Где в россии искать трюфели: ТРЮФЕЛИ В РОССИИ: МЕСТА ЗНАТЬ НАДО!

Где растут трюфели в России: как найти, фото

0

1612

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Нечасто встречающийся дорогостоящий трюфель найти трудно. Искать его нужно под слоем земли возле корней деревьев, при этом гриб встречается не на всех континентах. Существует несколько мест, где растут трюфели в России.

Где найти трюфели в России

Где искать трюфель

Редкий вид предпочитает страны с теплым климатом. Карта трюфельных мест России включает ряд основных областей, таких как:

• Московская;
• Владимирская;
• Костромская;
• Тульская;
• Среднее Поволжье;
• Смоленская;
• Орловская.

Основные места распространения трюфелей в природе – Португалия, Германия, Франция, Италия и Испания.

Место роста этих ценных грибов – верхние слои почвенного грунта. Под земляным слоем они образуют микоризу с корневой системой определенных разновидностей деревьев. Расти предпочитают на рыхлых грунтах, богатых известняком и железом.

Разновидности и их ареал

Внешний вид гриба непривлекательный, схож с клубнями топинамбура или картофеля. Трюфель, согласно видовому описанию, бывает гладким, иссеченным бороздками либо покрытым бородавками и бугорками. Кожица коричневая, внутренность мягкая.

Размер чаще с небольшой орех либо ягоду винограда. Только некоторые разновидности вырастают до величины крупного яблока, достигая при этом 15 см в диаметре. Вес – 100-500 г.

Среди разновидностей трюфелей одним из самых ценных по гастрономическим качествам является черный, или перигорский. Одним из наиболее дорогостоящих – редкий пьемонтский.

Трюфель растет преимущественно семействами или гнездами – трюфельниками. У разных видов свой окрас и место роста.

В России трюфели представлены двумя основными видами:

• Черный летний (называемый также русским): встречается на российском черноморском побережье недалеко от кавказского региона, в пригородных сочинских местностях и на территории Крыма. Растет он преимущественно в лесных массивах лиственного и смешанного типов, встречаясь среди хвойных деревьев крайне редко, произрастая в симбиозе с корнями сосны и лещины.
• Белый трюфель: произрастает в некоторых центральных местностях России, включая Московскую и Ленинградскую, предпочитая селиться возле дубовых корней и вблизи некоторых лиственных пород деревьев.

Ирина Селютина (Биолог):

Встречающиеся на территории России черный летний и белый трюфель характеризуются рядом особенностей. Если знать точно внешние характеристики и места произрастания, можно собрать урожай этих деликатесных грибов.

Особенности этих видов трюфелей:

1. Для черного русского трюфеля во вкусе характерно наличие ореховых нот и сладковатого привкуса великолепно сочетающегося с сильным приятным запахом, который сравнивают с запахом водорослей или лесного опада.
2. Для белого трюфеля (окраска поверхности плодового тела все же не белая, а желто-бурая) грибная мякоть обладает вкусом грецкого ореха или жареных семечек.
3. Старые плодовые тела черного летнего трюфеля иногда выходят на поверхность.
4. Для белого трюфеля характерно приподнимание почвы над плодовыми телами и уж совсем редко они показываются на поверхности.
5. Белые трюфели плодоносят раз в несколько лет.

Кстати. В Костромской области белые трюфели называют «коровий хлеб»: животные, когда пасутся на лесных полянах, находят эти грибы по запаху, выкапывают и съедают их. Это пристрастие коров и овец к трюфелям позволяет грибникам найти места расположения трюфельников.

Отдельные экземпляры черного зимнего трюфеля были обнаружены в горных местностях Крыма, трюфель рыжий встречается в сибирских лесах.

Когда собирать и как искать

Грибы помогают искать специально обученные собаки

У каждого вида свой сезон плодоношения:

• черный летний (русский) трюфель: обнаружить легче чем другие виды, т. к. его плодовые тела расположены близко к поверхности, сезон его сбора начинается летом и продолжается до начала осени,
• черный зимний трюфель: редко встречающийся в России вид активно плодоносит в январе-марте,
• белый трюфель: менее ценная по своим гастрономическим качествам разновидность созревает, начиная со второй половины осени, период плодоношения длится до наступления зимы.

Как найти

Все разновидности трюфелей растут на глубине 15-20 см от поверхности земли. Для образования симбиоза грибы чаще выбирают дубы, бук, граб, березу либо орешник, однако их допустимо искать среди корней хвойных деревьев, в том числе под соснами и пихтами; они встречается среди можжевельника.

При обнаружении гриб выкапывают из почвенного слоя аккуратно, не повреждая грибницу и корни деревьев.

Поиск грибных мест осуществляют с использованием специального оборудования и с помощью обученных для этого животных: собак и свиней, способных обнаружить грибы по запаху. Источаемый грибами запах приобретает более сильный контраст в ночной период.

Бывает, что трюфели появляются над уровнем грунта, однако такие экземпляры обычно являются переросшими, потерявшими все съедобные, полезные и вкусовые качества и уже непригодные для применения в кулинарных целях.

Есть дополнительные признаки, способные показать присутствие грибницы: пожухлая растительность в месте произрастания и пепельно-серый цвет почвенного слоя. Над местом, где спрятались трюфели, часто заметно большое количество мошкары.

Заключение

В России места, где встречаются трюфели, ограничены несколькими областями. Виды, которые реально найти на отечественной территории, — черный летний и белый. Трюфельную грибницу ищут с использованием специальной аппаратуры по характерным признакам присутствия и специфическому запаху, для чего прибегают к помощи обученных собак и свиней. Собирают в разные периоды плодоношения, которые у каждой разновидности свои.

кто помогает искать, где растут в России по областям, когда собирают

Трюфель – дорогостоящий гриб, который ценится за высокие вкусовые качества и необычный аромат. В среднем его размер не превышает грецкий орех, но изредка встречаются гигантские экземпляры, вес которых достигает 1,5 кг. До недавних пор считалось, что этот гриб встречается только в Европе, но в России растут трюфели тоже, а чтобы их найти, нужно знать грибные места. Их особенность заключается в том, что они растут под землей небольшими группами по 5-7 штук и имеют необычную мясистую или хрящеватую консистенцию плодового тела.

Растут ли трюфели в России

Эти грибы чаще всего можно найти в странах с теплым умеренным климатом. Но в России также встречается несколько видов трюфелей.

Самым редким из них считается белый. Период его плодоношения в России приходится на начало осени и продолжается до зимы. По внешнему виду он напоминает клубни топинамбура со светло-коричневой кожурой и нежной текстурой мякоти.

Изначально его поверхность гладкая, а по мере созревания становится морщинистой

Плодовое тело округлое, не имеет четко выраженной шляпки и ножки. Размер его достигает 15 см, а вес варьируется от 100 до 500 г. Белый вид имеет явно выраженный аромат, поэтому его рекомендуется готовить как самостоятельное блюдо.

В России трюфели встречаются в средней полосе и Поволжье. Кроме того, были зафиксированы случаи удачных находок в таких областях:

• Московская;
• Смоленская;
• Тульская;
• Самарская;
• Воронежская;
• Ленинградская;
• Орловская;
• Владимирская.

Важно! Белый трюфель встречается намного реже и его сбор можно проводить только ограниченное время, поэтому он ценится значительно выше.

В России можно найти и черную разновидность гриба. Сезон плодоношения этих трюфелей более продолжительный. Длится с июля до ноября, если позволяют погодные условия. Плодовое тело имеет размер – 2,5-10 см. Форма округлая, поверхность шероховатая синевато-черная или темно-коричневая с явно выраженными бородавками. Мякоть гриба изначально желтовато-белая плотная, а по мере созревания становится рыхлой кофейного оттенка с белыми прожилками, что напоминает мраморный рисунок. Вкус у черного трюфеля сладковатый ореховый, аромат похож на запах лесного опада. Готовить этот вид можно самостоятельно и в сочетании с другими грибами и овощами.

Черный трюфель имеет необычный мраморный рисунок внутри

Данного представителя можно встретить ежегодно и регулярно на Черноморском побережье Кавказа и в лесостепи Крыма. Кроме того, ареал произрастания трюфелей распространяется на следующие области России:

• Подольскую;
• Белгородскую;
• Волгоградскую;
• Тульскую;
• Рязанскую;
• Нижегородскую;
• Калужскую;
• Саратовскую;
• Тверскую;
• Калининградскую;
• Тамбовскую;
• Орловскую;
• Псковскую;
• Московскую;
• Краснодарский край.

Помимо перечисленных регионов, эту разновидность гриба можно найти в Сибири, на Урале и в Башкирии.

Важно! Черный трюфель намного сложнее искать, так как он по цвету сливается с почвой. Поэтому найти его могут только истинные ценители гриба и опытные любители тихой охоты.

Как трюфели растут в природе

Чтобы найти этот гриб, необходимо знать места, где он предпочитает расти, а также под какими деревьями искать, период его созревания. Кроме того, важно перед походом в лес внимательно изучить внешний вид и особенности строения плодового тела.

Важно! Трюфели образуют подземные плодовые тела, но иногда старые грибы можно увидеть на поверхности почвы.

На какой глубине растет трюфель

Этот вид предпочитает расти на глубине 10-20 см от поверхности почвы, но иногда он может располагаться и немного ниже. По мере роста плодовое тело перемещается выше, но в период созревания все равно остается в земле.

Важно! Найти грибное место можно по чахлой растительности вокруг и пепельно-серому оттенку почвы.

Старые экземпляры уже можно увидеть сверху на поверхности. Но в таком возрасте они непригодны в пищу, поэтому их не рекомендуется собирать. По внешним признакам такие грибы можно спутать с небольшим пнем или нарывом в земле из-за большого количества бородавок на поверхности. При этом шляпка становится плотной, напоминая кору дерева.

Под какими деревьями растет трюфель

Этот гриб образует микоризу с разными деревьями. От них берет воду и питательные вещества, поэтому вырасти он может только вблизи здоровых растений. Трюфель располагается возле крупных корней, где больше влаги. При этом важно, чтобы грунт был рыхлым и содержал песок и известь.

Предпочтительные виды деревьев (кустарников):

• дубы;
• буки;
• грабы;
• березы;
• лещина.

Трюфели можно встретить в лиственных и смешанных лесах России. Опытные грибники утверждают, что найдя один экземпляр, необходимо продолжать поиск его сородичей вокруг. В большинстве случаев можно собрать пять штук за один раз. Очень редко трюфели растут одиночно.

Важно! Тихую охоту не стоит проводить в молодых лесах и на вырубках, так как встретить этот гриб здесь невозможно.

Сколько растёт трюфель

Данный вид начинает расти весной, как только прогреется земля после зимы. Зарождающиеся в эту пору грибы имеют размер небольшой горошины. Постепенно они разрастаются, но даже в начале летнего сезона они непригодны еще к сбору. Только во второй половине лета трюфели приобретают характерный вкус и аромат. Поэтому выкапывать этот вид рекомендуется не раньше прихода осени.

Когда собирают трюфели в России

Проводить сбор необходимо с конца июля-августа и до окончания ноября. При благоприятных погодных условиях сезон трюфелей может продлиться еще на 2-3 недели.

Где в России растут грибы трюфели

Данный вид очень сложно найти в лесу, не имея достаточного опыта. Поэтому, чтобы сузить область поиска, нужно точно знать грибные места того или иного региона России, что значительно облегчит задачу.

Где растут грибы трюфели в Ленинградской области

Узнать точные координаты, где растет данный вид в этом регионе России, очень сложно, так как опытные грибники стараются держать информацию в секрете. И это неспроста, ведь цена на трюфель высока, и при удачной находке можно весьма существенно увеличить семейный бюджет.

Грибные места Ленинградской области, где можно найти этот вид:

• Приозерский район, леса между поселками Борисов и Мичуринское;
• Подпорожский район, вблизи деревни Агалатово;
• Тосненский район, деревня Надино, поселок Стекольный;
• березовые опушки вдоль озера Хондрова;
• лиственные леса вдоль Мурманского шоссе на Синявинских болотах;
• посадки межу поселками Солнечное, Моторное и Починок, что расположены на юго-востоке от Приозерска.

Отправляясь на тихую охоту за трюфелями, нужно вооружиться удобным инструментом

Где растут трюфели в Саратовской области

Эту область России разделяет на две части река Волга. И именно с правой стороны располагается большое количество смешанных лесов.

Места произрастания трюфелей в Саратовской области:

• Татищевский район, село Ягодная Поляна и Каменка;
• Энгельсский район, посадки вдоль озера Тинь-Зинь;
• леса неподалеку от поселка городского типа Базарный Карабулак;
• Марксовский район, село Звонаревка;
• Петровский район, село Озерки.

Где растут трюфели в Рязанской области

Этот регион России славится своими грибными местами благодаря достаточному количеству осадков осенью, умеренной температуре в летний период и большому количеству водоемов. Поэтому найти в Рязанской области трюфели тоже вполне реально, но учитывая особенности их произрастания, нужно запастись выдержкой и терпением.

Места, где можно встретить этот вид:

• посадки возле озер Черненькое и Сегденское;
• Чучковский район, село Назаровка;
• лес на правом берегу реки Рановы неподалеку от Ибердского поселка;
• Клепиковский район, поселок Тума;
• Касимовский район, деревня Кочемары.

Где растут трюфели в Нижегородской области

Большую часть этого региона России составляют леса смешанного типа, поэтому недостатка в грибах нет. Трюфели также не являются исключением, но не каждый любитель тихой охоты знает, где их искать. Поэтому, чтобы поход в лес не принес разочарование, нужно знать, в каком направлении отправляться. Опытные грибники даже негласно составили карту распространения трюфелей, так как, зная грибное место, собирать урожай на нем можно ежегодно.

Основные места Нижегородской области, где можно найти этот вид:

• граница Краснобаковского и Уренского района, поселок Шеманиха;
• Городецкий район, деревня Федурино;
• Володарский район, леса вдоль реки Пыра;
• Всеволожский район, посадки неподалеку от реки Кутижма;
• леса вокруг озера Светлояр.

Где растут трюфели во Владимирской области

Многие грибники стараются держать в секрете грибные места, которые расположены в этой области России. Это и понятно, зная ценность трюфеля. Но проблема заключается еще и в том, чтобы суметь найти этот вид в лесу, ведь, как известно он растет под землей. Поэтому отправляясь на тихую охоту в леса Владимирской области и другого региона России, нужно обращать внимание на характерные приметы, которые смогут подсказать, где находится трюфель.

Места, где можно найти этот вид:

• Муромский район, село Мошок;
• Вязниковский район, деревня Рытово;
• Гусь-Хрустальный район, деревня Неклюдово;
• Судогодский район, село Картмазово, деревня Бараки.

Где растут трюфели в Калужской области

Найти грибы в этом регионе России можно без особых трудностей, если знать предположительные места их обитания. Благоприятные погодные условия способствуют тому, что тихая охота на трюфели может быть удачной. Однако отправляясь в лес, не стоит рассчитывать на быстрый успех, так как поиски этого гриба требуют особой выдержки и терпения.

Основные места Калужской области, где можно найти трюфели:

• Перемышльский район, деревня Большие Козлы;
• окрестности вдоль Голубых озер;
• Жуковский район, село Тарутино;
• Малоярославецкий район, село Рожки;
• Жуковский район, деревня Верховье.

Белый трюфель ценят намного выше, так как встречается он реже

Где растут трюфели в Воронежской области

Этот регион России благодаря своему расположению является идеальным местом для произрастания грибов. Здесь встречается более 200 съедобных видов, и трюфель также входит в их число. Поэтому поход в лес будет удачным, если точно знать, куда именно отправляться на поиски этого дорогостоящего вида.

Важно! На территории Воронежской области можно встретить редкие грибы, которые занесены в Красную книгу, поэтому не стоит их срывать ради праздного интереса.

Основные места, где можно встретить трюфель:

• Хохольской район, село Костенки и Борщево;
• Рамонский район, окрестности деревни Медовка и села Ямное;
• Нижнедевицкий район, село Андреевка;
• Семилукский район, поселок Орлов Лог, село Малая Покровка.

Где растут трюфели в Ростовской области

Этот регион расположен в степной зоне южной части Русской равнины, а также он занимает частично территорию Северного Кавказа. Ростовская область характеризуется благоприятными условиями для роста грибов. Поэтому отправляясь в лес, можно вполне рассчитывать на удачную находку. А, чтобы сузить область поиска, нужно уточнить грибные места. Однако на быструю удачу рассчитывать не стоит, так как тихая охота за трюфелем предполагает определенные трудности.

Основные места Ростовской области, где можно найти этот ценный вид:

• Миллеровский район, деревня Дегтево;
• посадки вдоль реки Дон;
• Щепкинский лес;
• лесопосадки вблизи г. Каменска-Шахтинска;
• посадки Шолоховского и Обливского района.

Где растут трюфели в Самарской области

Этот регион России славится своими грибными местами благодаря затяжным сезонным дождям и умеренной температуре воздуха. Но, чтобы разыскать трюфели в лесах Самарской области, нужно быть истинным ценителем этого вида. Ведь до многих посадок без личного транспорта попросту не добраться. Но опытные грибники утверждают, что проявив настойчивость, найти этот вид можно, учитывая особенности его произрастания.

Основные грибные места Самарской области, где встречается трюфель:

• Кинельский район, село Малая Малышевка;
• Ставропольский район, село Ширяево;
• Шигонский район, поселок Волжский Утес, село Муранка;
• Сызранский район, село Заборовка;
• Кинельский район, село Спиридоновка;
• Волжский район, поселок Дубовый Гай;
• Красноглинский район, поселок Винтай.

Важно! У трюфелей съедобной частью считается плодовое тело со спорами.

Где растут трюфели в Краснодарском крае

В этом регионе России отмечается высокая грибная урожайность. Чему способствует теплый климат, богатая на питательные вещества почва и большое количество лиственных лесов. Поэтому тихая охота на этот ценный вид вполне может быть удачной, если точно знать, куда именно отправляться за ним.

Основные места Краснодарского края, где произрастают трюфели:

• Северский район, село Шабановское;
• район Агурского ущелья;
• Хостинский район, село Пластунка;
• Ейский район, село Воронцовка вблизи реки Большая Хоста;
• Адлерский район, село Галицыно;
• посадки возле Змейковских водопадов.

Найти трюфель в земле – непростая задача

Где растут трюфели в Тамбовской области

Этот регион расположен в центральной части России. Он окружен со всех сторон лесами. Несмотря на сравнительно небольшую территорию Тамбовской области, найти здесь этот ценный вид грибов вполне реально. А, уже отыскав удачные места, проводить сбор трюфелей в них можно будет ежегодно. Поэтому при сборе необходимо аккуратно срывать плодовые тела, чтобы не повредить грибницу.

Основные места этой области России, где можно встретить редкий вид:

• Тамбовский район, поселок городского типа Новая Ляда;
• Рассказовский район, поселок Меховая Фабрика;
• Кирсановский район, село Чутановка;
• Уваровский район, село Верхнее Чуево;
• Инжавинский район, село Красивка и Караул;
• посадки вдоль реки Ворона.

Совет! Первые походы за трюфелями лучше делать с опытными грибниками, чтобы на практике увидеть, как правильно проводить сбор и находить эти ценные грибы.

Где растут трюфели в Волгоградской области

В этом регионе России тихая охота начинается значительно позже, что связано с особенностями его расположения. Да и встретить здесь грибы можно не везде. Поэтому выбираясь в лес, не лишним будет заранее ознакомиться с местами, где можно найти трюфель. А также стоит продумать маршрут передвижения и запастись достаточным количеством питания.

Грибные места Волгоградской области, где встречаются трюфели:

• Городищенский район, хутор Паньшино;
• Чернышевский район, Цимлянский лесной массив;
• Иловлинский район, хутор Краснодонский;
• окрестности Лебяжьей поляны.

Где растут трюфели в Калининградской области

Лесные массивы смешанного типа на территории этого региона России не редкость. Поэтому встретить здесь трюфели также можно, так как этому способствуют погодные условия и климат Калининградской области. Но не в каждом лесном массиве можно рассчитывать на удачу, поэтому стоит заранее изучить грибные места этого региона России. Это поможет значительно сэкономить силы и время.

Основные места области, где можно встретить трюфель:

• Гурьевский городской округ, поселок Ушаково;
• Багратионовский район, поселок Корнево;
• Правдинский район, поселок Домново;
• Крестьянский лес;
• Черняховский городской округ, поселок Пастухово;
• Полесский район, поселок Красный Бор.

Где растут трюфели в Сибири

Этот край России славится богатством своих лесов. На тихую охоту здесь нужно собираться в конце августе и в течение всего сентября. Вероятность найти трюфель в Сибири весьма высока, поэтому стоит только запастись провиантом и отправляться в лес. Также стоит заранее изучить маршрут и узнать, где расположены грибные зоны.

Основные места Сибири, где встречаются трюфели:

• Тюменская область, село Муллаши;
• посадки в Сузунском районе Новосибирской области;
• Волчихинский район на Алтае вблизи села Малышев Лог;
• село Велижаны в Нижнетавдинском районе;
• леса возле г. Болотного Новосибирской области.

Важно! Оптимальная температура воздуха для созревания трюфелей +16-+22 градуса.

Этот вид предпочитает расти возле корней дуба

Где растут трюфели на Урале

Леса этого региона России богаты на грибы. Здесь встречается большое разнообразие видов. Это свидетельствует о благоприятных условиях. Но период созревания трюфеля на Урале очень кратковременный, поэтому отправляться на поиски ценного вида нужно в конце августа и до середины сентября.

Основные места на Урале, где можно найти эту разновидность:

• поселок Томинский Сосновского района Челябинской области;
• окрестности города Касли;
• деревня Норкино Аргаяшского района Челябинской области;
• поселок Аять Свердловской области;
• леса вблизи города Нижние Серги Свердловской области;
• поселок Верхнее Дуброво Свердловской области.

Где растут трюфели в Башкирии

Погодные условия в Республике способствуют активному росту грибов. А учитывая то, что она занимает обширную территорию и включает пять различных климатических зон, то вероятность найти здесь трюфель очень высока.

Основные места данного региона России, где распространен этот вид:

• Уфимский район, село Красный Яр, деревня Камышлы;
• окрестности села Ишкарово Илишевского района;
• Благоварский район, село Языково;
• лесные массивы Белорецкого района;
• Абзелиловский район, село Аскарово.

Важно! Представители семейства Трюфелевые предпочитают сухой климат, поэтому не стоит отправляться на их поиски после затяжных дождей.

Как найти трюфель в лесу

Поиск и сбор гриба трюфель – дело нелегкое, учитывая особенности его произрастания. Поэтому многие любители тихой охоты используют разные хитрости и тонкости, чтобы поход в лес за желанной добычей не оказался впустую. Несмотря на то что этот гриб растет под землей, найти его можно по характерным бугоркам на поверхности почвы. Поэтому при поиске следует обращать внимание на эти детали.

Кроме того, при поиске плодовых тел в России необходимо искать в первую очередь деревья, под которыми они предпочитают расти. Но при этом выбирать экземпляры с крупными хорошо развитыми корнями.

Подтверждением того, что в этом месте растет трюфель, является рой мошкары, который кружит над землей. Их личинки питаются этим грибом, поэтому самки предпочитают откладывать яйца вблизи него. Взрослых особей просто прельщает своеобразный запах плодового тела. Перезревшие экземпляры можно обнаружить уже на поверхности почвы, но рядом с ними должны быть их сородичи, поэтому есть резон обследовать почву вблизи.

Сбор можно проводить ежегодно на одном и том же месте. Поэтому необходимо сделать запоминающие пометки, чтобы впоследствии без труда определить нужное место.

Опытные грибники способны безошибочно определить место произрастания трюфеля методом постукивания по земле деревянной палкой. При этом слышится характерный глухой звук. Но, чтобы использовать этот способ для тихой охоты, нужен опыт.

Кто помогает искать грибы трюфели

Найти трюфель помогают специально обученные собаки

Значительно упростить задачу могут специально обученные собаки или свиньи. Животное помогает искать грибникам трюфели, и при обнаружении места их нахождения начинает активно рыть землю.

Раньше использовали только свиней. Но так как они и сами не прочь полакомиться этим грибом, то не всегда удавалось своевременно отвести животное до того, как оно его повредит. Чтобы свинья стала поисковиком трюфелей, необходимо с маленького возраста ее приучать к его запаху. Но на больших территориях эти животные не способны вести долгую работу, так как быстро устают и нуждаются в отдыхе. Поэтому с недавних пор стали использовать собак. Они способны преодолевать большие расстояния, и к тому же их можно подключать к поиску не опасаясь, что гриб будет съеден.

Специально обученная собака стоит несколько тысяч долларов. Но при желании вырастить такого пса можно самостоятельно. Для этого потребуется его постоянно поить молоком с добавлением гриба.

Также важна дрессировка:

1. Подыскать подходящую палку.
2. Натереть ее конец трюфелем.
3. Дать понюхать собаке и забросить на небольшое расстояние.
4. Постепенно увеличивать дистанцию.
5. После каждой находки поощрять питомца лакомством.

Как только собака научится безошибочно определять место по запаху, ее можно брать на тихую охоту.

Важно! Поиск трюфелей с животными лучше проводить вечером, так как в это время грибной аромат усиливается.

Заключение

В России растут трюфели в лесах многих регионов. Но начинающие грибники даже не догадываются об этом, учитывая специфику их поиска и сбора. Только опытные следопыты способны безошибочно находить места их произрастания.

Поэтому оправляясь на тихую охоту за дорогостоящим видом, не стоит рассчитывать на быстрый результат. Только проявив упорство и терпение можно достичь желаемого успеха.

Дополнительно о том, как искать трюфели в лесу, можно узнать из видео ниже:

Где в России растут грибы трюфели

Самые дорогие грибы, которые есть в мире, это трюфеля. Они являются лакомым кусочком для гурманов из всего мира. Такое лакомство невозможно обнаружить невооруженным глазом, так как оно находится под землей, неглубоко, около 15 сантиметров.

Разделяют их на черные и белые, хотя по всему миру можно встретить множество различных видов. Редкими и более ценными считаются белые трюфели, так как они встречаются реже, чем черные. Благоприятное место для их созревания, места с теплым и умеренным климатом. Но можно ли найти эти грибы в России?

Где в России растут белые трюфели

Белые трюфеля растут, созревают с осени и до начала зимы. Но встретить их можно крайне редко, поэтому они ценятся соответствующе. Найти их можно на территории среднего Поволжья, а также в центральной России.

Он сам по себе небольшой, его размер составляет около 15 см, а вес ― до 500 г. Растет под землей на глубине 15 см.

Где в России растут черные трюфели

Черные трюфели называют ещё летними. На территории России они тоже присутствуют. Их можно встретить возле побережья Черного моря на Кавказе, в европейской части России и на территории Московской области. Чаще всего можно встретить на известковой почве. По размерам не превышают 10 см, растет под землей на глубине от 10 до 15 см. Время, при котором собирают такие грибы ― от конца лета и до начала осени.

