Что едят насекомые: Что и как едят насекомые 🚩 какие бывают насекомые 🚩 Животные 🚩 Другое

Что и как едят насекомые 🚩 какие бывают насекомые 🚩 Животные 🚩 Другое Насекомые питаются растительной и животной пищей, гниющей и разлагающейся органикой, а также продуктами жизнедеятельности организмов. При этом каждый отдельный вид демонстрирует пищевую специализацию, что позволяет сохранить баланс в природе. В процессе эволюции у насекомых сформировались четыре основных типа ротового аппарата, в зависимости от характера их питания и биологических особенностей. Ротовые аппараты бывают сосущие, грызущие, колюще-сосущие и лижуще-грызущие.

Питание насекомых с грызущим ротовым аппаратом

Грызущий ротовой аппарат присущ насекомым, питающимся твердой пищей: жукам, муравьям, саранче, тараканам, кузнечикам, гусеницам и другим. При рассмотрении под микроскопом у них можно заметить хорошо развитую верхнюю и нижнюю губу, а также пару верхних и нижних челюстей. Это позволяет им с легкостью справляться с травинками, листочками, зерновыми культурами, семенами, плодами и даже корой деревьев. Последнюю употребляют в пищу многие виды жуков и термиты, ведь она богата питательными веществами и клетчаткой.

Древесина — самая тяжелая пища для насекомых. Чтобы извлечь из нее питание, им приходится пропускать через свой кишечник массу древесных опилок.

Питание насекомых с сосущим ротовым аппаратом

Яркими представителями насекомых с сосущим аппаратом являются бабочки. Чтобы полакомиться сладким нектаром цветка, им достаточно опустить внутрь него свой длинный и тонкий хоботок. В эволюционном отношении хоботок представляет собой не что иное, как вытянутые челюсти, сросшиеся краями. В обычном состоянии хоботок у бабочек свернут в тугую пружину. Такой ротовой аппарат также характерен для большинства видов мух и некоторых жуков.

Длина хоботка у бабочек бывает самая разная. У мадагаскарской Macrosila predicta, например, хоботок превышает 25 см.

Питание насекомых с колюще-сосущим и лижуще-грызущим ротовыми аппаратами

Колюще-сосущий рот можно разглядеть у комаров, некоторых мух, ос, клопов и многих других видов насекомых. С помощью такого аппарата они прокалывают кожу растений или живых существ и питаются их соком или кровью. У слепня, например, во рту целый набор колющих предметов, ведь, чтобы добраться до крови животного, ему нужно проколоть его толстую кожу.

Лижуще-грызущий ротовой аппарат позволяет насекомому грызть твердую пищу верхними челюстями и одновременно засасывать жидкую пищу при помощи хоботка, образуемого нижней челюстью и губой. Яркими представителями насекомых с таким ртом являются пчелы, которые не только слизывают мед и пыльцу, но и разминают воск.

Чем питаются насекомые и что едят вредители?

Насекомые, как, впрочем, и все живые организмы, обитающие на нашей планете, должны чем-то питаться – без еды их существование просто невозможно. Следует отметить, что даже у основных представителей надкласса могут быть очень разные вкусовые предпочтения. Впрочем, здесь нет ничего удивительного, поскольку в настоящее время науке известно свыше 1 миллиона видов, причем порой попадаются экземпляры, рацион которых вызывает удивление.

Четыре основные группы насекомых

Говоря о вкусовых пристрастиях этих представителей фауны, хотелось бы отметить один момент. Биология разделяет насекомых на 4 основные группы:

• потребители мертвой органики;
• фитофаги, то есть питающиеся растительностью;
• хищники;
• эврифаги.

Последние не имеют каких-то четко выделенных вкусовых пристрастий – эврифаги, как говориться, поедают все без разбору. При этом первых два вида делятся еще и на несколько подгрупп.

Например, ризофаги, употребляющие в пищу корни, ксилофаги, питающиеся древесиной, филлофаги (листьями), копрофаги (семенами). Имеют собственные вкусовые предпочтения и потребители мертвой органики. В частности, для некрофагов источником пищи служат трупы животных, детритофаги питаются остатками растений, а копрофаги поедают экскременты, ну а сапрофаги любят гниющие субстраты.

Помимо этого, во многих отрядах насекомых есть виды с весьма узкой «пищевой специализацией». Такие экземпляры зачастую очень сильно зависят от своего единственного источника пищи. С другой стороны, это облегчает им борьбу за выживаемость в том плане, что конкуренции в сражениях за еду практически не существует. Например, кровь в качестве своего главного пищевого ресурса предпочитают некоторые бабочки, клопы, многие двукрылые. Ряд фитофагов сузили собственный рацион всего лишь до одного растения, максимум – до двух. Существует вид долгоносиков, питающийся только лишь зерна кукурузы или пшеницы.

