Превращение сахара в спирт: Теория: Химия — Брожение: от сахара к спирту

Спиртовое брожение, или Как сахар превращается в спирт — КиберПедия

 

Спиртовое брожение лежит в основе приготовления любого алкогольного напитка. Это самый простой и доступный способ получить этиловый спирт. Второй метод – гидратация этилена – является синтетическим, применяется редко и только в производстве водки.

Спиртовое брожение – это процесс превращения дрожжами глюкозы в этиловый спирт и углекислый газ в анаэробной (бескислородной) среде. Уравнение следующее:

C6h22O6 → 2C2H5OH +2CO2

В результате одна молекула глюкозы превращается в две молекулы этилового спирта и две молекулы углекислого газа. Также в процессе брожения образуются сивушные масла: бутиловый, амиловый, изоамиловый, изобутиловый и другие спирты, которые являются побочными продуктами обмена аминокислот. Во многом сивушные масла формируют аромат и вкус напитка, но большинство из них вредны для человеческого организма, поэтому производители стараются очистить спиртное от вредных сивушных масел, но оставить полезные примеси.

Дрожжи – это одноклеточные грибы шарообразной формы (всего существует около 1500 видов), активно развивающиеся в жидкой или полужидкой среде, богатой сахарами: на поверхности плодов и листьев, в нектаре цветов, мертвой фитомассе и даже почве.

Это одни из самых первых организмов, «прирученных» человеком. В основном дрожжи используются для выпечки хлеба и приготовления спиртных напитков. Археологами установлено, что древние египтяне за 6000 лет до н. э. научились делать пиво, а к 1200 году до н. э. освоили выпечку дрожжевого хлеба.

Научное исследование природы брожения началось в XIX веке. Первыми его химическую формулу предложили Ж. Гей-Люссак и А. Лавуазье, но осталась неясной сущность процесса, возникло две теории. Немецкий ученый Юстус фон Либих предполагал, что брожение имеет механическую природу – колебания молекул живых организмов передаются сахару, который расщепляется на спирт и углекислый газ. В свою очередь, Луи Пастер считал, что в основе процесса брожения биологическая природа – при достижении определенных условий дрожжи начинают перерабатывать сахар в спирт. Пастеру опытным путем удалось доказать свою гипотезу, позже биологическую природу брожения подтвердили другие ученые.

Русское слово «дрожжи» происходит от старославянского глагола drozgati, что значит «давить» или «месить», здесь прослеживается явная связь с выпечкой хлеба. В свою очередь, английское название дрожжей yeast восходит к староанглийским словам gist и gyst, которые значат «пена», «выделять газ» и «кипеть», что ближе к винокурению.

 

Виды дрожжей

 

В приготовлении алкогольных напитков используют спиртовые, винные или пивные дрожжи. У каждого вида есть своя сфера применения, преимущества и недостатки.

Спиртовые дрожжи подходят для зерновых дистиллятов, любого крахмалосодержащего сырья и сахарного самогона. Быстро бродят (3—7 дней) и неприхотливы к внешним условиям (в сравнении с другими штаммами). Для сбраживания фруктовых браг спиртовые дрожжи обычно не применяются, поскольку могут испортить аромат и вкус напитка, добавив характерные спиртовые тона. Большинство начинающих самогонщиков вместо спиртовых дрожжей используют хлебопекарные сухие или свежие (прессованные) ввиду их большей доступности.

Винные дрожжи нужны для приготовления вина, наливок (сделанных методом брожения) и фруктовых браг для бренди, коньяка, кальвадоса и т. д. Не влияют или даже обогащают аромат и вкус готовых напитков, но имеют длительный период брожения (30—60 дней) и чувствительны к внешним условиям: температуре, освещению, концентрации сахара и спирта в сусле.

Винные дрожжи бывают «дикими» и «культурными». «Дикие» – штаммы, живущие на кожице фруктов и ягод, представляют собой характерный белый тонкий налет на плодах (не путать с плесенью). «Культурные» – лучшие расы, отобранные и разведенные в лабораторных условиях из дрожжей на винограде, обычно распространяются в виде порошка. В плане стабильности брожения, крепости и формирования органолептических свойств напитка «культурные» дрожжи лучше «диких».

 

Белый налет на винограде – винные дрожжи

 

Пивные дрожжи впервые как отдельный штамм были выделены специалистами компании Carlsberg в 1881 году. До этого в пивоварении использовались случайные штаммы дрожжей, попадавшие в сусло из воздуха. Процесс брожения было сложно контролировать, а готовое пиво больше напоминало кисловатую брагу с хмелем и мало походило на современный, хорошо сбалансированный пенный напиток.

Пивные дрожжи бывают двух видов:

– верхового брожения (рабочая температура 14—28°С) – в активном состоянии находятся сверху сусла, благодаря высшим спиртам и эфирам формируют широкую гамму ароматов, позволяют создавать более крепкие сорта пива;

– низового брожения (оптимальная температура 6—8°С) – при брожении оседают на дне в виде рыхлого осадка, лучше раскрывают солодовый аромат и хмелевые нотки, а пиво всегда светлое. Около 97% современного промышленного пива производят с использованием дрожжей низового брожения.

 

Спиртовое брожение – магия превращения сахара в этиловый спирт

Спиртовое брожение лежит в основе приготовления любого алкогольного напитка. Это самый простой и доступный способ получить этиловый спирт. Второй метод – гидратация этилена – является синтетическим, применяется редко и только в производстве водки. Мы рассмотрим особенности и условия брожения, чтобы лучше понять, как сахар превращается в спирт. С практической точки зрения эти знания помогут создать оптимальную среду для дрожжей, правильно подготовив сусло – смесь сырья с водой перед брожением.

Спиртовое брожение – это процесс превращения дрожжами глюкозы в этиловый спирт и углекислый газ в анаэробной (бескислородной) среде. Уравнение следующее:

C6h22O6 ? 2C2H5OH +2CO2.

В результате одна молекула глюкозы превращается в две молекулы этилового спирта и две молекулы углекислого газа. При этом происходит выделение энергии, что приводит к незначительному повышению температуры среды. Также в процессе брожения образуются сивушные масла: бутиловый, амиловый, изоамиловый, изобутиловый и другие спирты, которые являются побочными продуктами обмена аминокислот. Во многом сивушные масла формируют аромат и вкус напитка, но большинство из них вредны для человеческого организма, поэтому производители стараются очистить спиртное от вредных сивушных масел, но оставить полезные.

Дрожжи – это одноклеточные грибы шарообразной формы (около 1500 видов), активно развивающиеся в жидкой или полужидкой среде, богатой сахарами: на поверхности плодов и листьев, в нектаре цветов, мертвой фитомассе и даже почве.

Это одни из самых первых организмов, «прирученных» человеком, в основном дрожжи используются для выпечки хлеба и приготовления спиртных напитков. Археологами установлено, что древние египтяне за 6000 лет до н. э. научились делать пиво, а к 1200 году до н. э. освоили выпечку дрожжевого хлеба.

