Классификация ножей по назначению: Виды ножей по назначению, материалу изготовления, размеру лезвия

Помощь в выборе кухонных ножей: виды, назначение, классификации.

Виды кухонных ножей, назначение и классификации

У каждой хозяйки, да и у каждого хозяина без исключения на кухне хранится как минимум два-три разных кухонных ножа, и это нормально. Но вся проблема в том, что большинство людей использует имеющиеся на кухне ножи не по назначению, а тогда, когда это максимально удобно, даже и не задумываясь о правильно м их использовании. Но пришло время что-то менять, и поэтому-то далее мы вам и расскажем обо всем, что касается ножей, об их разновидностях, типах, классификациях, и многом другом. Ну а начнем с главного…

Виды кухонных ножей по назначению

 Универсальный нож – такой нож есть практически на каждой второй кухне, что не удивительно. Благодаря эстетичной и удобной форме он может использоваться в основной части поварской работы. Обычно длина его лезвия колеблется в пределах от 12 до 15 сантиметров, а лезвие заточен двусторонним образом.

 

 

 Овощной нож – самый маленький из всех существующих, используется исключительно для нарезки и чистки овощей, хотя на большинстве кухонь эксплуатируется совсем не по назначению. Его лезвие никогда не превышает 10 сантиметров.

 

 

  Хлебный нож (для нарезки хлеба) – его лезвие выполнено всегда в виде пилы (зубчатое), по длине может быть разным. Удобен только в нарезке только в нарезке хлебобулочных изделий.

 Слайсер ( для нарезки) – этот тип ножа удобен тем, что с помощью него можно с легкостью нарезать мясные и рыбные продукты. А все благодаря тонкому и длинному лезвию. Обычно используется мастерами в приготовлении такого блюда как суши.

 

 

 Обвалочный нож – вся прелесть этой разновидности в форме лезвия и самого ножа. Уникальная форма лезвия с заостренным постепенно закругляющимся острием, и обратное закругление у основания, позволяют с легкостью отделять жилы от мяса и костей, и так же легко разделывать любую птицу или рыбу.

 

 Накири– такие клинки редко встречаются на полках обычных магазинов, хотя представляют собою довольно удобный поварской инструмент. Чем-то напоминают обычный топорик, но только имеют более узкое полотно стали. Форма позволяет быстро и тонко нарезать любые овощи и фрукты, не отрывая нож от разделочной доски.

 

 Янагиба – длинный нож (лезвие до 30 см), с узким полотном и заостренным к низу лезвием. Предназначение – приготовление характерных японских традиционных блюд. У нас встречается очень редко, несмотря на свою уникальную эффективность.

 

 

 Сантоку – эта разновидность ножей пользуется популярностью в наших краях только последние годы. По своей сути, это японский шеф-нож, напоминающий внешним видом топорик, но только с изогнутым и опущенным в низ острием лезвия. Благодаря смещенному к острию центру тяжести, позволяет легко рубать продукты разных типов.

 

 Шеф-нож – классический «Шеф», с тяжелой ручкой, отлично сбалансирован, но имеет традиционное острие, немного приподнятое к верху. С таким ножом любой продукт, будь то овощ, мясо, рыба или фрукт, не составит труда нарезать даже достаточно тонкими ломтиками.

 

 Поварской (кухонный) топорик – должен быть на кухне каждого уважающего себя человека. Им легко рубать кости, рыбу, и мясо. Не способен на аккуратный рез.

 

 

 

Классификации ножевых лезвий

На данный момент имеется три классификации лезвия, и каждый из видов по-своему хорош. Так, к примеру:

— Стандартное (обычное) лезвие – обычно это лезвие с двухсторонней заточкой, легко затачивающееся после затупления даже в домашних условиях и даже без применения каких-либо современных технологий. Правда, в случае дорогостоящих ножей известных производителей стоит использовать проверенные методы заточки, например, с помощью водных японских точильных камней.

— Лезвие с выемками на боковинах – такое в основном можно увидеть лишь на ножах известнейших производителей и только принадлежащих эксклюзивным (дорогим) сериям. Вся суть выемок на лезвии заключается в том, что они не позволяют продуктам приклеиваться на боковину клинка, как это бывает в случае нарезки сыра, колбасы, или даже фруктов и овощей. Такое лезвие тоже можно заточить в домашних условиях, но только при наличии специализированного инструмента.

— Серрейторное лезвие – таким лезвием оснащаются ножи, предназначение которых заключается в нарезке твердых продуктов, или элементов питания с корочкой (пример, хлебный нож). Такое лезвие способно очень долго держать изначальную остроту. Его главный недостаток – невозможности заточки в домашних условиях.

— Лезвие с односторонней заточкой – используется в ножах определенного типа, хотя производителями может использоваться и в ножах эксклюзивных серий. Одностороння заточка очень удобна, в частности, когда речь идет о тонкой нарезке.

Типы ножей по материалу клинка и уровню твердости 

Однослойная сталь (класс «Стандарт») – это обычно стандартные ножи недорогого типа, хотя. В зависимости от уникальности серии и производителя ценовой диапазон может сильно видоизменяться. Обычно твердость такой стали достигает уровня в 52-60 HRC. Такие клинки быстро затупляются, но зато легко затачиваются.

Многослойная сталь – это клинки с твердостью лезвия в 60-63 HRC. Главная особенность заключается в многослойной ковке стали, благодаря которой ножи обладают, одновременно, и пружинистостью (уберегающей от механических повреждений), и хорошей жесткостью.

Керамические ножи (твердость на уровне до 87 HRC) – по сути, речь идет о циркониевой керамике. Ножи из нее тверды и слабо поддаются затуплению, но зато хрупки – падению на твердую поверхность или удар о нее, могут стать причиной разлома (разбития) ножа.

Керамотитановые ножи – а это керамические ножи нового поколения. Их главная особенность, это титановое напыление, благодаря которому заточка держится еще дольше, а сам клинок практически невосприимчив к коррозии и пищевым кислотам.

Виды ножевой стали и их отличия

— Однослойные ножи – из однослойной стали, о которой мы писали выше, обладают стандартными характеристиками, быстро затупляются и легко затачиваются, стоят в разы дешевле ножей из дамасской стали.

— Дамасские (многослойные) ножи – ножи с уникальным рисунком на стали, созданные по принципу использования в центре клинка дорогой твердой стали, и использования более мягкой (пружинистой) стали по бокам. Самыми популярными считаются ножи из 67-слойной дамасской стали, но они же и самые дорогие.

— Булатная сталь – ножи из нее становятся популярнее с каждым годом, хотя сама технология ее производства известна уже достаточно давно. Булатная сталь мягкая, но в ножах используется усиленная углеродом сталь, что защищает клинок от физических повреждений.

Поварская тройка: на все случаи жизни…

Конечно, обзавестись всеми видами ножей, обустраивая личную кухню, не так уж и просто – дело затратное, да и глупое, ибо далеко не каждый нож будет использоваться и многие будут просто простаивать, оставляя отпечаток на кошельке. Но если обзавестись хорошими ножами уже невтерпеж, то для начала, стоит попробовать обзавестись хорошей поварской тройкой.

Поварская тройка, это набор ножей на все случаи жизни – обычно в комплект входит универсальный нож, овощной, и шеф-нож. Этого хватит и на приготовление простейших блюд, и на готовку эксклюзивных поварских шедевров.

Кстати, хорошей поварской тройкой. Да еще и по приемлемой цене, можно обзавестись в «Magazin-Company», где представлены и крутые элитные тройки, и простенькие тройки от известнейших производителей, и даже керамические поварские комплекты от ведущих европейских изготовителей. 

учимся определять качество ножа по весу, длине и ширине клинка

Для шинковки овощей повара предпочитают терки. Приборы с несколькими гранями в конструкции без проблем измельчают сырые ингредиенты. Но поскольку растительная пища – лишь одна десятая продуктов на кухне, для нарезки мяса или, например, хлеба без крошек понадобятся кухонные ножи назначение которых сводится к обработке ингредиентов разной степени твердости.

В интернет-магазине Цилиндр покупателей ожидают инструменты из ударопрочной стали. Они долго сохраняют изначальные показатели прочности и остроты кромок. К другим их преимуществам следует причислить правильную балансировку, повышенную устойчивость к влаге, кислотам и щелочам.

Кухонный нож – особенности изготовления на фото

Сверхострое лезвие, однородный металл и ни единой трещинки на рукоятке – основные признаки качественного инструмента. А если товар вдобавок ко всем плюсам впечатляет стильным дизайном, удобством формы и функциональностью, выбор кухонного ножа – вне сомнений. Исходя из этих критериев, профессиональные шеф-повара выбирают японские приборы. Их назначение – нарезка рыбы и мяса тонкими кусочками. Для приготовления сашими из тунца лучше присмотреть инструмент со слегка закругленным лезвием. Кухонный нож с гнущимся острием – припасти для блюд из смертельно опасной рыбы Фугу.  

Десятки видов кухонных ножей и их назначение – тема номер один даже для профессионалов. Тут выбор инструмента зависит не столько от репутации производителя, сколько от функциональности прибора. В зависимости от материала изготовления различают:

1. Стальные модели из углеродистой стали. Они хорошо поддаются заточке, но в показателях коррозийной стойкости заметно уступают дорогим ножам из высокоуглеродистой нержавейки. Последние подходят для обработки наиболее твердых ингредиентов. За счет дополнительных элементов в составе сплава, в особенности кобальта и ванадия, они не деформируются, а главное, годами сохраняют твердость рабочей поверхности. У дорогих кухонных ножей назначение которых не ограничивается нарезкой продуктов, этот показатель не меньше 50 баллов по шкале Роквелла. Такие приборы выпускают серийно, в 75% случаев – прокатным методом. Но куда большим спросом профи пользуются инструменты с лазерной обработкой клинков. При резке продуктов они затачиваются автоматически   
2. Керамические ножи с еще большими показателями твердости лезвия. В отличие от стальных аналогов, они вообще не ржавеют, дольше сохраняют остроту лезвий, а благодаря однородной структуре материала легче моются. Инструменты изготавливают из окиси циркония с повышенной устойчивостью к высоким температурам. Тут специалисты различают 2 вида кухонных ножей: из карбида циркония и отдельно из диоксида циркония – младшего «брата» алмаза. Первые – черного цвета. Вторые – белого. Процесс изготовления непростой. Сначала нужно добыть материалы, очистить их и запрессовать пластины-заготовки. Из последних делают клинки. Их спекают в течение двух дней, в отдельных формах, при температуре не ниже 1600 °C. Так сырье обретает равномерную структуру, а в показателях устойчивости к органическим растворителям материал превосходит даже высокоуглеродистую сталь. Из недостатков стоит отметить сложность заточки дома и ограниченный выбор продуктов. Так, инструменты из керамики нужны для нарезки овощей и фруктов. Для обработки замороженного мяса понадобятся специальные виды кухонных ножей из дамасской стали
3. Пластиковые приборы с едва заметным весом. Их назначение – быстрая нарезка патиссонов, кабачков, томатов, капусты и баклажанов. Из достоинств стоит отметить многообразие цветовой гаммы и достаточно острый рез. Если хвостовик клинка – на всю длину рукояти, значит, инструмент прослужит долго. В другом случае имеем дело с дешевыми подделками, красная цена которым – 40 грн

Разновидности пластиковых ножей определяются материалами производства. Например, недорогие инструменты из пластмассы АБС типа – неплохой вариант для нарезки томатов единожды. Подобным целям служат приборы из нейлоновой смолы – Zytel. У них хорошая пробивная способность, но есть существенный недостаток: слабая режущая кромка. Гораздо прочнее инструменты из композитных материалов, например, из GPR, Glavory или G-10. Такие приборы нередко используют для самообороны. Для домашнего пользования ищите кухонные ножи: виды, назначение, фото с названиями в интернет-магазине Цилиндр, где даже фирменные приборы можно заказать с 30-процентной скидкой.

Классификация по назначению

Для нарезки твердых ингредиентов и не только используются поварские ножи. Тут оптимальной шириной клинка считается показатель 60 мм. Длина – от 150 до 300 мм, а длина рукоятки – не меньше 200 мм. У «шеф-повара» – правильная балансировка, повышенная устойчивость к ударам и царапинам. В зависимости от особенностей заточки выделяют европейские и японские модели. У первых – длинное лезвие: от 160 до 300 мм, за счет чего удобно разделывать мясо, рыбу и морепродукты. Максимальная скорость прохождения лезвия плюс эргономичный дизайн с легкостью нивелируют недостаток прибора – тяжелый вес.