Читайте также: Как избавиться от сороконожек в квартире

Если говорить в целом, то здесь следует подчеркнуть, что насекомые – это очень большой класс живых организмов, обитающих на планете, поэтому перечислить все их вкусовые пристрастия довольно сложно. Вместе с тем нередко бывает так, что все необходимые для жизнедеятельности вещества они накапливают, пребывая в стадии личинки. Наиболее ярким примером здесь может послужить шелковичные черви – гусеницы тутового шелкопряда. Если они весьма прожорливы, то взрослые бабочки совсем не употребляют пищи, поскольку их главная функция заключается в продолжении рода, то есть в размножении.

В соответствии с особенностями питания насекомые могут отличаться строением организма. В процессе эволюции они изменялись таким образом, чтобы не только выжить в окружающем, достаточно враждебном мире, но и добывать себе еду. Например, у насекомых-хищников очень сильные ноги – это позволяет им крепко удерживать захваченную добычу. Типичным примером здесь являются богомолы и стрекозы.

В свою очередь, у мух и бабочек лижущий либо сосущий пищевой аппарат устроен таким образом, чтобы они могли легко питаться растительными соками, цветочным нектаром, кровью. Некоторые насекомые делают себе пищевые запасы. Например, осы стаскивают в свои гнезда самые разные употребляемые ими в пищу продукты, в том числе и парализованных насекомых.

Отдельным пунктом хотелось бы отметить насекомых-вредителей, питающихся культурными растениями. Они стали самой настоящей головной болью для дачников, выращивающих на своих приусадебных участках овощи и фрукты, не говоря уже о фермерах или сельских хозяйствах. При этом большая часть способов борьбы с такими насекомыми не является в должной степени эффективной, поэтому для сохранения урожая порой приходится предпринимать титанические усилия.

Наиболее распространенный вредитель садовых культурных растений – это тля, атакующая, например, декоративные кустарники. Стаи саранчи способны в мгновение ока уничтожить попадающиеся ей на пути посевы. Свекловичный долгоносик наносит серьезный вред сельскохозяйственным культурам. Его личинки, в частности, питаются корнями свеклы.

Читайте также: Сколько могут жить клопы без пищи

Колорадский жук – еще один, весьма известный вредитель. Попав в Европу из Америки он, при отсутствии естественных врагов, сумел очень быстро распространиться по всей территории Старого света. При этом биологи утверждают, что взрослый жук, вместе с личинками, способен причинить вред 100 тысячам кустов картофеля. Прожорливые личинки майских жуков подтачивают корни садовых деревьев и молодых сосен. Хлебный жук-кузька наносит серьезный ущерб созревшим посевам ячменя, ржи и пшеницы. Это очень краткий перечень – как вредителей, так и рациона насекомых в целом. Упоминавшееся выше разнообразие их видов просто не позволяет вместить в одну статью всю информацию по этому вопросу.

Питание насекомых

Как и все остальные живые организмы, насекомые не могут существовать без потребления пищи. Если попробовать разобраться, что служит им кормом, то даже при беглом обзоре основных представителей надкласса станет заметно, что у них самые разные вкусовые предпочтения. И это немудрено, ведь ученым известно более 1 млн видов, среди которых есть экземпляры с довольно странным рационом.

Рыжий таракан (Blatella germanica) — типичный эврифаг. Ест детрит, гниющую растительность, падаль, а также совершенно несъедобные на первый взгляд продукты, такие как воск, мыло и клей

На любой вкус

По типу питания выделяют три основные группы насекомых: хищники, фитофаги (поедающие растительность) и потребители мертвой органики. Последние две делятся еще на несколько подгрупп. Например, насекомые-фитофаги могут употреблять разные части растений: карпофаги — семена; филлофаги — листья; ксилофаги — древесину; ризофаги — корни. Любители отмершей органики также имеют свои особые предпочтения: сапрофаги едят гниющие субстраты, детритофаги — остатки растений, некрофаги — трупы животных, копрофаги — экскременты. Кроме того, есть так называемые эврифаги — им подходит любая пища без разбору.

Термиты — насекомые, известные своей способностью съедать все, что сделано из дерева

Привереды и гурманы

Во многих отрядах есть виды, чья пищевая специализация невероятно узка. С одной стороны, эти насекомые выигрывают от отсутствия конкуренции, а с другой — они слишком зависят от наличия одногоединственного источника еды. Так, некоторые двукрылые, клопы и еще немногочисленная часть других насекомых (в том числе и бабочки!) в качестве основного пищевого ресурса предпочитают кровь. Другие, оставаясь фитофагами, сузили свой рацион буквально до одного-двух видов растений. Например, гусеницы бабочек-аполлонов питаются только растениями рода очиток, а один вид долгоносиков ест только зерна пшеницы или кукурузы.

есть ли в них польза для здоровья?

