части. Цвет может варьироваться от беловато-кремового до красновато-коричневого. По мере созревания он может стать цилиндрическим. Кольцо отсутствует. Салон солидный.

Сходный вид Boletus variipes имеет сухую коричневую шляпку и растет вместе с дубом; Tylopilus felleus похож на молодой, но имеет горький вкус и поэтому несъедобен.

Boletus edulis на сайте First Nature.
Boletus edulis на сайте MushroomExpert.Com.

Поделиться ссылкой

http://www.mushroom.world/show?n=Boletus-edulis
Подберезовик пинофильный (Сосновый королевский болет)

Семья

Boletaceae

Расположение

Европа

Габаритные размеры

Колпачок 6–15 (20) см; стебель 5-15 см высотой * 4-7 см диаметр

Съедобность

Съедобные и отличные (см. Важную информацию о сборе грибов)

Описание

Boletus pinophilus, также известный как сосновый подберезовик, представляет собой большой подберезовик с темно-коричневой шляпкой, кремовыми порами, красновато-коричневой сеткой, луковичным стеблем, широко известный как сосновый подберезовик или королевский подберезовик.Он растет отдельно или рассыпается по почве, особенно в Великобритании вместе с сосной обыкновенной. Гриб предпочитает бедные, кислые и песчаные почвы, связанные с хвойными лесами.

Колпачок темно-красно-коричневый или медного цвета. Некоторое время остается выпуклой, но со временем становится плоской. В зрелом возрасте часто имеет неправильную форму. Поверхность твердая, с ямочками, шероховатая и липкая во влажном состоянии. Мякоть белая, шляпочного цвета под кутикулой тусклого цвета, неизменная, толстая, довольно плотная. Поры белые, затем кремовые, с возрастом становящиеся оливково-коричневыми, круглые и мелкие. Споры бледно-оливково-желтого цвета. Стебель толстый, в молодом возрасте яичный грушевидный. Сетевой узор темно-коричневый внизу и становится светлее к концу. Мякоть белая, неизменная и довольно плотная. У гриба нет кольца.

Сходные виды Близкородственный Boletus edulis имеет коричневый цвет и растет вместе с сосной. Tylopilus felleus похож на молодой, но имеет горький вкус и поэтому несъедобен.

Boletus pinophilus в Википедии.

Поделиться ссылкой

http://www.mushroom.world/show?n=Boletus-pinophilus
Подберезовик субтоментозный (Желто-трескучий подберезовик)

Семья

Boletaceae

Местоположение

Северная Америка, Европа, Азия, Австралия

Размеры

Колпачок диаметром 5-12 см, стержень 3-8 см высотой * 1-2 см диаметром

Съедобность

Съедобная (см. Важную информацию о сборе грибов)

Описание

Этот подберезовик от среднего до большого широко известен как замшевый подберезовик или подосиновик с желтыми трещинами.У него коричневая шляпка, хромово-желтые поры и желтоватый стебель, он растет с широким спектром лиственных и хвойных деревьев.

Колпачок бледно-оливковый или рыжевато-коричневый, сначала выпуклый, а затем сглаживающийся с бархатно-коричневой поверхностью, часто с возрастом потрескавшийся. Мякоть белая или бледно-желтая со слабой коричневатой зоной под кутикулой шляпки; он неизменный, густой и мягкий. Поверхность пор желтая, по мере созревания становится оливково-желтой и синяко-синей или зеленой, а затем несколько побледнеет. Стебель — шляпка бледного цвета, иногда с кирпично-красным оттенком; он тонкий и слегка выпуклый.У гриба нет кольца. Мякоть такого же цвета, как и шляпка, но более коричневого цвета.

Подобные виды Boletus chrysenteron имеет красновато-коричневую шляпку, которая трескается, обнажая красный нижний слой. Boletus pruinatus мельче.

Boletus subtomentosus на сайте www.first-nature.com.
Xerocomus subtomentosus на сайте MushroomExpert.Com.

Поделиться ссылкой

http://www.mushroom.world/show?n=Boletus-subtomentosus

Типы съедобных грибов в Техасе

Обновлено 22 ноября 2019 г.