Как найти трюфели

Такие грибы растут рядом с корнями деревьев. Они предпочитают дуб, березу, бук, орех или граб. Искать их надо в лесах с такими деревьями. Для России большая вероятность встретить такие грибы возле дубовых деревьев. Стоит заметить, что в молодых лесах они встречаются реже, а где лес срублен ― вовсе пропадают. Влажный и тяжелый чернозем ― любимое место созревания трюфелей.

Без определенных знаний и специальной подготовки, найти такие грибы практически нереально. Поэтому в первую очередь следует разузнать о них больше, подготовится и после приступать к поискам.

Для облегчения поисков вам помогут:

• изображение самого трюфеля, чтобы было понятно, что вы ищите;
• животное, которым является специально обученная для такого дела собака или свинья.

Далее, следуйте инструкции:

1. После определенной подготовки вам следует отправиться в лес, в котором часто встречаются выше упомянутые деревья.
2. Трюфеля растут на корнях этих деревьев. Поэтому следует их искать вблизи от крупных представителей древесных пород.
3. Для упрощения поиска, используйте специальных животных. Благодаря своему обаянию, они в разы быстрее смогут найти заветный деликатес вместо вас. Возьмите с собой изображение данного гриба, чтобы знать, что искать. Если такого фото нет, то постарайтесь запомнить, что он напоминает небольшой картофельный клубень. Поверхность у него шероховатая. На ощупь он твердый. Цвет может быть либо белый, либо черный.
4. Эти грибы можно найти на своих постоянных местах. Созревшее тело гриба может просто лежать на поверхности земли. На этом же месте, не полностью могут вылезти другие грибы. Об этом свидетельствуют бугорки земли, они чем-то напоминают норы кротов.
5. Внимательно следите за поверхностью земли. Если на ней вы обнаружите какие-нибудь повреждения животных либо есть скопление мошек, то, скорее всего, там может быть грибное место. Хорошим ориентиром местообитания трюфелей являются трюфельные мушки. Личинки этих насекомых питаются данными грибами поэтому они откладывают свои яйца рядом с ними. При обнаружении роя из этих насекомых, будьте уверенны, тут растут трюфели.
6. Увидеть на поверхности земли трюфеля можно после сильного ветра или после сезона дождей. Они могут выкатиться из земли на склонах холмов, на которых выросли крупные деревья. Заметьте, песчаные и рыхлые грунты хорошее место для прорастания этих грибов, особенно они любят, если в почве содержится много извести.
7. Когда вы нашли один из таких грибов, поищите рядом ещё. Такие грибы никогда не встречаются поодиночке. Зачастую рядом с одним грибом, могут находиться ещё 5–6 штук.

Как собирать трюфельные грибы

Для сбора трюфелей необходимо немного ― лукошко, ножик и специально обученная собака или свинья. Раньше использовали только свиней, но так, как эти животные были не против полакомиться таким деликатесом и приходилось с ними делиться. С маленького возраста свинью обучают на его запах.

При обнаружении такого запаха, она начнет рыть землю и в этот момент надо быстро ее отогнать, так как хрюшка просто-напросто съест добычу. Таким животным, на больших территориях сложно вести поиски и на долгую работу неспособны, так как быстро устают. После того как ваш питомец найдет добычу, не забудьте поощрить его горохом или вареными бобами.

Так как большая вероятность того, что добыча при поиске буден съедена хрюшкой, начали использовать собак. Эти животные равнодушны к бобам, а ищут они не хуже свиней. Такие собаки достаточно дорогие, стоят несколько тысяч долларов, но принести вам пользы могут гораздо больше. Их нужно, будучи ещё щенком, приучить к запаху трюфеля.

Для этого, нужно поить молоком с грибным отваром. Не нужно забывать и про дрессировки. Нужно делать следующее:

• Возьмите любую палку;
• Натрите её грибом.
• Прячьте, постепенно увеличивая территорию. Начните с комнаты, затем спрячьте на огороде, а после, среди леса;
• Не забывайте, после каждого нахождения собакой, поощрять питомца.

После такой дрессировки, ваша собака с радостью будет искать для вас эти заветные грибы.

После нахождения собакой или свиньей добычи, необходимо быстро их убрать, так как они сразу же начнут рыть землю, тем самым могут повредить находку. Затем следуйте предельно аккуратно. Расчистите вокруг находки достаточно места, а затем срежьте его, не повредив при этом его поверхность, а также место, где он вырос, так как там снова вырастит новый. Они растут кучками, зачастую очень рядом друг с другом. При срезе не нужно повредить остальные грибы. Далее, сложите грибы в корзинку или пакет и радуйтесь добыче.

Как вырастить трюфель

Для выращивания трюфеля необходимо помнить, что без подходящих климатических условий у вас ничего не получится. Если большие перепады температуры, то есть летом очень жарко, а зимой холодно, то ничего из этого не получится, лучше сразу отказаться от идеи и не тратить ни времени, ни сил.

Если с климатом проблем не возникает, то купите специальные саженцы ореховых или дубовых деревьев, к которым уже привиты споры грибов. Такие деревья обойдутся около 10 долларов. Затем, найдите у себя подходящее место для посадки такого деревца.

Выберете такое место, где нет доступа различным животным, защищается от яркого солнца и сильного ветра. Также, там не должны расти и другие представители растительности. Необходимо создать наилучшие условия!

Выбрать подходящее место — это ещё не всё. Нужно помнить и о почве. Это немаловажный фактор. Для выращивания трюфелей необходима щелочная земля. Если это не так, то необходимо повысить щелочной уровень, путем постепенного ввода известь. Ни в коем случае, не нужно удобрять землю перед посадкой, ибо мицелий гриба может погибнуть.

После того как вы тщательно обработаете почву и место для посадки дерева, можно приступать к самому высаживанию. Подходящее время для этого ― весна. В это время года погода стабильная и благоприятная.

Для посадки необходимо сделать ямку, глубина которой составляет около 75 см, после полейте ее водой. Далее аккуратно поместите туда саженец, при этом не повредив корни, засыпьте землей и хорошенько полейте водой. Посыпьте вокруг деревца слой мульчи, на радиусе до 40 см. Для этого можно использовать дубовые листья, которые опали ещё в прошлом году.

После, накройте деревцо тепличной пленкой. 

Чтобы подкормить используйте различные удобрения, которые можно купить в специальных магазинах. Какие использовать и как их использовать, вы можете проконсультироваться по этому поводу в том же магазине или у опытных людей.

Средняя стоимость трюфеля при покупке

Трюфель считается одним из самых вкусных и дорогих деликатесов в мире. Такую роскошь могут позволить только первоклассные рестораны. За один килограмм такого добра можно заплатить от 2000 до 4000 евро, а с одного гектара можно собрать около 100 кг, что составит более 300 тыс. европрибыли. Но, когда корневая система еще малоразвита, большого урожая не ждите, урожай будет произрастать после 3–4 лет.

Статья была полезна?

0,00 (оценок: 0)

где найти и как вырастить?

Трюфели являются одним из самых дорогих продуктов в кулинарии, да и в мире в целом. Для их поиска специально обучают свиней и собак, лишь найти хотя бы один и продать его за хорошую цену.

Что касается поиска трюфелей в России, то это дело крайне сложное, но возможное, достаточно знать места и иметь долгий опыт в собирании грибов, хотя и это не всегда помогает. Но все же.

Где в России растут грибы трюфели?

Белые

Белые грибы трюфели встречаются крайне редко по сравнению с черными.

Наиболее распространенные районы появления:

• Московская область.
• Тульская область.
• Смоленская область.
• Владимирская область.
• Орловская область.
• Поволжье.

Сам гриб на вкус напоминает слегка недоваренный картофель. Относится к съедобным грибам 4 категории.

Черные

Черный гриб трюфель достаточно широко распространен в южных или прибрежных морских частях страны.

Наиболее распространенные районы появления:

• Прибрежная зона Кавказа.
• Степная зона Крыма.
• Подольская область.
• Тульская область.
• Белгородская область.
• Орловская область.
• Псковская область.
• Московская область.
• Также иногда появляются в Ленинградской и Тверской области.

Сам он на вкус сладкий, напоминает орехи.

Как найти?

Чтобы найти трюфель, нужно знать, где они обитают, как они предпочитают расти и время сбора.

Стоит сразу отметить, что и белый, и черный трюфели растут под землей, поэтому увидеть их достаточно сложно, особенно черный.

Черный трюфель

Черный трюфель образует микоризу с широколиственными породами лесов, например, с дубом, сосной и т. д. Предпочитает обитать в смешанных лесах с хвойными и широколиственными полосами и на известковой почве. Входит в землю глубиной в 5–10 см, но бывает, что достигает 30 см.

Старые грибы обычно растут уже на поверхности, их собирать не стоит. Иногда его можно перепутать с маленьким пнем или с нарывом в земле из-за большого количества бородавок и корост на поверхности шляпки и ножки. Шляпка плотная, можно даже сказать напоминает корку от дерева.

Время сбора выходит на март или же апрель, когда уже не так холодно, светит солнце и земля влажная.

Белый трюфель

Белый трюфель найти в России крайне сложно, даже грибники с многолетним опытом редко его видели. Не потому, что он особенный, а потому что в России он просто редко встречается.

Он, так же как и черный трюфель, образует микоризу с широколиственными деревьями и также растет на извилистой почве с вхождением в нее от 10 до 20 сантиметров. Шляпка с ножкой белые, плотные. Время собирания выходит на весну, апрель. Как правило, летом их не собирают, так как они уже старые.

Для поиска трюфелей широко применяются специально обученные свиньи, собаки. Свинья может найти до нескольких ведер трюфелей за несколько дней сбора. Это очень много, если учесть, что эти грибы редкие гости в лесах.

Способ размножения

Обычные грибы размножаются тремя путями:

• Вегетативное размножение. От мицелия отрываются некоторые части гриба в основном гифы, и начинают прорастать в других местах, которые дают начало новому мицелию, а значит, грибу.
• Бесполое размножение. Споры, хранящиеся в мицелии, развеваются ветром или же водой в другие места, тем самым давая жизнь новым грибам.
• Половое размножение. Происходит слияние половых клеток гриба; или же слияние вегетативных частей мицелия.

Трюфельные грибы распространяются немного иначе: их споры не разносятся ветром или водой, а разносятся исключительно животными — лишь после того, как споры попали в кишечник животного и прошли через него, выйдя где-нибудь в лесу, у дерева, только тогда появится возможность того, что появится новый отросток. Половое размножение у них проходит неактивно, в основном действует только бесполое.

Можно ли вырастить самим?

Вырастить трюфельные грибы в домашних условиях сложно и трудно, но возможно. Заранее нужно сказать, что пытаться вырастить белые трюфели даже не стоит, потому что даже в опытных лабораториях это плохо удается.

Прежде чем начать посадку гриба нужно ориентироваться несколькими правилами:

• Почву нужно брать ту, что растет у широколиственных лесов, например, у дубов. Желательно там и сажать, искусственно подготовив место.
• В почве должно быть не менее 7,9 рН.
• Почву нужно заранее тщательно обработать кальцием, гумусом, аэрировать; в ней не должно быть камней, сорняков и прочего.
• Строго следить за тем, чтобы не возникало сорняков на протяжении двух лет у дуба и почве с грибами.
• Сухой климат. Продолжительные дожди плохо влияют на созревание трюфелей.
• Летом не должно быть долгой жары. Оптимальная температура от 16 до 22 градусов.
• Как можно меньше рельефа.
• Не забывать проводить механическую чистку почвы.

Высаживать нужно инокулированные мицелием трюфеля проростки дуба весной, когда стойких морозов же не будет. Заранее следует очистить и хорошо обработать почву. Рядом с посадкой, по квадрату 5х4 не должно расти не больше 500 деревьев. Строго запрещается удобрять почву перед посадкой, это может повредить хрупкий мицелий трюфеля. Бережно относиться к корневой системе микоризы.

Далее, нужно выкопать глубокие ямки в земле, посадить туда молоденькие дубы, после чего хорошо полить водой, засыпать саженец землей и снова полить водой. Ямка должна быть около 75 см в глубину, чтобы обезопасит саженцы от ветров, морозов, жары и т. д.

Кроме того, землю у каждого деревца покрыть слоем мульчи. Во время плохой погоды накрыть их пленкой. Желательно, чтобы с ними не росли рядом ели, пихты, ивы сосны. Они будут нарушать корневую систему грибов, что приведет к их гибели.

Что касается удобрения, то подкармливать их нужно различными минеральными удобрениями, такими как магний, железо, цинк, бор. Обычно все это содержится в специальных пакет удобрениях вида NPK.

Чтобы не допустить трещины на съедобных плодах, нужно своевременно посыпать их песком.

Уборка урожая

Часть трюфелей, которая съедобна — это плод со спорами. Плод со спорами располагается в земле на глубине 20 см. Он будет выглядеть черным, зрелым, будет приятно пахнуть.

Если же плод подгнил, то для потребления в еду подгнившую часть можно срезать, но на продажу он уже не годится.

До 10–15% плодовитых тел находится на поверхности почвы, остальное же зарыто в земле. Чтобы их достать нужно использовать лопатку, аккуратно подкапывая землю, стараясь не повредить корневую систему и сами плоды.  

Если гриб долго нельзя найти в земле или же он врос в далекое место, маятником для его нахождения могут быть мухи.

Ориентировочные цены

Трюфели очень дорого ценятся в мире, да и является одним из самых дорогих продуктов в кулинарии, обойдя даже золото в ценах за один грамм. Поэтому трюфельный бизнес что ни на есть прибыльный.

Ориентировочная цена за 1 кг черных трюфельных грибов составляет примерно 500 долларов и выше, если белый, то от 1 тыс. долларов и выше. Все зависит от вида, внешнего состояния. Конечно, пристальное внимание уделяют плодовитому телу со спорами, потому что, как говорилось уже выше, это и есть съедобная часть гриба.

В заключение хочется отметить, что выращивание трюфелей и их самостоятельный поиск – дело не для юных следопытов, и вряд ли это удастся даже с 20 попытки, а, быть может, и не удастся и в целом, но попытаться и попробовать однозначно стоит.

Статья была полезна?

0,00 (оценок: 0)

как их найти в России и Украине

Многих любителей грибов интересует, где растут трюфели в России и Украине, и можно ли найти эти необычные грибы в умеренном климате. В сегодняшней статье мы расскажем, какие виды трюфелей встречаются на территории стран СНГ.

Также вы узнаете, по каким признакам можно определить трюфель, и каких животных используют для поиска этих деликатесных грибов.

Где растут трюфели в России

Трюфель завоевал славу во всем мире, как настоящий кулинарный и грибной деликатес. Растет он в почве на глубине 10-30 см и найти его не так просто.

На территории России и Украины растет только один вид – летний (рисунок 1). Время созревания плодовых тел начинается в конце лета или ранней осенью. Летние сорта можно найти на полянах или опушках дубрав, но очень редко они встречаются в перелесках или лесах, где есть осина и береза. Почва, в которой растут эти редкие грибы, становится серо-пепельного оттенка, травы начинают жухнуть и могут погибнуть.

Примечание: Внешне он не похож на обыкновенный гриб, поскольку у него нет ножек и шляпок. Он имеет форму бурого или желтого клубня, а мякоть может быть белой или сероватой, но у черных сортов мякоть приобретает легкий фиолетовый оттенок. Ароматные качества крепкие и не теряют своих качеств при длительном хранении.

Рисунок 1. Внешние особенности летнего вида, который можно найти в России

В России растет еще один вид этого гриба с мировой известностью, который называется русский белый. Вес плодового тела может доходить до 500 грамм, а вкус напоминает мясо.

Области обитания

На территории России представителей этого вида грибов можно найти в Тульской и Орловской, Владимирской области, а некоторые экземпляры можно встретить под Москвой и Смоленском. Также его находили и добывали в Бессарабии и в Новороссийском крае, Закавказье и Крыму, а также под Санкт-Петербургом.

Примечание: В прошлом добыча в Подмосковье была поставлена на промышленный поток и объем добычи составлял до тысячи пудов в сезон.

Гриб на поверхность грунта выходит крайне редко и его местоположение можно установить по бугоркам на поверхности. На таких бугорках очень часто находятся мошки и прочие насекомые. Почва может быть изрядно перерыта, поскольку этот кулинарный очень любят лесные жители. В странах Европы в поисках принято задействовать специально обученных свиней или собак. Применение такого метода поиска является давней эффективной практикой, поскольку животные с легкостью обнаруживают урожай под слоем почвы на глубине до 30 см.

Если вы хотите самостоятельно отправиться на поиски, вам следует знать, где растет этот гриб в России. В первую очередь он встречается на Кавказе и побережье Черного моря.

Успех в поисках будет на стороне искателей, отправившихся в смешанные леса, поскольку гриб растет под корневой системой деревьев (граб, бук, дуб). Также этот кулинарный деликатес можно обнаружить в лиственных лесах, но не в хвойных, так как это не его место обитания и результаты поиска будут безуспешными. Летом в лесах можно найти черный русский вид, а в зимний период – зимний. Для поисков грибов лучше всего выбрать период с ноября по март месяцы.

На просторах России можно найти белые (золотые) сорта, которые являются редким и очень ценным видом. Золотые виды можно найти в Орловской, Владимирской, Нижегородской, Самарской и Смоленской областях. Также они встречаются в лесах Ленинградской и Московской областей.

Где растет в России черный трюфель

Черный трюфель очень часто можно найти в прибрежной морской части России и в южных областях.

Самыми распространенными районами обнаружения являются:

• Подольская область
• Степная часть Крыма
• Тульская область
• Прибрежная зона Кавказа
• Орловская область
• Белгородская область
• Псковская область
• Московская область

Также были зафиксированы случаи нахождения добычи в Ленинградской и Тверской области. Самый знаменитый кулинарный деликатес на вкус сладкий и напоминает орехи.

Черный вид произрастает в широколистных лиственных лесах (дуб, сосна и т.д.). Гриб предпочитает в смешанных лесах, имеющих хвойные и широколиственные полосы, а также на известковых грунтах.

Их можно найти в почве на глубине от 5 до 30 см. Однако старые экземпляры этого гриба обычно растут на поверхности, и собирать их не стоит. Очень часто его можно перепутать с пнем или с бугорком на поверхности грунта, что связано с большим количеством бородавок и корост на шляпе и ножке гриба. Шляпа гриба плотная и может быть похожа на корку от дерева. Принято собирать урожаи в марте-апреле, когда холода не такие сильные, светит солнце и почва влажная.

Где растет в России белый трюфель

В сравнении с черными сортами белые можно встретить крайне редко и наиболее частыми районами появления данных кулинарных раритетов есть:

• Московская область
• Тульская область
• Владимирская область
• Смоленская область
• Поволжье

Белый вид по вкусу немного похож на недоваренный картофель и относится к съедобным грибам 4 категории.

На территории России белый сорт найти очень сложно. Грибы обычно находятся в почве на глубине 10-20 см. Шляпка и ножка плотные и белые.

Сбор урожая этого редкого гриба приходится на апрель месяц. В качестве поисковиков обычно используют специально обученных животных (свиней, собак). Например, свинья за несколько дней поисков может обнаружить до нескольких ведер этого кулинарного деликатеса.

Где растет трюфельный гриб в Украине

На территории Украины и России растет только летний сорт, причем в России областей его произрастания гораздо больше, чем в Украине.

Летние виды можно найти полянах или опушках дубрав. Крайне редко можно их найти в перелесках, березовых колках или осиновом лесу.  В поперечном разрезе они могут напоминать мрамор. Ароматные качества очень сильные, что ценится среди кулинарных гурманов. Однако аромат может теряться при продолжительном хранении.

Области обитания

Если вас интересует, где растет гриб в Украине, спешим вас разочаровать: мест его произрастания совсем немного.

Зимний сорт растет на Правобережной и Западной части Украины. Но гораздо чаще его можно встретить в горной части Крыма, а также на территории Швейцарии, Франции и Италии. Сбор урожая начинается в ноябре и длится по март. Размер плодовых тел может достигать 20 см, а вес достигает 1,5 кг. Поверхность гриба бородавчатая и само плодовое тело имеет запах мускуса, но он не сильно выраженный.

В лиственных лесах и на известковой почве можно найти и черный летний сорт. Размер его плодового тела может достигать 10 см, но обнаружить его непросто, так как она находится под поверхностью грунта на глубине 10-15 см.

Где растет в Украине белый трюфель

Белый является одним из наиболее распространенных видов этих грибов. Плодовые тела сформированы в сплюснутые или округлые клубни, которые на своей поверхности имеют волокна желтого или бурого цвета. Поверхность гриба с взрослением становится войлочной.

Цвет плодового тела равномерно белый (мучнистый), как у картофеля, но по мере созревания становится мраморным. В поперечном разрезе можно наблюдать мраморные прожилки, которые окружены бесцветными ободками, какие с созреванием тела приобретают желтовато-бурый окрас.

Он растет на глинистой и песчаной почве, в сосновых и лиственных лесах. Однако самые большие экземпляры этого гриба растут в орешниках. Начало сбора принято начинать в конце августа и по ноябрь. Встречаются преимущественно на территории Западной Украины.

Как найти трюфель в лесу

Если вы уже знаете, где растут трюфели в России, не помешают и определенные знания по их поиску. Все существующие виды растут под землей в лесах, при этом они образуют с корневой системой деревьев тесную связь (рисунок 2).

Примечание: На сегодняшний день самым ценным считается французский или зимний, который растет в дубовых рощах северной Италии или Южной части Франции, а также его можно найти в буковых рощах. Троиций (белый польский) считают менее ценным, и растет он в лесах Украины и Белоруссии, но находили их в Московской области. В юго-западной части Азии и в Северной Африке растут степные виды, но их ценность невелика и они не съедобны.

Рисунок 2. Особенности поиска урожая в лесу

Поиск трюфелей непростая задача и это связано с тем, что они все растут под землей. Очень редко гриб может быть над поверхностью почвы и обнаружить такую находку считается большим везением. Самые ценные экземпляры находятся на глубине 10-20 см и человеку невозможно их найти самостоятельно, поэтому для поиска грибов привлекают специально дрессированных животных.

Особенности поиска

Для поиска местоположения грибов разной степени ценности используют свиней или специально обученных собак. В местах нахождения урожая могут присутствовать рои рыжей мухи и будет отсутствовать растительность.

При очень близком расположения гриба к поверхности будет явный бугорок на почве.

Как найти трюфель в лесу: видео

Поскольку трюфели считаются большой редкостью, рекомендуем посмотреть видео, автор которого расскажет, как можно найти этот гриб в лесу.

Каких животных используют для поиска трюфелей

В поисках могут помочь свиньи или собаки (рисунок 3). Свиньи, а вернее хряки, способны уловить запах кулинарного деликатеса на расстоянии десяти метров. Запах трюфеля для хряка очень напоминает аромат самки, что до сих пор не имеет объяснений. При обнаружении добычи свинья может сразу же его съесть и для предупреждения таковых событий на них принято одевать намордники.

Рисунок 3. Использование животных для поиска

Среди собак лучше всего улавливают запах самки. После установления местоположения добычи, собака указывает хозяину точное место и не пытается отобрать находку. Однако такого рода охота на грибы требует продолжительного обучения собаки. Обучение собак начинается с детства, щенкам дают пить молоко со смесью отвара из трюфелей, после чего заставляют искать во дворе дощечки натертые грибами. Спустя несколько месяцев (лет) тренировок, собаки могут находить грибы. Стоят такие собаки очень дорого, порядка 10 тысяч долларов.

Как собирают трюфели: видео

Процесс сбора трюфелей показан в видео, поэтому вы сможете посмотреть, как происходит этот процесс и с какими особенностями он связан.

Где растут трюфеля в россии и украине. Где в россии растут настоящие дорогие трюфели

Инструкция

Полезный совет

Источники:

• Трюфели в Подмосковье?

Трюфель считается деликатесным грибом. Во французской кухне блюда с использованием этого продукта встречаются довольно часто, достаточно вспомнить знаменитый страсбургский пирог, упомянутый А. С. Пушкиным. В России встречается всего один вид этого гриба — трюфель летний. Во Франции и Италии растет несколько видов. Трюфель относится к подземным жителям, наружу он почти не показывается. Найти его можно, но для этого необходимо знать некоторые признаки гриба и приемы.

Вам понадобится

• — специально обученная собака или свинья;
• — картинка с изображением трюфеля.

Инструкция

Мицелий является составной частью микоризы корней . Поэтому ищите их вблизи от крупных дубов или берез. Трюфеля, как и все прочие грибы, образуют так называемые «ведьмины кольца», то есть кольца плодовых тел, которые окружают корневую систему «хозяина». Если не уничтожать мицелий, с каждым плодовым телом будет становиться все больше. Трюфель любит сухие места. Из древесных пород предпочитает ольху, дуб, березу, орешник.

Для поиска трюфелей специально обучают или поросят. Во Франции, например, начинают учить с четырехмесячного возраста, а затем он «работает» в течение десятилетия. Но отыскать можно и без помощи животных. Найдите картинку с изображением трюфеля, потому что необходимо точно знать, что же именно искать. Трюфель внешне похож на клубень небольшого размера, с шероховатой поверхностью. Глазков на нем, конечно, нет, а цветовая гамма колеблется от до черной. На ощупь он твердый.

Трюфеля, как и все прочие грибы, встречаются в постоянных местах. Зрелое плодовое тело гриба появляется на поверхности и может просто лежать на земле. Выкапывать его не надо. Здесь же могут находиться наполовину вылезшие из земли другие плодовые тела. Это легко определить по бугоркам земли. Бугорки немного напоминают кротовые норы. Эти грибы практически никогда не встречаются поодиночке. Если вы обнаружили один гриб, то поищите по соседству еще 5-6 штук.

После сильных дождей можно обнаружить выкатившиеся из земли трюфеля на склонах холмов, поросших крупными деревьями, или в оврагах. Можно их найти на поверхности и после сильного ветра. Нужно учесть, что трюфеля предпочитают песчаные и другие рыхлые грунты. В особенности нравится им почва извести.

Указать на «месторождение» могут трюфельные мушки. Они откладывают яйца в землю рядом с этими . Трюфелями питаются их личинки. Поэтому если увидите неподалеку от дерева желтоватый рой, то можете рассчитывать найти тут же и грибы.

Обратите внимание

Не перепутайте трюфель с ложным дождевиком. Ложный дождевик тоже покрыт плотной кожей, но растет он на земле и имеет корешки.

Источники:

• сделать трюфель

Трюфели – деликатесные грибы. Редкий грибник знает трюфели, так как они очень хорошо умеют прятаться: растут практически полностью под землей, их называют невидимками, так как найти эти грибы очень непросто. В России есть места, где трюфели растут очень хорошо, в прошлом их в большом количестве собирали крестьяне, умея выискивать в лесу эти деликатесы. Даже Пушкин писал о трюфелях.

Инструкция

Собирают трюфели в конце лета или в начале осени. Несмотря на то, что начинают расти еще с весны, созревают они достаточно долго. Излюбленные места для этих – это различные поляны, на которые попадает много света, опушки дубового леса. Встречается трюфель и в перелесье в рощах или даже в осиновом лесу, но уже реже. Почти случайно гриб может расти в можжевеловых, ореховых или ольховых зарослях. Трюфельное место можно отличить по тому, что земля там становится несколько серо-пепельной, мхи и травы в этих местах жухлые и чахлые, болезненные и высохшие.

