Мясо вяленое рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Добавить комментарий

лучшие рецепты приготовления в домашних условиях

Сушеное мясо — это очень питательный продукт, который можно достаточно долго сохранять при условии наличия хорошей упаковки. Человеку хватает одного куска такого продукта на полдня. Мясо постепенно набухает в желудке и переваривается, чувство голода достаточно долго не появляется. Но будет ощущаться легкая жажда из-за процесса впитывания жидкости, хотя в этом нет ничего страшного.

Мясо сушеное

Такое мясо — замечательный продукт для любителей походов и экстремальных условий, спортсменов. Им очень легко и быстро можно на ходу перекусить, и при этом оно обеспечит вас быстрым приливом сил и энергии. А это много значит в походных условиях.

Кроме того, мясо сушеное совершенно легко можно превратить в обычное. Для этого достаточно его залить горячей водой и оставить на час, пока оно придет в прежнее состояние. А можно и просто добавить кусок такого продукта при варке супа.

Как приготовить сушеное мясо

В домашних условиях его достаточно просто приготовить. Это несложный процесс. Для этого хорошо подойдет баранина и лучше не берите. Из нее не получается нормального продукта.

Безусловно, мясо должно быть свежим. Это главное условие. Кроме того, оно должно быть совершенно не жирным, без прожилок.

Говядину нужно порезать на куски. Лучше, если их толщина будет не более одного сантиметра. Но если даже у вас получатся более толстые кусочки — ничего страшного. Просто процесс приготовления будет более длительным.

Чем тоньше вы его нарежете, тем быстрее мясо у вас высохнет. Еще при приготовлении нужно учитывать, для каких целей вы заготавливаете такой продукт. Если вы его будете использовать в домашних условиях, то смело делайте толстые кусочки. А вот если вы собираетесь брать его в поход, тогда кусочки должны быть непременно тонкими. Это облегчит процесс его употребления в дорожных условиях. Согласитесь, что толстый кусок будет сложно грызть.

Сушеное мясо: рецепт домашнего приготовления

Мясо необходимо нарезать поперек волокон, чтобы потом они не так мешали в процессе еды. Подготовленные куски складываем в посуду, а сами начинаем готовить рассол, который нам далее понадобится.

Для его приготовления нам нужна смесь перцев. Можно приобрести набор из сочетания нескольких его видов: красного, черного, белого, зеленого. Но можно и самостоятельно получить такую смесь путем перемалывания отдельных видов в кофемолке. Результат будет не хуже. Также нам пригодятся соль, лавровый лист, соевый соус, сахар и кипяток.

На два килограмма говядины количество ингредиентов будет следующим:

1. Две полные чайные ложки поваренной соли.
2. Также две чайные ложечки смеси перцев.
3. Пятидесяти миллилитров соевого соуса будет вполне достаточно.
4. Чайная ложка сахарного песка.
5. Несколько измельченных лавровых листочков.
6. Можно также добавить немного каких-нибудь травок для мяса.

Все эти ингредиенты смешиваем в одной посуде и заливаем стаканчиком кипятка. Полученный раствор нужно перемешать, чтобы соль полностью растворилась.

Далее рассолом заливаем наше мясо, перемешаем все, чтобы каждый кусок получил свою порцию соли и пряностей. Кастрюлю накрываем крышкой, в нее не должно поступать лишнего воздуха. И отправляем ее в холодильник на трое суток. За это время мясо размягчится, пропитается солью и пряностями.

Сахар делает вкус мяса более нежным, усиливая его аромат. Соль обеспечивает защиту от развития микроорганизмов. А соевый соус придает какой-то особенный привкус. С ним сушеное мясо в домашних условиях получается гораздо вкуснее.

Вялим мясо

Существует специальная сушилка для мяса, которая облегчит процесс приготовления в домашних условиях. После того, как говядина полежала в рассоле, ее можно закладывать в сушилку. А можно мясо сушеное приготовить и с помощью духовки. В любом случае получается хороший результат.

Если у вас есть сушилка для мяса, то разложите кусочки говядины на решетчатые поддоны. Нижний слой мяса можно укладывать из более крупных кусков, поскольку он быстрее просыхает.

Сушка в духовке

Если же вы решили готовить мясо сушеное в духовке, то это делается следующим образом.

Духовку нужно предварительно разогреть до семидесяти градусов. Говядину следует готовить до полного высыхания. В процессе духовку нужно держать немного приоткрытой, поскольку влаге нужно будет куда-то выходить.

Запомните, что мясо сушиться при выключенном газе. Периодически противень с говядиной необходимо доставать, а духовку разогревать. Потом мясо вновь возвращать на место.

На сушку вы потратите около суток. Если вы будете меньше готовить мясо, то оно просто потеряет часть влаги, но не просохнет полностью. Вы получите Оно не будет очень долго храниться. Хотя вполне подойдет для двухнедельного путешествия. Вначале его можно будет кушать без дополнительной готовки, ну а недели через полторы лучше использовать для приготовления супов или для жарки.

Для долгого хранения без холодильника мясо должно усохнуть до каменного состояния. Оптимальная температура процесса приготовления — семьдесят градусов. Превышать ее не стоит, но и уменьшать тоже. При высокой температуре мясо может ужарится до неприемлемого состояния.

Хранить сушеное мясо нужно в сухом месте без доступа воздуха в темноте. Это очень важное условие. Самым оптимальным вариантом будет упаковать его либо в полиэтиленовые пакеты, либо стеклянные банки.

• Тонко нарезанное мясо быстрее просохнет и более удобно в употреблении во время походов.
• Готовую говядину можно подержать на бумаге около суток перед упаковкой. Делается это для того, чтобы испарилась влага. Как показывает опыт, это увеличивает сроки хранения мяса без холодильника. А в погодных условиях это очень важно.
• Во время в духовке под решетку можно поставить противень. Это поможет сохранить чистоту. Кроме того, всю духовку придется вымыть, поскольку она устойчиво сохраняет запах.
• Грызть готовые ломтики сушеного мяса очень вкусно. Но нужно быть аккуратными и беречь зубы.

Вместо послесловия

Многие желают научиться готовить сушеное мясо. Как называется, между тем, подобный продукт, знают далеко не все. Такое мясо называют бастурмой. В настоящее время оно считается чуть ли не деликатесом, хотя изначально была придумана в качестве походного варианта еды для чабанов, охотников, которые подолгу не возвращались домой и вынуждены были брать с собой запас продуктов. А такое мясо было очень удобным в хранении и достаточно калорийным.

Мясо — жизненно необходимый компонент любого нормального рациона питания. Все эти новомодные диеты — от избытка денег, свободного времени и пустого пространства в черепе. Если мясо не есть — долго не протянешь, особенно при значительных физических и эмоциональных нагрузок. А именно это нас и ждёт во время БП.

Но тут встаёт другой вопрос — как сохранить свежее мясо как можно дольше? Способов есть довольно много, про некоторые мы уже даже . Но сегодня мы остановимся на довольно простом и очень популярном варианте, который люди практикуют уже не первую сотню лет. Речь пойдёт о приготовлении

Принцип приготовления вяленого мяса довольно прост — его нужно , обработать специями и повесить сохнуть в прохладном и хорошо проветриваемом месте. Поэтому тут крайне важны детали — сколько солить, чем обрабатывать, как и где вешать. И именно от этого зависит, получите ли вы офигенно вкусное вяленое мясо или просто испортите хороший продукт. Итак.

Рецепт приготовления вяленого мяса

Есть два принципиально разных способа просаливания мяса — сухой и мокрый. Мы расскажем о каждом из них, причём с подробным пошаговым рецептом. Но об этом чуть позже. Как видно из названия, во втором случае, в отличие от первого, используется не соль, а рассол. Кто-то считает, что жидкости проще просачиваться через мясные волокна и пропитывать всю толщу куска. Возможно это и так, однако принципиальной разницы во вкусе вяленого мяса обеих видов обработки не замечается.

Начнём, пожалуй, с сухого способа. Прежде всего, выберем мясо. Нужно принять во внимание, что различные виды мяса должны вялиться разное время. Свинина, например, которая может быть теоретически заражена какой-нибудь гадостью, должна солиться намного дольше других видов. Что касается курицы, то с ней вообще никаких проблем не будет — куриные грудки сами по себе сочные и мягкие, поэтому даже в вяленом виде не станут слишком уж жесткими, что нередко происходит с различной говядиной.

Итак, мясо взяли. Теперь тщательно его моем, очищаем его от плёнок, жил и жира, обсушиваем полотенцем и разделываем на порционные куски. Нет, не маленькими кусочками (хотя это тоже вариант, плюс при нём засолка будет проходить эффективнее и быстрее), а большие куски толщиной не более 5 см. Если будет толще, то вяленое мясо может не просолиться в середине, так что лучше не рисковать.

Теперь соль. В отдельную ёмкость насыпаем смесь соли грубого помола и чёрного перца. Сколько перца? На ваш вкус — если хотите острее, то положите больше (10 грамм — стандартный пакетик, вполне достаточно). Сколько соли? В среднем — грамм 200. Она должна равномерно покрывать дно ёмкости слоем, толщиной до полсантиметра. Не бойтесь насыпать больше — всё равно в процессе засолки её придётся периодически менять, поскольку она будет активно впитывать сок, выделяющийся из мяса.

Кладём порционные куски в ёмкость с солью и дополнительно сверху засыпаем ещё одной порцией — мясо должно быть полностью покрыто. Закрываем посуду крышкой и ставим в холодильник или любое другое прохладное место. Ждём. Если говядина или курица — достаточно одного дня. Если свинина — лучше прождать дня три. При этом периодически заглядываем в ёмкость — если выделится слишком много жидкости — сливаем её, меняем соль и снова закрываем. Если вы боитесь, что вяленое мясо получится слишком солёным — перед вторым этапом приготовления поместите его на сутки в кипячёную воду — она заберёт часть соли на себя. Собственно, порционные куски вытаскиваем, обмываем с них соль и обсушиваем бумажными салфетками.

Мясо просолилось, теперь наступает время приправ. Что брать? А что вам больше нравится. Лично мы рекомендуем красный перец (и побольше — не только остроты ради, но и борьбы с микробами для). Пропорции — 2 чайные ложки на 1 кг. Также нужно добавить чеснок (для тех же целей), прованские травы, паприку и базилик (это уже для вкуса). Но с последними можно свободно экспериментировать. Щедро натираем мясо со всех сторон смесью специй.

Оборачиваем будущее вяленое мясо марлей или любой другой «дышащей» тканью (даже нестерильный бинт вполне подойдёт) и перевязываем бечёвкой. Этот свёрток либо кладём в холодильник, либо подвешиваем с прохладном и проветриваемом месте. Это весьма сложный момент. Есть принципиальная разница между мясом сушеным (высокие температуры, свежий воздух) и вяленым мясом . Во втором случае оно получается немного сочнее и насыщеннее с точки зрения вкуса, но для этого требуются прохладные условия. Если температура на улице достаточно низкая (многие считают, что погода начиная с октября уже подходит), то развешивайте мясо на балконе. Если нет — только холодильник. Да, не проветривается нормально, но это и не так страшно.

Также важный момент — если вяленое мясо не висит, а лежит, то его нужно будет периодически переворачивать (несколько раз в день). Дальше остаётся только ждать. Если речь идёт о говядине или курице — 2 недели. Свинине лучше повисеть дольше — недели три как минимум. Собственно, всё — вяленое мясо готово. В прохладных условиях спокойно продержится несколько месяцев. В произвольных — до месяца.

Что касается мокрого способа, то разница есть только на первом этапе. Нужно приготовить рассол. Пропорции — 200 грамм соли на 2 литра воды. Доводим воду до кипения, остужаем до 60 градусов и по ложке добавляем соль. Помешиваем, ждём пока растворится. Критерий адекватности рассола — сырое яйцо в нём плавает. Далее берём мясо, кладём его в этот рассол и ставим на сутки в холодильник. Далее вытаскиваем куски из ёмкости, ставим на наклонную дощечку и придавливаем гнётом на два часа. Это нехитрая операция нужна чтобы выдавить излишки рассола и немного спрессовать волокна. После этого всё идёт аналогично сухому способу.

Как видите, процесс приготовления довольно простой. Но вот дождаться, пока мясо приготовится — довольно сложно (всё-таки три недели — это три недели). Зато вы получите чрезвычайно вкусный продукт длительного хранения. Однако тут есть один существенный минус — вяленое мясо может быть довольно солёным и вызывать за счёт этого жажду. Так что если вы выживаете в условиях дефицита питьевой воды, воздержитесь от этого способа хранения мяса. Но если вы просто хотите выбраться куда-то на природу, да ещё и с пивом, то вяленое мясо — прекрасное решение.

Длительные походы войск и мирных купеческих караванов требовали наличия продуктов, которые могли сохранять свежесть и пригодность к употреблению на протяжении многих недель. Приходилось довольствоваться, в основном, овощами, фруктами и зерновыми. В условиях жаркого климата скоропортящееся мясо быстро приходило в непригодное состояние. Тогда возникла мысль о том, чтобы завялить необходимый людям белковый продукт. В основу была положена идея засолки, освобождения от лишней жидкости и последующей сушки говяжьей вырезки. В таком виде мясо, сохранившее все полезные свойства, не портилось и могло употребляться в пищу долгое время.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Сегодня рецепты вяленого мяса насчитывают множество различных способов его приготовления. После придания бастурме нужной, удобной для нарезки формы, мясо перекладывают специями, чесноком и тестообразным чаманом, а затем просушивают до нужного состояния. Многим европейцам также пришелся по душе великолепный деликатес, отлично сочетающийся с пивом или кофе. Его можно легко приготовить и в домашних условиях, не затрачивая большие средства на покупку в супермаркетах. Экологически чистый, свободный от консервантов, необыкновенно вкусный и питательный продукт понравится многим потребителям.

Мясо всегда было, есть и будет основным продуктом в рационе здорового человека, поскольку является главным поставщиком белка в наш организм.

На фоне великого множества разнообразных мясных продуктов особую ценность представляет вяленое мясо. Это исключительно натуральный продукт, в котором необходимые питательные вещества аккумулированы в самом естественном виде.

Вяленое мясо свободно от излишков влаги благодаря правильной сушке. В нем нет «химии», каких-либо искусственных ароматизаторов.

Вяленое мясо – общепризнанный деликатес. У всех на слуху звучные названия различных мясопродуктов из говядины, свинины, баранины, птицы. Это – хамон, прошутто, бастурма и многие другие. Фактически такое мясо безоговорочно обходит по вкусовым свойствам, питательной ценности и полезности любые белковые продукты, включая рыбу и другие дары моря.

Его единственный недостаток – использование при вялении значительного количества поваренной соли. Из-за этого вяленые мясопродукты вредны для людей, страдающих ожирением, заболеваниями почек, сердца.

В общем, при употреблении вяленого мяса нужна умеренность, других недостатков у него нет.

Разнообразие вяленого мяса

Рецептов того, как приготовить вяленое мясо, очень много. Эта технология издревле использовалась разными народами для засолки и засушки самого разнообразного мяса.

Хорошо известна методика кочевых восточных народов, когда куски сырого мяса укладывались под седло лошади. Мясо под влиянием жары, тряски, массы всадника, соленого пота животного спрессовывалось, лишаясь избытка влаги. Полученный мясной продукт можно было хранить при теплой погоде долгое время.

Земледельцы быстро переняли у кочевников эту эффективную технологию. Мясо стали готовить, просаливая, а затем вывешивая на просушку на свежем воздухе. Эта методика позволяла сохранять все полезные вещества, содержащиеся в свежем мясе: белок, витамины, аминокислоты, микроэлементы.

Одним из самых известных в гастрономическом мире вяленых мясных деликатесов, безусловно, является хамон. Это – чисто испанская «история». Хамон изготавливают из мяса нескольких, специально разводимых пород свиней. В ход идут задние ноги животных, то есть окорока. Хамон в переводе с испанского языка и есть «окорок».

Различают два основных вида этого деликатеса. Обычный хамон серрано изготавливают из белых свиней. Куда более дорогой хамон иберико вялят из откормленных желудями черных свиней.

Свои хамоны производят практически во всех провинциях Испании, кроме прибрежных. Там для них даже существует свой знак качества, как для вин

Сам процесс приготовления хамона довольно длителен и трудозатратен. Свиные ноги солят несколько дней, в зависимости от массы. Затем сушат от полугода до трех лет. Важно, при какой температуре его выдерживать. Характерные вкус и аромат хамон приобретает во время дозревания в погребах при температуре до 10 градусов Цельсия.

Хамон принято нарезать при помощи специальной подставки, хамонеры, на весьма тонкие полоски (слайсы). Этому искусству даже специально учат. Овладевшего всеми тонкостями профессии в Испании называют кортадор.

Нарезанный хамон в домашней обстановке потенциально может храниться сколько угодно. Главное – не забывать смазывать срез оливковым маслом. На практике же такие умопомрачительно вкусные деликатесы долго на хранении не задерживаются.

Если хамон – это окорок по-испански, то прошутто – окорок по-итальянски. Этим словом в Италии называют ветчину, сделанную из окорока самого высокого качества, с добавлением исключительно одного ингредиента – морской соли.

Наиболее известное прошутто делают в окрестностях Пармы. Свиней для этого специально откармливают кукурузой, фруктами, сывороткой от пармезана. Свиные окорока засаливают сухим способом, а потом вялят в течение 10–12 месяцев. Мясо в результате приобретает сухую, твердую консистенцию с исключительным ароматом.

В итальянской кухне прошутто принято есть холодным, добавлять в какие-либо блюда только в самом конце их приготовления. Самый распространенный рецепт с прошутто – брускетты с ветчиной и другими ингредиентами. Также традиционной считается подача этого мяса с ломтиками дыни, инжиром, грушами.

Рецепт прошутто давно позаимствован кухнями балканских стран. К примеру, национальное блюдо Республики Черногория называется пршут.

Знают толк в Италии и в сыровяленой телятине. Готовая вырезка там называется брезаола. Мясо покрывают слоем соли и молотого черного перца, выдерживают две недели. Затем телятину вывешивают на созревание на свежем воздухе в течение пяти недель. Заключительный этап – дозревание в погребе при более низких температурах еще две-три недели. Сушеное мясо медленно теряет влагу, приобретая ярко-красный цвет, отличный солено-сладкий вкус и легкий пряный аромат.

Брезаолу при подаче нарезают тонкими пластами. К ней хорошо подходят оливковое масло, свежий молотый перец, лимон. В ресторанах ее подают в виде карпаччо с грибным соусом и пармезаном.

Бастурма

Это еще одна вариация на тему говяжьей вырезки, популярная в странах Малой Азии, Ближнего Востока.

Вырезку засаливают, спрессовывают до характерной формы, удаляя избыток влаги. Затем мясо обмакивают в особую тестообразную смесь из пажитника (чамана), чеснока, красного, черного перца. Готовые мясные «цилиндры» просушивают. При подаче бастурму нарезают на тонкие слайсы и едят как холодную закуску.

Это прекрасный мясной деликатес из Тироля. Его готовят из бедра свиньи, очищая его от кожи, части жира, убирая кость. Затем мясо солят в течение месяца с разнообразными специями: ягодами можжевельника, чесноком, перцем, лавровым листом.

Важный прием в технологии производства спека – промежуточное копчение в течение десяти дней с применением древесины (бука, можжевельника). Заключительное созревание занимает еще около полугода.

В итоге получается весьма универсальная вещь. Розово-красный спек имеет хороший баланс мяса и сала, ароматный, пряный вкус. Это крайне удачный вариант вяленого мяса к пиву или вину.

Его также подают вместе с сыром или используют как готовый мясной ингредиент для овощей, салатов и закусок из них

Как вялить мясо своими руками

Как приготовить ароматную говядину

Понадобятся:

• говядина – около 10 кг;
• для этого количества мяса – 2 литра воды;
• полкило соли;
• листья смородины;
• душистый перец;
• лавровый лист;
• корень имбиря;
• корица.

Способ приготовления:

1. Промытую говядину очистить от сухожилий, пленок. Нарезать все имеющееся мясо ломтями с толщиной в 5см.
2. Подготовить рассол. Корень имбиря очистить, нарезать мелким кубиком. Листья смородины промыть, высушить. Вскипятить воду, всыпать соль, тщательно перемешать. Поместить в воду смородиновые листья, имбирь, палочки корицы и все остальные специи. Кипятить рассол на протяжении 10 минут.
3. Затем опустить мясные пласты в порядке очереди в бурлящий рассол, держать 3 минуты. Затем отложить на охлаждение. Вялить 10 суток при температуре около 20 градусов в темном и сухом помещении с хорошей проветриваемостью.

Как сделать баранину по-восточному

Понадобятся:

• баранина – около 10 кг;
• 2 литра воды;
• 100 г молотого пажитника;
• душистый перец;
• лавровый лист;
• корица;
• имбирь.

Способ приготовления:

1. Промытое мясо очистить от сухожилий, пленок, излишков жира, нарезать на пласты толщиной 5 см.
2. Вскипятить воду. Всыпать соль, хорошо перемешать. Добавить мелко нарезанного корня имбиря, семена пажитника, остальные специи. Кипятить рассол около 10 минут. Мясо выдерживать по 3 минуты в рассоле, затем отложить.
3. Охлажденное мясо правильно вялить в темном сухом помещении, которое хорошо проветривается. Баранина будет готова к употреблению через 10 дней вяления при температуре около 20 градусов.

Рецепт вяленого мяса от Аллы Ковальчук

Понадобятся:

• два филе индейки;
• 250 г морской соли;
• 50 г коньяка;
• лавровый лист;
• черный, красный перец;
• паприка;
• куркума;
• карри;
• сухой чеснок;
• сахар;
• орегано.

Способ приготовления:

1. Смешать по половине чайной ложки всех специй, добавить соли, коньяк. Все перемешать, натереть смесью мясо птицы.
2. Выложить его на заранее подготовленную «подстилку» из соли, сверху положить несколько лавровых листиков, обсыпать солью. Мариновать индейку в холодильнике в течение суток.
3. Подготовленное мясо очистить от соли, специй, обсушить бумажными полотенцами. Индейку завернуть в марлю, подвесить к решетке холодильника на два дня.

Как правильно завялить куриное мясо

Понадобятся:

• куриные тушки – 10 кг;
• соль – 100 г;
• молотый черный, красный перец.

Способ приготовления:

1. Промытые куриные тушки обсушить, очистить от кожи, отделить филе, нарезать его на ломтики. Сделать заправку из соли и двух видов перца. Кусочки натереть смесью, отложить на 10 минут.
2. Разогреть духовку до 50 градусов Цельсия. Выложить ломтики на решетку, отправить в духовку. Оставить приоткрытую дверцу. Вялить на протяжении 12 часов. Можно делать вяленое мясо в сушилке.

Помимо широко распространенных говядины, свинины, баранины, птицы, вялят также и другие виды мяса. Традиционно по этой технологии готовят оленину, кроликов, гусей, медвежатину, сохатину, дикую птицу.

Вяленое мясо — изысканный деликатес или отличный способ переработки продукта для длительного хранения. Для его приготовления потребуется немало времени, усилий и терпения, но самое сложное — удержаться и не съесть лакомство еще до полного завершения технологического процесса.

Как вялить мясо в домашних условиях?

Чтобы приготовить вяленое мясо в домашних условиях, нужно первоочередно выбрать удачное сырье, подобрать уместный рецепт, запастись терпением и ознакомиться с основными правилами создания заготовки:

1. На первом этапе мясо засаливают в сухой смеси или выдерживают в рассоле из воды, соли и сахара, в который добавляют по желанию специи и пряности. Время выдержки зависит от желаемой степени посола и может варьироваться от 1 до 3 суток.


2. Промаринованный ломоть, помещают под пресс на 1-3 часа.


3. Перед этапом вяления натирают продукт смесью пряностей, трав и специй. Однако допускается вяление и в чистом виде без приправ.


4. Оборачивают заготовку чистой тканью и помещают в холодильник на 7 дней.


5. На заключительном этапе вяленое мясо подсушивают в проветриваемом месте.

Чтобы приготовить вяленое мясо своими руками, первоочередно нужно приобрести стоящий мясной ломоть. И если таковой уже имеется, и это говяжья вырезка или филейная часть без прожилок, то данный рецепт как раз то, что нужно. С учетом предложенных рекомендаций лакомый деликатес можно будет пробовать уже через неделю, хотя в дальнейшем он будет становиться еще вкуснее.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 1 кг;


• морская соль — 1 кг;


• черный перец — 1 ст. ложка;


• чеснок сушеный, розмарин, тимьян, орегано и паприка — по 1 ст. ложке.

Приготовление

1. Вырезку разрезают на 2 части, обваливают щедро в смеси соли с перцем, укладывают в лоток.


2. Выдерживают продукт 12 часов в холодильнике, промывают, обсушивают и помещают в холодильник еще на 12 часов (не накрывая).


3. Обваливают куски в смеси пряностей и трав, оборачивают марлей и подвешивают в холоде.


4. Через 7 дней вяленая говядина будет готова к дегустации.

Не менее стоящим лакомством будет заготовленная подобным манером свинина. Предпочтительно выбирать для этой цели карбонад или ошеек — тогда результат будет мягче и вкуснее. В данном случае будет использоваться жидкий маринад для вяленого мяса, состав которого можно расширить, добавив свои любимые пряности.

Ингредиенты:

• свинина — 1 кг;


• вода — 2 л;


• крупная соль — 8 ст. ложек;


• сахар — 4 ст. ложки;


• лавр, горошины перца, гвоздика (для маринада) — по вкусу;


• красный и черный молотый перец, хмели-сунели (для обтирки) — по 1 ст. ложке.

Приготовление

1. В воду добавляют соль, сахар, пряности, проваривают 2 минуты, остужают и помещают на пару часов в холодильник.


2. Опускают в рассол мясо и оставляют на 1-3 дня.


3. Просоленные ломти помещают на пару часов под пресс, после чего обсушивают, натирают специями и оборачивают марлей.


4. Выдерживают свертки 7 дней в холодильнике, после чего подвешивают в прохладном, проветриваемом месте.


5. Еще через 1-2 недели вяленая свинина будет готова.

Вяленая куриная грудка получается мягче и нежнее, нежели заготовки из других сортов мяса. Кроме того, она быстрее готовится, имеет приятный пряный привкус и чесночный аромат, который можно дополнить и своими любимыми специями. Плотность закуски можно регулировать, сократив или продлив период просушки свертков.

Ингредиенты:

• куриные грудки — 3 шт.;


• красный перец — 2 ч. ложки;


• морская соль — 3 ст. ложки;


• паприка — 1 ст. ложка;


• черный перец — 4 ч. ложки;


• чесночные зубки — 6 шт.

Приготовление

1. Смешивают в миске пряности, соль и половину перетертого чеснока.


2. Натирают мясо смесью, помещают в миску и оставляют под пленкой в холодильнике на сутки.


3. Смывают соль и специи под проточной водой, обсушивают ломти, натирают оставшимся чесноком и черным перцем.


4. Обматывают вяленое куриное мясо марлей и оставляют в холодильнике на сутки, после чего подвешивают в проветриваемом месте на 2-3 дня.

Вяленая утиная грудка — изысканное лакомство французской кухни, может стать коронным деликатесом и на вашем столе. Первоначально птицу маринуют сухим способом, а затем просто выдерживают в марле на нижней полке холодильника. Минимум потраченного времени, максимум выдержки и терпения — и вкусное блюдо готово.

Ингредиенты:

• утиная грудка — 500-600 г;


• морская соль — 400 г;


• лавр — 2 шт.;


• смесь перцев — 2 ст. ложки;


• розмарин — 3 веточки;


• тимьян — 5 веточек.

Приготовление

1. Соль смешивают с растертым лавром, тимьяном и розмарином и располагают между двумя слоями полученной смеси утиную грудку.


2. Сверху располагают груз и оставляют птицу на 12-24 часа.


3. Промывают мясо, обсушивают, натирают молотой смесью перцев, оборачивают марлей и выдерживают в холодильнике 1 месяц.

Если нет желания долго и утомительно ждать завершения процесса создания закуски по изложенным выше рецептурам, приготовьте вяленое мясо в сушилке для овощей . Весь цикл в таком случае сократится в разы, а вкус готового яства порадует не меньше. Очень вкусно вялить таким способом куриные грудки или свиную вырезку.

Ингредиенты:

• свинина или курятина — 1 кг;


• крупная соль — 6 ст. ложек;


• специи.

Приготовление

1. Мясо разрезают на ломти, натирают солью и помещают в пакете в холодильник на сутки.


2. Споласкивают куски, обсушивают, натирают специями и помещают на поддон сушилки.


3. Выдерживают вяленое мясо при температуре 60-65 градусов 6 часов, один раз перевернув.

Вяленое мясо, рецепт которого вы узнаете далее, умело готовят итальянские кулинары, называя полученную пикантную закуску Брезаола. Оформляется деликатес из говяжьей вырезки, путем долгого вымачивания в сухом красном вине со специями и чесноком с последующим длительным поэтапным вялением.

Ингредиенты:

• говядина — 1 кг;


• крупная соль — 4 ст. ложки;


• кориандр и чили — по 2 ч. ложки;


• прованские травы — 2 ст. ложки;


• гвоздика — 4 шт.;


• чеснок — 2 головки;


• лавр — 7 шт.;


• вино, оливковое масло.

Приготовление

1. Мясо помещают со специями и солью в подходящую посуду и заливают вином до покрытия.


2. Сверху создают слой оливкового масла, прикрывают емкость и ставят в холодильник на 10 дней.


3. Достают ломти из маринада, оборачивают марлей и подвешивают в проветриваемом месте при комнатных условиях на 2 недели и еще на столько же в холоде.

Гораздо быстрее и проще готовится вяленое мясо к пиву в духовке. Использовать для создания закуски можно любой сорт: свинину, говядину, курицу и даже баранину. Чтобы цельный мясной ломоть было удобно нарезать тонкими пластинами, его предварительно подмораживают и только тогда приступают к обработке и маринованию.

Ингредиенты:

• мясо (мякоть) — 1 кг;


• вустерский и соевый соус — по 35 мл;


• можевельник (ягоды) — 7 шт.;


• сушеный чеснок и чили — по 1 ч. ложке;


• кориандр, черный перец и паприка — по 2 ч. ложки;


• табаско — 2-3 капли;


• сахар — 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Мясные слайсы смешивают со специями и оставляют на час.


2. Раскладывают куски на решетке и сушат при 60 градусах 3-4 часа.


3. Подают вяленое в духовке мясо к пиву.

Если с процессом создания лакомого деликатеса вы успешно справились, самое время ознакомиться с рекомендациями о том, как хранить вяленое мясо.

1. Вяленое мясо с минимальным содержанием влаги можно хранить в герметичной или вакуумной таре без доступа воздуха при комнатной температуре не более месяца.


2. В холодильнике герметично упакованный продукт хранится до полугода, в морозильной камере — год.


3. Крупные вяленые ломти без упаковки хранят, обернув бумагой или тканью до двух недель.

Домашнее вяленое мясо / Едальня

Вяленое мясо рецепт | Диетическое питание

• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления: 1 час + время для охлаждения и маринования мяса

Вяленое мясо рецепт предлагаю проверенный и вкусный!

Многие боятся готовить в домашних условиях вяленое мясо, но это довольно просто — надо лишь купить хорошее мясо и запастись терпением.

Предлагаю вам попробовать этот рецепт! Он настолько удачен, что его можно подать и к праздничному столу, особенно в окружении таких продуктов, как баклажаны, маринованный лук и арахисовое масло.