Автор Элейн Дэвидсон

Почти все избранные съедобные грибы растут в Техасе в какое-то время года.К сожалению, в штате также растет много ядовитых и невкусных грибов. По оценкам, в Техасе встречается до 10 000 видов грибов, и не менее 100 из них содержат токсичные вещества. Важно уметь различать типы грибов с помощью полевого справочника, дополненного советами эксперта. Три самых популярных съедобных гриба — вешенки, сморчки и лисички — встречаются по всему штату.

TL; DR (слишком долго; не читал)

Из 10 000 видов грибов, произрастающих в Техасе, по крайней мере 100 ядовиты, а многие съедобны и вкусны.Самые популярные съедобные грибы можно найти в Техасе, в том числе сморчки, лисички и вешенки. Вешенки имеют коричневую воронкообразную шляпку, от 1 до 4 дюймов в высоту, с беловато-желтыми жабрами. Сморчки обычно встречаются в источниках Техаса во влажных районах, вокруг некоторых мертвых или умирающих пород деревьев и в районах, где недавно были пожары. Гребни на их шляпках похожи на соты. Легче всего найти один из видов лисичек, который называется «золотая лисичка», поскольку он пахнет абрикосами и имеет ярко-оранжевую или желтую шляпку.

Вешенки

Вешенки имеют коричневую воронковидную шляпку. Они имеют размер от 1 до 4 дюймов, имеют беловато-желтые жабры и короткие, смещенные от центра стебли. Отчасти по сравнению с мягкими зимами Техаса наиболее распространенным видом устриц является рог изобилия. Этот вид прикрепляется к пням или стволам лиственных деревьев по всему штату.

Морельские грибы

Желтые и черные сморчки обычны в Техасе весной и встречаются во влажных местах, вокруг умирающих или мертвых платанов, вязов и ясеней, а также на участках пожаров под хвойными деревьями.Реже сморчки находили осенью к западу от Остина, недалеко от реки Педерналес. Эти высоко ценимые грибы кажутся похожими на соты, так как шляпка состоит из сети гребней. Заядлые грибники тщательно охраняют место нахождения своих находок. По состоянию на апрель 2018 года сморчки продаются на фермерских рынках по цене не менее 30 долларов за фунт.

Грибы лисички

Техас известен своими лисичками, как и Калифорния. Легче всего заметить золотую лисичку из-за ее яркого цвета.Этот популярный гриб, больше похожий на цветок, чем на гриб, с ароматом абрикосов, растет в смешанных лесах, под дубами и хвойными деревьями. Его шляпка от ярко-оранжевого до желтого цвета, гладкая, становясь волнистой по краям при созревании. Мякоть белая. Запах абрикоса — хороший признак, а жабры на нижней стороне гриба толстые, часто раздваиваются к краю шляпки и частично спускаются вниз по стеблю.

Клубы и организации

Техасская группа по выращиванию диких грибов, базирующаяся в Остине, занимается изучением грибов в центральном Техасе и безопасной идентификацией съедобных грибов.Собиратели Центрального Техаса ищут грибы вместе с другими продуктами дикой природы. Техасское микологическое общество, базирующееся в Хьюстоне, проводит экскурсии и составляет список видов грибов, встречающихся в Техасе. Микологический клуб стран Персидского залива объединяет естествоиспытателей-любителей и профессиональных микологов. Ежегодный грибной фестиваль проводится осенью в Мэдисонвилле, который называют грибной столицей Техаса.

Сбор съедобных грибов в Ричмонде, Вирджиния

Грибы лисички


Почти две недели назад мы упомянули, что у нас есть возможность собирать съедобные грибы с друзьями, приехавшими из другого города по тропе здесь, в Ричмонде.Сегодня мы хотели опубликовать обзор фотографий и некоторых базовых знаний, которые мы усвоили по пути!

Название парка / тропы, по которой мы пошли, — Larus Park здесь, в Ричмонде. Это один из наших любимых парков, где можно взять Василий, поскольку он все еще неизвестен и меньше похож на открытый парк — это больше похоже на несколько троп и большой ручей через несколько акров лесного леса.