Однажды в Китае мы были приглашены на ужин. Стол был заставлен разными блюдами, я насчитала их около 20. Среди прочих, чисто китайских блюд, стояло блюдо из жареной змеи с разными специями, мелкими  жареными креветками (размером 1,5 -2 см) и кузнечиками.

По этикету, как мне шепнул муж, нужно было попробовать каждое блюдо. Я даже содрогнулась от этого сообщения, с ужасом наблюдала как крутится круглый стол и  блюдо с неочищенными  креветками «подплывает» ко мне. Я захватила одну из них палочками.

Ракообразное ничуть не изменилось и выглядело вполне естественно, все было на месте: ножки, хвостик (веер), усы — антенны и глаза навыкат. Я осторожно начала отщипывать усы, но подняв свой взгляд увидела, что хозяева смотрят на меня в ожидании. Пересиливая неприятное ощущение к этому рачку, мне пришлось положить его в рот, вместе с ножками и усами… и проглотив, еще и улыбнуться.

Китайцы же сидели  и щелкали рачков, как семечки, только хруст стоял. В очередной круг вращения стола, передо мной остановилось блюдо с кузнечиками. Мне даже не хочется описывать те ощущения, которые я испытала, но съесть одного представителя насекомых мне, все же, пришлось… Сегодня разговор о съедобных насекомых:

1. Энтомогафия — пища из насекомых.
2. Почему нам не нравится пища из насекомых?
3. Какую пользу извлекают люди, поедая съедобных насекомых?
4. Съедобные насекомые.
5. Блюда из съедобных насекомых.
6. Десерт из насекомых.

Энтомография — пища из насекомых

Практика включения  съедобных насекомых в рацион питания  и поедание насекомых распространена  во многих уголках планеты и причина — их ценнейшая питательность. Ученые считают, что на нашей планете уже 2 млрд. человек питаются насекомыми.

На первом месте по питательности стоят жуки, затем — гусеницы, муравьи, осы, пчелы, саранча и кузнечики, сверчки и тарантулы. Съедобными считаются 1900 видов класса насекомых.

Включение насекомых в рацион питания и поедание насекомых носит название энтомофагия. Особенно она практикуется в  Африке, Китае, Новой Зеландии и Австралии, в неразвитых странах Америки. Насекомых едят в 29 азиатских странах, 36 африканских и 23 американских. Где-то их считают деликатесом, а где-то,  съедобные насекомые — основной рацион пищи.

В большинстве развитых стран, к поеданию насекомых люди относятся с омерзением и считают, это примитивной культурой. А между тем, по мнению ученых, в насекомых содержится большое количество белка, кальция, железа, низкое содержание жиров и они так же питательны и полезны, как обычное мясо, но могут являться эффективным методом борьбы с ожирением и заболеваниями, связанными с ним.

Все чаще поднимается вопрос, вместо перехода на генетически модифицированную пищу, от которой больше вреда, чем пользы, может быть перейти на энтомогафию???

Не от хорошей жизни африканцы поедают насекомых, в их странах уже давно люди страдают от недоедания, специалисты отмечают, что 50% детской смертности в  возрасте до 5 лет, в этих странах происходит только по этой причине.

А насекомые — дешевый источник пищи, богатый полезными белками и жирами.  По мнению экологов, выращивание насекомых наносит гораздо меньший ущерб природе, по сравнению с выращиванием крупного рогатого скота. Питательная композиция, доступность, простые методы выращивания насекомых могут составить альтернативу пищевым продуктом и помочь в решении вопроса нехватки продовольствия в будущем.

Ведь, население к 2050 году увеличится до 9 млрд. человек. Это означает, что  пищи потребуется на 50% больше, а по предполагаемым прогнозам, в результате изменения климата, ожидается снижение  урожайности на 25%.

Где искать альтернативные методы удовлетворения потребности человека в еде?

Почему нам не нравится пища из насекомых?

Все зависит от культуры воспитания. Нас так воспитывали родители, средства массовой информации. С раннего детства мы слышим что съедобно, а чего нельзя есть. Если бы с детства мы знали, что есть съедобные насекомые и нас угощали деликатесами из жареных кузнечиков, мы бы считали, что лучше этой пищи нет ничего на свете и поедание насекомых считалось бы обычным делом.

Насекомые в продуктах питания. Но тем не менее насекомые все же попадают в наш желудок. Считается , что на протяжении жизни человек съедает до 0,5 кг насекомых.

По мнению кандидата биологических наук Игоря Берникова, вместе с хлебом мы съедаем мучных червячков, с джемами и вареньями, томатной пастой, в наш желудок также попадают  червячки и их личинки.

Кулинарам знаком краситель «конишель» (Е-120), а между тем, его готовят из  самочек одноименного насекомого — конишельного червеца.

Слышала, что некоторые пасечники лакомятся личинками пчел, которые отличаются нежным кремовым вкусом.

Какую пользу извлекают люди, поедая насекомых?