Поварские ножи европейского типа нужны для шинковки и пластования продуктов. Если перед специалистом стоит другая задача, например, тонко нарезать филе лосося, сохранив при этом его целостность, понадобятся другие виды японских кухонных ножей. В кулинарии их называют одним словом «сантоку». К их особенностям относят:

• Слегка опущенное лезвие
• Прямую режущую кромку
• Достаточно скромную длину: не больше 180 мм
• Выемки вдоль лезвия, благодаря которым рыбная мякоть не прилипает к рабочей поверхности прибора
• Небольшой вес

В рейтинге наиболее популярных ножей на первом месте – основные приборы с копьевидными клинками. Их главное достоинство – функциональность. Подобные инструменты в наборах подходят для шинковки зелени, сырных и фруктовых нарезок. Для разделки мяса повара рекомендуют модели из той же серии с длиной лезвия не меньше 150 мм. Если нужно нарезать багет, воспользуйтесь инструментом с длиной клинка 50 мм.

Длинное лезвие без особо выраженного острия плюс заточка в форме волны – для нарезки хлеба без крошек. В прошлом веке изготавливали в основном калачные и булочные модели хлебных ножей. В наше время в почете большинства профессионалов – приборы с серрейторной заточкой. Их зубья напоминают острые элементы пилы. Они настолько легко и быстро пронзают мякиш, что этот процесс невольно сравнивают с прокалыванием ваты иголкой.

Правшам рекомендуют инструменты с односторонней заточкой. Если покупатель левша, хлебная модель с заточенными зубьями с обеих сторон – единственно правильный выбор кухонного ножа. В зависимости от назначения существуют другие виды инструментов:

1. Филейные для максимально быстрой, а главное, аккуратной разделки мяса/рыбы. С их помощью можно буквально за пару минут отделить мякоть от кости, сформировать заготовки для закусок и гарниров. Филейные ножи назначение которых обусловлено разными операциями в горячем и холодном цехах кухни, отличаются дизайном, размерами клинков и рукояток в пределах 150-300 мм. Такие инструменты предназначены для заведений общественного питания. Дома их можно заменить поварскими приборами  
2. Сырные для аккуратной нарезки продуктов из молока и творога. Руководствуясь советами по выбору кухонных ножей на форумах, этот процесс призваны упростить модели с фигурными клинками. Сверху они покрыты тефлоном, поэтому продукты к ножам не прилипают  
3. Тесаки длиной более 280 мм для рубки костей. Такие ножи можно сделать своими руками из высокоуглеродистой стали 1095. Ей свойственны отменные режущие способности, повышенная устойчивость к ударам и коррозии. Самодельные инструменты получаются функциональными только в условиях качественной металлообработки. Если хозяин понятия не имеет, как убрать заусеницы, снять лишний слой металла или, например, сформировать скосы, лучше купить кухонные ножи от производителя в интернет-магазине Цилиндр  
4. Секачи для очистки мякоти от жил и сухожилий. Их главное преимущество – гибкий металл, за счет которого обработка продуктов возможна даже в наиболее труднодоступных местах туши  

Выбор кухонных ножей по назначению нередко наталкивает покупателей на мысль заказать в интернете прибор с двойным острием клинка. Для фигурной нарезки томатов, апельсинов или, скажем, киви лучшей модели не сыскать. Инструмент с серповидным лезвием нужен для шинковки грибов. Если особенность прибора – тупой клинок в форме овала, перед вами – нож для масла.

Отдельную категорию представляют дисковые ножи для пиццы. Для домашней кухни они необязательны. Но если хозяюшки делают акцент не только на вкусовые качества, но и на презентацию выпечки, купить такой инструмент в Цилиндре, однозначно, – беспроигрышная затея.

Правильный выбор кухонного ножа все нюансы

Покупателю важно обратить внимание на качество соединения материала в области рукоятки. Если оно прочное, имеем дело с цельным куском стали ручной ковки. В Украине такие приборы стоят от 350 грн. В интернет-магазинах, в том числе и в Цилиндре, на 20-30% дешевле. Дешевые модели с хлипкими ручками выходят из строя уже через 3-5 месяцев регулярного использования. К другим их недостаткам можно причислить слабую режущую способность, низкую устойчивость к воздействию кислот и щелочей.

Как выбрать кухонный нож по весу? Учитывайте назначение прибора. К примеру, если покупатель присматривает инструмент для разделки мяса и рыбы, подойдет японский нож европейского типа. Он гораздо тяжелее «сантоку», но в руках профессионала становится лучшим средством для правильной обработки мускулатуры животных. Легкие ножи универсального типа значительно ускоряют шинковку овощей и зелени. Но для нарезки пальмового сахара или даже корня имбиря они не подходят. В этом случае полезнее ввести в поисковую систему запрос «кухонные ножи виды назначение фото», чтобы в последующем избавить себя и продавца от лишних вопросов.

 Для разделки продуктов с минимальными усилиями понадобятся приборы с правильной балансировкой. У них одинаковый вес клинка и рукояти. В этом можно убедиться, если поместить палец в месте соединения двух важнейших элементов конструкции. При этом нож нужно держать горизонтально. Если в ходе «эксперимента» палец не сдвинется с места, значит, балансировка правильная. Не менее важно обратить внимание на:

• Рукоять прибора. Она должна плотно прилегать к металлу. В дешевых моделях эта часть конструкции скрывается под тонким слоем пластика. Но куда хуже, если покупатель даже невооруженным глазом видит сварочный шов. Малейший зазор в месте прилегания рукоятки к стали может стать местом размножения бактерий, а в итоге, причиной пищевых отравлений с сильнейшей интоксикацией организма
• Материал клинка. Самыми прочными считаются керамические ножи, предназначенные для резки фруктов и овощей. Они гораздо тверже стальных аналогов, но, в отличие от последних, хуже держат удары. Для пикников эксперты советуют приборы из пластика. Режущая способность у них не такая высокая, как у керамических или стальных моделей. Зато есть другой козырь – легкий вес. В выборе между штампованными и коваными изделиями эксперты рекомендуют последние. У них выше показатели твердости
• Надпись на лезвии, например, «не требует заточки». Она означает, что примерно через полгода регулярного использования нож придет в негодность, а заточить его не получится
• Ширину, толщину и гладкость острия. Важно, чтобы режущая часть прибора проходила по всей его длине. Иначе обработка твердых продуктов, в том числе и грецких орехов, будет некачественной. Инструмент с зубчатой кромкой – для нарезки хлеба. Он легко пронзает мякиш, но для неопытных хозяюшек – опасный прибор, поскольку часто соскальзывает, а вместо нарезки… пилит продукты
• Длину хвостовика. Чем больше этот показатель, тем больше нагрузок выдержит прибор

Настоящие японские ножи с лезвием из керамики меньше 35 долларов не стоят. Кроме названия фирмы на качественном приборе указывают точную маркировку стали: AUS-8 или, например, 8Cr13MoV с оптимальным показателем твердости – 61 единица по шкале Роквелла.

Топ-5 производителей или какой фирмы лучше купить нож

Сторонникам японских ножей можно посоветовать кованые приборы Hattori. Тут длина лезвия – от 100 до 115 мм. Основной материал – 4-6 десятков слоев дамасской стали. Термостойкие рукояти из микарты не портятся под действием влаги, а благодаря особой технологии производства pakka wood изначальные показатели прочности сохраняют десятилетиями.

В сегменте премиум-класса в самом верху турнирной таблицы – товары немецкого производителя Thyssen с латунными клепками. К их преимуществам эксперты относят зеркальную полировку и довольно высокие показатели твердости. Кухонные ножи Global назначение которых сводится к простой обработке каждого второго продукта, изготавливают из цельного полотна нержавейки. Такие приборы отличаются функциональностью, но главное, повышенной устойчивостью к деформациям. В домашних условиях их затачивают алмазными брусками толщиной 50-60 мм. Мягкая сталь марки SUS 414 защищает ножи от ржавчины и скалывания. Благодаря сбалансированным рукояткам работать безопасно не только сухими, но и влажными руками.

Кухонные ножи Tramontina – выбор №1 для кулинарии, охоты и рыбалки. Для нарезки рыбной мякоти больше подходят самурайские приборы Samura из циркониевой керамики. В наборах они стоят от 2-2,5 тыс. грн. Тут производитель указывает все, что нужно знать покупателю:

1. Точную марку стали
2. Вес прибора
3. Материал клинка и рукоятки
4. Как наточить кухонный нож в домашних условиях

Для отделения мяса от кости, нарезки сыра и помидоров на профессиональной кухне шеф-повара рекомендуют приборы немецкой компании Zwilling J.A.Henckels. Их производят из листовой стали. Основой рукояток являются только неплавящиеся виды пластика. В Украине такие ножи стоят от 60 до 100 у.е за набор.

Сторонникам стальных моделей из антикоррозийного сырья X30Cr13 непременно приглянутся кухонные ножи BergHOFF с выемками для удобной нарезки ингредиентов. К другим их преимуществам можно причислить эргономичные рукоятки и сверхострые лезвия с сатинированной полировкой.

Где купить хороший кухонный нож до 100 грн?

В списке бюджетных вариантов – кухонные ножи Fissman с клинками из разноцветной керамики. Большинство моделей однотипные, но благодаря тефлоновому покрытию рабочей поверхности, нескользящим ручкам и яркому дизайну они смело конкурируют с инструментами элит класса.

Кухонные ножи из ударопрочной стали стоимостью от 60 до почти 600 грн – в распоряжении посетителей Цилиндра. Все модели отличаются размерами, весом и дизайном. Но есть нечто общее, что объединяет каждого «участника» каталога: достаточно высокая устойчивость клинков к ударам, воздействию органических кислот и щелочей.

Для нарезки мяса, колбасы, овощей и зелени можно посоветовать инструменты Maxmark. Они хорошо выдерживают температурные перепады, не окрашиваются продуктами, а благодаря нескользящим ручкам из пластика обеспечивают безопасность кулинарии. В топе кухонных ножей для домашней кухни далеко не последнее место занимают ножи Maestro с толщиной клинков 30 мм.

Для нарезки сыра рады предложить инструменты Empire стоимостью до 50 грн с хорошо заточенными лезвиями и петельками для подвешивания. Отдельно можно заказать обвалочные, хлебные, японские, туристические и универсальные модели от индийского производителя. По ценам они в 7-10 раз дешевле приборов премиум класса, но в показателях функциональности нисколько не уступают элитным «собратьям».

Как правильно наточить кухонный нож – инструкция для «чайников»

Чтобы режущая кромка инструмента вновь стала острой, понадобятся точильные камни средней твердости. Сначала применяют бруски с крупными зернами, а в самом конце – мелкозернистые аналоги. Главное, изначально выбрать правильный угол заточки и по возможности избегать резких движений. Для лучшего скольжения лезвия камни смачивают водой. Дальше домашний мастер действует по инструкции:

• Обрабатывает брусок губкой, пропитанной раствором для мытья посуды
• Устанавливает камень на кухонную доску, под углом примерно 45 градусов
• Выбирает угол заточки. Приборы общего назначения затачивают под углом 40 градусов, а если говорить о восстановлении режущих свойств каждой стороны в отдельности, между поверхностью камня и бруска должно быть не меньше 20-ти градусов. Этот показатель должен сохраняться до конца работы
• Проводит лезвием по камню от 35 до 50 раз так, чтобы появились заусенцы. Затем приступает к заточке лезвия бруском с меньшей зернистостью
• Повторяет те же действия, только уже по направлению от режущей части, с кожаным ремнем, обработанным пастой ГОИ. Так кухонный нож становится острее лезвия бритвы

Чем лучше наточить кухонный нож стоимостью 1,5 тыс. грн? Вариантов два: обычный точильный камень, который при неправильном использовании может испортить инструмент, или специальная точильная система с опцией фиксации клинков. С ее помощью ножи можно затачивать под углом 30 или 40 градусов. В некоторых системах повороты основания позволяют использовать сразу два бруска, что особенно важно для самостоятельной заточки поварских ножей. Как работают подобные устройства – в следующем видеосюжете.

Классификация ножей по назначению

Каждый специализированный нож имеет свою форму, массу и размеры. Такое разнообразие связано с различием свойств тех продуктов, для которых предназначен тот или иной нож. Чтобы резка продуктов не доставляла вам трудностей, технологи ножевого производства позаботились о вашем удобстве и рассчитали наиболее верные формы и размеры рукояток и лезвий.