Познакомьтесь с Адамом и Линдси:


Это наши друзья, которые приехали из Дарема, Северная Каролина, на свадьбу в Ричмонд в те выходные, поэтому мы были рады встретиться с ними в воскресенье, чтобы наверстать упущенное и попробовать что-то новое для нас.Они оба имеют опыт сбора грибов, а Линсдей обучена определять съедобные растения и даже создает экстракты трав для своего бизнеса, Full Flower Herbs. Если вы находитесь в районе Дарема, она продает ее в dtownMARKET в Motorco и на ежемесячном рынке Wild Food + Herb Market в Каррборо. В Интернете загляните в ее магазин Etsy и страницу в Facebook.


Недавно мы узнали хорошие новости о том, что Линдси и Адам ждут своего первого ребенка — если вы спросите нас, это будет один крутой чувак! Привезли корзину для сбора грибов, специальные ножи, а мы принесли фотоаппарат, желая учиться.Оказавшись в лесу, мы спустили Василия и начали охоту:

Здесь, в Ричмонде, было дождливое лето, и накануне вечером даже прошел довольно сильный дождь, так что мы надеялись, что это поможет нам в поисках грибов. На самом деле, мы сразу же нашли их множество, все разные разновидности, и все одинаково интригующие по форме и цвету:

Мэри и Линдси шутили о том, как многие из них похожи на те классические лесные грибы, под которыми живут феи, и мы оба продолжали спрашивать Линдси и Адама, можно ли их есть.

Мы также наткнулись на несколько созревающих кустов ежевики в начале тропы — эти ребята должны быть в расцвете сил как раз сейчас, через пару недель:


Возможно, нам просто придется еще раз съездить в этот парк, чтобы проверить, там ли они еще!

Пока мы шли и находили разные грибы тут и там, внезапно краем глаза Мэри заметила небольшой намек на желтый цвет, выскакивающий из лесной подстилки:

Адам и Линдси посоветовали нам внимательно следить за желтым и оранжевым цветами, так как они могут указывать на ценные и съедобные разновидности лисичек.

Линдси и Адам были явно взволнованы и воспользовались возможностью преподать Мэри и мне урок по определению настоящих лисичек:


Обычно вы можете заметить их первыми по их желтому цвету и слегка сморщенной или морщинистой шляпке. Если после переворачивания гриба жабры на нижней стороне сужаются в форме воронки, соединяя ножку и шляпку, это почти беспроигрышная ставка:

Линдси объяснила нам, что лисички, как известно, имеют слабый запах, похожий на абрикосовый — довольно интересно, правда?Они отряхнули грязь, срезали дно недавно найденных лисичек и добавили их в нашу корзину съедобных сортов:

У Адама и Линдси были эти крутые складные ножи для нарезания грибов — у Адама даже была прикреплена небольшая щетка для стряхивания грязи и мусора, не повреждая гриб (мы нашли их в Интернете, здесь). Каждый раз, когда мы находили новый гриб, который, по их мнению, мог быть съедобным, они наклонялись и осторожно разрезали его, чтобы определить дальнейшие действия.Они даже разрезают на несколько частей, чтобы показать нам различия и странности между различными разновидностями — или как вы можете определить, является ли гриб съедобным.

Этот, наполненный черными спорами, был нашим любимым грибом, который Адам разрезал с того дня. Он, очевидно, знал это разнообразие и остановил нас, чтобы взглянуть — вроде как когда вы впервые видите внутреннюю часть каменной жеоды:


Мы с Мэри были так удивлены тем, сколько разных видов грибов было в лесу.Мы оба не раз смеялись над тем, насколько верно то, что вы действительно не замечаете определенных вещей, пока не начнете их искать. Мы так много раз ходили по этой тропе, гуляя с Базиликом, и никогда не замечали столько грибов — и теперь мы никогда не сможем пройти ее снова, , не заметив их . Забавно, как все работает, правда?

Время от времени мы встречали еще один небольшой участок лисичек тут и там, что всегда было очень интересно:

Обратите внимание на желтый цвет, сморщенные края шляпки и воронки, похожие на жабры.Мэри сказала, что это было очень похоже на охоту за зубами акулы на реке Джеймс, в том смысле, что по пути можно увидеть так много забавных вещей, но как только вы заметите одно из того, что ищете, наступает своего рода спешка. над вами.

