Сало по венгерски: Шпик по-венгерски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Сало по-венгерски - БУДЕТ ВКУСНО!

Венгерская кухня всегда отличалась от всех остальных обильным количеством приправ, а значит, сало соленое по-венгерски будет обязательно замечательно-вкусным и совершенно особенным!

Венгры обожают соленое сало или так называемый «острый шпик»! Да и у нас его любят все – от мала до велика. Когда кусочек сала восхитительно тает на языке, тут уж нет различий между целыми народами или странами. Остается только познавать и делиться секретами его засолки, чтобы пробовать сало в разных интерпретациях и искать свой идеальный рецепт соленого сала с пряностями. Итак, идем на рынок за кусочком свежего сала, можно с прослойками мяса, а можно и без них, и готовим с нами сало по-венгерски!

Ингредиенты:

- сало свежее – 1 кг;

- вода – 1,5 л;

- соль – 4-5 ст.л.;

- чай черный – 2 ст.л./2 пакета;

- перец черный и перец красный острый – по 1 ч.л.;

- тмин – 1 ч.л.;

- кориандр – 1 ч.л.;

- чеснок – 1 головка;

- паприка – 2 ст.л.;

- лавровый лист – 2-3 шт.;

- перец душистый – 5-9 горошин.

Время приготовления: 3 суток

Порций: 20-30

Рецепт приготовления сала по-венгерски:

Если ваш мясник продал вам самый свежий кусочек сала - не спешите сразу же приступать к засолке. Обычно свежее сало дополнительно кладут на т.

н. «вызревание» в холодильник (или на холод при 4-5 градусов тепла), на 1 сутки. Затем можно сало зачистить ножом от возможных загрязнений и хорошенько протереть плотными салфетками.

Начнем солить сало с приготовления рассола, он будет основан на крепкой чайной заварке, поэтому закипятите указанное количество воды в кастрюльке, всыпьте заварку и соль, кусочки лаврового листа и горошины душистого перца. Кипятим рассол около 5 минут на малом огне.

Готовим сало – режем его небольшими брусочками так, чтобы удобно было разместить его в кастрюле с чайным рассолом.

Кладем кусочки нарезанного сала в рассол и томим на самом минимальном пламени вашей плиты около 15-20 минут.

Затем достаем сало и даем ему остыть и обсохнуть.

Тем временем готовим «венгерскую панировку» - измельчаем в ступке и смешиваем все пряности, кроме паприки. Хорошенько растираем тмин с кориандром и двумя видами перца.

Очищаем головку чеснока и готовим чесночную кашицу, пропустив зубки через пресс.

Смешиваем чеснок и смесь пряностей из ступки.

Пока сало еще не совсем остыло, натираем его чесночно-пряной массой со всех сторон, интенсивно массируя и втирая пряную кашицу.

Осталось обвалять чесночные кусочки в паприке (старайтесь, чтобы паприки не оставалось на сале слишком много и стряхивайте излишки, так как она может забить вкус остальных пряностей).

Кладем кусочки готового сала в фольгу или пергамент, заворачиваем оставляем на 10-12 часов при комнатной температуре пропитаться панировкой, а затем укладываем на хранение в морозилку. Сало по-венгерски готово!

Приятного аппетита!

Сало по-венгерски

Сало по-венгерски

Венгерская кухня всегда отличалась от всех остальных обильным количеством приправ, а значит, сало соленое по-венгерски будет обязательно замечательно-вкусным и совершенно особенным!

Венгры обожают соленое сало или так называемый «острый шпик»! Да и у нас его любят все – от мала до велика. Когда кусочек сала восхитительно тает на языке, тут уж нет различий между целыми народами или странами. Остается только познавать и делиться секретами его засолки, чтобы пробовать сало в разных интерпретациях и искать свой идеальный рецепт соленого сала с пряностями. Итак, идем на рынок за кусочком свежего сала, можно с прослойками мяса, а можно и без них, и готовим с нами сало по-венгерски!

Сало по-венгерски

Ингредиенты:

- сало свежее – 1 кг;

- вода – 1,5 л;

- соль – 4-5 ст.л.;

- чай черный – 2 ст.л./2 пакета;

- перец черный и перец красный острый – по 1 ч.л.;

- тмин – 1 ч.л.;

- кориандр – 1 ч.л.;

- чеснок – 1 головка;

- паприка – 2 ст.л.;

- лавровый лист – 2-3 шт.;

- перец душистый – 5-9 горошин.

Время приготовления: 3 суток

Порций: 20-30

Рецепт приготовления сала по-венгерски:

Если ваш мясник продал вам самый свежий кусочек сала - не спешите сразу же приступать к засолке. Обычно свежее сало дополнительно кладут на т.н. «вызревание» в холодильник (или на холод при 4-5 градусов тепла), на 1 сутки. Затем можно сало зачистить ножом от возможных загрязнений и хорошенько протереть плотными салфетками.

Начнем солить сало с приготовления рассола, он будет основан на крепкой чайной заварке, поэтому закипятите указанное количество воды в кастрюльке, всыпьте заварку и соль, кусочки лаврового листа и горошины душистого перца. Кипятим рассол около 5 минут на малом огне.

Сало по-венгерски

Готовим сало – режем его небольшими брусочками так, чтобы удобно было разместить его в кастрюле с чайным рассолом.

Сало по-венгерски

Кладем кусочки нарезанного сала в рассол и томим на самом минимальном пламени вашей плиты около 15-20 минут.

Сало по-венгерски

Затем достаем сало и даем ему остыть и обсохнуть.

Сало по-венгерски

Тем временем готовим «венгерскую панировку» - измельчаем в ступке и смешиваем все пряности, кроме паприки. Хорошенько растираем тмин с кориандром и двумя видами перца.

Сало по-венгерски

Очищаем головку чеснока и готовим чесночную кашицу, пропустив зубки через пресс.

Сало по-венгерски

Смешиваем чеснок и смесь пряностей из ступки.

Сало по-венгерски

Пока сало еще не совсем остыло, натираем его чесночно-пряной массой со всех сторон, интенсивно массируя и втирая пряную кашицу.

Сало по-венгерски

Осталось обвалять чесночные кусочки в паприке (старайтесь, чтобы паприки не оставалось на сале слишком много и стряхивайте излишки, так как она может забить вкус остальных пряностей).

Сало по-венгерски

Кладем кусочки готового сала в фольгу или пергамент, заворачиваем оставляем на 10-12 часов при комнатной температуре пропитаться панировкой, а затем укладываем на хранение в морозилку. Сало по-венгерски готово!

Сало по-венгерски

Сало по-венгерски

Приятного аппетита!