Обычно трюфели гнездятся по несколько штук. Это клубень, который мало напоминает гриб, он не имеет шляпки и ножки, привычных взгляду грибника. Больше похож на картофель, поверхность желтоватая или серо-бурая. Некоторые виды этих грибов, если их разрезать, похожи на . Мякоть серовато-белая или чисто белая, у черных трюфелей она со временем темнеет до фиолетово-черной. Эти грибы достаточно необычно выглядят, но еще больше запоминается их аромат. Очень крепкий, не выветривается в течение долгих лет, если высушить трюфель на солнце.

Редкий трюфель выходит на поверхность. Иногда они выступают почти на половину из земли, но чаще прячутся под землей на расстоянии 5-10 см от поверхности. Глубина залегания может достигать 20 см или даже больше. Размер у трюфеля тоже бывает разный, диаметр от 2 до 10 см, или даже больше.

Если поляна по виду «трюфельная», то стоит обращать внимание на бугорки земли. Под каким-нибудь вполне может притаиться один гриб, а неподалеку окажется все его семейство. Ищут трюфели в любое время суток. Если другие грибы собирают по утрам, так как они в это время наиболее свежие и крепкие, то трюфели одинаково хороши в любое время суток, вечером найти их даже бывает проще.

Трюфели очень сильно пахнут, и если человек через слой земли этого не чувствует, то и насекомые ощущают вполне. Часто трюфельное место можно обнаружить ближе к закату. В солнечный день желтоватые могут роиться над грибницей, так как чувствуют запах. Бывает также, что земля там немного перерыта: это животные, среди которых и лоси, и зайцы, и , лисы и белки, тоже пытались найти деликатесный гриб.

Полезный совет

В прошлом трюфели часто искали с помощью домашних животных, которые чувствовали этот гриб по запаху. На поиск можно натренировать собаку, но для этого нужно иметь хотя бы один гриб, чтобы она могла запомнить запах.

Источники:

• Трюфели в Подмосковье?

Пьяные черно-белые трюфели не смогут сравниться с покупными! Такое угощение можно даже дарить близким на праздники, все будут в восторге!

Вам понадобится

• — шоколадная крошка (можно заменить порубленным шоколадом) — 1 стакан;
• — какао, чернослив, ореховый ликер, рубленный фундук — по 1/4 стакана;
• — сахарная пудра — 3 стакана;
• — белый шоколад — 300 грамм;
• — миндальное молоко — 1 ложка;
• — щепотка соли.

Инструкция

Из орехово-шоколадной смеси слепите небольшие шарики, поместив в серединку каждого чернослив. Обваляйте шарики в какао и сахарной пудре.

Видео по теме

Обратите внимание

На готовку таких вкусных конфет уходит всего полчаса.
Из указанного количества продуктов получается примерно 25 конфет.

Трюфели – самые ценные в мире грибы с пьянящим, земляным, чесночным ароматом и необычно нежным вкусом — ценились гурманами на протяжении веков и еще древними греками были причислены к афродизиакам. Из почти 70 известных разновидностей этого гриба наиболее ценным является белый трюфель.

Как ищут трюфели

В том, как ищут трюфели, есть удивительная ирония – один из самых дорогих продуктов на планете можно добыть, если заручиться помощью животного, которое многие считают «нечистым». Свиньи так любят эти грибы, что способны учуять их аромат под толщей земли. Еще одну «шутку» природы, спрятанную в трюфелях, удалось оценить ученым совсем не давно – у этих грибов, славящихся среди ценителей именно тонким ароматом, самым важным компонентом запаха является диметилсульфид. Казалось бы, что такого? Но именно этот ингредиент «отвечает» и за запах , который многие находят слишком простым и более того, неприятным.

Трюфели похожи на мягкие, потрескавшиеся клубни. Они растут у корней таких деревьев как дуб, каштан, липа, тополь, бук и орешник. Иногда гриб можно обнаружить на глубине более метра под землей, но никогда не вырастет за пределами тени, отбрасываемой ветвями деревьев. Грибы растут в дикой природе по всей Европе, когда они «созревают», трюфели издают сильный, отчетливый запах, который могут учуять чувствительные носы животных. Лакомки- были первыми, кого люди стали использовать в поиске деликатесов, но «охотиться» с ними было очень сложно. Во-первых, хрюшки весьма увесистые охотники и их не так просто доставить на место поисков. Во-вторых, найдя гриб, они стремятся его немедленно съесть. Скоро на смену свинкам пришли специально дрессированные , чей чуткий но нисколько не уступает свиному пятачку. Как только пес находит гриб, он начинает громко лаять и тогда приходит время сборщика трюфелей. При помощи специальной узкой лопатки с длинной ручкой тот окапывает гриб, а затем извлекает его, стараясь не коснуться руками, иначе трюфель начнет гнить. Если гриб еще не созрел, его закапывают обратно, чтобы дать ему вырасти. Самые лучшие экземпляры грибов достигают веса в 100 и более грамм.

Виды трюфелей

Трюфели не растут в искусственных . Все попытки вырастить их из спор или семян потрепали крах, поэтому грибы собирают только в дикой природе. В зависимости от того, где вырос трюфель и к какому сорту он относится, назначается цена на гриб.

Самыми ценными являются белые трюфели, выращенные в области Альба в Пьемонте. На самом деле это грибы нежно кремового цвета с белыми мраморными прожилками. Следующими по ценности считаются черные трюфели из Перигора, Франция. За ними идут итальянские черные трюфели из Сполето, которые на самом деле обладают темно-коричневой нежной кожицей, также испещренной белыми прожилками.

Виды трюфелей

Существуют сотни видов трюфелей, но самыми ценными являются черные и белые сорта. Они бывают летними и зимними. В Европе больше всего распространены черные и белые зимние сорта.

Черный зимний трюфель появляется в ноябре, а проявляет свои максимальные вкусовые качества в конце января. В основном он встречается в Италии, Испании и во Франции. Этот трюфель растет рядом с березами и дубами. Этот вид имеет черно-коричневую окраску снаружи и красно-коричневую внутри. Самым дорогостоящим считается трюфель из Перигора во Франции. Его ценность заключается в сильном, стойком, своеобразном запахе и слегка ореховом вкусе.

Белый трюфель более редкий, чем черный. Встречается в Умбрии и Пьемонте в Италии и имеет коричневую кожуру и светлую мякоть с красными прожилками. Аромат белых трюфелей более ярко выражен, чем черных, но он не такой стойкий и быстро улетучивается.

Процесс сбора трюфелей

Сбор трюфелей очень сложный процесс. Обычно их собирают в ночное время, потому что ночью легче учуять их резкий запах. Для поиска трюфелей используют свиней или собак. Собак к этому процессу готовят с самого : кормят молоком с отваром или настойкой трюфеля. Затем животных дрессируют: по комнате прячут натертые трюфелем кусочки дерева, которые животные должны найти. Потом вместо комнаты используют двор и огород, а затем уже выходят в лес. Свиньи не требуют такой сложной подготовки. Они имеют очень чувствительный орган обоняния и поэтому без проблем находят трюфели. Но из-за аромата грибов впадают в такое блаженство, что впоследствии их очень сложно увести с места находки.

Год от года урожай трюфелей сильно отличается. В годы плохого урожая цены на трюфели могут увеличиться в несколько раз. Такая высокая цена за трюфели обусловлена не только трудоемким процессом их сбора, но и тем, что им нет в мире аналогов и их невозможно получить никаким другим способом.

Хранение деликатеса

Трюфели имеют очень короткий срок хранения, поэтому чтобы почувствовать уникальность вкуса, их нужно употреблять свежими. В сезон трюфели раскупаются очень быстро, а ценители специально приезжают в Италию и во Францию, чтобы насладиться этим редким деликатесом.

Но все же трюфели могут сохранять свой вкус и аромат в специальном масле. Такие грибы позже используют как дополнение к другим блюдам. Иногда трюфели хранят в рисе, после чего из него получается весьма необычное ризотто. Еще реже трюфели замораживают. Но стоимость такого продукта значительно меньше, чем свежего.

Трюфели являются настоящим деликатесом. Стоимость одного килограмма таких грибов исчисляется тысячами долларов. Попробовать блюда из них можно в ресторанах. Как же происходит сбор трюфелей?

Разновидности грибов

Многие, узнав о такой высокой стоимости грибов, задаются вопросом: растут ли трюфели в России? В Российской Федерации есть летний вид, его еще называют черным. Аналогично его можно найти и в Средней Азии, и на Украине.

Грибы растут в известковой почве. Их можно встретить даже на юге Скандинавии. Плодовое тело находится в 15 см под землей. Сбор трюфелей приходится на конец летнего сезона и начало осеннего.

Трюфели пытаются выращивать на китайских фермах, но такой продукт не обладает уникальными вкусовыми свойствами, которые имеют дикие представители.

Есть еще одна разновидность этого гриба — русский белый. Найти такой гриб достаточно тяжело, плодовое тело может весить до 0,5 кг. По вкусу продукт больше напоминает мясо. Он растет под 15 см слоем земли. Этого представителя грибного царства можно обнаружить в различных областях России: Орловской и Владимирской, Смоленской и Тульской, а также Московской.

Где, кроме России, растут трюфели? Зимний трюфель можно найти на Украине, а также в Италии, Швейцарии, Франции. Сбор трюфелей проходит в ноябре-марте. Диаметр гриба может достигать 20 см, а вес — 1,5 кг.

Поиск вкусных грибов

Сбор трюфелей представляет собой настоящую охоту. Кто вместе с человеком ищет трюфели? Помощниками выступают свиньи и собаки, а также насекомые и медведи. Охота на трюфели — это удел трифулау. Ремесло этих умельцев овеяно загадками, тайнами, которые охотники не хотят рассказывать публике. Трифулау называют себя представителями сказочного мира, как гномы, феи. Сбор трюфелей ориентирован на фазы луны.

По легенде умельцы охотятся лишь ночью, а с ними всегда есть белая собака. Места охоты трифулау являются профессиональной тайной. Ее передают по наследству и скрывают от конкурентов. На рынке умельцы торгуются шепотом, а драгоценности прячут в карман.

Чтобы найти трюфели в лесу понадобится хрюшка. Свинья — это первое животное, которое помогало человеку в поисках гриба. Сначала необходимо обучить свинью на его запах. Если свинья почувствует запах в лесу, где обычно растут трюфели, то она начнет рыть землю. Охотнику необходимо вовремя отогнать животное, иначе деликатес достанется последнему.

Свиньи ищут трюфели довольно давно, а за это получат от хозяев горох либо вареные бобы.

Натасканная свинья может помогать до 10 лет хозяину-охотнику. Но эти звери быстро устают, но на больших территориях им сложно вести поиски. В таких случаях поиск трюфелей можно доверить собаке.

Трюфель — очень капризный гриб по отношению к условиям окружающей среды, для его формирования необходима теплая и влажная погода с обильными осадками. Чаще всего встречаются в теплых районах умеренной зоны — в Италии, Франции, Португалии, Испании, в южных районах Германии, а также в средней полосе европейской части России. За пределами Европы их можно найти в Калифорнии и Северной Африке.

Эти грибы растут по соседству с определенными высшими растениями. Черные трюфели встречаются в лесах с плюсконосными деревьями — орешником, дубом, грабом и буком. Особый тип почвы, характерный для произрастания таких деревьев, создает благоприятные условия для данных грибов. Белый трюфель растет в лиственных лисах с , березой, тополем, рябиной, ивой и боярышником, иногда его можно найти рядом с , можжевельником или сосной.

Размножение является сложным и длительным процессом, который зависит от поведения диких животных, они поедают его и распространяют споры. Животных привлекает насыщенный специфический аромат, характерный для этого гриба.

Сбор трюфелей

При созревании трюфель немного приподнимает почву, для сборщиков это является признаком наличия грибов. Гнезда разрастаются и расширяются с каждым годом, если не нарушать мицелий, то в этих местах можно ожидать урожай в следующем году.

Сложности, которыми сопровождается сбор трюфелей, делает эти грибы очень дорогим и ценным продуктом. Сезон начинается в конце сентября и продолжается до конца марта, зимний трюфель можно собирать только с ноября по декабрь. Процесс усложняется тем, что грибы часто растут по одному, при этом крупные экземпляры встречаются очень редко, основную массу составляют маленькие. Однако размер трюфеля не влияет на его вкусовые качества.

Лучшим временем сбора считается ночь, именно в это время легче всего ощутить аромат гриба. Верными помощниками в этом процессе могут быть свиньи и специально обученные собаки, они способны уловить запах трюфеля. В связи с ухудшением экологической ситуации урожайность с каждым годом снижается, а трюфелей в искусственных — хлопотный и длительный процесс, он не всегда приносит желаемые результаты. В последние годы трюфель начали культивировать в Китае, но по своим вкусовым качествам он сильно уступает настоящим грибам, растущим в лесу.

Трюфель – излюбленный гриб всех гурманов, гордо несущий звание самого дорогостоящего продукта в своей категории. Он ценен сразу тремя факторами: изумительный вкус, полезные свойства и афродизиатические качества. Далее предлагаем поближе познакомиться с этим грибом. Сначала расскажем и покажем на фото, как выглядит трюфель , в чем его особенности и какими бывают его разновидности. А затем разберемся, как правильно собирать гриб и где он растет в России. Но обо всем по порядку.

Особенности и полезные свойства трюфеля

Плодовое тело трюфеля имеет округлую или клубневидную форму и по своим габаритам преимущество напоминает орех. В редких случаях гриб настолько крупный, что похож на полноценную картофелину. Наружный слой трюфеля может быть или гладким, или изрезанным мелкими трещинами, или покрытым многогранными бородавками. В поперечном разрезе гриб имеет ярко выраженную мраморную текстуру, которая формируется переплетением светлых «внутренних вен» и темных «внешних вен». На этих венах и располагаются многочисленные споровые сумки.

Трюфели, прежде всего, известны своими кулинарными свойствами. Их активно используют во многих национальных кухнях для приготовления соусов, паштетов, начинок для всевозможной выпечки, а также в качестве дополнения к морепродуктам или птице. Нередко гриб подается и в качестве самостоятельного блюда.

Трюфель — ценный и полезный гриб

Еще одна особенность трюфелей – полезный состав. Грибы содержат:

• витамины групп С, В и РР;
• растительные белки;
• антиоксиданты;
• клетчатку;
• углеводы;
• минералы.

Трюфельный сок полезен при разного рода глазных болезнях, а грибная мякоть эффективно помогает облегчить боль при подагре. Известно, что вызревшие грибы имеют в своем составе небольшое количество анандамида, который успокаивающе воздействует на нервную систему. Кроме того, в трюфелях содержатся сильные феромоны, которые улучшают эмоциональный фон человека.

Важно! Серьезных противопоказаний у трюфелей нет, но их употребление возможно только при соблюдении двух условий: отсутствие аллергии на пенициллин и свежесть продукта.

Виды трюфелей

В мире насчитывают больше сотни разновидностей трюфелей, которые классифицируют по трем факторам: биологическая группа, гастрономическая ценность, географическая группа. Наиболее распространенными среди них являются следующие грибы:

Произрастание и сбор трюфелей

Поиск и сбор грибов – дело очень сложное, так как трюфели редко показываются на поверхности почвы. Да и произрастают они далеко не во всех странах. Так, в России встречаются лишь некоторые виды грибов:

• Черные летние – растут на берегу Черного моря и на Кавказе, преимущественно в лиственных лесах. Часто селятся в корневой системе бука или дуба. Собирать их можно весь летний сезон и в самом начале осени.
• Черные зимние – наиболее часто встречаются на Кавказе в лесных местностях с известковыми почвами. Созревают с января по март.
• Белые – растут сразу в нескольких областях России: Московская, Тульская, Смоленская, Орловская. Они созревают с середины осени до начала зимы, но наиболее подходящий период сбора – вторая половина октября.

Совет. Распознать местность активного произрастания трюфелей можно по состоянию земли и растительности: почва в таких зонах серо-пепельного оттенка, а растительность – несколько чахлая. Также грибы могут «выдать» многочисленные мошки над земельными бугорками, под которыми и прячутся плоды.

Трюфели ищут с помощью обученных свиней или собак: грибы имеют сильный специфический запах, который животные чувствуют даже на большом расстоянии. Своеобразную «охоту» рекомендуется проводить ночью.

Собаки помогают искать трюфели

Грибы нужно употреблять в течение 3-4 суток после сбора. Увеличить срок хранения продукта поможет только заморозка или консервация.

Как видим, высокую стоимость трюфеля полностью оправдывают его достоинства: уникальные вкусовые качества, широкий маневр для кулинарных экспериментов, положительное влияние на организм человека. И даже какими бы трудными не были процессы поиска, сбора и хранения гриба, все эти сложности абсолютно меркнут по сравнению с ценными свойствами продукта.

Поиск трюфеля в России: видео

Трюфель: фото

Многих любителей грибов интересует, где растут трюфели в России и Украине, и можно ли найти эти необычные грибы в умеренном климате. В сегодняшней статье мы расскажем, какие виды трюфелей встречаются на территории стран СНГ.

Также вы узнаете, по каким признакам можно определить трюфель, и каких животных используют для поиска этих деликатесных грибов.

Трюфель завоевал славу во всем мире, как настоящий кулинарный и грибной деликатес. Растет он в почве на глубине 10-30 см и найти его не так просто.

На территории России и Украины растет только один вид — летний (рисунок 1). Время созревания плодовых тел начинается в конце лета или ранней осенью. Летние сорта можно найти на полянах или опушках дубрав, но очень редко они встречаются в перелесках или лесах, где есть осина и береза. Почва, в которой растут эти редкие грибы, становится серо-пепельного оттенка, травы начинают жухнуть и могут погибнуть.

Примечание: Внешне он не похож на обыкновенный гриб, поскольку у него нет ножек и шляпок. Он имеет форму бурого или желтого клубня, а мякоть может быть белой или сероватой, но у черных сортов мякоть приобретает легкий фиолетовый оттенок. Ароматные качества крепкие и не теряют своих качеств при длительном хранении.

Рисунок 1. Внешние особенности летнего вида, который можно найти в России

В России растет еще один вид этого гриба с мировой известностью, который называется русский белый. Вес плодового тела может доходить до 500 грамм, а вкус напоминает мясо.

Области обитания

На территории России представителей этого вида грибов можно найти в Тульской и Орловской, Владимирской области, а некоторые экземпляры можно встретить под Москвой и Смоленском. Также его находили и добывали в Бессарабии и в Новороссийском крае, Закавказье и Крыму, а также под Санкт-Петербургом.

Примечание: В прошлом добыча в Подмосковье была поставлена на промышленный поток и объем добычи составлял до тысячи пудов в сезон.

Гриб на поверхность грунта выходит крайне редко и его местоположение можно установить по бугоркам на поверхности. На таких бугорках очень часто находятся мошки и прочие насекомые. Почва может быть изрядно перерыта, поскольку этот кулинарный очень любят лесные жители. В странах Европы в поисках принято задействовать специально обученных свиней или собак. Применение такого метода поиска является давней эффективной практикой, поскольку животные с легкостью обнаруживают урожай под слоем почвы на глубине до 30 см.

Если вы хотите самостоятельно отправиться на поиски, вам следует знать, где растет этот гриб в России. В первую очередь он встречается на Кавказе и побережье Черного моря.

Успех в поисках будет на стороне искателей, отправившихся в смешанные леса, поскольку гриб растет под корневой системой деревьев (граб, бук, дуб). Также этот кулинарный деликатес можно обнаружить в лиственных лесах, но не в хвойных, так как это не его место обитания и результаты поиска будут безуспешными. Летом в лесах можно найти черный русский вид, а в зимний период — зимний. Для поисков грибов лучше всего выбрать период с ноября по март месяцы.

На просторах России можно найти белые (золотые) сорта, которые являются редким и очень ценным видом. Золотые виды можно найти в Орловской, Владимирской, Нижегородской, Самарской и Смоленской областях. Также они встречаются в лесах Ленинградской и Московской областей.

Где растет в России черный трюфель

Черный трюфель очень часто можно найти в прибрежной морской части России и в южных областях.

Самыми распространенными районами обнаружения являются:

• Подольская область
• Степная часть Крыма
• Тульская область
• Прибрежная зона Кавказа
• Орловская область
• Белгородская область
• Псковская область
• Московская область

Также были зафиксированы случаи нахождения добычи в Ленинградской и Тверской области. Самый знаменитый кулинарный деликатес на вкус сладкий и напоминает орехи.

Черный вид произрастает в широколистных лиственных лесах (дуб, сосна и т.д.). Гриб предпочитает в смешанных лесах, имеющих хвойные и широколиственные полосы, а также на известковых грунтах.

Их можно найти в почве на глубине от 5 до 30 см. Однако старые экземпляры этого гриба обычно растут на поверхности, и собирать их не стоит. Очень часто его можно перепутать с пнем или с бугорком на поверхности грунта, что связано с большим количеством бородавок и корост на шляпе и ножке гриба. Шляпа гриба плотная и может быть похожа на корку от дерева. Принято собирать урожаи в марте-апреле, когда холода не такие сильные, светит солнце и почва влажная.

Где растет в России белый трюфель

В сравнении с черными сортами белые можно встретить крайне редко и наиболее частыми районами появления данных кулинарных раритетов есть:

• Московская область
• Тульская область
• Владимирская область
• Смоленская область
• Поволжье

Белый вид по вкусу немного похож на недоваренный картофель и относится к съедобным грибам 4 категории.

На территории России белый сорт найти очень сложно. Грибы обычно находятся в почве на глубине 10-20 см. Шляпка и ножка плотные и белые.

Сбор урожая этого редкого гриба приходится на апрель месяц. В качестве поисковиков обычно используют специально обученных животных (свиней, собак). Например, свинья за несколько дней поисков может обнаружить до нескольких ведер этого кулинарного деликатеса.

Где растет трюфельный гриб в Украине

На территории Украины и России растет только летний сорт, причем в России областей его произрастания гораздо больше, чем в Украине.

Летние виды можно найти полянах или опушках дубрав. Крайне редко можно их найти в перелесках, березовых колках или осиновом лесу. В поперечном разрезе они могут напоминать мрамор. Ароматные качества очень сильные, что ценится среди кулинарных гурманов. Однако аромат может теряться при продолжительном хранении.

Области обитания

Если вас интересует, где растет гриб в Украине, спешим вас разочаровать: мест его произрастания совсем немного.

Зимний сорт растет на Правобережной и Западной части Украины. Но гораздо чаще его можно встретить в горной части Крыма, а также на территории Швейцарии, Франции и Италии. Сбор урожая начинается в ноябре и длится по март. Размер плодовых тел может достигать 20 см, а вес достигает 1,5 кг. Поверхность гриба бородавчатая и само плодовое тело имеет запах мускуса, но он не сильно выраженный.

В лиственных лесах и на известковой почве можно найти и черный летний сорт. Размер его плодового тела может достигать 10 см, но обнаружить его непросто, так как она находится под поверхностью грунта на глубине 10-15 см.

Где растет в Украине белый трюфель

Белый является одним из наиболее распространенных видов этих грибов. Плодовые тела сформированы в сплюснутые или округлые клубни, которые на своей поверхности имеют волокна желтого или бурого цвета. Поверхность гриба с взрослением становится войлочной.

Цвет плодового тела равномерно белый (мучнистый), как у картофеля, но по мере созревания становится мраморным. В поперечном разрезе можно наблюдать мраморные прожилки, которые окружены бесцветными ободками, какие с созреванием тела приобретают желтовато-бурый окрас.

Он растет на глинистой и песчаной почве, в сосновых и лиственных лесах. Однако самые большие экземпляры этого гриба растут в орешниках. Начало сбора принято начинать в конце августа и по ноябрь. Встречаются преимущественно на территории Западной Украины.

Если вы уже знаете, где растут трюфели в России, не помешают и определенные знания по их поиску. Все существующие виды растут под землей в лесах, при этом они образуют с корневой системой деревьев тесную связь (рисунок 2).

Примечание: На сегодняшний день самым ценным считается французский или зимний, который растет в дубовых рощах северной Италии или Южной части Франции, а также его можно найти в буковых рощах. Троиций (белый польский) считают менее ценным, и растет он в лесах Украины и Белоруссии, но находили их в Московской области. В юго-западной части Азии и в Северной Африке растут степные виды, но их ценность невелика и они не съедобны.

Рисунок 2. Особенности поиска урожая в лесу

Поиск трюфелей непростая задача и это связано с тем, что они все растут под землей. Очень редко гриб может быть над поверхностью почвы и обнаружить такую находку считается большим везением. Самые ценные экземпляры находятся на глубине 10-20 см и человеку невозможно их найти самостоятельно, поэтому для поиска грибов привлекают специально дрессированных животных.

Особенности поиска

Для поиска местоположения грибов разной степени ценности используют свиней или специально обученных собак. В местах нахождения урожая могут присутствовать рои рыжей мухи и будет отсутствовать растительность.

При очень близком расположения гриба к поверхности будет явный бугорок на почве.

Как найти трюфель в лесу: видео

Поскольку трюфели считаются большой редкостью, рекомендуем посмотреть видео, автор которого расскажет, как можно найти этот гриб в лесу.

Каких животных используют для поиска трюфелей

В поисках могут помочь свиньи или собаки (рисунок 3). Свиньи, а вернее хряки, способны уловить запах кулинарного деликатеса на расстоянии десяти метров. Запах трюфеля для хряка очень напоминает аромат самки, что до сих пор не имеет объяснений. При обнаружении добычи свинья может сразу же его съесть и для предупреждения таковых событий на них принято одевать намордники.

Рисунок 3. Использование животных для поиска

Среди собак лучше всего улавливают запах самки. После установления местоположения добычи, собака указывает хозяину точное место и не пытается отобрать находку. Однако такого рода охота на грибы требует продолжительного обучения собаки. Обучение собак начинается с детства, щенкам дают пить молоко со смесью отвара из трюфелей, после чего заставляют искать во дворе дощечки натертые грибами. Спустя несколько месяцев (лет) тренировок, собаки могут находить грибы. Стоят такие собаки очень дорого, порядка 10 тысяч долларов.

Как собирают трюфели: видео

Процесс сбора трюфелей показан в видео, поэтому вы сможете посмотреть, как происходит этот процесс и с какими особенностями он связан.

места обитания, сбор черных грибов в Орловской и Ленинградской областях

Трюфели — очень дорогие грибы, сбор которых осуществляется в короткое время грибного сезона. Регионов, где в России растут трюфели, достаточно много. Бывают они белого и черного оттенка. У этих грибов сезон плодоношения невелик. Собирать черные начинают к концу октября и уже в начале зимы заканчивают. Для белых сезон является еще более коротким.

Места обитания

Сам процесс происходит очень сложно и кропотливо. Необходимо обладать большой аккуратностью при сборе. Для поиска трюфелей привлекают собак или других животных, которые специально обучаются этому. По-иному найти просто не представляется возможным.

Этот гриб предпочитает почву богатую известью. Тело его способно достигать 10 см в длину и находиться на 15 см в глубине грунта. Чтобы ответить на вопрос, где растут черные трюфели в России, необходимо знать эти характеристики гриба.

Часто их находят на черноморском побережье Кавказа, а также в европейской части. Попадались грибы и некоторым грибникам в Московской области.