Научное исследование природы брожения началось в XIX веке, первыми химическую формулу предложили Ж. Гей-Люссак и А. Лавуазье, но осталась неясной сущность процесса, возникло две теории. Немецкий ученый Юстус фон Либих предполагал, что брожение имеет механическую природу – колебания молекул живых организмов передаются сахару, который расщепляется на спирт и углекислый газ. В свою очередь Луи Пастер считал, что в основе процесса брожения биологическая природа – при достижении определенных условий дрожжи начинают перерабатывать сахар в спирт. Пастеру опытным путем удалось доказать свою гипотезу, позже биологическую природу брожения подтвердили другие ученые.

Русское слово «дрожжи» происходит от старославянского глагола drozgati, что значит «давить» или «месить», прослеживается явная связь с выпечкой хлеба. В свою очередь английское название дрожжей yeast происходит от староанглийских слов gist и gyst, которые значат «пена», «выделять газ» и «кипеть», что ближе к винокурению.

В качестве сырья для спирта используют сахар, сахаросодержащие продукты (в основном фрукты и ягоды), а также крахмалосодержащее сырье: зерно и картофель. Проблема в том, что дрожжи не могут сбродить крахмал, поэтому сначала нужно расщепить его до простых сахаров, это делается ферментом – амилазой. Амилаза содержится в солоде – пророщенном зерне – и активируется при высокой температуре (обычно 60—72°С), а сам процесс преобразования крахмала до простых сахаров называется осахариванием. Осахаривание солодом («горячее») можно заменить внесением синтетических ферментов, при котором не нужно нагревать сусло, поэтому метод называется «холодным» осахариванием.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Поделитесь на страничке

Спиртовое брожение – магия превращения сахара в этиловый спирт

Спиртовое брожение лежит в основе приготовления любого алкогольного напитка. Это самый простой и доступный способ получить этиловый спирт. Второй метод – гидратация этилена – является синтетическим, применяется редко и только в производстве водки. Мы рассмотрим особенности и условия брожения, чтобы лучше понять, как сахар превращается в спирт. С практической точки зрения эти знания помогут создать оптимальную среду для дрожжей, правильно подготовив сусло – смесь сырья с водой перед брожением.

Спиртовое брожение – это процесс превращения дрожжами глюкозы в этиловый спирт и углекислый газ в анаэробной (бескислородной) среде. Уравнение следующее:

C6h22O6 ? 2C2H5OH +2CO2.

В результате одна молекула глюкозы превращается в две молекулы этилового спирта и две молекулы углекислого газа. При этом происходит выделение энергии, что приводит к незначительному повышению температуры среды. Также в процессе брожения образуются сивушные масла: бутиловый, амиловый, изоамиловый, изобутиловый и другие спирты, которые являются побочными продуктами обмена аминокислот. Во многом сивушные масла формируют аромат и вкус напитка, но большинство из них вредны для человеческого организма, поэтому производители стараются очистить спиртное от вредных сивушных масел, но оставить полезные.

Дрожжи – это одноклеточные грибы шарообразной формы (около 1500 видов), активно развивающиеся в жидкой или полужидкой среде, богатой сахарами: на поверхности плодов и листьев, в нектаре цветов, мертвой фитомассе и даже почве.

Это одни из самых первых организмов, «прирученных» человеком, в основном дрожжи используются для выпечки хлеба и приготовления спиртных напитков. Археологами установлено, что древние египтяне за 6000 лет до н. э. научились делать пиво, а к 1200 году до н. э. освоили выпечку дрожжевого хлеба.

Научное исследование природы брожения началось в XIX веке, первыми химическую формулу предложили Ж. Гей-Люссак и А. Лавуазье, но осталась неясной сущность процесса, возникло две теории. Немецкий ученый Юстус фон Либих предполагал, что брожение имеет механическую природу – колебания молекул живых организмов передаются сахару, который расщепляется на спирт и углекислый газ. В свою очередь Луи Пастер считал, что в основе процесса брожения биологическая природа – при достижении определенных условий дрожжи начинают перерабатывать сахар в спирт. Пастеру опытным путем удалось доказать свою гипотезу, позже биологическую природу брожения подтвердили другие ученые.

Русское слово «дрожжи» происходит от старославянского глагола drozgati, что значит «давить» или «месить», прослеживается явная связь с выпечкой хлеба. В свою очередь английское название дрожжей yeast происходит от староанглийских слов gist и gyst, которые значат «пена», «выделять газ» и «кипеть», что ближе к винокурению.

В качестве сырья для спирта используют сахар, сахаросодержащие продукты (в основном фрукты и ягоды), а также крахмалосодержащее сырье: зерно и картофель. Проблема в том, что дрожжи не могут сбродить крахмал, поэтому сначала нужно расщепить его до простых сахаров, это делается ферментом – амилазой. Амилаза содержится в солоде – пророщенном зерне – и активируется при высокой температуре (обычно 60–72 °C), а сам процесс преобразования крахмала до простых сахаров называется осахариванием. Осахаривание солодом («горячее») можно заменить внесением синтетических ферментов, при котором не нужно нагревать сусло, поэтому метод называется «холодным» осахариванием.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Читать 👀 онлайн 📲 Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома

Спиртовое брожение – магия превращения сахара в этиловый спирт

Спиртовое брожение лежит в основе приготовления любого алкогольного напитка. Это самый простой и доступный способ получить этиловый спирт. Второй метод – гидратация этилена – является синтетическим, применяется редко и только в производстве водки. Мы рассмотрим особенности и условия брожения, чтобы лучше понять, как сахар превращается в спирт. С практической точки зрения эти знания помогут создать оптимальную среду для дрожжей, правильно подготовив сусло – смесь сырья с водой перед брожением.

Спиртовое брожение – это процесс превращения дрожжами глюкозы в этиловый спирт и углекислый газ в анаэробной (бескислородной) среде. Уравнение следующее:

C6h22O6 → 2C2H5OH +2CO2.

В результате одна молекула глюкозы превращается в две молекулы этилового спирта и две молекулы углекислого газа. При этом происходит выделение энергии, что приводит к незначительному повышению температуры среды. Также в процессе брожения образуются сивушные масла: бутиловый, амиловый, изоамиловый, изобутиловый и другие спирты, которые являются побочными продуктами обмена аминокислот. Во многом сивушные масла формируют аромат и вкус напитка, но большинство из них вредны для человеческого организма, поэтому производители стараются очистить спиртное от вредных сивушных масел, но оставить полезные.

Дрожжи – это одноклеточные грибы шарообразной формы (около 1500 видов), активно развивающиеся в жидкой или полужидкой среде, богатой сахарами: на поверхности плодов и листьев, в нектаре цветов, мертвой фитомассе и даже почве.

Это одни из самых первых организмов, «прирученных» человеком, в основном дрожжи используются для выпечки хлеба и приготовления спиртных напитков. Археологами установлено, что древние египтяне за 6000 лет до н. э. научились делать пиво, а к 1200 году до н. э. освоили выпечку дрожжевого хлеба.

Научное исследование природы брожения началось в XIX веке, первыми химическую формулу предложили Ж. Гей-Люссак и А. Лавуазье, но осталась неясной сущность процесса, возникло две теории. Немецкий ученый Юстус фон Либих предполагал, что брожение имеет механическую природу – колебания молекул живых организмов передаются сахару, который расщепляется на спирт и углекислый газ. В свою очередь Луи Пастер считал, что в основе процесса брожения биологическая природа – при достижении определенных условий дрожжи начинают перерабатывать сахар в спирт. Пастеру опытным путем удалось доказать свою гипотезу, позже биологическую природу брожения подтвердили другие ученые.