Сало по-венгерски

Шпик по-венгерски. - ktaara — ЖЖ

Шпик по-венгерски_2
   Есть блюда, которые настолько совершенны, что испытываешь перед ними трепет и долго не решаешься к ним подступиться... Поэтому начать этот пост следует с благодарности.
   Если бы не пани Ирина Рыбчанская и ее чудесный сайт, я бы ни за что не решилась готовить венгерский шпик. А если бы и решилась, результат бы был совсем не такой. Все советы по выбору сала и посолу брала у нее на сайте, за что поклон ей нижайший и огромное köszönöm ; ))
   Шпик лучше всего делать из сала, расположенного возле хребта. Пласт должен быть толстым, само сало - очень свежим. Поэтому я попросила фермера Володю расстараться...
  Когда мне был вручен кусок хребтового сала на 3 кг весом, у меня непроизвольно вырвалось: "Вы что, закололи стегозавра?" Но сало было действительно превосходным - с нежно-розовым отливом, тоненькой шкуркой, которую по просьбе моей опаливали не горелкой, а соломой. Вспомнив старинный метод проверки, отрезала от куска прозрачную пластинку и втерла ее в кожу. Втерлось без остатка. Кожа благодарно заблестела : ))
  От полосы сала был отрезан самый толстый кусок весом примерно 800 гр. Рука не поднялась обрезать его до правильной формы. Сутки-двое сало полежало в холодильнике, затем было щедро натерто крупной солью и убрано обратно в холод. Далее раз в два-три дня нужно проверять его - соль будет активно вытягивать влагу. Мокрую соль тщательно счищаем с куска и присыпаем новой (натирать уже не нужно). И так все две-две с половиной недели, пока шпик просолится. У меня где-то через 8-9 дней соль перестала отсыревать и я просто оставила кусок в покое.
  Солила я его 17 дней - боялась, что такой толщины сало за две недели не приготовится. Далее была идея его слегка подкоптить, но я считаю ее провальной. Мало того, что суя свой курносый кацапский нос в коптильню, я наглоталась дыма и затем еще часа два наблюдала перед глазами трех зеленых дельфинов и одного венгра, тоже зеленого, но в крапинку, так еще и сало чуть не перегрела! Мораль: нет доступа к холодному копчению - пропускаем этот пункт в рецепте, лучше уж просто соленый шпик чем зеленый в крапинку Халус в глюках.
   Последним штрихом будет чесночно-папричная намазка - это уже я сама выкаблучивалась, как умела : )) Натерла на мелкой терке 4 зубка чеснока, перемешала его с тремя видами паприки: сладкой, острой и копченой, так, что получилась очень густая паста. Протерла ее через самое мелкое ситечко для идеальной однородности. Наносила на шпик в 4-5 заходов, предварительно хорошенько обтерев его от остатков соли. Вначале кажется, что вообще ничего не наносится, но тут главное не торопиться и давать шпику каждый раз немного обсохнуть в холодильнике. Когда весь кусок был покрыт относительно равномерным миллиметровым слоем намазки, я припудрила его сверху паприкой и убрала в холодильник еще на 4-5 суток.
  На последнем этапе пахло так, что в холодильнике хотелось поселиться : )) Наконец, сегодня достала шпик и тоненько нарезала его для дегустации...
  Знаете, существует не так много причин, по которым я согласна пить водку в два часа дня ; )))Шпик по-венгерски_1

Шпик по-венгрески — рецепт с фото приготовления с красным перцем на ydoo.info

Обязательно нужно выбирать качественное сало. От него напрямую будет зависеть и вкус готового продукта. Отдавайте предпочтение розоватому салу, обязательно свежему и без прожилок. Из такого получится лучший шпик. Его даже можно сделать подкопченным или копченым, если имеется домашняя коптильня. В этом случае сало приобретет удивительный аромат. По этой рецептуре делали шпик и в СССР, придерживаясь ГОСТа.

  • сало и соль

    Сначала нужно помыть сало, затем обтереть и обсушить его. Далее продукт можно нарезать небольшими брусочками и уложить в контейнер слоями. Каждый слой должен быть хорошо пересыпан солью. Контейнер закройте крышкой, чтобы он был герметичным. В таком виде оставьте сало прямо на столе. Оно должно постоять в соли в контейнере при комнатной температуре на протяжении суток (можно немного больше). После этого отправьте сало в таком виде в холодильник. Пусть оно полежит там в течение еще двух-трех суток.

  • куски сала покрытые крупной солью

    По истечении указанного времени нужно вынуть сало из контейнера и слегка отряхнуть соль.

  • кусочки соленого сала на столе

    Далее обрежьте брусочки сала так, чтобы они имели красивую и ровную форму. А также избавьтесь от остатков соли.

  • обрезки сала

    Избавляться от обрезков не нужно. Они пригодятся для других кулинарных творений. Например, такими кусочками сала можно нашпиговать кролика, а можно и пожарить вместе с картошкой – просто, но очень вкусно.

  • смесь молотых паприки и красного перцев, измельченного сушеного чеснока

    Теперь возьмите отдельную емкость. Высыпьте в нее красный острый перец, сушеный чеснок и паприку. Тщательно перемешайте массу, чтобы она была равномерной.

  • куски сала в специях

    Далее возьмите каждый кусочек сала и хорошенько обваляйте в смеси перцев и чеснока. Сало должно быть покрыто приправой полностью.

  • сало на пергаментной бумаге

    Затем отдельно каждый кусочек нужно завернуть в пергамент.

  • завернутые в пищевую бумага куски сала

    Должно получиться так, как на фото.

  • сало в пакете

    После этого все кусочки сала, завернутые в пергамент, нужно переложить в пакет и в таком виде отправить в морозилку. 

  • соленое сало с красным перцем и паприкой нарезанное кусочками

    Спустя сутки (или больше) сало можно доставать, нарезать тонкими кусочками и кушать. Получается невероятно вкусно. Попробуйте! Приятного аппетита!

  • Сало по венгерски приготовление. Венгерский шпик. Сало по-украински: рецепты

    Засолить сало можно разными способами, но шпик по-венгерски, особенно приготовленный в домашних условиях, отличается необычным вкусом и самое главное – его может приготовить любая хозяйка. Еще можно отметить, что такое сало не только вкусное, но и полезное.

    Классический рецепт приготовления шпика по-венгерски

    Специфика приготовления заключается в том, что из сала уходит лишняя влага, а панировка из специй придает ему неповторимого и пикантного вкуса. Если соблюдать технологию приготовления шпика по-венгерски в классическом варианте, то вам не понадобятся никакие другие рецепты.

    Для засолки лучше выбирать сало с прослойками мяса, хотя вполне может сгодиться и обычное. Нарезаем его небольшими кусочками и обваливаем в каменной соли. На дно емкости, где будет храниться сало, посыпаем соль, душистый перец и кладем лавровый лист. Еще можно добавить гвоздику, но это на любителя, только после этого выкладываем сало и сверху засыпаем солью. Емкость плотно закрываем и помещаем в холодильник или погреб на 2-3 суток, после чего счищаем влажную соль и посыпаем новой. Этот этап проделываем еще два или три раза и только тогда (весь этап засолки может длиться 2-3 недели) натираем сало измельченным чесноком вперемешку с черным и красным перцем.

    Натертое сало обвертываем фольгой или пергаментом и отправляем в холодное место на неделю. По истечению этого срока шпик готов к употреблению. На килограмм сала понадобится приблизительно две головки чеснока, 100 г черного перца и 25 г красного острого перца.