Следует помнить, что ножи разных фирм обязательно будут различаться, но общие черты специализированных ножей сохраняются.

Ниже приведены иллюстрации, краткое описание и назначение наиболее типичных и часто встречающихся ножей на примере изделий финской компании Fiskars.

1. Нож для чистки овощей, фруктов и корнеплодов имеет короткое лезвие прямой или вогнутой формы.

2. Филейный нож не спутаешь ни с каким другим — он самый длинный и узкий. Этот нож предназначен для отрезания тонких и ровных кусков мяса или рыбы. Разрез будет равномерным и аккуратным, если его производить одним движением ножа, а это возможно только если лезвие ножа длинное. Узкое лезвие для того, чтобы продукт не прилипал к поверхности и не сминался.

3. Хлебный нож. Некоторые сорта хлеба имеют прочную корку и рыхлую сердцевину. При нарезании такой хлеб сминается и приобретает неэстетичный вид. Чтобы этого не происходило, применяют специальный хлебный нож. Он имеет длинное лезвие с волнистой режущей кромкой, поэтому хлебную корку он ломает, а мягкую сердцевину режет как обычный нож. Этот нож подходит также для разрезания арбуза или дыни. Нож для томатов похож на хлебный нож, но меньше по размерам. Его лезвие тоже волнистой формы, чтобы без проблем разрезать плотную кожицу, не помяв мягкой середины.

4. Нож для сыра. Все знают, как непросто нарезать мягкие сорта сыра без того, чтобы не повредить куски. Это происходит из-за того, что сыр прилипает к ножу и ломается при обычном движении ножом взад-вперед. Чтобы избавиться от такой неприятности, нужно применять нож для резки сыра. Ломтики отрезаются одним движением сверху вниз, поэтому для удобства рабочей руки этот нож имеет лезвие изогнутой формы.

5. Нож общего назначения. В набор могут входить несколько ножей общего назначения разной длины. Они не имеют каких-либо характерных особенностей и предназначены для грубой резки картофеля и подобных овощей.

6. Поварской нож — самый большой и массивный. Он имеет широкое лезвие со слегка закругленной режущей кромкой. С его помощью чистят, режут и нарубают крупные овощи, например, капусту. Стоит отметить, что для этих же целей в наборе дополнительно бывает тесак с широким прямоугольным лезвием.

 7. Нож для мяса имеет характерную изогнутую форму с расширяющимся к острию лезвием. Такая форма позволяет концентрировать усилие в определенном месте лезвия, что позволяет без особого труда разрезать даже очень жесткое или жилистое мясо. Нож для нарезки используется для аккуратной резки очень тонких кусочков ветчины, лососины, фруктовых пирогов и бисквитов. Этот нож имеет длинное лезвие, на котором могут быть попеременно расположенные углубления на каждой стороне режущей кромки. При резке в этих углублениях образуются воздушные кармашки, поэтому продукт не прилипает к ножу, какие бы тонкие кусочки вы ни резали.

8. Иногда в наборе бывает нож для отделения мяса от костей, похожий внешне на филейный нож, но короче, и имеющий сильно закругленное к острию лезвие. Кроме вышеперечисленных ножей в набор могут входить вспомогательные предметы, которые в повседневной практике часто заменяют обычным ножом. В некоторых случаях такая замена просто неудобна, в других — опасна.
 
9. Нож для масла выделяется очень широким и коротким лезвием. Самый тупой из своих собратьев.

 10. Нож для чистки картофеля уже совсем не похож на нож. На первый взгляд, самый бесполезный предмет, но лишь до тех пор, пока вы его не попробуете в работе.

 11. Стальная лопатка предназначена для переворачивания кусков мяса или рыбы при жарке на сковороде. Используется также для подачи омлетов, тортов, пирожных и тому подобных продуктов.

 12. Пластмассовая лопатка нужна для того же, что и стальная, но при использовании сковороды с тефлоновым покрытием. Обычная лопатка (стальная) оставляет на тефлоне царапины, и со временем пища станет пригорать и на такой сковороде. Кухонные ножницы похожи на обычные как по форме, так и по назначению. Однако эти ножницы имеют более мощные ручки и лезвия, чтобы без труда можно было резать такие материалы, как, например, плотный картон, из которого делают молочные пакеты.

13. Ножницы для разделки рыбы имеют короткие лезвия и мощные прочные ручки, как у садового секатора. Предназначены они для отрезания плавников, хвостов и рыбьих костей. Для хранения в закрытом положении ножницы снабжены фиксатором.

14. Ножницы для разделки птицы по назначению похожи на ножницы для рыбы. Ими удобно отсекать плотные или твердые части птицы, например, лапки, гребни и перья. Для перерезания костей на ножницах предусмотрена фигурная выемка. Также имеется фиксатор для безопасного хранения.

 источник: ladymama.ru, форум

Другие новости раздела:

популярные формы лезвий с описанием

Король всех инструментов на кухне – нож. Без него не обходится ни один кулинарный процесс, а разные виды кухонных ножей помогают создавать настоящие шедевры. Существует свыше 30 разновидностей инструмента, и каждая имеет свое назначение и особенности.

Сколько ножей нужно для полного счастья?

Большинство хозяек в повседневной жизни используют три ножа: универсальный, хлебный и маленький ножик для очистки нарезки овощей. Это тот самый минимум, который необходим на кухне. Конечно, можно иметь всего один универсальный инструмент. Но есть одно «но». Чем выше универсальность ножа, тем менее он пригоден для выполнения отдельных операций. К тому же, с одним ножом сложно соблюдать нормы гигиены. По правилам, инструмент нужно мыть после каждого использования. Вам придется слишком часто наведываться к раковине, особенно во время праздников: после нарезки мяса, картофеля, зелени, рыбы, колбасы, сыра и так далее.

«Кухонная тройка»

Некоторые хозяйки имеют на кухне большие наборы ножей – свыше 15 единиц. Однако большинство видов часто остаются пылиться в ящике в ожидании особого случая. В ежедневной же готовке используются три ножа:

• универсальный кухонный либо шеф-нож;
• хлебный;
• для чистки овощей.

Шеф-нож vs универсальный

Два самых популярных ножа многоцелевого назначения – это шеф-нож и универсальный «кухонник». Они отлично справляются с большинством видов кухонных работ:

• нарезка;
• разделка;
• шинковка;
• очистка.

Шеф-нож и универсальный подходят для работы любыми видами продуктов: мясом, сыром, колбасой, овощами, зеленью, фруктами, хлебом. Они оба имеют относительно широкое лезвие и среднюю длину. Рассмотрим особенности каждого инструмента:

Большой, имеет широкий закругленный клинок длиной 20–25 см. Его лезвие очень прочное, что позволяет работать даже с замороженными продуктами. Отличает инструмент и внушительный вес – около 200 г. Но, несмотря на это, работать им удобно, особенно шинковать. Рука практически не устает. Легкими и короткими движениями можно измельчить овощи и зелень буквально за секунды. А еще обух ножа можно использовать для разбивания панциря ракообразных и отбивания мяса. Боковой же стороной удобно давить чеснок. Единственное, что доставит сложность, – это очистка овощей.

Популярные производители: Wusthof, Samura, Zwilling J.A. Henckels, Fackelmann, Victorinox, Arcos, Tramontina, Opinel.

• Универсальный

Представляет собой что-то среднее между слайсером и шеф-ножом. Имеет меньшую длину – приблизительно 13–16 см. Лезвие тоньше, чем у шеф-ножа, и менее закругленное. Им удобно выполнять любые виды нарезки, резать мясо, рыбу, овощи. Правда, хлеб «кухонник» нарежет не так идеально, как специальный нож.

На рынке выгодно отличаются качеством ножики следующих фирм: F.Dick, Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, BergHOFF, Arcos, Victorinox, Trupperware, Tramontina, Opinel.

Нельзя сказать, какой из этих видов кухонных ножей лучше. Оба они универсальные и одинаково хорошо справляются с поставленными задачами. Выбор между ними – скорее дело вкуса, удобства и… пола. Как показывает практика, мужчины отдают предпочтение поварским ножам, а женщины – «кухонникам». Скорее всего, причина тому – разный размер и вес инструмента.

Отнеситесь к выбору универсального (поварского) ножа со всей серьезностью. Изделие должно быть высококачественным, безопасным, удобным. Им вы будете выполнять 80% работы на кухне. Поэтому не экономьте. Это тот случай, когда поговорка «скупой платит дважды» работает.

Хлебный

Нож для хлеба легко узнаваем благодаря зазубренному лезвию. Обычно он имеет длину 20–26 см и внешним видом напоминает пилу. Зубья хлебного ножа находятся в одной плоскости, благодаря чему он отлично разрезает слоистые и волокнистые продукты, не образуя крошек. Немногие знают, что назначение его более обширное, чем просто нарезка хлеба. Он идеально подходит для нарезки таких продуктов:

• булок;
• слоистых пирогов;
• других хлебобулочных изделий;
• овощей и фруктов.

Небольшие острые выступы позволяют быстро внедриться в поверхность продуктов. Хлеб не сминается, а овощи и фрукты не пускают сок. Нож деликатно разрезает тонкую кожицу помидоров, персиков, слив.

Профессиональные повара советуют не тратить много денег на данный инструмент. Главное – выбрать нож с оптимальной высотой зубьев. Они не должны быть слишком крупными или мелкими.

Для чистки овощей

Овощной нож имеет короткое лезвие длиной 8–10 см для удобства при выполнении мелких работ: большинство овощей и фруктов все же имеют небольшой размер. Чистить и нарезать их длинным ножом неудобно (за исключением арбузов и дынь). Вторая отличительная особенность данной разновидности – толщина лезвия. Оно очень тонкое, потому как нарезаемые продукты имеют достаточно рыхлую структуру. Сильный нажим и дополнительная твердость здесь ни к чему. Назначение таких ножей:

• очистка овощей и фруктов;
• снятие кожуры;
• нарезка.

Следует отметить, что ножи для чистки овощей бывают разных форм и размеров:

• Универсальные. Имеют прямое лезвие, подходят как для нарезки, так и для очистки всех видов овощей и фруктов.
• С закругленным лезвием. В народе носят название «коготки» благодаря характерно закругленному профилю. Лучше подходят для чистки округлых овощей и снятия кожуры.
• С зазубринами. Предназначены для нарезки мягких плодов.
• Многофункциональные. Имеют Y-форму и в простонародье называются «овощечистками». Приспособление позволяет быстро и экономично производить очистку. Также его преимуществом является безопасность использования. Некоторые хозяйки умудряются его также использовать для нарезки, но все же для снятия кожуры данный нож подходит лучше.
• Специализированные. Существуют ножи-зигзаги для декоративной нарезки овощей и фруктов, инструменты для нарезки яблок, томатов, дыни, грейпфрута, огурца, для срезания цедры. Все они имеют модифицированное лезвие, которое идеально подходит для обработки отдельных видов плодов.

Мясные ножи

Очень популярная группа ножей. Мясо – достаточно специфический в обработке продукт. В нем содержатся кости, кожа, соединительные ткани, жилы. Чтобы качественно его разделать, применяют разные ножи: топорик, разделочный, филейный, для срезания мяса с кости. Это стандартный набор для домашней кухни.

Филейный

Имеет тонкое, длинное (20–30 см) и очень гибкое лезвие. Предназначен для отделения мяса и филе рыбы от костей и кожи. Благодаря своей гибкости нож как бы скользит по косточкам, не оставляя на них ни грамма мякоти. А еще филейным ножом очень удобно зачищать мясо и субпродукты от пленок.

Для срезания мяса с кости

Назначение ножа понятно из самого его названия. Также его называют обвалочный нож. Обвалка – это подготовка мяса к продаже:

• отделение от кости;
• удаление жил;
• удаление соединительной ткани.

Лезвие ножика тонкое, но относительно крепкое. Линия режущей кромки находится на оси вращения ножа, благодаря чему инструментом легко управлять. Стоит повернуть кисть – и нож примет нужный угол, оставаясь на месте. Он легко обходит кости, но не так гнется, как филейный.

Очень хорошо, если нож для срезания мяса с кости имеет небольшой выступ у основания лезвия (гарду). Она служит для защиты кисти. Ведь работа с мясом на кости и жилами требует некоторых усилий, а выступившая кровь, сок и жир повышают вероятность соскальзывания ладони.

Разделочный

Еще один обвалочный нож. Его отличает относительно большой размер – 20–26 см и прочное лезвие. Разделочный нож – универсал среди мясного инструмента. Благодаря обоюдоострому концу лезвия у него отличные проникающие свойства. Его можно использовать для разных целей:

• отделять мясо от костей и хрящей;
• удалять жилы;
• нарезать мясо на порции.

Топорик

Топорики используются для разделки мяса, которое содержит кости. Инструмент отличает массивный, толстый клинок. При этом его острота имеет меньшее значение, чем тяжесть и толщина лезвия. Увесистым топориком со средней степенью заточки клинка вы разделаете мясо быстрее и лучше, чем небольшим и острым. Важно отметить, что топориком не режут, а работают только вглубь.

Топорик пригодится в семье, которая имеет свое хозяйство. Если же мясо закупается в супермаркете, без этого инструмента вполне можно обойтись.

Специализированные ножи

Существует множество видов кухонных ножей, предназначенных для одной-единственной операции. Они не так популярны у обывателей и обычно используются на производстве или профессиональной кухне. Но если ваша семья – заядлые любители яблок или пиццы, узкоспециализированный ножик сослужит вам хорошую службу.

На что обратить внимание при выборе ножа?

Перед покупкой любого ножа важно внимательно ознакомиться со всеми его характеристиками. От правильного выбора будет зависеть удобство использования. А значит, и скорость приготовления, а также внешний вид блюд.

• Правильное лезвие. Универсальный нож гладкий, а хлебный – с зазубринами. Также зазубренное лезвие может иметь ножик овощной. Обратите внимание на наличие выемок на клинке. Они избавят вас от проблемы прилипания продуктов, что очень удобно, например, при нарезке сыра.
• Материал лезвия. Лучшим материалом считается среднелегированная и высоколегированная сталь. Она долго не тупеет и не портится от воды и химии.
• Покрытие. Некоторые ножи имеют дополнительное противокоррозионное напыление. Это, несомненно, полезная опция, ведь инструмент длительное время находится во влажной среде.
• Материал и форма рукояти. Перед покупкой нужно покрутить ножик в руках. Важно, чтобы он удобно лежал в ладони и не скользил. Вы должны чувствовать, будто инструмент продолжает вашу руку. Обратите внимание на рукоять средних размеров анатомической формы. Оптимальным выбором станут ножи с рукоятью из дерева или с резиновым покрытием.

Сталь или керамика?

Керамические ножи медленно, но уверенно набирают популярность. Преимущества керамики сложно оспаривать:

• экологичная;
• не вступает в химическую реакцию с продуктами;
• не имеет запаха;
• легкая;
• значительно дольше, чем сталь, держит заточку;
• стильный вид – может быть окрашена в разные цвета.

Но имеются и весомые минусы:

• Несмотря на свою твердость, керамическое лезвие хрупкое. Оно может сломаться при падении или во время нарезания мяса, если наскочит на косточку.
• Керамический ножик обойдется дороже, чем среднестатистический нож из однослойной стали.
• Заточить керамическое лезвие в домашних условиях невозможно.
• Керамическое лезвие не гнется, поэтому для отделения филе его использовать не получится.

В сумме имеем, что керамика не способна в полной мере заменить сталь. Такой нож может стать отличным дополнением к основному набору. Им удобно резать овощи, зелень, хлеб, фрукты, сыр, филе мяса и рыбы. Но для нарезания чего-то твердого, а в особенности разделывания мяса, лучше использовать классический инструмент со стальным лезвием.

Качественный, хорошо заточенный нож – залог безопасности на кухне. Вопреки расхожему мнению, большинство порезов случается из-за тупого ножа: при его использовании приходится прикладывать больше силы. Инструмент соскальзывает, и все заканчивается травмой.

От правильного выбора ножа во многом зависит скорость приготовления и аккуратность блюда. Хороший инструмент даже в руках дилетанта способен на чудеса. Согласитесь, нарезка имеет значение. Куда приятнее видеть в своей тарелке идеальной формы рыбное филе или аккуратное мясо с овощами, чем раскромсанные куски и палки зелени. Обязательно воспользуйтесь полученными знаниями. Кулинарных успехов и благодарных дегустаторов!

виды, классификация, заточка, как выбрать

Охотничий нож, это второй после огнестрельного оружия, важный предмет для охотника. При этом он нужен для разделки мяса животного или приготовлении еды, но и для расчистки пути в поисках добычи.

Устройство ножа

С первого взгляда он кажется примитивным изобретением, но в руках опытного человека он превращается в страшное и опасное холодное оружие. Устройство ножа простое: клинок и рукоять.

Некоторые модели дополняют ножнами. Однако, придя в магазин, можно столкнуться со сложностью выбора: разные металлические сплавы, форма, длина, вес и даже материал рукоятки.

Классификация ножей для охоты

В магазинах представлен большой выбор по назначению:

• однофункциональный — разделка тушки, охотничий нож шкуросъемный и др.;
• многофункциональные модели будут верным спутником в походе и в быту. Им можно добить животное, разделать тушу. Клинок у них прямой. Рукоять оснащена гардой.

Многофункциональные модели охотничьих ножей, будут верным спутником в походе и в быту.

Далее, встает выбор клинка. Выделяют 6 видов:

1. Прямоугольный.
2. Drop — point — у него занижена верхняя часть кромки. У него вес меньше, чем у других моделей, а некоторые оснащены дополнительным лезвием или фальшлезвием на обухе.
3. Trailing — point — с высокой линией затупленной области. У них самые длинные клинки.
4. Clip — point — у этой модели кромка скошена так, что острие приближено к области силового воздействия. Оно острое, шилообразное.
5. С изогнутым лезвием и прямым обухом — для прокалывания туши животного.
6. Кинжалообразный клинок с двумя острыми сторонами.

Разновидности ножей

Перед тем как начинать точить оружие, необходимо определить материал, из которого он изготовлен:

1. Углеродистая сталь — сплав железа и углерода. Это наиболее доступный вариант в магазинах. Лезвие надолго остается острым, легко точится. В качестве основных недостатков — быстрое окисление и появление коррозии. Если на лезвии образовались пятна ржавчины, то при нарезании продуктам передается неприятный металлический привкус. Когда лезвие полностью покрывается налетом, окисление приостанавливается.
2. Низкоуглеродистая нержавейка. Из названия становится понятным, что материал устойчив к образованию коррозийных пятен. В состав сплава входят углерод, хром, железо. Некоторые производители дополняют его молибденом или никелем. Главный минус — частая заточка. Сплав менее твердый и быстро тупится.
3. Высокоуглеродистая сталь — особо прочный сплав, повышенного класса. В него добавляют ванадий или кобальт. Оружие надолго остается острым и не поддаются коррозии.
4. Дамасская сталь предполагает многослойный сплав из материалов наивысшего качества. Они дорого стоят, но цена оправдывает ожидания владельца. Лезвие надолго остается острым и не ржавеет.
5. Керамические обладают существенным преимуществом — они довольно острые и не тупятся. Однако этот материал довольно хрупкий — он не терпит падений и легко ломается.

Дефекты ножей

Несоблюдение правил эксплуатации нередко приводит к образованию дефектов:

• на режущей кромке могут появиться микротрещины или зазубрины;
• острие может погнуться или сломаться;
• могут отломаться рукоятка или хвостик.

Как правильно выбрать охотничий нож

Важно определить цель. Из поставленных задач выбирают следующие модели:

• узкое лезвие для добивания добычи;
• широкое лезвие средней длины для крупного парнокопытного зверя;
• для разделки туши нужен нож с клыком;
• для снятия шкуры — модели с изогнутым клинком, оснащенные крючком для облегчения вспарывания шкуры животного.

Части ножа

При выборе холодного оружия покупатель в первую очередь обращает свое внимание на клинок. Это основа всего ножа. На ней поэтапно рассматривают:

• режущую кромку — нижняя острая часть ножа. Она предназначена для нарезания;
• обод — верхняя противоположная сторона;
• спуски — скошенная часть ножа с каждой стороны;
• дол — продольная выемка на боковой плоскости;
• острие клинка;
• пята клинка — область в которой происходит соединение с рукоятью.

Рукоятке также уделяют особое внимание:

• гард предусмотрен для защиты охотника от случайных порезов. Он располагается между клинком и рукоятью;
• тыльник — конец рукояти;
• отверстие под темляк располагается на конце тыльника.

Форма спусков

Выделяют 5 основных форм спуска:

1. Прямой. У него очень острая, но при этом тонкая режущая кромка. Они не будут прочными, если при изготовлении используется низкокачественный сплав.
2. Скандинавский — с прямыми спусками. Режет он немного хуже, но прочный.
3. Вогнутые бритвенные спуски позволяют максимально точно и тонко нарезать продукт. Они отличаются остротой, а главное их предназначение — разделка.
4. Линзовидные выпуклые спуски подходят для разрубания.
5. Европейский прямой клин — этот вариант подобен первому типу, однако, угол заточки больше, что придает прочность.

Большинство опытных охотников предпочитают модели с прямыми спусками. Они прочные и без труда разрезают добычу, рубят кости и даже древесину. К тому же их довольно просто заточить даже в полевых условиях.

Нюансы при выборе

Чтобы изделие стало верным спутником в дороге необходимо уделить внимание всем мелочам. То что нравится одному человеку, для другого может быть совершенно неудобным и ненужным. Итак, на что надо обратить внимание:

• назначение оружия;
• соотношение цены и качества;
• форма клинка и качество металла;
• удобство при использовании.

Обратите внимание! Наиболее распространенным признана модель, с тонким клинообразным лезвием. Они хорошо режут, но при этом требуют частой заточки.

Выбор рукоятки

Опытные охотники утверждают, что нельзя игнорировать рукоятку. Ведь именно комфорт важен при нанесении ударов и разделывании. Если она будет удобна своему владельцу, то движения будут выполняться легко и непринужденно.

Ведь именно маневренность и комфорт играют основную роль в большинстве непредвиденных и запланированных ситуаций. Способы соединения:

• клепаный;
• всадной.

Для изготовления рукояти используют:

1. Дерево, а именно плотные породы. К примеру, это может быть береза. Деревянные изделия не липнут к рукам, испачканным в крови, не примерзают на морозе и довольно легкие.
2. Рог или кость. Рога могут быть лосиные, оленьи или косуль. Они прочные и легко поддаются обработке. Можно использовать рога некоторых домашних представителей рогатого скота, как это часть делают при изготовлении самодельных ножей. Бивни или слоновые кости не подходят из-за того, что они склонны быстро стареть и высыхать.
3. Металл считается самым надежным материалом, но при этом прилипает к грязным рукам, а на морозе им практически невозможно пользоваться голыми руками.

Иногда рукоятки могут выполнять из резины, но этот материал недолговечен. Резина трескается на морозе и плохо очищается от загрязнений ввиду пористой структуры.

Обратите внимание! Подбирая изделие для разделывания туши, выбирайте модели без гарды. Но если инструмент будет использоваться во время само́й охоты, то он предотвратит сползание руки к лезвию и поможет избежать травмы.

Распространенные виды стали

Клинок не менее важен для охотника. Твердое лезвие тяжело затачивается, а мягкие металлы быстро тупятся. Нож считается хорошим, если им можно очистить шкуру или же полностью разделать одного лося или оленя. При этом охотник не должен отвлекаться на дополнительную заточку. Именно этим руководствуются многие производители, рекламируя свой товар.

Прочность зависит от металлического сплава, который использовался при изготовлении оружия. Марка почти всегда указывается на лезвии. Самыми популярными считаются:

1. Инструментальная (обозначение — 440 С). В ее состав входят 17% хрома и 0,6% молибдена. Они облегчают заточку и препятствуют появлению коррозии. При этом довольно гибкий клинок долго остается острым, если соблюдать правила эксплуатации, а именно: не рубить ветки деревьев и не открывать консервы.
2. Инструментальная с добавлением порошковой металлургии (обозначение — СРТ-Т-440 С). Улучшенный вариант, полученный благодаря добавлению карбидов, нагревания в вакууме и ковки под давлением. Изделия гибкие и эластичные. Ножи из порошковой стали износостойкие. Высокая цена на ножи обуславливается трудоемким процессом обработки и изготовления.
3. Нержавеющая сталь Sandvik (12 С27). Наибольшим спросом пользуется у шведов. Твердость клинка достигает отметки 58–59 HRC, при этом он довольно эластичный. Из-за сложности закаливания металла они дорого стоят.
4. Алмазная сталь (63—68 HRC) устойчива к ржавчине и имеет хорошие режущие качества. Они нетребовательны в содержании.
5. Булатная сталь по шкале Роквелла стремится к отметке 64–65. Для изделий из этого материала характерен серый цвет с множеством мельчайших вкраплений. Они прочные, но упругие. Чаще всего ее применяют при изготовлении цельнометаллических ножей. Чтобы он прослужил как можно дольше своему хозяину необходимо соблюдать строгие правила ухода.
6. Дамасская сталь твердая, гибкая, а полученные лезвия красивые. Для нее характерен серый цвет с разводами от проковочных слоев. Она склонна к образованию коррозийных пятен, поэтому за изделием необходимо тщательно следить.