Наиболее часто эти грибы белого цвета облюбовывают поляны, на которых достаточно солнечного света, также встречаются на опушках дубрав, березовых рощах и перелесках. Трюфели в Воронежской области чаще всего грибники находят в небольших пролесках. Жители Орловской области, так же как и Волгоградской области считают очень удачным днем тот, когда был найден белый трюфель.

Этот гриб белого оттенка является очень редким, да и для сбора отводится меньшее количество времени, именно поэтому его находка так высоко ценится грибниками. Чтобы узнать, где растут трюфели в Ленинградской области, достаточно спросить информацию у любителей тихой охоты данной местности.

Подходящие виды леса

Трюфель является очень капризным грибом. Он предпочитает дружить лишь с определенными видами деревьев, поэтому под остальными его поиск ни к чему не приведет. Растет капризуля вблизи корней, где чувствует себя комфортнее, поскольку там всегда имеется большой запас влаги, а значит можно развиваться полноценно. В качестве соседа выбирает такие деревья:

• бук;
• граб;
• береза;
• орешник;
• дуб.

Последний вариант является самым распространенным. Именно под ним гриб чувствует себя вольготно. Желуди являются любимой пищей кабанов, которые стремятся к дереву, чтобы полакомиться ими. Однако трюфель обладает очень сильным ароматом, который свиньи прекрасно чувствуют и раскапывают почву, чтобы полакомиться им. Это способствует размножению гриба.

Период размножения

Это не совсем обычные грибы, следовательно, и способ их размножения не назовешь стандартным. У грибов, которые можно отнести к обычным, процесс происходит семенами, спорами или образованием вторичного мицелия. Перемещение спор происходит при помощи ветра или воды.

У трюфелей же все абсолютно по-другому. Размножение происходит с использованием животных. Поскольку семена расположены под грунтом, то они не могут перемещаться с ветром или влагой. Животные копают землю и съедают грибы, оставляя его кусочки, которые в дальнейшем приводят к образованию новых объектов.

Сбор грибов

Многие интересуются, где растут трюфели в России. Карта их обитания огромна. Чтобы найти его, необходимо привлечь специально обученное животное, которое по запаху сможет определить его местонахождение.

Наиболее ярким аромат грибов становится в ночное время, именно с этим связано то, что «охоту» на них открывают именно когда стемнеет. Понять, что конкретно в этом месте находятся трюфели несложно, поскольку над ними всегда имеются мошки в огромном количестве, их привлекает дивный аромат.

Выкапывание следует производить с осторожностью, чтобы не нанести повреждений грибу и корням дерева. Вырастить трюфели собственноручно можно, но это очень трудоемкий процесс:

1. Необходимо собрать желуди на месте, где растут грибы.
2. Подготовить подходящий для дуба грунт и смешать его с почвой с места обитания гриба.
3. Высадить желуди и полить.
4. Регулярно осуществлять уход за растениями.
5. Оставить лишь одно более сильное.

Только спустя 6 лет можно обнаружить под деревцем первый урожай. Поэтому в России практически никто не занимается выращиванием, все предпочитают их покупать.

Трюфель — это гриб с удивительным вкусом. Тот, кому доводилось хоть единожды попробовать его, уже никогда не может забыть его вкус. Существует множество легенд о произрастании гриба и о том, что нашедший его обязательно станет богатым. Именно поэтому многие стремятся найти и попробовать его необыкновенный вкус.

видов грибов и особенности их выращивания

Его называют «черным бриллиантом». Ему нет равных по цене и вкусу. Но далеко не все гурманы могут позволить себе это дорогое лакомство. Большинству украинцев знакомы только фильмы о французской кухне или кулинарные шоу. Даже опытные грибники не знают, как выглядит этот загадочный гриб — трюфель.

Что это?

Свиньи чуют добычу на расстоянии 20–25 м, но разрушают верхний слой и часто съедают находку.Поэтому они чаще отдают предпочтение собакам, хотя дрессировать их нужно дольше. Вы можете обойтись без этих помощников, сосредоточив внимание на красных мухах, которые откладывают яйца возле клубней трюфелей и роятся над этим местом.

Можно ли выращивать дома?

Вопрос о том, можно ли трюфель выращивать самостоятельно в домашних условиях, актуален сегодня по двум причинам. Во-первых, это непомерно высокие цены на этот деликатесный продукт: от 1000 гривен до нескольких тысяч евро за килограмм. Во-вторых, в Украине трюфель занесен в Красную книгу, а это значит, что его запрещено собирать в дикой природе и продавать в нашей стране.

Белые трюфели невозможно развести искусственно. Напротив, черные виды уже давно культивируются в Европе и Китае. Поэтому, создав необходимые условия, можно получить в домашних условиях урожай трюфелей.

Знаете ли вы? Хотя трюфели впервые стали употреблять в пищу во Франции, их выращивание началось в южной части Российской империи при Петре I. Помещики выращивали и продавали их французам, и они узнали об этом намного позже.

Условия выращивания

Выращивание трюфелей может быть успешным и в домашних условиях. Для этого нужен подходящий климат и дерево, которое он любит.

Климат

Это условие имеет значение не столько для грибов, сколько для дерева-хозяина, например, для. Континентальный климат Украины в этом плане благоприятен: он достаточно теплый и влажный. Желаемая летняя температура — 22 ° C.

Подготовка почвы

1. должна быть песчаная глина, богатая минералами, такими как, и.
2. Почву необходимо удобрить.
3. Землю нужно очистить от камней и взрыхлить.
4. В выбранном месте не должно быть другого мицелия, они будут конкурировать друг с другом.
5. не должно быть ниже 7,5.

Австралийская технология выращивания

Что и как сделать, чтобы вырастить ароматный трюфель в домашних условиях, австралийцы знают. Их технология остается самой успешной с 1995 года. За год с 1 гектара будет урожай 4 кг, а через 5–6 лет — до 20 кг.

Этот метод уже более 20 лет успешно применяется в Австралии, где никогда не было трюфелей, и в других странах. Тем более, что он будет эффективен в Украине, где грибы растут в дикой природе. Конечно, требуются материальные затраты и постоянные усилия, особенно в первые годы. Но тогда все с лихвой окупится при нынешней стоимости грибов.

Инфекция

Для заражения необходимо купить мицелий черного трюфеля и обработать им рассаду.Их оставляют на пару недель в стерильных условиях, давая возможность мицелию прижиться. После этого рассаду высаживают на участок с подготовленным грунтом. Микориза окончательно приживается в течение года, пока ростки не достигают 20 см в высоту, а корни — 50 см в длину. Все это время нужно придерживаться карантина.

Посадка рассады

Саженцы, зараженные трюфельным мицелием, можно высаживать в открытый грунт в конце весны. Почву необходимо заранее взбить. с глюфосинатом аммония (быстро разлагается в земле).

На каждом саженце должно быть достаточно места, не более 500 штук на гектар. Желательно придерживаться схемы — 5 на 4 м. Глубина лунки не менее 75 см, поэтому корень дерева будет защищен от мороза и в лунку наливают воду, росток засыпают землей, утрамбовывают и снова поливают. Под каждое растение высыпают с лесной земли прошлогодними листьями в радиусе 40 см и покрывают эту площадь

.

Вряд ли вы встречали человека, который никогда не слышал о трюфелях.Но мало кому из нас удавалось хоть раз попробовать это изысканное дорогое лакомство. Это настолько редко, что при каких-либо намёках на то, что его можно попробовать собрать на дачном участке, люди в недоумении пожимают плечами. Прочитав эту статью, вы узнаете, как вырастить трюфель в домашних условиях.

Где растет этот уникальный гриб?

Несмотря на то, что сегодня его выращивают практически во всех уголках планеты, трюфель по-прежнему считается национальным достоянием Франции.Жители этого штата называют это необычное лакомство не иначе как «капризным принцем» или «черным бриллиантом».

Самое удивительное, что даже сегодня никто не может с абсолютной уверенностью сказать, как растет трюфель. Об этом не знают даже специалисты, посвятившие большую часть своей жизни изучению грибов. Дело в том, что под землей, где растут трюфели, слишком многое зависит от растений, корневая система которых служит для них основным источником углеводов. Трюфели, в свою очередь, обеспечивают корневищам деревьев надежную защиту от микробных заболеваний.Мицеллярные нити этого грибка обволакивают корни кустарников и деревьев, насыщая их дополнительной влагой. В науке такое сосуществование называется симбиозом.

Как размножается трюфель?

Именно мицелий является главной и важнейшей частью любого гриба. Поэтому в тех местах, где растут трюфели, нужно быть особенно осторожным при проведении любых земляных работ. Из здорового мицелия начинает активно развиваться плодовое тело, споры которого будут участвовать в последующем размножении.В отличие от всех других трюфелей, это напрямую зависит от животных, обитающих в лесу. Животные находят это и едят. Впоследствии переваренные споры трюфеля падают на землю, давая жизнь новому мицелию. Чтобы привлечь внимание лесных животных, гриб источает определенный аромат. Правда, приятным для человека запах не назовешь. Зловоние, исходящее от большинства трюфелей, больше похоже на запах гниющего лука или испорченной сельди. И лишь несколько видов этого грибка стимулируют активную секрецию желудочного сока у человека.Одним из таких сортов является черный перигорский трюфель.

Как выглядит трюфель?

Описание этого грибка можно найти в любом специализированном справочнике. Этот подземный желтый, серый, белый или черный оттенок имеет мясистое клубневидное тело, покрытое грубой кожицей. Внутри гриба находится мякоть, похожая на лабиринт прожилок. Размер лакомства, срез которого напоминает полированный мрамор, может варьироваться от перепелиного яйца до большого яблока. Мицелий трюфеля состоит из тончайших волокон, которые проникают во внутренние слои клеток коры корня и активно с ними взаимодействуют.

В каких условиях может расти этот подземный гриб?

Перед тем, как спросить, в какой области они могут расти. Главное условие выращивания этого вкусного гриба — теплый климат. Этим критериям как нельзя лучше соответствуют лесные массивы Португалии, Испании, южной части Германии, Италии, Франции и Хорватии. Произрастает на тихоокеанском побережье Америки, в Тунисе, Алжире и Марокко. В Подмосковье трюфели встречаются очень редко.

Можно ли вырастить этот деликатес в домашних условиях?

Сегодня все больше людей интересуются тем, как выращивать трюфели и можно ли это делать самостоятельно.Сразу скажем, что это вполне реальная задача. Главное, со всей ответственностью подойти к его реализации. Важно правильно выбрать саженцы, найти подходящий участок и хорошо подготовить почву.

Тем, кому интересно, как вырастить трюфель в домашних условиях, следует понимать, что это очень сложная задача, требующая ответственного подхода.

Основные этапы выращивания грибов

Следует понимать, что выращивание трюфелей осуществляется в три этапа.На начальном этапе мицелий пересаживают в наиболее благоприятное место. На втором этапе выращивают посадочный материал из плодовых тел. И только после этого можно приступать к посадке молодых зародышей трюфелей. Как правило, грибы разводят путем посадки молодых деревьев с развитым мицелием трюфелей.

Как выбрать и подготовить место для посадки?

Следует понимать, что грибы эти довольно капризны. Им нужен теплый умеренный климат.Поэтому тем, кто живет в районах с нестабильным климатом, со слишком жарким летом и морозной зимой, лучше отказаться от этой идеи. Если вы живете в регионе, где условия позволяют выращивать это лакомство, то смело можете приступать к реализации задуманного.

Прежде чем выращивать трюфели, нужно найти подходящий земельный участок. Почва должна быть богата кальцием и перегноем, ее pH должен быть не менее 7,5. В почве, на которую планируется посадить трюфели, не должно быть других грибов, способных с ними конкурировать.Следует помнить, что слишком рельефная территория может значительно усложнить механическую обработку почвы.

Как правило, площадка должна иметь благоприятное расположение по отношению к солнцу и ветру. Кроме того, он должен быть устойчивым к водной эрозии и иметь уклон не более 15 градусов.

Процесс посадки

Создав оптимальные условия для выращивания трюфелей, можно приступать непосредственно к посадке. Лучшее время для посадки привитой рассады — весна, когда уже не предвидятся заморозки.Молодые деревца высаживают в почву, полностью избавленную от сорняков. Для этого в земле выкапываются ямы, глубина которых достигает 75 см. Рекомендуется насыпать слой мульчи из прошлогодних поваленных деревьев в радиусе 40 сантиметров от каждого посаженного дерева. Обязательно накрыть саженцы тепличной полиэтиленовой пленкой.

Есть еще один способ выращивания этих грибов — на опилках. Однако эта технология предполагает тщательную предварительную подготовку почвы. Субстрат необходимо пропитать кальцием и перегноем, а сверху накрыть свежими дубовыми или буковыми опилками.После этого почву необходимо пролить комплексными удобрениями и только после этого можно приступать к посадке грибов. Мицелий трюфеля смешивают с почвой и выкладывают на опилки.

Как ухаживать за посадками?

Разобравшись, как выращивать трюфели, не стоит расслабляться, думая, что после посадки рассады можно просто сидеть и ждать урожая. На самом деле они нуждаются в некотором уходе. Периодически деревья нужно подкармливать комплексными удобрениями, которые легко можно найти в любом специализированном магазине.Кроме того, рекомендуется вносить в почву немного удобрений с микроэлементами (бором, цинком, магнием и железом). Эта схема подходит для выращивания лещины с прививкой трюфельного мицелия.

Также не стоит забывать об основных вредителях королевского гриба, к которым относятся свиньи и кролики. Категорически запрещено пускать этих животных на территорию, где растут трюфели. Не менее опасны для этого грибка черные тараканы и долгоносики. Деревья-хозяева трюфелей также нуждаются в особом уходе.Их нужно периодически подрезать, что заключается в удалении основной части мощных ветвей и уменьшении высоты ствола. Это позволяет увеличить проходимость дождевой воды и солнечного света в почву.

Harvest

Плодовое тело трюфеля, появившееся летом, должно вырасти в течение нескольких месяцев. Как правило, к осени достигает необходимого состояния. Черный спелый трюфель, вкус которого выше всяких похвал, источает довольно сильный приятный запах. Незрелый гриб можно узнать по красноватой скорлупе.Как правило, урожай можно собирать с ноября по март. Созревание белых и бордовых сортов происходит немного быстрее.

Сбор этих грибов очень похож на сбор картофеля. Однако здесь есть несколько тонкостей. В противном случае мицелий можно случайно повредить, в результате чего трюфельная плантация быстро засохнет. Действовать нужно предельно осторожно, аккуратно удаляя из почвы плодовые тела грибов. В этом случае необходимо не нарушать целостность структуры почвы и не повредить систему микоризы.Собирать следует только созревшие грибы.

Для ускорения сбора созревших трюфелей к этому процессу могут быть привлечены специально обученные животные. Они будут чувствовать запах фруктовых тел, спрятанных под землей. Для этих целей можно использовать не только собак, но и свиней. С участка в один гектар можно собрать от 50 до 100 килограммов грибов.

Большая часть урожая прекрасно сохраняется круглый год. Трюфели можно замораживать и сушить путем лиофилизации.

Непосредственно перед посадкой молодых деревьев удобрять почву нельзя.Такие действия могут вызвать гибель грибницы. В процессе посадки необходимо беречь корневую систему рассады. В ямки, в которые будут высаживаться молодые дубы, следует добавить немного воды, присыпать землей и снова полить.

В дальнейшем необходимо следить за тем, чтобы на поверхности почвы не появлялись трещины. В случае их образования это место необходимо присыпать песком. Помимо дубов можно использовать и другие деревья, в том числе оливковое, цитрусовое и секвойю.Для успешного выращивания трюфелей глубина посадки должна составлять 75 см. Только так можно обеспечить надежную защиту подземных грибов от мороза, ветра и вредителей. Категорически запрещено выращивать трюфели возле ели, тополя, ивы и каштана.

Трюфель — любимый гриб всех гурманов, гордо носящий титул самого дорогого продукта в своей категории. Он ценен сразу тремя факторами: прекрасным вкусом, полезными свойствами и афродизиотическими качествами.Далее предлагаем более детально рассмотреть этот гриб. Сначала мы расскажем и покажем на фото, как выглядит трюфель, в чем его особенности и каковы его разновидности. А потом разберемся, как собирать гриб и где он растет в России. Но обо всем по порядку.

Особенности и преимущества Truffle

Плодовое тело трюфеля имеет округлую или клубневую форму и по своим размерам напоминает орех. В редких случаях гриб бывает настолько большим, что выглядит как полноценный картофель.Наружный слой трюфеля может быть как гладким, так и с мелкими трещинами, или покрытым многогранными бородавками. В поперечном сечении гриб имеет ярко выраженную мраморную фактуру, которая образована переплетением светлых «внутренних прожилок» и темных «внешних прожилок». На этих венах расположены многочисленные мешочки со спорами.

Трюфели известны прежде всего своими кулинарными свойствами. Их активно используют во многих национальных кухнях для приготовления соусов, паштетов, начинок для всех видов выпечки, а также помимо морепродуктов или птицы.Часто гриб подают как самостоятельное блюдо.

Трюфель — ценный и полезный гриб

Еще одна особенность трюфелей — полезный состав. В грибах содержится:

• витаминов групп С, В и РР;
• растительных белков;
• антиоксидантов;
• волокна;
• углеводов;
• минералов.

Трюфельный сок полезен при всех видах глазных болезней, а мякоть грибов эффективно снимает боль при подагре.Известно, что в спелых грибах содержится небольшое количество анандамида, оказывающего успокаивающее действие на нервную систему. Кроме того, трюфели содержат сильные феромоны, улучшающие эмоциональный фон человека.

Важно! У трюфелей нет серьезных противопоказаний, но их употребление возможно только при соблюдении двух условий: отсутствие аллергии на пенициллин и свежесть продукта.

Виды трюфелей

В мире существует более сотни разновидностей трюфелей, которые классифицируются по трем факторам: биологическая группа, гастрономическая ценность, географическая группа.Наиболее распространены среди них следующие грибы:

Выращивание и сбор трюфелей

Поиск и сбор грибов — очень сложное дело, трюфели редко появляются на поверхности почвы. И они растут не во всех странах. Итак, в России всего несколько видов грибов:

• Черный летний — растет на Черном море и на Кавказе, преимущественно в лиственных лесах. Часто селятся в корневой системе бука или дуба. Собирать их можно весь летний сезон и в самом начале осени.
• Черная зима — чаще всего встречается на Кавказе в лесных районах с карбонатными почвами. Созревают с января по март.
• Белый — выращивают сразу в нескольких регионах России: Москве, Туле, Смоленской, Орловской. Созревают с середины осени до начала зимы, но наиболее подходящий период сбора урожая — вторая половина октября.

Наконечник. Зону активного роста трюфеля можно узнать по состоянию земли и растительности: почва в таких зонах серо-пепельного оттенка, а растительность несколько низкорослая.Также грибы могут «выдавать» многочисленных мошек над наземными бугорками, под которыми прячутся плоды.

Трюфели пользуются спросом у дрессированных свиней или собак: грибы обладают сильным специфическим запахом, который животные могут чувствовать даже на большом расстоянии. Ночью рекомендуется своеобразная «охота».

Собаки помогают искать трюфели

Грибы следует употреблять в течение 3-4 дней после сбора урожая. Увеличить срок хранения продукта поможет только замораживание или консервирование.

Как видите, высокая стоимость трюфеля полностью оправдана его достоинствами: неповторимый вкус, широкий маневр для кулинарных экспериментов, положительное влияние на организм человека. И даже какими бы сложными ни были процессы поиска, сбора и хранения гриба, все эти трудности совершенно блекнут по сравнению с ценными свойствами продукта.

Поиск трюфелей в России: видео

Трюфель: фото

Трюфель считается деликатесом для гурманов и самым дорогим грибом в мире.Плодовые тела трюфелей расположены глубоко под землей, для них характерна округлая или бугорчатая форма. Грибы образуют микоризу с корнями деревьев. У трюфелей более сотни разновидностей. Условно их можно разделить на черные, которые встречаются чаще, и белые, более редкие и, следовательно, более ценные.

Растут в странах с умеренно теплым климатом. Их производство широко распространено во Франции, Германии, Испании, Италии, Португалии. Самыми ценными и дорогими являются черные трюфели, которые собирают в Перигор во Франции, и белые, выращиваемые в Пьемонте и Умбрии в Италии.Многих интересует вопрос: а где в России растет трюфельный гриб?

Где в России растет белый трюфель?

Этот вид трюфелей встречается редко, поэтому очень ценен. В России растет в среднем по Приволжской, Владимирской, Московской, Смоленской, Тульской, Орловской областям. Белые трюфели растут с поздней осени до начала зимы.

Размер гриба до 15 см, вес до 500 г, в почве на небольшой глубине до 15 см. Внешне на него похож белый трюфель, у него коричневая кожура и светлая мякоть.Трюфель имеет более мясистый вкус и ярко выраженный аромат, чем грибной.

Где в России растет черный трюфель?

Черный трюфель, который можно найти в России, называют летним трюфелем. Где в России растет летний трюфель? Его расположение можно назвать Кавказом на берегу Черного моря. Для роста предпочитает известковые почвы. Его размеры достигают 10 см, растет в земле на глубине 10-15 см. Заготавливают этот сорт трюфелей в конце лета — начале осени.

В каких лесах России растут трюфели?

Гриб трюфель предпочитает расти у корней таких деревьев: дуб, береза, граб, бук, орех. Соответственно, их можно собирать в лесах, где встречаются такие породы деревьев. Скорее всего, гриб трюфель растет в России в дубовых лесах.

Размножение трюфелей в природе

В природе трюфели не размножаются, как другие грибы, споры которых переносятся ветром или водой.Единственный способ распространения семян трюфелей (мицелия) — через животных. Поскольку семена находятся глубоко под землей, животные несут их, когда находят грибы.

Методы сбора трюфелей

Для поиска трюфелей используются специально обученные животные — свиньи или собаки. Это считается настоящей охотой, которая проходит ночью, потому что ночью лучше услышать запах трюфелей. Вы можете попробовать найти грибы, ориентируясь на многочисленные стаи мошек над землей.Если один трюфель обнаружен, то рядом с ним появляются еще 5-6 грибов. Сбор трюфелей — очень сложный процесс. Их нужно раскапывать и собирать очень осторожно, стараясь не повредить как сами грибы, так и корни дерева, возле которого они растут.

Выращивание трюфелей

Выращивание трюфелей на искусственно созданных плантациях — очень трудоемкий процесс, отнимающий много времени. Сначала желуди собирают из-под дубов, рядом с которыми росли трюфели.Затем готовят специальный грунт: смешивают подходящую землю и почву, взятую с мест, где росли грибы. Затем в эту почву высаживают подготовленные желуди. Таким образом, молодые деревья растут в почве, содержащей споры трюфелей.

Первый урожай получен через 6 лет. Собирать грибные культуры можно 25-30 лет. Из них получится до 15 кг трюфелей с гектара земли.

Технологии выращивания трюфелей в России не распространены; этот процесс типичен для других стран.

Слово «трюфели» сразу вызывает ассоциацию со всеми любимыми шоколадными конфетами. До недавнего времени это были одни из самых дорогих шоколадных конфет в России. Возможно, из-за своего вкуса (буквально тают во рту) и цены они обязаны своим названием. Так или иначе, но настоящие трюфелей — это грибы, которые считаются лучшими в мире, и цены иногда доходят до 2000 долларов за 1 кг. А блюда, приготовленные из этих грибов, довольно дорогие и доступны только очень обеспеченным людям.Трюфели — любимое лакомство не только людей, не в обиду нам, людям, очень любят свиней.

Трюфельные грибы (трубочки) произрастают в основном в теплых регионах умеренного климата, имеют округлую, клубневую форму. Плодовое тело трюфеля шершавое, гладкое или покрытое «бородавками». Внутри гриб мясистый, желтый, розовый, оранжевый, синий, фиолетовый, черный. Хорошим грибом считается правильная форма, в которой сразу смешиваются белый и черный.Трюфели могут быть размером с горошину до большого клубня картофеля или даже кочан капусты, а вес его может достигать одного килограмма.

Трюфельный гриб Цена : Цена, которая действительно может зашкаливать за тысячу долларов, обусловлена ​​тем, что этот гриб очень сложно найти — он растет только под землей.

Truffle Collection во всем мире считается очень прибыльным бизнесом, но найти его — непростая задача. В 1973 году в Европе было собрано 80 тонн черного трюфеля.Основное производство сосредоточено во Франции. В июне гриб очень крошечный, в августе начинается интенсивный рост, а к январю он достигает максимальных размеров. Видов этого гриба очень много. Только в Австралии насчитывается не менее 40 видов. Среди них самая редкая, находящаяся на грани исчезновения — длинноногая длинноногая (Potorous Longipes). Самый основной и популярный вид в России — это трюфель черный (летний), степной и белый.

Виды трюфельных грибов :

• Трюфель черный растет в буковых или дубовых лесах на сухой рыхлой почве.Плодовое тело бугорчатое или округлое размером 2,5-3,5 см. Его поверхность покрыта черными пирамидальными бородавками. У молодых грибов мякоть белая, у зрелых — желтовато-коричневая или темно-серая с пурпурным оттенком, пронизанная черными и белыми блестящими прожилками. Аромат приятный грибной. Эти трюфели растут только под дубами, буками, вязами и тополями в известняковой земле.
  У степного (африканского) трюфеля плодовое тело достигает 5 см в длину и напоминает продолговатый картофель. Поверхность грибка светло-коричневая; на разрезе видны извилистые жилки.В мякоть помещают мешочки со спорами. Степной трюфель обладает приятным грибным ароматом. В Римской империи эти грибы ценились на вес золота.
• Белый трюфель растет в хвойных, лиственных и смешанных лесах на умеренно влажных, хорошо прогреваемых почвах со слабым травяным покровом. Встречается у осины, березы, под кустами лещины, а также на молодых насаждениях, употребляемых в пищу с августа по ноябрь. Белый трюфель растет под землей, на глубине 8-10 см. Очень редко появляется на поверхности почвы.Плодовые тела напоминают клубни картофеля, достигая массы 0,5 кг и более. Поверхность белого трюфеля серовато-белая, почти гладкая, позже светло-коричневая, с желтизной, на ее поверхности появляются морщинки, трещинки и редкие бугорки. Мякоть сухая, на разрезе белая, затем серовато-белая, будто под мрамор, с желтовато-коричневыми извилистыми жилками, в которых располагаются мешочки со спорами. Аромат сильный, приятный. У белых трюфелей, как правило, растут гнезда — по 3-5 штук. Выращивание трюфелей : Вы можете выращивать трюфели, для которых многие страны создают специально искусственные плантации.Из-под дубов, где растут трюфели, заготавливают желуди. Их высевают в подходящую почву, в которую предварительно вносят почву, содержащую споры и мицелий грибов. При правильном уходе первый урожай можно собирать через 6 лет после посадки. Плодоносит плантация до 25-30 лет. Ежегодно с 1 га плантации собирают около 1-15 кг грибов. Цены на такие грибы — от 400 долларов.