    Быстрое приготовление шпика по-венгерски

    Чтобы сало хорошо резалось ровными брусками, поставьте его на некоторое время в холодильник. Разделите на куски, хорошенько посолите и натрите молотым перцем. Следующим этапом быстрой засолки шпика будет приготовление специй для обкатки сала. Измельчите лавровый лист, добавьте кориандр, паприку, молотый черный перец и чеснок. Все ингредиенты тщательно перемешайте и хорошенько натрите каждый кусок сала.

    Для быстрой пропитки сала можно сделать несколько надрезов в каждом брусочке и туда поместить по зубку чеснока. По истечению 8-10 часов пребывания обваленного сала в соли и приправах в холодильнике надо проварить его в кипятке минут десять, после чего остудить и завернуть в фольгу. Отправляем куски сала в морозильную камеру на 2 часа и можем приступать к употреблению вкусного шпика по-венгерски.

    В России мало найдется людей, которые бы никогда не пробовали сало по-венгерски. Рецепт этого блюда позволяет обычный шпик превратить в настоящее произведение кулинарного искусства. Приготовить его можно разными способами.

    Для начала можно рассмотреть вариант, с помощью которого проще всего сделать сало по-венгерски. Рецепт предельно прост, но требует много времени для того, чтобы получить нужный продукт. Первым делом надо подготовить необходимые ингредиенты: 1 килограмм сала, столько же соли, головка чеснока и 100 грамм паприки.

    Как же делается сало по-венгерски? Рецепт его приготовления начинается с выбора основного продукта:

    1. Лучше всего использовать сало со спинной части туши. Надо взять достаточно толстый кусок размером приблизительно 7×20 сантиметров.
    2. Хорошо обвалять его в соли.
    3. Положить обработанный кусок шкуркой вверх в чистую посуду и поставить в холодильник на 5 дней. Соль лучше брать крупного помола. Причем жалеть ее не стоит.
    4. По истечении времени шпик нужно достать и тщательно соскрести соль с поверхности.
    5. Процедуру повторить как минимум 5 раз. Общее время засолки — 2 недели. В конечном итоге продукт практически обезвоживается. Именно это и требуется.
    6. Чеснок выдавить аккуратно через пресс и покрыть им очищенное сало со всех сторон.
    7. Сверху обильно посыпать паприкой.

    Получается ароматное и очень вкусное сало по-венгерски. Рецепт при желании можно дополнить, используя различные специи (кориандр, розмарин, орегано, хмели-сунели, шалфей или тимьян). Здесь каждый принимает решения, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

    Ароматная панировка

    Можно иначе сделать сало по-венгерски. Рецепт приготовления отчасти напоминает предыдущий вариант. Для работы понадобятся: на килограмм сала 100 грамм молотой паприки, 500 грамм соли, 25 грамм красного жгучего перца, 3 лавровых листа, 15 зубков чеснока и 5 горошин душистого перца.

    Готовить такой шпик необходимо следующим образом:

    1. Сначала сало посыпать солью. Делается это обычным способом. Здесь сало можно брать любое (даже с прослойками).
    2. Пластиковый контейнер застелить салфеткой. Насыпать в него слой соли толщиной 1,5 сантиметра. Добавить измельченный лавровый лист и перец.
    3. Сверху положить обработанное сало и снова присыпать его солью. В таком состоянии оно должно простоять в холодильнике 3 дня. Контейнер закрывать не нужно.
    4. Через 3 дня сало нужно достать и очистить от соли, которая к этому времени станет немного влажной.
    5. Подобную процедуру следует повторить трижды.
    6. В отдельной тарелке смешать чеснок, выдавленный через пресс, перец и паприку. Получится чуть вязкая кашица темно-красного цвета.
    7. Приготовленной массой покрыть очищенный кусок сала, завернуть его в пергамент и снова поставить в холодильник.

    Уже через 5 дней продукт можно будет пробовать.

    Копченый шпик

    Есть и другие способы, с помощью которых можно сделать чудесное сало по-венгерски. Рецепт приготовления в домашних условиях в некоторых регионах Закарпатья предусматривает копчение основного продукта. Для этого необходимо подготовить: сало, 10 литров обычной воды, 2 килограмма соли, а также ржаную муку (или отруби).

    Процесс состоит из нескольких этапов:

    1. Кусок свежего сала 3 дня должен провисеть в помещении, которое хорошо проветривается.
    2. Из соли и воды приготовить рассол и вылить его в просторный контейнер.
    3. Туда же положить сало и выдержать 5 дней.
    4. Затем обработанный шпик надо просушить. Для этого его следует снова подвесить на 6 часов.
    5. После этого сало нужно посыпать мукой (или отрубями) и коптить в течение 7 дней. В результате на его поверхности образуется характерная коричневая корочка с красноватым оттенком.
    6. В заключение копченый шпик нужно снова просушить, подвесив к потолку в прохладном помещении с хорошей вентиляцией.

    Приготовленный таким способом продукт никого не оставит равнодушным.

    Вареное сало

    Можно намного быстрее приготовить сало по-венгерски. Рецепт в луковой шелухе заслуживает особого внимания. В этом случае готовый продукт можно получить уже

    Как сделать венгерский шпик – рецепты приготовления

    Венгерский шпик «Долгоиграющий»

    Необходимые ингредиенты:

    • 1 кг сала с «прорезью» мяса;
    • 0,5 кг каменной соли;
    • 15 средних зубчиков чеснока;
    • 20 г острого молотого перца;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 100 г паприки;
    • несколько лавровых листьев.

    Если не удалось найти шпик с «прорезью» мяса, то можно взять любой другой. Главное чтобы его толщина не была менее 3 см. Режем сало на кусочки размером 10x10 см и обваливаем в каменной соли. Выбираем подходящий лоток для хранения и в него кладем соль, измельченные лавровые листья, горошины душистого перца. Сверху укладываем шпик так, чтобы кусочки не очень плотно прилегали друг другу. Засыпаем оставшейся солью и закрываем крышкой. Ставим в холодильник на 3 дня.

    По истечении этого времени достаем кусочки сала из лотка и очищаем их от мокрой соли. Затем берем чистую сухую соль и обволакиваем в ней сало, после чего заново закладываем его в лоток. Повторяем процедуру каждые 3 дня в течение двух недель.

    Когда шпик хорошо просолится, приступаем к следующему этапу. Попускаем чеснок через пресс, смешиваем его с 50 г паприки и острым перцем. Обволакиваем в полученной смеси все кусочки сала, а затем посыпаем их оставшееся паприкой. Заматываем сало в фольгу и кладем на 6 дней в холодильник. По истечении этого времени шпик венгерский будет готов!

    Венгерский шпик на скорую руку

    Необходимые ингредиенты:

    • сало;
    • крупная соль;
    • черный перец;
    • паприка;
    • красный жгучий перец.

    Вы хотите приготовить вкусный шпик, но при этом не ждать 2 недели? Тогда воспользуйтесь этим рецептом. В результате вы получите не менее вкусный продукт.

    Сало предварительно промыть, очистить от шкуры, порезать на куски и положить в холодильник на сутки. В тарелке смешать все сухие приправы и соль в пропорции 1:2. Охлажденный шпик обмакнуть в получившейся смеси. Завернуть продукт в пергамент и поместить на 4 дня в холодильник. По истечении этого времени еще раз обмокнуть сало в приправах и замотать чистой бумагой. Выдержать его 3–4 дня в холодильнике. Шпик приобретет красивый вид, будет сочным и пряным.