Размеры охотничьего ножа

Еще один способ классификации холодного оружия — по размерам:

1. Классические модели весом от 120 до 180 грамм. Длина лезвия — от 10 до 13 см, а ширина у основания 3-3,5 см. Клинок может быть любой формы, двусторонней заточки. Однако исключается двухсторонняя форма лезвия. Пригодны для разделки туш.
2. Большие охотничьи ножи весят от 180 до 300 грамм. В длину они могут достигать 18–30 см. Разные по своей форме они часто используются для нанесения сильных ударов. Чтобы обеспечить безопасность будущему владельцу, производители оснащают их массивной рукоятью и увеличенной гардой. Особо популярен нож Самсонова — медвежий нож, длина которого 27 см, ширина 5 см, толщина клинка 0,8 см.
3. Cкладные охотничьи ножи считаются самыми безопасными. Они оснащаются одним или даже двумя лезвиями, различны по массе и габаритам. Область применения — мелкие бивачные работы, разделка туш мелких зверей. При покупке очень важно проверить механизм. Шатающийся клинок свидетельствует о некачественном механизме.

Виды ножен для охотничьего ножа

Ножны — важный аксессуар, который дополнит внешний вид, обеспечит безопасное хранение. Он сохранит внешний вид, защитит лезвие от падений, образований сколов или зазубрин, предотвратит коррозию, а также позволит охотнику держать «наготове», обеспечивая безопасность. Если мастер изготавливает охотничий нож ручной работы дизайном, то наверняка предложит подготовить ножны.

Охотничий нож и ножны.

Лучшие ножны делают из обработанной толстой кожи животного. Это шик для охотника. Внутрь вставляют дерево или пластик, предотвращающих порез ножен. Самыми качественными считаются изделия, которые имеют:

• страховочный ремешок, обхватывающий рукоятку ножа;
• петлю на задней стороне, предназначенную для крепления на ремень.

Они предотвращают случайное падение оружия и ножен. При этом японцы предпочитают ножны из дерева. Кайдус и кордура — современные аналоги для боевого оружия.

Кайдус предпочтительнее использовать для дешевых изделий, так как сам материал оставляет после себя царапины на поверхности.

Во втором случае используется толстый нейлон, обработанный водоотталкивающей пропиткой. Они долговечны и надолго сохраняют первоначальный вид. Ввиду мягкости материала, внутрь может быть встроен дополнительно пластиковый каркас.

Обслуживание охотничьего ножа

Для охотничьих ножей производители используют исключительно твердые сплавы. При этом они довольно гибкие и пластичные, что обеспечивает износостойкость изделия. Соблюдая правила эксплуатации и ухода, можно значительно увеличить срок службы оружия.

Но рано или поздно все равно настанет день, когда охотнику придется точить нож. Необходимо при этом выдержать угол наклона, не испортить режущую кромку и не допустить выкрашивания частичек металла из режущей кромки.

Инструменты для заточки

Чтобы наточить оружие необходимы:

1. Оселок, он же точильный брус. Их изготавливают с разными показателями абразивности по всей длине. Крупнозернистые подойдут для первичной, подготовительной обработки, а мелкозернистые для финишного полирования поверхности.
2. Механические точилки больше подходят для кухонных. К охотничьим или же спортивным орудиям требования выдвигаются намного выше.
3. Электрическая точилка дает возможность определить угол заводской заточки и качественно заточить лезвие.
4. Мусат предназначен для поддержки остроты лезвия, но для правильной заточки рекомендуется выбрать иной инструмент.
5. Точилка Lansky подойдет для небольших и средних по размеру клинков, при этом охотник сможет выбрать необходимый угол.
6. Профессиональные станки для заточки лезвий и шлифования металлических поверхностей. Они встречаются на заводах и требуют особых навыков.

Как правильно точить охотничий нож

Заточка охотничьих ножей предполагает применение различных приспособлений. В магазинах продавцы часто предлагают в комплект специальную точилку с установленным углом. Затачивание с помощью точилки позволяет поддерживать остроту, но все же изделие необходимо регулярно полностью затачивать брусками разной зернистости.

Для этого необходимо следовать простому алгоритму:

• брусок необходимо закрепить в тисках;
• далее выставляется необходимый угол заточки;
• брусок двигают по всей длине режущей кромки и повторяют движение 3–4 раза, затем сторону меняют;
• после образования заусенцев необходимо повторить процедуру с мелкозернистым бруском.

Самостоятельная заточка лезвий

Разработано множество приспособлений для заточки. Необходимо придерживаться некоторых простых правил.

Затачивание с помощью точильного бруска

Чтобы наточить, важно следовать рекомендациям:

1. Крупнозернистый оселок крепят в тисках.
2. Клинок надо держать под углом 20–25 градусов по отношению к поверхности оселка. Движение начинают лезвием по бруску режущей кромкой.
3. Оружие двигают так, чтобы лезвие соприкасалось с бруском всей поверхностью.
4. Регулярно проверяйте угол наклона.
5. После 2–3 проходов смените сторону ножа и повторите действия.
6. Мелкозернистым бруском шлифуют неровности.
7. Для проверки качества разрезают веревку или лист бумаги.

Затачивание ножа подручными средствами

В походных условиях не всегда бывают с собой точилки. Следует заранее ознакомиться с предметами, которые помогут поддержать остроту лезвия:

• камень;
• второй нож;
• осколок;
• ремень из натуральной плотной кои.

Особенности заточки некоторых видов стали

Среди охотников популярны стала дамасская сталь. Заточка охотничьих ножей из дамасской стали производится вручную. При этом рекомендованы мелкозернистые бруски. Когда вы добьетесь остроты, результат надо закрепить «бархатной» наждачной бумагой. Движения выполняются строго вдоль лезвия.

Короткие правила для новичков

Если вопрос выбора встал впервые, то надо опираться на 4 правила. Они помогают сориентироваться:

1. Поимка крупного парнокопытного предполагает использование малого охотничьего ножа с широким коротким клинком.
2. Добить раненого зверя можно узким лезвием.
3. Шкуру снимают изделием с изогнутым лезвием.
4. Большие охотничьи ножи для разделки туши.

Охотничий нож — это особый вид холодного оружия. Он требует внимательности аккуратности и разрешения на ношение. При бережном уходе срок службы будет долгим, а оружие будет как новое.

Основная профессия — геолог.
Увлекаюсь туризмом, рыбалкой, охотой.

Кухонные ножи (наборы): лучшие, виды профессиональных ножей

Ножи – это один из важнейших атрибутов посуды как в глубокой древности, так и в современности. Для чистки или нарезания продуктов предназначены более 30 моделей. Но в домашнем обиходе вполне хватит четырех-пяти инструментов. Хотя с разнообразием поварских навыков, умением вкусно готовить, приходит желание приобрести другие типы ножей, которые являясь прекрасными помощниками, смогут быстро и ловко обработать определенные виды продуктов, существенно сэкономят время готовки. А также помогут филигранно нарезать украшения, превращая обычную кухню в мастерскую художника.

Какие ножи нужны на кухне?

Ножи традиционно имеют треугольную широкую форму клинка, зауженную к кончику, с двусторонней заточкой. Чаще деревянной ручкой или полимерной, на трех заклепках.

Основные виды кухонных ножей:

Поварской (шеф)

Наиболее распространенный инструмент, имеющийся в каждом доме. Используется для разделки, шинковки и нарезки любых видов мяса, птицы, рыбы, овощей и фруктов.

Толщина треугольного полотна – 2-3 мм, но встречаются модели с более утолщенным клинком. Довольно крепкий клинок со средней закалкой, с заточкой лезвия 20^о. Эта модель присутствует во всех линейках выпускаемых наборов. Нож достаточно массивен и тяжел.

Универсальный

Модель традиционной формы с длинным вытянутым лезвием. Часто применяется хозяйками из-за компактных размеров и легкости. Удобно нарезать небольшие продукты, чистить кожуру любой твердости, измельчать зелень. Не рекомендуется применять для заморозки.

Овощной нож

Постоянно используется на любой кухне, для чистки твердых овощей и фруктов. Маленький клинок, идеально быстро и без применения усилий, обработает любые продукты. Ножом с закругленным лезвием, очень удобно снимать кожуру спирально – с картофеля или других овощей, а острым кончиком удалять глазки или поврежденные места.

Для нарезки

Классическая модель, находящая применение в кухонном обиходе. Длинный и широкий клинок позволяет нарезать ломтики любых размеров и диаметров идеально ровно.

Хлебный нож

Модель с волнообразным или зубчатым лезвием, прямоугольной формы полотна с закругленным кончиком. Негибкий, но очень твердый кухонный клинок без усилий разрежет мягкий хлеб и свежую булку, не сминая мякоть. Кроме этого, часто используют для нарезки мягких помидоров, спелых персиков или других видов сочных плодов.

Филейный нож

Его сразу можно узнать по необычному длинному узкому лезвию. Его заточка составляет 15^о, острый кончик слегка приподнят, очень гибкий. Такая конструкция облегчает разделку филе без усилий.

Обвалочный нож

Этим резаком с гибким и упругим клинком, можно быстро отделять мясо от костей. Лезвие немного изогнутое, довольно тонкое. Кроме обвалки, часто применяется для нарезания и шинковки капусты, небольших овощей или плодов. С некоторыми видами продуктов удобно работать укороченной моделью с компактным треугольным лезвием.

Разделочный

Широкий длинный клинок из углеродистой стали способен эффективно разделать крупную мясную тушу, а также разрубить мелкие косточки и хрящики небольшой птицы. Полотно клинка гладкое без зазубрин с выемкой для упора пальца возле самого обуха.

Топорик (тесак)

Используется для разделывания крупных кусков или разрубания окорочков. Эффективно справляется с мясом любой степени жесткости и костями. Общая длина составляет до 31 см. Из-за толстого лезвия имеет внушительный вес.

Как выбрать кухонный нож?

Хороший профессиональный нож должен быть крепким, прочным, долговечным и удобным в использовании – это основные характеристики, по которым принято выбирать себе помощника для воплощения кулинарных идей.

Видео: Какой нож выбрать?

Прежде всего необходимо уяснить назначение, какие продукты будут очищать или нарезать. Если на кухне готовить разнообразно и вкусно, то рекомендуется начать с базового комплекта – шеф-нож, универсал, овощной (или пиллер), хлебный и для нарезки. Эти предметы часто продают в одном наборе, но можно приобрести по отдельности.

Приобретая ножи, рекомендуется:

1. Подержать инструмент в руке, ощутить его величину, удобство расположения в ладони. Лучшие кухонные ножи, идеально подходящие для одного человека, могут быть абсолютно неудобны для другого.
2. Внимательно осмотреть рукоять. Непрочная рукоятка, полностью покрытая пластиком, может быстро погнуться или надломиться в точке соединения.
3. Ощутить массу изделия. Легкими инструментами можно быстро работать и нарезать продукты без применения силы, но если часто на столе бывает корень имбиря, орехи и другие твердые ингредиенты, то лучше выбирать более тяжелые виды ножей.
4. Проверить баланс – хорошо сбалансированный предмет уменьшает нагрузку на руку, что позволяет меньше уставать.

Виды стали ножа

Наиболее часто используемая легированная сталь для российских изготовителей – это марка 65х13, со значительным содержанием хрома. Не поддается ржавчине, не окисляется, легко переносит температурные перепады, воздействие окружающей среды. Ее часто предназначают для изготовления недорогих отечественных моделей, с довольно мягким лезвием. Кромка легко затачивается, но быстро становится тупой. Некоторые производители дополнительно закаливают сталь для усиления твердости. Зарубежный аналог – американская 425mob.

Еще ножи из мягкой незакаленной стали выпускают 40Х12 марки. Очень дешевые и нержавеющие, они гнутся и быстро тупятся, но хорошо натачиваются домашними средствами. Зарубежный вариант – марка 420.

В России серьезные производители выпускают ножи кухонные профессиональные из стали 95х18. Одна из лучших нержавеющая сталь с прекрасным внешним видом, не подвержена коррозии. Кромка лезвия долгое время остается острой, но требует помощи специалистов для заточки.