  Сбор грибов трюфелей : Сбор трюфелей считается более доступным способом, хотя грибы найти непросто.Найти трюфели можно несколькими способами. Во Франции практикуют самое экзотическое — ищут места, над которыми кружит особая трюфельная муха. Муха ищет трюфель, чтобы откладывать в нем личинки, и если она опередит сборщика, этот гриб уже нельзя брать, не годится.

  Поиск грибов с помощью специально натренированных запахов трюфелей считается довольно популярным, но очень дорогим. собак . Молодым щенкам женского пола дают молоко, в которое специально добавляют отвар или настой трюфелей.Позже в комнате дрессируют собак постарше — они натирают палкой гриб и заставляют искать. Затем тренировка переносится в воздух во дворе, потом в лес. Охотничьи указатели и сеттеры считаются одними из лучших для обучения и поиска. Но стоит такая трюфельная собака около 5,5 тысяч долларов. Маленькие болонки хорошо поддаются дрессировке по поиску этих подземных угощений. Для поиска собак, поощряемых вкусной едой.

  Самым простым считается сбор грибов со свиньями .Только самцы могут находить трюфели, и когда их находят, они сразу же охотно их едят. Итак, вот уже, кто успел.

  Интересно, что в XIX веке крестьяне из московских деревень привезли в Москву около 5 тонн белых трюфелей. Для поиска этих подземных деликатесов в разных странах использовали четвероногих помощников с тонким обонянием, которые определяли местонахождение грибов по запаху. Во Франции также изданы специальные руководства для обучения свиней поиску трюфелей.В России их разыскивали с помощью специально обученных бурых медведей.

  В России в основном растет этот гриб трюфельный. в дубовых лесах на светлых полянах, опушках со слабым травостояом. Земля, где клубни трюфеля прилегают к поверхности, вздута бугорками, от которых иссыхают узкие трещинки, трава или мох над ними. Если мошки кружатся над землей на закате, возможно, их привлек запах трюфелей. В сильно выкопанных местах под деревьями, если их вырыли медведи, кабаны, олени, зайцы, барсуки (любители трюфелей), иногда можно встретить гнезда трюфелей и остатки грибов.

  Рекомендации : На трюфели всегда есть спрос, любой ресторан в любом городе купит их у вас, но, возможно, в Москве их можно продать по более высокой цене (самая низкая цена 550 долларов). Кроме того, они очень хорошо продаются через интернет-магазины, на интернет-аукционах и на ежегодных аукционах в Сан-Алвере (Франция). Трюфели можно собирать почти целый месяц. Уже собранные грибы хорошо хранятся в свежем закопанном грунте в подвале около месяца.

  Прибыльность :

• Начальная стоимость: нет
• Выручка: от 20 тыс. Руб. Цена свежего черного трюфеля (160 — 280 гр.) 27 мая 2015 г .: от 2195,61 руб. Или 42,99 $. до 34 984,68 руб. или US $ 685.00

Где трюфели растут в России и Украине. Таинственное натуральное лакомство

Стоимость пезизалеса на внутреннем рынке составляет 100–160 тысяч рублей за килограмм.

Черные трюфели

1. Трюфель черный летний (Tuber Aestivum) — ценный товарный продукт. Обладает высокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом.

Распространен в Европе и Восточной Азии. Встречается на юге европейской части России — на Черноморском побережье Кавказа и в Крыму. Образует микаризу (корневой симбиоз) со многими типами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб. Фрукты в мае-августе. Размеры: 2-10 см, вес 20-400 гр.

На днях жительница Челябинска обнаружила настоящие черные трюфели в Челябинской области.А житель Томска нашел в лесу недалеко от сибирского города целых 3 кг ценных грибов.

2. Трюфель черный осенний (Tuber Mesenttericum) — коммерческий продукт из семян. Отличается высокими вкусовыми качествами и достойным ароматом.

Широко распространен в Центральной и Южной Европе. Образует микуризованные породы со многими породами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб и сосну. Плодоносит с сентября по ноябрь (при благоприятных условиях до декабря). Размеры: 2-8 см, 20-320 гр.

3.Черный зимний трюфель (Tuber Brumale) — ценный товарный продукт. Обладает высокими вкусовыми качествами и приятным ароматом.

Широко распространен в Центральной и Южной Европе. В России обнаружен на Черноморском побережье Кавказа и в Крыму. Образует митрификации со многими породами твердой древесины, предпочитает лампу. Время плодоношения — декабрь-февраль (при благоприятных условиях с августа по март). Размеры: 2-8 см, 20-320 гр.

4. Дорогой трюфель Tuber Melanosporum — самый ценный из черных трюфелей.Обладает высочайшим вкусом и стойким ароматом.

Распространен в Западной, Центральной и Южной Европе. Культивируется. Образует микуризу со многими породами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб и флеш. Время плодоношения — декабрь-январь (с ноября по март при благоприятных условиях). Размеры: 2-15 см, 20-1150 гр.

5. Трюфель черный весенний клубень Malenconii — коммерческой ценности не имеет. Имеет резко неприятный, незначительный запах.

Довольно редко. Он встречается в тех же местах, что и трюфель Перигор (Центральная и Южная Европа).Образует микуризу с дубом. Время плодов — февраль-апрель. Размеры: от 1 до 4 см, 5-50 гр.

6. Трюфельный черный смуф Tuber Macrosporum — ценный коммерческий продукт. Обладает высокими вкусовыми качествами и приятным ароматом.

Растет по всей Европе. Культивируется. Образует микуризованные породы со многими породами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб и сосну. Время плодоношения — сентябрь-ноябрь (с августа по декабрь при благоприятных условиях). Размеры: 2-5 см, 20-125 гр.

7. Трюфель черный гималайский клубень гималайский — часто выпускается для черных зимних трюфелей при экспорте в Европу.У него средний вкус и хороший, но нестойкий аромат. Незрелые безвкусные грибы и запаха не имеют.

Произрастает на территории Китайского Тибета в Восточных Гималаях. Образует Микуризу из гималайского дуба и сосны. Время работы — декабрь-февраль (исключительно зимний вид). Мелкие грибы: 1-3 см, 5-45 гр.

8. Truffle Black Chinese Tuber Indicum — сам по себе не обладает особым вкусом и имеет слабый, быстро теряющийся аромат; Незрелые грибы вкуса и запаха не имеют вообще.Часто искусственно ароматизируется и выпускается для значительно более дорогих зимних и перигорейских черных трюфелей.

Произрастает на юго-западе Китая. Образует микуризу с дубом, каштаном и сосной. Время плодов — декабрь-фарат (при благоприятных условиях — ноябрь-март). Размеры: 2-10 см, 20-500 гр.

Белые трюфели

1. Зимний белый трюфель Tuber Magnatum — самый ценный и дорогой из всех трюфелей. Обладает высочайшим вкусом и сильным стойким ароматом.

Встречается в Центральной и Южной Европе. Образует митрификации со многими типами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб, вешалку и сосну. Время плодоношения — октябрь-ноябрь (при благоприятных условиях с сентября по январь). Размеры: 2-15 см, 20-1125

2. Трюфель луковичный Tuber Albidum не представляет особой ценности, хотя собирается в местах произрастания. Обладает средним вкусом и сильным своеобразным ароматом с оттенком кокоса.

Встречается по всей Европе.Образует микуризу из дубов и сосен. Время плодоношения — февраль-март (при благоприятных условиях с января по апрель). Средние размеры: 2-3 см, 20-45 гр., Но есть экземпляры до 10 см в диаметре и весом 500 гр.

3. Тубефель мартовский белый Tuber Borchii — среднерослый вкус. Запах усиливается с возрастом.

Встречается по всей Центральной и Южной Европе. Образует микуризу с множеством лиственных и хвойных пород. Время плодоношения — февраль-март (при благоприятных условиях с января).Размеры: 2-7 см, 20-250 гр.

4. Трюфель Durone White Tuber Excavatum — не очень популярный гриб с своеобразным сладко-резким ароматом. Мякоть очень плотная. Массово не собирается.

Встречается по всей Европе — до Урала, захватывает территорию России. Образует микуризу с множеством лиственных и хвойных пород. Время плодоношения — сентябрь-ноябрь (при благоприятных условиях с августа по декабрь). Размеры: 1-4 см, 5-80 грамм.

5.Пестрый белый трюфель Tuber Maculatum — не очень популярный гриб с горькой мякотью и слабым, но приятным трюфельным ароматом. Собирается только для ароматизации, в частности, для трюфельного масла.

Встречается по всей Европе и в России . Образует микуризу с множеством лиственных и хвойных пород, в т.ч. С пихтой. Время фруктов Короткое: конец июня — начало сентября. Размеры: от 1-2 до 7 см, 200 гр.

6. Марокканский белый трюфель Tuber Oligospermum — массово идет населению, но не используется в ресторанах.Обладает слабым, но приятным сладко-ореховым ароматом, который несколько подпорчен ощутимыми нотами ацетилена.

Встречается на всем побережье Средиземного моря и в Северной Африке. Образует микуризу с дубом, сосной и кедром. Время плодов Короткое — май-июнь. Размеры: 2-5 см, 20-125 гр.

7. Pickup White Tuber Puberulum truffle — коммерческой ценности не представляет. Съедобный, но ярко выраженным вкусом и запахом не обладает.

Встречается по всей Европе до Урала, в частности в России .Образует микуризу с множеством широких и хвойных пород. Время работы: апрель-октябрь. Гриб очень мелкий: 0,5-2 см, 3-20 гр.

8. Oregon Spring White TubergibBosum Truffle — обладает средне-приятным вкусом и запахом с легким привкусом специй.

Встречается на северо-западе Северной Америки в США и Канаде. Образует микуризу с различными хвойными породами (псевдооцуга, цуга, сосна, ель). Время плодов — март-май (при благоприятных условиях с февраля по июнь).Размеры: от 1-7 см, 5-250 гр.

9. Oregon Autumn White TuberoregoneNse трюфель — вкус и запах похож на весенний Oregon Treufel, но выражены сильнее.

Встречается на северо-западе США — в штатах Вашингтон и Орегон. Образует микуризы с различными хвойными породами (псевдооцуга, цуга, пихта, сосна, ель). Время плодоношения — октябрь-январь (при благоприятных условиях с сентября по февраль). Размеры: 1-7 см, 5-250 гр.

10. Белый (польский или троичный) трюфель Choiromyces Meandriformis имеет плодовое тело с легкой мякотью.

Этот трюфель растет в лесах Западной Европы, Украины, Беларуси и России (до этого в больших количествах добывали в окрестностях Александрова и Сергиева Посады).

Встречается по всей Европе и в России в Уральском регионе. Образует микуризу с множеством широких и хвойных пород. Время плодоношения — май-август (при благоприятных условиях с апреля по сентябрь). Гриб довольно маленький: 1-3 см, 5-45 гр.

3.Трюфель-пекан (Texas Red Truffle) (Tuberlyonii) — обладает сильным приятным ореховым ароматом с резкими нотками свежей кукурузы. Культивируется.

Находится на юго-востоке США. Образует Микуризу с орехом пекано Carya IllinoINensis, в честь которого и назван. Реже — с липой и боярышником. Время плодоношения — июль-октябрь (при благоприятных условиях с июня по ноябрь). Размеры: 3-7 см, 45-250 гр.

Среди так называемых степных трюфелей «Томболаны» (Род Terfezia.) Есть еще и съедобные. Произрастает в Б. Южная Европа, Северная Африка, на Апшеронском полуострове в Азербайджане, в Нагорном Карабахе, долине реки Аракс, Средней Азии и Туркменистане ( Terfezia Transcaucasica. ). Там же растет трюфель ( Terfezia Boudieri. ).

По следам европейцев

Во Франции и Италии на трюфели начали охотиться еще в XV веке. А потом их искали с помощью специально обученных собак и молодых поросят, способных научить запах ценных горных выработок на расстоянии 20 метров.Кроме того, в некоторых районах Франции практикуется так называемая «охота на мух», потому что рой мошек над землей находится в лесу. Дело в том, что мухи из семейства Heleomyzidae откладывают яйца в «трюфельную почву», потому что их личинки тоже питаются подземным деликатесом.

Один из самых любимых грибов в мире — гриб трюфель. Это редкое и очень вкусное лакомство. У гриба необычный вкус.

В переводе с греческого означает земляная шишка.Поскольку по внешнему виду напоминает небольшую шишку, можете убедиться, что вы посмотрели фото трюфеля с грибами.

Описание грибного трюфеля

Размер гриба небольшой, максимальный около 10 см. Наружная поверхность темно-синего или ярко-черного цвета, покрытая бородавками.

Однако есть виды, имеющие гладкий и гладкий поверхностный слой.

Мякоть бывает двух видов:

• плотная у молодого плода;
• отделяют от зрелого гриба.

По вкусу напоминает орех, сладковатый, но очень вкусный. Аромат грибка ассоциируется с водорослями.

Виды грибов

В мире существует множество видов грибов трюфелей. Рассмотрим самые популярные виды:

Лето. Произрастает в России, период созревания приходится на летние месяцы. Его размер 10 см. По вкусу ассоциируется с орехом.

Redhead встречается в Европе и Северной Америке. На территории России Произрастает в Сибири.

Белый. Распространен во Франции и Италии. Белый трюфель Один из самых дорогих, по вкусу напоминает сыр с чесноком. Может быть размером около 12 см.

Американец. Произрастает только на побережье Соединенных Штатов Америки, в основном в верхнем слое почвы. поэтому этот вид гриб имеет вкус травы и цветов. Размер небольшой, достигает 5 см.

Красный. Досталась совсем маленькая, больше 4 см не вырастает. Можно встретить в европейских странах.По вкусу напоминает кокос с вином.

Красный блестящий. По размеру меньше красного гриба составляет около 3 см в диаметре. Собирать такой трюфель можно с мая по август в лиственных лесах. Однако часто можно встретить в хвойных лесах. По вкусу напоминает смесь вина, кокоса и груши.

Где растут?

Многие любители гуляют по грибам, гадая. Трюфельные грибы, где чаще всего растут? Как правило, выращивают небольшими группами до 7 штук, лесными массивами.

В России трюфели встречаются довольно часто. Это Крым, Москва, Самара, Орел, Владимир и во многих районах преимущественно лиственные и вытесненные леса.

Однако грибы грибного трюфеля встречаются и в хвойных лесах.

Зимний трюфель растет в Республике Крым. Его собирают с ноября по март месяц. Вырастает до 15 см в размерах, а весит до килограмма. При добавлении в пищу придает нутметический привкус.

Найти трюфельный гриб можно под землей у корней дуба, бука или грести.

Польза грибов

Давно доказано, что трюфели можно есть человеком. Из грибов можно приготовить множество разнообразных блюд. Их можно жевать, добавлять в соус. Можно подавать как отдельное блюдо. Эти грибы можно собирать на зиму. Их можно консервировать или замораживать.

Грибной трюфель богат витаминами и различными микроэлементами.В составе присутствуют витамины, например, RR, C. Они повышают уровень клетчатки и положительно влияют на эмоциональное состояние человека.

Из трюфеля можно приготовить сок, которым можно лечить болезни на глазах.

Противопоказаний к употреблению гриба не существует. Если только индивидуальная непереносимость продукта. А так, главное, чтобы гриб был свежим и обработанным, тогда можно было есть, не опасаясь за здоровье.

Растущий трюфель

Во многих странах гриб издавна выращивают в искусственно созданных условиях. Как B. в естественной среде обитания Найти гриб крайне сложно.

Чтобы сделать гриб в домашних условиях, соблюдение некоторых условий:

• наличие нужных деревьев;
• подходящий грунт;
• хорошие погодные условия.

Выращивать трюфели самостоятельно очень дорого, и этот процесс занимает много времени.

По вкусу искусственно выращенные грибы отличаются от природных. И стоимость у них практически одинаковая, из-за дороговизны.

Трюфель грибной применяется в косметологии. Итальянские косметологи добавляют экстракт трюфеля в маски и кремы, предназначенные для кожи лица и рук.

Так им удалось доказать, что крем на основе грибка трюфеля способствует подтяжке кожи, удалению пигментных пятен, а также может скрывать мелкие мимические морщинки.

Фото трюфеля

Трюфелями так называют и семейство грибов, которые считаются элитными представителями. Это одни из самых ценных, а потому и дорогих грибов, и их используют не только при приготовлении деликатесных блюд, но и как лекарственное средство.

Трюфелями называют одноименный род и семейство грибов, которые считаются представителями элиты.

Трюфели — это во всех смыслах особые грибы.У них тонкий вкус и изысканный аромат, который наряду с классическими грибными нотками часто пахнет чесноком, сыром, мускатом, какао и даже шоколадом. Цвет — преимущественно темные оттенки: черный, коричневый, иногда светло-кремовый. Мякоть от белого до фиолетового, с возрастом всегда темнеет.

Еще одна интересная особенность — выглядит довольно невероятно, скорее, напоминая картофельную трубочку, а не настоящий гриб. При этом описание грибка ничего не дает: плодовое тело находится под землей.Вот почему они ищут собак и даже свиней. Столь необычная роль этих животных объясняется очень просто: свиньи охотно сами поедают трюфели, а их нос помогает без труда обнаружить спрятанные под землей плодовые тела. Чаще всего «охоту» ведут вечером, чтобы свиньи и собаки лучше чувствовали запах.

ИНТЕРЕСНО

К поискам трюфелей собаки привлекаются с младенчества: им приносят грибы, а занимают место те животные, которые чувствуют их запах.Далее они поют молоко с трюфелями и устраивают множество других дополнительных испытаний. Следовательно, стоимость дрессированной собаки в конечном итоге составляет около 5 тысяч долларов.

Трюфели — одни из самых ценных, а значит и дорогих грибов

Раскидистые трюфели

Выращивайте трюфели исключительно в мягких климатических условиях.
Однако, вопреки распространенному мнению, что это только европейский гриб, его можно найти в некоторых частях России, Украины и Беларуси.

Где в России растут трюфели

В основном трюфели растут в Черноземье, Поволжье, на Кубани, в Крыму и на Северном Кавказе. В Сибири и на Дальнем Востоке практически не встречаются, за редким исключением.

В то же время правильнее перечислить сами районы расслоения, а именно деревья, на корнях которых эти грибы поселяются. Они предпочитают расти именно в начале корня, то есть в месте, где корневые отростки попадают в ствол, поскольку именно здесь из почвы поступает наибольший запас влаги. Вот список пород деревьев, в земле рядом с которыми растут плодовые тела трюфелей:

• дуб — самый оптимальный вариант: именно в дубовой роще можно собирать хорошие урожаи;
• На втором месте по популярности идут бэки и графики;
• Их можно найти и в орехах, и под корнями березы.

Хранить грибы долго не получится — как правило, их употребляют в пищу в один и тот же день. Но в крайнем случае возможно увеличение срока даже до 25-30 дней.Для этого свежеприготовленные трюфели засыпают песком и накрывают влажной натуральной тканью, оставляя их в прохладном месте.

Как искать трюфели (видео)

Места сбора трюфелей в Украине

В Украине эти грибы также можно встретить в глухих и лиственных лесах Буки и Граби. Особенно много трюфелей можно найти в лесах у прибрежной полосы Черного моря.

Где искать трюфели в Беларуси

На территории Беларуси из съедобных видов выращивают только черный трюфель .Причем всего 2 места, где его можно встретить — Житковичский район Гомельской области и Беловежская пуща. Более того, коллекции другого типа запрещены, так как они занесены в местную Красную книгу. Однако грибы на этом не останавливаются.

ПРИМЕЧАНИЕ

Этот гриб можно спутать с ложным трюфелем, который не представляет особой угрозы для здоровья, но менее вкусен и может вызывать у некоторых особей аллергию.

Виды трюфельных грибов

Известно около 10 видов этих грибов, и все они относятся к классу съедобных.

Черный трюфель

Его еще называют летним или русским. Он довольно большой — диаметр в шляпе до 10 см. По весу это обычно 200-300 г, но бывает и до 400. На вкус очень интересный ореховый оттенок со сладковатыми тонами. Мякоть гриба с возрастом меняется от светлой до коричневой и серой.

Этот сорт предпочитает исключительно мягкий климат — Гриб предпочитает Закавказье, а в России растет только в Крыму и Черноземье.По территории Европы распространен ближе к югу, предпочитает селиться в дубовых и буковых рощах, под соснами и мрачностью.

Черный трюфель

Бордовый трюфель

Произрастает преимущественно в южных регионах Европы. Размер меньше предыдущего вида — шляпа не более 8 см. Мякоть гриба напоминает цвет молочного шоколада и даже пахнет какао. Но вкусовые ощущения совсем другие — самая густая горечь.

Зимний трюфель

Шапки бывают самых разных размеров — встречаются представители от 8-10 см в диаметре и от 17-20 см.Интересно, что по весу некоторые грибы достигают 1,5 кг! Аромат мускусный, приятный. Зимой этот вид называют потому, что плодовые тела разрастаются с ноября по февраль. Их собирают на влажной почве в липовых рощах и под мрачным. Выполнено по всей территории Украины, Швейцарии, Франции и Италии.

Перигорианский трюфель

Размером до 9 см в диаметре. Поверхность шляпы состоит из своеобразных бородавок, а мякоть от светло-розового до пурпурного цвета.Произрастает в Крыму, на юге Европы. Также культивируйте этот вид в Австралии, Южной Африке и Новой Зеландии.

Перигорианский трюфель

Гималайский трюфель

Этот вид дает очень мелкие плодовые тела, размер которых не превышает 2 см, а по массе — в пределах 50-60. Поэтому найти их довольно сложно, соответственно этот вид менее популярен.

Орегонский трюфель

Его еще называют белым американцем, хотя он ближе к оранжево-коричневым тонам.Произрастает только на западном побережье США. По размеру средний — до 7 см в диаметре . Характерная особенность этого вида — плодовые тела находятся не в самой земле, а в лиственном ярусе, состоящем в основном из опавшей хвои. Интересно, что мякоть имеет цветочный аромат.

Красный трюфель

Этот представитель можно считать самым необычным с точки зрения аромата — он содержит нотки кокоса, а также придает винные бедра. На разрезе мякоть напоминает бухенин или ветхий бекон.Размеры небольшие — не более 5 см, и встречается только в Европе.

Гриб Красный трюфель

О самом дорогом трюфеле в мире

Этот гриб еще называют итальянским, потому что чаще всего он встречается на севере именно этой страны. Окраска плодовых тел, в отличие от большинства других представителей, кремового и белого оттенка. Что интересно, этот гриб — самый дорогой в мире. Его аромат похож на чесночно-сырные оттенки, поэтому блюда на основе такого гриба — это изысканный деликатес.

В русских ресторанах цены измеряются буквально за грамм и составляют от 500 до 1000 рублей. Таким образом, порция этого гриба массой 100 г в среднем будет стоить 75000 рублей. Поэтому перекусить их можно только в элитных ресторанах, клиентами которых чаще всего становятся бизнесмены.

Галерея: Грибы трюфельные (42 фото)

Полезные и лечебные свойства трюфелей

В своем составе мякоть гриба имеет несколько полезных компонентов:

• витаминов B1 и B2;
• витаминов C и RR;
• антиоксидантов блокируют свободные радикалы и тем самым предотвращают разрушение клеток.

Поскольку антиоксиданты, как считается, также блокируют процессы старения кожи и тела в целом, на некоторых итальянских фабриках производится производство специальной линии косметики, в которую входят в основном кремы и лосьоны, полезные для кожи. Они поддерживают эластичность и освежают внешний вид, и считается, что даже 5-7 капель достаточно, чтобы справиться с глубокими морщинами.

Также в местной народной медицине считается, что эти грибы относятся к Афродизиакам (компонентам, усиливающим влечение к противоположным полу) и поддерживают потенцию у мужчин. Используйте их для лечения таких заболеваний:

• гастриты и колиты;
• кишечные расстройства;
• снижение иммунитета;
• онкологических заболеваний;
• склероз и болезнь Альцгеймера.

В местной традиционной медицине считается, что трюфели принадлежат афродизианам.

Интересно, что трюфели можно есть даже беременным и кормящим женщинам. Исключение составляют только те случаи, когда имеется индивидуальная непереносимость отдельных веществ, вызывающих аллергическую реакцию. Вот самые распространенные типы:

1. Ложный трюфель Имеет красно-коричневые или сероватые оттенки, часто сильно напоминает небольшую картошку. Отличить неприятное очень легко — Истинные представители пахнут только приятными ароматами еды.
2. Олень Treufel растет в Европе, США и Канаде. Его нельзя брать с людьми, а вот зайцы и белки с удовольствием поедают плодовые тела.

Наряду с настоящими представителями есть грибы, похожие на трюфели.Все они принадлежат к другим семействам и имеют только внешнее сходство с настоящими представителями. Попадаются съедобные и условно съедобные виды. Не стоит их принимать, потому что чаще всего они вызывают аллергию и пищевые расстройства.

Как приготовить трюфели с грибами

Если у вас есть возможность купить или даже с большей вероятностью собрать хотя бы немного трюфелей, они должны быть очень хорошими для приготовления. Вот несколько простых и в то же время вкусных рецептов.

Суп из индейки

Этот суп можно приготовить с говядиной и даже с курицей, но правильнее будет с индейкой. Берется 300 г мяса (лучше крылышки или ножки) и уваривается до кипения, а затем на слабом огне — до готовности. Мясо достает и режет. В топленом масле На сковороде обжарить сельдерей и небольшую луковицу, добавить соль, перец и другие специи по вкусу.

В бульон добавить мелко нарезанный багет (лучше сушеный) и снова довести до кипения (теперь вместе с мелко нарезанными грибами), затем 20% сливки (0.5 литров) заливается и кладется мясо индейки.

Суп из индейки

Тлятели с трюфельным маслом

Это итальянский деликатес, поэтому в магазине стоит приобрести итальянскую пасту и еще один итальянский хлебобулочный сыр или хотя бы пармезан. Трюфели обжариваются на оливковом масле на умеренном огне, за 2 минуты до готовности добавить несколько мелко нарезанных зубчиков чеснока и 3-4 вспышки тимьяна.

Пасту отваривают точно по инструкции в большой кастрюле объемом больше массы макарон минимум в 5 раз.В горячую пасту добавляют натертые на терке и обжаренные на сливочном масле булочные, чеснок и тимьяновые грибы.

Рис с курицей и трюфелями

Куриное филе (без кожи и костей) отварить вместе с луком и морковью до полной готовности. После варки мясо нарезают порционными кусочками. В полученном бульоне уваривают мелко нарезанные трюфели с 2-3 ложками сливочного масла. Отдельно приготовленный рис.

А на бульоне, полученном после варки, можно приготовить соус безамель, который также подают к блюду.Делается это довольно просто: мука обжаривается на сливочном масле до получения коричневого цвета, затем туда стекает бульон, все тщательно перемешивается и кипятится еще 10 минут до полного приработки. Добавляются специи и зелень по вкусу.

Совет

Если поместить в эти грибы какие-то продукты, они впитают их аромат и станут очень вкусными. Например, рис с ароматом трюфелей отлично подходит для ризотто.

Полезные свойства трюфеля (видео)

Выращивание трюфелей дома

Эти грибы уникальны еще и тем, что растут только в естественных условиях.Например, многочисленные попытки выращивать белые (итальянские) трюфели на фермах не увенчались успехом. Да и с выращиванием черных пород существуют большие трудности, поэтому фермеров без опыта не стоит браться за эту задачу без тщательной подготовки.