    Какой бы рецепт венгерского шпика вы ни выбрали, в любом случае уполучится продукт, который намного вкуснее покупного варианта. Не важно, что на это уйдет немало времени. Зато вы будете уверены в том, что это натуральный продукт!

    В следующей статье: квашеные огурцы в банках

    lard- русский перевод - bab.la словарь

    Английский Сначала твоя сестра, Шона, была поймана в Металланде, и ее обменяли на кусок сала пришельцев.

    подробнее_vert Elször - это ott a húgod, Shona, aki Metaföldön ragadt, cserébe egy idegendaganatot kaptál.

    Он указал пальцем, похожим на коготь: Вот висит сэр Хьюн, тяжелый, как сало !

    подробнее_vert - Ott lóg Sir Hune, mint egy oldal szalonna!

    EnglishФасоль, бекон, виски и сало !

    подробнее_vert Баб, солонна, виски, és disznózsír!

    Ее кожа, как и прежде, была белой, как сало ; ее волосы, скрученные и уложенные на макушке, были пучком бледно-золотого цвета.

    подробнее_vert Bőre, мята реген, большая часть - это hófehér volt, мята - disznóháj; csigákba fésült, является feje tetején feelornyozott haja sápadt aranyszínben csillogott.

    EnglishCELIA: You big tub of lard !

    Едва ли она признала бы удовольствие, которое доставил ей этот поступок, и определенно отрицала бы, что считала Кэрри толстым плаксивым мешком с сала .

    подробнее_vert Valószínűtlen, hogy beismerte volna, mekkora örömöt jelentett ez neki, vagy hogy Carrie csak egy nyafka hájpacni аз ő szemében.

    English Спешите, lard -ass!

    .

    Infogalactic: ядро ​​планетарного знания

    Сало - это свиной жир как в топленом, так и в не топленом виде. Сало обычно использовалось во многих кухнях в качестве кулинарного жира или жира, а также в качестве пасты, похожей на масло. [3] Его использование в современной кухне уменьшилось, но многие современные повара и пекари все еще предпочитают его другим жирам для некоторых целей. [4] Кулинарные качества сала несколько различаются в зависимости от части свиньи, у которой был взят жир, и от того, как это сало было обработано.

    Производство сала

    Сало можно получить из любой части свиньи с высокой концентрацией жировой ткани. Сало высшего сорта, известное как сало листовое, получают из отложений висцерального жира, окружающего почки и внутреннюю часть поясницы. Листовое сало имеет слабый привкус свинины, что делает его идеальным для использования в хлебобулочных изделиях, где оно ценится за способность образовывать слоеные влажные корки для пирогов. Следующий по величине сорт получается из сала, твердого подкожного жира между кожей спины и мышцами свиньи.Самый низкий сорт (для превращения в сало) получают из мягкого стручкового жира, окружающего пищеварительные органы, такие как тонкий кишечник, хотя стручковый жир часто используется непосредственно в качестве обертки для жарки постного мяса или при производстве паштетов. [5] [6] [7]

    Сало можно обрабатывать двумя способами: влажным или сухим. При влажной переработке свиной жир кипятят в воде или готовят на пару при высокой температуре, а нерастворимое в воде сало снимают с поверхности смеси или отделяют в промышленной центрифуге.При сушке жир подвергается воздействию высоких температур на сковороде или в духовке без воды (процесс похож на жарку бекона). Эти два процесса дают несколько разные продукты. Сало, полученное влажным способом, имеет более нейтральный вкус, более светлый цвет и высокую температуру дымления. Сало, размельченное в сухом виде, имеет более коричневый цвет и вкус, а также более низкую температуру дымления. [8] [9] Топленое сало издает неприятный запах при смешивании с кислородом. [10]

    Сало промышленного производства, в том числе большая часть сала, продаваемого в супермаркетах, производится из смеси высококачественного и низкокачественного жира, поступающего от свиней. [11] Лярд часто гидрируют, чтобы улучшить его стабильность при комнатной температуре. Гидрогенизированное сало, продаваемое потребителям, обычно содержит менее 0,5 г трансжиров на порцию 13 г. [12] Сало также часто обрабатывают отбеливающими и дезодорирующими средствами, эмульгаторами и антиоксидантами, такими как BHT. [6] [13] Эти обработки делают его более стойким и предотвращают порчу. (Необработанное сало необходимо охлаждать или замораживать, чтобы предотвратить прогорклость.) [14] [15]

    Потребители, ищущие более качественный источник сала, обычно ищут кустарных производителей топленого сала или сами делают его из листового сала или сала. [11] [15] [16] [17] [18]

    Побочным продуктом сухого сала является обжаренное во фритюре мясо, кожа и ткань мембран, известная как шкварки. [6]

    Композиция

    Сало состоит в основном из жиров, которые на языке химии известны как триглицериды. Эти триглицериды состоят из трех жирных кислот, и распределение жирных кислот варьируется от масла к маслу. В целом сало по своему составу похоже на жир. [3] Свиньи, которых кормили разным рационом, будут иметь сало с существенно разным содержанием жирных кислот и йодным числом. Таким образом, свиньи на арахисовом откорме или свиньи на желудевом откорме, выращенные для Хамона Иберико, производят несколько иной вид сала по сравнению со свиньями, выращиваемыми на фермах Северной Америки, которых кормят кукурузой. [2] [19]

    История и культура

    Сало всегда было важным продуктом кулинарии и выпечки в культурах, где свинина является важным диетическим элементом, а жир свиней часто является таким же ценным продуктом, как и их мясо. [6]

    В 19 веке сало использовалось так же, как масло, в Северной Америке и во многих европейских странах. В начале 20 века сало оставалось таким же популярным, как масло, и широко использовалось в качестве заменителя масла во время Второй мировой войны. В качестве легкодоступного побочного продукта современного производства свинины сало было дешевле, чем большинство растительных масел, и было обычным явлением в рационе многих людей, пока промышленная революция не сделала растительные масла более распространенными и доступными.Овощные шортенинги были разработаны в начале 1900-х годов, что позволило использовать растительные жиры в выпечке и в других целях, где требовались твердые жиры. Негативную огласку вызвал роман Аптона Синклера « Джунгли », который, хотя и был вымышленным, изображал людей, падающих в чаны и продаваемых как сало.

    К концу 20 века сало стало считаться менее полезным для здоровья, чем растительные масла (например, оливковое и подсолнечное масло) из-за высокого содержания в нем насыщенных жирных кислот и холестерина.Однако, несмотря на свою репутацию, сало содержит меньше насыщенных жиров, больше ненасыщенных жиров и меньше холестерина, чем такое же количество масла по весу. [2] В отличие от многих маргаринов и овощных жиров негидрированное сало не содержит трансжиров. Это также считалось "пищей бедности". [6]

    Многие рестораны в западных странах отказались от употребления сала на своих кухнях из-за связанных со здоровьем диетических ограничений многих их клиентов, а религиозные диетические ограничения на основе свинины, такие как кашрут и халяль, означают, что некоторые пекари заменят говяжий жир для сала.