Русский булатный – один из качественных ножей ручной работы, ценящихся во всем мире. Ножи изготавливаются из дамасской стали или нескольких десятков сваренных стальных листов, что образует характерные линии на клинке. Благодаря углеродистым соединениям, элитные очень прочные, гибкие, никогда не ржавеющие качественные модели с защитным чехлом, пользуются заслуженным уважением и популярностью.

Видео: маркировка стали

Недорогие наборы кухонных ножей китайских производителей имеют марку 420, пользуются не очень хорошей славой. Швейцарские, германские ножи этой марки с более твердыми клинками, крупным лезвием. Лучшим выбором станет американская модель – твердые, качественно обработанные клинки, с высокой степенью упругости при маленькой толщине.

Правильная длина лезвия

Длина должна соответствовать размеру руки повара. Чем больше ладонь, тем крупнее должен быть инструмент.

Профессиональный шеф-нож – лезвие может составлять 20 см, в редких случаях больше. Обычный универсальный клинок – до 15 см. Овощной нож делают длиной от 7 до 8 см. Модель для нарезки – от 20 до 25 см. Оптимальная длина хлебного ножа составляет 20 – 25 см. Лезвие обвалочного инструмента выполняется до 16 см.  Филейный —  размер у разных производителей может колебаться от 10 до 35 см. Резаки с клинком до 15 см применяются для работы с птицей, рыбой, различными мясными нарезками. Полотно больше 15 см используют при филировании крупных кусков свинины, говядины и так далее.

Как осматривать лезвие?

Для наилучшей шинковки надо выбирать клинок с открытой «пяткой», толстым и гладким лезвием.

Есть несколько простых тестов, для проверки остроты:

• Бумажный  – попробовать отрезать полоску от бумаги, или разрезать ее пополам. Острый нож легко справится, а затупленный – соскользнет с листа.
• Помидорный – надо полоснуть ломтик томата с края, без надавливания на спелый плод. Если тестируемое лезвие рассечет тугую кожицу – значит оно хорошо заточено, если тупое – соскользнет с овоща или сомнет его.
• Провести ножом по собственной руке против роста волос. Правильно наточенное лезвие срежет волоски, плохое – не затронет их.

Осмотр рукояти

Самые лучшие ножи производятся из цельного куска металла ручной ковки. Эта полоса проходит через весь инструмент – от навершия, до кончика рукояти. Такие клинки с полным хвостовиком, отличаются лучшей балансировкой, хорошей прочностью, но стоят дороже.

Составные – сталь которых не доходит до конца, только часть помещена в ручку, менее прочны, могут надломиться при эксплуатации, но стоят значительно дешевле.

Рукоять лучше выбирать плотную, цельную. В местах крепления не должно быть зазоров, а то со временем она будет болтаться, в стыках образуется грязь. Рукоять не должна быть скользкой от попавшей на нее влаги или масла. Лучше выбирать модели с деревянной шершавой поверхностью, или выполненной из пластика или резины.

Тест на баланс

Лучший способ проверки  — поставить палец на место стыка клинка и рукояти, острой кромкой вниз, попытаться горизонтально удержать клинок на пальце. Качественный сбалансированный кухонный нож сохранит равновесие, а низкосортное изделие соскользнет. Рекомендуется соблюдать осторожность, тестирование может оказаться травматичным.

Общие достоинства и недостатки металлических ножей для кухни

Обзор главных плюсов:

• Не подвержены коррозии, даже при частой влажности;
• Крепость – металлические клинки не переламываются при падении или надавливании;
• Терпимость к температуре. Можно резать как горячие, так и замороженные продукты;
• Сталь не придает еде металлический привкус;
• Сохраняет длительное время привлекательность и блеск;
• Неприхотливость при уходе.

Минусы:

• Некачественные разновидности быстро затупляются, требуется постоянная заточка;
• Ножи из низкопробной стали часто гнутся, ломаются от работы с твердыми продуктами;
• Некоторые клинки не проходят через ручку полностью, быстро повреждаются при работе.

ТОП-кухонных ножей

Лидерами в продаже считаются японские и немецкие производители.

Кухонные ножи фирмы Samura (русское название самурай), Hattori, Global – самые лучшие, сочетают японские традиции, с европейскими технологиями долго остаются острыми, какие учитывают славянскую специфику приготовления блюд. Прочнейшие лезвия выполнены из 63 слоев дамасской стали, с сердечниками из нержавейки. Гибкие клинки долго не требуют заточки. Плоские рукояти удобно лежат в женских ладонях, одинаково предназначены для обеих рук.

Немецкие наборы и отдельные ножи Zwilling, Fisler, Wuesthof, из молибден-ванадиевой или нержавеющей стали.  Стильно выглядят. Выполняются с широким прочным, но не хрупким полотном прекрасной балансировки, проходящим через рукоять. Острые ножи не подвержены зазубриванию, одинаково эффективно нарезают твердые и мягкие продукты.

 

Ножи для охоты, ключевые особенности изделий, их главные функции

Автор Plus На чтение 11 мин. Просмотров 472

Люди занимаются охотой на протяжении всей истории человечества. И если раньше охотились с целью добыть пищу, то сейчас это стало чем-то вроде хобби. В любом случае, отправляясь в лес, необходимо позаботиться, чтобы ножи для охоты были качественными и надежными. К таким изделиям предъявляются высокие требования, они во многом отличаются от прочих разновидностей режущих инструментов.

Отличительные особенности

Изначальное предназначение ножа для охоты заключалось в добивании раненой дичи и разделке туши. С развитием огнестрельного оружия и удешевлением патронов, данная функция утратила свою актуальность. Добить дичь повторным выстрелом на расстоянии быстрее и безопаснее. Сейчас нож охотника используется для снятия шкур, разделки мяса. Эти операции по-прежнему остаются востребованными на охоте. Причем их приходится выполнять при любых погодных условиях. Этим обстоятельством продиктованы повышенные требования к режущим свойствам клинков, материалу и форме рукояти. Не последнее значение имеет размер изделия и его вес. С ним должно быть одинаково удобно освежевать тушу или пройти десятки километров в поисках добычи.

Сталь

При выборе стали для клинка руководствуются показателями твердости и коррозионной стойкости. Твердость термообработанного материала у лучших ножей для охоты должна находиться в пределах 55–60 HRC. Меньшие значения сказываются на остроте режущей кромки. Более высокие создают проблемы с заточкой ножа в полевых условиях. На стойкость к коррозии влияет состав лигатуры сплава. С увеличением содержания углерода увеличивается склонность к образованию ржавчины. Наиболее популярные группы стали:

1. Углеродистые – характеризуются высокой твердостью и обрабатываемостью. Заточка режущей кромки долго не держится, но легко исправляется обычными абразивами. Клинок не сломается во время стандартных операций. Сталь подвержена коррозии. Лезвие впитывает органику и приобретает неприятный запах.
2. Легированные – лучше держат заточку, в меньшей степени подвержены коррозии, имеют красивый вид, требуют минимальных усилий по уходу. Проигрывают в остроте режущей кромки.
3. Порошковые – отличаются однородностью состава, высокими показателями пластичности. Сочетают антикоррозионные свойства сталей из группы легированных с эксплуатационными характеристиками углеродистых. Клинки требуют тщательного ухода, состоящего из полировки и протирки оружейным маслом.
4. Булатные – обладают твердостью до 64 HRC. В сравнении со сталями из группы легированных, различие в твердости незначительное. Режущая способность сохраняется длительное время за счет высокой твердости карбидов в составе металлической матрицы. Легко затачиваются. Высокое качество реза достигается при соблюдении углов заточки. Кромка не выкрашивается. Клинки имеют благородный вид из-за характерного рисунка из полос и пятен. Особого ухода не требуют.
5. Дамасские – популярны благодаря непревзойденным прочностным свойствам. Сложная технология получения заготовок значительно удорожает клинок. Низкие антикоррозионные свойства также являются следствием технологических особенностей.

Рациональные охотники останавливают свой выбор на изделиях из стали средней степени твердости, но более вязкой. Это позволяет поправить заточку в считаные секунды, не отвлекаясь от основного занятия.

УглеродистаяПорошковаяЛегированнаяДамасскаяБулатная

Форма клинка

Разнообразная форма клинков обусловлена широтой охвата решаемых задач. Самые популярные типы режущей кромки:

1. Прямая кромка – острие находится на одной оси с обухом лезвия.
2. Drop-point – занижение верхней кромки снижает вес ножа. С этой же целью на обухе делается фальшлезвие или вторая режущая кромка.
3. Trailing-point – завышение верхней кромки предпочтительнее для длинных клинков.
4. Clip-point – скос верхней кромки выполнен с максимальным приближением острия к вектору приложения силы при прокалывании. Конструктивно схож с формой drop-point, но имеет обратную выпуклость.
5. Skinner – имеет прямой обух и изогнутую режущую кромку.
6. Кинжальная – симметричный клинок с двумя режущими кромками. Острие находится на центральной оси.

Конфигурация клинка не менее разнообразна. Предпочтительны сечения по типу клина с сужением от гарды к кончику и от обуха к режущей кромке. Для придания большей жесткости клинки изготавливаются с долом – продольной канавкой, которую в народе принято называть кровостоком.

КинжальныйПрямойDrop-pointTrailing-pointClip-pointSkinner

Рукоять

Элемент должен обеспечивать надежный удобный хват, не скользить, не липнуть, не примерзать к коже, обеспечивать эргономичное движение кисти, постоянство свойств в любое время года в разных погодных условиях. Форма выбирается индивидуально, сообразно анатомическим особенностям строения ладони, длине лезвия, весу ножа. Привлекательно выглядят модели с фиксацией пальцев и упорами, чтобы исключить риск их соскальзывания на режущую кромку. Крайне сложно подобрать гигиеничный, атмосферостойкий, простотой в уходе материал для рукояти. На практике хорошо зарекомендовали себя следующие разновидности:

1. Кость, рог – материал легко обрабатывается. Рукоятки всепогодны, удобны, не требуют специального ухода, эстетичны. Недостаток – высокая цена.
2. Пластик – отличается прочностью, гигиеничностью и невысокой стоимостью. На морозе он склонен к растрескиванию, сколам. На солнце пересыхает, чувствителен к агрессивным средам.
3. Древесина – требует аккуратного обращения, постоянного ухода. В противном случае очень скоро на ручке появятся царапины. Дерево может набухать, растрескиваться под воздействием неблагоприятных факторов окружающей среды. В сырье заводится грибок. При отсутствии должного ухода оно быстро потеряет первоначальную форму, цвет и функциональность.
4. Резина – неплохой вариант, но склонна к растрескиванию при низких температурах.
5. Металл – при всех очевидных плюсах имеет два существенных недостатка: примерзает к руке, утяжеляет нож. На складных моделях усиливает дисбаланс.

В последнее время для изготовления рукояти все чаще используют полимерные составы с повышенными характеристиками износоустойчивости. Декоративность изделию придает ручка, выполненная из комбинированных материалов. Например, дерево со вставками из натуральной кожи или кевларовой ткани с пропиткой из специальной смолы.

Кость, рогПластикДеревоРезинаМеталл

Размеры

В зависимости от предназначения, ножи для охоты имеют разброс в длине клинка до 17 см, в весе до 250 гр и выше. С большинством задач на охоте и рыбалке справятся инструменты весом от 120 до 180 гр. Лезвия длиной 12-13 см, шириной 25-28 мм, толщиной обуха 3,0-3,5 мм оказывается вполне достаточно. Изделия с такими параметрами удачно сбалансированы, эргономичны. Позволяют выполнить снятие шкуры с мелких животных, разделать тушу любых размеров, выпотрошить рыбу, нарезать филе.

Ножны

К выбору ножен нужно подойти со всей ответственностью. От этого изделия зависит, насколько долго прослужит нож. В хорошие ножны клинок входит со щелчком, что исключает его выпадение в любых ситуациях. Они защищают от атмосферных осадков, удобны, практичны. Материал должен обеспечивать долгий срок службы. Лучшие аксессуары получаются из следующих материалов:

1. Кожа – натуральная или искусственная. Ножны из нее имеют красивый вид. Однако при дублении применяются вещества, способные вызвать коррозию ножа. Поэтому кожаные ножны оборудуются внутренними вставками из древесины, чтобы предотвратить контакт с металлом.
2. Кайдекс – термопластик с низкой температурой пластичности. Обладает красивой текстурой. Сочетает высокие прочностные качества с простотой обработки. Для соединения деталей используют люверсы.
3. Кордура – нейлоновая ткань с полиуретановым покрытием и гидрофобной пропиткой. Отличается огромным разнообразием. Легко подобрать материал нужной расцветки, фактуры, лучше всего подходящий по характеристикам для охотника или рыбака.