Также мы встретили много разных и интересных грибов. Линдси и Адам объяснили, что вы также можете определить съедобность гриба по , на каком он растет. Они сказали, что держаться подальше от грибка, растущего на ветвях, является хорошей практикой. Нам очень понравился вид грибка «пурпурный коралл», который вырастает из унылых листьев в тот день:

Бэзил сразу присоединился к веселью, и у него тоже было свое большое приключение.Он бегал по всему лесу, останавливаясь у ручья и играя с другими собаками, нуждающимися в хорошей возне:


Он также был ошеломлен одним из многих загадочных существ в лесу — этой черепахой-боксером:

Однако черепаха не была так взволнована встречей с Бэзилом, поэтому мы продолжили движение.

Мы остановились у основания дерева, у основания ствола которого рос огромный белый гриб, чтобы посмотреть, сможем ли мы идентифицировать его в нашей книге:


В итоге мы забрали с собой его часть:

И видел эти черные грибы трубчатые рядом:

Был один особый сорт съедобных грибов, который быстро стал фаворитом Мэри.Он называется «Старик из леса»:


Линдси сказала, что они похожи на серого морщинистого старика, и отсюда они и получили свое название. Она объяснила, что первая, которую мы нашли выше, была не в отличной форме (очень темная и сухая на вид), поэтому, когда мы натолкнулись на несколько свежих и новеньких внизу, Мэри пошутила, что она нашла своих «Серебряных лисиц» Вудс: » По пути нас ждало еще несколько сюрпризов — мы откопали, принесли домой и убрали еще пару забавных стеклянных сокровищ, таких как бутылка с янтарно-красной полосой и винтажная бутылка Pepsi: Одной из наиболее интересных съедобных разновидностей, о которых рассказали нам Адам и Линдси, были молочнокислые грибы:

Некоторые шляпки напоминают блины, но Адам показал нам, где именно они получили свое название после того, как разрезал их на пару, и показал нам, как молочная субстанция немедленно начинает вытекать из гриба:


Это было что-то вроде соснового сока или молока из апельсинового шарика.Довольно увлекательно! Еще это были любимые сорта Василия:

Вскоре мы начали видеть очень крошечные, но очень яркие снимки неонового оранжевого цвета, торчащие из-под земли:



Адам и Линдси объяснили, как их назвали киноварными лисичками, и были так же взволнованы, обнаружив их, как и первые, с которыми мы столкнулись. Они были в гораздо меньшем масштабе, чем желтые, которые мы нашли, но, тем не менее, были качественными:

Мы быстро узнали, как их опознавательные морщинистые шляпки и воронкообразные жабры на нижней стороне выдавали их за лисичек:


Кажется, мы были не единственными, кто охотился и был взволнован, обнаружив эти алмазы в необработанном виде:

Когда мы возвращались по тропе, мы рыли землю в поисках грибов, которых не заметили по пути вниз, и даже пару раз останавливались, пока Линдси указала на съедобные разновидности различных листовых зеленых растений:


На обратном пути мы нашли еще один довольно большой участок желтых лисичек:

Мы все в итоге измучились:

В конце концов, это был улов, который мы принесли домой для приготовления:

Мы оба, безусловно, получили новое признание серьезных собирателей грибов и даже тех красивых грибов, которых мы встречаем на еженедельных рынках.Вы только посмотрите на эти яркие и свежие лисички:

Мы разделили грибы, которые забрали домой, для хранения и приготовления. Изучив рецепты лисичек для вдохновения в приготовлении пищи, мы очень хотим попробовать несколько вариантов следующих блюд из грибов и поленты:


Вы когда-нибудь собирали грибы? Для нас это было, безусловно, новым опытом! У вас есть любимый сорт грибов или рецепт грибов?

Заявление об отказе от ответственности: Нам было бы небезопасно писать о нашем приключении в поисках пищи без нескольких слов предупреждения! Мы с Мэри не являемся экспертами в поисках грибов.Мы пошли с двумя нашими друзьями, которые знают, что делают, и пошли впереди нас. Мы не рекомендуем есть грибы, которые вы найдете в дикой природе, если вы не являетесь опытным экспертом по съедобным грибам. При поиске съедобных сортов мы поняли, что лучше всего попробовать очень маленькую порцию перед тем, как съесть целый гриб, чтобы убедиться, что ваше тело не вызывает никаких негативных реакций.