    Однако в 1990-х и начале 2000-х уникальные кулинарные свойства сала были заново открыты поварами и пекарями, что привело к частичной реабилитации этого жира среди «гурманов». Эта тенденция частично вызвана негативной информацией о содержании трансжиров в частично гидрогенизированных растительных маслах в растительном шортенинге. Шеф-повар и писатель по кулинарии Рик Бейлесс - выдающийся сторонник достоинств сала для определенных видов кулинарии. [16] [17] [18] [20]

    Он снова становится популярным в Великобритании среди поклонников традиционной британской кухни.Это привело к «кризису сала» в конце 2004 года. [21] [22]

    Использование в кулинарии

    Lard - одно из немногих пищевых масел с относительно высокой температурой дыма, что связано с высоким содержанием насыщенных жирных кислот. Чистое сало особенно полезно для приготовления пищи, так как при нагревании выделяется мало дыма, а в сочетании с другими продуктами он имеет отчетливый вкус. Многие повара и пекари предпочитают сало другим видам жира из-за его вкуса и диапазона применения. [4]

    Из-за относительно крупных кристаллов жира, содержащихся в сале, он чрезвычайно эффективен в качестве шортенинга при выпечке. Корки для пирогов с салом обычно более слоеные, чем с маслом. Многие повара используют оба типа жира в своей выпечке, чтобы сочетать жирность сала со вкусом масла. [6] [27] [28]

    Сало когда-то широко использовалось в кухнях Европы, Китая и Нового Света и до сих пор играет значительную роль в кухнях Великобритании, Центральной Европы, Мексики и Китая.В британской кухне сало является традиционным ингредиентом пирогов с фаршем и рождественских пудингов, торта с салом и для жарки рыбы с жареным картофелем, а также для многих других целей. Действительно, в Англии есть люди, которые едят чистое сало, особенно на чемпионате по салам, который ежегодно проводится в Дорсете, летом 2007 года в нем принимают участие 5000 человек. [21] [22]

    Сало традиционно является одним из основных ингредиентов скандинавских паштетов.

    В Испании одна из самых популярных версий андалузского завтрака включает в себя несколько видов мантека с разными приправами, которые можно положить на поджаренный хлеб.Среди других вариантов предпочтительны manteca color (сало с паприкой) [29] и zurrapa de lomo (сало со свиными хлопьями) [30] . В каталонской кухне сало используется для приготовления теста, известного как кока. В частности, на Балеарских островах тесто энсаймадес также содержит сало.

    Кусок хлеба, намазанный салом, был типичным продуктом традиционной сельской кухни многих стран.

    Сало, которое употребляли в виде намазки на хлеб, когда-то было очень распространено в Европе и Северной Америке, особенно в тех регионах, где молочные жиры и растительные масла были редкостью. [6]

    По мере роста спроса на сало в элитной ресторанной индустрии мелкие фермеры начали специализироваться на традиционных породах свиней с более высоким содержанием жира, чем у более постных современных свиней. Такие породы, как мангалица из Венгрии или крупная черная из Великобритании, переживают невероятное возрождение до такой степени, что заводчики не могут угнаться за спросом. [31]

    При использовании без уточнения слово «сало» в английском языке обычно относится к салам, полученным влажной топкой, которое имеет очень мягкий нейтральный вкус в отличие от сала, полученного сухим топленым сыром, с более заметным привкусом свинины.Капающие бутерброды по-прежнему популярны в нескольких европейских странах - венгерский zsíroskenyér («жирный хлеб») или zsírosdeszka («жирная доска») и немецкий «Fettbemme», приправленный свиной жир. Подобные закуски иногда подают к пиву в Польше, Чехии и Словакии. Обычно их покрывают луком, подают с солью и паприкой и едят в качестве гарнира к пиву. Все это обычно переводится в меню как «бутерброды с салом», возможно, из-за того, что большинство современных носителей английского языка не знакомы с капанием.Попытки использовать венгерский zsír или польский smalec (оба означают «жир / сало»), когда британские рецепты требуют сала, обнаруживают разницу между жиром, полученным мокрым способом, и капелькой. [32] [33] На Тайване, Гонконге и Макао, а также во многих частях Китая сало часто смешивали с вареным рисом вместе с соевым соусом, чтобы сделать «жирный рис» (豬油 拌飯или 豬油 撈飯). А в Японии сало из филе спины часто используют для приготовления рамена, создавая густое, ореховое, слегка сладкое и очень сытное блюдо.

    Традиционно, наряду с арахисовым маслом, сало широко используется в азиатской кулинарии как универсальное кулинарное масло, особенно. во фритюре и во фритюре.

    Schweineschmalz , Немецкое сало

    Файл: Griebenschmalz-1.jpg

    В Германии сало называют Schweineschmalz (буквально «топленый свиной жир»), и сало давно стало популярным в качестве спреда. Его можно подавать в простом виде или смешивать с приправами: свиной жир можно дополнить небольшими кусочками свиной кожи, называемыми Grieben (ср.Yiddish gribenes) для создания Griebenschmalz . Другие рецепты требуют небольших кусочков яблока или лука. Однако на английском языке schmaltz обычно обозначает кошерный жир, полученный из курицы, утки или гуся.

    Schmalzbrot («хлеб с Schmalz ») можно найти в меню в обычных ресторанах или пивоварнях. Schmalzbrot часто подают как Griebenschmalz на ржаном хлебе с маринованными корнишонами.

    Вегетарианский Grieben из лука или яблок, который начинался как импровизированное средство разбавления Schmalz во время необходимости, стал довольно популярным сам по себе, потому что он обеспечивает особый вкус и более низкое содержание жира.Полностью вегетарианские пасты на основе растительных жиров Schmalz также используют эти ингредиенты. В Германии запрещено использовать термин Schmalz для продуктов, не содержащих жир.

    В Польше сало часто подают в качестве закуски. Его смешивают с фруктами, обычно с измельченным яблоком, и намазывают на толстые ломтики хлеба.

    Другое применение

    [icon] Этот раздел требует расширения. (январь 2007 г.)