Русское слово «дрожжи» происходит от старославянского глагола drozgati, что значит «давить» или «месить», прослеживается явная связь с выпечкой хлеба. В свою очередь английское название дрожжей yeast происходит от староанглийских слов gist и gyst, которые значат «пена», «выделять газ» и «кипеть», что ближе к винокурению.

В качестве сырья для спирта используют сахар, сахаросодержащие продукты (в основном фрукты и ягоды), а также крахмалосодержащее сырье: зерно и картофель. Проблема в том, что дрожжи не могут сбродить крахмал, поэтому сначала нужно расщепить его до простых сахаров, это делается ферментом – амилазой. Амилаза содержится в солоде – пророщенном зерне – и активируется при высокой температуре (обычно 60–72 °C), а сам процесс преобразования крахмала до простых сахаров называется осахариванием. Осахаривание солодом («горячее») можно заменить внесением синтетических ферментов, при котором не нужно нагревать сусло, поэтому метод называется «холодным» осахариванием.

Спиртовое брожение

Спиртовое брожение

Для производства спиртных напитков используется водный раствор, включающий сахар, сахаросодержащие продукты и дрожжи. В результате процесса брожения, образуется раствор, содержащий алкоголь  – брага.

.

.

Что происходит в браге?

Брожение является сложным химическим процессом разложения углеводов. Процесс проходит с активным участием дрожжей. Дрожжи – это одноклеточные грибы, содержащие ферменты. Энзимы или ферменты (от лат. fermentum – закваска), ускоряют химические реакции. Фермент, входящий в состав дрожжей и вызывающий спиртовое брожение называется зимаза (от греч. Zyme – дрожжи). Зимазы являются результатом жизнедеятельности дрожжей и обеспечивают реакцию брожения.

Ферменты – мощные катализаторы этого сложного процесса. Зимазы воздействуют только на определенные органические вещества. Результатом спиртового брожения является превращение сахара в этиловый спирт, с выделением углекислого газа.

Основные побочные продукты спиртового брожения: сивушные масла, янтарная кислота, ацетальдегид, глицерин. Янтарная кислота и спирты сивушного масла образуются в результате процесса брожения аминокислот. Сивушные масла представляют собой маслянистую жидкость желтого или коричневого цвета, с неприятным запахом.

Для питания дрожжей, кроме сахара, необходимы соединения калия, магния, азотистые соединения, производные фосфорной кислоты. Существует множество культур дрожжей. Одни растут на поверхности браги, другие собираются на дне емкости.

.

.

 Естественные дрожжи

Естественные (дикие) дрожжи для спиртового брожения часто присутствуют на поверхности плодов и заметны как светлый налет на ягодах. Наибольшее количество естественных дрожжей для спиртового брожения находится на винограде. Именно наличие большого количества естественных дрожжей и высокое содержание сахара – до 25%, делают эту ягоду самой удачной из всех фруктов для создания активного процесса брожения и производства вина. Вино получается путем естественного сбраживания виноградного сусла.

Дрожжи оказывают большое влияние на вкус виноградной браги, а впоследствии и вина. Вкус естественных дрожжей менее заметен и более гармоничен, чем вкус добавленных искусственных. Естественные дрожжи позволяют получать напитки более высокого класса, чем приготовленные с помощью искусственных. Это делает их более привлекательными для индивидуального производства вина, при этом искусственные дрожжи сильно подвержены влиянию внешней среды, менее активны и стабильны в работе.

Прохладная погода, дожди, интенсивное опрыскивание химикатами приводят к потере естественных дрожжей. В то же время искусственно выведенные винные дрожжи легче хранить. Они обладают большей предсказуемостью, стабильностью, обеспечивают непрерывное протекание реакции.

.

.

Как управлять процессом брожения?

Управляют процессом при помощи изменения условий. Оптимальная температура приготовления браги 30 – 37 градусов. Температура ниже 5 и выше 50 градусов сначала замедляет, а затем останавливает брожение. Важно придерживаться количества сахара в растворе. Оптимально 10 – 15%. При большой концентрации сахара брожение замедляется, дрожжевые грибки погибают.

В результате брожения получается спирт. В то же время увеличение концентрации спирта в браге замедляет процесс или полностью прекращает его. Поэтому, используя температуру среды, сахар и спирт, можно управлять реакцией.

Различные дрожжи имеют разную чувствительность к концентрации спирта. Некоторые винные дрожжи вырабатывают спирт крепостью до 18%, но в основном реакция в домашних условиях останавливается при 10% — 12%.

Для справки. Влияние ферментов имеет свою специфику. Не всегда результатом брожения является спирт и углекислый газ. Глюкоза под воздействием фермента, содержащегося в молочнокислой бактерии, превращается не в спирт, а в молочную кислоту. В дрожжах содержатся различные ферменты, под воздействием которых возможны и другие химические процессы.

Нормальный ход брожения, при котором получается спирт и углекислый газ, можно изменить и вместо спирта получить глицерин. Это процесс получил название “Вторая форма брожения”. Существует и “Третья форма брожения”. В результате ее кроме этилового спирта образуется уксусная кислота.

.

.

Особенности сбраживания

Некоторые продукты для приготовления браги требуют предварительной подготовки, чтобы они стали съедобными для дрожжей. Зерна злаков богаты крахмалом. Крахмал не съедобен для дрожжей, но после термической обработки и ферментации превращается в сахар, любимый дрожжами. Для приготовления этой браги используют солод, из проросших и смолотых зерен хлебных злаков.

Это наиболее сложная в приготовлении браги технология. Продукт готовится из проросших зерен хлебных злаков, для ускорения процесса брожения добавляют сахар. Температура брожения 28 – 30 градусов. Состав постоянно перемешивают. Первые сутки брожения брагу не закрывают крышкой, для обогащения кислородом. На следующий день на емкость устанавливают гидрозатвор. Он удаляет из бродильной емкости углекислый газ и перекрывает проникновение воздуха. Приготовление солодовой браги длится около недели и прекращается с окончанием выделения пузырьков углекислого газа.

.

.

Традиционная брага из сахара. Сбраживание сахара происходит на открытом воздухе с помощью подготовленной воды и искусственных дрожжей. Вода должна быть не жесткая, без хлора, без вкуса, цвета и запаха. Сахар эффективнее использовать в виде сиропа. Процесс с большим выходом спирта, стабильный, может проходить на открытом воздухе. Брожение начинается через несколько минут после внесения дрожжей. Оптимальная температура брожения сахарной браги 28 – 30 градусов. Иногда для улучшения качества браги добавляют изюм. Ставить сахарную брагу под гидрозатвор не обязательно. Перемешиваем брагу 2 раза в день. Стандартное время брожения около недели.

.

.

Сбраживание фруктового сусла начинается на открытом воздухе, с помощью естественных дрожжей. Если сахаристость фруктов мала, добавляют сахар. Без добавления сахара брага имеет лучший аромат, но меньший выход по спирту. Сусло необходимо постоянно помешивать. Через несколько дней, когда процесс активизируется, ягода поднимется на поверхность и образует шапку, сусло необходимо изолировать от свободного доступа воздуха – поставить водяной затвор. Дальше процесс происходит под водяным затвором. Визуально начнется активное выделение пузырьков углекислого газа. Влиять на процесс брожения можно с помощью окружающей температуры. Оптимальная температура брожения 28 – 30 градусов.

.

.

Приготовление браги с помощью диких дрожжей не стабильно, может приостанавливаться и начинаться вновь. Важно чтобы воздух не попадал в бродильную емкость. В конце брожения брага может втянуть воду через трубку гидрозатвора. Необходимо отслеживать окончание реакции и предупредить это событие. Длительность брожения в зависимости от количества сахара, силы дрожжей, температурного режима, соблюдения пропорций может быть от 10 дней до 2 месяцев. После окончания следует зафиксировать состояние браги, чтобы сброженный виноградный сок не перешел в уксус.  Для этого он сохраняется без доступа воздуха в холодном темном помещении.

Брага служит исходным сырьем для изготовления различных алкогольных напитков.

Караси научились сбраживать сахар в спирт

Караси научились сбраживать сахар в спирт.

Это помогает им пережить дефицит кислорода!

Ученые из Университета Осло выяснили, какие молекулярные адаптации позволяют карасям и их ближайшим родственникам золотым рыбкам подолгу обходиться без кислорода. Оказалось, что благодаря удвоению генома у карасей в распоряжении оказались лишние копии ферментов окислительного метаболизма глюкозы, которые они превратили в ферменты спиртового брожения. Вместо того, чтобы окислять глюкозу до углекислого газа с участием кислорода, караси научились превращать ее в спирт примерно так, как это делают дрожжи. Статья опубликована в журнале Scientific Reports.

Подавляющее большинство позвоночных животных не могут долго обходиться без кислорода, однако караси (рыбы из рода Carassius) известны способностью в таких условиях поддерживать жизнедеятельность в течение часов и даже месяцев. В поисках объяснения этому феномену ученые обнаружили, что караси и их родственники золотые рыбки накапливают в организме довольно большое количество этилового спирта.

Этанол является продуктом бескислородного окисления глюкозы – процесса, который известен как спиртовое брожение. На первой стадии глюкоза в реакциях гликолиза распадается на две молекулы пирувата с образованием небольшого количества энергии в форме АТФ. Дальше фермент пируватдекарбоксилаза превращает пируват в ацетальдегид, который превращается в этанол с участием алкогольдегидрогеназы.

Таким способом получают энергию дрожжи, практически не используя для этого митохондрии и проходящие в них реакции окисления пирувата, такие как окислительное фосфорилирование. Именно этот процесс требует присутствия кислорода. Он позволяет окислить молекулу глюкозы с максимальным выходом АТФ. Пируват в этом случае должен утилизироваться с участием фермента пируватдегидрогеназы.

Подавляющее большинство позвоночных животных использует для генерации энергии окислительное фосфорилирование. Если кислорода в тканях недостаточно, окисление глюкозы останавливается на гликолизе, а образовавшийся пируват превращается в молочную кислоту. Однако в высокой концентрации она достаточно токсична для тканей, поэтому мы не можем бесконечно окислять глюкозу без участия кислорода.

Норвежские ученые обнаружили, что караси в отсутствие кислорода, вместо того чтобы превращать пируват в лактат, превращают его в этанол, используя реакции спиртового брожения. Этот факт удивителен тем, что для этого нужна пируватдекарбоксилаза, которой у позвоночных нет.  У карасей же подобной активностью, судя по всему, обладает дополнительная форма пируватдегидрогеназы. Восемь миллионов лет назад у предков современных карасей и карпов произошло удвоение генома, в результате чего они приобрели и дополнительные копии ферментов.

Авторы работы исследовали изменение экспрессии генов, кодирующих разные варианты субъединиц пируватдегидрогеназного комплекса, при содержании карасей в аквариуме без кислорода. Оказалось, что у карасей, которым не давали дышать, содержание мРНК «дополнительных» форм фермента увеличивалось на один-два порядка в мышцах по сравнению с другими органами. При этом у дальних родственников карасей – карпов, такого увеличения не наблюдалось (надо заметить, что карпы тоже могут довольно долго обходиться без кислорода, хотя до карасей им далеко).

Экспрессия изоформ субъединицы пируватдегидрогеназы в тканях карпа, золотой рыбки и карася. Е1а3 — изоформа, участвующая в брожении

Ученые сделали вывод, что дополнительные изоформы фермента, который у всех остальных позвоночных, в том числе рыб, функционирует как пируватдегидрогеназа, у представителей рода Carassius приобрели способность превращать пируват в ацетальдегид. Однако для того, чтобы закончить реакцию брожения, необходима также алкогольдегидрогеназа. В геноме карася исследователи обнаружили три варианта соответствующего гена, которые появились, по-видимому, также в результате дупликации. Один из этих вариантов действительно экспрессировался в мышцах рыбок.

Получившийся спирт рыбы, по-видимому, просто выводят через жабры. Однако в тканях все же накапливается значительное его количество, что делает карася и золотую рыбку привлекательным объектом для исследования механизмов толерантности к этанолу. Поддерживать минимальный уровень жизнедеятельности довольно долго рыбкам позволяет большой запас гликогена в печени.

Таким образом, в процессе эволюции караси и золотые рыбки приобрели уникальную для позвоночных способность утилизировать глюкозу с образованием спирта и таким образом обходиться без окислительного фосфорилирования, а значит и без кислорода. Это позволило карасям заселить непригодные для других видов экологические ниши, например, маленькие пруды, которые зимой полностью промерзают, а летом зарастают.

Недавно ученые выяснили, что голые землекопы также способны какое-то время обходиться без кислорода. В этом им помогла особенность метаболизма, характерная для растений.

 

Видео-рассказ о золотых рыбках и карпах

+

Подписывайтесь на наш YouTube-канал, чтобы ничего не пропустить

 

Смотрите также:

Карпы кои

Амазоня глазами великого человека!

Аксолотль — ручной дракон в вашем аквариуме!

Все о золотых рыбках

Рекомендуем так же почитать:

Превращение крахмала в сахар, сахара в спирт, спирта в уксус

В растении происходит главным образом превращение крахмала в сахар и обратно. Вне растения мы часто наблюдаем превращение сахара в спирт и дальше — спирта в уксус. Стоит оставить стоять слабый сахарный сироп, как он сейчас же начнет бродить с выделением пузырьков углекислоты, сахар в нем исчезает и взамен него появляется в растворе спирт. Этот процесс происходит под влиянием микроскопических грибое-дрожжей, которые разлагают сахар на спирт и углекислоту.[ …]

На этом основано производство спирта, вина, пива, сущностью которого и является превращение ири помощи дрожжей сахара или крахмала (после его превращения в сахар) в спирт. Спирт получают из картофеля, кукурузы и пшеницы после превращения крахмала в сахар, при сбраживании последнего. Пиво получают сбраживанием вытяжки из ячменя также после превращения крахмала в сахар; вино — сбраживанием сахара из виноградного или ягодного сока.[ …]