Ножны дополнительно снабжаются шлейками для удобства ношения на поясе. Зимой они обычно крепятся на бедре подколенным ремешком. В таком положении можно быстро извлечь нож, откинув полу верхней одежды.

КордураКожаКайдекс

Как правильно выбрать

Большое разнообразие форм, размеров, материалов заставляет задуматься, какой выбрать нож целесообразнее. Исходить надо из того, что не бывает ножа на все случаи жизни. Общее правило таково – для охоты на крупного зверя предпочтительнее ножи с коротким широким лезвием. Для добивания подранка лучше всего подходит узкий клинок. При свежевании туши пользуются ножами с длинной режущей кромкой. Снимать шкуру удобнее ножами-скинерами с крюком для вспарывания. Максимальную безопасность для владельца, удобство ношения, универсальность применения гарантирует хороший складной нож. Этих общих рекомендаций вполне достаточно для покупки своего первого ножа. Рекомендуется разграничить область его применения. После того как навыки будут усовершенствованы, можно подумать о приобретении более качественного и дорогого изделия. Обязательно необходимо следить за состоянием ножа, правильно ухаживать за ним.

Немаловажными критериями выбора являются:

• прочность рукоятки;
• геометрия клинка;
• надежность крепления лезвия;
• эстетичность внешнего вида.

Основой правильного выбора являются личные ощущения будущего владельца. Инструмент непременно должен быть удобным и прочным.

Фиксированный или складной

Все ножи для охоты и рыбалки изготавливаются с фиксированным лезвием или складной конструкции. В таблице указаны преимущества и недостатки каждого вида.

Вид ножа	С фиксированным лезвием	Складной
Плюсы	нет ограничений по длине клинка; прочность обеспечивается цельностью соединения клинка с рукояткой, толщиной обуха; хорошая балансировка; отсутствие временных затрат на приведение ножа в рабочее состояние.	малый размер, вес; удобство ношения; безопасность; большая универсальность за счет дополнительных опций.
Минусы	больший вес, размеры; необходимость в ножнах; более высокая стоимость.	хуже сбалансирован; ограничения на длину клинка; требуются дополнительные манипуляции для приведения ножа в рабочее состояние; уступает в прочности.

Проанализировав сильные и слабые стороны изделий, можно сделать вывод, как подобрать нож для охоты и рыбалки правильно. Приобретая складное изделие, необходимо проверить лезвие на отсутствие люфтов, надежность фиксирующего механизма, качество сборки, работоспособность дополнительных опций.

ФиксированныйСкладной

Уход

Выполнение операций, для которых нож не предназначен, неизбежно ведет к потере функциональности и выходу его из строя. Соблюдение правильных приемов использования будет первым шагом по уходу за ножом:

1. После применения инструмент необходимо промыть водой, насухо обтереть чистой салфеткой, бумажным полотенцем.
2. Для предотвращения появления коррозии лезвие смазывают оружейным маслом, натирают воском.
3. Рукоятка обрабатывается антисептиком. Деревянные ручки дополнительно периодически смазываются льняным маслом.
4. Стершееся лаковое покрытие необходимо восстановить. Эти действия предохранят дерево от поражения грибком и рассыхания.
5. Нож должен храниться в ножнах или защитном чехле на достаточном удалении от нагревательных приборов. Место для постоянного хранения выбирается сухое, не освещаемое прямыми солнечными лучами.

Каждое из этих требований является обязательным. Это необходимо для того, чтобы увеличить срок службы изделия и обеспечить сохранность его изначального внешнего вида.

Выбор производителя

Центрами по производству качественных ножей считаются Финляндия, Китай, США. Этому способствует общая культура обращения населения этих стран с охотничьим снаряжением, емкий рынок, современная материально-техническая база, конкуренция производителей.

Зарубежные

Известностью пользуется продукция крупных американских производителей Spyderco, SOG, Kershaw, Buck, Benchmade, Cold Steel. Модель SOG Recon Bowie стала культовой. Американские фирмы являются разработчиками всевозможных новшеств. Например, замки Axis Lock (Bench), Arc lock (SOG) для складных моделей, система для быстрого открывания ножа SAT. Высокую оценку получают ножи авторских мастерских. Охотники и коллекционеры ценят модель Rendall mod 5 за лаконичный дизайн, качество изготовления.

Финские изделия представлены традиционными ножами леукку, пууко, Томми. Спрос на них всегда есть благодаря проверенной форме, высоким эксплуатационным качествам и репутации старейших фирм Ahti, Lisakki, Roselli. Вне конкуренции французские разделочные ножи. Складной нож для рыбалки фирмы Opinel с оригинальным замком в равной степени востребован рыбаками и охотниками.

SOGKershawBuckBenchmadeCold Steel

Отечественные

Российские производители стараются идти в ногу с мировыми лидерами. Постоянным спросом пользуются изделия ООО ПП Кизляр, Аир (Златоуст), БАСКо, Северная корона. Широко известна продукция авторских мастерских Медведь, Пампухи, Широгорова. Отечественные мастера для изготовления специализированных ножей чаще всего используют нержавеющую или хромированную сталь. Ее основные марки обходятся гораздо дешевле, но по своим характеристикам практически ничем не уступают зарубежным аналогам.

Северная коронаКизлярЗлатоуст

 

БАСКо

Видео

https://www.youtube.com/watch?v=pkDYU2lgKos

Фото

Классификация стали для ножей

— Понимание наименования стали на KnifeArt.com

Терри Примос

Условные обозначения для сталей временами могут быть весьма запутанными. Некоторые названы с ряд букв и цифр, остальные названы просто цифрами. На самом деле есть некоторая степень порядка среди хаоса.

В этом выпуске перечислены два метода, используемых при классификации сталей. Одна из них — это система, разработанная Американским институтом железа и стали (AISI) в сотрудничестве с Обществом автомобильных инженеров (SAE).Эта система группирует инструментальные стали по их назначение или уникальные свойства. Второй метод, называемый Единой системой нумерации (UNS). использует ряд от 4 до 5 знаков для классификации сталей по их первичному легированию. элемент, приблизительное содержание первичного легирующего элемента и приблизительное содержание углерода в сотых долях процента.

Я заранее извинюсь перед теми, кто ищет рифму или причину в названии условные обозначения различных нержавеющих сталей, таких как 440C, 154CM, ATS-34 и т. д.Ты не найдешь это здесь. Это не было ни оплошностью, ни намеренным упущением. Дело в том, что после несколько часов поиска в Интернете, прочтения книг в моей библиотеке и пару телефонных звонков, в том числе один на сталелитейный завод, я не смог получить никакой информации обеспечивая корреляцию между названиями этих сталей и группой, к которой они относятся.

Классификация инструментальных сталей

Обозначение	Описание или примечательные свойства
Вт	Закалка в воде
S	Ударопрочность
O	Масляная закалка
А	Закалка на воздухе
Д	Штамповая сталь, закалка на воздухе, высокохромистая
H	Горячая обработка хрома, вольфрама и / или молибдена
т	Сплав вольфрама, быстрорежущая сталь
M	Молибденовый сплав, быстрорежущая сталь
л	Низколегированный, специального назначения
F	Углерод-вольфрам специального назначения
п.	Стали мягкие, низкоуглеродистые и прочие

Используя эту таблицу, мы можем понять смысл таких имен, как O1, A2, D2, W2, L6 и т. Д.Но как насчет сталей, таких как 1084, 1095, 5160 и 52100? Где в мире они появились с этим? Эти стали классифицируются по единой системе нумерации, которая в моем мнение предоставляет нам более подходящую информацию, как вы увидите ниже.

Классификация UNS
По этой системе сталям присваивается серия из 4-5 номеров. Первое число говорит нас — первичный легирующий элемент или элементы, где 1 — простая углеродистая сталь, содержащая нет значимого легирующего элемента.Второе число представляет собой примерный процент. первичных легирующих элементов. Окончательные числа указывают приблизительное содержание углерода в сталь в сотых долях процента. Давайте взглянем.

1 — Обычный углерод (не легированная сталь)
2 — Никель
3 — Хром и никель
4 — Молибден
5 — Хром
6 — Хром и ванадий
7 — Вольфрам
8 — Никель, хром и молибден
9 — Кремний и марганец

Начнем с простого.В 1084 первая цифра говорит нам, что это простая углеродистая сталь. Вторая цифра показывает отсутствие легирующих элементов. Последние два цифры показывают, что сталь содержит примерно 0,84 процента углерода. Довольно просто. Как около 52100? Первая цифра показывает, что основным легирующим элементом является хром. В Вторая цифра означает, что хром составляет примерно 2 процента (округлено). Последняя группа цифр показывает, что содержание углерода составляет примерно 1 процент.

Одна вещь, которая меня озадачила, — это вторая цифра.Если сталь классифицируется как 50xx, тогда это хромистая сталь без хрома? Нет. Это сталь с низким содержанием хрома. Например, 50100 содержит около 0,45 процента хрома. .45 недостаточно, чтобы округляем до 1 процента, чтобы получить значение 0. 52100 обычно содержит около 1,5 процентов хрома, поэтому оно округляется до значения 2. Хороший способ взглянуть на 5xxx виды стали это:

• 50xx = с низким содержанием хрома
• 51xx = средний хром
• 52xx = с высоким содержанием хрома

Надеюсь, эта информация будет вам полезна.Пожалуйста, поймите, я не эксперт в этом районе. Если какие-либо из моих наблюдений технически или крайне неточны, пожалуйста, сообщите я знаю.

.

Закон о ножах | Boker Outdoor & Collection

Правовая ситуация в Германии

Правовая ситуация, естественно, играет решающую роль при покупке ножа. Все товары, продаваемые нами в Германии, разрешены в соответствии с немецким законодательством об оружии. Покупка, продажа и владение всеми проданными нами ножами определенно законны. Однако ношение фиксированных ножей с длиной лезвия более 12 сантиметров, режущего и колющего оружия, а также ножей, которые можно зафиксировать одной рукой, регулируется законом об оружии.Перевозка в закрытом контейнере не относится к категории переноски.

Пункт § 42a WaffG

В пункте 42а Закона об оружии разъясняется запрет на ношение видимого оружия и некоторых переносных предметов в Германии:

1. Это незаконно
   1. Видимое оружие,
   2. Режущее и ударное оружие Приложение 1, глава 1, подпункт 2 № 1.1 или
   3. Ножи с запираемым одной рукой клинком (одноручная папка) или ножи с фиксированным клинком с длина клинка более 12 см.
2. Приложение 1 не применяется.
   1. использование для фото-, съемок фильмов или телевизионных представлений в театральных постановках,
   2. использование для перевозки в замкнутом пространстве,
   3. для переноски объектов (пункт 1 , №№ 2 и 3) при наличии законного интереса. Дальнейшие правила остаются без изменений.
3. Законный интерес (абзац 2 № 3) является, когда ведение данного объекта связано с профессиональной практикой, наследием, спортом или общепринятой целью.

Ножи, которые можно «открывать и запирать одной рукой» — это ножи, которые имеют устройство для открывания одной рукой и фиксатор лезвия. Если нож имеет только одну из этих характеристик, на него не распространяется действие § 42a.

«Рубящее и ударное оружие» — предметы, предназначенные для использования в качестве оружия, например, обоюдоострые кинжалы или штыки. Простая пригодность предмета не делает его оружием. Например, кухонный нож, конечно, также можно использовать в качестве оружия, но его предполагаемое назначение имеет решающее значение для его классификации как объекта использования, поэтому кухонный нож не классифицируется как оружие.

В отношении всех этих объектов (фиксированные ножи с длиной лезвия более 12 сантиметров, ножи, которые можно запирать одной рукой, а также режущее или колющее оружие) закон разрешает их ношение только при наличии обоснованного интереса. Этот законный интерес определяется как преследование «в связи со спортом, соблюдением традиционных обычаев или общепризнанной целью».

Общепризнанная цель

Так называемая «общепризнанная цель» нигде не уточняется.Здесь мы хотели бы прямо указать, что законодатель не говорит об «официально признанной» или «юридически признанной» цели. Формулировка «общепризнанная цель» предполагает, что это относится к нормальному восприятию людей или здравому смыслу, согласно которому, например, использование карманного ножа является обычным и уместным в различных ситуациях. Самооборона не признается законодателем в качестве такой цели.