    Топленое сало можно использовать для производства биотоплива [34] и мыла.Сало также используется в качестве смазочно-охлаждающей жидкости при механической обработке. Его использование в механической обработке сократилось с середины 20-го века, поскольку стали известны другие специально разработанные смазочно-охлаждающие жидкости. Однако это все еще реальный вариант. Сало и другие животные жиры ранее использовались в качестве противовспенивающего агента в промышленных процессах ферментации, таких как пивоварение; там животные жиры были вытеснены полиэфирами. [35]

    См. Также

    [icon] Этот аудиофайл был создан на основе редакции статьи "Lard" от 30 апреля 2011 г. и не отражает последующих правок к статье.(Аудио помощь)

    Список литературы

    1. ↑ Национальный исследовательский совет. (1976). Жирность и состав продуктов животного происхождения .; п. 203. Вашингтон, округ Колумбия: Типография и издательство, Национальная академия наук. ISBN 0-309-02440-4
    2. 2,0 2,1 2,2 2,3 Окерман, Герберт В. (1991). Справочник для специалистов по питанию (второе издание). Вестпорт, CN: Издательская компания AVI.
    3. 3,0 3,1 Альфред Томас (2002).«Жиры и жирные масла». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . Энциклопедия промышленной химии Ульмана . Вайнхайм: Wiley-VCH. DOI: 10.1002 / 14356007.a10_173. ISBN 3-527-30673-0 .
    4. 4,0 4,1 Джули Р. Томсон, «10 причин, по которым вы должны готовить с салом», HuffPost Taste, , 28 апреля 2014 г. (последнее посещение - 5 октября 2014 г.).
    5. ↑ Дэвидсон, Алан. (2002). Пингвин - спутник еды . Нью-Йорк: Книги Пингвинов. «Каул»; С. 176–177. ISBN 0-14-200163-5
    6. 6,0 6,1 6,2 6,3 6,4 6,5 6,6 Дэвидсон, Алан. (2002). Пингвин - спутник еды . Нью-Йорк: Книги Пингвинов. "Сало"; С. 530–531. ISBN 0-14-200163-5
    7. ↑ Окерман, Герберт В. и Басу, Лопа. (2006). Съедобный рендеринг - рендеринг продуктов для использования человеком.В: Микер Д.Л. (ред.). Essential Rendering: все о побочной продукции животноводства . Арлингтон, Вирджиния: Национальная ассоциация визуализаторов. С. 95–110. ISBN 0-9654660-3-5 (Предупреждение: большой документ).
    8. ↑ Мустафа, Ахмад и Штауфер, Клайд. (1997). Жиры хлебобулочные. [ мертвая ссылка ] Брюссель: Американская ассоциация сои.
    9. ↑ Rombaur, Irma S, et al. (1997). Радость кулинарии (пересмотренное издание). Нью-Йорк: Скрибнер. «О сале и других животных жирах»; С. 1069.ISBN 0-684-81870-1
    10. ↑ Ваухини Вара, Сегодня, Хейт-Эшбери волновал бекон, а не свиньи , Wall Street Journal A-Hed (10 июля 2013 г., 22:31 по восточному времени).
    11. 11,0 11,1 «Спросите Cook's : Является ли жир приемлемым сокращением?», Cook's Illustrated , ноябрь 2004 г.
    12. «Доспехи: сало, 64 унции: выпечка». Walmart.com. Проверено 13 августа 2012.
    13. ↑ «Положите сало обратно в кладовую» Линды Джойс Форристал, Кафе «Старый мир матери Линды» и магазин путешествий .
    14. ↑ Мац, Самуэль А. (1991). Хлебопекарные технологии и техника . Нью-Йорк: Спрингер. "Сало"; стр. 81. ISBN 0-442-30855-8
    15. 15.0 15.1 «Сделай себе сало: верьте или нет, это хорошо для вас», Линн Сипрелл, The New Homemaker , Winter 2006.
    16. 16.0 16.1 «Настоящая вещь: ничто не сравнится с салом для старомодного вкуса» Мэтью Амстер-Бертон, Сиэтл Таймс , 10 сентября 2006 г.
    17. 17.0 17.1 «Не позволяйте салам бросить вас в дрожь» Жаклин Игера-МакМахан, San Francisco Chronicle , 12 марта 2003 г.
    18. 18,0 18,1 «Светлый, пушистый - поверьте, это не масло» Мэтта Ли и Теда Ли, New York Times , 11 октября 2000 г.
    19. ↑ Каминский, Питер. (2005). Идеальная свинья: встречи с замечательными свиньями и отличные способы их приготовления . Гиперион. 304 с. ISBN 1-4013-0036-7
    20. ↑ «Момент остановки для врачей, когда мы снова влюбляемся в сало» Салли Уильямс, Western Mail , 5 января 2006 г.
    21. 21,0 21,1 Хелен Картер. «Кризис сала: пироги с фаршем находятся под угрозой сокращения запасов». Хранитель .
    22. 22.0 22.1 «Шеф-повара это ценят. Французам это нравится. Поляки забирают его. А теперь у Британии он заканчивается». Кристофер Херст, The Independent , 20 ноября 2004 г.
    23. 23,0 23,1 23,2 23,3 23,4 23,5 23,6 23,7 Кулинарный институт Америки (2011). Профессиональный повар (9-е изд.). Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-42135-2 . OCLC 707248142.
    24. 24,0 24,1 24,2 «База данных по питательным веществам, выпуск 25». Министерство сельского хозяйства США.
    25. Katragadda, H.R .; Фуллана, А. С .; Sidhu, S .; Карбонелл-Баррачина, Á.А. (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия . 120 : 59. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2009.09.070.
    26. ↑ http://alfaone.ca/rice-bran-oil-faq/
    27. ↑ «Небеса в сковороде для пирога - Идеальная корочка» Мелиссы Кларк, New York Times , 15 ноября 2006 г.
    28. ↑ Король Артур Мука. (2003). Товарищ Короля Артура по выпечке муки: универсальная поваренная книга. Woodstock, VT: Countryman Press. "Сало"; п. 550. ISBN 0-88150-581-1
    29. "Manteca" Colorá ", tarrina 400g - fabricantes de embutidos, chacinas, venta de embutidos" (на испанском языке). Angellopezsanz.es. 2009-01-18. Проверено 13 августа 2012.
    30. "ZURRAPA DE LOMO TARRINA 400 G - fabricantes de embutidos, chacinas, venta de embutidos" (на испанском языке). Angellopezsanz.es. 2009-01-18.Проверено 13 августа 2012.
    31. Сандерс, Майкл С. (29 марта 2009 г.). "Старая порода венгерских свиней снова в чести". The New York Times
    32. ↑ IMG_2116 от chrys, Flickr.com , 16 сентября 2006 г.
    33. ↑ «Австрийский ресторанный гид» Кейт Ваклена, 18 февраля 2000 г.
    34. ↑ «Библия биодизеля» Кейт Аддисон, Сделайте собственное биодизельное топливо (веб-сайт).
    35. ↑ Рэндал М. Хилл, Стивен П. Кристиано, «Противовспенивающие агенты», в Джозефе С. Саламоне, изд., Энциклопедия полимерных материалов , CRC Press, 1996, 1 : 294

    Внешние ссылки

    [icon] Найдите lard в Викисловаре, бесплатном словаре.
    [icon] Викискладе есть носители, связанные с [[commons: Ошибка сценария: функция "getCommonsLink" не существует. | Ошибка скрипта: функция getCommonsLink не существует. ]] .
    • «На высоте» Корби Куммер, New York Times , 12 августа 2005 г.
    • «Рендеринг сала 2.0», Деррик Шнайдер, Одержимость едой (блог), 12 января 2006 г.
    • "Lard", Food Resource, College of Health and Human Sciences, Oregon State University , 20 февраля 2007 г. - Библиография научных статей о сале.
    • «10 причин, по которым вы должны готовить с салом», Джули Р. Томсон, HuffPost Taste, , 28 апреля 2014 г.
    .