Руководство по сбору грибов в Северной Джорджии


Лето на Голубом хребте и в горах Северной Джорджии означает время, проведенное, греясь на солнце у местных озер, гуляя по лесу в поисках скрытых бассейнов и естественных водных горок, катаясь на байдарках и тюбингах по бурным рекам и принося домой свежую горную форель на ужин .

Однако с переходом лета к осени энтузиасты устремляются в горы еще одним популярным занятием: сбор грибов .

Хотите верьте, хотите нет, но Голубой хребет в горах Джорджии — очень популярное место для охоты и сбора местных грибов, и у нас есть внутренняя информация, где вы можете найти самые вкусные грибы в городе.

Сбор грибов немного сложнее, чем кажется, поэтому следует принять меры предосторожности, прежде чем глотать все, что встречается в дикой природе.Воспользуйтесь нашими советами ниже, чтобы собирать грибы безопасно и весело!

Оборудование для сбора грибов

Фото предоставлено: mongider через Flickr CC2.0

Для того, чтобы отправиться в приключение по сбору грибов, вам не потребуется много усилий. Прежде всего, убедитесь, что у вас есть надежное и актуальное руководство по идентификации грибов.

Есть сотни видов лесных грибов, и очень немногие из них безопасны для употребления; многие из них на самом деле ядовиты, поэтому правильная идентификация и обращение имеют решающее значение для безопасности!

Вот несколько приложений для идентификации грибов, которые вы можете скачать для удобства или обратиться к этому справочнику по грибам от Национального общества Одюбона.

Вам также понадобится корзина или сумка для сбора грибов, увеличительное стекло, которое поможет вам идентифицировать грибы, и карманный нож или аналогичный инструмент для извлечения грибов из земли.

Другие материалы, которые следует учитывать, могут включать воду и закуски для похода, подходящую походную одежду в зависимости от погоды, солнцезащитный крем, спрей от насекомых, солнцезащитные очки, блокнот и ручку для заметок, а также рюкзак для переноски всех этих предметов.

Где найти лесные грибы в Северной Джорджии

Как отмечалось выше, осень — лучшее время года для поиска грибов в Северной Грузии.Как гриб, грибы любят темную влажную среду обитания, поэтому заросшие лесом горные тропы — золотая жила для этих вкусных угощений.

Начните поиск возле затененных, покрытых мхом участков и осмотрите бревна, деревья и стволы деревьев. Есть некоторые разновидности, которые растут на полях или в более засушливых местах, но первые — отличная отправная точка для поиска съедобных лесных грибов.

Горы Голубого хребта в Северной Джорджии предлагают много места, чтобы пройти во время набега!

Съедобные дикие грибы Северной Джорджии

Хотя регион Северная Джорджия / Голубой хребет является домом для сотен диких грибов, лишь некоторые из них безопасны для употребления в пищу человеком.Чтобы найти скрытые драгоценные камни среди лесной подстилки, требуется умелый глаз и опытный охотник, но награда стоит затраченных усилий. Вот несколько наших любимых местных диких грибов:

Боле гнедой

Фото: Лукас Портнер через Flickr CC2.0

Гриб грибовидный имеет довольно традиционный вид, и его легко спутать с другими видами, поэтому постарайтесь правильно идентифицировать этот восхитительный деликатес. Стебель грибовидного гриба часто бывает бледно-коричневого или желтого цвета и может быть довольно толстым.Луковичные шляпки темно-ржаво-коричневого цвета, а мякоть беловатого оттенка. Заливные грибы — отличные жареные грибы в качестве гарнира или дополнения к классическим блюдам, либо их можно сушить и употреблять в качестве закуски на потом.

лисичка

Фото: Шарль де Милль-Айлс через Flickr CC2.0

Также известные как «Золотые лисички», лисички обладают ярко-желтым цветом и сладким абрикосовым ароматом. Шляпки этих разноцветных грибов имеют куполообразную форму, а края загибаются снизу, придавая им неправильную форму, что позволяет легко идентифицировать лисички.Эти кулинарные изыски обладают нежным вкусом, который часто называют «слегка острым». Грибы лисички прекрасно обжариваются в масле в качестве самостоятельного гарнира, в качестве гарнира к супам и тушеным блюдам, как добавка к стейкам и дичи, или в соусе для пасты.

Белые грибы

Фото: Стефано Маццеи через Flickr CC2.0

Белые грибы, известные своим богатым ранним вкусом и многочисленными преимуществами для здоровья, являются одними из самых востребованных лесных грибов.Этот конкретный вид имеет симбиотические отношения с деревьями, и его легко найти обернутым вокруг корней и стволов. У белых грибов толстый стебель, обычно от трех до пяти дюймов в высоту, и темно-коричневая шляпка. Свежие белые грибы — отличный вариант после жаркого или прекрасное дополнение к пасте, ризотто, запеканкам и многому другому. Они также отлично подходят для любого рецепта, который традиционно требует кремини или грибов портобелло.

Как определить дикие грибы

Правильная идентификация грибов — ключ к безопасной охоте! Учитывая, что в дикой природе доступно несколько сотен видов грибов, поначалу может быть сложно распознать тонкие нюансы, которые отделяют «безопасный» гриб от «небезопасного», но мы здесь, чтобы помочь.

Для начала ознакомьтесь с четырьмя основными частями тела гриба:

  • Колпачок — «шляпа» в форме зонтика, которая находится на вершине стебля гриба
  • Жабры, трубки, шипы и гребни — эта деталь находится на нижней стороне шляпки и выглядит немного по-разному на каждом грибе
  • Стебель — стебель держит шляпку гриба
  • Мицелий — корень растения, который продвигает гриб вперед для распространения спор и поиска пищи

Во время охоты может быть невероятно полезно иметь под рукой приложение или книгу по собирательству.Эти удобные инструменты содержат в общих чертах все, что вам нужно знать о съедобных лесных грибах, и дадут вам информацию о типичных размерах, цвете и отличительных особенностях каждого гриба.

Как собирать лесные грибы


Правильная идентификация дикого гриба — сложная часть, остальное довольно просто.

Во-первых, убедитесь, что вы собираете только полностью выросшие грибы с хорошо развитой шляпкой, а не с менее развитой стадией «пуговицы».

Оттуда вы можете разрезать гриб там, где он соприкасается с землей, или полностью извлечь грибовидное тело из земли; Существуют различные теории относительно того, какой метод на самом деле лучше, поэтому мы рекомендуем вам продолжить исследование, если вам интересно или увлеченно собирать грибы.Но для новичков и любителей любой метод даст один и тот же результат — вкусный свежий гриб.

Не собирайте гриб, если у вас есть какие-либо сомнения относительно его классификации, если он не полностью развился со здоровой шляпкой, если вы заметили, что какая-то часть откушена или оторвалась, или если гриб пахнет ненормально.

Как и в большинстве других увлечений, практика ведет к совершенству! Чем больше вы собираете и находите грибы, тем лучше вы научитесь лучше разбираться в индивидуальных характеристиках грибов.

Рекомендации по сбору грибов

Никогда не пробуйте гриб (или что-нибудь еще, что вы найдете в дикой природе), не определив его правильно!

Если возможно, возьмите с собой опытного грибника для дополнительной помощи.

Убедившись, что грибы безопасны для употребления в пищу, планируйте есть их в тот же день, когда они были собраны, для максимальной свежести и вкуса.

В общем, вам следует избегать грибов с кольцом вокруг стебля, с белыми жабрами или с любыми красными отметинами; у этих грибов гораздо больше шансов быть ядовитыми.

Как приготовить лесные грибы


Существует множество способов приготовления лесных грибов, и лучший способ может варьироваться в зависимости от вида, поэтому всегда выполняйте быстрый поиск в Интернете советов, если вы не уверены, что это лучший способ.

Распространенные методы приготовления включают запекание и тушение для быстрого и сытного блюда или в качестве добавки к рагу, пасте, соусам, мясу и т. Д.

Чтобы сохранить естественный вкус лесных грибов, не добавляйте слишком много дополнительных ароматизаторов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.