Успешно удается выращивать грибы специальными технологиями, например, в Австралии, узнать какие можно в соответствующих фирмах, но не бесплатно. При этом необходимо сразу настроиться на то, что это дело очень дорогое, а первый урожай можно получить не ранее, чем через 6 лет.

Таким образом, трюфель — дорогое удовольствие, но зато удовольствие. А иногда можно попытать счастья и поискать этот гриб. Или хотя бы попробовать блюда на его основе.

POST Просмотры: 182

Трюфель — это разновидность нежных грибов, произрастающих под землей на глубине от 10 до 30 сантиметров. Трюфель — одно из самых дорогих лакомств, его цена в зависимости от сорта может составлять от 800 до нескольких тысяч долларов за килограмм. Тем не менее, гурманы денег не жалеют.

Расскажите в этой статье, как и где растут трюфели и как их найти.

Сорт трюфелей

Трюфель имеет ярко выраженный грибной вкус с нотками грецких орехов и жареных семян, а если достаточно подержать гриб в воде, он приобретает легкий привкус соевого соуса.

Цвет трюфеля может быть черным, белым, серым и желтым — в зависимости от вида и времени сбора. Самый маленький трюфель размером с перепелиное яйцо, самый большой — с большим яблоком.

Трюфели, собираемые с октября по январь, имеют белый цвет, а те, что «добывают» с декабря по март, — черный. В то же время трюфели, собранные зимой, считаются более вкусными, и они обычно крупнее.

Где искать?

Видов трюфелей довольно много, но четыре — летние (или черные русские), зимние, итальянские (или пьемонтские), черные (или перигорские).

Вид определяет место произрастания трюфеля. В общем, все трюфели растут в лиственных лесах: черные трюфели можно найти по соседству с дубом, буком или хабом, а Пьемонт — недалеко от березы, тополя, липы, рябины, вяза и боярышника.

Трюфель летний

Лиственный лес — необходимое (хотя и не единственное) условие для выращивания трюфелей. В нашей стране, например, огромное количество лиственных лесов, однако, в России растут только трюфели, летние сорта Сорта А только в районе Черноморского побережья Кавказа. Кроме того, летние трюфели можно найти в районах Центральной Европы и до юга Скандинавии.

Зимний трюфель

Этот сорт трюфелей широко распространен в лесах Франции, Италии и Швейцарии, а еще вы можете найти этот деликатес в Украине.

Итальянский трюфель

Итальянский трюфель, конечно же, растет в Италии, как понятно из названия, а самые крупные «месторождения» находятся в районе Пьемонта. Кроме того, этот вид трюфелей растет в Центральной Италии, Центральной и Южной Франции, а также в других районах Южной Европы.

Черный трюфель

Черный трюфель, опять же, можно встретить в Италии и Франции, а также в Испании. Тем не менее, Франция на черные трюфели богаче других — это лакомство можно найти практически в любом районе страны, но наиболее богат в этом отношении юго-запад страны, Жиронда, Ло.

Черный трюфель специально выращивают в КНР.

Использование трюфелей

Трюфель используется в кулинарии благодаря сильному, насыщенному аромату. Это лакомство прекрасно сочетается с блюдами с так называемым пассивным вкусом — мясом, сырами, яйцами, макаронами.

Грибы можно варить, жарить и готовить на пару, а также подавать в сыром виде.

Помимо изысканного вкуса и аромата, трюфели отличаются повышенным содержанием витаминов групп B, RR, C, B2, B1, а также макро и микроэлементов — натрия, калия, кальция, фосфора, железа, меди.

Как найти?

Конечно, как нетрудно догадаться, охотников на трюфели хватит, ведь этот товар можно очень выгодно продать. Тем не менее трюфель найти не так-то просто. Для поиска этих грибов используют свиней или специально обученных собак, которых еще щенят кормят молоком с отваром трюфелей.

Верхом в поисках трюфелей может стать так называемая рыжеволосая муха, стаи которых кружатся над местом лакомства.

Сколько растет трюфель?

Казалось бы, если трюфель такой дорогой, то зачем тратить время на поиски, которые далеко не всегда могут увенчаться успехом, может проще его вырастить? Однако, как вы могли догадаться, здесь тоже непросто. Во-первых, трюфель — очень капризный гриб и требует тщательного ухода, в том числе дорогостоящих подкормок. И, во-вторых, первых урожаев стоит ждать не раньше, чем через шесть лет. К тому же мало ли будет урожай или нет.Однако фермеры не сдаются на разработку оптимальной технологии, ведь хороший урожай, а это около 90 кг грибов с гектара, может позволить заработать до 250 тысяч евро!

Вряд ли вы встретите человека, который никогда не слышал о трюфелях. Но мало кому из нас удавалось хоть раз попробовать это изысканное дорогое лакомство. Он встречается настолько редко, что с любыми намеками на то, что он может попытаться собрать дачный участок, люди интенсивно пожимают плечами. Прочитав эту статью, вы узнаете, как вырастить трюфель в домашних условиях.

Где растет этот уникальный гриб?

Несмотря на то, что сегодня его выращивают практически во всех уголках планеты, трюфель по-прежнему считается национальным достоянием Франции. Жители этого штата называют это необычное лакомство не иначе как «капризный принц» или «черный бриллиант».

Наибольшую неожиданность вызывает то, что даже сегодня никто не может с абсолютной уверенностью сказать, как растет трюфель. Об этом не знают даже специалисты, большая часть жизни посвящена изучению грибов.Дело в том, что под землей, где растут трюфели, слишком многое зависит от растений, корневая система которых служит для них основным источником углеводов. В свою очередь, трюфели обеспечивают корневищам деревьев надежную защиту от микробных заболеваний. Промывные нити этого гриба обволакивают корни кустарников и деревьев, насыщая их дополнительной влагой. В науке такое сосуществование называется симбиозом.

Как развести трюфель?

Именно мицелий — главная и самая важная часть любого гриба.Поэтому в тех местах, где растут трюфели, нужно особенно тщательно проводить любые земляные работы. Из здорового мицелия активно развивается плодовое тело, споры которого пойдут на последующее размножение. В отличие от всех других трюфелей напрямую зависит от животных, обитающих в лесу. Животные находят это и едят. Впоследствии удобоваримые споры трюфелей падают на землю, давая жизнь новому грибку. Чтобы привлечь внимание лесных животных, гриб источает определенный аромат.Правда, приятным для человека это не назовешь. Исходящий от большинства трюфелей зловоние больше напоминает запах распадающегося лука или испорченной сельди. И лишь несколько видов этого гриба стимулируют активный выделение желудочного сока у человека. Один из таких сортов — трюфель Black Perigor.

Как выглядит трюфель?

Описание этого гриба Можно найти в любом специализированном справочнике. Этот подземный желтый, серый, белый или черный оттенок имеет мясистое клубневидное тело, покрытое грубой кожей.Внутри гриба находится плоть, по виду напоминающая лабиринт из жилых домов. Размеры лакомства, похожего на полированный мрамор, могут варьироваться от перепелиного яйца до большого яблока. Смесь трюфеля состоит из тончайших волокон, проникающих во внутренние слои клеток коры корневой системы и активно взаимодействующих с ними.

В каких условиях может расти этот подземный гриб?

Перед тем, как спросить, в каком месте они могут расти.Главное условие выращивания этого нежного гриба — теплый климат. Этим критериям невозможно соответствовать лесным массивам Португалии, Испании, юга Германии, Италии, Франции и Хорватии. Произрастает на тихоокеанском побережье Америки, в Тунисе, Алжире и Марокко. В Подмосковье трюфели встречаются очень редко.

Можно ли вырастить этот деликатес в домашних условиях?

Сегодня у всех огромное количество Людей интересует, как вырастить трюфели и можно ли это сделать самому.Скажем так, это вполне реальная задача. Главное — подойти к нему со всей ответственностью. Важно выбрать качественные саженцы, найти подходящий участок и хорошо подготовить почву.

Тем, кому интересно, как вырастить трюфель в домашних условиях, следует понимать, что это очень сложное занятие, требующее ответственного подхода.

Основные этапы выращивания грибов

Следует понимать, что выращивание трюфелей осуществляется в три этапа.На начальном этапе пересадка мисцелия проводится в наиболее благоприятном месте. На втором этапе происходит посадка посадочного материала из плодовых тел. И только после этого можно приступать к посадке молодых зародышей трюфелей. Как правило, грибы разводят путем посадки молодых деревьев с развитыми трюфелями мицелия.

Как выбрать и подготовить место для приземления?

Следует понимать, что грибы эти довольно капризны. Им нужен теплый умеренный климат. Поэтому тем, кто живет в районах с нестабильным климатом, со слишком жарким летом и морозной зимой, лучше отказаться от этой идеи.Если вы живете в регионе, условия в котором позволяют выращивать это лакомство, то можете смело приступать к реализации задуманного.

Прежде чем выращивать трюфели, необходимо выбрать подходящий земельный участок. Почва должна быть богата кальцием и перегноем, показатель pH должен быть не менее 7,5. В почвах, в которые планируется посадить трюфели, не должно быть других грибов, способных с ними конкурировать. Следует помнить, что слишком рельефная территория может существенно усложнить механическую обработку почвы.

В целом участок должен иметь благоприятное расположение относительно солнца и ветра. Кроме того, он должен быть устойчивым к водной эрозии и иметь уклон не более 15 градусов.

Процесс посадки

Создав оптимальные условия для выращивания трюфелей, можно приступать непосредственно к посадке. Лучшее время Для посадки привитых саженцев считается весна, когда заморозки уже не прогнозируются. Молодые деревца высаживают в землю, полностью очищенные от сорняков.Для этого в земле есть ямы, глубина которых достигает 75 см. В радиусе 40 сантиметров от каждого посаженного дерева рекомендуется насыпать слой мульчирования из прошлогодних саженцев, чтобы накрыть его полиэтиленовой тепличной пленкой.

Есть еще один способ выращивания этих грибов — на опилках. Однако такая технология подразумевает тщательную предварительную подготовку почвы. Субстрат необходимо пропитать кальцием и перегноем, а сверху присыпать свежими дубовыми или буковыми опилками.После этого почву необходимо пролить комплексными удобрениями и только после этого можно приступать к посадке грибов. Мицелий трюфелей смешивают с почвой и раскладывают на опилках.

Как ухаживать за посадками?

Разобравшись, как выращивать трюфели, не стоит расслабляться, думая, что после посадки рассады можно просто сидеть и ждать урожая. На самом деле им нужен определенный уход. Периодически деревья нужно подбирать комплексными удобрениями, которые легко найти в любом специализированном магазине.Кроме того, рекомендуется внести в почву некоторые микроудобрения (бор, цинк, магний и железо). Эта схема подходит для выращивания хлопьев, инокулированных мицелием трюфелей.

Также не стоит забывать об основных вредителях королевских грибов, в число которых входят свиньи и кролики. Этих животных категорически запрещено пускать на территорию, где растут трюфели. Не меньшую опасность для этого гриба представляют черные тараканы и долгоносики. В особом уходе нуждаются и деревья-хозяева трюфелей.Их необходимо подвергать периодической обрезке, заключающейся в удалении основной части мощных ветвей и уменьшении высоты ствола. Это позволяет добиться увеличения количества дождевой воды и солнечных лучей в почве.

Урожай

Плодовое тело трюфеля, появившееся летом, должно расти в течение нескольких месяцев. Как правило, к осени достигает необходимого состояния. Черный спелый трюфель, вкус которого прежде всего тишина, источает довольно сильный приятный запах. Скучный гриб можно узнать по наличию красноватой скорлупы.Как правило, урожай можно собирать с ноября по март. Созревание белых и бордовых сортов происходит немного быстрее.

Сбор этих грибов очень похож на чистку картофеля. Однако здесь есть несколько тонкостей. В противном случае можно случайным образом повредить мицелий, в результате чего трюфельная плантация быстро иссякнет. Действовать нужно с максимальной осторожностью, аккуратно удаляя из почвы плодовые тела грибов. В этом случае необходимо не нарушать целостность структуры почвы и не повредить систему микоризы.Собирать следует только спелые грибы.

Чтобы ускорить сбор заячьих трюфелей, вы можете привлечь к этому процессу специально обученных животных. Они чувствуют запах фруктовых тел, спрятанных под землей. Для этих целей можно использовать не только собак, но и свиней. С участка в один гектар можно собрать от 50 до 100 килограммов грибов.

Большая часть урожая прекрасно сохраняется круглый год. Трюфели можно замораживать и сушить путем лиофилизации.

Непосредственно перед посадкой молодых деревьев опасаться невозможно.Такие действия могут вызвать гибель мицелия. В процессе высадки необходимо позаботиться о корневой системе рассады. В ямки, в которые будут высаживаться молодые дубы, необходимо долить немного воды, высыпать землю и снова высыпать.

В дальнейшем необходимо следить за тем, чтобы на поверхности почвы появлялись трещины. В случае их образования это место необходимо скормить песком. Помимо дубов, можно использовать и другие деревья, в том числе оливковое, цитрусовое и секвойю.Для успешного выращивания трюфелей глубина посадки должна составлять 75 см. Только так можно обеспечить надежную защиту подземных грибов от морозов, ветров и вредителей. Категорически запрещено выращивать трюфели возле ели, тополя, ивы и каштана.

Где искать трюфели. Искусственное выращивание грибов. Животные для поиска трюфелей

Среди множества великолепных даров природы гриб трюфель занимает особое место, отличающийся неповторимым вкусом и ароматом.Считается, что те, кто хоть раз в жизни пробовал его, никогда не забывают его специфический запах. Непревзойденный кулинарный шедевр, которым восхищаются любители экзотических блюд. Оценить его поможет близкое знакомство с грибами.

Непревзойденный аромат продукта — это сочетание запахов ложной листвы, влажной древесины, почвы и перегноя.

Опытные кулинары признаются, что если убрать много таких грибов за один раз, начинает болеть голова. Но в этом его главная особенность.

Общее описание загадочного лакомства

По внешнему виду гриб напоминает картофель и бывает разных размеров. Кто-то чуть больше орехов, кто-то — настоящие гиганты, чей вес 1 килограмм. Верхний слой продукта может быть гладким, пористым или с многочисленными наростами.
Внутри грибной трюфель наполнен так называемыми прожилками светлых и темных тонов, на которых располагаются споры различной конфигурации. Крой изделия отличается четким мраморным рисунком белого, серого, шоколадного или черного цветов.Это связано с разнообразием видов экзотического плода.

Грибы с трюфелем используются для приготовления различных блюд. Пирожки, нежные соусы, ароматная начинка для пирогов. Изысканное дополнение к мясным и рыбным кушанам. Нас часто можно законсервировать, заморозить или подать как самостоятельный кулинарный шедевр.

В поисках любимого разнообразия

В естественной среде обитает огромное количество видов таких грибов. Наиболее популярными считаются следующие разновидности.

Tuber Aestivum

Часто его называют русским трюфелем. Встречается на территории европейской части России, в Крыму, в Закавказье. Произрастает на корнях дуба, вечнозеленой сосне и кустарниках косолапости. Считается летним видом, так как первые экземпляры появляются в июне и продолжают расти до середины осени.

Каждый отдельный плод может весить 400 граммов при среднем диаметре 10 см. Возраст определяется по цветовой гамме Меакты:

• белый;
• желтоватый;
• с коричневым оттенком;
• сероватый прилив.

По внутренней консистенции плодного среза определяется возраст трюфеля. Молодые экземпляры имеют плотную массу, старые грибы — рыхлую. Вкус напоминает сладкий орех. В аромате присутствуют нотки водорослей. Поистине уникальный продукт!

Осенний вариант загадочного гриба отличается черным цветом. Мякоть шоколадного оттенка наполнена белыми прожилками. Форма круглая. Диаметр грибного шарика — 8 см. Вес не менее 320 грамм. Продукт пахнет какао, имеет горький вкус.

Варф-вид трюфелей выращивают во многих частях планеты. Это считается зимним видом, потому что он дает плоды в начале зимы и заканчивает весной. Это один из самых ценных изделий, который часто называют «черным бриллиантом». Несмотря на это, купите трюфельный гриб в специализированных торговых точках и попробуйте его общий вкус.

Изюм плодовый — многогранные бородавки. Они красно-коричневые, когда гриб достаточно молод, и становятся черными в старости. Мякоть обычно яркая с нежно-розовым потом.Со временем она приобретает коричневый или темно-фиолетовый цвет, что свидетельствует о возрасте. Сильный аромат и приятный вкус соблазнят настоящих кулинаров оригинальными блюдами К праздничному столу.

Белый трюфельный гриб неправильной формы Плод и следующих цветов:

Весит в среднем около 300 грамм. Некоторые варианты достигают килограммовой отметки, что даже сложно представить. У продукта оригинальный аромат, напоминающий совокупность чеснока и сыра. Произрастает в северной части Италии.

Ярко-красный трюфель поражает своим необычным запахом, который отражает нотки таких продуктов:

• груша;
• кокосовый орех;
• сладкое вино.

Произрастает в хвойных и лиственных лесах. Первые плоды в мае, последние — в августе. Размер всего 3 см, вес до 45 грамм. Несмотря на это, его используют как оригинальный продукт для придирчивых гурманов.

Среда обитания в природе

Может быть, кто-то подумает: раз уж это лакомство такое дорогое, можно ли самому попробовать найти его в ближайшем лесу? Знакомство с местом, где растет трюфельный гриб, дает ответ на заданный вопрос.

Среда обитания продукта находится в следующих странах:

• Европа;
• Asia;
• America;
• Северная Африка.

Интересно, что гриб любит корни разных деревьев. Например, трюфель, растущий в Италии, встречается на березах, липах и тополях. Черные экземпляры перигорийских пород растут у подножия дуба, бука и холма. Летние варианты встречаются в смешанных лесах Украины. Зимние сорта встречаются в небольших рощах и горных лесах, где растут величественные кедры, дубы и сосны.

В России также можно найти разные варианты Гриб:

• зимний сорт;
• летний черный;
• белый трюфель, часто называемый золотым.

Интересно, что золотой вид грибов встречается как минимум в семи регионах России, включая Московскую и Ленинградскую области. Если кому-то посчастливилось найти самый дорогой гриб в мире и умело его приготовить, значит, он счастливый человек. В остальных случаях проще купить трюфель в магазине.

Чтобы найти такой гриб в лесу, лучше ориентироваться на такие места, где растительность кажется жесткой и не свежей. Почва возле него имеет серый или пепельный оттенок.

Искусственное выращивание грибов

В естественной среде трюфель распространяется благодаря лесным животным, которые их кормят. Вместе с фекалиями споры ложатся на землю у корней деревьев, где успешно выживают. Однако во многих странах практикуется искусственное выращивание таких грибов. В основном — это черные виды.

Чтобы развести трюфельный гриб, необходимо учитывать следующие факторы:

• умеренный климат;
• подходящих деревьев;
• уникальный состав почвы.

Для достижения цели созданы искусственные зеленые массивы из дуба. В некоторых случаях корни молодых саженцев специально заражаются композициями трюфеля, чтобы они успешно развивались на них. Как видите, процесс выращивания экзотического продукта требует много времени и сил. Поэтому этим делом занимаются только опытные профессионалы.

В состав грибка входит множество полезных элементов, способствующих укреплению человеческого организма.Принимая его в пищу, даже изредка, можно надолго забыть об эмоциональных расстройствах и других заболеваниях. Он практически безвреден и не вызывает пищевой аллергии.

Видео о сборе трюфелей в лесу

Готовим трюфельный гриб — видео

Трюфель — гриб очень капризный по отношению к условиям окружающей среды, для его образования необходима теплая и влажная погода с обильными осадками. Чаще всего встречается в теплых районах умеренной зоны — в Италии, Франции, Португалии, Испании, в южных регионах Германии, а также в средней полосе европейской части России.За пределами Европы их можно найти в Калифорнии и Северной Африке.

Эти грибы растут рядом с некоторыми высшими растениями. Черные трюфели встречаются в лесах с плюсовыми деревьями — орешником, дубом, ромбом и буком. Особый тип почвы, характерный для выращивания таких деревьев, создает благоприятные условия для этих грибов. Белый трюфель растет у лиственных лисиц, березы, тополя, рябины, боярышника и боярышника, иногда встречается рядом с можжевельником или сосной.

Размножение — сложный и длительный процесс, который зависит от поведения диких животных, они их едят и разносят споры.Животных привлекает насыщенный специфический аромат, характерный для этого гриба.

Сбор трюфелей

При созревании трюфель приподнимает немного почвы, для сборщиков это признак наличия грибов. Гнезда с каждым годом подрастают и разрастаются, если не тревожить грибницу, то в этих местах в следующем году можно ожидать урожай.

Трудности, которые сопровождали сбор трюфелей, делают эти грибы очень дорогим и ценным продуктом. Сезон начинается в конце сентября и продолжается до конца марта, зимние трюфели можно собирать только с ноября по декабрь.Процесс усложняется тем, что грибы часто растут поодиночке, большие экземпляры — очень редко, основная масса — мелкая. Однако размер трюфеля не влияет на его вкусовые качества.

Лучшим временем сбора считается ночь, именно в это время легче почувствовать аромат гриба. Верными помощниками в этом процессе могут быть свиньи и специально обученные собаки, умеющие улавливать запах трюфеля. В связи с ухудшением экологической обстановки, урожайность ежегодно снижается, а выращивание трюфелей в искусственном — хлопотный и длительный процесс, не всегда приносит желаемый результат.В последние годы трюфель начали выращивать в Китае, но по своим вкусовым качествам он сильно уступает настоящим лесным грибам.

Трюфель, который растет на корнях деревьев под землей, редко встречается и стоит дорого. Некоторые его разновидности встречаются на территории определенных регионов России, хотя найти этот ценный гриб очень сложно из-за условий его выращивания. А вот грибная охота может улыбнуть удачу во время «тихой» охоты. Поэтому совсем не помешает посмотреть фото, как выглядят трюфели, и узнать, в какое время года их собирают.

Трюфель растет под землей, образуя тесный симбиоз с корнями некоторых видов деревьев. Внешний вид достаточно неприглядный, чем-то напоминает клубни топинамбура. Поверхность этих грибов может быть гладкой, с иссеченными бороздами или бородавчато-трубчатой. По цвету в зависимости от вида бывают разные: черный, белый, красновато-коричневый. Обычно мы выращиваем семью из нескольких плодовых тел. Грибы чаще встречаются с грецким орехом или виноградом. Но может быть размером с большое яблоко и даже больше.

Существует более ста видов гриба, некоторые из которых незначительны. А для того, чтобы иметь наибольшую пищевую ценность, возьмем следующие виды трюфелей:

• Черный — еще одно название «Перигорский». Считается одним из самых ценных видов трюфелей, произрастающих в основном во Франции. Характеризуется коричневато-черным цветом, изысканным ароматом, прекрасным вкусом, собранным зимой.
• Winter — одна из разновидностей трюфелей черной окраски. Произрастает в основном во Франции, а также на территории Швейцарии.Может встретиться в других местах. Срок созревания — с ноября по март.

Есть много разновидностей трюфелей

• Итальянский или Пьемонтский — относится к белым сортам, один из самых дорогих.
• Белый — по внешнему виду напоминает клубни картофеля, встречается нечасто, относится к съедобным грибам 4 категории.
• Лето — назови его еще одним черным русским. Считается деликатесом, хотя и не самым ценным среди черных сортов.

Есть и другие съедобные сорта Этот ценный гриб.Видовой состав Очень широкий. Есть практически на всех континентах, предпочитают рыхлые почвы известнякового или железистого типа. Все трюфели растут под землей на глубине около 15-20 см от поверхности. Чаще образуют симбиоз с корневой системой лиственных пород деревьев: дуба, бука, гормонов, березы, лещины. Гораздо реже трюфели сажают в хвойных лесах под соснами, пихтой или можжевельником.

Какие трюфели растут в России

Две основные разновидности этих грибов взяты из тех, что произрастают в нашей стране:

1. Черный летний трюфель (или русский).
2. Белый трюфель.

Черный летний трюфель можно найти на черноморском побережье России, недалеко от Кавказа и в окрестностях Сочи, а также на территории Крымского полуострова. Произрастает в основном в лиственных и смешанных лесах. В хвойных лесах практически не встречается. Можно найти под корнями дуб, бук, хол. Также он растет в симбиозе с корневой системой льна и сосны.

Летний трюфель

Белый трюфель встречается в ряде центральных регионов нашей страны.Их можно встретить в Тульской, Орловской, Владимирской, Смоленской областях, а также на Среднем Поволжье. Изредка встречаются в Подмосковье и даже в Ленинградской области. Предпочитают селиться под дубами, могут расти корни деревьев разных лиственных пород. Помимо этих сортов, в нашей стране изредка встречаются и другие. Черные зимние трюфели водятся в горном Крыму, а рыжие в некоторых местах Сибири.

Внимание! Если посчастливилось найти в лесу какой-либо из видов трюфелей в лесу, выкапывать их из земли нужно очень осторожно, иначе можно повредить силу и корневую систему Дерева.

Сбор трюфелей: когда и как бывает

Черный летний или русский трюфель растет достаточно близко к поверхности земли. Сезон сбора этого вида грибов приходится на летнее время и самое начало осени. Созревание тех же черных зимних трюфелей приходится на январь-март. А белые трюфели созревают с середины осеннего периода до начала зимы. Сбор грибов этого вида проводится в основном во второй половине октября.

Белый трюфель

Искать трюфели из-за их скрытного расположения чрезвычайно сложно. Найти их без соответствующей подготовки практически невозможно. Иногда грибы можно показать над поверхностью Земли, но, как правило, в это время они уже становятся невыносимыми. Поиски грибов можно производить с помощью специально обученных для этих целей зверюшек — собак или свиней, которые ищут трюфели по запаху. Некоторые особо опытные грибы находят трюфели и по некоторым признакам.На месте расположения грибов обычно бывает тупая растительность, а почва в таких зонах пепельно-сероватого оттенка.

Совет. Над поверхностью Земли в том месте, где растут эти грибы, обычно можно увидеть рой мошкары. Эту особенность часто используют опытные грибы при определении точного местонахождения трюфелей.

Поиск трюфелей — занятие непростое даже для опытного гриба. Лишь некоторые из них до сих пор улыбаются удачи, и им удается найти такой ценный трофей.И трудности в поиске вполне оправданы изысканным вкусом и ценностью этих грибов.

Русский трюфель: Видео

Его называют «черный бриллиант». Ему нет равных по цене и по вкусу. Но далеко не все гурманы могут позволить себе это дорогое лакомство. Большинству украинцев он знаком только по фильмам о французской кухне или кулинарным шоу. Даже грибы со стажем не знают, как выглядит этот загадочный гриб — трюфель.

Что это?

Свиньи могут приучить добычу на 20-25 м, но они разрушают верхний слой и часто поедают находку.Поэтому собаки предпочитают чаще, хотя им нужно тренироваться дольше. Вы можете обойтись без этих помощников, сосредоточив внимание на красных мухах, откладывающих яйца возле клубней трюфелей и ручьях над этим местом.

Можно ли выращивать дома?