    определение сала и синонимы сала (английский)

    Из Википедии, бесплатная энциклопедия

    Сало - это свиной жир как в визуализированной, так и в необработанной форме. Сало обычно использовалось во многих кухнях в качестве кулинарного жира или жира, а также в качестве пасты, похожей на масло. Его использование в современной кухне уменьшилось из-за проблем со здоровьем, связанных с содержанием насыщенных жиров и часто негативным имиджем; однако многие современные повара и пекари предпочитают его другим жирам для определенных целей.Кулинарные качества сала несколько различаются в зависимости от части свиньи, у которой был взят жир, и от того, как сало было обработано. Сало по-прежнему широко используется для производства мыла [ необходима ссылка ] .

    Производство сала

    Сало можно получить из любой части свиньи при условии высокой концентрации жировой ткани. Сало высшего сорта, известное как листовое сало , получают из отложений висцерального жира, окружающего почки и внутреннюю часть поясницы.Листовое сало имеет слабый привкус свинины, что делает его идеальным для использования в выпечке, где оно ценится за способность образовывать слоеные влажные корки для пирогов. Следующий высший сорт сала получается из сала, твердого подкожного жира между кожей спины и мышцами свиньи. Самый низкий сорт (для превращения в сало) получают из мягкого стручкового жира, окружающего пищеварительные органы, такие как тонкий кишечник, хотя стручковый жир часто используется непосредственно в качестве обертки для жарки постного мяса или при производстве паштетов. [3] [4] [5]

    Сало может быть обработано любым из двух процессов: влажным или сухим. При влажной переработке свиной жир кипятят в воде или готовят на пару при высокой температуре, а нерастворимое в воде сало снимают с поверхности смеси или отделяют в промышленной центрифуге. При сушке жир подвергается воздействию высоких температур на сковороде или в духовке без воды (процесс похож на жарку бекона). Эти два процесса дают несколько разные продукты.Сало, полученное влажным способом, имеет более нейтральный вкус, более светлый цвет и высокую температуру дымления. Сало, полученное сухим способом, имеет более коричневый цвет и вкус, а также относительно более низкую температуру дымления. [6] [7]

    Сало промышленного производства, в том числе большая часть сала, продаваемого в супермаркетах, [ цитата требуется ] получают из смеси источников жира высокого и низкого качества со всей свиньи . [8] Обычно он гидрогенизируется [ цитируется ] (который производит транс-жиры в качестве побочного продукта) и часто обрабатывается отбеливающими и дезодорирующими агентами, эмульгаторами и антиоксидантами, такими как BHT. [4] [9] Такая обработка делает жир стабильным. (Необработанное сало необходимо охлаждать или замораживать, чтобы предотвратить прогорклость.) [10] [11]

    Потребители, ищущие более качественный источник сала, обычно ищут кустарных производителей топленого сала или делают его сами из листового сала. или сало. [8] [11] [12] [13] [14]

    Побочным продуктом жирного сала является обжаренное во фритюре мясо, кожа и ткань оболочки, известная как шкварки. [4]

    История и культура использования

    Сало всегда было важным продуктом кулинарии и выпечки в культурах, где свинина является важным диетическим продуктом, а жир свиней часто является таким же ценным продуктом, как и их мясо. [4] Однако это запрещено законами о питании, которые запрещают употребление свинины, такой как кашрут и халяль.

    В 19 веке сало использовалось так же, как масло, в Северной Америке и во многих европейских странах. В начале 20 века сало пользовалось такой же популярностью, как масло, и широко использовалось в качестве заменителя сливочного масла во время Второй мировой войны.В качестве легкодоступного побочного продукта современного производства свинины сало было дешевле, чем большинство растительных масел, и было обычным явлением в рационе многих людей, пока промышленная революция не сделала растительные масла более распространенными и доступными. Овощные шортенинги были разработаны в начале 1900-х годов, что позволило использовать растительные жиры в выпечке и в других целях, где требовались твердые жиры.

    К концу 20 века сало стало считаться менее полезным для здоровья, чем растительные масла (например, оливковое и подсолнечное масло), из-за высокого содержания в нем насыщенных жирных кислот и холестерина.Однако, несмотря на свою репутацию, сало содержит меньше насыщенных жиров, больше ненасыщенных жиров и меньше холестерина, чем такое же количество масла по весу. [2] В отличие от многих маргаринов и кулинарных жиров негидрированное сало не содержит трансжиров. Это также считалось "пищей бедности". [4]

    Многие рестораны в западных странах отказались от употребления сала на своих кухнях из-за религиозных и связанных со здоровьем диетических ограничений многих своих клиентов.Многие промышленные пекари заменяют сало говяжьим жиром, чтобы компенсировать отсутствие ощущения во рту во многих хлебобулочных изделиях и освободить свои продукты от диетических ограничений на основе свинины.

    Однако в 1990-х и начале 2000-х годов уникальные кулинарные свойства сала стали широко признаны поварами и пекарями, что привело к частичной реабилитации этого жира среди «гурманов». Эта тенденция частично вызвана негативной информацией о содержании трансжиров в частично гидрогенизированных растительных маслах в растительном шортенинге.Шеф-повар и писатель по кулинарии Рик Бейлесс - выдающийся сторонник достоинств сала для определенных видов кулинарии. [12] [13] [14] [15]

    Он снова становится популярным в Великобритании среди поклонников традиционной британской кухни. Это привело к «кризису сала» в начале 2006 года, когда британский спрос на сало не был удовлетворен из-за спроса со стороны Польши и Венгрии (которые недавно присоединились к Европейскому Союзу) на жирные куски свинины, которые служили важным источником сала. . [16] [17]

    Использование в кулинарии

    Ломтик хлеба, намазанный салом, был типичным продуктом традиционной сельской кухни во многих странах.

    Lard - одно из немногих пищевых масел с относительно высокой температурой дыма, что связано с высоким содержанием насыщенных жирных кислот. Чистое сало особенно полезно для приготовления пищи, так как при нагревании выделяется мало дыма, а в сочетании с другими продуктами он имеет отчетливый вкус. Многие повара и пекари считают сало лучшим кулинарным жиром по сравнению с жиром из-за разнообразия применения и вкуса сала.

    Из-за относительно крупных кристаллов жира, содержащихся в сале, он чрезвычайно эффективен в качестве шортенинга при выпечке. Корки для пирогов со сальным салом, как правило, более слоистыми, чем с маслом. Многие повара используют оба типа жира в своей выпечке, чтобы сочетать жирность сала со вкусом масла. [4] [18] [19]

    Сало когда-то широко использовалось в кухнях Европы, Китая и Нового Света и до сих пор играет важную роль в британской, центральноевропейской, мексиканской и китайской кухнях. кухни.В британской кухне сало используется в качестве традиционного ингредиента в пирогах с фаршем и рождественских пудингах, тортах с салом и для жарки рыбы с жареным картофелем, а также во многих других целях. [16] [17]

    Сало традиционно является одним из основных ингредиентов скандинавских паштетов.

    В каталонской кухне сало до сих пор используется для приготовления основы из коки и типичных тортов в качестве энсаймадов.