Арахисовое масло можно легко приготовить самому, вместе с кинзой — непревзойденный вкус!
Баклажаны по-итальянски в хлебных крошках с базиликом.
Маринованный лук, поданный с васаби-йогуртом — песня!
И само говяжье филе с приправами приобретает необыкновенную структуру.

Получится просто особенная тарелочка.

Потребуются, конечно свежие и хорошего качества продукты.

Продукты на 4 порции

Филе

8 ягод можжевельника
6 шт. душистого перца
1 звездочка бадьяна
3 ст.л. семян кориандра
2 ч.л. красного перца горошком
100 г соли
90 г сахара
40 г базилика
350 г филе

Арахисовое масло

3 ст.л. семян кориандра
150 г масла сливочного
80 г подсоленного и обжаренного арахиса

Маринованный лук

100 г лука
100 г белого портвейна
50 мл белого винного уксуса
½ ч.л. соли
1 ст.л. сахара
6 веточек тимьяна

1 ст.л. сахарной пудры — для карамели
1/3 ч.л. молотого перца

Васаби-йогурт

40 г йогурта (10%) или сметаны
½ ч.л. порошка васаби
1/3 ч.л. чая матча в порошке

Баклажаны

15 г базилика
20 г молотых сухарей
1 баклажан (около 300 г)
6 ст.л. оливкового масла
соль и перец

Еще потребуется кухонная утварь

Кулинарный мастер-класс Вяленое мясо рецепт

I. Мясо

Мясо зачистить от пленок и лишнего жира.

 
Для смеси

— приправы нагреть на сухой сковородке и дать им остыть на тарелке,
— истолочь в ступке,
— базилик вместе со стеблями нарезать,
— смешать с солью и сахаром.

Кусок пищевой фольги расстелить.

На нее положить половину ароматной смеси.

Сверху — мясо.

Смотрим здесь!

Остаток ароматной смеси приправ выложить на мясо.

Хорошо вжать в мясо со всех сторон.

Плотно завернуть в пищевую пленку.

Смотрим здесь!

Положить в форму и поставить в холодильник под легкий груз на 24 часа.

При этом 1 раз филе перевернуть.

Спустя 24 часа филе вынуть, ароматную смесь соскрести.

Филе под проточной холодной водой быстро промыть и хорошо обсушить льняным полотенцем.

II. Арахисовое масло

• Семена обжарить на сухой сковородке.
• Масло растопить, пока оно не запахнет орехами и не приобретет золотистый цвет.
• Положить в масло орехи и семена кориандра — смолоть.
• Отбросить на мелкое сито.
• Переложить в баночку и хранить в холодильнике.
• Маринованный лук
• Лук очистить и разрезать на 8 долек.
• Все продукты для маринада вскипятить, положить лук и варить под крышкой на слабом огне 6-8 минут.
• Оставить остывать в маринаде.
• До подачи держать на холоде.

III. Васаби-йогурт

• Все продукты перемешать до однородной пасты и переложить в корнетик а небольшим отверстием.
• До подачи держать в холодильнике.

IV. Баклажаны

• Баклажаны нарезать кольцами в 1 см толщиной.
• 2 ст.л. масла нагреть и на среднем огне жарить баклажаны 2 минуты с двух сторон.
• Положить на противень с бумагой для выпечки и запекать при 140°С 20 минут.
• Листы базилика оборвать и опустить на мгновение в кипяток, отжать и затем смолоть с сухарями.
• На баклажаны выложить смесь сухарей с базиликом и в печке (режим гриль) при 250°С зарумянить.

V. Подача блюда

• Тонко нарезать мясо полосками.
• На тарелку нанести полоску арахисового масла.
• Лук разобрать на отдельные лепестки. Положить на тарелку и посыпать сахарной пудрой. Горелкой обжечь — карамелизировать.
• Положить по несколько полосок филе.
• Затем кружочки баклажан.
• Отжать по несколько капель васаби-йогурта. На него лепестки лука.

Вяленое мясо рецепт очень простой,

• но получается очень изысканное блюдо.

Готовим курицу в соли

1

• Калории: филе содержит 117 ккал, масло содержит 328 ккал, баклажаны и лук содержат 228 ккал
• Жиры: филе содержит 3 г, масло содержит 34 г, баклажаны и лук содержат 16 г
• Углеводы: филе содержит 2 г, масло содержит 1 г, баклажаны и лук содержат 16 г

Приятного аппетита!

Рецепт мяса вяленой оленины — Рецепты

Вяленая оленина – полезный и довольно редкий деликатес. Мясо оленя содержит много витаминов, белков и микроэлементов.

Вяленое мясо оленины

Северные народы вялят оленину прямо на костре, не маринуя мясо. Оленину нарезают на куски толщиной 3 см и обильно посыпают солью и специями и вялят на деревянном каркасе, сооруженном над маленьким костром, в который добавляют можжевельник. Это придает готовому мясу очень приятный аромат. На дрова обязательно кладут охапку трав, чтобы было меньше огня и больше дыма. Процесс вяления занимает 4-5 ч . Вяленое таким способом мясо оленя может храниться всю зиму в сухом прохладном месте.

В современных условиях мясо чаще всего предварительно маринуют и вялят в специальных сушилках. Но если их нет, оленину можно завялить и без них.

Рецепт приготовления вяленого мяса очень прост. Готовый продукт можно употреблять в качестве самостоятельной закуски или для других блюд.

Приготовление:

1. Нарезать кусок мяса на несколько плоских полосок. Нужно стараться резать красиво, без заусениц и лишних порезов.
2. Обильно натереть солью и сахаром.
3. Сложить в кастрюлю слоями и поставить в холодное место на неделю. В течение этого времени мясо нужно переворачивать, чтобы оно лучше просолилось.
4. Засоленное мясо обвалять в специях и подвесить для сушки в прохладном месте. Вялить 7 дней, следя за отсутствием насекомых. Лучше всего подсушивать мясо в сушилке из сетки.

Перед подачей нарезать тонкими ломтиками. Таким способом можно вялить и любое другое мясо.

Рецепт вяленой оленины 

Лучше взять один большой кусок мяса, примерно 30-35 см в длину.

Ингредиенты:

• оленина – 1 кг;
• соль – 40 г;
• перец – 10 г;
• сахар – 20 г;
• можжевельник – 10 г;
• лавровый лист – 7 шт.

Приготовление:

1. Перемешать все специи и обвалять в них мясо.
2. Обмотать пленкой и поставить между двух досок. Сверху установить груз, чтобы из мяса выходила лишняя жидкость, и поставить в холодное место на 7 дней. Каждые 2 дня мясо нужно переворачивать и вытирать выделившийся сок.
3. Засоленное мясо вынуть из холодильника и хорошо обтереть бумажными полотенцами. По желанию обвалять в специях.
4. Выложить оленину на решетку холодильника или подвесить. На вяление уйдет от 1 до 3 недель.

Готовую оленину завернуть в бумагу. Приготовленное таким способом мясо хранится не более месяца.

Такое мясо удобно брать с собой в походы или в дорогу. Оно не портится и занимает мало места.

Рецепт вяленого мяса в домашних условиях. Вяленая свинина, домашняя бастурма

Рецепт вяленой свинины

Возьмите свиную вырезку (или шею) и промойте мясо под проточной водой. Обязательно удалите прожилки и немного подсушите свинину бумажным полотенцем. Соль смешайте с остальными приготовленными специями. Получившейся смесью натрите свинину.

Мясо поместите в посуду из керамики или стекла. Уберите в холодильник на два дня. Свинина должна выделить сок уже через суки после размещения в холодильнике. Если этого не произошло, лучше сразу добавить еще немного соли.

По истечении указанного времени извлеките свинину из холодильника и заверните в плотную марлю. Положите мясо в хорошо проветриваемое место на неделю. Через 7 дней вяленое мясо будет готово к употреблению.

Рецепт домашней бастурмы из говядины

Если свинине вы предпочитаете диетическую говядину, попробуйте приготовить вкусную бастурму в домашних условиях.

Яблочный уксус смешайте с черным молотым перцем, измельченным чесноком и розмарином. Все специи разотрите в ступке и хорошенько перемешайте их с солью. Тщательно промойте говядину в получившемся рассоле. Вымоченное в рассоле мясо разложите на пергаментной бумаге и присыпьте специями.

Заверните шейку в пергамент и уберите в холодильник на 25 суток. Помните: кусок мяса не должен быть слишком широким в диаметре. Вместо шейной части можно использовать биточную. Для приправы также отлично подойдут измельченный тмин и молотый лавр, но все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.

Рецепт вяленого мяса с острой говядиной — Безумие с перцем чили

Мой пряный рецепт вяленой говядины выводит его на совершенно новый уровень с добавлением особо острого маринада. Узнайте, как приготовить вяленую говядину дома с помощью дегидратора, от автора «Поваренной книги пряного дегидратора».

Мы делаем вяленую говядину сегодня на кухне Chili Pepper Madness, друзья мои. Пойдем со мной, чтобы узнать, как я это делаю. Вяленое мясо — прекрасная закуска, которая не только сытна, но и полезный вариант.Прекратите тянуться к пакету чипсов! Вместо этого возьмите вяленое мясо. Вяленое мясо отлично подходит для перекуса, но также для пеших прогулок, кемпинга и получения энергии для бега или других видов спорта.

Я предпочитаю делать собственное вяленое мясо дома, потому что вяленое мясо, купленное в магазине, обычно содержит много соли, а также нитратов, и мне нравится контролировать, что входит в мое вяленое мясо.

Есть несколько способов сделать вяленую говядину, но для меня лучше всего с дегидратором . Фактически, приготовление вяленого мяса — одна из самых популярных причин для покупки дегидратора.Давайте обсудим это дальше.

Приготовление вяленого мяса в домашних условиях

Вяленое мясо делали издревле. Полное удаление влаги из мяса ограничивает всю биологическую активность , что помогает сохранить мясо для последующего употребления в пищу. Ранние охотники выкладывали мясо на солнце для просушки, хотя это не самый безопасный метод и сегодня не рекомендуется.

Дегидратор помогает поддерживать постоянный поток воздуха вокруг мяса, а также контролировать температуру, что важно для безопасности пищевых продуктов.Министерство сельского хозяйства США рекомендует делать вяленую говядину только из мяса, которое было нагрето внутри до 160 ° F , поэтому мой рецепт вяленого мяса отражает эту рекомендацию.

См. Рекомендации Министерства сельского хозяйства США по вяленому мясу и безопасности пищевых продуктов здесь.

Давайте разберемся, как приготовить вяленую говядину.