Из практики мы знаем, что стоит оставить открытым слабый раствор спирта (вино или пиво), как он закисает, то есть в нем образуется уксус. Так называемый винный уксус получается окислением слабого вина в уксус. Этот процесс происходит под влиянием других микроорганизмов — уксусных бактерий, окисляющих спирт в уксус. Как и большинство микроорганизмов, дрожжевые грибы и уксуснокислые бактерии не могут существовать в продуктах своих выделений. Процесс прекращается для дрожжевых грибов при образовании спирта около 15 процентов, для уксуснокислых бактерий — при образовании уксусной кислоты около 8 процентов. Для получения чистых спирта и уксусной кислоты приходится выделять их из этих слабых растворов разными способами.[ …]

Используя описанные выше способы превращения крахмала в сахар и работу дрожжевых грибов и уксус- ;■ но кислых бактерий, можно превратить последовательно крахмал в сахар, в спирт, в уксус.[ …]

Во избежание дальнейшего превращения спирта в уксус лучше всего предохранить бродящую жидкость от доступа к ней воздуха (так как уксуснокислое брожение, в противоположность спиртовому, требует кислорода воздуха). Это легче всего сделать, устроив в пробке отверстие с выводной трубкой, противоположный конец которой погружен в воду: образующаяся при брожении углекислота будет выходить через воду, а извне воздух не сможет проникнуть в бутыль.[ …]

По мере исчезновения сахара и превращения его в спирт или вследствие накопления спирта до 15 процентов брожение постепенно ослабевает и затем прекращается. Приняв во внимание, что спирта по весу образуется примерно вдвое меньше, чем взято сахара, можно заранее составить пропорцию крахмала или сахара, чтобы получилась желаемая крепость спирта.[ …]

Когда такой раствор сбродит, то есть почти прекратится выделение пузырьков из жидкости, вся муть в ней осядет, надо слить светлую жидкость без осадка в другую бутыль и оставить ее стоять открытой в теплом месте (комнатная температура). Через 1—1‘/а недели сппрт окислится в уксусную кислоту и получится обыкновенный уксус крепости 5—6 процентов.[ …]

Описанное превращение крахмала в сахар — в спирт — в уксус широко используется в разных производствах и в домашнем быту.[ …]

Широко распространенная уксусная эссенция, представляющая крепкий раствор уксусной кислоты, приготовляется совершенно иным путем (хотя и дает тот же самый продукт), а именно сухой перегонкой дерева. Большая дешевизна этого способа почти совершенно вытеснила прежний способ приготовления уксуса. Хотя основная составная часть винного уксуса и уксусной эссенции одна и та же (уксусная кислота), но присутствие в винном уксусе разных ароматических и вкусовых примесей делает его более вкусным, чем чистый раствор уксусной кислоты.[ …]

Однако легкое превращение одного соединения в другое во всех звеньях этой цепи создаст часто благоприятные условия для нежелательных процессов при хранении и изготовлении разного рода продуктов. Так, часто растворы, содержащие сахар, начинают портиться и бродить (например, разные сиропы или недостаточно уваренное варенье). Только искусственными путями — консервированием, стерилизацией или уваркой до надлежащей крепости (которая уже не допускает брожения) можно предотвратить его; так же точно слабые растворы спирта (ниже 10 процентов) быстро закисают на воздухе.[ …]

Вернуться к оглавлению

сахара против сахарного спирта: в чем разница?

Сахар — это сладкие углеводы, которые ваше тело может преобразовывать в энергию.

Сахарные спирты тоже обладают сладким вкусом. Однако они имеют другую химическую структуру, и ваше тело не усваивает их так эффективно.

Оба они содержатся в естественных условиях в пище, а также добавляются в обработанные продукты.

Несмотря на то, что они используются одинаково, они по-разному влияют на пищеварение, уровень сахара в крови и здоровье полости рта.

В этой статье объясняются важные различия между сахаром и сахарным спиртом.

Сахар — это сладкие углеводы. На химическом уровне они состоят из атомов углерода, водорода и кислорода.

Они естественным образом содержатся в таких продуктах, как фрукты, овощи, зерновые и молочные продукты, а также добавляются в обработанные пищевые продукты.

Простые сахара можно разделить на две основные категории — моносахариды и дисахариды.

Моносахариды представляют собой простейший тип сахара и содержат только один тип молекул сахара.

Глюкоза — простейший сахар и предпочтительный источник энергии для вашего тела. Это сахар, который измеряется в тестах на сахар в крови. Другие моносахариды — это фруктоза и галактоза, которые метаболизируются в глюкозу (1, 2).

Дисахариды состоят из двух связанных вместе моносахаридных сахаров. Их необходимо разделить для переваривания (1, 2).

Наиболее распространенным дисахаридом является сахароза, также известная как столовый сахар и состоящая из молекул глюкозы и фруктозы.Между тем, лактоза содержится в молоке и состоит из молекул глюкозы и галактозы, а мальтоза состоит из двух молекул глюкозы.

Резюме

Сахар — это сладкие на вкус углеводы, которые ваше тело использует для получения энергии. Они состоят из отдельных или парных молекул, известных как моносахариды (глюкоза, фруктоза и галактоза) и дисахариды (сахароза, лактоза и мальтоза) соответственно.

Сахарные спирты, также называемые полиолами, представляют собой тип углеводов, структура которых напоминает как сахара, так и спирт.

Тем не менее, сахарные спирты не содержат этанол, поэтому они безопасны для людей, которые предпочитают избегать алкоголя.

Учитывая, что они похожи на сахар, они могут активировать сладкие рецепторы на вашем языке и оказывать приятное охлаждающее действие на вкус продуктов (1).

Однако они не так эффективно усваиваются и перевариваются, как обычный сахар, и поэтому содержат меньше калорий.

Они естественным образом содержатся в некоторых фруктах и ​​овощах, таких как сливы, клубника и авокадо, а также получаются путем обработки обычного сахара.

Сахарные спирты часто используются в качестве низкокалорийных подсластителей в жевательной резинке и конфетах без сахара, в качестве пищевых добавок в обработанных пищевых продуктах, а также в зубной пасте, некоторых лекарствах и слабительных средствах.

Обычные типы сахарных спиртов включают ксилит, эритрит, сорбит, мальтит, маннит, изомальт и лактит (1).

Сводка

Сахарные спирты имеют структуру, аналогичную структуре сахаров, но также содержат молекулу спирта. Это означает, что они имеют сладкий вкус, но не усваиваются и не метаболизируются так же, как сахар.

Сахар и сахарные спирты значительно различаются по сладости, калорийности и пищеварению, а также по их влиянию на уровень сахара в крови и здоровье полости рта.

Калорийность и сладость

Сахарный спирт содержит меньше калорий, чем обычный сахар.

В среднем они содержат около 2 калорий на грамм по сравнению с 4 калориями на грамм, поступающими из сахаров (1, 3).

Кроме того, они часто немного менее сладкие, предлагая 25–100% сладости столового сахара.Лактитол наименее сладкий, а ксилит такой же сладкий, как сахароза (1, 3, 4).

Чрезмерное потребление сахара связано с такими состояниями здоровья, как ожирение, сердечные заболевания, диабет и воспалительные заболевания (2, 5).

Таким образом, сахарные спирты могут помочь снизить потребление сахара, предоставляя более низкокалорийную альтернативу сахару, но при этом сохраняя сладкий вкус (1, 6).

Переваривание

Сахара перевариваются в тонком кишечнике и транспортируются в кровоток для дальнейшего метаболизма или использования для получения энергии (3, 7).