    Сало, которое употребляли в виде намазки на хлеб, когда-то было очень распространено в Европе и Северной Америке, особенно в тех регионах, где молочные жиры и растительные масла были редкостью. [4]

    По мере роста спроса на сало в ресторанной индустрии высокого класса мелкие фермеры начали специализироваться на традиционных породах свиней с более высоким содержанием жира в организме, чем у более постных современных свиней. Такие породы, как мангалица из Венгрии или крупная черная из Великобритании, переживают невероятное возрождение до такой степени, что заводчики не могут угнаться за спросом. [20]

    Лард на английском языке обычно означает сало, полученное влажным способом, которое имеет очень мягкий нейтральный вкус, в отличие от сала, полученного сухим топленым сыром, с более заметным привкусом свинины, которое также называют капельным или шмальцем.Бутерброды с каплями (или «шмальц») по-прежнему популярны в нескольких европейских странах - в Венгрии они известны как «Zsíroskenyér» или «Zsírosdeszka», а в Германии приправляют свиным жиром для приготовления «Fettbemme». Подобные закуски иногда подают к пиву в Польше, Чехии и Словакии. Обычно их покрывают луком, подают с солью и паприкой и едят в качестве гарнира к пиву. Все это обычно переводится в меню как «бутерброды с салом», возможно, из-за того, что большинство современных носителей английского языка не знакомы с капанием.Попытки использовать венгерский «Zsir» или польский «Smalec» в британских рецептах, требующих сала, скоро покажут разницу между смаленным жиром и капелькой. [21] [22] На Тайване, Гонконге, а также во многих частях материкового Китая сало часто смешивали с вареным рисом вместе с соевым соусом, чтобы сделать «жирный рис» (豬油 拌飯 или 豬油撈飯). В наше время его реже подают из-за проблем с насыщенными жирами. [ необходима ссылка ]

    Другие применения

    Топленое сало можно использовать для производства биотоплива [23] [ не цитируется ] и мыла.Сало также используется в качестве смазочно-охлаждающей жидкости при механической обработке. Его использование в механической обработке сократилось с середины 20-го века, поскольку стали известны другие специально разработанные смазочно-охлаждающие жидкости. Однако это все еще жизнеспособный вариант.

    Химические свойства

    Свиньи, которых кормили разным рационом, будут иметь сало с существенно разным содержанием жирных кислот и йодным числом. Таким образом, свиньи на арахисовом откорме или свиньи на желудевом откорме, выращенные для Хамона Иберико, производят несколько иной вид сала по сравнению со свиньями, выращиваемыми на фермах Северной Америки, которых кормят кукурузой. Каминский, Петр. (2005). Идеальная свинья: встречи с замечательными свиньями и отличные способы их приготовления . Гиперион. 304 с. ISBN 1401300367

    Внешние ссылки

    • «Кайф от свиньи» Корби Куммера, New York Times , 12 августа 2005 г.
    • «Рендеринг Lard 2.0» Деррика Шнайдера, Одержимость едой (блог ), 12 января 2006 г.
    • "Lard", Food Resource, Колледж здоровья и гуманитарных наук, Университет штата Орегон , 20 февраля 2007 г.- Библиография научных статей о сале.
    .

    Ругань на венгерском - daily magyar

    Сейчас я покажу вам, что в венгерском языке не нужно использовать плохие слова и можно вежливо ругаться. Это некоторые из вежливых ругательств :::

    .. вместо «Az istenit!» (Черт возьми!) Используйте эти :::
    Az áldóját! - О блаженный! (винительный падеж)
    Azt a leborult szivarvégit! - О, этот распростертый конец сигары! (винительный падеж)
    Az istenfáját! - О божественное дерево! (винительный падеж)
    Az istállóját! - Его стойло! (винительный падеж)
    Az istókját neki! - Ой, его исток! (винительный падеж)
    Az iskoláját! - Ой, его школа! (винительный падеж)
    Az anyja keservét! - Ой, мать его горькая! (винительный падеж)
    A kiskésit neki! - О, его ножик! (винительный падеж)
    A teremburáját !! - Ой, «Бог»! (Винительный падеж)
    Azt a fűzfán fütyülő rézangyalát! - Этот медный ангел, свистящий на иве! (винительный падеж)
    Azt a fűzfán fütyülő fityfirittyett! - Этот хитроумный свист на иве! (винительный падеж)
    A kínkeserve kutyaúristenit! - Этот мучительно-горький пёс-повелитель! (винительный падеж)
    Кутяфюлит! - Собачье ухо! (винительный падеж)
    A kutya fáját! - Собачье дерево! (винительный падеж)
    A macska lábát! - Кошачья лапа! (винительный падеж)

    .. вместо "A picsába!" (Черт!) используйте эти :::
    Macska rúgja meg! - Да пинает кот!
    Süsd meg! - (вы) Испеките!
    Фенэ эгье мег! - Да съест это фене / болезнь!
    A fene essen bele! - Да упадет в него фен / болезнь!
    Фенебе! - В болото / болезнь!
    A csudába! - В чудо!
    Маноба! - В гоблина!
    Basszus! - Бас!
    Basszuskulcs! - Басовый ключ!

    .. вместо «Lófasz (t)!» (Фигня!) Используйте эти :::
    A ló farát! - Конский зад! (винительный падеж)
    Lófütty! - Конский свисток!
    Fütyülőst! - Свист! (винительный падеж)
    Lobogóst! - Пылающий! (винительный падеж)
    Túrót! - Творог! (винительный падеж)

    .. вместо «Menj a picsába!» (иди к черту!) используйте эти :::
    Menj a búsba! - Иди в печальное!

    .. вместо «Baszd meg!» (Пошел на хуй!) Используйте эти :::
    A ménkű csapjon beléd! - Да поразит вас молния!
    Россеб Эгьен Мэг! - Оспа на тебе!
    Макска ружон мег! - Да пнет тебя котик!
    Rúgjon meg a ló! - Да конь тебя пинает!
    Az ördög vigyen el! - Да заберет тебя дьявол!
    A holló / varjú vájja ki a szemed! - Да выколет тебе ворон / крест глаз!
    Hogy a görcs álljon beléd! - Да встанет тебе судорога!
    Hogy az Úristen szólítana magához! - Да призовет вас к себе Господь!
    Hogy egyenesedjen ki az EKG-d! - Пусть ваша ЭКГ станет линией!
    Simuljon ki az EKG-d! - Пусть ваша ЭКГ станет ровной!
    Капд будь факсом! - Соси мой факс!
    Фитифене егьен мег! - Пусть его съедят фитифене!
    A franc essen beléd! - Пусть в вас упадет «франк»!
    (Это, вероятно, означает ::: Да заболеете вы!)

    .. вместо «A kurva életbe!» (к черту!) используйте эти :::
    A kutya életbe! - О, в собачью жизнь!
    Macska életbe! - Ой, в кошачью жизнь!
    A huncut életbe! - О, в озорную жизнь!

    .. вместо «Te geci!» (Сукин сын !; Ублюдок!) Используйте эти :::
    Ebadta kölyke! - Собачий пацан!
    Эбугатта! - Лаяла собака!
    Марха! - Крупный рогатый скот!

    °

    Проверить ругань на венгерском, части 1, 2 и 3.
    Давайте послушаем вежливую ругань.
    Здесь можно проверить ругань-генератор.

    Эта сцена полна ругательств, она из фильма FEKETEország :::

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *