Рецепт вяленой: Заготовки вялено-сушёные рецепты с фото пошагово в домашних условиях на Webspoon.ru

Противень с помидорами ставим в духовку и вялим при температуре 50-80 градусов.
Обязательно оставляем небольшую щель для выхода пара.
Чем ниже температура, тем дольше будут вялиться томаты.

Я сушу следующим образом: сначала всегда выставляю температуру чуть повыше, примерно 70-80 градусов и сушу час или 2, затем температуру понижаю до 50 градусов и досушиваю еще примерно 6 часов при низкой температуре. Время и температура всегда будут зависеть от размера ваших томатов и их влажности.

А вот когда я сушу томаты вместе с семенами, просто разрезанные пополам, я практически все время сушу их при более высокой температуре, примерно 70-80 градусов, и только в самом конце, снижаю температуру до 50, чтобы легче было контролировать процесс. Такие томаты будут сушиться около 15-18 часов, опять же, время зависит от выбранной температуры и сочности томатов.

Также очень удобно вялить томаты в сушилке для овощей или, так называемом, дегидраторе.
Я раскладываю томаты на поддоне сушилки, также подсаливаю крупной солью, перчу свежемолотым перцем, посыпаю сушеными травами и раскладываю лепестки чеснока.
В сушилке я оставляю их на ночь, утром, обычно помидорки уже готовы.

Часто бывает, что помидоры подсыхают неравномерно – я просто убираю часть уже подвяленных помидор, так как они могут пересушиться и стать жесткими и оставляю досыхать те, в которых еще достаточно много влаги.

Из 1 килограмма свежих помидоров получается примерно 80 грамм вяленых.
Готовность определяем следующим образом:
1. помидоры значительно уменьшатся в объеме, мы видим это визуально, хорошо гнутся в разные стороны – это значит, что они не слишком пересушены.
2. Но в то же время, томаты остаются чуть влажными, но не мокрыми на ощупь.

Есть несколько способов длительного хранения вяленых помидоров.
Я поступаю следующим образом: чистую стерилизованную банку заполняю помидорами, добавляю щепотку сушеных трав, можно добавить чуть соли, по вкусу, и заливаю до верха растительным маслом.
Я использую оливковое масло, держу несколько таких баночек с помидорками в холодильнике, оливковое масло на холоде загустевает, но при комнатной температуре быстро отходит.
Можно залить подсолнечным маслом. Обратите внимание, что помидоры всегда должны быть полностью покрыты маслом: берете помидорки, например, для салата, используете масло для заправки – и обязательно сразу подливаете свежее масло, чтобы не образовалась плесень. А оставшиеся помидоры я складываю в пакетик и храню в морозилке. Когда одна баночка подходит к концу, я наполняю ее помидорами из морозилки, снова доливаю масло до верха. При таком способе помидоры долго хранятся. И это отличная идея для экономии места в холодильнике, а в морозилке пакетик с помидорами занимает совсем мало места.

Для того, чтобы помидоры можно было хранить при комнатной температуре, можно добавить примерно чайную ложку винного уксуса на поллитровую банку или залить помидоры горячим подсолнечным маслом. Масло хорошо нагреваем, но не доводим до температуры фритюра, иначе вы про сто поджарите помидоры во фритюре.
Также, можно стерилизовать банки с помидорами в духовке: разложить помидоры по банкам, залить подсолнечным маслом, поставить в холодную духовку, нагреть до 120 градусов. Поллитровые банки стерилизовать около 15 минут.
Для длительного хранения добавляйте в банки только сушеный чеснок и сушеные травы.

Ну а теперь маленький бонус. Если любите эксперименты, то Вам эта идея понравится. Из томатов можно приготовить оригинальные чипсы))
Также подготавливаем помидоры, как для вяления, только сушим их при более высокой температуре и, желательно, с конвекцией.
Температуру выставляем примерно 120 градусов, периодически проверяем на готовность, примерно каждые полчаса. Чипсы будут готовиться около 3 часов, опять же, время ориентировочно, зависит от размера томатов и мощности Вашей духовки. Но если вы будете долго сушить томаты при низкой температуре, то из них не получатся чипсы, они станут просто очень жесткими.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Вяленые помидоры: доступные рецепты для дома

Автор Лилия Паукова На чтение 8 мин. Просмотров 156

Вяленые помидоры (на итальянском «pomodori secchi») – настоящий Must Have последних 10 лет. Помимо того, что это очень вкусное блюдо, оно позволяет нам надолго сохранить урожай помидоров, здорово экономя место в холодильнике. И если магазинный продукт обойдется нам слишком дорого, то вяление в домашних условиях – это вполне доступный вариант без потери в качестве и вкусе. Но обо всем по порядку.

Немного истории

Блюда с вялеными томатами, да и сам процесс вяления этого овоща пришел к нам из Италии. Там в разгар сезона помидоры заготавливаются впрок именно таким способом. Потом их используют при приготовлении выпечки, пиццы, салатов и горячих блюд, таких как ризотто. Жаркое солнце этих широт позволяет вялить кусочки овощей просто на свежем воздухе без духовки. Плоды разрезают на половинки или четвертинки, затем солят и добавляют сушеные специи. В таком виде их выкладывают на противни, а сверху накрывают марлей для защиты от пыли и насекомых. Весь процесс в условиях хорошей погоды занимает около 10 дней. Так помидоры сохраняют максимальное количество полезных микроэлементов. Из-за довольно долгой технологии вяления такие томатные продукты дорогие, но и вкус того стоит.

Что нужно знать, перед тем как начать вялить томаты самостоятельно

• При выборе помидоров для вяления опирайтесь на мясистость и размер плода. Лучшим выбором в наших широтах будут сорта «сливка» и «черри». Желтые сорта и зеленые плоды также можно сушить. Вкус будет не такой насыщенный, как у красных, но для цветового разнообразия можно попробовать.
• Вялить целиком помидорчики можно, но сушиться они будут хуже. В этом случае выбирайте мелкие плоды.
• Убирать шкурку и сердцевину помидоров не желательно. Томатные семечки и кожура в блюдах дает более насыщенный вкус. Но если по каким-то причинам вы хотите сократить срок вяления, то удаление этих частей возможно.

• Набор специй «Итальянские травы» отлично подходят для вяления томатов. Розмарин, майоран, чабрец (тимьян), орегано (душица), базилик – служат естественными консервантами, и позволяют продлить срок годности этого блюда.
• Солить нарезанные кусочки плодов перед вялением нужно в обязательном порядке. Не отказывайтесь от этого этапа, даже если вы сторонник низкого потребления соли. Во-первых, соль вытягивает воду и ускоряет сушку. А во-вторых убивает гнилостные бактерии, что особенно актуально при готовке на свежем воздухе.
• Время приготовления напрямую зависит от температуры сушки. И чем ниже температура, тем качественнее конечный продукт. Иначе могут получиться не вяленые, а печёные томаты. А это уже совсем другой вкус.
• Не забывайте регулярно переворачивать ломтики помидоров. К концу процесса нужно начинать отбирать хорошо провяленные кусочки. Ведь размер редко получается одинаковым, а если сушить всё одинаковое количество времени, некоторые плоды могут пересохнуть и стать дубовыми.
• При заливке маслом кусочков вяленых томатов для хранения, не слишком перегревайте его. Высокие температуры убьют вкус оригинального продукта.

Проверенные рецепты вяленых помидоров дома

Пропорции приготовления примерно такие: на 1 килограмм томатов, нужна столовая ложка соли крупного помола и столовая ложка пряных трав. Готовый вяленый продукт сильно уменьшается в объеме. Так из килограмма мясистых томатов в итоге может получится 90 грамм сушеных овощей.

В некоторых рецептах рекомендуют на этапе вяления добавлять чеснок. Мы не советуем этого делать, так как на вкус чеснок здесь окажет минимальное воздействие, но зато пропитает резким запахом все помещения.

Плоды томатов тщательно помойте, обсушите и нарежьте на равные кусочки. Можно половинками или четвертинками. Уложите их на плоскость, на которой они будут сушиться, достаточно плотно и даже внахлест. Сверху посыпьте солью и травами.

Начинать сушку надо с большей мощностью, чтобы в плодах «запечатались» полезные свойства. Но никогда не увеличивайте температуру больше 80 градусов. Далее мы приведем примерный план сушки по времени для разной бытовой техники. Примерный он потому, что многое зависит от мощности конкретного прибора. Ориентиром времени будут сами помидоры. Они не должны быть сухими и ломкими, а должны хорошо гнуться, при этом не выделять сок.

В электросушилке

Обычно, производители сами дают рекомендации по сушке. Если про томаты ничего не сказано, то ориентируйтесь на сушку яблок. В среднем на максимальной скорости сушка длится около 7-8 часов.

В духовке

Разогрейте духовой шкаф до 80 градусов и только после этого установите противни с помидорами. Дверцу в духовку нужно оставить приоткрытой, чтобы уходили испарения. Если в вашей технике предусмотрена функция конвекции – включите ее. Через 2-3 часа снизьте температуру до 50 градусов и продолжайте сушить в таком режиме. На это может уйти около 15 часов. Еcли вы хотите ускорить дело, то можно продолжать сушку при 80 градусах порядка 8 часов, но это не лучшее решение для достижения хорошего вкуса.

В микроволновке

Подвялить помидоры в микроволновке не получится, так как даже на минимальной мощности получится печеный продукт. Но если очень хочется получить близкое по вкусу блюдо, а под рукой нет другой техники, то делайте так. Запеките подготовленные кусочки в микроволновке на полной мощности в течение 5 минут и оставьте их там, не открывая крышки, на 10 минут. Затем достаньте и слейте весь получившийся сок. Затем еще раз повторите эту технологию 1-2 раза, пока овощи не усохнут.

В мультиварке

Также не пригодна для сушки и мультиварка. К тому же в ней мало места для хорошего распределения кусочков овощей. Для вяления подойдет режим «Выпечка», установите его на 5-6 часов. Далее переведите в режим «Подогрев» еще на пару часов. При этом не забудьте оставить клапан открытым, чтобы лишняя влага без труда могла уходить

На сковороде или электрогриле

Вялить помидоры можно и на сковороде. Но для этого не подойдет газовая плита, а только электрическая, где есть режим поддержания тепла. Для этого на дно сковороды нужно установить сетку или устелить его плотной тканью, а верху выложить плоды. Процесс также будет долгим – около 8-9 часов. Электрогриль не сможет обеспечить вяление продукта, а просто запечет его. Тоже вкусно, но не то. Да и храниться такой продукт не будет долго.

Как хранить вяленые помидоры

Хранить вяленые плоды томатов можно тремя способами:

• как сухофрукты в сухом, хорошо проветриваемом месте;
• в масле со специями;
• в морозилке.

Классический способ – это как раз хранение в сухом месте. Но если вы боитесь, что на продукт может напасть плесень, то лучше хранить в морозилке. Перед использованием плоды нужно замочить на сутки в слегка подсоленной воде. Так вы получите более нежную мякоть.

Другой вариант долгого хранения – заливка маслом со специями и чесноком. Приправы здесь добавляются на усмотрение по личному вкусу, а в сочетании с маслом становятся прекрасным консервантом. Для правильного хранения нужно, чтобы каждый кусочек был хорошо окутан маслом без доступа кислорода. При этом нужно предварительно разогреть масло, чтобы оно было более подвижным. Укладывать в банки кусочки нужно слоями, начиная с первого масляного слоя. Для аромата все слои нужно пересыпать чесноком и травами.