Я хочу вам привести цифры, показывающие  содержание белков и жиров в разных съедобных насекомых.

«Так  в 100 граммах навозных жуков содержится  17,2 г белков и 3,8 г жиров, в гусеницах- 14,2 г и 1,2 г, в кузнечиках — 20,6 г и 6,1 г, пчелах — 13,4 г и 1,4 г, термитах — 14,2 г и 2,2 г соответственно. Для сравнения приведу пример содержания этих веществ в 100 г говядины:  23,5 г белков и 21,2 г жиров.»

Кроме этого  насекомые содержат хитин, который приносит незаменимую пользу в очищении организма. Из хитина, как известно производят вещество хитозан, который включают во все препараты для похудения.

В 2010 году, на Конгресс по исследованию космического пространства японские ученые представили обновленный рацион для космонавтов, в который входят насекомые.

В некоторых странах, таких, как Таиланд, съедобных насекомых разводят в промышленных масштабах. Считается, что это менее трудоемкое и затратное производство. Едят насекомые очень мало, по сравнению со свиньями, не требуется больших помещений для их содержания. Ученые предполагают, что в будущем основными производителями пищи в этой стране,  станут фермы по производству съедобных насекомых.

Предлагаю вашему вниманию знакомство с наиболее популярными съедобными насекомыми и блюдами из них, которые считаются деликатесами.

Съедобные насекомые

Жуки. Из этого отряда насекомых съедобными считаются: навозные жуки, жук-рогач, жук -носорог. Лакомством  эти насекомые служат для аборигенов Африки и некоторых районов  в бассейне реки Амазонки и других тропических регионов. Жуки -рогачи и носороги живут на деревьях, подтачивая их кору. Они легко перерабатывают целлюлозные волокна, превращая их в жиры. Коренные жители жарят их и потребляют как попкорн.

Личинок жука усача едят сырыми, они по вкусу похожи на арахисовое масло.

Мотыльки и бабочки.  Насекомые сами по себе очень красивы, но в пищу применяют не самих бабочек, а их личинки — куколки, богатые белком и железом.

Куколки бабочек считаются деликатесом, их рекомендуют для ослабленных детей и беременных женщин, страдающих анемией. В Америке, ее Центральных Южных регионах ценятся и гусеницы бабочек, особенно жирные и мясистые гусеницы бабочки, обитающей на деревьях агавы. Этих гусениц добавляют в алкогольный напиток из агавы, любимый мексиканцами.

Пчелы и осы. Личинок этих перепончатокрылых насекомых и их яйца  любят коренные жители Австралии, Африки, Азии. Америки и потребляют их как орехи.

Муравьи. В пищу идут в основном красные муравьи, отличающиеся большими размерами, но часто употребляют и других представителей этого отряда. В 100 г красных муравьев насчитывается около 1 тысячи особей, которые содержат 14 г белка (это гораздо больше, по сравнению с куриными яйцами), 48 мг кальция, железо и другие минералы.

Саранча, кузнечики, сверчки. Прямокрылые отличаются нейтральным вкусом и содержанием белка, поэтому очень популярны в кулинарии многих стран. Их можно комбинировать с другой пищей. Применение саранчи в пищу позволяет контролировать их численность, всем известно, какой вред эти насекомые наносят сельскому хозяйству.

Мухи и комары имеют меньшую кулинарную популярность. Из их многочисленного отряда двукрылых в пищу идут лишь некоторые представители. Например, мухи которые кормятся сырами, приобретая  их привкус, а виды комаров и мух живущих у воды, имеют вкус рыбы.

Гребляки. Эти насекомые неразрывно связаны с водой, поскольку откладывают свои яйца на растениях, растущих в воде. Аборигены собирают яйца насекомого для приготовления мексиканской икры, также их едят и в сыром виде. Вкус яиц похож на вкус креветок.

Щитники — это представители семейства клопов. Являются прекрасным источником йода и если не обращать внимание на их неприятных запах, выделяемый специальными железами, то из них можно получить яблочный уксус. А еще они обладают свойствами снятия боли. В пищу применяют древесных клопов зеленого цвета, питающихся соком листьев.

Блюда из насекомых

Сыр с червячками. Его называют казу-марзу, готовится из козьего молока и личинок сырной мухи. Этот продукт можно встретить только в Сардинии, в Италии его запретили, поскольку считается, что им можно отравиться. Червячков из протухшего сыра едят живыми.

Вареные личинки пчел. Блюдо в Японии называется хатиноко. Личинок готовят в соевом сладком  соусе, которые сочетаются с рисом. Особенно популярным было блюдо в тяжелое послевоенное время, сейчас продолжает пользоваться спросом.

В магазинах Японии можно встретить еще один деликатес из пчел — консервированные пчелы.

Стрекозы на гриле. Блюдо это популярно в Индонезии. Стрекоз ловят при помощи палочек, смазанных липким соком, удаляют крылья и обжаривают или варят в молоке кокоса с приправами.