Вопрос, можно ли самостоятельно поднять трюфель в домашних условиях, актуален сегодня по двум причинам. Во-первых, это непомерно высокие цены на этот деликатесный продукт: от 1000 гривен до нескольких тысяч евро за килограмм. Во-вторых, в Украине трюфель занесен в Красную книгу, а потому собирать его в дикой природе А продавать в нашей стране запрещено.

Белые трюфели Невозможно развести искусственно. В отличие от них, черные виды уже давно культивируются в Европе и Китае. Следовательно, создав необходимые условия, можно получить урожай трюфелей в домашних условиях.

Знаете ли вы? Хотя трюфели впервые используются во Франции, но начало их выращивания положили в южной части. Российская империя при Петре I. Помещики выращивали и продавали французы, и они узнали это намного позже.

Условия выращивания

Выращивание трюфелей может быть успешным и в домашних условиях. Для этого нужен подходящий климат и дерево, которое любит.

Климат

Это условие имеет значение не столько для грибов, сколько, например, для хозяйского дерева. Континентальный климат Украины в этом отношении благоприятен: достаточно теплый и влажный. Желаемая летняя температура — 22 ° С.

Подготовка почвы

1. Должен быть песок-глина, богатая такими минералами, как, и.
2. Почва должна быть сфокусирована.
3. Земля должна очиститься от камней и взорваться.
4. На выбранном месте не должно быть других грибов, они будут конкурировать друг с другом.
5. не должно быть ниже 7,5.

Австралийская технология выращивания

Что и как сделать, чтобы вырастить ароматный трюфель в домашних условиях, австралиец знает. Их технология остается самой успешной с 1995 года. Через год с 1 гектара будет урожай 4 кг, а через 5-6 лет — до 20 кг.

Этот метод пользуется успехом более 20 лет и в Австралии, где трюфелей никогда не было, и в других странах. Тем более, что это будет эффективно в Украине, где грибы и так растут в дикой природе. Конечно, требуются материальные затраты и постоянные усилия, особенно в первые годы. Но тогда все с лихвой окупится с учетом сегодняшней стоимости грибов.

Инфекция

Для заражения нужно купить микелий Black Truffle и обработать им рассаду.Их оставляют на пару недель в стерильных условиях, давая мицелию возможность позаботиться. После этого рассаду на участок с подготовленным грунтом высаживают. Наконец, микорроз амбициозен в течение года, пока ростки не достигнут 20 см в высоту, а корни — 50 см в длину. Все это время нужно придерживаться карантина.

Посадка на рассаду

Зараженные мицелием саженцы трюфелей можно высаживать в открытый грунт Поздней весной. Почву необходимо взбить заранее обработанной глюфосинатом аммония (он быстро разлагается в земле).

На каждом саженце должно быть достаточно места, не более 500 штук на гектар. Желательно придерживаться схемы — от 5 до 4 м. Глубина ямки не менее 75 см, поэтому корень дерева будет защищен от морозов и в колодец наливают воду, росток засыпает, поливают, поливают. Под каждым растением прикручиваем с лесного участка земли прошлогодними листьями в радиусе 40 см и накрываем эту территорию.

Трюфель — гриб посевной, отряд peziziales с подземными покоящимися мясистыми плодовыми телами.Бытует мнение, что попробовал трюфель всего один раз, его вкус и аромат врезаются в память на всю жизнь. Фото и описание трюфелей могут заставить кого-то усомниться в его вкусовых качествах, но поверьте — за некрасивым внешним видом скрывается настоящий шедевр, мечта поваров всего мира. Где растут трюфели, как они выглядят и где ведется их история, вы узнаете на этой странице.

В лучших ресторанах Пьемонта поздней осенью Подаются «Трюфельные меню»: EDAC евро за 180 (при 6-7 кормлениях от закусок до десертов) Вы можете получить исчерпывающее представление о том, чем так славится этот самый дорогой гриб. .Конечно, у туристов есть возможность принять участие в ночной охоте за трюфелями, а затем выкупить грибы, найденные в Трифоле.

Трюфель — загадочный гриб. История Трюфель

Трюфель — загадочный гриб, до сих пор не удалось выяснить, как он растет. Сколько видов трюфелей существует на свету — тоже доподлинно неизвестно. Но точно известно, что трюфель — самый вкусный гриб в мире, а из всех трюфелей лучший — белый трюфель из Альбы, что в Пьемонте.Сезон белых трюфелей приходится на октябрь-декабрь, и в это время Пьемонт становится главным пунктом в туристической программе истинных гурманов.

Знаменитый французский повар XIX века Жан-Ансельм Бриа-Саварен посвятил трюфель отдельной главе своей знаменитой книги «Физиология вкуса» (1825), описывая, как он экспериментально проверял, является ли трюфель афродизиаком. Он назвал его «кухонным бриллиантом». В те времена трюфели (черные, не говоря уже о белых) были большой редкостью в Париже, их подавали только в Hotel Des Americans и Hotel de Provence, а также в домах богатых аристократов.История искусственно выращиваемых трюфелей началась в XIX веке, когда французы научились разводить черный трюфель и засеяли «трюфельными лесами» практически все регионы. Тогда «бриллианты» стали вполне доступными даже для обычного французского праздничного стола. Однако первая мировая война, когда на трюфельных территориях проводились боевые действия, а также вырубка лесов и использование химических удобрений на протяжении всего 20 века очень негативно отразилась на европейском трюфеле. Только в Перигоре до Первой мировой войны собирали около 1000 тонн в год, а сейчас весь французский урожай не превышает 20 тонн.Ситуация в Италии не намного лучше.

Как вырастить трюфель

Чтобы гриб вырос, необходимо совпадение трех факторов: правильной почвы, деревьев и погоды. Перед тем как выращивать трюфель, нужно создать определенные условия: почва должна быть мягкой и богатой минералами, климат — теплым и влажным. С трюфелем лучше всего соседствуют дуб, тополь, вишня, лесной орех, Липа и Ива. Древесина влияет на вкус и запах трюфеля: самый сильный аромат имеют грибы, выросшие под пологом дуба.

Секрет разведения черных трюфелей сегодня восстановлен, но это занятие по-прежнему больше всего подходит людям с очень философским складом ума. Ведь нужно сначала найти подходящий лес с подходящим климатом и почвой, поставить туда трюфельные споры, а потом терпеливо ждать, получится что-то или нет. Честно говоря, процент неудач настолько велик, что по цене разведенных трюфелей они примерно такие же, как дикие.

Белый трюфель — самый дорогой деликатес в мире

Белый трюфель, в отличие от черного, невозможно развести.А поскольку он растет на очень ограниченных территориях (трюфели в Пьемонте собирают только в Ланге, некоторых районах Монферрато и Роазер и на холмах вокруг Турина), его цена является логическим следствием очень небольшого предложения и самого высокого спроса. Так что же в нем так привлекает ценителей?

Хоакино Россини, большой любитель белого трюфеля, назвал его «Моцартом среди грибов» и вспомнил, что «я плакал всего три раза в жизни: когда моя первая опера провалилась, когда я впервые услышал игру Паганини, и когда индейка упала с белые трюфели упали за лодку во время пикника на воде.«Белый трюфель — самый изысканный и самый ароматный. Его поклонники часто говорят, что они« едят запах », потому что мощный аромат и вкус настолько плотны и сложны, что взаимосвязаны, что почти невозможно отделить одно от другого.

Еще одно свойство белого трюфеля, благодаря которому он превратился в гастрономический раритет, — это сезонность. Пробовать этот гриб можно с октября по январь. Конечно, в другое время года рестораторы могут предложить вам блюдо из белого трюфеля, в котором все равно будут использоваться консервированные грибы, но свежий трюфель и его заключенный в консервной банке могут отличаться так же, как Ария в исполнении Карузо из Арии. , сосед.Поэтому осенью идет белый трюфель — комнатный король Альба.

По закону белые трюфели можно собирать с 15 сентября по 31 января, но пик грибного качества приходится на ноябрь-декабрь. Этот период — самый напряженный в жизни Трифолао (коллекционеров трюфелей). Ждут ночи, чтобы отправиться на «охоту» со специально обученными собаками (в Пьемонте не прибегают к свиньям, потому что они часто едят найденные грибы). Ночью сбор организован по нескольким причинам: во-первых, ночной воздух холоднее и чище, поэтому собаки чувствуют себя лучше, чем запахи, во-вторых, резерв места. Каждый Трифолау — это его ноу-хау, которое необходимо по возможности скрыть от конкурентов. , ночью приближающегося нападающего легче услышать (нападения на Трифолау не так уж редки — слишком дорогие товары раскладываются по карманам).Кстати, чтобы не светиться, Трифолау даже пробуют даже собак выбирать с темной шерстью, а к месту охоты везут на байке, отбросив машину на несколько километров, чтобы сбить с толку преследователей.

Белый трюфель — самый дорогой деликатес в мире, он легко обставлен по цене не только черной икрой и фуа-гра, но даже золотом (если пересчитать стоимость за грамм продукта). Поэтому неудивительно, что такие раритеты продаются на аукционах. Первые трюфельные рынки (Fiera del Tartufo) начали проводить в Альбе в 1930-х годах, впоследствии их дополнили трюфельные аукционы, где топы самых известных европейских ресторанов лихорадочно торгуются за лучшие экземпляры.Поваров можно понять — заплатив приличную сумму за покупку, блюда с гофрой потом можно продать по цене, покрывающей все затраты.

Средняя цена белого трюфеля составляет 3000-4000 евро за кг, а рекордная — 330 000 долларов за уникальный гриб весом 1,5 кг, приобретенный инкогнито из Гонконга в 2007 году на традиционном благотворительном аукционе, который в ноябре проводится в Альбе. с трансляцией в Лондон и Гонконг. Правила аукционов везде одни и те же: грибы должны быть представлены с полной «родословной» (указание веса перед граммом, имя собаки, которая его нашла, и указание дерева, под которым она была найдена).

Помимо аукционов, на которые приглашают поваров и владельцев лучших ресторанов, в Пьемонте также есть трюфельные рынки, где продаются как сами грибы, так и их производные (трюфельное масло, паштет). Выглядит это так: Трифолау неоднократно разговаривают между собой, обсуждают погоду и тонкости дрессировки собак. Прилавки пустые, на них нет ни одного гриба. Когда покупатель подходит, его ждет Трифолау, пока он высказывает свои пожелания, а затем начинает доставать из карманов трюфели, аккуратно завернутые в носовые платки или салфетки.«Шоу» начинается с самого маленького, потому что большие образцы доступны для постоянных покупателей или самых богатых туристов, которые могут заплатить больше.

Цена и сила вкуса Белого Тиффеля ставят его на грани кулинарии. Ни один повар в мире не готовит трюфели в чистом виде, и зачастую количество трюфелей в блюде сравнимо с объемами, в которых используются пряные травы и специи. Кроме того, белые трюфели обычно стараются подвергать минимальной термической обработке, которая ослабляет более нежный, чем у черных, аромат и вкус.А поскольку аромат белых трюфелей сильнее, чем когда они только нарезаны, их обычно просто выкладывают только свежими ломтиками на готовое блюдо. В Пьемонте их чаще всего угощают ризотто, местной пастой Талья-Теллиле, омлетом и карпаччо. Лучшие спутники белого трюфеля — паста, яйца, белое мясо (курица, индейка и мякиш), ризотто, сыры пармезан и романо, слегка горькие салаты (например, фриз), печенье и прошутто, картофель и мясо кабана.

Черный (Перигорский) Трюфель

Черный (Перигорский) Трюфель имеет аналогичный белый аромат, только землистые и мускусные нотки в нем слабее и часто дополняются запахом, наводящим на мысль об очень свежих лесных орехах.Кроме того, во время приготовления часто добавляют черные трюфели, и все это вместе сдвигает спектр подходящих вин в сторону полностью белого белого, не слишком долго выдержанного в дубе. Выдержанный белый бургундский Безусловно беспроигрышный вариант, не менее хорош будет белый Рон на основе Руссны и Марсанна, особенно пяти-семилетний Hermitage Blanc (Эрмитаж Блан).

Сорта трюфелей

Известно около 70 разновидностей трюфелей, но менее десяти имеют хоть какое-то кулинарное значение.Самые популярные трюфели — Black Perigorean и White — стали таковыми не только из-за наиболее насыщенного вкуса (по этому параметру с ними сравнимы с бордовым и мускусным), но и потому, что они дают самые крупные экземпляры: средний черный зимний трюфель обычно в три раза больше летом. При сложности сбора даже искусственно разведенных грибов этот параметр приобретает большое значение.

НАИМЕНОВАНИЕ	Регион распространения	СЕЗОН
Клубень белый Tuber Magnatum Pico	В основном на севере Италии (Пьемонт, Эмилия-Романья, Тоснан и Марна)	октябрь-конец декабря
Черный перигорей или черный зимний трюфель Tuber Melanosporum Vitt	Франция, Испания, Италия и Хорватия.Лучшими считаются трюфели из Перигоры и Умбрии. Во многих странах, от Швеции до Новой Зеландии, разводиться необходимо	Декабрь-середина марта
Spear, Trufel Saint-Jean или Summer Black Truffle Tuber Aestivum Vitt	Все альпийские страны Европы	авг. Сентябрь
Черный бургундский трюфель иногда называют летним черным трюфелем Tuber UnciNatum	Франция, Италия, Турция, Северная Африка	сентябрь-декабрь.
Черный мускусный трюфель Tuber Brumale	Центральная и Южная Европа	ноябрь-середина марта

Выбор вин к трюфелям

Российская Федерация: Обзор рынка грибов и трюфелей в 2021 г.

Объем рынка грибов и трюфелей в Российской Федерации

Объем российского рынка грибов и трюфелей в 2020 году составил X долларов США, увеличившись на X% по сравнению с предыдущим годом.За рассматриваемый период потребление заметно выросло. Наиболее заметные темпы роста были зафиксированы в 2018 году, когда рыночная стоимость выросла на X% г / г. За рассматриваемый период рынок достиг пикового уровня в $ X в 2013 году; однако с 2014 по 2020 год потребление оставалось на более низком уровне.

Производство грибов и трюфелей в Российской Федерации

В стоимостном выражении производство грибов и трюфелей в 2020 году выросло до X долларов США в экспортных ценах.За отчетный период производство продолжает демонстрировать заметный рост. Наиболее заметные темпы роста были зафиксированы в 2018 году: рост составил X% г / г. Производство грибов и трюфелей достигло пика в 2020 году и, вероятно, в ближайшие годы будет стабильно расти.

В 2020 году средняя урожайность грибов и трюфелей в России резко сократилась до X кг с га, что на -X% ниже по сравнению с предыдущим годом. За рассматриваемый период доходность резко сократилась.Темпы роста были самыми высокими в 2018 году, когда доходность выросла на X% г / г. В результате урожайность достигла пика в Х кг с га. С 2019 по 2020 год рост средней урожайности грибов и трюфелей остался на несколько более низком уровне. Несмотря на более широкое использование современных сельскохозяйственных технологий и методов, на будущие показатели урожайности могут повлиять неблагоприятные погодные условия.

В 2020 году посевные площади грибов и трюфелей в России заметно сократились до X га, что на -X% меньше, чем годом ранее.Однако в целом посевные площади значительно увеличились. Темпы роста были наиболее заметными в 2018 году — на Х% по сравнению с предыдущим годом. За отчетный период посевные площади, предназначенные для выращивания грибов и трюфелей, достигли максимума в X га в 2019 году, а затем заметно снизились в следующем году.

Экспорт грибов и трюфелей

Экспорт из Российской Федерации

В 2020 году поставки грибов и трюфелей за границу увеличились на X% до X тонн, увеличившись второй год подряд после трех лет спада.В целом экспорт заметно вырос. Темпы роста были наиболее заметными в 2015 году: рост составил X% г / г. В результате экспорт достиг пика в Х тонн. С 2016 по 2020 год рост экспорта оставался на несколько более низком уровне.

В стоимостном выражении экспорт грибов и трюфелей в 2020 году вырос до X долларов. В целом экспорт устойчиво увеличивался. Наиболее заметные темпы роста были зафиксированы в 2015 году: рост составил X% г / г. В результате экспорт достиг пика в X долларов.С 2016 по 2020 год рост экспорта оставался на несколько более низком уровне.

Экспорт по странам

Литва (X тонн) была основным направлением экспорта грибов и трюфелей из России, на которую приходилось X% общего экспорта. Кроме того, экспорт грибов и трюфелей в Литву в три раза превысил объем, отправленный во второй по величине пункт назначения, Германию (X тонн). Третью позицию в этом рейтинге заняла Украина (X тонн) с долей X%.

С 2007 по 2020 год среднегодовые темпы роста объемов продаж в Литве составили + X%.Экспорт в другие основные направления продемонстрировал следующие среднегодовые темпы роста экспорта: Германия (+ X% в год) и Украина (+ X% в год).

В стоимостном выражении Литва (X долл. США) остается основным зарубежным рынком для экспорта грибов и трюфелей из России, составляя X% от общего объема экспорта. Вторую позицию в рейтинге заняла Германия (X долларов) с долей X% в общем объеме экспорта. За ней следует Франция с долей X%.

С 2007 по 2020 год среднегодовые темпы роста стоимости в Литве составили + X%.Экспорт в другие основные направления продемонстрировал следующие среднегодовые темпы роста экспорта: Германия (+ X% в год) и Франция (-X% в год).

Экспортные цены по странам

В 2020 году средняя экспортная цена грибов и трюфелей составила X долларов за тонну, что на X% больше, чем в предыдущем году. За последний тринадцатилетний период он увеличивался в среднем на + X% в год. Темпы роста оказались самыми высокими в 2018 году, увеличившись на X% по сравнению с предыдущим годом.В результате экспортная цена достигла пикового уровня в X долларов за тонну. С 2019 по 2020 год рост средних экспортных цен оставался на несколько более низком уровне.

Цены заметно различались в зависимости от страны назначения; страной с самой высокой ценой была Франция (X долларов за тонну), в то время как средняя цена экспорта в Украину (X долларов за тонну) была одной из самых низких.

С 2007 по 2020 год наиболее заметные темпы роста цен наблюдались на поставки в Литву, тогда как цены на другие основные направления росли более скромными темпами.

Импорт грибов и трюфелей

Импорт в Российскую Федерацию

Четвертый год подряд в России зафиксировано снижение поставок из-за рубежа грибов и трюфелей, которые в 2020 году сократились на -X% до X тонн. В рамках обзора импорт продемонстрировал выраженное снижение. Темпы роста были наиболее заметными в 2012 году — на X% по сравнению с предыдущим годом. За отчетный период импорт достиг рекордного уровня в X тонн в 2013 году; однако с 2014 по 2020 год импорт оставался на более низком уровне.

В стоимостном выражении импорт грибов и трюфелей в 2020 году составил X долларов. В целом импорт продолжает указывать на умеренный рост. Наиболее заметные темпы роста были зафиксированы в 2019 году, когда они выросли на X% в годовом исчислении. За отчетный период импорт достиг рекордного уровня в X долларов в 2012 году; однако с 2013 по 2020 год объем импорта был несколько ниже.

Импорт по странам

В 2020 году Беларусь (X тонн) являлась крупнейшим поставщиком грибов и трюфелей в Россию, на нее приходилось X% общего импорта.Кроме того, импорт грибов и трюфелей из Беларуси в восемь раз превысил показатели второго по величине поставщика, Сербии (X тонн). Китай (X тонн) занял третье место по объему импорта с долей X%.

С 2007 по 2020 год среднегодовые темпы роста объемов продаж в Беларуси составили + X%. Остальные страны-поставщики зафиксировали следующие среднегодовые темпы роста импорта: Сербия (-X% в год) и Китай (+ X% в год).

В стоимостном выражении Беларусь (X долл. США) является крупнейшим поставщиком грибов и трюфелей в Россию, составляя X% от общего объема импорта.Вторую позицию в рейтинге занял Китай (X долларов), на долю которого приходится X% от общего объема импорта. За ней последовала Сербия с долей X%.

С 2007 по 2020 год среднегодовые темпы роста стоимости в Беларуси составили + X%. Остальные страны-поставщики зафиксировали следующие среднегодовые темпы роста импорта: Китай (+ X% в год) и Сербия (-X% в год).

Цены на импорт по странам

Средняя импортная цена грибов и трюфелей в 2020 году составила X долларов за тонну, увеличившись на X% по сравнению с предыдущим годом.За рассматриваемый период импортная цена заметно выросла. Темпы роста были наиболее заметными в 2019 году, увеличившись на X% в годовом исчислении. За рассматриваемый период средние импортные цены достигли пикового значения в 2020 году и, как ожидается, сохранят рост в ближайшем будущем.

Цены заметно различались в зависимости от страны происхождения; страной с самой высокой ценой был Китай (X долларов за тонну), в то время как цена для Сербии (X долларов за тонну) была одной из самых низких.

В период с 2007 по 2020 год наиболее заметные темпы роста цен были достигнуты в Беларуси, в то время как цены для других основных поставщиков характеризовались смешанной тенденцией.

Источник: IndexBox AI Platform

Часто задаваемые вопросы (FAQ):

Китай (19 млн тонн) является страной с наибольшим объемом потребления грибов и трюфелей, составляя 85% от общего объема. За ней следует Япония (480 тыс. Тонн), на долю которой приходится 2,1% от общего потребления.

Китай (19 млн тонн) является страной с наибольшим объемом производства грибов и трюфелей, включая ок.85% от общего объема. За ней следует Япония (473 тыс. Тонн), на долю которой приходится 2,1% от общего объема производства. США (386 тыс. Тонн) заняли третье место по объему добычи с долей 1,7%.

В стоимостном выражении Беларусь ($ 36 млн) является крупнейшим поставщиком грибов и трюфелей в Россию, что составляет 82% от общего объема импорта. Вторую позицию в рейтинге занял Китай (3,5 млн долларов), на долю которого приходится 8,2% от общего объема импорта.За ней следует Сербия с долей 4,9%.

В стоимостном выражении Литва ($ 22 млн) остается основным зарубежным рынком для экспорта грибов и трюфелей из России, что составляет 64% от общего объема экспорта. Вторую позицию в рейтинге заняла Германия (8,4 млн долларов), на долю которой приходится 25% всего экспорта. За ней следует Франция с долей в 3,3%.

В 2020 году средняя экспортная цена грибов и трюфелей составила 5 575 долларов за тонну, увеличившись на 9.3% к предыдущему году.

Средняя импортная цена грибов и трюфелей в 2020 году составила 1738 долларов за тонну, что на 4% больше, чем в предыдущем году.

Как вырастить трюфели (фото) — сорта и виды, посадка и уход | Своими руками

Сегодня в разделе «Советы фермерам» мы поговорим об экзотическом деле — выращивании трюфельных грибов.

Где растут трюфели?

Фермер Александр Джига, взяв в свои руки отцовское хозяйство, сначала перешел с полевых культур на овощные, иначе на сравнительно небольшом участке заработать было невозможно. Пытался выращивать дыни. Но он нашел свою, пока что уникальную нишу.

Все началось с того, что товарищ, агроном по профессии, рассказал Александру о дорогом деликатесе трюфеля и о том, что он выращен в культуре. Он показал фотографию грибка, и Александр невольно воскликнул: «Да это же« волчье сердце »! Так его отец назвал гриб, который они неоднократно находили под землей, у корней деревьев.Отец знал о грибах много, потому что был сыном лесничего, потомственным.

Так Александр узнал, что рядом есть участки леса, где растут самые настоящие трюфели. Я решил побольше узнать об этом грибке, и на помощь пришел друг, работающий в архиве. Он нашел несколько старых, более века старых книг о трюфелях, и в них Александр нашел сведения о выращивании трюфелей в культуре XIX века. Откуда трюфели в подольских лесах стало понятно — это давно увядшие остатки культурных насаждений, которые перестали поддерживать, как только помещичьи леса стали «общими».«

Посетив места, упомянутые в книге, фермер нашел кое-где трюфели, и теперь он эксплуатирует две такие дикие плантации. Но «тихая охота» — дело не очень надежное. Особенно, если это трюфели. Урожайность грибов в лесу всего 4 ц / га. И искать эти 4 кг нужно либо вручную, копая землю под деревьями, либо с помощью специально обученных собак (их начинают дрессировать практически с рождения) или свиней (которые в дикой природе большие любители трюфелей. ).В то же время, по мере увеличения глобального потепления и увеличения засушливости климата урожай лесных грибов снижается. Например, если 100 лет назад во Франции собирали в год до 1000 тонн трюфелей, то сейчас — всего 40-50 тонн.

---

Смотрите также: Как вырастить белые грибы прямо на участке, в саду

---

Опыт лучших «трюфелей»

Александр Джига начал искать информацию о том, как сегодня выращивать трюфели в культуре.Традиционно Италия и Франция считаются ведущими странами по производству нежного грибка, и в последние десятилетия Австралия сделала значительный скачок в этом направлении. Например, на острове Тасмания первая трюфельная ферма появилась в 1995 году, а за 10 лет их было 55. Именно на Зеленом континенте, где трюфели вообще не росли в дикой природе, был мировой рекорд урожайности. — 250 кг / га.

Хотя приоритет в технологии выращивания трюфелей однозначно принадлежит Австралии, сначала Александр попытался получить информацию от более близких итальянских производителей.

Однако оказалось, что такой специальной информацией они не очень охотно делятся — проводят мастер-классы, но стоят они недешево. Поэтому фермер решил изучить технологию выращивания культурных трюфелей у приезжего специалиста из Италии Дино Лотуролло.

Виды трюфелей

В первую очередь Александр решил, что выращивать, ведь есть несколько съедобных видов трюфелей. Львиная доля выращиваемых в культуре приходится на 6 видов: итальянский или пьемонтский белый (Tuber magnatum), черный или перигорский (Tuber melano-sporum), летний или черный русский (Tuber aestivum), борщ или белый мартовский (Tuber borchii). , настоящий черный (Tuber brumale) и гладкий черный (Tubermacrosporum) .

По словам А. Джига, самый простой способ выращивания летнего трюфеля — это тот, который занесен в Красную книгу. Недаром цена на него в Италии не превышает 50-80 евро / кг.

Белый трюфель (Tubermagnatum) растет в Карпатах на Украине. Местное население собирает и продает рестораторам и перекупщикам из Европы.

Привлекательные цены на белый мартовский (100-200 евро / кг) и гладкий черный (200-500 евро / кг) трюфели. Чаще всего во Франции цены на черный перигор составляют 350-800 евро / кг.Но самый дорогой — пьемонтский: 1000-3500 евро / кг в Италии и 4500-5500 — с доставкой. Александр остановился на черном перигорном трюфеле, широко распространенном на рынке и хорошо известном в кулинарии, и бурчи, или белом марше.

Затем он начал поиск оптимальных условий для выращивания гриба. Основная из них — порода деревьев. Традиционно считается, что трюфели чаще образуют симбиоз с дубом, несколько реже — с грабом. Кроме того, черные и летние трюфели часто растут под буком, а пьемонтские — под березой, тополем, вязом, липой, рябиной, боярышником.Он любит эти грибы и орехоплодные культуры, что делает его многообещающим компаньоном для уже заложенных ореховых садов и плантаций лещины. Здесь А. Джига решил вырастить трюфели борщевой формы в симбиозе с грецким орехом.

Трюфельный гриб требует «тепличных» условий

Но сделать это было непросто. Есть агрессивные грибы, которые быстро заполняют все благоприятное для них пространство (самый яркий пример — грибы, вызывающие болезни растений), но трюфель так просто не вырастет.Во-первых, его мицелий прорастает только после того, как проходит через кислую среду. В природе это происходит при прохождении грибка через желудок кабана. Во-вторых, трюфель оседает только на поврежденных корнях, а на плантации их приходится обрезать вручную, чтобы грибница могла осесть на деревьях.

Александр взял материал для микорации на старых, давно одичавших плантациях, но выживаемость оставляла желать лучшего. Тогда на помощь фермеру пришла разработанная учеными технология микоризы.

Еще одно важное условие — в почве не должно быть агрессивных грибов-конкурентов. Поэтому перед закладкой трюфельной плантации почву нужно обработать: трюфель быстрее очищает пространство. Уровень pH почвы должен быть от 7,3 до 7,9, в зависимости от вида. Кроме того, почва должна быть хорошо аэрированной, богатой перегноем и кальцием, а не каменистой.

Гарантированный урожай трюфелей можно получить только при капельном орошении. Капельная система полезна для внесения удобрений.Схема заправки трюфеля производители держат в секрете, но Александру путем настойчивых вопросов удалось выяснить даже важные для гриба питательные вещества.

---

См. Также: Грибы опята — виды и выращивание в домашних условиях

---

Инвестору «Трюфель» надо набраться терпения

Выращивание трюфелей — это долгосрочное вложение: только через 5 лет можно получить товарный урожай на уровне 5 кг / га.

Товаром считается трюфель весом от 20.Зрелые грибы весят, как правило, 50-100 г. К 20 годам урожайность вырастает минимум до 20 кг / га, хотя вполне возможно вырастить 50 кг / га.

При этом на гектар насаждений, по подсчетам А. Джиги, требуется 1800 евро на рассаду, 1500 евро на капельное орошение и ограждение, а эксплуатационные расходы составляют 350 евро / га в год. Таким образом, прибыль плантация начинает приносить только на 9-м году жизни.

Когда Александр активно изучал технологию выращивания трюфелей, друг посоветовал ему переключиться на другую составляющую бизнеса — изучить потенциальный рынок сбыта.И нашел известного ресторатора, который однажды купил часть летних трюфелей, но попал под шквал критики экологов (все-таки взгляд из Красной книги) и изъявил желание купить отечественный культурный трюфель. Интересуюсь трюфелями и некоторыми сетями ресторанов. По словам Александра, еженедельно покупать 15 кг трюфелей готов только один ресторатор.

Сейчас фермер использует два лесных участка, населенных диким трюфелем, а на своем участке он посадил мицелий трюфеля на саженцы грецкого ореха.Им всем 2 года, и они растут в огромных горшках — подземные грибы легче искать, и они защищены от агрессивных грибных конкурентов. Собрать пока можно всего по пару килограммов грибов за неделю.

Сейчас фермер ищет коллег, которые хотят заниматься трюфельным бизнесом, который после достижения полной отдачи может отдавать до 60 тысяч евро / га в год. И это без пользы от симбиотической культуры — того же ореха или фундука. А их рост и плодоношение за счет симбиотического гриба ускоряются на 30%, они легче переносят засуху и более устойчивы к болезням.

В качестве дополнительного направления бизнеса также можно организовать трюфельную охоту. Стоимость такого развлечения во Франции составляет 350 евро за 2 часа, а найденные трюфели нужно отдать или купить по рыночной цене.

PS: Все вышесказанное верно для юга России и Украины (линия Воронежской области и на юге (РФ) — Винницкая область (Украина), хотя есть данные, что некоторые фермеры в России выращивают трюфели на севере). ) …

© Автор: Б.Малиновский

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

---

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

Рынок грибов и трюфелей в России: бизнес отчет за 2021 год

Аннотации Рынок грибов и трюфелей в России: бизнес отчет за 2021 год предоставляет полный обзор текущего состояния рынка, выпущенный в исчерпывающем и легкодоступном формате.

Отчет включает подробный анализ рынка грибов и трюфелей в России, информацию об основных производителях, дистрибьюторских компаниях и покупателях. В отчет также включена статистика внешней торговли за последние годы. Это дает нашим Клиентам четкое представление о рынке грибов и трюфелей в России.

Объем

• Россия PESTEL дает обзор различных макроэкономических факторов (политических, экономических, социокультурных, технологических, экологических и правовых) и анализирует, какое влияние они оказывают на бизнес.
• Рынок грибов и трюфелей подвергается тщательному анализу с уделением особого внимания внутреннему производству и потреблению. Также рассматриваются перспективы будущего развития рынка.
• Анализ внешней торговли предоставляет данные об объемах, динамике экспорта и импорта в разбивке по странам и ценам.
• В отчете представлены профили ведущих производителей и перечислены основные поставщики в стране.
• В отчете также перечислены покупатели в этом секторе и представлен обзор основных рынков.

Причины купить

Непосредственные выгоды от покупки этого отчета заключаются в следующем:

• Читатели получат непревзойденно глубокие знания о рынке.
• Отчет поможет управлению вашей бизнес-средой. Это будет достигнуто за счет уникального анализа отчета, содержащего подробную информацию о внутренних и внешних факторах, влияющих на рынок.
• Комбинируя первичные и вторичные методы, исследователи используют источники данных разного уровня, начиная от взглядов международных экспертов на рынок и заканчивая данными местных властей и ассоциаций.
• Бизнес и продажи вашей компании будут расширены за счет изучения российского рынка грибов и трюфелей.
• Отчет поможет вам найти потенциальных партнеров и поставщиков.
• Подробный анализ, представленный в отчете, поможет вашей компании улучшить процессы принятия решений.

СОДЕРЖАНИЕ 1.РОССИЯ PESTEL АНАЛИЗ

1.1. Политические факторы
1.2. Экономические факторы
1.3. Социальные факторы
1.4. Технологические факторы
1.5. Факторы окружающей среды
1.6. Правовые факторы

2. РОССИЙСКИЙ РЫНОК ГРИБОВ И ТРЮФЕЛЕЙ

2.1. Обзор рынка грибов и трюфелей
2.2. Производители грибов и трюфелей в России, включая контактную информацию и ассортимент продукции

3. ВНЕШНЯЯ ТОРГОВЛЯ РОССИИ ГРИБАМИ И ТРЮФЕЛЯМИ

3.1. Экспорт и импорт свежих грибов рода Agaricus: объем, структура и динамика
3.2. Объем, структура и динамика экспорта и импорта грибов, кроме грибов Agaricus (включая трюфели)
3.3. Объем, структура и динамика экспорта и импорта замороженных грибов
3.4. Объем, структура и динамика экспорта и импорта сушеных грибов
3.5. Объем, структура и динамика экспорта и импорта грибных консервов

4. ОСНОВНЫЕ ОПТОВЫЕ И ТОРГОВЫЕ КОМПАНИИ РОССИИ

5.ПОТРЕБИТЕЛИ ГРИБОВ И ТРЮФЕЛЕЙ НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ

5.1. Рынки переработки грибов и трюфелей в России
5.2. Потребители грибов и трюфелей в России

Обращаем ваше внимание на то, что публикация «Рынок грибов и трюфелей в России: бизнес-отчет за 2021 год» находится в стадии полуготовности. Требуется только обновление с помощью новых данных, которые постоянно извлекаются из баз данных Publisher и других источников. Этот процесс обновления занимает 3-5 рабочих дней после размещения заказа.Таким образом, наши клиенты всегда получают исправленную и обновленную версию каждого отчета. Также обратите внимание, что мы не берем плату за такую ​​процедуру обновления. BAC Reports содержит информацию о более чем 25 000 различных продуктов, но невозможно обновить все отчеты немедленно. Поэтому обновление отчета после получения заказа занимает 3-5 дней.

---

Как и где найти трюфели? Подробное руководство.

Поиск трюфелей, безусловно, является одним из самых увлекательных аспектов грибов. Выращивать трюфели очень сложно и часто не приносит ожидаемых результатов. По этой причине поиски на различных почвах трюфелей по-прежнему являются наиболее распространенным способом сбора драгоценных подземных грибов. Найти трюфели непросто, существуют очень строгие правила для защиты этого дара земли.

Если вам интересно и вы хотите начать бродить по лесу или вы уже опытный коллекционер трюфелей, ищите новые советы.Это руководство покажет вам, как искать трюфели и уважать собаку, природу и других коллекционеров трюфелей.

Краткое описание того, как найти трюфели:

• Участие в учебных курсах
• Получение дотационной карты
• Закупка соответствующего инструмента
• Дрессировка трюфельной собаки
• Исследование национальных и региональных нормативных требований
• Знайте время сбора урожая
• Зная опасности леса
• Выбор местности, наиболее подходящей для поиска
• Распознавание признаков трюфелей
• Понимание поведения собак при поиске
• Знать различия симбиотических растений

Что следует знать перед тем, как начать искать трюфели

Прежде чем отправиться на поиски трюфелей, необходимо пройти экзамен и получить соответствующую разрешительную карту.Это сделано для того, чтобы сохранить спонтанный характер драгоценного гриба и чтобы неопытные люди не могли поставить под угрозу его хрупкое развитие. Вы должны знать правила, которые вступают в силу при поиске, вы также должны знать, какая собака больше всего подходит для сбора трюфелей, необходимо также знать, что наличие собаки для поиска трюфелей требуется по закону и должно использоваться для поиска драгоценный трюфель

Следовательно, чтобы иметь возможность отправиться на поиски трюфелей, необходимо стать лицензированным охотником за трюфелями.

Профессия коллекционера трюфелей (Трифолау)

Трифолау — это фигура, которая была окутана тайной с момента своего создания. Коллекционеры трюфелей знают свои леса до мельчайших деталей, они знают почву, растения и тайные места, где растут драгоценные трюфели. Традиционно они бродят ночью, без света и только в компании своих верных собак. Своими секретами они делятся только с близкими родственниками и братскими друзьями, их мудрость представляет собой настоящее маленькое наследие страны.

Профессия кажется довольно расслабленной, но она подчинена четким обязательствам, и здесь нет места для импровизации. Чтобы стать коллекционером трюфелей, вам должно быть не менее 14 лет:

1. Вы также должны посещать специальные учебные курсы, организованные регионами каждой провинции. В ходе этого курса будущий коллекционер трюфелей узнает, как тонко сбалансировать экосистему трюфелей и как их сохранить. Курс также учит, как распознавать различные виды трюфелей.
2. По окончании курса необходимо сдать экзамен для проверки теоретических знаний.
3. После сдачи экзамена вы можете претендовать на получение карты права в соответствующем регионе, оплата сбора позволит вам собирать трюфели на всей территории страны. Комиссия должна оплачиваться ежегодно, карта действительна в течение пяти лет и может быть продлена еще на пять лет по истечении пяти лет.

Знания опытного Трифолау, естественно, выходят далеко за рамки основных теоретических знаний, преподаваемых на курсах.Со временем коллекционер трюфелей приобретает ряд навыков, он учится распознавать растения-симбиотики различных видов трюфелей. Кроме того, он учится ориентироваться в различных ландшафтах, что значительно упрощает поиск. Затем необходимо (обязательно) дрессировать собаку и построить с ней отношения доверия, уважения и сочувствия во время поиска.

Трюфельная лицензия

Чтобы получить разрешение на охоту за трюфелями, вы должны зарегистрироваться в UTR (региональном управлении) в провинции вашего проживания.Карта действительна в течение пяти лет со дня выдачи. Вы можете получить его только в том случае, если вам больше 14 лет и вы сдали соответствующий экзамен. Плата должна оплачиваться каждый год.

Место и дату экзаменов можно запросить в UTR в любое время, это касается и информации об учебных курсах. Курсы организуют администрация парка и муниципалитеты. Во время курса вы научитесь распознавать и искать трюфели, соблюдая при этом правовые нормы.

Тест на способности нельзя недооценивать, если вы его не пройдете, его можно будет повторить только через двенадцать месяцев.

Инструменты сборщика трюфелей

Итальянский закон предписывает собирателю трюфелей специальные инструменты для выкапывания драгоценного гриба. Эти инструменты включают лопату (лопату для сбора трюфелей), небольшую мотыгу, которая используется, чтобы как можно меньше повредить почву и нежные корни грибов. После того, как трюфель извлечен из земли, ямку также необходимо заполнить почвой, чтобы дать возможность вырасти новым трюфелям.

Также для транспортировки трюфелей вам понадобятся специальные инструменты: либо типичный мешок для трюфелей, сделанный специально для трюфелей, либо жилет, подобный тем, что используют грибники. Рекомендуется носить сапоги по колено, а также соответствующую одежду, чтобы защитить себя от шипов, жалящих насекомых и змей. Сборщик трюфелей также должен всегда иметь при себе перчатки для безопасного копания, палку и мази для оказания первой помощи.

Трюфельная собака

Изначально свиней использовали для поиска трюфелей, у свиней очень хорошее обоняние, и они могут легко находить подземные грибы.Но у свиней есть недостаток: они жадные и сразу же съедают трюфель. Тем не менее, они имели большое значение благодаря своей эффективности и обонянию при поиске трюфелей.

Свиньи впервые были заменены собаками на благородных фермах: верный и ручной друг человека считался гораздо более элегантным и утонченным в своих поисках. Аристократы также использовали собак для развлечения своих высоких гостей. Использование собаки быстро распространилось, и свинья использовалась все реже и реже.

Сегодня закон запрещает использование свиней, потому что животное наносит большой ущерб экосистеме во время своих земляных работ. Использование собак обязательно, так как это единственное животное, которое может определить точное местонахождение трюфеля, не копаясь без надобности и не повреждая почву.

В Италии по закону собака должна быть специально обучена для охоты на трюфелей. Поэтому без дрессированной собаки, вынюхивающей трюфели, не обойтись, а дрессировка стоит недешево, хорошо обученная собака может быстро стоить до 5000 евро.Однако не обязательно покупать уже обученную собаку или обращаться к профессиональному кинологу. С большой осторожностью и терпением можно дрессировать собаку самостоятельно. Если собака щенок, вы начинаете с простых игр, которые постепенно превращаются в более сложные упражнения.

Вообще говоря, любая собака с хорошим носом подходит для охоты за трюфелями, но также очень важны такие качества, как интеллект, концентрация, выносливость и преданность. Потому что собаке все это необходимо, чтобы иметь возможность овладеть дрессировкой и доказать, что она хорошая собака-ищейка трюфелей.

Тем не менее, по традиции некоторые породы считаются лучшими, когда дело доходит до поиска трюфелей, а именно:

• The Bracco Italiano
• Указатель
• Итальянский спиноне
• Кокер
• Джек Рассел
• Грифон
• Лаготто Романьоло

В зависимости от характера окружающей среды, в которой они ищут, коллекционеры трюфелей используют одну конкретную породу вместо другой.На Тосканских и Маркезанских Апеннинах предпочтение отдается Бракко и Пойнтер. В Эмилии, между Феррарой и Равенной, Лаготто широко распространено, с его короткими проворными ступенями и всегда готовым к тому, чтобы его владельцы вспомнили. Также очень часто можно встретить собак смешанных пород от маленького до среднего размера. Эти собаки очень впечатляют своим обонянием и высокой устойчивостью к усталости и болезням. Особого упоминания заслуживает лаготто-романьоло — единственная порода, которая считается специализированной на трюфельной охоте.

Регламент

Поиск трюфелей регулируется на национальном уровне Законом 752/1985. Этот закон разрешает поиск в лесах и на необрабатываемых землях, и это тоже бесплатно. Однако в то же время вступают в силу обязательства и запреты, направленные на сохранение трюфеля как природного наследия страны. Разберемся подробнее:

Об обязательствах по закону:

• Наличие разрешительной карты на поиск трюфелей
• Собака для отслеживания трюфелей должна всегда сопровождаться во время обыска
• Копать трюфели можно только специальной лопатой для трюфелей

Считать запрещенным законом:

• Запрещается любая обработка почвы в период уборки урожая
• Сбор незрелых трюфелей запрещен
• Запрещается оставлять выкопанные ямы открытыми
• В целом считается, что поиск трюфелей в ночное время запрещен, особенно между часом после захода солнца и часом до восхода солнца.В Лигурии, Ломбардии и Пьемонте этот запрет снят региональными законами, где трюфели можно искать в любое время суток.
• Продажа свежих трюфелей запрещена вне сезона сбора урожая
• В общем, сбор трюфелей весом более двух килограммов запрещен, если иное не предусмотрено региональным законодательством.

Кроме того, поиск и сбор трюфелей запрещены в природных заповедниках, микологических зонах, а в новых лесонасаждениях запрещен поиск трюфелей на срок до 15 лет.Некоторые регионы также установили свои собственные запретные зоны, где нельзя искать трюфели. Также желательно оставлять незрелые или гнилые грибы в земле, так как они не только несъедобны, но и способствуют росту новых трюфелей.

Наконец, каким бы таинственным и увлекательным ни был сбор трюфелей в ночное время, и как бы многие ни хотели его испытать, нужно помнить, что это строго запрещено в большинстве регионов.

Разрешенные трюфели и периоды сбора урожая

Закон четко определяет, какие виды трюфелей можно собирать и продавать.Существует приблизительный график с периодами, в которые можно собирать соответствующие виды трюфелей. Запрещается собирать незрелые экземпляры, так как это препятствует размножению подземного грибка. Вот разрешенные виды и периоды, в которые их можно собирать:

Следует отметить, что периоды сбора трюфелей установлены в соответствии с национальным законодательством. Региональное законодательство может предусматривать другой план сбора. В некоторых случаях некоторые провинции устанавливают расписание, которое учитывает конкретные потребности территорий.

Правильная среда для охоты за трюфелями

В большинстве случаев простого знания о том, какие растения являются симбиотическими с трюфелями или на каких участках (часто вблизи поверхности в местах с небольшой растительностью), недостаточно для достижения реального успеха в сборе трюфелей. Необходимо знать землю и уметь избегать опасностей, которые она несет. Вот несколько примеров опасностей:

• Шипы и жалящие растения
• клещей
• Змеи
• Пауки и насекомые
• Отходы и опасные предметы

Кроме того, полезно всегда носить с собой карты и устройство GPS, чтобы избежать потери ориентации.Есть еще одна, еще более недооцененная опасность: отравленная приманка. Некоторые коллекционеры трюфелей ведут войны друг с другом, в которых они целятся в собак противников.

Чтобы трюфели росли, почва должна обладать некоторыми химическими свойствами и высокой степенью влажности. Если человек готов столкнуться с опасностями природы, то при выборе места поиска необходимо обратить внимание на следующее:

• Щелочной уровень pH.
• Известняковая почва
• Который хорошо вентилируется
• Без застоя

Конечно, эти правила не применимы ко всем типам трюфелей, но эти простые советы помогут вам понять, с чего лучше всего начать поиск.

Практические советы по поиску трюфелей

Поиск трюфелей — занятие сложное, требует большого опыта и осторожности. Трудно научиться искать трюфели самоучкой: многие коллекционеры трюфелей по инициативе родственников занимаются этой многовековой практикой, тем самым сохраняя свои семейные традиции. Также необходимо иметь подробные и глубокие знания о лесах, в которых вы ищите, чтобы узнавать землю, растения и все скрытые знаки, указывающие на присутствие подземных сокровищ.Без этого многолетнего опыта хорошие результаты в поиске маловероятны.

• Например, все черные трюфели выделяют из своих спор вещество, которое изменяет уровень pH почвы таким образом, что препятствует росту других растений. Таким образом, вокруг трюфеля образуется участок земли, на котором растет очень мало растений. Эти места называются пианелли или ведьмовскими кругами, когда-то считалось, что ведьмы танцуют на этих бесплодных землях.
• Организация и планирование также очень важны, вы должны понимать, где найти трюфели.Длительные поездки на поиски трюфелей не нужны и утомительны как для человека, так и для собаки. Лучшее место для поиска трюфелей — это окрестности вашей родной страны, чтобы исследовать эту страну подробно и спокойно. Таким образом можно избежать ненужных споров между разными коллекционерами трюфелей.
• Очень полезно анализировать климатические явления в дни до и после сбора урожая. Эти события имеют большое влияние на рост трюфеля.Дождь, туман и сильный ветер — все это приводит к уменьшению роста растений, также следует избегать образования больших грязевых образований. Кроме того, анализ осадков за последние месяцы помогает выяснить, какие районы больше всего выиграли от климата и, таким образом, добились отличного роста трюфелей. Например, слишком жаркое лето с небольшим количеством дождя задерживает образование белых трюфелей, поэтому лучше выбрать место, где было много дождя к концу сезона *.
• Мы, люди, не единственные, кто любит трюфели.К сожалению (или к счастью) за драгоценный гриб борется множество насекомых и животных. Но конкуренты — это не только плохой знак. Те, кто может распознать их следы, быстро найдут трюфели, нужно только надеяться, что трюфель еще не был съеден или использован для других целей. Бледная суилья, также называемая трюфельной мухой, например, использует трюфели для откладывания яиц. Однако в поисках трюфеля важно распознать присутствие и поведение этой мухи.

* Это, конечно, только ориентировочные и частичные данные. Есть так много других переменных, которые влияют на рост грибка, и сама природа часто непредсказуема. Тем не менее, эти советы могут помочь вам в поиске трюфелей.

Ночной поиск трюфелей

В регионах, где это разрешено, многие коллекционеры трюфелей предпочитают искать ночью, потому что ночь помогает им сохранять в секрете свое местонахождение для поиска. Ночь также помогает собаке искать, она более сконцентрирована в поиске, потому что отвлекает гораздо меньше, чем днем.Еще одно преимущество для собак: в сумерках влажность леса увеличивается, это облегчает собаке поиск запаха. Но нельзя недооценивать поиск в течение дня, он позволяет вам установить более глубокую связь с собакой, легче вспомнить, а также следить за собакой, когда она нашла след по запаху.

Где в Италии можно найти трюфели?

Трюфель — типичный итальянский продукт. Его кулинарная и гастрономическая история в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, началась в Бельпаезе.В Италии самое большое разнообразие и количество диких трюфелей. Лучшее место для поиска этого трюфеля, несомненно, находится в Пьемонте, регионе, где есть одни из лучших образцов и почти все съедобные сорта. Особенно известен белый трюфель Альбы, абсолютное совершенство итальянской кухни. Еще одна область, известная своими высококачественными трюфелями, — это Апеннинские районы в центральной Италии. Черные трюфели из Норчи происходят из этого региона. Долина реки По и южные Апеннины также известны своими трюфелями превосходного качества.

Где можно найти трюфели в остальном мире?

За пределами итальянской границы трюфели можно найти в континентальной Европе, некоторых странах Восточной Европы и Южной Англии. Во Франции высококачественные черные трюфели можно найти в регионах Прованс и Перигор, а также в провинции Сория в Испании. С другой стороны, превосходные белые трюфели созревают в Румынии, Болгарии и, прежде всего, в Истрии, недалеко от итальянской границы. В средиземноморских регионах, таких как Турция и Северная Африка, обычно встречаются черные летние трюфели.За пределами Европы трюфели становятся редкостью; в лесах Орегона были обнаружены черные трюфели высокого качества, тогда как в Канаде, России, Китае и Японии они растут реже.

Где найти разные виды трюфелей

Давайте теперь рассмотрим самую важную информацию о географических районах, почвах и симбионтах, на которых выращивают основные виды трюфелей:

Где вы найдете белый трюфель Альба?

Белый трюфель Альба, или Tuber Magnatum Pico, растет на равнинах или холмах не выше 700 метров над уровнем моря.Трюфель предпочитает хорошо аэрированный мергель или карбонатные почвы, которые не являются чрезмерно сухими. Географически драгоценный гриб растет особенно в Ланге и Монферрато в Пьемонте и на Апеннинах в центральной и южной Италии. За пределами Италии эти высококачественные трюфели растут в Истрии. Среди растений-симбиотиков этого трюфеля — дуб, ива, тополь, липа, лесной орех и черный граб.

Где вы найдете белые трюфели?

Белый трюфель, также называемый трюфелем Bianchetto Truffle или Tuber Borchii Vittadini, очень широко распространен как в Италии, так и в Европе.Он развивается на разных типах почв, от побережья до холмистых и горных районов до 1000 метров. В итальянских регионах он встречается в основном среди хвойных и лиственных лесов у побережья. В число растений-хозяев входят вездесущие дубы, грабы, тополи, буки, ореховые деревья, ивы, липы и различные виды из семейства сосновых.

Где можно найти прекрасный черный трюфель?

Прекрасный черный трюфель, или Tuber Melanosporum Vittadini, предпочитает плодородную почву в известковых областях с недостатком органического гумуса.Симбиотические растения обычно редки, и им нужно много солнечного света. Черный трюфель встречается реже, чем белый трюфель, но его все еще сложно найти. Драгоценный черный трюфель растет в основном в Пьемонте, Марке и Молизе. За пределами Италии трюфель растет в регионе Перигор во Франции, а также в Испании и в лесах Орегона. Черный трюфель растет под листвой дуба, черного граба, липы и лесного ореха, а в некоторых случаях даже под корнями ладанника.

На нашем сайте, посвященном поиску драгоценного черного трюфеля, вы можете более подробно узнать о наиболее подходящих регионах, сроках сбора урожая и о симбиотических растениях.

Где найти черный летний трюфель?

Черный летний трюфель или Tuber Aestivum Vittadini — это универсальный вид трюфелей, который ценит как глинистые, так и песчаные почвы, при условии, что они хорошо аэрируются и имеют низкую влажность. Этот трюфель можно найти от лесов Пьемонта до всех склонов Апеннин. За пределами Италии летний трюфель можно найти во Франции, Испании и вообще во всех странах, имеющих выход к Средиземноморскому бассейну. Летний трюфель представляет собой симбиоз с лиственными деревьями, такими как дубы, грабы, буки, тополя, лесные орехи и некоторые хвойные породы, такие как сосны.

Где найти черный зимний трюфель?

Черный зимний трюфель или Tuber Brumale Vittadini дает плодовые тела как на глинистых, так и на известковых почвах на средних высотах от 400 до 1000 метров; В отличие от других видов трюфелей, этот гриб предпочитает более влажные и тенистые места. География распространения этого трюфеля обширна и простирается почти на всю Италию и многие европейские страны. Существует также множество растений, с которыми он может образовывать симбиоз, от вездесущих дубов, таких как пушистый дуб, турецкий дуб и вечнозеленый дуб, а также лиственных деревьев, таких как граб, липа и лесной орех, до корней цистуса и хвойных деревьев, таких как черная сосна и кедр.

Где можно найти гладкий черный трюфель?

Гладкий черный трюфель или Tuber Macrosporum Vittadini — один из малоизвестных трюфелей, но он выделяется своими превосходными ароматическими свойствами. Трюфель имеет такие же климатические требования, как и белый трюфель, с одним отличием: этот предпочитает равнины и засушливые районы. В больших количествах этот трюфель можно найти на равнинах Брешии и Феррары, а в меньших количествах — во многих регионах северной и центральной Италии.Они также спонтанно разрастаются в Швейцарии, Германии, Франции и некоторых регионах Восточной Европы.