Можно поступить и так: часть полученного продукта уложить в банку и залить маслом, а часть заморозить. По мере того, как помидорчики из банки будут поедаться, вы будете докладывать новые кусочки из морозильной камеры.

Какой из этих способов лучше – спорный вопрос. Ведь кто-то любит вкус максимально близкий к свежим помидорам, а кому-то нравится пикантность кусочков в масле. Лучше попробовать все варианты и решить, на какой стороне вы.

Где использовать в кулинарии

Вяленые помидоры хороши во многих блюдах. Их можно добавлять в соусы и при тушении овощных рагу, так они усилят томатный вкус. В традиционных хлебах со специями вяленые помидоры добавят новые нотки пикантности. Это же касается и пиццы. В гарнирах, например, паста или ризотто, такие помидоры красиво смотрятся и освежают вкус. В салатах они напомнят о лете. Но вяленые томаты можно использовать и как самостоятельное блюдо. Его можно подать к столу с сырами и кусочками хрустящих тостов. А можно сделать закуску, нафаршировав половинки помидоров сыром брынза с чесноком, базиликом и кинзой.

Масло, в котором хранятся ломтики, тоже будет полезным для вас в кулинарии. За время хранения оно вберет в себя ароматы трав, чеснока и томатов, и станет отличной приправой, например, к пасте.

Помидоры по-итальянски или вяленые помидоры — это очень вкусное блюдо, которое стоит попробовать. Оно сохранит вкус лета на долгие зимние месяцы. А если вы соблюдали технику и терпеливо вялили продукт положенное время, то такие томаты порадуют вас еще и богатым набором микроэлементов и витаминов.

Вяленые помидоры в духовке — 5 рецептов на зиму в домашних условиях с фото пошагово

Помидоры 15 шт. Чеснок 4 зубчика Соль 1 щепотка Сахар-песок 2 щепотки Сухие итальянские травы по вкусу Оливковое масло по вкусу

Сохраните этот рецепт в своих кулинарных заметках!

Вяленые помидоры в духовке (на зиму)

Вашему вниманию предлагается приготовить вяленые помидоры с помощью электрической духовки, так как она оптимально сохраняет режим сушки. Изменяя состав сухих трав и специй, вы сможете приготовить свой кулинарный шедевр. Для многих хозяек эта заготовка стала обязательной для зимнего стола.

Ингредиенты:

• Помидоры сорта «Сливка» – 1 кг.
• Базилик – 1 пучок.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль по вкусу.
• Чеснок сушеный – 1 ч. л.
• Молотый черный перец по вкусу.
• Масло растительное или оливковое – 250 мл.

Процесс приготовления:

1. Томаты и зелень хорошо промываем проточной водой и просушиваем бумажным полотенцем.
2. Разрезаем помидоры на половинки. Чайной ложечкой удаляем семена с небольшой частью мякоти, чтобы получились «лодочки».
3. Застилаем бумагой для выпечки противень и компактно укладываем на него половинки помидоров срезанной поверхностью кверху.
4. В отдельной мисочке смешиваем сахар, соль, сушеный чеснок и выбранные вами сухие травы. Этой смесью аккуратно посыпаем помидоры. Можете поместить в каждую «лодочку» по ломтику очищенного свежего чеснока, если у вас нет сушеного.
5. Устанавливаем в электрической духовке режим нагрева «Верх–низ» температуру 120 градусов и некоторое время духовку разогреваем.
6. Затем помещаем в нее противень с помидорами на 2 часа. Дверцу обязательно приоткрываем, поместив в зазор деревянную ложку или лопатку.
7. По истечении этого времени устанавливаем нагрев духовки на 100 градусов и еще 2–3 часа продолжаем сушить томаты. Регулярно следим за состоянием помидоров, чтобы они не подгорели.
8. Затем плотно укладываем вяленые помидоры в заранее простерилизованные баночки, прижимая их ложкой для удаления пузырьков воздуха.
9. Накаляем в отдельной емкости растительное (оливковое) масло, только не кипятим, затем немного его охлаждаем и заливаем в баночки к помидорам.
10. Баночки плотно закупориваем стерильными крышками и храним в условиях холодильника.

Ваша необыкновенная зимняя закуска готова. Ее с удовольствием кушают и дети. Приятного аппетита!

Помидоры, вяленные на зиму в духовке

По данному рецепту вы можете сами научиться готовить эту вкуснейшую закуску дома и на своей плите, так как в магазине покупать этот заморский деликатес очень дорого. Обязательно подберите для нее качественные помидоры красных мясистых сортов. Хорошо подходят для сушки и пустотелые сорта, особенно желтые. Помидоры готовятся именно с прованскими травами (тимьян, базилик, розмарин), свежемолотым перцем и чесноком.

Ингредиенты:

• Помидоры – 5 кг.
• Сухие прованские травы по вкусу.
• Черный молотый перец свежего помола по вкусу.
• Растительное масло – 600 мл.
• Соль – 3 ч. л.
• Чеснок и свежий базилик по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Томаты хорошо помойте и вытрите насухо бумажным полотенцем. Затем нарежьте их на половинки. Чайной ложечкой удалите семена с соком. Это нужно сделать для того, чтобы из-за сока процесс сушки томатов не затянулся надолго.
2. Подготовленные помидоры уложите срезом вверх на противень и решетку духовки, застелив их бумагой для выпечки.
3. В мисочке смешайте соль, сухие травы и молотый перец и полученной смесью аккуратно посыпьте половинки помидоров.
4. С помощью силиконовой кисточки или через пульверизатор намажьте помидоры растительным маслом.
5. Помидоры поместите в духовку. Сушку проводите при температуре не больше 80 градусов, иначе получите печеные помидоры. В духовке должна быть функция конвекции пара. Если такой нет, то дверцу духовки приоткройте на весь процесс сушения, так как будет много пара от испаряющегося помидорного сока. Время сушения – 4–6 часов, что зависит от сочности ваших томатов и их размеров. За время сушки помидоры теряют до 70 % объема и из 5 кг томатов у вас получится не более 1,2 кг вяленых плодов, но зато с совершенно иным вкусом.
6. После завершения процесса сушки помидоры необходимо законсервировать на зиму. Баночки для заготовки помойте и просушите.
7. Промойте базилик и равномерно разложите его в баночки.
8. Почистите от шелухи чеснок и нарежьте его на продольные пластинки.
9. Растительное масло для заливки томатов хорошо прокалите, что обеспечит более длительное хранение заготовки, так как с обычным маслом помидоры хранятся не более 6 месяцев.
10. Вяленые помидоры послойно уложите в баночки, перекладывая слои нарезанным чесноком. Затем залейте их маслом, чтобы оно заполнило все пустые места в баночке. Баночки закупорьте и поместите на хранение в холодное место.