И наоборот, ваш организм не переваривает сахарные спирты эффективно.

Исключение составляет эритрит, который хорошо всасывается, но не метаболизируется. Вместо этого он выводится с мочой в основном в неизменном виде (3, 8).

Однако большинство сахарных спиртов попадает в толстую кишку, где ферментируется кишечными бактериями.

При более высоком уровне потребления это может вызвать вздутие живота, метеоризм, боль в животе и диарею, особенно у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК) (3, 9, 10).

Текущие рекомендации советуют переносить умеренные дозы 10–15 г в день. Однако чувствительным людям может потребоваться избегать употребления сахарных спиртов, особенно сорбита и мальтита, или уменьшить их потребление, чтобы избежать симптомов (3, 9, 10).

Влияние на уровень сахара в крови

Когда сахара едят, они расщепляются в простой форме и всасываются в кровоток, вызывая повышение уровня сахара в крови (7).

Затем инсулин транспортирует сахара в клетки вашего тела, чтобы преобразовать их в энергию или накапливать (7).

Гликемический индекс (ГИ) показывает, насколько быстро пища повышает уровень сахара в крови. ГИ глюкозы составляет 100, а сахарозы — 60, что означает, что оба имеют высокий ГИ (11, 12).

Учитывая, что сахарные спирты не усваиваются эффективно, они оказывают гораздо менее значительное влияние на уровень сахара в крови и, следовательно, более низкий ГИ, значения которого находятся в диапазоне от 0 до 36 (1).

Таким образом, сахарные спирты могут быть хорошей альтернативой для людей с преддиабетом, диабетом или метаболическим синдромом.

Кариес зубов

Сахар ферментируется бактериями во рту, которые могут производить кислоты, которые повреждают зубную эмаль и повышают риск возникновения кариеса (1).

Сахарные спирты не вызывают кариеса, поскольку бактерии во рту не могут их ферментировать (1).

Фактически, ксилит и эритрит могут даже помочь предотвратить кариес, поэтому их часто используют в зубных пастах, мятных конфетах или жевательных резинках без сахара. Однако необходимы дополнительные исследования (13, 14, 15).

сводка

Сахарные спирты обычно менее сладкие, чем сахароза, и содержат меньше калорий. Кроме того, они менее усвояемы, что может вызывать у некоторых людей побочные эффекты. С другой стороны, сахар больше влияет на уровень сахара в крови и может способствовать разложению зубов.

Сахар и сахарные спирты — это сладкие углеводы с немного различающейся химической структурой.

Сахарные спирты, как правило, менее сладкие и содержат меньше калорий, чем сахар. Они также менее существенно влияют на уровень сахара в крови, что делает их подходящей альтернативой для людей с диабетом.

Кроме того, они не связаны с кариесом и могут даже помочь предотвратить его.

Однако, в отличие от сахара, они плохо усваиваются организмом. Это означает, что при употреблении в больших количествах или у чувствительных людей они могут вызвать вздутие живота, метеоризм, боль в желудке и диарею.

.

Что такое сахарный спирт — содержит ли он углеводы? — Основы здоровья от клиники Кливленда

Авторы: Сью Коути и Андреа Харрис, RNs

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Если у вас диабет, вы, вероятно, профессионал в чтении этикеток на продуктах питания — проверка углеводов — вторая натура.Но как насчет продуктов, в которых сахарный спирт используется в качестве подсластителя?

Этот ингредиент становится все более популярным в продуктовых магазинах, предназначенных для лечения диабета, но полезен ли он для вас? Вот что вам нужно знать.

Это алкоголь или сахар — или что?

Сахарные спирты, которые в природе содержатся во фруктах и ​​овощах, имеют несколько обманчивое название: они не содержат ни алкоголя, ни сахара (хотя иногда они поступают из разных типов сахара).

Производители пищевых продуктов используют подсластитель, чтобы уменьшить количество калорий в продукте, сохраняя при этом сладость.В отличие от сахара, который содержит около 4 калорий на грамм, сахарный спирт содержит чуть более 2 калорий на грамм. Вы часто найдете его в выпечке и жевательной резинке без сахара.

Сахарный спирт превращается в глюкозу медленнее, чем углеводы из меда, хлеба, риса и алкоголя. Он почти не требует инсулина для метаболизма и не вызывает резких скачков сахара в крови.

Пока звучит неплохо, но есть ли подвох?

Сахарный спирт обычно считается безопасным для употребления.Однако следует помнить о важных вещах.

1. Не стоит переедать. Несмотря на то, что на этикетках продуктов, подслащенных сахарным спиртом, указано, что они безопасны для диабета или не содержат сахара, они все же содержат углеводы. Они могут повысить уровень сахара в крови. И вы также можете набрать вес, употребляя продукты, содержащие сахарный спирт, особенно если вы едите их в избытке.

2. Обладает слабительным действием , особенно у детей и людей с СРК (синдром раздраженного кишечника).Вместо того, чтобы полностью всасываться в желудке, сахарные спирты могут задерживаться в кишечнике и ферментировать. (На самом деле врачи прописывают некоторые виды сахарных спиртов в качестве слабительных.)

3. Некоторые виды вызывают дискомфорт в кишечнике. В британском исследовании 2006 года исследователи давали участникам дозы сахара или одного из двух типов сахарного спирта (ксилит и эритрит). Те, кто принимал ксилит, жаловались на вздутие живота, газы, расстройство желудка и диарею. Эритритол оказывал более мягкое воздействие на желудок, только усиливая тошноту и газы при приеме в больших дозах.

Как распознать сахарный спирт на этикетках пищевых продуктов?

Подобно тому, как сахар скрывается за разными терминами на этикетках пищевых продуктов, сахарный спирт также имеет много названий. Когда вы видите один из этих продуктов на этикетке, вы получаете следующее:

• Ксилит, , часто используемый в жевательной резинке, примерно такой же сладкий, как сахар. Его получают из пшеничной соломы и некоторых злаков, а в промышленных масштабах производят из кукурузных початков.
• Мальтитол примерно на 75 процентов сладок, как сахар, и производится из кукурузного сиропа.
• Эритритол на 60-80 процентов слаще сахара. Он содержится в грушах, соевом соусе и арбузе, а его получают путем ферментации кукурузы.
• Маннитол на 50-70 процентов сладок, как сахар. Он содержится в моркови, оливках и спарже и производится из морских водорослей.
• Изомальт на 45-65 процентов слаще сахара. Производится из свекольного сахара.
• Сорбит примерно вдвое слабее сахара.Он содержится в яблоках и грушах и производится из кукурузного сиропа.
• Лактитол обеспечивает около 40 процентов сладости сахара. Производители делают его из молока.
• Гидролизаты гидрированного крахмала имеют сладость от 40 до 90 процентов, как сахар. Производители производят их, смешивая разные сахарные спирты.

Как и большинство продуктов, сахарный спирт лучше всего употреблять в умеренных количествах. Однако, если вы помните о побочных эффектах, это может помочь снизить потребление углеводов, если вы едите их в рамках здоровой диеты.

.

Воздействие алкоголя, уровни сахара в крови, рекомендации

Для многих людей выпивка здесь и там не представляет проблемы. Однако для людей с такими заболеваниями, как диабет, алкоголь может влиять на уровень сахара в крови и представлять риск для здоровья.