Поскольку это определение очень широкое и расплывчатое, нельзя исключать, что, например, контролирующее должностное лицо может дать иную, более ограничительную интерпретацию.Однако законодатель включил эту «общепризнанную цель» в закон. Следовательно, общие утверждения, такие как «одноручные ножи, как правило, запрещены» или «использование одноручных ножей, как правило, запрещено», явно неверны.

Любой, кто желает избежать споров по поводу этого определения или его объема, может, конечно, убрать приспособление для открывания с одноручного ножа, насколько это технически возможно. Если рассматриваемый нож больше нельзя открыть одной рукой, по нашему мнению, на него также больше не распространяется ограничение § 42a.Поэтому многие из наших ножей поставляются с соответствующим инструментом, позволяющим хотя бы временно удалить палец для большого пальца.

Как ответственный гражданин, вы можете сами решить, как вы хотите использовать свой нож. Конечно, разборка шпильки для большого пальца имеет слегка пресное послевкусие преждевременного послушания, что связано с неточностью закона. Ношение рассматриваемых ножей должно быть законным при обстоятельствах, определенных в тексте закона.

Зоны, свободные от оружия

Поправка к Закону об оружии (3rd WaffRÄndG), принятая Федеральным советом в декабре 2019 года, была опубликована в Федеральном вестнике законов 19 февраля 2020 года и вступила в силу на день позже.Положения, касающиеся ношения ножей, содержатся во вновь добавленном пункте 6 § 42 WaffG:

1. Правительствам федеральных земель разрешается предписывать законом, что ношение оружия, как определено в пункте 2 § 1, или ножей с фиксированным или фиксируемым лезвием с длиной лезвия более четырех сантиметров может быть запрещено или ограничено в следующие места, если факты подтверждают предположение о том, что запрет или ограничение необходимы для предотвращения угроз общественной безопасности:
   1.на определенных дорогах, дорожках или площадях общего пользования, где могут собираться толпы людей.
   2. в определенных зданиях или зонах общественного транспорта или на них, в или на которых могут происходить собрания людей и которые регулируются национальным законодательством, в частности, в общественном транспорте объектов, в торговых центрах и местах проведения мероприятий,
   3. в некоторых молодежных и образовательных учреждениях и
   4. на определенных дорогах общего пользования, дорожках или площадях, прилегающих к местам или объектам, указанным в пунктах 2 и 3.
2. Законодательный акт, упомянутый в первом предложении, должен предусматривать исключение из запрета или ограничения в случаях, когда существует законный интерес в ношении оружия или ножа.Законный интерес существует, в частности, в следующих случаях:
   1. обладатели лицензии на ношение оружия
   2. местные жители, жители и перевозчики,
   3. торговцы и их сотрудники или лица, уполномоченные торговцами обращаться с ножами в связи с этим. своей работой,
   4. Лица, которые носят ножи в связи с соблюдением обычаев или занятиями спортом,
   5. Лица, которые переносят оружие или нож из одного места в другое в недоступной форме; и
   6.лица, которые носят оружие или нож с согласия другого лица во внутригосударственном органе власти в соответствии с предложением 1, пункт 2, если ношение служит цели пребывания во внутреннем органе власти или связано с этим.

   Правительство федеральных земель может передать свои полномочия в соответствии с предложением 1 в сочетании с предложением 2 в соответствии с законом к компетентному высшему органу федерального государства; последний может дополнительно передать полномочия в установленном законом порядке.

Еще до внесения поправок в закон федеральные земли Германии могли устанавливать зоны запрета на оружие в проверенных точках преступности, в которых запрещено ношение любого вида ножа.Например, с декабря 2007 года в районе Гамбургской улицы Репербан действует общий запрет на оружие.

Новый регламент позволяет создавать дополнительные зоны, свободные от оружия, везде, где собирается много людей. Властям не нужно доказывать, что в этих местах были совершены повторные правонарушения с применением оружия. В этих зонах, свободных от оружия, ношение ножей в целом не запрещено, но на него распространяются ограничения, ужесточающие положения § 42a. Вышеупомянутый § 42 абз.6 прямо заявляет, что в таких местах запрещены ножи «с фиксированным или фиксируемым лезвием с длиной лезвия более четырех сантиметров». Напоминаем: за пределами зон, свободных от оружия, разрешается использование фиксированных ножей с длиной лезвия до 12 сантиметров. Более того, в § 42a не содержится никаких указаний о максимальной длине лезвия карманных ножей с фиксируемым лезвием.

Карманные ножи без фиксатора лезвия не подпадают под действие закона. Это означает: гильзы скольжения и фрикционные гильзы с клинком любой длины можно переносить вне и внутри зон, свободных от оружия.Кроме того, законодатель сформулировал ряд исключений, когда есть «законный интерес» в ношении ножа. Во избежание недоразумений: исключения не означают, что в таких случаях любой нож может законно провозиться в зоне запрещения оружия. Положения § 42a, конечно, по-прежнему применяются!

Как можно прочитать в процитированном § 42 (6) статьи, в тексте закона перечислены шесть исключительных случаев, в которых существует «законный интерес». Следует особо подчеркнуть, что обладатели лицензии в соответствии с законодательством об оружии (WS, WBK или KWS) могут носить нож, соответствующий § 42a, в зоне, свободной от оружия, без дополнительного обоснования.Тот факт, что местные жители и перевозчики, а также торговцы подпадают под исключения, должен обеспечить достаточную правовую безопасность для всех тех лиц, которые живут в зоне, свободной от оружия, или путешествующих туда, или которым нужен нож для выполнения своей профессии. Исключения в рамках воспитания обычаев и занятий спортом уже известны из § 42a. Разрешение на перевозку ножа, «не готового для доступа из одного места в другое», также напоминает разрешенную «транспортировку в закрытом контейнере» из § 42a.Однако обстоятельства, при которых нож считается «не готовым к доступу», остаются открытыми.

Правовая ситуация в других странах

В других странах Европы и мира, конечно, действуют другие правовые нормы. Для доставки клиентам за пределами Германии могут применяться дополнительные ограничения или запреты для определенных товаров в зависимости от страны. Клиент сам несет ответственность за то, чтобы импорт и хранение заказанных им товаров не противоречили законам его страны.К сожалению, мы не можем знать, объяснять и толковать все законы разных стран.

Юридическая консультация

Мы также хотели бы отметить, что это резюме предназначено только для информационных целей и не является юридической консультацией в строгом смысле слова. Индивидуальная и обязательная юридическая консультация, касающаяся вашей конкретной ситуации, не может и не должна заменяться. Таким образом, вся предоставленная информация не гарантирует ее правильность и полноту.

.

ROV: Классификации ● Задачи ● Инструменты

Эта статья поможет вам лучше понять стандартную классификацию различных типов, задач и инструментов ROV в соответствии с IMCA R 004 Guidance.

Lerus Training запускает новый учебный курс « ROV Pilot / Technician Grade II ». Поэтому мы решили опубликовать серию статей с базовой информацией о работе, оборудовании и требованиях к компетентности персонала в индустрии ROV.

Кому нужна эта информация?
Все люди, желающие продолжить карьеру в области операций с дистанционным управлением в морской нефтегазовой отрасли. Если вы хотите участвовать в подводных операциях с ROV на борту морского судна, вы должны знать основные классы и операции для этого оборудования. Предоставим следующую информацию:

• Стандартная классификация ТНПА
• основных задач ТПА
• основные инструменты для ТНПА

дистанционно управляемые подводные аппараты (ROV) широко используются в морской нефтегазовой отрасли.Операции с дистанционным управлением важны для бурения (для контроля противовыбросового превентора и райзера), поддержки строительства (обследования, мониторинг приземления, сопряжение), IRM (осмотр, инструменты) и т. Д. Использование ROV — лучший способ взаимодействия с глубоководная среда и достижение высокого уровня безопасности и эффективности подводных работ

Термин дистанционно управляемое транспортное средство (ROV) охватывает широкий спектр оборудования, и ни одно транспортное средство не может быть описано как «типовое». Существует не только множество конструкций ROV, но и один и тот же базовый ROV может быть модифицирован для выполнения различных задач.

Класс I — ТПА для наблюдения. Эти небольшие транспортные средства оснащены только камерой / фарами и сонаром. Они в первую очередь предназначены для чистого наблюдения, хотя могут работать с одним дополнительным датчиком (например, оборудованием катодной защиты (CP)), а также с дополнительной видеокамерой.

Класс II — ТПА для наблюдения с опцией полезной нагрузки. Эти автомобили в стандартной комплектации оснащены двумя одновременно просматриваемыми камерами / сонаром и могут работать с несколькими дополнительными датчиками.Они также могут обладать базовыми способностями к манипулированию. Они должны иметь возможность работать без потери исходной функции при наличии двух дополнительных датчиков / манипуляторов.

Класс III — Транспортные средства рабочего класса . Эти автомобили достаточно велики, чтобы нести дополнительные датчики и / или манипуляторы. Транспортные средства класса III обычно имеют возможность мультиплексирования, что позволяет дополнительным датчикам и инструментам работать без «жесткой проводки» через шлангокабель. Эти машины обычно больше и мощнее, чем классы I и II.Возможны широкие возможности, глубина и мощность.

Класс IV — Буксируемые и гусеничные автомобили . Буксируемые автомобили буксируются по воде надводным плавсредством или лебедкой. Некоторые автомобили имеют ограниченную тяговую мощность и ограниченную маневренность. Транспортные средства, движущиеся по дну, используют колесо или гусеничную систему для перемещения по морскому дну трех классификаций ROV, хотя некоторые из них могут «плавать» на ограниченные расстояния. Эти транспортные средства, как правило, большие и тяжелые и часто предназначены для решения одной конкретной задачи, например, прокладки кабеля.

Класс V — прототип или опытный образец . К автомобилям этого класса относятся те, которые все еще разрабатываются, и те, которые рассматриваются как прототипы. Транспортные средства специального назначения, не входящие ни в один из других классов, также относятся к классу V. Этот класс включает автономные подводные аппараты (АНПА).

1) Наблюдение
Например, задачи, при которых транспортное средство движется вокруг объекта и ситуации, когда транспортное средство практически неподвижно, например, при наблюдении за водолазами (классы I и II)

2) Съемка
Съемка обычно состоит из наблюдений за морским дном, иногда сопровождаемых акустическим картированием.Обследования обычно проводятся до и после прокладки трубопроводов, шлангокабелей и кабелей. (Классы II, III или IV)

3) Инспекция
Задачи с подробным визуальным осмотром и другими неразрушающими испытаниями, которые могут потребовать оснащения ROV дополнительными датчиками (класс II или III)

4) Строительство
Физическое вмешательство, включая удаление мусора, подключение или отключение подъемных строп и срабатывание клапанов. Камеры, удерживаемые манипуляторами, могут использоваться для получения изображений в зонах ограниченного доступа или под сложными углами.(Класс III)

5) Вмешательство
Поддержите буровые работы, выполнив такие задачи, как замена кольцевых уплотнений AX / VX, подключение или отключение гидравлических и электрических линий, а также управление клапанами.

6) Захоронение и рытье траншей
Некоторые ТПА, оснащенные подходящим оборудованием для рытья траншей, используются там, где характеристики почвы благоприятны для проведения работ по закладке или рытью траншей.

1. Видеокамеры и переменное освещение
2. Датчики неразрушающего контроля (NDT) для проверки структурной целостности.
3. Акустические датчики и датчики слежения — устройства слежения и измерения, сканирующие гидролокаторы, профилирующие гидролокаторы, батиметрические системы и трекеры труб
4. Устройства для очистки морских сооружений — вращающаяся проволока, нейлоновые щетки, водоструйная очистка и т. Д.
5. Устройства для удержания и прикрепления к автомобильной станции (многие автомобили имеют возможность автоматического удержания станции)
6. Рабочие инструменты — в зависимости от задачи — простые стержни, крючки и ножи, сложные одноцелевые инструменты (пакеты для установки анодов), многорежимные инструменты

Основное назначение ROV — добраться до места выполнения работ и от него, а также выполнить подводные операции. Но Самая важная часть ROV — это Crew . Пилот управляет ROV с помощью манипулятора и / или специальных инструментов для выполнения поставленной задачи.

Вы можете узнать больше о сертификации, ролях и минимальных требованиях к опыту в нашей следующей статье ROV: сертификация и роли — нажмите здесь

.