Ингредиенты, необходимые для приготовления вяленой говядины

• 2 фунта Лондонский бройл
• ½ стакана бурбона
• ½ стакана коричневого сахара
• 2 столовые ложки Вустерширского соуса
• ½ стакана яблочного уксуса
• 2 столовые ложки острого порошка чили — Я использовал смесь порошка призрачного перца и молотого сушеного перца скорпиона — Или вы можете использовать 3-4 протертых перца призрак, скорпион или каролинский жнец для ЭКСТРА ОСТРОГО вяленого мяса (ДА!)
• 2 столовые ложки смеси приправ каджун
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1/2 чайной ложки тмина
• Соль и перец по вкусу

Как приготовить вяленое мясо из говядины — метод рецепта

Говядина. Оберните лондонский жареный картофель в полиэтиленовую пленку и поместите в морозильную камеру примерно на час, чтобы он частично заморозился. Это значительно упростит нарезку.

Вытащите его, положите на разделочную доску и нарежьте полоски толщиной ¼ дюйма. Для обезвоживания более толстых полосок потребуется больше времени.

Пряный маринад. Добавьте остальные ингредиенты в большую миску и хорошо перемешайте. Я использую смесь бурбона, коричневого сахара, Вустерширского соуса, яблочного уксуса, множества приправ и немного очень острого порошка чили.

Мариновать говядину. Переложите нарезанные ломтики говядины в большой герметичный пакет и залейте его маринадом. Закупорите и вотрите маринад в говядину руками. Получите это там хорошо. Поставьте в холодильник минимум на 5 часов или на ночь. Не маринуйте говядину при комнатной температуре, чтобы избежать загрязнения.

Приготовьте говядину. Слейте маринад и выбросьте его. Разложите говяжьи полоски на противне и запекайте их в течение 10 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту.

При измерении термометром для мяса температура мяса должна составлять 160 градусов по Фаренгейту и градусов по Фаренгейту.

ПРИМЕЧАНИЕ. Мне нравится использовать термометр для мяса ThermoPop от ThermoWorks (я являюсь аффилированным лицом). Прекрасно работает!

Обезвоживание говядины. Равномерно разложите говяжьи полоски на противнях дегидратора. Если хотите, используйте силиконовые пластины, чтобы улавливать жир, капающий на дно дегидратора.

Сушка при 160 ° F в течение 6-8 часов до полного высыхания. Отметьте их на отметке 4 часа и переверните. Промокните их бумажным полотенцем, если заметите, что из них вытекает влага. Продолжайте обезвоживание. Полученное вяленое мясо должно быть податливым и не трескаться при сгибании пальцами.
Дайте им остыть, затем сотрите остатки влаги.

После того, как они остынут, храните их в герметичных контейнерах или сразу же наслаждайтесь.

Урожайность вяленого мяса около 2/3 фунта.

Бум! Вот и все, друзья мои! Теперь у вас есть чудесное пряное домашнее вяленое мясо из говядины. Вкусно, правда? Конечно, лучше, чем все, что можно купить в магазине.

Советы и примечания к рецептам

• Выбери качество, постная говядина. Постное мясо лучше всего подходит для длительного хранения. Жир не высыхает полностью и быстрее портится. Я люблю London Broil за вяленую говядину. Другие хорошие нарезы включают более постный стейк с фланга, круглое ушко, нижнее круглое, верхнее округлое и кончик филе.Для лучшего вяленого мяса используйте самое свежее и лучшее качество.
• Заморозьте говядину для облегчения нарезки. Перед нарезкой мясо частично заморозьте в морозильной камере. Это значительно упростит нарезку. Только не замораживайте его полностью.
• Равномерно нарежьте говядину для лучшего высыхания. Нарежьте мясо на полоски толщиной от 5 до 6 дюймов. Чтобы вяленое мясо было более жевательным, нарежьте его напротив волокон. Сделайте их как можно более ровными, чтобы они обезвоживались равномерно.
• Время маринования. Замариновать говядину на ночь в выбранном маринаде. Маринады привносят аромат и помогают мясу смягчиться. Если вам не хватает времени, мариновать не менее 5 часов, но ночь лучше всего для более глубокого вкуса. В качестве альтернативы можно использовать сухое растирание.
• Тепловой фактор. Я использую сверхгорячий перец, чтобы сделать вяленую говядину ОЧЕНЬ острой. Для таких рецептов у меня под рукой есть обезвоженный перец-призрак, перец скорпион и перец Каролина Рипер. Если вы чувствуете, что он слишком острый, используйте перец по своему вкусу.Если вы используете свежий перец, просто измельчите его в кухонном комбайне и добавьте в маринад. Используйте 3-4 свежих стручка. Рассмотрите перец халапеньо для некоторого нагрева, перец серрано для приличного уровня нагрева, перец хабанеро для хорошего уровня нагрева или полностью, как я.
• Сначала приготовьте говядину. Готовьте говядину, запарив ее на пару или запекая в духовке, пока внутренняя температура не достигнет 160 ° F по показаниям пищевого термометра. Я предпочитаю запекать, так как она самая легкая. Вы также можете коптить мясо в коптильне для дополнительного аромата.USDA рекомендует сначала приготовить мясо.
• Время обезвоживания вяленой говядины. Время может сильно отличаться в зависимости от влажности мяса, выбранного мяса, температуры в помещении и других различных факторов, поэтому проверьте мясо примерно через 6 часов. Вам также может потребоваться несколько раз проверить мясо в процессе сушки, чтобы удалить любые жиры или жидкости, которые поднимаются с полосок. Вытрите его бумажным полотенцем и продолжайте обезвоживание.

Хранение вяленого говядины

Убедитесь, что вяленое мясо полностью высохло.Храните его в герметичных пакетах или герметичных контейнерах. Домашнее вяленое мясо не предназначено для длительного хранения, но оно может храниться 1 месяц в кладовой , 6 месяцев в холодильнике и 1 год в морозильной камере . Если вы хотите приготовить вяленое мясо для длительного хранения, подумайте о добавлении нитритов на стадии маринования или сушке мяса перед обезвоживанием.

Вот как я делаю вяленую говядину дома, друзья мои. Я надеюсь, вам понравится это!

Приобретите дегидратор!

Если у вас еще нет дегидратора, я настоятельно рекомендую вам заказать еще один.Я ОБОЖАЮ свои дегидраторы (да, у меня есть два) и использую их постоянно. Они необходимы для изготовления кож, вяленого мяса, смесей специй, консервации и многого другого. Вот ссылки на два, которые принадлежат мне лично (партнерские ссылки, друзья мои! К вашему сведению):

Nesco — это дегидратор меньшего размера, который идеально подходит для общего домашнего использования: пищевой дегидратор Nesco FD-75A Snackmaster Pro, белый

Excalibur — это более крупный дегидратор с 9 лотками, который идеально подходит для больших партий: Excalibur 3926TB Food Dehydrator (от Amazon)

Я использую и настоятельно рекомендую оба этих дегидратора.

Надеюсь, ты заглянешь в мою кулинарную книгу, где есть еще много рецептов дегидратора! Вот ссылка: «Поваренная книга пряного дегидратора» Майкла Халтквиста.

Попробуйте некоторые из моих других популярных рецептов дегидратора

Есть вопросы? Спрашивай! Я рад помочь. Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, вы оставите комментарий со ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

Острый рецепт вяленого мяса с говядиной

Мой рецепт пряного вяленого мяса с говядиной выводит его на совершенно новый уровень с добавлением особо острого маринада. Узнайте, как приготовить вяленую говядину дома с помощью дегидратора, от автора «Поваренной книги пряного дегидратора».

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Время обезвоживания 8 часов

Курс: закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: говядина, Carolina Reaper, дегидратор, призрачный перец, вяленое мясо, скорпион, острый

Порций: 6

калорий: 337 ккал

• 2 фунта лондонского печенья
• ½ стакана бурбона
• ½ стакана коричневого сахара
• 2 столовые ложки Вустерширского соуса
• ½ стакана яблочного уксуса
• 2 столовые ложки порошка острого перца чили — я использовал смесь порошка призрачного перца и молотого сушеного скорпиона перец — Или вы можете использовать 3-4 протертых пюре из скорпиона-призрака или перца Каролинского жнеца для ЭКСТРА ОСТРОГО говяжьего вяленого мяса (ДА!)
• 2 столовые ложки смеси приправ каджун
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1/2 чайная ложка тмина
• Соль и перец по вкусу

• Оберните лондонский жареный картофель в полиэтиленовую пленку и поместите в морозильную камеру примерно на час для частичного замораживания.Это значительно упростит нарезку.

• Вытащите его, положите на разделочную доску и нарежьте полоски толщиной дюйма. Для обезвоживания более толстых полосок потребуется больше времени.

• Добавьте оставшиеся ингредиенты в большую миску и хорошо перемешайте. Положите нарезанные ломтики говядины в большой герметичный пакет и залейте его маринадом. Закупорите и вотрите маринад в говядину руками. Получите это там хорошо. Поставьте в холодильник минимум на 5 часов или на ночь.

• Слейте маринад и выбросьте его. Разложите полоски говядины на противне и запекайте их в течение 10 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Мясо должно показывать 160 градусов по Фаренгейту при измерении термометром для мяса.

• Равномерно разложите говяжьи полоски на лотках дегидратора.

• Высушить при 160 ° F в течение 6-8 часов до полного высыхания. Отметьте их на отметке 4 часа и переверните. Промокните их бумажным полотенцем, если заметите, что из них вытекает влага.Продолжайте обезвоживание. Полученное вяленое мясо должно быть податливым и не трескаться при сгибании пальцами.

• Дайте им остыть, затем сотрите остатки влаги.

• После того, как они остынут, храните их в герметичных контейнерах или сразу же наслаждайтесь.

• Урожайность вяленого мяса около 2/3 фунта.

калорий: 337 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 36 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 92 мг | Натрий: 205 мг | Калий: 759 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 19 г | Витамин А: 1940IU | Витамин С: 1 мг | Кальций: 69 ​​мг | Железо: 5 мг

Легкое домашнее вяленое мясо — Кент Роллинз

Вы заметили, сколько вяленого мяса продается в мини-маркете? Сэкономьте деньги и попробуйте наш легкий рецепт вяленого мяса.Вам даже не понадобится модный дегидратор, и вы можете использовать любое мясо под рукой, например, лося, говядину или оленину.

Ингредиенты

2 фунта. мясо (жареный цыпленок, нижняя часть, грудинка, олень, буйвол и т. д.)

стакана соевого соуса

2 ½ столовых ложки жидкого дыма

2 столовые ложки Вустершира

2 столовые ложки светло-коричневого сахара

2 чайные ложки соли 1

чайная ложка размягчителя мяса

½ чайной ложки грубого молотого перца

1 чайная ложка лукового порошка

1 чайная ложка копченого перца

1 чайная ложка чесночного порошка

Заморозьте мясо примерно на 40 минут или просто до густого состояния для облегчения нарезки.Тем временем взбейте в миске оставшиеся ингредиенты, достаньте мясо из морозильной камеры и нарежьте жестяными ломтиками. Срежьте лишний жир по краям, это предотвратит порчу мяса и позволит быстрее застыть. Обмакните полоски мяса в смесь для маринада так, чтобы обе стороны были покрыты слоем, и поместите в большую миску. Накройте и поместите в морозильную камеру на ночь или как минимум на 6 часов. Чем дольше он застывает, тем лучше вкус. Разогрейте духовку до 180 градусов по Фаренгейту. Снимите решетку и накройте фольгой. Положите полоски мяса на решетку, покрытую фольгой, убедившись, что полоски плоские и не касаются друг друга.Поставьте решетку в центр духовки. Если вы используете две решетки, обязательно поверните их в середине приготовления. Закройте дверцу духовки и поместите полотенце или прихватку между дверцей и духовкой так, чтобы оставалась небольшая щель для потока воздуха. Это позволит влаге выделяться во время приготовления. Примерно через 1,5 часа переверните мясо и продолжайте готовить еще 1,5 часа. Вы можете готовить вяленое мясо дольше, чтобы оно получилось более хрустящим. Положите вяленое мясо на решетку, пока оно не высохнет и не остынет. Поместите в полиэтиленовый пакет с бумажным полотенцем и закройте.Это может храниться около 4 дней. При хранении более четырех дней заморозьте до готовности.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО….

Рецепт вяленого говядины — Рецепт легкой домашней закуски

Знакомство с вяленым мясом

Вяленое мясо — один из самых ранних подходов человечества к сохранению пищи, нарезка мяса на крошечные полоски, насыщение его ароматными консервантами, чтобы вы могли храните пищу на несколько недель и даже месяцев дольше, чем в противном случае она могла бы испортиться. Все, что вам нужно для приготовления вяленого мяса, — это сушить мясо при низкой температуре, что-то, с помощью которого можно разделить лишний жир, и что-то соленое, чтобы остановить развитие бактерий.Вяленое мясо можно приготовить из самых разных видов мяса, однако говядина обычно является наиболее распространенным мясом для вяленого мяса из-за того, что ее легко достать.

Пошаговое руководство по приготовлению вяленого говядины

Учитывая, насколько просто приготовить вяленое мясо, мы предоставили несколько различных рецептов, чтобы вы могли лучше понять, сколько вариантов и подходов у вас есть.

Рецепт вяленого говядины с перцем

Ингредиенты

• Жаркое, круглый глазок, 2 фунта, нарезанные тонкими ломтиками
• Гвоздика, чеснок, 4, измельченный
• Соус, соевый, 1 чашка
• Соус, Вустершир, 1/2 стакана
• Сахар, коричневый, 1/2 стакана
• Порошок, лук, 2 чайные ложки
• Перец, красный, хлопья, 2 чайные ложки
• Перец, черный, 2 столовые ложки
• Пивной или говяжий бульон на ваш выбор, 1 чашка
• Дополнительно: 1 чайная ложка «instacure # 1», также известная как «Пражский порошок # 1»

Инструкции

1. Добавьте все, кроме говядины, в галлон. закрывающийся полиэтиленовый пакет.Закройте его и встряхивайте, пока коричневый сахар полностью не растворится.
2. Добавьте нарезанную говядину в маринад и аккуратно перемешайте, чтобы она покрыла все стороны.
3. Хранить в холодильнике от 8 до 24 часов. Уловка для приготовления отличного вяленого мяса заключается в том, что чем дольше вы его мариноваете, тем больше вкуса и солености будет в каждом укусе.
4. Выньте полоски из пакета и переложите их на бумажные полотенца. Промокните мясо насухо.
5. Разогрейте курильщика до 170 ° F. Переложите полоски на решетку для гриля и приправьте их дополнительным черным перцем, если хотите.
6. Курите от 2 до 5 часов, в зависимости от толщины ломтиков. Чаще проверяйте в течение первого часа, чтобы гарантировать равномерное высыхание. Идеальная текстура — твердая с небольшой податливостью, ничего мягкого. Если вяленое мясо ломается при сгибании, значит, оно пережарено.
7. Храните вяленое мясо в сумке размером с галлон, пока оно еще теплое, оставив только небольшую часть ремешка расстегнутой. Все тепло удерживается внутри пакета, разогревая мясо и сохраняя его влажным.
8. Если вы использовали дополнительный ингредиент, ваше вяленое мясо будет храниться в течение нескольких недель без охлаждения.Если вы не использовали дополнительный ингредиент, вяленое мясо продержится несколько недель при охлаждении .

Рецепт вяленого мяса с перцем

Время приготовления 20 часов

Время приготовления 5 часов

Курс: закуски

Кухня: американская

Ключевое слово: вяленая говядина

Порций: 1

калорий: 410 ккал

• 2 фунта Жаркое, глазок нарезанный тонкими кружочками
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 стакан соевого соуса
• 1/2 стакана Вустерширского соуса
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 2 чайные ложки лукового порошка
• 2 ч. Л. Перца, красный, хлопья
• 2 ст. Л. Черного перца
• 1 чашка пивного или говяжьего бульона, на ваш выбор
• 1 ч. Л. «Instacure # 1», она же розовая соль, или «пражский порошок № 1» (по желанию)

• Положите все, кроме говядины, в закрывающийся пластиковый пакет размером с галлон.Закройте его и встряхивайте, пока коричневый сахар полностью не растворится.

• Добавьте нарезанную говядину в маринад и аккуратно перемешайте, чтобы она покрыла все стороны.

• Охлаждение от 8 до 24 часов. Уловка для приготовления отличного вяленого мяса заключается в том, что чем дольше вы его мариноваете, тем больше вкуса и солености будет в каждом укусе.

• Выньте полоски из пакета и переложите их на бумажные полотенца. Промокните мясо насухо.

• Разогрейте курильщика до 170 ° F.Переложите полоски на решетку для гриля и приправьте их дополнительным черным перцем, если хотите.

• Курите от 2 до 5 часов, в зависимости от толщины ломтиков.

• Регулярно проверяйте в течение первого часа, чтобы гарантировать равномерное высыхание. Идеальная текстура — твердая с небольшой податливостью, ничего мягкого. Если вяленое мясо ломается при сгибании, значит, оно пережарено.

• Храните вяленое мясо в пакете объемом галлон, пока оно еще теплое, оставляя только небольшую часть ремешка расстегнутой.

• Если вы использовали дополнительный ингредиент, ваше вяленое мясо будет храниться в течение нескольких недель без охлаждения. Если вы не использовали дополнительный ингредиент, вяленое мясо продержится несколько недель при охлаждении .

Порция: 100 г | Калорийность: 410 ккал

Базовое вяленое мясо с говядиной

Ингредиенты / оборудование

• Бифштекс, круглый, 2 фунта, нарезанный тонкими полосками
• Соус, соевый, 1/4 стакана
• Соус, Worcesters , 2 столовые ложки
• Жидкий дым, 2 столовые ложки
• Сахар, коричневый, 2 столовые ложки
• Соль, 2 чайные ложки
• Перец, черный, молотый, 1 чайная ложка
• Размягчитель мяса, 1 чайная ложка
• Порошок, чеснок, 1 чайная ложка
• Порошок, лук, 1 чайная ложка
• Паприка, 1 чайная ложка
• Пищевой дегидратор

Инструкции

1. Положите нарезанную говядину на дно миски и полейте ее всеми остальными ингредиентами.Немного переместите вещи, чтобы все мясо было равномерно покрыто.
2. Накройте миску и перенесите ее в холодильник, чтобы мясо могло мариноваться от 8 до 24 часов.
3. Достаньте мясо из миски и просуньте его между 2 листами полиэтиленовой пленки. Отбейте полоски до толщины 1/8 дюйма.
4. Разложите мясо на поддоне дегидратора и высушите его на максимальной температуре, пока не получите идеальную текстуру, продолжительностью не менее 4 часов.
5. Храните в любом герметичном контейнер или закрывающиеся пакеты.

Загрузите этот рецепт

Сохраните этот рецепт в своем приложении Cave Tools BBQ или загрузите другие рецепты из обмена рецептами сообщества!

Basic Beef Jerky (57 загрузок)

Вяленая говядина, запеченная на кухне

Ингредиенты

• Говядина, 4 фунта лондонского бройля или стейков с фланга
• Перец черный, 2 чайные ложки
• Порошок, перец чили, 2 чайные ложки
• Порошок, чеснок, 2 чайные ложки
• Порошок, лук, 2 чайные ложки
• Перец, кайенский перец, 2 чайные ложки + (используйте больше, если вы любите тепло)
• Соус, Вустершир, 1/2 стакана
• Жидкий дым, 1 чайная ложка
• Соус Фрэнка, красный горячий , 1/2 стакана

Инструкции

1. Обрежьте весь лишний жир с говядины и нарежьте его на 4-дюймовые полоски, которые измельчают до толщины 1/2 дюйма.
2. Добавьте все ингредиенты в миску, хорошо их перемешав.
3. Накройте миску с мясом и поставьте в холодильник минимум на 8 часов.
4. Выложите противни для печенья фольгой и положите полоски поверх листов, стараясь не перекрывать их.
5. Установите духовку на минимальную температуру между 150 и 175 ° F. И запекайте полоски 6 часов, переворачивая их на отметке 3 часа.
6. Вяленое мясо будет готово, когда мясо высохнет.

Лучший рецепт вяленого говядины

Ингредиенты / оборудование

• Говядина, фланк-стейк, 2 фунта, нарезанные полосками 1/8 дюйма
• Соус соевый, с низким содержанием натрия, 1 / 2 чашки
• Соус, Вустершир, 2 столовые ложки
• Перец, черный, крупного помола, 2 чайные ложки
• Жидкий дым, 1 чайная ложка
• Порошок, лук, 1 чайная ложка
• Соль, приправленная, 1 чайная ложка
• Порошок, чеснок, 1/2 чайной ложки
• Жидкий дым
• Пищевой дегидратор или духовка

Указания

1. Нарежьте мясо либо зерном, чтобы получилось жевательное вяленое мясо, либо против зерна, чтобы получить нежное вяленое мясо.
2. Переложите полоски и все остальные ингредиенты в большой пакет с застежкой-молнией или миску для смешивания.
3. Закройте пакет и перемешивайте, пока стейк не будет равномерно покрыт всеми ингредиентами.
4. Храните в холодильнике от 30 минут до 24 часов.
5. При использовании дегидратора: Положите полоски в один слой на поддон дегидратора и готовьте вяленое мясо до тех пор, пока оно не высохнет и не станет твердым с некоторой податливостью.