Понимание того, что вы потребляете и как алкоголь влияет на уровень глюкозы в крови, особенно важно для людей с диабетом.

Краткие сведения об алкоголе и диабете:

• Алкоголь может влиять на уровень сахара в крови.
• Чрезмерное потребление может снизить эффективность инсулина.
• Людям с диабетом следует пить медленно, а не натощак.

Алкоголь — депрессант; он классифицируется как «седативно-снотворное средство», поскольку угнетает центральную нервную систему. Алкоголь может повредить любой орган в организме. После употребления он быстро всасывается в желудке и тонкой кишке и попадает в кровоток.

У среднего человека печень может расщеплять примерно одну стандартную порцию алкоголя в час.Избыток алкоголя распространяется по телу. То количество, которое не расщепляется печенью, удаляется легкими, почками и кожей с мочой и потом.

Как алкоголь влияет на организм человека, зависит от того, сколько он потребляет. В малых дозах алкоголь может действовать как стимулятор — люди могут чувствовать себя счастливыми или становиться разговорчивыми.

Однако чрезмерное употребление алкоголя может нанести вред организму.

Общее состояние здоровья человека играет большую роль в том, как он реагирует на алкоголь. Люди с диабетом или другими проблемами сахара в крови должны соблюдать осторожность при употреблении алкоголя.

Употребление алкоголя может влиять на уровень сахара в крови, а также на гормоны, необходимые для поддержания нормального уровня сахара в крови. Те, кто часто пьет, могут уничтожить запасы энергии за несколько часов.

Со временем чрезмерное употребление алкоголя может снизить общую эффективность инсулина. Это приводит к высокому уровню сахара в крови. Многие люди с алкогольной болезнью печени также страдают непереносимостью глюкозы или диабетом.

Нормальный уровень сахара в крови натощак должен находиться в пределах 70–100 миллиграммов на децилитр.Люди с нелеченным диабетом обычно имеют уровень сахара в крови выше 126 миллиграммов на децилитр.

Людям с диабетом нужно быть очень осторожными в употреблении алкоголя. Это хорошая идея, чтобы они поговорили со своим врачом, чтобы полностью понять возможные риски.

Некоторые лекарства нельзя запивать алкоголем. Людям с диабетом следует обязательно обращать внимание на любые возможные предупреждения.

Употребление алкоголя может привести к опасно низкому уровню сахара в крови.Это связано с тем, что печень должна работать, чтобы удалить алкоголь из крови, а не контролировать уровень сахара в крови, а также потому, что алкоголь может привести к ситуационной неосведомленности о низком уровне сахара в крови.

Симптомы низкого уровня сахара в крови аналогичны симптомам чрезмерного употребления алкоголя, в том числе:

• спутанность сознания
• сонливость
• нечеткое зрение
• головные боли
• головокружение
• нарушение координации
• головные боли
09 потеря сознания

Другие проблемы, связанные с алкоголем и диабетом

Влияние алкоголя на уровень сахара в крови — не единственный способ повлиять на человека с диабетом:

• Алкоголь может стимулировать аппетит, способствуя перееданию и, следовательно, еще больше повышая уровень сахара в крови.
• Из-за того, что алкоголь содержит калорий, регулярное употребление может затруднить перенос дополнительного веса.
• Алкоголь снижает силу воли и увеличивает вероятность неправильного выбора диеты.
• Алкоголь может мешать приему некоторых пероральных лекарств от диабета.
• Алкоголь может повысить кровяное давление.

Людям с диабетом, которые планируют пить, следует проверять уровень сахара в крови до и в течение 24 часов после употребления алкоголя. Им также следует проверять уровни перед сном, чтобы убедиться, что они стабильны.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), один стандартный напиток в США равен 14,0 г (0,6 унции) чистого алкоголя.

Напитки, такие как пиво и вино, могут иметь содержание алкоголя от 2 до 20 процентов. Крепкие и спиртные напитки могут содержать 40-50 процентов или даже больше.

Ниже приведено содержание алкоголя в распространенных алкогольных напитках согласно CDC. Каждый равен одному напитку.

• 12 унций пива — содержание алкоголя 5 процентов
• 8 унций солодового напитка — содержание алкоголя 7 процентов
• 5 унций вина — содержание алкоголя 12 процентов
• 1.5 унций или «порция» крепких спиртных напитков или спиртных напитков — 40 процентов содержания алкоголя

Поделиться на PinterestЛюди, страдающие диабетом, должны избегать обезвоживания при употреблении алкоголя.

Людям с проблемами сахара в крови следует избегать смешанных напитков и коктейлей. Эти напитки часто содержат сахар и пустые калории и повышают уровень сахара в крови.

Американская диабетическая ассоциация рекомендует людям с диабетом, когда они пьют, следующее:

• Женщинам не следует пить больше одного раза в день.
• Мужчинам не следует употреблять более двух напитков в день.
• Не пить натощак или при низком уровне сахара в крови.
• Не заменяйте еду алкоголем в плане питания — не считайте алкоголь в плане питания как углеводный выбор.
• Выпивайте напитки медленно, чтобы они продержались долго.
• Поддерживайте обезвоживание с помощью низкокалорийных напитков, таких как вода или диетическая газировка.
• Попробуйте легкое пиво или винный шприц.
• С осторожностью относитесь к крепкому крафтовому пиву, так как оно может содержать в два раза больше алкоголя и калорий, чем более легкое пиво.
• Выбирайте бескалорийные миксеры для напитков, такие как диетическая газировка или диетический тоник.

Различные спирты различаются по содержанию и влиянию на уровень сахара в крови. В следующих таблицах используется информация Министерства сельского хозяйства США, показывающая количество углеводов и сахара в алкоголе:

Пиво

Тип	Обслуживание	Углеводов. (ж)	Сахар. (г)
Обычное пиво	1 банка или бутылка	12.64	0,00
Крепкое пиво	1 банка или бутылка	0,96	0,00

Вино

2

Спирт

Тип	Сервировка	Углеводы. (ж)	Сахар. (г)
Красное вино	5 жидких унций	3,84	0,91
Белое вино	5 жидких унций	3,82	1,41
Обслуживание	углеводов.(ж)	Сахар. (г)
Виски	1,5 жидкой унции	0,04	0,04
Водка	1,5 жидкой унции	0,0	0,0
	9013 1,5 жидкой унции 0,0
Ром	1,5 жидких унции	0,0	0,0

Коктейли

Тип	Обслуживание	Углеводы.(ж)	Сахар. (г)
Daiquiri	2 жидких унции	4,16	3,35
Пина Колада	4,5 жидких унций	31,95	31,49
13,55
Текила санрайз	6,8 жидких унций	23,84	—

Большинство людей с диабетом могут время от времени употреблять алкогольные напитки.Обработка каждого алкогольного напитка в печени занимает около 1–1,5 часов. Чем больше употребляется алкоголя, тем выше риск низкого уровня сахара в крови.

Симптомы низкого уровня сахара в крови могут появиться внезапно и могут быть опасными, если пьющий не подготовлен. Перед употреблением алкоголя рекомендуется есть углеводы, чтобы поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

Люди с диабетом могут носить с собой таблетки глюкозы в случае чрезвычайной ситуации и должны регулярно проверять уровень сахара в крови. Им также следует помнить, что некоторые лекарства от диабета могут не работать, если употребляется слишком много алкоголя.