Ваш деликатес готов. Приятного аппетита!

Вяленые помидоры в домашних условиях в духовке

Способ приготовления помидоров по данному рецепту отличается от других, так как они готовятся без кожуры. У вас получится восхитительное блюдо, сочетающее вкус свежих томатов со специями и вкусом оливкового масла. Помидоры для этого деликатеса выбирайте только мясистых сортов.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг.
• Масло оливковое – 150 мл.
• Масло подсолнечное – 150 мл.
• Сахар – 500 г.
• Соль – 6 ч. л.
• Орегано или базилик – 1 ч. л.
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Итальянские травы – 1 ч. л.
• Чеснок – 1 головка.
• Розмарин – 1 веточка.

Процесс приготовления:

1. Помидоры хорошо промойте.
2. С помощью острого ножа удалите плодоножку и сделайте крестообразный надрез кожуры с другой стороны плода.
3. Закипятите воду в большой кастрюле и порционно (по 10 штук) опускайте в кипяток помидоры на 30 секунд. Затем помидоры шумовкой сразу помещайте в емкость с холодной водой на 1 минуту.
4. Помидоры очистите от кожуры (она легко снимается) и разрежьте их на 2–4 кусочка в зависимости от размеров.
5. В отдельной мисочке смешайте указанное в рецепте количество сахара, соли и пряных сухих трав. Сахар обязательно применяем для улучшения вкуса, так как помидоры сами по себе кислые, да и сахар – отличный консервант.
6. Полученной смесью посыпьте каждый кусочек или, что лучше, обмакните его в эту смесь.
7. Помидоры разместите на решетке спинкой кверху каждый кусочек и оставьте их в таком виде на 2 часа. За это время из помидоров уйдет лишний сок.
8. По истечении этого времени переложите кусочки томатов на противень, застеленный пергаментной бумагой.
9. Установите в духовке нагрев на 100 градусов и поместите в нее помидоры на 4 часа. Если ваша духовка без термометра, то установите нагрев чуть больше самого минимального. За процессом сушки наблюдайте, чтобы плоды не пересохли, а остались мягковатыми и гибкими.
10. Простерилизуйте баночки для заготовки.
11. Вяленые помидоры разложите по баночкам, перекладывая их розмарином, свежим базиликом и пластинками чеснока.
12. Для заливки смешайте в мисочке равных количествах растительное и оливковое масло и залейте этой смесью помидоры в баночках. Затем баночки прикройте салфетками и оставьте на 8 часов, чтобы томаты хорошо пропитались маслом и ароматом специй.
13. Затем баночки закупорьте крышками и поместите на хранение в холодильник.
14. Единственный недостаток рецепта – малое количество готового продукта. Из этого количества помидоров у вас получится не более 300 г вяленых томатов. Но, проявив терпение, можете заготовить и больше.

Вы приготовили невероятно вкусный деликатес. Подавайте его с мясом, рыбой, макаронами или рисом. Приятного аппетита!

Вяленые помидоры в духовке

По данному рецепту вы в обычных домашних условиях сможете приготовить эту средиземноморскую закуску даже вкуснее, чем из магазина. Вялим помидоры только с чесноком и орегано, которые придадут томатам неповторимость вкуса, и используем только мясистые сорта.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг.
• Орегано – 1 ст. л.
• Соль – по вкусу.
• Оливковое масло – 200 мл.
• Чеснок – 3 зубчика.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовьте все необходимое для сушки томатов согласно ингредиентам рецепта.
2. Почистите чеснок и нашинкуйте его на ломтики.
3. Томаты хорошо промойте проточной водой, разрежьте на половинки и чайной ложечкой уберите семена с соком.
4. Застелите бумагой для выпечки противень, немного намажьте его маслом.
5. Уложите на противень подготовленные помидоры. Помидоры посолите по своему вкусу и посыпьте специями (в данном рецепте это орегано).
6. Установите в духовке температуру 120 градусов и поместите в нее противень с помидорами на 5–6 часов. Если у вас духовка без функции конвекции, сушите томаты с приоткрытой дверцей, поместив в зазор деревянную лопатку.
7. Наблюдайте за процессом сушения, чтобы томаты не пересохли.
8. Заранее подготовьте чистые сухие баночки для заготовки.
9. Готовые вяленые помидоры переложите в баночки, перекладывая их нарезанным чесноком.
10. Залейте помидоры оливковым маслом. Баночки закупорьте и поместите на хранение в холодильник.
11. Вяленых помидоров получилось немного, но, приложив терпение, вы можете заготовить несколько порций этого вкуснейшего деликатеса для зимнего стола.

Кушайте на здоровье!

36 вкусных вяленых рецептов из говядины, которые утолят вашу тягу к закускам

Можете ли вы поверить, что осень не за горами? Это означает, что многие люди будут забивать мясо на зиму, и сезон оленей тоже не за горами.

Итак, вы знаете, что это значит? Время рывков!