Салат с жареными красными муравьями. Жареных красных муравьев добавляют в салаты вместо лимонного сока и лимона, поскольку они кислые (муравьиная кислота). Их с удовольствием поедают в Таиланде.

Жареных тарантулов предпочитают в Камбодже. Их поджаривают на сковородах и с удовольствием едят, их мясо напоминает вкус рыбы и курицы. Едят и жареных пауков, которые похожи по вкусу на арахис.

Жареных щитников любят в Мексике. По вкусу они напоминают корицу. Их перемалывают и смешивают с соусом чили или используют в качестве начинки.

Съедобные насекомые, богатые белком , хитином, кальцием и минералами, во многих культурах представляют собой неотъемлемый элемент рациона питания.

Сегодня уже в европейских странах открываются рестораны, где подаются деликатесные блюда из:

• прямокрылых,
• перепончатокрылых,
• прямокрылых,
• чешуекрылых,
• клопов,
• тараканов,
• термитов.

Пока это только современное, модное увлечение, но уже востребованное.

Примерное меню подобных заведений:

• «пироги-киш и блинчики, фаршированные насекомыми, а также пиццы с личинками;
• лепешки и булочки с запеченной в них саранчой;
• зажаренные в кляре или просто без ничего пауки и кузнечики;
• суп из муравьиных яиц;
• скорпионы на пару или гриле;
• котлеты из земляных червей;
• личинки пчел и ос, сваренные с сахаром и соевым соусом;
• копченые гусеницы;
• паштеты из любых насекомых со специями и белым вином;
• рагу из мучных червей и овощей;
• сыр с личинками сырной мухи;
• шашлык из личинок жука-усача».

Десерт из насекомых

Вы не поверите, но это действительно так. Человек настолько предприимчив, что научился из насекомых делать десерт. Кстати о десертах… в  Библии написано, что Иоанн Креститель любил полакомиться » саранчой с диким медом». Наши современники пошли дальше, они предлагают десерт из насекомых:

• «муравьев в шоколадной глазури,
• стрекоз в кокосом масле с сахаром,
• мороженое из мучных червей с ромом,
• шоколадное пралине с личинками жука,
• леденцы со скорпионами,
• рисовые крекеры с земляными осами,
• шоколадно-ореховое печенье со сверчками»….

Во многих странах подобные десерты пользуются большим спросом. Специалисты уверяют, что они не только вкусны, но и полезны для здоровья, поскольку прибавляют энергию и укрепляют иммунную систему. И выглядят десерты экзотично.

Посетители ресторанов, пробуя насекомых впервые, чаще выбирают  блюда, где они используются в качестве начинки, допустим, сверчка в шоколадной глазури съесть проще, чем жареного таракана.

Несколько лет назад в центре Лондона, прямо на улице работал ресторан, который предлагал посетителям отведать бесплатно необычные лакомства из насекомых. Таким необычным образом одна из фирм отпраздновала свое 85-летие. Поток людей, желающих отведать экзотические блюда был нескончаемым.

На  этом  мероприятии обсуждались вопросы возможного глобального голода и полезность насекомых, как альтернативы продуктов питания для людей.

Предугадывая реакцию читателей, хочется отметить, что статья предлагается не с целью пропаганды поедания насекомых, а как познавательный материал.

Здоровья вам, уважаемые читатели!

В статьях блога используются картинки, из открытых источников Интернета. Если вы, вдруг, увидите свое авторское фото, сообщите об этом редактору блога через форму Обратная связь. Фотография будет удалена, либо будет поставлена ссылка на ваш ресурс. Спасибо за понимание!

Съедобные насекомые — Афиша Daily

Британский исследователь Джош Эванс представит в Москве на фестивале кино о науке и технологиях «360°» фильм «Жуки». «Афиша Daily» выяснила, правда ли, что скоро мы все будем есть насекомых, спасем ли мы с помощью них планету и какую живую еду стоит искать в подмосковном лесу.

Студент Кембриджа, на протяжении 4 лет работавший в организации Nordic Food Lab, где исследовал малоиспользуемые пищевые источники, в частности, насекомых

Еда из насекомых скоро станет нормой?

Трейлер фильма «Жуки»

Многие сегодня уверены, что еда из насекомых скоро войдет в привычку западного общества, — и я согласен, что это возможно. Все зависит от того, о каких именно видах насекомых мы говорим. Видов очень много. Это все равно что говорить обо всех млекопитающих как о еде — конечно, мы едим только некоторых из них.

Эта идея всплывала в последние годы в обсуждениях как одно из условий концепции устойчивого развития будущего. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO) приводила данные, согласно которым к 2050 году на планете будет проживать около 9 млрд человек. Чтобы всех прокормить, объемы производства пищи должны увеличиться примерно на 17%. Говоря о еде, большинство имеет в виду протеин. А многие насекомые — прекрасный источник протеина. При этом для их выращивания требуется намного меньше ресурсов — воды и еды. Они производят очень мало отходов — намного меньше, чем коровы, овцы или куры. У меня есть и свои сомнения насчет насекомых. Сегодня все так взбудоражены этой идеей, но, если посмотреть на картину со стороны, можно увидеть много проблем.

Подробности по теме

Как и зачем ученые заставляют коров меньше испускать газы

Как и зачем ученые заставляют коров меньше испускать газы

Чем занимается Nordic Food Lab

© Nordic Food Lab

1 из 6

© Nordic Food Lab

2 из 6

© Nordic Food Lab

3 из 6

© Nordic Food Lab

4 из 6

© Nordic Food Lab

5 из 6

© Nordic Food Lab

6 из 6

Я начал заниматься исследованием еды из насекомых довольно случайно. Вообще, в университете я изучал литературу и философию. Но у меня есть также кулинарный и сельскохозяйственный бэкграунд: я изучал устойчивое фермерское хозяйство, то, как выращивать и готовить еду. Поэтому я и пришел работать в Nordic Food Lab, организацию, которая инициировала проект.

Меня воодушевил потенциал насекомых и эта утопическая идея, как они решат все проблемы продовольственной системы. По мере того как мы начали проводить исследования, я понял, что проблемы намного сложнее. Хотя научные публикации доказывают перспективность насекомых — если вы внедрите их в реальную продовольственную систему, то поймете: все устроено иначе, вовсе не так, как в расчетах. Поэтому мы подошли к вопросу более тщательно и критически. Особенно в ходе наших полевых работ, проводимых в странах, где насекомые издавна часть традиционной кухни, связанной с местным сельским хозяйством. Мы были как минимум в 10 разных странах на шести континентах и попробовали очень много разных насекомых, я бы сказал, около 50–60 видов. До проекта я только однажды пробовал парочку кузнечиков в Мексике.

Спасительная еда из насекомых — это утопия?

В Уганде мы провели целую ночь с собирателями кузнечиков — момент, кстати, хорошо показан в фильме; они ловят их с помощью очень-очень ярких фонарей. К утру мы вообще ничего не могли видеть, просто ослепли — это было мучительно больно. Мы нашли врача и обратились в больницу, где было полно молодых людей с теми же симптомами. Прочувствовав на себе, насколько это ужасно, мы начали думать о других измерениях проблемы. На той ферме со сверчками было все далеко не безоблачно. Мы должны задуматься, как эти практики воздействуют на людей. Иногда погоня за новым типом пищи может иметь непредсказуемые последствия.

Противно ли есть насекомых?

Кадр из фильма «Жуки»: жаренная королева термитов, сервированная с манго и зеленью

Стоит уточнить, что я вообще очень люблю есть. И был рад узнать и попробовать как можно больше разной еды, изучить культуру, которая стоит за ней. Мне ни разу не было страшно или противно от этой еды. Чем больше ты пробуешь, тем быстрее она становится нормой для тебя. Просто потому, что все вокруг к ней относятся как к обычной еде, ты понимаешь, что это вовсе не страшно.

Один из вопросов, двигавших наш проект, был перенос традиционной еды из насекомых в новый контекст — в рестораны Скандинавии. Иногда подобные вещи получаются, но иногда с треском проваливаются. Все зависит от того, насколько знающий и умелый попадется шеф-повар. У некоторых получается сделать блюда из насекомых близкими и понятными даже для тех, кому такая еда в новинку.

Самые вкусные и самые ужасные насекомые

Размеры королевы термитов по сравнению с другими термитами просто огромные

Если выбирать самые-самые вкусные, то это, наверное, была королева термитов. Она есть в фильме. Также запомнились личинки пальмового жука-носорога — у них очень сладкий и одновременно пикантный аромат, а когда их готовишь, они будто карамелизируются, становясь липко-хрустящими, как бекон. Очень вкусные медовые муравьи, которые хранят особый сок в своих брюшках. Иногда они имеют винный вкус, иногда цитрусовый.

Самые невкусные насекомые, которых нам довелось попробовать, — это те, что производятся промышленным способом. Мы пробовали множество разных сверчков, живущих в диких условиях, — и они имеют сложносоставной приятный аромат. Но те же виды, выращенные на фермах, на вкус просто как картон. Это наталкивает на вопрос: какую еду мы хотим получить? Какое сельское хозяйство мы должны для этого создать? Я думаю, что вкусных насекомых можно вырастить и промышленным способом. Но как именно, мы не знаем.

В чем проблема продовольственной системы?

Кадр из фильма «Жуки» с личинками пальмового жука-носорога

Если не реформировать продовольственную систему, а просто заменить нашу еду на насекомых или на что-то еще, никаких фундаментальных сдвигов на планете не произойдет. Посмотрите, как развивалась ситуация с соевыми бобами в XX веке. Про них говорили то же самое, что сейчас говорят о насекомых: что это дешевый источник протеина, его выращивание не так вредно для экологии, как, например, скотоводство, что соя — традиционная еда во многих странах. Все это в принципе так и есть. Но в итоге то, что сою встроили в глобальную продовольственную систему, никак не улучшило экологию. Соя была засеяна на тысячах гектаров вырубленных лесов в Амазонии. Эта дешевая соя отправляется в США и другие страны и идет на корм скоту ради получения дешевой и довольно дерьмовой говядины. Разве это устойчивая система? Она уничтожает джунгли, из-за нее выселяют коренное население или привлекают его к работе на ферме. И единственный, кто от всей ситуации получает выгоду, — это обеспеченное западное общество. Вот что происходит, если мы меняем вводные данные, но не учитываем неравенства, которые заложены в систему. Так мы не решим проблемы. У насекомых есть отличный потенциал, но все зависит от того, как именно мы будем их использовать.

Так как же питаться правильно?

Для меня «питаться хорошо» во многом значит «питаться разумно». Для начала нам стоит отказаться от того количества белка, который мы потребляем сегодня. Нужно сократить употребление животной пищи и есть больше растений. Возможно, стоит оставить совсем немного высококачественного мяса — чуть говядины, чуть свинины, можно добавить к этому и насекомых. Но точно не нужно есть животных за каждым приемом пищи.

Если проследить за развитием общества, мы увидим, как наш рацион сокращался: мы употребляем все меньше и меньше наименований съестного. Наше сельское хозяйство заточено под очень малое количество продуктов, поэтому вся продовольственная система небезопасна — она зависит от отдельных растительных культур. Выбор еды, который мы с вами делаем каждый день, влияет на ландшафты нашей планеты. Поэтому лучшее, что мы можем сделать, — питаться как можно более разнообразно.

Чипсы из сверчков, батончики из жуков — это еда будущего?

Чипсы из сверчков под брендом Chirps

© Chirps Chips

Все это интересные идеи и первый шаг к тому, чтобы люди могли привыкнуть, что насекомые могут быть нормальной едой. Но я не вижу в этом долгосрочной стратегии. Человек, который сжует протеиновый батончик из насекомых по дороге в спортзал, не будет париться и съест стейк на ужин. Мне бы хотелось видеть то, как люди включают новые виды еды в свой рацион, а не просто используют их как перекус. И это не обязательно должны быть насекомые — это могут быть водоросли, ферментированная еда, дикие травы и коренья. Все разнообразие той еды, которое глубоко уходит корнями в нашу культуру. Я знаю, что в России есть интересные традиции использования дикорастущих грибов, растений и ферментированных продуктов. Многие из уже существующих продуктов мы недооцениваем, и некоторые нам предстоит открыть заново.

Подробности по теме

8 технологий, формирующих будущее индустрии питания

8 технологий, формирующих будущее индустрии питания

Сойлент — решит проблемы?

Сойлент делается из готовых продуктов питания: растительных масел, порошков из злаков т. д. Все эти ингредиенты уже сами по себе еда, и она не взялась из ниоткуда. Более экологично, просто и вкусно есть эти продукты по отдельности. Те, кто говорят, что сойлент сможет устранить неисправности нашей продовольственной системы, полностью игнорируют главное. Чтобы решить эти проблемы, нам не нужно применять все больше технологий и усложнять еду. С распространением сойлента власть над продовольственной системой будет сосредоточена среди еще меньшего количества людей. Они будут лишь богатеть и отдаляться от тех, кто на самом деле производит еду.

Подробности по теме

Русский сойлент: кто его делает, зачем его едят и насколько это полезно

Русский сойлент: кто его делает, зачем его едят и насколько это полезно

Каких насекомых стоит попробовать в России?

Всем знакомый муравей Formica rufa

© Wikimedia Commons

Из того, что можно найти как в России, так и в Англии, это в первую очередь муравьи Formica rufa. Это первые насекомые, с которыми мы начали экспериментировать, и я уверен, что они живут в лесах Подмосковья и строят там свои большие муравейники. У них очень мощный кислый вкус — из-за кислоты, которую они производят в качестве своего защитного механизма. Это очень вкусно. Конечно, муравьи не то, из чего мы могли бы получить новый источник белка. Да большинству из нас, живущих в благополучных странах, это и не нужно. Но такие насекомые могут стать отличным началом изучения реального разнообразия еды в мире.

---

28 октября в рамках фестиваля кино о науке и технологиях «360°» состоится специальный показ фильма «Жуки», а также вечеринка с дегустацией. 29 октября пройдет лекция Джоша Эванса. 30 октября в 16:00 в ресторане Delicatessen пройдет специальный обед с 5 блюдами из насекомых, приготовленными героем фильма мексиканским шеф-поваром и специалистом по приготовлению деликатесных насекомых из Мексики Хосе Карлоса Редона и шеф-поваром Иваном Шишкиным.

Book: Чем питаются насекомые

Павел Мариковский

ЧЕМ ПИТАЮТСЯ НАСЕКОМЫЕ

title: Купить книгу «Чем питаются насекомые»: feed_id: 5296 pattern_id: 2266 book_author: Мариковский Павел book_name: Чем питаются насекомые

Введение

Что едят насекомые? Ну, допустим, растения, друг друга, быть может, еще кое-что. Не слишком ли простая и узкая тема, чтобы ей посвятить целую книжку?

Мир насекомых бесконечно разнообразен, видов насекомых существует больше, чем всех остальных животных и растений, вместе взятых. Насекомые живут везде и всюду. Их два миллиона видов, и каждый приспособился к своей особенной обстановке, живет своей особенной жизнью и, конечно, по-особенному питается. Среди этих двух миллионов царит порядок, установившийся многими миллиардами лет эволюции органической жизни на земле, порядок в привязанности к своей территории на земном шаре, в выборе на ней излюбленных и укромных уголков, порядок в том, чтобы появиться, пожить и исчезнуть в строго определенное время и, конечно, в том, чтобы пользоваться ранее установленным и ограниченным набором пищевых веществ, т. е. питаться тем, что свойственно только своему виду. Словом, у каждого вида насекомых свое меню, а так как насекомых очень много, то пища этих жильцов нашей планеты до крайности разнообразна и не так просто ее описать.

И действительно! Среди насекомых мы встречаем и строгих вегетарианцев, признающих питание только растениями, и отъявленных хищников, плотоядных обжор, для которых свежее мясо — непременное условие жизни, и любителей крови, пота и даже слез, и тех, кто избрал для своего пропитания казалось бы совсем неподходящий материал, вроде навоза, шерсти, воска, пера и многого другого. В общем, нет в мире органических веществ, которые не поедали бы насекомые, все годится для их голодных ртов.

Наибольшая масса органических веществ на земле приходится на растения. Поэтому половина всех насекомых растительноядна, но среди вегетарианцев есть и такие, которые разнообразят свое меню и мясной пищей. Немного менее одной трети насекомых — хищники. Одна пятая часть довольствуется разлагающимися веществами. Остальные, их немного, избрали совсем редкие объекты питания.

Рассказ о том, кто что ест и какие существуют в мире насекомых порядки питания и стал нашей задачей.

Строгие вегетарианцы

Насекомые питаются всеми растениями. Любая часть растения пригодна им в пищу: листья, цветки, ствол, кора и корни. Нет на земном шаре ни одного растения, на котором бы не селились насекомые. Но не думайте, что насекомые могут поедать какие попало растения. Ни в коем случае! Если бы на нашей планете природа допустила подобную вольность, то в мире наступил бы невероятный хаос и беспорядок, и некоторые наиболее питательные растения были бы начисто уничтожены и исчезли с лика земли, а вместо них землей завладели бы растения невкусные и ядовитые. Природа мудро избежала хаоса. В мире растительноядных насекомых царит порядок. У каждого одно или несколько растений-прокормителей, и лишь немногие насекомые неразборчивы. По степени привязанности к растениям насекомые делятся на три группы. Тех, кто связал свою жизнь только с одним растением и кроме него не способен питаться ни на каком другом, называют монофагами. Поедающих несколько близких растений именуют олигофагами. И, наконец, насекомых неразборчивых, неприхотливых в выборе еды, питающихся разнообразными растениями, называют полифагами. Тем не менее и олигофаги и полифаги предпочитают все же какое-либо одно или группу растений и на другое переходят вынужденно.

…Однажды юные натуралисты показали мне свою находку. Принесли ее в старой консервной банке и заявили:

— Мы нашли гусеницу-собачку!

— Какую такую собачку? — удивился я.

— Да вы посмотрите сами! — загорячились ребята. — Гусеница, как маленькая собачка…

И стали открывать крышку консервной банки. Но крышка зацепилась очень крепко и не поддавалась усилиям. Тогда, опасаясь, чтобы ребята не поранили руки, я забрал банку и открыл крышку. На дне банки ползала большая гусеница. Она была темного цвета, с маленькими желтоватыми и серыми пятнами. Сзади на спине виднелся большой крючковидный вырост, направленный острием назад. Это была типичная гусеница бражника — ночной бабочки, лучшего летуна среди бабочек.

— Гусеницу бражника вижу, — сказал я, — а вот собачки здесь никакой нет!

И, опрокинув банку, вывалил гусеницу на стол. Но тут произошло совершенно неожиданное. Гусеница сжалась, стала короткой и толстой, втянула в себя голову, часть туловища и спереди получилась настоящая собачья голова.

— Собачка! Настоящая собачка! — радостно закричали ребята.

Сходство было действительно необыкновенное. Не хватало разве собачьего лая… Блестящая поверхность голов