   При использовании духовки: Нагрейте духовку до 175 ° F и переместите решетки на верхний и нижний средний ряды.Выстелите два противня фольгой и поставьте решетку для охлаждения. Разложите полоски на одной решетке и обратно, пока вяленое мясо не достигнет той же текстуры, что и дегидратор, примерно за 4 часа. Обязательно переверните говядину на полпути.

6. Снимите вяленое мясо с емкости и переместите в герметичный контейнер. Оставьте в холодильнике на срок до одного месяца.

Рецепт вяленого говядины для предпринимателей

Ингредиенты / оборудование

• Бифштекс, паштет, 1.От 5 до 2 фунтов
• Соус, Вустершир, 2/3 стакана
• Соус, соевый, 2/3 стакана
• Мед, 1 столовая ложка
• Перец, черный, свежемолотый, 2 чайные ложки
• Порошок, лук, 2 чайные ложки
• Жидкий дым, 1 чайная ложка
• Перец, красный, хлопья, 1 чайная ложка
• Ящик с вентилятором
• Фильтры, бумага, кондиционер, 4
• Шнуры, эластичная лента, 2

Указания

1. Обрезка стейк из лишнего жира, поместите его в закрывающийся пакет и уберите в холодильник на 1-2 часа.
2. Достаньте стейк из морозильной камеры и нарежьте его тонкими ломтиками вместе с зернами, чтобы получить длинные полоски.
3. Положите полоски и все остальные ингредиенты в герметичный пакет емкостью 1 галлон. Закройте пакет и толкайте его содержимое до тех пор, пока полоски не будут равномерно покрыты. Верните пакет со всем содержимым в холодильник на срок от 3 до 6 часов.
4. Выньте полоски из маринада и промокните их насухо. Равномерно поместите полоски на 3 воздушных фильтра, оставив их вдоль канавок и сложив каждый фильтр поверх других.
5. Используйте эластичные шнуры, чтобы закрепить фильтры на корпусном вентиляторе.
6. Поставьте вентилятор вертикально и включите его на средних настройках.
7. Дайте вентилятору просушить мясо от 8 до 12 часов.
8. После высыхания храните вяленое мясо в герметичном сосуде в прохладном и сухом месте. Это продлится от 2 до 3 месяцев.

Заключение

Как видите, в приготовлении вяленого мяса действительно не так уж много уловок или секретных приемов. Просто нарежьте лишний жир, нарежьте мясо тонкими и мелкими кусочками для удобства транспортировки и более быстрого обезвоживания и залейте его соленым маринадом с восхитительным вкусом.Единственное, что нужно сделать после подготовительной работы, — это высушить полоски с помощью тепла или пищевого дегидратора.

Рецепт вяленого мяса Палео — Простой + Домашний!

Этот простой рецепт палео-вяленого мяса из говядины восхитителен, полезен и соответствует требованиям Whole30. Вы больше никогда не будете есть вяленое мясо, купленное в магазине!

Те из вас, кто меня знает, наверное, уже знают, что мой муж Брандан любит свои «мясные проекты».

Этот рецепт домашнего вяленого мяса из говядины — это постоянный проект по приготовлению мяса в нашем доме, и вы никогда не услышите, чтобы я жаловался на это!

Помимо вяленой говядины, мы также уделяем много времени курению свиной грудинки и вялению бекона.

Мы готовили этот простой рецепт вяленой говядины из различных кусков мяса на протяжении многих лет, но london broil выходит лучше всего.

Все дело в том, как вы его режете, но если вы все сделаете правильно, он получится достаточно толстым, чтобы выдержать обезвоживание, но не настолько толстым, чтобы вам казалось, что вы жуете подошву обуви, когда едите ее.

Итак, раскрой.Вот сделка:

1. Надавите на кусок мяса одной рукой. Надавить на него; просто держать его недостаточно. Это важно для науки о вяленой говядине!

2. С помощью очень острого ножа нарежьте лондонский жареный картофель на как можно более тонкие полоски . Мы используем этот поварской нож Shun 6 дюймов. (Да, этот нож дорогой. Да, он того стоит. Мы получили его, когда поженились 9 лет назад, и он до сих пор остается лучшим из имеющихся у нас.)

3. Надавите на мясо. Когда вы поднимаете руку, есть ли вмятины от нажатия на нее? Если нет, давите сильнее.

Теперь у нас есть мясные полоски, но нам нужно приготовить маринад.

В большой мерной чашке (на этой фотографии это пирекс на 4 чашки) или миске взбейте все ингредиенты, кроме мяса.

(Вы умеете взбивать мясо? Странно. Я даже не знаю, есть ли это.)

Мы сохраняем маринад палео, используя ананасовый сок в качестве подсластителя и кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса. Победа!

Теперь мы хотим замариновать мясо, но если мы выложим все одним плоским слоем, маринад не попадет между ломтиками или в трещины и щели. Итак, мы должны правильно расположить наше вяленое мясо, чтобы максимально увеличить площадь его воздействия. (Я сказал вам, что это наука!)

Разложите ломтики вяленого мяса на плоской сковороде или блюде.Вы должны как бы скручивать и делать круги и ставить их на бок в один слой как можно лучше — это позволит получить максимальное воздействие на поверхность маринада!

Когда вы закончите, он должен выглядеть примерно так:

Взбейте маринад еще раз, чтобы убедиться, что все хорошо перемешалось, затем вылейте полученной смесью мясо на сковороду или блюдо.

Вы хотите мариновать достаточно долго, чтобы мясо впитало аромат маринада.

Мы рекомендуем примерно 48 часов , но вы могли бы работать от 24 часов до 72 часов, и при этом получить отличные и приятные результаты.

Мы используем 5-лотковый дегидратор Excalibur. Это лучший дегидратор на свете. На протяжении многих лет мы пробовали несколько разных, и бренд Excalibur — настоящая бомба. (Если у вас его нет, ничего страшного! Прокрутите вниз — я покажу вам, как это сделать и в обычной духовке.)

Если вы много занимаетесь обезвоживанием или хотите начать, я настоятельно рекомендую приобрести один из них. После того, как мы его купили, мы начали делать еще много вещей в дегидраторе.

Вы можете использовать его для этого простого рецепта вяленой говядины, а также для обезвоживания различных фруктов и овощей для получения здоровых закусок на ходу!

Чтобы обезвожить вяленое мясо, разложите его на противнях одним слоем.

Вставьте противни в дегидратор и установите режим «рывков» при 150 ° F.Наше мы готовим около 8 часов, но здесь тоже задействовано больше науки — вы должны следить за консистенцией мяса, потому что обезвоживание зависит от температуры и влажности окружающей среды.

Я бы рекомендовал периодически проверять его около 5-6 часов, останавливаясь, когда он достигнет нужной консистенции и уровня влажности, которые вы предпочитаете.

Да! Выполните все шаги, указанные выше. Затем, когда кладете в духовку, убедитесь, что она стоит на специальной решетке для выпечки, такой как эта, с противнем под ней, чтобы собирать капли.

Установите духовку на минимально возможное значение. Скорее всего, это настройка «согреться» — наша «согреться» составляет 170 ° F. Вы можете нагреться до 200 ° F и все равно будете в порядке — вы просто будете готовить немного меньше времени.

Совершенно верно. Если вы чрезмерно обезвоживаете вяленую говядину, вы получите мясо, которое будет очень трудно пережевывать. Вы хотите, чтобы он сохранял немного нежности, но был достаточно сухим, чтобы его можно было хранить при комнатной температуре без каких-либо проблем.

В нашем доме не очень долго!

Вы можете хранить это вяленое мясо палео-говядины при комнатной температуре в закрытом контейнере около недели. Нам нравится складывать бумажное полотенце и складывать его вместе с вяленым мясом, чтобы впитать лишнюю влагу.

Вы также можете хранить его в холодильнике до двух недель.

Этот рецепт вяленого мяса из палео-говядины содержит без добавления сахара и без сои .Это ответ на ваши закуски Whole30!

Для этого не нужен дегидратор, но он облегчает задачу. Также можно приготовить в духовке .

London broil — лучшее вяленое мясо.

Мариновать можно где угодно от 24 до 96 часов .

В зависимости от температуры и влажности в вашем доме время сушки может отличаться от . Обязательно периодически проверяйте вяленое мясо во время обезвоживания.

Состав

• 3 фунта лондонский бройл
• 2 стакана ананасового сока
• 1 стакан яблочного уксуса
• 6 унций кокосовых аминокислот
• 2 унции лимонного сока
• 1 чайная ложка паприки
• 2 столовые ложки копченой соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка порошка чили

Инструкции

1. Придавив одной рукой мясо, тонко нарежьте лондонский жареный картофель на полоски поперек волокон мяса.
2. В миске взбейте все остальные ингредиенты до однородного состояния.
3. Уложите полоски лондонского жареного мяса так, чтобы было «пространство для мяса», чтобы максимально выдержать маринад.
4. Залейте мясо маринадом, затем накройте и поместите в холодильник на срок от 1 до 3 дней (рекомендуется не менее 24 часов).
5. Когда мясо будет готово к обезвоживанию, выньте мясо из маринада и выложите одним слоем на листы дегидратора или на решетку для выпечки поверх противня в духовке.
6. Дегидратор: Поместите противни в дегидратор и установите режим рывков или 150 °. Обезвоживайте до 8 часов. (Дополнительные сведения см. В примечаниях.)
7. Духовка: Поместите противни с решетками в духовку, предварительно нагретую до 175-200 °, на срок до 6 часов. (Дополнительные сведения см. В примечаниях.)

Банкноты

• Решая, сколько времени нужно обезвоживать, вы должны следить за консистенцией мяса. Обезвоживание зависит от температуры окружающей среды и влажности, поэтому время обезвоживания может варьироваться.По прошествии первых нескольких часов вы захотите периодически проверять его, чтобы убедиться, что он имеет желаемую последовательность!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку!

Информация о пищевой ценности:

Если вы пробовали этот рецепт вяленой говядины палео или любой другой из моих рецептов в блоге, я хочу увидеть! Отметьте меня в социальных сетях и следите за более вкусными рецептами.Вы можете найти меня в Facebook, Instagram и Pinterest, чтобы узнать больше о вкусной еде и о том, чем я увлекаюсь.

Острое вяленое мясо из говядины в духовке Рецепт

Любите этот пряный рецепт вяленой говядины? Найдите больше фаворитов здесь.

КАК СЛАЙДШОУ!

Следуйте нашему пошаговому руководству по приготовлению вяленого мяса.

Мы независимо получаем все продукты, которые мы размещаем на cleaneatingmag.com. Если вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию, которая, в свою очередь, поддерживает нашу работу.

1. Если вы используете большой ростбиф или стейк, нарежьте говядину на 2 или 3 равные части. Оберните говядину полиэтиленовой пленкой и поместите в морозильную камеру примерно на 1 час, чтобы облегчить нарезку. Вынуть из морозильной камеры и переложить на разделочную доску. Используя только кончик поварского ножа, нарежьте говядину вдоль волокон на равные полоски толщиной 1/8 дюйма.
2. Тем временем приготовьте маринад. В мерке на 2 стакана взбейте оставшиеся ингредиенты и, если хотите, перец, пока смесь не станет однородной.
3. Переложите говядину в большую прочную сумку на молнии. Вылейте маринад в пакет, плотно закройте и переверните, чтобы покрыть говядину. Положите в холодильник и мариновайте от 3 до 6 часов, переворачивая пакет 1-2 раза (ПРИМЕЧАНИЕ: не более 6 часов).
4. Выстелите большой противень 2 листами бумажного полотенца. Достаньте говядину из пакета, встряхивая или слегка отжимая каждую полоску, чтобы удалить излишки маринада. Переложите на противень и накройте дополнительными 2 листами бумажного полотенца. Надавите на полотенце, чтобы полоски разгладились и впитали как можно больше маринада.Снимите решетку духовки и поставьте противень из фольги на дно духовки или выстелите дно фольгой. Разогрейте духовку до минимального значения, от 140 до 170 ° F.
5. Проденьте шпажки через 1 конец полоски, оставляя 1 дюйм между каждой полоской. Уложите шампуры горизонтально на 1 решетку для духовки. Переместите решетку в самое верхнее положение в духовке, чтобы полоски могли висеть, не касаясь стенок духовки. Закройте духовку, подперев дверцу приоткрытой щели небольшим сухим скатанным кухонным полотенцем или деревянной ложкой. (ПРИМЕЧАНИЕ: Это необходимо для выхода влаги из духовки; температура в духовке достаточно низкая, чтобы не было опасности возгорания.) Варить 5 часов.
6. Проверочные полоски на готовность; удалить с шампуров сухие, твердые и потемневшие кусочки и поставить на решетку для охлаждения. Готовьте оставшиеся полоски 1-2 часа, часто проверяя степень готовности. Перенести на стеллажи охлаждения. Когда полоски полностью остынут, перенесите их в герметичные контейнеры и храните в вертикальном положении при комнатной температуре до 2 месяцев (ПРИМЕЧАНИЕ. Не упаковывайте полоски плотно). Утилизируйте полоски со следами порчи (плесень или неприятный запах) со временем

• Размер порции Вяленое мясо 2 больших полоски
• Калорий 27
• Содержание углеводов 1 г
• Содержание холестерина 8 мг
• Жирность 1 г
• Клетчатка 0 г
• Содержание белка 4 г
• Содержание насыщенных жиров 0 г
• Содержание натрия 92 мг
• Содержание сахара 1 г
• Содержание мононенасыщенных жиров 0 г
• Содержание полиненасыщенных жиров 0 г

Рецепт вяленого говяжьего фарша Терияки

Терияки — японское блюдо, в котором продукты готовятся на гриле, жарятся или жарятся в маринаде соевого соуса. Маринад или (тара по-японски) — вот что делает рецепт терияки особенно вкусным. Тери означает сахарный блеск тары, а яки применяется к методам приготовления на гриле и жарке. Производители вяленого говядины приняли рецепт терияки и сформулировали ряд ингредиентов для его маринада для вяленого мяса.

Рецепт вяленого фарша Терияки

Ингредиенты вяленого говяжьего фарша Терияки

Для маринада Терияки

Для вяленого говядины

Терияки, говяжий вяленый фарш Инструкции

Для маринада терияки

Для вяленого говяжьего фарша Терияки

Положите говяжий фарш в большую миску и вылейте поверх него маринад терияки. Хорошо перемешайте. Руки, вероятно, наиболее эффективный способ перемешать, но вы можете использовать большую ложку или лопатку, если хотите.Храните мясо в холодильнике от 4 до 8 часов или на ночь.

Для выдавливания вяленого говяжьего фарша

Приготовление вяленого говяжьего фарша Терияки в духовке

Установите полки духовки, оставив не менее 4 дюймов от верхнего и нижнего источников тепла для равномерного нагрева. Поместите полоски в духовку, чтобы начать их обезвоживание. Это займет от 6 до 12 часов.

Приготовление вяленого говяжьего фарша Терияки в дегидраторе

Если вы не используете проволочные или сетчатые противни, возможно, вам придется перевернуть вяленое мясо один раз в середине процесса сушки.

Сушите вяленое мясо в течение 6–12 часов. Если используются более толстые полоски мяса, это может занять больше времени.

Завершение вяленого говяжьего фарша Терияки

Когда вяленое мясо достаточно высохнет, выньте его из дегидратора и дайте остыть в течение 30–60 минут. Если на вяленом мясе есть масло или влага, промокните его бумажными полотенцами.

Положите вяленое мясо в плотно закрытые контейнеры, затем охладите или заморозьте. Их хватит на месяц или два в холодильнике, а в морозилке — несколько месяцев.

Начать!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности отправить вам рецепты, ссылки, эксклюзивный контент и предложения, которые вы не найдете больше нигде на сайте, а также отправлю вам бесплатную копию моей модернистской шпаргалки по ингредиентам!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности провести вас через процесс знакомства с су-видео с удивительными статьями, рецептами, а также советами и приемами, которые вы можете использовать, чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, снова и снова готовя потрясающую еду!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Рецепт натурального вяленого мяса из говядины или вегетарианское вяленое мясо

Я люблю походы и походы.Когда я иду, я готовлю столько еды заранее, часто используя эти рецепты. Но я также хочу быть уверенным, что у меня есть снеки с начинкой. Домашние батончики из мюсли — это здорово, но мясо или заменители мяса являются лучшими источниками белка, которые будут поддерживать ваше тело в течение более длительного периода времени. Рецепт натурального домашнего вяленого мяса из говядины — идеальный способ взять с собой мясо, когда нет холодильника.

Рецепт вяленого говядины: натуральное вяленое мясо в домашних условиях

Начало работы с маринадом

Маринад, или рассол, должен быть первым, о чем вы думаете, когда планируете приготовить вяленое мясо.Да, мясо или заменитель мяса имеет значение, но маринад — это то, где вы получаете весь аромат. В хороший маринад входят следующие ингредиенты:

• Соленый компонент , например, соль сельдерея или соевый соус
• Сладкий компонент , например коричневый сахар или стевия
• Кислотный компонент , например сок лайма или уксус
• Мясо или заменитель мяса
• Дополнительно — жидкий дым или копченая соль собственного приготовления

Вам не обязательно нужны все эти ингредиенты, но из них можно приготовить лучший маринад.Вы также можете добавить ароматизаторы, такие как базилик или кинза, или добавить тепла острым соусом или кайенским перцем. Что бы вы ни использовали, убедитесь, что оно свежее.

Рецепт натурального маринада

Мой любимый маринад — этот рецепт. Этого маринада хватит на 2 фунта мяса.

Состав:

Маршрут ( Выберите ОДИН из следующих способов):

1. Смешайте все ингредиенты маринада и поместите в безопасный для пищевых продуктов пластиковый пакет. Добавьте мясо или заменитель мяса.Поместите пакет в большую миску, залейте водой и добавьте груз, чтобы он оставался погруженным. Поместите в холодильник примерно на час.
2. Смешайте все ингредиенты маринада в большой миске. Положите мясо в маринад и накройте крышкой, оставив в холодильнике на 6 часов или на ночь.
3. Смешайте все ингредиенты маринада и поместите в пакет, который можно использовать в Sous Vide. Добавьте мясо или заменитель мяса. Поместите пакет в Sous Vide на час. Sous Vide частично приготовит мясо, что облегчит его последующее высыхание.Если вы не используете Sous Vide, мясо высохнет дольше.

Выбор мяса или заменителя мяса

Мясо

Всегда начинайте с сырого мяса. Я люблю использовать стейк из говяжьего бока (откормленный травой, выращенный гуманно) для своего вяленого мяса. Он хорошо приправляется, содержит постный белок и отлично сохнет. Разрежьте мясо поперек волокон, чтобы не было вяленого мяса.

Также можно использовать курицу или индейку. (Свинина плохо сушится, если это не бекон.) Курица и индейка хорошо подойдут, но их нужно нарезать толще, чтобы они не крошились.Вы можете сделать очень нежное вяленое мясо, измельчив мясо и добавив немного маринада, чтобы оно скреплялось. Затем замочите его на более короткий период времени, например, на 2-3 часа.

Отличные заменители мяса

Некоторые отличные заменители мяса включают:

• грибы (измельчить, добавить маринад для приправы, сформировать полоски на пергаментной бумаге и действовать, как описано выше)
• полоски тофу
• кокос
• полоски тыквы или баклажана (очень вкусно!) — Используйте твердую тыкву, например ореховый орех, для получения наилучшей текстуры.Мягкие тыквы вроде кабачков тоже не выдерживают.
• Из даже измельченных бобов и риса можно формировать вяленые полоски

ПРИМЕЧАНИЕ: Для любого из них мариновать только около часа.

Сушка вяленого мяса

После того, как маринование закончится, выложите полоски всего, что у вас есть, на решетку, размещенную на противнях для печенья. Это позволит уловить капли. Поставить в духовку при температуре 200 ° F на 3-4 часа. Как вариант, вы можете использовать пищевой дегидратор.Это займет больше времени, но потребляет меньше электроэнергии. Вы также можете использовать солнечный осушитель, например тот, который вы можете сделать сами. Если вы используете солнечный осушитель, обязательно следите за ним, так как животные могут прийти, чтобы его исследовать. Я держу свой на большой стопке поддонов, чтобы отпугнуть любопытных тварей.

Какой бы метод вы ни использовали, проверяйте свое мясо примерно каждый час. Для овощей и других заменителей мяса проверяйте каждые 20 минут. Готовое вяленое мясо должно быть жевательным, но готовым полностью.В процессе маринада или засолки мясо будет предварительно приготовлено, поэтому вероятность его порчи исключена. Соль в этом поможет.

Хранение вяленого мяса

Вяленое мясо можно хранить при комнатной температуре в плотно закрытой стеклянной банке, чтобы не проникал воздух. Если он попадет на воздух, на поверхности могут образоваться белые кристаллы. Это кристаллы соли, и беспокоиться не о чем. Если вы собираетесь хранить его более нескольких недель, вы можете заморозить его, не повредив текстуру.

Вы когда-нибудь делали собственное вяленое мясо? Вы использовали мясо или заменитель? Как все вышло?

*******