Недавнее исследование показало, что умеренно пьющие женщины имеют более низкий риск развития диабета 2 типа по сравнению с женщинами, не пьющими. У исследования был ряд ограничений, которые могли изменить восприятие воздействия. Однако, когда дело доходит до алкоголя, людям с проблемами сахара в крови всегда следует соблюдать осторожность. Лучше всего соблюдать рекомендованные суточные пределы потребления.

.

Сахарный спирт: типы, преимущества и риски

Сахарный спирт используется в качестве заменителя сахара в определенных продуктах питания, особенно в тех, которые помечены как «без сахара» или «без добавления сахара». По мере увеличения потребления важно учитывать потенциальную пользу и риск сахарных спиртов для здоровья.

В этой статье мы исследуем, полезны ли сахарные спирты для вас. Мы смотрим на потенциальные преимущества и риски, а также на различные доступные типы.

В исследовании, опубликованном в The American Journal of Clinical Nutrition , исследователи обнаружили, что добавленный сахар обеспечивает около 14.1 процент калорий, потребляемых детьми и взрослыми в Соединенных Штатах с 2003 по 2010 год.

Существуют возможные связи между потреблением добавленного сахара и определенными состояниями здоровья, включая ожирение, диабет и сердечные заболевания. В результате многие люди ищут способы уменьшить количество потребляемого сахара. Может помочь выбор продуктов, подслащенных сахарным спиртом.

Сахарные спирты также содержат меньше калорий, чем сахар, поэтому они могут быть полезны для людей, пытающихся похудеть, за счет снижения потребления калорий.

Еще одно возможное преимущество сахарных спиртов связано с тем, как их обрабатывает организм. Они не полностью усваиваются и не перевариваются организмом, поэтому приводят к меньшему повышению уровня сахара в крови. Продукты, подслащенные сахарными спиртами, могут позволить людям с диабетом лучше контролировать уровень сахара в крови, при этом наслаждаясь сладкими угощениями в умеренных количествах.

Сахарные спирты также обладают потенциальной пользой для здоровья полости рта. Бактерии, обитающие во рту, не питаются сахарными спиртами, поэтому они не вызывают кариес, как обычный сахар.

Употребление большого количества сахарных спиртов может привести к газам, диарее или другим проблемам с пищеварением. Как упоминалось выше, сахарные спирты не полностью усваиваются организмом.

Для людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК) сахарные спирты являются одним из типов короткоцепочечных углеводов, которые могут вызывать симптомы.

Полиолы — другое название сахарных спиртов — включены в аббревиатуру FODMAP, которая означает ферментируемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы.Диета с низким содержанием FODMAP может помочь контролировать желудочно-кишечные симптомы у некоторых людей с СРК.

Продукты с маркировкой «без сахара» или «без добавления сахара» могут сбивать с толку некоторых потребителей, которые могут полагать, что эти продукты не повлияют на уровень сахара в их крови. Многие продукты с пометкой «без сахара» или «без добавления сахара» по-прежнему содержат калории, жиры и углеводы.

Все потребители должны читать этикетки на пищевых продуктах, чтобы знать информацию о пищевой ценности.

Поделиться на Pinterest Сорбит, как правило, производится из декстрозы и, естественно, содержится в яблоках и грушах.

В природе существует множество разновидностей сахарного спирта. Могут также производиться сахарные спирты для использования в пищевых и фармацевтических продуктах.

Ниже приведен список наиболее часто используемых сахарных спиртов, их источники и их сладость по сравнению с обычным сахаром.

Сорбитол

Сорбит естественным образом содержится в некоторых фруктах. Когда он используется для приготовления пищевых продуктов, он обычно производится из декстрозы, полученной из кукурузного крахмала.

Сорбит примерно на 60 процентов сладок обычного сахара.

Маннитол

Маннит естественным образом содержится в различных растениях, включая клубнику, грибы и лук. Его можно приготовить с использованием фруктозы из кукурузного крахмала.

Маннит также примерно на 60 процентов сладок, чем обычный сахар.

Мальтитол

Мальтит производится с использованием мальтозы из кукурузного крахмала.

На вкус он примерно на 75 процентов слабее обычного сахара.

Гидролизаты гидрированного крахмала

Гидролизаты гидрогенизированного крахмала производятся из крахмала, причем чаще всего используется кукурузный крахмал.

Их сладость зависит от их состава, но диапазон составляет от 20 до 50 процентов от сладости обычного сахара.

Эритритол

Эритрит также производится из кукурузного крахмала, но его уникальность заключается в том, что производственный процесс включает ферментацию.

На вкус он примерно на 70 процентов слабее обычного сахара.

Ксилитол

Ксилит может быть получен из нескольких различных материалов, включая древесину березы, кукурузные початки и оставшиеся стебли сахарного тростника.

Он почти такой же сладкий, как обычный сахар, а также имеет охлаждающий мятный вкус.

Изомальт

Изомальт производится из сахара, но его сладкий вкус составляет примерно 55 процентов.

Лактитол

Лактитол производится из сыворотки, и его вкус примерно на 35 процентов слабее обычного сахара.

Сахароза или другие сахара содержат около 4 калорий на грамм (г). В таблице ниже указано количество калорий в сахарных спиртах по данным Фонда Международного совета по пищевым продуктам.

97 Обогащенный гидролизаты крахмала

Сахарный спирт	Калорий (на грамм)
Сорбитол	2,6 г
Маннитол	1,6 г
Мальтитол	2,1 г
3 г
Эритритол	0–0,2 г (принятое значение отличается в некоторых странах)
Ксилитол	2.4 г
Изомальт	2,0 г
Лактитол	2,0 г

Сахарные спирты можно найти в различных продуктах, включая некоторые из следующих:

• выпечка
• конфеты
• жевательные витамины
• шоколадные конфеты
• леденцы от кашля
• сиропы от кашля
• напитки
• глазурь
• жевательные резинки
• мороженое
• желе
• сахарные пудры
• пасты для полоскания рта
жидкости для полоскания рта сахарные пасты много способов.Они не всасываются и не перевариваются в организме, поэтому меньше влияют на уровень сахара в крови.

Гормональный инсулин нужен только в небольших количествах или совсем не нужен для метаболизма сахарных спиртов. Они также содержат меньше калорий на грамм, чем обычный сахар.

Кроме того, между сахарными спиртами и обычным сахаром существуют различия в химической структуре.

Еще одно отличие сахарных спиртов от обычного сахара — это вкус. Многие сахарные спирты, за исключением мальтита и ксилита, на вкус значительно менее сладкие, чем обычный сахар.У некоторых также есть мятный или прохладный привкус во рту.

Таким образом, сахарные спирты находят множество разнообразных применений в пищевой и фармацевтической промышленности. Они могут влиять на несколько аспектов продуктов. Они содержат меньше калорий на грамм, чем обычный сахар, но при этом обладают сладким вкусом.

Они могут быть полезны для контроля веса, контроля сахара в крови и здоровья полости рта.

Чрезмерное употребление сахарных спиртов может вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, поэтому важно, чтобы люди читали этикетки и обращали внимание на количество потребляемого сахара.

.