Моя семья с нетерпением ждет этого времени года каждый год, потому что мы отрывистые люди. Я предполагаю, что в мире есть и другие придурки.

Вот почему я собираюсь предложить вам одни из лучших рецептов вяленого мяса из говядины, которые может предложить Интернет.Имейте в виду, что в большинстве рецептов вяленого мяса вы можете заменить говядину на оленину.

Так что вперед, сядьте поудобнее, расслабьтесь и начните планировать, какой вкус вяленого мяса вы сделаете этой осенью.

Рецепты вяленого говядины:

1. Вяленое мясо Кровавой Мэри

Если вам когда-нибудь приходилось пить Кровавую Мэри, то вы знаете, что это алкогольный напиток (обычно) на основе томатов.

Итак, в этом рецепте используется томатная основа, которая сочетается со вкусом говядины, чтобы сделать одну восхитительную закуску с высоким содержанием белка.

Попробуйте этот рецепт вяленого мяса

2. Сладкое и горячее вяленое мясо

Этот рецепт очень похож на тот, который мы используем каждый год. Это требует коричневого сахара, жидкого дыма и многих других вкусных специй.

Но я нахожу его таким восхитительным из-за дымного аромата, который он привносит в мясо, а также из-за того, что он привносит сладкий и пряный вкус на стол. Это так вкусно!

Попробуйте этот рецепт вяленого мяса

3. Вяленое мясо Dr. Pepper Beef

Do you love Dr.Перец? Если да, то вам наверняка понравится это мясо. Мне нравится этот рецепт, потому что он не только выводит на первый план вкус доктора Пеппера, но и очень прост. В нем всего несколько основных ингредиентов, и вы можете получить действительно вкусное вяленое мясо.

В нем всего несколько основных ингредиентов, и вы можете съесть действительно вкусное вяленое мясо.

Попробуйте этот рецепт вяленого мяса

4. Кофе вяленый маринад

Вам нравится аромат кофе? О, я тоже! Я, мягко говоря, любитель кофе!

Итак, когда я вижу рецепт, по которому мое вяленое мясо может иметь этот намек на кофе, также смешанный с жидким дымом и другими вкусными специями, такими как перец и тмин, то я понимаю, что он мне по душе.

Попробуйте этот рецепт вяленого мяса

5. Черешневое вяленое мясо с говядиной

Это может показаться странным для выбора вяленого говядины, но я думаю, что это действительно очень вкусная смесь. Кто сказал, что вяленое мясо должно быть острым?

Ну, по этому рецепту нет. Этот рецепт требует черешни, экстракта миндаля и сахара. При необходимости это может оказаться сладким продуктом с высоким содержанием белка.

Попробуйте этот рецепт вяленого мяса

6. Вяленое мясо с цитрусовым базиликом и говядиной

Хотите смешать ваши фрукты и ваш сад с травами? Может быть, даже добавить несколько эфирных масел в смесь для вяленого мяса?

Что ж, если так, то вам понравится этот рецепт.Это требует трав, ароматов цитрусовых и эфирных масел. Это может быть ваша новая любимая полезная и вкусная закуска.

Попробуйте этот рецепт вяленого мяса

7. Техасское барбекю вяленое мясо с говядиной

Вы любите барбекю в техасском стиле? Хотели бы вы также суперпростой рецепт вяленого мяса?

Ну, опять же, если вы ответили утвердительно на один или оба вопроса, то этот рецепт может быть именно тем, что вам нужно. Ингредиенты ароматные, но при этом простые.

Попробуйте этот рецепт вяленого мяса

8.Глазированная говядина с дымком и медом

Наша семья разводит пчел. Излишне говорить, что в определенные периоды года мы просто переполнены медом.

Итак, когда я увидел, что этот рецепт может помочь нам кое-что из этого, я был продан. В этом рецепте сладкое сочетается с дымным. Это ароматное сочетание.

Попробуйте этот рецепт вяленого мяса

9. Вяленое мясо миссис

Вы думали, что вяленое мясо — это только мужская вещь? Эээ … вы ошибаетесь.Женщины любят вяленую говядину! Я знаю, потому что я один из них.

И, по-видимому, эта женщина любит вяленое мясо так же сильно, потому что она придумала ароматную смесь, которая потрясет ваши носки вяленого мяса!

Попробуйте этот рецепт вяленого мяса

10. Вяленое мясо с лаймом и халапеньо

Очень часто в жизни можно встретить пряную пищу, смешанную со вкусом цитрусовых. Если вы когда-нибудь задумывались, почему это так, потому что они идеально подходят.

Ну зачем менять то, что работало годами? Вместо этого давайте продолжим вкусовую комбинацию с этим рецептом.

Попробуйте этот рецепт вяленого мяса

11. Sweet Heat Siracha Jerky

Если вы любите острую пищу, то вам, вероятно, понравится это вяленое мясо. Даже на фотографиях выглядит пикантно.

Однако я люблю острую пищу, поэтому от одного ее взгляда у меня слюнки текут. Если вы являетесь участником «клуба острой еды», вам стоит попробовать это.

Попробуйте этот рецепт вяленого мяса

12. Ананасовое вяленое мясо с говядиной

Возможно, вы никогда не думали добавить ананас в рецепт вяленого мяса, но, слава богу, кто-то сделал это, потому что он выглядит нежным

Как приготовить вяленую говядину дома (по четырем рецептам)

Вяленое мясо здесь — любимая закуска. Дети будут есть его так же охотно, как сладкое, например, кексы или печенье, и его легко и легко носить с собой в кармане куртки или в сумочке.

Единственная проблема, связанная с вяленым мясом, — это цена. Вы рассчитывали в последнее время вяленое мясо травяного откорма? Недорого . Поэтому, когда я разместил свой последний оптовый заказ на говядину, я купил несколько стейков с фланга, чтобы приготовить собственное вяленое мясо из говядины.

Вяленое мясо несложно — оно не требует специального оборудования или ингредиентов (хотя наличие сушилки для пищевых продуктов упрощает процесс), а домашние продукты намного вкуснее, чем купленные в магазине.

Шаг первый: выберите свой кусок говядины

Я использовал стейк с фланга, поэтому он показан на всех фотографиях в этом уроке. Фланк — ароматный, но довольно постный нарез, который хорошо выдерживает маринование и сушку. Он также небольшой, поэтому с ним легко работать дома.

Другие хорошие куски говядины для вяленого мяса получаются из раунда. Округлый глаз — отличный вариант, но подойдет и верхнее, и нижнее. Лоскутное мясо похоже на паштет, и, если он хорошо очищен от лишнего жира, его можно использовать и для вяленого мяса.

Если вы выберете для вяленого мяса другой кусок говядины, помните о нескольких вещах:

• Держите его в тонусе! Жир в вяленом виде делает его более подверженным прогорклости и порче. Вяленое мясо не обязательно должно быть полностью лишенным жира, но чем нежнее мясо, тем дольше оно будет храниться.Избегайте качественных порезов под мрамор.
• Сохраняйте свежесть! Маринад с высоким содержанием соли и обезвоживание — вот что делает вяленое мясо стабильным при хранении. Я делаю вяленое мясо, на самом деле мясо не приготовлено , поэтому жизненно важно, чтобы вы начали с очень свежего, хорошо обработанного мяса. Хотя это может показаться заманчивым, здесь не место использовать специальное мясо менеджера по уценке, которое истекает через 2 часа после истечения срока его годности.

Шаг второй: подготовка и обрезка говядины

Цель состоит в том, чтобы отделить говядину от лишнего жира и серебристой кожи.Воспользуйтесь острым ножом — я предпочитаю для этого нож для филе — и удалите все жирные или блестящие толстые пленки с вашего бифштекса.

Вот одна сторона бифштекса до обрезки:

И после удаления лишнего жира:

Обратная сторона перед обрезкой:

И после:

Как видите, некоторые кусочки жира остались, но большая часть внешнего жира ушла.

Шаг третий: разрезать зерно или поперек зерна?

Говядину для вяленого мяса следует нарезать ломтиками толщиной около 1/4 дюйма. Чем тоньше и однороднее вы сделаете ломтики, тем лучше. Можно немного заморозить говядину перед нарезкой.

Вы должны решить, как вы собираетесь нарезать говядину. Волокна мяса имеют направленность. Это называется зерна мяса. Если вы нарежете мясо с зерном , вы получите жевательное вяленое мясо.Если вы разрежете на зерна, вяленое мясо будет легче пережевывать, но оно будет более подвержено разложению. Я рекомендую нарезать мясо зернами.

Стейк Flank имеет очень отчетливую крупную зернистость. Когда вы смотрите вниз на весь бок, расположенный по ширине перед собой, это зерно расположено горизонтально с небольшим веером к широкому концу бока.

Если разрезать волокна (как показано ниже), все эти волокна останутся очень, очень короткими, поэтому готовое вяленое мясо не будет сильно «пережевывать» — его легче жевать, оно почти хрупкое — а также не так уж много, чтобы удержать вяленое мясо вместе, пока оно сохнет.

Если вы режете волокном, мышечные волокна сохраняются гораздо более неповрежденными, поэтому вяленое мясо очень хорошо сохнет и остается жевательным — больше работы для вашей челюсти!

Фланк стейк нарезанный с зерном:

Две партии вяленого мяса, представленные ниже, показывают разницу в нарезке. Вяленое мясо справа, разрезанное поперек волокон, было склонно к разрыву. Не существует правильного или неправильного способа разделить говядину на вяленое мясо, но я предпочитаю результат резки с зерном.

Шаг четвертый: приправьте вяленое мясо

Сухая растирка или маринад — это ваша возможность приправить вяленое мясо по своему вкусу и добавить в смесь немного соли и сахара для сохранения пищевых продуктов. Я пробовала четыре разные приправы — одну сухую, два влажных маринада и один гибридный густой пастообразный маринад. Все рецепты ниже.

Основы приправы просты: смешайте натертый или маринад, добавьте его к нарезанной говядине в стеклянном контейнере или большом пластиковом пакете с застежкой-молнией и поставьте в холодильник.

Я охлаждаю свою говядину для вяленого мяса на 24 часа. Это 24 часа — иш . Час здесь или там ничего не изменит — это не ракетостроение. Вы можете сократить время маринада, если за 24 часа вы получите более соленый продукт, чем вам нравится — Альтон Браун требует от 3 до 6 часов маринада для своего рецепта. Если у вас сложилось впечатление, что приготовление вяленого мяса довольно гибкое, вы правы.

Я стараюсь не усложнять, помещая говядину в маринад около полудня, ставя в холодильник на ночь и помещая вяленое мясо в дегидратор примерно в полдень следующего дня.Это дает мне достаточно времени, чтобы завершить этап обезвоживания перед сном.

Шаг пятый: высушите вяленое мясо

Традиционно вяленое мясо развешивали и сушили в прохладном дыму над огнем. Если у вас есть желание, непременно высушите вяленое мясо дымом. Я использую пищевой дегидратор, чтобы сушить свою, потому что это легко и последовательно.

Выньте вяленое мясо из маринада или сухого крема и стряхните излишки маринада или комочки специй. Я не полощу вяленое мясо.

Разложите ломтики вяленого мяса одним слоем в дегидраторе без перекрытия.Установите дегидратор на 155 градусов. Сушите при температуре 155 градусов (обычно это самый высокий уровень для дегидратора с нагревателем) в течение 4-6 часов, пока вяленое мясо не станет полностью сухим и темным и не превратится в слезу без капель влаги.

Если у вас нет дегидратора или если в вашем дегидраторе нет вентилятора или регулируемого нагревательного элемента, вы можете использовать другой метод сушки. Вы можете высушить вяленое мясо в духовке, как описано здесь, или использовать хитрость от Алтона Брауна, описанную здесь.

Официальные рекомендации предусматривают стадию тепловой пастеризации в печи после сушки. Я не делаю этого, но вы должны прочитать о том, что здесь происходит, и решить для себя, удобно ли вам пропустить этот шаг.

Шаг шестой: Храните вяленое мясо

Дайте вяленому мясу полностью остыть до комнатной температуры, прежде чем убирать его на хранение. Если вы положите теплое вяленое мясо в банку или полиэтиленовый пакет, в емкости будет образовываться влага. Это может испортить вяленое мясо и вызвать плесень.Валовой.

Хранить в герметичном контейнере или хорошо завернутом при прохладной комнатной температуре до двух месяцев. Для более длительного хранения или если вас пугает хранение в кладовой кусков домашнего вяленого мяса при комнатной температуре, храните вяленое мясо в морозильной камере.

Рецепты вяленого говядины: четыре варианта

1. Классическое вяленое мясо с говядиной Альтона Брауна

По материалам The Food Network

Из курса Альтон Браун имеет рецепт вяленой говядины.Он мужик-повар! Я изменил его список маринадов, чтобы он соответствовал тому, что у нас было под рукой (без дыма или лукового порошка). Это вяленое мясо сбалансированное и острое, не слишком сладкое и не слишком острое. Классический аромат.

Состав

• 1 стейк, 1 1/2 — 2 фунта
• 2/3 стакана Вустерширского соуса
• 2/3 стакана соевого соуса
• 1 столовая ложка меда
• 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
• 2 чайные ложки чесночного порошка или 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца

Обрезать и нарезать стейк по бокам.Смешайте оставшиеся ингредиенты в небольшой миске, чтобы получился вяленый маринад. Добавить в маринад подготовленный филе стейка. Охладите стейк на боках в маринаде на 24 часа. Слейте воду с боков, разложите на противнях пищевого дегидратора и тщательно просушите 4-6 часов.

2. Вяленая говядина с медом и чесноком

Я пытался воспроизвести ароматы горячих крыльев с медом и чесноком, которые я получал после погружения в горячие крылья в колледже. Думаю, я почти справился. Мед делает это вяленое мясо липким и сладким, а чеснок и черный перец добавляют много молнии.

По сути, это пряные говяжьи леденцы. Если вы пурист и не любите более сладкое вяленое мясо, этот рецепт не для вас, но если вам нравится сочетание острого, сладкого и острого вместе, вы можете насладиться им. Я представляю рецепт в том виде, в каком я его приготовил, но когда я приготовлю его снова, я добавлю в маринад 1/4 стакана яблочного уксуса для более сбалансированного вкуса.

Состав

• 1 стейк, 1 1/2 — 2 фунта
• 1/2 стакана меда
• 2 столовые ложки гранулированного чеснока
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки измельченного черного перца

Обрезать и нарезать стейк по бокам.Нагрейте мед в маленькой кастрюле, чтобы он стал более жидким. Добавьте к меду остальные ингредиенты, перемешайте и дайте остыть. Добавить в маринад подготовленный филе стейка. Охладите стейк на боках в маринаде на 24 часа. Слейте воду с боков, разложите на противнях пищевого дегидратора и тщательно просушите 4-6 часов.

3. Мандарин и звездчатый анис Вяленая говядина, натертая в сухом виде

По материалам книги «Сделай сам» America’s Test Kitchen

Это вяленое мясо, натертое в сухом виде. Приправы и соль действуют на мясо без добавления жидкости.Мне понравился результат, который был очень насыщенным.

Состав

• 1 стейк, 1 1/2 — 2 фунта
• 1/8 стакана кошерной соли
• 1/8 стакана коричневого сахара
• 1/8 стакана цельного кориандра
• 1/8 стакана кожуры мандарина, сушеного или свежего измельченного
• 5 стручков звездчатого аниса
• 1 столовая ложка паприки
• 1 чайная ложка хлопьев красного чили

Обрезать и нарезать стейк по бокам. Смешайте оставшиеся ингредиенты в миске кухонного комбайна с металлическим лезвием и обрабатывайте, пока специи не станут равномерно измельченными.Осторожно перемешайте ломтики приготовленного бифштекса со смесью специй и поставьте в холодильник на 24 часа. Смахните щеткой излишки специй с боковых полосок для стейков, разложите полоски на поддонах пищевого дегидратора и тщательно высушите в течение 4-6 часов.

4. Вяленая говядина Терияки Five Spice

Детский фаворит, потому что — duh — это терияки. Сладкое и соленое, без особого толчка. Этот вариант прошел быстро. Не стесняйтесь играть со специями — я люблю пять порошков специй с мясом, но вы можете настроить их по своему усмотрению.

Состав

• 1 стейк, 1 1/2 — 2 фунта
• 1 стакан соевого соуса
• 3/8 стакана коричневого сахара
• 1 чайная ложка порошка из пяти специй
• 1 столовая ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка молотого тмина

Обрезать и нарезать стейк по бокам. Смешайте оставшиеся ингредиенты в небольшой миске, чтобы получился вяленый маринад. Добавить в маринад подготовленный филе стейка. Охладите стейк на боках в маринаде на 24 часа.Слейте воду с боков, разложите на противнях пищевого дегидратора и тщательно просушите 4-6 часов.

Материал, который я использую для приготовления вяленой говядины…

(Это партнерские ссылки. Покупки, сделанные по этим ссылкам, не требуют дополнительных затрат, но позвольте мне предложить вам больше гигантских пошаговых руководств. Полное раскрытие финансовой информации здесь. Спасибо за вашу поддержку, ребята. Если бы мы потерялись в лес вместе, я бы полностью разделил с вами свой последний кусок вяленого мяса.)

Лучшая поваренная книга для энтузиастов своими руками когда-либо : Поваренная книга «Сделай сам» для тестовой кухни Америки

Дегидратор, который я использую: Waring Pro DHR30 Professional Dehydrator

Дегидратор моей мечты: Дегидратор Excalibur из нержавеющей стали с лотками из нержавеющей стали

Мой любимый по-настоящему острый нож для нарезки говядины на тонкие полоски (и почти всего остального): Shun Classic 8-Inch Chef’s Knife

Вы когда-нибудь делали вяленое мясо дома? Как вы ароматизируете вяленое мясо?

КООЕЕ! Рецепт вяленого говядины — от австралийских экспертов по вяленому мясу

Аналогия. Твой маринад для вяленой говядины — бас-гитарист. Это важно в любой рок-группе, но большинство басовых партий сами по себе звучат довольно скучно. Но, когда у вас есть базовая линия, наступает подходящее время, чтобы взять электрогитару (то есть рецепты ниже) и растопить некоторые лица (то есть произвести впечатление на людей). Возьми? Хорошо.

Играя с ароматизаторами, также подумайте, как это отразится на внешнем виде вяленого мяса.Разделка темного мяса может выглядеть сенсационно, поэтому подумайте о добавлении хлопьев чили, измельченного кориандра или семян кунжута, чтобы добавить цвета и текстуры.

Рецепт вяленого мяса с копченой говядиной

Есть много способов добавить в вяленое мясо аромат копчения. Самым аутентичным является использование коптильной печи, хотя ее бывает трудно найти, и может быть трудно добиться стабильных результатов.

Более простой способ — придать мясу аромат, прежде чем сушить его. Сделать это можно с копченой специей (например.г., копченый перец), дымчатый соус (например, соус из гикори) или даже жидкий дым! Сделайте все правильно, и вы получите вяленое мясо, напоминающее идеальный стейк, который едят рядом с горящим камином.

• Маринад для вяленого говядины +
  • Соус Гикори — 30 мл
  • Вустерширский соус — 20 мл
  • Специя
    • Чесночный порошок 2 г
    • Луковый порошок 2 г
    • копченая паприка 2 г
  • Жидкий дым — 1 чайная ложка (необязательно) *

* Обращайтесь с осторожностью, так как это интенсивный ингредиент.

Дополнительно:

• Corriander (измельченный — добавляет потрясающую текстуру) 4 г
• Виски:
  • 150 мл виски. Кто-нибудь из бухты Салливана?

Рецепт пряного вяленого мяса с говядиной

У каждого фанатика вяленого мяса есть пряный вкус, готовый сносить голову любому, кто осмелится его попробовать. Мы оцениваем его накал на относительно скромные «5 из 10». Мы предоставляем вам сойти с ума и включить огонь (Для опытного чили попробуйте добавить смешанный Carolina Reaper)

• Базовый маринад +
• Spice
  • Порошок чили — 4 г
  • Cayenne Powder — 4 г
  • Paprika — 2g
  • Cumin — 2g
  • Луковый порошок — 2.5 г
  • Порошок чеснока — 2 г
  • Семена сельдерея — 1 г
  • Хлопья чили — 2 г (выглядят неплохо, но могут добавить нестандартности вкусу)

Поэкспериментируйте с этим рецептом, вы можете заменить порошок чили свежим чили, например: Jalapeno (мягкий) , Habanero (острый, с потрясающим вкусом) или даже своим любимым острым соусом (мы пробовали шрирача с хорошими результатами).

Дополнительные опции:

• Еще чили!
• Смоки чили
  • жидкий дым (всего несколько капель)

Рецепт вяленого говядины Терияки

Терияки имеет потрясающий вкус и хорошо подходит для вяленого мяса.Это отличный вкус, если вы предпочитаете более сладкое вяленое мясо.

• Базовый маринад +
  • Соус Терияки * — 200 мл
  • Специи
    • Чесночный порошок — 2 г
    • Семена кунжута — 8 г
    • луковый порошок — 2 г

Дополнительные дополнения *:

• Коричневый сахар 10 г
• мед 2 ч.

* В KOOEE! Мы не особо разбираемся в добавленном сахаре, но позвольте нам вас не останавливать…

Лучшее мясо для вяленого мяса

Вяленая банка не только имеет безграничные возможности вкуса, но и приготовлена ​​из многих видов мяса.При выборе мяса важно помнить, что:

• Постное мясо лучше (жир портится)
• Чем больше мясо, тем лучше (его легче обрабатывать)

Вот несколько отличных видов мяса на выбор:

• Говядина (очевидно): Выберите постное мясо, например, верхнюю часть.
• Кенгуру: Идеален благодаря своей нежирной природе и сильному вкусу.
• Оленина: Хорошо, если достанется. Если не можете, подумайте о переезде в Тасманию.

Для смелых мы слышали о многих альтернативах: валлаби, верблюд, бизон, индейка, курица, угорь, лось, лосось, аллигатор, кабан, утка и даже як.

Рецепт вяленого мяса кенгуру (или любого мяса дичи)

Кенгуру — экологически чистый источник мяса с прекрасным вкусом. Это также отличное мясо для изготовления вяленого мяса из-за его нежирной природы и сильного вкуса. Этот изысканный рецепт создан для того, чтобы раскрыть естественный вкус мяса.

• Базовый маринад +
  • Специи
    • Чесночный порошок — 2 г
    • Розмарин — 2 г

Рецепт вяленого оленины — красное вино

Оленина — идеальное мясо для роскошный аромат красного вина…

• Базовый маринад +
  • Пино нуар Тасманийское — 150 мл (или другое красное вино)
  • Специи
    • Тмин — 2 г
    • Толченый перец — 3 г